食物有致癌

本次的分析对象马兜铃酸，存在于马兜铃属植物中，包括该植物在内，均被分类为致癌物质。本文为您介绍一种使用DPiMS-8060对天仙藤和细辛所含的4种马兜铃酸及其代谢产物之一马兜铃内酰胺I进行快速筛查和使用内标法（萘普生）定量分析的检测方法。

印染加工纺织品中致癌（Allergenzing Dyes）、致敏染料(Carcinogenic Dyes)的检测，一直是出口的必检项目。目前，主要检测的致敏染料有20种，主要为分散染料；除可分解的致癌芳香胺的偶氮染料外，主要检测的致癌染料有9种；其中，分散蓝1和分散黄3即是致癌染料，也是致敏染料。由于染料标准品，多数纯度无法达到90%以上，所以致癌、致敏染料的常用检测方法薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱-二极管阵列检测法(HPLC-DAD)和高效液相色谱-质谱法(HPLC-MS)不但耗时较长，专属性也较差；另外，长期以来，致敏染料和致癌染料使用相同的前处理方法，但检测却是分别检测，所以一个样品需分两次进样，检测时间较长。针对上述两点，本文开发了HPLC-ESI/MS/MS方法，通过正、负切换，一针进样同时检测26种致癌致敏染料，大大提高了方法的专属性，缩短了检测时间。本方法采用外标法，定量下限为0.1mg/L，标准曲线范围为0.1-2mg/L。

人（Human）生长调节致癌基因β（CXCL2）ELISA检测试剂盒检测原理试剂盒采用双抗体一步夹心法酶联免疫吸附试验（ELISA）。往预先包被生长调节致癌基因β（CXCL2）抗体的包被微孔中，依次加入标本、标准品、HRP标记的检测抗体，经过温育并彻底洗涤。用底物TMB显色，TMB在过氧化物酶的催化下转化成蓝色，并在酸的作用下转化成最终的黄色。颜色的深浅和样品中的生长调节致癌基因β（CXCL2）呈正相关。用酶标仪在450nm 波长下测定吸光度（OD 值），计算样品浓度。

植物油脂中包含大量不饱和脂肪酸,贮藏过程中易发生氧化分解,导致油脂酸败,让其口感与黏度均发生变化,降低油脂稳定性。由于油脂酸败会产生氢过氧化物,易分解为醛类、酮类化合物,具有潜在致癌风险,因此需深入探究烘焙食品中植物油脂氧化及其氧化稳定性。

采用顶空实验装置采集家具涂料挥发蒸汽,通过不锈钢采样罐-气相色谱(GC)/质谱(MS)分析系统测量了溶剂型和水型涂料的挥发性有机物(VOCs)排放特征。结果表明,溶剂型涂料排放的总VOCs平均质量浓度为7.6mg/m3,远高于水型涂料的2.6mg/m3。溶剂型和水型涂料排放的VOCs主要以芳香烃和烷烃为主。溶剂型涂料和水型涂料排放的特征VOCs组分为甲苯、2-甲基戊烷、苯、正辛烷,分别占两种涂料总VOCs排放的41.8%(质量分数,下同)和31.2%、21.2%和9.6%、6.5%和5.6%、6.0%和4.8%。溶剂型涂料排放VOCs的臭氧生成潜势(OFP)和二次气溶胶生成潜势(SOAP)明显高于水型涂料,OFP和SOAP的主要贡献组分均为芳香烃物质。溶剂型涂料排放的苯的长期致癌风险是水型涂料的2.6~4.6倍,均远远高于可接受的暴露风险值1× 10-6。

苯并（a）芘是一种多环芳香族碳氢化合物，是已发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物，是一种强烈的致癌物质，对机体各器官，如对皮肤、肺、肝、食道、胃肠等均有致癌作用。被国际癌症研究机构列为I类致癌物。苯并（a）芘在食物中也有，谷类食物、蔬菜、脂肪和油类是摄入苯并（a）芘的主要膳食来源，食物在高温、长时间烹调中会产生苯并（a）芘我们按照国标《GB 5009.27-2016食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定》中提供的食品中苯并（a）芘检测的方法对黄豆样品进行苯并（a）芘的测定。使用LabTechSePRO全自动高通量柱膜通用固相萃取系统和MV5多通道平行浓缩仪来代替传统的手动净化和浓缩，不仅实现了净化、浓缩过程的全自动化，省却了大量的手动工作，提高效率，而且减少了人为误差，实现了高回收率和良好的实验重复性。

食品用油油脂氧化稳定性测试方法食品最重要的质量改变之一是由于游离或酯化的不饱和脂肪酸对氧的吸收。脂肪的自动氧化是一种由光、高温、金属痕迹和有时影响产品保质期的酶促进的化学反应。无论是自然存在还是人为生产，许多食物中都含有油脂，内含的油脂会因氧化而产生酸败，即便是某些纯油脂。食品用油的油脂氧化稳定性实验方法按照GB/T21121-2007 动植物油脂氧化稳定性测定 （加速氧化测试）标准方法来检测，自动油脂氧化稳定性仪ST149（盛泰仪器）就是完全按照这个标准方法设计制作的，可用于测量富含油脂食物的氧化稳定性测定，也就是诱导时间的测定。

食品安全问题一直是关系国计民生的大事，今年的3.15晚会大家都看了没？“共建秩序，共享品质”，食品安全问题依旧是重头戏，3.15虽然已过，热度不能停，太多的食品安全隐患值得我们注意，任重而道远。想必大家也都关注到央视3.15晚会辟谣食物相克：螃蟹与西红柿不能同吃？这一热点，也就是传说西红柿可以在胃里把螃蟹中的砷还原成砒霜(3价无机砷)，通过辟谣，否定了这一说法。科普一下哦，砷（As）广泛分布在自然环境中，正常人体组织中也含有微量的砷。日常生活中，人们可能通过食物、水源、大气摄入砷。砷及其化合物具有毒性，所以当人体砷摄入量过多时，就会造成砷中毒。一般来说，无机砷比有机砷的毒性大，三价砷比五价砷的毒性大。砷（As）本身毒性不大，但其化合物、盐类和有机化合物都有毒性，尤以3价无机砷，又名砒霜、信石，毒性最强。元素形态分析中涉及的常见检测器有ICP-MS、AAS、AFS，通常采用液相色谱与ICP-MS和AFS联用。相比较下，液相色谱与AFS联用（LC-AFS）其技术优势在于具备了液相分离的优点，也能利用AFS的高灵敏度和元素特异性，同时操作方便、极易普及，AFS对某些元素，如As、Se、Hg等的检测灵敏度很高，而且这些元素也是形态分析所最关注的元素。那么，可能像有毒、致癌、伤身这些词汇特别吸引人们的眼球，大部分人抱着的心态就是宁可信其有、不可信其无，不能随便两种食物同吃等。食品作为国民生活必需品，安全却得不到有效保障，这足以看见食品安全问题依然严峻！2015年9月，国家卫生计生委发布了GB 5009.11-2014系列标准。其中包括《食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定》（GB 5009.11-2014），代替《食品中总砷及无机砷的测定》（GB/T5009.11-2003）。增加了食品中无机砷测定的液相色谱—原子荧光光谱法（LC-AFS）（第一法）。同时，针对《食品中总汞及有机汞的测定》（GB/T5009.17-2003）也有修改，最新的《食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17-2014）增加了甲基汞测定的液相色谱-原子荧光光谱法（LC-AFS）。聚光科技（杭州）股份有限公司下属子公司北京吉天仪器有限公司（以下简称“吉天仪器”）液相色谱-原子荧光联用仪（LC-AFS）为您提供相关解决方案！

氨基甲酸乙酯在食物发酵的过程中会自然产生，比如面包和酒类的生产中。尿素和乙醇反应后就会产生氨基甲酸乙酯。给动物注射氨基甲酸乙酯已经被证明可以致癌，其已经被划入2A 类致癌物，即对人体有致癌可能性。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）都报道了各种食品中氨基甲酸乙酯的存在，并提出了指导方案和最大允许限值，FDA 建议限制有机氮肥料的使用以控制自然来源的氨基甲酸乙酯。EFSA 的报道披露了在坚果酒和非坚果酒类中氨基甲酸乙酯的产生细节，并且报道了有95%的坚果酒中的氨基甲酸乙酯低于推荐限值1mg/L，而所有非坚果酒都低于这个限值。本方法采用气质联用来分析氨基甲酸乙酯，以氨基甲酸丙酯作为内标物来校正氨基甲酸乙酯，氨基甲酸丁酯作为另一个内标物来试验。本试验介绍了一种非常灵敏的检测氨基甲酸乙酯的方法，提供了一套检测氨基己酸乙酯的完整解决方案。

天然食物或动物类食品以及相关制品中，都含有油脂成分，尤其像核桃、芝麻、花生、蛋糕、肉类、动物内脏、奶油制品等食品，油脂含量更加丰富。对于这类食品，贮藏保质一直是生产企业需要解决的首要难题。包装，是承担食品保质作用的重要组成，而食品贮藏和销售过程中包装保质作用的变化将严重影响食品保质期，因此需要更加重视。

植物油脂（如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油）是人们日常饮食中必不可少的食物，如果重金属超标，随着每日三餐的摄入，重金属很难排出，便在人体内积蓄。重金属超标对儿童产生非常大的负面影响，影响发育，导致血液循环系统的疾病，使神经系统受损等。植物油中的重金属一般来源于油料作物、加工过程等，主要包括铅、镉、汞、砷、铬等，国标《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》对其进行了限量。利用微波消解可以快速的对油脂样品进行前处理，高效便捷空白低，对环境环境友好，与原子吸收、原子荧光、ICP或者ICP-MS联用可以快速准确的检测油脂中的重金属元素的含量。

为什么使用可控蒸发混合系统可以减少食物浪费?众所周知，如果我们希望减少世界各地的食物短缺，就必须控制目前的食物浪费水平。不仅仅是西方，全球食物在供应链的不同环节都存在丢失或浪费的问题。今天的技术，如灭菌，可以帮助减少食物的变质。然而，严格的规范要求需要不断地改进这项技术。联合国粮食及农业组织的一份分析报告特别指出了一些现存的差异：在发展中国家，食物浪费和损耗主要发生在食物价值链的前端，可以追溯到在收割技术和储存、冷却设备方面的财务、管理和技术限制。在中等收入和高收入国家，食物浪费和损耗主要发生在供应链的后端。不同于发展中国家的情况，消费者的行为习惯在工业化国家中扮演重要的角色。

2007年，首次报道了各种食品中特别是精制食用脂肪（如人造黄油）以及婴儿中存在的3-氯丙烷-1,2-二醇脂肪酯（3-MCPD酯） 食物和母乳。 由于3-MCPD本身是可疑的致癌物，可以在体内消化时从这些酯中释放出来，因此有必要对其进行检测和定量

黄曲霉素(AFT)对有机体具有致突、致癌、致畸性，被列为可能的人体致癌物质。黄曲霉毒素在多种人类食物中被发现，如玉米、坚果、花生等等，以B1、B2、G1、G2的形式存在。AFTB1在动物体内可转变成两种主要代谢产物-AFTM1和AFTQ，前者的毒性和致癌性与AFTB1相近，主要存在于动物的尿和乳汁中。黄曲霉毒素可使用正相和反相液相色谱法分离，反相色谱法操作较容易、流动相毒性也较低，被广泛采用。

苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。月旭公司参考中国国家标准GB22509-2008《动植物油脂中苯并芘的测定》，推出苯并芘检测解决方案，为您的安全健康提供保障。

多氯代二苯并-对-二恶英/多氯代二苯并呋喃(PCDD/Fs)是一类典型的持久性有机污染物污染物（POPs），具有致癌、致畸、致突变”等特性，被国际癌症研究机构（IARC）列为一级致癌物（Group 1）。PCDD/Fs 广泛分布于各种环境介质中，其化学性质稳定，难以生物降解，且具有生物富集和放大能力。人体暴露的 PCDD/Fs90％以上来源于饮食摄入，其中 90%以上来源于动物源性食物[1]。因此，与食物和动物饲料相关的二恶英污染事件曾在世界范围内引起极大的关注，如：2010-2011 年德国农场饲料二恶英污染事件导致近 4700 家农场被迫关闭，最终造成巨大经济损失。 早在 21 世纪初期，欧盟法规就制定了用于食品和动物饲料中 PCDD/Fs 和多氯联苯（PCBs）污染监控的采样和分析方法，并设定了污染物的最大限量标准。2014 年欧盟委员会第 589/2014号和 709/2014 法规首次将气相色谱-三重四级杆质谱法（GC-MS/MS）列为食品和饲料中PCDD/Fs 和 PCBs 的分析确认方法（confirmatory method），这表明 GC-MS/MS 不仅能够在超痕量污染物的筛查中发挥重要作用，而且在政府监控食物和饲料样品中 PCDD/Fs 和 PCBs 等方面承担更多角色。 本文介绍了基于岛津 GCMS-TQ8040 结合 Smart MRM 功能建立的食品和动物饲料中PCDD/Fs 的分析方法，并对实际食品和饲料样品进行了检测分析，结果与高分辨气相色谱/高分辨质谱法（HRGC/HRMS）检测结果具有较好的一致性。 了解详情，敬请点击：http://pmo42817f.pic34.websiteonline.cn/upload/7g3t.pdf

邻苯二甲酸酯类物质是可用于食品包装材料的增塑剂，不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁在食品、食品添加剂中人为添加。生活中有很多食物在加工、加热、包装、盛装的过程里可能会造成邻苯二甲酸酯的溶出且渗入食物中。大量研究证实，PAEs在人体内的残留将严重的影响到人类的生殖系统、免疫系统和神经系统，使生物体内激素不能正常分泌，导致细胞突变、致畸和致癌等危害。

苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。月旭公司参考中国国家标准GB22509-2008《动植物油脂中苯并芘的测定》，推出苯并芘检测解决方案，为您的安全健康提供保障。

膳食纤维于人体的意义：膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。膳食纤维在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂。

油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。其中，油是高级不饱和脂肪酸甘油酯，脂肪是高级饱和脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。为检测油脂中的多种重金属元素含量，选择微波消解对其进行前处理，探索最适合的消解参数，该方法还有回收率高、空白低等特点，有利于后续对多种无机元素的快速准确测定。

多环芳烃(PAHs) 是由2个或2个以上的苯环以稠环形式相连的有机化合物，具有致癌性，国际癌症研究中心（IARC）（1976年）列出的94种对实验动物致癌的化合物，其中15种属于多环芳烃。多环芳烃主要是由煤，石油，木材，烟草，有机高分子化合物等有机物不完全燃烧而产生，是重要的环境和食品污染物，严重危害环境与公众健康，因此对于多环芳烃的监控变得尤为重要。

最近，一列运载有毒化学品的列车在美国俄亥俄州东部脱轨。美国环境保护署称，这起事故中主要涉及的化学物质是氯乙烯、其副产品光气和氯化氢、丙烯酸丁酯等。当地部门的处理方式导致大量有毒气体释放，引发周边居民对自身健康的担忧。G.A.S.基于气相色谱（GC）与离子迁移谱（IMS）联用技术开发了同时具备高选择性和高灵敏度的检测系统，可用于丙烯酸丁酯、光气等的检测，浓度低至ppb级。

早餐是重要的一餐，它提供了一天中保持能量水平的必要营养。我们如何确保我们消费的食物和饮料是健康、有营养和安全的？以下是一系列应用文献，重点介绍有助于您识别牛奶、谷类食品、果汁、新鲜水果和干果中微量营养素以及茶、乳制品和苹果汁中有毒金属的解决方案，以确保您早餐食品的安全。

卤化材料有高热抵抗功能，阻燃效果好。但是，卤化材料燃烧时会释放出大量腐蚀性有害毒气，不但对环境造成严重影响，而且影响人体免疫和内分泌系统，甚至对人体有致癌、致畸、致突变等风险。随着科技的发展和健康环保意识的增强，人们越来越趋向于使用无卤素的电器、电子产品。欧盟及一些国家相继制定了一系列无卤化相关法令、法规。

氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate，EC)，又叫乌拉坦（Urethane）， 是一种多位点致癌物，可导致肺癌、淋巴癌、肝癌、皮肤 癌等疾病。人类从膳食中摄入的氨基甲酸乙酯，主要来自 发酵食物和饮品，其中酒精饮品是已知的氨基甲酸乙酯 主要来源。

一、介绍雪饼是用一种用精选大米制成的膨化食品。松脆香甜、口味多样，它们大多是以精选大米等食物为原料，经过烘焙、加热等工序加工而成的。酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

对食物的一种检测，减少对身体的危害，能够更好的减少对食物，天然气的一种污染，液相色谱法也是最常用的检测方法之一。

氨基甲酸酯类农药是继有机氯、有机磷类农药后发展较为迅速的一类高效、广谱杀虫剂，具有分解快，残留期短等特点。虽然氨基甲酸酯类农药并不是剧毒化合物，但具有致癌性，因此，国际癌症研究机构在 2007年把氨基甲酸酯类列为 2A 类致癌物。本文采用 HPMS-TQ 仪器，根据《GB 23200.90-2016 乳及乳制品中多种氨基甲酸酯类农药残留量的测定 液相色谱 - 质谱法》，以酸奶为基质，建立了完整的氨基甲酸酯类农药残留量的测定方案。该方法具有灵敏度满足要求，结果准确，重复性好等特点。

消费者对食品中发现的化合物越来越感兴趣，尤其是杀虫剂。农药用于清除可能对栽培作物有害的昆虫和其他生物。但是，必须对农产品和其他食品进行杀虫剂含量测试。请使用此方法及其建议使用 EDGE 从各种食物中提取杀虫剂。

全自动凯氏定氮仪检测食物中蛋白质成分过程