【生活中的仪器分析】活动原创作品：食品安全——果蔬中农药残留及重金属含量检测 苹果梨中钙和镁总量测定为何叫苹果梨不大明白，是不是这个品种的梨子形似苹果呢？其实梨子也是个好水果，将梨子挖小孔放入花椒烤熟食用有镇咳润肺功效，也有一说是冰糖熬梨汁有镇咳功效。梨子品种中，比较著名的当属山东的莱阳梨和安徽的砀山梨，北京有个大鸭梨也很有名，但大鸭梨并非是梨子的一种，而是与全聚德齐名的烤鸭连锁店。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309212213_465716_2638988_3.jpg实验试剂：标准要求使用公认的分析纯试剂和蒸馏水或与蒸馏水纯度相当的水。本次使用分析纯试剂和超纯水。EDTA二钠标准溶液制备和标定：将一份EDTA二钠二水合物在80℃干燥2h，放入干燥器中冷到室温，称取3.725g溶于超纯水，在容量瓶中定容至1000ml后盛放在聚乙烯瓶中。取500mg/L钙标准20ml稀释至50ml标定，由钙的相对原子量为40计算而知500mg/L钙标准溶液约为12.5mmol/L。要标定的EDTA二钠溶液的浓度C1（m mol/L）计算公式为C1＝(C2V2)/V1。其中：C2为钙标准溶液的浓度，m mol/L；V2为钙标准溶液的体积，ml；V1为标定中所消耗的EDTA二钠溶液的体积，ml。经标定后计算知EDTA二钠溶液浓度C1＝9.985m mol/L。样品制备：砀山产苹果梨削皮去核切成碎块榨汁，经滤纸过滤后备用。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309212214_465717_2638988_3.jpg样品测定：用胖肚吸管分别吸取10.0ml苹果梨汁和40.0ml超纯水于250ml锥形瓶中，此样品另制备一份为实验室平行样；另吸取50.0ml超纯水两份分别置于两个250ml锥形瓶中，作为空白平行双样；依次向4个锥形瓶中加4ml缓冲溶液和3滴铬黑T指示剂溶液。注意：每向一个锥形瓶加完缓冲溶液和铬黑T指示液要立刻滴定并记录滴定量，每滴定完上一个再向下一下锥形瓶内加缓冲溶液和铬黑T指示液及时滴定并记录，切忌同时向四个锥形瓶内一起加入缓冲溶液和铬黑T指示液。在不断振摇下，自滴定管向锥形瓶内滴定浓度C1＝9.985m mol/L的EDTA二钠溶液，在苹果梨汁最后一点紫色消失时停止滴定，共消耗EDTA二钠溶液2.58ml,扣除空白滴定值0.25ml，经计算知滴定苹果梨汁
苹果iPhone材料不过关 或面临美环保组织起诉http://www.sina.com.cn 2007年10月16日 08:36 新浪科技 新浪科技讯 北京时间10月16日消息，据国外媒体报道，绿色和平组织周一发布的一份报告称，苹果iPhone使用了对人体有害的材料，为此美国加州环保组织“环境健康中心(Center for Environmental Health，以下简称‘CEH’)”已向苹果发出了为期60天的法律通知。 绿色和平组织的检测报告称，iPhone使用的一些原料所含有毒物质超过了相应安全标准，其中包括iPhone耳机线所使用的邻苯二甲酸盐(phthalates)。CEH称，按照加州相应法规，含有邻苯二甲酸盐或其他易致癌化学物质的消费产品，应在产品外包装上加上相应警告标签。CEH执行主管迈克尔格林(Michael Green)说：“不排除iPhone对人体产生危害的可能性，我们希望苹果重视iPhone的环保设计，从而不会对消费者及环境带来不利影响。” 对于可能面临CEH的法律诉讼，苹果还没有发表评论。CEH表示，对于已出产的iPhone，希望苹果能加上有毒物质警告标签，并最终在后续产品中完全停止使用邻苯二甲酸盐等有毒化学物质。CEH发言人卡罗琳考克斯(Caroline Cox)说：“通常情况下，我们并不愿意采取法律手段，而希望通过协商使相应企业停止使用有害物质。我们希望对苹果采取同样方式。” CEH称，按照加州法规，如果苹果在接到法律通知后60天内不作出任何回应，则将对其正式提起法律诉讼。(明月)
草莓的营养价值1.草莓含有丰富的维生素和矿物质，每百克含维生素C高达80毫克，远远高于苹果和梨；还含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、核黄素等。这些营养素对儿童的生长发育有很好的促进作用，对老年人的健康亦很有益。2.草莓主要的营养价值体现在其维生素C含量非常高。维生素C可以防治牙龈出血，促进伤口愈合，并会使皮肤细腻而有弹性。近年来的研究发现，维生素C除了可以预防坏血病外，对动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等疾病，都有积极的预防作用。3.草莓中的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目、养肝的作用。4.国外最新研究还指出，草莓中含有一种胺类物质，对治疗白血病和再生障碍性贫血有一定的功效。
欣赏美丽的苹果！https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409201322169273_1761_1642069_3.png
果蔬重金属检测之青苹果中钙镁总量的检测【生活中的仪器分析】活动原创作品：食品安全——果蔬中农药残留及重金属含量检测检测材料：本次检测材料来源本地果蔬市场，为青苹果，削皮后品尝味道尚甜，但略略有点酸涩，脆倒是很脆的，就硬脆程度来看，适合年青人吃。未削皮的青苹果（原料）http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/08/201308311946_461394_2139979_3.jpg削了皮的青苹果，感观上苹果纤维有点粗，一看就是应当吃起来发脆的那种，因为吃起来口感面而沙的苹果看起来跟这个感观差异很大，至于差异在哪里，文字语言表达不出来，但是常吃苹果的人一看就知道这个苹果属于吃起来嘎嘎脆的那种。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/08/201308311946_461395_2139979_3.jpg为了验证感观是否正确，咬了一口品尝，果然是甜中带酸的嘎嘣脆。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/08/201308311947_461396_2139979_3.jpg目的：通过此次检测，了解市面上所售所谓百分之三十果汁营养含量标注情况，以本次检测结果对市面所售各品牌果汁做一个对比。样品前处理：取青苹果约30克，加超纯水50ml，放入家用30目超微果蔬料理机中榨成青苹果汁，定容至100ml，静止约二十分钟取上清液50ml准备测定。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/08/201308311947_461397_2139979_3.jpg本次对红葡萄中钙和镁总量测定依据为国家标准《水质钙和镁总量的测定 EDTA滴定法》（GB7477-87）。试剂：标准要求使用公认的分析纯试剂和蒸馏水或与蒸馏水纯度相当的水。本次使用的试剂均分析纯试剂及超纯水。百分之三十含量青苹果汁检测：取500mg/L钙标准20ml稀释至50ml标定，已知钙的相对原子量为40.078，按常用为40计算，500mg/L钙标准溶液约为12.5mmol/L，经标定的EDTA二钠溶液的浓度C1＝9.99mmol/L。钙和镁总量C（mmol/L）的结果表示计算公式为C＝（C1V1）/V0。其中C1为经标定的EDTA二钠溶液的浓度C1，mmol/L；V1为滴定中所消耗的EDTA二钠溶液的体积，ml；V0为所测试样的体积，ml。经计算，钙和镁总量C＝1.35mmol/L结论：由1mol/L的钙和镁总量相当于100.1mg/L计算得1.35×100.1mg/L＝135.1mg/L，个人意见认为，饮用此青苹果汁补钙效果不是很明显。
核心提示：苹果是对健康有利的水果，因为苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，如果宝宝爱苹果，妈妈窃喜吧！宝宝爱苹果有8大益处！ 1、更聪明 苹果内富含锌，锌是人体中许多重要酶的组成成分，是促进生长发育的重要元素，尤其是构成与记忆力息息相关的核酸及蛋白质不可缺少的元素，常常吃苹果可以增强记忆力，具有健脑益智的功效。 2、预防佝偻病 苹果含有丰富的矿物质和多种维生素。婴儿常吃苹果，可预防佝偻病。 3、补血 小宝宝容易出现缺铁性贫血，而铁质必须在酸性条件下和在维生素C存在的情况下才能被吸收，所以吃苹果对婴儿的缺铁性贫血有较好的防治作用。 4、减轻腹泻 苹果可促进消化系统健康，减轻腹泻现象。 5、预防便秘 将苹果和胡萝卜放入水中同煮，熟后与水同服，宝宝的大便会重新变得柔软、通畅。 6、保养肌肤 苹果中富含镁，镁可以使皮肤红润光泽、有弹性。 7、清洁口腔 如果一个苹果用15分钟吃完的话，苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔中的细菌杀死，起到保护牙齿防止蛀牙和发生牙龈炎的作用。 8、保护心脏 苹果的纤维、果胶、抗氧化物等能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量，所以每天吃一两个苹果不容易得心脏病。苹果还含硼，硼是一种有助于保持骨密度和保护心脏免得心脏病的矿物质。
向您推荐家乡苹果！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310210524232040_4738_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310210524231142_3359_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310210524234521_6110_1642069_3.png[/img]
苹果的营养成分有很多：苹果酚、苹果酸、维生素H、果胶、维生素C、钾、黄酮类化合物、锌、番茄红素、叶酸、硼与锰等，因此苹果是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个，但是哪个因素最关键呢？苹果酚最关键 在这么多的营养成分中，苹果酚是最为关键的，也是苹果所独有的，仅这种神奇的“苹果酚”就具有多种功效：抗衰老、除口臭、防蛀牙、美白皮肤、抗癌、抑制高血压、抗过敏、治脱发等多种作用。那么苹果蒸熟后，苹果酚会怎样变化呢？苹果蒸熟后其所含的苹果酚含量会大幅增加，因此，仅从这一点来说，苹果蒸熟吃的好处就多于生吃。
相信大家都看到了这则新闻：“苹果发致中国消费者信 就沟通不足道歉” 不知道是哪位名人说的，顾客是上帝。似乎中国的消费者更是好忽悠的上帝。是什么让洋苹果从沉默、回避、强硬回应，再到今天终于低下了傲慢的头？媒体的力量是巨大的。库克时代的苹果已经不能与乔布斯时代相提并论，创新乏力的苹果已经出现了经营颓势。在经济依然不景气的今天，恐怕能够拯救苹果的也只有中国市场，这一点，苹果的CEO们应该清楚。 然而，在中国，在分析仪器行业又有多少这样傲慢的洋苹果？难道都要媒体去一个个曝光吗？有人说，苹果标志上的那个缺口，其实是缺了那颗对用户感恩的心。。。。。。 每年的3.15，仪器信息网都有发贴子在征集用户遇到的烦心事，但结果怎样呢？那些不识实务的仪器厂家是不是得悠着点，不要等上了央视才想到道谦呢？
如果苹果的果柄发霉了，说明存放的时间比较长。如果苹果果肉没有发生腐烂等现象，也没有出现酸臭等异味，是可以吃的，不会导致食物中毒等疾病的发生。但是如果果肉也出现异常，就不能吃了。
又到了苹果大批上市的季节，很多消费者发现苹果是打过蜡的。北京青年报记者走访新发地市场发现，为了让苹果好看而涂抹果蜡已经形成行规，特别是形似美国红蛇果的国产花牛苹果，打蜡几乎是必然的工序，更有甚者，一些商家用一种含有“抑霉唑”农药成分的杀菌剂，替代食品级果蜡给花牛苹果“美容”。 记者了解到，“抑霉唑”是一种用于柑橘杀菌的农药，对苹果使用属于违规，且很容易造成农残超标。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/12/201512011512_575795_3013923_3.png经过美容的花牛瞬间变“蛇果” 该产品属于农药适用于柑橘而非苹果 中国农业科学院果树研究所果品质量安全研究中心李志霞表示，在种植环节，苹果是不需要打蜡的。目前苹果果皮上的蜡主要有三个来源：一是苹果生长过程中表皮自身分泌的一层果蜡。这种果蜡是一种酯类成分，可以防止外界微生物、农药等入侵果肉，对人体无害。二是人工添加的食用蜡，常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等，起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，食用蜡是一种食品添加剂，可用于苹果的表面处理，对人体没有害处。三是人为添加的非食用蜡，主要是工业蜡，工业蜡成分比较复杂，可能含有铅、汞等重金属，过量摄入会对人体健康产生危害。若苹果存在打工业蜡的情况，那么果实中铅、汞等重金属含量就将显示出来。而“抑霉唑”这种带农药的制剂不属于食用蜡范畴。 “抑霉唑”涂抹剂是在农业部登记的进口农药，用于防止柑橘出现绿霉病、青霉病。仅被批准用于柑橘类产品。” “抑霉唑”涂抹剂比食用果蜡保鲜期更长 据业内人士透露，这种除菌、保鲜涂抹剂中含有0.1%的农药“抑霉唑”，比普通食品级果蜡功效更强，也更易让水果延长保鲜期和光鲜的外表。专家表示，对于蛇果这种相对高档的水果，由于售价普遍较高，因此不排除商家想尽办法增强美容效果、尽量延长保鲜期。由于水果沾水后很容易腐烂或接触真菌受污染，为了在运输中防止发生霉变，也有商家自己调配果蜡和“抑霉唑”的混合剂，以防农残超标。 “抑霉唑”为柑橘杀菌 苹果使用属违规 对于农药的管理，北京市植保站农药鉴定所相关负责人昨天指出，农药分类里有杀菌剂、保鲜剂、除草剂等，有农药登记证的农药在农业部备案，具体可以应用在什么农作物上都有相关登记，如果“抑霉唑”只批准用在柑橘上，那么使用在其他水果上就属于违规使用。如果对于上市水果涂抹的果蜡，在食药部门备案的果蜡必须是食品级，更不允许有农药成分。
苹什么？沸沸扬扬的苹果事件曝出福美双、福美胂、福美锌、福美甲胂，你的实验室能检测多少？ _ /_ / `'' | | \ / \__.__/
苹果酒可采用以下制作方法： 1、将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。 2、把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。 3、用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。 4、一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。 5、活化酵母（将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下）。 6、将酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的无难度不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过十度） 7、随后用干净干燥的筷子充分的搅拌吧，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。 8、发酵好的苹果酒，经过稳定性处理，就酿制好了苹果酒。 苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。 苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的；还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效；尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。
农残检测的新兵，前来报到学习！
苹果营养价值很高，含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，并且容易消化吸收，味美可口。
[align=center][img=,243,349]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/04/202004271048281720_2977_676_3.png!w243x349.jpg[/img][/align][font=&]苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。[/font][b]苹果的营养价值：[/b][font=&]苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。[/font][font=&][b]苹果功效与作用：1、苹果具有降低胆固醇含量的功效作用[/b][font=&] 法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。[/font][b]2、苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用[/b][font=&] 苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。[/font][b]3、苹果有降低血压的作用[/b][font=&] 苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。[/font][font=&]4、专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。[/font][font=&]5、苹果还具有降低胆固醇含量的作用。法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。[/font][/font]
[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2009/09/200909280931_173271_1611705_3.jpg[/img]新浪科技讯 北京时间9月27日上午消息，据国外媒体报道，苹果CEO史蒂夫乔布斯(Steve Jobs)上周二在接受媒体采访时表示，该公司的目标是减少产品使用过程中所消耗的能源，而不是局限于产品的生产过程。 由于苹果在环境保护方面鲜有举动，环保组织对该公司颇有微词，认为其未能在全球变暖中采取积极措施，指定高管或董事推动绿色计划，因此苹果在绿色行动中的排名一直偏低。最近，苹果在网站上发布了多年收集的数据，希望公众通过这些数据完整地了解其产品对环境的影响。苹果指出，竞争对手惠普和戴尔只在工厂内减少碳排放，但苹果的研究发现，工厂内碳排放仅占环境影响因素中的极小部分，其比例不足3%。 戴尔环境、健康和安全总监但你帕克(Dane Parker)也认可产品使用过程对环境的影响比工厂更大的说法。乔布斯指出，苹果关注能源效率问题由来已久。 绿色和平组织于2007年就环保问题公开指责苹果时，乔布斯曾怒称该组织是借苹果的影响力吸引公众注意。乔布斯当时表示，他认可该组织的目标，但苹果除了制造高能效产品之外，也在产品回收计划方面做了许多事情。(肖恩)
http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09505.gif苹果醋的作用：保健养生、改善疲劳、美容养颜、软化血管 这里所提到的“醋”，并不是厨房里的调味品，而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜。 1、易感冒晨起喝苹果醋： 苹果醋能提高机体免疫力。苹果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，让身体更加强壮起来。苹果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，增加身体的抵抗力。此外，醋厂的工人很少感冒，这已经是一个众所周知的常识。醋酸有抗菌消炎的作用，可以预防感冒。对于爱感冒的人来说，可以在早饭后出门前喝一瓶苹果醋，可以抵御早晨上班路上的寒冷，不得感冒。尤其是在冬天，可以把苹果醋加热来喝，这样对胃没有什么刺激，也让醋的消毒杀菌效果更好一些。 水果批发gs.spzs.com，如今，喜欢喝苹果醋的人越来越多，这酸酸甜甜的饮品不仅取代了很多餐厅宴席上的啤酒、可乐，在各大超市里也成为人们争相购买的畅销品。经研究证实，饮用果醋确实会给身体健康带来很多好处。 2、上班族喝果醋可以消除疲劳：对于上班族来说，苹果醋是能够消除疲劳的最佳饮品。 一般来说，果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。它们使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。 经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小瓶果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。通常来说，下午3点左右的时间，是一天中最容易疲劳的一个时段，可以选择在此时喝250毫升苹果醋，可以起到非常好的效果。 3、夜晚喝果汁醋美容夜晚的时候往往是油脂分泌最旺盛的时刻，尤其是过氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，这也是导致皮肤细胞衰老的主要因素。此外，在晚间的时候多数状态下皮肤的PH值失衡，血液循环不畅，往往有皮肤紧绷或者是干涩的情况。 苹果醋的功效： 1、苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，对关节炎和痛风症也有一定的疗效。 2、护肤作用：醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。适用于：日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。 3、苹果醋可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故能控制和调节体重，使您身材更优美迷人。 4、苹果醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。 5、苹果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体的免疫力，减少肝病的发病率，并对伤风感冒有一定的预防作用，缓解咽喉疼痛不适. 6、苹果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞的衰老，有很好的抗衰老作用。 7、另外，苹果醋能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉，让您迅觉头脑清醒。 食用方法：1. 直接饮用。 2. 加冰块或混合沙冰饮用，口感清爽，适合夏天饮用。3. 与其橙汁混合饮用，风味独特，而且营养更加丰富。4. 做水果沙拉的时候加入适量苹果醋，不但口味口感更好，而且有助于水果中的维生素、微量元素等的吸收。 5.将一茶匙苹果醋及一茶匙蜜糖加入半杯温水内，调匀饮用。每天一次，最好在饭后饮用，苹果醋亦可用作沙津酱或调味料。 6.苹果醋加蛋将一只生鸡蛋连壳浸在一瓶苹果醋内两天，然后搅匀，将蛋衣捞起去掉。每天喝一茶匙(加蜜糖)，可补充钙质。但是孕妇不要经常饮用. 食用时间：1.早餐后喝可以抵御寒冷，特别是在寒冷的冬天; 2.下午喝苹果醋可以消除疲劳：通常下午2点左右的时间，是一天中最容易疲劳的一个时段，在此时喝250毫升果醋，有非常好的解乏效果; 3.经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，人就会感觉特别疲劳，如在此时喝上一小瓶果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳; 4.夜晚喝果醋美容：夜晚的时候往往是油脂分泌最旺盛的时刻，尤其是过氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多，这也是导致皮肤细胞衰老的主要因素。
为配合原创大赛最后的冲刺活动，食品检测版区即日起开展圣诞欢乐测苹果活动！活动详情网址：http://2011yc.instrument.com.cn/http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191653_632669_2356122_3.gif活动支持单位： 中国仪器仪表学会分析仪器分会 中国颗粒学会活动赞助： http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106241452_301362_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106241453_301363_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106241453_301364_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106241453_301365_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106281023_301864_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/06/201106281755_301998_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107011525_302589_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107011525_302590_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107011525_302591_2961690_3.gifhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/11/201111231746_332388_2356122_3.gif 测苹果拿大奖咯！ 圣诞节就要来啦，平安夜就要来啦。传说中在平安夜吃苹果会保佑平安的哦～苹果，一个神奇的词汇……它可以是乔布斯手中的Apple，可以是白雪公主不小心吃下的毒苹果，可以是砸到牛顿脑袋上的那个著名的苹果，更可以是您手中那个正待检测考察的大苹果！ 苹果，你怎么了苹果～～～～～～～～白雪公主的生命掌握在你的手中，快来帮她检测苹果吧！ 此次原创话题针对整个食品检测和相关赛区特别为大家提供了和苹果相关的一些新闻和检测方向，供大家参考。http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09506.gif话题方向：(一)苹果的农药残留2011果蔬农药残留排行榜：苹果成“最脏”水果 美国环境工作组(EWG)发布了“2011年果蔬农药残留排行榜”，苹果位居农残最多的果蔬榜单之首，洋葱成了“最干净的蔬果”。据了解，美国农业部门(USDA)和美国食品药品管理局(FDA)每年都会对部分果蔬进行农残样本含量和农药种类检测，并对结果进行分析。农药最多：苹果 在53种蔬果中，超过700个苹果样本都发现了残余农药，占到了总量的98%，其中92%的样本农药种类不止一种，苹果在“农药黑名单”的排名由去年的第4位跃升至榜首。您手中的平安夜苹果农残情况如何呢？测一测它是不是白雪公主吃下的那种毒苹果吧！(二)苹果打蜡的辨识你吃的苹果打蜡了吗？俗话说，“每天一苹果，医生远离我”。但真到吃的时候，有的人担心削皮吃流失营养，连皮吃担心苹果打了蜡，吃了有害健康。对此，专家说，鉴别苹果上的蜡是否能吃其实有诀窍。果皮上的蜡主要有三种情况：苹果表面本身就带有一层果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用；一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的，这种“人工果蜡”是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取，主要是用来保鲜，防止苹果腐烂变质，用热水冲洗即可去掉苹果表面的这层食用蜡。人们要担心的其实是第三种蜡——不法小贩给水果打的工业蜡，其中所含汞、铅可通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。因此，在挑选打蜡水果时，用手或餐巾纸擦拭水果表面，如擦下一层淡淡的红色，很有可能就是工业蜡。您手中的红彤彤的平安夜苹果是否打了蜡呢？是否是工业蜡呢？我们该如何检测和辨别呢？被打过蜡的苹果重金属含量如何呢？多找几种苹果来测一测他们的重金属含量差异吧！(三)苹果表面的微生物正如前面所说，苹果表明本身就有蜡，是为了防止微生物的进入。那么哪种苹果表面的微生物最多呢？苹果表明的微生物又有哪些种类呢？不如拿出您的培养基，培养一下试试看？～(四)苹果所含的营养物质和维生素含量苹果是一种大家都很喜爱的水果，因为它营养丰富，含有维生素。那么究竟它的营养成分如何，又有哪些维生素呢？哪种苹果的维生素含量更高些？不如把你手中的平安夜大苹果拿来测一下吧！～更多有关苹果的话题，期待您的分享～关注食品安全，吃的有营养，身体更健康。本次活动除原创大赛金币奖励外，凡参赛作品可
韩东海：用光谱技术给水果做“体检”2009-3-24 来源：科学时报 像过安检系统一样简单，苹果在运送的过程中，体积、密度等数据就被检测出来了，非常节省时间，且适用于流水线作业。”中国农业大学教授韩东海率领的一个课题组近几年作了一项有意思的研究，很贴近市场需求。这项水果质量快速无损检测技术为沉闷的基础研究带来了一丝新意。该课题于2006年获得国家自然科学基金支持。研究人员以可见/[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]和X射线成像技术为手段，围绕苹果内外部品质检测相关的信息进行了应用基础研究，并在研发过程中，自己组建了成套的仪器设备。将可见/[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]和X射线成像技术用于水果检测的理念国外已有，此次韩东海等研究人员采取了一些改进手段，在研究中特别增加了采用透射结合漫反射技术同时检测苹果水心病和糖度的探索性研究。结果表明，该项新技术具有良好效果、其亮点是：具有较明朗的应用前景，为苹果产后分选、贮藏提供理论依据，在减少贮藏损失、保证产品质量、提高附加值方面意义重大。我国是世界第一水果生产大国，其中苹果和鸭梨是最主要的品种，但每年出口量却较少，其中苹果的出口量仅占总产量的2.1%。制约我国水果出口的一个重要原因，是国内对水果的分选检测能力弱、速度慢、试验环境条件差，分选技术水平达不到国际市场的要求。目前，我国水果销售质量的标准对水果外观品质的规定较多，对其内在品质只有硬度和可溶性固形物两项指标，而对那些外观不可见但却显著影响水果内在品质的指标，如苹果水心病、霉心病、内部褐变以及鸭梨黑心病等，还没有列入水果产品质量标准。为加强我国水果在国际市场上的竞争力，满足出口果品的质量分级要求，必须将水果内在品质指标列入到产品质量标准。检测苹果水心病和内部褐变以及检测鸭梨黑心病，就是反映水果产品内在品质的重要指标。由于产生苹果水心病、内部褐变以及鸭梨黑心病的病果与正常果在外观上没有区别，过去对病果内在品质的检验方法只能通过观察随机样品的切片来进行，但这种方法属于破坏性抽样检测的方法，不但浪费极大，而且对出口产品分级毫无意义。因此，必须采用非破坏性的无损伤检测方法对水果内部品质进行评价分级，才能适应国际市场的要求。水果果实具有一定的光学特性，这些光学特性是基于光谱范围的紫外光(UV)、可见光、近红外光(NIR)的多光或单光的放射、透射、吸收或散射体现的。水果内部质量的光学指数，是所基于的水果内部质量特征与光谱响应的相关性的表征，这些相关性通常是指色素和化学成分。研究表明，从正常苹果与水心病苹果的透射光谱图可以比较出，苹果的光密度随水心病的严重程度逐渐减少，根据苹果光谱能量差值，可以直观地看出水心病果与正常果的差异。用透射结合漫透射技术同时检测苹果水心病和糖度的探索性的研究更具意义。该课题组的研究涉及苹果体积的X射线图像法无损在线测定，模型计算体积与真实体积的相关系数达到0.9203 苹果水心病、腐心病的可见/近红外能量光谱的识别技术，最佳模型总判别率为98.1%，直接采用能量光谱建立判别模型，简化数据处理提高速度。“X射线可以对水果内部密度进行检测，和人体透视原理一样，水心部分和正常果肉部分密度是有差异的。X射线成像看上去是平面图像，但实际上是三维图像，涵盖了深度信息。”韩东海解释，检测所需的X射线很弱、时间短，并且低于国际规定的辐射量标准，因此，水果可以安全食用。可见/近红外能量光谱则是根据光能损耗反馈来判定果实内部信息。这就像果实内部是一群深睡的分子，光能透入水果后，分子吸收能量苏醒活跃起来，100%的光能射入，被分子吸收一部分，反射回来后就会有损耗，根据损耗不同，可以判断不同的内部机理。研究组提出，可见/近红外透射光谱技术检测果实病变具有较好效果，近红外漫反射技术则对检测糖度具有优势。科研人员用被测苹果病变部位的体积与完整苹果近似体积的比值作为蜜果蜜指数，对所述蜜指数的范围值进行划分，根据蜜指数落入的范围值确定被测苹果的蜜果级别。这一方法可以填补我国无损伤分级蜜果的空白。“现在我们有了一个新的想法，研发一个近红外能量光谱便携式仪器。我们的设想，是可以将其背在肩上，对还在树上的未成年水果的‘健康状态’，进行跟踪。比如在采摘季节临近时，可以每周检测一次，在一片区域分东南西北方位定位好一定数量的果树，给它们建立一个健康卡，在检测中发现哪棵树上的果实偏小或者糖度偏低，就可以考虑采取给它单独补充营养等措施。这将在生长过程中就对水果质量进行控制，降低果农的风险，减少损失。”韩东海对自己的研究充满自信，他希望这一技术更进一步贴近社会生产需求。
“苹果另一面” 这是一家市值位居全球IT行业之首的巨无霸企业，每一款新产品上市都会引发全球粉丝彻夜排队等候，每一款产品都在引领全球消费潮流。 这是一家承诺“确保供应链有安全的工作条件，确保工人受到尊重并享有尊严，同时确保生产过程对环境负责”的企业，每年它都会发布一份“供应商社会责任进展报告”。 然而，这家时尚靓丽的苹果公司却有着不为人知的“另一面”。 本周四，一份名为“苹果的另一面”的调研报告在京发布，这份由公众环境研究中心等三家民间组织发布的报告，将苹果公司推到了风口浪尖。 南方周末记者独家获得的此份报告显示，苹果的另一面“污染、侵犯和毒害”一直“深深隐藏在其秘不示人的供应链中，很少为公众所了解”。 报告列举了10起苹果公司供应商违背职业安全承诺、违背环境污染承诺、违背确保工人受到尊重并享有尊严的承诺的事件。这些供应商分布在苏州、广州、东莞等地。这些事件包括，富士康连发12起员工跳楼、联建科技正己烷中毒、南玻集团下属企业多次废气超标等。 按国际惯例，绿色供应链即要求把环境保护意识、“无废无污”、“无任何不良成分”及“无任何副作用”贯穿于原材料供应商、制造商、分销商和零售商整个产品链条中。 报告执行人之一、公众与环境研究中心主任马军认为，在环境保护、职业健康和劳工权益三方面，苹果都违反了自己的承诺。 事实上，苹果公司进入马军的观察视野已近一年时间。作为公众环境研究中心主任，他建立的环境污染数据库一直在收集全国企业的环境违规记录。在去年4月份，他和其它33家环保NGO联合发布了第一期IT行业重金属污染调研报告，涉及苹果、松下、海尔、诺基亚等众多知名品牌。 马军期望能获得与企业的良好沟通。报告设置了交流进度表，包括“利用公开信息加强供应链管理”、“推动供应商作出整改并公示环境信息”、“推动环境管理向供应链深处延伸”等10个选项。此前，马军分别在6月、8月发布沟通进度新报告，本周四发布的是第四期报告。 至今，马军仅获得了苹果公司极少的回复，在29家IT企业中，它位于末位。“苹果公司基本处于不回应状态。”马军说，“在长达几个月时间里，完全陷入了沉默。” 中毒事件 此次调研肇起于2009年苏州的正己烷中毒事件。 2009年5月开始，苏州联建科技有限公司 （下称联建科技）许多员工无端患上四肢无力、手脚疼痛的“怪病”，甚至晕倒在车间。六十多名员工陆续住院检查。后查实，罪魁祸首是一种化学溶剂正己烷。 当时，联建科技使用正己烷代替酒精擦拭手机触摸屏。正己烷是一种无色液体，挥发速度比酒精快速，但具有毒性，长期接触可致人出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状，严重的可导致晕倒、神志丧失，甚至死亡。 联建科技员工超过1万名，是全球知名的手机液晶屏代工企业，据调研报告称，其也是苹果公司的重要供应商之一。 IT行业是环境污染、触发职业病的重灾区，许多元件的生产成为严重的污染源头，如印刷电路板、电池、电源、大量金属元件的电镀环节。在第一期调研报告中，以印刷电路板为例，产生的主要污染物包括镍、烙等第一类污染物。“据我们调查，大量PCB（指印刷电路板）生产企业不能稳定达标排放。”马军说。 除了联建科技，另一家企业运恒五金机电运营部（下称运恒五金）也发生正己烷中毒事件。据原员工小詹描述，这是一家类似小作坊的生产车间：“三十多个人在一个房间里，环境是密闭的，没有窗户，只有一个进出门。” 据悉，运恒五金已在工商部门注销。由于负责人钟健祥拒绝采访，无法考证这家小企业的真实身份。据员工讲述，运恒五金负责苹果标签的生产。 正己烷中毒事件已持续发酵了一年时间，不少员工依然在为赔偿奔波。26岁的阿景被鉴定为十级伤残，但他认为应该是九级，为此他专门从苏州前往南京，再次做鉴定，目前结果还未拿到。 “很多人都去南京做了，但结果都还是十级。”阿景失望道。这涉及到巨大的赔偿金额，“十级赔偿10万块钱，九级就是16万。” 职业病的后遗症让阿景很恐慌。现在天冷，他晚上睡觉得盖3层被子，遇冷的话手脚会发麻、疼痛，厉害的时候会抽筋、出汗。 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/01/201101211537_275394_1611705_3.jpg“苹果”并未有人们期待中的那么时尚靓丽。 （CFP/图） 苹果的“秘密” 从关注正己烷中毒事件开始，马军发现，IT行业重金属污染超乎想象。此前被点名的企业陆续与NGO沟通，进而整改。然而，马军与苹果公司却陷入了拉锯战，苹果公司唯一的回复就是“不回应”。 一家国际环保NGO向苹果公司的美国总部转交了此调查报告，不过，苹果要求马军提供联建科技是否为其供应商的证据，并称会进行调查，但不会透露任何细节或时间安排。 NGO公布的调研报告显示，联建科技由台湾胜华科技股份有限公司于1999年投资成立，“据多份公开材料显示，这家工厂是苹果公司触摸屏的重要供应商。”在一份“iPhone4概念股”的分析文章中，胜华公司是作为苹果公司触摸面板项目的受益企业。 阿景告诉记者，他在联建科技车间里的工作是操作真空组合机，这是触摸屏生产线的一环。生产的手机触摸屏和iPhone4大小、款式相同，他还能看到这款手机因为“信号门”问题进行的工艺改进——在手机里添加了一块铁片。 1月18日，联建科技管理部一位不愿透露姓名的工作人员告诉记者，“这属于商业机密，已经签署保密协定，必须为客户保密。” 调研报告中涉及的另两家公司——东莞公司万士达、生益电子都是各自领域的知名企业，但他们均否认是苹果公司供应商。 “苹果对供应链严格保密，要求供应商签署保密协议，不对外公开。但每一种产品面世之后，很多研究机构都会出分析报告，详细拆解产品元件的生产企业和成本价格。”一位长期关注苹果、正在撰写苹果公司供应链书籍的记者说。 南方周末记者已多次联系苹果公司，截至发稿日并未得到任何回复。 调研报告将之归纳为“秘密文化”：从独特而不易兼容的操作系统开始，就形成了一种秘密操作的传统，这种技术上的独特性被移植到供应链管理中，以至于很难去了解其供应商的构成。而苹果公司是否遵循环境与社会责任，只能从该公司自己发布的报告得知。“独特技术需要保密无可厚非，但从技术延伸到供应链，我觉得很不恰当。因为这涉及到它的污染对他人的损害，这一部分不应该保密。”马军说。 “断掉”的苹果供应链 苹果公司是典型的品牌输出企业，负责创意和设计，产品制造由供应商提供。从一些公开的产品拆解报告和产业分析文献中看到，苹果公司的供应商遍布全球，分布在中国台湾地区、美国、韩国、德国等地，在中国大陆主要是台资企业的生产基地，最后主要由富士康组装成机。“苹果公司很注重供应商的供货能力，产量要稳定、充足。此外，零部件的生产工艺要求非常高，通常苹果公司选中的供应商都是这个领域内的龙头企业，具备一定的生产实力。”长期调研苹果公司的一位记者说。 不过，这些只是上游供应商。这些供应商的下属企业、转包企业等很难获得公开的确定资料。 一份“苹果供应商行为准则”显示，苹果公司有详尽的规范体系。如其中“环境影响”一款中，对有害物质、固体废弃物、废水和雨水、废气等做了相关规定。 苹果公司将虐待工人、提供虚假审计材料、造成严重环境破坏等认定为核心违规行为。其在2009年共发生17宗核心违规行为，违规企业设置1年的观察期，观察期结束时再次审查。另外，最常见的违规行为是超时工作、不恰当计算加班工资、支付低于最低标准的工资、歧视工人、岗位安全保障不足、环境污染等。 不过，记者查阅发现，在2010年的苹果社会责任报告中，依然没有看到具体供应商的名单和资料。 上海交通大学经济学院副院长赵旭将这条供应链形容为“一把扫帚”：“一头大，另一头就散开了”。她认为，苹果公司的产品不像通用等汽车企业一样，进入门槛很高，手机等行业壁垒低，在苹果一级供应商的更上游，有大量的企业存在，苹果公司不可能与其一一对接。 “如果苹果公司存在更上游的供应商，那么它就很难去签署一份环保的协议，绿色供应链就很容易断掉了。”赵旭说。 “由于苹果产品对零部件生产工艺要求过高，所以在生产初期经常面临生产良品率不足的问题，影响了苹果的供货。”上述长期调研苹果公司的记者说，“那么，不排除其供货商在生产时采用一些有毒甚至非法的工艺来保证供货，联建科技中毒事件就是一个典型的案例。” 2011年年初，阿景和几个中毒员工给苹果公司CEO斯蒂夫·乔布斯写了一封信，讲述了中毒事件造成的伤害：“希望苹果公司严格监管代工企业的违法行为以及为我们受害者出面争取应有的赔偿。” 和马军一样，这些中毒员工依然没有收到任何回复。
五色食物养护心脑时下正处于冷暖交替的季节，是养生、进补的最佳时期，但对于冠心病患者来说，千万不能盲目进补，一定要科学合理安排饮食，讲究“五色”饮食，可预防冠心病急性发作。红色：每天可以喝少量红葡萄酒，但不能过量，以50～100毫升为宜。还可适当补充瘦猪肉、牛肉等红色肉类，多吃苹果和西瓜。苹果中的纤维可以降低低密 度脂蛋白的含量，每天吃1个，可促进胆汁酸的排泄。西瓜含有大量氨基酸、葡萄糖等，每3天吃1次(1次不得多于80克)，可以帮助控制血压。
[B]苹果的作用[/B]“一天一个苹果”是人们熟知的健康口号。的确，苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为“全方位的健康水果”。那么，到底是哪些保健作用让它赢得了这样的美名呢？ 降低血脂：日本果树研究所的人体试验表明，每天吃两个苹果，3周后受试者血液中的甘油三酯水平降低了21%，而甘油三酯水平高正是血管硬化的罪魁祸首。苹果的果胶进入人体后，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排出体外。同时，苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢。另外，苹果中的维生素、果糖、镁等也能降低它们的含量。 降血压：过量的钠是引起高血压和中风的一个重要因素。苹果含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合并排出体外，从而降低血压。同时，钾离子能有效保护血管，并降低高血压、中风的发生率。英国著名药理学家苏珊奥尔里奇博士发现，苹果中所含的多酚及黄酮类物质能有效预防心脑血管疾病。 预防癌症：日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖。而芬兰的一项研究更令人振奋：苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。假如人们多吃苹果，患肺癌的几率能减少46%，得其他癌症的几率也能减少20%。法国国家健康医学研究所的最新研究还告诉我们，苹果中的原花青素能预防结肠癌。 抗氧化作用：美国康奈尔大学的研究小组把老鼠的脑细胞浸到含有栎精和维生素C的液体中，发现脑细胞的抗氧化能力明显增强。同其他蔬菜水果相比，苹果里含有的栎精是最好的，而红苹果又比黄苹果和绿苹果好。所以，对于老年痴呆症和帕金森综合症患者来说，苹果是最好的食品。 强化骨骼：苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰。美国的一项研究发现，硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。医学专家认为，停经妇女如果每天能够摄取3克硼，那么她们的钙质流失率就可以减少46%，绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。 维持酸碱平衡：70%的疾病发生在酸性体质的人身上，而苹果是碱性食品，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物），增强体力和抗病能力。“一日一苹果，医生远离我。”在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑。中医相信它可生津润肺，健脾开胃。营养学上的分析，指出苹果含有最多果糖，并含有多种有机酸、果胶及微量元素。 苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。法国人做过一项实验，让一组身体健康的中年男女每日进食两、三个苹果，一个月后，量度他们体内胆固醇水平，发现80%的人血中低密度脂蛋白胆固醇(LDL又叫坏胆固醇)都降低了；同时，高密度脂蛋白胆固醇(HDL即好胆固醇)却有所增加。苹果对于心血管的帮助可见一斑。 苹果所含的微量元素钾能扩张血管，有利高血压患者，而锌亦是人体所必需，缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。 生吃苹果，除了能获得以上效益，还能调理肠胃，因为它的纤维质丰富，有助排泄。另一方面，泄泻的人吃它也有好处，因为苹果酸具收敛作用，但须注意，如属脾胃虚寒型的慢性泄泻，则须将苹果用锡纸包裹，先焗熟或煨熟才吃。 苹果营养丰富，热量不高，甚受减肥者欢迎。食疗方面，用苹果皮加姜数片煮水喝，可止呕吐。用苹果配梨子可减梨子之寒，更有强化和润肺润胃之效。秋季糖水，用苹果、梨子数个，加百合1两(30克)，石斛5钱(15克)，南北杏3钱(9克)，可润肺止咳。减肥：苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。
2014年12月梅特勒-托利多过程分析部启动过程分析技术市场调查活动，自活动开始我们收到上千封反馈问卷，有高校院所老师及学生回复的使用在罐子上的电极，也有来自原料药、生物制药、中药及其它各种制剂药生产中使用的多种在线检测技术，感谢诸君对梅特勒-托利多过程分析部市场活动的积极响应和鼎力支持！新年伊始，调查活动的抢答奖我们已陆续开始发放，期盼您能如期收到我们的新年礼物，如有疑问，可随时联系我们咨询相关事宜。按活动公示“凡参与问卷调查符合活动要求的用户，均有机会参与抽奖，iPhone 6 Plus 64G(一等奖)，iPhone6 64G(二等奖)，iPad Mini 3 16G(三等奖)”，活动已落下帷幕，现将从全名单中抽取的苹果大奖公布如下:http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/01/201501201446_532780_271_3.png恭喜以上获奖者，所有奖品和口袋书将统一于本周内通过顺丰快递寄出，获奖者请注意查收！所有市场活最终解释权归梅特勒-托利多公司所有。更多信息，请点击http://cn.mt.com/cn/zh/home/supportive_content/news/po/pro/CN_Pro_MarketResearch_Apple_2015.html
[align=center][img=,355,260]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/201710251326_01_676_3.png!w355x260.jpg[/img][/align]苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和胡萝卜素等。美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。[b]苹果的营养价值：[/b]苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。[align=center][img=,333,253]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/201710251326_02_676_3.png!w333x253.jpg[/img][/align][b]苹果功效与作用：1、苹果具有降低胆固醇含量的功效作用[/b] 法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。[b]2、苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用[/b] 苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。[b]3、苹果有降低血压的作用[/b] 苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。4、专家们经过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。5、苹果还具有降低胆固醇含量的作用。法国科研人员经过试验得出：吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有50％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低10％。
[align=center][font='黑体'][size=21px]L-[/size][/font][font='黑体'][size=21px]苹果酸钠[/size][/font][/align][align=center][font='宋体'][size=18px]陈 超 凡 [/size][/font][/align][align=center][size=18px] [/size][/align][align=center][size=18px]2021[/size][size=18px]年7月[/size][size=18px]21[/size][size=18px]日[/size][/align][align=left][size=21px]理化性质[/size][/align][align=left]1.名称：L-羟基二丁酸钠[/align][align=left][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015519693_5947_1608728_3.png[/img] 2.分子式：C[font='等线'][size=18px]4[/size][/font]H[font='等线'][size=18px]4[/size][/font]Na[font='等线'][size=18px]2[/size][/font]O[font='等线'][size=18px]5’[/size][/font][size=18px]H[/size][font='等线'][size=18px]2[/size][/font][size=18px]O[/size][/align][align=left][/align][align=left]3.结构式：[/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left] 有一个手心中心，该手性中心为L构型，是苹果酸钠的一个对映异构体。[/align][align=left]4.相对分子质量： 178.05[/align][align=left]5.性状：为白色结晶性粉末或块状物[/align][align=left]6.感官要求：[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015520590_9570_1608728_3.png[/img][/align][align=left]7.理化要求：[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015521400_1216_1608728_3.png[/img][/align][align=left][size=21px]制备[/size][/align][align=left]L-苹果酸和碳酸钠反应，经结晶、干燥制得的食品添加剂L-苹果酸钠。L-苹果酸的制备方法有以下几种方法：[/align][align=left][font='等线'][size=16px]1. [/size][/font][font='等线'][size=16px]L-苹果酸[/size][/font][font='等线'][size=16px]钠[/size][/font][font='等线'][size=16px]的[/size][/font][font='等线'][size=16px]生产工艺流程：[/size][/font][font='等线'][size=16px]L-苹果酸钠的生产工艺流程图如下： [/size][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015522191_3600_1608728_3.png[/img][/align][align=left]关键控制点： [/align][align=left]（1）中和反应：L-苹果酸和碳酸钠发生中和反应，生产L-苹果酸钠。 投料比例：1.7:1.35，温度50~60℃，pH 6.8~7.2 [/align][align=left]（2）过滤：温度50~60℃，溶液澄清 [/align][align=left]（3）浓缩：二效蒸汽浓缩，温度 70 ~ 80℃、真空 -0.04~-0.06MPa，混合汽温度80~90℃、一效物料浓度40%，二效物料浓缩至比重142g／cm[font='等线'][size=16px]3[/size][/font] (60℃)出料。 [/align][align=left]（4）结晶：温度20℃ [/align][align=left]2.微生物发酵法： [/align][align=left]一步发酵法：菌种有黄曲霉、米曲霉、寄生曲霉等，均以包括葡萄糖在内的多种糖为底物产生L-苹果酸。[/align][align=left]两步发酵法：由华根霉或少根根霉将葡萄糖生物合成富马酸，再由膜醭毕赤酵母、普通变形菌、芽孢杆菌或掷孢酵母等将富马酸转化为L-苹果酸。 一步发酵法较多地采用黄曲霉，它能利用葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖及淀粉等多种糖质原料产生L-苹果酸。但培养基较复杂，发酵过程常有富马酸等其他有机酸产生，给分离提纯带来困难，难于得到高纯度的晶体，再加上产酸低，对糖转化率低 (30%～40%)，周期长(最少也需5天)，故至今在国内外均未实现工业化生产。[/align][align=left]两步发酵法的第一步，先用根霉将糖类发酵生成富马酸，即富马酸发酵，这里的糖较多的使用葡萄糖，葡萄糖可由淀粉经双酶水解而得。[/align][align=left]第二步是在前面所产的富马酸中接入酵母菌或细菌进行发酵，将富马酸转化为L-苹果酸，即转化发酵。采用这种方法，苹果酸对糖转化率最高可达60%以上，但是毕竟发酵周期太长，前后加起来要8～9天。虽然两步法与一步法一样，国内外学者正在不断地探索，取得了一些有价值的进展，但至今仍然未见工业化生产的报道。[/align][align=left]3.固定细胞转换法：该方法是首先大量培养富马酸酶活力高的菌体，收集菌体后用卡拉胶等适当的载体进行固定，然后装入柱式反应器，以富马酸钠盐为底物，流经反应器，由固定化细胞中的富马酸酶的催化作用，很容易将富马酸转化为L-苹果酸，且几乎无副产物，转化率高达95%以上。此法与上述两种方法相比，简单、 经济、高效，于是成了工业化生产的首先方法[/align][align=left]4. 酶促转化直接生产L-苹果酸钠：(1)将富马酸和选自碳酸氢钙、氢氧化钙和碳酸钙中的一种或多种钙盐加入水中并搅 拌混匀以进行中和反应，待所述中和反应完成后，任选调节反应体系的pH值为6 .5-7 .0，得 到富马酸钙悬浊液； (2)向步骤(1)得到的所述富马酸钙悬浊液中加入延胡索酸水合酶催化制剂进行酶促 反应，生成L-苹果酸钙悬浊液，其中，所述延胡索酸水合酶催化制剂选自延胡索酸水合酶或 者表达所述延胡索酸水合酶的重组工程菌，所述延胡索酸水合酶为FUMA、FUMC或它们的混 合物； (3)向步骤(2)得到的所述L-苹果酸钙悬浊液中加入碳酸钠以进行中和反应，待所述中 和反应完成后，得到L-苹果酸钠和碳酸钙的混合物； (4)将步骤(3)得到的所述混合物进行固液分离，得到L-苹果酸钠的上清液以及作为沉 淀物的碳酸钙，其中，将所述L-苹果酸钠的上清液进行处理制得固体的L-苹果酸钠，将所述 碳酸钙回收以在步骤(1)中作为钙盐循环使用。[/align][align=left][font='等线'][size=16px]5[/size][/font][font='等线'][size=16px].[/size][/font][font='等线'][size=16px]细胞转化法：[/size][/font][font='等线'][size=16px][color=#333333]将从土壤中分离得到的Aspergillus wentii属菌株在糖30g/L，磷酸氢二铵3g/L，硫酸铵2g/L，氯化钾2g/L，硫酸镁1g/L，富马酸钠5g/L的培养液中培养48小时，过滤分离出细胞。在60-70℃下配制2％的卡拉胶溶液，降温到50℃时将分离出的细胞按10％(w/w)加入，搅拌均匀后倒入盘子中凝固，制成5mm×5mm×5mm的固定化细胞。然后装入8cm×60cm的玻璃柱。将1.4M的富马酸钠溶液以1000ml/h的速度流经固定化细胞柱，得到L-苹果酸盐和富马酸盐混合溶液。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='等线'][size=16px][color=#333333](2)取1000ml经步骤(1)得到的混合液，其中含L-苹果酸钠186g，富马酸钠56g。将溶液加热到60℃，搅拌下加入170g(摩尔比1.05∶1)富马酸，搅拌反应3.5小时，PH＝3.2，冷却到15～20℃，过滤，滤饼用少量水洗，然后用NaOH中和至PH＝7-8供细胞转化用。所得滤液980ml，含富马酸单钠40g。加热至85℃，通过1500ml 001x7强酸性阳离子交换柱(直径6cm，高60cm)，收集淋洗液经减压浓缩，L-苹果酸浓度增加到40％时，冷却到10～15℃，过滤回收富马酸。滤液进一步减压浓缩到L-苹果酸浓度至80～82％，冷却到15℃，结晶出91gL-苹果酸，母液中含有46gL-苹果酸，母液可循环使用。L-苹果酸收率相当于97％。[/color][/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][size=21px]应用[/size][/align][align=left][font='等线'][size=16px]苹果酸作为功能性酸味剂广泛用于饮料及食品工业。苹果酸的酸味持久，其酸味比柠檬酸强20％，不仅能保持天然果汁的风味，与合成甜味剂合用还可消除后苦味，可部分或全部代替柠檬酸用于饮料、食品的酸味调节。另外，L-苹果酸是人体三羧酸循环的重要枢纽之一，具有许多独特的生理功能。天然构型的L-苹果酸在细胞能量产生过程中发挥着十分重要的作用。同时在生物体内以络合形式贮存和运输金属离子，因此，L-苹果酸钙可用于预防和治疗因缺钙而引起的老年性骨质疏松。L-苹果酸还用于鲜肉的加工和保存，可加速肉的熟化和起保鲜作用。L-苹果酸能诱导皮肤细胞的分裂，改善皮肤组织的生长，因而可用于化妆品工业。由于柠檬酸会诱导脂肪酸的合成，在食品饮料中使用L-苹果酸可以减少脂肪合成，苹果酸有减肥的功能。近年来还发现L-苹果酸具有保肝，解毒及抗抑郁症的作用，是具有巨大应用前景的功能性添加剂。[/size][/font][/align][align=left][font='等线'][size=16px]L-苹果酸中含有天然的润肤成分，可以清除皮肤表面皱纹，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐；L-苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合成高档特种洗涤剂。L-苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L-苹果酸可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用；还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L-苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。[/size][/font][/align][align=left]L-苹果酸钠是苹果酸钠的一种光学异构体，除旋光性之外，其理化性质和DL-苹果酸钠相同。同时L-苹果酸钠还可以直接参与生物体的新陈代谢，因此，相比于DL-苹果酸钠，L-苹果酸钠对人体健康更加有益。它作为酸度调节剂、食品调味剂、保鲜代盐剂、水分保持剂得到广泛应用。[/align][align=left]使用L-苹果酸钠的必要性如下：[/align][align=left] （1）美国FDA已开始限制柠檬酸及DL-苹果酸在老年人、肝肾功能障碍患者和儿童食品中使用。 [/align][align=left]（2）根据联合国食品添加剂委员会JECFA的数据，苹果酸钠的ADI值为无限定（no specified）。目前，L-苹果酸、dl-苹果酸、dl-苹果酸钠均已是食品添加剂，且属于无毒物质。与dl-苹果酸钠相比，L-苹果酸钠具有重要的生理功能，可直接进入三羧酸循环，参与人体代谢，对人体的健康有益，同时还避免了D-苹果酸钠在人体的残留。因此，L-苹果酸钠也属于无毒物质，人体摄入是安全的。 （3）随着生物技术的发展，酶法转化生产L-苹果酸钠的成本和dl-苹果酸钠的成本正在逼近，使得L-苹果酸钠的大量使用成为了可能。此外，dl-苹果酸钠中含有50%的D-苹果酸钠不会被人体吸收，因此，理论上讲，当达到相同的使用效果时，L-苹果酸钠的用量仅需dl-苹果酸钠用量的一半。[/align][align=left]在水产品中的应用：水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，深受广大消费者的青睐。但是由于水产品容易腐败变质，在加工或储藏过程中必须加强水产品的保鲜。通常需要做抑菌抗菌处理。以金枪鱼、扇贝、虾仁的加工处理为例：[/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015523169_2920_1608728_3.png[/img]（1）pH调整剂配方[/align][align=left][/align][align=left]（2）加工工艺[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015524276_6168_1608728_3.png[/img][/align][align=left][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015525511_8120_1608728_3.png[/img]（3）结果分析[/align][align=left][/align][align=left] 比较以上实验结果可以看出，添加一定量的pH调整剂处理能够减少水产品中的微生物数量，抑制细菌的生长繁殖，尽可能保持水产品的新鲜度。[/align][align=left]在果蔬腌制品中的应用：目前腌制食品企业往往在研制食品中添加各种食用酸，且把减盐增酸作为今后酱腌菜发展的方向。酸度调节剂能降低腌渍剂的pH值，抑制微生物的生长繁殖，对产品的储藏极为有利。再腌渍液中添加食醋、柠檬酸、苹果酸等酸度调节剂能使腌渍液的pH值下降，从而达到抑制微生物生长繁殖的目的，同时起到调味的作用。为了保持pH值在一个稳定的范围内，通常加入一定比例的有机酸盐。苹果酸用于腌菜中能够起到缓冲和调味的作用，从而既可以使腌渍菜保持较低的pH值，便于保鲜和货架期的延长，又可以酸味，赋予腌渍菜良好的口味和清爽的口感。[/align][align=left]以酸辣白菜的腌渍过程，来说明L-苹果酸钠的应用效果：[/align][align=left]（1）加工方法 配方：白菜10kg，食盐1.5kg，白糖0.25kg，干辣椒0.1kg，菜籽油0.2kg，生姜丝0.2kg，酸味料（L-苹果酸、 L-苹果酸钠等）。 制作方法： 白菜洗净，切成3cm长、1cm宽，加盐后搅拌均匀，1h后去除盐水加糖、酸味料，并与经过油炸过的生姜丝、干辣椒丝搅拌均匀，腌制1天即可。 （2）结果分析 改变酸味料中L-苹果酸和L-苹果酸钠的比例，分析不同比例条件下腌菜的口味，结果如下：[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015526527_5962_1608728_3.png[/img] 由此可以看出，苹果酸钠用于腌渍菜中，能够起到缓冲和调味作用，从而既可使腌渍菜保持较低的pH值，便于保鲜和货架期的延长，又可调节酸味，赋予腌渍菜良好的口味和清爽的口感。[/align][align=left]果味饮品方面：L-苹果酸钠既可以与柠檬酸钠、DL-苹果酸钠、L-酒石酸钠等常规食品添加剂混合使用，也可以替代或部分替代上述传统食品添加剂。以某种果醋饮料为例，说明L-苹果酸钠的应用效果。[/align][align=left]（1）工艺流程 取某种果味饮料A，加入一定量的L-苹果酸钠，制得饮料B，分别对饮料A和饮料B进行感官评价，具体方法见下表。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015527279_4600_1608728_3.png[/img][/align][align=left]实验结果以每个评价项目的有效评分总和除以有效人员，得出每个项目的平均得分，得分越高说明该添加剂对酸度和风味影响越大，评价结果见下表。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015528294_7217_1608728_3.png[/img][/align][align=left]因此，添加L-苹果酸钠的饮料B在酸味和风味表达上明显优于不添加L-苹果酸钠的饮料A。[/align][align=left][size=21px]限量[/size][/align][align=left]苹果酸，于1967年在美国食品和药品管理局登记，是国际上公认的安全、无毒无害的食用有机酸。而作为苹果酸的钠盐，苹果酸钠同样安全无毒，在食品中使用绝对安全可靠，可以作为食品添加剂用于各类食品中对人类健康不会产生危害，其ADI值为无限定。[/align][align=left][/align][align=left][size=21px]质量指标[/size][/align][align=left] 中华人民共和国国家标准：根据中华人民共和国国家标准要求，食品调加剂L-苹果酸应符合以下技术指标：[/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015529257_8172_1608728_3.png[/img][/align][align=left][/align][align=left][size=21px]检测[/size][/align]1.鉴别试验：试剂和材料：对氨基苯磺酸；（1+1）盐酸溶液；乙酸钴-双氧铀溶液：称取4g乙酸双氧铀，置于50mL乙酸溶液（60g/L）中，加热使溶解 称取20 g乙酸钴，同样置于50 mL 乙酸溶液(60 g/L)中 在温热状态下将两溶液混合，冷却至约20 °C并保持2 h，过滤，即得；亚硝酸钠溶液:200 g/L；氢氧化钠溶液:40 g/L（1）溶解性试验：称取1 g试样，精确至0.01 g，用水溶解并稀释至10 mL，溶液应澄清。（2）钠盐试验：铂丝用盐酸溶液湿润后，蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰应显亮黄色。称取1 g试样，精确至0.01 g，用适量的水溶解，加1 mL盐酸溶液，用水稀释至20 mL。取1 mL该溶液，加5 mL乙酸钴-双氧铀溶液，振摇，有黄色沉淀产生。（3）苹果酸盐试验：称取 1 g 试样，精确至 0.01 g，加适量的水溶解并稀释至 20 mL。取试样溶液 5mL 放入瓷蒸发皿中， 加对氨基苯磺酸 10 mg，在水浴上加热数分钟，加亚硝酸钠溶液 5 mL，略加热，滴加氢氧化钠溶液使成碱性，应显红色。2. L-苹果酸钠(以C[font='等线'][size=16px]4[/size][/font]H[font='等线'][size=16px]4[/size][/font]Na[font='等线'][size=16px]2[/size][/font]O[font='等线'][size=16px]5[/size][/font]计)含量的测定 （1）试剂和材料：冰乙酸；高氯酸标准滴定溶液: c(HClO4) =0.1 mol/L；结晶紫指示液:2 g/L[align=left]（2）分析步骤：[color=#000000]称取 [/color][color=#000000]0.15 g [/color][color=#000000]干燥后的试样，精确至 [/color][color=#000000]0.000 1 g[/color][color=#000000]，加 [/color][color=#000000]30 mL [/color][color=#000000]冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液滴定。用电位计指示终点。当用指示剂判断终点时，加几滴结晶紫指示液，溶液由紫色经过蓝色变为绿色即为终点。在测定的同时[/color][color=#000000], [/color][color=#000000]按与测定相同的步骤[/color][color=#000000], [/color][color=#000000]对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。 [/color][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015530218_6149_1608728_3.png[/img][color=#000000]（3）结果计算：[/color][color=#000000]L-苹果酸钠(以C4H4Na2O5计)的质量分数 w1 ,按公式计算[/color][color=#000000]：[/color][/align][align=left][color=#000000]式中：[/color][/align][align=left][color=#000000]v0——空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL) [/color][/align][align=left][color=#000000]v1——试样消耗高氯酸标准滴溶液的体积，单位为毫升(mL) [/color][/align][align=left][color=#000000]c ——高氯酸标准滴溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升(mol/L) [/color][/align][align=left][color=#000000]M ——苹果酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)[M(C[/color][font='等线'][size=16px][color=#000000]4[/color][/size][/font][color=#000000]H[/color][font='等线'][size=16px][color=#000000]4[/color][/size][/font][color=#000000]Na[/color][font='等线'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][color=#000000]O[/color][font='等线'][size=16px][color=#000000]5[/color][/size][/font][color=#000000])]=89.03) [/color][/align][align=left][color=#000000]m ——试样的质量，单位为克(g) [/color][/align][align=left][color=#000000]1000——换算因子。[/color][/align][align=left][color=#000000]3.比旋光度测定：[/color][/align][align=left][color=#000000]比旋光度的测定，[/color][color=#000000]称取4.25g实验室样品，精确至0.001g，加入20 mL水溶解,移至50 mL容量瓶中，用水稀释至刻度,摇匀。 比旋光度am（20℃,D)数值以“(°)?dm2?kg-1”表示,按照公式计算：[/color][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015531018_5551_1608728_3.png[/img][/align][align=left] 式中： a—测得的旋光角,单位为度(°)； l—旋光管的长度，单位为分米（dm）； Pa—溶液中有效组分的质量浓度，单位为克每毫升（g∕mL）。[/align][align=left][/align][align=left][color=#000000]4[/color][color=#000000].干燥减量的测定：[/color][/align][align=left][color=#000000]（1）分析步骤：[/color][color=#000000]称取 4 g 试样，精确至 0.000 2 g，置于已烘至质量恒定的称量瓶中，在 120 °C±2 °C的恒温干燥箱中 干燥 2 h，调整温度至 160 °C±2 °C，再干燥 2 h，取出，置于干燥器中冷却至室温，称量。[/color][/align][align=left][color=#000000]（2）结果计算：[/color][color=#000000]干燥减量的质量分数 ,按公式计算:[/color][/align][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015531685_128_1608728_3.png[/img]式中:m——干燥前试样的质量，单位为克(g) m1——干燥后试样的质量，单位为克(g)。5.富马酸和马来酸含量的测定：（1）方法提要：用高效液相色谱法，在选定的工作条件下,以磷酸氢二铵溶液为流动相，用高压输液泵将流动相泵入 C18色谱柱使试样溶液中各组分进行分离，用紫外检测器进行检测，由数据处理系统记录和处理色谱信号。（2）试剂和材料：水:符合GB/T 6682-2008的一级水；富马酸:色谱纯；马来酸:色谱纯（3）仪器和设备：高效液相色谱仪，带脱气装置,配备紫外检测器。（4）参考色谱条件： 流动相:取磷酸氢二铵20 g，加入约900 mL水溶解后，用磷酸调节溶液的pH为2，然后用0.45 μm的滤膜过滤，再定容至1000 mL。 色谱柱:C18，填料孔径12 nm，填料粒径5 μm，柱长250 mm，柱内径4.6 mm，或其他等效色谱柱。 流速:0.8 mL/min。 柱温:40 °C 波长:210 nm。 进样量:20 μL。（5）分析步骤： 工作曲线的绘制：按表 A.1 中 DL-苹果酸、马来酸和富马酸浓度标准系列，配制出两种不同浓度的混合标准溶液，按照 浓度和峰面积绘制工作曲线，各物质的保留时间参照表 A.2。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015532765_2322_1608728_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015533938_371_1608728_3.png[/img] 试样溶液的制备；称取0.5 g试样，精确至0.000 2 g，于100 mL容量瓶，加少量水溶解并稀释至刻度，混匀。色谱分析前 用0.45μm微孔滤膜过滤。 测定：在规定的色谱条件下，取标准溶液和试样溶液各20 μL分别注入液相色谱仪，在工作曲线上查得试液 中富马酸或马来酸的浓度。 结果计算：富马酸或马来酸含量的质量分数以 w3 计，按公式计算:[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262015534637_2124_1608728_3.png[/img]式中：c ——测定得到的试样中富马酸或马来酸的浓度，单位为毫克每升(mg/L) m ——试样的质量，单位为克(g) 100——试样的定容体积，单位为毫升(mL) 1000——换算因子。实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不 大于其算术平均值的 10%。[size=21px]参考文献[/size]【1】一种L-苹果酸钠的直接酶促转化生产方法。周铁成，王云山，王自强，冯晓东，赵晶。国家专利，申请号 201710208506.5。【2】中华人民共和国国家标准 GB13737-2008。
【eNet硅谷动力消息】据国外媒体报道，在最近发布的《2006年绿色电子产品指引》中，全球知名的环保机构绿色和平组织将美国苹果公司列为倒数第一，联想公司则因为取得的进步获得褒奖，并排名第一。 绿色和平组织这次是第二次发布报告，这份报告主要根据IT公司的旧产品回收政策和产品有毒物质等指标对他们进行排名。在去年八月份的第一次报告中，苹果公司在全部十四家公司中排名第十一，不过，在最新的报告中，苹果成为倒数第一。绿色和平组织认为，自从他们的报告发布以来，苹果公司在环保方面没有什么起色。 绿色和平组织对联想公司的旧品回收政策进行了表扬，尤其是联想公司每年公布旧产品回收量占据总销量比例的做法。 在绿色和平组织的环保排名中，除了联想排名第一外，诺基亚排在第二，索尼爱立信、戴尔、三星电子在前五名之内。 据悉，绿色组织还单独针对苹果公司发起了一项名为“绿化我的苹果”的宣传活动，进一步向苹果公司施压。该组织呼吁苹果公司的消费者一起要求苹果停止在产品中使用有毒化学物质，比如六价铬。 不过，苹果公司的相关网站表示，诸如六价铬这样的化学物质目前并未被禁止，而只是遭到限制而已。苹果公司同时还否认绿色和平组织有关自己不注重环保的说法。该公司一名发言人表示，苹果不同意绿色和平的排名，也不同意他们的衡量标准。
常言道，“每日一苹果，医生远离我”。英国《每日邮报》近日载文，总结了苹果的十大新好处。 1.降血压：多项研究发现，苹果醋可降低血压。最新研究发现，女性每天吃75克苹果干，可使坏胆固醇水平降低25%，同时增加好胆固醇。建议：除了每天吃一个苹果，再适当喝点苹果醋。 2.防牙病：苹果中单宁酸有助于防止牙周病。吃苹果还有固牙洁齿的作用。建议：每天吃一个苹果。 3.止腹泻：苹果中果胶多于其他水果，有助于平衡肠道菌群，防治腹泻。建议：腹泻时，可每隔几小时吃个苹果。最好将苹果煮熟，以软化纤维素，缓解肠道蠕动。 4.治打嗝：过量饮食或吃了太多的油腻或甜食，都容易打嗝。苹果醋有助于胃酸恢复正常水平，缓解打嗝。建议：在水中加1茶匙苹果醋，然后一点点喝下。 5.防止骨质疏松症：法国一项研究发现，只有苹果中才有的复合物根皮甙可减少和炎症相关的骨质流失。另外，苹果中的植物激素和微量元素硼有助于恢复雌激素水平，降低骨质疏松症风险。建议：从年轻时就开始多吃苹果。 6.治痉挛：痉挛可能由缺少钙、镁、钾及维生素B、C等引起，这些都可以由苹果搞定。建议：水中加2茶匙苹果醋饮用，一天3次。 7.防哮喘：英国一项研究发现，成年人每周至少吃两个苹果，哮喘危险可降低1/3。另一项研究发现，母亲孕期吃苹果，孩子5岁前哮喘危险显著降低。建议：苹果中的抗氧化剂主要在皮里，最好每天带皮吃一个苹果。 8.解蜂毒：苹果醋具有解蜂毒作用，可缓解蜂蛰后的瘙痒和疼痛。对水母毒也有作用。建议：用药棉蘸苹果醋敷于患处即可。 9.提高免疫力：吃苹果有助于刺激抗体和白血球的产生，增强抗病能力。建议：每天一个苹果。 10.治疗经血过多：苹果中的植物雌激素有助于平衡雌激素水平，防止雌激素紊乱导致的经血过多或痛经。建议：在一杯水中加2茶匙苹果醋饮用，每天2—3次。或者将苹果醋加入食物中食用。
食品添加剂：L-苹果酸 沈皖豫摘要：L-苹果酸是一种四碳酸，广泛存在于自然界中。L-苹果酸是生物体内代谢的中间产物，可以通过发酵法、固定化细胞法、提取法和化学合成法等方法制取得到。L-苹果酸有多种快速检测含量的方法，根据国标和药典的标准，有滴定法、比旋光度法等方法。此外，作为食品添加剂，L-苹果酸的限量有多种方式，如测定溶液澄清度、检测灼烧残渣及检测杂质离子（或分子）含量。因其具有多种优点，L-苹果酸广泛应用于食品行业、医药行业、日化行业、化工行业，并具有保健功能。0. 前言[align=justify]L-苹果酸的CNS号为01.104，是国际上公认的一种安全性食品添加剂，其酸味持久柔和，既是一种优良的酸味剂，又具有重要的生理功能，可加强机体基础代谢，对提高机体健康水平有所裨益，已广泛应用于食品、日化、医药、养殖等行业。1. L-苹果酸的理化性质[align=justify]L-苹果酸的学名为L-羟基丁二酸，分子式为C4H6O5，相对分子质量为134.09[1]，是手性苹果酸的一种，L-苹果酸是苹果酸在自然界的存在形式，其分子结构式可见图1。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807300897_3417_1608728_3.png[/img]图1 L-苹果酸结构式[align=justify]L-苹果酸为白色的结晶或结晶粉末，无臭，具有特殊的刺激性酸味，酸味较柠檬酸强20%（与其他果酸酸味度对比可见表1），呈味缓慢，保留时间较长，爽口但微有苦涩感。L-苹果酸的相对密度为1.595，熔点约100 ℃，分解点为140 ℃，比旋光度为-2.3°（8.5 g / 100 mL 水）。L-苹果酸的等量的左旋体和右旋体异构体混合得外消旋体，密度为1.601，熔点131-132 ℃，分解点为150 ℃[2]。表1 L-苹果酸与其他果酸酸味度的关系[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807302456_8027_1608728_3.png[/img][align=justify]由于L-苹果酸含有羟基和羧基，故其易溶于水和乙醇，1 g L-苹果酸可分别溶于0.8 mL 水和1.4 mL 乙醇，微溶于乙醚，且溶解度随着温度升高而增大，水溶液为强酸性，1 %的水溶液的pH为2.40。L-苹果酸在水中可分两步电离，其中K1=3.9×10-4，K2＝7.5×10-6。此外，L-苹果酸还能与醇类、浓硫酸、苯酚过氧化氢、三氯乙醛及醋酸铅发生反应，并能与β- 萘酚、间苯萘酚及2,7- 萘二酚作用，使溶液呈现出不同的颜色[3]。[align=justify]苹果酸是苹果的一种成分，人每日由蔬菜、水果摄取的苹果酸为1.5-3.0 g左右，从未发现不良反应，毒性极低。按日本食品添加剂标准，苹果酸应符合下列质量指标：含量 ≥ 99.0 %(质量)，溶状、水溶液澄清，熔点127-130 ℃，重金属 ≤ 0.002 %(质量)，氯化物 ≤ 0.0035 %(质量)，铁 ≤ 0.004 %(质量)，灼烧残留物 ≤ 0.05 %(质量)。按美国食用化学品法典(1983)规定，苹果酸应符合下列质量指标:含量 ≥ 99.5 %(质量)。熔点130-132 ℃，灰分 ≤ 0.1 %(质量)，重金属(以Pb计) ≤ 0.002 %(质量)，砷(以As计) ≤ 0.0003 %(质量)，铅 ≤ 0.001 %(质量)，富马酸 ≤ 0.5 %(质量)，顺丁烯二酸 ≤ 0.05 %(质量)，水不溶≤ 0.1 ‰(质量)。依据中国食品安全国家标准，苹果酸应符合的质量标准可见表2。表2 L-苹果酸的理化指标（GB 1886.40-2015）[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807304868_8925_1608728_3.png[/img][align=justify]2. L-苹果酸的生产2.1 L-苹果酸的生理来源L-苹果酸作为人体代谢过程产生的重要有机酸，是三羧酸循环(TCA循环)（图2）及其支路乙醛酸循环（图3）代谢过程中的重要中间产物，也是CO2固定反应的中间产物。可以迅速通过细胞膜进入线粒体内，直接参与线粒体能量代谢。同时，L-苹果酸还是苹果酸天冬氨酸穿梭的组成部分，对胞液和线粒体之间还原当量（NADH）的转移起着重要的作用（图4）。胞质中的NADH在脱氢酶的作用下,使草酰乙酸还原成苹果酸,后者通过线粒体内膜上的α-酮戊二酸转运蛋白(OMC)进入基质，在基质脱氢酶的作用下重新生成草酰乙酸和NADH，NADH进入电子呼吸链生成ATP，而基质内生成的草酰乙酸经谷草转氨酶的作用生成天冬氨酸，后者经酸性氨基酸转运载体(AGC)转运出基质再转变成草酰乙酸，继续进行穿梭。此外，L-苹果酸还可以减少机体组织内自由基的产生或加速自由基的清除，缓解体力疲劳，增加机体耐力[4]。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807305868_3179_1608728_3.png[/img]图2 三羧酸循环产生苹果酸中间产物过程[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807307206_3230_1608728_3.jpeg[/img]图3 乙醛酸循环产生苹果酸中间产物过程[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807308173_5082_1608728_3.jpeg[/img]图4 苹果酸天冬氨酸穿梭示意图2.2 L-苹果酸的工业生产由于L-苹果酸属于发酵生产的产品，安全性能有保障，因此，国际市场上需求量快速增加。世界苹果酸主要生产国有美国、[url=https://baike.so.com/doc/3872656-4065468.html]加拿大[/url]、日本等，世界总产量每年约为10万吨，其中L-苹果酸产量每年约为4万吨，而世界市场潜在需求量达到每年6万吨，可见市场发展空间之大。日本是世界主要的L-苹果酸生产国与出口国。目前，L-苹果酸的生产方法已由早期的单一的提取法发展到以下几种方法：提取法、化学合成法、一步发酵法、二步发酵法、固定化酶或细胞转化法。2.2.1 发酵法苹果酸发酵工艺主要有三种，分别是一步发酵法、两步发酵法和酶法转化法。不同的苹果酸发酵工艺要采用不同的工艺。一步法发酵工艺采用的微生物有黄曲霉、米曲霉和寄生曲霉；两步法及混合发酵法采用的有华根酶、无根根酶、短乳杆酶、膜醭毕赤酵母；酶法转化有短乳杆菌、大肠杆菌、产氨短杆菌和黄色短杆菌。一步发酵又称为直接发酵法，其利用的微生物最大的特点，是三羧酸循环中苹果酸到草酰乙酸这一步的苹果酸脱氢酶缺失或处于低水平，使得苹果酸得以积累。这些菌株大多具有糖化淀粉的能力，可以直接利用淀粉质原料，原料来源十分丰富，发酵工艺条件温和，产品为L型，因此一步发酵法与其他方法相比更具优势。两步发酵法也是用糖类为原料，采用两种不同功能的微生物，其中一种先将糖质或其他原料转化生成富马酸，即延胡索酸，另一种微生物将富马酸转化成L-苹果酸，如先用根酶发酵成富马酸（或富马酸-苹果酸混合物），再由酵母或细菌转化成苹果酸[5]。两种微生物可先后加入，也可同时加入。由于两步法涉及到两种微生物，培养条件要求比较严格，发酵周期较长，产酸率相对较低，副产物较多，当前规模生产较少。发酵法的工艺流程图可见图4。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807309140_6935_1608728_3.png[/img]图4 发酵法制备L-苹果酸的工艺流程示意图酶法转化法是用富马酸（盐）或马来酸为原料，用微生物酶（包括全细胞）转化成苹果酸，发酵方法利用了微生物酶的立体异构专一性，生产的都是L-苹果酸，是生物体内存在和可利用的构型（图5）。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807310356_7095_1608728_3.png[/img]图5 酶法转化法过程2.2.2 固定化细胞法此工艺一般包括两步，一是固定化细胞的制备：将产酶菌株培养成熟后，收集菌体细胞，包埋菌体，制备固定化酶或细胞，用于生产L-苹果酸，通常在37 ℃ 条件下运行，转化半衰期可达160天左右；二是L-苹果酸制备：先将富马酸和CaCO3反应转化成为富马酸钙，再经转化柱作用生成苹果酸钙，经提取得L-苹果酸。目前这种方法生产L-苹果酸的转化率可达到98 % 以上。固定化细胞法具有比表面积大、包容量大、孔道阻力小的高效膜状载体，图6为固定化细胞法制备苹果酸的工艺流程。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807311323_8948_1608728_3.png[/img]图6 固定化细胞法制备L-苹果酸的工艺流程示意图2.2.3 提取法由于L-苹果酸在水中的溶解度很大，采用提取法得到L-苹果酸时具有很大的难度，目前各工厂常用的提取方法为硫酸酸解法及有机溶剂萃取法两类。有机溶剂萃取法采用乙醚将发酵液中的苹果酸转入有机相中，蒸除乙醚后获得结晶。因乙醚消耗量较大，故成本较高。硫酸酸解法[6]的步骤是用浓硫酸将在发酵液中已形成的苹果酸钙酸解成苹果酸，稀苹果酸经减压浓缩并制成50 % 浓缩液或粗制苹果酸晶体，其具体步骤如图7所示。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161807312651_6756_1608728_3.png[/img]图7 硫酸酸解法提取苹果酸的流程示意图硫酸酸解法的优点是操作简便、原材料成本低廉。但也存在缺点，如苹果酸母液中的Ca2+成分较高，因硫酸钙溶解度高达0.106 g，会严重妨碍苹果酸结晶，此外，母液中过量的H2SO4，在浓缩过程中极易引起苹果酸碳化。鉴于此，可将使用草酸全部或部分代替硫酸，这样既提高了脱钙效率，又避免在浓缩过程中母液碳化，最终能获得好的结晶。2.2.4 化学合成法在催化剂存在下，苯氧化生成富马酸或马来酸，然后加压与水蒸汽共热形成DL-苹果酸；也可以糠醛为原料，经双氧水处理，在超声波作用下转变而成。生产的DL-苹果酸经拆分、提取获得L-苹果酸[7]。这种方法由于生产工艺比较复杂，工艺条件要求高，分离精制技术难度大，加之原料为化工产品，应用受到限制，目前较少采用。3. L-苹果酸的检测L- 苹果酸具有生物活性，是一种国际上公认安全的食品添加剂。与传统酸味剂柠檬酸相比，苹果酸具有酸味柔和爽口、热量低等优点，更符合高品位饮食文化要求。随着食品和医药领域的发展，其应用领域正不断扩展，L-苹果酸的快速检测也不断地深入。本标准中所用的试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682[8]规定的三级水。试验中所用的标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601[9]、GB/T 602[10]和GB/T 603[11]的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。3.1 L-苹果酸的鉴别国标规定的L-苹果酸的鉴别方法所需的试剂为：氨水溶液（2+3）、对氨基苯磺酸溶液（10 g/L）、亚硝酸钠溶液（200 g/L）、氢氧化钠溶液（40 g/L）。称取0.5 g 试样，精确至0.01 g，置于50 mL 试管中，加入10 mL 水溶解。用氨水溶液中和至中性，加入1 mL 对氨基苯磺酸溶液，在沸水浴中加热5 min。加入5 mL 亚硝酸钠溶液，再置于水浴加热3 min 后，加入5 mL 氢氧化钠溶液，试验溶液应立呈现红色。3.2 滴定法检测L-苹果酸含量以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样水溶液，根据氢氧化钠标准溶液的用量，计算以C4H6O5计的总酸含量的L-苹果酸。本法所用的试剂为：无二氧化碳的水、氢氧化钠标准滴定溶液（c（NaOH）=1.0 mol/L）、酚酞指示剂（10 g/L）。称取2.0 g 试样，精确至0.0002 g，加20 mL 无二氧化碳的水溶解，加2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，保持30 s 不褪色为终点。在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试样而使用相同数量的试剂溶液做空白试验。L-苹果酸（C4H6O5）的质量分数ω=。式中：V1 ——试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）V0 ——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）1000 ——换算系数c ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）M ——L-苹果酸的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol），[M（?C4H6O5）=67.04]m ——试样的质量，单位为克（g）3.3 比旋光度法检测L-苹果酸含量称取4.25 g 试样，精确至0.001 g，加入20 mL 水溶解，移至50 mL 容量瓶，用水稀释至刻度，摇匀。其检测方式按GB/T 613[12]规定施行。比旋光度αm（20 ℃,D），以“(°)dm2kg-1”表示，αm（20 ℃,D）=。式中：α ——测得的旋光角，单位为度（°）L ——旋光管的长度，单位为分米（dm）ρα ——溶液中有效组分的质量浓度，单位为克每毫升（g/mL）3.4 Goodban法检测L-苹果酸含量该法使用的试剂为：98 % 硫酸（不含硝酸）、2,7-萘二酚溶液（1 g 2,7-萘二酚溶于100 mL 上述硫酸中）。取1 mL 样品溶液（控制苹果酸含量在5-80 μg）置于25×200 mm 具塞比色管中，沿管壁缓慢加入6 mL 98 % 硫酸，然后加入0.1 mL 2,7-萘二酚溶液，100 ℃ 水浴加热20 min，冷却至室温后，在390 nm 处比色测定。浓硫酸与2,7-萘二酚共热后，可产生有色物质。此法需同时以水样做空白，以供调零使用。根据在390 nm 处测定的吸光度数值，可从标准溶液样品中查得L-苹果酸的含量[13]。3.5 高压液相色谱法检测L-苹果酸含量样品处理后，注入反向化学键合色谱体系，用0.5 % (NH4)2HPO4为流动相。经紫外检测器（214 nm）或示差折射检测器测定和与标准进行对比定量。4. L-苹果酸的限量4.1 食品添加剂L-苹果酸的限量标准作为食品添加剂，L-苹果酸以其爽口味道和无毒性有很大的优势，广泛应用于各类食品中。如：乳及乳制品、脂肪，油和乳化脂肪制品、冷冻饮品、水果，蔬菜，豆类，食用菌，藻类，坚果及籽类、可可制品，巧克力和巧克力制品、糖果、粮食和粮食制品、焙烤食品、肉及肉制品、水产及其制品、蛋及蛋制品、甜味料、调味品、特殊膳用食品、饮料类、酒类，等等。在以上食品中，L-苹果酸皆可适量添加。4.2 L-苹果酸的限量方法4.2.1 溶液的澄清度将试样溶解后，与标准比浊溶液进行比较。本法所用的试剂为：硝酸溶液（1+2）、糊精溶液（20 g/L）、硝酸银溶液（20 g/L）、盐酸标准溶液（c(HCl)=0.1 mol/L）、浊度标准溶液（含氯0.01 mg/mL。量取c(HCl) 0.1 mol/L 盐酸标准滴定溶液14.1 mL±0.02 mL，置于50 mL 容量瓶中，稀释至刻度；量取该溶液10 mL±0.02 mL 于1000 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀）。称取约1.0 g试样，精确至0.01 g，置于比色管中，加入20 mL 水溶解，作为试样溶液；取另一支比色管，准确加入0.5 mL浊度标准溶液，加水至20 mL，加1 mL 硝酸溶液、0.2 mL 环糊精溶液及1 mL硝酸银溶液，摇匀，避光放置15 min，作为标准比浊溶液。在无阳光直射情况下，轴向及侧向观察，试样溶液的浊度不大于标准比浊溶液的浊度，即为通过试验。4.2.2 灼烧残渣的测定称取2.5 g 试样，精确至0.0001 g，按GB/T 9741[14]标准施行。取两次平行测定结果的算数平均值为测定结果，两次平行测定结果的绝对差不大于0.02 %。4.2.3 硫酸盐（以SO4计）的测定在酸性（盐酸）溶液中，试样中的硫酸盐和氯化钡生成硫酸钡白色沉淀，与标准比浊溶液进行比较，做限量检测。所用试剂有：盐酸溶液（1+4）、氯化钡溶液（250 g/L）、硫酸盐（SO4）标准溶液（0.1 mg/mL）。称取1 g 试样，精确至0.01 g，置于50 mL 比色管中，同时量取2 mL±0.02 mL 硫酸盐（SO4）标准溶液置于另一支50 mL比色管中。两支比色管中分别加入0.5 mL 盐酸溶液、1 mL 氯化钡溶液，用水稀释至刻度，摇匀。放置10 min 后观察，试样溶液产生的浊度不深于标准比浊溶液的浊度，即为通过试验。4.2.4 氯化物（以Cl计）的测定所用试剂为氯化物（Cl）标准溶液（0.1 mg/mL）。称取1 g 试样，精确至0.01 g。量取0.4 mL 氯化物（Cl）标准溶液（含氯化物0.04 mg）制备限量标准液。样品所呈浊度不得大于标准。按GB/T 9729[15]标准施行。4.2.5 富马酸或马来酸的测定用高效液相色谱法，在选定的工作条件下，通过色谱柱使试样中各组分分离，用紫外吸收检测器检测，用外标法定量，计算试样中富马酸和马来酸的含量。称取0.2 g 试样，精度至0.0002 g，置于50 mL 容量瓶中，用磷酸溶液稀释至刻度，摇匀，经0.45 μm 滤膜过滤，再经超声波脱气处理。富马酸或马来酸的质量分数ω=。式中：A1——试样溶液色谱图中待测物质的峰面积m2——标准溶液中富马酸或马来酸的进样量，单位为微克（μg）A2——标准溶液色谱图中富马酸或马来酸的峰面积m3——试样的进样量，单位为微克（μg）4.2.6 钙法测定取本品1.0 g，加水10 mL 使溶解，加5 % 醋酸钠溶液20 mL，摇匀，取15 mL，加2 mol/L 醋酸溶液1 mL，摇匀，作为供试品溶液；另取标准钙溶液（精密称取碳酸钙2.50 g，置1000 mL 量瓶中，加5 mol/L 醋酸溶液12 mL，加水适量使溶解并稀释至刻度，摇匀，作为钙贮备溶液。临用前，精密量取钙溶液贮备液1 mL，置100 mL 容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，每1 mL 中含Ca 10 μg/10.0 mL，加2 mol/L 醋酸溶液1 mL 与水5 mL，摇匀，作为对照品溶液。取醇制标准钙溶液（临用前，精密量取钙溶液贮备液10 mL，置100 mL 量瓶中，用乙醇稀释至刻度，摇匀。每1 mL 中含Ca 0.1 mg/0.2 mL，置纳氏比色管中，加4 % 草酸铵溶液1 mL，1分钟后，加入供试品溶液，摇匀，放置15分钟后，与同法制成的对照液比较，不得更浓（0.02%）[16]。5. L-苹果酸的应用随着各领域行业的发展，L-苹果酸已广泛应用于多个领域，如食品领域用作食品添加剂、医药行业、日化行业、化工行业，等等。5.1 L-苹果酸用于食品行业[17]L-苹果酸为天然果汁的重要成分，与柠檬酸相比，具有酸度大、但味道柔和（具有较高的缓冲指数）、具特殊香味、不损害口腔与牙齿、代谢上有利于氨基酸吸收、不积累脂肪等优点，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”。L-苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂。当50 % 的L-苹果酸与20 % 柠檬酸共用时，可呈现出强烈的天然果实风味。在各种清凉饮料中，应用L-苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。国内一些大型食品公司，如娃哈哈集团、健力宝集团在饮料中使用L-苹果酸。L-苹果酸是生物体中三羧酸循环的中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。5.1.1 L-苹果酸作酸味调节剂L-苹果酸口感接近天然苹果的酸味，已广泛用于高档饮料、食品等行业，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。用L-苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，有接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配合使用，可以模拟天然果实的酸味特征，使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味。苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜（ASPARTME）配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。100 g 苹果酸比100 g 柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80 g 的苹果酸和100 g 的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，因此要达到相同的酸味强度，使用L-苹果酸可以减少20 % 的用量，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10 % 到20 %，由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，而且美国FDA(食品和药物管理局)已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用，所以，近几年来L-苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。5.1.2 L-苹果酸的发酵功能L-苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，可以参与微生物的发酵过程，可以作为微生物生长的碳源，因此可以用于食品发酵剂。如可以做酵母生长促进剂，也可以加入发酵乳中。5.1.3 L-苹果酸的凝胶作用当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝聚的条件。L-苹果酸有使果胶产生凝胶的作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。5.1.4 L-苹果酸作保鲜剂L-苹果酸可广泛地用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用，不仅与氢离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的抗氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关。苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外还可以促进蛋白质的热变性。L-苹果酸可以抑制酶促褐变。切割蔬菜是国外兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其具有方便性，快捷性等特点，受到人们的日益青睐。马铃薯是我国一种重要的经济作物，它的褐变引起了人们的关注。苹果酸可以降低pH值，产生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐变，另外也对其他一些原因的褐变起抑制作用。5.1.5 L-苹果酸作除腥除臭剂L-苹果酸可用作除臭剂，可去除鱼腥，体臭。用于食品贮藏，在牛奶中加入L-苹果酸，还可改善质量。5.1.6 L-苹果酸作面食强化剂L-苹果酸对面食具有强化效果。它可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和韧性。另外，面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸，它们是蛋白酶激活剂，L-苹果酸可以使这两种氨基酸丧失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质。另外还可以对面粉进行漂白，提高蛋白质的黏结作用。5.1.7 L-苹果酸的减盐作用L-苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量。如苹果酸钠咸度适中，常可用来制作带盐咸味的食物。苹果酸可形成许多衍生物，应用苹果酸的某些盐类代替食盐浸渍咸菜时，其咸味在仅有食盐七分之一到五分之一的情况下，浸渍效果却是食盐的两倍。同时可以作为肾炎患者的食盐代用品，在豆浆中添加苹果酸钙盐，可有效地改善其口感和风味。5.1.8 L-苹果酸的保护维生素C、保色作用果蔬中所含的色素的色调，往往受到酸碱度的影响，在一些变色反应中，酸往往是起到很重要作用的成分。如叶绿素在酸性环境中会变成黄褐色的脱镁叶绿素；花色素在酸性到中性的范围变化时，会由红色逐渐趋向紫色；单宁物质在酸性下会形成粉红色的“红粉”，等等。因此L-苹果酸可以用作一些食品的保色剂，比如可以做天然果子露保色剂。5.1.9 L-苹果酸的抗氧化、抑制油脂酸败作用L-苹果酸有较好的抗氧化能力。食品中脂类的氧化会导致酸败、蛋白质破坏和色素氧化，使食品的感官性质下降、营养价值降低、货架期缩短。添加食品抗氧化剂可延缓氧化、延长货架期、保持食品的色香味和营养价值。5.2 L-苹果酸用于医药行业[18][color=#000000]L[/color][color=#000000]-[/color][color=#000000]苹果酸可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用；还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。[/color]在各种片剂、糖浆中，配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内的吸收和扩散，它常配入[url=https://baike.so.com/doc/6978231-7200932.html]复合氨基酸[/url]注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的钠盐是治疗肝功能不全特别是高血压症的有效药物。L-苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。5.3 L-苹果酸用于日化行业[color=#000000]L[/color][color=#000000]-[/color][color=#000000]苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；与柠檬酸相比，L[/color][color=#000000]-[/color][color=#000000]苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合成高档特种洗涤剂。[/color][color=#000000]如[/color]L-苹果酸锌可用于牙膏中，作为抗菌斑斑剂和抗牙结石剂，合成香料配方等。在护肤方面，[color=#000000]L[/color][color=#000000]-[/color][color=#000000]苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的[/color][color=#000000]“[/color][color=#000000]胶粘物[/color][color=#000000]”[/color][color=#000000]，从而可以清除皮肤表面皱纹，[/color]温和地去除老废多余的角质，加强肌肤代谢，[color=#000000]使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐[/color][color=#000000]。此外，利用[/color]苹果萃取液，能够有效减淡皱纹及紧致肌肤，有唤醒疲倦肌肤，让暗淡的肌肤变得均匀明亮的效果。如金缕梅萃取有控油、镇静、安抚，帮助肌肤再生的功能；蛇麻草萃取有深层滋润，防止肌肤老化的效果。苹果紧致毛孔收缩水具有调理肌肤油脂分泌，加强毛孔细致度的功效，很适合毛孔粗大型肌肤。5.4 L-苹果酸用于化工行业L-苹果酸可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。5.5 L-苹果酸的保健功能L-苹果酸为机体[url=https://baike.so.com/doc/1202812-1272296.html]三羧循环[/url]的重要中间产物，且机体内只有L-苹果酸脱氢酶，所以从结构和实际生理环境来看，都必须利用L-苹果酸。美国已明确规定在婴幼儿食品、饮料、药品中，不能使用DL-苹果酸而必须使用L-苹果酸。就食品对维持生命的作用来看，其实质是参与[url=https://baike.so.com/doc/5366466-5602178.html]新陈代谢[/url]和能量转化。蛋白质、脂类、[url=https://baike.so.com/doc/5682009-5894684.html]糖类[/url]等，最后都要经过三羧循环氧化供能，这是转化过程的最后一步，也是最为重要的一步，关系到人体生理机能是否正常。由此食品与健康可有机地统一起来。而苹果酸的保健功效就在于防止人体由于L-苹果酸的缺乏导致三羧循环不正常，导致代谢失调。L-苹果酸具有生理活性，广泛地存在于生物体内，但是其含量的多少因人而异。L-苹果酸及相关产品在食疗方面具备的保健功效如下。由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，其可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向[url=https://baike.so.com/doc/546630-578663.html]肌体[/url]提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。可利用苹果酸的抗疲劳、护肝、肾、心脏作用，开发保健饮料。L-苹果酸使得代谢正常运行，从而各种营养物质得以顺利分解，促进食物在人体内吸收代谢。因其低热量，可有效地防止肥胖，可以起到减肥的作用。在药物中添加苹果酸可增加其稳定性，促进药物在人体的吸收和扩散。复合氨基酸输液生产中，利用L-苹果酸这一功能来调节pH值，同时作为混合氨基酸输液组分之一，可提高氨基酸利用率，用于治疗尿毒症、高血压等和减少抗癌药物对正常细胞的侵害，用于癌症放、化疗后的辅助药物，用于烧伤治疗可以促进伤口愈合。L-苹果酸可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对[url=https://baike.so.com/doc/4135609-4335187.html]肝脏[/url]有保护作用，是治疗肝功能不全、肝衰竭、肝癌尤其是肝功能障碍导致的高血氨症的良药。L-苹果酸作为治疗心脏病基础液成分之一，用于K+、Mg2+的补充，保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用。L-苹果酸是[url=https://baike.so.com/doc/3719782-3908677.html]乳酸[/url]钙注射液的[url=https://baike.so.com/doc/5341992-5577435.html]稳定剂[/url]，也可作为抗癌药的前体及用作动物生长促进剂。L-苹果酸酸度大、味道柔和、香味独特；苹果酸的腐蚀破坏作用比较弱，相应的牙釉质磨损体积损失较小，有不损害口腔和牙齿等特点。故有抗牙垢的功能。可以改善脑组织的能量代谢，调整脑内神经递质，有利于学习记忆功能的恢复，对学习、记忆有明显的改善作用。褪黑素（MT）是主要由松果腺分泌的吲哚类激素，具有多种生物活性。大量的动物实验和临床研究表明，褪黑素具有良好的镇静催眠作用。褪黑素催眠作用与谷氨酸脱羧酶有关，而L-苹果酸是一个比较理想的[url=https://baike.so.com/doc/7867049-8141144.html]谷氨酸脱羧酶[/url]抑制剂。因此L-苹果酸或许可以减少睡眠、提高兴奋度。L-苹果酸对人体[url=https://baike.so.com/doc/4766467-4982095.html]血管[/url]内皮细胞有保护作用，对损伤内皮细胞效应具有抵抗作用。6. 总结与展望L-苹果酸是一种具有良好口感、热量低、、无毒性、有生理活性的四碳酸，作为食品添加剂广泛应用于食品工业领域，且在医疗、日化、化工行业中也有着重要的作用。现今，作为食品添加剂，L-苹果酸以其优越性已逐渐代替柠檬酸，产量日益增长，仅次于柠檬酸和乳酸。其添加在食品中含量适量，且已有较为成熟的快速检测和限量方法。日前，提取法和一步发酵法仍是L-苹果酸的主要生产方法。因L-苹果酸的优势和广泛应用，其制取方法仍有待改善，在应用领域也需不断拓宽深化。参考文献：[color=#333333][back=#ffffff][1][/back][/color][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]GB 1886.40-2015[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][2] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]国家药典委员会. 中华人民共和国药典[M]. 北京：中国医药科技出版社, 2015.[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][3] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]吴清平,周小燕.L-苹果酸研究进展[J].微生物学通报,1990,(01):30-33.DOI:10.13344/j.microbiol.china.1990.01.010 [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][4] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]L-苹果酸的生理特性及应用进展[J].饮料工业,2020,23(04):74-77.[/back][/color][5] 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标准滴定溶液的制备[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][10] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D79132D3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?602-2002[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][11] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D79131D3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?603-2002[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][12] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D76EA4D3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?613-2007[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]化学试剂 比旋光本领(比旋光度)测定通用方法[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][13] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]尹志梅,杨青,吴秀敏,徐谦.L-苹果酸定量检测方法[J].中国酿造,1999(04):33-34.[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][14] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D777B3D3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?9741-2008[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]化学试剂 灼烧残渣测定通用方法[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][15] [/back][/color][url=http://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=71F772D7684DD3A7E05397BE0A0AB82A][color=#333333][back=#ffffff]GB/T?9729-2007[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]化学试剂 氯化物测定通用方法[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][16] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]国家药典委员会.[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]中国药典[M].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]北京：中国医药科技出版社[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff],[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]2020[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff].[/back][/color][color=#333333][back=#ffffff][17] [/back][/color][url=http://www.foodbk.com/wiki/%E8%8B%B9%E6%9E%9C%E9%85%B8][color=#333333][back=#ffffff]食品百科全书 - 苹果酸 (foodbk.com)[/back][/color][/url][color=#333333][back=#ffffff][18] [/back][/color][color=#333333][back=#ffffff]张居尚,杨新文,雷萍,孙悦迎,张文隽,张慧.利用苹果渣发酵生产L-苹果酸工艺研究[J].食品科学,2009,30(02):127-129. 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