少吃熏腌和深加工肉制品。这些加工方法不仅使用了较多的食盐，同时油脂过度氧化等也存在一些食品安全问题，长期食用会给人体健康带来风险，因此应尽量少吃。
熟肉制品的热加工区属于清洁作业区吗？
出口肉及肉制品热加工工序验证培训部分资料
腌腊肉制品是指以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎，其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性。由于腌腊过程，原料在加工环境中暴露时间较长，成品不经杀菌处理且脂肪含量偏高，因此消费中应注意其腐败风险。 [b]一、自制讲科学[/b] 家庭自制腌腊肉制品时，一是要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；二是要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；三是要避免鼠虫的危害，做好防护措施。 [b]二、选购看细节[/b] 应在正规商场和超市购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。 [b]三、保存要适当[/b] 腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。 [b]四、食用按说明[/b] 多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。
关于《熏烧焙烤肉制品加工技术规范》国家标准征求意见的通知各有关单位： 根据国标委综合“【2012】92” 号文，由我会负责组织《熏烧焙烤肉制品加工技术规范》国家标准的制定工作（计划编号：20121903-T-601）。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准的“征求意见稿”。为使标准更具先进性、适用性和有效性，现于网上再次征求意见,欢迎社会各界对标准内容提出建议和意见。请于2013年8月10日前将意见返回中国商业联合会行业发展部。 联系人：刘振宇 电 话：010-68391387 传 真：010-68391387 电子邮箱: zhenyuliu808@163.com 附件1 《熏烧焙烤肉制品加工技术规范》国家标准（征求意见稿） 附件2 征求意见表
近日做了一个肉制品加工厂的水样，测动植物油，萃取完总油以后，下层有机相呈悬浮态，根本无法上机测试，不知道哪位专家可以解释下是为什么吗？
亚硝酸盐在肉制品的生产中有着一定的加入量和残留量，为深入研究不同肉制品在加工工艺和贮藏期间亚硝酸盐的变化情况，以庄园火腿、澳洲烤肉和丁香鸡3 种肉制品为研究对象，对其加工工艺关键环节以及贮藏期间亚硝酸盐含量变化进行跟踪检测。同时对市场上禽肉制品亚硝酸盐含量进行调查分析。结果表明：在热处理工艺后亚硝酸盐含量呈明显的下降趋势；随着贮藏时间的延长，相同包装条件下，冷藏贮藏的肉制品要比冷冻贮藏肉制品中亚硝酸盐含量下降趋势明显。目前市场上禽肉制品亚硝酸盐含量普遍偏低，对肉毒梭菌的抑制作用存在不利影响。
公安部公布五起肉制品犯罪案例，鸡鸭鼠肉充牛羊肉。据了解，专项行动第二阶段，将围绕婴幼儿配方乳粉、鲜奶等重点领域和生鲜乳收购、乳粉生产加工、进口经营等重点环节，会同有关部门开展打击乳制品犯罪。
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311231031365595_6958_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img] 肉制品中酸价检测仪是一种重要的食品安全检测设备，主要用于检测肉制品中的酸价含量。酸价是指脂肪中游离脂肪酸含量的多少，它直接反映了脂肪的新鲜度和质量。在肉制品的生产、加工和销售过程中，酸价检测仪的使用对于保障产品质量和食品安全具有重要意义。 首先，酸价检测仪可以用于生产过程中的质量控制。在肉制品加工过程中，脂肪酸值的变化会直接影响到产品的品质。通过使用酸价检测仪，可以实时监测脂肪酸值的变化，及时调整生产工艺，确保产品质量稳定。 其次，酸价检测仪可以用于食品安全监管。酸价超标的肉制品不仅会影响口感和品质，还会对人体健康造成潜在威胁。通过使用酸价检测仪，可以快速准确地检测出肉制品中的酸价含量，及时发现并处理问题产品，保障公众的食品安全。 此外，酸价检测仪还可以用于产品溯源。在肉制品生产和销售过程中，通过使用酸价检测仪对各个生产环节的脂肪酸值进行监测和记录，可以追溯产品从原料到成品的整个过程，及时发现并解决问题，提高产品质量和食品安全水平。 总之，肉制品中酸价检测仪的使用对于保障产品质量和食品安全具有重要意义。它可以用于生产过程中的质量控制、食品安全监管以及产品溯源等方面。通过使用酸价检测仪，可以确保肉制品的新鲜度和品质，提高公众的食品安全水平。 ?
从本网站资料中心选出并分类，如有遗漏或错误请指正。（点击文字直接下载，手机下载免积分）GB/T 19480-2009 肉与肉制品术语.pdfGB/T 9695.1-2008 肉与肉制品 游离脂肪含量测定.pdfGB/T 9695.2-2008 肉与肉制品 脂肪酸测定.pdfGB/T 9695.3-2009 肉与肉制品 铁含量测定.pdfGB/T 9695.4-2009 肉与肉制品 总磷含量测定.pdfGB/T 9695.5-2008 肉与肉制品 PH测定.pdfGB/T 9695.6-2008 肉与肉制品 胭脂红着色剂测定.pdfGB/T 9695.7-2008 肉与肉制品 总脂肪含量测定.pdfGB/T 9695.8-2008 肉与肉制品 氯化物含量测定.pdfGB/T 9695.9-2009 肉与肉制品 聚磷酸盐测定.pdfGB/T 9695.10-2008 肉与肉制品 六六六、滴滴涕残留量测定.pdfGB/T 9695.11-2008 肉与肉制品 氮含量测定.pdfGB 9695.12-1988 肉与肉制品 水分活度测定.pdfGB/T 9695.13-2009 肉与肉制品 钙含量测定.pdfGB/T 9695.14-2008 肉与肉制品 淀粉含量测定.pdfGB/T 9695.15-2008 肉与肉制品 水分含量测定.pdfGB/T 9695.17-2008 肉与肉制品 葡萄糖酸-δ-内酯含量的测定.pdfGB/T 9695.18-2008 肉与肉制品 总灰分测定.pdfGB/T 9695.19-2008 肉与肉制品 取样方法.pdfGB/T 9695.20-2008 肉与肉制品 锌的测定.pdfGB/T 9695.21-2008 肉与肉制品 镁含量测定.pdfGB/T 9695.22-2009 肉与肉制品 铜含量测定.pdfGB/T 9695.23-2008 肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定.pdfGB/T 9695.24-2008 肉与肉制品 胆固醇含量测定.pdfGB/T 9695.25-2008 肉与肉制品 维生素PP含量测定.pdfGB/T 9695.26-2008 肉与肉制品 维生素A含量测定.pdfGB/T 9695.27-2008 肉与肉制品 维生素B1含量测定.pdfGB/T 9695.28-2008 肉与肉制品 维生素B2含量测定.pdfGB/T 9695.29-2008 肉与肉制品 维生素C含量测定.pdfGB/T 9695.30-2008 肉与肉制品 维生素E含量测定.pdfGB/T 9695.31-2008 肉与肉制品 总糖含量测定.pdfGB/T 9695.32-2009 肉与肉制品 氯霉素含量的测定.pdfSB/T 10389-2004 肉与肉制品 中山梨酸的测定.pdfSB/T 10462-2008 肉与肉制品 中肠出血性大肠杆菌O157：H7检验方法.pdfGB/T 20796-2006 肉与肉制品 中甲萘威残留量的测定.pdfGB/T 20797-2006 肉与肉制品 中喹乙醇残留量的测定.pdfGB/T 20798-2006 肉与肉制品 中2，4-滴残留量的测定.pdf[url=http://www.instrume
29日，世卫组织在其中文官网挂出了《关于食用红肉和加工肉制品致癌性的常见问答》，这个《问答》罗列了27条有关红肉、加工肉的区别，以及加工肉与癌症关系的大量不确定性解释，《问答》中估计，全世界每年大约有3.4万例癌症死亡可能是饮食中含有大量加工肉制品导致的。 《问答》同时给出了其它原因致癌死亡的数据：每年全球因吸烟造成大约100万例癌症死亡，每年因饮酒造成60万例癌症死亡，每年因空气污染造成超过20万例癌症死亡。 《问答》称，一个国际咨询委员会在2014年一次会议上建议将红肉和加工肉制品作为国际癌症研究机构专刊组评估的优先重点问题。这一建议的依据是，有流行病学研究提出，几种癌症风险的小幅提升可能与大量食用红肉或加工肉制品有关。尽管这些风险很小，但可能对公众健康非常重要，因为全世界有许多人吃肉且食肉量在低收入和中等收入国家正在增加。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/10/201510301124_571743_3013923_3.png 世卫组织在《问答》中说，与食用红肉相关证据力度最强的癌症是结肠直肠癌，但证据仍“有限”。还有证据证明其与胰腺癌和前列腺癌有关。 《问答》称，根据对10项研究数据所做分析，估计每天食用50克加工肉制品，结肠直肠癌的风险会提高大约18%。如果红肉与结肠直肠癌的相关性被证明是因果关系的话，这些研究中获取的数据显示每天食用100克红肉会使结肠直肠癌的风险提高17%。 有食品业内人士称，既然空气污染造成的后果远大于食用肉制品，为什么专家不将空气列入“人类致癌物”?人类是否需要减少呼吸空气以避免罹患癌症? 说实话，公众非常迫切想知道，癌症风险小幅提升可能与大量食用红肉或加工肉制品的结论到底是从何而来?仅仅对10项研究数据的分析就能得出“每天食用50克加工肉制品，结肠直肠癌的风险会提高大约18%”的结论是否太草率?每天吃100克红肉风险会提高17%?实话讲，这个18%和17%很吓人，也很抓眼球。 按照这个风险标准，如果一个人每年吃54.75千克红肉和肉制品，患结肠直肠癌的几率就会高出平常人17%和18%。从联合国粮农组织提供的数据看，年人均消费50千克肉类的国家有中国、越南、韩国和马来西亚等国，而远远高于50千克的国家有澳大利亚、美国、阿根廷、以色列等国。 对于中国的消费者来说，其实大可不必恐慌。中国的传统饮食习惯就讲究“合理膳食，营养均衡”，不但吃各种红肉，也吃禽类、海鲜、淡水鱼类，还吃很多种蔬菜。各国的饮食结构也完全不一样，根本没必要被几个专家的话吓得不敢吃肉。 继续吃肉，合理即可。
肉与肉制品 标准汇集[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29973]肉与肉制品 标准汇集[/url]
关于GB29921即食生肉制品，发酵肉制品包括哪些呢？望老师不吝赐教
美国召回1.63万吨“毒火鸡” 77人染病1人已亡http://photocdn.sohu.com/20110805/Img315502024.jpg被召回的火鸡肉。 美国肉制品行业巨头卡吉尔公司3日晚宣布召回3600万磅、即大约1.63万吨火鸡肉,是美国迄今最大规模的肉制品召回事件。调查显示,这些火鸡肉可能致使26个州77人感染沙门氏菌,其中一人死亡。 美最大规模肉制品召回 美国农业部和总部位于明尼苏达州的卡吉尔公司3日晚宣布,召回阿肯色州斯普林代尔加工厂2月20日至8月2日期间生产的全部冷冻和新鲜火鸡肉制品。 这批火鸡肉制品涉及多个品牌,具有相同行业代码“Est. P-963”。卡吉尔公司承诺,消费者可持已经开封或未开封的火鸡肉制品前往销售点退货并领取全额退款。过去5个月内,多个地区报告消费者感染沙门氏菌病例。农业部、卫生与公众服务部下属疾病控制和预防中心正在查找细菌来源,尚未确认卡吉尔公司产品是致病源。检测显示一名患者家中的剩余火鸡肉含有沙门氏菌,且细菌特征与多名患者体内菌种相同。至于患者如何染上沙门氏菌，相关部门仍在调查中。 卡吉尔公司在美国境内设有4家火鸡肉加工厂,这次召回事件不涉及另外3家加工厂。食品安全律师比尔·马勒定期更新一个疫情数据库,称这是美国最大规模的肉制品召回事件。
瘦肉精检测仪主要用于检测猪、鸡、鸭、羊、牛等畜禽产品中的激素残留、抗生素残留、病害肉和肉类新鲜度。这意味着，瘦肉精检测仪可以用来检测这些畜禽类的肉制品是否含有瘦肉精或其他违禁物质。 瘦肉精检测仪的功能并不仅限于瘦肉精的检测。它还可以在同一板上进行多个不同的项目检测，并显示和区分这些测试。同时，它还能进行定性和定量的测试，使检测结果更为精确和全面。 此外，瘦肉精检测仪适用于多种场合，包括农场、屠宰场、肉制品深加工企业、检验检疫单位、工商质监部门以及家庭用户。在这些场合，它都可以发挥快速筛查和确保食品安全的作用。 然而，虽然瘦肉精检测仪功能强大，但它并不能保证检测所有类型的肉制品中的所有有害成分。对于特定类型的肉制品或特定的检测需求，可能需要结合使用多种检测设备和方法。 最后，需要注意的是，任何食品安全检测都需要严格按照相关的操作规范进行，以确保检测结果的准确性和可靠性。在使用瘦肉精检测仪时，应遵循制造商的操作指南和相关的法规要求。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404231453416226_3462_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]
肉制品保鲜剂：是一种针对肉制品的专用型复合保鲜剂，降低灭菌温度，减少灭菌时间,增加肉制品的光泽度.能有效杀死或抑制肉制品中各种有害微生物，如对细菌、大肠杆菌、革兰氏阴性菌、特菌、霉菌、青霉菌、黑曲霉菌等都有较强的抑制作用，延长保质期.熟肉制品的不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群、李氏杆菌、亚硝酸盐、酸价、过氧化值、山梨酸、苯甲酸严重。添加量0.1-0.3%，使用方法见说明书。与赛尔福牌香肠、罐头、肉丸等肉制品改良剂、增筋剂之间不起反应。肉制品常用添加剂：亚硝酸盐0.015%；山梨酸0.1%-0.2%，硝酸盐0.05%，葡萄糖酸-δ-内酯0.1%-0.2%，抗坏血酸0.025%-0.05%，乳酸链球菌素0.1%。 苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，对霉菌和酵母菌的繁殖具有一定的抑制作用，但摄入过量对人体健康不利。GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定，肉类制品可以添加最大限量为75mg/kg的山梨酸或山梨酸钾作为防腐剂，但不得使用苯甲酸或苯甲酸钠作为防腐剂。 乳酸链球菌素（Nisin）是乳酸乳球菌产生的一种细菌素，作为一种天然、高效的新型食品防腐剂，已被许多国家广泛使用于多种食品的防腐保鲜。Nisin对G＋菌如梭菌、芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等有强力抑制作用；但对G－菌如大肠杆菌、沙门氏菌等无抑制作用，其最大为0.1%。
肉制品实验室需要一系列的设备来进行各种检测、分析和研究，以确保肉制品的质量、安全性和营养价值。以下是一些肉制品实验室可能需要的设备： 肉类切割设备：如切片机、绞肉机、斩拌机等，用于对肉类进行切割、破碎和混合。 理化分析仪器： 水分测定仪：用于测定肉制品中的水分含量。 脂肪测定仪：用于测定肉制品中的脂肪含量。 蛋白质测定仪：用于测定肉制品中的蛋白质含量。 灰分测定仪：用于测定肉制品中的矿物质含量。 酸度计：用于测定肉制品的pH值。 微生物检测仪器： 微生物培养箱：用于培养肉制品中的微生物。 菌落计数器：用于统计微生物培养皿上的菌落数量。 生物显微镜：用于观察微生物的形态和结构。 微生物鉴定系统：用于鉴定微生物的种类。 重金属和有害物质检测设备： 重金属检测仪：用于检测肉制品中的重金属含量，如铅、汞等。 农药残留检测仪：用于检测肉制品中是否含有农药残留。 添加剂检测仪：用于检测肉制品中是否含有非法添加物或过量添加剂。 感官评价设备：如电子鼻、电子舌等，用于对肉制品的色、香、味、形等感官指标进行评价。 包装和储存设备：如真空包装机、封口机、冷藏柜等，用于肉制品的包装和储存。 其他辅助设备：如天平、搅拌器、离心机、烘箱、高压灭菌器等，用于实验室的日常操作和实验前处理。 需要注意的是，不同规模和功能的肉制品实验室所需的设备可能有所不同。因此，在建设肉制品实验室时，应根据实验室的具体需求和目标来选择和配置设备。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405161536531234_3990_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]
如题： 选购肉制品应“五看”一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
检测肉制品中是否含有瘦肉精，通常使用瘦肉精检测仪。这种仪器是专门用于检测畜禽肉类中瘦肉精(如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等)含量的快速检测设备。以下是关于瘦肉精检测仪的详细介绍： 仪器特点 检测方式：瘦肉精检测仪通常采用胶体金模块检测方式，具有轨道式自动传输扫描功能，检测完成后能自动退出检测卡。 操作简便：仪器成本低、操作步骤简单、使用方便，便于畜禽肉制品的安全监管。 应用广泛：瘦肉精检测仪可用于养殖场、屠宰场、农业部门、食品和肉制品深加工企业、检验检疫部门等场所的食品安全快速检测。 市场情况 目前市场上有多种品牌和型号的瘦肉精检测仪，如天研、天弘智能科技、山东云唐智能科技、山东莱恩德智能科技等品牌均提供相关产品。这些仪器可能具有不同的功能和特点，但都能满足瘦肉精快速检测的需求。 选择建议 在选择瘦肉精检测仪时，需要考虑以下因素： 准确性：确保仪器能够准确检测肉制品中的瘦肉精含量。 灵敏度：仪器应具备较高的灵敏度，以检测低浓度的瘦肉精残留。 稳定性：仪器应能在各种环境下稳定运行，确保检测结果的可靠性。 操作简便性：选择操作简便、易于维护的仪器，降低使用门槛。 品牌信誉：选择知名品牌和信誉良好的供应商，确保产品质量和售后服务。 综上所述，瘦肉精检测仪是检测肉制品中是否含有瘦肉精的专用仪器。在选择时，应综合考虑仪器的准确性、灵敏度、稳定性、操作简便性和品牌信誉等因素。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407111643490746_4554_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]
肉与肉制品 取样方法
熟肉制品中5 种人工合成色素的检测 食品着色剂可分为天然色素和人工合成色素两大类，因人工合成色素具有成本低廉、色调多样、色泽亮艳和着色力强等特点，在食品加工业中被广泛采用。因其是由煤焦油中的苯胺为原料制成，所以又称为“煤焦油色素”或“苯胺色素”，属于偶氮类化合物。毒理学研究发现，某些合成色素有慢性毒性或致癌性，使用过量会对人体产生有害作用。在我国人工合成色素使用卫生标准中对其使用范围和相应限量均有明确规定，使用范围限于饮料、配制酒、糖果、糕点和青梅等，禁止用于肉类、鱼类、水果及其制品等。本实验采用高效液相色谱法对熟食肉制品中5 种人工合成色素进行分离检测，得到了满意的结果。1 材料与方法1.1 材料、试剂与仪器 各种熟肉制品60 件为在本市范围内抽取。1 . 0 0mg /mL 柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红标准溶液中国计量科学研究院；混合标准储备液：分别准确吸取1mL 各标准溶液于10mL 容量瓶中，用水定容至刻度，得100μg/mL 混合标准使用液(4℃保存2 个月)；乙醇氨水溶液；乙醇- 氨- 水(7:2:1，V/V)；酸化甲醇：甲醇- 甲酸(6:4，V/V)；甲醇(色谱纯) 美国Tedia 公司；所用试剂除特别标注外均为分析纯；水均为超纯水。600E 型高效液相色谱仪、2996 型二极管阵列检测器美国Waters 公司；KH-600E 超声波清洗器昆山禾创超声仪器有限公司；PT-310 电子天平德国赛多利斯公司；AFX2-1001-P 超纯水机颐洋企业发展有限公司；KDC-1042低速台式离心机科大创新股份有限公司中佳分公司；Anke TGL-16B 高速离心机上海安亭科学仪器厂。1.2 样品处理 将样品粉碎混合均匀，称取10g 左右(精确至0.01g)置入1
1、油炸肉制品的概念油炸肉制品是指经过加工调味挂糊后的肉（包括生原料、半成品、熟制品）或只经过干制的生原料以食用油为加热介质，经过高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品。2、炸油的选择油炸用油一般要求熔点低、过氧化值低的新鲜植物油，如使用不饱和脂肪酸含量较低的花生油、棕榈油、亚油酸含量低的葵花籽油，在油炸时可以得到较高的稳定性。未氢化的大豆油炸出的产品带有豆腥味，但炸后马上食用，异味并不大。大豆油如果进行氢化，去掉一些亚麻酸，更易被消费者所接受。目前肉制品炸制用油主要是大豆油、菜籽油和葵花籽油。3、油炸的作用油可以提供快速而均匀的传导热。油炸传热的速率取决于油温和食物内部之间的温度差和食物的热导率。将食物置于一定温度的热油中，食物表面温度迅速升高，水分 汽化，表面出现一层干燥层，形成硬壳，水分汽化层便向食物内部迁移，当食物表面温度升至热油的温度时，食物内部的温度慢慢趋向100℃，同时表面发生焦糖化反应及蛋白质变性，产生独特的油炸香味。在油炸热制过程中，食物表面干燥层具有多孔结构特点，其空隙的大小不等。油炸过程中水和水蒸汽首先从这些大孔隙中析出。由于油炸时食物表层硬化成壳，使其食物内部水蒸汽蒸发受阻，形成一定的蒸发压，水蒸汽穿透作用增强，致使食物快速熟化，因此油炸肉制品具有外脆里嫩的特点。油炸还可以杀灭食品中的微生物，延长食品的货架期。同时，改善食品风味，提高食品营养价值，赋予食品特有的金黄色泽。4、油炸温度及油炸时间油炸的有效温度一般控制在100-230℃。手工生产通常根据经验来判断油温。根据油面的不同特征，可分为温油、热油、旺油和沸油。一般温油温度控制在70-100℃，油面较平静，无青烟、无响声；热油温度在110-170℃，油面微有青烟，四周向中间翻动；旺油温度为180-220℃，油面冒青烟，搅动时有爆裂响声；沸油温度达到230℃以上，全锅冒青烟，油面翻滚并有较剧烈的爆裂响声。油温的控制最好使用自动控温装置。油炸时应根据成品的质量要求和原料的性质、切块的大小、下锅数量的多少来确定合适的油炸温度和油炸时间。只有恰当的掌握油炸温度和油炸时间，才能生产出合格的产品，否则就会出现产品不熟、不脆不嫩、过焦等情况。
各位，肉制品大家交接一般都是湿法消解的吗，称样多少克，消解试剂主要是什么，消解效果如何，欢迎大家讨论？
最近看见进口过期肉制品的新闻很多，有时候也非常吃惊，30年的肉制品还能吃吗？我们的食品安全情况到底怎么样？突然之间发现啥都不能吃了，各位网友是学分析化学的，请问有什么方法可以检测过期肉制品？
[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311140936312696_1848_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img] 挥发性盐基氮检测仪是一种广泛应用于肉制品检测的仪器，它能够快速、准确地检测出肉制品中的挥发性盐基氮含量。在肉制品的加工、生产和质量控制过程中，挥发性盐基氮检测仪起到了重要的作用。 挥发性盐基氮是指肉制品中蛋白质分解产生的氮类化合物，其含量是衡量肉制品新鲜度和质量的重要指标。如果肉制品中的挥发性盐基氮含量过高，说明肉制品不新鲜，甚至可能存在安全隐患。因此，使用挥发性盐基氮检测仪对肉制品进行检测，是保证肉制品质量和安全的重要手段。 在实际应用中，挥发性盐基氮检测仪可以用于各种类型的肉制品检测，包括生鲜肉、熟肉、腌制肉等。通过将样品放入仪器中的样品杯中，经过一定的时间后，仪器会显示样品的挥发性盐基氮含量。操作简便、快速、准确，能够满足大规模、高效的生产和质量控制需求。 除了在生产过程中的质量控制和监督外，挥发性盐基氮检测仪还可以用于消费者的日常购买和饮食中。消费者可以通过使用挥发性盐基氮检测仪来检测购买的肉制品是否新鲜，从而更好地保障自己的健康和饮食安全。 总之，挥发性盐基氮检测仪在肉制品的检测中具有重要的作用和应用价值。通过使用这种仪器，我们可以更好地保障肉制品的质量和安全，为消费者提供更加可靠、安全的食品。 ?
肉与肉制品 水分含量测定[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29971]肉与肉制品 水分含量测定[/url]
为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 各种肉制品国家抽检项目请见如下： 畜禽肉：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867608/ 畜禽内脏：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867621/ 速冻调理肉质制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867649/ 腌腊肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867645/ 其他调理肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867656/ 发酵肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867662/ 酱卤肉制品和熟肉干制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867669/ 熏烧烤肉制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867675/ 熏煮香肠火腿制品：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20150708/5867749/
各位同仁有没有做过腊肉制品中的铅的检测？ 我最近接了一批腊肉制品铅的检测任务，前处理很麻烦，开始时用干法消化，上机检测每一个样都超标，而且峰性非常难看，加了基体改进剂也没有太大改观，我一直怀疑是里面的盐分太高导致，但是又苦于没有合适的消化方法，微波取样量太少，达不到曲线范围，湿法消化本底估计会很高，现正进行中！希望哪位大侠跟俺们讨论一下下。
请教一下肉制品酸价测定是用GB/T5530还是GB5009合适一些呀？
初次接触肉制品和血液制品的检测，都是食品的。这个样品的前处理应该怎么做？都会用到什么设备？还请不吝赐教！
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