大米可致癌

[size=4][font=黑体]大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。　　医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。　　据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。　　另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。小编tips：识辨黄大米的常识：　　1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。　　2.气味：有霉味，硬度低。　　3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。[/font][/size]

世卫机构报告认定大气污染可致癌人民网10月18日消息，世界卫生组织下属国际癌症研究机构10月17日公布的一项最新研究结果显示，因工农业生产、交通、发电等人类行为导致的日益严重的污染，已使户外空气成为致癌物质的混合物，不仅对人类的基本健康造成影响，更增加了人们罹患癌症死亡的危险。　　国际癌症研究机构专家达纳·卢米斯（Dana Loomis）博士指出，确认空气污染可致癌使得目前对癌症病因的研究迈出了重要一步，这一研究成果向国际社会发出了一个强烈信号：即应毫不拖延地采取行动，减少空气污染。　　该研究结果或进一步加速我国空气治理的步伐，相关概念值得关注。

我国是肝癌大国，每年死于肝癌的人约有11万，占全世界肝癌死亡人数的45%。在福建人高发的恶性肿瘤当中，肝癌排在前三位，而且这种肿瘤“重男轻女”的现象相当严重。福建省肿瘤医院腹外科陈夏主任医师说，大家都知道黄曲霉素容易致癌，可不知道，平时吃的花生，如果是发了芽的，那危险性要高得多。发了芽的花生最致癌福建省肿瘤医院腹外科陈夏主任医师告诉记者，很多人知道黄曲霉素，但不知道它究竟是什么，简单地说，它是目前发现最强的致癌物质之一。“其实黄曲霉素最主要是存在土壤里，比如农作物在含有黄曲霉素的土壤里生长，那么很容易受到污染。”陈夏主任说，受黄曲霉素污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽最为常见，其中以发了芽的花生毒性最强。在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中，以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。南京军区福州总医院肿瘤科陈樟树副主任医师表示，除此之外，有裂缝的甘蔗等都含有较高的黄曲霉素。同安为啥成肝癌高发区“闽南地区有些地方喜欢用发霉的花生压榨花生油，长期食用这样的花生油，也被认为是肝癌高发的原因之一。”陈樟树副主任说，比如厦门同安区就是我国肝癌高发区。另外，莆田、福清、长乐、平潭等地，也是我省肝癌高发地区，这与长期食用腌制品有关。“福州地区，长乐和平潭的肝癌患者比例最高。”陈夏主任说，来就诊的患者当中，能够手术的人少之又少，因为基本上都已转移。陈夏主任说，患肝癌的生存率在众多肿瘤当中，是以月来计算的，因为它的进展速度比较快，另外还跟患者及家属的观念有很大的关系。什么东西让肝癌“重男轻女”？陈樟树副主任表示，肝癌好发于中年人，现在30多岁、40多岁的肝癌患者很常见，男性患者明显比女性多。在福州总医院肿瘤科门诊上，有60%-70%的肝癌患者都是男性。肝癌好发于男性，可能与几个因素有关。陈樟树副主任认为，主要是男女生活习性的差别比较大，比如男性有饮酒习惯的人比较多，而且经常参加社会活动，感染肝炎病毒的机会比较多。就拿许多有饮酒习惯的男性来说，如果过度饮酒就容易患上酒精性脂肪肝，酒精性脂肪肝发展成肝硬化后，就容易发生癌变形成肝癌了。而意大利也有研究结果显示，无论男性还是女性，每日饮酒超过60克，患肝癌的危险性就会大大增加。花生因含有较多的蛋白质、脂肪、多种维生素以及铁、磷、钙等有机盐而受到人们普遍喜爱，成为一种物美价廉的大众化食品。但是由于我省处于江淮地带，属高湿、高温地区，空气湿度大，各种食物极易长出一种被称为黄曲霉的霉菌，而花生收获季节正处于多雨季节，空气湿度较大，起出的花生在运输、贮存过程中极易霉变，生出一种叫做黄曲霉的霉菌，这是一种毒性物质，主要污染糖、油及其制品，如花生、玉米、棉籽等，黄曲霉素的毒性是滴滴涕的６０倍、砒霜的６８倍、氰化钾的１０倍，它是目前所发现的最强的化学致癌物质，常吃霉变的花生能引发肝癌。为此特提醒喜食花生者切记：霉变花生不能吃。从菜市场买回的花生应仔细检查挑选，去除霉变颗粒，常放于阳光下晾晒，以保人的身心健康。

来源：财新网字体大小： 2012年9月，国际学术期刊《食品化学毒物学》刊发的一篇关于转基因玉米致癌的文章，引发公众对转基因作物的恐慌，也被反转基因人士奉为至宝。但是，这篇论文发表后不久，就遭到科学界质疑。11月29日，这篇研究方法和结论皆存在严重问题的论文，被正式撤稿。11月29日，《食品化学毒物学》的出版商荷兰Elsevier集团正式发布撤稿声明。声明指出，该论文现有数据不足以得出现在的结论，因此并未达到发表的标准。而此前，这篇论文发表后，仅正式提出反对意见并被《食品化学毒物学》当做“读者来信”发表的就有10多篇。2012年9月，法国卡昂大学教授吉利斯·塞拉利尼（Gilles-Eric Seralini）发表题为《农达除草剂和抗农达转基因玉米的长期毒性》的论文。他在论文中指出，用抗除草剂的NK603转基因玉米喂养的大鼠，致癌率大幅度上升。该论文中还附有长有乒乓球般大小肿瘤的大鼠图片。这一研究的特点在于将一般的转基因安全研究从90天延长到了两年，相当于跟踪了大鼠的全生命周期。但是，这篇文章随后不仅被大批科学家质疑，也遭到法国和欧洲食品安全部门的否定。科学界质疑的焦点首先是该实验的样本太少，每组只有10只大鼠。而要在两年时间内进行严肃的肿瘤学研究，需要数个至少包括50只老鼠的小组。而且，吉利斯·塞拉利尼所使用的大鼠本身就是易患癌症，无论是否食用转基因食物，在两年内它们90%都会罹患癌症。对此，塞拉利尼曾经回应说，许多对于毒理学和致癌机理的研究也是用这种大鼠，也是只有10只。但是，批评者指出，他的研究显然是关于大鼠的寿命和致癌几率，并不是做毒理学和致癌机理研究，因此他使用少量的高患癌实验对象并不合适。在许多科学家看来，塞拉利尼论文中所呈现的患癌率和寿命的变化，更多是自然产生的，但是，作者在结论中却刻意选取了有利于支持转基因致癌的数据。其实，在他的实验数据中，食物中转基因玉米占33%的雄鼠寿命，比食物中转基因玉米占11%的雄鼠和未食用转基因食物的雄鼠寿命都要长。Elsevier出版集团在撤稿声明中指出，上述论文发表后不久，他们就收到大量质疑的信件，对实验方法、实验对象提出质疑，甚至指出数据造假的可能。出于谨慎的原则，《食品化学毒物学》刊物的总编辑重新审查了整个同行评议的过程，并要求作者提供实验的原始数据。虽然这种事并不经常发生，但这也是作者在向期刊提交论文时必须接受的义务。经过对这个研究原始数据的分析，该刊物总编辑认为，并未发现造假或者有意曲解的痕迹。但是，对论文作者实验中选取大鼠的品种和数量，认为存在问题。实际上，这一问题在最初的评审过程中也被发现了。但是，当时的评审意见认为，虽然存在缺陷，该研究还是有一定价值。最终，该学术出版机构通过对原始数据的深入分析得出结论：论文中的这些数据不足以达到任何关于大鼠寿命和患癌率的确定性的结论。由于样本太少，不能排除实验中数据的变化源于自然变化的可能。撤稿声明最后补充说，目前看来，虽然不能说这篇论文的结论是错误的，但也是不确定的，所以不能达到发表的标准。“初始的评审是发挥了作用的，但是不够完美。评审委员会一直希望把评审工作做得更准确和及时，这样对读者和作者都公平。我们将把这件事当作一个教训，努力把评审工作做得更好。”这份声明如此说。

日常生活中有哪些致癌因素呢？? 　　入口 　　病从口入，如果我们食用了不当的食物，致癌物质就会进入体内。 　　这些致癌食物是： 　　1、含黄曲霉素的食物。黄曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的粮食，花生所长出的黄曲霉菌产生的。所以，发霉的粮食，花生千万不能吃。 　　2、含亚硝酸盐的食物。亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。所以，腌制的食品应少吃为宜。 　　3、含苯并芘的食物。苯并芘也是一种重要的致癌物资。多次使用的高温植物油，烧焦的或油炸过火的食物中都含有这种物质。所以，用过的油不宜再次使用，烧烤或油炸食品也不宜多吃。 　　4、动物脂肪。过多的动物脂肪可导致大肠癌，生殖系统的癌症。因此，动物脂肪也不宜过多食用。 　　5、含残留农药的蔬菜，水果。由于农作物大多使用农药，所以出售的农产品上一般都残留有农药。如果食用时不清洗干净，那些残留的杀虫剂进入体内就会成为致癌“杀手”。 　　6、自来水。自来水中的“杀菌剂”氯气会放出活性氯，它与水中的污染物发生化学作用生成一种氯化物。这种氯化物可诱发膀胱癌和直肠癌。所以，粗劣处理的或氯气味大的自来水不宜饮用。 　　入鼻 　　鼻子是另外一张嘴，它也可吸入致癌物质。 　　1、烟雾。香烟和食用油烟及石油气燃烧所产生的烟都含有致癌物质，无论是主动和被动吸入都对人体有害。 　　2、涂料。涂料中的一些挥发性气体也可致癌。所以，刚装修的房子尤其是新房不宜立即入住。 　　入皮 　　一些发射性物质可诱发癌症，其中以紫外线最为常见。 　　紫外线辐射可诱发皮肤癌。特别是现在，大气层中的臭氧层被破坏，传达到地面的紫外线增多，皮肤直接接触阳光的时间不宜过长。夏季正午的阳光是最应防范的。 　　以上这些因素只是使患癌的几率增大，在注意防患这些致癌因素的同时，更重要的是锻炼身体并保持愉快的心绪。(冷风) 　　致癌食物“黑名单” 　　现列出致癌食物的黑名单，仅供日常饮食之参考。 　　咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。 　　烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 　　油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 　　霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。 　　隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 　　槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 　　反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 　　专家开出防癌食谱 　　营养学专家表示，合理的膳食结构、保持良好的营养和抗氧化状况是防治癌症的有效措施。 　　专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；250克牛奶；50克黄豆制品。 　　此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。 　　防癌食物八大类 　　防癌食物可分为8大类。 　　1、洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等； 　　2、十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等； 　　3、坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等； 　　4、谷类：玉米、燕麦、米、小麦等； 　　5、荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等； 　　6、水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果； 　　7、茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜； 　　8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。 　　教你消除致癌物 　　1、腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可除去内含的致癌物。千万注意，腌菜用的陈汤切不可重复使用。 　　2、虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3小时—6小时，可去掉内含的亚硝基化合物。 　　3、香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物，不要用油煎烹调。 　　4、咸鱼在食用前最好用水煮或日光照射以除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。

近来,网上有言论说"喝牛奶可致癌",传播甚烈.网文称，“牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖，导致前列腺癌、乳腺癌”。你了解IGF—1吗?你对喝了n年(视自己的年龄,自动更换成相对应的数字,http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09502.gif)的牛奶可致癌的说法,持什么样的态度呢?

具有致癌性的食品都有那些？食品本来是一个人类生存必需依赖的物质，然而什么事情都是过犹不及，因此，食品也不意外，都有那些食品具有致癌性呢？？？下面是一些黑名单资料，期待关注食品的老师们参与讨论，怎么样才能吃的营养，吃的健康？？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/emyc1010.gif黑名单咸腌制品鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质，应尽量少吃。烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。火腿+乳酸饮料 容易致癌——将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一起食用易致癌。为了保存肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。（1）食品中的自然致癌物主要包括：亚硝基化合物，高脂肪物质，高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。（2）食品污染物中的致癌物主要包括：家用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。一些食品包装材料含有多环节羟基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。（3）食物中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。（4）食品加工储存时导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳羟基类致癌物，霉变的大米、玉米、豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。

昨天看到新闻上报道很多河粉含有二氧化硫、黄曲霉素等致癌物质！！！因为原材料是发霉的大米后经漂白而制成的论坛有没有做河粉类检测的朋友呢？想求证一下～～

援引英国《每日电讯报》报道，科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。科学家：植物油烹饪致癌风险高德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德（Martin Grootveld）表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康。格鲁特维尔德说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常的好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。”中国专家：植物油拒高温烹饪 低温使用无危害中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士范志红告诉《法制晚报》记者（法晚微信ID：fzwb_52165216），英国专家所说的植物油大部分是大豆油，在中国，大家普遍认为的植物油种类比较多，橄榄油也是植物油。大豆油中含大量亚油酸，亚油酸不耐热，到冒油烟的温度（近200度甚至更高）会发生氧化聚合，分解出有毒物质，同时很多试验也证明大豆油会促进胆固醇的氧化。玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比较像，和大豆油效果差不多。部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化，生成过氧化酯质，这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。“所以，富含多不饱和脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。范志红说，并不是说这些油就不适合吃，只是不适合做冒油烟的炒菜。”如果温度低，加热时间短一点，是没有危害的。“不要用豆油来炸油条、炸薯条曾经有媒体报道，”油条哥“为保障食品质量，称用一级大豆油炸油条，而不用地沟油，”这实际上是好心办了坏事。“范志红建议，炸油条可以用棕榈油，同时棕榈油也可以炒菜，”进行高温烹饪时，选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油热稳定性好，高温下产生的有害物质较少。猪油黄油可以用，不过不能常用，要不然饱和脂肪太多。如果做肉菜，如果用大豆油则不能加热至出油烟，用花生油略好，橄榄油也可以。“总的来说，就是棕榈油和椰子油适合做煎炸、爆炒食物；花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一般炒菜；豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜；亚麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。黄油、猪油只可偶尔用来增加美食风味。注意控制烹调油脂总量，每天25克！（文章来源：法制晚报）

2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院，针对全国肿瘤登记中心的调查数据，公布的十大可致癌食物的黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜、反复烧开的水等。　　“癌从口入”，这是很多肿瘤专家都会提到的字眼，因为有很多肿瘤患者都是因为饮食不当造成的疾病，如食管癌、胃癌、肝癌、胰腺癌、直肠癌等。有些人喜欢吃高脂肪食物、喜喝热烫汤水、嗜烟酒，等等，这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素。有人喜食腌菜和肉制品，这些食品中的亚硝酸盐含量也较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。人们应该了解并掌握其规律，设法避开致癌食物。 一、食品的种类　　一种食物是不是适合人们食用，是经过食用后才知道的。含毒的、不宜直接食用的如巴豆、黄连等；有的是在一定条件下也可以食用，如生四季豆、生苦杏仁等有毒，但在烹调加工的情况下可以食用；有的是被禁止食用的，如毒蘑菇、发霉的馒头等。　　二、食品的质量　　普通食物在采用通常的生产、加工及保存方式的情况下，人们凭感官就可以判断这些食品是否可以食用，但因近年来人类生活环境的恶化，食品污染问题也日渐突出，有些食物在种殖、养殖过程中可能已经被污染。加工过程中也有可能因非法添加化学物质和操作不当等造成污染，不适合人们食用。　　三、食品的烹调加工方法　　即便是好的可食用的食物，采用不同的烹调加工方法也会产生不同的效果。在上世纪五六十年代，我国居民的饮食以谷物为主，烹调方式以蒸、煮、熬为主，那时癌症的发病率相对也较低。而现今，人们在烹调时大多采用很少用油炸、煎炒的方法，给健康带来危害。下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃：　　1. 腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。　　动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。　　2. 烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。　　烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤乳猪等，特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多，不宜多吃。　　3. 常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。　　熏制食物如熏肉、熏鱼、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。　　4. 油炸食物含致癌物多环芳烃。　　因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。食物煎炸过焦后，也会产生致癌物质多环芳烃。　　5. 霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。 霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。　　6. 隔夜菜以及反复烧开的水含有致癌物质亚硝酸胺。　　隔夜的菜、反复烧开的水，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

新居装修完之后，在家里摆上几盆花草当做“空气过滤器”，已成为不少市民的消费习惯。可是，中国预防医科院病毒所专家近日指出，目前已发现52种植物含有致癌病毒，“清理门户”事不宜迟。日前，中国预防医科院病毒所专家对植物所含物质的促癌作用进行了研究，从1693种中草药与植物中共检出18个科中的52种植物含有促癌物质。这些植物多属大戟科与瑞香科，其中铁海棠（俗称刺儿梅）、变叶木、乌桕、红背桂花、油桐、金果榄等一些观赏性花木均含有促癌物质，而它们常常出现在市民家中及公园里面。 实验表明，这些致癌植物中所含有的“Epsteln-Barr病毒早期抗原诱导物”，可以诱导EB病毒对淋巴细胞的转化，并能促进由肿瘤病毒或化学致癌物质引起的肿瘤生长。目前，致癌植物诱发鼻咽癌与食管癌的实验已得到证实，它们不仅浑身上下都带“毒”，而且种过此类植物的土壤中都被检测出含有致癌病毒与化学致癌物的激活物质。 专家表示，如果居室中种有此类植物，人们有可能由于长期吸入花粉、尘土颗粒等原因引发癌症。因此，建议爱养花草的市民应及早“清理门户”，尽量不要在家中种植致癌植物。 52种致癌植物一览 石粟、变叶木、细叶变叶木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、猫眼草、泽漆、甘遂、续随子、高山积雪、铁海棠、千根草、红背桂花、鸡尾木、多裂麻疯树、红雀珊瑚、山乌桕、乌桕、圆叶乌桕、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、结香、狼毒、黄芫花、了哥王、土沈香、细轴芫花、苏木、广金钱草、红芽大戟、猪殃殃、黄毛豆付柴、假连翘、射干、鸢尾、银粉背蕨、黄花铁线莲、金果榄、曼陀罗、三梭、红凤仙花、剪刀股、坚荚树、阔叶猕猴桃、海南蒌、苦杏仁、怀牛膝。 绿色“家庭氧吧”君子兰 君子兰不仅具有极高的观赏价值，还具有独特的净化价值。君子兰叶片宽厚，叶面气孔大，光合作用释放出的氧气是一般植物的35倍。一株成龄的君子兰，一昼夜能吸收1立升空气，呼出80%氧气来，在极微弱的光线下也能起光合作用。更适人意的是，它在夜里也不吐出二氧化碳。在十几平方米的室内，有二三盆君子兰，会把室内的烟雾吸收掉。特别是在北方寒冷的冬天，尽管门窗紧闭，君子兰也能起到很好的调节空气作用，保持室内空气清新。所以，称君子兰为绿色“家庭氧吧”当之无愧。

强致癌食品的七大黑名单，具体是哪几种食品呢？这个我觉得大家应该不太清楚，虽然现在人们越来越重视健康了，但是对一些问题还是存在着误区的，所以今天来给大家科普下~目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢？其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类)；500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜；200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉；250克牛奶；50克黄豆制品。此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。首先是腌制食品腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。【来源：生活中的化学】

科学家称植物油做饭可致癌：能少吃就少吃。您怎么看？科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。原标题：专家：植物油做饭可致癌中国日报网11月8日电（信莲）据英国《每日电讯报》11月7日报道，科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德（Martin Grootveld）表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康。另外，牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示，植物油能产生 -6脂肪酸，从而在大脑中取代 -3脂肪酸，致使后者含量显著降低。斯坦说：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多 -6，从而有效地赶走了 -3。我相信缺乏 -3可能会带来不少麻烦，比如心理健康或者难语症等问题。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常非常得好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开复函多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。

当年周杰伦的一句“将你捧在手心里”感动了多少少男少女！奶茶在中国大行其道。销量逐年增加，从绕地球一圈，到绕地球N圈。不过最近德国媒体爆出，珍珠奶茶可致癌。 针对珍珠奶茶的负面报导最早于8月21日出现在德国"莱因邮报"(Rheinische Post)，报道称孟成拉贝(Moenchengladbach)市的一家珍珠奶茶专卖店的饮品成份，被检出苯乙酮、溴化物及苯乙烯等致癌物。德国周刊"明镜"(Spiegel)随后也进行了报道，指出珍珠奶茶的原料多来自台湾。 怎么说呢？我一直搞不清珍珠奶茶，为什么叫珍珠奶茶? 针对奶茶的详细报道请点击一下链接： http://www.instrument.com.cn/news/20120911/082592.shtml

吃面包=吃化肥？烘焙粉里铝可致癌？

英国科学家的一项研究说:植物油做饭可致癌　　玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物，可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆。　　用植物油烹饪炸鱼和薯条，致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍。　　植物油产生Ω-6脂肪酸，能降低大脑中的Ω-3脂肪酸，从而使人产生心理健康疾病、失语症等。　　一些人可能认为用植物油炒菜比较健康，但英国一项研究却发现，事实未必如此。在高温下，部分植物油产生的有毒致癌物质可能还更多。　　据英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。 科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

你相信吗？“喝放在车里的瓶装水可致癌”请看这一则报道：网传喝放在车里的瓶装水可致癌 专家:轻易别喝 炎炎夏日，有车一族经常在车辆后备厢放一箱矿泉水，或者直接把饮料放在车座旁的杂物架上，这样想喝时可以随时拿。近日，网上流传“喝了放在汽车里的瓶装水可致癌”引发网民热论。记者昨日也对此进行了调查。　　微博爆料:车里存放的瓶装水可致癌　　6月8日，《沈阳晚报》的微博转发了一则消息：“不要喝放在汽车里的瓶装水，有位朋友的母亲最近才被诊断出乳腺癌。医生告诉她：热能和塑胶瓶子遇在一起就会产生化学物质，喝了后会致癌。”消息一出，即有4万余名网友进行转发评论。很多网友惊呼自己经常喝存放在车里的水，也有网友质疑这种说法没有科学依据。　　昨日，记者也对西安的有车一族进行了随机采访，大多数人表示都有将矿泉水放在后备厢的习惯。“现在天气热，我几乎都会给后备厢放一箱水。”市民林先生说。市民杨女士告诉记者，夏天到了，每次从车里拿的饮品都有点热，瓶子甚至是烫的，里面还有些水蒸气。“扔了觉得可惜，图个方便也就喝了。”杨女士说。　　专家提醒:高温下塑胶瓶释放有害物质　　在采访中，很多有车一族表示车里都储存有水，但对于车里的瓶装水到底能不能喝，是否会致癌？大家表示不太清楚。　　10日下午，记者就此采访了中国塑协塑料再生利用专业委员会副会长董金狮。董金狮表示，合格的饮料瓶、矿泉水瓶都要求用食品级的塑料制成，其中含有聚乙烯、聚丙烯及微量的催化剂等成分。矿泉水瓶不耐高温，温度超过70摄氏度时，瓶子会变形。而夏季车辆后备厢里的温度能达到90摄氏度，聚乙烯一旦受到高温或被酸性溶液腐蚀，就会慢慢溶解并释放出一种有害人体健康的有机溶剂。　　董金狮特别提醒，在高温状态下，车里最好不要存放瓶装水和饮料。如果存放了，轻易别喝，以免变质影响健康。另外很多东西放在车内都会成为安全隐患，比如香水、打火机等都会引起火患。　　长期做饮料生意的批发商介绍，其实饮料买回家以后不一定要放在冰箱里，常温保存也是可以的，但是一定要注意避光，以免饮料因为光化作用而变质。而开盖后的饮料，则要尽快喝完，否则容易变质。

曾经几次上黑榜的美国宝洁公司的进口“品客”薯片，再次被检出使用了国内禁用的可致癌添加剂溴酸钾。记者昨（13）日走访广州市场发现，进口品客薯片在广州个别超市和便利店仍然有售。　　记者注意到，曾经几次上黑榜的美国宝洁公司的“品客”薯片，这次又有酸奶油洋葱味和比萨味两种不合格，不合格原因是添加剂溴酸钾超标。据了解，国际癌症研究机构已将溴酸钾的化合物列为致癌物质，我国在2005年已经禁止在面包中使用溴酸钾。　　记者昨天走访了华润万家、百佳等超市,发现各种口味的“品客”薯片摆满货架，不过这些“品客”薯片多为国产。在一些中小型超市和便利店,记者发现仍有美国进口的薯片在销售。记者在上下九步行街一进口食品专卖档口看到，三四种产自美国的“品客”薯片摆在货架上。档口老板称，这些薯片是从美国原装进口的,不少年轻人专门前来购买，销售状况一直不错。他表示，没有听说品客薯片查出问题，也未收到相关部门要求撤柜的通知。

转贴分享：最近，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）公布了最新一批致癌物清单。除了近期热议的马兜铃酸，中国的咸鱼也出现在一类致癌清单里。 咸鱼里的亚硝胺是致癌主要原因亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。　　大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。　　中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

美国一家机构检测可口可乐，发现含有致癌物质4-甲基咪唑（简称：4-MEI)，这种与啮齿动物患肺癌有关的化学物质被曝出现在可乐配方焦糖色素中。 因为涉及到饮料业巨头，此事一经曝光，引起广泛关注。 我国的“中国饮料工业协会”也发表声明，表明立场，全文如下： 为提高饮料产品的食品安全性、及时与企业、媒体及消费者保持沟通，我协会一直高度关注“焦糖色中4甲基咪唑”的有关动态，就目前我协会掌握和了解的情况，我国饮料中所含的焦糖色不会致癌，可安全饮用。具体说明如下： 1、无论国外还是国内，焦糖色被允许用于饮料等食品。在我国焦糖色被GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和国家标准GB8817《食品添加剂焦糖色》双重管理。在GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，焦糖色可以使用于包括饮料在内的十几种食品中。 2、因工艺的不同，在焦糖色生产过程中可能会产生微量的4-MEI。该成分是在焦糖等食品的加热、烘烤和烹饪过程中形成的。在世界范围内，含有焦糖色的众多食品和饮料中都可能有微量的4-MEI。 3、国际公共健康组织，如欧洲食品安全委员会（EFSA）、加拿大卫生部等，已经证实焦糖色以及包含的微量4-MEI，对包括可乐在内的饮料和食品是安全的。 4、中国饮料工业协会相信饮料企业在严格执行GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB8817《食品添加剂 焦糖色》、确保饮料质量合规及消费安全的同时，将积极引进国内外的先进技术、提高技术水平。 中国饮料工业协会 2013年8月9日看来焦糖色素中含有4-MEI，是肯定的，但是很微量。一些本来无毒的物质，在加热，烘烤等处理后，也可能会产生对人体有害的物质。这个应该是无法避免的。

二至四成致癌大气污染物来自植物 据日本《日刊工业新闻》报道，东京药科大学的一项研究证实，在大气中，大约20%至40%的致癌性物质，是来自于植物燃烧时所产生的生物碳。　　在东京郊区丘陵地区进行的实验中，研究人员抽取了约6万立方米到15万立方米的大气。在抽取的大气中，他们采集到了直径为10微米以下和直径1微米以下的微小颗粒物质，对PAH含有的碳素成分进行了分析。碳分析是以半减期为5730年的放射性碳同位体碳14为指标的，一般的化石燃料中不含碳14，但在植物碳素中却含有碳14成分。研究人员经分析后发现，在直径10微米以下的颗粒以及极易被人体吸入的直径1微米以下的颗粒物中，有21%至46%的碳成分是来自现代的植物。在此之前，人类还无法区别大气中的致癌物质PAH中的碳究竟是来自石油等化石燃料还是来自现代植物。

中国日报网11月8日电（信莲）据英国《每日电讯报》11月7日报道，科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德（Martin Grootveld）表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少；其中尤以椰子油最为健康。另外，牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示，植物油能产生 -6脂肪酸，从而在大脑中取代 -3脂肪酸，致使后者含量显著降低。斯坦说：“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多 -6，从而有效地赶走了 -3。我相信缺乏 -3可能会带来不少麻烦，比如心理健康或者难语症等问题。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们，说黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常非常得好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开复函多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。

近日，美国苯乙烯（styrene）行业计划将苯乙烯作为可合理预期造成人类癌症的物质添加至最新一期的《致癌物报告》（Report on Carcinogens，RoC）中。苯乙烯也将成为美国新增的8种致癌物质的其中一种公布于第12期《致癌物报告》，该报告由美国卫生和公共服务部门（HHS）以及国家环境卫生科学研究所（NIEHS）在6月10日公布。美国国家毒理学规划处（NTP）副主任John Bucher称，苯乙烯被列入致癌名单，原因是有研究显示受到该物质暴露影响的劳动者可能患上淋巴造血病理癌症并使白血细胞受损。少量苯乙烯会从聚苯乙烯（polystyrene）及其他含苯乙烯的消费品中渗透出来而被人体吸收。但Bucher又强调，苯乙烯因其潜在的职业暴露水平而列入黑名单。行业同时表示，备受质疑的甲醛由此前的“可合理预期的人类致癌物”正式修改为“已知人类致癌物”。据悉，甲醛在1981年的第2期报告中作为第一种可合理预期的人类致癌物被列入黑名单。目前已有充分的证据表明高度暴露易使接触者患上鼻咽癌和骨髓白血病等罕见癌症。另一种在第12期报告中被列为“已知致癌物”的物质为植物制剂马兜铃酸(aristolochic acids)。此外，除了苯乙烯，另外5种物质“可合理预期的人类致癌物”分别为：甜菌丹(capafol)、粉末与硬金属中的钴-碳化钨(cobalt-tungsten carbide)、某些可吸入玻璃棉纤维、邻-硝基甲苯(o-nitrotoluene)和黄樟素（riddelliine）。目前，第12期《致癌物报告》中的黑名单已经包括240种致癌物。美国环境卫生科学研究所(NIEHS)和美国国家毒理学规划处(NTP)表示，第12版《致癌物报告》是一项重要的公共卫生和癌症风险信息来源。报告中的可合理预期的人类致癌物和已知致癌物对人类有一定的警示作用。

食物致癌排行榜 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

可吸入颗粒严重超标 过多吸入多会致癌 北京市环保委公布了一项调查资料：日前，西直门一带4个室内监测点的可吸入颗粒物平均监测数值为3.2毫克／立方米，瞬间最高值达到6.7 毫克／立方米，超出了国家标准规定限量值的2至4倍。这是因为人体可吸入的颗粒物直径极小，即使是密封性能好的门窗也不能完全阻挡它侵入室内。 据环保专家介绍，本市大气中的污染物质主要来自于汽车尾气、工业废气和生活废气，它的主要成分是二氧化硫和二氧化氮。室内的可吸入颗粒物成分很复杂，并具有较强的吸附能力。在日常生活中，燃料燃烧和室内吸烟会产生大量的可吸入颗粒物。扬尘、细菌、毛发、头屑等与可吸入颗粒物结合，经呼吸道吸入体内，可能致癌、慢性鼻咽炎、慢性气管炎等。 专家提醒：在大风扬尘天气，室内空气中的可吸入颗粒物会明显增加，因此要尽量关紧门窗，减少开窗时间和次数，使用加湿器或经常擦地增加室内相对湿度，以降低室内空气中的可吸入颗粒物浓度

[color=#d40a00]咸鱼：[/color]咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食咸鱼的人大。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。[color=#d40a00]烧烤食品：[/color]烤羊肉、烤鸭、烤牛肉、烤鹅、烤猪肉等，因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。熏肝、熏鱼、熏豆腐干等，亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。[color=#d40a00]油炸食品：[/color]食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复加热的油，高温下会产生一种致癌分解物。[color=#d40a00]霉变食品：[/color]米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽的花生也易产生黄曲霉素。[color=#d40a00]隔夜的熟白菜：[/color]会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝胺致癌物质。[color=#d40a00]反复烧开的水：[/color]含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。[color=#d40a00]槟榔：[/color]嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。