食品污染检测

[size=4][color=#DC143C]食品中的重金属污染及其检测技术[/color][/size][size=4][color=#DC143C]摘要：[/color][/size]本文简要介绍了目前食品中重金属的污染慨况，简述了国内外对食品中重金属污染限量规定的情况。着重介绍了食品中重金属的检测技术并讨论了其未来的发展趋势[size=4][color=#DC143C]. 引言[/color][/size] 重金属是指比重在5 以上的金属，如铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬、汞、铋、锡、锑、铌、钼等[1]。重金属广泛分布于大气圈,岩石圈,水和生物圈中。在通常情况下,重金属的自然本底浓度不会达到有害的程度。但随着社会工业化的快速发展，人类对重金属的开采冶炼和制造加工活动日益增多，从而造成一些重金属如铅、汞、镉、钴等进入大气、水、土壤环境，引起严重的环境污染。我们通常所说的重金属污染是指因为人类活动导致环境中的有害有毒重金属含量增加并超出正常范围而引起的环境质量恶化。 从食品安全方面关注的重金属污染，目前最引起人们关注的主要是汞、镉、铅、铬，以及类金属砷等有显著生物毒性的重金属。其中砷虽然是非金属元素，但其来源及危害都与重金属相似，所以通常也将其列为重金属进行研究讨论。重金属主要通过污染食品、饮用水及空气而最终威胁人类健康。受到重金属污染的蔬菜、水果、粮食、鱼肉等并不能通过浸泡、清洗或蒸煮来去除其所含有的重金属。重金属在环境中大多不能被生物所降解，相反却能在食物链的生物放大作用下成千百倍地富集，最后进入人体。随着人体中重金属的蓄积量增加，机体便出现各种反应而危害健康。有些重金属还有致畸、致癌或致突变作用而危及生命安全。据研究，重金属污染经食物链放大随食品进入人体后主要引起机体的慢性损伤，进入人体的重金属要经过较长时间的积累才会显示出毒性，因此往往不易被早期察觉而在毒性发作前就引起足够的重视，从而更加重了其危害性。 上个世纪50 年代在日本出现的水俣病和痛痛病，经查明是由于食品遭到汞污染和镉污染所引起的公害病，因此重金属的环境污染通过食物链造成食源性危害的问题引起了人们的关注。近十几年来，随着我国经济的快速发展，环境治理和环境污染日趋失衡，从而导致食品的重金属污染问题也越发严重。例如我国的水体污染严重，全国七大水系中近一半河段以及许多湖泊遭到污染，80％以上的城市河段水质普遍超标，尤其是重金属污染问题十分突出。据15 个省市的不完全统计，有渔业价值的中小河流50％不符合渔业水质标准而导致水产品的质量下降。由于随工业废水和污水排放的重金属镉而引起农田污染可以使大米中的含镉量高达1.3 一5.4 mg/kg,大大超过0.2mg/kg 的国家限量标准，有的污染区的居民每日摄入重金属镉的量比非污染区高几倍甚至几十倍。我国的土壤重金属污染程度也正在加剧，污染面积在逐年扩大。据有关统计，目前我国重金属污染土壤至少约2000万公顷，而且越来越多的土壤，尤其是城郊和污灌区土壤，正遭受重金属的污染。全国每年因重金属污染而减产粮食1000 多万吨，被重金属污染的粮食每年也多达1200 万吨，合计经济损失至少200 亿元。例如在2002 年，中国科学院南京土壤研究所对苏南某市郊区5个蔬菜基地进行了重点调查，结果表明5 个蔬菜基地土壤中镉含量超标21－80％。其中有的地方土壤中汞超标也较突出，达到44％。此外，按照国家无公害蔬菜标准所采20 个蔬菜样品中，铬超标率15％，镉超标率20％，铅超标率20％。总的来说，目前我国的食品质量安全问题越趋严重，也已引起各级政府以及相关部门的重视。关注食品安全就是关注健康，要解决食品的重金属污染问题，首先应立足于控制污染源，切实执行有关环境保护法规，预防环境污染的发生。其次，要尽快建立健全食品重金属污染的预警机制，扩大和加强对食品污染的监测，提高食品中重金属污染的检测技术水平。

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有些食品为什么要检测二氧化硫，污染来自那里？？？

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https://www.doc88.com/p-80329237912352.html[b]2020年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册(上卷)[/b]

有参加全国化学污染物监测网铝、铅和镉食品检测的进来聊聊，大家一起讨论讨论！尤其大家都用什么方法消解样品，如肉，茶叶等等具有代表性的常做食品的消解方法。1.微波消解 2.压力罐 3.普通湿法 4.干灰化法 5.其它？大家可以看畅所欲言！

一、 通常我们所说的食品污染主要有三类：1. 生物性污染 是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。①微生物（细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素）。引起食物中毒、人畜共患传染病，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。②寄生虫（包括虫卵，主要通过病人或病畜的粪便间接或直接污染食品）③昆虫（甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆）④病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）2. 化学性污染①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等②食品容器、包装材料、运输工具等溶入食品的（有害物质）③滥用（食品添加剂）④食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等⑤掺假、造假过程中加入的物质3. 物理性污染①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。二、 针对这些污染的解决办法：1.生物性污染的解决方法(1)清除污染源，控制细菌在食品中的增殖条件并进行合理的杀菌消毒，规定食品中细菌数量限制标准。加强兽医卫生监测，严禁未经兽医检验的肉品及病死畜禽肉。 (2)加强食品检验，对染有寄生虫的肉、鱼类要按国家卫生法规处理；提倡肉、鱼类煮 熟烧透，蔬菜类要仔细清洗，尽量不吃生菜或至少要经过沸水烫过。(3)预防作物的真菌病害。粮油和发酵食品企业在仓储、加工、运输中要减少真菌污染。(4)对产品进行检验并对照国家食品卫生标准进行处理；保持环境适宜的温湿度，防止食品霉变产毒。 (5)对轻微污染的食品也可进行恰当的去毒处理。2.化学性污染的防治措施 (1)选用高效低毒低残留农药品种；农业部门颁布农药的安全使用规则(品种、用量、剂型、对象、施药安全期等)；规定食品中允许残留量限度等。(2)严格限制工业“三废”排放；加强食品企业生产经营的卫生监督管理，控制机具、容器、原材料的质量，杜绝可能的污染来源；规定各种食品的金属毒物允许含量标准，并加强经常性检测。（3）通过应用如农药残留速测卡，食品安全快速检测仪等试剂和仪器对流入市场的食品提前抽样检测，以预防食品污染给人们带来的危害。3. 物理性污染 (1)加强对污染源的卫生防护和经常性的卫生监督。 (2)定期进行食品卫生监测，严格执行国家卫生标准，使食品中放射性物质的含量控制在允许的范围之内。 (3)我国1977年制定了《食品中放射性物质限量标准》和《食品放射性管理办法》。除监测环境污染外，还要按国家规定的《食品放射性管理办法》和《食品中放射性物质限量标准》，经常监测，严格执行。

一、《食品中污染物限量》修订情况根据《食品安全法》及其实施条例有关规定，卫生部于2010年6月部署开展食品安全国家标准清理工作，重点对食品中污染物等食品安全基础标准进行清理整合。国家食品安全风险评估中心牵头承担《食品中污染物限量》标准修订工作。国家食品安全风险评估中心组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组，细化修订工作原则和重点，对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，并借鉴了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家（地区）的食品安全标准，对2005年发布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）进行了修订，形成了新的食品中污染物限量标准。新《食品中污染物限量》(GB2762-2012，以下简称新的GB2762)标准已向社会公开征求意见，向世贸组织（WTO）成员通报，并经食品安全国家标准审评委员会主任会议审议通过，于2012年11月13日发布，自2013年6月1日正式施行。二、修订原则《食品中污染物限量》标准是食品安全基础标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。标准修订工作严格遵照《食品安全法》及其实施条例规定，以风险评估为依据，科学合理设置污染物指标及限量，体现了以下工作原则：一是坚持《食品安全法》立法宗旨，以保障公众健康为基础,重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定,突出安全性要求；二是坚持以风险评估为基础，遵循CAC食品中污染物标准制定原则，结合污染物监测和暴露评估，确定污染物及其在相关食品中的限量，确保科学性；三是整合现行食品卫生、食品质量、食用农产品质量安全以及行业标准中污染物限量规定，避免标准间的重复、交叉、矛盾，确保标准的统一性；四是坚持食品污染物源头控制和生产过程控制相结合，重点对食品原料中污染物进行控制，通过严格生产过程卫生控制，降低食品终产品中相关污染物含量；五是强调无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，突出食品生产经营过程中的污染物控制要求，使食品中各种污染物的含量达到最低水平，从而最大程度维护消费者健康利益；六是坚持标准工作的公开透明和各领域专家广泛参与。本标准由卫生、农业、质检、粮食、食品工业等相关专业专家共同研究论证，充分听取相关部门、行业和社会各界意见，对收到的190余条反馈意见进行梳理研究，履行WTO通报程序，并经食品安全国家标准审评委员会审议通过。

有害金属对食品的污染（一）有害金属污染食品的途径、毒作用特点和控制措施环境中80余种金属元素可以通过食物和饮水摄入，以及呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体，其中一些金属元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用。如铅、镉、汞等，常称之为有毒金属；另外许多金属元素，甚至包括某些必需元素，如铬、锰、锌、铜等，如摄入过量也可对人体产生较大的毒性作用或潜在危害。1．有害金属污染食品的途径 食品中的有害金属主要来源于①某些地区特殊自然环境中的高本底含量；②由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染；③食品加工、储存、运输和销售过程中使用和接触的机械、管道、容器以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。2．食品中有害金属污染的毒作用特点 摄入被有害元素污染的食品对人体可产生多方面的危害，其危害通常有以下共同特点：①强蓄积性：进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长；②可通过食物链的生物富集作用而在生物体及人体内达到很高的浓度，如鱼虾等水产品只能感汞和镉等金属毒物的含量可能高达环境浓度的数百倍甚至数千倍；③有毒有害金属污染食品对人体造成的危害常以慢性中毒和远期效应为主。3．影响金属毒物毒作用强度的因素 主要有以下几个方面：①金属元素的存在形式；②机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况；③金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用；④另一方面，某些有些金属元素间也可产生协同作用。4．预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施 ①消除污染源；②制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作；③妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及以外或人为污染食品；④对已污染的食品应根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等不同情况作不同处理。处理原则是在确保使用安全性的基础上尽可能减少损失。三、N-亚硝基化合物污染及其预防N-亚硝基化合物（NOC）是对动物具有较强致癌作用的一类化学物质，已研究的有300多种亚硝基化合物，其中90%具有致癌性。（一）N-亚硝基化合物的分类和结构特点及理化性质根据分子结构不同N-亚硝基化合物可分为N-亚硝胺和N-亚硝酰胺。1. 亚硝胺： 亚硝胺是研究最多的一类N-亚硝基化合物，低分子量的亚硝胺（如二甲基亚硝胺）在常温下为黄色油状液体，高分子量的亚硝胺多为固体；溶于有机溶剂，特别是三氯甲烷。亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定，在酸性环境中易破坏，盐酸有较强的去亚硝基作用。加热到70℃～110℃，N-N之间可发生断裂。此键最弱。形成氢键和加成反应：亚硝基上的O原子和与烷基相连的N原子能和甲酸、乙酸、三氯乙酸2．亚硝酰胺：亚硝酰胺的化学性质活泼，在酸性和碱性条件中均不稳定。在酸性条件下，分解为相应的酰胺和亚硝酸，在弱酸性条件下主要经重氮甲酸酯重排，放出N2和羟酯酸。在弱碱性条件下亚硝酰胺分解为重氮烷。（二）N-亚硝基化合物的前体物1．硝酸盐和亚硝酸盐（1）硝酸盐和亚硝酸盐广泛的存在于人类环境中，是自然界中最普遍含氮化合物。一般蔬菜中的硝酸盐含量较高，而亚硝酸盐含量较低。但腌制不充分的蔬菜、不新鲜的蔬菜中、泡菜中含有较多的亚硝酸盐（其中的硝酸盐在细菌作用下，转变成亚硝酸盐）。（2）作为食品添加剂加入量过多。2.胺类物质含氮的有机胺类化合物，是N-亚硝基化合物的前体物，也广泛的存在于环境中，尤其是食物中，因为蛋白质、氨基酸、磷脂等胺类的前体物，是各种天然食品的成分。另外，胺类也是药物、化学农药和一些化工产品的原材料（如大量的二级胺用于药物和工业原料）。（三）天然食品中的N-亚硝基化合物及亚硝胺在体内的合成在自然界中含量比较高的有以下几种： 海产品，肉制品，啤酒，及不新鲜的蔬菜等。此外亚硝基化合物可在机体内合成。胃[font=T

近日，泰国发出紧急措施通报，由于日本福岛核电站事故，现有泰国公共卫生部（MOPH）通报不足以控制食品放射污染，特修改放射污染食品标准，修改内容如下： 1.规定受放射污染食品必须符合放射程度检测规定标准，且不超过以下限度：（1）碘131（131I）不超过100Bq/kg或Bq/l.（2）铯134（134Cs）及铯-137（137Cs）不超过500Bq/kg或Bq/l . 2.第2条规定的食品进口商应在每批货物抵达进口检查点时，提供由产地国政府主管部门或主管部门认可的其他机构签发的装船文件，注明放射标准及食品产地或由指定的官方实验室或符合国际标准的认可实验室提供的分析证书。 3.本通报适用于公共卫生部第1条公布的食品类型、场所和任何国家以控制放射污染食品。该通报目前已经生效。

食品检测和环境检测有共用仪器和其他资源，怎么有效防止相互污染？

分享一下 国标方法 食品中的铬检测，胶囊中铬检测可参考

食品安全综合检测仪是一种多功能的检测工具，它可以检测多种不同类型的食品中的有害物质或残留物。以下是一些食品安全综合检测仪通常可以检测的食品类型：　　果蔬类：　　蔬菜和水果是食品安全综合检测仪的主要检测对象之一。它可以检测果蔬中的农药残留、重金属污染、硝酸盐含量等。　　畜禽肉类：　　包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。这些肉类产品可能含有兽药残留、瘦肉精、激素等违禁物质，食品安全综合检测仪可以检测这些物质的含量。　　水产品：　　鱼类、虾类、蟹类、贝类等水产品也是食品安全综合检测仪的检测对象。它可以检测水产品中的重金属污染、药物残留等。　　粮食及制品：　　如大米、面粉、面条、糕点等粮食及其制品。这些食品可能含有黄曲霉毒素、农药残留等有害物质，食品安全综合检测仪可以对其进行检测。　　乳制品：　　包括牛奶、酸奶、奶粉等乳制品。这些产品可能含有抗生素、重金属等有害物质，食品安全综合检测仪可以检测这些物质的含量。　　饮料及调味品：　　包括果汁、茶饮、调味品等。这些食品可能含有添加剂超标、重金属污染等问题，食品安全综合检测仪可以对其进行检测。　　食用油：　　检测食用油中的过氧化值、酸价、黄曲霉毒素等指标，确保食用油的品质安全。　　其他食品：　　还包括豆制品、罐头食品、腌制食品等。这些食品也可能存在食品安全问题，食品安全综合检测仪可以根据需要进行检测。　　食品安全综合检测仪通过不同的检测方法和技术，可以快速、准确地检测食品中的有害物质或残留物，为食品安全监管提供有力支持。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405271701279220_4875_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

各位广大的仪器用户们，大家好！ 仪器信息网[url=https://www.instrument.com.cn/application/]行业应用[/url]栏目整理了相关资料，制作了[url=https://www.instrument.com.cn/zt/zjswrjc]【食品中重金属污染检测及应对方案】[/url]专题。内容包括：检测标准、推荐仪器、解决方案、资讯等部分，希望可以在仪器选型、仪器应用等方面为大家提供一定的参考和帮助。点击下方图片可以查看专题详情。[align=center][url=https://www.instrument.com.cn/zt/zjswrjc][img=,690,217]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/05/201905221704224422_8908_2982870_3.jpg!w690x217.jpg[/img][/url][/align] 另外，专题中，开设了[url=http://instument1999.mikecrm.com/ijJJJua]有奖调研[/url]，参与调研，可获得精美礼品一份！[b]礼品为：多彩伸缩三合一数据线一份[/b]。欢迎大家积极参加哦。（点击下图参与调研）[align=center][url=http://instument1999.mikecrm.com/ijJJJua][img=,690,187]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/05/201905221706211975_5161_2982870_3.jpg!w690x187.jpg[/img][/url][/align]

因为牛奶中检测出三聚氰胺，我国为此制定了有关标准。昨日，在全国食品污染物监测网和食源性致病菌监测网工作会议上，专家们呼吁：尽快制定相应标准以便科学监管。　　据介绍，我省食品污染物监测网至去年共监测14大类56个品种的食品，食源性致病菌监测网共检测12类食品10个致病菌项。2003年至2008年底，我省共通过网络直报上报食物中毒事件500余起。　　省卫生厅法监处负责人介绍，这两个网络主要是为食品污染事件提供预警，为制定污染物的限量标准和有针对性控制措施提供依据。　　我省监测显示，污染物中铅、镉、铝，防腐剂中苯甲酸，蔬菜、水果中农药，酱油中氯丙醇（致癌物质）污染较严重。我省各类食品中致病菌以生肉检出率最高，水产品次之，主要为沙门氏菌、单增李斯特菌（会引起肠道疾病）、O157∶H7（多见于海产品，易引起肠道出血）等。生肉中以生鸡肉检出率最高，表明鸡肉在加工过程中污染严重。　　去年发生的奶粉中添加三聚氰胺事件引起震惊，这种非食品添加剂竟然被不法分子大量添加到牛奶中，我国之前尚无相关标准。　　专家介绍，除了非食用添加剂违法添加外，即便是国家允许添加的食品添加剂也存在大量添加现象，这是因为对于这些添加剂并未出台限量标准。　　我省去年监测显示，酱菜类产品的亚硝酸盐问题比熟肉制品更严重。由于腌制的菜渍会使硝酸盐含量大量增加，在还原菌作用下，硝酸盐会被还原为亚硝酸盐；另外，含有大量硝酸盐的食物进入人体后，很可能被口腔和肠道细菌还原为亚硝酸盐，大量摄入可能致命。　　据介绍，以往大家都知道熟肉制品中含有亚硝酸盐，但如今监测结果表明酱菜的亚硝酸盐问题更严重。专家指出，新的食品污染情况渐渐显露，这都与我国尚未制定相关的限量标准有关。（记者魏娜 通讯员胡晓云）

我国乳品标准有66项，包括产品标准及检验标准。产品标准中对乳品中某些“重金属污染物”含量有明确的限量要求，并针对这些限量要求发布了一系列“重金属污染物”含量检验的国家标准。 国家标准GB 2762-2005《食品中污染物限量》对鲜乳中汞元素的限量要求为0.01mg/kg，铬元素的限量要求为0.3 mg/kg，铅、砷元素的限量要求为0.05 mg/kg，硒元素的限量要求为0.03 mg/kg。国家标准GB 2762-2005《食品中污染物限量》对乳粉中砷元素的限量要求为0.25 mg/kg，铬元素的限量要求为2.0 mg/kg，硒元素的限量要求为0.15 mg/kg，铅（婴儿配方粉）元素的限量要求为0.02 mg/kg。GB 19644-2010《食品安全国家标准 乳粉》、GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》中“重金属污染物”限量符合GB 2762的规定。 乳品中“重金属污染物”含量的检验参考GB/T 5009.12《食品中铅的测定》、GB/T 5009.17《食品中总汞及有机汞的测定》、GB/T 5009.11《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T 5009.123《食品中铬的测定》、GB/T 5009.93《食品中硒的测定》等国家标准。 天瑞仪器依据国家检验标准，可提供基于天瑞自主研发的精密仪器“原子荧光光谱仪”（AFS200系列）、“石墨炉原子吸收光谱仪”（AAS8000）、“电感耦合等离子体质谱仪”(ICPMS2000)测定乳品中“重金属污染物”的检测方案。 实验数据显示天瑞以上化学分析仪器完全满足乳品国家标准中限量重金属污染物的检测要求。 “AFS200系列原子荧光光谱仪”可实现乳品中砷、硒、铅、汞等含量的精确检测。仪器分析检出限低，具备快速、操作简便等优势。 天瑞质谱 “ICP-MS2000”具有高灵敏度、极低检出限等特征，可实现乳品中铅、硒、砷、铬、汞等重金属污染物的精确快速分析。 “AAS8000石墨炉原子吸收光谱仪”具有灵敏度高，检出限低等特点，可实现乳品中铅、铬等重金属污染物的精确分析。 详细检测方案，请致电天瑞客服热线：800-9993-800。

食品污染与健康[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=68951]食品污染与健康[/url]

德州大学公共卫生学院的科学家们发表了一份关于美国食品中持久性有机污染物（POP）水平的研究报告。这项研究发表在6月的Environmental Health Perspectives。结果表明，在许多食品中发现一些已被禁用的化学物质，这项研究证实了最近欧盟关于化学品的研究的新闻报道。 持久性有机污染物是在环境中无法降解的化学物质，因此他们在食品特别是食品链终端的动物性食品中含量特别高。很多持久性有机污染物在过去的50多年中得到了全世界的消费者和工业的广泛使用，这使得它们在土壤，水，空气和食物中无处不在。 科学家研究了三种污染物，全氟碳化物，多氯联苯，农药。全氟碳化物（PFCs）的被用于气雾剂，喷雾，直到他们最近被制造商淘汰。多氯联苯（PCB）在工业化学品和电力工程使用，至20世纪70年代，但他们今天仍然可以在人类和动物中发现（食品伙伴网住，我国正在征求意见的《食品安全国家标准食品中污染物限量》有关于此类物质的规定）。滴滴涕，早期的具有神奇效果的农药，使用至20世纪中叶，是另一种类型的持久性污染物。所有这些化学品已被证明具有毒性影响，包括降低生育率，癌症，阻碍神经系统的发育。 所有食物样本均购自达拉斯超市。31种不同类型的食物，包括农产品，肉类和奶制品，用以检测32种农药，7种多氯联苯，以及11种不同的全氟碳化物。结果表明这些有机污染物在不同类型的食品中普遍存在。17种食品中检出全氟碳化合物；在鲑鱼和沙丁鱼罐头发现全部七种多氯联苯中的六种。全部31种食品样本中23种检出了农药。 不同类型的食品中化学品的水平差别很大。脂肪含量高的食品中的农药水平高；全酸奶中DDT水平最高；鱼类，特别是鲑鱼中多氯联苯水平最高；超过半数的样品中检出了全氟辛酸铵，特别是橄榄油。狄氏剂的含量从全牛奶的0.028ng/g到鲶鱼片中的2.3ng/g不等。与农产品和其他食品相比，研究发现鱼类通常含有更多的污染物。 接着，研究人员研究了不同的食物消费量来计算美国人平均每日摄入的持久性有机污染物的水平。总DDT的日常摄入263ng/d，主要来自乳制品。其他化学物的日常摄入量低，多氯联苯33ng/d。但是，所有检测的物质，每日总摄入量不超过美国环境保护署的参考剂量或欧盟的食品中农药污染的最高可接受水平。 研究人员指出，虽然每个单一化合物的影响已知，但多种有机污染物的复合影响尚无研究。在现实中，人们不可能会发现自己只面临一种此类物质。潜在有毒化学物质之间的相互作用，即使在目前的较低水平，仍是未被研究的问题。 至于未来，参与本研究的科学家呼吁更好地监测和研究食品中的化学污染物。USDA并没有连年监测同类食物，所以不可能进行数据比对。在其他研究中，只检测了一个类型的食品，这使研究人员无法获知污染物的整体摄入水平。 在其文末，研究者警告，不仅要关注这些已知的污染物，也应考虑新的进入食品系统的有机污染物：“我们的研究表明，美国食品与化学品的种类繁多，包括杀虫剂污染，全氟碳化物和多氯联苯和杀虫剂。有必要将目前的监测范围扩大至包括新出现的污染物。”

研究发现持久性有机污染物在食品中大量存在 来源： 食品伙伴网 时间： 2010-09-16 美国德州大学公共卫生学院的科学家们发表了一份关于美国食品中持久性有机污染物（POP）水平的研究报告。这项研究发表在 6 月的Environmental Health Perspectives。结果表明，在许多食品中发现一些已被禁用的化学物质，这项研究证实了最近欧盟关于化学品的研究的新闻报道。 持久性有机污染物是在环境中无法降解的化学物质，因此他们在食品特别是食品链终端的动物性食品中含量特别高。很多持久性有机污染物在过去的50 多年中得到了全世界的消费者和工业的广泛使用，这使得它们在土壤，水，空气和食物中无处不在。 科学家研究了三种污染物，全氟碳化物，多氯联苯，农药。全氟碳化物（PFCs）的被用于气雾剂，喷雾，直到他们最近被制造商淘汰。多氯联苯（PCB）在工 业化学品和电力工程使用，至 20世纪 70 年代，但他们今天仍然可以在人类和动物中发现（我国正在征求意见的《食品安全国家标准食品中污染物限量》有关于此类物质的规定）。滴滴涕，早期的具有神奇效果的农药，使用至 20 世纪中叶，是另一种类型的持久性污染物。所有这些化学品已被证明具有毒性影响，包括降低生育率，癌症，阻碍神经系统的发育。 所有食物样本均购自达拉斯超市。31 种不同类型的食物，包括农产品，肉类和奶制品，用以检测32 种农药，7 种多氯联苯，以及 11 种不同的全氟碳化物。结果表明这些有机污染物在不同类型的食品中普遍存在。17 种食品中检出全氟碳化合物；在鲑鱼和沙丁鱼罐头发现全部七种多氯联苯中的六种。全部 31 种食品样本中 23 种检出了农药。 不同类型的食品中化学品的水平差别很大。脂肪含量高的食品中的农药水平高；全脂酸奶中 DDT 水平最高；鱼类，特别是鲑鱼中多氯联苯水平最高；超过半数的样品中检出了全氟辛酸铵，特别是橄榄油。狄氏剂的含量从全牛奶的 0.028ng/g 到鲶鱼片中的 2.3ng/g 不等。与农产品和其他食品相比，研究发现鱼类通常含有更多的污染物。 接着，研究人员研究了不同的食物消费量来计算美国人平均每日摄入的持久性有机污染物的水平。总DDT 的日常摄入 263ng/d，主要来自乳制品。其他化学物的日常摄入量低，多氯联苯 33ng/d。但是，所有检测的物质，每日总摄入量不超过美国环境保护署的参考剂量或欧盟的食品中农药污染的最高可接受水平。 研究人员指出，虽然每个单一化合物的影响已知，但多种有机污染物的复合影响尚无研究。在现实中，人们不可能会发现自己只面临一种此类物质。潜在有毒化学物质之间的相互作用，即使在目前的较低水平，仍是未被研究的问题。 至于未来，参与本研究的科学家呼吁更好地监测和研究食品中的化学污染物。 USDA 并没有连年监测同类食物，所以不可能进行数据比对。在其他研究中，只检测了一个类型的食品，这使研究人员无法获知污染物的整体摄入水平。 在其文末，研究者警告，不仅要关注这些已知的污染物，也应考虑新的进入食品系统的有机污染物：“我们的研究表明，美国食品与化学品的种类繁多，包括杀虫剂污染，全氟碳化物和多氯联苯和杀虫剂。有必要将目前的监测范围扩大至包括新出现的污染物。”

[color=initial]一、加强原材料控制[/color] [list=1][*] 供应商管理 [list][*]选择可靠的供应商：对原材料供应商进行严格的评估和筛选，确保其具有良好的生产管理体系和质量控制措施。要求供应商提供原材料的检测报告，证明其产品符合食品安全标准。[*]定期审核供应商：对供应商进行定期的现场审核，检查其生产环境、卫生状况、原材料储存和运输条件等，确保供应商始终保持良好的质量水平。[*]与供应商建立良好的沟通机制：及时了解供应商的生产情况和质量问题，共同解决可能出现的食品安全隐患。[/list][*] 原材料检测 [list][*]入厂检测：对每批原材料进行李斯特菌检测，可采用快速检测方法如酶联免疫吸附试验（ELISA）或聚合酶链反应（[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/jp][color=#3333ff]PCR[/color][/url]）进行初步筛查，对于高风险原材料可进行传统的培养法检测。[*]抽样检测：制定合理的抽样计划，确保检测结果具有代表性。对不同批次、不同来源的原材料进行随机抽样，增加检测的覆盖面。[*]检测频率：根据原材料的风险程度和使用频率确定检测频率。对于高风险原材料如生鲜肉类、乳制品等，应增加检测频率；对于低风险原材料，可适当降低检测频率。[/list][/list] [color=initial]二、优化生产过程控制[/color] [list=1][*] 生产环境控制 [list][*]厂房设计：合理设计厂房布局，确保生产区域与外界环境有效隔离，防止外部污染物进入。设置合理的通风系统，保持空气流通，降低空气中细菌的含量。[*]清洁消毒：制定严格的清洁消毒计划，定期对生产车间、设备、工具等进行清洁消毒。使用有效的消毒剂，确保消毒效果。对于高风险区域如冷藏库、加工设备等，应增加消毒频率。[*]人员卫生：加强对员工的卫生管理，要求员工穿戴干净的工作服、帽子、口罩和手套等，严格遵守洗手消毒程序。定期对员工进行健康检查，防止携带病原菌的员工进入生产区域。[/list][*] 生产工艺控制 [list][*]温度控制：严格控制生产过程中的温度，尤其是冷藏和加热环节。确保冷藏设备的温度保持在 4℃以下，防止李斯特菌的生长繁殖。对于需要加热处理的食品，确保加热温度和时间足够，以杀死李斯特菌。[*]时间控制：合理安排生产流程，减少食品在生产过程中的停留时间，避免食品长时间暴露在适宜李斯特菌生长的环境中。[*]交叉污染控制：采取有效的措施防止交叉污染，如生熟食品分开加工、不同产品使用不同的设备和工具、避免不同产品之间的接触等。[/list][/list] [color=initial]三、强化储存和运输环节控制[/color] [list=1][*] 储存控制 [list][*]仓库管理：保持仓库清洁干燥，定期进行清洁消毒。合理规划仓库布局，确保不同产品分开存放，避免交叉污染。设置合适的温度和湿度控制设备，确保仓库环境符合食品储存要求。[*]库存管理：遵循先进先出的原则，及时清理过期和变质的食品。定期检查库存食品的质量，发现问题及时处理。[/list][*] 运输控制 [list][*]运输车辆和容器：选择符合卫生标准的运输车辆和容器，确保其清洁无污染。在运输前对车辆和容器进行彻底的清洗消毒，运输过程中保持密封，防止外部污染物进入。[*]温度控制：根据食品的特性选择合适的运输温度，确保食品在运输过程中始终处于安全的温度范围内。对于需要冷藏的食品，应使用冷藏车或配备冷藏设备的运输工具。[*]运输时间：合理安排运输路线和时间，尽量缩短运输时间，减少食品在运输过程中的暴露时间。[/list][/list] [color=initial]四、建立完善的监测体系[/color] [list=1][*] 内部监测 [list][*]制定监测计划：根据企业的生产特点和风险评估结果，制定详细的李斯特菌监测计划。明确监测的频率、地点、方法和指标等。[*]定期检测：按照监测计划定期对生产环境、原材料、半成品和成品进行李斯特菌检测。及时发现潜在的污染风险，采取有效的控制措施。[*]数据分析：对检测结果进行分析，了解李斯特菌的污染趋势和规律，为制定改进措施提供依据。[/list][*] 外部监测 [list][*]关注行业动态：及时了解国内外食品安全法规和标准的变化，关注行业内李斯特菌污染的案例和研究成果，借鉴先进的管理经验和技术方法。[*]参加外部检测：参加政府部门或第三方机构组织的食品安全检测活动，对比自身检测结果与外部检测结果的差异，发现存在的问题并及时改进。[/list][/list]

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=16px]　　高精度食品安全检测仪可以检测什么，高精度食品安全检测仪是一种能够检测各类食品中可能存在的安全问题的先进设备。它可以检测的项目非常广泛，涵盖了食品安全的多个方面。具体来说，高精度食品安全检测仪可以检测以下内容：　　一、食品种类　　高精度食品安全检测仪能够检测多种食品的安全性，包括但不限于：　　肉类：如瘦肉、肉制品、禽肉、家畜肉等。　　蔬菜：检测蔬菜中是否含有农药残留、重金属超标等污染物。　　海鲜：检测海鲜中的重金属、细菌和病毒等污染物。　　粮食和米面制品：检测其中的霉菌毒素等污染物。　　饮料和乳制品：检测其中的添加剂、防腐剂等超标污染物。　　二、检测项目　　农药残留：检测食品中是否含有农药残留，确保食品在种植或养殖过程中未受到农药的过量污染。　　重金属：检测食品中的重金属含量，如铅、汞、镉等，这些重金属对人体健康有害。　　微生物：检测食品中的微生物污染，如细菌、霉菌等，这些微生物可能导致食品腐败或引发食物中毒。　　添加剂和防腐剂：检测饮料和乳制品等食品中的添加剂和防腐剂是否超标，确保食品的合规性。　　病害肉：检测肉类食品中是否存在病害肉，如病猪、病牛等肉类，这些肉类可能携带病毒或细菌，对人体健康构成威胁。　　兽药残留：检测动物性食品中的兽药残留，确保食品在养殖过程中未受到兽药的过量使用。　　化学类残留：检测食品中的非食用化学物质残留，如工业染料、塑化剂等。　　真菌毒素类残留：检测粮食等食品中的真菌毒素含量，如黄曲霉毒素等，这些毒素对人体肝脏等器官有损害作用。　　三、技术特点　　高精度食品安全检测仪采用先进的光谱分析、质谱分析和生物传感器等技术，对食品样本进行快速、准确的检测。这些技术使得检测仪能够在短时间内完成大量样品的检测，大大提高了检测效率。同时，检测仪还具有高精度和高灵敏度，能够准确快速地检测出食品中微量的污染物。　　四、应用场景　　高精度食品安全检测仪广泛应用于食品生产、加工、流通和监管等各个环节。在食品生产企业中，检测仪可以用于原料验收、生产过程监控和成品检验等环节 在监管部门中，检测仪可以用于市场抽检、食品安全事件应急处理等方面。　　综上所述，高精度食品安全检测仪是一种功能强大、应用广泛的检测设备，它在保障食品安全方面发挥着重要作用。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407111116427921_8570_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size][/color][/font]

科技日报讯 据物理学家组织网9月9日报道，瑞士和美国的一个研究小组在纳米粒子的基础上，设计出一种简单的纳米黏合搭扣系统，其颗粒上附着的细毛可及时发现并捕获汞、镉等重金属分子。该技术使检测水中及食用鱼体内有毒污染物变得更为容易且廉价。研究结果发表在9月9日的《自然·材料》上。 甲基汞是一种具有神经毒性的环境污染物，主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆能力障碍等。它很容易在河流和湖泊中发现，被湖中的鱼虾吞食后，毒素会顺着食物链累积到金枪鱼和箭鱼等大型掠食性鱼类中，如果被人食用则会累积在人体大脑中。美国、法国、加拿大的公共卫生当局建议孕妇禁食鱼类，因为汞会损害胎儿神经系统的发育。而问题是，甲基汞很难被检测出来，同时目前的监测技术过于昂贵和复杂。 瑞士洛桑联邦理工学院和美国西北大学的研究人员说，这项技术将一条覆盖着一层多毛的纳米粒子的玻璃浸入到水中，当离子也就是带正电的粒子如甲基水银或是镉离子，进入到两条毛线之间，毛线即会收拢起来，将其捕获。电压测量装置会显示捕获的污染物数量，原理是被困在纳米黏合搭扣内的离子越多，产生的电力便会越多。通过改变纳米毛线的长度，研究人员可以检测各种特定种类的污染物。 研究人员说，该测量设备的成本只有几百美元。如果在现场做分析，结果可以立即获得。而用传统的方法，还必须取样送到实验室，用价值数百万美元的设备进行分析。 研究人员分别在芝加哥附近的密歇根湖和佛罗里达州的大沼泽地进行了测试。在分析相同的样品之后，如此简易低廉的设备与美国地质勘探局的设备检测报告得出了近乎相同的数据结果。研究人员说，该系统可以作为一种必要的公共卫生措施，检测饮用水和食品，特别是在将鱼投放到市场之前进行必要检测。（华凌）

食品中的化学污染与人体健康食品是人的生命之本，一日三餐是人们最基本的生存需求。食品由于污染而降低了卫生质量或失去了营养价值，并可以对人体健康产生不同程度的急、慢性或潜在性危害，甚至有致癌、致畸、致突变作用。这是现代食品卫生上的新课题，也是人们十分关心的食品安全问题。1 食品中化学污染物的种类和来源1.1 食品中化学污染物的种类 食品中的化学污染物品种多，成分复杂。主要包括:化肥（氮肥、磷肥、钾肥等） 农药（有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、沙蚕毒素类、有机砷类、有机氟类、有机汞类等） 各种有害金属和非金属（汞、砷、铅、镉、镍、锑、硒、钴、氟等） 各种有机物、无机物（苯并芘、亚硝胺、酸、碱、苯胺等）。1.2 食品中化学污染物的来源 食品中化学污染物涉及范围较广，污染情况也较复杂。由于近代科学技术水平的发展，自然资源被大量应用，过去隐藏在地壳中的元素大量进入了人类环境。据报道，古代对元素的应用只有20种，18世纪应用了100多种，而现代被人们认识的全部元素几乎都被应用了。全世界每年进入人类环境的汞有1万吨，其中自然污染的和人为污染的各占半数 铅有400万吨，其中从汽油中放出的四乙基铅有80万吨 镉有2万吨等等。这些进入人类环境的元素，造成水源、大气、土壤和食品等广泛性的污染。特别是食品污染，在50年代和60年代的资本主义国家是一个非常严重的公害问题，在震惊世界的所谓8大公害问题，至少有3件是食品污染造成的。日本政府曾经公布了4种公害病中，除哮喘病外，水俣病（甲基汞慢性中毒），骨痛病（镉慢性中毒）和慢性砷中毒都是食品污染造成的。另一方面，食品在动物、植物的生长过程中或在加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节中，由于化学因素的作用，增加或产生了某些原先没有的外来有害物质，或增加了食品中原有的有害物质含量，以至超过了允许限量，而造成食品的污染。2 食品中的主要化学污染物与人体健康2.1 食品中化肥污染 在农业生产中，化肥的合理科学施用不但能够改善土壤结构，而且能够增加农作物产量。由于近几年大量长期地乱施化肥，使土壤的理化性状变劣，肥力下降，同时造成了农业环境的污染，进而给食品带来了污染。氮肥在我国化肥的生产和消费中约占生产总量的80%，消费总量的70%。在蔬菜生产中，施用过量的氮肥，再加上蔬菜是富集硝酸盐的植物性食物，从而对叶菜类蔬菜含硝酸盐影响最大。人类摄入硝酸盐约有80%～90%来自蔬菜，虽然蔬菜中的硝酸盐对人体无害，但它极易还原成亚硝酸盐，导致癌症发生。世界卫生组织和联合国粮农组 织在1993年就规定硝酸盐的日允许摄入量为0.36mg/kg（体重），亚硝酸盐的日允许摄入量为0.13mg/kg（体重）。从一次测定结果来看，有些蔬菜（叶菜类）硝酸盐含量已经超标，大多数蔬菜的亚硝酸盐含量尚未超标，但腌制的芥菜已明显超标，对人类的身体健康存在着一种潜在威胁，应引起人们的高度重视。被硝酸盐污染的蔬菜对人体的影响主要有以下两方面:一是硝酸盐含量高可能会引起高铁血红蛋白症 二是硝酸盐、亚硝酸盐是强致癌物质亚硝酸胺的前体，可诱发消化系统癌变。

食品重金属铅检测仪广泛应用于多种食品类别，包括但不限于以下类型：　　农产品：如大米、粮食、蔬菜、水果等，这些农产品在生长过程中可能受到土壤、水源等环境因素的污染，导致重金属铅的积累。　　水产品：如鱼、虾、蟹等，水产品也可能受到水域环境的污染，其中重金属铅是一个重要的监测指标。　　乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等乳制品在生产过程中也可能受到重金属铅的污染，因此需要进行检测。　　肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉等，这些肉类食品在养殖和加工过程中可能接触到重金属铅，因此需要进行检测。　　糕点糖果：这些食品在加工过程中可能使用到含有重金属铅的原料或添加剂，因此也需要进行检测。　　饮料：包括瓶装水、果汁、茶饮料等，这些饮料的水源或原料可能受到重金属铅的污染。　　此外，食品重金属铅检测仪还可以应用于相关的原材料、半成品和成品的质量控制环节。政府监管部门、第三方检测实验室以及食品生产企业自身都依赖此类检测仪来执行日常的监督抽查和品质管控，以符合国家乃至国际上的食品安全法规和标准要求。　　总之，食品重金属铅检测仪在食品安全检测领域具有广泛的应用价值，是保障食品安全的重要工具之一。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405161532407658_4592_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]