猪肉含铅量超标

广东省公安厅通报了深圳公安局近期破获的一起销售病死猪肉案件，在案件破获前，茂名当地已经有150吨病死猪肉被深圳市民吃掉，在这些猪肉中，对人体有害的兽药超标12倍。 周×丞收购的病死猪也有特点：制成成品后，肉品颜色、手感跟合格产品一样，普通人无法分辨。他还给自己的产品包上山东东营农贸产品或者四川宜宾的农贸产品的包装，每件10公斤。为了谋利，即使是这些病死猪肉，周×丞也会短斤少两，标称10公斤/件，实际上只有9公斤/件，然后销售给深圳宝安区的供货商刘×东，后者在新安农贸市场的冻品批发行。刘×东被捕后表示，从2012年4月至今，每一两周从茂名市周×丞处进货此种“排骨粒”，再交给“三道贩子”林×然在其位于龙岗海吉星农贸市场的冻品批发行销售。深圳全市各大酒店、菜市场零售商，很多人在该批发行购买冷冻“排骨粒”。在查处过程中，深圳市计量质检院对查获的肉品现场取样封存送检。经鉴定，上述“排骨粒”的土霉素含量超标12倍。土霉素为兽药成分，含量超标可能会造成人体肝脏损害等危害。周×丞供认，他从2012年3月开始生产病死猪肉制成的“排骨粒”，至今共销售了150吨，产品运往深圳市场销售，由于批发的农贸市场是面向全深圳市，所以，吃到病死猪肉制成的有毒排骨的人群可能很广。参与过这样的经历吗？当你知道是这种情况是，你的第一反映如何啊。

2011年1月23日，消费者自由中心(CFC)发布证据表明美国几家大型零售商分发的环保袋均有含铅量超标现象。 美国消费者自由中心(CFC)对44家大型零售商的环保袋进行了抽样检测，结果显示其中有16只环保袋含铅量超过了100ppm（包装材料中重金属的一般限量要求）。这些大型国际连锁零售商包括CVS（美国最大的药品零售商），Safeway-西夫韦（北美最大的食品和药品零售商之一），Bloom，Walgreens--沃尔格林（美国最大的连锁药店运营商）等。 在本次抽查中，CVS分发的环保袋含铅量最高，达到了697ppm，目前已被召回。所有进行检测的环保袋的主要材料均为无纺布。这种材料通常被用来制作环保袋，并且极有可能含有过量的重金属。 消费者自由中心(CFC)资深研究员贾斯汀.威尔逊称：“全国各地的立法委员一直在制定法规禁止使用纸袋和塑料袋，或对这类包装袋适应地征税，但万万没有想到，此类法律的设立却导致人们开始广泛使用环保袋。然而本次抽测表明，这些环保袋却含有过量的铅，会对人体造成极大的伤害。” 瑞旭技术提醒广大纺织企业，如果您是欧美国家环保袋的生厂商或是供应商，请及时做好产品质量管控，以防贸易受阻。http://www.reach123.cn/images/stories/service/groceries%20bag.jpg详情请见：CFC最新报道，抽查报告

四川省眉山市工商局近日检查发现：一些不法商家回收、加工的劣质废茶含铅量严重超标。 　　据眉山市工商局执法人员近日告诉记者，近来，眉山市工商执法人员陆续发现一些不法商家用废弃茶叶大肆加工含铅量严重超标、有害健康的茶叶，上市销售。最近眉山市工商局查处的谌某回收、加工劣质废茶上市销售坑害消费者的违法案件，就是其中的一个典型案例。据市工商执法人员最近查实，今年５月，谌某从乐山市禹茶科技废茶加工厂以每吨７５０元的价格，购回５吨已提取过茶苯酚的废茶，并从中筛选出片茶５００公斤和片末茶４．５吨。然后，掺入自己生产的片茶和片末茶中，共计生产掺杂的片茶６吨、片末茶４．６５吨。其中的片末茶以每吨２５４０元，销售给了仁寿中华茶叶有限公司。经抽样送国家轻工业食品质量监督检测成都站检验，谌某加工、销售的片茶、片末茶每公斤含铅量分别达３．６毫克、６．８毫克，分别超过每公斤必须小于或等于２毫克的国家标准的０．８倍和２．４倍，被鉴定为不合格产品。眉山市工商局近日依法没收了谌某的６吨不合格片茶，并处罚款１万元，上缴国库。

含铅量超标成为北欧清查整治ROHS违规重点　 据宁波检验检疫局WTO办公室获取的最新消息，因铅含量严重超标，中国一款出口北欧的电动喷胶枪在北欧开展的清查RoHS违反情况调查中被诉诸法律，此次调查涉及152款电子产品，另外21个不符合案例也涉及塑料和焊料中铅违规。 　　欧盟RoHS指令正式实施已有两年，许多企业已纷纷实施绿色战略，但同时也存在着企业意识淡薄或消极对待的状况，其后果必将遭到惩罚性措施。根据北欧对待企业违反RoHS态度情况来看，最轻措施要求企业将不符合要求的产品撤出市场，最重者将受到法律的制裁，上述中国企业就是一个典型的例子。值得一提的是，未来生命周期较短的产品，如mp3播放器和小型家用设备将受到较大关注，企业须引起注意。 　　检验检疫部门建议宁波企业采取应对措施，一方面必须在思想上高度重视，认真对待RoHS指令的实施，严格按照进口国家（地区）的标准或者合同要求组织生产和检验，避免遭惩罚的厄运；另一方面，努力提升产品生产工艺，加紧对新材料的研制和开发，特别在塑料制品的生产过程中避免使用含有毒有害成份较多的回料，并加强检测；企业还可以委托宁波检验检疫局技术中心实验室对其产品开展有毒有害物质检验，不仅利于企业降低检测费用，更有利于产品顺利打入欧盟市场。

中国食品产业网 （2008年6月5日09:06） 　　北大高材生一年成为广州“猪肉大王”　　北大才子陈生在短短一年内开设了近100家猪肉连锁店，成为广州乃至广东最大的猪肉连锁店。日前，他更是爆出惊人话语：“卖猪肉比卖电脑还有技术含量”。　　陈生，广东湛江人，北京大学经济学学士，清华EMBA。1984年毕业分配至广州一个机关，3年后他毅然决定下海。　　谈及为何放弃“铁饭碗”，陈生笑着说，当时进入机关的，只有他一人是学经济学出身。有一天，他闲来无事就写了篇名为《中国迟早要进入自由经济》的论文，后来还发表了，但不知怎样论文竟辗转到了上司手中。上司看后就把他叫去办公室“教育”了一番，认为他的观念有问题。陈生说，“论文事件”促使他间接作出了辞职的决定。　　陈生辞职后用倒卖衣服赚取的一点积蓄承包了100亩菜地，一下子赚了十几万元。1993年陈生开始投身于湛江的房地产业，只用3年时间，他做到了湛江房地产市场的前三名。后来他又转行去制造饮料。一次意外，他又决定涉足卖猪肉的行业。陈生说，这是他去菜场买肉时突然决定的。他发现这个行业被别人误解，这个职业被别人误解，很多东西都被别人误解了。广州的猪肉市场一年几十亿元，为什么没人去做大？陈生开始投资。　　“卖猪肉比卖电脑还有技术含量”？陈生解释说：“卖电脑就是把各种硬件进行组装，然后卖给消费者。但是对于卖猪肉而言，肥肉、瘦肉、排骨等如何去分割、如何搭配，决定了卖猪肉的盈利还是亏损，其可变性很大。”

[align=center]我与毒猪肉斗智斗勇[/align] 多年前的一个夏天，某地突然发生10+人疑似克伦特罗（俗称“瘦肉精”）中毒事件，本人有幸参与检测及部分调查工作。 1突发案情 某日，数位消费者通过不同渠道反映疑似瘦肉精中毒，次日又有数位消费者反映同样问题。症状基本上为心率加快（120-150次/分）、手抖、头晕等，且均在食用猪肉后数小时出现上述症状。巧的是，经过调查发现，这些消毒者的猪肉均在几个超市购买，而且这些超市均在同一条猪肉配送线路上。因此有理由怀疑此次是瘦肉精中毒，由于案情涉及畜产品，又涉及生猪屠宰场，有关部门决定让我们参与调查及检测工作。 2临危受命 由于2005年前在生猪养殖环节违法使用瘦肉精现象比较猖獗，为了让出具的检测报告具有法律效力，我们实验室采购前处理设备、派员外出培训，于2004年底申请了资质认定，主要项目是食品中克伦特罗残留测定（酶联免疫法），于2005年4月份取得CMA证书。 当时，刑侦检测中心因未配备GC-MS，而未在CMA中申请克伦特罗检测能力；疾控中心配有HPLC，且在CMA中具备克伦特罗检测能力，但关键检测人员外出培训至少需一个月。唯一具备CMA资质且可以迅速开展克伦特罗检测的仅我们实验室一家。临危受命，所有可疑样品均由我们来检测，包括消费者和超市冰箱冰柜中的生猪肉，消费者家中已烹调好的红烧肉、排骨，屠宰场留存的生猪尿样……不管样品如何，先检测了再说，对于未烹调的猪肉，我们按规定出具报告；对于已烹调的猪肉食品，我们提供检测数据和参考意见，但不出具报告。 3条件简陋 现在想起来，当时的检测手段是比较落后的。实验室用于瘦肉精检测的设备只有一台酶标仪，前处理设备也只有匀浆机、旋转蒸发仪、大容量离心机等几台。但好歹我们可以做到当地样品当地检测，省去了送样的时间；而且我们可以收到样品后第一时间开展检测，省去了等待的时间；综合下来，送样到我们实验室的样品，基本可以做到当天收样当天出结果；而如果送样到外地，没有5天以上的时间是不可能拿到结果的。因此，尽管我们只能开展ELISA检测，所得结果也只能仅供参考，但可以排除阴性样品，筛选出的阳性样品再送有关机构检测前，也可以做到心中有数。 4检测及排查 4.1尿样复检 对于屠宰场的待宰生猪，我们每天都采集一部分尿样，进行瘦肉精残留检测。检测结果阴性的，下达准宰通知单，屠宰场凭此进行屠宰作业；检测结果阳性的，该批生猪不得屠宰，一律扣押处理。 正因为如此，所以我们对于当天屠宰的生猪是否含有瘦肉精是心中有数的。但出于慎重考虑，我们启用备样进行检测。结果表明所有尿样均为阴性，可以排除待宰生猪瘦肉精超标的可能。 4.2食品检测 送来的样品很多，如红烧肉、红烧仔排、大排等等。既有不同部门从疑似中毒者家中取来的样品，也有一些听闻消息的消费者担心中毒不敢食用主动送来的样品。对于这些样品，我们均按照GB/T 5009.192-2003进行了检测，结果在预想之中，利用从那几个超市购买的猪肉烹调的食品，有一部分检出瘦肉精残留；而利用其他超市或农贸市场购买的猪肉烹调的食品，均为阴性。 4.3鲜猪肉检测 在送来的样品中，还有几块未经烹调的鲜猪肉，我们同样按照GB/T 5009.192-2003进行了检测，结果仍是同样的残酷，从那几个超市购买的猪肉，也是有一部分检出瘦肉精残留；而其他超市或农贸市场购买的猪肉，均为阴性。 4.4验证试验 究竟这些毒猪肉是怎么来的？是待宰生猪抽检时漏检了，还是生猪屠宰后被污染或投毒？我们进行了分析： 一是这些肉的源头也就是待宰生猪饲喂瘦肉精的可能性很小。我们对屠宰场待宰生猪的抽检是有严格规定的，每个来源都必须抽样，且抽样比例不低于10%。而当天供应超市的问题肉有多个来源，如果说一个来源没有检测出来还情有可原，但多个来源都漏检的可能性实在很小。 二是瘦肉精在这些猪肉中的分布不均匀。那几个超市每天销售的猪肉超过500公斤，即使按每人消费0.5公斤计算，影响面至少也有1000人。但报告有不良反应的只有10+人，两者很不匹配，说明瘦肉精在这些猪肉中的分布不均匀，瘦肉精超标的应该只有一小部分猪肉。 三是什么原因可能造成猪肉中瘦肉精分布不均？如果生猪在饲养环节饲喂了瘦肉精，那么其肉中的瘦肉精含量尽管有一定程度的差异，但也应该大致在一个数量级水平，而不会说这块肉瘦肉精超标，那一块肉不含瘦肉精的情况。出现瘦肉精分布不均匀的情况，只能说明是在屠宰后接触到瘦肉精的。而如果是在屠宰后接触到的，那么即使同一块肉中，也会出现靠近腹壁的含量较高，而靠皮及脂肪的含量较低。 为了验证这些分析，我们从送来的鲜猪肉中找出一块条肉，将其瘦肉平切成三份，最靠近腹壁的编为1号，中间的编为2号，靠近皮及脂肪的编为3号，进行瘦肉精残留量检测。结果1号样品含量超过100μg/kg，2号含量仅10μg/kg，而3号样品则未检出。 5尾声 从超过100+样品的检测结果，以及我们的分析和验证，可以得出这样的结论：这些猪肉确实是屠宰后接触到瘦肉精。而猪屠宰后接触到瘦肉精，很可能是人为投毒！将这些数据和结果报告给有关部门后，有关部门对相关现场和物品进行了勘察。可惜的是，由于时间已过去多天，加之当时相关现场的监控摄像头恰好损坏后尚未修复，此事只能作为一件悬案束之高阁，实在是一件憾事！

谁知道猪肉中铜、锌、锰、铁、钙、硒的大概含量范围？

简要内容：虽然白色油漆含铅量非常低，但使用的人并不多，人们更偏爱鲜艳的颜色。”中国建筑装饰协会副秘书长王毅强也表示，由于受工艺限制，中国的油漆产品还难以达到国际标准，但可喜的是，已经有一些厂家意识到了含铅油漆的污染问题，正积极开发用天然颜料制成的环保油漆。 　　橙色漆最严重，其次为黄、绿、棕等　　近日，美国今日医学新闻网报道，美国辛辛那提大学一项研究发现，中国、印度、马来西亚等国仍在生产和销售含铅量极高的油漆，而这种油漆在美国早被禁用。因此该大学催促世界各国停止使用含铅油漆。这则新闻再次让“含铅油漆”进入了人们的视线。　　含铅油漆对儿童危害巨大　　什么样的油漆是含铅油漆？美国环境保护署将含铅量达到或超过0.5％，或每平方厘米达到或超过10毫克的油漆都视为含铅油漆。我国《室内装饰装修材料内墙涂料中有害物质限量》则规定，内墙涂料中可溶性铅不得高于90毫克/千克。　　说起含铅油漆的危害，中国建筑装饰协会副秘书长王毅强表示，油漆中的铅一旦通过呼吸道、消化道、皮肤等途径进入人体，就会在血液中持续累积，引起贫血、记忆力下降、高血压、关节痛等毒性反应。据测定，指甲大小的油漆碎屑就含50毫克铅。　　有研究发现，婴幼儿是铅污染的主要受害者。根据中国疾病预防控制中心的调查，1990年，我国有57．5％的2—7岁儿童铅摄入量超标，2000年数字上升到62．1％，目前仍有1／3的儿童摄入超量的铅。而其中，家居装饰用品污染是儿童最常见的铅污染来源。调查显示，在距地面1米处，空气中的铅浓度是1.5米的16倍，儿童身高恰好处于这个范围内；婴幼儿常会用手接触墙面，加上他们有吮手指的习惯，容易摄入大量的铅。另外，婴幼儿对铅的吸收率高达53%，约为成人的5倍。　　含铅油漆的毒性是哪来的？王毅强表示，主要是由油漆颜料中含有的铅化合物造成的，如黄丹、红丹和铅白等。由于其能使油漆颜色持久保持鲜艳，所以，越是颜色鲜艳的油漆，越可能含有大量的铅。王毅强介绍，曾有机构做了一项测试，在23个含铅油漆的样本中，橙色油漆的含铅量最高，剩下依次为黄、绿、棕色等。

请问各位,在平常的工作中有哪些食品中的铅含量容易超标?

请教 松花蛋含铅量高么？ 很多人讲松花蛋的含铅量很高，有那位同仁亲自检测过，事实如此么？ 如果真是如此，那么铅元素是从哪里来的呢？ 松花蛋的那一种原料中含铅高啊？ 或者这根本是谬论？ 我倒觉得吃松花蛋要注意它含有的硫化氢。

苯甲酸钠是饲料防霉剂，猪吃了含有苯甲酸钠的饲料后，猪肉中就会含有苯甲酸。我知道有在肉制品中检测到苯甲酸钠，而厂家在使用食品添加剂是为使用苯甲酸钠，我想知道我的推断是否正确，作检验的师傅们有兴趣检测一下猪肉中是否苯甲酸钠。

水钻的含铅量为什么总是很高？水钻含铅测试，铅含量都很高，10个样品，九个半都有问题，是工艺需求？当然是人工的水钻，不是天然钻石

随着人们生活水平提高，以及大家对爱美的追求，越来越多的人食用瘦肉，这就给某些不法商贩提供了赚钱的门道，他们给猪非法添加瘦肉精，让其产生大量的瘦肉，来满足大众口味，而赚取非法利润！ 瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。辨别肉的方法：1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。2、看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。3、还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。4、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。瘦肉精猪肉的危害：人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。

美国农业部11月更新的数据显示，今年9月，中国从美国进口猪肉8224.7万磅，创下2000年1月以来单月自美进口猪肉的最高历史纪录。我的问题是：中国规定猪肉不允许含有任何瘦肉精,美国FDA是不许超过50ppm（美国政府允许瘦肉精不超过50ppm）. 那么中国从美国进口的猪肉含不含瘦肉精？

含有瘦肉精的猪肉；1、肉色异常鲜艳，尤其是猪肝。2、切成二、三指宽的猪肉比较软，不能立于案。3、瘦肉与脂肪间有黄色液体流出。4、猪肉脂肪层，厚度不足1cm。健康的猪肉：1、表皮无如何斑痕，病死猪肉常有紫色出血的斑点。2、猪肉脂肪为白色或乳白色，病死猪肉为红色，病死猪肉为红色、黄色或绿色等异常色泽。3、猪肌肉为红色或淡红的，光泽鲜艳，很少有液体流出，有弹性。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，弹性差。4、猪肉血管中无凝结的血块，胸腹腔中暗红，无光泽。5、肉皮发紫、心脏肥大、肺部萎缩，可能是病死猪。

美国CPSC制定儿童产品含铅量新规美国于2008年9月12日发布了《消费品安全改进法案》，该法案第101条对儿童产品的含铅量和这类产品使用的油漆的含铅量作了限制规定。该法案规定对儿童产品中含铅量的限制将在三年之内逐步完成。Ø 2009年2月10日起为12岁或更年幼的儿童设计的产品的含铅量不得超过600ppm（百万分率）体积浓度值，含铅量超过600ppm（百万分率）体积浓度值的儿童产品在美国被禁止，销售这些产品将会带来严重的民事和刑事责任。本法规规定，油漆、涂层或电镀无法阻止儿童接触产品中所含的铅。Ø 2009年8月14日起为12岁或更年幼的儿童设计的产品的含铅量不得超过300ppm（百万分率）体积浓度值。Ø 2011年8月14日起这一限制将降低到100ppm（百万分率）体积浓度值，除非委员会认定这一更低限制的规定技术上不可行。某些儿童产品如果其含铅组成部分使用者接触不到，则可以被豁免或不受新的含铅量限制规定的制约。消费品安全委员会将在一年内制定指导法规，阐述产品的哪些组成部分是使用者接触不到的。美消费品安全委员会还将评估某些电子装置，包括含电池的装置，是否必须符合含铅量限制规定。如何有效应对美国出台的贸易新政呢？PONY谱尼测试检测专家提醒广大出口企业，可采取的应对措施主要有：一是提高技术实力，改进工艺，在生产环节管理和相关标准制定等方面多下功夫；二是严格按照进口国家（地区）的标准或者合同要求组织生产；三是在产品出口前先选择具有资质的第三方检测机构进行样品检测，并且在检测专家的指导下还可对产品质量管理体系进行严控和升级，即可有效应对出口面临的新法规。

目前兽药中农药残留已经成为很大的问题，而瘦肉猪就是让猪服用β肾上腺受体激动剂后产生的结果，那么我们买肉时如何区分这个含有瘦肉精的猪肉呢？据市质监局食品处工作人员介绍，“瘦肉精”实际上是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病，甚至死亡。　　那么，市民在选购猪肉时，该注意哪些方面呢？一般而言，有三种办法可快速辨别“瘦肉猪”。　　方法一：看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。　　方法二：喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。　　方法三：购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明

小弟最近忙AAS，火焰测了4个，石墨炉要测至少4个。现在忙铅，不知道国标对于注射液的含铅量有没有要求，这样我测得时候就有数了，有知道的就发个话吧，我这边附上不错的资料以示表达[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=58278]多种微量元素注射液中铁锌锰铜硒铬钼的测定[/url]

[b][color=#cc0000][font=微软雅黑][font=微软雅黑]问：食材采购[/font][font=微软雅黑](包括猪肉，鸡肉牛肉），采购人与中标单位签订合同以后，遇到非洲猪瘟，猪肉价格飞涨，远远高于原中标价，此时供应商要求变更合同(减少猪肉供应量，增加其他肉类供应量)，采购人也同意。此种做法合适吗？[/font][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]答：食材采购[/font][font=微软雅黑](包括猪肉，鸡肉牛肉），采购人与中标单位签订合同以后，遇到非洲猪瘟，猪肉价格飞涨，远远高于原中标价，此时供应商要求变更合同(减少猪肉供应量，增加其他肉类供应量)，采购人也同意。可以报财政部门批准后再行签订补充合同。[/font][/font][/color][/b]

猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念。流传最广的是由Hoffman提出的，认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值、卫生（毒性或食品安全方面）状况等。研究猪肉品质有二个方面的复杂性： 首先，猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无明确的定义，而且难以客观地测定。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感风味等。 其次，影响猪肉品质因素很多，其中有些因素生产者无法控制。肉的食用品质，包括：肉色、风味（影响消费者可接收程度的主要因素）、系水力（影响猪肉加工和可售产量的主要因素）等。 （一）肉色 肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。肌红蛋白主要有三种状态：紫色的还原型肌红蛋白（Mb）；红色的氧合肌红蛋白（MbO2）；褐色的高铁肌红蛋白（Met-Mb）。当肉接触到空气后30分钟，切口表面，由于与空气接触，肌红蛋白与氧结合成氧合肌红蛋白，肉色鲜红。随着时间延长，肌红蛋白的氧化也在进行，形成高铁肌红蛋白，这个过程比较慢。随着高铁肌红蛋白的逐渐增多（超过30％时），肉的颜色开始变褐。肉的颜色可通过比色板、色度仪、色差计等以及化学方法评定。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间，新鲜猪肉在宰后1~2小时；冷却肉样在宰后24小时。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。 （二）嫩度 嫩度是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。影响肉嫩度的因素很多，有品种、年龄、性别、肌肉部位、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。柔软性即舌头和颊接触肉时产生触觉，嫩肉感觉软糊而老肉则有木质化感觉；易碎性，指牙齿咬断肌纤维的容易程度，嫩度很好的肉对牙齿无多大抵抗力，很容易被嚼碎；可咽性可用咀嚼后肉渣剩余的多少及吞咽的容易程度来衡量。对肉嫩度的客观评定是借助于仪器来衡量切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，而最通用的切断力又称剪切力，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需的力量，以千克为单位。由于影响肉嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，所得结果才有可比性。如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等。 （三）系水力 系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力，肌肉中通过化学键固定的水分很少，大部分是靠肌原纤维结构和毛细血管张力而固定。肌肉系水力是一项重要的肉质性状，它不仅影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且有着重要性经济价值。利用肌肉有系水潜能这一特性，在加工过程中可以添加水分，从而可以提高产品出品率。如果肌肉保水性能差，那么从猪屠宰后到肉被烹调前这一段过程中，肉因为失水而失重，造成经济损失。pH对系水力影响很大，当pH降到蛋白质的等电点（5.3）时，维持肌原纤维结构的电荷斥力最小，此时肌肉系水力最小。肌肉系水力的测定方法可分为三类：1、不施加任何外力，如滴水法；2、施加外力，加压法和离心法；3、施加热力，如用熟肉率来反映烹调水分的损失。

有运动员称体育总局禁止运动员再吃猪肉，甚至在外只能吃鸡鱼。该运动员还称专供运动员的“安全肉”也查出了瘦肉精。媒体称体育总局近期召开了奥运备战期间食品安全问题的会议，会上并没有不让运动员吃猪肉的硬性要求，只是重申了不允许运动员在外吃猪肉和牛羊肉。（1月21日《扬子晚报》）含有瘦肉精等有害物质的猪肉，运动员不能乱吃，老百姓是否就可以乱吃呢？这些猪肉是否只会对运动员的身体产生伤害，而对普通百姓不会产生伤害呢？显然不是。那么，各级政府是否也应当下达一个规定，禁止老百姓乱吃猪肉呢？一定要吃，必须由政府特供。这样说，当然不是认为国家体育总局的做法是错的，而是要问，既然猪肉等存在如此多的不安全因素，为什么有关方面不加大检查和检疫力度，禁止这样的猪肉销售到市场上去呢？要知道，从现在市场销售的猪肉等情况看，除黑市交易之外，都是经过有关方面检查和检疫过的，属于“合格”产品。那么，含有瘦肉精等有害物质的猪肉等是如何出现在市场上的呢？有关方面的检查和检疫，到底是真“检”还是假“检”呢？近年来，食品安全一直是社会各方面反映最强烈、发生问题最多的难题之一。虽然各级政府部门都加大了检查和监督力度，查处了许多违反食品安全规定的案件，但是，食品安全并没有根本性改变。特别与老百姓生活密切相关的食品，如大米、蔬菜、油料、猪肉等主要食品农药残留、有害物质严重超标问题，就始终没有得到有效解决。

2011-03-01 美国消费品安全委员会决定，把根据2008年消费品安全改进法，对儿童产品进行含铅量测试及认证的规定执行限期，由2011年2月10日押后至同年12月31日。这已是第三次押后执行规定，委员会表示不会再押后限期。因此，在12月31日前，受含铅量标准管制的儿童产品进口商及生产商，仍未须发出证书声明其产品已经委员会认可第三方化验所检测。不过，期间儿童产品仍须遵守百万分之三百(300 ppm)的含铅量上限，8月14日起更收紧至百万分之一百(100 ppm)，除非委员会认为该标准在技术上对某款或某类产品来说并不可行。 押后执行令不适用于(1)油漆、涂层含铅量的90 ppm上限；(2)儿童首饰金属部件含铅量的300 ppm上限。这些类别的儿童产品现时须提供根据第三方检测结果发出的证书。押后执行令也不适用于受产品安全规定监管，但委员会尚未刊登第三方合格评核机构认可规定通告的儿童产品，包括检测儿童玩具及儿童护理产品是否含有禁用的邻苯二甲酸盐，以及检测儿童玩具是否符合玩具安全强制标准ASTM F-963。 消费品安全委员会也把下列物品的含铅量限制执行限期押后至12月31日：(1)儿童全地形车、越野电单车和雪地机动车的若干类部件和物料，(2)儿童自行车、慢跑婴儿车及自行车拖车的某些零部件。 此外，委员会再次押后为12岁或以下儿童而设的全地形车的若干检测认证规定，由1月25日延迟至11月27日，原因和上次一样，是因为至今未有为儿童全地形车而设的认可第三方合格评核机构。 因此，只有在11月27日或之后制造的产品，生产商包括进口商须遵守规定，把足够样本送交委员会认可的第三方合格评核机构进行测试，并须根据有关测试结果发出证书，声明符合适用的消费品安全委员会规例。不过，这项押后执行令只适用于有生产或分销儿童全地形车的全地形车公司，该公司订有已获审批的工作计划，并符合下列条件。•由3月3日起，就当日或之后制造的儿童全地形车，向委员会提交一般合格证书，说明符合美国联邦法典(CFR)第16章第1420部分•应委员会要求出示检测报告，作为该一般合格证书的证据•于4月1日、7月1日及10月1日提交季度报告，说明如何向第三方合格评核机构要求进行儿童全地形车检测，该等机构如何致力成为认可机构，以及获取第三方认证的障碍同时，委员会职员会开始进行儿童全地形车合格检测，如有证据显示生产商不符合强制标准规定，将采取适当的执法行动。 根据消费品安全改进法，消费品安全委员会须于8月14日前决定是否把儿童产品现行的含铅量上限由300 ppm收紧至100 ppm。委员会会在2月16日召开听证会，以评估100 ppm的标准在技术上是否可行。根据消费品安全改进法第101(d)条，在下列情况，某款或某类产品的含铅量属于技术上可行：•符合该上限的产品，能循商业途径提供；•厂家能循商业途径获取令产品符合该上限的技术；•在上限生效日期前，已制订出或研发出能令产品符合上限的业界策略或设备；或 •有其他作业手法、最佳作业手法或营运上的改变，让厂家能符合该上限。 假如委员会认为100 ppm的上限在技术上并不可行，根据消费品安全改进法，委员会仍须订出300 ppm以下及认为在技术上可行的最低含铅量。 委员会仍在审阅早0 ppm含铅量技术可行性的意见书。业者可就下列事项提交新的或额外的资料。•任何已符合100 ppm上限的产品或产品类别，以及它们在美国循商业途径供应的程度。•现有能让厂家符合100 ppm上限的技术，包括委员会在判断某种技术能否循商业途径供应时应评估的因素和条件。•任何能在2011年8月前令产品符合100 ppm上限的业界策略或设备，包括令业者难以采取该策略或采用该设备的现有障碍，以及委员会判断业者有否尽力采取该策略或采用该设备的方法。•能让厂家符合100 ppm上限的其他作业手法、最佳作业手法或营运上的改变，包括任何可能鼓励或妨碍生产商采用该等作业手法或改变营运方式的因素。•任何关于化验所之间和化验所内部，以及不同批次之间和同一批次内可能出现差别的资料。•把含铅量由300 ppm降至100 ppm或其他在100 ppm以上的水平，对健康有何影响。

《鲜(冻)畜肉卫生标准》国家强制性标准，按照这一标准，检测机构只对样品的兽药、农药残留以及铅、铬、无机砷等单项理化指标进行检测，而不检测猪肉中的病菌种类及含量。这种缺少针对性的检测方式，往往导致明知是病死猪肉，检测结果却都合格。

美国消费品安全委员会决定，把根据2008年消费品安全改进法，对儿童产品进行含铅量测试及认证的规定执行限期，由2011年2月10日押后至同年12月31日。这已是第三次押后执行规定，委员会表示不会再押后限期。因此，在12月31日前，受含铅量标准管制的儿童产品进口商及生产商，仍未须发出证书声明其产品已经委员会认可第三方化验所检测。不过，期间儿童产品仍须遵守百万分之三百(300 ppm)的含铅量上限，8月14日起更收紧至百万分之一百(100 ppm)，除非委员会认为该标准在技术上对某款或某类产品来说并不可行。押后执行令不适用于(1)油漆、涂层含铅量的90 ppm上限；(2)儿童首饰金属部件含铅量的300 ppm上限。这些类别的儿童产品现时须提供根据第三方检测结果发出的证书。押后执行令也不适用于受产品安全规定监管，但委员会尚未刊登第三方合格评核机构认可规定通告的儿童产品，包括检测儿童玩具及儿童护理产品是否含有禁用的邻苯二甲酸盐，以及检测儿童玩具是否符合玩具安全强制标准ASTM F-963。消费品安全委员会也把下列物品的含铅量限制执行限期押后至12月31日：(1)儿童全地形车、越野电单车和雪地机动车的若干类部件和物料，(2)儿童自行车、慢跑婴儿车及自行车拖车的某些零部件。此外，委员会再次押后为12岁或以下儿童而设的全地形车的若干检测认证规定，由1月25日延迟至11月27日，原因和上次一样，是因为至今未有为儿童全地形车而设的认可第三方合格评核机构。因此，只有在11月27日或之后制造的产品，生产商包括进口商须遵守规定，把足够样本送交委员会认可的第三方合格评核机构进行测试，并须根据有关测试结果发出证书，声明符合适用的消费品安全委员会规例。不过，这项押后执行令只适用于有生产或分销儿童全地形车的全地形车公司，该公司订有已获审批的工作计划，并符合下列条件。•由3月3日起，就当日或之后制造的儿童全地形车，向委员会提交一般合格证书，说明符合美国联邦法典(CFR)第16章第1420部分•应委员会要求出示检测报告，作为该一般合格证书的证据•于4月1日、7月1日及10月1日提交季度报告，说明如何向第三方合格评核机构要求进行儿童全地形车检测，该等机构如何致力成为认可机构，以及获取第三方认证的障碍同时，委员会职员会开始进行儿童全地形车合格检测，如有证据显示生产商不符合强制标准规定，将采取适当的执法行动。根据消费品安全改进法，消费品安全委员会须于8月14日前决定是否把儿童产品现行的含铅量上限由300 ppm收紧至100 ppm。委员会会在2月16日召开听证会，以评估100 ppm的标准在技术上是否可行。根据消费品安全改进法第101(d)条，在下列情况，某款或某类产品的含铅量属于技术上可行：•符合该上限的产品，能循商业途径提供；•厂家能循商业途径获取令产品符合该上限的技术；•在上限生效日期前，已制订出或研发出能令产品符合上限的业界策略或设备；或•有其他作业手法、最佳作业手法或营运上的改变，让厂家能符合该上限。假如委员会认为100 ppm的上限在技术上并不可行，根据消费品安全改进法，委员会仍须订出300 ppm以下及认为在技术上可行的最低含铅量。委员会仍在审阅早0 ppm含铅量技术可行性的意见书。业者可就下列事项提交新的或额外的资料。•任何已符合100 ppm上限的产品或产品类别，以及它们在美国循商业途径供应的程度。•现有能让厂家符合100 ppm上限的技术，包括委员会在判断某种技术能否循商业途径供应时应评估的因素和条件。•任何能在2011年8月前令产品符合100 ppm上限的业界策略或设备，包括令业者难以采取该策略或采用该设备的现有障碍，以及委员会判断业者有否尽力采取该策略或采用该设备的方法。[/f

网友称吃猪肉等于慢性自杀 副局长发帖批驳 “养猪饲料添加剂中含有激素、安眠药等大量药物，吃猪肉等于慢性自杀!”近日，网络上流传的一则《警惕!吃猪肉等于慢性自杀!》的帖子引起了不少网民的担心网友发帖：吃猪肉等于慢性自杀 发出这篇《警惕!吃猪肉等于慢性自杀!》帖子的网友声称，他是从一个刚从四川出来做护工的农村妇女那里听说的“很多现代化养猪的内幕”。 帖子称，“养猪饲料是用100斤粮食拌几十斤添加剂制成的。添加剂的主要成分有激素、安眠药等大量药物。除了吃食，猪几乎24小时都在睡觉。为让猪毛发亮、漂亮，卖出好价钱，猪长到100斤时，每100斤饲养除拌入添加剂外，还要加入几斤化肥尿素颗粒。而如果采用传统方法养猪，不靠添加剂催肥，百分之百要亏钱。” 该帖子还将喂添加剂的猪和不喂添加剂的猪进行了对比：“喂添加剂的猪，供给社会用，一天吃2～3斤拌添加剂的饲料，除吃饲料、喝大量水外，几乎24小时都在睡觉，5～6个月就长到200～300斤 不喂添加剂的猪，供自家人食用，一天吃7～8斤不含添加剂的天然饲料，不停在圈里运动，用水正常，需12个月才长到200斤。”

美国延期执行玩具产品含铅量测试规定(2010-1-4 中国纺织经济信息网) 美国消费品安全委员会(CPSC)近日公布决议，将推迟一年施行对儿童产品含铅量认证和独立第三方测试的法律，这部法律由美国国会在一年前通过，本来预定于2009年2月开始实施，但在多家玩具厂商的呼吁下，已经两次推迟执行。 按照规定，玩具制造商和进口商仍然需要对其产品铅含量进行测试，确保其产品安全并符合联邦的要求。但美国消费品安全委员会的这项决议意味着，玩具制造商和进口商至少现在不需要提供认证证明和执行第三方测试，尽管许多企业在零售商的要求下也已经开始提供这种服务。 美国消费品安全委员会暂停执行上述规定，其目的是给予企业更多时间达到新的要求。这些要求和规定在2008年的产品安全法中有详细规定。美国消费品安全委员会主席伊内兹?特南鲍姆（Inez Tenenbaum）在一份声明中表示：“延期执行有关规定是有必要的，这是为了让委员会有更多时间宣传这个规定。” 消费品安全委员会的共和党专员南希诺德(Nancy Nord) 和安妮诺瑟普（Nancy Nord）主张将相关规定延迟到2011年实施，但民主党专员罗伯特?艾德勒（Robert Adler）认为，上述法律对市场的不利影响被夸大了。艾德勒是唯一一个反对延迟一年实施该规定的专员，他支持仅推迟半年实施。 美国消费品安全委员会不仅执行上述美国国会通过的法律，委员会自己也出台相应的规章，例如对儿童产品的定义，企业应该多久对产品含铅量进行测试等。科学家认为，铅可以导致大脑发生不可逆转的损害，用于软化塑料的邻苯二甲酸盐（phthalates）对生育也会产生影响。 美国国会在通过禁止儿童玩具含铅量的法律时得到了议员的普遍支持。议员们认为，儿童玩耍时经常咬玩具，玩具中如果含铅和邻苯二甲酸盐会影响儿童健康。多家大玩具制造商支持这部法律，但一些小的玩具以及儿童教育产品制造商抱怨该部法律覆盖范围过于宽泛，迫使它们不得不对普遍认为安全的产品重新测试和进行认证，由此提高了生产成本会导致这些企业处于竞争劣势。(WTO检验检疫信息网)

各位前辈，我想要测定猪肉中游离脂肪酸，目前的方法是使用氯仿甲醇溶液萃取后旋蒸得到油脂，然后直接加氢氧化钾-甲醇溶液进行甲酯化，[font=宋体] 取切碎的样品[/font]5g[font=宋体]和[/font]20mL[font=宋体]的氯仿[/font]/[font=宋体]甲醇（[/font]2:1[font=宋体]，[/font]v/ v[font=宋体]）于[/font]100 mL[font=宋体]的烧杯中，超声[/font]20min[font=宋体]后取出并静置[/font]2 h[font=宋体]。离心（4℃，10000 g，15min)[/font][font=宋体]取上清液置于旋蒸瓶中旋转蒸发（[/font]60℃[font=宋体]，[/font]80 r/min)[font=宋体]。将[/font]0.1g[font=宋体]提取的油脂置于[/font]5 mL[font=宋体]离心管中，[back=lime]加入[/back][/font][back=lime]3 mL[/back][font=宋体][back=lime]色谱级正己烷和[/back][/font][back=lime]100 uL 2M KOH-[/back][font=宋体][back=lime]甲醇溶液，在[/back][/font][back=lime]60[/back][back=lime]℃[/back][font=宋体][back=lime]水浴[/back][/font][back=lime]30[/back][font=宋体][back=lime]分钟[/back][/font][font=宋体]。漩涡振荡[/font]1min[font=宋体]后加入[/font]2 g[font=宋体]无水硫酸钠，静置[/font]5min[font=宋体]，取上清液[/font]1mL 0.22 um[font=宋体]尼龙[/font]66[font=宋体]过滤膜，注入样品瓶中待测。[/font]有几个问题请教：1.游离脂肪酸需要对肉进行酸水解吗，酸水解是测定的总脂肪酸含量吗？2.氢氧化钠-甲醇溶液进行甲酯化是常温下混合还是需要加热等其他条件呢？（绿色部分，这里不太清楚该怎么做，GB5009.168还加了三氟化硼）[font=宋体] [/font]

最近，一个刚从四川出来做护工的农村妇女，她刚向国家收购站卖了她用5个多月时间养成的十六头猪。她告诉了我一个很多很多人都知道，又有很多很多人都不知道的公开的秘密：病从口入，现在人们吃的很多东西，不可能不让人们快速走入“悲惨世界”。 　　她说，十几斤重的小猪养到200至300斤的成猪，只需5到6个月，“现代化”高速养猪法已完完全全普及到成千上万个各种各样养猪专业户。 　　不管大猪，小猪每天都要吃2斤至3斤饲料，分2顿喂。饲料是用100斤粮食拌几十斤添加剂。一切奇迹都在添加剂中。小猪从10多斤到50多斤,吃了拌有添加剂的饲料，每天长1斤多肉，这时侯的猪还有精神在猪圈中跑几圈。 　　但是，随着这种拌有添加剂的饲料摄入时日的增加，小猪长到50斤以上时，每天也吃2至3斤饲料，开始大量喝水，每天要长2至3斤肉，这时的猪开始出现24小时几乎都在睡觉的现象。除了吃食时，被人打醒。 　　为了让猪毛发发亮，漂亮，卖出好价格，猪长到100斤的时候，每天每100斤饲养除拌入添加剂外，还要加入几斤化肥尿素颗粒。化肥是给土地施肥的也拿来喂养动物。 　　这种靠喂拌了添加剂的饲料快速催肥的猪，必须在200斤至300斤左右卖掉，否则猪就站不起来了。这饲料里添加剂的主要成份：含有大量激素，安眠药，等大量药物。这一铁的事实，所有的养猪专业户，都非常非常清楚。为此他们自己大都不吃用靠添加剂催肥而养出来的猪，而专门养几头猪，从不喂拌有添加剂的饲料，供自已家人食用。 　　请看两种喂养方法对比： 　　1、喂添加剂的猪 （供给社会用） 　　2、不喂添加剂的猪 （供自已家人食用） 　　　　 　　1、 喂添加剂猪 （一天吃2至3斤拌添加剂的饲料） 　　2、 不喂添加剂的猪 （一天吃7至8斤不含添加剂的天然饲料） 　　　　 　　1、喂添加剂的猪 （除吃饲料 ，喝大量水的一点时间外，几乎24小时都是睡觉） 　　2、不喂添加剂的猪 （不停在圈里运动，用水正常） 　　　　 　　1、喂添加剂的猪 （5至6个月就长到200至300斤） 　　2、不喂添加剂的猪 （需12个月才长到200斤） 　　　　 　　拌入添加剂的饲料，1.3元l斤。国家收购成猪价格每斤4元，她5个月下来，除了成本，每月收入几百元。如果采用传统方法养猪，不靠添加剂短时间内催肥，百分之百要亏钱。 　　她还告诉我：所有鸡、鸭、鱼、牛、羊喂养全都采用这样类似的“组合饲料”。 我们国家仅靠短短几年时间就成为全球产肉第一大国，靠的就是专门使用添加剂催肥催长的各类“现代化”的养殖专业户，这是铁的事实。 　　在这里，我只想说说最害人的食品确是我们吃得最多的——猪肉以及猪肉制品。 　　在农民心里，什么样的饲料才是好饲料呢？答案是 ： 　　1、猪吃了长得快的饲料 　　2、猪吃了长得皮红毛亮的饲料 　　3、猪吃了马上就睡的饲料 　　4、猪吃了粪便是黑色的饲料 　　农民一般就把这几个标准综合起来确定一种饲料的好坏。这么一来，让饲料厂家和销售商绞尽脑汁的问题出现了：怎么样才能使一种饲料能达到这几种效果呢？当然通过平常的在饲料中添加鱼粉，豆粕的方法是肯定行不通了，只有找“捷径”来达到目的。 　　1、在饲料中添加激素刺激猪的生长速度，而这种激素肯定要价格低廉，价格低廉也就决定了这种激素非常低劣，这种低劣的激素对人体有很大的害处，特别是对发育的年轻人，能使不到年龄的女孩子提早来月经，使老年人诱发疾病等等。 　　2、在饲料中添加砷制剂来使猪皮红毛亮。砷，这不要我说了吧？谁都知道是剧毒品。（农民以为皮红毛亮是有营养的表现，其实是猪轻微的中毒） 　　3、在饲料中添加镇静剂，如本巴比妥等催眠镇静药。有的人吃了猪肉有昏昏欲睡的感觉就是这个原因，长期吃这种猪肉使人的头脑迟钝。（农民以为猪吃了睡觉是好饲料） 　　4、更加好笑的是，不知道为什么农民认为猪拉黑色的大便也是好饲料的特征，其实正常的猪屎是黄褐色的，因为农民有此爱好，所以饲料厂家就拼命的添加高铜，这样才能使大便变黑。猪肉中含有高铜，人过多的食用对智商和健康有巨大的影响。 　　用含有大量药物、化学制剂的添加剂来喂养各种有血有肉的动物，人类的贪婪使各种动物生命变得如此之短，再短。而整天食用这些动物的人类呢？这 些化学药物、化学制剂也会被人摄入体内，在人体内沉积，对人体的生长发育造成极坏影响，诱发人体产生各种长期的不适症状、痛苦病症以至于最终诱发癌症。 　　看了上面我说的，大家心里应该有数了吧。 　　另外，告诉大家：猪肝，猪血，猪肺是含毒素最多的，最好不要食用。 　　此外还告诉大家一个秘密，饲料相关的生产厂家和销售人员基本上是不吃猪肉的.

[color=#00008B][font=楷体_GB2312][em09506][/font][/color]我是一家拉链公司负责测试的人员，我们刚刚新购进一台[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]分光光度计；可是在测试含铅量时，测试结果与同行或是第三方测试的结果相差较大。目前我们用的校正标样是0，0.2，1，2，4，拉链目前的铅含量标准为基层300ppm/表层90ppm(包括油漆），是否我们的标样浓度太大，抑或是前处理方法不妥（我们采用的前处理是用酸加热消解法，然后定容，没有过滤，是否一定需要过滤，过滤是否会影响测试结果不准确？）？？？请哪位高手或是拉链同行不吝赐教！！！

1、猪肉和牛肉　　《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。　　2、猪肉与羊肝　　中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”从食物药性讲，配伍不宜。　　羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。　　3、猪肉与大豆　　从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。　　4、猪肉与芫荽　　芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。 来源：大洋网