食品快速检测技术

“民以食为天”。食品安全问题已经成为当下热点。而在我国，食品安全又面临着与发达国家不同的新问题。食品来源多样性，生产和加工企业普遍小型化、分散化，这对食品安全监管提出了诸多挑战，也因此出现了中国特殊的技术和市场需求。当前，食品安全快速检测的市场渐渐明朗，包括能力建设体系、食品生产、加工和流通企业都存在显著的刚性需求。但快速检测技术因其简便、快速的特点，在一定意义上，其准确度、假阳性率等问题，也在困扰用户。究竟哪些技术好用、够用，哪些技术有进一步发展的机会？ 2013年4月19日，作为2013中国科学仪器发展年会（ACCSI）的重要分会场之一，“食品安全快速检测技术论坛”召开。 此次论坛上，中国农业科学研究院教授级高工蒋士强、中国节能减排标准化委员会理事长王忠敏、中国检验检疫科学研究院首席专家邹明强、浙江大学教授周建光、北京食品安全监控中心主任路勇、北京勤邦生物技术有限公司仪器设备研发部经理张禹和普瑞麦迪(北京)实验室技术有限公司总经理范光伟等业内专家、企业代表就我国当前食品安全快速检测的特需性、主流技术的解析和点评、快速检测的重要载体移动实验室标准建设与移动实验室的设计、研发与应用、主流快速检测技术应用详解等方面作了报告，近100位来自食品生产企业、质量监督检验体系以及快速检测设备提供商等领域的专业人士参加。 蒋士强在报告中对食品安全快速检测在我国的特需性作了分析，并对当前出现的10种食品安全快速检测技术作了点评。蒋士强认为，食品安全快速检测可以成为实验室检测的重要补充和延伸。 食品安全快速检测宏观政策解读 报告人：蒋士强 王忠敏在报告中对移动实验室的标准建设情况作了说明，当前，我国已获批并将于今年7月31日开始执行的移动实验室国家标准共10项。他特别指出，企业应更多地参与到标准制订中。而当前，在科学仪器领域，企业参与国家标准的制订情况相对较少，这不利于企业的进一步发展。 移动实验室标准建设进展 报告人：王忠敏 邹明强在报告中对微纳生物传感技术的研发进展以及其在食品快速检测方面的应用，在农残、有毒有害检测等方面，都有相应的进展。 微纳生物传感食品快速检测技术及应用 报告人：邹明强 周建光介绍了国外食品安全移动检测车的研发和使用情况，并介绍了其团队在移动检测车的研发与设计方面取得的进展。周建光认为，移动实验室作为快速响应检测队伍的载体，其不只可搭载快速检测设备，也可以安装重要的实验室仪器，以提升移动检测车的检测准确度。周建光还介绍了在移动检测的数据通讯、数据处理方面的思路和研究进展。 移动检测车的研发与设计 报告人：周建光 陆勇介绍了北京市工商系统在食品安全管理方面，对快速检测所使用的相关技术与应用进展。该系统成功地完成了多项重大监测任务，并且多次成功地处理了食品安全突发事件。 快速检测技术在食品流通领域中的应用情况和存在问题 报告人：陆勇 张禹在报告中介绍了胶体金技术的研发进展，勤邦希望通过进一步的研发，实现佼体金半定量检测，并在这方面研发了相关的仪器。目前，胶体金读数仪已经开始了第三代产品的研发。 免疫技术在食品快速检测中的应用 报告人：张禹 范光伟向与会者介绍了当前的便携式仪器、车载仪器情况，作为一家实验室整体解决方案提供商，普瑞麦迪可提供丰富的车载或便携仪器设备，用于现场快速检测。 便携仪器及检测车、车载仪器的应用 报告人：范光伟

“毒豇豆事件”暴露出检测技术缺陷 科学时报：发展食品快速检测技术刻不容缓 ［科学时报］今年2月，海南“毒豇豆事件”暴露出果蔬农残快速检测技术的缺陷。 海南豇豆一次次逃过例行的快速检测，最终在实验室的色谱检测中才查出了违禁高毒农药的具体品种和残留量。这让媒体对农残快速检测技术产生质疑。 我国目前普遍使用的农残速测法是酶抑制法。酶抑制法快速检测技术为什么让高毒农药一再漏网？快速检测技术在食品安全领域的发展前景究竟如何？《科学时报》记者日前采访了几位业内专家。 农残速测法缘何“执法不严” 在“毒豇豆事件”的报道中，媒体指出，农残速测技术缺点多多：只能作农药残留定性检测，不能作定量检测；只能作粗略检测，武汉用色谱仪器测出每公斤零点几毫克的水胺硫磷残留量，海南的农残快速检测根本不能测出；此外，农残快速检测还有很多假性结果。 中国农科院标准与检测技术首席科学家王静给记者解释了酶抑制法的基本原理：酶抑制法是用来检测有机磷类和氨基甲酸酯类农药的方法，这两类农药能够抑制乙酰胆碱酯酶或丁酰胆碱酯酶的活性。人们可以从苍蝇或电鳗的头部等处来提取这种酶。快速抽检时，将蔬菜汁提取出来，加入酶反应液。如果有这两类农药存在，就会对酶产生抑制，使其活性下降，反应溶液的颜色就会有变化，从而得知有农药残留。 但这种方法的局限性很明显。蒋士强是中国仪器仪表学会农业仪器应用技术分会常务副理事长，他表示，酶抑制法早在1951年由美国提出，1968年由加拿大作了改进，我国在上世纪80年代也着手研发过。但是该方法只能检测有机磷和氨基甲酸酯二类农药，而有机磷和氨基甲酸酯两类农药中包含多种农药，同类而不同种农药的酶抑制率差别很大，所以用统一的抑制率确定农药残留是否超标，必然会产生假阳性或假阴性的漏检。 王静告诉记者，药物交叉反应也会带来复杂情况，此外，葱姜蒜等辛辣食品以及一些有颜色的农产品都会对反应结果产生影响。 由于这些局限性，一些专家甚至称现在的酶抑制农残速测法是“假警察”、“稻草人”。 蒋士强说：“酶抑制法可说仅适用于基层初检，起警示作用。发现超标现象时，必须用标准方法复测、确证，即使不超标也应按比例抽样，用可靠的方法复测和确证，决不能仅依靠酶抑制法的农残速测仪。对快速检测方法的应用，在《农产品质量安全法》第36条第二款有明确界定。” 蒋士强进一步指出，当前酶抑制法在我国仅是“不得已而采用的速测法”，建议尽快修订应用酶抑制法检测农残的标准。 快速检测技术在我国仍有重要地位 据专家介绍，酶抑制法在国外已经逐渐退出。而目前酶抑制农残速测法在我国的广泛使用，与我国食品生产的现实情况息息相关。 我国农产品与食品的生产、经营、监管等与西方发达国家不同。我国食品生产和供给渠道多、数量大、规模小、分散，且法制和自律意识弱，人口与消费人群又众多。国家质检总局的调查数据显示，我国45万个食品生产企业中，员工人数10人以下的食品生产加工小作坊有35万家，比例近80%，基本上都缺乏相应的技术和食品安全意识。另外，尽管我国目前的养殖和种植方面的规模在不断扩大，但是大部分直接食用和食品加工用的农产品仍以分户生产为主。 在检测实验室中，依据国家标准和行业标准装备的大型检测仪器有很多优点：精度高、可以定量和定性（确证）分析，但是高昂的价格和较长的耗时及要求较高的使用技能是它的软肋。据了解，色谱仪一般每台十几万元，色—质联用仪则需要几十万甚至上百万元，检测一个样品成本从几百元到两千元不等，而且样本提取和净化步骤等前处理比较费时；但市场上一台速测仪加配套设备不到1万元，从取样到检测只需10～20分钟，检测一个样品成本在2元左右，对操作人员的技术水平要求也不高。 以上情况决定了快速检测技术目前在我国仍有重要地位，而且只有发展快速筛查检测技术才能实现从源头进行监控。 北京望尔生物技术有限公司是我国一家致力于食品安全快速检测技术研究的高新技术企业，近几年来该公司的销售业绩一直快速增长。该公司总经理万宇平认为，快速检测技术“必然会在国家的发展过程中扮演这样一个过渡的重要角色”，而且，即使在发达国家，“快测技术目前也在用”。 现在，望尔的兽药残留快速检测产品占有约1/3的市场份额。其用免疫技术研发的“三聚氰胺检测试纸条”可以在很短时间内完成检测，灵敏度也非常高。 那么，为什么农残快速检测的灵敏度不够高呢？万宇平表示，免疫法与酶抑制法这两种快速检测技术不在一个平台之上。在“毒豇豆事件”出来后，他们从技术角度评估了很多次，认为用免疫方法来做相关的农残快速检测是可行的，也尝试进行相关研究。在国外，用免疫方法快速检测农药残留也已经是成熟技术。 但是，目前国内尚未有真正推广使用的免疫法农残快速检测产品。 万宇平指出其中的关键是成本。免疫技术的研发门槛比较高，其产品成本也比酶抑制法产品成本高多了，市场推广的难度很大。 目前望尔公司用免疫技术研发的速测产品都是用于兽药残留筛查检测的。“举例来说，白菜和鸡肉、猪肉、牛肉的售价差很多，如果采用同样的检测技术，检测成本分摊下来，白菜的价格就太高了。如果将来要做，除了技术上的突破，还离不开政府的补贴和推广政策。”万宇平说。 快速检测技术的发展趋势 王静也表示，从技术上看，免疫法快速检测的确可以达到很高的检测精度。她说，放射免疫法和酶免疫法的精度甚至可以与色—质联用分析相接近，能够测定很低的残留量。 “但是蔬菜种植过程中往往不止使用一种农药，而且农药可以复配。”王静说，要想跟检测兽药残留一样，针对一种药物做一种试剂盒，是不现实的。“每年农业部例行抽查监测的农药都有50种左右，一个试剂盒根本涵盖不了这么多种农药，每种都做一个试剂盒又太划不来了”。 王静认为，这正好说明了快速检测技术发展的一个重要趋势——要大力发展“类特异性”。 万宇平同意这个观点：“免疫技术要在农残检测上大规模应用，还是需要突破一个难题——就是要做出一类的药物的检测方法，而不仅仅是针对一种药物。” 蒋士强也指出，为应对多目标物和提高灵敏度等要求，免疫技术必然向重组抗原、酶的定向改造以及与其他技术复合或联用，如化学发光免疫分析、引入分子印迹技术等方向发展。 据王静和蒋士强介绍，快速检测技术通常采用化学和生物两方面的分析技术。化学方面主要指化学检测试剂盒（试纸、卡、简易的光度计）、电化学传感器和化学发光技术等，如吉林大学采用以经典的分析化学为基础，有针对性地整合和优化不同检测目标与任务，推出一系列与食品安全检测相关的化学分析试剂盒，并配合快速提取和富集技术，构成多种、多参数食品安全速测仪。生物方面则包括免疫学方法、生物传感器技术和蛋白质芯片等。 王静强调，免疫学方法是当今的研究重点和主流方向。在农药检测方面，用免疫方法可以检测的农药类别很多：包括有机磷类、氨基甲酸酯类、硫代氨基甲酸酯类、有机氯类、三嗪类、拟除虫菊酯类和酰胺类等几十类农药。 此外，王静和蒋士强还指出，化学发光技术、生物传感器技术、特种电化学传感器、蛋白芯片技术、微流控芯片系统、专用的激光拉曼光谱、很前沿的深紫外光谱、离子迁移谱以及新离子化技术的便携式质谱等，也是未来快速检测技术发展的重要方向，值得关注。 “除了类特异性，未来的快速检测技术还不可避免地要求检测速度越来越快、灵敏度越来越高、操作越来越简便，‘无试剂化’、仪器更微型化和便携化，联用技术应用越来越广泛。”王静说。 万宇平认为，在快速检测技术的研发方面，国内与国外的差距不像大型仪器研发方面那么大，在有的领域几乎“不相上下”。现在的望尔也可以攻克国外大公司不能解决的技术难题，吸引国外大厂商与之合作，因此他们对未来很有信心。 望尔很看好快速检测技术在中国的市场。“即使在未来，快测技术在不同阶段也有不同的项目来支持它的发展，这是没有问题的。大型仪器检测技术与快速筛查技术配合，更加经济有效和即时——不管是现在，还是以后。”万宇平说。

p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai " “食品安全快检”是一种快速检测食品安全的方式，可短时间内对可疑食品进行初级筛查和对现场食品安全状况进行初步评判，提升监督成效，预防食品安全事故发生。与传统检测技术相比，快检技术的优势在于样品前处理简单、检测速度快、仪器操作简单且便携性强。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 楷体, 楷体_GB2312, SimKai " 近几年，食品安全快检产品发展迅速。为了解快检设备技术最新进展，仪器信息网特别制作了“ a href=" https://www.instrument.com.cn/zt/kjsb" target=" _self" strong 守护‘舌尖’的利器——快检设备大全 /strong /a ”专题，并邀请相关主流厂商来分享快速检测设备新技术。此次，我们特别邀请 strong 广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司 /strong 来谈一谈目前市场上有哪些食品安全快检新技术。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 目前，我国共有300家左右的食品安全快检设施设备生产厂家，但绝大多数是小厂家，国家对食品快检设施设备缺乏统一的生产标准和评价机制，造成市售产品质量参差不齐，并形成误区： /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 追求单一产品全能： /span /strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 部分企业为了增加卖点，过分夸大某个具体快检产品的检测项目。如分光光度平台的仪器利用显色反应的原理检测非法添加类物质，在市场上出现了五十合一甚至于六十合一的仪器（检测项目）。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 忽视仪器的实用性： /span /strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 以食品安全分析仪为例，市场上出现36通道、48通道，甚至于48+2通道的畸形产品。即使由专业人员操作，也很难同时用到这么多通道数，基层的非专业人员操作更难达到标准。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 忽视产品检出限： /span /strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 在重金属检测快检产品的选择上，有一些用户从成本考虑而选用分光技术平台的产品。但用分光技术的产品检测重金属，其检测限远高于国家标准的限量要求，从而使这一快检产品的采购没有意义。而选择用电化学平台产品，其检测精度不仅可以满足国家标准的要求，其成本虽然比分光平台高一些，但相对于原子吸引等大型分析仪器，则是可以普及使用的快检产品。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(192, 0, 0) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun font-size: 20px " 食品安全快速检测技术 /span /strong /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 食品安全快速检测技术主要有 strong 农药残留快速检测技术、药物残留快速检测技术、添加剂及非食用物质快速检测技术、微生物快速检测技术、重金属快速检测技术 /strong 等。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " （一）农药残留快速检测技术 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 目前国内外常见的快速检测方法有化学速测法、免疫分析法、酶抑制法和活体检测法等。现在国内农残快速检测产品大部分都是使用酶抑制法来对有机磷和氨基甲酸酯类农药进行检测，因其简单、快速、易操作、结果准确而受到广大用户的欢迎。根据国标GB/T 5009.199-2003，农残快速检测方法分为纸片法和分光光度法，这两种方法各有特点及其自身的优缺点。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " （二）药物残留快速检测技术 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 针对种类繁多的兽药残留，快速测定方法主要为酶免疫法(ELLSA)和胶体金免疫测定法。酶联免疫法检测需要专业检验人员并配备酶标仪进行操作，因此这种检测适合于比较专业的检测实验室，而不太适合于基层的快速抽检。另一种检测方法是胶体金免疫测定方法，该方法灵敏度高，操作快速方便，适用于基层快检。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " （三）添加剂及非食用物质快速检测技术 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 食品中添加剂及非食用物质快速检测常用方法有：目视比色法、分光光度法、纸层析法、纸片法等。各检测方法都有其自身优劣势。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " （四）微生物快速检测技术 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 传统的微生物检验方法是培养分离法，这种依靠培养基进行培养，分离及生化鉴定的方法，费时费力且操作繁杂。现行的微生物快速检测方法融合了微生物学、分子化学、生物化学、生物物理学、免疫学、血清学等方面的知识，并对微生物进行分离、检测、鉴定和计数。与传统方法比较，更快、更方便、更灵敏。目前常见的微生物快速检测方法包括显色培养基法、测试片法、检测板法、胶体金法、基因芯片法和综合技术等。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " （五）重金属快速检测技术 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 1、紫外-可见分光光度法 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 2、电化学法 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 具有检测速度快、灵敏度高、选择性好、所需试样量少、能多元素识别及易于控制等优点。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 3、x射线荧光光谱法 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " x射线荧光光谱法是利用样品对x射线的吸收来定性或定量测定样品成分的一种方法。它具有分析迅速、样品前处理简单、可分析元素范围广、谱线简单、光谱干扰少、试样形态多样性及测定的非破坏性等特点。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 4、胶体金法 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 胶体金法检测重金属的产品种类不多，而且该法对样品PH要求较严格，固体样品前处理较复杂，适合检测水样或液体样品。优点是操作简单，出结果快。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun color: rgb(192, 0, 0) font-size: 20px " 食品安全快速检测方法 /span /strong /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 目前在食品安全监管中应用比较普遍的快检方法主要有 strong 酶抑制法、化学比色法、胶体金免疫层析法 /strong 等。这三种主流的食品快检方法在实际应用中均存在一定问题： /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " （1）酶抑制法主要检测果蔬中农残，具有检测快速简便、成本低的优点。但是酶抑制法存在以下明显缺陷：①产品准确率低、假阳性高；②适用范围小，仅能检测有机磷和氨基甲酸酯类的农药；③产品灵敏度低。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " （2）化学比色法主要检测理化指标，具有操作简便、快速直观、价格低廉和便携化等特点。但是化学比色法部分试剂毒性较大，同时存在准确性低、稳定性差、灵敏度低的缺点。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " （3）胶体金免疫层析法的最大优点是灵敏度高、准确性好、特异性强，方法的假阳性率和假阴性率可控制在5%以内。但与酶抑制法及化学比色法相比，胶体金免疫层析法开发难度大、检测成本高。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 当前达元绿洲有农残与农产品安全技术平台、微生物与分子技术平台、非法添加技术平台、畜牧与水产药残技术平台四个平台。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(84, 141, 212) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 农残与农产品安全技术平台 /span /strong /span span style=" font-family: 宋体, SimSun " ：农药残留快速检测专家，一直致力于农药残留快速检测技术的开发与应用，1993年研制出国内第一片农药速测卡，农药残留检测技术获得过国家科学技术进步奖二等奖、中华神农科技奖二等奖、广东省食品行业科学技术二等奖等多个奖项，开发出相关试剂、仪器快速检测产品100多种，广泛适用于蔬菜、水果、粮油、茶叶、乳品、中药材、烟叶等农产品中的农药残留及真菌毒素的快速检测。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(84, 141, 212) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 微生物与分子技术平台： /span /strong /span span style=" font-family: 宋体, SimSun " 微生物快速检测行业的先行者，专注微生物快速检测产品开发已20多年，微生物快检产品已经达到几十种，国内领先的微生物快速检测综合解决方案提供厂商。已经开发并市场化多个系列产品，如：测试片系列、大肠菌群检验纸片系列、微生物检测板系列、微生物快速检测系统系列、恒温荧光扩增检测系列等产品。产品广泛覆盖食品生产企业、环境监测行业、市场监督管理局、疾控中心等多个行业。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(84, 141, 212) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 非法添加技术平台： /span /strong /span span style=" font-family: 宋体, SimSun " 为食品添加剂滥用、非食用物质的违法添加；保健食品、药品及化妆品中非法添加物的快速检测提供专业产品。检测技术平台丰富，涵盖分光光度技术平台、免疫技术平台、电化学技术平台、分子检测平台等，包括7大类近300种快速检测产品，被广泛应用于市场监督管理系统、公安系统等政府职能部门对食品、保健食品、化妆品安全的快速筛查；食品、保健食品、化妆品生产企业的原料检测和中间品、成品的质控及餐饮行业卫生控制等领域。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(84, 141, 212) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 畜牧与水产药残技术平台： /span /strong /span span style=" font-family: 宋体, SimSun " 兽药残留快速检测行业的创导者，目前胶体金和荧光免疫层析快速检测产品达几十种，可实现快速定性和定量检测，在前处理方案中也取得巨大突破，开发出FST-快速前处理系列，既简化前处理步骤又能保持准确率，快检产品还通过“农业农村部水产品中药物残留快检产品现场验证 ”和“广东省市场监督管理局食品快速检测评价”等。产品广泛适用于畜禽、水产、鸡蛋、牛奶等样品中的兽药残留快速定性或定量快速检测。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 公司参与很多食品安全应急保障，如广州亚运会药品安全保障，首届丝绸之路（敦煌）国际文化博览会食品安全保障、中国人民政治协商会议广州市黄埔委员会会议食品安全保障、甘肃“一会一节”食品安全保障等。公司的DY3500 plus综合一体机在重大活动保障、农批市场快速检测、超市以及蔬菜基地自检广泛应用，并得到好评。该产品包括分光光度模块、胶体金检测模块、干式农残检测模块、数字化管理模块、无线通讯模块等。所有模块集成一体不可插拔，可现场检测食品中一系列检测项目，包括农副产品、水产品、畜禽产品等大部分兽药残留、农药残留、非法添加物、生物毒素指标。 /span /p p style=" text-align: center" img style=" max-width:100% max-height:100% " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/e88c52e5-fe87-4335-b771-9c0cd8f97624.jpg" title=" 食安_副本.jpg" alt=" 食安_副本.jpg" / /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " /span br/ /p p br/ /p p style=" text-indent: 2em " span style=" color: rgb(192, 0, 0) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 更多关于食品安全快检技术相关内容请点击下方图片查看： /span /strong /span /p p style=" text-align: center" a href=" https://www.instrument.com.cn/zt/kjsb" target=" _self" img style=" max-width:100% max-height:100% " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/476c2263-a626-44db-967c-cf5e1a63d1bf.jpg" title=" 快检672h336kjsb_副本.jpg" alt=" 快检672h336kjsb_副本.jpg" / /a /p p br/ br/ /p p br/ /p

“2010第三届国际食品安全高峰论坛”之“食品安全快速检测技术”专题技术研讨会报道 　　仪器信息网讯 2010年4月16日上午，“2010第三届国际食品安全高峰论坛”之“食品安全快速检测技术”专题技术研讨会在北京新世纪日航饭店中华厅召开，来自食品行业的相关代表约60余人参会，会议就食品安全快速检测试剂盒、拉曼光谱、ATP荧光仪、生物芯片、环介导等温扩增(LAMP)等技术及其最新进展作了深入交流。 会议现场 中国农业科学研究院蒋士强研究员主持会议 　　仪器信息网作为专业媒体参加了此次研讨会，现对会议报告作概要报道，内容如下： 报告人：北京六角体科技发展有限公司销售总经理 王亚军先生 报告题目：食品安全快速检测技术的研究与发展 　　王亚军先生的报告内容主要包括三个方面：兽药残留检测发展趋势、检测关键技术分析、硝基呋喃代谢物检测整体解决方案。王亚军先生从前处理技术、衍生化技术、荧光分析三个方面分析了食品安全检测关键技术，并指出衍生化技术具有提高检测灵敏度与选择性的优点，通过衍生可以实现对某些小分子兽药的色谱检测，而荧光分析法则有检测灵敏度高、具有特异性的优点。王亚军先生介绍的动物源性食品中硝基呋喃类代谢物检测整体解决方案包括前衍生化法及现场快速检测法两种，同现有仪器法、酶联免疫法、前衍生化法比较，现场快速检测法具有明显缩短样品前处理时间等优点，六角体科技正在进行相关仪器的研制。 报告人：欧普图斯(苏州)光学纳米科技有限公司副总裁 陆宗惠博士 报告题目：纳米增强拉曼技术在食品安全检测中的应用 　　陆惠宗博士的报告主要分为拉曼及纳米(表面)增强拉曼光谱技术、在食品安全检测中的应用、产品性能介绍等几个部分。陆博士提到，拉曼及纳米增强拉曼检测技术适用于牛奶中微量三聚氰胺、水产品、谷物、蔬菜等日常食品中有害物质的现场快速检测，并将纳米增强拉曼光谱与液相色谱、气相色谱、质谱、ELISA、红外光谱等常规分析技术对比，分析了其在样品处理、检测时间、检测成本、仪器成本、重现性、现场检测等方面所具有的优势。陆博士还提到欧普图斯的产品在参加2008年10月科技部等部门组织的“生鲜奶中三聚氰胺统一测试”中取得了良好表现。 报告人：西安天隆科技有限公司彭年才先生 报告题目：食品微生物快速检测——实时定量PCR和ATP方法 　　李明先生介绍说，实时定量PCR仪具有灵敏度高、特异性强、抗污染、易操作的优点，国家目前已有食品相关检测标准涉及到实时定量PCR。国家相关法规条例的实施，促使食品安全管理出现从“被动应付型”向“主动保障型”转变，食品行业对ATP荧光仪的需求或将有明显加大。李明先生还简要介绍了西安天隆科技有限公司：有10多年的PCR仪研究生产历史，有良好的科研技术产业化基础，曾在国内率先批量生产甲型H1N1流感实时荧光PCR仪等。 报告人：北京望尔生物技术有限公司马孝斌先生 报告题目：食品安全快速检测技术现状与应用 　　马孝斌先生在报告中提到，我国食品安全现状中，农兽药、抗生素、毒素残留超标成为国际贸易的“绿色壁垒”，仅2009年10月，我国对美出口产品受阻批次就达到100批。就食品行业现状而言，中国各类食品企业中，规模以上的食品企业占5.8%，其占据了72%的产品市场，而78.8%的10人以下企业小作坊则占据了9%的产品市场。马孝斌先生着重介绍了酶联免疫 (ELISA)及胶体金免疫快速检测技术的优点及其应用，并介绍了望尔公司的食品安全快速检测解决方案，包括应用于样品前处理的DPS-20多功能匀浆机、应用于现场检测的抗生素检测试纸条以及基于ELISA试剂盒的定量检测方案。 报告人：NEOGEN CORPORATION国际拓展部总监Chuck Bird先生 报告题目：国际领先的食品安全快速检测技术及前景展望 　　Chuck Bird先生主要介绍了NEOGEN公司：1982年成立，是世界一流的食品安全、动物安全、植物安全、卫生安全的全球性企业。公司在纳斯达克上市，2009年销售营业额超过1.18亿美元，在中国，目前由安德珍生物技术(北京)有限公司独家代理其产品。NEOGEN公司获得了众多重要奖项，如福布斯最佳长期持有股票奖、英国女皇奖等。公司产品包括ATP荧光仪、试剂盒、试纸条、免疫亲和柱等，检测范围涵盖了天然毒素、致病菌、食物过敏源、腐败的生物体、农兽药残留等。 报告人：福赛特生物技术江阴有限公司洪文敦博士 报告题目：食品安全快速检测新技术——生物传感器 　　洪文敦博士重点介绍了一种新型电化学酶联免疫传感器的结构、反应原理，在食品安全检测应用上，该生物传感器可用于检测多菌灵、百草枯等农药残留，瘦肉精、氯霉素等兽药残留，以及黄曲霉素、呕吐霉素等真菌毒素。另外，洪文敦博士个人也有丰富的求学经历及在美国、台湾长期工作的复杂背景，积累了丰富的相关知识。 报告人：广州华峰生物科技有限公司董事长、华南理工大学曹以诚教授 报告题目：基于环介导恒温扩增技术(LAMP)的基因快速诊断检测平台 　　曹以诚教授将基于环介导恒温扩增技术(LAMP)与常规PCR、实时定量PCR作比较，指出LAMP技术具有使用成本低、特异性极高、不依赖仪器判读结果的优点，整个检测流程只包括加入待测样品DNA、金属浴恒温60分钟、倒置试样溶液后判读三个步骤。广州华峰在国内率先进入LAMP技术领域并实现三大创新：只要有可检测特异基因，就可以应用LAMP技术 创新设计的“华峰LAMP反应管”，彻底解决气溶胶干扰 基本摆脱对仪器的依赖，整个检测过程仅需水浴锅(或金属浴)一种设备。LAMP技术不仅可应用于食品、农产品中致病微生物检测以及转基因食品的检测，还能在医学诊断等领域得到应用。曹以诚教授还提到，广州华峰的LAMP技术是开放性的技术平台，希望能与专家合作，致力于发展LAMP技术。 报告人：军事医学科学院微生物流行病研究所杨瑞馥研究员 报告题目：食品安全相关病原的现场快速定量检测研究 　　杨瑞馥研究员介绍说，上转磷光技术(UPT)的是基于上转磷光材料(UCP)而发展起来的一种新型标记技术，UCP作为一种标记物具有无本底干扰、无淬灭、适于多重分析和定量分析等显著优势，从本质上有别于传统标记物。国外已有相关的军用产品及民用产品，在国内，杨瑞馥研究员及其所属研究团队进行了多年相关研究，建立了UPT免疫层析技术平台，研制了UPT-1生物传感器等，随后通过不断完善，开发了“一键式”现场快检UPT免疫层析系统、十通道检测UPT免疫层析系统、二重检测UPT免疫层析系统，目前为止研制完成UPT免疫层析试纸共12种。UPT综合检测体系可推广至食品安全、生物反恐、临床检测领域，希望促使该平台走向市场。

p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 我国作为一个农业大国，食品产业规模大，但集约化程度很低，多小散乱问题比较突出，食品安全监管中存在监管难度大、检测方法少、检测手段单一等问题。基于这种现状，食品安全快速检测技术和设备成为我国食品安全监管的有效手段。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 快速检测是指包括样品前处理在内，在短时间内出具检测结果的行为。快速检测主要包括实验室快速检测和现场快速检测，实验室快速检测是指包含样品前处理在内，能够在2h内出具检测结果，是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行检测；现场快速检测是指能应用于现场，并在30min内出具检测结果，是利用一切可以利用的手段对样品进行检测。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 快速检测结果的表达主要有四种形式：定性检测、限量检测、半定量检测、定量检测。 /span /strong /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 定性检测是快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质，解决“有或没有”的问题。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 限量检测是快速得出被检测样品中有毒有害物质是否超标准规定值或有效物质是否达到标准规定值，解决“超标或达标”的问题。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 半定量检测与定量检测相比，结果是个大约值，准确度离真值越近越好，解决“大约多少”的问题。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 定量检测也称为全量检测，给出样品中某成分或某一物理量的准确值，解决“准确值”的问题。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 目前市场上主要应用的快检技术包括比色法、酶抑制法、滴定法、薄层法、干化学试纸法和胶体金法等。 /span /strong /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun color: rgb(84, 141, 212) " strong （一）比色法 /strong /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 比色法是较早应用于食品安全快速检测的一项技术，通过被测物质与显色剂的反应产物在可见光区吸收光谱的特性来定性鉴别被测物质，通过Beer定律（在一定条件下，吸光度与被测物质浓度成正比，A = kbc）来测定被测物质含量。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 比色法在食品快速检测方面应用广泛，可检测样品涵盖日常生活中的米、面、粮、油、水果、蔬菜、饮料、乳制品、调味品和水产品等主要食品类别，检测项目包括食品中可能违法添加的非食用物质、易滥用的食品添加剂和营养成分等，例如陈化粮、面粉溴酸钾、肉制品色素、亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛、吊白块、双氧水、硼砂、牛奶硫氰酸钠、食盐碘、味素硫化钠等。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 吉大.小天鹅自主研制开发的光源单色器一体化技术，克服了传统比色设备光路复杂、光源使用寿命短等问题，增加了仪器的抗振、抗潮、抗干扰能力，减小了仪器的故障率，为将比色法应用于现场快速检测奠定了基础。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(84, 141, 212) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " （二）酶抑制法 /span /strong /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 酶抑制法主要用于蔬菜和水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测，是利用农药能抑制昆虫神经系统中乙酰胆碱酶的活性，使昆虫中毒致死这一毒理学原理而建立的方法。在我国这样一个农业大国，蔬菜、水果的农药残留监管始终是个难题，酶抑制法在快速检测设备中的应用，成为蔬菜和水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留初筛检测的有效手段，提高了农残检测和监管的效率。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(84, 141, 212) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " （三）滴定法 /span /strong /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 滴定法是根据指示剂的颜色变化指示滴定终点，目测标准溶液消耗体积,计算分析结果的方法，是很多检测项目的仲裁法，但由于玻璃器皿和化学试剂较多、操作繁琐等问题，限制了滴定法在快速检测中的应用。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 公司自主开发了便携式微量滴定器，配套专业化学试剂盒，实现了滴定法在现场快速检测中的应用。检测项目包括食醋总酸、酱油总酸、酱油氨基酸态氮、味素谷氨酸钠和蜂蜜酸度等。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(84, 141, 212) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " （四）薄层法 /span /strong /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 薄层色谱法是将色谱分离技术与化学显色、CCD成像技术相相结合，实现待测组分的定性和定量分析。薄层法主要用于检测有有机磷、氨基甲酸酯、有机氯和菊酯等四大类农药的定量检测，同时在食品添加剂的检测中也有较为广泛的应用，如防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠，甜味剂糖精钠和合成色素等。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(84, 141, 212) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " （五）干化学试纸法 /span /strong /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 干化学试纸法是将比色法中的化学试剂固定在试纸上，利用试纸条上的试剂与被检测物质发生化学反应，根据反应后试纸所呈现的颜色与标准色阶卡进行比对，即可读出样品中待测物质的含量。与传统比色法先比，干化学试纸法操作更加简单，试剂用量更少，是理想的快速初筛方法。检测项目主要有二氧化硫、亚硝酸盐、过氧化氢、过氧化苯甲酰等。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(84, 141, 212) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " （六）胶体金法 /span /strong /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 免疫胶体金技术是以胶体金作为示踪标志物应用于抗原抗体的一种新型的免疫标记技术，近几年在食品安全快速检测市场应用较为广泛。主要用于兽药残留、抗生素和违法添加非食用物质等的快速检测。检测项目包含三聚氰胺、黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、呋喃类、孔雀石绿、氯霉素、火锅底料中罂粟壳等。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 快速检测产品 /span /strong /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 基于上述快速检测技术，长春吉大· 小天鹅仪器有限公司开发出单参数、多参数、便携式、流动式等系列快速检测仪器设备，实现了食品安全和环境质量的现场、便携、智能、流动检测。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " & nbsp /span /p p style=" text-align: center" img style=" max-width:100% max-height:100% " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/1bacbd9e-e9d5-4995-ba97-665981811de8.jpg" title=" 111_副本.png" alt=" 111_副本.png" / /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 公司始终坚持以市场需求为导向，将快速检测技术切实应用到产品上，多年来为食品安全监管、农业农村局农兽药残留检测与环境质量控制等提供了可靠的产品和服务。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 近几年，针对国家农业农村部及吉林省农业农村厅对于落实生产经营主体责任，构建农产品质量安全长效监管机制的现实需求，公司研制出GDYN-1020SD食用农产品综合检测仪，实现食农产品农药残留、兽药残留、真菌毒素、违法添加等多种项目的快速检测，检测数据实时上传、食用农产品合格证自定义打印；为进一步加强农产品质量安全监管，推动种植养殖生产者落实质量安全第一责任人责任，提供了有力的技术支撑。 /span /p p style=" text-align: center" img style=" max-width:100% max-height:100% " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/193975ee-b447-458f-bb0a-607f0d486cc6.jpg" title=" 112_副本.png" alt=" 112_副本.png" / /p p /p p style=" line-height: 1.75em text-align: center text-indent: 0em " span style=" font-size: 14px " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 内置打印 /span /strong /span /p p style=" text-align: center" img style=" max-width:100% max-height:100% " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/73fca6c8-f90e-4315-800c-3b5d39d327f1.jpg" title=" 113_副本.png" alt=" 113_副本.png" / strong style=" font-size: 14px text-indent: 0em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " & nbsp /span /strong /p p style=" line-height: 1.75em text-align: center text-indent: 0em " span style=" font-size: 14px " strong span style=" font-size: 14px font-family: 宋体, SimSun " 外置打印 /span /strong /span /p p style=" text-align: center" img style=" max-width:100% max-height:100% " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/20698f3e-048f-424c-9c18-6c3fc8b7e463.jpg" title=" 114_副本.png" alt=" 114_副本.png" / /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 快速检测产品应用 /span /strong /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 公司从成立至今，研制开发和生产制造的各类仪器设备已在食品安全和环境质量监督检测、突发事件、应急和重大活动保障中得到广泛应用。产品已经在全国31个省、市、自治区推广应用，累计培训技术人员约5.5万人，取得了显著的经济效益和社会效益。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun color: rgb(84, 141, 212) " （一）食品安全监管 /span /strong /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 2003年，北京市工商局刚刚开始进行北京食品安全放心工程，公司自主研制开发的五合一食品安全快速检测仪首次配备在流动检测车上。由此开始，多参数食品安全现场速测仪的应用范围开始在全国工商、食药部门扩展。广州、安徽、山东、宁夏等等各地工商部门陆续采购食品安全快速检测仪配备到食品安全监测车上，为食品安全监管流动监测提供了快速有效的检测设备。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 2012年，为吉林省建立了1300 个食品安全检测室和60个食品安全质量检测站，配备了4380台（套）快速筛查专用仪器及设备，实现了吉林省乡镇以上大型农贸市场本地快速检测全覆盖。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 近两年，为云南省和黑龙江省食品药品监督管理局的百余个县（区）提供了3000余台（套）快速检测设备，配备于食品安全快速检测车。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 2009年至今，先后为山东寿光市农产品质量检测中心和蔬菜收购点提供了600 多台农药残留检测仪，帮助种植大户建立了蔬菜安全实验室，确保蔬菜农药残留量不超标，产品和服务得到了用户的一致好评。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(84, 141, 212) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " （二）重大活动保障 /span /strong /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 2008年，公司自主研制生产的空气检测仪用于北京奥运会奥运场馆空气质量的检测，有效的监测和保障了场馆内空气的质量。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" color: rgb(84, 141, 212) " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " （三）突发、应急事件保障 /span /strong /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " 2008年汶川地震后，公司经卫生部推荐，向灾区提供940 套水质速测仪器和69万 套检测试剂（属提供仪器和试剂最多的厂商）。同时，由公司领导带队先后四次奔赴灾区完成了系统的售后服务工作，受到卫生部、科技部、四川卫生厅及灾区用户的好评。2010年，云南等省遭遇了80年以来最严重的特大干旱，公司向云南灾区捐赠5台多参数水质分析仪用于打井后水质现场快速检测。同年，水质快速检测仪在玉树地震灾区及吉林永吉洪灾地区的现场检测中发挥了积极作用。 /span /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 结语： /span /strong span style=" font-family: 宋体, SimSun " 李克强总理来公司进行专项考察，对我们在快检设备研制方面所做的工作给予直接评价和鼓励。 /span /p p style=" text-align: center" img style=" max-width:100% max-height:100% " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/896ad63a-f69e-475a-aecf-bdec081fcd5f.jpg" title=" 115_副本.jpg" alt=" 115_副本.jpg" / /p p /p p style=" line-height: 1.75em text-indent: 2em " span style=" font-family: 宋体, SimSun " “你们公司虽然规模不大，但是老百姓的柴、米、油、盐、酱、醋、茶你们都检测到了。食品安全事关人民群众身体健康和生命安全，食品安全检测涉及面广、责任大，要研发更多更好的仪器设备，为食品安全管理提供技术支撑” /span /p p br/ /p

——2011第四届中国北京国际食品安全高峰论坛分论坛 　　仪器信息网讯 2011年4月21-22日，2011第四届中国北京国际食品安全高峰论坛在北京九华国际会展中心举行。本次高峰论坛设有分论坛——“食品安全快速检测方法与技术”研讨会。 研讨会现场 　　在此分论坛上5位该领域的专业人士作了报告，内容涉及非线性化学指纹图谱、纳米增强拉曼光谱、表面增强拉曼光谱等技术在食品安全快速检测领域的应用。 中南大学中药和食品现代化研究中心教学系主任，教授 张泰铭报告题目：食品非线性化学指纹图谱技术与仪器 　　张泰铭教授的报告涉及以下内容：非线性学指纹图谱概念，非线性化学指纹图谱的原理、特点、相似度及其在食品安全检测中的应用。他指出：非线性化学指纹图谱技术是一种具有极好应用前景的方法，其将使食品安全中各种“神仙难辨”的样本鉴别现状成为历史 非线性化学分析仪器的问世和批量化生产将为该方法的广泛应用在技术上铺平道路。 中国人民解放军全军卫生监测中心常务副主任，研究员 高志贤报告题目：食品安全快速检测技术与装备 　　高志贤研究员在报告中说到：准确而快速地筛查和健康风险评估是保障食品安全的有效手段 食品安全事件频发有其客观因素，即实验室数量有限、检验成本较高、检验周期较长等 快速检测技术在食品安全领域的运用将有助于降低食品安全事件的发生概率。他详细介绍了快速检测方法的分类、载体形式、结果表述等内容，着重介绍了国内外的食品安全快速检测仪器及装备。 上海海洋大学食品学院教授 黄轶群报告题目：表面增强拉曼技术在食品检测中的应用 　　黄轶群教授在报告中首先介绍了表面增强拉曼技术(SERS)的理论基础，即其基本概念以及优缺点。随后，她介绍了SERS在食品安全快速检测中的应用。SERS可用于食品中瘦肉精、工业染料、禁用或限制用抗生素的快速检测，其定性分析(如检出限)和定量分析的结果与对应的标准溶液的结果相近，且应用SERS可以简化样品提取方法，提高检测效率和节约检测成本。 　　除此之外，作报告的还有：　　 报告人 单位、职位 报告题目 翟汉迁 威立雅水处理技术（上海）有限公司Solutiongs总监 大肠杆菌的快速监测技术——高黏度流质食品的应用 郭浔 欧普图斯（苏州）光学纳米科技有限公司副总经理 以纳米增强拉曼为核心的“食品安全快速检测信息追溯管理系统” 　　附录：第四届中国北京国际食品安全高峰论坛　　www.food2011.com

仪器信息网讯 2012年3月27-28日，由北京食品学会及北京食品协会联合主办，太平洋国际展览有限公司承办的“第五届中国北京国际食品安全高峰论坛(CBIFS)”在中国国家会议中心召开 。本次高峰论坛旨在为食品行业及食品安全检测部门提供更加广泛的学习和交流机会，针对当前重要的食品安全热点难点问题展开深入探讨，发布最新的食品安全前端技术和应用解决方案。论坛吸引了800余名业内人士参加、60余家企业参展，仪器信息网作为合作媒体亦参加了本次会议。 　　在“第五届中国北京国际食品安全高峰论坛(CBIFS)上”，围绕“食品安全快速检测技术”议题，来自仪器及耗材试剂厂商、科研院所及高等院校等单位的多位嘉宾作了大会报告，现对其作概要报道，内容如下： 报告人：北京勤邦生物技术有限公司研发实验室主任 陶光灿博士 报告题目：食品安全检测技术研究及应用 　　陶光灿博士在报告中介绍说，放射免疫技术、酶免疫技术、发光免疫技术是三大经典标记技术，其中的发光免疫技术逐渐成熟，得到越来越广泛的应用。目前该技术主要应用与传染病、肿瘤标志物、激素水平等临床检测。勤邦生物结合本公司试剂研发平台，在国内率先将化学发光免疫(CLIA)技术应用到食品安全检测领域，开发出“高通量自动化食品安全快速检测设备”。陶光灿博士着重介绍了该设备的技术特点：1、全自动机械操作，节约人力资源；2、高效率，检测速度为120样本/小时；3、高精度，检测灵敏度达到0.01ppb；4、多残留检测，单一样本可同时最多检测15项。 报告人：赛多利斯科学仪器(北京)有限公司产品经理 王兵 报告题目：食品中水分快速检测及微生物安全应用规范 　　王兵先生在报告中介绍，与经典的烘箱法相比较，红外水分测定法和微波水分测定法更适用于食品中水分的快速检测并得到越来越多的应用。赛多利斯公司开发的MA系列红外水分测定仪，集红外加热和天平称量一体，具有升温速度快、平稳等特点，尤其适合温度敏感型的食品水分测定，测定速度只需要5-20分钟，测定精度可达50ppm。LMA100PM微波干燥水分测定仪具有更快的测量速度，比红外水分仪快10倍，比烘箱法快300倍，精度达到50ppm。 　　赛多利斯也是微生物安全应用方案的提供者，开发的微生物限度检测用膜过滤系统、空气发油菌采集仪、全新的电子天平、实验室纯水系统等均得到广泛应用。 报告人：欧普图斯(苏州)光学纳米科技有限公司总经理 刘春伟 报告题目：表面增强拉曼技术在食品检测中的应用 　　刘春伟先生的报告主要分为表面增强拉曼光谱技术、产品操作介绍、在食品安全检测中的应用等几个部分。刘先生提到，表面增强拉曼检测技术适用食品中非法添加剂、掺假伪劣食品、农药兽药残留等方面的快速检测，并有相应的标准操作方法和流程。报告详细介绍了，表面增强拉曼技术在掺假伪劣食用油中的应用。并针对地沟油做了大量的检测数据分析，初步得出了地沟油的检测方法和标准。刘春伟先生提到，表面增强拉曼技术参加了卫生部开展的地沟油盲样测试专项，卫生部正在对第五轮测试进行评估。 报告人：中南大学中药和食品现代化研究中心 张泰铭教授 报告题目：非线性化学指纹图谱在酱油真伪鉴别和质量评价中的应用 　　张泰铭教授的报告涉及以下内容：非线性学指纹图谱概念，非线性化学指纹图谱的原理、特点、相似度及其在食品安全检测中的应用。以酱油检测为例，对不同品牌建立非线性化学指纹图谱数据库，然后对去掉品牌的检测样进行指纹图谱扫描，再与数据库相对应，就可进行样品真伪和质量的鉴别。他指出：非线性化学指纹图谱技术是一种具有极好应用前景的方法，其将使食品安全中各种“神仙难辨”的样本鉴别现状成为历史 非线性化学分析仪器的问世和批量化生产将为该方法的广泛应用在技术上铺平道路。 报告人：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 金茂俊博士 报告题目：磁性纳米材料在农产品质量安全检测中的应用研究 　　金茂俊博士的报告主要分两个部分：磁性纳米材料相关研究背景和磁性纳米材料在农产品安全检测中的应用。磁性纳米材料在检测应用上主要有：1、磁性印记技术，应用在高效前处理；2、磁酶免疫技术，应用在快速检测上；3、磁流体技术，应用在新材料新设备。磁性分子印迹合成路线具体步骤为磁性纳米粒子合成、磁性纳米粒子表面修饰、磁性纳米粒子表面合成分子印迹。金茂俊博士提到，将磁酶免疫ELISA和常规ELISA做对比，磁酶免疫ELISA具有快速富集、增强抗体有效浓度等优点。 此外，在“食品检测的创新技术与产品”的主题论坛上，中国食品工业投资担保有限公司首席科学家谷宇教授对一种新型快速检测技术研制和应用做了报告： 报告人：中国食品工业投资担保有限公司首席科学家 谷宇教授 报告题目：针对食品安全中危害物质的新型快速检测设备研制与应用 　　谷宇教授在报告中介绍的是采用生物压电原理开发的新型快速检测设备，主要应用在食品初筛定性检测，具有检测速度快，准确度高等优点。在设备介绍主要讲了三点：1、石英谐振传感器；2、后续电路、系统有效集成技术；3、便携快速检测设备。在石英谐振传感器的开发上，谷教授对膜的选择、镀膜技术和镀膜工具做了详细的讲解。报告还介绍了此种设备在农药残留、兽药残留、三聚氰胺、毒品等质量检测方面的应用情况。

仪器信息网讯 3月29日，第五届中国食品与农产品安全检测技术与质量控制国际论坛(CFAS 2016)在北京开幕（详见报道：行业专家齐聚CFAS 为食品安全检测“把脉开方”）。下午的大会报告共计11个大会报告，内容涵盖样品食品安全快速检测、前处理新技术、食品安全国家标准详解等。 中国农业科学院质量标准与检测技术研究所王静作《食品安全快速检测技术标准及发展》报告。报告中对快速样品前处理技术：固相萃取技术、固相微萃取技术基体分散固相萃取技术、分子印迹技术、免疫亲和色谱、凝胶层析、酵素溶剂提取、超临界流体萃取技术、微波辅助萃取、亚临界水等，对快速检测技术：标记免疫分析、胶体金试纸条、酶抑制法、生物芯片、传感器、PCR、近红外光谱、拉曼光谱、试剂盒等，逐一比较各自的技术特点及其应用发展的前景。并就各项快速检测技术在现行食品安全国家标准体系中实际状况作统计分析。如，固相萃取技术应用于GB/T 19648-2006、GB/T 19681-2005等4个标准中；QuEChERS应用于2007-AOAC 标准方法、NY/T 4138-2015等标准中。中国农业科学院质量标准与检测技术研究所 王静 国家食品安全评估中心的数据显示，微生物性食品安全事件占据2014年食源性疾病的约38%，军事科学研究院杨瑞馥在《食品安全相关病原的快速检测与渊源》报告中提到；杨瑞馥介绍了POCT核酸诊断技术运用独特的“上转发光”技术，发展处小型、一体化便携微生物检测设备，满足了快速现场检测的要求。中国科学院大连化学物理研究所关亚风作《食品与农产品安全检测中的样品前处理的新技术》报告，分享多孔钛固相微萃取盘、Spark自动进样器（在线样品前处理仪）等新的固相萃取技术进展。中粮食品质量与安全中心杨永坛带来了《农药残留筛查及保障食品安全中的应用》，中国农业大学食品与营养工程学院许文涛分享了《食品中风险因子的快速检测技术》，江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所张存政分享了《广谱型基因工程抗体及检测技术研究》；仪器企业也是“食品安全”的重要组成部分，岛津企业管理（中国）有限公司黄峥分享《岛津超快速质谱带来食品安全检测新体验》，北京六角体科技发展有限公司张德红分享《食品安全快速筛查合检技术介绍》。军事科学研究院 杨瑞馥中国科学院大连化学物理研究所 关亚风中粮食品质量与安全中心 杨永坛 此外，本次会议还吸引赛默飞世尔、天瑞等国内外仪器厂商参展。大连化物所带来了“中科院食品安全重点部署项目阶段成果”——DICP-DFD型黄曲霉毒素检测器，这仪器具有2W的超低能耗、达到0.07ppb检测下限，却长着非常朴素的外观，这可是拼颜值的时代！关亚风“将为厂商提供OEM服务”的介绍，解开了笔者的疑惑。厂商展位DICP-DFD型黄曲霉毒素检测器 3月30日，CFAS 2016还安排了食品与农产品农兽药残留检测等7个专题分论坛，更多内容请关注仪器信息网后续报道。

2016年1月20-21日，由国家食品安全风险评估中心主办，美国威斯康辛大学协办的“2016年食品微生物快速检测技术国际研讨会”在北京召开。来自美国威斯康辛大学的Purnendu C.Vasavada教授、国家食品药品监督管理总局、中国检验检疫科学研究院、北京出入境检验检疫局技术中心、国家食品安全风险评估中心及各省级疾病预防控制中心技术骨干70余人参加了本次会议。　　国家食品安全风险评估中心副主任张旭东致辞，指出在应对食源性疾病爆发时，快速、准确鉴定鉴定出病原微生物是关键，先进的分子生物学技术快速、灵敏，在微生物检测方面正日益突出其优越性，这次会议对提高我国食源性病原微生物的检测鉴定能力必将起到积极的促进作用。　　国家食品药品监督管理总局李晓瑜处长针对新颁布的《食品安全法》中关于快速检测技术要求，阐述了微生物快速检测技术在食品安全监管中的应用。Purnendu C.Vasavada教授等就食源性致病菌检测趋势、国际先进快检技术以及微生物检测技术在食品工业中的应用进行了介绍。会议的召开为进一步推动微生物快检技术在食品安全领域的应用打下坚实的基础。

仪器信息网讯 2014年5月7日-5月8日，CFAS 2014第三届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛暨展览会于北京国家会议中心召开。本次会议为期两天，邀请学界与业界的院士、专家、学者、企业家，展会吸引了1500余名业内人士参加，100余家企业参展并展示自己的成果。 此次论坛，众多专家、学者、企业家分享其在食品及农产品检测方面的研究成果，众彩纷呈。 　　谈到食品农产品检测方法，有学者提到，就使用频率来讲，在对未知要素的分析中，有三种方法是具有不可替代性，依次是光谱法、以液相及气相色谱为代表的分离方法、生物学方法。 　 在食品快速检测技术及方法上，蒋士强研究员提到，目前有五种快速筛查技术和仪器在国内广泛使用，分别是基于经典的分子光谱法计纸层析法的速测技术与仪器、免疫分析方法、生物污染检测技术和仪器、&ldquo 不得已&rdquo 而采用的酶抑制法与仪器、及综合上述4种方法组装的筛查系统。 　　来自北京理化分析测试中心的武彦文说，分子光谱与化学计量学结合，建立分析模型，在食品快速检测上得到越来越多的应用，尤其是在食用油的产地鉴别、真伪鉴别上，方法简单、检测结果明显。 　　说到光谱技术，首都师范大学的张振伟提到太赫兹是一项有待全面研究的技术。太赫兹波是介于红外和微波之间的波段，它在相干性、低能性、透过性、瞬态性、宽带性都有其他光谱波段无法比拟的优势，并且许多分子集体低频振动、转动处于太赫兹波段。可应用在非透明包装的无损检测、微量水分、掺假及非法添加物的检测、坚果品质的评定计农兽药残留的检测。 　　在食品快速检测中应用的生物学方法中，南京大学的许丹科认为，传统的ELISA试剂盒、试纸条、PCR技术在如何保证高效测量、低成本、快速且具有特异性上，面临越来越多的挑战。而其目前研究的可视化生物芯片采用免疫竞争法，利用纳米显色液，可同时检测96个样本，每个样本可测几个到十几个指标 一滴样本就可以满足检测需求，90秒就可以自动读取。这些都昭示了生物芯片的优势与前景：高通量，微量化，自动化和多靶标。生物技术与仪器分析结合，作为食品与农产品检测技术的一种趋势，具有良好的应用前景。 　　此次论坛中，来自北京博奥晶典生物技术有限公司的成后龙也给大家分享了具有专利技术的微流控芯片和恒温扩增技术，吸引了与会听众的关注。

仪器信息网讯 2013年4月1日，第六届中国北京国际食品安全高峰论坛系列专题研讨会中的“食品安全—质量控制技术”专题研讨会在国家会议中心召开，吸引100余位业内人士参加。 “食品安全—质量控制技术”专题研讨会现场 　　美国培安公司市场部产品经理曾秀英女士做了题为“快速检测技术在食品生产过程中的应用及其经济效益”的报告。 美国培安公司市场部产品经理 曾秀英女士 　　曾秀英在报告中首先将我国与欧盟、美国在食品入市方面的通行做法做了对比，我国通常做法是：取样后，做一次实验室检测，产品达标则入市，不达标则禁止上市 而欧盟、美国通常做法是：对产品做两次检测，先做快速检测，产品达标则入市，不达标则做进一步检测，产品达标的直接入市，再次不达标的则禁止上市。 我国与欧盟、美国在食品入市通行做法的对比 　　曾秀英介绍说，快速检测技术在我国食品生产过程中，将越来越受重视。相比于传统的实验室检测，在生产流水线上随时抽取样品，在现场快速、准确的检测，更有利于控制产品质量，节约原料及时间成本。 　　为了表达更直观，曾秀英分别对食品中常见的水分、脂肪和蛋白测定进行举例说明。她说，在食品水份测定中，美国AOAC微波方法测定所需时间要远远低于我国常用的烘箱方法。在同一样品测定中，微波的方法通常只需要3分钟，而烘箱的方法则需要几个小时不等。 　　在脂肪测定中，常用索氏提取法、酸水解法及罗兹法(碱水解法)。曾秀英介绍说，索氏提取法对结合态的脂肪难以萃取 酸水解法会使一些蛋白、糖等物质碳化，磷脂在酸条件下分解成脂肪酸和碱 罗兹法会造成糖分高的样品焦油化。这三种方法都会产生不同程度的误差。而美国CEM脂肪测定仪按照美国AOAC标准采用核磁共振技术，利用脂肪中氢原子在特定磁场中产生的衰减信号，来定性脂肪含量，无需试剂，不会发生炭化、焦油化、磷脂分解等副反应，准确度高、检测时间短。 　　在蛋白测定中，曾秀英介绍说，传统的凯氏定氮法是以氮元素的总含量来推算蛋白质含量。这种方法无法甄别一些类似于三聚氰胺、二聚氰胺的非蛋白含氮物质，造成样品蛋白质含量的误判。而美国CEM真蛋白质测定仪，采用氨基酸标签技术，利用特殊试剂和氨基酸结合的方法测定总真蛋白质的含量，时间只需要5分钟，自动化程度高，测定准确。 　　曾秀英在报告中提到，检测速度快、精确度高、操作简便、“无试剂化”、便携化是未来食品生产检测技术的发展趋势。 撰稿：孙立桐

p & nbsp & nbsp 目前我国食品和农产品主要的安全问题有重金属残留问题、农药残留问题、兽药残留问题、食源性致病菌问题、真菌毒素问题、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题等。这些问题可以通过色谱、质谱、光谱等实验室仪器检测，也可以通过快速检测设备检测。 /p p & nbsp & nbsp 2015年，新食品安全法肯定并支持了快检技术，新食品安全法修订草案规定“采用快速检测方法对食品进行抽查检测，被抽查人对检测结果没有异议的，可以作为行政处罚的依据”，法规不仅为快检行业的快速发展制造了契机，同时也引起了业界、食品安全相关政府部门、食品成品企业、流通、零售终端及消费者的广泛关注。 /p p & nbsp & nbsp 仪器信息网网络讲堂5月25日成功举办“食品安全快速检测技术”网络主题研讨会，中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 副研究员 金茂俊老师和国家粮食局科学研究院 副研究员 谢刚老师分别为网友分享了农残残留和真菌毒素快速检测技术的研究进展和产品评价。本次会议共吸引180多名用户报名参与。同时感谢赛默飞对此次会议的支持，并带来《赛默飞便携式仪器在食品快检领域的应用》的精彩报告。 /p p strong 本次会议视频已上线，欢迎点播。 /strong /p p a href=" http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1956" target=" _blank" title=" “食品安全快速检测技术”网络主题研讨会" http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1956 /a /p p strong 近期精彩会议预报： /strong /p p span style=" color: rgb(112, 48, 160) " strong 6月1日“玩具产品质量安全标准及检测技术”网络主题研讨会 & nbsp /strong /span a href=" http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1965" target=" _blank" title=" “玩具产品质量安全标准及检测技术”网络主题研讨会" style=" color: rgb(112, 48, 160) text-decoration: underline " span style=" color: rgb(112, 48, 160) " strong http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1965 /strong /span /a /p p span style=" color: rgb(112, 48, 160) " strong 6月15日“大气细颗粒物分析技术”网络主题研讨会 & nbsp /strong /span a href=" http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1982" target=" _blank" title=" “大气细颗粒物分析技术”网络主题研讨会" style=" color: rgb(112, 48, 160) text-decoration: underline " span style=" color: rgb(112, 48, 160) " strong http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1982 /strong /span /a /p p span style=" color: rgb(112, 48, 160) " strong 6月22日“葡萄酒品质评估与真伪溯源”网络主题研讨会 & nbsp /strong /span a href=" http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1994" target=" _blank" title=" “葡萄酒品质评估与真伪溯源”网络主题研讨会" style=" color: rgb(112, 48, 160) text-decoration: underline " span style=" color: rgb(112, 48, 160) " strong http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1994 /strong /span /a /p p span style=" color: rgb(112, 48, 160) " strong 7月6日“保健食品与特殊膳食相关标准及检测”网络主题研讨会 & nbsp /strong /span a href=" http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/2014" target=" _blank" title=" “保健食品与特殊膳食相关标准及检测”网络主题研讨会" style=" color: rgb(112, 48, 160) text-decoration: underline " span style=" color: rgb(112, 48, 160) " strong http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/2014 /strong /span /a /p p span style=" color: rgb(112, 48, 160) " strong 7月15日“纺织行业环保标准”网络主题研讨会 & nbsp /strong /span a href=" http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/2018" target=" _blank" title=" “纺织行业环保标准”网络主题研讨会" style=" color: rgb(112, 48, 160) text-decoration: underline " span style=" color: rgb(112, 48, 160) " strong http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/2018 /strong /span /a /p p br/ /p

p 　　2015年新食品安全法出台，规定“采用快速检测方法对食品进行抽查检测，被抽查人对检测结果没有异议的，可以作为行政处罚的依据”，某种程度上给快检结论赋予了法律效力，由此催生食品快检行业及快速检测方法的高速发展。 /p p 　　2017年3月28日，为保证食品快速检测方法评价工作的科学性和规范性，食品药品监管总局组织制定了《食品快速检测方法评价技术规范》。这也意味着风头正劲的快检技术自此有了评价规范，变得有据可依。详情如下： /p p style=" text-align: center " strong 食品快速检测方法评价技术规范 /strong /p p 　　 strong 1　目的 /strong /p p 　　为保证食品快速检测方法评价工作科学合理、标准统一，特制定本规范。 /p p 　　 strong 2　适用范围 /strong /p p 　　本规范适用于食品药品监管部门组织开展的食品(含食用农产品)中农兽药残留、非法添加、真菌毒素、食品添加剂、污染物质等定性快速检测方法及相关产品的技术评价。 /p p 　　 strong 3　评价指标 /strong /p p 　　3.1　灵敏度 /p p 　　3.2　特异性 /p p 　　3.3　假阴性率和假阳性率 /p p 　　3.4　与参比方法一致性分析 /p p 　 strong 　4　评价方法 /strong /p p 　　最低检出水平(检出限)设置对于禁用物质或者无残留限量的物质应小于或者等于参比方法的检出限水平，对于存在国家标准限值规定的物质应小于或等于限值规定。所有参数需要在不同种类或者类型的食品中测定的实际结果进行统计。 /p p 　　4.1　灵敏度 /p p 　　灵敏度是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阳性结果的阳性样品数占总阳性样品数的百分比，具体计算要求见附表，评价中可描述为该百分比下方法的检出限。 /p p 　　4.2　特异性 /p p 　　特异性是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，检出阴性结果的阴性样品数占总阴性样品数的百分比，具体计算要求见附表，评价中可描述为方法检出限下不存在干扰的百分比。 /p p 　　4.3　假阴性率和假阳性率 /p p 　　假阴性率是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阳性样品中检出阴性结果的最大概率(以百分比计)，具体计算要求见附表，计算结果为方法最大假阴性率的结果。 /p p 　　假阳性率是指方法在实验条件下达到的实际最低检出水平时，阴性样品中检出阳性结果的最大概率(以百分比计)，具体计算要求见附表，计算结果为方法最大假阳性率的结果。 /p p 　　4.4　与参比方法一致性分析 /p p 　　快速检测方法应与方法中规定的参比方法进行一致性比较。与参比方法一致性分析统计方法常见卡方检验，具体可见附表中显著性差异(c2)所示，一般： /p p 　　c2=(?a-b?-1)2/(a+b) /p p 　　a：样品被待确认方法证实为阳性而参比方法检验为阴性的数目 /p p 　　b：样品被待确认方法证实为阴性而参比方法检验为阳性的数目。 /p p 　　c2& lt 3.84表示待确认方法与参比方法的阳性确证比率在95%的置信区间内没有显著性差异。但是如果待确认方法比参比方法存在更高的回收率，则以上两种方法的阳性确证比率存在显著性差异是可以接受的。 /p p 　　c2& gt 3.84表示两种方法的阳性确认比率在95%的置信区间内有显著性差异。 /p p 　　如果能够证实待确认方法灵敏度优于参比方法，则两种阳性比例的显著性差异可以接受。 /p p 　　在考察与参比方法的一致性分析中，也需要考察在检出限或者报告限度水平附近的检测结果与浓度之间的趋势一致性。 /p p 　　 strong 5　评价步骤 /strong /p p 　　5.1　拟定评价技术方案 /p p 　　在比较快速检测方法与待评价方法的适用范围、性能指标和要求等符合性情况的基础上，评价机构应针对待评价食品快速检测方法及相关产品制定评价方案。应包括但不限于：方案实施程序、评价内容及依据、评价比较用参考限值标准及方法标准、参考样品制备、参考值选择、参考样品定值及依据、参考样品编码及说明、测试程序、结果判断及统计方式、结论出具等，最终结论的出具应附相关判别依据，并给出相应判别指标。 /p p 　　5.2　盲样制备 /p p 　　试验评价需使用盲样检测进行。试验评价盲样涉及空白、阴性、阳性样品等均应进行实验室测定赋值，并出具均匀性和稳定性结果，相应盲样的均匀性和稳定性测试结果计算的重复性相对标准偏差，应为参比方法要求对应浓度应符合重复性相对标准偏差的1/3。可使用有证标准物质、参考物质或者质量控制品等进行溯源参考，测定完成后的各类样品应进行随机编号处理，形成盲样。用于试验评价的盲样或者质量控制样品，可自行制备，应符合： /p p 　　1)基质符合性和与实际食品样品所含物质成分相似性 /p p 　　2)考虑成分存在的浓度水平，应涵盖涉及产品的检出水平、标准限量值(标准规定值)、对应标准的检出水平等，选择多个水平进行测定 /p p 　　3) 根据标准方法规定的食品类别或者评价范围适用的食品，盲样制备时应重点考虑典型样品基质或相似基质，结合相关食品类别和测定目标物存在形式，按照食品宏观组分进行区分，综合考虑蛋白、脂肪、水分、糖分、高聚物或者多聚体物质、色泽、酸碱性等影响检测的组分进行区分选择，必要时应按照食品生产工艺制备添加样品 /p p 　　4)对于多种成分检测，应选择其分析成分进行分类比较(结构类似程度、危害程度等)，综合选择几种代表性成分进行评价 对于易于获得的成分组合，尽可能考虑全部进行试验评价 /p p 　　5)盲样测定方式按照单位样品量以及添加目标物的情况，样品处理可以采用部分样品、全量处理等方式进行。盲样必须进行批内均匀性检查，对于一定时间范围内检测的样品，需要进行稳定性检查，保证在评价期限内样品稳定，以上均需评价机构提供检测报告。 /p p 　　5.3　试验测试 /p p 　　5.3.1 试验评价可按照方法前期验证结果(如有)，进行浓度水平和基质设计，应比较空白检测、对照检测、标准方法平行对照检测等内容，附带考察方法操作环境、方法用时、操作难易等情况 对于多检测规格产品，应根据其实际规格制定具体评价浓度范围和水平，并在结果判断中注明适用检测范围。 /p p 　　5.3.2 评价应进行双盲检测，对待评价食品快速检测方法和用于比较的参比方法平行利用盲样进行测试，并对样品进行平行测定，分别计算获得平均检测结果，用于方法间一致性评价，检测过程中应利用根据检测物在食品中实际可能存在的水平，设置质量控制样品，考察检测稳定性。实验中测试样品包括但不限于： /p p 　　1) 食品基质空白样品 /p p 　　2) 测试水平一般应包括标准方法检出水平(或者标准限量值)的0.5、1、2倍水平或者其他可检测区分的水平(不少于3个) 或者方法标称检出限0.5、1、2倍水平或者其他可检测区分的水平(不少于3个) /p p 　　3) 依据相关分析检测统计计量要求，一般检测样品每种基质空白及每个浓度水平不得少于50例，对于非法添加等重点项目的检测，可考虑在低浓度水平设置为100例，以便更好地评价出假阳性率和假阴性率 /p p 　　4) 如存在或易获得，应进行阳性样品复核测试 /p p 　　5) 针对多成分方法，每种典型物质均需有检测结果和相应评价参数结果 /p p 　　6) 应给出差异比较结果，具备数值的应有统计识别结论，统计方法可根据实际情况进行设定，但需说明理由。 /p p 　　 strong 6　评价结果及报告出具 /strong /p p 　　6.1　评价结果 /p p 　　评价结果应计算快速检测方法可检出限度水平的灵敏度、特异性、假阴性率、假阳性率以及检测结果与参与方法的一致性。一般可考虑(但不限定)每个基质每个浓度水平应在数据采集数不少于50例情况下，获得假阴性率和假阳性率的结果。食品快速检测方法技术评价机构应根据项目实际情况给出上述指标评价结果，并提供具有统计意义的说明。 /p p 　　6.2　报告出具 /p p 　　专业技术评价机构应出具技术评价报告，对评价整体情况和结果进行汇总整理和分析，报告中应有被评价的食品快速检测方法或相关产品是否符合国家有关规定或产品标称的结论。 /p p 　　 strong 附表：快速检测方法性能指标计算表 /strong /p p style=" text-align: center" img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201703/insimg/8b238909-f584-4c8e-b5a9-c3f8fbcc66de.jpg" title=" 2017-03-31_100839.jpg" / /p p style=" text-align: center" img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201703/insimg/dd44e98c-4521-431f-9aaa-5688f8e89803.jpg" style=" " title=" 2017-03-31_100738.jpg" / /p p br/ /p

p 　　2015年新《食品安全法》规定了快速检测可以在执法检测中使用，作为行政处罚的依据。此外，2015年由国家食品药品监督管理总局发布的《食品安全法实施条例(征求意见稿)》中有5条提到了快速检测方法的需求。食品安全快速检测技术已被列入“十三五”国家科技创新规划。 /p p 　　食品快检是指利用快速检测设施设备(包括快检车、室、仪、箱等)，按照食品药品监管总局或国务院其他有关部门规定的快检方法，对食品(含食用农产品)进行某种特定物质或指标的快速定性检测的行为。食品快检主要适用于需要短时间内显示结果的禁限用农兽药、在饲料及动物饮用水中的禁用药物、非法添加物质、生物毒素等的定性检测，检测主要针对食用农产品、散装食品、餐饮食品、现场制售食品，对于预包装食品原则上以常规实验室检验为主。 /p p span style=" color: rgb(0, 176, 240) " strong 通知全文如下： /strong /span /p p 各有关单位： /p p 　　按照食品安全法有关规定，为规范食品快速检测方法使用，我局组织制定了《水产品中孔雀石绿的快速检测胶体金免疫层析法》(征求意见稿)等6项食品快速检测方法，现向社会公开征求意见。请于2017年4月10日前通过电子邮件反馈意见。 /p p 　　联系人：金绍明、张敏 /p p 　　联系电话：010-67095928、010-88331033 /p p 　　电子邮箱：kbsbzglc@cfda.gov.cn /p p 　　附件：1.《水产品中孔雀石绿的快速检测胶体金免疫层析法》(征求意见稿) /p p 　　2.《食品中呕吐毒素的快速检测胶体金免疫层析法》(征求意见稿) /p p 　　3.《食品中罗丹明B的快速检测胶体金免疫层析法》(征求意见稿) /p p 　　4.《食品中亚硝酸盐的快速检测盐酸萘乙二胺法》(征求意见稿) /p p 　　5.《水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测胶体金免疫层析法》(征求意见稿) /p p 　　6.《动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层析法》(征求意见稿) /p p style=" TEXT-ALIGN: right" 　　食品药品监管总局办公厅 /p p style=" TEXT-ALIGN: right" 　　2017年3月27日 /p p style=" LINE-HEIGHT: 16px" img src=" /admincms/ueditor1/dialogs/attachment/fileTypeImages/icon_doc.gif" / a href=" http://img1.17img.cn/17img/files/201703/ueattachment/13dd76d7-c479-430a-80f7-ff803bb172ba.docx" 附件1.《水产品中孔雀石绿的快速检测胶体金免疫层析法》（征求意见稿）.docx /a /p p style=" LINE-HEIGHT: 16px" img src=" /admincms/ueditor1/dialogs/attachment/fileTypeImages/icon_doc.gif" / a href=" http://img1.17img.cn/17img/files/201703/ueattachment/e7d87de9-2aa3-46ac-9587-35d9682115fa.docx" 附件2.《食品中呕吐毒素的快速检测胶体金免疫层析法》（征求意见稿）.docx /a /p p style=" LINE-HEIGHT: 16px" img src=" /admincms/ueditor1/dialogs/attachment/fileTypeImages/icon_doc.gif" / a href=" http://img1.17img.cn/17img/files/201703/ueattachment/84411421-e57e-4e68-8c8c-fa8fc95417e9.docx" 附件3.《食品中罗丹明B的快速检测胶体金免疫层析法》（征求意见稿）.docx /a /p p style=" LINE-HEIGHT: 16px" img src=" /admincms/ueditor1/dialogs/attachment/fileTypeImages/icon_doc.gif" / a href=" http://img1.17img.cn/17img/files/201703/ueattachment/5264f8fc-6ec6-4540-bec5-bd3765828ce6.docx" 附件4.《食品中亚硝酸盐的快速检测盐酸萘乙二胺法》（征求意见稿）.docx /a /p p style=" LINE-HEIGHT: 16px" img src=" /admincms/ueditor1/dialogs/attachment/fileTypeImages/icon_doc.gif" / a href=" http://img1.17img.cn/17img/files/201703/ueattachment/2f089600-a134-4b03-9952-ae1166159397.docx" 附件5.《水产品中硝基呋喃类代谢物的快速检测胶体金免疫层析法》（征求意见稿）.docx /a /p p style=" line-height: 16px " img src=" /admincms/ueditor1/dialogs/attachment/fileTypeImages/icon_doc.gif" / a href=" http://img1.17img.cn/17img/files/201703/ueattachment/f99fdcbf-1a74-4347-8053-a4265ddaeab8.docx" 附件6.《动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层析法》（征求意见稿）.docx /a /p

仪器信息网讯 2014年9月18-19日，2014年中国食品企业实验室检测与管理技术论坛在北京大红门国际会展中心召开。 　　&ldquo 从食品企业角度说，食品安全快速检测技术未来的发展趋势是：批量检测。&rdquo 在19日举行的圆桌座谈会中，来自中国雨润食品集团有限公司食品安全部总经理的闵成军如是说。 闵成军 　　闵成军说，分析仪器已经开始向快速化、移动化发展，屠宰企业已经在使用食品安全快速检测技术进行快速筛查。作为初筛手段，食品安全快速检测技术未来的发展趋势是，可以进行批量检测。他说，新发地蔬菜批发市场每天有几百家的企业在进行交易，如果将样品拿到实验室进行检测，结果出来，蔬菜都烂了。鉴于此，食品安全快速检测技术在追求快速化的同时还要实现批量化，批量化也是为了提高检测速度。 　　对于食品安全快速检测产品的精度，他说，雨润集团对快速检测产品的质量要求是检测结果可以出现一定比例的假阳性，但是一定不能出现假阴性。他进一步解释道，假阳性可以通过实验室复检验明，但是假阴性的结果就会造成不合格产品直接流向市场。 　　食品安全检测技术已经越来越多的得到政府机构的认可。 　　闵成军透露说，不久前食药局的领导通知他去开会，就食品企业将检测结果上传到检测信息平台征求意见。食药局的领导说，食品企业可以将食品安全快速产品的检测结果上传到检测信息平台，其结果不作为执法的依据，而是为食品风险评估做参考。 　　在当天的圆桌会议中，与会专家还就&ldquo 国有检测机构改革对食品企业实验室发展的影响&rdquo 、&ldquo 实验室在食品企业质量安全控制中的定位和作用&rdquo 等议题开展了深入的交流。 圆桌会议现场

2014食品安全快速检测技术论坛于2014年6月18日在北京.中国国际展览中心(三元桥)盛大召开。来自中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所的王静教授带来了题为《食品安全快速检测技术标准及应用现状》的报告。 　　王静教授首先介绍了快速检测技术的背景。快速检测技术定义是相对而言的，在时间上要求快速，同时灵敏度要达到相应的要求，低廉、便携、自动化等等。快速筛查定义是利用低成本、灵敏额方法对样品进行快速分析，初步判断某样品是否含有可疑物质的方法。快速检测技术的特点是检测速度快、灵敏度高 特异性、高通量 前处理简单、成本低可以定性、半定量或定量 便携、自动化。《农产品质量安全法》也对快速检测方法有了明确的界定，对速测技术提出了更高的要求。接着王静教授报告了检测方法体系的构造，快速样品前处理技术和快速检测技术。 　　在快速检测方法标准方面，王静教授讲到我国标准体系是由国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准四级构成，而关于食品安全标准都是强制性的标准 国标标准包括CAC(国际食品法典委员会制定的标准)，美国AOAC标准以及欧盟的一些标准。国际食品法典委员会由10个分委会构成，我们国家也建立了国家食品安全标准评审委员会，对应也成立了10个技术分委会，大约由360人组成。随后王静教授介绍了我国食品安全国家标准体系的构成和质量安全监管体系，我国计划2015年建成食品安全国家标准体系，近期也要发布一个农药残留限量的系列标准。然后给我们报告了样品前处理和检测技术分别相应形成的一些标准。 　　最后王静教授报告了他们课题组开展的快速检测技术研究，重点研究方向为针对农产品中农药、农药助剂、环境污染物等开展快速样品前处理技术、多残留确证检测技术、快速检测技术及其产品研究，以及污染物代谢行为研究。

食品安全检测箱可广泛应用于工商、卫生、质检、农业、超市、食堂等领域对各种食品、农产品的安全监管检测。仪器特点：操作简单方便，可随身携带，即时现场检测；检测速度快，样品和试剂用量少，无污染；试剂保质时间长，在冰箱冷藏放置保存可长达一年以上等特点食品安全快速检测箱技术指标： 此箱内可检测食品中农药残毒、亚硝酸盐、二氧化硫、甲醛、吊白块、注水肉、双氧水、硼砂、食醋、酱油、食用油、碘、味精、甲醇、电导仪、苏丹红等50个项目，可根据当地实际情况自行选配。食品安全快速检测箱具体配置如下：序号参数名称检测项目检测食品范围技术指标数量单位规格1便携式农药残毒速测盒农药残留1.蔬菜类：鲜菜、生菜等2.水果类：苹果、梨、甘蔗、桂圆农残含量检测共涉及2类大于30种产品.定 性1盒20片2肉类水分快速检测试剂盒肉类水分牛肉、羊肉、鸡肉中水分含量的测定.定 性1盒50样3甲醛快速检测试剂盒甲醛1.水产品类2.水发产品类3.米面食品类4.豆制副食品及淀粉类5.禽产品类甲醛含量检测共涉及5类大于39种产品.定 性1盒50样4吊白块快速检测试剂盒吊白块米面豆制品及其他：腐竹、粉丝、面条等定 性1盒50样5硼砂快速检测试剂盒硼砂水产品、牛肉、鸭掌等定 性1盒50样6糖精快速检测试剂盒糖精饮料定 性1盒50样7双氧水快速检测试剂盒双氧水虾仁、牛百叶、牛筋等定 性1盒50样8亚硝酸盐快速检测试剂盒亚硝酸盐检测亚硝酸盐涉及的产品范围：1.灌肠类：红肠、肉肠、腊肠等2.火腿类：中式火腿、西式蒸煮火腿等3.罐头类：火腿罐头、肉罐头腌制罐头4.其他肉类：肴肉、鲜猪肉、鲜牛肉等5.菜类：蔬菜、酱菜、腌菜等亚硝酸盐含量检测共涉及5类大于20种产品定 性1盒50样9二氧化硫快速检测试剂盒二氧化硫检测二氧化硫涉及的产品范围：1.干货食品类：枸杞、干果、粉丝、腐竹2.食用糖类：冰糖、白糖、葡萄糖等3.鲜水果类：梨、桂圆等(含各种果汁)4.罐头类：蘑菇罐头、竹笋、水果罐头等5.休闲食品类：饼干、蜜饯、鱼片等6.蔬菜类：生姜、西红柿、鲜蘑菇等；7.食用工具类：一次性卫生竹筷8.酒类：葡萄酒、果酒9.各种中草药材10.豆制副食品及淀粉类：腐竹、粉丝等二氧化硫含量检测共涉及10类大于45种产品。定 性1盒50样10木耳（硫酸镁）快速检测试剂盒木耳木耳定 性1盒50样11工业碱快速检测试剂盒工业碱工业碱定 性1盒50样12硝酸盐快速检测试剂盒硝酸盐果蔬定 性1盒50样13苏丹红快速检测试剂盒苏丹红食品中苏丹红检测定 性1盒50样14豆浆生熟度快速检测试剂豆浆豆浆定 性1盒50样15矿物油快速检测试剂盒矿物油大米定 性1盒50样16食物油中桐油快速检测试剂盒食物油桐油定 性1盒50样17蜂蜜水分快速检测试剂盒蜂蜜水分定 性1盒50样18蜂蜜蔗糖快速检测试剂盒蜂蜜蔗糖定 性1盒50样19蜂蜜果糖、葡萄糖快速检测试剂盒蜂蜜果糖、葡萄糖定 性1盒50样20劣质液体奶快速检测试剂液体奶奶制品定 性1盒50样21芝麻油快速检测试剂盒芝麻油芝麻油品质定 性1盒50样22陈化粮快速检测试剂盒陈化粮大米、糯米定 性1盒50样23大米中矿物油快速检测试剂盒大米中矿物油大米定 性1盒50样24色素快速检测试剂盒色素肉制品定 性1盒50样25合成色素速测试剂盒合成色素食品定 性1盒50样26味精中谷氨酸钠速测卡谷氨酸钠味精定 性1盒50样27食品中无机砷快速检测试剂盒砷中毒指标检测定 性1盒50样28食品中汞快速检测试剂盒汞中毒指标检测定 性1盒50样29重金属铅快速检测试剂盒铅蔬菜、水果定 性1盒50样30酱油总酸与氨基酸态氮快速检测试剂盒总酸氨基酸态氮酱油定 性1盒50样31食醋中游离矿物酸快速检测试剂盒游离矿物酸食醋定 性1盒50样32真假果汁速测试剂盒果汁果汁定 性1盒50样33饮料中脲酶速测试剂盒饮料中脲酶饮料定 性1盒50样34鸡蛋新鲜度速测试剂盒鸡蛋新鲜度鸡蛋定 性1盒50样35伪劣葡萄酒速测试剂盒伪劣葡萄酒葡萄酒定 性1盒50样36氟乙酰胺速测试剂盒氟乙酰胺鼠药定 性1盒50样37巴豆油速测试剂盒巴豆油油定 性1盒50样38碘盐含碘量快速检测试剂盒碘盐碘盐含碘量定 性1盒50样39面粉过氧化苯甲酰速测试剂盒过氧化苯甲酰面粉定 性1盒50样40牛奶淀粉糊精速测试剂牛奶淀粉糊精牛奶定 性1盒50样41牛奶碱性物质速测试剂牛奶碱性牛奶定 性1盒50样42牛奶酸度速测试剂盒牛奶酸度牛奶定 性1盒50样43尿素速测试剂盒尿素尿素定 性1盒50样44酒中氰化物快速检测试剂氰化物酒定 性1盒50样45酒中甲醇速测试剂盒甲醇酒定 性1盒50样

2009年7月10日，由石家庄市科技局组织的&ldquo 食品安全快速应用技术研讨会&rdquo 在银河宾馆召开，市科技局副局长张英才、郝金卓出席会议。 &ldquo 激光光谱和纳米技术现场快速微量化学物检测系统&rdquo 是由欧普图斯光学纳米科技有限公司研发的拉曼激光光谱系统和纳米技术有机结合的高技术检测系统，主要应用于食品、农药、兽药残留物等有毒物的检测，以及公安刑侦、制药、医疗保健和工业流程监控、环境监测等领域，具有&ldquo 微量、速测、精确、环保&rdquo 的特点。该项技术应用于食品检测的成功案例是对鲜奶中掺入微量三聚氰胺的现场快速检测，这一技术可在鲜奶收购之中广泛应用；应用于水产品的食用安全检测，包括对水产品中孔雀石绿的检测，对饮料中混有的危害、危险化学物的检测，以及对包装在透明塑料袋内的粉末物质（毒品）进行直接检测。 基于应用该项技术，欧普图斯光学纳米科技有限公司开发了拉曼光谱仪系列产品，包括高灵敏激光拉曼谱仪、便携式、多用途、掌上型四个系列产品，其核心技术主要是稳频激光器、光谱分析软件、拉曼应用数据库。 研讨会上，光纳科技市场副总裁、留美博士陆惠宗系统介绍了&ldquo 表面增强激光拉曼光谱在食品安全快速检测中的应用技术&rdquo ，技术人员对快速检测系统进行了现场演示。市公安局刑侦所、市畜产品质量监测中心，市卫生监督局、市农产品质控中心的有关技术人员参加了研讨，大家认为，食品和药品安全与人民生活息息相关，越来越受政府的重视，食品安全快速检测应用技术能够以源头把好安全质量关，希望尽快地把成熟技术推广应用到生产和生活中。 文章来源：（www.sjzkj.gov.cn 石家庄科技）

目前我国食品和农产品主要的安全问题有重金属残留问题、农药残留问题、兽药残留问题、食源性致病菌问题、真菌毒素问题、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题等。这些问题可以通过色谱、质谱、光谱等实验室仪器检测，也可以通过快速检测设备检测。 2015年，新食品安全法肯定并支持了快检技术，新食品安全法修订草案规定“采用快速检测方法对食品进行抽查检测，被抽查人对检测结果没有异议的，可以作为行政处罚的依据”，法规不仅为快检行业的快速发展制造了契机，同时也引起了业界、食品安全相关政府部门、食品成品企业、流通、零售终端及消费者的广泛关注。 为了帮助网友更多的了解最新最前沿食品安全快速检测技术，仪器信息网网络讲堂将于5月25日举办“食品安全快速检测技术”网络主题研讨会，届时将有快检领域专家在线分享他们在快检领域的最新研究成果及经验，欢迎报名！会议时间：2016年5月25日 9:30-12:00报告日程：9:30-10:20 基于荧光、化学发光、生物条形码的农药残留快速检测技术研究报告人：金茂俊 （中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 副研究员）报告摘要：本报告在简单介绍农药残留快速检测技术研究的现状及背景后，介绍了研究团队在农药残留时间分辨荧光、化学发光及生物条形码免疫分析方法的研究进展，对相关技术研究应用前景进行了展望，并简述农药残留快速检测研究的发展方向。10:20-11:00 赛默飞便携式仪器在食品快检领域的应用报告人：陈辉 （赛默飞）报告摘要：赛默飞便携式仪器在食品安全快检领域有一系列的解决方案，手持式拉曼分析仪可以检测食品中农药、兽药残留、添加剂等违用、滥用等；手持式XRF可检测食品中重金属超标，手持式近红外分析仪可对食品中的营养成分进行检测，赛默飞手持式仪器样品前处理简单，对操作人员要求低，分析方法简单、准确和快速，是您进行快速检测的利器。11:00-11:50 真菌毒素快检产品的评价与应用报告人：谢刚（国家粮食局科学研究院 副研究员）报告摘要：粮油在不良生产、干燥、储藏、加工条件下，极易发生真菌毒素污染。真菌毒素快检技术在粮油质量安全保障方面极其重要。通过研究，建立了科学合理，适应于实际应用的快检产品评价技术，帮助用户选择、使用好快检产品。提出快检产品质量保障技术，确保检测结果的准确可靠。评价了市售粮油真菌毒素检测产品，在部分地区进行了评价结果在粮食收储、现场检测中的应用，取得了较好的效果。报名方式：仪器信息网注册用户均可报名并参会。报名地址：http://www.instrument.com.cn/webinar/Meeting/subjectInsidePage/1956也可扫码报名：

p 　　我国食品安全检测技术在研究和应用方面取得了迅速发展，检测技术日益趋向于高技术化、系列化、速测化、便携化，分子技术和生物传感器等现代检测技术和手段诸如快速检验纸片法、免疫学技术、分子生物学检测方法(免疫捕获PCR、荧光定量PCR、ATP生物发光法、微型自动荧光酶标法等)等，已越来越多地应用于我国食品安全检验中。 /p p style=" text-align: center " img title=" 1.jpg" src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201802/insimg/19c3ae45-ca5b-47f3-bd19-6cd7dc4bc44a.jpg" / /p p 　　食品安全问题与群众生命健康密切相关，近年来媒体报道的安全事件刺激了群众和政府的神经，经常引起巨大的社会反响。政府监管部门迫于舆论压力，往往会制定相关的强制检测标准法规 企业也有动力加大检测方面的投入以打造在消费者心中的安全品牌的形象。预计，未来几年，食品安全快速检测需求将保持15%以上的速度增长。预计到2022年，国内食品安全检测行业市场规模将突破1000亿元。 /p p 　　 strong 食品安全检测行业市场发展趋势 /strong /p p 　　 span style=" color: rgb(0, 176, 240) " strong 1、整体呈分布式发展 /strong /span /p p 　　中国农产品与食品安全检测行业在仪器设备、检测服务领域已经形成稳定的发展区域，未来将继续向周边进行辐射。在重点城市及区域的带动下，国产检测仪器取得突破性技术进展，逐步进入行业高速发展期，并与下游检测服务行业形成良性互动。食品安全问题日益突出，在国家政策的引导下，农产品与食品安全检测行业将得到强有力的支持，并有逐步向内陆推进之势，特别是第三方检测服务。 /p p 　 span style=" color: rgb(0, 176, 240) " strong 　2、仪器“两高两低”格局 /strong /span /p p 　　食品安全检测仪器设备目前已形成“两高两低”的格局，其中“两高两低”是指北京、上海在大型、中高端检测仪器设备上占有绝对优势，而广州、深圳则主要集中于小型、中低端检测仪器设备。由于北京、上海在研发、市场上基础雄厚，以及广州、深圳在灵活性、成本等方面是强项，这种格局短时间内很难被打破。 /p p style=" text-align: center " img title=" 2.jpg" src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201802/insimg/98d38e57-266d-4be3-b1e9-a170fef5c0cb.jpg" / /p p 　　 span style=" color: rgb(0, 176, 240) " strong 3、民营第三方检测服务崛起 /strong /span /p p 　　食品安全检测服务已形成“一内一外”区域分工格局可能会发生变化。北京凭借政治中心的地域优势主导国内政府检测服务，上海凭借明显的国际化特色主导了国外认证检测服务 广州、深圳的民营第三方检测服务机构借助当地外向型经济的优势，积极获取国内外相关认证，在“一内一外”的夹缝中异军突起，导致二分天下的格局有可能演变为三足鼎立。 /p p 　　 span style=" color: rgb(0, 176, 240) " strong 4、食品快速检测市场前景乐观 /strong /span /p p 　　快速检测产品检测结果准确率低一直被诟病，究其原因主要是其产品质量标准和检测标准的缺失。标准的缺失造成快速检测产品生产企业准入门槛低，进而造成市场上快速检测产品质量良莠不齐，制约着整个快速检测行业的发展。2015年10月1日，新《食品安全法》颁布实施，其中对于快速检测市场来说其最重要的变化是食品安全快速检测产品执法合法化。总体来说，制约着食品安全快速检测产品发展的问题正在一个个得到解决，快检市场焕发着勃勃生机。 /p p span style=" color: rgb(0, 176, 240) " strong 　　5、检测结果数据化、网络化 /strong /span /p p 　　食品安全溯源是国家监管的大方向，近年来物联网、云数据等概念在食品安全监管中得到广泛的应用。如何将快速检测产品检测数据纳入到溯源体系中来，是食品安全检测行业市场需要解决的问题。因此食品安全检测结果数据化、网络化及可查询等是行业发展的主要方向。 /p

食品快速检测仪适合检测什么样品，食品快速检测仪主要用于检测各种食品中可能含有的有毒有害物质，确保食品的安全和质量。具体来说，它可以检测的样品包括：果蔬类：可以检测水果和蔬菜中的农药残留、硝酸盐、亚硝酸盐、重金属（如铬、镉、汞、砷、铅）及甲醛、亚硫酸盐等。水产品及海产品：除了上述的检测项目外，还可以检测水产品中的兽药残留、病肉、瘦肉精、抗生素残留、霉菌毒素残留、滥用食品添加剂、非食用化学品等。粮食及食用油：粮食中的农药残留、重金属以及食用油中的有害物质都可以被食品快速检测仪检测出来。肉类及畜禽肉制品：检测肉类食品中的注水肉、病害肉、变质的肉以及兽药残留超标的肉等。此外，食品快速检测仪的检测项目还包括二氧化硫、双氧水、有效氯、组胺、挥发性盐基氮、过氧化苯甲酰等多种可能存在于食品中的有害物质。这些检测项目确保了食品快速检测仪能够全面、准确地检测食品中的各种有害物质，为食品安全监管提供了有力的技术支持。同时，该仪器还具有测试项目全、速度快、性能可靠、配套齐全、全自动化和软件功能强等特点，使得检测过程更加便捷、高效。在采样时，液体、半流体饮食品需要先行充分混匀后采样，而粮食及固体食品、肉类、水产等食品则需要按照不同的采样方法进行操作，以确保样品的代表性和准确性。以上信息仅供参考，如需了解更多关于食品快速检测仪的信息，建议查阅相关手册或咨询专业技术人员。

仪器信息网讯 当今食品安全和疫病防控已成为全民关心、全球关注的重大问题，检测技术是构建食品安全保障体系和疾病防控体系的技术支撑，它贯穿于风险监测与评估、标准制订与实施以及对生产经营与消费环节的监管直至事故分析与处理。鉴于单靠实验室检测方法和仪器难于即时、快速、全面地从源头进行监控，因此对于快速检测技术和仪器及试剂的研发有着特殊的意义。 　　2010年3月21日，由中国仪器仪表学会农业仪器应用技术分会主办、北京望尔生物技术有限公司承办的“食品安全与动物疫病快速检测技术高层研讨会”在北京碧水庄园举办；本次会议着重研讨比较成熟的快速检测技术、酶联免疫技术、胶体金技术、生物芯片技术等在农兽药残留、致病菌、毒素及动物疫病快速检测中的应用。来自科技部、农业部、质检、卫生等领域的50位专家、学者参加了此次会议。 　　会议由中国仪器仪表学会农业仪器应用技术分会常务副理事长蒋士强研究员主持，中国工程院院士、清华大学金国藩教授，科技部条财司孙增奇处长，北京望尔生物技术有限公司董事长何方洋博士分别致辞。 中国仪器仪表学会农业仪器应用技术分会常务副理事长蒋士强研究员主持会议 　　金国藩院士在致辞中，从仪器的角度谈论了食品安全与快速检测技术的问题，并认为食品安全问题应从三方面去着手解决：(1)需建立完善的食品安全监督管控机制；(2)要完善和国外对接的食品安全标准；(3)要推广快速监测方法与仪器。因此，组织召开这样一个专门研讨食品安全与动物疫病快速检测技术的会议是非常有意义的。 中国工程院院士、清华大学金国藩教授致辞 科技部条财司孙增奇处长致辞 北京望尔生物技术有限公司董事长何方洋博士致辞 　　会上共进行了五个主题报告，现对报告内容作基本介绍，以飨读者。 报告人：中国农科院农产品标准与检测技术首席科学家 王静教授 报告题目：食品安全快速检测技术现状与展望　　王静教授简要介绍了相关背景：我国食品、农产品检验检测体系框架已基本形成，仅农产品质量安全检验检测方面，就将形成一个涵盖部、省、市、县系统达2100余个质检机构的质检体系。在检测方法体系的构建上，从我国实际情况出发，也形成了“快速筛查方法”与“确证检测方法”相结合的体系。而目前，我国确证检测技术发展的已接近国际先进水平，但在快速筛查技术上，尚存在很大发展空间。 　　快速检测技术可分为快速筛查技术和快速样品前处理技术两个方面。各快速筛查技术中，免疫学方法、化学发光技术是当今的研究重点，且在对残留限量要求越来越严格的趋势下，这两项技术将与生物传感器技术、蛋白芯片技术等并列成为未来快速筛查技术发展的主流方向。关于快速样品前处理技术，王静教授提到了固相萃取技术、基体分散固相萃取技术、分子印迹技术、免疫亲和色谱、凝胶层析等技术，并指出近几年来，分散固相萃取技术及分子印迹技术在我国农产品检测中得到了较快地发展。 　　王静教授还介绍了免疫学技术中的酶联免疫、放射免疫、化学发光免疫、荧光免疫、偏振免疫、均相免疫、胶体金、时间分辨免疫、量子点标记免疫技术和生物传感器、蛋白芯片等技术的发展现状，总结了各农药残留、兽药残留、微生物、毒素、重金属快速筛查技术在国内、外的发展及应用情况，并展望了快速检测技术的发展趋势。 　　 报告人：北京望尔生物技术有限公司副总经理 万宇平先生 报告题目：酶联免疫技术在食品安全检测中的应用 　　万宇平先生概述了我国食品安全的现状、危害性及控制的意义，介绍了酶联免疫技术(ELISA) 的特点：可逆性、敏感性、特异性，可用于测定抗原，也可用于测定抗体，可设计出不同类型的检测方法。ELISA检测产品可用于药物残留、动物疫病、毒素、微生物、过敏原及苏丹红、三聚氰胺等物质的检测。 　　万宇平先生还总结指出，ELISA检测产品简便、快速、灵敏、成本低，适用于大量样本的筛选检测，适合企业等基层监控的需要。 　　 报告人：中国动物卫生与流行病学中心 刘华雷博士 报告题目：动物疫病检测技术现状及展望 　　刘华雷博士介绍了我国动物疫病流行特点、现状和防控体系及策略，指出动物疫病检测技术分为病原学监测和血清学监测两种。目前动物疫病诊断技术的发展趋势为：开发稳定、有效、快速的检测试剂；开发评估疫情爆发后用于血清学监测的感染与免疫鉴别诊断试剂；开发同一个反应体系中同时针对多个病毒抗原的多重免疫检测。目前禽流感诊断技术包括病毒分离、血凝和血凝抑制试验、免疫荧光法、聚合酶链式反应等；血清学诊断技术主要包括血凝和血凝抑制试验、中和试验、琼胶凝脂扩散试验、ELISA。 　　 报告人：博奥生物有限公司、生物芯片北京国家工程研究中心副主任 张亮博士 报告题目：生物芯片技术在食品安全监测中的应用 　　张亮博士首先指出，生物芯片技术可以应用在食品安全、药物开发、疾病预测、司法鉴定、环境监测等众多领域，国际上庞大的全球共享的公共数据库资源是生物芯片技术的基础。生物芯片技术独有的简单、快速和高通量的特点可以满足社会发展对食品安全检测等需求。博奥生物有限公司依靠自身在生物芯片领域的强大实力推出了晶芯® 食源性致病微生物检测芯片试剂盒、晶芯® 食源性病毒检测芯片试剂盒、晶芯® 兽药残留芯片检测系统。张亮博士通过介绍以上产品的原理及应用实例等，阐述了产品的高通量、高灵敏度、操作简便等特点。 报告人：北京望尔生物技术有限公司产品部总经理 张德红先生 报告题目：免疫胶体金技术在食品安全检测中的应用 　　张德红先生首先提到，胶体金技术作为一项重要的免疫标记技术，可用于疫病检测、微生物检测、药物残留检测以及非法添加剂检测等，在食品安全检测方面的正受到越来越多的关注。免疫胶体金技术具有简单、快速、稳定性好、可现场使用的优势，且金标试剂稳定，可长期保存。目前而言胶体金技术特别适用于初步筛选，胶体金试纸条已经在蜂蜜、饲料、乳液、水产、畜禽行业得到了成熟的应用。至于胶体金技术的未来发展方向，张德红先生提出，一是标记技术的改进，以提高灵敏度；二是定量检测，如通过将免疫反应信号转化为电子信号模式等，实现仪器读数。 会议合影 　　研讨会闭幕后，与会者集体参观了位于北京昌平的北京望尔生物技术有限公司研发、生产基地。通过此次参观，与会者切实感受到北京望尔作为国内食品安全领域一流生物技术企业的风范，相关细节情况请继续关注仪器信息网资讯频道之“100个国产厂商”专题。 参观北京望尔生物技术有限公司生产车间

p strong 　　仪器信息网讯 /strong 食品安全快速检测技术是食品安全保障的重要支撑，常规实验室检测方法和仪器很难及时、快速而全面地从各环节监控食品安全状况，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析快检技术。藉此，2017年9月19日，仪器信息网举办首届“食品安全快速检测技术”专题网络会议(i Symposium on Rapid Testing Technology in Food，iS-RTTF 2017）。本届会议开设两个专场：农兽残快速检测、生物毒素及食源性微生物快速检测，共邀请到8位专家和厂商技术人员针对上述主题作报告。 br/ /p p span style=" color: rgb(255, 0, 0) " strong 报告展播： /strong /span /p p style=" text-align: center " span style=" color: rgb(49, 133, 155) font-size: 20px " strong 农兽残快速检测专场 /strong /span /p p style=" text-align: center " img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201709/insimg/e7286820-e874-4e9f-84d3-e58c12af4287.jpg" title=" 1.png" / /p p style=" text-align: center " strong 报告人：浙江大学农业与生物技术学院　郭逸蓉副教授 /strong /p p style=" text-align: center " strong 报告题目：农药多残留免疫快速检测技术 /strong /p p 　　浙江大学农业与生物技术学院郭逸蓉作了题为“农药多残留免疫快速检测技术”的报告，报告介绍开发农药多残留快速检测方法顺应当前食品质量安全与公共健康领域发展形势之需。郭逸蓉所在课题组基于从事农药等小分子免疫分析技术研究，针对多目标、高通量检测的生物识别元件的研制，涉及基于农药多簇人工抗原的宽谱多克隆抗体、四体杂交的双特异性单克隆抗体、针对多种农药的类选择性单克隆抗体，以及双联或多联的农药单链抗体。此外，郭逸蓉还介绍了采用高特异性单克隆抗体组合的免疫芯片进行农药多残留快速检测。 /p p style=" text-align: center " img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201709/insimg/742475ea-7a0e-4f04-804a-708d737d7eb6.jpg" title=" 2.jpg" / /p p style=" text-align: center " strong 报告人：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所　金茂俊副研究员 /strong /p p style=" text-align: center " strong 报告题目：基于多种标记技术的农药残留快速检测方法研究 /strong /p p 　　中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所金茂俊作了题为“基于多种标记技术的农药残留快速检测方法研究”的报告，报告中他介绍了目前的鲜活农产品需求及《农产品质量安全法》第三十六条、《食品安全法》第一百一十二条均提到快检对食、农产品的检测的需求。金茂俊还介绍了农药快速检测方法、农药残留免疫分析、时间分辨荧光免疫分析、化学发光免疫分析、生物条形码免疫分析。他指出，生物条形码检测体系有较好的应用前景。 /p p style=" text-align: center " img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201709/insimg/4eeaa269-2341-42c4-a263-57c1cad8eed8.jpg" title=" 3.png" / /p p style=" text-align: center " strong 报告人：SCIEX　朱怀恩经理 /strong /p p style=" text-align: center " strong 报告题目：乳制品中抗生素残留快速检测方法 /strong /p p 　　SCIEX 朱怀恩作了题为“乳制品中抗生素残留快速检测方法”的报告，报告中重点介绍了乳制品中抗生素的残留现状分析及其快检技术的研发方法的应用案例。 /p p style=" text-align: center " img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201709/insimg/28fbc7ab-7065-4ea4-9de8-888eeceddb52.jpg" title=" 4.jpg" / /p p style=" text-align: center " strong 报告人：华中农业大学　彭大鹏副教授 /strong /p p style=" text-align: center " strong 报告题目：食品中兽药残留快速检测技术 /strong /p p 　　华中农业大学彭大鹏作了题为“食品中兽药残留快速检测技术”的报告，彭大鹏主要从事动物源性食品与饲料中兽药残留快速检测技术研究工作。他在报告中重点介绍了兽药残留快检技术进展、微生物快检方法研究进展、免疫学快检方法研究进展、分子印迹聚合物制备及产品研制、快检技术研发发展趋势分析。报告中还介绍了多个自主研发的快检试剂盒。 /p p style=" text-align: center " span style=" color: rgb(49, 133, 155) font-size: 20px " strong 生物毒素及食源性微生物快速检测专场 /strong /span /p p style=" text-align: center " img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201709/insimg/373e92e7-c20a-454a-824e-71c829fb2e40.jpg" title=" 5.png" / /p p style=" text-align: center " strong 报告人：中国医学科学院药用植物研究所　孔维军副研究员 /strong /p p style=" text-align: center " strong 报告题目：“药食同源”食品中真菌毒素快速检测研究 /strong /p p 　　中国医学科学院药用植物研究所孔维军作了题为“‘药食同源’食品中真菌毒素快速检测研究”的报告。他介绍了“药食同源”食品中真菌毒素污染现状及研究意义，并实例说明免疫亲和柱(IAC)净化-在线柱后光化学衍生-HPLC-FLD法同时检测“药食同源”食品-生姜及其制剂中5种真菌毒素和同位素内标-UHPLC-MS/MS法快速检测麦芽中11种真菌毒素的应用。报告基于研究成果介绍了包括适配体亲和技术在内的新型样品前处理技术及流式微球技术（CBA）等新型快速检测技术的应用趋势。 /p p style=" text-align: center " img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201709/insimg/6112f97f-4822-4d2b-8d3d-698af4233b64.jpg" title=" 6.jpg" / /p p style=" text-align: center " strong 报告人：国家粮食局科学研究院 谢刚副研究员 /strong /p p style=" text-align: center " strong 报告题目：真菌毒素快检产品评价技术 /strong /p p 　　国家粮食局科学研究院谢刚作了题为“真菌毒素快检产品评价技术”的报告，报告介绍了真菌毒素快速检测方法，由于其快速、操作简便的特点,是粮油贸易和监测中常用的方法。由于原理、生产厂家的不同，检测产品的性能和质量也存在差异。统一、标准化的真菌毒素快速检测产品评价，可有效评估其性能，指导用户选择和使用快检产品，为产品质量提升提供改进方向。谢刚还提到，快检产品评价逐渐由性能参数评价到实用性评价发展，确保评价质量的关键是基体标准物质或按标准物质制备的参考物质以及检测实验室能力控制和保障。快检产品使用者可根据真菌毒素控制目标浓度，以及实验室能力，评价快检产品扩展不确定度区间，优化抗干扰较强、交叉反应弱、不确定度范围相对较小、满足检测需求的快检产品。 /p p style=" text-align: center " img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201709/insimg/7d193757-d78b-479d-a531-1102e4ccc4a8.jpg" title=" 7.jpg" / /p p style=" text-align: center " strong 报告人：北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心 张捷研究员 /strong /p p style=" text-align: center " strong 报告题目：分子马达生物传感技术在食源性致病微生物快检领域的研究与应用 /strong /p p 　　北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心张捷作了题为“分子马达生物传感技术在食源性致病微生物快检领域的研究与应用”的报告，报告中介绍了食源性致病微生物快速检测现状。他谈到，2006年是食品中毒事件高发阶段，其中微生物致死人数占食物中毒种类的68%，进出口鲜活食用产品货架保质期的要求。张捷还基于研究成果，介绍了分子马达生物传感技术在食源性致病菌快检中的应用及在食源性病毒快检中的应用。最后张捷对食源性致病微生物快检技术作了展望。 /p p style=" text-align: center " img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201709/insimg/24bd5895-4bb4-486b-9216-1b3b8eb2e188.jpg" title=" 8.jpg" / /p p style=" text-align: center " strong 报告人：山东出入境检验检疫局 贾俊涛研究员 /strong /p p style=" text-align: center " strong 报告题目：MALDI-TOF-MS法快速鉴定食源致病菌 /strong /p p 　　山东出入境检验检疫局贾俊涛作了题为“MALDI-TOF-MS法快速鉴定食源致病菌”的报告。报告中谈到，传统微生物鉴定方法存在操作繁琐、费时、通量小、耗材成本高、重现性差等弊端。贾俊涛介绍了MALDI-TOF-MS的技术原理，该技术有着一定的优势，基于此技术，结合国内外的相关标准，研究团队建立利用MALDI-TOF-MS法快速鉴定食源致病菌。最后，贾俊涛分享了在食源致病菌鉴定方面的应用案例。 /p p 　　更多详细报告内容请于近期查看专题中的精彩回放： a href=" http://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/iS-RTTF2017/" target=" _blank" title=" " span style=" color: rgb(255, 0, 0) " strong 首届“食品安全快速检测技术”专题网络会议（iS-RTTF 2017） /strong /span 。 /a /p p br/ /p

目前基层食品快速检测工作中存在的问题，是快速检测设备功能自身的局限性。 　　一是食品快速检测箱检测范围过窄，现行食品快速检测箱的设施功能基本上只限于对蔬菜的农药残留以及部分食品中的二氧化硫等的快速检测，不能对流通环节的诸多食品种类进行全覆盖检测。 　　二是配套设施不全，工具简陋，检测准确性不高。 　　三是快速检测的法律效力不强。运用快速监测的食品不符合国家标准时，还要再进行抽样送检定性。然后是检测经费严重不足。基层工商分局没有专门用于食品检测的费用预算开支，诸多地方政府也没有给工商部门依法核拨食品安全监管经费，致使基层分局(所)食品快速检测工作成了无米之炊。 　　四是检测队伍水平不高。现有检测人员中只是经过市局的短暂培训，食品检测人员的专业知识仍显欠缺，对食品须测与否判定不准。 　　为了切实做好食品快速检测工作，针对以上问题我们提出了下面几点对策和建议： 　　一、从严规范食品安全快速检测工作。必须严格按照相关的法律法规和上级要求，制定符合实际、严密规范的检测程序，并严格按照抽样的操作程序规范运作。完善快速检测仪器的配置。在品种上选择消费者投诉较多、媒体曝光频率高、流通环节流量较大并与人民群众密切相关的重点食品。 　　二、营造食品快速检测的社会氛围。强化相关部门职能在多层次、多角度、多方面对食品安全的协同作战，齐抓共管。 　　三、提升食品快速检测效果。充分发挥已配备的食品快速检测箱、检测室和检测车的作用，对涉嫌问题食品先进行预检，预检不合格后再送到法定检验机构。 　　四、建立健全上下联动的食品快速检测机制。建立以基层工商分局(所)为主，农贸市场、超市为辅，以基层分局为抓面、管辖农贸市场及超市为抓点的快速检测机制，形成上下级之间、部门之间有机协调统一，避免重复检测造成的行政资源和检测成本的浪费。 　　(作者系江阴祝塘工商分局 王丹妮 琼 梅)

网络餐饮发展迅速，周六日网络订餐人数高于工作日，网络餐饮已经成为消费者的日常饮食重要组成部分，保障网络餐饮安全关系到每位订餐者健康。全国食品安全宣传周 中国科协主题日活动中，来自中国农大、勤邦生物、麦当劳、沃尔玛、饿了么、京东的相关负责人共同探讨网络餐饮和网售食品的安全问题和解决方案。7月20日，全国食品安全宣传周 中国科协主题日活动--网络餐饮与网售食品产业链安全与健康发展论坛在中国科学技术馆举办，国家市场监督总局、网络订餐平台、第三方服务提供者等餐饮产业链参与者共同探讨如何保障网络餐饮安全与健康。国家市场监督管理总局食药监管司范学慧副司长解读了今年1月份实施的《网络餐饮食品安全监督管理办法》，《办法》对网络订餐平台提出了“五个责任、五个确保”的明确要求，网络订餐平台要设立专门的食品安全机构和专职食品安全管理人员，对入网餐饮经营提供者的许可证、经营场所进行审核，确保餐饮经营者的信息真实有效；对经营者的操作行为规范进行监督，确保线上线下同质；对配送人员进行培训，确保配送过程的卫生和安全。 国家市监总局范学慧副司长解读《网络餐饮食品安全监督管理办法》饿了么副总裁兼首席食品安全官王三虎分享了网络订餐发展情况，近年来网络餐饮发展迅速，去年网络餐饮营业额超过2000亿元，周六日网络订餐人数超过工作日，网络餐饮已经成为消费者的日常饮食重要组成部分，保障网络餐饮安全关系到每位订餐者健康。网络餐饮安全的关键是原料的安全和加工过程的卫生，勤邦生物总经理万宇平分享了餐饮原材料和餐饮具快速检测解决方案。快速检测成本低、操作简单，适合现场快速抽检，为餐饮门店进货查验和网络订餐平台监督抽检提供了技术手段。勤邦生物总经理万宇平：快速检测技术帮助订餐平台监督抽检食品安全移动检测车和便携式检测箱可作为网络订餐平台和政府监管部门流动监测的载体，配备物联网检测设备，将检测结果实时对接到订餐平台进行公示，及时发现违法和超标问题，同时给消费者下单提供参考。圆桌论坛主题为“互联网+”时代产业的责任：安全与健康并行，由中国农业大学食品学院罗云波教授主持，麦当劳、沃尔玛、饿了么、勤邦、京东的相关负责人同桌对话，讨论了网络餐饮和网售食品的安全问题和解决方案。 圆桌论坛从左到右依次为主持人罗云波教授、麦当劳王昉、沃尔玛严志农、饿了么王三虎、勤邦万宇平、京东王雷罗云波认为食品安全快速检测对于保障食品安全非常重要，往往很多食材等到检测结果出来，要么吃完了，要么腐烂变质了；很多食品安全事故发生后，一周过去了还没有检测结果。快速检测的及时性在食品安全检测中有非常大的应用前景。勤邦生物总经理万宇平倡议扩大“你点我检”的覆盖范围，为消费者提供快速检测服务点，为食品安全社会监督提供通畅渠道，促进食品安全进万家，提振消费者的食品安全消费信心。

仪器信息网讯 6月17日，&ldquo 第四届中国食品与农产品质量安全检测技术国际论坛暨展览会&rdquo (CFAS 2015)在北京国家会议中心开幕。作为大会重要的一部分，&ldquo 食品与农产品安全快速检测技术专题&rdquo 论坛在18日同期召开。 会场照片 　　来自中国军事医学研究院高志贤研究员在论坛中做了题为&ldquo 饮水和食品安全典型有害因子快速生物检测与评估技术研究&rdquo 报告： 高志贤研究员 　　高志贤在报告中介绍了分子印迹技术的产生和发展历程，详细介绍了分子印迹的基本原理及分子印迹材料的基本特性。并着重介绍了分子印迹材料在固相萃取中的应用，并列举了应用实例。报告中介绍了将分子印迹与表面等离子体共振(SPR)和压力传感器(QCM)技术联用后的检测实例，及这两项技术的优缺点和改进措施。高志贤介绍说，将分子印迹技术与光子晶体材料联用，可将目标分子的识别过程直接转变为可读的光学信号，实现裸眼比色检测。应用此项技术可研发一种高灵敏、高选择、便携的现场快速检测新技术。 　　来自河南农科院的王红旗副研究员做了题为&ldquo 核酸适配体检测生物毒素&rdquo 的报告。 王红旗副研究员 　　王红旗在报告中介绍说，核酸适配体和靶标具有高效、特异性结合的特点，其基础是核酸适配体稳定的三维空间结构。这种机制使得核酸适配体辨别分子结构的能力可以达到原子水平。王红旗在报告中概括了核酸适配体在真菌毒素检测中的发展趋势，他说，随着核酸适配体数量逐渐增多，各种高灵敏度分析技术的应用使得真菌毒素检测水平不断提高检出限不断降低，甚至是fg水平。另外生物传感技术、智能芯片技术、纳米技术等多学科技术的联合应用 ，使得检测速度不断加快，选择性不断提高。但是该技术在真菌毒素快速分析领域应用尚处于初步阶段，仍需深入研究和开发，拓展应用范围。 　　来自中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所佘永新研究员做了题为&ldquo SPR传感器检测小分子化合物&rdquo 的报告。 佘永新研究员 　　佘永新在报告中提到SPR传感器一直是生命科学和医学领域中很&ldquo 给力&rdquo 技术，特别是抗体和药物筛选研究方面具有绝对优势。今年来，SPR技术发展很快，其涉及领域越来越深。报告中首先对SPR技术、分析体系、分析方法等做了简单的介绍，并详细介绍了SPR免疫分析方法。佘永新总结道，开发耐保存、质量统一的芯片批量生产技术是推动SPR检测方法应用的重要工作。在报告最后，佘永新介绍了近两年来，针对农兽药小分子物质速测技术不足的问题，采用多种方法开展小分子物质的MIP-SPR检测方法的研究成果。 　　来自浙江大学周建光教授做了题为&ldquo 全组分一体化快速溯源及移动终端快速检测技术&rdquo 的报告。 周建光教授 　　周建光介绍说，食品安全是关系到国计民生的重大民生问题，食品安全溯源问题一直是本领域研究热点和难点。周建光详细介绍了，基于集无机元素比和有机特征组份于一体原创性快速质谱检测的全组分一体化快速溯源新技术，其核心在与自主知识产权的微波等离子体炬(MPT)多模式质谱离子化源技术、元素比溯源新方法和全组分一体化快速技术和仪器。报告中同时分享了CPS时代基于智能终端(特别是智能手机)的食品安全微生物快速检测技术。 　　来自北京市理化分析测试中心的管笛博士做了题为&ldquo 超顺磁快速检测技术在食品安全领域的应用&rdquo 的报告。 管笛博士 　　管笛在报告中介绍说，在食品安全快速检测技术中，传统的免疫层析系统中主要以胶体金作为标记物，检测灵敏度不高，只能定性或半定量，且受复杂基质影响，易出现假阳性结果。应用纳米材料技术的快速检测技术在分析化学领域已有广泛的应用。超顺磁性纳米颗粒已用于生物分离领域，目前正在尝试取代免疫层析技术中胶体金标记物。超顺磁性颗粒取代现有标记物的优点有：可定性，通过裸眼观察就可实现定性或半定量检测 可定量，通过对超顺磁颗粒磁信号进行检测可实现定量检测 灵敏度高，相比于胶体金，其灵敏度可得到10倍以上提高 抗干扰能力强，本底干扰和其他干扰非常小。 　　来自中国农业大学的潘灿平教授做了题为&ldquo 农药残留快速前处理与检测技术研究初探&rdquo 的报告。 潘灿平教授 　　潘灿平在报告中介绍说，碳纳米管是目前一种新兴的碳质材料，具有典型的层状中空结构特征，碳纳米管的管状结构中的内外表面使其具有了较大的表面积。通过改性对碳纳米管表面进行氨基化等修饰，使改性后的多壁碳纳米管的吸附性具有一定的选择性，可用于食品复杂基质的样品前处理。潘灿平在研究中采用多壁碳纳米管基质分散固相萃取&mdash 液相色谱质谱联用仪，建立了果蔬中16种农药残留的检测方法和茶叶中草甘膦、草胺膦及氨甲基膦酸残留的检测方法。

2023年10月27日下午，上海食品快检工程技术研究中心分中心揭牌仪式在月旭科技上海总部隆重举行。（以下简称“工程中心”）出席此次揭牌仪式的有：上海市质量监督检验技术研究院食品化学品质量检验所翁史昱所长、苏州海狸生物医学工程有限公司首席科学家黄明贤、上海理工大学科技发展研究院徐斐副院长、上海理工大学健康科学与工程学院实验师于劲松、上海理工大学健康科学与工程学院讲师吴秀秀、上海理工大学健康科学与工程学院讲师阴凤琴。月旭科技方面出席揭牌仪式的有：副总经理任兴发、副总经理杨慧、市场宣传总监夏微微、研发经理薛斌、研发经理吴伟华、应用部经理邹天骏等。月旭科技副总经理 任兴发揭牌仪式开始前，月旭科技副总经理任兴发首先对各位领导和专家的到来表示诚挚的欢迎。接着回顾了月旭科技与上海理工大学科技发展研究院徐斐副院长早在一年前就已经合作申报并获批上海科委“优秀技术带头人”项目，并以此作为双方深入合作的纽带。月旭科技作为该中心的主要依托单位之一，积极为上海食品快检工程技术中心的运营和发展提供工程化和产业化相关支撑，希望分中心的正式挂牌能够进一步加强技术中心包括上海质检院在内的成员单位，以及技术专家之间的交流与合作，共同助力食品快检技术的推广应用。上海理工大学副院长 徐斐接着，上海理工大学徐斐副院长讲述了工程中心是2019年依托质检院石化所，与企业一起申报。其中上海理工大学在食品快检领域在全国高校中属于开展比较早的，科研实力雄厚。质检院是食品检测领域的排头兵，对市场上出现的检测痛点问题有很强的敏锐度，给我们指方向，而企业负责把研究成果落地转化，形成一个“产—学—研”的完整闭环。月旭科技副总经理 杨慧 月旭科技杨总也介绍了月旭的简单发展历程。月旭科技于2003年成立，2005年进入业内，开始启动色谱业务。经过18年的发展，我们在色谱柱细分领域已成为国内“国产品牌第一”、“国内外品牌第二”的色谱柱企业。我们色谱柱硅胶填料及表面键合工艺技术优势突出，目前已开发300-400种不同的键合相。客户群体以制药为主，其次是食品及政府事业单位。食品检测方面我们已成功开发出“酸价检测试剂盒”、各类食品检测方法包、快检产品等。月旭科技全球范围内拥有近400名员工，在印度、北美建立了营销中心、应用实验室。在南美的巴西我们也即将开设分公司，在欧洲的德国也在考虑建分公司。去年我们销售额是2个亿，其中色谱柱占了一半以上。上海松江是月旭新增的研发投入比较大的基地，对业务的快速增长起支撑作用。下午2：00揭牌仪式正式开始。各方领导共同揭牌，见证“上海食品快速检测工程技术研究中心分中心”正式揭牌。随后， 月旭任总、杨总带领翁史昱所长一行参观了月旭研发、应用实验室。并针对工程中心的后续发展安排展开了深入的谈论。上海食品快速检测工程技术研究中心分中心的成立，是月旭科技在产学研联合发展的道路上又迈出的坚实一步。同时也为月旭科技拓宽和发展食品快速检测领域的工作提供了强有力的平台支持。希望在未来，各方能够充分发挥自身优势，协同开发相关研发项目，持续深入合作，进一步提升食品快速检测领域技术能力。也期待能够继续与各方保持稳定密切的合作关系，持续为民生科研以及食品安全等领域做出贡献。

你是不是常有这样的担忧：在菜场买的小青菜有没有农药残留?买的茶叶是不是冒牌货?昨天，在南京财经大学等高校主办的第三届&ldquo 国际质量· 安全· 信用学术论坛&rdquo 上，江苏省质量安全工程研究院教授王海燕告诉现代快报记者，未来十年，我国将着力培育120个农产品品牌，逐步建立正能量食品安全环境 未来三年，她所在的多谱融合实验室还将建立大数据库，研发快速检测分析系统，让全面快速精准的检测从实验室走向大众，从而保障大家吃得放心。 　　记者采访获悉，去年6月，中科院大连物理研究所研究员李海洋等，研制出国际首款可同时检测爆炸物和毒品的非放射性光电离源离子迁移谱仪。昨天，在论坛现场，李海洋告诉现代快报记者，这款离子迁移谱仪还可以同时实现对萝卜、苹果等农产品的快速、低成本检测。&ldquo 比如苹果表面的农药残留，放到仪器上测一下，很快结果就出来了。&rdquo 不过，目前这些离子迁移谱仪主要还是用在机场、火车站、码头等公共场所。 　　对此，王海燕表示，随着快速检测技术的发展，未来两三年，她的研究团队将建立食品安全标准谱图库，让这些研究走出实验室，为大家关心的农产品进行全面快速精细的检测。 而这套系统未来做成后，首先是服务于企业，等技术应用创新和进步后，可以逐渐发展到家庭。

仪器信息网讯 3月30日，由中国仪器仪表学会分析仪器分会、中国仪器仪表行业协会分析仪器分会、中国质量检验协会共同主办的第五届中国食品与农产品安全检测技术与质量控制国际论坛(CFAS 2016)之“食品与农产品安全快速检测技术专题”分论坛在北京国际会议中心举行。 该专题分论坛共有6个专题报告，来自全国各地的专家们纷纷介绍了用于食品与农产品检测的各种快速、便捷、安全的新方法和新技术。报告题目：新型磁性分子印迹纳米材料在农产品污染物质检测中的应用进展报告人：中国农业科学院质量标准与检测技术研究所 王珊珊 磁性纳米材料由于粒径小、比表面大、低毒、制备工艺简单、易于操控和再生等特性广泛应用于各种污水处理、疾病诊断、免疫检测和传感检测中。王珊珊在报告中主要介绍了磁性纳米材料在样品前处理中的应用和在传感检测技术中的应用，提出磁性纳米材料由于成本低、产率高、磁学性能和类酶活性等纳米特性在样品前处理和传感检测上有较好的应用前景，然而其也有着目标物种类限定，复杂样品基质分析选择性难等局限。 基于微流控芯片和物联网技术的新一代食品安全监管体系浙江清华长三角研究院 叶嘉明研究员 微流控芯片是一种微型化、集成化、智能化的微全分析平台，学术界和产业界曾一致认为微流控芯片“极有可能领导化学和生物医学检测的下一场革命”。微流控现场快检系统具有便携、自动化、操作简单等优势广泛应用于食品安全、环境监测和医疗诊断等领域。由叶嘉明研究员带领的项目团队基于微流控芯片技术的现场、快速检测系统和物联网技术的食品安全信息化管理平台开发了一系列新产品，如全自动高通量农残检测系统、手持式农残快检系统等，这些产品快速、简单、全自动并能够一次性进行多达12个样品的检测，满足农残现场快速检测的需求。中国科学院大连化学物理研究所 林炳承研究员 中国科学院大连化学物理研究所的林炳承研究员还在现场对叶嘉明研究团队的成果进行了点评和充分肯定。 此外，叶嘉明研究员还在现场发布了全球首台微流控芯片农残速测系统——YoungChip-PR12和全球最小的微流控芯片速测系统YoungChip-PEN01。 报告题目：生物芯片技术在食品快检领域的研究与应用报告人：南京大学 许丹科教授 许丹科教授在报告中介绍了几种生物芯片技术如微阵列生物芯片、基因芯片和蛋白质芯片及其在食品安全分析中的应用。并重点介绍了可视化微阵列生物芯片的制备、检测原理及其在肉类、牛奶检测中的应用实例。可视化微阵列生物芯片具有高通量、多靶标、微量化、智能化、可视化和低成本等优势在食品安全领域具有广阔的应用前景。 此外，赛默飞、倍肯等企业代表也纷纷带来了精彩的大会报告。 报告题目：赛默飞快检技术在食品与农产品行业的应用报告人：赛默飞世尔手持式分析仪业务发展经理 陈辉 报告题目：互联网+食品安全智能监管整体解决方案报告人：北京倍肯恒业科技发展股份有限公司 张丽杰

拉曼光谱能够不受各种溶剂的影响可靠地提供分子的结构信息。自1928年拉曼散射被Raman发现以来，该散射光线的光谱称为拉曼光谱，拉曼光谱技术因简便、快速、无损样品等特点，成为近年来发展最快、最有潜力的光谱分析技术之一。拉曼光谱技术包括共振拉曼光谱、傅里叶变化拉曼光谱、显微拉曼光谱、表面增强拉曼光谱、激光共聚焦拉曼光谱等。1974年Fleischmann等发现的表面增强拉曼散射使痕量物质检测成为可能，表面增强拉曼光谱技术利用痕量分子吸附于Ag、Au等金属溶胶和电极表面，其拉曼光谱信号可增强104～106，克服了常规拉曼光谱法灵敏度低的缺点。表面增强拉曼光谱技术因其抗荧光干扰、灵敏度更高，获取的信息更多，目前对于表面增强拉曼光谱的研究主要集中在化学、材料分析、艺术品鉴别、医药分析等领域的定性定量分析，同时，拉曼光谱技术在食品、生物、天然产物领域的研究和应用也有广泛的开展，如食品非法添加鉴别、农残兽药的快速检测、有效成分分析等，在食品科学领域得到广泛关注。虫草素是来源于蛹虫草、洋葱、冬虫夏草等植物的核苷类抗生素，具有多种生物活性，如：抗炎、抗肿瘤、促生长、神经保护作用等。近年来表面增强拉曼光谱技术已开始应用于很多功效成分等的检测，但利用表面增强拉曼光谱技术研究食品中功效成分如虫草素等还未见报告。本研究利用拉曼光谱技术建立食用菌中虫草素这一特色功效成分的快速检测技术，期望能够为食品的品质评价、标准建立、产业升级以及深入开发利用提供技术保障。河北省食品检验研究院王一玮、张斌、张岩研究员、张兰天博士等利用表面增强拉曼光谱技术快速检测食品中虫草素。该团队建立并验证了一种表面增强拉曼光谱技术可快速检测食品中虫草素，具有高效快速、节约成本、操作简便等优点。拉曼基底的选择不同的拉曼基底对于其拉曼信号的强度有一定的影响，为了考察未添加拉曼基底、以金纳米胶体为拉曼基底、以银纳米胶体为拉曼基底对于拉曼光谱信号强度的影响，分别选取400 μL的金纳米胶体、银纳米胶体，将虫草素标准溶液的添加量设定为100 μL，然后采集添加不同拉曼基底下的拉曼光谱图。由图1可知金纳米胶体对虫草素的拉曼信号的增强效果要好于银纳米胶体，相比于银纳米胶体，金纳米粒子能够将自由空间中的光子波长集中起来，并聚集在其表面，使金纳米粒子周围具有较强的电磁场效应，进而增强虫草素的拉曼信号。金纳米胶体相比于不添加拉曼基底或添加银纳米胶体具有更好的增强效果，因此选作为最佳基底。图1 不同拉曼基底的虫草素拉曼光谱图A:未添加拉曼基底；B:金纳米胶体；C:银纳米胶体拉曼基底添加量的优化拉曼基底的添加量对于其拉曼信号的强度也有一定的影响，为了考察金纳米胶体的添加量对于拉曼光谱信号强度的影响，分别选取100、200、300、400、500 μL的金纳米胶体，将虫草素标准溶液的添加量设定为100 μL，然后采集不同拉曼基底添加量下的拉曼光谱图。由图2可知，随着金纳米胶体的添加量由100 μL增加到500 μL，质量浓度为1 000 mg/L的虫草素的拉曼光谱信号强度有所增强，但增强效果并不明显。因此在检测时不必添加过多的金纳米胶体，金纳米胶体添加量为200 μL即可。图2 不同拉曼基底添加量对虫草素拉曼光谱图的影响A:拉曼基底添加量为100 μL；B:拉曼基底添加量为200 μL；C:拉曼基底添加量为300 μL；D:拉曼基底添加量为400 μL；E:拉曼基底添加量为500 μL被测样品添加量的优化虫草素标准溶液的添加量对于其拉曼信号的强度也有一定的影响，为了考察浓度为1 000 mg/L的虫草素的添加量对于拉曼光谱信号强度的影响，分别选取0.5、1、5、10、100 μL的虫草素标准溶液，将金纳米胶体基底的添加量设定为200 μL，然后采集不同虫草素溶液添加量下的拉曼光谱图。结果如图3所示，当虫草素标准溶液的添加量从0.5 μL增加到5 μL时，虫草素的拉曼信号强度不断增加，当虫草素标准溶液的添加量超过5 μL时，虫草素的拉曼信号强度降低。产生这一现象的原因可能是由于当虫草素标准溶液的添加量适当增加时，虫草素与金纳米粒子之间的相互作用也会逐渐加强，虫草素晶体在金纳米粒子附近产生了聚集，合适的聚集条件会产生加强的拉曼信号，过多的虫草素标准溶液的添加，可能会将金纳米粒子基底冲散从而影响基底的等离子共振，从而造成拉曼信号的下降。因此虫草素的最佳样品添加量为5 μL。图3 不同样品添加量对虫草素拉曼光谱图的影响A: 样品添加量为 0.5 μL ； B: 样品添加量为 1 μL ； C: 样品添加量为 5 μL ； D: 样品添加量为 10 μL ； E: 样品添加量为 100 μL虫草素检出限的测定根据优化的最佳条件，最终确定了最佳合成和检测条件。取200 μL拉曼基底金纳米溶胶加入检测小瓶，再向检测小瓶中加入5 μL的待测样品，混匀后上机检测。虫草素的质量浓度分别为1、5、10、100 mg/L，测得拉曼光谱图如图4所示。由此看出，虽然虫草素浓度的降低使拉曼信号强度明显的下降、变弱，但是在1 mg/L低浓度下，仍然可以看出虫草素的主要特征峰。由此，虫草素的检出限为1 mg/L。图4 不同浓度的虫草素拉曼光谱图样品预处理方法优化不同样品预处理方法对于其拉曼信号的强度也有一定的影响，为了考察不同样品预处理方法对于拉曼光谱信号强度的影响，分别用水提取法、乙醇提取法、甲醇提取法、三氯甲烷与甲醇混合提取法处理两种蛹虫草样品，然后按最佳条件采集不同样品预处理方法下的拉曼光谱图。结果如图5、6所示，三氯甲烷提取法得到的样品拉曼光谱图强度和峰型均较好。图5 不同预处理得到蛹虫草1号样品的拉曼光谱图A:水提取法；B:乙醇提取法；C:甲醇提取法；D:三氯甲烷与甲醇混合提取法图6 不同预处理得到蛹虫草2号样品的拉曼光谱图SERS定性检测虫草素对质量浓度为100、200、250、500、1 000 mg/L的虫草素标准品待测液采用最佳方法进行检测得到的拉曼光谱图如图7所示，可以看到，不同浓度虫草素标准品均有较好的信号响应且峰形相似，(1 319 ± 3) cm-1、(1 469 ± 3) cm-1处有特征峰。图7 不同浓度虫草素标准品拉曼光谱图SERS检测实际样品中的虫草素以蛹虫草1号、蛹虫草2号为实际样品，按照三氯甲烷提取法进行实际样品的前处理，按最佳条件进行拉曼光谱检测。如图7、8所示，拉曼光谱检测有虫草素的特征峰（1 319、1 469 cm-1），为了验证结果的正确性，进行了高效液相色谱法的验证，如图10、11所示，证实了实际样品中含有虫草素，进一步了验证所建立方法与拉曼基底的实用性，因此此实验方法具有实际应用性。图8 虫草素标准溶液与蛹虫草1号样品的拉曼光谱图A：质量浓度为1 000 mg/L的虫草素标准溶液；B：经三氯甲烷提取法得到的蛹虫草1号样品图9 虫草素标准溶液与蛹虫草2号样品的拉曼光谱图A：质量浓度为1000 mg/L的虫草素标准溶液；B：经三氯甲烷提取法得到的蛹虫草1号样品图10 蛹虫草1号样品的高效液相色谱图图11 蛹虫草2号样品的高效液相色谱图将三氯甲烷提取技术与表面增强拉曼光谱分析法结合，实现从复杂的样品基质中将目标物提取出来，再利用表面增强拉曼光谱对于目标物灵敏和快速检测分析的特性，检测食品中的虫草素并绘制出拉曼光谱图。实验以虫草素作为目标物，金纳米胶体为拉曼基底，对实验条件的优化得到最佳的实验条件为：金纳米胶体最佳添加量为200 μL；虫草素样品添加量为5 μL，最优条件下的虫草素的最低检出限为1 mg/L。将所建立的SERS检测方法对两种蛹虫草实际样品中的虫草素进行了检测，该SERS检测方法都能检出虫草素，且该法操作简便，检测时间短，因此SERS具有很好的实际应用性和应用前景。