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清除自由基抗氧化

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  • 【资料】试剂与生活——抗氧化剂！

    抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素Ａ、Ｃ、Ｅ；例胡萝卜素（虾青素、角黄素、叶黄素，B-胡萝卜素等）；微量元素：硒、锌、铜和锰等　　饮食中抗氧化剂长期以来倍受国内外学者关注，这是因为①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤@吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

  • 【求助】测定油脂清除羟自由基的活性相关问题！

    有关油脂抗氧化清除自由基的实验问题请教各位大侠：我最近做某种子油的抗氧化活性实验，采用的是Fenton法测定油脂清除羟自由基的活性，邻苯三酚自氧化法测定油脂清除超氧阴离子的活性，但均未重复出文献中的实验结果。我是用乙醇配制的油脂溶液。不知道我的问题出在哪里，请有经验的大侠支支招。谢谢

  • 【求助】做某种子油的抗氧化活性实验问题？

    有关油脂抗氧化清除自由基的实验问题请教各位大侠：我最近做某种子油的抗氧化活性实验，采用的是Fenton法测定油脂清除羟自由基的活性，邻苯三酚自氧化法测定油脂清除超氧阴离子的活性，但均未重复出文献中的实验结果。我是用乙醇配制的油脂溶液。不知道我的问题出在哪里，请有经验的大侠支支招。谢谢

  • 19.6 红毛五加叶水提液对羟自由基清除率的测定

    19.6 红毛五加叶水提液对羟自由基清除率的测定

    【作者】 杨鑫嵎； 杨文宇； 叶强；【机构】 西华大学生物工程学院； 成都中医药大学药学院；【摘要】 测定红毛五加叶水提液对羟自由基的清除率并评价其抗氧化活性。利用Fenton反应产生羟自由基,用二甲亚砜(DMSO)捕获羟自由基并与之反应生成甲醛,甲醛经2,4-二硝基苯肼衍生成相应的苯腙,通过HPLC检测加或不加样品时该苯腙的峰面积的变化,从而计算红毛五加叶水提液对羟自由基的清除率。色谱条件:色谱柱为Diamonsil C18(250 mm×4.6 mm5,μm),流动相为乙腈-水(65∶35,V/V),流速为0.8 ml/min,检测波长为365 nm。Fenton反应体系为2.0 mmol/L Fe2++107.7 mmol/L H2O2+225.2 mmol/L DMSO;在该反应体系中红毛五加叶水提液清除羟自由基的IC50为0.67 mg/ml(即每1 ml含药材量为0.67 mg);红毛五加叶总皂苷是清除羟自由基的活性成分。红毛五加叶水提液能够清除Fenton反应产生的羟自由基,具有较强的抗氧化活性。 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/07/201207231727_379271_2379123_3.jpg

  • 【原创大赛】九味中药的抗氧化能力活性筛选

    【原创大赛】九味中药的抗氧化能力活性筛选

    九味中药的抗氧化能力活性筛选 衰老的自由基学说最早1956年提出， 并逐步发展为自由基一氧化应激学说。此学说认为在生命活动过程中产生的自由基对生物大分子、细胞器、细胞等累积性氧化损伤，导致组织损伤和器官功能衰退，诱导及加速机体衰老。在病理条件下或随着年龄的增加，各种内外因素导致自由基大量、过多产生，超过了机体的抗氧化能力，便产生氧化应激，过多自由基通过损伤细胞核及线粒体DNA、生物膜脂质过氧化、蛋白质交联变性等多种方式引起细胞损伤，氧化损伤逐渐累积，最后导致各种老年性疾病的发生和发展。 本实验室通过大量调研文献，筛选出具有潜在抗氧化作用的中药，只在通过实验最终筛选出具有抗氧化作用比较强的药味，进一步开发利用！ DPPH（二苯基苦味酰基自由基，）在有机溶剂中是一种稳定的以氮为中心的自由基，其单电子在517 nm附近有最大吸收。甲醇溶液呈紫色，其浓度与吸光度呈线性关系。当甲醇溶液中有自由基清除剂存在时，的单电子被配对而使ESR信号减弱，溶液颜色变浅，直至达到稳定。因此，可以通过在517nm波长处检测不同待测样品对自由基的清除效果，从而评价样品的抗氧化能力。本实验参照相关文献用紫外分光光度计筛选了九味中药的DPPH自由基清除活性，并测定了半效应浓度（EC50）。一、试剂与仪器二苯代苦味酰自由基（DPPH）、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚；氯仿、甲醇均为分析纯；紫外可见分光光度计为上海产S54A型分光光度计。二、实验方法2.1样品的制备 待测样品：九味中药分别采用水煎煮的方法提取浓缩成每1g提取液相对于10g原药材。每份提取液以最适溶剂溶解后，配成1μg/ml、5μg/ml、10μg/ml、25μg/ml、50μg/ml、100μg/ml六个浓度的溶液待测。2.2 DPPH标准曲线的制备 精密称取DPPH标准品12.62 mg,加入200 ml无水甲醇,配制成浓度为0.16 mmol/L的储液。分别精密移取1.00 mL各个样品的六个浓度的待测溶液，依次迅速加入1.00 mL DPPH甲醇溶液。在选定最大吸收波长(517 nm)的条件下,分别测定其吸光度。2.3样品的自由基清除能力测定 DPPH[

  • 【原创大赛】酶标仪的应用-羟自由基清除能力方法

    羟自由基清除能力方法研究1.实验原理经典的Feton反应是在Fe2+催化下H2O2释放HO·，而HORAC方法是以Feton反应的基础上改进而来，即以Gallic Acid或Trolox为定量标准，根据自由基破坏荧光探针使荧光强度产生变化的原理，以荧光素钠盐（FL）为荧光物质，过氧化氢在金属离子M诱导下释放羟自由基，将荧光素钠盐氧化，荧光强度变化的大小反映自由基破坏的程度。当抗氧化剂存在时，可与金属离子反应，抑制金属离子与过氧化氢反应，减少羟自由基产生，从而减缓其荧光衰退的速度，抑制程度反映了它对自由基的抗氧化能力(图1)。FL+M+H2O2 oxidized FL (loss of fluorescence) M+ L（antioxidant） M(L) http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310311654_474585_1613776_3.gif图1 HORAC检测示意图2.实验方法样品、空白和标准物质(Trolox)各20μL，分别与160μL的荧光素溶液混合均匀，37℃保温10min，然后再加入10μL过氧化氢溶液与10μL金属离子溶液，混匀后迅速利用荧光酶标仪配备软件记录荧光强度，初始荧光强度值记为f0。迅速开始测定，以后每隔一段时间测定一个点，荧光强度分别记为f1, f2, f3 …，抗氧化剂作用下荧光衰减曲线下的积分面积，扣除无抗氧化剂的空白曲线下面积，得出抗氧化剂的曲线下净面积(net area under the curve, net AUC)。抗氧化剂的HORAC值是通过其荧光衰退曲线的net AUC与标准物质Trolox的net AUC相比得出的。HORAC值以Trolox当量μmol Trolox equivalent/g (μmol TE/g)或μmol Trolox equivalent/L (μmol TE/L)表达。3.试剂溶液的制备3.1磷酸盐缓冲溶液3.1.1缓冲溶液储备液0.75 M Na2HPO4：268.6 g Na2HPO4·12H2O溶于1 L ddH2O；0.75 M NaH2PO4：90 g NaH2PO4溶于1 L ddH2O。3.1.2缓冲溶液工作液分别量取Na2HPO4贮备液81 mL，NaH2PO4贮备液19 mL，混合后用ddH2O定容至1000 mL，这样得到75 mM，pH 7.4的缓冲溶液，冰箱下贮存。3.2荧光素钠盐溶液荧光素钠盐贮备液1：称取0.0456g荧光素钠盐定容到100mL磷酸缓冲液，4℃黑暗贮存；荧光素钠盐贮备液2：1000μL贮备液1用磷酸缓冲液定容至100mL，4℃黑暗贮存；荧光素钠盐工作液：800μL贮备液2用磷酸缓冲液定容至100mL，4℃黑暗贮存。3.3 Trolox标准溶液的配制5.00mg Trolox定容到10mL磷酸盐缓冲液中，得到2mM的贮备液，4℃黑暗贮存。然后用磷酸缓冲溶液依次稀释成10，20，40，60，80，100μM的工作液；相同的方法来配制6.25，12.5，25，50，100μM的Trolox工作液。3.4 Gallic Acid标准溶液的配制 0.17012g Gallic Acid定容到100 mL磷酸缓冲液中，得到10mM的贮备液，4℃黑暗贮存。然后用磷酸缓冲溶液依次稀释成100，200，400，600，800μM的工作液。3.5 过氧化氢溶液 30%的过氧化氢溶液（8.8M）用双蒸水稀释至0.53M。3.6 Fe(Ⅲ)-EDTA溶液[f

  • 【原创大赛】白芍提取物体外抗氧化的作用试验

    【原创大赛】白芍提取物体外抗氧化的作用试验

    白芍提取物体外抗氧化作用的研究目的：测定白芍提取物抗氧化的活性。方法：采用分光光度法对白芍提取物总抗氧化活性进行测定，使用754分光光度计，在520nm处测定其吸光度。结果：白芍提取物具有抗氧化活性，其抗氧化活性大小与浓度具有明显的关系。结论：分光光度法测定白芍提取物抗氧化活性稳定可行，简便，可作为白芍提取物的抗氧化测定标准之一。 白芍系毛莨科芍药植物( Paeonia lactiflora Pall.)的去皮干燥根，性微苦，味苦酸。有养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗的功能。我国白芍主产为浙江、安徽、四川等地。其化学成分主要为挥发油类、单萜类、三萜类及黄酮类化合物等。白芍具有抗凝血作用，能有效清除血管内皮过氧化物，能够明显改善由高胆固醇血症引起的血管内皮细胞的功能下降。可治疗胸腹胁肋疼痛，泻痢腹痛，自汗盗汗，阴虚发热，月经不调，崩漏，带下。中医认为白芍归肝、脾经,有养血、柔肝、疏肝的作用。近年来的研究证实，人体内自由基增多导致的脂质过氧化作用与多种疾病有关。因此，对抗氧化药物的研究已成为自由基医学研究领域中的一个重要课题。测定样品的总抗氧化能力(total antioxidant capacity，TAC)或总清除自由基抗氧化力(total radical-trap pingantioxidative capacity， TRAC)激起了许多学者的兴趣。我国有丰富的植物资源，植物中酚类、黄酮类、萜类和多种提取的抗氧化活性物质的研究越来越受到关注，并且在衰老的自由基学说以及与衰老相关的疾病研究中，抗氧化活性物质的研究也占有很重要的地位。本文采用分光光度法对白芍提取物总抗氧化活性进行测定，以没食子酸标准品为对照，为白芍的进一步研究和应用提供依据。1 仪器和材料1.1 仪器 UV–754N型分光光度计（上海天普）；分析天平（TG-328A，上海天平仪器厂）；恒温鼓风干燥箱（DHG-9070AS，深圳亿博兰电子有限公司）；电热套；恒温水浴箱。1.2 材料白芍（安徽，121001）购于哈药世一堂。1.3 试剂总抗氧化能力测定试剂盒（研域化学试剂有限公司)，没食子酸标准品(121131)。其余试剂：双蒸水。2 实验方法[f

  • 花茶的水提液抗氧化测定

    就是直接的水提液 如果要测定其抗氧化性 比如对氧自由基 或者羟自由基的清除效果一般要用什么方法~大致的说下就好~我查查 好像都是针对某类物质设计的实验 比如黄酮。达人帮下忙~谢谢~

  • 【我们不一YOUNG】+抗氧化剂的作用机理

    [url=https://baike.baidu.com/item/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82/971282?fromModule=lemma_inlink]抗氧化剂[/url]的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。⑴有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品，如VE。⑵有的抗氧化剂可以放出氢[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%A6%BB%E5%AD%90/0?fromModule=lemma_inlink]离子[/url]将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物，如[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%A1%AB%E4%BB%A3%E4%BA%8C%E4%B8%99%E9%85%B8%E4%BA%8C%E6%9C%88%E6%A1%82%E9%85%AF/0?fromModule=lemma_inlink]硫代二丙酸二月桂酯[/url]等。⑶有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂[url=https://baike.baidu.com/item/%E8%87%AA%E7%94%B1%E5%9F%BA/970597?fromModule=lemma_inlink]自由基[/url]，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO–结合，形成稳定的[url=https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9/0?fromModule=lemma_inlink]化合物[/url]。

  • 食品添加剂中的“白富美”——植物中提取的抗氧化剂

    安全高效的抗氧化剂特丁基对苯二酚也是对健康有益的一种食品添加剂，因为抗氧化剂具有清除自由基的能力。当然，对于那些听到化学名词就心里不舒服的“自然爱好者”，另一些抗氧化剂可能更适合他们的胃口，比如维生素C和维生素E。还有一些抗氧化剂是直接从植物中提取的，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物等，它们也包含多种抗氧化成分，不过在食品中添加的量也比较少。食品添加剂里面还有些品种听起来十分“高端”“洋气”，比如番茄红素、蜂蜡、石榴果汁浓缩物、薰衣草油、紫苏油等。甚至有些百姓厨房里的常见调料也算食品添加剂，比如八角、茴香、丁香、肉桂等。另外，目前中国人的饮食结构中90%是来自鲜活农产品，仅有10%左右来自加工食品，食品添加剂的威胁其实没有我们想象得那么可怕，而且适当吃一些具有营养强化作用的加工食品，是有益无害的。

  • 【原创大赛】金莲花中牡荆苷的抗氧化作用研究

    【原创大赛】金莲花中牡荆苷的抗氧化作用研究

    金莲花中牡荆苷的抗氧化作用研究概述 金莲花又称旱金莲（Trolliuschinensis Bunge）,为毛茛科植物金莲花的干燥花及花蕾。金莲花属植物约有32种,主要分布于北半球温带及寒温带山区,其中我国约有16种,分布于河北、山西、内蒙和东北等地区,其中以河北省承德地区所产的药材黄酮含量为最佳。据记载中药金莲花功能为清热解毒，金莲花始载于清代赵学敏所著《本草纲目拾遗》中谓其“味苦、性寒、无毒”。可“治口症、喉肿、牙宣、耳痛、明目、解岚瘴”。 野生金莲花资源丰富,广泛用于治疗呼吸道和肠道等疾病。在民间作为清热解毒药,研究发现金莲花含有生物碱，挥发油，有机酸，总黄酮等多种有效成分，牡荆苷为黄酮类化合物。现代药理研究表明金莲花中主要有效成分单体牡荆苷(Vitexin)和荭草苷(Orientin)具有明显的抑菌活性。关于金莲花中黄酮类化合物抗氧化作用的报道较少，为进一步探讨其抗氧化作用的机制,我们对牡荆苷的抗氧自由基作用进行了体外实验并与VitC相比较。目的：研究金莲花中牡荆苷的体外抗氧化作用。方法：采用邻苯三酚自氧化法产生超氧阴离子自由基O-2.,采用H2O2/Fe2+体系通过Fenton反应产生羟基自由基·OH,用分光光度法分别测定不同浓度的金莲花中牡荆苷对超氧阴离子自由基O-2.和羟基自由基·OH的清除作用。结果与讨论: 金莲花中牡荆苷具有清除邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子自由基O-2.的作用,其50%清除率IC50值为8.0ug.ml-1；而对于清除Fenton反应产生的羟基自由基OH作用则不显著。 金莲花中牡荆苷具有清除超氧阴离子自由基O-2.的能力,这种能力在一定范围内随着牡荆苷的浓度的升高而增强，而Fenton反应产生羟基自由基·OH用于测定金莲花中牡荆苷的抗氧化作用则不显著。1. 仪器、药品与试剂1.1 [font=宋

  • 茴香中总多酚和总黄酮含量及其抗氧化活性研究

    茴香乙酸乙酯部位和正丁醇部位具有体外抗氧化活性。其中,乙酸乙酯部位清除 DPPH 自由基和 ABTS+自由基的能力(IC50 分别为(37.67±0.21)、(24.88±0.07)μg/mL)比正丁醇部位的清除能力(IC50 分别为(47.48±0.18)、(34.19±0.19)μg/mL)强,且具有显著性差异(p0.05),而正丁醇部位对铁离子的还原能力(TEAC 值为(569.9±0.69)μmol/g)比乙酸乙酯部位的还原能力(TEAC 值为(281.23±4.73)μmol/g)强,且具有显著性差异(p0.05)。乙酸乙酯部位清除 DPPH 和 ABTS 自由基的能力强可能与其总黄酮含量高有关,正丁醇部位还原铁离子的能力好与其总多酚含量高有关。

  • 【原创大赛】酒中抗氧化能力ORAC分析

    【原创大赛】酒中抗氧化能力ORAC分析

    酒中抗氧化能力ORAC分析1.实验原理ORAC反应是一个经典的氢原子转移(HAT)的氧化过程。在实验条件下，一分子的AAPH失去一分子氮气，生成两分子AAPH自由基(方程1)。在空气中，生成的AAPH自由基很快与O2反应(方程2)生成相对稳定的过氧自由基ROO· 。荧光素的荧光衰退曲线表明过氧自由基对荧光素的破坏程度，在没有抗氧化剂存在的情况下，ROO·从FL获得一个氢原子(方程3)，致使荧光素的荧光衰退；在有抗氧化剂(ArOH)存在的情况下，ROO·从抗氧化剂获得一个氢原子，生成ROOH和一个稳定的抗氧化剂自由基ArO· (方程4)，致使荧光素被过氧自由基破坏的速率受到抑制(见图1)。R－N＝N－R 2R· + N2 (1)R·+O2 ROO· (2)ROO· + probe (荧光素) ROOH + oxidized probe (失去荧光) (3)ROO·+ArOH（抗氧化剂） ArO· + ROOH (4)http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310141626_470806_1613776_3.gif图1 ORAC检测示意图2.实验方法ORAC法即氧自由基吸收能力（又称为抗氧化能力指数），是一种测量不同食品抗氧化能力的国际通用标准单位，检测数值愈高代表其抗氧化能力就愈强。ORAC法适合抗氧化剂的高通量筛选，是目前评价抗氧化物质抗氧化活性的最为准确、灵敏度高、应用范围广的方法之一，目前国际上已经有很多商品的标签注明抗氧化能力（ORAC值）。将空白、样品以及标准抗氧化物(Trolox)各20μL，分别与160μL荧光素溶液混合后37℃保温30min，然后再加入AAPH溶液20μL，迅速开始测定，利用荧光酶标仪配备软件记录荧光强度，初始荧光强度值记为f0，以后每隔一段时间测定一个点，荧光强度分别记为f1, f2 …，抗氧化剂作用下荧光衰减曲线下的积分面积，扣除无抗氧化剂的空白曲线下面积，得出抗氧化剂的曲线下净面积(Net AUC)。抗氧化剂的ORAC值是通过其荧光衰退曲线的曲线下净面积与标准抗氧化物质Trolox的曲线下净面积相比得出的，ORAC值以Trolox当量μmol Trolox equivalent/g (μmol TE/g)或μmol Trolox equivalent/L (μmol TE/L)表达。我们将以ORAC方法来验证，包括线性（定量限与检测限）、精密度与准确度、重复性与稳定性、回收率等。通过验证方法的可行性，以此来评价保健酒的抗氧化能力。3.试剂溶液的制备3.1磷酸盐缓冲溶液3.1.1缓冲溶液储备液0.75 M K2HPO4：130 g K2HPO4溶于1 LddH2O；0.75 M NaH2PO4：90 g NaH2PO4溶于1 LddH2O 3.1.2缓冲溶液工作液分别量取K2HPO4贮备液81 mL，NaH2PO4贮备液19 mL，混合后用ddH2O定容至1000 mL，这样得到75 mM，pH 7.4的缓冲溶液，冰箱下贮存。3.2荧光素钠盐溶液荧光素钠盐贮备液1：称取0.0456g荧光素钠盐定容到100 mL磷酸缓冲液，4℃黑暗贮存；荧光素钠盐贮备液2：1000μL贮备液1用磷酸缓冲液定容至100mL，4℃黑暗贮存；荧光素钠盐工作液：800μL贮备液2用磷酸缓冲液定容至100mL，4℃黑暗贮存。3.3 Trolox标准溶液的配制0.0125 g Trolox定容到50 ml磷酸缓冲液中，得到1000μM的贮备液，−20℃ 贮存。然后用磷酸缓冲溶液依次稀释成100，50，25，12.5，6.25μM的工作液。3.4 AAPH溶液0.414g AAPH完全溶于10mL pH7.4，75mM的磷酸缓冲溶液，即得153mM的溶液，冰浴保存。（8h的有效期，现配现用）3.5

  • 【讨论】食品添加剂周周谈-----抗氧化剂！！（参与有奖）

    食品添加剂之[B]抗氧化剂[/B]----抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。食品中抗氧化剂可以防止各种食品成分的氧化反应。食品氧化可以导致不良褐变和味道改变。抗氧化剂和氧气反应，因此抵消负面影响。你知道哪些[b]抗氧化剂[/b]？请按以下格式给出，每条目一分奖励。重复的不算，但补充前面的也有相应的积分奖励！[color=#DC143C][B]希望大家能把食品中使用的非法添加剂指出来，自己知道的也行、有听说的也行，这部分的内容重奖！！！双倍积分[/B][/color][b][color=red]---抗氧化剂：【名 称】：【别名及化学式】：【性 质】：【限 量】：【危害事故】：【其 它】：[/color][/b]

  • 润滑油的抗氧化安定性和试验方法概述

    绝大部分润滑油工作中会与空气接触，并处于较高的环境温度中，因此油品成分难以避免地会与空气中氧发生化学反应，生成含有氧元素成分的氧化产物。对油品性能和机械的使用带来一系列危害。　　　　为减少润滑油氧化造成的影响，目前所采取的措施除了在生产中通过精制加工除去不安定成分外，应用zui多的方法是在油品中加人抗氧添加剂和清净分散剂。加人抗氧剂以阻止和延缓油品的氧化变质 加入清净分散剂则是将已氧化变质的成分积炭、油泥等产物从机械部件上清除，减小对机械工作的影响。　　　　一、润滑油工作中的氧化情况：　　　　润滑油的氧化是一个复杂的化学反应过程。氧化中油品烃成分以活泼的自由基形式与氧作用，生成一系列含氧化合物。对于抗润滑油的氧化性能的检测，采取的主要仪器为羽通公司生产的润滑油氧化安定性测定仪和YT-0196润滑油抗氧化安定性测定仪。　　　　（一）润滑油氧化与其产物　　　　以8号涡轮喷气发动机润滑油在储存和试验条件下的氧化情况为例：8号涡轮喷气发动机润滑油在常温下是不容易氧化变质的，在高温下则容易氧化变质，而且温度愈高愈易氧化变质。这不仅是8号涡轮喷气发动机润滑油的氧化规律，而且也是所有矿物润滑油的氧化规律。常温代表储存条件下的温度，高温（150℃以上）代表使用条件下的温度。由此可见，润滑油的氧化主要是在使用条件下的氧化。　　　　1.烃类的氧化：　　　　润滑油所含的各类烃中，在高温条件下，相比较烷烃较易氧化，环烷烃氧化难度较大，而芳香烃则zui不易氧化。　　　　烷烃的氧化过程首先是产生化学活性高的自由基。然后通过一系列自由基链反应，与氧作用生成相应分子结构的醇类化合物、醛类化合物、酮类化合物和有机酸等含氧非烃成分中间产物。　　　　所生成的中间产物醇、醛、酮、酸还会进一步发生氧化，例如有机酸进一步氧化生成含有羟基的复杂分子羟基酸。另外，氧化中间产物中，醇成分和有机酸可发生酯化反应生成酯类化合物。　　　　中间产物醇与酸的酯化反应是润滑油氧化的一个特征反应，这种由两个化合物之间官能团的结合或在一个分子内部两个官能团的结合，其结果使得化合物相对分子质量增大，结构变得复杂。随着氧化过程的进行，分子中氧元素含zui逐渐增多，相对分子质zui逐渐增大，zui终成为粘稠的液体或胶质、固体沉淀从油中沉积下来。　　　　环烷烃一般比烷烃难以氧化，氧化主要发生在烷基侧链上，而环结构部分则性能较稳定，难以发生氧化反应，当温度较高氧化较为剧烈时才可能出现断环生成含氧化合物。因此，环烷烃中随烷基侧链成分增多，相对分子质量增大，其氧化安定性变差。　　　　在芳香烃中，无侧链的芳香烃在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相[/color][/url]时氧化倾向极小。氧化的主要倾向是在碳和氢原子之间加人氧而生成酚及其大分子的胶状缩合物。　　　　有侧链的芳香烃比无侧链的芳香烃易于氧化。侧链的数目和长度增加，氧化倾向也增大。带长链的芳香烃氧化时，氧和侧链作用生成过氧化物.并进一步分解为醇类、醛类、酸类等。生成的醇类和酸类之间也会发生酯化反应生成大分子胶状物。　　　　2.zui终氧化产物：　　　　润滑油在使用中的氧化，如内燃机油的氧化有两个方向:一个方向是生成酸性物质（如羧基酸、羟基酸、沥青质酸等）和酯类的中间产物，zui终产物是炭青质 另一个方向是生成胶质、沥青质等，zui终产物是半油焦质。　　　　在氧化产物中，按其性质可分为三类:　　　　①过氧化物、羧基酸、胶质，这些成分可溶于润滑油中，其中过氧化物和羧基酸对金属有一定的腐蚀作用 　　　　②羟基酸、半交酯、沥青质酸，这些成分微溶于润滑油中，沉淀部分为粘稠物质，易附着在金属表面，高温时会转化为漆状物。其中羟基酸对金属有较强的腐蚀作用 　　　　③沥青质、半油焦质、炭青质，这些成分以深褐色或黑色的固体粉末状细小的微校悬浮在油中，当聚集成大颗拉时可从润滑油中沉淀下来。　　　　因此可见，经过深度氧化的润滑油，内部化学成分氧元素增多，相对分子质量增大，由烃成分转变为含氧非烃物 外观上颜色变深，沉淀增多，腐蚀性增大。显然，这种变化对机械润滑会带来一系列不良影响。　　　　（二）氧化机理分析：　　　　前所讨论是从反应方向和产物的角度分析了润滑油的氧化情况。然而氧化过程中，油品中的烃成分经历了哪些步骤和环节，以及为阻止这些氧化的进行可采用何种方法尚不明了。因此，在此有必要对润滑油的氧化反应历程和机理进行进一步的分析讨论。　　　　根据现代理论，烃类的氧化本质是一系列通过自由基的链反应过程。　　　　1.自由基　　　　自由基是指带自由电子的原子或原子团，例如烃自由基（R.），羟基自由基（.OH），氢的自由原子（H.）等。通常自由基系由分子受到热、光辐射、电等能量的作用，发生分解而产生的。　　　　由于自由基的自由电子未形成饱和的电子对，是一种不稳定状态，因而具有很高的化学活性。为形成饱和电子对而争夺电子的倾向，使得自由基内部电子云的分布以及所接触的其他分子的电子云的分布发生了相应的变化，从而使得许多在饱和分子间难以发生的反应在此很容易进行。实验证明，自由基和分子之间发生化学反应所需的的活化能一般在40kJ以内，少数为41.8-83.6kJ。而当饱和分子之间发生反应的时候，所需活化能则达300-400kJ。二者之间的差别是明显的。　　　　2.链反应历程　　　　烃类氧化的链反应过程包括四个阶段，即链的开始、链的传递、链的分支、链的中断。　　　　（1）链的开始　　　　链的开始就是指从原料分子中生成zui初的自由基或自由原子。自由基的产生有赖于分子中键的断裂，因此它所需要的活化能就等于饱和价分子中所作用的键能。当分子中吸收了大于键破坏能的能量时，就可使共价链断裂，已成键的共价电子对被拆开，形成两个各带一个自由电子的自由基。通常在分子中键能较小的地方首先发生断裂而生成自由基。　　　　在没有催化剂的条件下，产生自由基所需的能量较大（约300-400k//mol）,链的引发是比较困难的。因而氧化开始时，zui初产生的白由基的数目总是很少的，所需的能zui来源于这样几种可能:较高温度时的热能、热辐射和光能、金属器壁的催化作用等。　　　　（2）链的传递　　　　链的传递即自由基与烃分子或空气中氧发生作用的过程。前已介绍，自由基具有很高的化学活性，是烃类链反应的活化质点（也称活性中心），其发生化学反应的活化能一般只有几千焦至几十千焦，远远小于饱和分子间反应的活化能。因此，在自由基出现后，非常容易发生自由基与烃分子或空气中氧的反应，反应结果是通过转变形成新的自由基，使烃成分结构发生改变。烃分子中不断加人氧元素。　　　　链的传递是通过自由基引发的一系列氧化反应过程。其特点一是由于自由基的存在使得反应活化能降低，出现自由基后引起烃类氧化 二是链传递中，自由基的数量没有变化，链传递的过程是由一种自由基形式转变成另一种自由基形式。因此，仅仅是链传递过程，对氧化没有加速的作用。　　　　（3）链的分支　　　　链的分支是自由基增加的反应。研究表明，当烃类链反应中出现过氧化物时，由于过氧化物性质活泼，反应活化能低，因此很容易出现分解反应，由一个过氧化物成分生成两个自由基。　　　　过氧化物ROOH是一类性质很活拨的化合物，根据氧化条件及其本身的特性，可以发生不同的反应，朝不同的方向变化。一个方向是分解成两个自由基，增加自由基的数zui，形成反应链分支。由于过氧化物中O-O键的键能较弱,约100-200kJ,远低于饱和价分子的键　　　　能（300-400kJ），因此，当出现过氧化物后，将会加速油品氧化。　　　　在某些条件和催化剂的作用下，过氧化物的分解还可以朝另一个方向生成醇、醛、酮等饱和价分子的方向分解，这种分解可减少过氧化物数量和降低氧化分支的可能。因此.实际应用中可通过加人某些添加剂与过氧化物作用增强此方向的反应，起到阻止氧化的作用。　　　　（4）链的中断　　　　链的中断即自由基的湮灭。链反应中，一方面有产生自由基的反应。另一方面，也存在着自由基被湮灭的过程。烃类链反应中自由基消失的途径可源自于自由基间的相互作用生成化合物，或与惰性分子作用失去活性两种途径。　　　　两个自由基相互作用时，会结合生成饱和烃化合物而失去自由基的活性状态，同时释放出一定的能量。　　　　自由基的湮灭使得氧化反应中的部分反应链发生中断，起到抑制链反应的作用。　　　　自由基湮灭的另一途径是与惰性分子作用，如与抗氧化剂作用，或被反应器的容器壁吸附。由此形成活性不高的化合物。使自由基失去反应活性而起到中断反应链的作用。　　　　在烃类氧化过程中，当自由基产生的速度高于湮灭的速度时，反应呈现出加速的特征，而当自由基湮灭的速度大于其产生的速度时.则会使氧化的过程受到抑制。　　　　二润滑油抗氧化安定性的评定　　　　这个方法是将30g润滑油放在玻瑞氧化管中，在125℃和金属的催化作用下，进行厚油层中的氧化。具体检测仪器为上海羽通仪器仪表厂生产的YT-0196润滑油抗氧化安定性测定仪。　　　　测定条件和结果的表示方法有两种，一是在缓和氧化条件下以润滑油氧化所形成的水溶性酸（包括挥发和不挥发的）的含量表示，另一种是以润滑油在深度氧化条件下所形成的沉淀物含量和酸值表示。沉淀物的测定可以选择合适的离心机，酸值测定为羽通公司生产的YT-264系列酸值测定仪和YT-7304系列酸值测定仪　　　　因为烃类不同，氧化中间产物的性质可能不同（中性和酸性），羧酸、酚等为酸性物 醇类、酮类、酯类等为中性物。若中性物多，缩合沉淀，但酸值不一定高。所以侧定润滑油的抗氧化安定性时，除了测定其酸值以外，还要测定其沉淀物的含量。　　　　在缓和氧化条件下测定时,是在氧化管内的油样中，放人铜珠和钢珠各一个，然后放人预热到125℃的油浴中，用像皮管将氧化管的支管和装有20mL蒸馏水的吸收瓶连接起来，然后通人清洁空气（通气量5OmL/min），经过4h氧化后，测定油样氧化产生的水溶性酸（包括不挥发性酸和挥发性酸）的含量，以mg（KOH）/g表示。水溶性酸含量越大，表明抗氧化安定性越差。　　　　在深度氧化条件下测定时，测定温度仍为125℃,氧化管内油样中放绕有钢丝的铜片作催化剂，通人氧气（流量200ml/min）,经8h氧化后，测定生成的沉淀物，以质量分数表示，并测定氧化后润滑油的酸值。氧化后沉淀物含量越少，酸值越小，表示润滑油的抗氧化安定性越好

  • 一些食物富含抗氧化剂等物质

    一些食物富含抗氧化剂、维生素、矿物质、欧米伽-3脂肪酸等，可以保护大脑免受自由基的损伤，促进神经元的生长和修复，提高免疫力。这些食物包括：核桃、蓝莓、菠菜、西兰花、鱼类、鸡蛋等。

  • 润滑油的抗氧化安定性和试验方法概述

    [font=&][size=18px]绝大部分润滑油工作中会与空气接触，并处于较高的环境温度中，因此油品成分难以避免地会与空气中氧发生化学反应，生成含有氧元素成分的氧化产物。对油品性能和机械的使用带来一系列危害。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　为减少润滑油氧化造成的影响，目前所采取的措施除了在生产中通过精制加工除去不安定成分外，应用zui多的方法是在油品中加人抗氧添加剂和清净分散剂。加人抗氧剂以阻止和延缓油品的氧化变质 加入清净分散剂则是将已氧化变质的成分积炭、油泥等产物从机械部件上清除，减小对机械工作的影响。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　[/size][/font][b]　一、润滑油工作中的氧化情况：[/b][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　润滑油的氧化是一个复杂的化学反应过程。氧化中油品烃成分以活泼的自由基形式与氧作用，生成一系列含氧化合物。对于抗润滑油的氧化性能的检测，采取的主要仪器为羽通公司生产的润滑油氧化安定性测定仪和YT-0196润滑油抗氧化安定性测定仪。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　（一）润滑油氧化与其产物[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　以8号涡轮喷气发动机润滑油在储存和试验条件下的氧化情况为例：8号涡轮喷气发动机润滑油在常温下是不容易氧化变质的，在高温下则容易氧化变质，而且温度愈高愈易氧化变质。这不仅是8号涡轮喷气发动机润滑油的氧化规律，而且也是所有矿物润滑油的氧化规律。常温代表储存条件下的温度，高温（150℃以上）代表使用条件下的温度。由此可见，润滑油的氧化主要是在使用条件下的氧化。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　1.烃类的氧化：[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　润滑油所含的各类烃中，在高温条件下，相比较烷烃较易氧化，环烷烃氧化难度较大，而芳香烃则zui不易氧化。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　烷烃的氧化过程首先是产生化学活性高的自由基。然后通过一系列自由基链反应，与氧作用生成相应分子结构的醇类化合物、醛类化合物、酮类化合物和有机酸等含氧非烃成分中间产物。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　所生成的中间产物醇、醛、酮、酸还会进一步发生氧化，例如有机酸进一步氧化生成含有羟基的复杂分子羟基酸。另外，氧化中间产物中，醇成分和有机酸可发生酯化反应生成酯类化合物。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　中间产物醇与酸的酯化反应是润滑油氧化的一个特征反应，这种由两个化合物之间官能团的结合或在一个分子内部两个官能团的结合，其结果使得化合物相对分子质量增大，结构变得复杂。随着氧化过程的进行，分子中氧元素含zui逐渐增多，相对分子质zui逐渐增大，zui终成为粘稠的液体或胶质、固体沉淀从油中沉积下来。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　环烷烃一般比烷烃难以氧化，氧化主要发生在烷基侧链上，而环结构部分则性能较稳定，难以发生氧化反应，当温度较高氧化较为剧烈时才可能出现断环生成含氧化合物。因此，环烷烃中随烷基侧链成分增多，相对分子质量增大，其氧化安定性变差。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　在芳香烃中，无侧链的芳香烃在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相[/color][/url]时氧化倾向极小。氧化的主要倾向是在碳和氢原子之间加人氧而生成酚及其大分子的胶状缩合物。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　有侧链的芳香烃比无侧链的芳香烃易于氧化。侧链的数目和长度增加，氧化倾向也增大。带长链的芳香烃氧化时，氧和侧链作用生成过氧化物.并进一步分解为醇类、醛类、酸类等。生成的醇类和酸类之间也会发生酯化反应生成大分子胶状物。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][b]2.zui终氧化产物：[/b][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　润滑油在使用中的氧化，如内燃机油的氧化有两个方向:一个方向是生成酸性物质（如羧基酸、羟基酸、沥青质酸等）和酯类的中间产物，zui终产物是炭青质 另一个方向是生成胶质、沥青质等，zui终产物是半油焦质。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　在氧化产物中，按其性质可分为三类:[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　①过氧化物、羧基酸、胶质，这些成分可溶于润滑油中，其中过氧化物和羧基酸对金属有一定的腐蚀作用 [/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　②羟基酸、半交酯、沥青质酸，这些成分微溶于润滑油中，沉淀部分为粘稠物质，易附着在金属表面，高温时会转化为漆状物。其中羟基酸对金属有较强的腐蚀作用 [/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　③沥青质、半油焦质、炭青质，这些成分以深褐色或黑色的固体粉末状细小的微校悬浮在油中，当聚集成大颗拉时可从润滑油中沉淀下来。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　因此可见，经过深度氧化的润滑油，内部化学成分氧元素增多，相对分子质量增大，由烃成分转变为含氧非烃物 外观上颜色变深，沉淀增多，腐蚀性增大。显然，这种变化对机械润滑会带来一系列不良影响。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][b]（二）氧化机理分析：[/b][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　前所讨论是从反应方向和产物的角度分析了润滑油的氧化情况。然而氧化过程中，油品中的烃成分经历了哪些步骤和环节，以及为阻止这些氧化的进行可采用何种方法尚不明了。因此，在此有必要对润滑油的氧化反应历程和机理进行进一步的分析讨论。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　根据现代理论，烃类的氧化本质是一系列通过自由基的链反应过程。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　1.自由基[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　自由基是指带自由电子的原子或原子团，例如烃自由基（R.），羟基自由基（.OH），氢的自由原子（H.）等。通常自由基系由分子受到热、光辐射、电等能量的作用，发生分解而产生的。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　由于自由基的自由电子未形成饱和的电子对，是一种不稳定状态，因而具有很高的化学活性。为形成饱和电子对而争夺电子的倾向，使得自由基内部电子云的分布以及所接触的其他分子的电子云的分布发生了相应的变化，从而使得许多在饱和分子间难以发生的反应在此很容易进行。实验证明，自由基和分子之间发生化学反应所需的的活化能一般在40kJ以内，少数为41.8-83.6kJ。而当饱和分子之间发生反应的时候，所需活化能则达300-400kJ。二者之间的差别是明显的。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　2.链反应历程[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　烃类氧化的链反应过程包括四个阶段，即链的开始、链的传递、链的分支、链的中断。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　（1）链的开始[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　链的开始就是指从原料分子中生成zui初的自由基或自由原子。自由基的产生有赖于分子中键的断裂，因此它所需要的活化能就等于饱和价分子中所作用的键能。当分子中吸收了大于键破坏能的能量时，就可使共价链断裂，已成键的共价电子对被拆开，形成两个各带一个自由电子的自由基。通常在分子中键能较小的地方首先发生断裂而生成自由基。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　在没有催化剂的条件下，产生自由基所需的能量较大（约300-400k//mol）,链的引发是比较困难的。因而氧化开始时，zui初产生的白由基的数目总是很少的，所需的能zui来源于这样几种可能:较高温度时的热能、热辐射和光能、金属器壁的催化作用等。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　（2）链的传递[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　链的传递即自由基与烃分子或空气中氧发生作用的过程。前已介绍，自由基具有很高的化学活性，是烃类链反应的活化质点（也称活性中心），其发生化学反应的活化能一般只有几千焦至几十千焦，远远小于饱和分子间反应的活化能。因此，在自由基出现后，非常容易发生自由基与烃分子或空气中氧的反应，反应结果是通过转变形成新的自由基，使烃成分结构发生改变。烃分子中不断加人氧元素。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　链的传递是通过自由基引发的一系列氧化反应过程。其特点一是由于自由基的存在使得反应活化能降低，出现自由基后引起烃类氧化 二是链传递中，自由基的数量没有变化，链传递的过程是由一种自由基形式转变成另一种自由基形式。因此，仅仅是链传递过程，对氧化没有加速的作用。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　（3）链的分支[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　链的分支是自由基增加的反应。研究表明，当烃类链反应中出现过氧化物时，由于过氧化物性质活泼，反应活化能低，因此很容易出现分解反应，由一个过氧化物成分生成两个自由基。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　过氧化物ROOH是一类性质很活拨的化合物，根据氧化条件及其本身的特性，可以发生不同的反应，朝不同的方向变化。一个方向是分解成两个自由基，增加自由基的数zui，形成反应链分支。由于过氧化物中O-O键的键能较弱,约100-200kJ,远低于饱和价分子的键[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　能（300-400kJ），因此，当出现过氧化物后，将会加速油品氧化。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　在某些条件和催化剂的作用下，过氧化物的分解还可以朝另一个方向生成醇、醛、酮等饱和价分子的方向分解，这种分解可减少过氧化物数量和降低氧化分支的可能。因此.实际应用中可通过加人某些添加剂与过氧化物作用增强此方向的反应，起到阻止氧化的作用。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　（4）链的中断[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　链的中断即自由基的湮灭。链反应中，一方面有产生自由基的反应。另一方面，也存在着自由基被湮灭的过程。烃类链反应中自由基消失的途径可源自于自由基间的相互作用生成化合物，或与惰性分子作用失去活性两种途径。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　两个自由基相互作用时，会结合生成饱和烃化合物而失去自由基的活性状态，同时释放出一定的能量。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　自由基的湮灭使得氧化反应中的部分反应链发生中断，起到抑制链反应的作用。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　自由基湮灭的另一途径是与惰性分子作用，如与抗氧化剂作用，或被反应器的容器壁吸附。由此形成活性不高的化合物。使自由基失去反应活性而起到中断反应链的作用。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　在烃类氧化过程中，当自由基产生的速度高于湮灭的速度时，反应呈现出加速的特征，而当自由基湮灭的速度大于其产生的速度时.则会使氧化的过程受到抑制。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　二润滑油抗氧化安定性的评定[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　这个方法是将30g润滑油放在玻瑞氧化管中，在125℃和金属的催化作用下，进行厚油层中的氧化。具体检测仪器为上海羽通仪器仪表厂生产的YT-0196润滑油抗氧化安定性测定仪。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　测定条件和结果的表示方法有两种，一是在缓和氧化条件下以润滑油氧化所形成的水溶性酸（包括挥发和不挥发的）的含量表示，另一种是以润滑油在深度氧化条件下所形成的沉淀物含量和酸值表示。沉淀物的测定可以选择合适的离心机，酸值测定为羽通公司生产的YT-264系列酸值测定仪和YT-7304系列酸值测定仪[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　因为烃类不同，氧化中间产物的性质可能不同（中性和酸性），羧酸、酚等为酸性物 醇类、酮类、酯类等为中性物。若中性物多，缩合沉淀，但酸值不一定高。所以侧定润滑油的抗氧化安定性时，除了测定其酸值以外，还要测定其沉淀物的含量。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　在缓和氧化条件下测定时,是在氧化管内的油样中，放人铜珠和钢珠各一个，然后放人预热到125℃的油浴中，用像皮管将氧化管的支管和装有20mL蒸馏水的吸收瓶连接起来，然后通人清洁空气（通气量5OmL/min），经过4h氧化后，测定油样氧化产生的水溶性酸（包括不挥发性酸和挥发性酸）的含量，以mg（KOH）/g表示。水溶性酸含量越大，表明抗氧化安定性越差。[/size][/font][font=&][size=18px]　　[/size][/font][font=&][size=18px]　　在深度氧化条件下测定时，测定温度仍为125℃,氧化管内油样中放绕有钢丝的铜片作催化剂，通人氧气（流量200ml/min）,经8h氧化后，测定生成的沉淀物，以质量分数表示，并测定氧化后润滑油的酸值。氧化后沉淀物含量越少，酸值越小，表示润滑油的抗氧化安定性越好。[/size][/font]

  • 【“仪”起享奥运】祁白芷UPLC指纹图谱的建立及其抗氧化谱效关系

    [size=16px][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333]目的[/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333] 建立祁白芷超高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url](UPLC)指纹图谱,采用超高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]-四极杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)对共有峰进行成分鉴定,测定各批次祁白芷抗氧化活性,并探讨祁白芷的化学成分与抗氧化活性的谱效关系。 [/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333]方法[/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333] 采用《中药色谱指纹图谱相似度评价系统(2012版)》建立28批祁白芷的指纹图谱,确认共有峰并进行相似度评价,并对共有峰进行UPLC-Q-TOF-MS分析。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为抗氧化指标,测定其抗氧化活性。采用灰色关联度和偏最小二乘回归分析祁白芷共有峰与抗氧化活性的谱效关系。 [/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333]结果[/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333] 建立了28批祁白芷药材的指纹图谱,其相似度为0.910~0.997。聚类分析可将不同加工方式的祁白芷分为熏硫和无硫两大类,当平方欧氏距离为 10 时,可将无硫祁白芷进一步分为两类,与商品规格等级分类相符。其共标定13个共有峰,利用对照品对比和UPLC-Q-TOF-MS解析指认出共有峰分别为奎宁酸、二氢山芹醇、水合氧化前胡素、白当归素、花椒毒素、佛手柑内酯、异茴芹内酯、氧化前胡素、欧前胡素、珊瑚菜素、8-氧甲基异欧前胡内酯、异欧前胡素、镰叶芹酮。通过清除DPPH自由基实验发现,28批祁白芷均有抗氧化能力,谱效分析结果显示,奎宁酸、佛手柑内酯、氧化前胡素、珊瑚菜素、异欧前胡素、镰叶芹酮等与抗氧化能力呈正相关。 [/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333]结论[/color][/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'][color=#333333] 本研究建立了基于化学成分和抗氧化活性的祁白芷质量评价模式,为阐明祁白芷药材中抗氧化活性成分及质量控制提供参考。[/color][/font][/size]

  • 【转帖】抗氧化水果排行榜

    [em25] [em25] [em62] [em62] 抗氧化水果以吸收自由基的能力从大到小排列：1 梅干 2 葡萄干 3 蓝梅 4 黑梅 5 草莓 6 木梅7 李子 8 橙子 9 黑葡萄10羽衣甘蓝 11菠菜 12球牙甘蓝13花椰菜 14 甜菜根 15辣椒16洋葱 17甜玉米 18樱桃希望能对你的日常饮食起到作用哦！

  • 【转帖】绿茶兑新鲜橙汁能提高抗氧化效果

    你知道吗，绿茶所含的大部分抗自由基因子都无法进入你的血液。但是有一种液体可以让抗自由基因子实现这个目标：如果想更好地利用绿茶里的儿茶酚，你可以向茶杯里添加一些鲜橙汁。　　绿茶里的抗氧化剂——儿茶酚可有效降低慢性病风险，然而它们在小肠里很快就会丧失抗氧化能力。事实上绿茶中大约有80%的儿茶酚未被人体吸收。研究人员最近发现，能有效促进吸收的液体制作起来非常简单，就是向绿茶里加入鲜橙汁、橘子汁或柚子汁。　　橙子、柑子里的维生素C可增加小肠的酸性，有助于促进吸收。除此以外，这些果汁里其他一些未确定的物质也可以助一臂之力。研究人员发现，半对半的混合液保护儿茶酚的效果最好，其中柠檬的效果最好，橘子和酸橙次之，其次是柚子。　　如果你为了提高绿茶的效果确实采取了一些措施，你可能会获得更多好处。　　1.它可能有助于你减肥。至少有一项研究显示，绿茶能促进体重适当减轻。　　2.它或许有助于保持膝盖年轻有活力——儿茶酚有抗炎和抗关节炎的作用。　　3.将它与抗氧化修护面霜一起使用时，可使皮肤变得更加光泽有弹性。　　4.它能让你精神百倍。每天喝两杯就能看到效果。

  • 【“仪”起享奥运】薏苡仁的化学成分及抗氧化活性研究

    [size=16px] [/size] [size=16px]目的 研究薏苡仁的化学成分和抗氧化活性。 方法 运用硅胶柱色谱、ODS柱色谱以及半制备型高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]等技术进行分离纯化,并根据波谱数据鉴定化合物的结构 以维生素C为阳性药,采用1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)和2,2′-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(ABTS)自由基清除法测定部分苯丙素类化合物的抗氧化活性。 结果 从薏苡仁的乙酸乙酯和正丁醇部位中分离得到24个单体化合物,分别为鉴定为4-(3-hydroxy-propenyl)-phenol(1)、salidroside Ⅰ(2)、对香豆酸(3)、阿魏酸(4)、1-[i]O[/i]-阿魏酰甘油酯(5)、linusitamarin(6)、americanol A(7)、isoamericanol A(8)、9′-[i]O[/i]-methylisoamericanol A(9)、3,3′-bisdemethylpinoresinol(10)、icariol A2(11)、圣草酚(12)、5,7-二羟基色原酮-5-[i]O-β[/i]-D-葡萄糖苷(13)、5,7-二羟基色原酮-7-[i]O[/i]-芸香糖苷(14)、1,2-heptanediol(15)、1,2,3-octanetriol(16)、3-hydroxyoctanoic acid(17)、9-hydroxynonanoic acid(18)、(+)-(4[i]S[/i])-(2[i]E[/i])-4-羟基-2-壬烯酸(19)、9-hydroxy-10-undecenoic acid(20)、8-hydroxyoctanoic acid methyl ester(21)、己烷酸单甘油酯(22)、[i]trans-N-p[/i]-coumaroyl tyramine(23)、对羟基苯甲醇(24)。 结论 化合物1~2、5~11、13~22、24为首次从薏苡属中分离鉴定得到,化合物4、7~11表现出不同程度的抗氧化活性,其中化合物7、8、10的抗氧化作用较好。[/size]

  • 【原创大赛】重金属对肝脏抗氧化能力影响的探究

    【原创大赛】重金属对肝脏抗氧化能力影响的探究

    看到一年一度的原创大赛又开始了，收到坛主大人的邀请，将自己的一些心得和经历总结出来与大家分享，主要还是希望能够从中得到一些提高~~下面小生就再次献丑了~=====================================写在前面==============================================这次我们一同探究的是肝脏的抗氧化能力，为什么要探究这个问题呢？因为抗氧化和我们人体延缓衰老、解除有害代谢物有很大的关系，那么这个抗氧化又要从哪里说起呢？主要是与以下几个方面有关系：　1.　自由基也称游离基，是指含有奇数价电子并因此在一个轨道上具有一个未成对电子的原子或原子团。其产生途径很多，但一般是通过分子或离子的均裂获得的：具体有辐射诱导;热诱导;单电子氧化还原。它是机体代谢过程中所产生的一种副产品，可使脂类发生过氧化反应，而生成过氧化脂质(LPO)，LPO又可使细胞膜脂质组成发生变化，导致细胞内酶和蛋白质变性，而破坏细胞的结构和功能，且LPO还可使机体内重要脏器如心、肝等组织损伤，因而它对机体是有害的。　2.　超氧化物歧化酶(Super Oxide Dismutase，SOD)是一种广泛存在与生物体内与细胞氧化代谢密切相关的蛋白质，它是清除机体细胞中有害物质-氧自由基的功能活性蛋白质。是人体防御内外环中超氧负离子对自身侵害的一类金属活性酶，细胞中SOD以Cd2+、Cu2+等金属为辅基。SOD是人体内一种十分重要的活性物质，起着抗衰老和防止多种疾病的重要作用。它具有抗辐射、消炎、抑制肿瘤和心血管病的功能;可以改善人体自身免疫、延缓衰老;最具明显的功能为抗衰老、抗氧化，对创伤的修复、缺血再灌流损伤的防护有明显效果。 3. 在红细胞等组织中含有一种含硒的谷胱甘肽过氧化酶(GSH—Px)，可使氧化脂质(ROOH)和H2O2与还原型谷胱甘肽(GSH)反应，从而将它们转变为无毒的水或醇。所以还原型谷胱甘肽(GSH)可保护红细胞蛋白膜、血红蛋白及酶的巯基等免受氧化剂的毒害，维持细胞的正常功能。测定该酶的活性数量可作为人体衰老和生命活力状况的一个定量指标。　4.　Cd2+(或Cu2+)等金属离子都对动物(小白鼠)产生毒害作用，如对小鼠体内抗氧化酶活性产生影响，通过对小鼠体内抗氧化活性在注射前后的变化可以测定外来化合物的毒性强弱。　　所以为了探究外来重金属对肝脏的影响，我们就通过分析不同浓度的Cd2+注射对小鼠在不同血液中抗氧化酶的活性的变化来定量测定Cd2+金属对小鼠产生的毒性强弱，以及毒害程度随时间的变化情况，从而为细胞分子水平的毒性机制探讨和环境综合完全性评价提供科学依据。背景介绍完下面就是我们的实验部分了~~========================================实验经过========================================http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191422_305728_1947624_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191423_305730_1947624_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191424_305731_1947624_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191432_305737_1947624_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191433_305738_1947624_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191434_305740_1947624_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191435_305742_1947624_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191435_305743_1947624_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191439_305744_1947624_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191439_305745_1947624_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191440_305746_1947624_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/07/201107191442_305747_1947624_3.jpg========================================后记=============================================总的说来这次实验不是特别的满意，但是结论和我预想的是保持一致的，属于验证类的实验，使用的实验方法也比较简单，无非就是一些基本的实验操作~~也没有用什么特殊的仪器，后期数据处理的工作量比较大，因为是自己设计的验证性实验，所以也没有对出局处理仔细推敲，分享出来大家纯属参考下好了~~最后，帮活动宣传下吧，这次活动设计的很好，大家积极参赛，不要让版面落后哦！！

  • 【原创大赛】钛盐比色（TSS）法——一种新的抗氧化能力检测方法

    【原创大赛】钛盐比色（TSS）法——一种新的抗氧化能力检测方法

    [b]钛盐比色（TSS）法——一种新的抗氧化能力检测方法[/b]过氧化氢（H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]）是一种非自由基形态的ROS，生物机体中的H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]主要产生于胞内的过氧化物酶体，包括葡萄糖氧化酶、氨基酸氧化酶、黄嘌呤氧化酶等在内的多种氧化酶在催化氧化还原反应的过程中均会伴随H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]的形成（Valko et al. 2007）。另外，SOD催化O[sub]2[/sub][sup]• -[/sup]的歧化分解也产生H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]。较其它生物类自由基，H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]活性（氧化还原能力）较弱但膜穿透能力较强，在正常生理pH和温度环境下，尤其是无过渡金属离子存在时，H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]通常被过氧化氢酶转化为O[sub]2[/sub]和H[sub]2[/sub]O。然而，H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]一旦产生过量，即可跨膜抵达胞内其它部位进而攻击多种生物大分子，如H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]可降解血红蛋白并释放出Fe[sup]2+[/sup]（Karadag et al. 2009），后者又催化H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]通过芬顿反应产生细胞毒性极强的[sup]• [/sup]OH。目前研究中用于测定物质清除H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]能力的方法主要分为三类：基于紫外分光技术的直接清除法、基于荧光的高香草醛法和冬莨菪素法以及基于化学发光的芳基草酸酯法和鲁米诺法，其中荧光法和化学发光法因仪器普及度不高和所用试剂昂贵而较少使用，应用较多的即为直接清除法（Direct scavenging, DS）。DS法依据H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]在紫外区有特征吸收且强度与其浓度成正比的原理而建立，当反应体系中存在H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]清除剂时230~240 nm处的特征吸收随之减弱（Ruch et al. 1989）。然而在DS法实际应用中，由于绝大部分物质在≤ 240 nm这一紫外区段都存在强烈的本底吸收而干扰读数，易致测试不能正常进行，尤其是对于植物提取物之类的复杂混合物样品（Amous et al. 2002 Karadag et al. 2009）。本研究在采用DS法测试VPE清除H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]能力时就遇到类似问题，因此有必要重新建立一种切实有效的测试复杂混合物清除H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]能力的方法。H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]在酸性条件下与钛离子（Ti[sup]4+[/sup]）可形成稳定的显色络合物，颜色深浅与H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]或Ti[sup]4+[/sup]量成比例，目前依据上述原理并利用TiOSO[sub]4[/sub]、Ti(SO[sub]4[/sub])[sub]2[/sub]、K[sub]2[/sub]TiO(C[sub]2[/sub]O[sub]4[/sub])[sub]2[/sub]、TiCl[sub]4[/sub]等钛盐定量H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]或H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]定量钛的研究多集中在植物生理学、冶金、印染等领域（Patterson et al. 1984 段颖等2001 张瑛洁等2008）。本文在DS法的基础上结合Ti(IV)-H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]显色原理，以VPE为测试对象，以期建立一种新的测定清除H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]能力的抗氧化评价方法。另外，对多种抗氧化测试手段的方法学特征进行综合考量，以期优选出一套系统研究冬剪枝条抗氧化的方法体系。[b]1 材料与方法1.1 供试材料1..2 主要试剂[/b]甲醇（MeOH）、丙酮（Me[sub]2[/sub]CO）、硫酸（H[sub]2[/sub]SO[sub]4[/sub]）等分析纯化学试剂购自西安化学试剂厂；过氧化氢（H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]）、四氯化钛（TiCl[sub]4[/sub]）及硫酸钛（Ti(SO[sub]4[/sub])[sub]2[/sub]）等购自国药集团；维生素C（Vc）、没食子酸（GA）、水溶性维生素E（Trolox）等购自Sigma-Aldrich上海贸易有限公司。[b]1.2 研究方法1.2.1 钛盐比色法（Titantnium saltsspectrophotometry, TSS）[/b]TSS测试分为两步，第一步为清除反应，反应体系包括一定量（1 mL）不同浓度样品（标准物质或VPE）、H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]（0.5 mL, 10 mM）及PBS（1.5 mL, 60 mM pH 7.4），混匀于37°C水浴中准确温育30 min；第二步为显色反应，向温育后的反应体系中加入Ti(SO[sub]4[/sub])[sub]2[/sub]溶液（0.1 mL, 50 mM），振荡后会产生少量黄色沉淀，随后再加H[sub]2[/sub]SO[sub]4[/sub]（2.0 mL, 1.2 M），待沉淀完全溶解即可测404 nm下Abs，反应体系终体积为5.1 mL。同体积H[sub]2[/sub]O替换H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]作空白或80% MeOH替换样品作对照。TSS法所测抗氧化能力，即H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]清除率按公式3-1计算，结果以EC[sub]50[/sub]（半清除浓度）、TEE（与单位质量VPE等效的Trolox量）及TES（与单位质量植物材料等效的Trolox量）表示。[b]1.2.2 直接清除法（Direct scavenging, DS）[/b]DS测试步骤同TSS法中的第一步反应，温育后的反应体系直接在240 nm下测Abs。同体积H[sub]2[/sub]O替换H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]作空白或80% MeOH替换样品作对照。DS法结果计算与表示同TSS法。[b]1.2.3 冬剪枝条中抗氧化物质的提取[/b]同3.1.2.1[b]1.3 数据处理[/b]以上指标至少重复测定3次，结果以均值（± S.D.）表示，实验数据采用Microsoft Office 2003和SPSS Statistics 17.0进行分析，差异显著水平为[i]P[/i] TSL ≥ CS CF KY ≥ ML RG CH ≥ HMG ≥ PN，除TSL与CS间、CH、HMG、PN互相间外，其余品种间皆存在显著差异（[i]P[/i] 0.05）。标准物质中清除力最强的为Catechin，略高于VPE中的VT；其次为TBHQ，清除力仅高于CH、HMG及PN；Vc和Trolox清除力相当。[align=center]表4-3 钛盐比色法和直接清除法测定冬剪枝条和标准物质清除过氧化氢能力[/align][align=center]Table 4-3 H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub] scavenging capacities of vine prunings andstandards estimated by TSS and DS assays[/align] [table][tr][td=2,2] [align=center]样品[/align] [align=center]Sample[/align] [/td][td=3,1] [align=center]TSS-H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub][/align] [/td][td=3,1] [align=center]DS-H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub][/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]EC-[sub]50 [/sub][/align] [align=center](μg/mL)[/align] [/td][td] [align=center]TEE [/align] [align=center](mM/g extr)[/align] [/td][td] [align=center]TES[/align] [align=center] (mM/g samp)[/align] [/td][td] [align=center]EC-[sub]50[/sub][/align] [align=center][sub] [/sub](μg/mL)[/align] [/td][td] [align=center]TEE[/align] [align=center] (mM/g extr)[/align] [/td][td] [align=center]TES[/align] [align=center] (mM/g samp)[/align] [/td][/tr][tr][td=1,10] [align=center]VPE[/align] [/td][td] [align=center]CF[/align] [/td][td] [align=center]116.43 ± 3.49 c[/align] [/td][td] [align=center]11.39 ± 0.34 e[/align] [/td][td] [align=center]1.61 ± 0.05 d[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]CH[/align] [/td][td] [align=center]183.65 ± 3.67 f[/align] [/td][td] [align=center]7.22 ± 0.14 b[/align] [/td][td] [align=center]0.81 ± 0.02 a[/align] [/td][td] [align=center]148.65 ± 7.98[/align] [/td][td] [align=center]8.32 ± 1.59[/align] [/td][td] [align=center]1.42 ± 0.11[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]CS[/align] [/td][td] [align=center]100.42 ± 2.01 b[/align] [/td][td] [align=center]13.20 ± 0.26 f[/align] [/td][td] [align=center]2.09 ± 0.04 e[/align] [/td][td] [align=center]90.22 ± 10.23[/align] [/td][td] [align=center]14.65 ± 1.16[/align] [/td][td] [align=center]2.09 ± 0.17[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]HMG[/align] [/td][td] [align=center]269.56 ± 4.20 h[/align] [/td][td] [align=center]4.92 ± 0.11 a[/align] [/td][td] [align=center]0.79 ± 0.02 a[/align] [/td][td] [align=center]88.76 ± 8.47[/align] [/td][td] [align=center]14.94 ± 0.65[/align] [/td][td] [align=center]2.39 ± 0.11[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]KY[/align] [/td][td] [align=center]119.66 ± 2.39 c[/align] [/td][td] [align=center]11.07 ± 0.22 e[/align] [/td][td] [align=center]1.41 ± 0.03 c[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]ML[/align] [/td][td] [align=center]140.53 ± 2.81 d[/align] [/td][td] [align=center]9.43 ± 0.19 d[/align] [/td][td] [align=center]1.40 ± 0.03 c[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]PN[/align] [/td][td] [align=center]253.75 ± 4.07 g[/align] [/td][td] [align=center]5.22 ± 0.10 a[/align] [/td][td] [align=center]0.76 ± 0.02 a[/align] [/td][td] [align=center]130.54 ± 9.87[/align] [/td][td] [align=center]11.04 ± 0.90[/align] [/td][td] [align=center]1.61 ± 0.08[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]RG[/align] [/td][td] [align=center]153.82 ± 4.61 e[/align] [/td][td] [align=center]8.62 ± 0.26 c[/align] [/td][td] [align=center]1.19 ± 0.04 b[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]TSL[/align] [/td][td] [align=center]94.63 ± 2.37 b[/align] [/td][td] [align=center]14.01 ± 0.35 g[/align] [/td][td] [align=center]2.10 ± 0.05 e[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]VT[/align] [/td][td] [align=center]63.64 ± 0.64 a[/align] [/td][td] [align=center]20.82 ± 0.21 h[/align] [/td][td] [align=center]3.05 ± 0.03 f[/align] [/td][td] [align=center]126.54 ± 9.87[/align] [/td][td] [align=center]11.04 ± 0.90[/align] [/td][td] [align=center]1.61 ± 0.08[/align] [/td][/tr][tr][td=1,4] [align=center]标准[/align] [align=center]物质[/align] [align=center]Stand.[/align] [/td][td] [align=center]Trolox [/align] [/td][td] [align=center]343.21 ± 5.02 i[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center]321.21 ± 9.32[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]Vc[/align] [/td][td] [align=center]345.35 ± 3.23 i [/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center]322.14 ± 7.65[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]TBHQ[/align] [/td][td] [align=center]180.32 ± 1.43 f[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center]124.48 ± 6.32[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]Catechin[/align] [/td][td] [align=center]61.93 ± 0.83 a[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center]78.36 ± 8.84[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td=2,1] [align=center]VPE均值Avg.[/align] [/td][td] [align=center]149.61 ± 65.45[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]10.59 ± 4.57[/align] [/td][td] [align=center]1.52 ± 0.70[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][td] [align=center]N/A[/align] [/td][/tr][/table]注: TEE或TES: 表示与单位干重VPE或植物材料等效的Trolox量 同列内数值后相同字母表示差异不显著 上标[sup]**[/sup]表示所有VPE的EC[sub]50[/sub]均值与Trolox间存在显著差异 N/A: 不可用.Note:TEE or TES: the amounts of Trolox having equivalent effects to unit mass ofextracts or botanical samples on dryweight Values with same letters in each column are not significantly differentat [i]P[/i] 0.05 ‘**’ indicatessignificant difference of the mean EC[sub]50[/sub] between all VPE and Troloxat [i]P[/i] 0.01 N/A: Not Available.对比TSS法，DS法在测试VPE过程中仅能对部分样品的H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]清除能力做出评价，但测定结果的重复性较差，其余样品因背景干扰过大且难以消除而致无法正常测试。当对VPE进行稀释时我们发现：稀释倍数较小时不足以消除干扰吸收，较大时VPE则丧失了清除能力。另外，在DS测试中，当VPE与H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]反应后，样品本底可能已经发生改变，尤其是对于紫外区波段下的吸收，这种情况下即便设置样品空白也可能是无效的。在对标准物质的测试中，就EC[sub]50[/sub]值而言，DS法虽在数值上低于TSS法，但两者所测不同物质间清除能力的差异趋势相同，同时，DS法依旧存在测定重复性差的问题，这主要是因为方法自身精密度较差（详见2.2.3精密度考察）。[b]2.4 TSS法与其它抗氧化测定方法的相关性[/b]相关性研究结果显示：在针对VPE的抗氧化能力测试中，TSS法与清除O[sub]2[/sub][sup]• -[/sup]的PMS/NADH法、清除[sup]• [/sup]OH的TBA法及清除ONOO[sup]-[/sup]的EB法之间呈极显著正相关（[i]P[/i] 0.01），与测定螯合力的Ferrozine法显著正相关（[i]P[/i] 0.05），而与清除人工自由基的ABTS法、清除[sup]1[/sup]O[sub]2[/sub]的RNO法、清除ROO[sup]• [/sup]的Crocin/ABAP法、测定还原力的CUPRAC法及抗脂质过氧化的TBARS法间呈弱相关无相关性。[align=center]表4-4 钛盐比色法与其它抗氧化方法之间的相关性[/align][align=center]Fig. 4-4Correlations between TSS and other antioxidative methods [/align] [table][tr][td] [/td][td] [align=center]TSS[/align] [/td][td] [align=center]ABTS[/align] [/td][td] [align=center]PMS/N.[/align] [/td][td] [align=center]TBA[/align] [/td][td] [align=center]Crocin/A.[/align] [/td][td] [align=center]RNO[/align] [/td][td] [align=center]EB[/align] [/td][td] [align=center]TNB[/align] [/td][td] [align=center]TBARS[/align] [/td][td] [align=center]Ferrozine[/align] [/td][td] [align=center]CUPRAC[/align] [/td][/tr][tr][td]TSS[/td][td] [align=center]1[/align] [/td][td] [align=center]0.195[/align] [/td][td] [align=center]0.809[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]0.925[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]-0.001[/align] [/td][td] [align=center]0.212[/align] [/td][td] [align=center]0.787[sup]**[/sup][/align] [/td][td] [align=center]0.018[/align] [/td][td] [align=center]0.189[/align] [/td][td] [align=center]0.405[sup]*[/sup][/align] [/td][td] [align=center]0.277[/align] [/td][/tr][/table]注: 上标**表示在0.01水平显著(双尾) 上标*表示在0.05水平显著(双尾).Note:‘**’ indicate the significant correlation at the 0.01 level (two-tail) ‘*’indicates the significant correlation at the 0.05 level (two-tail).[b]2.5 不同抗氧化测试的方法学比较[/b]由于物质抗氧化作用的多重性特点，目前已建立的抗氧化方法虽达几十种之多，但尚无一种可全面评价物质的抗氧化特性，每种方法具体特征不一且仅能反映抗氧化作用的某一方面，因此在对给定测试物的抗氧化研究中，须结合实际情况同时采用多种不同方法尽可能给出全面评价。在方法的具体选择中，既要优先考虑使用具有生物相关性或近生理条件的方法，又要避免类似机理方法的重复但不失测试全面性，同时尽可能兼顾效率和成本。遵循上述原则，对本研究中的19种不同抗氧化测试进行了综合比较，结果见表4-5。在清除人工自由基测试中，DPPH和ABTS是两种同时基于电子转移（ET）和氢原子转移（HAT）的非竞争性机制方法，虽不具生物相关性，但因测试便捷、准确度高等特点，目前仍是应用最广泛的两种抗氧化评价方法，尤其适合大量样品初筛。两种方法在本研究中呈极显著的正相关关系，但因ABTS测试可在近生理pH下进行，且较DPPH法省时，因此在后续研究中若需进行人工自由基清除测试，则推荐使用ABTS法。在清除O[sub]2[/sub][sup]• -[/sup]中，PMS/NADH和VB[sub]2[/sub]/Met均为基于ET的竞争性机制方法，两者在VPE测试中呈极显著相关。PMS/NADH法虽然成本较高，但因其自由基产生过程为易控制的化学反应，较VB[sub]2[/sub]/Met的光激发更准确迅速、结果重复性也越高，同时测试环境更近pH，因此推荐PMS/NADH。在清除[sup]• [/sup]OH中，首先需说明的是外源抗氧化剂清除机体内[sup]• [/sup]OH的可能性很小，主要因为[sup]• [/sup]OH存在时间极短，一旦产生遂即攻击胞内的生物分子。尽管体外清除[sup]• [/sup]OH测试现实意义不大，但仍为广大研究者使用。本研究中TBA和Phen均为竞争性机制方法，但两种测试所用靶分子不同，前者为生物大分子脱氧核糖，后者为邻二氮菲-亚铁，因此TBA法的生物相关性更高，故推荐之。[align=center]表4-5 19种抗氧化方法的综合比较[/align][align=center]Table 4-5Comprehensive comparations of methodological aspects among 19 antioxidativeassays[/align] [table][tr][td] [align=center]方法[/align] [align=center]Method[/align] [/td][td] [align=center]动力学[/align] [align=center]Kinetics[/align] [/td][td] [align=center]pH值[/align] [align=center]pH value[/align] [/td][td] [align=center]生物相关性[/align] [align=center]Biolo. rele.[/align] [/td][td] [align=center]可能机理Possi. mech.[/align] [/td][td] [align=center]反应时间[/align] [align=center]Time (min /one samp.)[/align] [/td][td] [align=center]费用[/align] [align=center]Cost (CNY /100 samp.)[/align] [/td][td] [align=center]难度[/align] [align=center]Diffi.[/align] [align=center]level[/align] [/td][td] [align=center]综合推荐[/align] [align=center]Recom.[/align] [align=center]level[/align] [/td][/tr][tr][td]DPPH[/td][td] [align=center]NC[/align] [/td][td] [align=center]‘N/A’[/align] [/td][td] [align=center]-[/align] [/td][td] [align=center]ET, HAT[/align] [/td][td] [align=center]40[/align] [/td][td] [align=center]30[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆[/align] [/td][/tr][tr][td]ABTS[/td][td] [align=center]NC[/align] [/td][td] [align=center]7.0[/align] [/td][td] [align=center]-[/align] [/td][td] [align=center]ET, HAT[/align] [/td][td] [align=center]25[/align] [/td][td] [align=center]35[/align] [/td][td] [align=center]※※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]PMS/NA.[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.4[/align] [/td][td] [align=center]++[/align] [/td][td] [align=center]ET[/align] [/td][td] [align=center]5[/align] [/td][td] [align=center]170[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]VB[sub]2[/sub]/Met[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.8[/align] [/td][td] [align=center]+[/align] [/td][td] [align=center]ET[/align] [/td][td] [align=center]16[/align] [/td][td] [align=center]50[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆[/align] [/td][/tr][tr][td]TBA[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.4[/align] [/td][td] [align=center]+++[/align] [/td][td] [align=center]EA, HAT[/align] [/td][td] [align=center]75[/align] [/td][td] [align=center]95[/align] [/td][td] [align=center]※※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]Phen[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.4[/align] [/td][td] [align=center]+[/align] [/td][td] [align=center]EA[/align] [/td][td] [align=center]60[/align] [/td][td] [align=center]10[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]TSS[/td][td] [align=center]NC[/align] [/td][td] [align=center]7.4[/align] [/td][td] [align=center]+[/align] [/td][td] [align=center]EA[/align] [/td][td] [align=center]35[/align] [/td][td] [align=center]10[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]CRT/LA[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.0[/align] [/td][td] [align=center]+++[/align] [/td][td] [align=center]HAT[/align] [/td][td] [align=center]180[/align] [/td][td] [align=center]720[/align] [/td][td] [align=center]※※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]Crocin/AB.[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.4[/align] [/td][td] [align=center]+++[/align] [/td][td] [align=center]HAT[/align] [/td][td] [align=center]50[/align] [/td][td] [align=center]35[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]RNO[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.0[/align] [/td][td] [align=center]+++[/align] [/td][td] [align=center]PQ[/align] [/td][td] [align=center]40[/align] [/td][td] [align=center]10[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]TNB[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.4[/align] [/td][td] [align=center]++[/align] [/td][td] [align=center]ET[/align] [/td][td] [align=center]15[/align] [/td][td] [align=center]5[/align] [/td][td] [align=center]※※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]SNP[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.4[/align] [/td][td] [align=center]++[/align] [/td][td] [align=center]ET, NT[/align] [/td][td] [align=center]190[/align] [/td][td] [align=center]40[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]EB[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.4[/align] [/td][td] [align=center]++[/align] [/td][td] [align=center]NT[/align] [/td][td] [align=center]30[/align] [/td][td] [align=center]20[/align] [/td][td] [align=center]※※※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]TBARS[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.4[/align] [/td][td] [align=center]+++[/align] [/td][td] [align=center]HAT[/align] [/td][td] [align=center]115[/align] [/td][td] [align=center]670[/align] [/td][td] [align=center]※※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]FTC[/td][td] [align=center]C[/align] [/td][td] [align=center]7.4[/align] [/td][td] [align=center]+++[/align] [/td][td] [align=center]HAT[/align] [/td][td] [align=center]10085[/align] [/td][td] [align=center]1450[/align] [/td][td] [align=center]※※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]Ferrozine[/td][td] [align=center]NC[/align] [/td][td] [align=center]6.8[/align] [/td][td] [align=center]+[/align] [/td][td] [align=center]CO[/align] [/td][td] [align=center]5[/align] [/td][td] [align=center]35[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆[/align] [/td][/tr][tr][td]PB[/td][td] [align=center]NC[/align] [/td][td] [align=center]6.6[/align] [/td][td] [align=center]-[/align] [/td][td] [align=center]ET[/align] [/td][td] [align=center]30[/align] [/td][td] [align=center]205[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆[/align] [/td][/tr][tr][td]FRAP[/td][td] [align=center]NC[/align] [/td][td] [align=center]3.6[/align] [/td][td] [align=center]-[/align] [/td][td] [align=center]ET[/align] [/td][td] [align=center]30[/align] [/td][td] [align=center]100[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆[/align] [/td][/tr][tr][td]CUPRAC[/td][td] [align=center]NC[/align] [/td][td] [align=center]7.0[/align] [/td][td] [align=center]+[/align] [/td][td] [align=center]ET[/align] [/td][td] [align=center]20[/align] [/td][td] [align=center]50[/align] [/td][td] [align=center]※[/align] [/td][td] [align=center]☆☆[/align] [/td][/tr][/table]注: C: 竞争性机制 NC: 非竞争性机制 EA: 亲电加成 ET: 电子转移 HAT: 氢原子转移 PQ: 物理猝灭 NT: 硝基化 CO: 配位 ‘-、+、++、+++’：无、低、中、高生物相关性 ‘※、※※、※※※’: 低、中、高操作难度 ‘☆、☆☆、☆☆☆’: 低、中、高推荐程度 N/A: 不可用.Note: C:competitive NC: non-competitive EA: electrophilic addition ET: electrontransfer HAT: hydrogen atom transfer PQ: physical quenching NT: nitration CO: coordination ‘-、+、++、+++’:non-、low-、medium-、high-relevance ‘※、※※、※※※’: low-、medium-、high-operationdifficulty ‘☆、☆☆、☆☆☆’: low-、medium-、high-recommendation N/A: Not Available.对于清除H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]，传统的直接清除法因背景干扰难以消除，未能够准确评价全部被测VPE，新建TSS测试虽属于非竞争性机制反应，但却适用于VPE和众多其它抗氧化剂的测试，故作推荐。对于清除ROO[sup]• [/sup]，CRT/LA和Crocin/ABAP在方法机制、生物相关性及反应机理等方面均相似，两者之间在本研究中也呈极显著正相关。但在具体反应过程中，两者靶分子敏感度不同，CRT/LA测试中除ROO[sup]• [/sup]之外的多种因素可致CRT漂白，而Crocin/ABAP法中Crocin只对ROO[sup]• [/sup]敏感且测试更为快速、经济，故而推荐后者。RNO法是一种基于物理猝灭[sup]1[/sup]O[sub]2[/sub]的竞争性机制方法，具有生物相关性高、操作相对简单、费用低廉等特点，宜作推荐。清除HOCl的TNB法是一种基于ET的竞争性机制测试，生物相关性中等，但自由基获取非常方便，也宜作推荐。在清除含氮活性氧NO[sup]• [/sup]和ONOO[sup]-[/sup]测试中，SNP法和EB法均属竞争性反应机制，生物相关性中等，反应机理前者以硝基加成（NT）和ET为主，后者主要为NT。本研究中中SNP与EB间存在极显著正相关性，但因生物机体内NO[sup]• [/sup]易转化活性更强的ONOO[sup]-[/sup]，故而应用EB法评价ONOO[sup]-[/sup]清除能力现实意义更大，故作推荐。在抗脂质过氧化测试中，TBARS和FTC在反应机制、机理及生物相关性等方面均相似，两者之间也呈极显著的正相关关系，不同之处在于FTC法耗时长且费用高，因此在后续研究中推荐使用TBARS法。螯合过渡金属离子作为物质抗氧化的重要机制之一，对于抑制自由基形成和脂质过氧化有着重要意义。Ferrozine法测定Fe[sup]2+[/sup]螯合力方便、快速、准确，故作推荐。还原力测试中，PB、FRAP及CUPRAC均为基于ET的非竞争性机制方法，三者之间相关度极高，不同的是PB和FRAP须在酸性条件下进行，且反应易受糖、有机酸等还原性物质干扰，而CUPRAC可在近生理的中性环境下进行，反应选择性较高（由于Cu[sup]2+[/sup]氧化还原电位低于Fe[sup]2+[/sup]），同时耗时少、费用低，故推荐之。综上，为了尽可能全面分析葡萄冬剪枝条的抗氧化能力，我们推荐使用ABTS、PMS/NADH、TBA、TSS、Crocin/ABAP、RNO、TNB及EB等方法检测冬剪枝条清除人工自由基和多种活性氧的能力，使用TBARS法评价其抗脂质过氧的能力，使用Ferrozine法测试其螯合金属离子的能力，使用CUPRAC法衡量其还原特性。[b]3 小结[/b]本文在DS法的基础上应用Ti(IV)-H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]显色原理，建立了一种新的测定H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]清除能力的抗氧化方法—钛盐比色（TSS）法。另结合第三章内容，对19种抗氧化测试的方法学特征进行了综合考量，小结如下：（1）TSS法测试分为清除和显色两步，清除步骤的反应体系：适量VPE（1.0 mL, 0~400μg/mL）、H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]（0.5 mL, 10 mM）及PBS（1.5 mL, 60 mM pH 7.4），反应温度37°C，反应时间30 min。显色步骤参数：Ti(SO[sub]4[/sub])[sub]2[/sub]（0.1 mL, 50 mM）和H[sub]2[/sub]SO[sub]4[/sub]（2.0 mL, 1.2 M）。反应体系终体积5.1 mL。最佳检测波长404 nm。（2）方法验证结果：线性范围1.7~33.3 mg/mL，摩尔吸光系数1030.6 L/M cm，检测限0.11 mg/L，定量限0.35 mg/L，精密度（RSD）0.58~3.36%，回收率84.3~96.1%。TSS法可成功用于评价VPE和多种标准物质的H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]清除能力，且灵敏度高于DS法近23倍，同时精密度、重复性、准确度均优于DS法。（3）所有VPE在测试浓度范围内均能有效清除H[sub]2[/sub]O[sub]2[/sub]，且量效关系明显，平均清除力约为标准物质Trolox和Vc的2.3倍，但低于Catechin和TBHQ。不同品种间的清除能力存在差异，最强和最弱的分别为VT和PN。（4）相关性研究显示TSS法与PMS/NADH、TBA、EB及Ferrozine法之间存在极显著或显著正相关关系（[i]P[/i] 0.01或0.05），而与ABTS、RNO、Crocin/ABAP、CUPRAC及TBARS法间无相关性或呈弱相关。综合考量19种抗氧化测试的方法学特征，推荐使用ABTS、PMS/NADH、TBA、TSS、Crocin/ABAP、RNO、TNB、EB、TBARS、Ferrozine及CUPRAC等11种用于系统研究冬剪枝条的抗氧化特性。

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    大家好： 我们公司最近开展了抗氧化剂的检测，使用的方法是NY/T1602-2008，方法挺简单的 ，但是该方法中对分析结果的描述我不是很清楚，麻烦哪位高人指教指教，不胜感谢！方法：准确称取植物油约5g，至于15ml具塞离心管中，加入8ml甲醇，离心，取出上清液于25ml容量瓶中，残余物每次用8ml甲醇提取两次，清液合并于25ml容量瓶中，用甲醇定容，过滤进样。 计算公式是X=(A*V1*D*1000)/(V2*M) 式中：X-样品中抗氧化剂的含量（单位mg/kg) A-将样品所得峰面积带入工作曲线，计算所得进样体积中抗氧化剂的数值（单位为ug） V1-加入流动相体积的数值（单位为uL) V2-进样量的数值（单位为uL) D-稀释倍数 M-样品质量的数值（单位为g）

  • 科学解读抗氧化剂TBHQ在食用油中的使用

    [align=center][font='tahoma'][size=21px]科学解读抗氧化剂TBHQ在食用油中的使用[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]我国是世界上食用油消费大国， 近年来如“地沟油”、台湾食用油造假等安全问题不断被媒体曝光，引发了广大[/size][/font][font='宋体'][size=16px]消费者[/size][/font][font='宋体'][size=16px]对于我国食用油质量安全的担忧。现在很多消费者在超市购买食用油时除了看生产日期，还会[/size][/font][font='宋体'][size=16px]仔细看配料表[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，结果就发现很多包装上会列出一种叫“TBHQ（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]特丁基对苯二酚[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）”的添加剂，心里顿时“咯噔”了一下。前些年“三聚氰胺、苏丹红”等[/size][/font][font='宋体'][size=16px]非法添加剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]事件的恶劣影响还历历在目[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，现在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]人们[/size][/font][font='宋体'][size=16px]已经到了[/size][/font][font='宋体'][size=16px]谈[/size][/font][font='宋体'][size=16px]添加剂色变的地步。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]并且[/size][/font][font='宋体'][size=16px]看到这个添加剂名称中间还[/size][/font][font='宋体'][size=16px]有[/size][/font][font='宋体'][size=16px]个“苯”字，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]印象中和[/size][/font][font='宋体'][size=16px]“苯”[/size][/font][font='宋体'][size=16px]相关的物质大都带有毒性，消费者因此而顾虑[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：这[/size][/font][font='宋体'][size=16px]种物质为什么要添加到食用油里？会[/size][/font][font='宋体'][size=16px]对人体[/size][/font][font='宋体'][size=16px]健康产生危害[/size][/font][font='宋体'][size=16px]吗[/size][/font][font='宋体'][size=16px]？[/size][/font][font='宋体'][size=18px]食用油的氧化[/size][/font][font='宋体'][size=16px]先来看第一个问题——食用油中为什么要添加抗氧化剂？食用油，特别是富含不饱和脂肪酸的植物性油脂，由于其[/size][/font][font='宋体'][size=16px]分子结构里含有[/size][/font][font='宋体'][size=16px]不饱和键[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]极易受到光、热、氧气、酶、金属离子等作用而发生氧化酸败变质，严重时[/size][/font][font='宋体'][size=16px]会出现色泽加深、产生难闻的“[/size][/font][font='宋体'][size=16px]哈喇味[/size][/font][font='宋体'][size=16px]”等现象。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]氧化会破坏油脂中的必需脂肪酸和维生素E，而酸败产生的自由基、过氧化物及醛、酮等化合物，会加速人体老化，诱发糖尿病、高血压等疾病，严重危害人体健康。因此，如何能有效避免或减少油脂的氧化反应，保障其在保质期内各项指标合格，就成了关键的问题。研究发现，抗氧化剂能够有效阻止油脂氧化的发生，打个比方，它就像一个消防队员，在油里有氧化反应发生时它就会前去灭火，从而延长食用油的保质期，是保证食用油品质的安全卫士。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]TBHQ（[/size][/font][font='宋体'][size=18px]特丁基对苯二酚[/size][/font][font='宋体'][size=18px]）安全性简介[/size][/font][font='宋体'][size=16px]TBHQ，中文名特丁基对苯二酚，以其优良的抗氧化性能、极低毒性被国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中。TBHQ具有不溶于水而易溶于油脂的特性，相比许多水溶性抗氧化剂，少量添加进油脂就能取得高效的抗氧化作用，同时TBHQ还具有抑制细菌和霉菌的作用。美国FDA于1972年、中国卫生部于1991年批准允许TBHQ作为食品抗氧化剂使用。毒理学实验表明：TBHQ在高剂量下不会引起肝损伤，且对啮齿动物胃部增生几乎没有影响，在这些组织里TBHQ不可能引发肿瘤。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对许多TBHQ研究结果都从实验整体设计和数据分析合理性方面进行重新评估，得出结论：TBHQ作为抗氧化剂使用，在体内不具有遗传毒性作用，且也无需再进行进一步遗传毒性研究，其安全性在FAO/WHO评价属A类。总体而言，目前被广泛应用的TBHQ还没什么实际“把柄”可抓，不过JECFA出于极其严谨的安全性考虑，根据NOAEL值（无明显损害水平）72mg/kg/天和安全系数100，将TBHQ的ADI值（每日容许摄入量）定在不超过0.7mg/kg。以一名体重60公斤的成年人为例，一天TBHQ摄入量不超过42毫克认为是安全的。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]国际上和我国相关标准和法规对TBHQ含量的规定[/size][/font][font='宋体'][size=16px]美国和欧盟相关标准法规规定，TBHQ在油脂中添加量为不超过0.2g/kg。中华人民共和国食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014（04.007）规定，TBHQ可用于食用油，最大使用量为0.2g/kg。也就是说10公斤油里TBHQ含量不能超过2克，大约也就是5000滴油里最多只能有1滴TBHQ，这么低的含量人们也不必对添加TBHQ抗氧化剂的食用油的安全性过于担心。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]因此，为了保障广大消费者吃上“放心油”，专家建议：一是各食用油生产企业要严格遵守相关法律法规，不得滥用抗氧化剂；二是相关监管部门要对市场上的食用油不定期抽检，对不合格产品加大处罚力度；三是消费者要加强自我保护意识，不要食用过期变质的食用油。[/size][/font]

  • 【讨论】抗氧化剂检测的问题

    很多食品中会添加抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ），但这些抗氧化剂很容易被氧化。如果某食品中检出了抗氧化剂，一段时间后（1周、半个月）要求复测，有哪些办法能最大限度的保持抗氧化剂的稳定？

  • 抗氧化剂的检测

    抗氧化剂检验方法的发展趋势是各类食品中抗氧化剂的多组分同时测定。色谱技术如高效液相色谱、气相色谱、离子色谱已成为抗氧化剂分析的主要手段。其中高效液相色谱法占主导地位，基本上能进行所有抗氧化剂的分析，气相色谱法主要应用于脂溶性抗氧化剂的分析，离子色谱法主要应用于水溶性抗氧化剂的分析。

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