葡萄酒检测实验室

端午节喝葡萄酒吗?知道葡萄酒成份吗?葡萄酒的品质如何?工信部网站公示了《葡萄酒行业准入条件》，对除特种葡萄酒生产企业(项目)之外的新建企业(项目)和酒庄，设置了规模等硬性门槛。该《准入条件》将于7月1日起施行。国内的葡萄酒的品质要提高,迪马对葡萄酒的品质检测有方案吗?

本实验室参加了葡萄酒中总酸检测项目的能力验证，11.26拿到样，不知道有没有人参加了同一项目，大家讨论一下。

随着人们生活水平的提高和生活习惯的改变，葡萄酒越来越受到我国人民的喜爱。怎样的葡萄酒是好的、安全的呢？葡萄酒中都有什么物质呢？为得到这些答案，我们需要做酒中风味成分、农药残留、塑化剂、添加剂（防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等）、氨基甲酸乙酯、生物毒素、重金属等有益物质和有害物质的常规检测。针对这些酒类常规检测，安捷伦现已开发出多种成熟解决方案。除上述常规检测外，葡萄酒的品质和产地溯源分析也越来越受到行业内的关注，并在葡萄酒检测中占有越来越重要的位置。以往我们只能求助于高级品酒师的味蕾来为我们鉴别酒的品质和溯源；现在，安捷伦可以帮助您开展更为快速、准确、可靠的检测。葡萄酒品质评估和产地溯源分析葡萄酒是用新鲜的葡萄果实或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。在酿造过程中，葡萄中重要的风味物质、矿质元素会从原料转移到酒中，从而决定葡萄酒的口感、香味及色泽。酿造所用的葡萄品种、原产地气候环境、种植区域土壤条件等极大地影响着葡萄酒的风味物质及矿质元素，进而影响葡萄酒的质量和风格。因此我们可通过分析这些风味物质及矿质元素来对不同品种、产地的葡萄酒进行鉴别，从而打击假冒伪劣和保证市场上葡萄酒的品质。安捷伦作为全球领先的分析仪器供应商，始终坚持着对该领域的投入力度。近几年，安捷伦与一些国内外知名实验室精诚合作，在仪器平台、分析软件上给予大力支持，为有效提高相关检测水平提供多方面帮助。目前，安捷伦与国内外知名实验室共同开发了一套完整、全面、高准确度的解决方案，来应对葡萄酒品质和产地溯源分析这一极具挑战性的任务。选择安捷伦质谱全系列产品对葡萄酒进行全面分析安捷伦气质联用系统是分析葡萄酒中热稳定非极性组分的最佳选择。全新的安捷伦 GC/Q-TOF 具有精确质量 MS 和 MS/MS分析能力，可有效鉴定难分析的化合物。您也可以选择经济实惠的安捷伦 GC/MSD 系统，它是快速高效的高通量食品成分分析的理想选择。安捷伦通过使用HS-SPME 和Agilent5975 系列GC/MSD 系统对赤霞珠干红葡萄酒和混酿葡萄酒进行挥发物分析，将化学特性与感官特性相关联，开发了一种快速的靶向分析方法，使其能够对一些芳香性感官特性进行预测，从而鉴别葡萄酒品种及产地。分析葡萄酒中的热不稳定极性组分（如丹宁）时，安捷伦液质联用系统是不二之选。高性能的安捷伦 LC/Q-TOF 和高性价比的 LC/TOF 非常适用于食品分析工作流程，可提供高灵敏度、宽动态范围和精确质量分析能力。这些设计精良的仪器系列能满足食品安全检测的各种需求。安捷伦通过Agilent 1290 Infinity LC 系统和Agilent 6530 Q-TOF LC/MS的联用技术，以及多元统计分析进行不同来源葡萄酒代谢谱分析。结合数据挖掘技术（如分子特征提取）和化学计量学软件（如MPP），可以获得来自四个主要法国酒庄葡萄酒的重要标记物。这些标记物可用来判别这四组葡萄酒，并且可以区分两种中国葡萄酒。安捷伦ICP-MS 分析仪是高效元素分析的最新标准。它可提供痕量多元素的快速分析，具有无与伦比的基体耐受性和干扰消除能力。采用安捷伦ICP-MS可检测多产地同品种葡萄酒中的矿质元素含量，分析酒样中矿质元素的品种特点，绘制矿质元素指纹谱图，并可采用化学计量学软件进行模型构建。通过此方法可有效地开展葡萄酒的产地鉴别。除此之外，安捷伦还提供一套从采集到报告实现自动化操作的软件工具，保证了食品指纹识别工作流程快速、简单、有效。尤其是其中的MassHunter 软件和Mass Profiler Professional (MPP) 化学计量学软件，均可实现安捷伦全质谱平台通用。MassHunter 软件在定量定性分析、Mass Profiler Professional (MPP) 在差异分析方面均有极佳表现。通过上述安捷伦质谱全系列产品及分析软件，您可以通过不同特征风味物质、矿质元素多方面分析葡萄酒，从而获得准确度极高的、完整的葡萄酒检测解决方案。访问下面链接，即刻了解更多安捷伦在食品品质评估和产地溯源方面的资讯，还可以获取解决方案专题页面及样本。http://cn.chem.agilent.com/en-US/promotions/Pages/food_wine-CN.aspx

网传食用碱能鉴别葡萄酒厦门晚报讯 最近，网上热传鉴别真假葡萄酒只需要一招--将食用碱水加入红酒，如果红酒发生变色，那么就是真酒；如果没有变化，就是假酒。这种方法靠谱吗？本期《假的真不了》带您解开疑团。 如何鉴别真假红酒 很多人不知道方法 陈小姐是个"红酒控",几乎每天都要喝一两杯葡萄酒。但是没听说过食用碱辨别红酒的方法。"很难判断真假，但是可以知道纯不纯。"陈小姐仅能通过品尝红酒来辨别纯度，如果酒精味太浓，就可能是兑了白酒。 近年来，葡萄酒走俏，制假掺杂的红酒也不时冒出来，但如何鉴别真假葡萄酒，多数人并不知道。因此，怎么鉴别葡萄酒成了很多人关心的话题。 网传食用碱可辨真假 记者试验变化不明显 记者注意到，网上比较盛行用一滴碱水鉴别真假葡萄酒的方法。有人还做成图片，晒出了整个过程。实验中，网友了准备一杯纯葡萄酒、一杯勾兑而成的葡萄酒和一碗碱水（食用碱兑水）。先在真葡萄酒中滴入数滴碱水，酒的颜色迅速加深，近似黑色，而在勾兑得葡萄酒中加碱水，则毫无反应。 记者也做了一个小实验，拿出自酿的纯正葡萄酒，将食用碱加入到葡萄酒里面，可以看到葡萄酒很快冒出了泡泡，然而葡萄酒的颜色变化并不是很明显，并没有像网络上讲的那样迅速加深。 说法 "部分发酵"其实就是勾兑 真假葡萄酒很难下定义 用食用碱鉴别真假葡萄酒靠谱吗？集美大学生物工程学院、福建省食品微生物与酶工程重点实验室副教授倪辉解释说，鉴别真假葡萄酒是个难题。 首先掺假的办法五花八门，任何一种检测方法都不可能检测所有掺假类型，且专业的仪器检测方法对于普通老百姓很难实现。其次，葡萄酒的定义是"以葡萄或葡萄汁为原料经过完全发酵或部分发酵获得的饮料酒",这当中"部分发酵"就是很有弹性的一种表示方式，实质就是允许部分勾兑，但勾兑量多少没有具体的规定，很难明确定义什么是假葡萄酒，但是由于不同品种、不同产地、气候条件生产的葡萄质量有较大差别，难以对葡萄酒中的葡萄汁含量进行准确测定。 结论 葡萄酒遇碱会变蓝色 但颜色深浅不一 倪辉介绍说，纯正葡萄酒含有丰富的花色苷，而假葡萄酒多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面一般不含花色苷。花色苷在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色。 至于记者做实验时葡萄酒变色不明显，倪辉解释说，那是因为记者用南方浅颜色的葡萄酿酒，所含花色苷较少，加入食用碱后变色不明显。如果是采用黑色葡萄酿成颜色很浓的葡萄酒，就会很明显。 如果掺假葡萄酒也加入了花色苷，加入碱也会变色。因此，鉴定葡萄酒真假比较难，市民买葡萄酒时应选择可信赖的大品牌和信誉良好的大型商场。

http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/12/201012271038_270014_1759541_3.gif0101看新闻：1. 假酒泛滥，从白酒到葡萄酒，主要是用色谱的方法检测吗？是否太过耗时？ 2.有何更好的检测方法？ 3. 新闻中提到，“由于这种不规范的生产，更容易造成一些有害微生物的污染，甚至一些有害物质的侵入，比如说生物胺、赭曲霉毒素的超标”这些物质一般采用什么方法检测？欢迎参与讨论，精彩回帖加分：2-20！http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/12/201012271038_270015_1759541_3.gif新闻概要： 近日，中央电视台曝出北京市场上很多低价葡萄酒普遍是由化工原料勾兑而成，有些酒甚至完全没有葡萄原汁，这些假葡萄酒大多产自河北昌黎。 昌黎县是国家命名的“中国酿酒葡萄之乡”、“中国干红葡萄酒城”。昌黎县密布着众多葡萄酒生产企业，加起来有近百家。昌黎县更好酒业公司有一种出厂价才5元的葡萄酒，而丘比特葡萄酿酒公司和昌黎韩愈酒业公司也有几块钱一瓶的低价葡萄酒。 据悉，这些葡萄酒用柠檬酸来调酒的酸度，苋菜红色素调酒的颜色，唯独没有造葡萄酒必备的葡萄原汁。按我国2003年公布的《中国葡萄酿酒技术规范》规定：葡萄酒必须用100%的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。像这种勾兑出来的葡萄酒说白了就是假酒。

做葡萄酒分析时，一般都按照GB15037-2006；GB15038-2006吧？OIV-国际葡萄酒组织在检测有机酸、硫酸；山梨酸时规定用毛细管电泳法，有实验室按照OIV规定检测的吗？毛细管电泳法同时可检测其他指标，是否可多使用此方法进行日常检验？有了解的版友多多交流。。。

做葡萄酒分析时，一般都按照GB15037-2006；GB15038-2006吧？OIV-国际葡萄酒组织在检测有机酸、硫酸；山梨酸时规定用毛细管电泳法，有实验室按照OIV规定检测的吗？毛细管电泳法同时可检测其他指标，是否可使用此方法进行日常检验？有了解的版友多多交流。。。

山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 金秋九月，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。山葡萄酿酒分为山葡萄采摘——分选——脱梗、压碎——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……

葡萄酒当中氨基甲酸乙酯的检测方法，听说氨基甲酸乙酯是致癌的。[img]http://bbs.instrument.com.cn/images/affix.gif[/img][url=http://bbs.instrument.com.cn/download.asp?ID=197164]葡萄酒当中的氨基甲酸乙酯的检测.pdf[/url]

大家好，自制葡萄酒怎么检测，需要检测什么项目，以及检测方法？

葡萄酒的色差怎么检测啊？

请教一下各位：葡萄酒的颜色检测一般用哪种方法呀？

国家检验检疫局在检验时经常发现进口葡萄酒存在产品分类错误问题，随着国内消费需求的不断增大，检验检疫机构应加大检验监管力度，防止标签不合格的进口葡萄酒流入市场，确保进口食品安全。　　导致产品归类错误的主要原因：一是国外的含糖量检测方法和对检测项目的定义与我国强制性标准有差异。例如欧洲国家对葡萄酒中葡萄糖含量的定义是水解前产品中的葡萄糖含量，而我国的定义是水解后的葡萄糖含量，因此按照我国国家标准检测的产品中葡萄糖的含量明显高于欧洲国家的检测值。一些从欧洲国家进口葡萄酒报验时，外商提供的产品卫生评价资料中提供的检测报告中的糖分含量检测值明显低于进口后按照我国家标准检验后的检测值。二是我国葡萄酒标准（GB15037-2006）中，按照含糖量对葡萄酒进行分类，依据该标准规定葡萄酒可按照含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒，同时规定“含糖量”为“总糖（以葡文章来源：winechina.com萄糖计）/（g/L）”含量。而国外分类依据一般以葡萄糖和果糖来分类，执行的有法国、意大利等，但部分酒庄出具的报告为还原糖含量，德国有的酒庄出具的报告为残留糖含量，西班牙、阿根廷则以还原糖含量来分类。　　针对上述问题，建议：一是组织专家对葡萄酒的检验标准及分类开展深入研究，以解决国内外标准不一的实际问题；二是采取多种方式加强对我国葡萄酒标准（GB15037-2006）的宣传力度，使进口葡萄酒经销商和广大消费者了解和明确我国葡萄酒产品的分类标准，按我国标准正确分类，科学消费；三是加强对进口葡萄酒的检验监管，当国外进口商提供的检测报告无法判定标签标注的产品类型是否准确时，应由进口商提供声明，表明其产品标签是按照我国强制性标准要求进行分型；四是按照我国国家标准及风险管理要求，加强对标签标注内容的符合性检测，对检测结果与标签标注内容不符的，要求进口企业进行整改。

山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业；苯甲酸（C7H6O2)又称安息香酸，是苯环上的一个氢被羧基（-COOH）取代形成的化合物。苯甲酸一般常作为药物或防腐剂使用，有抑制真菌、细菌、霉菌生长的作用。方法优势 食品卫生标准（GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定）方法中规定了配制酒类的测定方法，但未涉及葡萄酒类发酵酒。如按照国标法对葡萄酒中山梨酸和苯甲酸进行检测，葡萄酒中的天然色素和蛋白质等大分子颗粒极易堵塞色谱柱，造成柱压增大，柱效下降，使色谱柱的寿命大大缩短。为此，在样品前处理过程中使用固相萃取柱去除干扰物可有效保护色谱柱，延长使用寿命，增大分析结果可靠性。

国家质检总局在2010年12月30日发布了《关于立即组织对葡萄酒产品生产企业实施监督检查的通知》，其后的附录一中包括了《葡萄酒产品抽样检测表》，其中的第12项为“甲醛”，参考标准为GB 2758 《发酵酒卫生标准》。可是在GB 2758-2005标准中甲醛这一项是啤酒的必检项目，要求为是“小于等于2.0mg/L”，，而葡萄酒和黄酒这一项是“——”，即不要求。是不是国家总局出错了？

[align=center]探秘山葡萄酒[/align][align=center] 龙韵酒庄 于江深[/align] 山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 每年的金秋，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。 适时采摘下来的山葡萄，首先要接受制酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。? 每年九月份二十日左右，将成熟的山葡萄按等级分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把山葡萄皮挤破，把山葡萄梗去除，却不能把山葡萄籽压碎。因为山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量。 由山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。 需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……

GB 5009.34-2016 包含了葡萄酒。那2017.3.1实施后，还能按GB 15038-2006检测葡萄酒中的总二氧化硫吗？我的理解是还可以，不知对不对。

成都市民郭女士自酿葡萄酒已有三四年。最初，她通过朋友得知酿造方法：买回葡萄后，清洗、消毒、加糖密封入罐后，放置数月发酵，一罐无任何添加的自酿葡萄酒就算完成。3日，记者就在成都中道街、水碾河等农贸市场走访发现，不少市民也在采购巨峰葡萄用于酿酒。中道街的一位水果店老板主动推荐说，“就用这种巨峰葡萄嘛，很多人都在买这个品种酿酒，4块多一斤。”据介绍，这段时间，市面上的葡萄大多来自龙泉。该老板说“我们卖不完的，都用来酿酒。”。郭女士委托记者对她自酿的葡萄酒进行甲醇检测。9月1日，华西都市报记者将郭女士密封好的葡萄酒送至四川合泰食品司法鉴定所。3日，鉴定所工作人员王超进行取样后，送入顶空进样器提取葡萄酒蒸汽，约半个小时后，样品通过气相色谱仪的检测和比对后，电脑终端得出了甲醇含量的最终结果：601毫克/升。为保证数据的准确性，王超对郭女士葡萄酒的甲醇含量进行了再次检测，结果为613毫克/升。“误差不大，说明600毫克/升的结果接近真实值。”王超说。于2008年1月1日实施的国标规定，红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于400毫克/升，白、桃红葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于250毫克/升。记者了解到，郭女士自酿的原料是“巨峰葡萄”，应归为红葡萄酒。“也就是说，她的红葡萄酒每升超标了200多毫克。”王超提醒说，一般来说，自酿的葡萄酒或多或少会出现甲醇超标的情况，但这次检测不能代表所有自酿红葡萄酒的甲醇含量。每升葡萄酒超标200毫克，有无危害？四川农业大学食品学院副教授周康说，甲醇有毒，误饮4毫升以上就可能出现中毒症状，超过10毫升可能对视神经的永久破坏而导致失明。市民自酿葡萄酒建议不要饮用，“换句话说，如果甲醇超标的葡萄酒用于销售的话，就会被追究责任。”在成都高级营养师王俊波看来，酒厂酿葡萄酒，在温度、湿度、发酵时间的控制上，都非常严格。正常情况下，白葡萄酒需 3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需 1-2年，发酵温度一般情况下不超过20℃。而市民自酿“家里酿酒无法像工厂一样全封闭式消毒，以及没有去除甲醇的工艺。”无法保证时间和温度，王俊波说，因此，市民看似绿色环保的自酿葡萄酒会出现细菌、甲醇超标等情况。一旦出现甲醇超标，饮用后，就可能会出现头疼胸闷的症状；同时有人选择加糖来帮助发酵，反而会使葡萄酒对人体有害。事实上，市面上销售的葡萄酒，并非是用日常所见的葡萄酿造。王俊波说，一般厂家酿造的葡萄酒，是用专门种植的酒葡萄酿造而成，并不是我们常见的食用葡萄。

最近用岛津的GC-2010做葡萄酒中的甲醇，用的是RTX-WAX的柱子，FID检测器，分流比1：30，很奇怪的是，甲醇标准品的峰很好，而葡萄酒经蒸馏后进样，甲醇峰位置出现两个不能分开的峰，而且峰展开很宽。 换1701的柱子，就没有出现两个不能分开的峰了，但是峰形不漂亮，矮矮胖胖的。 请问各位高手有没有遇到过这种情况，请指教！

[align=center][font=黑体][font=黑体]探秘山葡萄酒[/font][/font][/align][align=center][font=宋体]吉林省梅河口市第一实验小学 [font=宋体]赵桂杰[/font][/font][/align][font=宋体] 山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。[/font][font=宋体] 每年的金秋，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。[/font][font=宋体] 适时采摘下来的山葡萄，首先要接受制酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。 [/font][font=宋体] 将山葡萄按等级分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把山葡萄皮挤破，把山葡萄梗去除，却不能把山葡萄籽压碎。因为山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量。[/font][font=宋体] 由山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——发酵。[/font][font=宋体] 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。[/font][font=宋体] 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。[/font][font=宋体] 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。[/font][font=宋体] 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。[/font][font=宋体] 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。[/font][font=宋体] 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。[/font][font=宋体] 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。[/font][font=宋体][font=宋体]需要注意的是，这里需要常年保持在零上[/font]13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。[/font][font=宋体][font=宋体]根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中[/font]“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。[/font][font=宋体] 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……[/font][align=center][b][font=宋体] [/font][/b][/align]

本人的论文课题。。 静态顶空-气相色谱法检测葡萄酒中的甲醇查了国标是用蒸馏做前处理的。。有前辈做过顶空的吗求分享比较稳定快速的 顶空条件和色谱条件。。

前不久爆出葡萄酒中多菌灵、甲霜灵超标事件。 多菌灵、甲霜灵两种农药均对人体存在致癌风险 。一时间多菌灵、甲霜灵检测成为热点。现得到一份AB的《检测葡萄酒中多菌灵和甲霜灵的整体解决方案》跟大家分享。

近日，天津检验检疫局在两批马来西亚进口葡萄酒中相继检出氧化硫超标。 　　两批二氧化硫超标葡萄酒品牌均为“加州园”，品名分别为龙宝石半干红葡萄酒和辣姜宝石红甜葡萄酒，共120箱，经天津检验检疫局实验室检测，二氧化硫含量均超过我国相关规定。　　目前，天津检验检疫局已依法对两批红酒予以查封，并作退运处理，相关后续监管工作正在进行当中。　　据天津检验检疫局专家介绍，二氧化硫是葡萄酒制造时使用的一种加工助剂，其使用目的是保持葡萄酒的果味和鲜度，但二氧化硫的残留量必须严格控制，含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量属严格监控的检测项目，此次进口葡萄酒中的二氧化硫超标问题为近几年天津口岸首次发现，应引起相关单位高度关注。

按照国标来做的话太过复杂了，我们都是直接进样即可，仪器也没问题。大家谈谈平时葡萄酒中的着色剂检测都是怎么进行前处理的。

葡萄酒中稀土元素的测定摘要：选用三种典型葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒），采用湿法消解进行样品前处理，用ICP-MS对其中的稀土元素进行测定，各元素的检出限分别为La 0.0028 μg/L、Ce0.0034μg/L、Y 0.0018 μg/L、Pr 0.0010 μg/L、Nd 0.0037 μg/L、Sm 0.0026 μg/L、Eu 0.0009 μg/L、Gd 0.0019 μg/L、Tb 0.0004 μg/L、Dy 0.0011 μg/L、Ho 0.0003 μg/L、Er 0.0012 μg/L、Tm 0.0003 μg/L、Yb 0.0010 μg/L、Lu 0.0003 μg/L、Ge 0.0065 μg/L、Sc 0.2431 μg/L，三类葡萄酒样品进行三个水平添加回收率在92.0%-106.3%之间；相对标准偏差在0.49%-8.60%之间。本方法快速准确，可用于葡萄酒稀土元素的测定。关键词：葡萄酒稀土 ICP-MS稀土元素是指元素周期表中原子序数57-71的15种元素以及钪（Sc）和钇（Y）共17种元素。我国是稀土储藏、生产及应用大国，葡萄种植土壤中会有一定量的稀土元素，同时由于稀土元素对植物的生长具有促进作用，被广泛运用到种植业，通过植物迁移作用，进入到植物体内，葡萄酒通过葡萄酿制而成，酿酒葡萄受到品种、土壤、气候以及所施肥料的影响，其元素特性会迁入到葡萄酒中，再加上葡萄酒的酿制过程需要用到硅藻土等，也会带进无机元素，有研究表明葡萄酒中稀土元素含量具有表征其地理标志的作用。随着电感耦合等离子体质谱仪不断迅速发展，凭借其背景低，灵敏度高的特点，样品经直接消解进入检测系统，不需要富集分离就可达到ppd级的检出限，在稀土元素的检测中独居鳌头，难以替代。我们在葡萄酒的检测过程中研究建立了葡萄酒稀土检测的电感耦合等离子体质谱法，不仅能为葡萄酒中影响人体健康的稀土元素含量提供有效的检测结果，同时检测结果还可以为葡萄酒地理标志乃至于甄别其真假提供数据依据。实验部分1、 实验材料1.1 葡萄酒样品 市售红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒1.2 试剂：硝酸（优级纯）；稀土元素标准溶液（100mg/L）（加拿大SCP分公司）铑元素标准储备液（1000mg/L)（加拿大SCP分公司）1.3 仪器：电感耦合等离子体质谱仪ELAN DRC-e美国PE公司2方法的建立 2.1前处理方法的选择及优化2.1.1消解方式的选择参考相关葡萄酒元素测定以及植物性食品稀土元素检测的样品处理方式，针对葡萄酒含有酒精和其他有机质的特点，主要是从消除酒精，消化有机质两方面重点切入。参照葡萄酒中元素检测的前处理方法（GB/T15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法中铜、铁测定的处理方法，直接稀释法和酸消解法，通过实验我们发现由于葡萄酒基质的影响，直接酸稀释法检测结果不稳定，加标回收率也不理想,如果采用基质匹配法配制标准溶液，难以找到合适的基质，特别是其中的有机质容易在锥上积碳影响仪器的使用寿命和检测的稳定性，选用酸消解法进行样品前处理，结果非常理想，基本消除了基质的影响。(见表1）。表1 直接酸稀释进样检测和酸消解进样检测结果 直接酸稀释进样检测 元素 1 2 3 4 5 平均值 回收率% RSD% La 9.15 8.78 9.04 8.35 8.92 8.85 83.33 3.5 Ce 9.78 9.54 9.77 8.92 9.74 9.55 85.21 3.83 Y 10.37 11.12 11.50 11.57 11.39 11.19 100.4 3.35 Pr 8.70 8.56 8.82 8.03 8.70 8.56 84.49 3.65 Nd 9.16 8.94 9.04 8.58 9.27 9.00 85.19 2.94 Sm 9.13 8.82 9.06 8.23 8.74 8.79 85.42 4.05 Eu [a

葡萄酒中稀土元素的测定摘要：选用三种典型葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒），采用湿法消解进行样品前处理，用ICP-MS对其中的稀土元素进行测定，各元素的检出限分别为La 0.0028 μg/L、Ce0.0034μg/L、Y 0.0018 μg/L、Pr 0.0010 μg/L、Nd 0.0037 μg/L、Sm 0.0026 μg/L、Eu 0.0009 μg/L、Gd 0.0019 μg/L、Tb 0.0004 μg/L、Dy 0.0011 μg/L、Ho 0.0003 μg/L、Er 0.0012 μg/L、Tm 0.0003 μg/L、Yb 0.0010 μg/L、Lu 0.0003 μg/L、Ge 0.0065 μg/L、Sc 0.2431 μg/L，三类葡萄酒样品进行三个水平添加回收率在92.0%-106.3%之间；相对标准偏差在0.49%-8.60%之间。本方法快速准确，可用于葡萄酒稀土元素的测定。关键词：葡萄酒稀土 ICP-MS稀土元素是指元素周期表中原子序数57-71的15种元素以及钪（Sc）和钇（Y）共17种元素。我国是稀土储藏、生产及应用大国，葡萄种植土壤中会有一定量的稀土元素，同时由于稀土元素对植物的生长具有促进作用，被广泛运用到种植业，通过植物迁移作用，进入到植物体内，葡萄酒通过葡萄酿制而成，酿酒葡萄受到品种、土壤、气候以及所施肥料的影响，其元素特性会迁入到葡萄酒中，再加上葡萄酒的酿制过程需要用到硅藻土等，也会带进无机元素，有研究表明葡萄酒中稀土元素含量具有表征其地理标志的作用。随着电感耦合等离子体质谱仪不断迅速发展，凭借其背景低，灵敏度高的特点，样品经直接消解进入检测系统，不需要富集分离就可达到ppd级的检出限，在稀土元素的检测中独居鳌头，难以替代。我们在葡萄酒的检测过程中研究建立了葡萄酒稀土检测的电感耦合等离子体质谱法，不仅能为葡萄酒中影响人体健康的稀土元素含量提供有效的检测结果，同时检测结果还可以为葡萄酒地理标志乃至于甄别其真假提供数据依据。实验部分1、 实验材料1.1 葡萄酒样品 市售红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒1.2 试剂：硝酸（优级纯）；稀土元素标准溶液（100mg/L）（加拿大SCP分公司）铑元素标准储备液（1000mg/L)（加拿大SCP分公司）1.3 仪器：电感耦合等离子体质谱仪ELAN DRC-e美国PE公司2方法的建立 2.1前处理方法的选择及优化2.1.1消解方式的选择参考相关葡萄酒元素测定以及植物性食品稀土元素检测的样品处理方式，针对葡萄酒含有酒精和其他有机质的特点，主要是从消除酒精，消化有机质两方面重点切入。参照葡萄酒中元素检测的前处理方法（GB/T15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法中铜、铁测定的处理方法，直接稀释法和酸消解法，通过实验我们发现由于葡萄酒基质的影响，直接酸稀释法检测结果不稳定，加标回收率也不理想,如果采用基质匹配法配制标准溶液，难以找到合适的基质，特别是其中的有机质容易在锥上积碳影响仪器的使用寿命和检测的稳定性，选用酸消解法进行样品前处理，结果非常理想，基本消除了基质的影响。(见表1）。表1 直接酸稀释进样检测和酸消解进样检测结果 直接酸稀释进样检测 元素 1 2 3 4 5 平均值 回收率% RSD% La 9.15 8.78 9.04 8.35 8.92 8.85 83.33 3.5 Ce 9.78 9.54 9.77 8.92 9.74 9.55 85.21 3.83 Y 10.37 11.12 11.50 11.57 11.39 11.19 100.4 3.35 Pr 8.70 8.56 8.82 8.03 8.70 8.56 84.49 3.65 Nd 9.16 8.94 9.04 8.58 9.27 9.00 85.19 2.94 Sm 9.13 8.82 9.06 8.23 8.74 8.79 85.42 4.05 Eu [a

葡萄酒中稀土元素的测定摘要：选用三种典型葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒），采用湿法消解进行样品前处理，用ICP-MS对其中的稀土元素进行测定，各元素的检出限分别为La 0.0028 μg/L、Ce0.0034μg/L、Y 0.0018 μg/L、Pr 0.0010 μg/L、Nd 0.0037 μg/L、Sm 0.0026 μg/L、Eu 0.0009 μg/L、Gd 0.0019 μg/L、Tb 0.0004 μg/L、Dy 0.0011 μg/L、Ho 0.0003 μg/L、Er 0.0012 μg/L、Tm 0.0003 μg/L、Yb 0.0010 μg/L、Lu 0.0003 μg/L、Ge 0.0065 μg/L、Sc 0.2431 μg/L，三类葡萄酒样品进行三个水平添加回收率在92.0%-106.3%之间；相对标准偏差在0.49%-8.60%之间。本方法快速准确，可用于葡萄酒稀土元素的测定。关键词：葡萄酒稀土 ICP-MS稀土元素是指元素周期表中原子序数57-71的15种元素以及钪（Sc）和钇（Y）共17种元素。我国是稀土储藏、生产及应用大国，葡萄种植土壤中会有一定量的稀土元素，同时由于稀土元素对植物的生长具有促进作用，被广泛运用到种植业，通过植物迁移作用，进入到植物体内，葡萄酒通过葡萄酿制而成，酿酒葡萄受到品种、土壤、气候以及所施肥料的影响，其元素特性会迁入到葡萄酒中，再加上葡萄酒的酿制过程需要用到硅藻土等，也会带进无机元素，有研究表明葡萄酒中稀土元素含量具有表征其地理标志的作用。随着电感耦合等离子体质谱仪不断迅速发展，凭借其背景低，灵敏度高的特点，样品经直接消解进入检测系统，不需要富集分离就可达到ppd级的检出限，在稀土元素的检测中独居鳌头，难以替代。我们在葡萄酒的检测过程中研究建立了葡萄酒稀土检测的电感耦合等离子体质谱法，不仅能为葡萄酒中影响人体健康的稀土元素含量提供有效的检测结果，同时检测结果还可以为葡萄酒地理标志乃至于甄别其真假提供数据依据。实验部分1、 实验材料1.1 葡萄酒样品 市售红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒1.2 试剂：硝酸（优级纯）；稀土元素标准溶液（100mg/L）（加拿大SCP分公司）铑元素标准储备液（1000mg/L)（加拿大SCP分公司）1.3 仪器：电感耦合等离子体质谱仪ELAN DRC-e美国PE公司2方法的建立 2.1前处理方法的选择及优化2.1.1消解方式的选择参考相关葡萄酒元素测定以及植物性食品稀土元素检测的样品处理方式，针对葡萄酒含有酒精和其他有机质的特点，主要是从消除酒精，消化有机质两方面重点切入。参照葡萄酒中元素检测的前处理方法（GB/T15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法中铜、铁测定的处理方法，直接稀释法和酸消解法，通过实验我们发现由于葡萄酒基质的影响，直接酸稀释法检测结果不稳定，加标回收率也不理想,如果采用基质匹配法配制标准溶液，难以找到合适的基质，特别是其中的有机质容易在锥上积碳影响仪器的使用寿命和检测的稳定性，选用酸消解法进行样品前处理，结果非常理想，基本消除了基质的影响。(见表1）。表1 直接酸稀释进样检测和酸消解进样检测结果 直接酸稀释进样检测 元素 1 2 3 4 5 平均值 回收率% RSD% La 9.15 8.78 9.04 8.35 8.92 8.85 83.33 3.5 Ce 9.78 9.54 9.77 8.92 9.74 9.55 85.21 3.83 Y 10.37 11.12 11.50 11.57 11.39 11.19 100.4 3.35 Pr 8.70 8.56 8.82 8.03 8.70 8.56 84.49 3.65 Nd 9.16 8.94 9.04 8.58 9.27 9.00 85.19 2.94 Sm 9.13 8.82 9.06 8.23 8.74 8.79 85.42 4.05 Eu [a

据了解，二季度抽检品种主要针对2010年第四季度和2011年第一季度食品抽样检验中食品安全问题较多的品种及可能非法添加和滥用食品添加剂的食品，共计14个品种，包括白酒、葡萄酒、瓶装饮用水、果冻、膨化食品、果汁饮料、成人乳粉、含乳饮料、蜂蜜、干水制品（鱿鱼丝、藻类、虾贝类）、酱油、调味品、食用油、肉（罐）制品（肉罐头、火腿肠、酱卤肉）。每个品种90批次，合计1260批次。其中合格1118批次，合格率88.73%;不合格142批次，不合格率11.27%.全部合格的品种有成人乳粉、含乳饮料。 从检测情况看，不合格率较高的品种主要有葡萄酒、蜂蜜、膨化食品、白酒等，不合格率分别为28.97%、28.89%、21.15%、16.67%.其中，葡萄酒主要是酒精度、总糖、干浸出物、糖精钠、甜蜜素等项目不合格。不合格葡萄酒标称生产企业有：吉林省盛泰酒业有限公司、哈尔滨爵仕酒业有限公司、通化市得顺泉酒业有限公司、长春紫鑫葡萄酒有限公司、黑龙江省林海酒业有限公司、吉林省天泉葡萄酒业有限公司等；蜂蜜主要是果糖和葡萄糖含量、真实性要求等项目不合格，不合格蜂蜜制品标称生产企业有：江西绿康保健蜂业有限公司、江西威世杰西药保健品有限公司、定州市西潞园蜂产品厂、F.C.Y丰巢园蜂业有限公司、江西景福实业有限公司、黑龙江省黑河寿尔康蜂业有限责任公司等。

[align=center]北冰红酿造山葡萄酒[/align][align=center]吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深 [/align] 山葡萄酒被誉为世界葡萄酒家族中的一颗明珠，北冰红山葡萄以其独特的山葡萄果香、带有紫色调的紫宝石红色泽，柔顺浓郁的酒体，以及回味山葡萄的特点深受人们喜爱。 金秋十月，成熟的山葡萄度过了霜期。在山葡萄园中，浓缩的北冰红山葡萄散发出醉人的山野果香和醉花香，酸甜适口耐人寻味。这里看看北冰红山葡萄的酿酒过程。 根据北冰红山葡萄的糖度酸度和口感，综合一起，采摘下来的浓缩北冰红山葡萄，进行酿造山葡萄酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。 将浓缩的北冰红山葡萄按质分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把北冰红山葡萄皮挤破，把北冰红山葡萄梗去除，却不能把北冰红山葡萄籽压碎。因为北冰红山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量和品位。 由北冰红山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——北冰红山葡萄发酵。 北冰红发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把北冰红山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的北冰红山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的北冰红山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握北冰红山葡萄酒的品质。这时的酿酒人扮演科学家的角色酿造，又扮演创造性思维变迁的形成北冰红山葡萄酒。看似其貌不扬的小罐中，正在塑造着北冰红山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，北冰红山葡萄酒产品又是酒文化的体现。 经过8—10天的发酵周期，需及时分离去除北冰红山葡萄皮、籽，这时产生的北冰红原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——北冰红原酒冷冻。 北冰红原酒冷冻的温度北冰红原酒酒精度要求一般在零下6℃左右，要求北冰红原酒只可以结冰渣，但不可以结成大冰块。北冰红原酒冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。8天以后，处在上层的清酒就是我们需要的北冰红山葡萄酒了。这时的北冰红酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验北冰红山葡萄酒像回味人生。这是北冰红山葡萄酒“陈酿”。陈酿其实就是贮存，它对于山北冰红葡萄酒更加富有，因为陈酿北冰红酒降低了北冰红酒山葡萄酒酸度，使北冰红山葡萄酒单宁协调，北冰红酒酒体趋于平衡，是北冰红山葡萄酒酿造的重要程序。 而橡木桶对北冰红酒山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。橡木树材的皮孔致密程度刚好适合北冰红山葡萄酒的呼吸，产生了北冰红酒葡萄酒，在橡木桶中的北冰红酒进行了北冰红山葡萄酒的陈酿。 橡木桶中陈酿要求在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证北冰红山葡萄酒不受伤害和污染。 北冰红山葡萄的品种、风味和风格奠定了北冰红山葡萄酒，北冰红山葡萄酒在橡木桶中陈酿。浓缩了北冰红山葡萄酒的风格和品位。 北冰红山葡萄酒，具有独特山葡萄的品位与风格。对北冰红山葡萄酒的品尝，体现到了北冰红山葡萄酒风味和特色。