搜索
我要推广仪器
下载APP
首页
选仪器
耗材配件
找厂商
行业应用
新品首发
资讯
社区
资料
网络讲堂
仪课通
仪器直聘
市场调研
当前位置:
仪器信息网
>
行业主题
>
>
滋味特征
仪器信息网滋味特征专题为您整合滋味特征相关的最新文章,在滋味特征专题,您不仅可以免费浏览滋味特征的资讯, 同时您还可以浏览滋味特征的相关资料、解决方案,参与社区滋味特征话题讨论。
滋味特征相关的方案
日本INSENT味觉分析系统对不同产地中华绒螯蟹滋味特征值的区分
本研究将利用日本研制的 INSENT 味觉分析系统,对 5 个不同产地的中华绒螯蟹蒸熟的蟹肉部分进行味觉值检测,以便从滋味特征角度开展预实验,通过运用味觉传感器技术来区分河蟹滋味的产地差异性(其中着重分析阳澄湖产大闸蟹的风味特征),以期为不同产地中华绒螯蟹味觉的客观评价提供基础资料和理论依据。
基于电子舌技术分析不同采收期紫菜的滋味特征
为科学评价不同采收期的紫菜在滋味方面的差异, 采用日本Insent电子舌技术分析了头水、二水、四水和六水条斑紫菜(Porphyra yeoensi)的滋味组成,同时对不同采收期紫菜中游离氨基酸、呈味核苷酸等呈味物质的含量进行了测定。结果表明紫菜滋味主要由鲜味、鲜味回味、咸味和苦味组成。头水、二水、四水、六水紫菜的鲜味强度饮次减弱。二水紫菜的鲜味回味值 大,头水和四水紫菜的鲜味回味值接近。六水紫菜的鲜味回味值显著降低(P0.05)。
利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征-日本INSENT电子舌
采用电子舌及多元统计方法分析4种发酵酸肉经不同热处理后的滋味品质,通过主成分分析、判别分析及聚类分析对经不同热处理的酸肉进行差异性及聚类分析。以期为寻找4 种酸肉适宜的加工方式及发酵酸肉市场产品的开发提供参考。
盐水鸭加工过程中滋味变化及呈味肽分离鉴定的研究
本论文以不同工业化加工阶段的盐水鸭为原料,研究盐水鸭在加工过程中基本成分和滋味物质的变化,结合电子舌技术分析了不同加工阶段盐水鸭的具体味觉特征差异;并对盐水鸭成品中呈味肽进行了分离纯化和鉴定。
基于电子舌传感技术评价不同市售啤酒滋味品质
应用电子舌传感技术和多元统计学方法相结合的手段,本研究对市售6个啤酒品牌下15个样品的滋味品质特征进行综合评价分析。结果表明,评价啤酒品质的8种滋味指标可以划分为三大类,其中第yi主成分由酸味、鲜味和鲜味的回味组成 第二主成分由苦味和苦味的回味组成 第三主成分由咸味、涩味和涩味的回味构成。因子分析发现综合得分排名前三的啤酒样品分别为C、F、和E。与此同时,通过聚类分析可以将15个不同品牌与类型的啤酒样品按照滋味品质的差异情况分为5类,与现有啤酒市场行情相符。研究说明电子舌传感技术在啤酒品牌区分、品质口感判定和市场分析中具有巨大的应用潜力。
不同来源和年份诺邓火腿滋味的分析
本研究采集不同来源、不同年限4 组共12 条成品诺邓火腿,比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异,并利用TAV评价氨基酸的呈味作用,结合电子舌客观评价其总体呈味特征, 综合分析不同来源、 不同年限诺邓火腿的滋味属性差异,为判断诺邓火腿品质、 改进诺邓火腿加工工艺、 改善质量、 实现产业化生产提供一定的理论依据。
鸡蛋贮藏期间风味特征的电子感官分析
为了探讨鸡蛋贮藏期间风味特征的变化规律,本文运用电子舌、电子鼻现代电子感官系统,分别测定不同贮藏时间的鸡蛋的滋味特征及气味特征。
基于电子舌技术的豨莶草炮制前后滋味比较
目的研究豨莶草炮制前后滋味的变化,建立生、制品豨莶草滋味判别模型。方法通过电子舌测量12批生品豨莶草与12批炮制品豨莶草的酸、苦、涩、咸、甜味值,利用配对t检验、主成分分析(PCA)和线性判别因子分析(LDA)等方法研究豨莶草炮制前后各味道的变化情况。 结果通过配对t检验发现豨莶草炮制后,苦、咸味下降,酸、涩、甜没有明显变化;通过PCA可以区分生品与制品豨莶草;通过LDA可以建立品、制品味道判别模型,并进行交叉验证,正确率达到一百%;通过雷达图建立了豨莶草生品与制品的滋味指纹图谱。结论:电子舌能够对中药豨莶草的酸、苦、涩、咸、甜味值进行准确的辨识,结合统计方法,可以从数值上体现豨莶草炮制前后滋味的改变,并以此推测豨莶草炮制前后滋味的改变与功效的改变之间的关系。另外,建立的生、制品判别函数模型及雷达图指纹图谱可以用于生、制品豨莶草的判别
原料种类对米酒滋味品质影响的研究
分别采集了籼糯米、粳糯米和大米样品各5个,在同一发酵条件进行了米酒的酿造,并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对米酒样品的滋味品质进行了评价分析。以糯米为原料酿造的米酒其滋味品质要优于以大米为原料酿造的米酒。
市售老抽酱油滋味品质的评价
通过日本日本INSENT电子舌技术和高效液相色谱法及其他多种检测方法对隶属于18个品牌26个品名的老抽样品的滋味品质及有机酸质量浓度进行测试与分析,并对其颜色指标和各项理化指标进行测定。本研究通过对市售老抽酱油的滋味和色泽品质进行差异化分析,以期于为酱油的工业化生产和等级鉴定提供一定的参考依据。
基于电子舌技术的市售苏打水滋味品质评价
采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售苏打水的滋味品质进行评价分析,结果表明不同地区生产的苏打水其滋味品质存在较大差异。
不同的烹饪方法的鸡蛋滋味和风味有什么区别呢?
在对鸡蛋品质进行评价的指标中,风味和滋味是评价鸡蛋感官品质的重要指标之一。由于人的感觉器官有所局限,无法对营养成分种类及含量等做出准确的判断,使用电子舌、电子鼻可以客观、可靠地分析不同储藏期鸡蛋新鲜度检测、不加工方式鸡蛋的风味和滋味差异、不同品种鸡蛋的风味的滋味的差异等等,避免检测结果受到人的误判,为鸡蛋的深加工提供一定的研究基础。
3种类型含乳饮料滋味品质的评价
采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。研究发现虽然3种类型含乳饮料整体滋味品质差异极显著,而由 S. thermophiles 和 L. bulgari-cus 发酵制备的含乳饮料整体滋味品质与配制型更为相似,且与益生菌发酵制备的有较大区别。
鲊广椒真菌多样性及其对滋味品质影响的评价
本研究从湖北省宜昌市当阳地区农户家中采集了10个鲊广椒样品,首先采用MiSeq高通量测序技术对其真菌微生物多样性进行评价,继而使用电子舌系统对各滋味指标相对强度进行测定,最终对真菌多样性与鲊广椒滋味品质进行了关联性分析,以期对后续鲊广椒产品品质改良及安全性评价提供理论支持。
基于电子鼻/电子舌和GC-MS分析饲料中添加金枪鱼蒸煮液对巴马香猪猪肉气味和滋味的影响
本文研究了巴马香猪饲料中添加金枪鱼蒸煮液对猪肉气味和滋味的影响。采用电子鼻与GC-MS研究猪肉气味的变化、电子舌与HPLC检测猪肉滋味的变化。
基于电子舌技术的不同甘薯雪花粉滋味品质评价
目的利用电子舌味觉识别系统建立稳定、便捷的甘薯雪花粉滋味品质评价方法。方法采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对6个甘薯雪花粉的滋味品质进行了评价分析。
海带酶解物美拉德反应制备调味料滋味和风味的分析
电子舌与电子鼻分析结果表明,美拉德反应产物的滋味与风味水平均较酶解液有显著的提升。海带酶解液的美拉德反应产物的味道清香浓郁、滋味新鲜,具有极大的应用潜力和前景。
基于电子舌技术常用酸味剂滋味品质的评价
采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对11种常用酸味剂的滋味品质进行了评价分析。
不同干燥方式对滑子蘑滋味物质的影响
为探究热风干燥、热泵干燥和微波干燥3种不同干燥方式对滑子蘑中滋味物质的影响,结合电子舌分析,测定比较了干燥滑子蘑中游离氨基酸、有机酸、5'-核苷酸的含量,并运用等鲜浓度(Equivalentumamiconcentration,EUC)值对其进行了鲜味评价。
基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质-日本INSNET电子舌
本研究以不同品种番茄为原料制备番茄酱,采用电子舌模拟天然味觉识别系统,并结合多元统计:学方法对不同番茄酱样品的整体滋味进行差异性分析,以期为番茄酱的滋味品质评价提供一种高效、灵.敏、便捷的方法,为番茄酱加工业的发展提供数据支持和参考。
市售与农家自酿孝感米酒滋味品质的比较研究
本研究采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析.
不同酒曲和炒米时间对米酒滋味品质的影响研究
分别用5种不同的米酒曲搭配不同焙炒时间的糯米进行米酒的酿制,对米酒的滋味品质、理化性质、色度及澄清度等进行了研究.
毕赤酵母对酸粥滋味品质形成的评价
将毕赤酵母与乳酸菌进行复配发酵制备酸粥样品,同时使用乳酸菌单一发酵作为对照,并采用电子舌技术结合多元统计学方法对其滋味品质进行评价。
电子舌技术对不同产地红茶的滋味识别
将武夷山金骏眉和云南滇红在不同水源和温度条件下进行冲泡,采用TS-5000Z型味觉分析系统对其滋味进行分析。
基于电子舌技术的不同品牌市售干脆面滋味品质评价
本研究分别从市场上采集了隶属于4 个品牌的30个干脆面样品,通过使用电子舌对其滋味品质进行评价发现,不同品牌的干脆面其滋味品质整体结构存在显著的差异,其中D 品牌干脆面的涩味、咸味和涩味的回味显著高于其他品牌。由此可见,作为一种新型的现代化智能感官仪器,电子舌在干脆面的产品品质评价中可能具有巨大的应用潜力。
基于电子舌技术对甜面酱滋味品质的评价-日本INSENT电子舌
本研究从市场上采集了隶属于18个品牌22个品名的甜面酱,采用电子舌和多元统计学相结合的方法对其滋味品质进行了评价,同时使用高效液相色谱法(High performance liquid chromatography,HPLC)对样品中有机酸的种类和含量进行了测定,通过本研究的实施以期为后续甜面酱滋味品质的评价提供方法参考。
不同发酵时间米酒滋味品质变化的研究
采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对不同发酵时间米酒的滋味品质进行了评价。发酵过程中米酒的酸味、苦味、涩味、鲜味和咸味均会发生显著的变化,其中发酵12 h~24 h时其变化最为明显。
日本INSENT电子舌-不同品牌方便面面饼滋味品质的评价
采用日本INSENT电子舌对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价,结果表明,两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异,而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见,作为一种新型的现代化智能感官仪器,电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。
基于电子舌技术的农家自酿葡萄酒滋味品质的比较研究
通过电子舌技术对农家自酿葡萄酒的滋味品质进行了比较研究,利用主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析方法对电子舌传感电极阵列捕捉到的信号进行分析和识别。结果表明,6组自酿的葡萄酒样品在滋味品质的整体结构上存在差异,尤其在酸味、苦味、鲜味和丰度上的差异较大。葡萄产地、成熟度、酿造方法和发酵环境的不同可能是自酿葡萄酒在滋味上存在差异的原因。
基于日本INSENT电子舌技术对市售方便面调味粉包滋味品质的评价
采用日本INSENT电子舌SA402B对隶属于2个品牌的22个不同品名的油炸方便面样品调味粉包滋味品质的评价,通过围绕中心点的分割算法分析发现调味粉包样品依据其滋味品质可划分为2个聚类,由冗余分析发现2个聚类间的差异是由于酸味和后味A(涩味的回味)2个指标导致的。通过Mann- Whiney分析发现2个聚类样品在酸味指标上的差异极显著(P0.05)。
相关专题
“百舸争流”,谁将成为下一代金标准?——分子互作技术与应用进展
卷烟技术入围科技奖引发的“口水战”
新污染物治理:未来环境领域的又一难点?
电镜微视频征集——关于电镜的Everything,我有奖,你有故事么?
尘埃粒子计数器(悬浮粒子测定仪)有奖调研
高分子表征技术
太赫兹技术——“改变未来世界的十大技术”之一
“紫砂煲”事件
原子荧光光谱仪导购专刊
生物制药分析、表征与质量控制
厂商最新方案
相关厂商
沈阳紫微检测仪器
武汉赫威迈机械设备有限公司
扬州正艺试验机械有限公司
上海费米激光科技有限公司
北京鸿森康泰科技有限公司
郑州紫拓仪器有限公司
东莞市VDE认证FCC认证CUL认证CSA认证权威发证机构
博微太赫兹信息科技有限公司
上海众深科技股份有限公司
郑州市加滋杰信息技术有限公司
相关资料
利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征---日本INSENT电子舌
味觉分析系统对不同产地中华绒螯蟹滋味特征值的区分---日本INSENT电子舌
贵州5个代表性绿茶滋味特征与其呈味化合物相关性分析---日本INSENT电子舌
沙蚕不同蛋白酶酶解产物滋味特征及聚类分析研究---日本INSENT电子舌
使用EM菌养殖的河蟹滋味品质特征分析-日本INSENT电子舌
黄茶主要滋味化学成分与感官滋味接受性研究.pdf
中草药专用滋味分析仪应用于不同滋味中草药的判别
不同品牌方便面面饼滋味品质的评价
电子舌技术对不同产地红茶的滋味识别
GB/T 5525-2009 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法