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滋味品质
仪器信息网滋味品质专题为您整合滋味品质相关的最新文章,在滋味品质专题,您不仅可以免费浏览滋味品质的资讯, 同时您还可以浏览滋味品质的相关资料、解决方案,参与社区滋味品质话题讨论。
滋味品质相关的方案
基于电子舌技术的市售苏打水滋味品质评价
采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售苏打水的滋味品质进行评价分析,结果表明不同地区生产的苏打水其滋味品质存在较大差异。
原料种类对米酒滋味品质影响的研究
分别采集了籼糯米、粳糯米和大米样品各5个,在同一发酵条件进行了米酒的酿造,并采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对米酒样品的滋味品质进行了评价分析。以糯米为原料酿造的米酒其滋味品质要优于以大米为原料酿造的米酒。
市售老抽酱油滋味品质的评价
通过日本日本INSENT电子舌技术和高效液相色谱法及其他多种检测方法对隶属于18个品牌26个品名的老抽样品的滋味品质及有机酸质量浓度进行测试与分析,并对其颜色指标和各项理化指标进行测定。本研究通过对市售老抽酱油的滋味和色泽品质进行差异化分析,以期于为酱油的工业化生产和等级鉴定提供一定的参考依据。
3种类型含乳饮料滋味品质的评价
采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。研究发现虽然3种类型含乳饮料整体滋味品质差异极显著,而由 S. thermophiles 和 L. bulgari-cus 发酵制备的含乳饮料整体滋味品质与配制型更为相似,且与益生菌发酵制备的有较大区别。
鲊广椒真菌多样性及其对滋味品质影响的评价
本研究从湖北省宜昌市当阳地区农户家中采集了10个鲊广椒样品,首先采用MiSeq高通量测序技术对其真菌微生物多样性进行评价,继而使用电子舌系统对各滋味指标相对强度进行测定,最终对真菌多样性与鲊广椒滋味品质进行了关联性分析,以期对后续鲊广椒产品品质改良及安全性评价提供理论支持。
基于电子舌传感技术评价不同市售啤酒滋味品质
应用电子舌传感技术和多元统计学方法相结合的手段,本研究对市售6个啤酒品牌下15个样品的滋味品质特征进行综合评价分析。结果表明,评价啤酒品质的8种滋味指标可以划分为三大类,其中第yi主成分由酸味、鲜味和鲜味的回味组成 第二主成分由苦味和苦味的回味组成 第三主成分由咸味、涩味和涩味的回味构成。因子分析发现综合得分排名前三的啤酒样品分别为C、F、和E。与此同时,通过聚类分析可以将15个不同品牌与类型的啤酒样品按照滋味品质的差异情况分为5类,与现有啤酒市场行情相符。研究说明电子舌传感技术在啤酒品牌区分、品质口感判定和市场分析中具有巨大的应用潜力。
基于电子舌技术的不同甘薯雪花粉滋味品质评价
目的利用电子舌味觉识别系统建立稳定、便捷的甘薯雪花粉滋味品质评价方法。方法采用电子舌分析技术和多元统计学方法相结合,对6个甘薯雪花粉的滋味品质进行了评价分析。
基于电子舌技术常用酸味剂滋味品质的评价
采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对11种常用酸味剂的滋味品质进行了评价分析。
基于电子舌技术的不同品牌市售干脆面滋味品质评价
本研究分别从市场上采集了隶属于4 个品牌的30个干脆面样品,通过使用电子舌对其滋味品质进行评价发现,不同品牌的干脆面其滋味品质整体结构存在显著的差异,其中D 品牌干脆面的涩味、咸味和涩味的回味显著高于其他品牌。由此可见,作为一种新型的现代化智能感官仪器,电子舌在干脆面的产品品质评价中可能具有巨大的应用潜力。
毕赤酵母对酸粥滋味品质形成的评价
将毕赤酵母与乳酸菌进行复配发酵制备酸粥样品,同时使用乳酸菌单一发酵作为对照,并采用电子舌技术结合多元统计学方法对其滋味品质进行评价。
基于电子舌技术对甜面酱滋味品质的评价-日本INSENT电子舌
本研究从市场上采集了隶属于18个品牌22个品名的甜面酱,采用电子舌和多元统计学相结合的方法对其滋味品质进行了评价,同时使用高效液相色谱法(High performance liquid chromatography,HPLC)对样品中有机酸的种类和含量进行了测定,通过本研究的实施以期为后续甜面酱滋味品质的评价提供方法参考。
不同发酵时间米酒滋味品质变化的研究
采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对不同发酵时间米酒的滋味品质进行了评价。发酵过程中米酒的酸味、苦味、涩味、鲜味和咸味均会发生显著的变化,其中发酵12 h~24 h时其变化最为明显。
日本INSENT电子舌-不同品牌方便面面饼滋味品质的评价
采用日本INSENT电子舌对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价,结果表明,两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异,而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见,作为一种新型的现代化智能感官仪器,电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。
市售与农家自酿孝感米酒滋味品质的比较研究
本研究采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析.
不同酒曲和炒米时间对米酒滋味品质的影响研究
分别用5种不同的米酒曲搭配不同焙炒时间的糯米进行米酒的酿制,对米酒的滋味品质、理化性质、色度及澄清度等进行了研究.
基于电子舌技术的农家自酿葡萄酒滋味品质的比较研究
通过电子舌技术对农家自酿葡萄酒的滋味品质进行了比较研究,利用主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析方法对电子舌传感电极阵列捕捉到的信号进行分析和识别。结果表明,6组自酿的葡萄酒样品在滋味品质的整体结构上存在差异,尤其在酸味、苦味、鲜味和丰度上的差异较大。葡萄产地、成熟度、酿造方法和发酵环境的不同可能是自酿葡萄酒在滋味上存在差异的原因。
基于日本INSENT电子舌技术对市售方便面调味粉包滋味品质的评价
采用日本INSENT电子舌SA402B对隶属于2个品牌的22个不同品名的油炸方便面样品调味粉包滋味品质的评价,通过围绕中心点的分割算法分析发现调味粉包样品依据其滋味品质可划分为2个聚类,由冗余分析发现2个聚类间的差异是由于酸味和后味A(涩味的回味)2个指标导致的。通过Mann- Whiney分析发现2个聚类样品在酸味指标上的差异极显著(P0.05)。
基于电子舌评价不同品种番茄制备番茄酱的滋味品质-日本INSNET电子舌
本研究以不同品种番茄为原料制备番茄酱,采用电子舌模拟天然味觉识别系统,并结合多元统计:学方法对不同番茄酱样品的整体滋味进行差异性分析,以期为番茄酱的滋味品质评价提供一种高效、灵.敏、便捷的方法,为番茄酱加工业的发展提供数据支持和参考。
基于电子舌技术对市售生抽酱油滋味品质的评价
采用日本INSENT电子舌技术与多变量统计学方法相结合的手段,对市售生抽酱油的滋味品质进行了评价分析。研究表明,市售生抽酱油在酸味和咸味的差异较大,而在后味A(涩的回味)和后味B(苦的回味)上的差异较小。
基于电子舌技术的襄阳市售米酒滋味品质评价
本研究采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对湖北襄阳市市售米酒的滋味品质评价分析。结果表明,41个市售米酒样品间基本味觉和回味指标差异均非常显著(p0.01).
基于日本INSENT电子舌技术的襄阳市售米酒滋味品质评价
本研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对湖北襄阳市市售米酒的滋味品质评价分析。结果表明,41 个市售米酒样品间基本味觉和回味指标差异均非常显著( p < 0.01) ,通过主成分和围绕中心点的分割算法分析均发现市售米酒样品依据其滋味品质均可划分为两个聚类,由冗余分析发现两个聚类间的差异是由于涩味、苦味以及后味A( 涩味的回味) 等三个指标导致的。
湖北孝感和四川成都地区来源的酒曲对米酒滋味品质影响的评价
分别从湖北孝感和四川成都地区采集10个米酒曲,在同一实验条件下使用该酒曲发酵制备得到米酒样品,并采用日本INSENT电子舌技术和多变量统计学方法相结合,对米酒样品的滋味品质进行评价分析。
气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响
?本实验通过电子舌、电子鼻和GC-MS技术并结合生理品质指标,分析贮藏期间由变形假单胞菌引起的鲜切黄瓜滋味、香味物质和品质的变化,以及3%(体积分数,下同) O 2 +7% CO 2 气调贮藏对变形假单胞菌导致的鲜切黄瓜滋味、挥发性物质和品质的影响,旨在为了解鲜切黄瓜贮藏期间由微生物腐败引起的品质和风味变化提供依据,并为变形假单胞菌导致的鲜切果蔬腐败变质的快速检测提供参考。
不同的烹饪方法的鸡蛋滋味和风味有什么区别呢?
在对鸡蛋品质进行评价的指标中,风味和滋味是评价鸡蛋感官品质的重要指标之一。由于人的感觉器官有所局限,无法对营养成分种类及含量等做出准确的判断,使用电子舌、电子鼻可以客观、可靠地分析不同储藏期鸡蛋新鲜度检测、不加工方式鸡蛋的风味和滋味差异、不同品种鸡蛋的风味的滋味的差异等等,避免检测结果受到人的误判,为鸡蛋的深加工提供一定的研究基础。
珍珠龙胆石斑鱼无水保活过程中滋味变化规律研究
珍珠龙胆石斑鱼常采用无水保活方式进行运输,本研究拟以珍珠龙胆石斑鱼为研究对象,探讨其在低温无水保活过程中呈味成分的变化规律,有机酸和游离氨基酸含量的增加, 不仅有利于鱼肉滋味的改善, 同时也提高了鱼肉的营养价值, 这表明无水保活提高了鱼肉的品质,希望为珍珠龙胆石斑鱼保活运输中滋味品质保持与提升提供理论参考。
不同来源和年份诺邓火腿滋味的分析
本研究采集不同来源、不同年限4 组共12 条成品诺邓火腿,比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异,并利用TAV评价氨基酸的呈味作用,结合电子舌客观评价其总体呈味特征, 综合分析不同来源、 不同年限诺邓火腿的滋味属性差异,为判断诺邓火腿品质、 改进诺邓火腿加工工艺、 改善质量、 实现产业化生产提供一定的理论依据。
基于仿生技术对不同产地当归阿魏酸含量与滋味的关联性研究
“湖南中医药大学”以甘肃省45个不同县市所产的当归药材为研究对象,通过日本INSENT电子舌技术测定味觉响应值,高效液相色谱法测定阿魏酸含量,寻找当归滋味与质量的相关性,旨在为当归药材质量的综合评价和全面控制当归质量,评价当归产地与品质的相关性,提高当归药材质量提供科学依据。GS19(西宁县)阿魏酸含量最高(0.29%),GS37(西当县)甜味值最高,GS38(高台县)苦味值最高,GS14(合水县)鲜味值最高。当归滋味与其品质相关,阿魏酸与鲜味值呈显著正相关(R=0.508,P=0.000,n=45),与苦味、涩味、甜味、咸味、苦味回味、鲜味回味值无显著相关性。
利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征-日本INSENT电子舌
采用电子舌及多元统计方法分析4种发酵酸肉经不同热处理后的滋味品质,通过主成分分析、判别分析及聚类分析对经不同热处理的酸肉进行差异性及聚类分析。以期为寻找4 种酸肉适宜的加工方式及发酵酸肉市场产品的开发提供参考。
基于电子舌技术分析不同采收期紫菜的滋味特征
为科学评价不同采收期的紫菜在滋味方面的差异, 采用日本Insent电子舌技术分析了头水、二水、四水和六水条斑紫菜(Porphyra yeoensi)的滋味组成,同时对不同采收期紫菜中游离氨基酸、呈味核苷酸等呈味物质的含量进行了测定。结果表明紫菜滋味主要由鲜味、鲜味回味、咸味和苦味组成。头水、二水、四水、六水紫菜的鲜味强度饮次减弱。二水紫菜的鲜味回味值 大,头水和四水紫菜的鲜味回味值接近。六水紫菜的鲜味回味值显著降低(P0.05)。
基于电子舌技术的豨莶草炮制前后滋味比较
目的研究豨莶草炮制前后滋味的变化,建立生、制品豨莶草滋味判别模型。方法通过电子舌测量12批生品豨莶草与12批炮制品豨莶草的酸、苦、涩、咸、甜味值,利用配对t检验、主成分分析(PCA)和线性判别因子分析(LDA)等方法研究豨莶草炮制前后各味道的变化情况。 结果通过配对t检验发现豨莶草炮制后,苦、咸味下降,酸、涩、甜没有明显变化;通过PCA可以区分生品与制品豨莶草;通过LDA可以建立品、制品味道判别模型,并进行交叉验证,正确率达到一百%;通过雷达图建立了豨莶草生品与制品的滋味指纹图谱。结论:电子舌能够对中药豨莶草的酸、苦、涩、咸、甜味值进行准确的辨识,结合统计方法,可以从数值上体现豨莶草炮制前后滋味的改变,并以此推测豨莶草炮制前后滋味的改变与功效的改变之间的关系。另外,建立的生、制品判别函数模型及雷达图指纹图谱可以用于生、制品豨莶草的判别
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