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  • 水分在食品中的存在状态与检测方法

    水分在食品中的存在状态与检测方法

    水是食品、药品、化妆品等的基本成分,水是也是微生物生存、成长的主要条件之一,控制水的含量能够保证产品的保质期,抑制有害微生物的生存发展,并且能够优化产品的生产加工过程,对产品工艺具有指导性的意义。[align=center][img=,497,333]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711232320_01_1627544_3.jpg!w497x333.jpg[/img][/align]随着国家食品安全战略的进一步加强,食品质量的检测会越来越严格,水分作为食品的基本组成成分之一,对产品的生产、加工、应用都具有指导性的意义,是实验室必检项目之一。[b]一、食品中水分存在状态[/b]食品中的水分有着多种存在状态,一般可将食品中的水分分为自由水(或称游离水、体相水)和结合水(或称束缚水、固定水)。其中,结合水又可根据被结合的牢固程度,可细分为化合水、邻近水、多层水;自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面:⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大,其蒸汽压也比自由水低得很多,随着食品中非水成分的不同,结合水的量也不同,要想将结合水从食品中除去,需要的能量比自由水高得多,且如果强行将结合水从食品中除去,食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变;⑵结合水的冰点比自由水低得多,这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水,可在较低温度生存的原因之一;而多汁的果蔬,由于自由水较多,冰点相对较高,且易结冰破坏其组织;⑶结合水不能作为溶质的溶剂;⑷自由水能被微生物所利用,结合水则不能,所以自由水较多的食品容易腐败。二、水对食品的影响食品中水分变化,主要是自由水的增减。若自由水蒸发,结合水存在,则食品保持干燥。生化反应、生命活动微弱,处于休眠状态。此时各种虫害、霉菌的活动也处于停止状态。这样食品的储存养护质量就稳定。而含自由水高的食品,在温度较高时,酶的活性增强,生化反应加速,呼吸加剧,老化加快。在这种高湿、高温条件下,虫害、霉腐严重。食品的质量迅速发生变化。另外在高湿、低温时,由于自由水结冰,使机体细胞膜因受结冰体积增大的损伤而破裂,发生冻伤现象。所以食品中自由水的存在,是造成食品储存养护质量不稳定的重要因素。水对食品的影响,可通过水分含量和水分活度来判定。[b]1、水分含量[/b]食品种类繁多,与我们的生活息息相关。水分是食品的主要组成部分之一,是形成食品加工工艺的重要因素。食品水分的分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响,例如:水分过低,会造成食品的结构不稳,口感差;水分含量过高,会造成食品的质地和新鲜程度。水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因,直接关系到食品的贮藏和安全特性。因此,食品在生产、加工、储存过程中应该严格控制水分含量,防止因水分含量不合格而导致的一系列质量问题。控制水分含量可以采用SFY-800型快速水分仪。如下图。[align=center][img=,397,299]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711232321_01_1627544_3.jpg!w397x299.jpg[/img] [b](SFY-800食品快速水分仪工作中)[/b][/align][b]2、水分活度[/b]水分含量是指产品中总水量,包括分子状态下的水,用%表示,自由水是指“活跃”的水,关系着微生物的生长,它的测量结果叫水活度A[sub]w[/sub]。水活度、pH值、温度和其它一些参数一起影响到微生物的生长,但是Aw水活度和pH是其中最重要的2个参数。自由水关系到霉菌,酵母,细菌甚至毒素的生长,参与一些化学/生物反应(如非酶褐变,美拉德反应),会破坏产品的质感、气味、颜色、味道和营养价值(蛋白质和维生素含量),另外关系到货架期(保质期),这些因素最优化需要水活度值在一个限定窄的范围内。所以水活度的正确测量对食品而言具有重要的意义。需要注意的是,二种物质虽然可能有着相同的水分含量,但是可能会有不同的Aw值。水分含量并不能代表水分活度。欧洲在超过30年前已经意识到水活度的重要性了,FDA(美国食品药品管理局)和USDA(美国农业部)已经建立相关法规,同样今天也成为HACCP要求的一个关键指标。食品的水分活度可使用GYW-1水分活度仪来检测。如下图。[align=center][img=,428,291]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/11/201711232321_02_1627544_3.jpg!w428x291.jpg[/img] [b](GYW-1食品水分活度仪工作中)[/b][/align][b]3、水分活度检测的意义[/b]A、货架期新产品从一开始就考虑到水分活度的概念,将会非常安全、有最长的货架期和最好的质量,水分活度的数据能用以预测新产品的潜在风险,水分活度能用以绘制稳定图来预测新产品可能的改变,反应和风险!B、原料检测原料中水分活度的消息能帮助生产商评估何种成分相对安全,以及哪种物质必须在随后的生产工艺中小心处理,因此,原料中检出的低水分活度值能取代或补充广泛的微生物例行测试,现在许多公司都要求供货商提供其产品或成分的水分活度规格,因为原材料的水分活度规格能确保稳定的产品质量,另外当产品的水分活度改变了,可以追溯到底是由于成分还是生产工艺的问题。C、产品中水分活度带来的影响水分活度和有害微生物的生长并且关联,例如细菌或真菌,他们能产生毒素或其他有害物质。化学或生化反应(例如褐变反应)也会增加发生的可能性。--微生物稳定性--化学稳定性--蛋白质和维生素含量--颜色、口味和营养价值--稳定性和耐久度--溶解性和质地[b] 结语[/b]对于食品而言,不管是水分含量,还是水分活度,都会对其质量造成不同程度的影响,在生产、加工、应用过程中,应严格把控。食品安全关乎到人类的身体健康,目前的食品安全形势严峻,在食品制作的每个环节中应该严格把控、多方监督,食品安全需要我们每一个人都参与进来,共同营造一个和谐的食品安全环境

  • 药妆品和化妆品的区别

    同样是“ 妆”字号的东西, 放在药房和放在柜台到底有什么不同。其实药妆品与化妆品的最大不同就是它们的配方总是尽量精简, 不含色素、香料、防腐剂甚至表面活性剂, 而有效成分的含量较高, 是针对性强、功效显著并只在药房销售的化妆品, 其和柜台上的化妆品有所不同。1) 药房化妆品属于药监局监管, 要求较严格,经过多重审查, 来源不明的化妆品是进不了正规药店的。2) 只要是正规药房都配有药剂师, 从业人员也都是医药学专业毕业的, 可以给消费者提供免费和专业的医学以及美容咨询服务。3) “ 到药房去买护肤品”, 现在我国一些消费者可能感到比较困惑, 但是已经有一些人开始尝试, 甚至在一些比较开放的大中城市已经发展成为城市女性的一种时尚。这其中和厂家宣传的有很大关系, 药店本身安全、值得信赖的形象也是消费者能够接受它的一个关键因素。4) 药房化妆品是“ 药”和“ 妆”的结合, 这不是指它的成分, 而是指它的销售渠道。为什么要将“ 药”和“ 妆”放在一起卖, 因为很多皮肤疾病不是单靠外用产品可以解决的, 而一些并不严重的皮肤问题不需要或者是消费者不愿意去医院, 在药房购买化妆品时可以让药剂师推荐一些内服的药物配合使用。

  • 【分享】食品微生物菌种的复壮技术

    1目的要求 (1)了解食品微生物菌种复壮技术的三种方法。 (2)熟悉微生物菌种复壮的一般方法。 2 基本原理 菌种在长期保存过程中会出现部分菌种退化现象。“退化”是一个群体概念,即菌种中有少数个体发生变异,不能算退化,只有相当一部分乃至大部分个体的性状都明显变劣,群体生长性能显著下降时,才能视为菌种退化。菌种退化往往是一个渐变的过程,菌种退化只有在发生有害变异的个体在群体中显著增多以至占据优势时才会显露出来。因此,尽管个体的变异可能是一个瞬时的过程,但菌种呈现“退化”却需要较长的时间。菌种退化的原因是有关基因的负突变。菌种退化的过程是一个从量变到质变的过程。最初,在群体中只有个别细胞发生负突变,这时如不及时发现并采取有效措施而一味的传代,就会造成群体中负突变个体的比例逐渐增高,最后占优势,从而使整个群体表现出严重的退化现象。菌种衰退最易察觉到的是菌落和细胞形态的改变,菌种衰退会出现生长速度慢,代谢产物 生产能力或其对宿主寄生能力明显下降。因此,在使用菌种前需对菌种进行复壮。 复壮就是通过分离纯化,把细胞群体中一部分仍保持原有典型性状的细胞分离出来,经过扩大培养,最终恢复菌株的典型性状,但这是一种消极的复壮措施;广义的复壮即在菌株的生产性能尚未退化前就经常有意识的进行纯种分离和生产性能的测定,保证生产性能的稳定或逐步提高。常用的分离纯化方法很多,大体上可分为三种:第一种分为两类,一类较粗放,一般只能达到菌落纯的水平,即从种的水平上来说是纯的。例如在琼脂平板上进行划线分离、表面涂布或与尚未凝固的琼脂培养基混匀后再倾注并铺成平板等方法获得单菌落;另一类较精细,是单细胞或单孢子水平上的分离方法,它可达到细胞纯的水平。第二种是通过宿主体内进行复壮,对于寄生性微生物退化菌株,可直接接种到相应的动植物体内,通过寄主体内的作用来提高菌株的活性或提高它的某一性状。第三种方法是淘汰已衰退的个体,通过物理、化学的方法处理菌体(孢子)使其死亡率达到80%以上或更高一些,存活的菌株,一般是比较健壮的,从中可以挑选出优良菌种,达到复壮的目的。食品微生物菌种的复壮主要是采用第一种方法。

  • 【分享】直接入口食品中变形杆菌污染状况调查

    《直接入口食品中变形杆菌污染状况调查》现代预防医学, Modern Preventive Medicine, 2010年 07期 摘要:了解直接入口食品中变形杆菌的污染状况。对丰台区9类餐饮业7种直接入口食品进行了调查,检测方法按照WS/T9-1996进行。调查的1129件食品中检出变形杆菌117株,检出率为10.36%,其中奇异变形杆菌占71.8%;夏秋季检出率高于冬季,8月份高达33.57%;熟肉制品及凉拌菜中变形杆菌检出率高,分别为20.00%和12.07%,炝拌菜、爆炒菜和盒饭全餐中则未检出变形杆菌。直接入口食品中变形杆菌的污染比较严重,以奇异变形杆菌为主,夏秋季严重,污染的高危食品主要是熟肉制品及凉拌菜。变形杆菌是常见的腐生菌, 在环境中经常存在, 属于条件致病菌, 污染食物后在放置过程中易于大量繁殖, 当食品中该菌的含量达到一定数量时便会引起食物中毒。近年来关于变形杆菌引起的食物中毒屡有报道, 目前变形杆菌已成为食源性疾患的主要条件致病菌之一。近年有许多关于其他食源性致病菌污染的调查报道, 但缺乏关于变形杆菌在直接入口食品中污染状况的资料。为此, 本文作者于2007 年5 月下旬~12 月对丰台区9 类餐饮业7 种直接入口食品中变形杆菌的污染情况做了调查。

  • 【分享】国家食品药品监管局严查“药妆”“医学护肤品”

    国家食品药品监督管理局网站1日发布通知,要求各地食品药品监管部门将标识和宣称“药妆”“医学护肤品”等夸大宣传、使用医疗术语的违规行为作为日常监督检查的重点之一,切实加强对化妆品标识和宣称的监管。 据悉,国家食品药品监管局在近期的监督检查工作中发现,个别企业的化妆品违规标识和宣称为“药妆”或“医学护肤品”的现象,严重误导和欺骗消费者。 为规范化妆品的标识和宣称,加强化妆品日常监管工作,通知要求,对在标签、小包装或者说明书上违规标识化妆品的以及违法宣称“药妆”“医学护肤品”的,要依据《化妆品卫生监督条例》及其实施细则等有关规定予以查处,产品该下架的下架,该曝光的曝光;造成严重后果的,应撤销批准文号(备案号),并将查处结果及时向社会公布。 与此同时,通知要求化妆品经营单位严格执行进货查验制度,严禁销售违规标识和宣称的化妆品。 根据国家食品药品监管局此前发布的《化妆品命名规定》,化妆品命名不得误导、欺骗消费者,禁止使用医疗术语、明示或暗示医疗作用和效果的词语。

  • 食品工厂中霉菌污染的状况

    1、高湿度场所的霉菌污染食品工厂由于湿度高 , 而高湿度条件下霉菌特别容易生长(在湿度 85%~90%以上时 , 霉菌会迅速生长), 所以常有霉菌污染的发生。当食品工厂使用大量的水、热和水蒸气时 , 内部容易形成高温高湿的环境 , 容易有壁面潮湿及冷凝水形成的情况 ,此时霉菌污染特别容易发生。此外 , 常有有机物附着的墙壁和机器、一些混凝土与木材结构的物体 , 也特别容易发生霉菌生长的情况(故食品工厂内 ,宜少用木质的物体) 。2、通风不良场所的霉菌污染在建筑物的构造中 , 通风不良的场所容易生长霉菌。在一些通风不良的地方 ,由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时 , 容易生长霉菌 , 而且一旦有霉菌生长时 , 其蔓延速度非常快速 ,并且由于污染的地方的霉菌孢子会四散飞扬 , 直接的会污染成品 , 间接的则污染输送带、机械与操作人员手指等处 ,将造成制品间的间接污染。在湿度高及通风不良的场所 , 可看见枝孢霉、交链孢霉等霉菌生长。3、水环境中的霉菌污染霉菌易于在湿度高的地方生长。所以一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等处 ,皆可看见霉菌生长。这些地方由于长期贮水 , 所以污染情形特别常见 , 而且几乎由水槽、水桶污染开始 , 渐次地污染。此外 ,地板、底板若常含水 , 几乎未干燥 , 也会逐渐开始污染。而水管、地板与底板 , 也有最初并无污染 , 但由于作业员对卫生知识欠缺 ,而发生污染的例子 , 而且其污染几乎皆与空气来源的霉菌污染有关。这些水环境中的霉菌 , 属好湿性霉菌 (孢子在 Aw0.9 以上萌发 ,在Aw1 时为其最适生长 Aw ), 在自然环境中孢子形成粘块状 , 当接触水的瞬间即四散飞去 ,孢子粘块也会借空中浮游 , 造成污染。

  • 辛酰羟肟酸在化妆品中的应用现状

    【序号】:2【作者】: 冼宝仪1林浩秀1孟庆浩【题名】:辛酰羟肟酸在化妆品中的应用现状【期刊】:广东化工. 【年、卷、期、起止页码】:2020,47(19)【全文链接】:https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDLAST2020&filename=GDHG202019040&uniplatform=NZKPT&v=SCr6_25QVoScQQFTT8aQnD_v0Mn1h-DHlVDZkH8XCONqUBJ89sjGdrVH8e1r24B4

  • 辛酰羟肟酸安全性评价及其在全球化妆品法规管理中的现状

    【序号】:4【作者】: 孟潇1陈庆生1陈亮1【题名】:辛酰羟肟酸安全性评价及其在全球化妆品法规管理中的现状【期刊】:日用化学品科学. 【年、卷、期、起止页码】:2019,42(12)【全文链接】:https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&dbname=CJFDLAST2020&filename=RYHX201912005&uniplatform=NZKPT&v=_9PSjfzGTFlIRMTdp4lePORDpY7rIpooimdn12Myi7dKww4TuZkk5rVW03OT0DKI

  • 【金秋计划】+标准中特别提出罐装类食品不适用此标准,“罐装类食品”该如何理解?

    [font=arial][size=18px][color=#222222]标准里提出的是不适用于“罐头类食品”。罐头食品是以水果、蔬菜食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料,经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。因此罐头类食品不适用于此标准。[/color][/size][/font]

  • 美调查显示7种罐装食品发现双酚A 雀巢两产品上榜

    外媒今晨报道,美国乳腺癌基金会日前在新产品抽查中发现,在用于感恩节餐桌上的7种罐装食品发现双酚A.其中包括金宝汤清炖冬菇汤和绿巨人绿豆等。 研究发现,人体长时间吸进双酚A有害于肝功能及肾功能,特别严重的是它会降低血液中血红素的含量。此外,双酚A也是PC和环氧树脂的重要单体。PC塑料质地透明、耐摔,广泛应用于许多消费品,比如水杯、婴儿餐具、体育器械、医疗器械、光盘和家用电器。环氧树脂常用于一些食品和饮料罐的内涂层。 美国加州政府曾有研究证明18个月之前的婴儿可能会通过塑料罐装婴儿食品或婴儿塑料瓶过量摄入这种有雌性激素作用的化学品,而且鱼类或其它野生动物也有可能因为环境中的遗弃双酚A制品受到伤害。 目前中国婴儿奶瓶含有双酚A已有过不少报道,但是要全面禁止还需等待一段时间。 抽查的含有双酚A的食品 金宝汤清炖冬菇汤 金宝汤土耳其肉汁 康乃馨蒸馏奶(雀巢公司生产) 地扪甜玉米羹(糊状) 绿巨人绿豆(通用磨坊公司生产) Libby's南瓜酱(雀巢公司生产) 大洋牌火鸡酱(蔓越莓酱)

  • 【分享】买散装食品应该避免什么?

    5类不能买的散装食物:  1.散装谷物类食物。散装粮食容易滋生病菌,且营养素损失也较大。因为谷物含有水分,相对潮湿的环境会导致病菌滋生。其中对人体危害最大的是一种致癌物———黄曲霉毒素。谷物中,最不能买散装的就是糙米,它虽然营养丰富,但保质期很短,通常只有半年。特别是其中的维A和维C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,保健功效就会丧失。2.散装食用油。散装食用油大多没有包装标志,是无厂名、厂址,无生产日期、保质期,无质量标准的“三无”产品,存在严重卫生隐患,千万不要买。特别是一次性购进大量食用油更要不得。这是因为,其一,开盖的油通常会被保存在厨房里,温度高、湿度大,易滋生细菌;其二,油中的油脂极易氧化酸败,会增加致癌风险。因此,王冬兰建议,食用油应买小包装的,开盖3个月内吃完。  同时,需要提醒的是。食用油的保存时间还和油的种类有关。比如橄榄油只能保存6个月,花生油开封后只能保存3个月。  3.散装坚果。坚果因为含油脂量大,很容易变质。散装坚果直接与空气接触,不仅会加速其变质,所含的矿物质营养素,如钙、锌、铁也更容易流失。因此,散装坚果的保质期通常只有一两个月。买坚果最好买短期内就能吃完的小包装。4.散装冷冻食品。不要以为冷冻食品就能无所顾忌地长时间保存,它的保存期限实际上也只有一两个月。超市冰柜里品种繁多的冷冻食品,在运输和储存上花费了多长时间,不容易判断。因此,工作再忙也别让速冻饺子、冷冻肉类等占满了冰箱冷冻室,冷冻食品最好也是现买现吃。  5.散装调料品。不论是散装的花椒、孜然,还是瓶装的辣椒酱,一般半年左右味道就会变淡,调味能力减弱,且很容易滋生细菌,对健康危害很大。调味品一定要买得少而精,最好别买散装或大瓶的。

  • 我国食品重金属污染现状

    一、食品中铅的污染现状  对目前国内蔬菜中重金属污染的资料进行研究分析表明,蔬菜中的铅污染问题非常突出吲。我国食品重金属污染主要是铅污染,通过膳食计算,我国各年龄段铅的摄入量偏高,特别是儿童已经达到PTWI(每周耐受摄入量)的105.6%-109.7%,说明我国食品中铅的含量偏高。  二、食品中砷的污染现状  据报道,海水含砷为2-30ug/kg,而工业城市毗邻的沿海水域可达140-1000ug/kg。砷在我国大部分地区的蔬菜中检出率近100%。粮食、水果、蔬菜、肉、乳、蛋、鱼类及其制品、茶叶等食品均有检出,有的超过食品安全卫生标准。

  • 【转帖】眼部化妆品及卸装品中防腐剂硫柳汞和苯基汞的定性测定

    薄层色谱法1 应用范围本方法适用于眼部化妆品及卸装品中防腐剂硫柳汞和苯基汞的定性测定。2 原理样品经浸提处理后,置检液于硅胶板上,经与双硫踪络合后,用己烷-丙酮液展开,根据与标准的Rf 值比较进行定性。3 试剂3.1 0.004%双硫腙氯仿溶液(1)。3.2 展开液:己烷十丙酮(90+10)。3.3硫柳汞标准溶液:称取相当含汞1.000g(2)的硫柳汞,溶于95%乙醇十水(1+1)溶液,补加95%乙醇十水(1+1)至100ml刻度。此溶液含汞10.0mg/ml。取一定量此溶液,用95%乙醇稀释至含汞0.35mg/ml的溶液。3.4苯基汞盐标准溶液:称取相当含汞1.000g的苯基汞盐于95%乙醇十水(1+1)溶液中,并稀释至100ml刻度,此溶液每毫升含汞10.0mg。取一定量此溶液用95%乙醇稀释至每毫升含汞0.35mg。4 仪器4.1 层析缸。4.2 高效硅胶薄层板:带富集区,Merekl3727或13728或等效物。5 分析步骤5.1 样品处理取5g样品分散于15m1 95%乙醇中,超声匀浆15min,用中速滤纸过滤,滤液在水浴锅上蒸发至近干,将残渣溶于lml 95%乙醇。5.2 分别取2.0μ1检液和标准点样于硅胶薄层板的富集区,每次1μ1。用一玻璃盖覆盖在硅胶薄层板上,但勿将富集区覆盖。将双硫腙氯仿溶液喷布在富集区上,如检液含有汞化合物,则与双硫腙形成络合物,将薄层板置于装有20ml展开液的层析缸内,盖上缸盖进行层析展开。展出液前沿移动6cm以后取出薄层板,观察橙色斑点的 Rf 值并与标准点进行比较,以判定检样中是否含有硫柳汞或苯基汞(4),以及其含量是否超过化妆品卫生标准限定最大用量(5)。

  • 食品抽检:791种饮料不合格 98%为瓶桶装水

    近日,国家食药监管总局公布了今年第二阶段19类食品及食品添加剂监督抽检信息。瓶(桶)装饮用水、纯净水等微生物超标问题仍较为突出,不合格率超过两成,791种各类饮料被曝不合格,其中饮用纯净水、天然矿泉水、其他瓶(桶)装饮用水样,抽检样品不合格就达775种,占97.97%。不合格样品中,也不乏乐百氏、汇源、娃哈哈、怡宝等知名品牌产品。食药监总局已责令相关省市,对不合格产品及企业依法查处。总览粮油肉蛋菜合格率均超95%本次监督抽检涉及粮食及粮食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及水产制品、饮料、调味品和乳制品等19类食品及食品添加剂,抽检食品生产企业数量14202家,抽检样品共计27614批次。抽检结果显示:粮食及粮食制品、食用油和油脂及其制品等15种产品的合格率超过95%;蛋及蛋制品抽检样品合格率为98.95%;蔬菜及其制品样品合格率为96.76%;水果及其制品抽检样品合格率为97.36%。此外,本次抽检还发现品质指标不达标问题明显,涉及产品主要是食用油和油脂及其制品、熏煮香肠火腿及腌腊肉、风味鱼制品、调味品等,说明生产加工过程中可能存在以次充好、偷工减料的情况。同时防腐剂、甜味剂等部分食品添加剂超范围超限量使用问题依然存在,涉及产品主要是肉制品、水产品等,说明有的企业未严格按照食品安全标准使用食品添加剂。

  • 【转帖】不要随便乱用瓶子盛装食品

    可乐瓶不宜装油酒类食品 百事可乐、可口可乐和雪碧等饮料的塑料包装瓶,因不易破损、质量轻、容量大,又便于携带,许多家庭用它来盛装食油或酒类。这类塑料瓶的主要原料是聚丙稀塑料,本身无毒;盛装可乐型、汽水型等饮料,对人体健康是没有影响的。但是,聚丙烯、乙烯类高分子化合物,其中还含有少量的乙烯单体,如果长期储存酒类、食油等脂溶性有机物,乙烯单体便会被脂溶性有机物溶解析出。又由于这类塑瓶易于老化和耐光性差的缺点,易受空气中的氧气、臭氧和紫外线等作用产生难闻的异味。若长期用这类容器存放食油等,不仅会使食油等加快氧化而变质,而且还会加速聚丙烯塑料的老化,致使聚丙烯的碳链断裂,产生更多的乙烯单体。 根据化学检测,可乐饮料塑料瓶盛装的白酒,储存1年,溶解在白酒中的乙烯单体含量可达20PPM(1PPM等于1%)。医学营养卫生研究证实,空气中乙烯浓度达到0.5PPM(即上述酒中浓度的1/40),就可使人出现头痛、头晕、恶心、食欲不振、记忆力减退和失眠等症状,严重者会导致人体贫血。劣质陶瓷器皿最好不用有的陶瓷器皿在生产过程中,由于焙烧温度过低等原因,会造成陶瓷器皿表面挂釉,即外观粗糙、无光泽和手感粗糙。如果用其盛放食物,挂釉中对人体有害的重金属化合物极易溶解出来,污染食物,人食用后会引起腹部绞痛等症状。 另外,破损或有裂纹的陶瓷器皿亦不宜用来盛放食物。这是因为其裂纹中极易藏污纳垢,且不易清洗,因而造成病菌大量繁殖,引起食物微生物感染。因此,对有损坏的陶瓷器皿最好弃之不用。再生塑料制品不能用再生塑料制品是指各种废旧塑料回收溶化后,重新挤压成型的制品。该类制品不仅斑点多、色泽不纯,而且由于原料来源混杂,不可避免地夹有一些有毒物质。另外,一般再生塑料制品的加工条件都较差,因而有害物质含量往往较高。例如,某地有关部门曾查获一批“再生塑料冰淇淋杯”,经测试其正已烷蒸发残渣(衡量塑料食具质量的一项重要卫生指标)高达140毫克/升,是国家卫生标准最大允许值的2.3倍。塑料桶盛油危害健康目前,家庭中使用塑料桶盛食用油的不少见,殊不知这是十分有害的。因为大量用于食品包装的塑料制品有三种:聚氯乙烯、聚乙烯、聚苯乙烯。使用它们长期盛食油,会污染食品,对人体造成危害。 聚氯乙烯里的氯乙烯不仅有毒,而且在酸和油脂中极容易分解而析出毒性很大的氯化氢和氯,在聚氯乙烯中添加的增型剂,如苯二甲酸酯类,毒性也很大。

  • 我国“食品安全”问题的现状

    [b]我国“食品安全”问题的现状[/b]一、初级农产品源头污染较重。有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药;工业三废、城市废弃物的大量排放,造成许多有毒、有害物质渗入土壤中;饮用水中含菌量高、重金属含量高;饲养禽畜非法使用生长激素及“瘦肉精”。这些大大降低了农产品消费安全性。二、食品生产加工领域假冒伪劣问题突出。有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素,有的掺杂使假,生产假酒、劣质奶粉,用地沟油加工食用油等,许多生产者在生产中不会使用安全生产工艺进行种植、加工,从而造成食品安全问题。三、食品流通环节经营秩序不规范。有些企业在食品收购、储藏和运输过程中,过量使用防腐剂、保鲜剂,部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品,还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售“三无”食品、假冒、伪劣食品。

  • 粮谷中矮壮素残留的测定

    (一)概述矮壮素又名稻麦立、三西,低毒。纯品为白色粉状结晶,工业品为淡黄色或黄棕色粉末,略带鱼腥臭味。易溶于水。在中性或微酸性溶液中稳定,遇强碱物质,在加热情况下分解失效。主要应用于防止麦类作物倒伏,增加有效分蘖。防止棉、花徒长,减少蕾铃脱落,增强作物抗逆能力等。喷药要适时,用量要适当,以免产生药害。(二)粮谷冲矮壮素残留的测定1.原理根据矮壮素的溶解性用甲醇提取试样,提取液经氧化铝柱净化,与苯硫钠反应生成衍生物后,用配有质量选择检测器的气相色谱仪(GC-MSI))测定,外标法定量。2.试剂与材料无水硫酸钠(于650℃灼烧4h,冷却后储于干燥器中备用)、中性氧化铝(于650℃灼 烧4h,储于密封容器中,使用前在130℃烘2h,储于干燥器内冷却备用)、苯硫钠、甲醇、2-丁酮、6mg/mL苯硫钠的2-丁酮溶液(称取0.6g苯硫钠于具塞三角瓶中,加入100mL经 无水硫酸钠脱水的2-丁酮)、矮壮素标准品(CAS为998-81-5,纯度大于98.0%)。矮壮素 标准溶液:准确称取适量的矮壮素标准品,精确至0.0001g,用甲醇配制成浓度为100mg/L 的标准储备溶液锕据需要再用甲醇稀释成适当浓度的标准溶液,保存于4℃冰箱中,可使用90d。3.仪器气相色谱-质谱联用仪(配有电子轰击离子源)、超声波提取器、中性氧化铝柱、离心管(5mL,具磨口 塞)、旋转蒸发器。4.分析步骤(1)提取 称取粉碎并通过2.0mm圆孔筛的试样20g(精确至0.01g)于250mL具塞 锥形瓶中,加入60mL甲醇,于超声波提取器上提取20min,提取液经2g无水硫酸钠过滤。分别两次用20mL甲醇洗具塞锥形瓶和无水硫酸钠,合并滤液。(2)净化上述提取液注入氧化铝柱,收集全部流出液,分别两次用10mL甲醇洗柱, 合并流出液,于旋转蒸发器上蒸发至近干,用甲醇转移至5mL离心管中,用氮气吹干备用。(3)衍生化在氮气保护下将2mL 6mg/mL苯硫钠的2-丁酮溶液加入上述离心管中,于80℃水浴上反应30min,冷却至室温,经0.45μm滤膜过滤供色谱测定。(4)标准工作液的制备 准确吸取适量的标准溶液至具塞离心管中,氮气吹干,在氮气 保护下,将2mL 6mg/mL苯硫钠的2-丁酮溶液加入上述离心管中,于80℃水浴上反应30min,冷却至室温,经0.45μm滤膜过滤供色谱测定。(5)色谱分析①气相色谱一质谱条件 毛细管色谱柱:30m×0.25mm(内径)×0.25mm(膜厚),HP-5MS柱。进样口温度250℃,检测器温度280℃。载气:氮气,纯度≥99.999%,1mL / min。进样量:1μL。电离方式:EI。电离能量:70eV。选择监测离子(m/z):91、109、 124。测定方式:选择离子监测方式。进样方式:无分流进样,1.5min后开阀。柱温:50℃(2min)── 20℃/min──→185℃(9min)②气相色谱一质谱测定根据样液中被测物含量情况,选定浓度相近的标准工作溶液,按上述条件进行色谱分析。标准工作液和待测样中矮壮素的响应值均应在仪器线性范围内。对标准工作液与样液等体积进样测定。在上述气相色谱一质谱条件下,矮壮素保留时间约为6.4min,矮壮素标准品衍生物的气相色谱图、质谱图。③空白试验 除不加试样外,均按上述测定步骤进行。5.结果计算试样中矮壮素含量按下式进行计算X=( AVc×1000)/ Asm式中,X为试样中矮壮素含量,mg/kg;A为样液中矮壮素衍生物的峰面积;V为最终 样液的体积,mL;c为标准溶液中矮壮素的浓度,mg/mL;As为标准工作液中矮壮素衍生 物的峰面积;m为最终样液相当的试样质量,g。计算结果保留两位有效数字。6.精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。7.检出限本方法对玉米、荞麦中矮壮素残留的检出限为0.01mg/kg,线性范围为0.005~1.00mg/L。

  • 化各种妆品原料的概述

    化妆品是一种由各类物料经过合理调配而成的混合物。化妆品的各种特性及质量好坏除了与配制技术及生产设备等有密切关系之外,主要决定于构成它的原料。化妆品的原料极其广泛,凡是对人体肤发有清洁、保护、滋养、疗效、美化作用,或配合制会及保护制品品质等所需物料,皆可称为化妆品原料。就其来源讲,它可分为人工合成和天然原料两大类,而以合成原料为多。但自70年代后,化妆品工业出现了“回归大自然”潮流,天然型化妆品成为一种发展趋势,化妆品天然原料的开发和应用愈来愈受到重视,并普遍受到消费者的喜爱。化妆品原料就其在化妆品中的作用而言可分为基质原料和辅助原料两类。基质原料是化妆品的主体,体现了化妆品的性质和功用;而辅助原料则是对化妆品的成型(稳定)、色、香和某些特性起作用,一般辅助原料的用量都较少,但在化妆品中是不可缺少的。化妆品原料种类繁多,涉及范围广。如美国FDA公布的可使用的化妆品原料有3000多种(其中l/4为各种表面活性剂和乳化剂),日本厚生省所允许的化妆品原料有1000多种,而我国目前所使用的化妆品原料仅有数百种,与国外相比差距甚大。为提高我国化妆品的质量,必须重视化妆品原料和研究与开发工作。化妆品原料的开发可以从两个方面来考虑;一是满足化妆品品质的需要;二是跟上消费意识的变化。近年来我国化妆品原料的开发取得了较大的进展,开发出了许多具有中国特色的新的化妆品原料。本文将依据在化妆品中的作用分门别类的就一些主要化妆品原料品种进行介绍,并对化妆品的天然原料及生化型新原料等也作些介绍,而对化妆品原料的生产单位,读者可在有关化妆品原料手册中查到。

  • 【求助】供试品溶液有絮状沉淀!

    做利福平滴眼液供试品溶液:取本品5丸,置50ml量瓶中,用所附的缓冲液溶解并稀释至刻度,摇匀,滤过。精密量取续滤液适量,用乙腈定量稀释制成每1ml中约含利福平0.08mg的溶液。供试品制成后,静置一段时间,为什么会出现絮状沉淀?

  • 【讨论】乳制品中抗生素残留现状及其检测方法探究

    来源:中国论文下载中心 作者:冯建成 张容鹄乳及乳制品是老少皆宜的营养品,在我国,乳制品及乳制品工业发展迅速,同时畜牧业也发展迅猛,β-内酰胺类、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类等抗生素在乳畜饲养业中广泛应用,造成乳及乳制品中抗生素残留,给消费者健康带来了潜在威胁,因而提高抗生素残留的检测技术显得尤其重要,尽快开发或引进先进的抗生素检测技术以解决我国当前乳和乳制品行业面临的难题已成为当务之急。    1 抗生素残留现状    我国乳制品中抗生素的残留现状不容乐观,2006年的一份对北京、天津、石家庄5个零售点的77个牛奶样品进行β-内酰胺酶的残留检测,63.6%的样品检测为阳性。一项对我国几个大城市如西宁、南宁、广州、杭州、泉州、北京等城市乳制品质量的检测调查结果显示,在近八百份乳品采样中,抗生素残留超标居不合格项目第一位。    2 抗生素残留的来源及其危害    乳和乳制品中抗生素残留的来源要追寻到原料生产及其流通过程。首先,使用抗生素防治动物疫病。对患病奶牛用药不当及不遵守停药期是造成牛奶中抗生素残留的重要因素。其次,抗生素类饲料添加剂的使用。第三,饲养户和经营商为了保鲜,将抗生素人为添加到畜产品中,来抑制微生物的生长、繁殖,防止牛奶酸败变质 ,也是造成抗生素残留超标的重要因素。  从乳制品加工的角度来看,原料乳中抗生素残留物严重干扰发酵乳制品的生产,抗生素残留可严重影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成。长期服用含低剂量抗生素残留的乳制品,日积月累会危害人体健康。主要危害表现在:其一,毒性作用,如长期摄入氨基糖苷类抗生素严重超标的乳产品可导致肾毒性和耳毒性。其二,过敏反应。其三,病原菌耐药性增加。其四,破坏人体胃肠道微生物菌群的动态平衡。其五,妨碍我国畜产品的国际贸易。    3 抗生素残留检测方法的研究进展    目前抗生素残留检测的方法很多,基本上可以分为四大类型:一是经典的微生物检测方法;二是现代仪器分析方法;三是生化免疫分析法;四是专一试剂盒法。  3.1 经典微生物检测法  其测定原理基于抗生素对微生物的生理机能、代谢的抑制作检测用,因而与临床应用的要求一致,但其测定时间长且结果误差较大。如TTC法、戴尔沃检测(Delvotest SP)法、BY法等。  3.1.1 TTC法   TTC法是国际上较早通用的标准测定法,也是我国鲜奶中抗生素残留量检验标准(GB4689.27-94)规定的检测法。如果牛奶中含有抗生素,则加入菌种(嗜热链球菌)经培育2.5-3h后,加入TTC指示剂(三苯基四氮唑)不发生还原反应,所以样品呈无色状态;如果牛奶中不含抗生素,则样品呈红色。TTC法检测的各种抗生素灵敏度如下:青霉素为0.004单位、链霉素0.5单位、庆大霉素0.4单位、卡那霉素5单位。TTC法主要对于青霉素类和氯霉素药物敏感,但对链霉素不太敏感,对新霉素根本不敏感,并且消毒剂可干扰TTC试验。TTC法检测抗生素残留虽然费用较低,但检测方法消耗时间也相对较长,因此应用受到一定限制。  3.1.2 戴尔沃检测(Delvotest SP)法  是由荷兰其试剂是由荷兰DSM公司生产并由AOAC认证。原理是利用微生物——嗜热芽胞菌在64℃条件下培养2.5~3h后会产酸,酸引起指示剂BCP(溴甲酚紫)变为黄色;若牛奶样品中不含抗生素,培养后样品呈黄色,如样品中含有抗生素, 嗜热芽胞菌生长受到抑制而无法产酸,指示剂将不变色。可检测到β-内酰胺类抗生素在内的更多抗生素,如磺胺类、四环素类等,其中对青霉素和磺胺类抗生素特别灵敏。Delvotest SP 法操作方便,严格实用,容易判断,结果可靠,费用适中等优点;但也易出现假阳性,此方法适用于农场、企业、实验室及政府监测部门。  3.1.3 BY法  BY法,也称蓝黄检测法,是一种广谱的微生物抑制法,能在较短的时间里检测到乳制品中抗生素的残留,通过颜色的对比判断阳性、阴性和可疑样品。B• Linage等通过这种方法对β-内酰胺类、大环内酯类、四环素类等25种抗生素进行了检测,其残留的检测限与欧盟规定的检测限很接近。此方法耗时短,操从简单,检测抗生素种类较多,但误差较大,容易误检。  3.2 现代仪器分析方法  是利用抗生素分子中的基团所具有的特殊反应或理化特性,借助现代仪器对抗生素残留进行精确分析的一种方法。如色谱法、荧光法、毛细管电泳、色谱质谱联用技术等。  色谱法有[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url](GS)、高效液相色谱(HPLC)法、反相高效液相色谱法等。检测的过程运用了色谱理论,通过高灵敏度的检测器,分离速度快、效率高和操作自动化。一般要经过样品的提取、脱蛋白、离心、层析柱净化、衍生化等步骤,能检测抗生素的具体含量。蔡颖用反相HPLC法测定乳制品中土霉素、四环素和金霉素残留量。检测限为:土霉素为15.0μg/kg、四环素为20.0μg/kg、金霉素为18.0μg/kg。Jian Wang等运用超高效液相色谱和飞行质谱联用(UPLC/Q-Tof MS)和LC/MS/MS测定牛奶中大环内酯类抗生素的残留量,其检测限为:红霉素40ug/kg,泰乐菌素50ug/kg,替米考星50ug/kg,能满足各国对这六种β-内酰胺类抗生素的最低检出要求。  仪器分析方法分离速度快、效率高和自动化程度高,能检测抗生素的具体含量,敏感性较高,结果准确,但待检样品需经一系列的预处理,繁琐费时,还必须有相应的价格昂贵的仪器设备。一般在大型实验室使用,适合于精确测定。  3.3 生化免疫法  目前应用的生化免疫分析技术,是以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的分析技术。其基本原理是抗原抗体的竞争性结合。可分为酶联免疫测定法(ELISA)、荧光免疫测定法(FIA)、免疫分析技术与常规理化分析技术联用的方法等。  酶联免疫吸附测定(ELISA):以待测抗原(或抗体)与酶标抗体(或抗原)的特异结合反应为基础,通过酶活力测定来确定抗原(或抗体)含量。因为结合了免疫反应和酶催化反应,所以是一种特异而又敏感的技术。YONG JIN运用酶联免疫法(ELISA)对庆大霉素的检测限度为0.5 ng/mL。Bucknal等运用免疫检测法测定了在牛奶中几种喹诺酮药物的残留量。酶联免疫法测定,其敏感性和特异性好,检测的灵敏度以普遍使用的β-内酰胺类计:青霉素为5ppb,阿莫西林为10ppb,氨苄西林为10ppb,头孢西林为8ppb。其检测结果快速准确,9分钟内即可检测出牛奶中β-内酰胺类、四环素类、磺胺类等抗生素的残留含量,可监控牧场用药的情况。  荧光免疫测定(FIA)法原理是应用一对单克隆抗体的夹心法。底物用磷酸-4-甲基伞形酮,检测产物发出的荧光,荧光强度与抗原抗体复合物(Mb)浓度呈正比,可在8min内得出结果。结果以Mb每小时释放的速率表示(△Mb)表示。Huth 已经用荧光免疫法测定了牛奶中的6种β-内酰胺类抗生素,得到它们的最低检测限为:青霉素G3.2μg/kg、氨苄青霉素2.9μg/kg、羟氨苄青霉素3.6μg/kg、头孢匹林16.3μg/kg;该法重复性好,具有快速、敏感、准确的特点。生化免疫法测定抗生素残留灵敏度极高,达到ng级水平;检测快速、专一性强。由于此法的高度专一性,每检测一种抗生素就要制备或购买相应的抗原或抗体,导致检测费用较高。因此生化免疫检测法不可能取代色谱或光谱等常规分析方法,只能作为其重要的补充。    4 专一试剂盒法    ECLIPSE试剂盒的原理是含有芽孢杆菌的琼脂培养基和pH指示剂,当在(65±1)℃下培养时,孢子发育生长,降低培养基pH值,在pH指示剂的作用下,蓝(紫)色变为绿-黄色。生鲜牛乳中的抗生素残留使微生物生长和酸的产生受到抑制,由于没有酸生成,颜色将不会改变。。  ECLIPSE试剂盒有ECLIPSE50和ECLIPSE100两种试剂盒。ECLIPSE50的精确度虽然没有ECLIPSE100的高,但其检测限都符合欧盟标准,弥补了快速方法只能单一检测某类抗生素的缺陷,同时提高了检测的广谱性和高灵敏度,同时也可以同欧盟等国家的先进检测技术和标准接轨我国的牛奶事业提供非常有效和准确的抗生素残留检测方法。且操作简单,灵活性强,无需对样品进行任何的处理,只需严格按照说明书上规定的方法进行操作,就能获得理想的效果,且不易出现假阳性现象,被检样品的需要量少,且费用低,越来越被广泛应用。  乳制品抗生素残留的检测方法很多,有的操作烦琐,有的实验条件要求高,有的检验时间太长;这些不仅会给乳制品生产企业造成经济上和时间上的损失,而且检测结果常常会被原辅材料和人为操作等因素所影响。牛奶中抗生素残留是涉及人类健康的公共卫生问题,开发出越来越准确、快速,误差越来越小的检测方法,方便地检出乳和乳制品中抗生素残留,净化消费环璄,就能为居民的身心健康提供保障,促进中国乳业健康发展。  

  • 货品运输过程中需要注意的状况

    因气动蝶阀在运输途中,经常出现损坏现象,所以就注意以下几点,以避免出现类似的情况再发生。1、中、小口径气动蝶阀应以草绳捆扎,并以集装箱方式运输为宜。2、气动蝶阀两侧应设轻质堵板固封。3、大口径气动蝶阀亦有简易木条框架固体包装,以免运输过程中碰损。 随着世界经济回暖,我国阀门产品的进出口也有所增长,但由于在高端技术上与国外的厂商相比仍存在较大差距,今后一段时期内,产品技术将成为制约我国阀门产品发展的一个瓶颈。气动蝶阀广泛用于石油,化工、食品、冶金、医药、造纸、船舶、给排水、水电、油类、能源等系统的管路上,适用于多种腐蚀性的气体,液体,半液体以及固体粉末介质。

  • 用什么容器装稀释好的气体标品

    [color=#444444]准备做[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url],定量分析气体样品中某种气体的含量[/color][color=#444444]需要要做标准曲线,一定浓度梯度的标品用什么装呢?求助啊[/color]

  • 食品中水活度的标准

    水活度测的是食品当中的自由水的部分,也就是微生物成长所利用的那部分水。测量食品当中的水活度这个指标也就能够体现微生物生存的一个状态和食品被污染的一个情况。微生物在一般的测量中还是很传统的测量方法,也是时间很长的。但是测水活度这个指标的话,时间又快有能直接体现微生物的一个成长状况。

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