猪肌肉

新锐精仪动物组织研磨仪，一次可同时处理多达96个样品。研磨后的猪肌肉组织成很均细的泥浆状，说明新锐精仪动物组织研磨机研磨猪肌肉组织效果

本研究从德清青虾产业发展实际出发，以德清县青虾主产区收集的高品质青虾为研究对象，对其肌肉质构参数、一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组分进行测定，在定性、定量表征出德清青虾肉质品质的基础上，采用Pearson 相关性检验以及主成分分析法对影响德清青虾肉质的因素进行分析。研究结果可为建立、 健全德清青虾质量标准化体系和德清青虾的进一步加工利用提供理论依据，具有较强的理论和实践意义。

为探究不同贮藏条件下中华管鞭虾组织蛋白酶H活性及肌肉品质的变化情况，以中华管鞭虾为对象，分别在冷藏（4℃，0～6d）和冻藏（-18℃，0～120d）条件下，比较分析完整虾组和去头虾组肌肉pH、持水力、硬度、弹性、肌原纤维蛋白含量、水分含量及各亚细胞分级中组织蛋白酶H活性等指标的变化。

高温成熟开始前，除重量超大的火腿外，其余火腿浅层肌肉水分活度都能够降至0.90 的安全范围，并在第1 阶段成熟结束前降至0.88 以下；所有火腿加工结束时各部位肌肉水分活度都在0.88 以下，具有良好的贮藏安全性。

质构作为肉类食品组织特性的一项重要指标，其结果通常与肉的风味和肌肉结构密切相关。影响鱼肌肉质构特性的因素较多，如生长环境、食物组分等，其中以食物的组分对质构的影响较大。

本应用文章参考《GB 31660.6-2019动物性食品中5种α 2-受体激动剂残留量的测定》中的方法，采用混合阳离子交换柱净化，高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）联用技术检测，建立了猪肉和鸡肉中对替扎尼定、赛拉嗪、溴莫尼定、安普乐定和可乐定高灵敏度的前处理和检测分析方法，对于5种物质的加标回收率均在80%以上。

本研究以德清县各种青虾饲料品牌的市场占有率为参考依据，选取四个主要品牌的青虾饲料养?殖的青虾为样品，对其生长指标、肌肉质构特性、常规营养品质、氨基酸及脂肪酸组成等进行对比分析，从青虾肌肉品质方面定性、定量地表征出各品牌饲料养殖青虾效果的差异。该研究结果可为德清青虾营养需求研究、青虾饲料的进一步开发以及德清县青虾质量标准化体系建设提供理论依据。

如何使用肉类水分检测仪检测鸡肉是否为注水肉检测方案详细版

2019年12月27日，硝基呋喃被列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单，并严格执行对畜禽和水产品中硝基呋喃的残留检测。本文参考国标20752-2006《猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》进行了鸡肉样品中硝基呋喃代谢物的检测。

鲍鱼肌肉酶解产物对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用研究

本方法利用 Agilent Bond Elut PPL 固相萃取柱对样品进行净化，并利用 Agilent Poroshell 120 EC-C18 色谱柱对目标物进行快速分析。该方法适用于猪、牛和羊的肌肉组织中对乙酰氨基酚残留量的测定。

本研究通过深入比较分析稻鱼养殖和池塘单一养殖模式下黄颡鱼的生长参数、肌肉组织微观结构、营养成分、呈鲜味成分、有机酸组成及食用后感官评价。研究发现，稻养模式能改善水质，提高黄颡鱼生长、肌肉鲜味和品质。本研究为稻田养殖模式选择优良水产品种提供数据支撑，有利于黄颡鱼-稻田养殖模式的推广和应用，拉动黄颡鱼的绿色发展和高品质养殖

鼎昊源科技通过大量样品破碎测试发现，动物组织类样品本身相比其他样品更难破碎，特别是一些结缔组织、心脏肌肉组织、肺部组织，因为韧性较大，一般很难用手工或者常规组织匀浆仪彻底破碎。在测试中，鼎昊源科技使用TL2010S组织破碎仪(又称TL2010S中通量组织研磨仪)破碎肌肉组织样品，破碎效果均匀细致，符合后续检验检测、成分分析和核酸分析等实验的需求。

“辽宁农业职业技术学院食品药品学院”尝试在低脂鸡肉肠中添加糖基脂肪替代物， 分别为蓝莓渣膳食纤维粉、 糯米粉、 魔芋胶， 研制出一种低脂肪、 低热量、 高膳食纤维的新型肉糜类制品。 本试验以感官评分、 质构特性和蒸煮损失率作为评价指标 ， 采用单因素、 正交和验证试验， 确定鸡肉肠的最佳配方， 该研究将为低脂肉制品的研发和生产提供一定的理论基础和实践指导。

鸡肉精粉是以上等新鲜鸡肉、肉骨抽出物及酵母抽提物等为主要原料经美拉德反应、微胶囊包埋、喷雾干燥等技术精制而成天然调味料。鸡肉精粉具浓厚的鸡肉风味和香味，鸡肉味丰满，渗透力强，耐高温，加工性能优良。本实验参照《GB 5009.6食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定》中的第一法对鸡肉精粉中的脂肪含量进行测定。

利用德国AIRSENSE电子鼻测试鸡肉新鲜度，通过鸡肉挥发物特征雷达图、PCA和LDA的研究发现，电子鼻能够很好地区分放置不同天数的鸡肉样品新鲜度。

用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化，用电子鼻输出信号考察了加热温度、时间和样本表面积对鸡肉散发挥发性成分的影响。通过对24份鸡肉样本的试验得出：电子鼻输出信号与采集时间呈线性关系，可以用斜率表示各个样本的特征值；相同加热温度的样本较好的归为一类，不同加热温度的样本区别明显；加热温度较低时，加热时间对样本相聚的影响较小，温度较高时，影响较大；样本的表面积对样本相聚也有影响，但需进一步试验验证。初步试验研究表明，在不同试验条件下，鸡肉挥发性成分发生变化，电子鼻可检测到这些变化。可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度变化的研究。

3个广东鲂（西江鳊）地理种群肌肉营养成分及能量密度比较研究海南省琼海市万泉河琼海段、广东省阳江市漠阳江段以及广东省肇庆市珠江干流 (西江) 肇庆江段

随着人们对食品安全和质量的关注度不断提高，肉类水分检测仪作为一种重要的检测设备，被广泛应用于各种肉类制品的水分含量检测。本文将介绍肉类水分检测仪检测鸡肉中水分含量的方法。

2017年8月23日，美国快餐连锁巨头麦当劳在官网宣布，将要求全球肉鸡供应商自2018年开始逐步停止使用人类抗生素，麦当劳针对的鸡肉是不含有世界卫生组织（WHO）认定的人类医学药物HPCIA（最高优先级的重要抗菌药物）。停用宣言中，首当其冲的HPCIA，其实只是世界卫生组织人类抗菌药物清单中的一类。世界卫生组织在2016年公布的第5版重要的人类抗菌药物清单（critically important antimicrobials for human medicine，CIA）中，HPCIA包括 喹诺酮类、头孢菌素类、大环内酯类和酮内酯类，糖肽以及多粘菌素 共五种。其中，喹诺酮类在动物中主要用于治疗沙门氏菌和大肠杆菌的感染。本实验主要针对鸡肉中喹诺酮类抗生素的残留测定。月旭BRP小柱和UHPLC色谱柱可以用于该项目的检测。

2017年8月23日，美国快餐连锁巨头麦当劳在官网宣布，将要求全球肉鸡供应商自2018年开始逐步停止使用人类抗生素，麦当劳针对的鸡肉是不含有世界卫生组织（WHO）认定的人类医学药物HPCIA（最高优先级的重要抗菌药物）。停用宣言中，首当其冲的HPCIA，其实只是世界卫生组织人类抗菌药物清单中的一类。世界卫生组织在2016年公布的第5版重要的人类抗菌药物清单（critically important antimicrobials for human medicine，CIA）中，HPCIA包括 喹诺酮类、头孢菌素类、大环内酯类和酮内酯类，糖肽以及多粘菌素 共五种。其中，喹诺酮类在动物中主要用于治疗沙门氏菌和大肠杆菌的感染。本实验主要针对鸡肉中喹诺酮类抗生素的残留测定。月旭BRP小柱和UHPLC色谱柱可以用于该项目的检测。

2017年8月23日，美国快餐连锁巨头麦当劳在官网宣布，将要求全球肉鸡供应商自2018年开始逐步停止使用人类抗生素，麦当劳针对的鸡肉是不含有世界卫生组织（WHO）认定的人类医学药物HPCIA（最高优先级的重要抗菌药物）。停用宣言中，首当其冲的HPCIA，其实只是世界卫生组织人类抗菌药物清单中的一类。世界卫生组织在2016年公布的第5版重要的人类抗菌药物清单（critically important antimicrobials for human medicine，CIA）中，HPCIA包括 喹诺酮类、头孢菌素类、大环内酯类和酮内酯类，糖肽以及多粘菌素 共五种。其中，喹诺酮类在动物中主要用于治疗沙门氏菌和大肠杆菌的感染。本实验主要针对鸡肉中喹诺酮类抗生素的残留测定。月旭BRP小柱和UHPLC色谱柱可以用于该项目的检测。

2017年8月23日，美国快餐连锁巨头麦当劳在官网宣布，将要求全球肉鸡供应商自2018年开始逐步停止使用人类抗生素，麦当劳针对的鸡肉是不含有世界卫生组织（WHO）认定的人类医学药物HPCIA（最高优先级的重要抗菌药物）。停用宣言中，首当其冲的HPCIA，其实只是世界卫生组织人类抗菌药物清单中的一类。世界卫生组织在2016年公布的第5版重要的人类抗菌药物清单（critically important antimicrobials for human medicine，CIA）中，HPCIA包括 喹诺酮类、头孢菌素类、大环内酯类和酮内酯类，糖肽以及多粘菌素 共五种。其中，喹诺酮类在动物中主要用于治疗沙门氏菌和大肠杆菌的感染。本实验主要针对鸡肉中喹诺酮类抗生素的残留测定。月旭BRP小柱和UHPLC色谱柱可以用于该项目的检测。

2017年8月23日，美国快餐连锁巨头麦当劳在官网宣布，将要求全球肉鸡供应商自2018年开始逐步停止使用人类抗生素，麦当劳针对的鸡肉是不含有世界卫生组织（WHO）认定的人类医学药物HPCIA（最高优先级的重要抗菌药物）。停用宣言中，首当其冲的HPCIA，其实只是世界卫生组织人类抗菌药物清单中的一类。世界卫生组织在2016年公布的第5版重要的人类抗菌药物清单（critically important antimicrobials for human medicine，CIA）中，HPCIA包括 喹诺酮类、头孢菌素类、大环内酯类和酮内酯类，糖肽以及多粘菌素 共五种。其中，喹诺酮类在动物中主要用于治疗沙门氏菌和大肠杆菌的感染。本实验主要针对鸡肉中喹诺酮类抗生素的残留测定。月旭BRP小柱和UHPLC色谱柱可以用于该项目的检测。

2017年8月23日，美国快餐连锁巨头麦当劳在官网宣布，将要求全球肉鸡供应商自2018年开始逐步停止使用人类抗生素，麦当劳针对的鸡肉是不含有世界卫生组织（WHO）认定的人类医学药物HPCIA（最高优先级的重要抗菌药物）。停用宣言中，首当其冲的HPCIA，其实只是世界卫生组织人类抗菌药物清单中的一类。世界卫生组织在2016年公布的第5版重要的人类抗菌药物清单（critically important antimicrobials for human medicine，CIA）中，HPCIA包括 喹诺酮类、头孢菌素类、大环内酯类和酮内酯类，糖肽以及多粘菌素 共五种。其中，喹诺酮类在动物中主要用于治疗沙门氏菌和大肠杆菌的感染。本实验主要针对鸡肉中喹诺酮类抗生素的残留测定。月旭BRP小柱和UHPLC色谱柱可以用于该项目的检测。

?“辽宁农业职业技术学院”将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉 3 种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中，研制出既营养健康又美味的新型肉制品。 通过单因素试验和正交试验， 以感官评分、蒸煮损失率和质构特性作为依据，确定低脂鸡肉丸的最佳配方， 该研究将为研发低脂凝胶类肉制品提供一定的理论依据和实践指导。

本研究以外三元猪肉作为对照，对我国市场上体量较大的壹号土猪、北京黑猪、东北民猪和湘村黑猪肉及其肉制品的营养物质、理化性质和感官品质进行了分析。外三元猪作为瘦肉型猪种，其肉品在蛋白质量分数上具有优势，高于地方猪肉；肌肉组织中水分质量分数也较高，但是地方猪瘦肉组织粗脂肪质量分数高于外三元猪肉，即地方猪肉具有更好的适口性，这也是消费者对地方猪肉的基本认识。

鸡肉是一种优质的营养来源，富含蛋白质的营养成分，可被加工或烹饪呈多种食品、饲料等。近年来，随着宠物营养学的不断发展，宠物食品的营养成分搭配成为了宠物饲料行业着重关注的方向之一。鸡肉作为一种经济的宠物营养来源，可与多种营养物组合，制成罐头。此外，鸡肉中含有的少量难以被宠物所消化的物质，被认为是膳食纤维或者是与膳食纤维具有类似结构以及有益作用的物质。本方案依照国标《GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》，使用膳食纤维测定仪对鸡肉罐头进行测定。

2017年8月23日，美国快餐连锁巨头麦当劳在官网宣布，将要求全球肉鸡供应商自2018年开始逐步停止使用人类抗生素，麦当劳针对的鸡肉是不含有世界卫生组织（WHO）认定的人类医学药物HPCIA（最高优先级的重要抗菌药物）。停用宣言中，首当其冲的HPCIA，其实只是世界卫生组织人类抗菌药物清单中的一类。世界卫生组织在2016年公布的第5版重要的人类抗菌药物清单（critically important antimicrobials for human medicine，CIA）中，HPCIA包括 喹诺酮类、头孢菌素类、大环内酯类和酮内酯类，糖肽以及多粘菌素 共五种。其中，喹诺酮类在动物中主要用于治疗沙门氏菌和大肠杆菌的感染。本实验主要针对鸡肉中喹诺酮类抗生素的残留测定。月旭BRP小柱和UHPLC色谱柱可以用于该项目的检测。

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