种食品

近些年出现的“一支雪糕有19种添加剂”，“一块蛋糕含17种添加剂”等一系列报道，让人们一谈添加剂都变得很愁。其实这意味着要达到生产工艺和口感的要求，需要N种食品添加剂，仅此而已。比如一个五颜六色的雪糕，可能需要几种不同颜色的着色剂，而奶白色的雪糕不加着色剂，但它之所所以成为口感绵软滑腻的雪糕，还需要乳化剂、增稠剂。从另一个角度说，各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找最合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能控制成本。在达到同样的工艺目的的前提下，企业是愿意多添加增加成本，还是尽量少添加控制成本呢？答案应该显而易见。目前，按国家标准的要求食品添加剂的使用原则是：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

4种不安全食品全市下架停售 物美一款散装腐竹查出"吊白块" 节日期间购物，市民也得注意查看一下不合格食品名单。昨天北京市食品办通报4种不合格食品全市下架，在物美北大地店销售的一款散装腐竹检出了"吊白块". 据介绍，这是市工商局在对流通领域食品抽检中发现的，在物美综合超市北大地店销售的、标称北京祥和中意商贸有限公司生产的散装腐竹，不但二氧化硫残留量超标，还检出了本不该检出的甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块），含量达到231.5mg/kg.吊白块是一种工业添加剂，添加后具有漂白、增色、防腐等作用，由于对人体健康有危害，国家早已明文规定严禁在食品中使用。 同时，市质监局在对北京食品生产企业监督中发现，北京澄明饮品厂生产的"银狐洞"天然饮用水，菌落总数实测值达到了8000cfu/mL,是标准值的160倍。菌落总数是衡量食品受污染程度的指标，食用微生物超标的食品会给人体健康带来影响。另外还发现"华夏开创"牌槟榔梅添加剂超标，北京清泉东欣制冰有限公司生产的食用冰菌落总数超标。

北京市食品安全办公室今天公布，本周共有11种不合格食品被要求下架停售，其中8种都存在超量或超范围违规添加甜蜜素的问题。此次市工商局是在流通领域食品抽检中发现的11种不合格食品，甜蜜素的问题最多。标称郑州市二七区湘味源食品厂生产的蒜香牛筋(228克/袋，2011/3/28)，甜蜜素含量是标准值的11倍多。河南特味村食品有限公司的“特味村”川香佰味(200克/袋，2011/02/28)甜蜜素也超标5倍多。同时，按规定罐头里不能添加甜蜜素和糖精钠这两种食品添加剂，是不应该检出的，但抽检山东喜多多食品有限公司的一款糖水葡萄罐头(308克/瓶，2010/09/06)时，却发现其不仅检出了甜蜜素，又含有糖精钠。专家指出，消费者如经常食用甜蜜素含量超标的食品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。另外，在菩提绝味鱼仔、菩提片片鱼这两种鱼制品中，发现了本不能检出的防腐剂山梨酸。市工商局提醒消费者：凡已购买上述不合格食品的消费者可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。D044记者杨滨全市下架食品名单样品名称 商标 生产批次 标注生产单位名称 不合格项目香菇丝 / 2011/07/28 临沂市兰山区成仔食品厂 甜蜜素蒜香牛筋 / 2011/03/28 郑州市二七区湘味源食品厂 甜蜜素甘草杏肉 天元子 2011/02/12 甘肃天元子天然食品有限公司 甜蜜素水晶梅肉 津津有味 2010/10/26 天津市福士津食品厂 苯甲酸及其钠盐、甜蜜素菩提绝味鱼仔 / 2011/04/17 湖南菩提食品有限公司 山梨酸及其钾盐菩提片片鱼 / 2011/06/23 长沙市雨花区菩提老祖食品厂 山梨酸及其钾盐海露鱼酸菜 海露 2011/05/02 华容县海露酱菜厂 苯甲酸及其钠盐糖水葡萄罐头 / 2010/09/06 山东喜多多食品有限公司 甜蜜素、糖精钠糖水草莓罐头 蜂花 2010/11/02 廊坊市万利来食品有限公司 甜蜜素、山梨酸及其钾盐野乌梅 大百仕 2011/05/04 广东西琪食品工业有限公司 甜蜜素川香佰味 特味村 2011/02/28 河南特味村食品有限公司 甜蜜素

北京停售13种食品 葡式蛋挞皮细菌超标1300倍2月8日，北京市工商管理局通报了在近期抽检过程中的13种不合格食品名单，并其作出在流通领域采取停止销售措施。其中，鸡肉串、奥尔良腿排均检出致病菌金黄色葡萄球菌，豆油皮查出防腐剂苯甲酸，某种葡式蛋挞皮，检测发现菌落总数竟然是标准值的1300倍，映入眼帘的各种不合格食品超标数字触目惊心。据悉，此次抽检中，北京市工商局在流通领域食品抽检中发现不合格样本1个，这款在北京京客隆首超商业有限公司门头沟新桥店抽检到的豆油皮，检测出含有苯甲酸，添加这种成分主要用于食品防腐，长期或大量服用苯甲酸会对人体产生危害。在国家出台的食品添加剂安全限量中，对于苯甲酸的含量有着严格的限制。由于人每天的食物是多样的，不同的食物累积起来的苯甲酸摄入量必须保持在安全范围之内。对于酱油、酱菜等调味品来说，苯甲酸最大使用量是在千分之一克以内。另外，有12种食品在生产领域中被检出不合格。其中，北京京海众联食品有限公司生产的鸡肉串和北京忘形食品加工有限公司生产的奥尔良腿排均被检出还有致病菌金黄色葡萄球菌。据了解，金黄色葡萄球菌在自然界的空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多，人体感染后可引起局部化脓，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。北京市工商局提醒市民：凡已购买不合格食品的消费者可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。全市下架食品名单样品名称 商标 生产批次 标注生产单位名称 不合格项目豆油皮 尚德 2011年10月30日 河南淇淇食品有限公司 苯甲酸不合格企业和产品名单样品名称 商标 生产批次 标注生产单位名称 不合格项目鸡肉串 未标注 2011年10月 5日 北京京海众联食品有限公司 致病菌奥尔良腿排 忘形食品 2011年 9月14日 北京忘形食品加工有限公司 致病菌黄金椰子球酥 未标注 2011年10月 9日 北京巧思食品有限公司 柠檬黄葡式蛋挞皮 未标注 2011年10月27日 北京宏宇嘉业食品有限公司 菌落总数太阳酥 未标注 2011年11月 1日 北京鑫瑞斋食品有限公司 菌落总数炒饭 易膳 2011年10月20日 北京朋歌温冷冻食品有限责任公司 大肠菌群100%纯羔羊肉 蒙阳红 2011年10月25日 北京福兴家和食品有限责任公司 菌落总数糯米甜蜜酒 红儿红 2011年 9月28日 北京红儿红酒业有限公司 β-苯乙醇南瓜子 阿曼得 2011年10月 1日 北京阿曼得商贸有限责任公司分公司 过氧化值老吴花生米 三舍 2011年10月20日 北京宏锦煌商贸有限公司 过氧化值锅巴 未标注 2011年10月30日 北京福星源食品加工厂 过氧化值早茶饼 无 2011年11月 3日 北京市延庆县永宁秋银糕点加工部 菌落总数

绿色食品中食品添加剂的应用技术绿色食品是无污染、安全、营养类食品的统称，这类食品的原料对种植环境有严格的要求，执行“环境友好”的生产条件，在加工中有食品配料的特定标准。例如，专门有绿色食品生产中食品添加剂的使用准则，在食品从土地到餐桌的过程中，绿色食品能协调环境—资源—加工—健康的关系，是本世纪食品工业发展的主要方向之一。　　绿色食品在国际上有以下称谓：1．有机食品，2．生态食品，3．自然食品。在我国因与环境、健康有关的事物常冠以绿色，所以在引进国际上的概念时，便定名为“绿色食品”，并—直沿用下来，目前这一称谓已深入人心。绿色食品的生产中执行两级标准：1是A级，2是AA级，这种产品、产业的结构经过十几年的实践，证明很符合中国国情，又能与国际接轨。在种植、加工两方面，我国都规定了A级和AA级绿色食品的生产操作规范，对于取得标志的食品定期进行复审和检则，因此加工绿色食品是有严格要求的。下面阐述其中食品添加剂的使用。在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：1)亚铁氰化钾。(2)4—已基间苯二酚。(3)硫磺。(4)硫酸铝钾。(5)硫酸铝铵。(6)赤藓红。(7)赤藓红铝色锭。(8)新红。(9)新红铝色淀。(10)二氧化钛。(11)焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产)。(12)硫酸钠(钾)。(13)亚硝酸钠(钾)。(14)司盘80。(15)司盘40。(16)司盘20。(17)吐温80。(18)吐温20。(19)吐温40。(20)过氧化苯甲酰。(2)溴酸钾。(22)苯甲酸。(23)苯甲酸钠。(24)乙氧基喹。(25)仲丁胺。(26)桂醛。(27)噻苯咪唑。(28)过氧化氢(或过碳酸钠)。(29)乙萘酚。(30)联苯醚。(31)2—苯基苯酚钠盐。(32)4—苯基苯酚。(33)戊二醛。(34)新洁而灭。(35)2、4—二氯苯氧乙酸。(36)糖精钠。(37)环乙基氨基磺酸钠。　　在绿色食品生产中，可以按照国家标准合理使用添加剂，这是因为，除了生、鲜，并在能达到商业无菌的条件中生产、储存、无包装的食品外，加工食品都要直接的或间接的，或多或少的使用食品添加剂，就拿食盐这一原料为例，我国法定在食盐中加碘元素，而加入的碘强化剂，就是食品添加剂中的一类。所以生产绿色食品的企业，尤其是生产加工型产品的企业。可以使用绿色食品生产标准中允许的食品添加剂。食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断的创新，以满足消费者的需要，根据目前绿色食品加工企业所反映的问题来看，在食品添加剂的使用上主要有以下两个问题：第一，由于对食品添加剂安全性认识的误区，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿色加工食品的生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入。虽然绿色食品的附加值较高，但仍然需要控制产品成本，因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求绿色食品的生产厂家提高自身的研发能力，科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量和更新产品，食品添加剂的复配可使各种添加剂之间产生增效的作用，在食品行业中称为“协同效应”，“协同”的结果已不是相加，大多数情况中可以产生“相乘”结果，可以显著减少食品中食品添加剂的使用量，降低成本，最近我国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整，各绿色食品的加工企业不妨相应地进行生产工艺技术的革新，使绿色食品添加剂的使用提高功效。食品添加剂是食品工业中研发最活跃，发展、提高最快的内容之一，许多食品添加剂在纯度，使用功效方面提高很快，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。所以绿色食品的加工企业应时刻注意食品添加剂行业发展的新动向，不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平。

食品中的水不是单独存在的，它会与食品中的其他成分发生化学或物理作用，因而改变了水的性质。按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成结合水、毛细管水和自由水。结合水：又称为束缚水，是指存在于食品中的与非水成分通过氢键结合的水，是食品中与非水成分结合的最牢固的水。自由水：是指食品中与非水成分有较弱作用或基本没有作用的水。毛细管水：指食品中由于天然形成的毛细管而保留的水分，是存在于生物体细胞间隙的水。毛细管的直径越小，持水能力越强，当毛细管直径小于0.1μm 时，毛细管水实际上已经成为结合水，而当毛细管直径大于0.1μm 则为自由水，大部分毛细管水为自由水。结合水与自由水的区别：结合水在食品中不能作为溶剂，在-40℃时不结冰，而自由水可以作为溶剂，在-40℃会结冰。食品中的结合水的产生除毛细管作用外，大多数结合水是由于食品中的水分与食品中的蛋白质、淀粉、果胶等物质的羧基、羰基、氨基、亚氨基、羟基、巯基等亲水性基团或水中的无机离子的键合或偶极作用产生的。根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合

食品掺假的方式有以下几种。 　　(1)掺兑 主要是在食品中掺入一定数量的外观类似的物质取代原食品成分的做法，一般大都是指液体（流体）食品的掺兑。例如：香油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水等。 　　(2)混入 在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种物质，或虽种类相同但掺入食品质量低劣的物质称作混入。例如：面粉中混入滑石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯米粉中混入大米粉等。 　　(3)抽取 从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整，在市场进行销售的做法称为抽取。例如：小麦粉提取出面筋后，其余物质还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售；从牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以全脂乳粉在市场出售。 　　(4)假冒 采取好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明与内装食品的种类、品质、营养成分名不副实的做法称作假冒。例如：假乳粉、假藕粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等。 　　(5)粉饰 以色素（或颜料）、香料及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后，充当正常食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法称为粉饰。例如：糕点加非食用色素、糖精等；将过期霉变的糕点下脚料粉碎后制作饼馅；将酸败的挂面断头、下脚料浸泡、粉碎后，与原料混合，再次制作成挂面出售等。除了上述提到的，你还知道哪些？

[align=center][font=黑体] [/font][/align][align=center][font=黑体][size=24px]食品安全标准使用中存在的主要问题[/size][/font][/align][align=center][font=黑体][size=24px] [/size][/font][/align][size=24px][font=仿宋_GB2312] 食品安全抽检工作一般流程是：制定抽检计划；计划下发相关机构；抽样机构按照计划要求抽样，并在规定的时限内送至检验机构；检验机构按照制定的检验方法检验，并报送结果，完成抽样检验工作。在这个过程中，抽检计划制定、检验机构样品接收、检验结果判定时均涉及食品分类问题。[/font][font=仿宋_GB2312][font=仿宋_GB2312] 从近年来食品安全抽检数据质量来看，食品分类问题较为突出，究其根本原因是由于不同的领域食品分类标准不同，如在食品生产许可中，食品分类是考虑食品原料、生产工艺等相关因素进行类别划分；而在食品安全标准中因应用方向的不同，食品分类标准也各不相同，如《食品安全国家标准[/font] [font=仿宋_GB2312]食品添加剂使用标准》（[/font][font=仿宋_GB2312]GB 2760-2014）标准的食品分类，是考虑食品添加剂的使用特点，大部分是按照“食品主要原料”进行分类，且在抽检食品添加剂判定中要按照该标准中表E.1的食品分类系统进行分类后，查看某种食品添加剂在某类食品中的限量要求；对于其他的通用标准来说，如《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）等，也均有各自对应分类标准，如芹菜样品，按照GB 2762进行污染物项目判定中应归为茎类蔬菜，按照GB 2763进行农药残留项目判定中应归为叶菜类蔬菜，因此使用者在实际使用中应对不同食品安全标准中的食品分类要求明确，同时要与其他食品分类体系做好区分，以免因食品分类问题导致样品抽取错误、检验项目标准限制查询错误，以及因此导致的样品无效删样或判定错误等情况的出现。[/font][/font][/size][font=仿宋_GB2312] [/font][font=仿宋_GB2312] [/font]

绿色食品是无污染、安全、营养类食品的统称，这类食品的原料对种植环境有严格的要求，执行“环境友好”的生产条件，在加工中有食品配料的特定标准。例如，专门有绿色食品生产中食品添加剂的使用准则，在食品从土地到餐桌的过程中，绿色食品能协调环境—资源—加工—健康的关系，是本世纪食品工业发展的主要方向之一。 绿色食品在国际上有以下称谓：1．有机食品，2．生态食品，3．自然食品。在我国因与环境、健康有关的事物常冠以绿色，所以在引进国际上的概念时，便定名为“绿色食品”，并—直沿用下来，目前这一称谓已深入人心。绿色食品的生产中执行两级标准：1是a级，2是aa级，这种产品、产业的结构经过十几年的实践，证明很符合中国国情，又能与国际接轨。在种植、加工两方面，我国都规定了a级和aa级绿色食品的生产操作规范，对于取得标志的食品定期进行复审和检则，因此加工绿色食品是有严格要求的。下面阐述其中食品添加剂的使用。在绿色食品生产、加工过程中，a级、aa级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在aa级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在a级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：1）亚铁氰化钾。（2）4—已基间苯二酚。（3）硫磺。（4）硫酸铝钾。（5）硫酸铝铵。（6）赤藓红。（7）赤藓红铝色锭。（8）新红。（9）新红铝色淀。（10）二氧化钛。（11）焦糖色（亚硫酸铵法。加氨生产）。（12）硫酸钠（钾）。（13）亚硝酸钠（钾）。（14）司盘80。（15）司盘40。（16）司盘20。（17）吐温80。（18）吐温20。（19）吐温40。（20）过氧化苯甲酰。（2）溴酸钾。（22）苯甲酸。（23）苯甲酸钠。（24）乙氧基喹。（25）仲丁胺。（26）桂醛。（27）噻苯咪唑。（28）过氧化氢（或过碳酸钠）。（29）乙萘酚。（30）联苯醚。（31）2—苯基苯酚钠盐。（32）4—苯基苯酚。（33）戊二醛。（34）新洁而灭。（35）2、4—二氯苯氧乙酸。（36）糖精钠。（37）环乙基氨基磺酸钠。

[color=#444444]请教各位,我现在想用一种已经取得有机认证的原料.成品为保健食品.请问,我的保健食品可以标有机产品标识吗?(有机原料配料大于95%),或者还要做那些认证?或者能不能直接宣称原料为有机原料?谢谢[/color]

今天上午，北京市工商局公布了新的食品下架名单。其中甜蜜素超标占到下架食品总数的72%。 　　近期，北京市工商局加大了食品的检测力度，本周共抽取样本721个，不合格样本19个。市工商局决定对这19种食品停售。　　不合格食品中，甜蜜素超标最为多见，有72%的不合格食品与之有关，其次也有食品利用过量糖精钠“增甜”。　　据了解，这两种食品添加剂除了在味觉上有甜的感觉外，对人体无任何营养价值。甜蜜素摄入过量会对人体的肝脏和神经系统造成危害。食用过多糖精钠会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。　　此外，苯甲酸、山梨酸等防腐剂超标占到下架食品不合格项目的47%。

食品无添加忽悠人 现代食品中不可或缺全国食品安全周近日举行，国家食品安全风险评估中心聘请专家通过展览演示、科普座谈等形式，向公众讲解食品安全国家标准和食品安全风险评估的相关知识，针对公众提出的“食品添加剂的使用是否必要”等公众关心的问题，中国疾控中心营养专家刘兆平说，食品添加剂不等于非法添加物，规范使用不会危害人体健康。　　现代食品中不可或缺添加剂　　没有食品添加剂就没有现代食品工业，食品添加剂可以改善食物的色、香、味。而三聚氰胺、苏丹红、塑化剂等不是食品添加剂，而是非法添加物。　　食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，在现代食品工业中，它作为“润滑剂”必不可少。　　专家表示，如果没有防腐剂，很多食物会在短时间内腐败变质，无法实现长途运输，人们就没有丰富多样的食品可选择。当前，市场上很多食品宣称自己“不含防腐剂”、“无添加”，受到消费者的青睐，很多消费者对食品添加剂敬而远之，认为含有防腐剂等添加剂的食品都会危害健康，因此，消费者宁可花高价购买那些所谓的“无添加食品”。　　国家食品安全风险评估中心专家解释，声称“不含防腐剂”、“无添加剂”的产品，其实是误导消费者的一种说法，让消费者产生错觉。其实，防腐剂主要是用来控制微生物传染，有些食品中如果不含防腐剂，食品的保质期将非常短，而且更易被致病性微生物污染，致病性微生物代谢会产生有毒物质，对人体安全造成威胁。经过安全性评价的防腐剂则能够避免这种情况的发生，同时，这些防腐剂本身也不会给消费者带来健康危害。可以说，食品防腐剂不但不会使我们的食品变得“不安全”，从某种程度来说，它更是食品质量和安全的捍卫者。　　专家强调，食品添加剂必须按规定的品种、范围和用量使用。合理使用食品添加剂，能提高食品的安全性，比如没有防腐剂的酱油会发霉，没有抗氧化剂的食用油会产生哈喇味，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。　　整合强制执行的标准　　有数据显示，目前我国有5000多项食品安全标准，食品风险评估中心主任助理王竹天研究员对此表示，标准数量多并不一定是好事。　　王竹天解释说，食品标准过多可能会带来两个问题，一是重复交叉和矛盾，二是过度管理。标准的重复交叉和矛盾，会对标准的使用带来很大的不便，不仅让生产者无法找到应当遵循的标准，还会在监管中出现“标准一大堆，不知用哪个”的现象。甚至有时还会让不法分子钻空子，导致市场上产品鱼龙混杂的局面。　　王竹天表示，严格的食品标准未必是科学的食品标准。当前食品标准清理工作就是要按照《食品安全法》的要求，将现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品行业标准中，强制执行的标准予以整合，建立唯一强制的食品安全国家标准体系，力图解决这一混乱局面。　　王竹天强调：“建立科学、统一、权威的食品安全标准体系，不仅能为保障食品安全奠定坚实基础，还能促进食品行业的发展。”　　食品安全标准要符合国情　　目前，我国食品安全标准体系经过多年的发展，已经形成了相对完整的体系，在标准制定的程序、原则、框架方面已经逐步与国际接轨，但标准与国际接轨并不意味着照搬国际标准。　　据食品风险评估中心标准一部主任樊永祥介绍，国际标准对于各国没有强制的法律效力，一般仅供参考，仅在特定的场合，需要协调国家之间的贸易争端或纠纷时发挥作用。各国应当以风险评估结果为主要依据，以相关国际标准和风险评估结果为参考，充分考虑社会经济发展水平和客观实际的需要，制定适应本国国情的国家标准。　　针对各界对食品安全标准缺失、落后的质疑，樊永祥说，符合法律法规的要求是食品安全生产经营的大前提，是保障食品安全的第一道门槛。食品安全标准是在这一前提下，保障食品安全的第二道门槛。所以，任何违反法律法规的食品生产经营行为，如在食品中非法添加非食用物质、掺杂使假的行为，本身就违反了法律规定，无需以食品安全标准作为监管依据，更不能以没有标准为理由逃避生产经营者的责任和监管责任。他举例说：“现在出现的 混合肉 本身就是违法的，如果为 混合肉 制定食品安全标准，那是非常荒谬的事情。”　　链接　　宣传“无污染”并不科学　　据食品专家介绍，声称“无污染”等是不科学的，其真实性值得怀疑。众所周知，微生物、一些化学污染物等在环境中无处不在，因此，我们用作食品原料的粮食、肉等从一开始就很难“零污染”，食品的生产加工过程也不可能全部在真空过程中完成，因此，我们吃的食品都可能存在这些污染，“无污染”是很难做到的，我们能做到的是控制这些污染不会给消费者的健康带来损害。专家提醒，消费者一定要正确认识这些声称，它们很可能只是商家利用了消费者对食品添加剂的误解，宣传自己产品的一种手段。　　食品添加剂的违法添加包括超范围使用、非法添加等形式，比如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红不是食品原料或食品，也不是食品添加剂，而是违法添加的非食用物质，因此，无论添加多少，均是违法行为。前段时间出现的染色馒头使用的添加剂“柠檬黄”，是食品添加剂，允许使用，但不能超量。一些企业为了食品的卖相，在生产过程中过量添加，就属于超范围使用。

求助：国外食品包装或食品中关于甲苯的标准？哪位大侠知道，请不吝赐教，在下万分感谢

央视国际频道2014年7月1日报道，从7月1日部分食品全面禁用明矾，关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）是国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局、粮食局5部门，在2014年5月14日签署的，于7月1日开始实行的。调整原由是经对《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中含铝食品添加剂进行了重新评估，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝按的使用范围。公告中禁用的有三种食品添加剂，酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉。大家怎么看铝含量超标问题？

食品中硒，主要做哪类食品？用的什么方法？

关键词：标准菌株 微生物快速检测产品 食品检测标准菌株 水质检测标准菌株 食品安全检测一、概述 镉元素在一般环境中的含量相当低，但可通过食物链富集后达到相当高的浓度。（标准菌株）由于含镉工业废水排入水体，含镉废水和废渣可直接污染土壤，农作物从土壤中吸收镉而使其含量增高，各种不同食物被镉污染的情况差异很大，谷类能蓄积较多的镉，尤其是稻米。此外，有些食品容器和包装材料，特别是金属容器，也可能在与食品接触中造成镉污染。（微生物快速检测产品）镉是蓄积性的毒物，甚至机体摄入很微量的镉，也会对肾脏产生危害。镉对人体的主要危害是引起肾近曲小管上皮细胞的损害，临床上出现高钙尿、蛋白尿、糖尿、氨基酸尿，最后导致负钙平衡，引起骨质疏松症。（食品检测标准菌株）食物是人体摄入镉的主要来源，监测各类食品中的镉含量是控制人体镉摄入量的重要预防措施。（水质检测标准菌株） GB 2715—2005规定稻谷(包括大米)、豆类中镉的最大允许量为O．2mg／kg，麦类(包括小麦粉)、玉米及其他粮食中最大允许量为O．1mg／kg。GB 2762—2005规定大米、豆类中镉的最大允许量为0．2mg／kg，花生中最大允许量为0．5mg／kg；小麦粉、杂粮(包括玉米、小米、高粱、薯类)中最大允许量为O．1mg／kg。（水质检测标准菌株）二、测定方法 国家标准GB／T 5009．15—2003规定了各类食品中镉的测定方法。这些方法的最低检出浓度：石墨炉原子化法O．1p-g／kg；火焰原子化法5．0弘g／kg；比色法50p．g／kg；原子荧光法1．2肛g／kg，标准曲线线性范围为O～50ng／mL。（食品安全检测）

一、食品中的香味物　　食品工艺学的研究必然地要将重点放在工厂和加工工艺上，放在用来制备各种食品的基础材料上。人们接触任何食品或饮料的最初印象是它们的外观，当然也包括它们的颜色。外观对人们选择食品有最大的影响，因为直观的吸引力会将营养价值相同的两种食品中的一种变得突出，不管这些食品是在包装中、或已准备好就可以吃或喝的。它们的外观直到食品摄取前都是一个有价值的特征(Hicks,1979)。在吃喝过程中，挥发性组分首先通过鼻子吸入，激发了嗅觉感受器，这一作用靠食物在嘴中咀嚼和吞咽时释放的挥发物又得以加强。同时，基本的味觉因素(即咸、甜、酸或苦)经过舌头上的味蕾得以感知，而口腔深部和咽喉对触觉、温度和／或化学刺激(即组织感、刺激性、涩味等)有感受。只有在这时候才认识了完整的香味。就在这一阶段，对食品由其外部到内部的性质作出了评价，从而对气息、味道、滋味和其他的整体感觉的享受才成为重要。人们早已认识到，香味具有这样一种特性，即它对于饮食说来，没有化学或生理学基础，但没有它，人们可能会挨饿，因为身体不能长期地接受一种无味的饮食。　　不管普遍的错误概念如何，香味是由挥发的和非挥发的化合物(不管这些化合物是天然的还是合成的)引起的一种感觉，这些化合物存在于我们的饮食中，并在摄入时处于均衡状态。　　香味的来源有：预先存在于如肉、鱼、水果、蔬菜等原料中，这些原料构成了我们饮食的主体，营养上也是必要的；由基础食品组分中存在的前驱体经烹调过程中的热作用引起的化学变化所产生；以浓缩的天然或合成的食品香精或调味品的形式有意加入的(Heath 1980)。　　食品中的香味不是静态的，而是处于动力平衡状态，能受下列因素影响并发生变化：原材料、加工条件、包装材料、从开始直至食品的最后制造过程中的处理和贮藏条件。工艺学家在食品配方和生产中最关心的问题之一是对这些变化的认识，以便利用这些变化来尽可能改进产品的可接受性，或者来消除、限制那些会毁损最后产品质量的变化。所有食品原料都有其基本的香味轮廓，这一香味轮廓主要来自具有低香味强度的原料(这些原料因其营养价值和组织感作用而被使用)。许多这样的食品原料含有前驱体和酶体系，这些酶体系在制备和食品加工过程中会活化起来。所有的食品原料并不都会产生人们所喜爱的香味性质，要去除讨厌的气味必须有特殊的加工技术。也可以加入其他组分，以增强喜爱的香味特征、掩盖讨厌的气味特性或赋予完全新型的香味轮廓。

几种常见食品中甲醛本底值的调查研究郭会芝 王治富 侯梦滢 李彦俐摘要：本文调查分析了几种常见食品中甲醛的本底值，并对其甲醛的来源和产生的外界因素及样品处理等问题进行了讨论，从而为掺伪食品的鉴别提供考参考依据。关键字：甲醛、食品本底值、乙酰丙酮法甲醛是一种原生质毒物，并有致癌作用。近几年来一些地区相继发现违法分子在食品中掺入违禁的非食品原料甲醛及甲醛合次硫酸氢钠（俗称吊白块）等重大案件已引起社会广泛关注。据国家质检总局统计。仅2001年在全国16个省、市、自治区查出违禁使用吊白块的食品企业达到372家。因此成为严重的食品卫生问题。目前，关于食品中甲醛问题，国家既无卫生标准，也无标准检验方法，甲醛来源也比较复杂。据文献【1】报道，有些天然食物中都含有微量甲醛，甚至高大数百毫克每公斤。目前，由于缺少食品中甲醛的正常背景值资料。有时对于一些检出甲醛含量较低的食品，在无充分证据情况下，很难做出掺伪鉴别。为此，本研究针对社会反映强烈，掺伪较高的几种常见食品中甲醛的本底值做了调查、分析及讨论。1. 材料与方法1.1样品所有样品来自于本市超市及商店，产品厂家涉及北京、天津、山东、福建、四川、河南、广东、广西、河北和香港10个省市地区。样品共计75份，其中腐竹12份，粉丝（条）16份，水发海产品17份，面粉13份，白糖9份，竹笋罐头4份，其他（米粉、银耳、荞麦方便面和血豆腐）各一份。1.2 仪器722型分光光度计;全玻璃水蒸气蒸馏器1.3 试剂甲醛标准溶液：储备液依国标法配置和标定，使用液临时用水稀释成5g/L。乙酰丙酮溶液：在100mL蒸馏水中加入醋酸铵25g，冰醋酸3mL和乙酰丙酮0.4mL，镇摇促溶备于棕色瓶中。10% （v/v）磷酸溶液。液体石蜡。试剂为分析纯，水为重蒸馏水。1.4 方法 乙酰丙酮比色法 1.4.1 样品处理：称取已经粉碎的样品5-10g，置于蒸馏瓶中，加入蒸馏水100mL，液体石蜡2.5mL，10%磷酸10mL，立即进入水蒸气蒸馏。准确收集馏出液至150mL，同时做空白蒸馏。1.4.2 测定：视样品中甲醛含量高低，吸取样品蒸馏液2-10mL。若为阳性结果，取样量含甲醛160-800ug为好。补充蒸馏水至10mL，加入乙酰丙酮1.0mL，混匀，置沸水浴加热3min。取出冷却后，以试剂空白为参比，波长435nm处，1cm比色杯进行比色测定。依甲醛的标准曲线进行定量。2. 结果与讨论2.1 样品的本底值 表1、图1分别列出各类样品的检出率及甲醛浓度的分析结果。从统计结果可以看出，75份样品全部检出甲醛，69份样品甲醛含量均〈4.0mg/kg,占总样品数92%，说明对于不同类食品来说，虽然都检出甲醛，但都是微量。而且43%的样品甲醛含量均小于0.5mg/kg（检出限）以下。但来自于河南、福建、广东的5份腐竹、1份米粉中检出含量为18-35mg/kg的甲醛，其中一份高达464mg/kg。根据目前报道的资料，查出摻甲醛、吊白块的腐竹中，甲醛浓度在17-543mg/kg，米粉在9.9-318.1mg/kg，水发食品在20.7-36.8mg/kg，面粉制品在41-365mg/kg,粉丝在17.90-521.86mg/kg.由此可以说明甲醛含量〈4.0mg/kg的食品，可以作为食品参考本底值。而检出的6份腐竹和米粉中甲醛含量与报道的摻伪食品结果相吻合。 表1 样品分析结果样品数量 甲醛检出率（%）＜0.5mg/kg0.5-0.9mg/kg2.0-4.5mg/kg4.6-500 mg/kg腐竹粉丝（条）水发海产品面粉白糖竹笋罐头其他1216171394425.0(3/12)25.0(3/12)58.8 (10/17)53.8(7/13)55.6(5/9)75.0(3/4)025.0（3/12）12.5（2/16）41.2（7/7）38.5（5/13）44.4(4/9)25.0(1/4)75.0(3/4)8.3(1/12)62.5(10/16)07.7（1/13）00041.7（5/12） 0 0 0 0 025.0（1/4）*米粉检出甲醛为18.5mg/kg;( )表示检出比例2.2 食品中甲醛本底值初探由于食品种类多样性，其配料、加工方式、生产条件等各地都有很大不同。因此想要搞清楚食品中甲醛来源十分困难。但是，为了保证检验结果可靠性，了解食品中甲醛的来源及影响因素是十分重要的。为此，本文认为有以下几点值得探讨。（1）天然食品中许多都含有碳水化合物，有些并带有香气香味成分。这些物质的结构中含羰基的醛（酮）化合物很多，特别是加工食品过程中使用的调料，都有可能发生水解和酶解而生成游离的甲醛;(2)生产器械和容器，甲醛是合成嘧胺树脂，脲醛树脂；涂料及粘合剂等重要原料，用其树脂制作的食品包装材料、容器等，当长期与食品接触或受盐腐蚀、加热、老化等因素影响，甲醛有可能溶出，带来食品污染；（3）生产用水，目前，生活饮用水所使用的输配水设备及防护材料等多含有甲醛成分，长期与水接触，也可能有微量的甲醛溶出，带来水污染。其次因甲醛的用处十分广泛，所以水的污染不可忽视。我们曾从饮用水中检出0.05mg/L甲醛。即使生产用水符合《生活饮用水卫生规范》的要求，也需要检验甲醛这一指标，特别是工业严重污染地区，这一点更不容忽视。值得提及的是，不论是哪种形式带来的外界污染，一旦与食品接触，甲醛便与蛋白质等牢固结合和富集，就很难除去。（4）样品处理，直火蒸馏可是样品中糖分分解为甲醛，有些食品加酸水解活酶解使样品中的成分生成游离甲醛。总之，食品中甲醛的由来是复杂的。因此，可以说有些食品中检出甲醛是正常的，但作为与摻伪的鉴别，必须结合卫生学调查，最好了解该食品本底值。不能因甲醛的检出而轻下结论。2.3 样品处理对方法的影响实验表明，用水蒸气蒸馏，当向样品中添加20ug/kg的甲醛标准时，测的回收率为91%-100%。当收集蒸馏液150ml后，再继续蒸馏时，有些样品持续释放甲醛，其吸光度范围在0.025-0.005范围内波动，这可能与长期加热样品中成分逐渐分解游离出微量的甲醛有关。此时，应停止蒸馏，否则因蒸馏体积的增加，计算出结果会严重偏高。但对于一些甲醛量较高的摻伪食品，蒸馏过程中也会出现继续释放现象，即使收集大量蒸馏液，仍有部分甲醛馏出，遇到这些情况，可减少蒸馏取样量，使蒸馏完全。3、小结本文对目前摻伪食品较为严重，社会反映强烈的热点问题进行了探讨。调查分析了几种常见食品中甲醛的本底值，并对其甲醛来源和产生的外界因素及样品处理等问题进行了探讨，从而为摻伪食品的鉴别提供了参考依据。对其他种类的摻伪食品，我们将继续对自然本底值进行调查研究。（本文在实验设计和论文的撰写过程中）Abstract:the article investies the original ratio of he Formal in some common food and discusses the resource of the Formal and as well as external course and the sample treatment etc. It provides referece basis for identification of the adulterite food .Key word:Formal Original ratio Acetylacetone method参考文献：【1】 郑永章，等，卫生检验方法手册.北京：北京大学出版社出版，1990，394.【2】 杨慧芬，等，食品卫生理化检验标

1.什么是色素：使各种物质产生各种颜色的物质就是色素，我们日常看到五颜六色的各种食品，就是因为含有各种不同的色素，所以我们才看到了各种不同颜色的食品，如果食品不含色素，那我们看到的食品都将是透明的或者白色的。2.食品中为何要添加色素：食品讲究色、香、味，颜色排在第一位，说明了色素在食品中的重要性，色、香、味俱佳的食品，能通过视觉感官刺激增强食欲，为了吸引人们的食欲，食品中添加了各种颜色来吸引消费者，据了解橙色的食品最能使人有食用的欲望。3.色素属于食品添加剂么：色素是食品添加剂，属于食品添加剂中的着色剂类别。4.色素的分类：食品中添加的色素分为人工合成色素和天然色素，各种色素通过红、黄、蓝三原色的不同比例的复配，可以生成无数种各种各样的颜色。5.色素的来源：合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，按结构分，人工合成色素可分为偶氮类、氧蒽类和二 苯甲烷类色素；天然色素是指以植物、动物、微生物或矿物质为原料通过物理方法，再不改变色素分子结构的情况下提取分离出来的色素，从溶解性分可分为水溶 性、油溶性、醇溶性色素。6.色素的危害：合理合法使用各种色素是没有危害的。但大量研究表明过量食用合成色素会在肝脏沉积，可造成生育力下降、畸胎，有些合成色素在人体内可能转换成致癌物质， 可引起儿童发育障碍、多动症，在化妆品中使用有引起炎症，甚至癌变的可能；天然色素也不是没有危害，过量食用也会并不是就安全，比如连续大量食用柑橘类、 或萝卜之类的食品，会使或萝卜属类物质过量，造成皮肤泛黄等症状，不过停止食用一段时间就会自动恢复正常。7.我国允许在食品中使用合成色素种类：到2015年10月24日止GB2760里面允许使用的合成色素是：赤藓红及其铝色淀，靛蓝及其铝色淀，二氧化钛，蕃茄红，核黄素，β－胡萝卜素，喹啉 黄，亮蓝及其铝色淀，柠檬黄及其铝色淀，日落黄及其铝色淀，酸性红（又名偶氮玉红），苋菜红及其铝色淀，新红及其铝色淀，胭脂红及其铝色淀，氧化铁黑，氧 化铁红，诱惑红及其铝色淀等十七种。8.我国允许食品中使用天然色素种类：到2015年10月24日止GB2760里面允许使用的天然色素是：β－阿朴－8’－胡萝卜素，番茄红素，柑橘黄，黑豆红，黑加仑红，红花黄，红米红， 红曲红，红曲黄，天然β－胡萝卜素，花生衣红，姜黄素，焦糖色，金樱子棕，菊花黄浸膏，可可壳色，辣椒橙，辣椒红，辣椒油树脂，蓝靛果红，萝卜红，落葵 红，玫瑰茄红，密蒙黄，葡萄皮红，桑葚红，沙棘黄，酸枣色，天然苋菜红，橡子壳棕，胭脂虫红，胭脂树橙，杨梅红，叶黄素，叶绿素铜，叶绿素铜钠盐，叶绿素 铜钾盐，玉米黄，越橘红，藻蓝，栀子黄，栀子蓝，植物炭黑，紫草红，紫甘薯色素，紫胶红，高粱红，甜菜红等四十八种。9.色素的功能或生理活性：几乎所有人工合成色素都不能给人体提供营养物质，也没有什么有益的生理功能；部分天然色素本身也是保健品原料，对人体有保健作用和一定的生理功能，比如 番茄红素、胡萝卜素、花青素等的抗氧化、去除自由基功效、叶黄素对视黄斑的保护修复作用、姜黄素的消炎生肌、抗肿瘤功效等。

欧盟食品安全局否决两种虾青素产品作为新型食品配料 据欧盟食品安全局消息，7月15日欧盟食品安全局就富含虾青素的 AstaREAL A1010和 AstaREAL L10作为新型食品配料的安全性发布意见。 两种配料由富虾青素雨生红球藻产生。申请人拟将该新型食品配料用于发酵液体乳制品、未发酵液体乳制品、发酵豆制品和水果饮料中。 欧盟专家组经过评估发现，该产品无基因毒性，也不会对人体营养构成损伤，与虾青素相比毒性不大。 申请人建议新型食品配料中虾青素的最大推荐摄入量定为4mg/day（0.06 mg/kg bw ）。 然而欧盟专家组经过评估认为，按照申请人推荐的最大摄入量，平均每日摄入量为0.106 mg/kg bw，超出虾青素的每日允许摄入量（ADI）为 0.034 mg/kg bw 。因此该新型食品配料在建议的用途及使用水平下是不安全的

近日，山东省质监局公布了第四季度(第七批)生产加工环节食品产品省监督检验结果，在抽检的3218个产品中，497种抽检不合格，其中济宁29种不合格产品被曝光，涉及微山咸鸭蛋、松花蛋、速冻水饺、香油等。　　此次抽检，省质监局共对乳制品、肉制品、蛋制品、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋、食糖、豆制品、蜜饯、糖果制品、速冻面米食品、罐头等13种食品产品进行了监督检验。　　根据官方公布的抽检结果，不合格的497种食品中，涉及真空包装火腿肠、酱猪蹄以及松花蛋、面粉、肉罐头等，其中济宁抽检的松花蛋、咸鸭蛋、罐头、香油、花生油、速冻水饺等食品不合格，不合格指标多为标签不合格、酸值、折光指数等。　　记者注意到，这些抽检不合格企业多集中在微山、曲阜等县市。例如微山县天天食品有限公司等8家企业生产的咸鸭蛋、松花蛋、有机咸鸭蛋因标签不合格被判定产品不合格，曲阜福源食业有限公司生产的大豆油、花生油因酸值、折光指数不达标被曝光。此外，杂粮包、速冻水饺、天津春卷、五香槽鱼分别被检出铝含量超标、甜蜜素、馅含量、氯化钠等指标不合格。　　对此，食品专家表示，酸值过高，是因为产品存放时间过长酸败造成的。而杂粮包的铝含量超标，可能使用过多膨松剂、明矾导致。春卷是因为检查出禁用的甜味剂被判不合格，此外，速冻水饺是因为馅含量不达标被判不合格，根据国家标准馅含量要超过35%，行业标准是超过45%。　　对不合格的产品及其生产企业，目前已通知相关部门按照有关法律法规依法进行处理。

今天下午在2013年山东省卫生系统食品安全与卫生监督工作会议上获悉，山东省将在今年着力解决当前社会普遍关注、与群众健康密切相关的食品安全与卫生监督的突出问题，凉拌菜等4种食品将有地方安全标准，规范化诊所实现全覆盖。 去年成立的山东省食品安全风险评估中心，在今年要结合该省风险监测结果以及居民膳食污染物暴露调查情况，优先确定一些对人体健康影响较大的食品品种，开展风险评估。同时，自酿啤酒、减盐酱油、减盐酱菜和凉拌菜等食品的生产规范将研究出台食品安全地方标准。　　针对非法行医方面，加强与公安、检察部门配合，建立非法行医涉嫌犯罪案件移送平台，进一步加大暗访和突击检查力度，对无证行医率超过15%的地区实行挂牌督办。值得一提的是，今年规范化诊所建设率将达到100%。　　加强饮用水的水质监测，研究确定本地区除42项常规指标外，当地与健康密切相关的需要重点监控的其他非常规指标。重点加强餐饮具集中消毒单位的选址、消毒工艺流程、生产用水、设备、使用的消毒产品，以及产品的包装和标签等内容的监督检查，对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检频次不少于1次，检测不合格的，依法予以处罚。

昨日，江苏省质监局召开新闻发布会，公布了中秋、国庆前包括月饼、白酒、乳制品等9类传统节日食品的质量抽查结果，虽然今年节日食品的合格率比去年提高了4.6个百分点，但是被曝光的产品中，有4家是南京企业生产的产品。此外，月饼也依然存在过度包装或者馅料、菌落总数不合格的情况。　　据了解，本次共抽查江苏产月饼、肉制品、月饼馅料、白酒、乳制品等9类传统节日食品，平均合格率为96.7%，比去年上升4.6个百分点。其中，抽查的月饼、食用植物油、肉制品、糕点、白酒、月饼馅料、乳制品等7类食品合格率均超过了90%。此外，根据市民要求，该局还在中秋、国庆前夕继续实施“开门查质量”，从市场上购买回百姓关注的月饼、蜜饯和肉制品抽查，平均合格率为95.7%。　　此次一共有26个江苏产品上了黑榜，其中记者发现，南京的企业占了4席。其中南京迪派食品有限公司生产的吐司，大肠菌群含量超过标准规定80倍，南京市质监局表示，造成超标的原因可能是产品受到外界污染以及操作人员卫生意识薄弱或不严格执行操作规程。　　南京快乐食品厂生产的芝麻酥糖，霉菌含量超过标准规定5.4倍;南京市质监局认为，霉菌超标说明该产品受到外界污染，消费者食用后可能会引起上吐下泻等症状，给身体健康带来伤害。造成不合格的主要原因，可能是企业生产条件、工艺控制、环境卫生、贮存运输等环节未严格按规定控制，或者糕点未凉透即包装，“另外，水分超过9%的糕点不宜用简易塑料袋包装，否则也可能造成霉菌繁殖。”　　南京仁尔斋食品厂生产的北京锅巴，过氧化值超过标准规定1.5倍;过氧化值超标的糕点会有“哈喇”味，严重的可引起腹泻、胃肠不适等。造成该结果的原因，可能是原料把关不严格、生产工艺参数控制不到位、油炸时间过长或温度过高，或者贮存环境条件不好，温度较高，加剧油脂的氧化变质造成的。　　南京隆福源蜂业有限公司生产的洋槐蜜，羟甲基糠醛超过标准规定1.5倍，而隆福源蜂蜜此前一直是比较有名气的地产品牌，不少消费者都食用过该品牌产品。　　南京市质监部门表示，针对本次抽查中发现的问题，市质监部门已对相关企业开展现场检查，督促企业召回不符合食品安全标准的产品，并将依据有关法律法规督促企业限期整改，及时复查，对严重不合格的企业予以行政处罚。

食品添加剂的几种检测技术食品与人们的生存密切相关，随着我国经济的快速发展，食品工业也不断发展壮大，食品添加剂已成为食品生产制作中必不可少的原料，可有效改善食品的颜色、香度、味道等，大幅度提升食品的档次及影响价值。但是个别食品生产企业，为了获取高额利润，滥用食品添加剂的现象越来越严重，食品安全事件屡禁不止，食品中添加剂的安全问题已成为当前社会关注的热点。本文将结合当前食品中化学添加剂的使用情况，对食品检测的几种常用技术进行分析。所谓化学添加剂，主要是经过人工合成手段而产生的化合物。在食品中掺入化学添加剂，能够改善食品的香味与口感;同时化学添加剂还可延长食品的保质期，起到保鲜、防腐的作用。化学添加剂的掺入量多少，对食品的质量产生直接影响，如果滥用化学添加剂，很可能引发食物中毒，对人们的身体健康造成威胁。因此，当前化学剂的滥用及非法使用问题，必须引起充分重视，我国也开始尝试使用一些快捷、有效的检测技术应用于食品检测中，结合不同的添加剂物质成本选择特定的检测手段，以下将对几种常见的食品检测方法进行分析：

全球的食品、饮料工业及农业满足了世界人民的饮食需求。在某些程度上，食品工业或许不像其它工业那样依赖于实验室中的分析测试，但食品工业庞大的规模为实验室分析测试仪器提供了相当大的市场。分析仪器的的许多应用均与食品的安全、质量控制、新配方和产品的研究有关。　　在诸如食品卫生学、生命科学、质谱、光谱、材料表征等方面，用于食品工业的大量分析仪器和产品类别中，分离设备占据了最大的市场份额。分离包括各种色谱法，色谱法是分析复杂食品样本的重要分析手段。食品分析中常用的分离技术有高效液相色谱、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]、低压液相色谱、快速色谱(flash chromatography)、薄层色谱、毛细管电泳以及连续流动分析。　　在食品工业中应用的分离技术有成百上千种，如食品中黄曲霉素的检测、氨基酸分析、维生素分离、食品成分分析、对着色剂和残留物的分析、甘油三酸酯含量的测定、含糖量的分析以及其它有机化合物的测定。　　2008年，用于食品工业的实验室分析测试仪器中，分离设备占据了超过1/5的市场份额。在质量控制方面的应用以及对食品安全更加严格的要求，有望进一步推动其增长，特别是推动[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用[/color][/url]和[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]系统市场份额的增长。

如题，因食品中的国家标准中用于测定食品中的铝含量，一般是用的比色法，想请教一下用ICP-MS测定结果算不算食品中的铝的含量？

根据《食品安全法》规定：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。发酵食品（酒、酱）等用的曲菌等菌种算不算食品添加剂？食品添加剂标准中没有列出，其后的食品分类中也没有曲菌。如果标准里没有，根据规定是否要向国家申请备案呢？购买的菌种一般包含菌种本身和淀粉等载体。

合成色素以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应制成合成着色剂，合成着色剂有一定毒性，过多食用会危害人体健康，但由于人工合成着色剂成本低、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，故被广泛使用；合成着色剂有严格的控制使用范围和最大使用量，在食品加工制品和饮料中，苋菜红、新红、赤藓红、胭脂红，使用限量为0.05g/kg，日落黄、柠檬黄、亮蓝，靛蓝的使用限量0.1g/kg，因此食品中合成色素的准确测定具有重要意义。GBT 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定，该方法操作繁琐，不能对赤藓红与其它色素一起测定；上海安谱公司参考国标并对其进行了优化，成功开发出食品中合成着色剂检测专用小柱（SBAA-14GBT5009.35），高效液相色谱法来检测食品中8种合成色素（苋菜红、新红、赤藓红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、亮蓝，靛蓝）。方法操作简便，可以对包括赤藓红在内的8钟色素同时进行测定，回收率较高。

春节长假进入尾声，“马年”第一份食品下架名单今天出笼。据北京市食品药品监督管理局上午发布，“乐益佳”蒜香青豆、“兆泰”牛汁兰花豆等6种不合格食品被查出质量问题，全市商超、市场、食品店即刻排查予以停售。 卫生问题往往是导致食品下架的主要原因，市食药监执法人员在抽检中发现，北京市乐益佳食品有限公司生产的“乐益佳”蒜香青豆、北京润海福业商贸有限公司生产的“兆泰”牛汁兰花豆，都出现大肠菌群超标。潮安县梅园食品有限公司的“牛大妈”一口脆菌落总数实测值达到标准值的57倍。这“一口脆”变成了“一口菌”。 据了解，大肠菌群、菌落总数超标，说明产品在生产、储存、运输、销售等工序中对卫生条件控制不严，受到污染，或者在食品加工处理过程不能有效地达到灭菌效果。造成超标最常见的原因：一是生产环境卫生状况不佳；二是操作人员不注意个人卫生。专家表示，食用大量细菌超标的食品后，会导致腹泻、呕吐、头痛等现象。 市食药监局提醒市民，过节“打牙祭”留神别让不洁食品溜进您的胃。凡已购买不合格批次食品的消费者，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。