中国火腿类食品

前日，方庄物美超市，天福号劲道火腿的成分表显示，里面掺有“猪皮、鸡肉”等成分。新京报记者黄月摄 　　原标题：猪肉鸡肉“混搭”进火腿 　　记者探访发现，15个品牌56种火腿和肉肠近7成掺杂鸡肉，企业称为改善口味 　　新京报讯(记者廖爱玲赵力)很多消费者买火腿和肉肠，往往都觉得里面用的是猪肉，或者是标什么风味，就加什么样的肉，然而事实却不尽如此。 　　记者前日走访北京多家超市，发现其销售的双汇、金锣等15个品牌56种不同类型火腿、肉肠中，想找到“纯粹”猪肉的火腿并不那么容易，有多达37种产品都是在猪肉里“混搭”了鸡肉，占到近7成，有的甚至添加的鸡肉比例还多过猪肉。 　　“精选猪前腿肉”也有鸡肉 　　记者此次探访了丰台顺天府、亿潼隆、物美玉蜓桥店、崇文门新世界地下超市，查看双汇、金锣、雨润、鹏程、得利斯、恒慧、浦五房、天福号、哈肉联、荷美尔、大东老曹、加增、智昊、百世醇香、新荣利通这15个品牌，涉及56种类型的火腿和肠类食品。 　　丰台亿潼隆超市，一整排火腿冷藏柜里，产品包装的配料表显示，只有三四种是纯猪肉，其余都夹杂了鸡肉成分。物美超市玉蜓桥店、新世界崇文门店超市内，真空包装的香肠、火腿类熟食也多是猪肉、鸡肉掺杂的，还有的是牛肉、鱼肉里加鸡肉。 　　像“金锣”一款特品金火腿，外包装上还宣传“精选猪前腿肉”，可背后的配料表中依然也有“猪肉、鸡肉”。同样是肘花熏煮火腿，“双汇”用的是“猪肉、猪皮”，而“雨润”则用“猪肉、鸡肉、猪皮”，“双汇”的鱼肉火腿肠为“鱼肉、猪肉、鸡肉”。 　　一个比较有意思的现象是，这些火腿中，有的配料表上标示的顺序为“猪肉、鸡肉”，有些则是“鸡肉、猪肉”，比如“鹏程”牌香肠系列的大青岛肉灌肠，为猪肉、鸡肉 同系列的蛋清肠为鸡肉、猪肉。按规定，配料表的原料，一般都是按照加入的比例从高到低来对外标示。这就意味着，有的火腿中，鸡肉成分还多于猪肉成分。 　　多数消费者没留意配料表 　　经记者最终统计，在查看的56种火腿和肠类食品中，配料只标有“猪肉”的，仅有14种 另有5种标示为纯鸡肉 而其余37种全是猪肉与鸡肉的“混搭”，其中有12种配料标示为“鸡肉、猪肉”，其鸡肉的比例比猪肉要多。 　　记者随机询问多位消费者，发现大多都不会特意去看配料表，而且多数都一直以为除特殊口味外，火腿和火腿肠都为猪肉制品，根本不知道里面还掺杂鸡肉的情况。 　　“一看配料表，才知道差别很大啊。”消费者汪先生称，一般买这些食品，主要是对比价格、选择口味，都不怎么注意去看配料表的原料构成，猪肉、牛肉当然要比鸡肉贵多了，有上当的感觉。 　　■ 企业回应 　　“掺杂鸡肉是配方工艺需要” 　　企业多避谈或否认火腿掺鸡肉为降低成本 　　火腿里猪肉掺杂鸡肉，此前就有业内人士指出，掺鸡肉是为降低成本。对此，上述涉及的一些生产企业大多避而不谈或否认，称掺杂鸡肉是为改善口感，也是配方工艺的需要。 　　“加鸡肉是调节口味口感。”金锣公司客服部门一女士在电话中称，这是符合标准规定的，也经过了检测部门的检验，如果是不允许的话，政府部门早就不让卖了。而当问及添加的比例为多大时，对方告知“这属于生产工艺的事，不能透露”。 　　鹏程食品一位工作人员则称，按照行业国家标准，香肠和火腿制品中允许使用除猪肉外的其他肉类作为原料，使用鸡肉有很多原因，比如会让香肠口感更鲜嫩，而且鸡肉本身成本也肯定比猪肉低。 　　荷美尔食品一张姓工作人员称，国家标准规定畜肉和禽肉都可以作为原料制成香肠火腿，“统一化生产中，每个产品都有配方和用料比例，这在产品开发之初就设定好了，不会根据肉类价格的波动而变化。”她表示，每种原料都决定着产品的口感，这其中没有对成本的考虑。 　　加增公司也印证了上述说法，称这是很多年的工艺，由统一秘方制成，各种原料的使用比例都是固定的，以保证产品品质。 　　■ 专家说法 　　建议配料中标示肉类比例 　　专家称，纯猪肉火腿掺鸡肉而不明示涉嫌掺假 　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅昨日表示，国家出台的相关行业标准，对是否可以产销混合肉及其掺杂比例，确实没有明确规定，只要求原料和成品必须检验合格，并且应如实标示在产品的配料表中。 　　朱毅称，从健康和安全角度来看，只要原料经严格检验检疫后合格，消费者食用混合肉制品就没有问题。“猪肉是红肉纤维粗，鸡肉的纤维细，把两者混起来口感可能还会更好。” 　　北京汇佳律师事务所邱宝昌律师则指出，火腿通常理解是猪肉，里面如果还加了鸡肉等其他肉类成分，并且用了不少，建议在配料表中标出其具体比例。同时其产品的宣传、包装图案，就不能过于突出猪肉样品，否则有误导、欺骗消费者的嫌疑。另外，一些火腿虽然标的是纯猪肉，如果在暗中掺杂了鸡肉，还不在配料中明示，那就是掺假的问题了。

尽管“瘦肉精”事件已平息，但双汇的“小麻烦”依然不断。(资料图 中新社发)　　中新网8月4日电 双汇火腿肠日前又曝质量问题，其所产的“Q趣儿”火腿肠被曝未过期即发臭，导致一名成都14岁少年食用后上吐下泻，入院治疗。 　　尽管在“瘦肉精”事件后，双汇誓言将系统化的保障食品安全，但最近一段时间以来，其各种不大不小的质量问题仍频见报端，虽然不排除有经销环节方面的原因，但双汇在生产过程中，有没有真正做到其承诺的严把质量关，值得深究。 　　双汇指责消费者敲诈 　　据华西都市报报道，成都市民谭先生的侄儿在吃下一根双汇“Q趣儿”火腿肠后，上吐下泻，被送到医院治疗。 　　在购买火腿肠的超市，谭先生、售货员及双汇业务员先后拆开同种类包装完整的火腿肠，均发现存在发臭的问题。而这些火腿肠都是今年5月生产，保质期为90天，离过期大约还有20多天的时间。受双汇成都地区负责人的委托，其供货商表示愿意赔付两万元，但前提是谭先生不要在媒体上曝光。 　　不过，在双汇实业集团有限责任公司副总经理刘金涛飞赴成都后，事件又生波折。刘金涛认为，谭先生一开始索赔6万元，是一种敲诈式索赔。对此，谭先生回应说，“如果我是敲诈，为何要报警并通知媒体?”。 　　质量问题近期频曝光 　　除了这次的成都事件，最近一段时间以来，双汇在各地频陷“质量门”，各种不大不小的负面消息不断传出。 　　7月中旬，南京市的熊小姐在超市购买了两根双汇王中王火腿肠，在食用后中毒，入院抢救。该火腿肠生产日期为今年4月11日，保质期6个月。事后，双汇工作人员解释为运输过程中破包导致的霉变。但超市方面却表示自己定期检查火腿肠包装，坚称所销售的火腿肠包装是完整的。(据江苏电视台) 　　6月底，山东的杨先生在食用一根双汇Q星火腿肠时发现异物，经辨认竟是一条长约20厘米的塑料绳。杨先生随即进行了投诉。双汇销售人员称这种情况很常见，属于良性杂质，同意赔付10根火腿肠，遭到杨先生的拒绝。在经过十几天的拉锯后，双汇支付给杨先生500元作为补偿，双方和解。(据青岛新闻网) 　　6月初，南昌市民黄女士购买了一包双汇润口香甜王玉米风味香肠。4岁的外甥女食用时发现塑料外包装上有芝麻大的白色物体蠕动。工商执法人员对剩余的香肠进行了检查，也发现有近似虫卵的物体。双汇驻南昌办事处负责人王经理表示，香肠经过高温杀菌和密封处理，他们不清楚蛆的具体来源，不好表态。(据大江网) 　　6月初，福州陈先生的妻子买回双汇非清真鸡肉肠和双汇“泡面拍档”香肠的搭售装，在食用时发现香肠“外衣”上布满蛆虫，其中一些已经死亡。事后，双汇福州负责人要求和陈先生单独协商解决办法，拒绝接受采访。后经记者了解，双汇答应向陈先生赔偿人民币100元。 (据东南网-海峡都市报) 　　6月初，南京市民卞先生购买的一袋双汇玉米热狗肠疑似变质，女友在食用后严重腹泻，被送往医院治疗。事后，卞先生和双汇进行协商，双汇赔付医药费、误工费共计600元。(据大众证券报) 　　5月底，桂林市李女士买了一袋玉米风味火腿肠，家人在食用时发现肠内掺有玻璃渣，李女士用尺子量后发现足足有1.7厘米。在电话沟通中，双汇方面强调其产品中不可能会有玻璃，并表示会派业务员上门核实。(据广西电视台) 　　5月底，天津王女士到超市买了10根双汇火腿肠，打开时发现严重长毛。双汇厂家的相关负责人在接受采访时表示，其生产环节肯定没有问题，但商品从生产到摆上货架还要经历一段时间，问题可能出在储藏或者运输环节。(据中国网)

“龙大火腿吃出‘老鼠尾巴’状异物”事件检测结果披露。昨日（3月3日），南都记者从山东龙大美食股份有限公司发布的情况说明获悉，依据权威机构检测结果，排除涉事火腿“异物”为老鼠尾巴，高度疑似为动物血管。网友发布的图片。南都此前报道，近日，山东一网友发布视频称，其所购买的龙大肉食生产的火腿中“好像出现老鼠尾巴”，引发关注。早前报道知名品牌吃出“老鼠尾巴”？网友称“吐了一晚上”3月1日，山东莱阳市市场监督管理局工作人员告诉南都记者，异物已被送检，目前暂未有具体结果。3月3日，山东龙大美食股份有限公司就此事发布情况说明称，2月29日当天，公司派专人赶赴青岛，配合市场监管部门与消费者取得当面联系，共同对涉事火腿进行确认、封存，由市场监管部门送往权威机构进行检验鉴定。经山东省动物疫病预防与控制中心、济南市农产品质量安全中心专家对涉事火腿中“异物”外观鉴定，“异物”为无骨骼结构的中空管状，管腔外径约2.5mm、内径约1mm。鉴定意见为，不属于动物尾巴，高度疑似为动物血管。经山东省食品药品检验研究院对涉事火腿“异物”进行鼠源性、鸡源性、猪源性成分鉴定，检测结果为，未检出鼠成分，检出鸡成分、检出猪源性成分。依据权威机构检测结果，排除涉事火腿“异物”为老鼠尾巴。

近日，广东潮州一女子发帖称,其家人在实体店购买了金锣牌加钙火腿肠，未拆封的包装袋里出现了蠕动的白色活虫。视频显示，该火腿肠系10支装袋装产品,2024年4月生产，未过保质期。8月15日，金锣文瑞食品公司热线客服告诉记者公司与消费者进行了沟通解决了此事。随后，记者也从消费者处核实到纠纷已解决，关于解决方案双方都没有透露。关于为什么未拆封的包装袋内会出现蠕动的白色活虫?客服人员表示，正在进一步调查中，结果还没出来。该女士购买的金锣王加钙火腿肠配料表中有：猪肉、鸡肉、水、鸡蛋、淀粉、食品添加剂（包括食用香精、增稠剂、乳化剂、增味剂、水分保持剂、山梨酸钠、D-异抗坏血酸钠、酸度调节剂、红曲米、赤藓红、亚硝酸钠）、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、葡萄糖、香辛料等，执行的产品标准为GB/T 20712未注明是2006版还是2022版。GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则于2024年7月1日正式实施；标准中对感官要去和理化指标有明确要求。GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则标准更改内容：

此次发放的火腿肠 医生给孩子输液 　　晚上7点，陆续有学生输完液离开，同时，也陆续有学生被家长送到医院。 　　记者随后根据医生的处方单发现，仅留院输液治疗的学生，就达到38人。 　　昨日上午9点，合江县佛荫镇中心小学部分学生，在食用配送的火腿肠后，出现腹痛症状。一整天，陆续有娃娃被送到医院开药输液。 　　据火腿肠配送商负责人陈茂透露，火腿肠系由江苏雨润集团生产，于9月4日从江苏运到泸州，此次共运送了40万根，目前已有20万根被食用。目前，合江县相关部门正对此事展开调查，出现腹痛的学生，尚未出现发热、腹泻等症状。 　　吃了火腿肠 　　一分钟后出现腹痛 　　“有点苦。”这是三年级的陈良宇吃一口火腿肠后，说的第一句话。昨日上午第一节课后，学校按照惯例，为全校学生发点心。当日的点心是火腿肠，陈良宇本想留到下午吃。课间，同桌递过来一半火腿肠，她接过后吃了一口，“一分钟后，就感觉肚子开始痛。” 　　憋了片刻，陈良宇才将此事告诉老师，与此同时，班里还有4位同学出现了这样的症状。“过后，就被老师送到医院了。” 　　在医院陪伴着陈良宇的姐姐陈良双说，自己幸运逃过一劫。昨日，六年级二班的陈良双因忙于学业，并没有吃火腿肠。第二节课时，她就发现班上有几位同学捂着肚子，直喊痛。“老师发现此事之后，随即在全班进行了统计：有7名同学出现了类似状况。” 　　晚上7点 　　还有学生被送到医院 　　在佛荫镇卫生院，9岁的张露连吐了三次。他也是在上午被送到医院的，输液至晚上6点，张露突然出现呕吐。据他所说，昨日中午，学校老师将在医院治疗的孩子，带到医院对门的餐馆饱餐了一顿。连吐三次之后，张露哭着喊：“肚子又痛又饿。” 　　晚上7点，陆续有学生输完液离开，也陆续有学生被家长送到医院，一年级的顾德利就是这时送来的。 　　昨日下午5点，放学两个小时后的顾德利还没到家，爷爷顾百成接到媳妇的电话，“娃儿还没回家，赶紧到公路上去看看。” 　　顾百成丢下手头的农活，沿着孙子平时上学放学的路寻找，在公路边，远远就看到孙子坐在地上。顾德利捂着肚子，对爷爷说：“肚儿痛，头晕。”由于下了点雨，孙子一身的衣服有点泛湿。 　　随后，顾德利告诉他早上吃了学校发的火腿肠，顾百成赶紧将孙子送到卫生院。在医生办公室，还得排队，因为在他前面，还有两位刚到的女生。 　　腹部疼痛 　　38名学生留院输液 　　合江县佛荫镇卫生院医生唐杰，于昨日中午到医院接班，对入院学生进行诊断治疗。唐杰告诉华西城市读本记者，到医院的学生，大部分出现腹痛，并没有出现腹泻症状。对此，医院为学生开了与治疗肠道感染相关的药品，“严重一点的，就留院打针输液。” 　　而对于出现三次呕吐的张露，医院本想对其进行肠胃上的检查，但由于条件限制，也只能对症下药，留院观察治疗。 　　晚上7点40分，华西城市读本记者收到合江相关部门的一则通告，对方称：佛荫中心小学在接到学生反映后，立即联系佛荫镇卫生院到学校对学生进行身体检测，将感觉不适的25名学生送至佛荫镇卫生院检查治疗。 　　华西城市读本记者随后根据医院一名医生提供的处方单发现，光留院输液治疗的学生，就达到38人，“还有部分病情较轻的学生，只在楼下药房拿了点药。” 　　学校回应：火腿肠4日从江苏运回 　　昨晚8点，华西城市读本记者来到佛荫镇中心小学，在学校办公室里，校长王涛一筹莫展。 　　据他介绍，昨日上午，在得知有学生出现腹痛后，学校立即通过广播告知各班，停止食用火腿肠。然而在当时，已经有很多学生吃下了火腿肠。“你知道，这些乡村娃娃鲁莽惯了，抓住就吃，哪像城里娃娃那样斯文。”当记者问起共有多少学生出现腹痛时，王涛说：“50多个。” 　　佛荫镇中心小学的点心，一般有火腿肠、牛奶、蛋糕及饼干，每天发的都不一样。学校的点心储存室，有教室一样大小，里面堆放了多箱牛奶和蛋糕，昨早发放的火腿肠，已被学校扣留。记者随即拿起一根，发现红色的包装纸上写有：旺润王中王，生产日期为2012年9月1日，保质期6个月。 　　“供应商一般每10天给学校送一次货，学校有专门的储存室，并且有专门的老师负责取发工作。”王涛说。记者根据王涛提供的电话，联系到了火腿肠配送商负责人陈茂。对方透露：火腿肠系由江苏雨润集团生产，于9月4日从江苏运到泸州，此次共运送了40万根，目前已有20万根被食用。对于昨日合江县佛荫镇中心小学大批学生吃火腿肠后出现腹痛一事，陈茂感到十分蹊跷。 　　目前，合江县相关部门正对此事展开调查，出现腹痛的学生，尚未出现发热、腹泻等症状。

1、2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。 　　2、2010年7月5日报道 最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。 　　3、2010年5月23日中央电视台《每周质量报告》节目曝光：售价上千元、用于养生保健的“天然紫砂煲”竟然是由普通泥土与化学物质混合而成。然而，历经近一月的在社会上引起轩然大波的“紫砂门”事件，权威部门终于做出结论：专家认定紫砂安全无毒。 　　4、2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。 　　5、2009年11月，农夫山泉和统一企业被海口市工商局推向消费者的关注中——两家公司生产的部分批次果汁饮品近日被该工商局检测出“含砒霜”。不过耐人寻味的是，海南省工商局最后宣称，确认检测机构初检结果有误，海口市工商局在工作过程中存在程序不当的地方。 　　6、2009年11月7日，男子马赛在北京西单大悦城豆捞坊餐厅喝了一罐雪碧，口吐大量汞珠。警方调查发现，马赛情人刘晓静与保安员高星原合谋，多次向马赛投毒，试图将其杀害，而马赛在明知被人投毒后，仍向可口可乐公司索赔，此事件被称为“雪碧汞毒门”。 　　7、2009年5月11日，卫生部就之前杭州市民状告“王老吉”召开新闻发布会，声明该饮料中含有的夏枯草不在卫生部公布的允许食用的87种中药材名单中，这意味着流传了170多年的凉茶涉嫌违法添加非食用物质，造成了该产品的销量下降。 　　8、2009年2月27日，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于去年9月两次向饲料中加入三聚氰胺。在08年10月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，所以问题饲料被查出，但鸡蛋价格出现下跌。 　　9、2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。 　　10、2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。这次柑橘疫情导致柑橘价格的大幅下跌，并且出现严重的滞销状况。政府出资收购柑橘，并进行深埋、消毒处理，以控制疫情的发展。 　　11、2008年10月19日，卫生部通报了暂停山西太行药业股份有限公司生产的茵栀黄注射液销售和使用。该药物引起陕西省延安市志丹县医院的4名新生儿产生不良反应，其中1名死亡。 　　12、2008年10月6日，云南省红河州6名患者使用了标示为黑龙江省完达山制药厂生产的两批刺五加注射液后，出现严重不良反应，其中有3例死亡。10月7日，卫生部和国家食品药品监督管理局联合发出紧急通知，暂停销售使用该厂生产的刺五加注射液。 　　13、2008年8月，人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。主要经过两道工序，铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等直接身体危害。 　　14、2008年6月1日，江西省食品药品监督管理局通报，在5月22日至28日之间，先后有6名在南昌大学第二附属医院就诊的患者，在使用江西博雅生物制药公司生产的静脉注射用人免疫球蛋白后死亡。 　　15、2007年8月14日，总数为7.26吨台湾味全的较大婴儿奶粉在从香港入境时，被深圳检验检疫局检验出阪岐肠杆菌超标，检疫局依法对该批不合格婴儿奶粉作出监督销毁的处理。 　　16、2007年4月12日，在广西壮族自治区销售的“思念”、“龙凤”品牌云吞及水饺被检出金黄色葡萄球菌。这一检测结果的公布之后，商家采取措施，对购买到问题批次产品的消费者提供退货服务。 　　17、2006年11月17日，上海市抽检的30件冰鲜或鲜活多宝鱼全部含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。 　　18、2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。 　　19、自2006年9月初开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故。这批来自浙江海盐县瘦肉精超标猪肉和内脏共导致上海9个区336人次中毒。 　　20、2006年8月3日，卫生部宣布停用安徽华源公司生产的药品——欣弗。部分患者使用该药后，出现恶心、呕吐、过敏性休克、肝肾功能损害等不良反应症状。因使用该药品，共导致81人出现不良反应，其中3人死亡，涉及10个省份。 　　21、2006年8月2日，浙江省台州市卫生局在某油脂厂内查扣原料油38600公斤、成品油5300公斤。经疾病预防控制中心抽样检测，猪油中酸价和过氧化值严重超标，浙江省疾病预防控制中心还检出内含剧毒的“六六六”和“滴滴涕”。 　　22、2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。这一事件造成该地区蜂蜜价格的大幅跌落。 　　23、2006年6月1日，国家食品药品监督管理局作出决定，暂停使用、暂停受理和审批“鱼腥草”注射液等7个注射剂。这些注射剂在临床应用中使患者出现了严重不良反应，甚至有引起死亡病例的报告。 　　24、2006年6月，北京食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊病例达到160例。该病是由于酒店出售的凉拌福寿螺菜而引起，最终经历了历时一年半的赔偿案之后，。“蜀国演义”酒楼因此出名，该酒楼共赔偿患者近1000万元。 　　25、2006年5月28日，石家庄第四制药有限公司生产的葡萄糖氯化钠(生理盐水)药液内含有可见异物，导致浙江省中医院中九名患者输液后出现异常反应， 　　26、2006年4月30日，国家食品药品监督管理局作出禁止奥美定生产、销售和使用的决定。奥美定是国内惟一的聚丙烯酰胺水凝胶产品，其用于注射隆胸。该产品的审批过程一路绿灯，先批后检，临床7个月即上市。近10年来，我国有近30万人使用了这种产品。 　　27、2006年4月30日，齐二药亮菌甲素注射液造成了多名患者临床出现严重不良反应(导致肾功能衰竭)，经调查原因系齐二药购买药用辅料丙二醇用于亮菌甲素注射液生产时，购入了假冒的丙二醇。 　　28、2005年8月16日，“维维”牌天山雪活性乳饮料在上海被检测酵母菌数超标24倍。 　　29、2005年7月5日，三鹿被查出超前标注生产日期的酸牛奶，三鹿方面表示，产品生产日期标注不存在任何问题，而是因为企业管理上的一些疏忽。 　　30、2005年7月5日，有媒体报道，甲醛已经被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，但众多的中小啤酒企业依然在产品里普遍使用甲醛。“95%啤酒生产加甲醛”的说法开始广泛传播。青岛、华润、燕京啤酒三巨头对这一说法纷纷表示异议，并表示生产过程中产生的甲醛和在生产过程中添加甲醛是两回事。 　　31、2005年6月14日，北京市工商局经抽查的潮安12家企业果脯产品二氧化硫含量超标，随即宣布广东潮安生产的果脯全部下架，将近800家潮安果脯蜜饯企业集体挡在了北京门外。6月15日起，重庆、成都、西安、义乌等地相继“封杀”潮安果脯。 　　32、2005年5月26日，雀巢金牌成长3+奶粉在浙江被抽检出碘含量超标。这一事件使雀巢该品牌奶粉在全国范围的撤柜。 　　33、2005年3月15日，上海市相关部门在对肯德基多家餐厅进行抽检时，发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号”成分。从16日开始，在全国所有肯德基餐厅停止售卖这两种产品，同时销毁所有剩余调料。” 　　34、2004年5月11日，广州一市民被怀疑饮用散装白酒中毒死亡，短短10天内，共有14人因饮用假酒死亡、39人受伤。这些散装白酒中含有剧毒工业酒精甲醇。 　　35、2004年4月30日，“大头娃娃”事件曝光，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症。 　　36、2004年5月，中央电视台《每周质量报告》的一期“龙口粉丝掺假有术”节目揭露，部分正规粉丝生产商为降低成本，在生产中掺入粟米淀粉，并加入了可能致癌的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。　　37、2004年“陈化粮”事件曝光，全国10多个省市粮油批发市场发现有国家粮库淘汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素。黄曲霉素是目前发现最强的化学致癌物，试验显示其致癌所需时间最短仅为24周。 　　38、2003年12月3日，广东省质量技术监督局对佛山、江门两地的鱼翅、开心果加工企业进行执法检查，现场查获用工业双氧水加工过的鱼翅成品、开心果等干果类食品成品。 　　39、2003年12月1日，杭州质检部门公布“毒海带”事件的调查结果，市场上畅销的一种碧绿鲜嫩的海带是用印染化工染料浸泡出来的“毒海带”。不法经营者采用“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿”等化工原料对海带进行泡、染加工。 　　40、2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。金华火腿的销量几乎为零，金华市经营千年的城市名片瞬间蒙垢。 　　41、从2003年7月上旬开始，不到一个月的时间里，浙江省卫生监督部门查获了从嘉兴等地流出的48吨含有剧毒氰化物的“毒狗肉”。这些狗大多为土狗，很灵活，所以较难棒杀，大多为毒杀。 　　42、2002年6月21日，金华市卫生局在某仓库发现标识为广西田阳南华糖业有限责任公司的9.5吨假冒“白砂糖”，该“白砂糖”30%的成分为蔗糖，30%成分为硫酸镁，其余成分无法确认，对这批“白砂糖”全部没收并予以公开销毁。 　　43、2002年5月21日，长春市卫生局查处一处用牛血、猪血和化工原料加工假“鸭血”的黑窝点，制造假“鸭血”的化工原料一般为建筑或化工用品。 　　44、2002年2月，哈尔滨香香鸟食品有限公司用去年的陈月饼非法生产汤圆的恶性事件被查处。据当地工商部门介绍，在所查获的汤圆馅是由去年中秋节期间生产的月饼经粉碎后制得，月饼早已超过保存期，有些已发霉变质，甚至被鼠咬。 　　45、2001年9月3日，吉化公司所属的16所中小学校发生严重的豆奶中毒事件。万余名学生饮用学校购进的“万方”牌豆奶后，6362名学生集体中毒。至今，仍有多名饮用豆奶的学生被不同的病症缠身，其中3名学生患上白血病。 　　46、2001年3月至9月期间，广东河源某饲料公司因购买“瘦肉精”即盐酸克伦特罗生产猪用混合饲料，导致11月7日河源484名市民因食肉中毒。 　　47、2000年12月15日，金华市卫生防疫站在金华市区五里牌楼农贸市场内查获1500公斤的“毒瓜子”。这些西瓜子生产中掺了矿物油，同时福建、河南、广东、南京等地也发现了“毒瓜子”。

p 　　近日，位于法国里昂的世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)发布报告，首次将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为1类致癌物质(对人类有确认的致癌性)，并将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A级致癌物质(对人类很可能有致癌性)。 /p p style=" text-align: center " img title=" 268327508.jpg" src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201511/noimg/b870598f-b4a1-4aaf-ae3e-759862e7649b.jpg" / /p p 　　消息一经发布激起千层浪，多国肉类协会、肉制品企业质疑该报告的权威性和科学性，认为世界卫生组织相关研究结果夸大其词，广大民众也对“吃肉致癌”表示担忧。就此问题，科技日报记者采访了法国农业科学研究院(INRA)“食物引发及预防癌症课题组”项目负责人皮埃尔· 法布里斯博士。 /p p 　　 strong 红肉中的铁元素是致癌祸首 /strong /p p 　　当前，全球有多个研究团队围绕红肉、加工肉制品的致癌性问题开展研究，法国国家癌症研究中心在今年6月就曾发布研究报告，通过科学的统计调查表明大量食用红肉和熟食可能导致结直肠癌。法国农业科学院下设的“食物引发及预防癌症课题组”也对此展开了长期研究，重点研究红肉致癌性的致病原理。 /p p 　　法布里斯博士介绍，此前的研究已经证明，烧烤、烟熏、盐渍等烹饪方式会产生杂环胺、多环芳香烃等致癌物质，但加工肉制品和红肉导致结直肠癌的主要原因并不在此。其团队的实验表明，无论以何种方式烹饪，红肉和加工肉制品中的铁元素都是导致其可能引发结直肠癌的首要因素，有明确的证据表明铁元素会氧化食物中的脂类并形成有害的烯醛，这类物质进入人体后可攻击结直肠上皮细胞。 /p p 　　在问及红肉与加工肉制品的致癌性为何有区别时，法布里斯博士进一步解释：新鲜红肉与加工肉制品中的铁元素最终形成的物质有所不同，其致癌性也有差别。在加工肉制品中，血红素铁会被珠蛋白分解，并往往在亚硝酸盐的作用下形成自由状态的亚硝基化血红素铁，其毒性更大。这也解释了IARC为何对加工肉制品与红肉的致癌性定级有所差别。 /p p 　　 strong 并未发现白肉可导致结直肠癌 /strong /p p 　　法布里斯博士介绍，世界癌症研究基金会2007年至2010年的研究显示，白肉(来源于非哺乳动物，如禽类、鱼类等)并不会引发结直肠癌，这一结论得到了很多其他相关流行病学研究的支持。法布里斯所领导的团队通过动物模拟实验也得到了同样的结论。但由于源自白肉的加工肉制品消费量较低，目前还缺乏专门的权威统计和实验研究。 /p p 　　 strong 合理的饮食结构可消除风险 /strong /p p 　　法布里斯博士强调，虽然红肉中的铁有一定的致癌性，但铁也是人体不可或缺的元素，对健康尤为重要，红肉也是人摄取铁的最重要来源。IARC对加工肉制品与红肉的定级也并非表示其有很高的致癌性，只是说明目前的科学研究在多大程度上能够确定其是否具有致癌性。各项研究表明，与香烟可导致肺癌相比，加工肉制品和红肉的致癌性非常弱，并且这种风险是针对那些过量食用红肉人群。根据IARC估计，加工肉制品的消费每年可能导致34000例癌症患者死亡，而香烟则导致100万人死亡。 /p p 　　法国农业科学研究院的研究还已证明，具有抗氧化性的水果和蔬菜可以很大程度上抵消铁在人体内的有害性。所以，红肉致癌的相关研究并非让人们停止食用肉食，而是借此向那些过量消费肉食者发出强烈信号，鼓励这一群体增加水果和蔬菜在饮食结构中比例，重新合理地安排肉食所占份额，从而大幅降低罹患结直肠癌风险。在法国，过量消耗肉食者占比达四分之一。 /p p 　　法布里斯博士告诉记者，我们还是可以愉快吃肉的，但合理的饮食结构对健康尤为关键。正所谓“是药三分毒”，红肉虽香可不要贪多。 /p

LC-MS/MS法测定火腿肠中的3种&beta -受体激动剂（沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺） 仪器：液相色谱-串联质谱仪（配电喷雾离子源）； 色谱条件： 色谱柱：Agela Venusil MP C18 (2.1mm× 100mm, 5&mu m)； 柱温：35℃；流速：0.3mL；进样量：10&mu L； 流动相：A相：甲醇；B相：0.1%甲酸水溶液； 洗脱程序： 时间（min） A(%) B(%) 0 5 95 5 80 20 5.5 5 95 7 5 95 质谱条件： 离子源：电喷雾离子源 扫描方式：正离子模式 检测方式：多反应监测（MRM） 电离电压：3.0kv 离子源：110° C 雾化温度：350° C 锥孔气流速：50L/h 雾化气流速：650L/h 样品前处理： 按照农业部1025号公告-18-2008方法执行； SPE柱：Agela Cleanert PCX（60mg, 3mL）货号：CX0603 试验结果： 图1 3种&beta -受体激动剂（沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺，浓度为10&mu g/L）混合标准溶液特征离子质量色谱图（LC-MS/MS） 注：沙丁胺醇（定量离子对m/z=240.1221.97, 保留时间t=2.08min）、莱克多巴胺（定量离子对m/z=202.2164, 保留时间t=3.14min）、克伦特罗（定量离子对m/z=277.11202.78, 保留时间t=3.21min） 图2-1 空白火腿肠添加3种&beta -受体激动剂（沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺添加浓度为1&mu g/kg）特征离子质量色谱图（LC-MS/MS）[平行样1] 实验数据分析： 准确度和精密度：本方法采用两个添加浓度（1&mu g/kg和10&mu g/kg），用空白添加标准校正，其回收率范围为70%-110%。三个平行样的相对标准偏差小于20%。 总结： Agela Cleanert PCX以及Agela Venusil MP C18 在前处理及液相色谱-串联质谱仪法测定沙丁胺醇、克伦特罗、莱克多巴胺等3种&beta -受体激动剂试验中性能表现优异，可用于问题猪肉及其制品中的瘦肉精的检测。

近日，由中国食品工业协会编制的《低氘水》团体标准”正式发布。标准中将通常以为的氘含量低于-60‰的“低氘水”，通过本次《低氘水》团体标准提高为：氘含量低于-80‰的饮用水为低氘水。低氘水分为天然形成和人工制成：天然低氘水指在自然过程中，由于水汽中同位素的分馏作用，使得分布在高纬度和高海拔地区、降水或冰雪融水中等自然来源且氘含量低于-80‰的饮用水；人工低氘水指通过人工方法降低普通饮用水中氘的含量，使其氘含量低于-150‰的饮用水。该定义为“低氘水”行业未来的发展提供权威的规范准则。中国食品工业协会制定多项食品团体标准，进一步确保食品的安全性和质量。基于此，小编将该协会制定的部分团体标准(截至2024年3月18日)汇总，以飨读者。 标准编号标准名称实施日期T/CNFIA 192-2024低氘水2024.03.18T/CNFIA 111-2024火锅调料 (代替 T/CNFIA 111-2018）2024.02.05T/CNFIA 186-2023蓝莓汁（浆）、蓝莓浓缩汁（浆）及其饮料2023.11.01T/CNFIA 185-2023即食鱼糜制品2023.10.18T/CNFIA 184-2023绵甜型白酒生产技术指南2023.10.22T/CNFIA 183-2023绵甜型白酒2023.10.22T/CNFIA 182-2023冷冻、冷藏食品术语与分类2023.09.20T/CNFIA 181-2023螯虾制品2023.09.20T/CNFIA 180-2023挂浆肉制品2023.09.20T/CNFIA 179-2023速冻调理包2023.09.20T/CNFIA 178-2023液体食品用无菌纸基复合包装环境友好性评价准则2023.10.31T/CNFIA 177-2023食品包装密封性的无损检测 真空衰减法2023.10.31T/CNFIA 176-2023柔雅馥合香型白酒2023.10.16T/CNFIA 175-2023绵甜柔雅型白酒2023.7.31T/CNFIA 174-2023西梅汁、西梅浓缩汁及其饮料2023.7.25T/CNFIA 173-2023素蚝油2023.8.15T/CNFIA 172-2023燕窝肽2023.12.28T/CNFIA 171-2023非油炸方便面皮2023.3.31T/CNFIA 170-2023鲜食玉米制品2023.3.15T/CNFIA 166-2023液体食品用可微波无菌纸基复合包装2023.6.30T/CNFIA 167-2023食品接触用生物降解保鲜袋2023.6.30T/CNFIA 168-2023鲜炖花胶2023.2.21T/CNFIA 169-2023绵柔酱香型白酒2023.2.1T/CNFIA 163-2022食品接触材料及制品用粘合剂符合性声明要求2023.2.10T/CNFIA 162-2022食品接触材料及制品符合性声明通则2023.2.10T/CNFIA 161-2022食品接触用环保型涂布纸和纸板材料及制品2023.2.10T/CNFIA 164-2022豆豉及其制品2022.12.27T/CNFIA 165-2022大豆植物肉及其制品2022.12.27T/CNFIA 160-2022食品数字源安全评价通则2022.10.16T/CNFIA 159-2022豆浆粉2022.09.26T/CNFIA 158-2022食品物流标准体系构建指南2022.09.20T/CNFIA 157-2022透明质酸钠食品通用要求2022.07.27T/CNFIA 144-2022明绿香型白酒2022.07.20T/CNFIA 155-2022透明质酸钠饮品2022.06.30T/CNFIA 156-2022食品中霉菌和酵母的快速计数测试片法2022.06.15T/CNFIA 139-2021全豆腐乳2022.06.01T/CNFIA 138-2021全豆豆浆2022.06.01T/CNFIA 137-2021全豆豆腐2022.06.01T/CNFIA 132-2021上海老酒2021.11.04T/CNFIA 145-2022原包装陈酿年份白酒[瓶（坛）贮年份酒]2022.04.20T/CNFIA 143-2022净香型白酒2022.04.19T/CNFIA 142-2022维生素C产品中抗坏血酸的稳定碳同位素比值（13C12C）测定方法2022.08.01T/CNFIA 141-2022蚝原汁2022.06.15T/CNFIA 136-2022鱼松2022.8.18T/CNFIA 135-2022即食拌饭干制品2022.2.18T/CNFIA 140-2022组合式预制餐品生产商管理评价通用要求2022.1.17T/CNFIA 134-2021海带粉2021.12.28T/CNFIA 131-2021益生菌食品2021.11.08T/CNFIA 130-2021鲜炖燕窝质量要求2021.08.05T/CNFIA 126-2021酱油膏2021.10.15T/CNFIA 125-2021昆布抽提物2021.04.12T/CNFIA 123-2021香米酒2021.03.20T/CNFIA 124-2021古法手工酱油2021.03.20T/CNFIA 120-2020即食发酵火腿2020.12.28T/CNFIA 201-2020食品接触用一次性纸吸管2020.12.10T/CNFIA 123-2020荞香酒2020.11.20T/CNFIA 116-2020猕猴桃（果/米）酒2020.10.15T/CNFIA 118-2020苹果蒸馏酒2020.06.30T/CNFIA 117-2020酸汤调味料2020.06.18T/CNFIA 114-2019原酿本味酱油2019.12.20T/CNFIA 115-2019预制包装菜肴2019.12.01T/CNFIA 005.1-2019坚果籽类食品质量等级 第1部分：生干核桃2019.09.01T/CNFIA 005.2-2019坚果籽类食品质量等级 第2部分：生干扁桃核和仁（巴旦木）2019.09.01T/CNFIA 005.3-2019坚果籽类食品质量等级 第3部分：生干碧根果2019.09.01T/CNFIA 005.4-2019坚果籽类食品质量等级 第4部分：生干澳洲坚果(夏威夷果)和仁2019.09.01T/CNFIA 005.5-2019坚果籽类食品质量等级 第5部分：生干开心果2019.09.01T/CNFIA 005.6-2019坚果籽类食品质量等级 第6部分：生干腰果仁2019.09.01T/CNFIA 005.7-2019坚果籽类食品质量等级 第7部分：生干榛子2019.09.01T/CNFIA 005.8-2019坚果籽类食品质量等级 第8部分：生干杏核和杏仁2019.09.01T/CNFIA 005.9-2019坚果籽类食品质量等级 第9部分：生干松籽2019.09.01T/CNFIA 005.10-2019坚果籽类食品质量等级 第10部分：生干瓜子2019.09.01T/CNFIA 113-2019甜醋2019.11.01T/CNFIA 112-2019什锦果仁2019.06.01T/CNFIA 111-2018火锅调料2018.12.01T/CNFIA 110-2018红糖2018.12.01T/CNFIA 002-2018预包装食品营养成分图形化标示指南2018.11.01T/CNFIA 109-2018豆制品业用大豆2018.10.01T/CNFIA 108-2018千页豆腐2018.10.01T/CNFIA 107-2018山药发酵酒2018.10.01T/CNFIA 106-2018山药蒸馏酒2018.10.01T/CNFIA 105-2018山药露酒2018.10.01T/CNFIA 103-2018沙棘露酒2018.10.01T/CNFIA 004-2018不锈钢非标酿造设备制造规范2018.10.01T/CNFIA 104-2018桑椹（果）酒2018.08.01T/CNFIA 102-2018捞汁2018.08.01T/CNFIA 003-2018复合调味酱良好生产规范2018.08.01T/CNFIA 101-2017食品工业用富色食品2018.01.01T/CNFIA 001-2017食品保质期通用指南2018.01.01TCNFIA001-2017.pdfTCNFIA002-2018.pdfTCNFIA_104-2018.pdfTCNFIA005.1-2019.pdfTCNFIA005.2-2019.pdfTCNFIA003-2018.pdfTCNFIA005.3-2019.pdfTCNFIA005.5-2019.pdfTCNFIA005.4-2019.pdfTCNFIA005.6-2019.pdfTCNFIA005.7-2019.pdfTCNFIA005.8-2019.pdfTCNFIA101-2017.pdfTCNFIA005.9-2019.pdfTCNFIA103-2018.pdfTCNFIA005.10-2019.pdfTCNFIA102-2018.pdfTCNFIA105-2018.pdfTCNFIA106-2018.pdfTCNFIA108-2018.pdfTCNFIA107-2018.pdfTCNFIA110-2018.pdfTCNFIA111-2018.pdfTCNFIA109-2018.pdfTCNFIA114-2019.pdfTCNFIA112-2019.pdfTCNFIA123-2020.pdfTCNFIA125-2021.pdfTCNFIA115-2019.pdfTCNFIA131-2021.pdfTCNFIA117-2020.pdfTCNFIA134-2021.pdfTCNFIA-137-2021.pdfTCNFIA-138-2021.pdfTCNFIA-139-2021.pdfTCNFIA145-2022.pdfTCNFIA155-2022.pdfTCNFIA157-2022.pdfTCNFIA160-2022.pdfTCNFIA-156-2022.pdfTCNFIA162-2022.pdfTCNFIA161-2022.pdfTCNFIA163-2022.pdfTCNFIA166-2023.pdfTCNFIA167-2023.pdfTCNFIA169-2023.pdfTCNFIA178-2023.pdfTCNFIA201-2020.pdfTCNFIA177-2023.pdf

据中国之声《央广新闻》报道，国家食品药品监督管理局近日就《餐饮服务食品安全监督管理办法》公开向社会征求意见。征求意见稿明确，餐饮服务禁止使用14大类食品和食品原料。 　　这些禁止使用的食品和食品原料主要是违背《食品安全法》规定的这样几类食品，例如：用非食品原料生产的食品，添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，用回收食品作为原料生产的食品，致病性微生物、农药、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品，营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，以及腐败变质、霉变生虫的食品，或是病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品和经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，超过保质期的食品等等。 　　这次出台的管理办法征求意见稿把餐饮服务经营者作为食品安全的第一责任人，明确了责任主体，更便于执法和监管。征求意见稿规定：县级以上食品药品监管部门对发生在管辖范围内的餐饮服务食品安全事故或者疑似食品安全事故，实施紧急报告制度。此外，还规定了餐饮服务禁止使用无标签食品或无中文标签的进口食品，食品和食品添加剂的标签、说明书含有虚假、夸大的内容和涉及疾病预防、治疗功能等情况也被禁止。另外，禁止使用添加了药品的食品，但不包括添加经国务院卫生行政部门制定、公布的、按传统既是食品又是中药材的物质。

火腿和香肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，适合加工成多种佳肴。　　为了考察火腿和香肠中蛋白的含量，介绍火腿和香肠中的游离氨基酸的检测。http://www.instrument.com.cn/netshow/SH100322/s243940.htm 公司介绍： 　　天美(中国)科学仪器有限公司(“天美(中国)”)是天美(控股)有限公司(“天美(控股)”)的全资子公司，从事表面科学、分析仪器、生命科学设备及实验室仪器的设计、开发和制造及分销 为科研、教育、检测及生产提供完整可靠的解决方案。天美(中国)在北京、上海、等全国15个城市均设立办事处，为各地的客户提供便捷优质的服务。 　　天美(控股)是一家从事设计、研发、生产和分销的科学仪器综合解决方案的供应商。继2004年於新加坡SGX主板上市后，2011年12月21日天美(控股)又在香港联交所主板上市(香港股票代码1298)，成为中国分析仪器行业第一家在国际主要市场主板上市的公司。近年来天美(控股)积极拓展国际市场，先后在新加坡、印度、澳门、印尼、泰国、越南、美国、英国、法国、德国、瑞士等多个国家设立分支机构。公司亦先后收购了法国Froilabo公司、瑞士Precisa公司、美国IXRF公司和英国Edinburgh等多家海外知名生产企业，加强了公司产品的多样化。 更多详情欢迎访问天美(中国)官方网站：http://www.techcomp.cn

目前食品安全问题已经成为我国开展农产品和食品对外贸易，获得国际市场准入的重要制约因素。要从根本上解决我国的食品安全问题，就必须对食品的生产、加工、流通和销售等各环节实施全程管理和监控，这就需要大量能够满足这一要求的快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术。因此，近年来这类技术发展很快，尤其以现代生物技术为基础的食品安全检测技术发展最快。所谓食品快速检测是指作为理化检验，能够在2h内得出检验结果即可认为是较快的方法。目前常用的食品安全快速检测技术。 　　生物学技术发展很快，种类很多，其中大多数都能用于食品安全检测。 　　日前，由重庆市工商局购置的202套多功能食品综合检测仪、100台快速检测车已全部配发到该局食品处、43个区县工商分局食品科和157个基层工商所。今后，消费者发现问题食品，可以到辖区工商分局免费申请食品快速检测。 　　"火腿肠、卤肉、腊肠等目前市面上所有共计28类食品中可能添加的有害物质，都可以通过这个仪器进行初步检测，包括亚硝酸盐、二氧化硫、三聚氰胺、吊白块、重金属、防腐剂、色素等。而检测时间最快只要几秒钟。"重庆市工商局一名从事快检工作的检验员介绍说。 　　重庆市工商局食品流通监督管理处处长吴刚表示，"以前工商部门配备的快检设备主要是各种化学试纸、试剂，只能检验出食品中是否含有害物质，但不能精确其含量，可检测的危害物质项目也比较少。而新装备的多功能食品综合检测仪可对市场和超市中销售的全部食品进行精确初检。" 　　据了解，该局还将后续投入3500万元用于快检体系的建设。

日前，由新疆雨润食品有限公司牵头承担，中国农业大学、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所参与的“肉类食品安全快速无损检测关键技术与系统研究及应用示范”通过专家评审。 　　作为 “ “十二五国家科技支撑计划项目”，该项目针对肉类食品安全检测关键技术与系统进行研究，旨在突破关键核心技术、研发实用系统和形成自主知识产权，重点进行猪、牛屠宰前后生鲜肉生产全程中食品安全快速无损检测技术与系统的研发，并对该项技术与系统进行应用示范。 　　据了解，该项目项目的实施，不仅将提升以雨润为主的肉类产品企业检验技术与产品安全水平，更将提升新疆乃至全国肉类食品安全信息检测技术和系统水平，促进畜牧业发展，提高肉品行业的国际竞争力。

新华网哥本哈根2月2日电 欧盟及各成员国食品安全主管机构的官员和学者2日在丹麦首都哥本哈根召开会议，讨论欧盟制订现代化肉类食品安全检验标准及强化肉类安全检验检疫等问题。 　　欧盟轮值主席国丹麦的农业大臣梅特耶尔斯科夫当天在会议开幕式上致辞时说：“消费者的安全是欧盟肉类产品检验的核心。虽然欧盟的肉类食品检验运作情况一直良好，但我们必须承认，现在的规范是多年前制订的，目前的情况已经发生变化，我们需要用新知识更新肉类食品检验规范，这样才能有效降低疾病传播，保障食品安全。” 　　耶尔斯科夫表示，欧盟作为肉类食品的主要生产地和出口地，在制定国际标准方面能发挥重要作用。他说：“我希望我们能制定出现代化的肉类食品检验规范，先在欧盟范围内采用，进而得到欧盟以外国家的认可。” 　　欧盟食品安全局在2011年8月公布的一份报告中指出，欧盟每年有10万人感染沙门氏菌疾病，欧盟国家需加强肉类食品的安全检验，而且要防止在检验过程中发生细菌交叉感染。

食品安全一直是社会关切的焦点，为了确保各类食品的质量和安全，食品安全检测仪应运而生。这一多功能的仪器覆盖了广泛的应用范围，适用于多种食品检测，为市场监管、食品生产、卫生监督等多个领域提供了支持。主要应用领域市场监管局：食品安全检测仪用于对市场上销售的各类食品进行快速、准确的检测，确保市场上的食品安全。食品生产企业：在食品生产过程中，对原材料、半成品和成品进行检测，保障产品质量。卫生监督部门：用于对食品卫生安全的监测，及时发现问题并采取措施，维护公众的身体健康。食品肉产品深加工企业：食品安全检测仪适用于对肉制品等深加工产品进行成分检测，确保产品合格。商超市场：对销售的各类食品进行定期检测，提高商品质量，确保消费者的安全。关键特点多通道检测：配备多通道检测模块，可同时进行多种项目的检测，提高工作效率。自动化操作：具备自动检测和重复性检测功能，降低了操作难度，提高了检测的准确性。一体化设计：整合多种检测模块，实现多功能一体，满足不同行业和领域的需求。灵活性：可根据不同的检测需求设定上下限值，实现数据快速评估和预警。食品安全检测仪的广泛应用，使其成为食品行业和相关领域的得力助手。早保障每一份食品的安全的同时，也为社会提供更可靠的食品安全保障。

酒类食品安全新标准启动修订 　　白酒使用添加剂须在外包装明示 　　北京商报讯(记者 金晓岩)11月20日，北京商报记者获悉，相关部门已经开始着手修订更为严格的酒类食品安全标准，未来白酒企业一旦使用酒精或是其他食品添加剂，必须在产品外包装明示。 　　随着白酒价格的回落和酿酒成本的高企，白酒添加剂问题备受关注。"真正的纯粮酿造酒，可以不用添加剂，个别白酒企业为了调节口感或节约成本，会在酒中添加这类成分，尤其在中低端产品中，添加范围比例更大。"据知情人士透露，白酒的成分中，98%以上是水和乙醇，其余不到2%的成分是其他酯、酸、醛、醇类物质，这类物质的比例虽然很小，却是影响白酒口感的主要成分。 　　而市场上一些以调香白酒等所谓的新工艺白酒为代表的中低档白酒产品中，不乏通过违规添加香精冒充纯粮酿造的情况。"这种情况在年份酒中尤为严重，不法商贩或企业通过添加剂将白酒的口感勾兑得更醇厚。"知情人士透露。 　　中国酒业协会副秘书长宋书玉在接受北京商报记者采访时也表示，虽然此前一直都有约束商家向白酒中添加酒精和食品添加剂的行业标准，但几乎所有产品都未执行这一要求。"这就好比有了红绿灯，但没有摄像头。我们将在此前标准的基础上进行完善，着重强调如果白酒企业添加了酒精或是食品添加剂，必须在产品的外包装上明示。" 　　宋书玉说，"按照今年6月提出的' 白酒3C计划' 之一' 品质诚实' 科研计划来看，预计添加食用酒精的鉴别技术研究时间为一年，食品添加剂的鉴别技术研究时间为一年，而年份酒的鉴别技术研究时间为两年。待研究结束后，便会出台新的修订标准".

国家卫生计生委1日就《特殊膳食类食品标准的清理建议》公开征求意见，征求意见表示，此次标准清理充分考虑了特殊膳食类食品标准特点、现行特殊膳食类食品标准执行情况、标准配套性等问题，特别是研究相关产品标准与《食品营养强化剂使用标准》(GB14880)等基础标准关系等，注重标准间的配套和衔接，重点解决标准之间交叉、重复、矛盾等问题。 　　征求意见稿指出，专家组分析整理了相关的25项标准，提出清理建议：建议废止《营养强化小麦粉》等11项标准 建议将《运动营养食品通则》等3项标准修订为食品安全国家标准 建议将《运动营养食品能量补充食品》等5项标准整合到《运动营养食品通则》 《绿色食品婴幼儿谷粉》为认证认可标准，不纳入食品安全标准体系 建议《婴儿配方食品》等5项标准继续有效。 　　- 根据标准清理工作情况，清理专家组建议食品安全国家标准中，特殊膳食类食品标准的目录如下：预包装特殊膳食用食品标签通则 婴儿配方食品 较大婴儿和幼儿配方食品 特殊医学用途婴儿配方食品 婴幼儿谷类辅助食品 婴幼儿罐装辅助食品 特殊医学用途配方食品 其他特殊膳食用食品标准(如辅食营养补充品、运动营养食品等其他标准)。

辐照糖类食品的快速鉴别检测方法一、实验目的本研究旨在开发一种基于超微弱化学发光技术的快速鉴别辐照糖类食品的方法。通过研究葡萄糖和蔗糖等糖类在不同辐照剂量下的化学发光特性，并探讨水分和辐照剂量对化学发光效应的影响，建立一种无需对照样品即可有效鉴别辐照食品的检测方法。二、实验使用的仪器设备和耗材试剂1. 仪器设备(1). 超微弱发光测量仪：BPCL-IV型，用于测量样品的化学发光强度。(2). 放射性源及辐照设备：用于样品的辐照处理。(3). 分析天平：用于精确称量样品质量。(4). 恒温室：用于控制样品测量时的温度2. 耗材试剂(1). 葡萄糖：真空包装的食品级葡萄糖。(2). 红蔗糖：真空包装的食品级红蔗糖。(3). 白蔗糖：真空包装的食品级白蔗糖。(4). 检测液：实验室自制，用于激活化学发光反应。三、实验过程1. 样品准备(1). 从食品超市购买真空包装的葡萄糖、红蔗糖和白蔗糖各500克。每种糖样品分成25克一组，封装在聚乙烯（PE）袋中。(2). 样品的水分活度约为15%。2. 样品辐照处理(1). 样品进行辐照处理，辐照剂量设定为0、0.1、0.3、0.5、0.7、0.9、1.5、3 kGy等8个剂量，剂量率为每小时1 kGy。(2). 辐照后的样品在常温（20-27°C）下存放10天后进行测量。3. 超微弱发光分析(1). 使用BPCL-IV型超弱发光仪进行发光分析。测量室温度设定为(35±0.5)℃，探测器电压设定为800V。(2). 每种样品称取0.05克，放入测量池中进行发光测量。(3). 发光测量包括两个步骤：第一步在干燥状态下测量100秒，记录每秒的光子计数；第二步在测量30秒后自动加入2 mL检测液，继续记录光子计数。四、实验结果与讨论1. 不同辐照剂量对化学发光的影响图1A-C分别显示了辐照后的红蔗糖、葡萄糖和白蔗糖在不同辐照剂量下的化学发光强度。实验结果表明，在干燥状态下，辐照糖类的化学发光强度与未辐照样品相近，光子计数波动不大。然而，当加入检测液时，化学发光强度显著增加，且随着辐照剂量的增加，光子计数呈现出线性增长的趋势。特别是在0.7 kGy以下，光子计数的上升速度较快，提示该方法在较低辐照剂量下具有较高的灵敏度。这些结果表明，化学发光效应与辐照剂量密切相关，可以通过测量光子计数变化来估算样品的辐照剂量。图1. (A) 辐照对红蔗糖化学发光的影响. (B) 辐照对葡萄糖化学发光的影响。(C) 辐照对蔗糖化学发光的影响.2. 水分对化学发光的影响图2D-F展示了加入检测液后的化学发光动态变化情况。结果表明，当样品遇水后，超微弱发光效应显著增强，光子计数迅速上升并达到峰值，随后逐渐回落到干燥状态时的水平。这一现象表明，糖类样品中的自由基在干燥状态下未被激活，而在加入水分后，自由基与检测液中的水分子发生反应，释放光子。这一特性为辐照糖类食品的快速鉴别提供了有效的手段。图2. (A) 未加检测液的辐照葡萄糖的化学发光动态变化图. (B) 未加检测液辐照白糖的化学发光动态变化图. (C) 未加检测液检测辐照红蔗糖的动态变化图. (D) 加检测液检测辐照葡萄糖的化学发光动态变化图. (E) 加检测液辐照白蔗糖的化学发光动态变化图. (F). 加检测液辐照红蔗糖的化学发光动态变化图.3. 含糖食品辐照检测应用实例为验证该方法在实际应用中的可行性，对辐照处理后的奶粉和饼干进行了检测。图3A和图3B显示了未加入检测液时，辐照奶粉和饼干的化学发光动态变化，光子计数几乎没有显著变化。图3C和图3D显示了加入检测液后的化学发光动态变化，辐照样品表现出明显的光子跃迁峰。这一结果表明，该检测方法不仅适用于纯糖样品的检测，也可有效应用于含糖食品的辐照鉴别。图3. (A) 未加检测液检测辐照奶粉的化学发光动态变化图. (B) 未加检测液检测辐照饼干的化学发光动态变化图. (C) 加检测液检测辐照奶粉的化学发光动态变化图. (D) 加检测液检测辐照饼干的化学发光动态变化图. 五、结论本方案提供了一种基于超微弱化学发光技术的快速鉴别辐照糖类食品的方法。实验结果表明，辐照后的糖类样品在加入检测液后会产生显著的化学发光效应，且发光强度与辐照剂量密切相关。该方法无需对照样品即可实现辐照食品的快速鉴别，具有良好的实用性和推广前景。本方案为食品辐照鉴别提供了一种新颖、有效的技术手段。**因学识有限，难免有所疏漏和谬误，恳请批评指正**资料出处：免责声明:1.本文所有内容仅供行业学习交流，不构成任何建议，无商业用途。2.我们尊重原创和版权，如有疏忽误引用您的版权内容，请及时联系，我们将在第一时间侵删处理！

国家食品药品监督管理总局日前确定，将婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方食品、乳制品、肉制品、白酒、饮料、食用植物油、食品添加剂等8类食品作为2014年生产加工环节食品监管的重点品种。 　　国家食药监总局要求，各地在此基础上，结合地方实际和区域特色食品特点，确定本地区需要重点治理的食品品种，深入分析存在的突出问题及其原因，扎实做好重点食品安全监管和专项整治工作，有效防范安全风险，着力消除各类隐患，切实守住不发生区域性、系统性食品安全问题的底线。 　　国家食药监总局表示，要综合运用行政许可、监督检查、监督抽检、风险监测、行政执法等手段，督促企业落实主体责任，从原辅料采购、过程控制、检验检测、出厂放行等各个环节入手，改进企业生产条件，切实从源头上保障食品安全。 　　针对抽检，国家食药监总局要求以白酒中塑化剂、含油脂类食品中塑化剂、植物油中苯并芘、乳制品中三聚氰胺以及食品中重金属、农药残留量、食品添加剂等危及人体健康安全的关键指标为重点，依法组织开展重点食品的国家和省级监督抽检。

随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的关注度也逐渐增加。肉类食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，但由于生产、加工和运输等环节的不同，肉类食品中存在一定的食品安全隐患。为了更好地保障消费者的食品安全，肉类食品安全速测仪应运而生，成为食品行业的新利器。肉类食品安全速测仪是一种能够快速、准确检测肉类产品中有害物质和微生物的仪器。它通过先进的技术手段，实现对食品中有害成分的即时监测，有力地保障了食品的安全性和质量。主要功能及特点：快速检测： 肉类食品安全速测仪具有迅速检测的特点，能在短时间内完成对食品的检测，大大提高了检测效率。多功能性： 这种仪器通常能够检测肉类中的各种有害物质，如抗生素残留、激素、重金属等，同时也能对食品中的微生物进行检测。便携性： 很多肉类食品安全速测仪设计紧凑，便于携带和操作，可以在生产现场、超市、食品仓储等多个场景使用。用户友好： 操作简便，无需专业技能，即使是非专业人员也能轻松上手。结果显示直观，能够帮助用户更好地理解检测结果。数据记录和传输： 许多仪器配备了数据记录和传输功能，可以方便地存储和传送检测结果，有助于建立食品安全档案。肉类食品安全速测仪广泛应用于食品生产、检验检疫、超市等领域。它不仅可以用于原料的检测，也可用于加工过程中和成品上市前的质量监控，为食品生产企业提供了全方位的安全保障。随着科技的不断发展，肉类食品安全速测仪将更加智能化和精准化。未来的仪器可能会融合人工智能和大数据分析，更好地应对食品安全领域的挑战。肉类食品安全速测仪的出现无疑是食品安全领域的一大进步。它不仅提高了检测的效率，更加强了对食品安全的监管，为人们提供了更加放心的食品消费环境。在不断提升生活质量的今天，肉类食品安全速测仪必将在食品行业中发挥越来越重要的作用。

黄曲霉毒素(AF)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有极强的毒性和致癌性，可引发动物的肝癌、肾癌、胃癌等，其中B1的毒性最强。我国规定在玉米、花生、花生油、坚果和干果等食品中的最高允许含量为20 &mu g/kg。1995年，世界卫生组织制定的食品黄曲霉毒素最高允许浓度为15 &mu g/kg。 免疫亲和柱是将特异性的黄曲霉毒素单克隆抗体与载体蛋白偶联并填柱而成，能特效性地、高选择性地吸附黄曲霉毒素，而让其它杂质通过柱子，使样品得以纯化，黄曲霉毒素吸附后可被极性有机溶剂洗脱。免疫亲和柱将提取、净化、浓缩一次完成，大大简化了前处理过程，提高了方法的准确度、精密度和灵敏度。由于黄曲霉毒素在水溶液中会发生荧光淬灭，反相色谱中检测黄曲霉毒素B1和G1两种异构体荧光强度很弱，需进行衍生化。衍生化的方法一般有柱前和柱后两类，柱前衍生一般使用三氟乙酸，柱后衍生有碘液、过溴化吡啶溴以及电化学和光化学衍生等方法。 岛津检测方案采用碘衍生法检测果仁类食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量。样品经过免疫亲和柱净化，进样液相色谱分析，经碘溶液柱后衍生后荧光检测器检测。方法简便快速，易操作。黄曲霉毒素B1、G1线性范围0.01～0.05 &mu g/mL，B2、G2线性范围0.003～0.015 &mu g/mL，线性相关系数R均在0.999以上，LOD和LOQ范围分别在0.060～0.159 ng/mL和0.200～0.530 ng/mL之间，回收率在89%～102%之间。 欲知详情请点击液相色谱碘柱后衍生法检测果仁类食品中的黄曲霉毒素. 关于岛津 岛津企业管理（中国）有限公司是（株）岛津制作所为扩大中国事业的规模，于1999年100%出资，在中国设立的现地法人公司。 目前，岛津企业管理（中国）有限公司在中国全境拥有12个分公司，事业规模正在不断扩大。其下设有北京、上海、广州分析中心；覆盖全国30个省的销售代理商网络；60多个技术服务站，构筑起为广大用户提供良好服务的完整体系。 岛津作为全球化的生产基地，已构筑起了不仅面向中国客户，同时也面向全世界的产品生产、供应体系，并力图构建起一个符合中国市场要求的产品生产体制。 以&ldquo 为了人类和地球的健康&rdquo 为目标，岛津人将始终致力于为用户提供更加先进的产品和更加满意的服务。 更多信息请关注岛津公司网站www.shimadzu.com.cn。

新华网河南频道10月28日讯 河南日报报道：今后，餐饮类食品摊贩在取得经营地乡镇人民政府或街道办事处发放的经营证明后，还应当在15日内向经营所在地县级食品药品监督管理部门申请备案。记者10月24日从省食品药品监督管理局获悉，为进一步提高餐饮摊贩食品安全保障水平，河南省近日公布了《河南省餐饮类食品摊贩备案办法》，明确县级食品药品监督管理部门具体负责辖区餐饮类食品摊贩的备案工作。 　　《备案办法》提出，餐饮类食品摊贩应当按照《河南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》规定的条件从事经营活动，对其经营的食品安全负责，并作出承诺，接受社会监督。备案时应当提供餐饮类食品摊贩备案表、经营证明复印件、负责人身份证复印件、从业人员健康证明复印件等资料。县级食品药品监督管理部门收到备案材料后，对符合要求的要予以备案建档，并当场发放《餐饮类食品摊贩备案证明》。

1月16日，2017年广东省食品药品监督管理工作会议在广州召开。据悉，该局计划从今年开始，在蔬菜和水产品两类食品的基础上，再选取市场消费量大、关注度高的八类食品，作为重点抽检、监管种类。　　据介绍，去年广东率先在全国发布《“互联网+食品药品监管”行动计划方案(2015-2020年)》。目前，“智慧食药监”项目已全面启动，其中日常监管、行政执法、检验检测、食品追溯等系统已初步建成，食品安全电子追溯系统新增婴幼儿配方食品、食用油、酒类等重点品种。　　去年，广东全省1000家农贸市场开展食用农产品快速检测工作，全年全省开展快检蔬菜和水产品共计265.2万批次，筛查发现并销毁了9574批次共96064.62公斤不合格食用农产品，其中蔬菜类7971批次共83098公斤、水产品类1603批次共12966.53公斤，有效提升了广大市民消费信心。　　而今年，广东省政府将继续把食品和食用农产品抽检纳入民生实事项目，确定今年食品检验量从去年2批次/千人提高到今年3批次/千人，对2000家农贸市场开展食用农产品快速检测工作。　　因此，广东省食药监局计划从今年开始，在蔬菜和水产品两类食品的基础上，再选取市场消费量大、关注度高的八类重点食品(粮食、食用油、肉及肉制品、鲜蛋、乳制品、婴幼儿配方乳粉和谷类辅助食品、白酒、凉茶)，突出重点区域、重点市场、重点品种、重点项目和大型企业，在生产经营环节加大抽样检验和快速检测力度。

作为农业大国，中国果蔬食品远销欧美，向来备受欢迎。不过，据“国家质量监督检疫总局”网站消息，欧盟今年将加强对我国5类食品的进口监管，它们分别是：冷冻草莓、芥蓝、干面条、新鲜柚子和茶叶。其中，冷冻草莓是新增产品，其他4类是以前法规中早已规定的。冷冻草莓的加入可能与2012年德国出现冷冻草莓食物中毒有关。 　　记者近日从进出口食品安全局获悉，欧盟对这5类食物的检测重点有所不同：芥蓝、新鲜柚子和茶主要检测农药残留，冷冻草莓主要检测诺如病毒，干面条检测铝含量。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，出于食品安全和贸易壁垒等方面的考量，欧盟对进口食物的检测十分严格。不过，国内百姓不必为此担心，只要学会正确挑选、冲洗和烹调，这些食品就能放心食用。以下是这几类食物可能存在的隐患，我们请专家为您支招。 　　芥蓝、柚子、茶叶可能农残超标 　　芥蓝是一种口感脆嫩、营养丰富的绿叶菜，和大部分蔬菜一样，其最大的隐患就是农药残留问题，如氟唑虫清、氟虫清、多菌灵等，都是欧盟重点检测的农药。 　　欧盟对新鲜柚子的检测也主要是农药残留，如三唑磷、三唑酮和三唑醇等。这些农药可能通过柚子皮渗入到果肉中，危害人体健康。 　　茶叶的农药残留问题近些年一直广受关注，很多人担心泡茶时，茶叶上残留的农药会进入茶水中，从而对健康造成危害。 　　专家支招：选购芥蓝时，要到正规超市和市场，因为这些地方的蔬菜大多经过农药残留抽检，比较放心。芥蓝等绿叶菜食用前一定要仔细清洗，最好选用40摄氏度以下的温水，能加速残留农药的分解与溶解。此外，将芥蓝放在自来水下冲一冲，也有助于消除残留的农药。 　　柚子要选表皮较光滑、个头小的，在手里掂一掂，越沉越好，因为重量大说明水分多，口感更好。剥皮前最好先用温水冲洗一下。需要注意的是，用柚子皮制成柚子茶的方法并不可取。 　　一般来说，当年5月底前采制的春茶农残很少。春茶生长期间茶树一般无病虫害，使用农药数量、种类有限，茶叶被污染的可能性较小。春茶的芽叶一般较肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香味持久，滋味醇厚，叶底柔软厚实。此外，喝茶最好经常变换产地和品牌，一次别放太多茶叶，这些也是规避食品安全风险的好办法。 　　干面条可能铝超标 　　面条、油条、油饼等面食中铝含量超标是比较常见的安全隐患。其中的铝可能来源于面粉或者其他加工配料，但最大的可能是含铝食品添加剂，即钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)。 　　专家支招：尽量食用含无铝膨松剂的油条、油饼，购买干面条、泡打粉、油炸粉时，要仔细看配料表中是否有含铝配料(如硫酸铝钾、硫酸铝氨、钾明矾、铵明矾、明矾、枯矾等)，不要买太“松软”的馒头。 　　冷冻草莓可能被微生物污染 　　冷冻食品的主要隐患是致病微生物，低温虽然可以抑制微生物的增殖，但不能起到有效杀菌的作用，一旦恢复室温，其中存活的微生物仍可能活跃。此外，冷冻食物解冻后，如果在室温下放置很久，也会造成微生物的大量繁殖。 　　专家支招：我国市场上多出售的是新鲜草莓，大家在选择时尽量选择个头匀称、表皮完整的，食用前仔细清洗即可。需要注意的是，速冻水饺、冷冻馒头、冻豆腐等冷冻食品很常见，这些食物购买后要尽快放入冰箱，避免让它们长时间处于室温中。在冰箱里要生熟分开，避免交叉污染。吃的时候一定要煮熟、煮透。

整个5月，几个食品安全相关的DIY(Do It Yourself的缩写，意为自己动手做)实验接连成为热点。 　　名为“化学老师勾兑果汁”的一段视频被近千家网站转载。演示者用水和各种食品添加剂瞬间合成“果汁” 扬州大学几个大学生在实验室里用皮革液制作老酸奶，试图以此与正常老酸奶对比 广州一名中学生研制可用来检验多种“瘦肉精”的试剂条最近获奖 复旦大学研究生吴恒一年前开通的“掷出窗外”网站，汇集了8年来中国食品安全的各类信息，近期因访问量骤增一度瘫痪。 　　实验被广泛关注，让当事人自己都感到意外。如果把食品安全存在的问题看成一个具象的人，此人必是人民公敌。现在，这个国家有越来越多的人想要为打击这个敌人尽一己之力。热闹上演的这一幕，是公众对食品安全高度关注的升级模式：人人动手。 　　而食品安全管理部门似乎并不反感其中的一些实验。 　　“一滴果汁也没有”的果汁 　　一瓶水和各种添加剂就能制作一瓶果汁：先把黄4号溶于水，出现很漂亮的柠檬色。接着，加入酸味剂——维生素C和柠檬酸。然后，注入一成多的果葡糖浆，变成酸甜味。另外，要加进香料，加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。透过混浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。 　　这是日本人安部司书中描述的“为日本孩子演示制作‘无果汁’的果汁饮料”场景。这也是营养师王旭峰4年来常常为学员们演示的教学课程。最近，这个片段被网络反复“激活”。 　　王旭峰毕业于中国农业大学食品专业，现任北京营养师俱乐部理事长。他告诉中国青年报记者，自己的同学大部分去食品企业工作，像安部司书中所说的一些“真相”早已是业内熟知的常识。 　　安部司写的书《食品真相大揭秘》是2006年日本畅销书第一名。王旭峰2007年看见此书后深受启发。他从事营养师培训工作，也在授课中用“现场勾兑”的办法向学员演示。 　　5月初，王旭峰上课的视频走出了营养师的圈子，更大范围地传播开来，一举成了微博、各大视频网站的焦点。有网友惊讶得目瞪口呆，决心以后戒掉饮料，只喝白开水。还有消费者尽管知道有些果汁饮料里一滴果汁也没有，但亲眼看到调配，仍受触动。 　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉中国青年报记者，全世界的食品添加剂市场每年销售额超过160亿美元，日本和美国的食品添加剂用量比中国还要大。 　　日本人安部司自称在日本食品行业工作20余年，是食品添加剂工厂首席推销员，深知食品加工生产的台前幕后。 　　安部司在日本巡回演讲，除了果汁，他还揭示过方便面的汤料“真相”：面前摆一排装着白色粉末的瓶子，他用勺子舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和，最后注入热开水，“汤”就完成了。有人战战兢兢地尝了尝：“啊，真的是猪骨汤的味道。”可大家的确看见，这里没有一滴猪骨汤。 　　要把理论描述变成现实教程，王旭峰需要各种食品添加剂。他从食品企业的同学那里凑一些，但品类太多，包装又杂乱。为此，他把各类食品添加剂分别装进大小一致的瓶子，放在同一个纸箱里，命名为“食品真相解密箱”。带着这个箱子当教具，现场演示勾兑橙汁、桃汁、乳酸饮料和果冻，这让王旭峰上课更得心应手。 　　实验的效果远比口头说教的效果好。王旭峰说，他去各种健康讲座都做这个实验，建议大家养成看食品配料表的习惯，远离各种垃圾食品和垃圾饮料。基本上所有看过勾兑饮料的人都会有所触动。2010年9月，他在一所中学给孩子们做《远离垃圾食品》的讲座，现场给孩子们勾兑了各种口味的果味饮料、乳饮料，3天以后校长打电话来称，学校里的饮料瓶子少了一大半。 　　5月5日，王旭峰的课被拍摄成手机视频传到网上。不知何时，视频里他站在写满粉笔字的黑板前面的形象被误读为“化学老师”，他所用的食品添加剂也被误读为“化学试剂”——“化学老师用化学试剂调配果汁”的消息不胫而走。此后，这段视频被近千家网站转载，仅一家视频网站就有超过40万人次观看。 　　政府官员约访挑刺者 　　一年前，复旦大学历史地理学研究生吴恒开通了名为“掷出窗外”的网站，汇集几年来事关中国食品安全的各类信息，俨然一部有毒食品的维基百科。网站租用的服务器每年仅花费300元。 　　每当食品安全危机凸显的时候，吴恒的网站就会被公众的关注“激活”。整个4月，工业明胶混入食品、药品的新闻不断发酵。5月3日，“掷出窗外”网站两个小时内出现2.5万人次的超负荷流量。由于访问量骤增数千倍，网站一度陷入瘫痪。　　这更引来了好奇者。5月4日服务器扩容之后，当天的点击量达到65万。在全国229.6万个网站中，这个数字足以排入前500名。 　　“掷出窗外”网站的核心是一个《中国食品安全问题新闻资料库(2004-2011)》，包括2107篇有明确来源和受害者的新闻报道，并提供地区、食品名、关键词等查询服务。 　　“公众最初的反应是震惊，继而是愤怒——因为几乎所有食品都在自己身边出现过问题。”吴恒说，“然后他们会反思，并且寻求解决之道。” 　　吴恒的网站火了，瘫痪了，也引来了“领导关心”。 　　5月4日下午，上海市食品安全委员会办公室致电吴恒，邀请他与相关领导当面交流。 　　“企业、老百姓、政府都有不同的角度去看食品安全问题，我们愿意就此展开交流。”上海市食安办副主任顾振华在接受中国青年报记者采访时表示，政府鼓励公众参与食品安全管理。第三方能关注是好事，我们想听听他的意见，也想知道作为政府能提供哪些帮助。 　　更让吴恒没想到的是，原以为的“约谈”，最后变成约访。 　　这个年轻人在微博上记录道：“看到来电显示食安办，心里还是咯噔了一下。”当得知食安办的领导决定去复旦大学进行这次“约定时间谈话”的时候，“虽然我是看着童话长大的，但还是非常意外”，“有关部门愿意倾听民众的声音，而且愿意以一种礼贤下士的姿态来倾听，这是进步，是值得肯定的。” 　　事实上，吴恒并不是近年来与上海市食安办打交道的唯一一个老百姓。今年上海市率先在全国开通了统一食品投诉热线，到目前为止，已有一个案件奖励了举报人约5万元。 　　谁拿了这5万元?顾振华的回答是：“对不起，我不能说。”他告诉本报记者，那些真正有价值的举报信息，很多都来自企业内部的知情人。 　　在这位食安办工作人员看来，食品安全的风险管理与控制，既包括监管者的“高举高打”等严厉打击违法行为，也需要在政府、监管者、企业、社会和消费者之间开展食品安全风险信息的充分交流。 　　我们手中的武器 　　王旭峰说，他曾被电视台请去做一档节目嘉宾。有一位母亲带着女儿来，说起一件“怪事”：路边有个烤肠摊，烤得特别香，女儿每次去都要吃，有一天吃了两根回家，连小便时都弥漫着烤肠的香味。母亲这才发现，不妙。 　　这种小摊难道不该捣毁取缔么?在王旭峰看来，取缔这样一个小摊，还有成百上千个小摊，没有了卖烤肠的人，制造烤肠香料的人还在。“我们所能做的是教育消费者，让消费者用脚投票。” 　　他表示，“食品真相揭秘箱”里40种香精、色素、甜味剂、增稠剂、防腐剂等常见的食品添加剂，尽管这些都是国家允许使用的食品添加剂，并非毒药。但这些东西的使用是有剂量限值的，不宜多食，以柠檬黄为例，虽对人体无害，但会加速人体内锌元素的流失，增加少年儿童患多动症的几率。 　　“千万不要死于无知。”王旭峰说，在这个食品安全备受关注的年代，揭秘一些内幕来吸引读者并不难，但科学地了解现状更重要。他提醒人们思考安部司提出的疑问：国家对添加剂的使用量和使用对象进行过实验，有严格规定，但目前人体实验进展如何，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，现在依然是个研究盲点。 　　“健康教育应该普及，这样的教育需要千千万万个人一起呐喊。”在他看来，捍卫食品安全，就像阻止公交车上有人偷钱包，要有法律规定，要有人去抓小偷，但如果车上的老百姓假装看不见，自扫门前雪，那法律再严酷，效果也有限。如果每个人都仗义执言，尽一己之力，那就不同。 　　这个观点并不能得到所有人的认同，这些DIY的老百姓很容易被误读。王旭峰就是一例，这些天他不得不反复说，“我不是化学老师，添加剂不能说成化学试剂。”。 　　“真正给食品安全添乱的是那些害人的人。我们是传递坏消息的人，并不是制造坏消息的人。”吴恒表示，把食品安全问题归咎于“挑刺者”不公平。 　　这个熟谙历史的硕士生总会拿美国历史上的进步时代(1880年至1920年)与今天的中国相类比。1906年美国作家厄普顿辛克莱写作小说描述加工厂的恶心场景，致使美国肉食品销量减半。时任美国总统西奥多罗斯福看到这本书时“大吃一惊，跳了起来，把嘴里还没有嚼完的食物吐出来，并将盘中的一段火腿掷出窗外”。 　　罗斯福随后与辛克莱见面，推动通过了《纯净食品与药品法》，并创建了食品药品监督管理局。 　　取缔某个火腿加工厂和推动一部法律相比，后者难度显然要高得多，曲折得多。但在吴恒看来，貌似“收效甚微”的做法才是最彻底的。 　　“以一个人、一群人的力量对抗某家无良企业，也许有结果，或者没有。但消费者如果提高了意识，可以用手中的钞票作为选票，灭了一家企业，另一家企业如果无良也会倒下，这才能真的改善。”吴恒说，“如果你想走得快，一个人走 如果你想走得远，要一群人走。”

“民以食为天,食以味为先"，作为面类食品主要组成部分之一的汤料,直接影响味的形成。汤料的种类很多,从汤料状态分有粉末、酱体和液体三种 从风味分有中国风味、日本风味、西方风味等多种。汤料已从过去单一的化学调味料,逐步发展到蛋白质水解物、脱水蔬菜和肉类、调味油的加入,汤料的种类和风味大大增加了,营养也得到了改善。特别是同一包汤料除了有粉末汤料外,还有油包、脱水蔬菜和肉类等另外的汤料包,这种汤料深受广大顾客欢迎。 究竟哪一种口味更适合消费者呢？怎么让普通市售面类汤料做出和名店一样的口味呢？ 日本INSENT电子舌用数据告诉你：

据报道，吊白块、瘦肉精、苏丹红……这些仅凭肉眼很难鉴别的食品添加剂市民也可以检测了。 快检设备及各种检验试剂，可检验20多种有害项目 　　2012年7月26日，在食品快速检测设备发放暨培训启动仪式现场，由市工商局斥资300万元购进的97台食品快速检测仪正式投放至我市部分区县的44个工商分局及基层工商所。市民一旦发现可疑问题食品，可免费送至工商部门进行初检。 　　可检验市场上全部食品 　　“火腿肠、卤肉、腊肠等目前市面上所有共计28类食品中可能添加的有害物质，都可以通过这个仪器进行初步检测。”市工商局相关负责人告诉记者，包括亚硝酸盐、二氧化硫、三聚氰胺、吊白块、重金属、防腐剂、色素等。 　　“以前工商部门配备的快检设备主要是各种化学试纸、试剂。”重庆市工商局食品流通监督管理处处长吴刚说，按以前的方式只能检验出食品中是否含有害物质，但不能精确其含量同时可检测的危害物质项目也比较少。但今后，食品快检仪可对对市场和超市中销售的全部食品都进行精确初检。 　　吴刚表示，新购置的快检设备就像一个小型化学实验室，除了可检项目增加到20余种，还能精确到具体含量，一些以前不能检测的项目，如重金属、罗丹明B现在都能检测出来了。工商部门将不定期地使用食品快检仪对市场食品经营者所售食品进行抽检。 　　几秒钟就可出检查结果 　　昨日在现场，培训人员把从超市买来的腊肠先切成颗粒状，取一两粒放入试管中，并加入纯净水浸泡。“这是第一步，取样沉淀，静置10~15分钟，让待检物充分溶解。”培训人员介绍，根据具体的检测物品，在这个环节还可以使用离心机和超声波。比如检测辣椒粉，沉淀时就可以用离心机，去除粉末中的灰尘杂质，让样品更为纯净，这样得出的检验结果会更为精确。 　　沉淀完成后，培训人员在试管中加入欲检测项目专用的化学试剂，摇匀后将试管放入一台多功能食品综合分析仪，在仪器上选择好检测食品类别、检测项目，几秒后快检仪就显示出结果。“腊肠主要是检验腌腊制品中亚硝酸盐的含量是否超标。检验结果中有国家规定的腌腊制品亚硝酸盐含量的标准，一旦检测物超标，检验结果就会显示出"超标"的字样，并显示出数值。”培训人员说。 　　工商所两年内全部配备 　　“快检仪的鉴定结果未经过权威质检机构复检，并不具有法律效力，但对日常监管筛查问题食品却是很有帮助。”吴刚表示，一旦检测出食品中有问题，将送交具有法律效力的权威机构进一步检测。同时采取措施，发布权威检测报告。一旦发现食品问题，工商部门将视情况对违法企业进行处罚，责令企业采取下架、召回、公示等措施。 　　据介绍，根据重庆市工商局的规划，市工商局还将在渝西、渝东北和渝东南等片区开展快检培训。同时，市工商局还将购进更多食品快检仪，力争在全系统建立三级食品快检体系：即市局设食品快检中心、区县分局设食品快检工作站、基层工商所设食品快检工作室。吴刚介绍，三级食品快检体系今年内初步建成。同时，市工商局将增加快检设备的添置，预计今后两年，实现每个基层工商所都有检测设备。

我国食品包装安全环保认证启动 首批进行认证的包括一次性塑料餐饮具等6大类食品包装 　　4月22日，方圆标志认证集团在北京正式启动食品包装安全环保认证项目。首批进行安全环保认证的包括一次性塑料餐饮具、密胺餐具(俗称仿瓷餐具)、奶瓶与太空杯、纸巾纸、饮用水罐、食品用纸制容器等6类与百姓日常生活息息相关的食品包装。 　　近年来，食品安全事件时有发生。而食品包装作为与食品全面接触的“特殊食品添加剂”，安全环保问题也是屡见不鲜。一些劣质的食品包装流入市场，有毒有害物料加入包装成品中，这都成为人们日常生活中的 “隐形杀手”。针对这些食品安全问题，政府各级部门采取了积极行动，并相继出台了《食品安全法》、《循环经济促进法》、QS市场准入制度等有关食品安全的法规和政策，深入开展了食品安全问题的整治与监督检查工作，有效促进了食品包装行业的健康发展。 　　据了解，方圆标志认证集团此次推出食品包装安全环保认证项目，旨在通过第三方严格规范的合格评定程序，第一次对食品包装产品质量、产品安全与环保性能，以及企业生产过程的质量保证能力进行综合考虑，通过第三方产品认证的特殊手段，规范企业生产，以期为百姓营造一个安全安心的食品消费环境。 　　有关专家呼吁，食品包装安全与环保问题是食品包装行业健康发展的关键，需要全社会的共同努力。据介绍，本次发布的认证方案除了对生产企业质量保障能力提出新的要求外，还特别加入了社会关注度很高的“荧光物质含量超标”、“重金属含量超标”、“有毒有害物质残留”、“非法、过量使用添加剂”、“微生物检验不合格”、“人为添加回收原料”等安全环保技术指标要求，并要求通过认证的产品对有害物质的控制情况加以明示，保证产品质量达到安全环保要求，为消费者的健康选择提供保障依据。

塑化剂DEHP 即邻苯二甲酸(2-乙基己基)酯，为人工合成的化学物质，添加在塑胶中可增加弹性，广泛存在于农膜、塑料袋、玩具、橡胶管中，属环境激素，可致癌、致畸，并引起男性不育。而起云剂则是一种乳化剂，属于合法食品添加剂，常用于饮料、果冻，避免产品出现油水分层。起云剂常见原料是阿拉伯胶、乳化剂、棕榈油或葵花油，但有些黑心公司制造起云剂时偷工减料，用塑化剂取代成本贵5 倍的棕榈油，以图牟取暴利。 本文介绍采用岛津GCMS-QP2010 Ultra测定饮料类食品中邻苯二甲酸酯含量的方法。该方法在测定浓度范围内标准曲线线性关系好，回收率和重现性良好，能够准确地对饮料中的邻苯二甲酸酯的含量进行测定。岛津GCMS-QP2010 Ultra具备超快速性能，最高扫描速度达到20,000u/sec， 适应全二维气相色谱（GC× GC）的各项要求；分析效率高，分析周期缩短到以往的1/2；对环境友好，分析待机时电量减少36%，C02排放量减少30%。GCMS-QP2010 Ultra已在食品安全领域得到很好的应用。 有关岛津GCMS法测定饮料类食品中邻苯二甲酸酯含量的详细内容请见 http://www.instrument.com.cn/netshow/SH100277/down_171703.htm 关于岛津 岛津国际贸易（上海）有限公司是（株）岛津制作所为扩大中国事业的规模，于1999年100%出资，在中国设立的现地法人公司。 目前，岛津国际贸易（上海）有限公司在中国全境拥有12个分公司，事业规模正在不断扩大。其下设有北京、上海、广州分析中心；覆盖全国30个省的销售代理商网络；60多个技术服务站，构筑起为广大用户提供良好服务的完整体系。 岛津作为全球化的生产基地，已构筑起了不仅面向中国客户，同时也面向全世界的产品生产、供应体系，并力图构建起一个符合中国市场要求的产品生产体制。 以&ldquo 为了人类和地球的健康&rdquo 为目标，岛津人将始终致力于为用户提供更加先进的产品和更加满意的服务。 更多信息请关注岛津公司网站www.shimadzu.com.cn。

近期，以色列公布修订蛋黄酱及在水乳状酱类食品或调味品中的其他油的标准草案。 　　主要内容为： 　　第二次修订强制性标准SI 431。本修正案修改了下列各项： 　　--在涉及鱼酱的强制性标准7上增加了参考资料，以及按照第1.2段所述，在美国微生物实验室指南上增加了参考资料。 　　--修改了涉及蛋和蛋配料的第2.1.1.2段。 　　--修改了涉及食品色素和添加剂的第2.1.2.8段和2.2.2.10段。 　　--增加了涉及标示为“带有水果”的产品榨取物的第2.2.1.5段，并且相应的修订了第2.2.2.17段。 　　--修改了涉及添加剂的第2.2.2段，以及涉及鱼酱和油的其第2.2.2.18分段和2.2.2.19分段。 　　--修订了第3.3.5段、3.3.6段中所述的微生物要求，以及涉及沙门氏菌和利斯特氏菌存在的第4.6段