质构

各位前辈们，近日投了一篇文章，审稿人问了我关于由XRD计算样品织构系数和相对织构系数的问题。有一些问题不太懂，想请教一下大家。1：我测的样品是电镀出来的铜箔样品（片状）。2：[font='Times New Roman',serif][color=red]Authors should include and RTC coefficients as a type of texture coefficients. The values of TC and RTCcoefficients should be collected in tables. [/color]这是审稿人的问题。3：下图是我用来计算织构系数的公式。4：请问用该公式计算织构系数对吗？其次我在一些文献中看到，他们都将这个公式称为相对织构系数的计算公式，但是我连相对织构系数是啥都不知道。。5：若要计算相对织构系数，应该怎么计算呢。[img=这是我用的织构系数计算公式,690,153]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/02/202302141627140680_9753_5919373_3.jpg!w690x153.jpg[/img][/font]

质构仪探头作为质构仪测试样品的必备配件，没有质构仪探头，质构仪就无法检测出样品的硬度、弹性、粘性、回复性、咀嚼性、拉伸强度、断裂强度和凝胶强度等物性指标。然后质构仪探头有柱形探头、针型探头、球形探头、锥形探头、剪切装置、轻型切刀、拉伸探头等400多套，那么在测试样品的过程中，如何选择质构仪探头呢？[img=,390,292]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/08/201908051447483891_4830_3023746_3.jpg!w690x517.jpg[/img][color=#000000][b]（1）根据不同的应用领域和不同的样品来选择质构仪探头[/b][/color][color=#000000] 应用质构仪的领域不同，样品不同，需要的探头可能是不一样的。比如测试果蔬样品，可以选择针型探头来测试果蔬表皮的脆度和表皮强度，而在其他食品领域，针型探头相对来说用的就比较少。[/color][color=#000000][img=,290,386]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/08/201908051448489051_1977_3023746_3.jpg!w690x920.jpg[/img][/color][color=#000000][color=#000000][b]（2）根据测试样品的物性指标来选择质构仪探头[/b][/color][color=#000000] 如果需要通过全质构分析（TPA）测试样品的弹性、回复性、咀嚼性等指标，那么原则上探头的面积要大于样品的面积，如果探头面积小于样品面积时，在有些时候探头对样品不仅会发生压缩作用，还有可能发生剪切作用，破坏样品，从而获得的弹性、回复性和咀嚼性等指标不真实。[/color][/color][color=#000000][color=#000000][img=,290,386]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/08/201908051449489331_4768_3023746_3.jpg!w690x920.jpg[/img][/color][/color][color=#000000][color=#000000][color=#000000][b]（3）根据国际、国家和行业标准来选择质构仪探头[/b][/color][color=#000000] 在一些国际、国家和行业标准中，会指定使用特定的探头来测定样品的某个指标。在这种情况下，我们就可以选择标准指定的探头来测试样品，从而获得样品的特定指标。比如2018年出的冷冻鱼糜凝胶强度测定国家标准GBT36187-2018规定质构仪测定冷冻鱼糜的凝胶强度，需要用5mm的球形探头。与质构仪相关的食品标准所需探头如下[/color][/color][/color][color=#000000][color=#000000][color=#000000][img=,529,551]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/08/201908051451373295_1176_3023746_3.png!w529x551.jpg[/img][/color][/color][/color][color=#000000][color=#000000][color=#000000][img=,529,477]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/08/201908051451531266_1166_3023746_3.png!w529x477.jpg[/img][/color][/color][/color]

质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。质构仪可以检测不同食品的嫩度、硬度、脆性、黏合力、黏合强度、粘性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、抗压強度、穿透强度、凝聚性、胶黏性、韧性、延展性、回复性、新鮮度等。主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等物性分析。目前质构仪的生产厂家基本都是国外的，现有了国产质构仪型号：TA.XTC 品牌：上海保圣实业发展有限公司名称型号展示图片内含部分和应用说明主机及软件TA.XTChttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/03/201503051105_537263_2972316_3.jpg内含：物性测试仪主机一套，专用软件一套，力量感应元20kg，标准砝码1kg应用：适用于各种食品的物性检测测试平台TA/BASEhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/03/201503051106_537264_2972316_3.jpg主要用于固定质构仪的大量附件。同时为样品提供实验平台,含FG/..的探头附件必需配备。针型探头TA/2Nhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/03/201503051106_537266_2972316_3.jpg通用针型探头：以穿刺方式可测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。凝胶探头TA/0.5http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/03/201503051106_537265_2972316_3.jpg可用于肉冻、果胶等样品的凝胶强度(Gelatine testing、Bloom test)的测试。轻型切刀TA/LKBhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/03/201503051110_537270_2972316_3.jpg用于切割较软质地样品，如面条、通心面，测试弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。剪切探头TA/BShttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191656_648217_2972316_3.jpg刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。测试样品受剪切、切断（cutting or shearing）时的应力变化，适用于测试面团肉类等的剪切强度（cutting strength）、韧性（toughness）等。反挤压装置TA/BEhttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/03/201503051112_537271_2972316_3.jpg主要用于测定软凝胶一类的粘性（stickiness）和黏稠度（consistency），可测试加工处理过的水果、蔬菜、奶油、西红柿酱、果酱等。TA.XTC国产质构仪的特点：1. TA.XTC国产质构仪性价比高，仪器功能和应用和进口质构仪相同，而价格是进口仪器的三分之一。2. TA.XTC国产质构仪连接探头和配件可以和进口仪器通用。3. TA.XTC国产质构仪可以使用标准砝码进行校正。4. TA.XTC国产质构仪测试精度为0.1克，和进口仪器相当。5. TA.XTC国产质构仪力量感应元：1kg,5kg,30kg， 50kg可选。6. TA.XTC国产质构仪速度解析度：0.01mm/s，精度优于0.1%。7. TA.XTC国产质构仪数据采集率：可调 20、50、100、200组/秒.8. TA.XTC国产质构仪操作：软件带有控制键，无需用手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作

[align=left] 面包最早起源于古埃及，传说公元前2600年，有一个古埃及厨师将面团放在太阳下，后来忘记了，当发现时又舍不得扔掉珍贵的食材。就将发馊的面团烤熟了。面团变得又松又软。面团里的野生酵母菌或细菌，在适宜的温度下经过了神奇的生命历程为人们带来了美味的面包。一般认为，19世纪末面包才传入中国。相比与西方，中国人与面包错过了两千多年。但是近几年的面包行业新动向您不能错过！目前，国内面包糕点行业在营业收入和企业数量上迅速发展。截止到2016年12月，取得食品生产许可（QS）的企业有11895家，产值约1205.86亿元。面对激烈的竞争和可观的利润空间，企业如何针对性地回应消费者关注和喜好，显得尤为重要。面包的质构品质最直接的接触消费者的味蕾。研究消费者钟爱哪种软硬程度的面包与市场的拓展同样关键。[/align][img=,690,323]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/201710051445_01_3315622_3.jpg[/img]上海保圣科技提供面包专用测定仪，可进行多项面包、面团测试。例如：□ AACC 标准面包硬度测定□面包新鲜度测试□面包质地特性分析，包括：硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、粘着性、胶着性、粘聚性、回复性等。□面包夹心酱汁和馅料的流动和延展特性测试□牙齿咀嚼面包的模拟测试。□面包剪切韧性测试□面包切断运动模拟□依照ISO16305要求，测定黄油和面包油脂的横截面的硬度，以优化配方。□面团硬度测试□面团发酵型测试□面团延展性测试□面团粘性测试□面团拉伸测试上海保圣专注于物性研究十余年，致力打造以应用为主的质构仪。为满足客户不同层次的需要，我们提供了多种型号的物性测试仪或质构仪，如TA.TOUCH触摸屏型质构仪、TA.XTC通用实验型质构仪、TA.XTC-16研究型质构仪等多款TA系列质构仪。更多面包测试方法，更多质构资讯，欢迎您关注保圣公众号，为您提供最新的食品质构、药品、化妆品、材料学最新动态。【关于保圣】上海保圣实业发展有限公司网址：[url]http://www.shbosin.com/[/url]售后服务：021-37656257销售咨询：18117403825 13564769697在线QQ咨询：3152715460 3011823639E-mail：bsen001@vip.163.com shbosin@163.com地址：上海市松江工业区茸梅路1108号传真：021-61769285微信公众号：保圣科技仪器

其他的质构仪暂时没用过，就是用了上海保圣实业有限公司的国产质构仪TAXTC,觉得还不错，信价比高，操作也方便，性能也不错，价格只是进口质构仪的三分之一，就冲这一点，我们就买了。就是这款，如图http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/12/201612121505_01_3169233_3.jpg。而且，我们当时也是查阅了很多资料（如各种探头），感觉很专业的，他们官网就可以看到 http://www.shbosin.com/。现在有些人提到其他公司的质构仪，有用过的大侠们可以分享一下感受，也让我们做个对比，谢谢了。

当我们在运用质构仪进行实验之前，必须要进行的一个步骤就是确定用什么样的探头来进行下面的物性测试。而在那么多形状大小不一的质构仪探头中，哪个或者哪些才是能给我们带来有效的实验结果的呢？下面跟保圣质构仪君就来教大家一个三步选择质构仪探头的方法。快学习起来吧。 通俗地说，质构仪就是能够模拟人的牙齿或者手指在咬或捏食品或其他物品时，所能感觉到的物体特性的仪器。那么既然是用来衡量人所感觉到的物体特性的，那么第一步，我们就来直观地感受一下要测定的东西有什么样的质感特性。当自己面对这个物品时，记下第一个进入脑海里的反映质感的词语。比如说，当你遇到薯条、面包、饼干、肉、酸奶等食品时，第一反应出的词会不会分别是易咬断、有弹性、酥脆、滑嫩、粘稠？那么，得到这些词后，我们来看看第二步。[align=center][img=,500,238]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/201710131026_01_3663_3.png[/img][/align] 接下来，想想我们是如何感觉到这些特性的。当用门齿咬断薯条的时候，我们发现它们是很容易被切断的；当用手去按压面包、捏橡皮糖的时候，我们会感觉到很有弹性；当掰开一块饼干的时候，我们会发现它很酥脆；当咀嚼三分熟的牛排时，我们会感受到它的滑嫩；当搅动酸奶的时候，我们会发现它的粘稠，等等。[align=center][img=,450,233]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/201710131027_01_3663_3.png[/img][/align] 最后一步，就是选出类似于你感觉到的那些探头。当需模拟咬断的状态时，那么就选择切刀探头。当模拟按压或者捏的状态时，需选择柱形探头。按压时探头小样品大；而捏则探头和样品差不多大（直径接近）。当判断饼干等物品的脆性时，可以选择三点弯曲探头。在模拟咀嚼时，则多采用钳口探头。当遇到粘稠的液体时，则选择液体挤压探头。 希望我们提供的资料对您在选择质构仪探头时能有所帮助，同时也非常欢迎您联系我们以对我们产品信息进行深步了解。最后，非常感谢您对我们的支持，祝您生活愉快，工作顺利！【关于保圣】上海保圣实业发展有限公司联系方式：021-37656257 18117403825 13564769697E-mail：bsen001@vip.163.com shbosin@163.com地址：上海市松江工业区茸梅路1108号微信公众号：保圣科技仪器

[color=#444444] Universal TA质构仪作为上海腾拔仪器科技有限公司的物性分析仪器，可以用于测定食品的物性如硬度、粘性、弹性、咀嚼性、回复性、拉伸强度、凝胶强度和剪切力等指标，在[b]食品、农业、林业、畜禽、水产、制药、化妆品、化工和材料[/b]等领域得到了广泛的应用，分享的资料包括质构仪产品资料（简单介绍食品领域如果蔬需要哪些探头，这些探头可以测定果蔬的哪些指标）还有一些质构仪的应用文章，分享给大家借鉴参考一下，也欢迎大家一起来交流交流。后续会不定期更新资料！[/color][color=#444444][img=,690,920]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708031015_01_2972319_3.jpg[/img][/color]

[align=center][font=宋体]很多人在购买质构仪[/font]+[font=宋体]物性测试仪的时候，总觉设备厂家配置的探头越多越好，因此没有职业准则的商家就配备一堆堆的探头，柱形探头配备[/font]15-20[font=宋体]个，球型探头[/font]5-10[font=宋体]个等等，这些探头根本无需配置这么多，类型您购买一个洗菜盆，没有必要把所有的尺寸都买一个回家吧，一是用不上，而是没有必要占地方，柱形探头从针型探头，[/font]1[font=宋体]毫米到[/font]100[font=宋体]毫米都有，没有必要[/font]1[font=宋体]毫米，[/font]2毫米，3[font=宋体]毫米，[/font]4[font=宋体]毫米等等都配一个吧，通常来讲，针型一个，[/font]2[font=宋体]毫米柱形[/font]1个，5[font=宋体]毫米一个，[/font]36[font=宋体]毫米一个，[/font]75[font=宋体]毫米五个足够了，球形探头[/font]1[font=宋体]个，锥形探头[/font]45[font=宋体]度一个就足够了，把钱花来多配一些有针对性的探头，如做肉品，必须配[/font]TA/BS[font=宋体]的柔嫩度探头，[/font]TA/VB[font=宋体]模拟牙齿的剪切探头，面条必须配[/font]TA/LKB[font=宋体]的面条硬度测试探头[/font],[font=宋体]本文推荐一下常规的探头选择，用最少的钱买到最心仪的设备。文件见链接https://www.zhihu.com/people/zhi-gou-yi-zhuan-jia[/font][/align]

保圣科技前期同大家分享了“利用保圣TA.XTC质构仪对谷物食品的测定”。质构仪不仅能够测定谷物制品的各项物性指标，反映了工艺的影响、原材料的品质差异。也可以利用质构仪测定直链淀粉含量，建立一种简捷、准确并适合批量测试的分析方法检测谷物食品的品质。[img=,600,368]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/201710051438_01_3315622_3.jpg[/img]利用质构仪测定直链淀粉含量具有如下优点：① 目前国内较常用的测定方法有碘亲和力测定法、碘显色光度法，这几种常用测定方法都是利用淀粉遇到碘试剂可以形成带颜色的络合物的特殊性质。但是由于支链淀粉所产生的少量络合物也会在直链淀粉与碘试剂产生的络合物最大吸收波长处吸收少量的波长。因此需要进行空白实验校正。另外此种方法不适合于测定不同品种间的大米淀粉样品。质构仪测定法所需试剂较少，省去国标法中配制试剂的繁琐步骤，从而保证了准确度和分析工效。如下直链淀粉的含量与质构仪测定的凝胶强度具有很强的线性关系。[img=,502,354]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/201710051439_01_3315622_3.png[/img][img=,437,214]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/201710051439_02_3315622_3.png[/img]① 质构仪对直链淀粉含量高的样品测定准确度更高。配制一份直链淀粉含量为 50%的淀粉凝胶，用质构仪法测定其直链淀粉含量，平行测定6 次，所测平行样品RSD为2.8%。② 质构仪法操作简单，经过脱脂脱蛋白处理后，只需糊化、陈化即可。方便简捷适合批量测定。上海保圣专注于物性研究十余年，致力打造以应用为主的物性测试仪或质构仪。为满足客户不同层次的需要，我们提供了多种型号的物性测试仪或质构仪，如TA.Touch型物性测试仪或质构仪、TA.XTC通用实验型物性测试仪或质构仪、TA.XTC-16研究型物性测试仪或质构仪等多款TA系列物性测试仪或质构仪。欢迎您来电咨询！【关于保圣】上海保圣实业发展有限公司网址：http://www.shbosin.com/售后服务：021-37656257销售咨询：1811740382513564769697在线QQ咨询：3152715460 3011823639E-mail：bsen001@vip.163.com shbosin@163.com地址：上海市松江工业区茸梅路1108号电话：021-37656257传真：021-61769285