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质构
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质构相关的方案
美国FTC质构仪在糕点类食品中质构特性的研究应用
质构仪目前是各个国家客观评价食品质构特性的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性,具有客观性、质构特性数据化、重现性好等特点,被广泛用于食品质构特征的研究中。
重庆小面质构特性分析研究-美国FTC质构仪
采用质地多面分析(TPA)方法,对重庆小面进行质构特性测试,找出了能评价重庆小面质构特性的代表性指标,并与感官评定结果进行比较分析。质构特性间相关性分析表明,重庆小面的硬度与胶黏性、咀嚼性的相关系数分别为0.97、0.97,表现出极显著正相关(P<0.01);胶黏性与咀嚼性的相关性为0.95,表现出极显著正相关(P<0.01);弹性与胶黏性、咀嚼性的相关系数为0.37、0.63,表现出显著相关(P<0.05),但相关系数较低;而其他质构特性之间未显现出显著的相关性。因此,可选择重庆小面的硬度、胶黏性、咀嚼性作为质构特性的代表性指标感官评定与质构特性的相关性分析表明,重庆小面的硬度与适口性、光滑性的相关性极其显著,胶黏性与黏性的相关性显著,咀嚼性与适口性、韧性、黏性的相关性极其显著。因此,重庆小面的质构仪器测定特性指标能够反映出小面的质地感官指标。
质构仪-南瓜的感官品质、质构及生化分析
摘 要:在对127份南瓜材料进行感官鉴定的基础上,选取10份口感明显不同的南瓜材料为研究对象,分别测定其质构指标及生化指标,并分析感官属性和质构指标以及感官属性和生化指标的相关性。结果表明:南瓜的感官属性可以分为3个主成分,第1主成分为粉质、干湿情况和甜度,第2主成分为面度和纤维度,第3主成分为硬度和脆性;南瓜的质构指标也分为3个主成分,第1主成分为硬度、回复性和剪切力,第2主成分为内聚性,第3主成分为黏附性和弹性。感官属性与质构指标及理化指标不同项目之间具有不同的相关性。南瓜感官评价的关键指标为粉质,干湿情况和甜度。
质构仪用于测定宠物罐头的质构
宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态,使其稳定不析水,但单一胶体具有局限性,而复合食品胶可以产生协同效应,具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力。质构仪全质构分析TPA 主要是通过质构仪探头模拟人口腔的咀嚼运动,对样品进行两次压缩。该测定对综合评价食品的质地特性非常有价值,可以在一定程度上减少感官评价中主观因素带来的评价误差。
质构仪在双重质构糖果分析中的应用-美国FTC质构仪
双重质构的糖果如充气糖果、粒状口香糖、胶质软糖等,这类糖果主要评价其糖衣的脆性,糖对牙齿的粘附性、填充物的均匀性等质构特性。
质构仪-玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响
摘 要:研究玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响,用质构仪测定面团及馒头的质构特性,用扫描电镜观察面筋的超微结构。结果表明:在玉米粉添加量为20g/100g面粉时,面团的质构特性变化差异显著,低于20g/100g面粉时,面团质构特性变化不大;随着玉米粉添加量的增加,馒头的硬度及胶黏性变小,弹性增加,内聚性、咀嚼性、黏附性变化不显著;馒头的硬化速率增加,抗老化效果变差;玉米粉的添加阻碍了面筋网络结构的形成。因此,玉米粉的添加,改变了面团和馒头的质构特性及面筋的超微结构。关键词:玉米粉;小麦粉;质构特性;面团;超微结构
质构仪(物性测试仪)用于白切鸡的质构分析
质构仪作为客观评价食品品质的主要仪器,有较高的灵敏度和客观性,采用仪器测定评价的方法已被人们广泛认可和接受,已经在果蔬、奶酪、凝胶、米面制品和肉制品方面得到了广泛的应用。通过质构仪对白切鸡的质构分析,以期对白切鸡的生产和加工工艺,以及对白切鸡的产品质量控制提供一定的依据。
使用保圣质构仪进行米线质构测试
米线是我国具有悠久历史的传统食品,其以清爽可口的特点深受广大消费者的喜爱。如何量化米线的硬度、弹性、韧性、咀嚼性等感官指标。科学合理且快速准确的评价米线的质构综合品质、蒸煮综合品质、感官综合品质。保圣科技质构仪为您提供以下米线质构测试方案,供您参考:
茎瘤芥瘤茎质构分析
质构是榨菜重要的品质特征,与榨菜原料(茎瘤芥瘤茎)的质构和加工工艺密切相关.采用质构分析(TPA)仪对茎瘤芥瘤茎及榨菜进行质构分析.
黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究-美国FTC质构仪
采用美国FTC质构仪对黑芝麻蛋糕进行TPA 测试之后,得到其咀嚼性(chewiness)、胶粘性(gumminess)、硬度(hardness)和内聚性(cohesiveness)4 个质构指标的平均值。所得的17 个黑芝麻蛋糕样品进行TPA 测试,得到硬度、胶粘性、咀嚼性的质构特性数据,在此基础上,质构特性与感官评分通过SPSS17.0 软件分析处理,得到多元线性回归方程为:Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。
分析进口质构仪是否与国产ST-Z16盛泰质构仪表述存在差异性
一、质构仪简介质构仪由Texture?analyzer翻译而來,这种已经出现超过50年以上的分析仪器,随着时代持续演变。质构仪主要应用于肉制品、粮油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝胶、宠物食品、食品包装材料、化妆品等的物性分析。
LLOYD物性分析仪(质构仪)用于休闲食品的质构测定
TA1物性测试仪又叫质构仪,可对样品的物性概念作出数据化的表述。由于其在食品行业的应用逐渐广泛,测定的物理性状能较好的反映食品质量的优劣,已经得到了研究者们充分的肯定。质构仪可用于测定休闲食品的质构或物性,测试指标包括:硬度、粘性、脆性、稠度、剪切强度等。
人造肉的质构相关测试
texture profile analysis’(TPA),“全质构分析法”,作为一种食品质构分析的方法,正被广泛应用于食品质地、口感的数字化的评价。本文介绍了使用EZ-SX质构仪,对人造肉进行肉嫩度与全质构测试的例子,以评价其质地与口感。
用保圣国产质构仪测试不同品种的糖炒板栗的质构特性
上海保圣实业发展有限公司供应的TA.XTC 型号质构仪具有精度高、位移精准,适用范围广泛,实验方法丰富等优点。设备操作简单、数据分析直观,非常适合于高校的食品物性学研究及基础教学、企业工厂的新品开发、工艺探索等,可用于食品、生物制品、药品、化妆品及包装材料等诸多领域。是目前市场占有率最高的国产质构仪,是您物性分析的绝佳选择。
质构仪用于银杏果贮藏过程中质构变化
质构仪作为物性分析仪器,可以用于监测银杏果在贮藏过程中的质构变化,从而为获得好的贮藏保鲜方法,延长贮藏时间和保持贮藏品质提供一定的参考。
质构仪用于植物蛋白肉质构特性和组织化度测定
上海腾拔质构仪用于测定植物蛋白肉的质构仪特性和组织化度
春卷皮的质构测定
春卷皮的质构是春卷感官品质的重要方面,用质构仪测定春卷皮的质构可以 为春卷皮的工艺优化、了解在冷冻、冻藏以及解冻过程中春卷皮的品质变化提供 一定的参考。
面包硬度质构测定
面包样品的切片方法?采用自制面包切片器配合专用面包刀进行面包切片,每个面包样品先切除一端的两片12.5mm的面包片,然后切出3片25mm厚的面包片作为测试样品。面包片样品依次放置在质构测试仪的测试平台上,并使面包片样品中部与质构测试仪探头中心对准即可进行质构测试。2 仪器及测试方法仪器:ST-Z16质构仪 探头:P/36R柱型探头
莜麦山药鱼的加工工艺优化与质构分析-美国FTC质构仪
本研究以马铃薯雪花粉和莜麦粉为原料,对莜麦山药鱼的工艺进行优化,并通过美国FTC质构仪对产品速冻后的品质变化做初步研究,为杂粮类预制调理食品的开发提供依据。
美国FTC质构仪-香蕉果实冷害过程中质构特性变化研究
本文以香蕉为试材,应用美国FTC质构仪监测香蕉果实冷害过程中的质构指标,分析和研究香蕉果实在冷害过程中果肉和果皮质构特性的变化规律,以求为进一步揭示香蕉果实的冷害机理提供理论基础,为香蕉冷害症状的表征提供新的方法。
西红柿质构评价
食品的力学性能,如强度和硬度的评定,正被广泛应用于食品质地的数值比较和控制。本文介绍了使用EZ-SX质构仪对西红柿 表皮进行穿刺试验的例子,以评价其质地与口感。
果冻质构测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过对不同品牌果冻进行TPA全质构测试,分析不同品牌果冻其硬度、回复性、咀嚼性等物性指标差异。
质构仪FTC-贮藏温度对熟鸡蛋质构影响的分析
目前对煮熟鸡蛋品质评定的报道很少,本试验利用质构分析仪测定了不同温度贮藏条件下煮熟鸡蛋的蛋黄及蛋白品质。
淀粉质构研究及测试方法
淀粉品质研究主要通过对淀粉糊或者淀粉凝胶的质构分析来进行。淀粉糊和淀粉凝胶的粘弹性,硬度等指标可以直观的反应其流变性质和质构性质。对淀粉凝胶进行质构测试时,首先将淀粉配制成一定浓度的淀粉乳,加热糊化后趁热摇匀,冷却至室温后放置于4 ℃的冰箱中24 h 后进行质构测定。凝胶的质构测定一般选用TPA 模式,圆柱形探头或圆盘探头。建议较稀的样品选用内径较大的探头而较稠的样品选用内径较小的探头。
香菇及复水香菇的质构测定
香菇和复水干香菇的质构是决定香菇品质的重要方面。通过质构仪测定香菇和复水干香菇的质构可以为香菇的储藏保鲜以及香菇的干制方法提供一定的数据参考。
质构仪用于竹笋质构分析
低温贮藏是采后果蔬zui常用的贮藏保鲜方法,适当的降温可有效抑制竹笋的呼吸,延缓贮藏物质的分解与消耗,延长果蔬的保鲜期。质构指标作为竹笋的重要品质指标,可以用于评估不同储藏温度下竹笋的品质。
狗咬胶质构特性分析
咀嚼狗咬胶能帮助犬类稳固牙齿、清洁口腔,并解决长牙阶段牙床发痒等问题。牛皮经过化学处理后,不仅可提高狗对其蛋白质的消化率,且韧性和弹性都得到提高,使得狗咬胶产品的耐嚼性延长,符合宠物对磨牙的需求。质构特性是狗咬胶很重要的技术参数,反映了产品在口腔中被咀嚼时的力学性能变化。?质构仪作为一种测试质构特性的专业仪器,在宠物食品中得到了广泛的应用,可以用于测定宠物食品的硬度、回复性、内聚性、咀嚼性、弹性、拉伸强度和断裂强度等指标,具有客观、数据量化等特点。
红枣片质构测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),通过剪切模式对烘干制红枣片的物性品质进行测定。
质构仪TPA测定蓝莓果实硬度
1实验目的蓝莓(Blueberry),意为蓝色浆果,属杜鹃花科,越橘属植物。起源于北美,多年生灌木小浆果果树,因果实呈蓝色,故称为蓝莓。蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能,营养成分高。其中,由于蓝莓富含花青素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究,经常食用蓝莓制品,还可明显地增强视力,消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示,蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生,预防近视,增进视力。质构仪作为一种有效的食品品质检测仪器,具有容易操作、重复性好、花费时间少、节约样品等优点,近年来在食品行业已被广泛应用。TPA建立于1967年左右,适用于通用的质构测试仪,它主要是利用力学测试的原理得到与人感官评价相对应的硬度、弹性、内聚性、回复性、咀嚼性等质构参数,这些质构参数能够在一定程度上反映出果蔬在贮运过程中的质地特性与组织结构的变化,从而间接地反映出果蔬的保鲜效果与货架期。本实验利用TPA方法测定三种品种蓝莓的物性特征,为质构仪在蓝莓果实中的应用提供数据支撑。
质构仪(物性测试仪)用于玉米发糕的质构测定
微生物发酵技术作为谷物食品(特别是无麸质谷物食品)品质改良的加工技术已得到企业和学者的广泛关注。大量研究表明,微生物发酵可以改变谷物中淀粉、蛋白的分子组成及结构,改良粉质的理化特性、加工特性及营养特性。玉米发糕作为玉米微生物发酵技术的产品,可以用质构仪来测定玉米发糕的质构特性,从而为玉米发糕品质的改良提供可靠的数据参考。
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