制药原料脂肪酸鉴别

[size=16px][font=Arial, 'Microsoft Yahei']目的[/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'] 利用植物脂质组学和化学分类学开展羊栖菜与其同属易混马尾藻的鉴别研究。 [/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei']方法[/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'] 收集27批羊栖菜,靶向建立了脂肪酸[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]-质谱([url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url])指纹图谱 运用主成分分析、正交偏最小二乘判别分析等化学模式识别方法,比较了羊栖菜与同属其他8种22批马尾藻,建立了海藻饮片判别模型 基于羊栖菜与其他马尾藻的差异脂肪酸,结合脂肪酸生合成途径分析,筛选质量标志物。 [/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei']结果[/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'] 指纹图谱共标定29个共有脂肪酸,相似度均大于0.96。化学模式识别法能够很好区分羊栖菜与同属其他8种22批马尾藻,以此建立的判别模型能够准确验证15批市售海藻饮片。结合差异脂肪酸与脂肪酸生合成途径分析,发现单不饱和脂肪酸在化学分类中的重要作用,提出比值C20∶1 n-9/C16∶1 n-7可作为羊栖菜鉴别的候选质量标志物,14批市售海藻饮片可被准确验证。 [/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei']结论[/font][font=Arial, 'Microsoft Yahei'] 本研究建立了羊栖菜与同属易混马尾藻的判别模型,发现了脂肪酸质量标志物,为中药海藻真伪鉴别方法的制定提供参考。[/font][/size]

请问大家在鉴别脂肪酸和甾体类化合物上，有没有特征性的展开剂和显色条件呢？能不能指点一下呢？？我在做的是中药材质量标准中的薄层鉴别。

反式脂肪酸——食品安全的隐患http://img.antpedia.com/attachments/2010/11/33393_201011261223201.jpg　　近日，央视一则关于植物奶油(又称氢化油)危害的报道，再次将反式脂肪酸推至风口浪尖。据了解，反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期，因此受到许多糕点制造商的欢迎。　　据报道，反式脂肪酸对人体有一系列副作用，更是造成糖尿病的元凶。清远消费者对它的了解又有多少呢？记者对此展开了调查。　　市民对反式脂肪酸知之甚少　　“氢化植物油？反式脂肪酸？没听说过。”市民小周由于工作较忙，经常错过正常吃饭时间，因此在他的办公桌抽屉里总是装满各种零食，如饼干、蛋黄派等，但是他从没有听说过植物奶油，每次“入货”时，也不怎么留意食物的配料表，顶多是看一下什么品牌或什么口味的。有时候加夜班，为了提神也会喝咖啡。“我经常喝咖啡，也不觉得有啥问题。”　　“小孩子喜欢吃饼干、薯条这些零食，一般都会储备一点这样的零食哄孩子。我不清楚什么是反式脂肪酸，只知道零食吃多了容易使人发胖，对牙齿也不好。”市民刘女士说，　　记者发现，很多档次高低不一的蛋糕店大多有个相同之处：销售人员均宣称店里的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。而这些蛋糕看起来确实细腻、美观，让人觉得胃口大开。　　“大多数甜品店使用的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。从口感上说，动物奶油口味更好一些，你到糕点店里闻到的那个香味多是来自这个东西。而植物奶油不含胆固醇，看起来好像比较健康。”一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者。不过他私下里表示，听过植物奶油中含有反式脂肪酸，好像对身体不太好，至于不好在哪里，他也说不清楚。　　在记者的随机采访中，大多数市民表示一般只会看产品的品牌和保质期，至于配料当中的那些所谓的“植物奶油”、“植脂末”则完全看不懂，也不在意，更不知道它们有什么危害。　　一些人则认为植物奶油更好，是动物奶油脂肪含量太高而出现的替代品。　　“植物”不等同于“健康”　　据了解，氢化油可以说是健康的头号杀手，因为自然界很少有氢化油的存在，人类自古以来的食物里也几乎没有这种东西。由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。　　“其实，‘植物’的不一定就是健康的。”广州中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚对媒体表示，植物油加氢可将不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸，这种反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。　　人体每天所需的脂肪总量是固定的，除了不饱和脂肪酸，还有饱和脂肪酸，但是每天所需的总量有限，过多摄入不饱和脂肪酸，容易造成肥胖、心血管疾病的发生。　　营养学专家指出，所谓的“植物黄油”和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等，其实都是氢化植物油。“除了含一定量的反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着‘植物’两个字，但它比猪油所含的饱和脂肪酸还多！”　　根据有关研究，反式脂肪酸对人体健康的影响一般有：降低记忆力；发胖；引发冠心病，形成血栓；影响男性生育能力；影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。　　反式脂肪酸广泛存在　　除了植脂末、氢化植物油之外，不少食品的成分表中标注含有“精炼植物油”、“植物奶油”等成分，其实这些油脂中都含有氢化油。换句话说，这些食品中都含有反式脂肪酸。　　据了解，真正的奶油是以全脂鲜奶为原料的，但记者在一家蛋糕店看到，该店使用的人造奶油的外包装上显示，其配料主要为水、白砂糖、精炼玉米油、氢化棕榈油等，没有一点奶的成分。　　一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者，糕点行业内制作蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油。因为纯奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存；而大家购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天。“现在大多数甜品店里用的奶油都是混合了植物奶油的。”　　植脂奶油”的主要成分是氢化植物油脂，再加上乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料制成。这种“植物奶油”有着非常好的口感，高档植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易变质。很多糕饼企业买来用在生日蛋糕、面包夹心等食品里。　　夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻汤圆、糖果、色拉……在清远各大超市的食品货架上，到处可见含有“氢化植物油”、“植脂末”等成分的食品。　　记者在超市看到，不少袋装甜点中，虽然没有写含有“植物奶油”或者“植脂末”，但是，却标注含类似“精炼植物油”或者“起酥油”。一位业内人士告诉记者，这些听起来好像食用油的物质其实多是由氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成，而这些均是“氢化油”的不同叫法，甚至不少被简单写成“奶油”的成分，也很有可能就是“氢化油”。　　据广州媒体报道，在同一间超市里，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪。　　有关媒体报道，2005年至2009年，一项中国食品油脂含量、反式脂肪酸种类含量的调查显示，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌以及80%的人造奶油、71%的饼干。　　另外，有专业人士指出，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%—9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。　　“物美价廉”惹的祸　　“很多人会有这样的感觉，脱脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差远了，这就是脂肪在起作用。”从事食品安全检测工作的赵明说，添加了脂肪之后，食物的香味更加扑鼻，口感也更好，这是面包、饼干、奶茶、冰激凌等中都会添加脂肪的原因，植物奶油就是一种反式脂肪。　　植物奶油最初是用来代替价格比较昂贵的动物奶油的。和动物奶油不太一样的是，植物油脂是一种液体，所以要通过氢化处理改变植物油脂性质，使之成为固体或半固体，方便运输与加工。与植物奶油类似，咖啡伴侣中的“植脂末”也是因为有相同的加工需要。　　而薯条、薯片中含有的氢化油则是从另外一种渠道产生的。“植物油脂中含有不饱和脂肪，这是一种不稳定的物质，在高温的环境下会产生变性，形成有害于人体健康的反式脂肪，所以薯条、薯片中的氢化油更多的是在加工过程中产生的。”　　为什么众多的商家都选择使用这种含有大量反式脂肪酸的“植物奶油”呢？采访中，多位业内人士向记者透露，“植物奶油”的低成本是关键。“植物奶油比鲜奶油的成本低。”一位不愿意透露姓名的食品企业采购人员在回答记者的疑问时说，“一箱植物奶油只需要100多元，可以制作出十几个或几十个蛋糕，而同样的一箱淡牛奶就需要花几百元。如果将这个差价乘以几千几万再乘以年数，你想想看，那就是一个庞大的数字了。”　　面包、蛋糕、饼干、奶茶、薯条、薯片、冰激凌、咖啡……不知不觉中，植物油脂偷偷“占领”了我们的胃。为什么“遍地”都是植物奶油？归纳起来主要有三个原因，一是口感好，二是加工的需要，三是价格低廉。

什么产品需要标示反式脂肪酸？我们买的食用鸡油，原料标签没有反式脂肪酸，我们的营养标签可以不标注吗？

什么是反式脂肪酸反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。　　人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。

买来的混标是脂肪酸甲酯 最后进样是不是要反算出酸的量啊？ 怎么算？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09509.gif

1。我想用酸化甲酯化的方法提取脂肪酸，用甲醇－HCL反应物，请问是直接将这两样东西配成体系么？有什么要求么？（不好意思，我是新手，看了很多资料，还是不太明白先后顺利）。请问加入正乙烷、正庚烷的原理是什么？[color=#00008B]谢谢水中月的帮忙，这个我已经弄明白了。[/color]2。有没有人用过微波消解的方法，就是将溶液、原料、内参都配好后，用微波加热，请问一定需要这个步骤么？我看到有人说微波有助于缩短反应时间，那我只要将体系作用的时间延长不就可以了么？[color=#00008B]谢谢sartre的帮忙，这个我也明白了[/color][B]谢谢 水中月 的 帮忙，我吧你的资料仔仔细细的看了一遍，对于我这个菜鸟是很大的帮助啊，真是太感谢了。[/B]Question:1.我用甲醇-盐酸的原因是我看到一篇文章，《脂肪和脂肪酸甲酯化方法的研究》说到：％硫酸一甲醇酯化的主要优点是适用面广，既适于游离脂肪酸，又适合于结合态脂肪酸(脂肪)。碱法甲酯化只适合于脂肪，但其反应时间短，水解、甲酯化一步完成，是一种快捷、简便的分析方法。而我测的是游离脂肪酸，所以我才选择甲醇-盐酸的方法。不知这样选择酸催化或者碱催化甲酯化的方法是否正确？2.请问过程中用到正己烷，有的资料上提到正庚烷，这两个有什么差别么？是一回事么？3.还有，氮气除了做[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]时用到，还有什么地方需要用到吗？请知道的帮帮忙，谢谢！我会继续督促自己好好跟上的，谢谢!

亲们，在分析一些奶类香精时常会发现有大量的脂肪酸乙酯类存在，如癸酸乙酯，月桂酸乙酯，十四酸乙酯，十六酸乙酯以及油酸乙酯等，含量不大。请问这些脂肪酸乙酯是单独加入的不？还是来自于其他原料中呢？

ω3和ω6等脂肪酸，根据定义：如：从脂肪酸分子中距离羧基最远的甲基端（称为ω端）的碳原子计数，这一类分子的第三个碳原子与第四个碳原子之间为双键（即第三根键为双键），因此称为ω3脂肪酸——这是从结构去考虑的。那问题是，像反式C18:2也是ω6的结构，那是否要计算在内呢？

小弟用气相色谱测定了一下蛋中脂肪酸与游离脂肪酸的变化规律，结果发现脂肪酸种类变少，游离脂肪酸种类却变多，想请教一下大侠们这结果是不是错了呀，游离脂肪酸不是脂肪酸的一种么，应该与脂肪酸的变化规律一样吧，还有同一批次中测得的脂肪酸中应该包含游离脂肪酸呢吧，求高人指点。

不懂又来请教各位老师：1、国标5009.168中，总脂肪和总脂肪酸计算公式不同，检测项目为某酸/总脂肪%时选用内标法？某酸/总脂肪酸%时选用外标法或归一化法？2、在计算饱和、不饱和脂肪酸含量时只采用内标法？若用外标法，也可以按照分类饱和、不饱和代入外标法中的公式求得？标准公式太多有点绕.3、为何外标法中已列出单个脂肪酸甲酯标准品，还要选用脂肪酸甘油三酯标准品？最后不也是要甲酯化吗？4、外标法中在制备试样测定液时，大家的实验条件设备是如何往试样中充氮气？5、外标法中提到“根据试样中所要分析脂肪酸种类选择相应甘油三酯标准品”，若在未知试样组分情况下，只分析【脂肪酸A占总脂肪酸的比值】，仅选用脂肪酸甘油三酯A标准品，测出来试样还含有B、C成分，而计算公式总脂肪酸需要脂肪酸甘油三酯B、C的质量，那么怎么计算占比？需要制备B、C成分的标准测定液重新分析？6、试样的总脂肪酸是试样测出来有多少个脂肪酸成分峰的总和吗？标液总脂肪酸是37种混标的脂肪酸总和吧？7、归一化法的试样是要走完37种混标的时间吗？求总脂肪酸占比的也是？8、二十碳四烯酸是花生四烯酸？[font=&]9、像“终产品脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）总量占总脂肪酸的比值”这一项目，一大串怎么做方法验证？月桂酸、肉豆蔻酸参数拆开？[/font][font=&]10、国标5413.36脂肪的提取加入刚果红溶液的目的？染色？[/font]

是应该加脂肪酸吗，如果加甲酯化的脂肪酸，那怎么评估甲酯化的损失呢？但是好像没有脂肪酸混标，都是甲酯化的混标，请教下各位老师，您们做的时候是加什么呢。我想选择几种脂肪酸加进去，但是领导让都做，加混标。

各位大侠，请问脂肪酸提取出来要彻底干燥才能做甲酯化吗，还有脂肪酸甲酯化后要怎么保存呢？问题有点急，谢谢各位了

继麦当劳被指含泥胶和石油成分后，人们对食品安全的关注再度升级。有专家再次质疑反式脂肪酸，并建议立法限制使用反式脂肪酸。反式脂肪酸是何方“妖孽”？请看专家介绍——[b]　　反式脂肪酸是怎样产生的 [/b]　　反式脂肪酸是指含有反式双键结构的不饱和脂肪酸。天然反式脂肪酸主要存在于牛、羊等反刍动物的肉和乳汁中，占其体内总脂肪的3%～10%。加工食品中的反式脂肪酸大部分来源于氢化植物油（俗称人造脂肪）。　　由于天然植物油的化学性质不稳定，容易在光照或空气中发生氧化而酸败（出现哈喇味），因此为了达到稳定性增强、熔点升高、货架期延长，以及风味独特、口感更好等目的，人们常把天然植物油加工成以单不饱和脂肪酸为主的固态氢化油。　　反式脂肪酸是在天然植物油加工过程中形成的副产物。其含量因加工工艺的不同而产生很大差异，一般占油脂含量的10%左右，最多可达到60%。例如人造奶油为7.1%～17.7%，最高可达到31.9%；起酥油为10.3%，最高可达到38.4%。此外，天然植物油在脱色、脱臭等精炼过程中，或在反复煎炸等高温烹调过程中，都能产生较多的反式脂肪酸。[b]　　反式脂肪酸有哪些潜在危害 [/b]　　1990年，荷兰科学家研究发现，人造奶油中的反式脂肪酸能使人体高密度脂蛋白含量降低和低密度脂蛋白含量升高，从而增加心血管疾病的发病危险。随后的许多研究资料表明，过量摄入反式脂肪酸可能会增加冠心病、心肌梗死、猝死、2型糖尿病等疾病的发病危险。近年来的调查研究发现，食物中的反式脂肪酸摄入量与乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等疾病的发病率呈正相关。　　最近的人体研究已证实，反式脂肪酸能经胎盘和乳汁转运给胎儿和婴儿。如果孕妇或乳母摄入大量氢化植物油，反式脂肪酸就能通过胎盘和乳汁进入胎儿、婴儿体内。如果婴儿配方奶粉含有反式脂肪酸，也可能对其生长发育产生不良影响。[b]　　如何看待反式脂肪酸 [/b]　　1.含反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品。标签上注明含有反式脂肪酸不表示这个食品一定会对健康造成危害。西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸含量的目的是，告诉消费者反式脂肪酸吃多了对健康不利，让消费者明明白白地消费。　　2.最重要的是控制总脂肪摄入量。因为人们摄入的饱和脂肪酸可能比反式脂肪酸要多得多，因此不能因为强调反式脂肪酸而忽视饱和脂肪酸对健康的不利影响。　　3.尽量减少反式脂肪酸的摄入。世界卫生组织建议：为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，平均每人每天的最大摄取量不应超过总能量的1%。也就是说，如果一个人平均每天摄入能量2000大卡，则每天反式脂肪酸的摄入量不应超过2.2克。　　《中国居民膳食指南》建议：每人每天摄入食用油不能超过25克，每天脂肪的总摄入量要低于每天总摄入能量的30%。同时建议我国居民要远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物。　　常见富含氢化油脂的食品有奶油蛋糕、面包、珍珠奶茶、冰淇淋、沙拉酱、油酥饼、麻花、巧克力、蛋黄派、薯条薯片、咖啡伴侣或速溶咖啡、大部分饼干、方便面等。（杨 辉整理）[b]　　链 接 [/b]　　各国针对反式脂肪酸的管理措施　　丹麦 丹麦是世界上第一个立法限制食品中反式脂肪酸含量的国家。自2003年6月1日起，丹麦政府禁售反式脂肪酸含量占总脂肪2%以上的油脂。　　美国 纽约州自2008年7月1日起在餐厅禁用含反式脂肪酸的起酥油、人造黄油等。　　韩国 作为亚洲最早对反式脂肪酸作出规定的国家。韩国政府从2007年12月起对加工食品中的反式脂肪酸含量实行强制标示，即在食品营养标签中必须列出反式脂肪酸的含量。　　日本 制订了人造奶油中反式脂肪酸的限量标准，并提醒消费者减少对含饱和脂肪酸与反式脂肪酸食品的摄入。

1.反式脂肪（ Trans fats ），又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸（ Trans fatty acid ），是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。 简单来说，反式脂肪就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。它的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。与未经处理的植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点，因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。2.脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C(n)H(2n 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。

3月27日，由中国政法大学牵头举办的“推动完善工业生产反式脂肪酸国家标准研讨会”在北京召开。针对调查中发现的预包装食品营养标签中存在的不规范问题及公众对人造反式脂肪酸危害存在认知缺失等问题，专家认为需要通过加强立法监管、完善食品标签制度、提升公众健康素养等综合性措施来解决上述问题，为国民健康饮食提供有力保障。　　世界卫生组织驻华代表处营养技术官崔莹在会上表示，反式脂肪酸根据来源可分为天然型和工业型两种，像牛羊等反刍动物的肉和乳制品中含约2%到5%的天然型反式脂肪酸，还有一部分就是工业生产的工业型反式脂肪酸，其来自不同程度的氢化油。而摄入反式脂肪酸会对身体产生危害，它与心脏病发作、心脏病死亡风险存在关系，两种来源的反式脂肪酸在对健康危害上没有区别。　　中国政法大学相关研究团队会上分享的调查成果报告显示，消费者普遍对反式脂肪酸持关注态度，但对人造反式脂肪酸危害存在认知方面的缺失和不确定性等问题。　　据了解，《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，在食品配料中含有或在生产过程中使用了氢化（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标出反式脂肪（酸）的含量。　　中国政法大学法律硕士学院副教授范伟在会上发布的《反式脂肪酸标签市场调查分析报告》显示，当前预包装食品标签在反式脂肪酸标注方面存在标准不统一、信息不清晰等问题，导致消费者难以准确了解食品中反式脂肪酸的具体含量和危害。例如，调查发现有食品使用氢化油或者部分氢化油，但是营养成分表中没有标示反式脂肪酸含量，在调查的600份商品中，标签配料表中标示含有氢化油或者部分氢化油为主要原料的产品总共有117份，其中标示了反式脂肪酸含量的有74份，标示率仅有64.1%。另外，目前关于反式脂肪酸的相关术语混乱，消费者很难根据配料表鉴别食物是否存在反式脂肪酸，调查的600份商品中涉及了14种表述，特别是对于部分使用较少的配料，消费者很难识别。　　与会专家认为，应从加强立法、完善监管等多个方面入手，共同推动反式脂肪酸国家标准的完善。通过制定更加严格的限量标准和检测方法，加大对违规企业的处罚力度，形成有效的威慑和约束机制。　　会上发布的《关于赴上海、杭州调研反式脂肪酸运用情况的报告》显示，从整体上看，居民对反式脂肪酸的摄入量较少，但部分青少年的饮食方式西化较为严重，受反式脂肪酸危害的趋势升高。　　对此，来自北京大学人文学院、北京中医药大学等的多位专家均提到了分人群管理的问题，可对重点人群反式脂肪酸摄入量做定向评估，如青少年受反式脂肪酸危害的趋势升高，可以对他们进行精准科普，分阶段对特殊的高风险群体进行制度性科普是尤为必要的。　　首都医科大学医学人文学院讲师乔宁认为，不管是反式脂肪酸还是预包装食品，包括目前讨论比较集中的预制菜问题，都可以通过国家营养立法的形式进行完善优化和调整。　　“工业生产的反式脂肪酸作为一种对人体健康有害的物质，其管理和控制已成为全球公共卫生领域的重要议题。我国作为一个人口众多、饮食文化丰富的国家，更应高度重视食物体系中工业反式脂肪酸造成的潜在健康风险。”中国政法大学食品药品法治研究中心主任教授王青斌认为，推动反式脂肪酸国家标准的完善只是健康饮食事业发展的一个方面，还需要从多个角度出发全面加强食品安全监管工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。同时，积极倡导健康饮食理念和生活方式，引导公众树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯。只有这样，才能真正实现健康中国的宏伟目标。[size=14px][color=#707d8a][ 来源：中国消费网 ][/color][/size][size=14px][color=#707d8a][i]编辑：张圣斌[/i][/color][/size]

友友们，请问有人测贝类脂肪酸组学分析吗？提取和衍生脂肪酸用什么方法比较稳定呢？我现在还是先做的脂肪酸的标品去衍生（2%硫酸甲醇溶液 70℃衍生2h），但是不太稳定 全程操作都是在玻璃管中进行的吗，有没有推荐的玻璃管，我要涉及到10000r 离心

测脂肪酸含量？可以直接测脂肪酸甲酯含量，再乘以脂肪酸甲酯转化成脂肪酸的系数，可以得到脂肪酸含量，这样做对吗？请问各位老师

[align=left]文/黄程（华测检测 食药农化事业部）[/align] 脂肪酸具有长烃链的羧酸，通常以酯的形式为各种脂质的组分。脂肪酸根据碳氢链是否饱和可分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（包括单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。脂肪酸具有重要的生理功能，不同脂肪酸参与人体的作用各不相同，脂肪酸合理摄人在一定程度上关系着人体的健康。作为人体脂肪酸主要来源的植物油脂，其营养价值在很大程度上取决于油脂中脂肪酸的组成和配比；但由于不同植物油的脂肪酸组成和含量有很大不同，同种植物油受经纬度、海拔、温度、降雨、生产工艺等因素的影响，其脂肪酸组成也会有变化，所以植物油的脂肪酸组成及含量成为评价植物油的重要依据。 反式脂肪酸是至少含一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称，可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。反式脂肪酸分为天然存在的和人工制造的两种类型。天然的反式脂肪酸主要来自于反刍动物（如牛、羊）脂肪组织和相关乳制品，主要是反刍动物中的脂肪经其体内微生物作用发生部分氢化反应而产生少量反式脂肪酸，其含量一般都比较低。而由于人工制造产生的反式脂肪酸是油脂或含油食品中反式脂肪酸的主要来源，如油脂在氢化加工和使用过程，在光、热及催化剂作用下，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。 目前，检测油脂或含油食品中脂肪酸组成和反式脂肪酸的最常用的方法是[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法。而除纯油脂以外的其他含油食品，其脂肪常以游离态脂肪和结合态脂肪两种形式存在于食品中，需要通过一定的方法提取获得。从油脂或含油食品中获得的脂肪，由于其脂肪酸特别是长碳链脂肪酸沸点较高，且脂肪酸极性较强，高温下易发生聚合、脱羧、裂解等副反应，不能直接进行[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析，通常情况下，会将油脂中脂肪经甲酯化转化为脂肪酸甲酯后再进行测定。因此，测定油脂或含油食品中脂肪酸组成和反式脂肪酸含量前，需完成脂肪的提取及甲酯化过程。[b]1 脂肪的提取[/b] 含油食品中脂肪（含反式脂肪）通常采用酸水解、碱水解或酸碱水解法结合乙醚-石油醚提取获得。存在于食品中的游离态脂肪，可直接溶于乙醚-石油醚等有机溶剂，但是存在于食品中的结合态脂肪以及被包埋于食品组织内部的游离脂肪，由于乙醚-石油醚等有机溶剂不能充分渗入样品颗粒内部，需要通过酸或碱破坏食品组织结构，将结合态脂肪和包埋的游离脂肪释放出来。 酸水解就是利用强酸，在加热的条件下，使蛋白质和碳水化合物被水解，使脂类游离出来，然后再用有机溶剂提取。本法适用于各类含油食品中脂肪的提取，但对含糖量较高的食品，因糖类遇强酸易炭化影响测定结果，本法不适用。 碱水解主要适用于乳制品。乳制品中脂肪球由于被乳中酪蛋白钙盐所包裹，又处于高度分散的胶体分散系中，不能直接被有机溶剂萃取，必须先经氨水处理，使酪蛋白钙盐溶解，并破坏胶体状态，从而释放出脂肪。 酸碱水解则主要适用于乳酪，利用酸和碱的双重作用，破坏乳的胶状性质和附着在脂肪球上的蛋白质外膜，使脂肪游离出来。游离出的脂肪经乙醚-石油醚提取，旋蒸蒸发除去溶剂，即得到脂肪。[b]2 脂肪酸的甲酯化[/b] 脂肪常见的甲酯化方法主要有:酸催化（硫酸-甲醇溶液法）、碱催化（氢氧化钾-甲醇溶液法）、三氟化硼-甲醇溶液法等。此外，乳粉及无水奶油还可采用乙酰氯-甲醇法。 不同的甲酯化方法适用范围也不尽相同。酸催化（硫酸-甲醇溶液法）主要适用于含游离脂肪酸的油脂，但由于硫酸作催化剂时，可与甲醇脱水生成甲醚的副反应，导致甲酯化不完全，反应温度高且耗时长，一般不适宜测定植物油中脂肪酸的含量。 而碱催化（氢氧化钾-甲醇溶液法）则适用于游离脂肪酸含量小于2%的油脂，这是由于油脂或含油食品中的游离脂肪酸，会与氢氧化钾发生皂化反应，阻碍甲酯化反应的进行，降低脂肪酸甲酯的得率。 三氟化硼-甲醇溶液法主要是用BF3作催化剂，促进反应的进行。通常先用氢氧化钠-甲醇溶液中和了非中性的游离脂肪酸，再利用BF[sub]3[/sub]的高催化效率将皂化后的脂肪酸钠转化为脂肪酸甲酯，实现结合态、游离态脂肪酸的有效甲酯。目前，对于含油食品中脂肪酸甲酯化，此方法较为普遍。乙酰氯-甲醇法主要适用于含水量小于5%的乳粉及无水奶油。乙酰氯与甲醇反应得到的盐酸-甲醇使其中的脂肪和游离脂肪酸甲酯化，得到脂肪酸甲酯。但由于乙酰氯与水反应剧烈，食品中含水过大时，会迅速产生大量氯化氢气体，因此对于含水量较大的普通含油食品不适用。 普通含油食品中脂肪的提取以及油脂的甲酯化，是决定食品中脂肪酸组成和反式脂肪酸测定的关键步骤，因此根据含油食品及油脂的实际情况，选取适宜提取和甲酯化方法，是保证结果正确的重要因素。目前我国食品安全国家标准，如GB 5009.168-2016食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定、GB 5009.257-2016 食品安全国家标准 食品中反式脂肪酸的测定、GB 5413.36-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定，也是根据这些原理，再结合[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]的仪器分析方法，制定出适合各类含油食品及油脂中脂肪酸及反式脂肪酸的测定方法。各类检测机构和研究单位，可以依据这些标准用于检测油脂及食品中脂肪酸及反式脂肪酸的含量测定。

最近接样，要测奶粉中亚油酸，α-亚麻酸，芥酸，反式脂肪酸，总脂肪酸，二十二碳四烯酸，二十二碳六烯酸，二十二碳五烯酸的含量。并且要测长链不饱和脂肪酸中二十二碳五烯酸与二十二碳六烯酸的比值。求指教！！！查到的国标都需要甲酯化，并且前处理很麻烦。

[color=blue][size=3][font=仿宋_GB2312][font=Times New Roman]《食品营养标签管理规范》附件1食品营养成分标示准则中有这样的描述：反式脂肪酸（trans fatty acid）指[u][back=#ffffff][color=#fd1289]加工中产生[/color][/back][/u]的含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签上也可标示为反式脂肪（trans fat）。[u][color=#fd1289]不包括天然的反式脂肪酸[/color]。[/u] 不知道大家对此有何看法[/font][/font][/size][/color][color=blue][size=3][font=仿宋_GB2312][font=Times New Roman]。出发点肯定是好的，直接判断加工过程产生的不良作用。但是，[/font][/font][/size][/color][color=blue][size=3][font=仿宋_GB2312][font=Times New Roman]反式脂肪酸有多种异构体并广泛存在于天然食品和加工食品中，不可能仅从终产品中得出“加工产生的”反式脂肪酸含量，要区分是否“加工产生”只能做全原料和成品测试，那个方法规定了，还是哪家企业会这么做？反式脂肪酸不是添加剂、也不是仅存在于加工产品中，如果说一般食物脂肪酸含量很低可以将其天然含量忽略，那么反刍动物产品呢？按照这个规定理解食品标签，那么纯奶灭菌怎么产生那么多反式脂肪酸就搞不懂了！但其实是目前国内外营养标签上实际都是以预包装食品的[color=#fd1289][u]总反式脂肪酸[/u][/color]进行标示的，它是同总脂肪、饱和脂肪酸等一起测得的。且灭菌奶中的反式脂肪酸大部分都是天然的。实际生产生活中不可能去做全原料和成品的测试。就像亚硝酸盐的问题，食物本身存在，加工和储存中也会产生，那么怎么办？就是测成品啊。只是反式脂肪酸对健康的是否会产生不良影响，除了看含量还要参考来源（成分表）。 那么，卫生部对反式脂肪酸这个“严谨的”限定有无必要呢？在写入这句话时，是否有考虑其实现的可能性。如果标示总反式脂肪酸是违规，得出符合要求的结果究竟该如何操作？到底应该是法规合理适应社会还是社会无条件适应法规？ [/font][/font][/size][/color]

各位大神好。在线急等。。。脂肪酸甲酯，难道不是碳12以上的混合物吗？为什么客户说他就要测脂肪酸甲酯，而且含量低于百分之一，怎么做啊到底。我把油酯化后，不就出的油中各个酸的含量吗。那怎么看脂肪酸甲酯？都有哪些酸面积加一块？并且能低于百分之一！？感觉不对啊。哪里出问题了？

GB 8272-2009 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯本标准代替GB 8272-1987本标准适用于以蔗糖和食用油脂或脂肪酸为主要原料经酯化并精制而成的蔗糖脂肪酸酯产品。 本标准适用于以蔗糖和食用油脂或脂肪酸为主要原料经酯化并精制而成的蔗糖脂肪酸酯产品。

气相只做的单和多不饱和脂肪酸的标品，样品是超市买的现成的食用油脂，进样计算和能准确得到单不饱和脂肪酸%，多不饱和脂肪酸%所占比。那饱和脂肪酸的比例%=100%-单不饱和脂肪酸%-多不饱和脂肪酸%？？？？？？是否行的通，是否科学

请教各位老师，最近刚刚接触GB 5413.36-2010反式脂肪酸的测定，做加标回收时，是用反式脂肪酸加标还是反式脂肪酸酯加标呢？如果用反式脂肪酸酯加标，回收率会不会低呢？还有标准上没有给回收率范围，要按照27404规定的做吗？

我用岛津2010plus测定油脂中的脂肪酸含量，so-2560柱子，甲酯化，内标法，现在标准曲线最大浓度做到150ppm，样品中脂肪酸含量差别很大，稀释后含量小的就检测不到了，如果不稀释，含量大的响应很高，请教各位，浓度大了对柱子有没有损害？有没有一个合适的浓度范围？

我想请教有关[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]测定微生物液体培养基中短链脂肪酸的问题。测定的脂肪酸包括：甲酸，乙酸，丙酸，丙酮酸，柠檬酸，琥珀酸。1. 买哪的标液比较好？2. 样品如果要稀释的话，是直接用纯水还是其他的溶剂？

反式脂肪酸也是不飽和脂肪酸的一種，利用氫化的過程將順式的結構改變之後，成為反式脂肪酸,可變成半固體或固體狀，較容易運送，也使性質較穩定，不易變質。 反式脂肪酸因為穩定性較天然不飽和脂肪酸高，被大量應用於食品上。因早期食品都只標示飽和脂肪酸含量，但通常飽和脂肪酸含量低者，反式脂肪酸含量就會偏高。 研究卻發現其比飽和脂肪酸更容易導致心血管方面疾病，對人體害處很大，各國的法規因此要求食品中的油脂標示必需標出容易導致心血管方面疾病的「飽和脂肪酸」和「反式脂肪酸」。 葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份，其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中，多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病。故即使不吃动物油而只吃植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机会。 高油脂食物是人们得癌症的重要成因之一，而癌症又是人类死亡的主要原因之一，随着人们物质的富裕，大家的脂肪摄入量也正在逐年增加，预期在往后几十年里，人们得癌症的可能性也将逐年增加。癌症的形成需要十五至四十五年，过程非常缓慢，以前癌症发生都在中老年人身上，现在已有年轻化的迹象，所以我们要从现在起就养成少吃油脂的习惯，让自己现在苗条，将来健康。分析条件和谱图如下：分析条件：1. 仪器：GC 3420（北分）2. 检测器：FID（氢火焰离子检测器）3. 固定液：OV-225 柱长：60m 内径：0.32mm 膜厚：0.5 um 4. 柱 温：230 ℃ 汽化温度：250 ℃ 检测温度：260 ℃5. 载气：N2（柱压：0.06Mpa） 分流比约：1：406. 尾吹：30mlmin7. 进样方式：分流 http://www.zkat.com.cn/uploads/allimg/110926/2803-1109261G952J5.jpg─────────────────────────────序号 保留时间 名称 峰面积 峰分离度─────────────────────────────1 8.112 n-hexane 11814007 2.1 2 11.788 C13：0 728780 3.2 3 22.912 C18：0 756300 3.0 4 23.597 C18：1 9t 691390 1.7 5 23.977 C18：1 9c 986291 2.9 6 24.873 C18：2 9t,12t 574430 0.9 7 25.855 C18：2 9c,12c 567951 1.6 8 28.518 C18：3 9c,12c,15c 253057 2.1 9 33.660 C20：0 705822 1.3 10 35.356 C20：1 11c 614989 2.1 ──────────────────────────────