汁状复合调味

[font=SimSun, STSong, &]冷冻培根里面使用了某种复合调味料，复合调味料里面包含某种单体，该单体根据新版2760可以在复合调味料内使用，但不能在冷冻培根里面使用。请教各位大佬，该种情况下，冷冻培根可以使用该种复合调味料吗？该单体符不符合带入原则？[/font]

执行标准31644复合调味料，但是标准上没有菌落总数限量，求答案

[font=SimSun, STSong, &]做钵钵鸡调味料，分成三个独立包装后包装在一个大包装里，其中一个是芝麻包。我们有复合调味料的资质，但是这个芝麻包算不算调味料？我是担心超资质范围生产。有大佬解惑吗[/font]

[font=SimSun, STSong, &]求助许可明细已有复合调味酱，先要增加另外一种新产品也属于复合调味酱是否需要增项[/font]

各位老师，工厂最近要生产即食 复合调味料，想问下出厂检验报告和原始检验记录中要有大肠和菌落的检测项目吗？ 我们执行的是GB31644.谢谢了

我们公司复合调味酱企标没有要求检测菌落和大肠，但是最近在做新品的保质期，我就检了菌落和大肠，大肠没事，菌落很高，这种情况是算不合格呢还是合格，感官上没问题

复合调味料总酸应该以乙酸计还是乳酸计？望老师不吝赐教

大家好！我是新手，请教一下！复合调味酱及调味粉中氨基酸态氮及食盐的测定怎么做啊？另外36%的甲醛怎么配啊！

请问复合调味料标准中的砷As的限量定多少合适？0.5mg/kg还可以更多吗？

请问有没有复合调味料的标准（国标，行标，企标灯或国外标准）？

执行GB 31644-2018复合调味料标准的调味料酒中的甜蜜素能用GB 5009.97-2016的第一法检测吗

根据《食品安全法》、《上海市实施办法》、《上海市食品安全地方标准管理办法》的规定，我局拟对《食品安全地方标准复合调味料生产卫生规范》（DB 31/2003-2012）进行修改。现公开征求意见，请于2013年9月25日前按以下方式反馈意见： 传真：021-61675488或电子信箱spaqbz@126.com. 附件：《复合调味料生产卫生规范》（DB 31/2003-2012）第1号修改单（征求意见稿） 上海市食品药品监督管理局 2013年8月26日 相关附件：

为了规范鸡汁调味料企业的生产，提高鸡汁调味料产品的质量。中国调味品协会（简称协会）组织行业内的专家和相关企业制定了《鸡汁调味料》行业标准草案稿（见附件）。为了使该标准更加全面、准确，在生产和管理实践中发挥应有的作用，经协会秘书处研究决定，对该标准草案稿进行公示，公示时间为2007年3月28日～4月30日。 鸡汁调味料（草案稿） 中华人民共和国商务部 发布前 言本标准由中国商业联合会提出本标准由中国调味品协会归口本标准起草单位：山东中科凤祥生物工程有限公司本标准主要起草人： 本标准为首次发布。鸡汁调味料1　范围本标准规定了鸡汁调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所指的鸡汁调味料。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB 5461 食用盐GB 7718 食品标签通用标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 16869 鲜、冻禽产品JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家技术监督局（1995）第43号《定量包装商品计量监督规定》3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1　鸡汁调味料以磨碎的鸡肉/鸡骨或其浓缩抽提物以及其它辅料等为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。

看到一些说明鸡膏、牛膏、羊膏、猪膏一会是食品香精许可证，一会是复合调味料许可证，不知道到底是属于哪一类呢？大家讨论讨论

[font=SimSun, STSong, &]请教一下各位老师，红曲黄粉是不是不能用于复合调味料，感觉这个色素是的天然安全，又不影响风味，为什么搜索使用范围没有调味料？是很少用于调味料还是不能用于调味料？[/font]

[font=SimSun, STSong, &]我有用复合调味料，配料表中添加量低于25%，但是不像直接写这个产品的名称，能不能把他的原料直接写进去呢？[/font]

点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-35057.html[/url][table=1190][tr][td=1,1,65][font=微软雅黑, &][size=16px]分类[/size][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]产品[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]检测项目[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]食用盐[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、加碘盐、低钠盐、海藻盐等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]感官检查、氯化钠、总砷、铅、钡、碘、氟[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]食糖[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]白砂糖、绵白糖、淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]蔗糖分、总糖分、（蔗糖分+还原糖分）、色值、菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌、致病菌、螨、亚硝酸盐[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]酱油[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]酿造酱油、配制酱油、铁强化酱油等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]氨基酸态氮、铵盐、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]食醋[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]酿造食醋、配制食醋、果醋等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]游离矿酸、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]味精[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]谷氨酸钠（99%味精）、味精（味素）、特鲜（强力）味精等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]谷氨酸钠、食盐、总砷、铅、硫酸盐、呈味核苷酸二钠等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]酱类[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]豆豉、豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、芥末酱等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]氨基酸态氮、总砷、黄曲霉毒素B1、等环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、大肠菌群、致病菌[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]腐乳[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、花色腐乳等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]理化项目：感官、水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、总酸、食盐；卫生指标：总砷、黄曲霉毒素B1、食品添加剂[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]液体调味品[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]鱼露、蚝油、虾油、料酒等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]总砷/无机砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]香辛料[/color][/font][/td][td=1,2,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]香辛料、香辛料调味粉、香辛料调味油、香辛料调味汁等[/color][/font][/td][td=1,2,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]氨基酸态氮、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]香辛料调味品[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,3,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]复合调味料[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]固态复合调味料：鸡精、鸡粉调味料、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉调味料等[/color][/font][/td][td=1,3,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]感官、净含量、水分（干燥失重）、酸价、过氧化值、食用盐（氯化物）、脂肪、细度、蛋白质、灰分、亚硝酸盐、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）、标签等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,199][font=微软雅黑, &][color=#000000]液态复合调味料：鸡汁调味料、糟卤等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,199][font=微软雅黑, &][color=#000000]复合调味酱：风味酱、沙拉酱等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]火锅调料[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]火锅底料、火锅蘸料、麻辣烫底料等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]铅、总砷/无机砷、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）B等[/color][/font][/td][/tr][/table]

[font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px]焦糖色素[/size][/b][/color][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]焦糖色素又称焦糖，英文名Caramel。焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前使用的添加剂中用量最大、最受欢迎的一种人造天然色素。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]其特性为深褐色至黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无浑浊或沉淀。对光和热稳定，具有胶体特性，有等电点，其pH值通常在3～4.5左右。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]焦糖色素常用于调味品中的酱油、醋等生产中，来提升色泽。根据GB 2760－2014的规定，普通法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋、复合调味料和酱及酱制品等。酱油中所使用的焦糖色素必须具有耐盐性，否则极易出现沉淀；同时为提高酱油的红亮度和挂壁性，则要选择红色指数和固形物含量高的品种。食醋中使用的焦糖色素，一般具有耐酸性，否则会在短期内出现褪色。[/color][/size][/font]

各位老师，产品配料为糖浆（水、赤藓糖醇、葡萄糖浆、山梨酸钾、三氯蔗糖）、白砂糖，能不能执行GB 31644?

鸡精和鸡粉的不同之处 我们以同一品牌的鸡精鸡粉作为参考，在鸡精配料表的第一项，清楚的列明了含有“谷氨酸钠”即味精（配比一般在40％左右），而鸡粉的配料表中则更多的是香料，从这一点上轻而易举地把鸡精和鸡粉区别开来——鸡精着重于提鲜，鸡粉着重于提香。现在对这三者来个总结：味精：味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂。主要用于增加菜肴鲜味，透明呈长粒状。鸡精：既有鸡肉香味，又有味精鲜味的复合调味料。主要用于增加菜肴鲜味，淡黄色呈粒状。鸡粉：具有鸡肉香味的复合调料。主要用于增加菜肴香味，淡黄呈粉状。通过以上介绍您清楚了吧：味精就是一种鲜味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好，就看你个人的口味选择了。

在GB 2760-2011版本中，焦磷酸钠作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂和抗结剂在乳及乳制品乳粉和奶油粉水油状脂肪乳化制品水油状脂肪乳化制品类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）冷冻饮品（03.01冰淇淋、雪糕类、03.04食用冰除外）蔬菜罐头熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果米粉（包括汤圆粉）小麦粉及其制品小麦粉生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮）杂粮粉八宝粥罐头其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、杂粮甜品罐头）食用淀粉即食谷物，包括碾轧燕麦（片）方便米面制品冷冻米面制品谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）烘烤食品预制肉制品熟肉制品冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）预制水产品（半成品）水产品罐头调味糖浆复合调味料其他固体复合调味料（仅限方便面调味料包）婴幼儿配方食品婴幼儿辅助食品饮料类（14.01包装饮用水类除外）果冻膨化食品中适用，但在每种食品上没有注明具体功能，在这里想请教一下各位，焦硫酸钠在上述哪些食品中是作为抗结剂的？

据新华社电，来自国家质检总局的最新消息显示，自我国日前通报进口日本食品中连续发现质量问题之后，浙江、辽宁、上海等地出入境检验检疫部门近日又陆续从近十批次的进口日本食品中发现砷、铅、镉、过氧化值超标等严重质量问题。其中在辽宁口岸，日本味之素株式会社生产的进口日本调味酱汁也被检出砷含量超标。 对此，味之素（中国）有限公司回应称，中国地区味之素产品所使用的原料均通过相关卫生检验部门的检查，不存在砷超标等质量问题。但对于此次被检产品具体名称、超标多少以及在中国地区的销售情况等关键性问题，味之素（中国）有限公司暂时未给出具体答复。 进口味之素调味酱汁砷超标 据报道，9月21日（上周四）据国家质检总局再次通报一批超标严重的日本进口食品，当中包括日本味之素株式会社生产的进口日本调味酱汁。记者了解到，此次味之素进口日本调味酱汁被检出不合格的原因是砷超标（我国规定酱油、酱当中砷含量小于等于0.5μg/kg），现已被相关检验检疫机构禁止入境。但是，具体超标多少质检总局目前并未向外公开，而味之素（中国）有限公司也并未对此回应。 据了解，砷是一种人体非必须的重金属元素，砷的化合物和有机砷对人体和生物都有剧毒。慢性砷中毒潜伏期可长达几年甚至几十年，主要影响为消化系统症状、神经系统症状和皮肤病变等。此外，也有专家称砷有致癌作用，能引起皮肤癌。华南理工大学轻工与食品学院专家崔春向记者表示，虽然人体对调味品摄入量低，调味品砷超标可能不太会造成急性砷中毒，但由于生物富集作用，调味品当中砷轻微超标亦可能对人体产生不利影响。 味之素：中国区产品没问题 9月21日消息一经媒体发出，味之素有限（中国）有限公司立即作出回应。9月22日，味之素（中国）有限公司官方网站首页发布声明。该公司总经理前田宏一在声明中称，“在中国市场上销售的味之素（中国）有限公司的产品，所使用的原料均通过相关卫生检验部门的检查，所以味之素（中国）有限公司的所有产品中均不存在砷含量超标等质量问题。”，告知消费者和销售部门可放心销售和使用。 声明中还强调，“在中国市场上销售的味之素（中国）有限公司的产品，所使用的原料均通过了相关卫生检验部门的检查”，但对于被检出的问题产品情况，味之素却并未提及。记者前日致电味之素（中国）公司上海总部时也被告知，目前该公司正为此事与总公司沟通，暂时不能发表除该公开声明以外的任何信息。 消费者：质疑进口味之素调味品 尽管味之素（中国）有限公司在声明中一再强调，该公司销售的产品质量绝无问题，但这样的声明显然难以消除消费者心中的疑问。记者从该公司一工作人员处了解到，他们在国内也的确有日本进口而来的产品销售。虽然该工作人员同时也强调，通过该公司销售的进口味之素调味产品，与近日辽宁被检出不合格的产品并非同一款，但仍有消费者表示怀疑。同时也有消费者向本报记者提出，从日本进口而来的味之素调味酱汁，尽管原料来自日本，但味之素作为一个国际化的大公司，其中国地区的产品是否采取与日本一致或者相近的配方？如果采用统一配方，中国区的不是也存在着安全隐患？昨日，记者从味之素日本总公司方面获得最新消息，这种调味品是某个在中国的食品厂进口的原料，使用这种原料生产的产品最终将全部出口到日本。在中国有其他从日本味之素株式会社的调味品，均通过正规的手续检验合格后进口销售的。 另一方面也有消费者提出：在事件发生之后，味之素中国方面立即在短短的一天内作出回应，在回应之前它又是否对自己的产品进行检测呢？在味之素（中国）有限公司对此事发表的声明当中提到，其使用的原料均通过相关卫生检验部门的检查，却并未提及对产品成品的自我检测。昨日记者致电味之素上海分公司，从相关负责人处了解到味之素日本总部正在调查此事，一有消息将即刻回复。但至记者截稿时止，暂未收到相关回复。

陕西省质量技术监督局近日通报2010年下半年调味品质量监督抽查结果，曝光13批次不合格产品。　　本次调味品监督抽查的产品种类有：酱油、食醋、糖、味精、鸡精、酱类、调味料。共抽取关中、陕南等10个地市234家企业生产的395个批次样品，经检验，合格样品382批次，不合格样品13个批次，调味品批次合格率为96.7%，较上半年上了12.6个百分点。　　此次抽查依据《产品质量监督抽查实施规范　酱油》（CCJF121.1-2010）、《产品质量监督抽查实施规范　食醋》（CCJF121.2-2010）、《产品质量监督抽查实施规范　味精》（CCJF121.3-2010）、《产品质量监督抽查实施规范　酱》（CCJF121.5-2010）、《产品质量监督抽查实施规范　食糖》（CCJF115.1.1-2010）和经备案有效的企业标准，对调味品中感官指标、理化指标、卫生指标、食品添加剂、有害物质残留以及标签等全项目进行了检验。　　本次抽查的不合格产品存在的主要问题是：总酸含量、氨基酸态氮、苯甲酸、菌落总数、大肠菌群等5项指标不符合标准规定。 生产单位 类别名称 生产日期 商标 规格型号 检验结论 不合格项 城固县乐城酿造食品厂 酱油 2010-10-20 —— 散装 不合格 氨基酸态氮等 周至县终南新兴酿造厂 五香熏醋 2010.09.21 普兴源 2500mL/桶 不合格 苯甲酸 户县大王富村建棉老醋坊 史老大香醋 2010.08.05 创史 2.5L/桶 不合格 苯甲酸 宝鸡高新开发区凉泉酱货厂 酿造食醋 2010.09.24 培林 散装 不合格 苯甲酸 岐山县享德酿造实业公司 岐山香醋 2010.09.14 金樽 2.4L/瓶 不合格 总酸 [tr

GB31644有不适用水产调味品的规定，产品名称：金标耗油（复合调味料），配料：水、酿造酱油、蚝汁、食用盐等，其中的蚝汁是不是水产调味品？如果是，该产品使用的执行标准是不是就不符合？

食品添加剂使用卫生标准（GB 2760—1996）1-1前 言本标准代替GB 2760—86《食品添加剂使用卫生标准》及GB 2760—86《食品添加剂使用卫生标准(1988年、1989年、1990年的增补品种)》。　　在修订GB 2760—86时，食品添加剂的类别是采用了GB 12493—90《食品添加剂分类和代码》及GB/T 14156—93《食品用香料分类与编码》的分类及代码、编码，并增加美国香味料和萃取物制造者协会(FEMA)编号，按英文字母次序排列。　　原标准中许多食品名称不统一，现根据有关国家标准及术语进行了修改。　　本标准于1977年首次发布，1996年12月进行第三次修订。　　本标准自实施之日起，同时代替 2760—86。　　本标准的附录A、附录B、附录C都是标准的附录；　　本标准的附录D是提示的附录。　　本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出。　　本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。　　本标准主要起草人高鹤娟、陈瑶君、郑鹏然、戴滢、袁亦丞、周树南、戴寅。　　本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。　　1　范围　　本标准规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量。　　本标准适用于所有使用食品添加剂的生产经营者。　　2　引用标准　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。　　GB 12493—90 食品添加剂分类和代码　　GB/T 14156—93 食品用香料分类与编码　　GB 14880—94 食品营养强化剂使用卫生标准　　3　食品添加剂品种、使用范围、最大使用量　　食品添加剂品种、使用范围、最大使用量应符合表1规定。　　*下表已经根据GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》第1号修改单进行了修改。该修改单经国家质量技术监督局于1999年11月15日以质技监标函[1999]189号文批准，自2000年2月1日起实施。表1 类别 食品添加剂名称(代码) 使用范围 最大使用量g/kg 备注 酸度调节剂 柠檬酸（01.101） 各类食品 按生产需要适量使用 　 乳酸（01.102） 各类食品 按生产需要适量使用 酒石酸（01.103） 各类食品 按生产需要适量使用 苹果酸（01.104） 各类食品 按生产需要适量使用 偏酒石酸（01.105） 葡萄罐头 按生产需要适量使用 磷酸（01.106） 复合调味料、罐头 、可乐型饮料、干酪、果冻 按生产需要适量使用 注：复合调味料—用两种或两种以上的调味品复制而成的方便调味料 酸度调节剂 乙酸（醋酸）（01.107） 复合调味料、罐头 、可乐型饮料、干酪、果冻 按生产需要适量使用 注：复合调味料—用两种或两种以上的调味品复制而成的方便调味料 盐酸（01.108） 加工助剂 按生产需要适量使用 　 已二酸（01.109） 固体饮料 0.01 果冻粉 0.15 富马酸（01.110） 碳酸饮料 0.3 果汁饮料、生面湿制品 0.4 氢氧化钠（01.201） 加工助剂 按生产需要适量使用 碳酸钾（01.301) 面食制品 按生产需要适量使用 碳酸钠（包括无水碳酸钠）（01.302) 面制食品、糕点 按生产需要适量使用 柠檬酸钠（01.303) 各类食品 按生产需要适量使用 柠檬酸钾（01.304) 各类食品 按生产需要适量使用 碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）（01.305) 饼干、糕点、羊奶、乳制品 按生产需要适量使用 柠檬酸一钠（01.306) 各类食品 按生产需要适量使用 抗结剂 亚铁氰化钾（02.001） 食盐 0.01 以亚铁氰根计 硅铝酸钠（02.002） 植物性粉末 5.0 　 磷酸三钙（02.003） 小麦粉 0.03（面粉中） 固体饮料 8.0 二氧化硅（矽）（02.004） 蛋粉、奶粉、可可粉、可可脂、糖粉、植脂性粉末、速溶咖啡、粉状汤料 15 粉末香精 80 微品纤维素（02.005） 植脂性粉末、稀奶油 20.0 冰淇淋 40.0 高纤维食品、面包 50.0

初步接触食品中酸价的测定，参照标准GB 5009.229--2016，有以下问题，还请大神们指导一下：1.标准给出了三种测定方法，我测定的食品为复合调味酱类，就只能用且必须用第二种方法是吗？必须按第二种方法配备自动电位滴定仪吗？2.我的复合调味酱中添加了食醋，会使酸价的测定值偏高吧，这个该怎么处理呢？3.觉得GB/T 601 标准中有必要补充氢氧化钾标准滴定水溶液的配制，它上面只有氢氧化钾乙醇溶液呀！4.公式中的m为油脂样品的称样量，指的是从最初的样品中制备出的油脂的称量量吗？还是最初的样品呢？

鸡精的主要成分鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。按照制造鸡精的行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+Ｇ）及其他辅料，鸡精发挥各种原料的复合作用，造成鲜香浓郁的调味效果。

海藻酸钠在调味酱中的应用调味酱是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品。调味酱在生产的过程中需要用增稠剂来增稠、修饰其形态，以达到色、香、味、外观等多方面统一。所以，调味酱的增稠是调味酱生产中一个很重要的组成部分，材料选择的正确与否，直接影响到产品的品质。　　海藻酸钠作为一种亲水性胶体，易溶于水，形成黏稠的溶液，即使是在低浓度时，也可提供较高的黏度，具有良好的增稠作用;同时，水溶性的海藻酸钠遇钙离子可形成交联键，失去流动性，抑制水分子的流动，形成含水量极高的凝胶，因此，海藻酸钠又具有良好的凝胶、稳定性能。　　基于上述性能，海藻酸钠可作为增稠、稳定剂，应用于调味酱中，以提高产品的凝固力、稳定性能，减少液体渗出，改善产品质量，提高产品风味，使得酱体组织结构细腻、乳状性能良好。　　一、参考配方：【以豆渣调味酱为例】　　豆渣50%、精盐6%、大豆油12%、豆酱4%、酱油6%、白酒3%、味精0.1%、玉米淀粉4%、海藻酸钠0.4%、蔗糖酯0.06%、单甘脂0.12%、香辛料少许、加3%的虾皮、8%的鲜蘑、4%的海鲜粉。　　二、工艺流程：　　豆渣→细磨→干燥→爆炒→配料→灌装→密封→灭菌→成品　　三、操作要点：　　1.各种辅料的预处理　　糖、盐、味精用少量热水溶解;淀粉用冷水浸泡1h，搅拌均匀成糊状;海藻酸钠用热水浸泡12h，然后加热溶解成稳定的透明液体;蔗糖酯、单甘酯搅拌均匀，用油溶解;香菇和鲜蘑用沸水浸泡，去除异味，切碎;虾皮在研钵中研碎。　　2.辣椒油的制取　　将大豆油注入锅中，加热使油烟升腾，挥发不良气味后，停火冷却至50℃。将切成2cm小块的辣椒置冷却油中浸泡30min，使辣椒吸收植物油，浸泡后缓缓加热至沸点，期间不断地搅拌，至辣椒呈微红褐色，立即停火，备用。　　3.调配　　将干燥爆炒后的豆渣加入辣椒油中搅拌，之后加热，大约在加热至80—90℃时加入盐、糖，不断搅拌，少量缓慢加入海藻酸钠、蔗糖酯、单甘酯，快速搅拌呈均匀状态，然后加入淀粉糊，产品较干，此时加入酱油、酒，最后加入味精。　　4.灭菌　　为使制成的调味酱有更长的货架期，可以采用90℃水浴加热20min杀菌。