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预调酒相关的论坛

  • 【讨论】假葡萄酒泛滥,检测如何应对?

    http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/12/201012271038_270014_1759541_3.gif0101看新闻:1. 假酒泛滥,从白酒到葡萄酒,主要是用色谱的方法检测吗?是否太过耗时? 2.有何更好的检测方法? 3. 新闻中提到,“由于这种不规范的生产,更容易造成一些有害微生物的污染,甚至一些有害物质的侵入,比如说生物胺、赭曲霉毒素的超标”这些物质一般采用什么方法检测?欢迎参与讨论,精彩回帖加分:2-20!http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/12/201012271038_270015_1759541_3.gif新闻概要: 近日,中央电视台曝出北京市场上很多低价葡萄酒普遍是由化工原料勾兑而成,有些酒甚至完全没有葡萄原汁,这些假葡萄酒大多产自河北昌黎。 昌黎县是国家命名的“中国酿酒葡萄之乡”、“中国干红葡萄酒城”。昌黎县密布着众多葡萄酒生产企业,加起来有近百家。昌黎县更好酒业公司有一种出厂价才5元的葡萄酒,而丘比特葡萄酿酒公司和昌黎韩愈酒业公司也有几块钱一瓶的低价葡萄酒。 据悉,这些葡萄酒用柠檬酸来调酒的酸度,苋菜红色素调酒的颜色,唯独没有造葡萄酒必备的葡萄原汁。按我国2003年公布的《中国葡萄酿酒技术规范》规定:葡萄酒必须用100%的葡萄原汁,经过发酵酿造而成。像这种勾兑出来的葡萄酒说白了就是假酒。

  • 【分享】量筒烧杯调出鸡尾酒

    鸡尾酒是以朗姆酒、琴酒等烈酒作为基酒,再配以果汁、牛奶等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料。这么多的元素,难道要让调酒师使用量筒和烧杯来调配吗?不必这么麻烦,我们只需要一个鸡尾酒机器人就能轻松搞定。

  • 【情人节专题】爱情心理测试

    2015年已经来了,你还是单身吗?想知道新的一年你会遇到对的他吗?告别单身大作战,下面带来爱情心理测试,测测你能脱单成功吗?还等什么,快来看看吧!测试一:桌上放着一瓶酒和几个柠檬,你会有以下哪一种联想呢?A、柠檬应该用来调酒B、柠檬打成汁后加点酒喝C、柠檬和酒没什么关系测试结果:A、你将来的另一半不是你的同学,就是你的同事、上司,两人在长时间的相处之下,逐渐培养出默契,进而迸出爱的火花。B、你会在长途旅行时遇到你的另一半,而且有一段非常浪漫的恋爱过程。C、建议你走出户外,多多乘坐各类公共交通工具,因为不管公交还是地铁,都可能成为你巧遇爱情的幸运之地。

  • 你的另一半在哪出现

    题目:桌上放着一瓶酒和一个柠檬,你会作以下哪一种联想呢?      1.这水果可能是要加入酒中调酒用      2.这水果打成汁之后要加入一点儿酒      3.水果和酒根本没有什么关系      4.吃完水果后喝酒或喝完酒之后吃水果1. 选“这水果可能是要加入酒中调酒用”  典型的“近水楼台先得月”。你将来的另一半不是你的同学、学长/学妹,就是你的同事、上司,两人在长时间的相处之下,逐渐培养出默契,进而迸出爱的火花。 2. 选“这水果打成汁之后要加入一点儿酒”  或许是学校举办的毕业旅行,或许是公司的员工活动,总而言之,你会在出外散心时巧遇到你的白马王子/公主,而且有一段非常浪漫的恋爱的过程,罗曼蒂克的情节足以媲美电影桥段.这次轰轰烈烈的爱情将成为你一生中最值得回味的往事。3. 选“水果和酒根本没有什么关系”  如果你每天都固定返工、返学路线,从今天起,换个路线走吧! 因为你的爱神正在交通工具上跟你相遇呢! 或许在车上有人跟你换零钱,或是找你闲聊,也许有人捡到你掉的记事本...总之,你得特别留意这类情形,因为很可能你的另一半就在其中。4. 选“吃完水果后喝酒或喝完酒之后吃水果”  你如果不喜欢孤独,最好跟你的死党去逛下Pub,或去洗个三温暖之类,当然,偶尔来次彻夜狂舞也无可厚非!根据你的联想显示,你很可能在公开的娱乐场所认识你的另一半!而且“他/她” 一定是你第一眼就被吸引的杰出人物!你们俩闪电式的爱情,可能成为朋友们闲聊时的话题呢.

  • 红酒的好处和红酒浴

    红酒中所含的多酚是强力抗氧化剂,其作用效果强过维生素E10倍。这已经被科学研究证实,而且早就不是什么新闻。还有支撑法国悖论喧嚣多年的白藜芦醇,不但具有降低冠心病风险的保护作用,还能抗炎、抗肿瘤。只不过,无论多酚类还是白藜芦醇,想要达到理论上所宣称的的抗衰老、保护心脏、抗炎、抗肿瘤作用,依靠每天1~2个标准杯的适量饮酒是远远不够的,需要461标准杯,至少也得48整瓶法国红,专家“建议”只能用来泡澡。要想获得红酒的健康好处,每天需要喝下足够泡澡用的量。于是,专家的这种戏谑最终演变成了现在风靡的红酒浴。。。。。。。。。。。。。。

  • 喝“快乐酒”飘飘欲仙

    饮酒快乐密码为什么要喝酒?只有饮者才能深知个中滋味及感觉:高兴时,酒是最好的助兴剂,让你在欢庆之余,从精神、物质与生理层面进一步强化欣快、愉悦;悲伤时,酒是最好的安慰剂,让你从现实的打击与痛苦中得到慈父般的慰藉初恋般的幸福;孤独时,酒是最忠诚的伴侣,它会默默地倾听你的诉说,哪怕是胡言乱语。所以,喝酒,能使你从悲惨现实中暂时摆脱,“一步登天”——成为自己精神世界的国王、将军、文人骚客,甚至飘飘欲仙。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/12/202312141424490818_701_1642069_3.png[/img]

  • 向您推荐绣林玉液酒业

    绣林玉液酒业已经储有原酒3万余吨,5年以上陈酿年份老酒逾万吨,大曲清香原酒储量在华中地区位列前茅。在老酒储备如此丰富的情况下,绣林玉液酒业基于什么考虑再次扩能,新建劲牌绣林玉液文化产业园(万吨)。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/05/202305241929129359_1047_1642069_3.png[/img]

  • 向您推荐张裕葡萄酒公司

    仙境海岸,醉美烟台。酒是烟台的灵魂。烟台是中国葡萄酒的发祥地,被誉为“中国白兰地之都”,著名的中国第一座现代葡萄酒厂——张裕,就诞生在这里。1987年10月,烟台被国际葡萄与葡萄酒组织OIV正式授予“国际葡萄葡萄酒城”,而且目前仍是亚洲唯一的“国际葡萄葡萄酒城”。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/06/202306110442171125_4546_1642069_3.png[/img]

  • 在国际舞台上的张裕葡萄酒公司

    在国际舞台上,张裕的表现尤其亮眼:目前,龙谕已经累计斩获90余项国际大奖,并被MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛评为“中国最杰出葡萄酒”(Best Show of China);2019年,可雅白兰地获得“全球XO盲品赛”冠军;2020年,张裕解百纳在“全球畅销葡萄酒盲品赛”上斩获冠军;张裕爱斐堡则以94分的好成绩位列“全球最佳国宴酒盲品赛”TOP3。

  • 欣赏张裕葡萄酒

    了解张裕葡萄??酒![img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/12/202312011300547142_8877_1642069_3.png[/img]

  • 【原创】葡萄酒中酒度测定是否需要高精度恒温水浴

    国家标准中规定:葡萄酒中酒度测定值在允许的范围内可以偏差±1%(voL),温度相差1℃,酒度值相差0.2度以下。即使相差4℃,都在酒度许可的范围内。因此,一般葡萄酒厂化验多采用恒温水浴的偏差±0.5℃,化验结果相差不大,完全符合国家葡萄酒中酒度测定要求。 但在省技术监督局对葡萄酒企业进行QS(食品质量安全认证)时,提出必须购买他们经销的高精度恒温水浴,从国家标准的化验要求和企业实际需要出发,是否可以不用购买高精度恒温水浴呢?

  • 【分享】“绍兴黄酒”将推广使用区域名牌标志!

    “绍兴黄酒”将推广使用区域名牌标志 发布来源:绍兴市食品安全委员会 时间:2008-08-06 为充分发挥“绍兴黄酒”浙江区域名牌的作用,绍兴市质监局与绍兴市黄酒行业协会联合召开了“绍兴黄酒”区域名牌使用研讨会,全市15家绍兴黄酒证明商标、地理标志使用企业参加了会议。 会议认为使用绍兴黄酒浙江区域名牌标志将有利于绍兴黄酒的规范与发展:一是有利于打响绍兴黄酒整体品牌,是继原产地域产品保护、证明商标后又一保护绍兴黄酒的举措;二是有利于中小企业提升发展,中小企业由于受到规模等条件的限制,创牌难度较大,使用浙江区域名牌标志,可以让中小企业分享名牌产品这一资源;三是有利于行业自律,使用名牌产品标志,对企业也是一种责任,将更有利于行业自律与诚信经营。 会议最后审议通过了“绍兴黄酒浙江区域名牌监督管理办法”、“绍兴黄酒浙江区域名牌标志式样”和“绍兴黄酒浙江区域名牌标志使用申请办法”。下半年,部分企业将使用“绍兴黄酒”浙江区域名牌标志。

  • 【原创】酒(酒语)

    酒喝之头晕闻之心晕喝过之后心之肚明言语之中平常之(直)言易于酒中人性暴露在酒后之中!人性在酒后最纯情![em0706]

  • 【分享】在世界上最搞笑的中国之最---------------------------

    在世界上最搞笑的中国之最---------------------------小贴士:觉得自己不是弱智的就进来挑战一下吧! 最先蹬陆月球的人------嫦娥姑娘(且无需任何设备,极尽环保)跑得最快的人--------孙先生(大号悟空,一个跟头十万八千里)最高的男高音--------张三爷(人称翼德,挡阳桥上一声吼,喝退曹兵,河水倒流!)具有最强杀伤力的女人-------孟姑娘(又叫小孟姜, 无需动手,只要泪流,长城倾覆!)最高大的人-------如来(如花的哥哥,孙先生在其手上连翻一百单八个跟头也没能逃出其手掌心,如来身量可见一斑!)具有最强杀伤力的男人-------赵云(长板坡救阿斗杀了一个七进七出!)最有魅力的女人-------陈圆圆(别人起兵打仗,谋权篡位与她何干?!)长得最另类的人--------刘备(贵为皇叔,臂长过膝,两耳垂肩)最有魅力的男人--------唐僧(所到之处神飞鬼跳,皮肉细滑得让人垂娫三尺)最骨感的美人儿--------白姑娘(就是精精姑娘呀,半夜三更不睡觉的那个,长夜漫漫无心睡眠)最害羞的人--------关公(除了他,还能有谁??)最佳厨师-------孙二娘(将包子楞能做出人肉味儿来)最有海量的人-----梦德兄(不要以为是什么李白、李太白那哥俩儿的,抖个一百来篇的诗就以为了不起了,人家曹老先生肚子里面能划小船儿的!)最懂兽语的人-----叶公(就是他啊,连天上的龙都能给招来,舍他其谁?)最好吃的桃------蟠桃(为什么就不用我多言了吧?!那可是王母她老人家待客用的!)最疼男人的媳妇儿-----虞姬(为绝夫君后患不做累赘,自断香魂!)最知名的宠物-----吠天犬(在天上当差的,只可惜总是改不了吃屎的习惯,不是我瞎编,问问孙大侠就知道喽!)拥有最多女婿的人-------岳飞他妈(人称岳母)最爱钓鱼的人--------姜子牙(就是不怎么专业,居然不知道要用钩儿钓鱼的)游泳最棒的人-----张顺(外号浪里白条,李逵怎么样?能打吧?在水里就不是张顺的对手了!)最佳调酒师-----吴刚(最拿手的是桂花酒,但有一点不好,就是总是闹绯闻)

  • 斯域干红(2021混酿)葡萄酒

    斯域干红(2021混酿)葡萄酒本品采用赤霞珠、梅鹿辄、西拉、蛇龙珠四种明星酿酒葡萄小罐混合精酿,四种葡萄均来自贺兰山东麓核心产区,树龄15-18年。此款酒具有黑樱桃、胡椒、奶酪、巧克力及橡木香气,优雅、复杂而奔放,色泽深紫,果香突出,酒体平衡、圆润、饱满,单宁细腻柔滑,回味持久。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/05/202305081848546085_6842_1642069_3.png[/img]

  • 啤酒保质期恒温水浴

    导读:[b]恒温水浴可用于啤酒保质期的测试[/b],用户可根据自己的测试方法设置实验初始温度、恒温温度、恒温时间以及循环次数。舜玛恒温水浴兼具制冷、加热功能,升降温速度快,精准控温,专为生产企业和科研单位所设计。 [align=center][img]http://www.shunmayq.com/images/upload/image/20170714/20170714123318_97790.jpg[/img] [/align][align=left][b]一、恒温水浴测试啤酒保质期原理[/b] [/align][align=left] 通过利用高低温快速冲击原理模拟啤酒的变质过程,配合浊度仪或光度计测定啤酒保质期、 [/align][align=left][/align][align=left][b]二、恒温水浴的主要特点[/b] [/align][align=left] 1. 兼具制冷、加热功能,温度范围:-80~100℃ [/align][align=left] 2. 温度波动度:±0.05℃,数显分辨率:±0.01℃ [/align][align=left] 3. 升降温速度快,到达设定温度后保持稳定 [/align][align=left] 4. 一键开启液晶大屏幕显示,设置温度与显示温度清晰显示,操作简便。 [/align][align=left] 5. 制冷加热系统具有过热、过电流保护,控制系统具有超温鸣叫报警,可设定上下限超温报警温度,超温时可自动切断负载。 [/align][align=left] 6. 可选配RS232或RS485通讯接口,实现与PC机或PLC机等上位机的数据传输,进行远距离控制。 [/align][align=left] 7. 可根据客户需求配置不锈钢啤酒篮 [/align][align=left] 8.[b]恒温水浴带有进出液口,方便浴液的排放[/b] [/align][align=center][img]http://www.shunmayq.com/images/upload/image/20170714/20170714124249_98742.jpg[/img] [/align][b]三、测试方法仪器出厂设置好的标准啤酒保质期测试方法:[/b] 实验恒温在20℃以后,快速加热升温至60℃并恒定温度保持24小时,最后快速制冷降温至0℃并恒定温度保持24小时,紧接着再加热升温至20℃并提示实验员检查浊度。以上的过程记录为一次循环,实验员在检查完浊度后开始第二次循环,仪器可自动记录循环次数,方便实验员计算保质期。

  • 向您推荐玉米的酿酒方法

    玉米酒的制作方法  一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。  二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。  三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。  四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。  五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。  六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

  • “葡萄酒城”美誉的吉林省通化市

    当你的目光沿着地球仪北纬41度线横移,在东经125度停驻,那里就是有着“中国葡萄酒之乡”“葡萄酒城”美誉的吉林省通化市。来到通化,怎能不喝一杯通化葡萄酒?独具魅力的酒香中,沁着山风及冰雪的味道。漫步鸭绿江河谷,探秘中国最早、亚洲最大的地下酒窖,倾听历史的风云记忆,通化葡萄酒中藏着数不清的故事。 你会沉醉于这杯里的通化味道。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/12/202312181644432210_2861_1642069_3.png[/img]

  • 【讨论】葡萄酒化验酒精度应该与精度多少的恒温水浴相匹配

    国家标准GB15037《葡萄酒标准》,酒精度指标规定了葡萄酒的酒精度在范围内标定值可以偏差正负1%voL.一般葡萄酒酒精度7—13%(vol),进行葡萄酒酒精度测定时摄氏温度10—30之间,在这个温度、酒精度范围内,温度相差一度,酒精度相差也仅仅为0.2%voL左右,也就是温度相差摄氏5度,酒精度仅仅相差1%voL。因此,我认为企业测定葡萄酒的酒精度采用偏差摄氏温度0.5度(相差摄氏温度0.5度,酒精度仅仅相差0.1%voL)的恒温水浴就可以满足要求。我的想法正确吗?

  • 张裕回应葡萄酒农残事件 日喝百瓶也不会致癌

    导读]日前,有媒体将国内3品牌葡萄酒送去质检,结果均检出多菌灵或甲霜灵农药残留,而张裕残留值最高。日前,有媒体将国内3个品牌的10款葡萄酒送往国家食品质量监督检验中心,结果均检测出多菌灵或甲霜灵农药残留,其中,张裕葡萄酒的残留值最高。昨日,张裕公司联合中国酒业协会召开媒体沟通会,称我国葡萄酒生产标准中尚无对农残的规定,即使按国外相关标准衡量,仍然远低于限量值。张裕方面更表示,按此次检测结果的杀菌剂含量计算,相当于一个人每日喝123瓶葡萄酒,也不会对健康造成危害。[b]张裕无法确定是否张裕产品张裕公司总经理周洪江表示,目前葡萄酒生产的国家标准中对葡萄酒中多菌灵、甲霜灵的最大残留量没有规定,但国家在GB2673-2005《食品中农药的最大残留量》中对葡萄中多菌灵和甲霜灵的限量标准作了规定。根据检测数据,此次被检出农残的两个葡萄酒样本中,多菌灵含量仅为欧盟限量标准的1/318—1/26,国内《食品中农药的最大残留限量》标准的1/1911—1/154;甲霜灵含量仅为欧盟限量标准与国内标准(等同)的1/474—1/71。周洪江还表示,截至目前,仍无法确定这些送检的葡萄酒中有张裕产品。[b]协会与三聚氰胺概念不同此事一出,立刻有人将之与三聚氰胺、苏丹红等食品安全事件联系在一起。中国酒业协会葡萄酒分会秘书长王祖明表示,农药在农产品中有残留只要不超标就不会对人体产生危害,在法律上就是被允许的。“根据媒体的报道,在葡萄酒中检测出的多菌灵和甲霜灵含量远远低于相关规定的限量值。而三聚氰胺和苏丹红是不允许添加到食品中的添加剂,两者一个合法、一个不合法,是完全不同的概念”。[b]专家美国也用“多菌灵”中国著名葡萄种植专家、山东省葡萄酒研究院研究员朱林表示,甲霜灵和多菌灵是两种常见的葡萄用农药,世界各主要葡萄生产国都在使用,而且都有相应残留标准,“张裕葡萄酒中检测出的农药残留量远低于各国标准,比最严苛的欧盟标准也低几十倍”。对媒体报道称“多菌灵在美国不允许使用,因为会导致肝癌”的说法,朱林表示,据他所知,美国允许使用甲基托布津,也有相应的残留量标准。“多菌灵和甲基托布津的区别只是商品名,为抵抗病虫害的抗药性在分子结构上稍有改进,根本上使用的还是这些成分”。[b]市场销售系统一天内紊乱昨天下午,记者走访了京城一些超市,看到张裕葡萄酒仍在正常销售。沃尔玛大郊亭店酒水区一名工作人员告诉记者,还没听说张裕葡萄酒有农药残留的事,也没有接到下架通知。但事实并没不乐观。据周洪江介绍,这一事件对公司的销售产生了不小的影响,各地都有经销商在询问,个别商场已经提出下架。“昨天整个的销售系统处在一种比较紊乱的运作当中”。 晨报记者 肖丹(北京晨报)

  • 【原创大赛】酱香酒风格特点与微量香气物质关联性研究

    【原创大赛】酱香酒风格特点与微量香气物质关联性研究

    酱香轮次酒风格特点与微量香气物质关联性研究1实验简介实验选用的酱香型酒的七个轮次酒产于酱香型酒一年八次发酵循环中,其中第一个发酵循环不产酒,从第二次发酵过程开始蒸酒,得到一轮次酒,七次蒸酒过程,依次得到七个轮次的酒。这七个轮次的酒被当作基酒存放在储酒库房里,存放几年后以去除一些不好的,过于辛辣刺激的气味,最后这具有不同风格口感的七个轮次酒用于成品酒的调酒过程。酱香酒的轮次酒具有不同的风格口感特征,如表3-1所示,每个轮次酒都具有典型的风格与口感,这些轮次酒代表了酱香型白酒的部分风格特点。表1酱香型轮次酒的风格与特点 轮次酒 风格与口感 一轮次 突出的生粮香、有苦味、后味酸 二轮次 突出的粮香、略带酱香、有苦味和酸味 三轮次 酱香味突出、协调醇和、 四轮次 酱香突出、协调醇和、后味长 五轮次 酱香味突出、后味长、有焦香 六轮次 明显的酱香味、焦糊香、后味长 七轮次 明显的酱香味,枯糟味、后味长 2数据分析利用美国国家标准技术研究院研发的解卷积软件AMDIS software对得到的酒样总离子流色谱图进行解卷积,去除噪音,提取总离子流色谱图中的有用信息,对于共洗脱的峰将其分开。用AMDIS software将70个酒样的峰面积、保留时间导出,并对这70个酒样进行物质定性,按照定性物质与保留时间将这70个物质的峰面积、保留时间对齐,得到一个包含70个酒样保留时间与峰面积的二维数据。进行GC-MS测试后,将数据通过AMDIS软件导出并定性分析,将7组轮次酒的70个酒样的色谱数据对齐,形成一个包括保留时间、样品信息、峰面积的数据表。数据表包括188个保留时间点即188个出峰物质。将数据表导入SIMCA-P软件后,将七个轮次酒进行数据分析。通过数据分析以及独立性T检验在7个轮次酒中找到34个显著性差异变量。这些变量通过其质谱信息在NIST08库中定性,并将这些物质的保留时间和质谱信息与文献中对比。打分90分以上为精确定性物质,90分以下为未知物质 (unknown)。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/09/201509242219_567773_2975500_3.jpg http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/09/201509242219_567774_2975500_3.jpg图1 VIP图3结果讨论白酒中含量最多的是乙醇与水,占白酒总体积的98%-99% (v/v),其余微量物质仅占白酒总体积的1%-2% (v/v)。这些微量包括酸类、醇类、酯类、吡嗪类、呋喃类、芳香族化合物等,如表3-2所示。每一类化合物都为酱香型白酒提供独特的风格与口感,这些微量物质互相作用,提供了酱香型白酒独特的复合香。表2白酒中香气物质成分 种类 化合物 酸 丙酸、戊酸、己酸等 醇 正丙醇、正丁醇、异戊醇等 酯 乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯等 醛 丁醛、戊醛、己醛等 吡嗪 2-甲基吡嗪、2, 3-二甲基吡嗪、2, 5-二甲基吡嗪等 呋喃 糠醛、5-甲基糠醛、2-乙酰基呋喃等 芳香族化合物 苯甲醛、苯甲醇、苯乙酰、2-苯乙醇等 3.1酸类物质在酱香型酒中的作用酒的风格与口感是酒中挥发性微量物质与非挥发性微量物质共同作用,复合而成。酒的感官特征有很多,包括甜味、苦味、酸味、涩味等等。酱香型酒中的主要香气物质的种类与其他白酒类似,都包括己酸乙酯、正丁醇、正戊醇、辛酸乙酯、丙酸等。7个轮次酒中的差异性酸类物质有丙酸、丁酸、2-甲基丁酸、3-甲基丁酸、戊酸、己酸、正十六烷酸。有关酒的香气物质与酒的风格特点之间关联性的前人研究有很多,范文来等人通过研究发现中国洋河大曲酒中的甜味与酸味有可能是洋河大曲中含有的一系列酸类物质相互复合而成,尤其是己酸、丁酸与戊酸对洋河大曲酒中独特的甜味与酸味有重要影响。酸类物质在酱香酒中主要有助香作用,对于酱香酒整体的口感与风味特征有重要影响,根据代谢组学分析结果显示,己酸、丁酸、戊酸、丙酸是使得7个轮次酱香酒具有不同风格特征的关键酸类物质。3.2酯类物质在酱香型酒中的作用酯类物质是酒中最为重要的一类物质,中国白酒中酯类物质种类与含量丰富,己酸乙酯为浓香型酒中的主体香物质。在34个差异性变量中有14种酯类物质,包括:己酸乙酯、丙酸-2羟基乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、己酸丙酯、己酸丁酯、壬酸乙酯、癸酸乙酯、苯乙酸乙酯、苯乙酸-2苯乙酯、2-甲基丙酸-2苯乙酯、月桂酸乙酯、十四酸乙酯、十六酸乙酯。在红酒中也同样发现了丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯的存在,己酸乙酯与辛酸乙酯也在中国米酒中被检测到。己酸乙酯与己酸丙酯提供了白酒中的水果香、花香、苹果香等香味。酯类物质是通过发酵过程中在酶的催化条件下醇类物质与酸类物质的官能团相互反应而成,己酸乙酯与辛酸乙酯是七个轮次的酱香型基酒中含量较高的酯类,这显示己酸乙酯与辛酸乙酯是影响这七个轮次酒不同的风格与口感的重要物质。同时乳酸乙酯在一轮次酒中含量高显示乳酸乙酯对一轮次酒独特的生粮香有积极的贡献。3.3醇类物质在酱香型酒中的作用PLS-DA分析与独立性T检验结果表明七个轮次酒中的34种差异性微量物质中包含6种醇类物质,这些醇类物质可以帮助7个轮次酒香型与口感的区分,包括正丁醇、异戊醇、戊醇、正己醇、正辛醇、苯乙醇。在这些醇类物质中,正丁醇为白酒提供了辛辣刺激的口感特征以及酒精味。正己醇为白酒提供了水果香,酱香型酒中的涩味来自于醇类物质正辛醇。正戊醇与正辛醇同样通过顶空固相微萃取与气相色谱联合的方法在啤酒中被检测到,这说明这些醇类物质同样广泛存在于其他酒中。四轮次酒中的正己醇和正丁醇含量很低,是七个轮次酒中含量最低的一组,含量低的正己醇与正丁醇使得四轮次酒没有一二轮次酒与五至七轮次酒中的刺激与涩味。因此四轮次酒具有协调醇厚的风格与口感特征。醇类物质是

  • 让人喷饭的黑吃黑:移动老总的酒店艳遇

    让人喷饭的黑吃黑:移动老总的酒店艳遇话说珍珠台风即将登陆,险要地区居民须执行敦刻尔克撤退计划。为了保障自身以及全家的生命财产安全,移动老总提前打飞的来到了某大型城市,寻求临时住所。 这座城市虽大,酒店却只有两个。老总迫不得已,随便挑了一家就要入住。大堂经理拿出厚厚一本协议书说:“先生,根据规定,客人必须同意并与酒店签订这个协议,才可以享受我们尊贵的服务。”老总心里来气:“这不是跟我们的招数一样?”随口就问:“那是不是还要选房费,占房费,预付费?”大堂经理像遇见了知音:“您真聪明,的确如此,不过您还忘了猫眼服务费。”“什么叫做猫眼服务费?”“有客人来访,你可以通过猫眼看到对方是谁,这项功能是要收费的。”大堂经理笑容可掬。“*!”移动老总暗骂了一句,“这也太黑了吧。”不过,骂归骂,酒店还是要住的,背后是气势汹汹的珍珠台风,老婆孩子也已经累得脸色发绿,堂堂老总,也不能在这富丽堂皇的酒店里面狼狈不堪。交了预付款,选择了半月居住套餐,拿了房门钥匙,总算暂时安稳下来。一家人正收拾行李,咣咣有人敲门。老总打开门一看,只见一位喷火妙龄少女站在门口,用柔媚撩人的音调问:“先生,需要人陪吗?”老总脸一板:“不需要。”直接关了门,回头一看,老婆正捂着孩子的眼睛,假装做游戏。没过多久,又有人敲门。老婆叮嘱说:“不是交了猫眼服务费吗?先看清楚是谁。”老总透过猫眼望过去,却什么人也没看见。正犯迷糊,敲门声又起。老总猛然把门拉开,门口一名秃头中年不慌不忙的说:“恭喜您,您的房间号码中奖了,只要您交付100元个人所得税,就可以获得万元大奖,详情请咨询528房。”老总毫不犹豫的将秃头中年打发掉,正打算继续收拾行李,房间里的电话响。老总拿起电话,性感的声音传来:“你在干嘛呢?我一个人在房间里好无聊哦,你陪我一会儿好不好?”老总啪的一声挂掉电话,回头就见老婆脸色发紫,战斗指数达到好几百万。老总赶紧陪着笑脸:“这个,我马上让前台处理一下,你先带着孩子去睡一会儿吧。”老婆进了卧室。老总抄起电话直拨前台:“我说你们怎么回事啊,怎么这么多骚扰小广告和电话?你马上处理一下,我这儿不想收到任何骚扰。”酒店的服务员十分礼貌的回答:“对不起先生,目前我们不能针对单一房间进行广告封闭服务,请见谅。”移动老总垂头丧气的挂掉电话,闷声开始收拾行李,其间不断有人敲门,不断有电话响,老总统统不予理会。等收拾完了,老总到门口一看,只见门上贴满了宣传单,“夜间倾诉热线”“少女私密空间”等等摄魂动魄不堪入目的广告令人晕眩,上面留着房间分机号码。老总一边撕扯宣传单,一边冷笑:这些三脚猫把戏,居然在我面前显摆。 忽然看到一张纸条:“尊敬的客人,由于多次敲门不应,电话也无人接听,您已经错过午餐时间,请外出就餐或耐心等候晚餐。多云酒店客服部。”老总捶头顿足,无奈之下,只好带着老婆孩子出去吃饭。临出门的时候,大堂经理笑容可掬的说:“对不起先生,根据规定,您中途离开酒店是需要收费的。”“啊?什么?出门也要收费?”“是的先生。”大堂经理十分礼貌的说,“为了防止可以恶意在门口进进出出,我们不得不采取双向收费策略。”回来之后,一家人闲下来看电视,新闻正在报道珍珠台风登陆之后的惨状。正唏嘘不已,突然跳出几张美女图片,伴随着各种各样的音乐,声称**房间有激情现场可看……好不容易把孩子哄睡了,老总和老婆正欲亲密接触一下,电话又响。老总郁闷的拿起电话,幽怨的女声传来:“想了很久,我终于还是决定离开,我给你的留言放在518房间了,你拨分机过去就可以听到。”老总颤巍巍的挂掉电话,回过头去,就看到老婆一张紫黑紫黑的脸和火山爆发的眼睛。老总赶紧说:“这绝对是广告,不信我们可以拨电话过去证明。”说完就拔了518的分机号码。接通了,甜美的声音传过来:“恭喜你定制了午夜私密热线,本热线月费100元,一次性收取一年费用,将直接在您的入住预付费中实时扣除。”老婆的脸色由黑转绿,差点破口大骂。老总也气愤的不行,立刻拨电话到前台,查问是怎么回事。服务员依然十分礼貌的回答:“对不起先生,这是商家的单方面行为,我们酒店只是代收费。我们现在可以帮你取消服务,但是已经收取的服务费不能退了。”“那我退房可以吗?”“当然可以,但是根据协议,您的预付款是不能退的。”半个月之后,老总一家人神情恍惚惨不忍睹的走出酒店大门,却看见联通老总拖家带口,神情恍惚惨不忍睹的从隔壁酒店走出来。

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