《安大略省法规119/11》中,定义了枫糖浆:通过枫糖汁浓缩或通过饮用水稀释枫糖制品得到20° C时,通过折光仪测得的可溶性固体含量不低于66%(枫糖浆的法语:sirop d' é rable)[1]枫糖浆中的可溶性固体主要有蔗糖和少量的果糖、矿物质、抗氧化剂和葡萄糖。枫糖浆中的糖含量值可以通过测量白利度获得。白利度是枫糖浆生产和质控过程中一个非常重要的参数,是蔗糖水溶液中蔗糖所占的质量百分比,单位为° Brix。1 ° Brix表示100 g蔗糖溶液中含有1 g蔗糖。白利度的值可以通过测量密度或折光指数并计算得到。在此,我们对这两种方法进行了对比。