油脂类食品

这段时间按【线上讲座55期】原子吸收光谱法在油脂类食品检测中的应用 (主讲人：ljhciq)的方法做了4次实验，我手头有一个检出样品（干、湿法检出约为0.04mg/kg），只有一次各项指标还可以，但其余三次都不理想。后面两次，样品都成了未检出，郁闷。望老师指点！

欢迎大家前来与ljhciq版主一起探讨原子吸收光谱法在油脂类制品检测中的应用方法~！活动时间：2011年3月16日——3月26日00【线上讲座55期】原子吸收光谱法在油脂类食品检测中的应用主讲人：ljhciq活动时间：2011年3月16日——3月26日我们热烈欢迎ljhciq版主在原子吸收光谱版面进行讲座！ http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191653_630386_1766615_3.gif导言：　 传统的分析方法，样品前处理工作繁琐、费时耗力，为日常批量的检测工作带来不便。同时，湿法前处理通常使用硝酸—高氯酸混酸体系对油脂类样品进行消化，操作过程须十分小心谨慎。然，爆炸事故仍偶有发生，是油脂类样品分析工作中存在的一项安全隐患。 综合(二)和(三)，笔者采用一次性样品前处理，应用原子吸收光谱法测定油脂类食品中铅、砷、铜、铬、镍、铁的含量，为日常样品分析工作提供了快速、简便、安全的测定方法。近期相关问题的讨论http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110310/3166776/http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110228/3147396/硝酸-高氯酸引起的爆炸事件http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101222/3026550/http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191653_630386_1766615_3.gif目录：前言（一）基本概念（二）世界各国对油脂类食品的重金属要求（三）与油脂类食品相关的我国标准检测方法一、试剂、设备与材料二、前处理与测定（一）样品前处理（二）原子吸收光谱法测定三、结果与讨论http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191653_630386_1766615_3.gif提问时间：2011年3月16日--3月26日答疑时间: 2011年3月16日--3月26日特邀佳宾：原子吸收版面、PE原子吸收版面的版主以及从事此行业的专家参与人员：仪器论坛全体注册用户活动细则：1、请大家就原子吸收光谱法在油脂类食品检测中遇到的相关技术问题进行提问，直接回复本帖子即可，自即日起提问截至日期2011年3月26日2、凡积极参与且有自己的观点或言论的都有积分奖励（1-50分不等），提问的也有奖励3、提问格式：为了规范大家的提问格式，请按下面的规则来提问 ：ljhciq您好！我有以下问题想请教，请问：……http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191653_630386_1766615_3.gif说明：本讲座内容仅用于个人学习，请勿用于商业用途，由此引发的法律纠纷本人概不负责。虽然讲座的内容主要是对知识与经验的讲解、整理和总结，但是也凝聚着笔者大量心血，版权归ljhciq和仪器信息网所有。 本讲座是根据笔者对资料的理解写的，理解片面、错误之处肯定是有，欢迎大家指正。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191653_630386_1766615_3.gif

随着环境保护和安全卫生意识的提高，各国越来越重视食品中是否存在可能损害消费者健康的毒性物质，许多发达国家和世界权威组织已相继颁布法律和技术标准对此进行 控 制 。2，4，5 - T ( 2，4，5 -三 氯苯 氧 基 乙 酸 )和 2，4 - D ( 2，4 -二氯苯氧基乙酸)为内吸选择性除草剂，常 用 于 麦 、稻 、玉 米、甘 蔗 花 等 植 物防除双子叶杂草。由于该类除草剂毒性大、难降解，与皮肤接触后易被吸收，并具有有效的起使活性和残留活 性，从 而 会 污 染 生 态 环 境，对人类 造 成 潜 在 的 健 康 威 胁 。因 此 ，目前世界上多数国家对2，4，5-T和2，4 - D 的 残 留 都 有 严 格 的 限 制，如 日本规定芝麻中2，4-D的残留量不能超过0.05mg/kg。 针对 2，4，5 - T 和 2，4 - D 残留量的分析，通常采用气相色谱法、液相色谱法等方法，但是对芝麻等油脂类食品进行测定时常常出现准确度和精密度低的问题。通过研究不同净化方 法 对2，4，5 - T 和 2，4 - D 残 留 测 定的影响，青岛诚誉食品检测有限公司建 立了2，4，5 - T 和 2，4 - D 的 检测 方法，并将其具体操作整理成文。 试 剂 与 仪 器 、设 备1.试剂 二 氯甲 烷 ：分 析 纯；无 水 乙 醇：分析纯；正己烷：色谱纯；水：三级水；硫酸 - 水（ 1 + 9 ）：用 优 级 纯 浓 硫 酸 配 制；氢氧化钠溶液（30g/L）：用优级纯氢氧化钠配制；氯化钠：优级纯；10%氯化钠溶液：用优级纯氯化钠配制。2.仪器和设备棒状均质器；振荡器；旋转蒸发仪；抽滤装置；真空多岐管；导津QP2010气相色谱仪(ECD检测器)。 分析步骤采用 该 法 进 行 操 作，具 体 步 骤 可以 概 括 为：在 酸 性 条 件 下，首 先 用二氯甲烷提取样品中残留的2，4，5-T和2，4-D及其钠盐，转移至碱液中，并用 有 机 溶 剂 洗 涤 、酸 化 。其次 用 二氯甲 烷 提取 2，4，5 - T 和 2，4 -D，减压浓缩、衍生化后用Florisil柱精制，然后用正己烷定容作为待测溶液。最后，取2.0µL待测溶液注入气相色谱，并用电子捕获检测器检测，外标法定 量 。以 下 是 采 用 该 法 进 行 的 提取 、净 化 和 检 测 的 具 体 操 作 。

[font=arial][size=18px][color=#222222]标准里提出的是不适用于“罐头类食品”。罐头食品是以水果、蔬菜食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。因此罐头类食品不适用于此标准。[/color][/size][/font]

28类食品分类目录类别类别名称 产品名称 （单元数量）单元名称品 种(举例)1粮食加工品小麦粉（1） 小麦粉(通用、专用）通用小麦粉（特制一等、特制二等小麦粉，标准粉，普通粉，高筋、低筋小麦粉等）、专用小麦粉（面包、面条、饺子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕、糕点用小麦粉等）大米(1)大米大米挂面(1)挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）强力面、玉带面，蔬菜面、鸡蛋面、营养强化面，手工面其他粮食加工品（3）谷物加工品高粱米、小米、糙米、黑米、紫米、荞麦米等谷物碾磨加工品黑麦粉、小米粉、高粱粉、大麦粉、青稞粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、杂面粉、大米粉、糯米粉、麦片、绿豆粉等谷物粉类制成品生切面、饺子皮、通心粉、米粉、米线、（沙）河粉、油面筋等2食用油、油脂及其制品食用植物油(1)[f

在国际包装协会日前举行的"2011中国食品包装论坛"上，我国环境化学专家董金狮呼吁PVC的保鲜膜不能包装油脂食品。 消费者在超市购买的熟食和生鲜食品的包装上一般都有保鲜膜。保鲜膜分为PE和PVC两种。其中，PE保鲜膜的主要成分为聚乙烯，目前消费者从超市购买的属于PE保鲜膜，因PVC保鲜膜价格便宜，一些商家一直用PVC保鲜膜直接包装食品。2011年3月，发展改革委公布了《产业结构调整指导目录（2011年本）》，其中"聚氯乙烯PVC食品包装保鲜膜"被列为限制类，"直接接触饮料和食品的聚氯乙烯（PVC）包装制品"被列为淘汰类。 专家介绍，聚乙烯（PE）保鲜膜燃烧时会有蜡油滴下来，并散发出燃烧蜡烛的味道，聚氯乙烯（PVC）中含氯元素多而氢元素少，因此PVC保鲜膜不易燃烧，燃烧时冒黑烟，并且释放出氯化氢等气体。由于聚氯乙烯保鲜膜没有国家标准，其包装标识不规范，没有相关使用警示语，导致消费者对PVC保鲜膜的使用方法、范围和危害不甚明了。 董金狮说，PVC保鲜的主要成分是聚氯乙烯，聚氯乙烯是一种硬质塑料，要将其拉成透明柔软的保鲜膜，必须加入大量增塑剂，增塑剂不溶于油，因此，只要在与油脂类食品接触时，只要一接触就会渗出。如果长期在体内积聚，会引发激素失调，导致人体免疫力下降，影响人的生殖能力。

纸类食品包装做FDA需要测哪些？请教了一下周围的专家，有的说要做水和正己烷的迁移。想问一下这个迁移咋做的？有无中文版本可以学习学习啊？还有的说要做砷、细菌和荧光物质测试，这又是得咋弄啊？

国家卫生计生委１日就《特殊膳食类食品标准的清理建议》公开征求意见。 征求意见稿指出，专家组分析整理了相关的２５项标准，提出清理建议： 建议废止《营养强化小麦粉》等１１项标准；建议将《运动营养食品通则》等３项标准修订为食品安全国家标准；建议将《运动营养食品　能量补充食品》等５项标准整合到《运动营养食品通则》；《绿色食品　婴幼儿谷粉》为认证认可标准，不纳入食品安全标准体系；建议《婴儿配方食品》等５项标准继续有效。 根据标准清理工作情况，清理专家组建议食品安全国家标准中，特殊膳食类食品标准的目录如下： 预包装特殊膳食用食品标签通则；婴儿配方食品；较大婴儿和幼儿配方食品；特殊医学用途婴儿配方食品；婴幼儿谷类辅助食品；婴幼儿罐装辅助食品；特殊医学用途配方食品；其他特殊膳食用食品标准（如辅食营养补充品、运动营养食品等其他标准）.

如题，在实验室接收了样品后，要对各类食品进行样品制备，如粉碎，去皮分样等操作，想问下大家有没有相关的作业指导书可以参考的

《河北省流通环节食品质量安全监督管理暂行规定》，将于２月１日起施行，其中提出对８类食品禁止销售。 暂行规定明确规定的８类禁止销售的食品包括：1、未按国家有关强制性标准要求进行标签标注的预包装食品；2、超过保质期或者保存期的食品；3、经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品；4、违反国家规定没有合格证明的食品；5、依法应当检疫、检验但未进行检疫、检验，伪造检疫、检验结果或经检疫、检验不合格的食品；6、不符合有关食品质量安全标准，或者不符合以产品说明、实物样品等方式表明质量状况的食品；7、含有国家禁止使用或超过标准的对人体有毒、有害物质的食品；8、依照国家规定实行食品质量安全市场准入制度，但未在包装的显著位置清晰标明相应标志的食品。 这一暂行规定还对食品经营者的经营行为提出要求：食品经营者销售散装食品时，应根据不同食品的种类和保质要求，分别采取遮挡、覆盖等措施；预包装食品标签对该食品有冷藏或者冷冻要求的，食品经营者应当按标签标注的温度存储食品；销售的其他食品因保质、保鲜需要冷藏或者冷冻的，食品经营者应当采取冷藏或者冷冻措施。

如题，在实验室接收了样品后，要对各类食品要进行样品制备，如粉碎，去皮分样等操作，想问下大家有没有相关的作业指导书可以参考的

同种类型的食品，不同厂家，工艺不同、原料不同，按说，保质期应该是不一样的。问题一，实际上呢，同类食品，保质期标注的时间期限是否相同呢？问题二，如果现在有保质期不同、同类的两种食品，你是选择保质期时间长的，还是短的来购买呢？

食品安全国家标准 坚果与籽类食品

根据《食品安全法》及其实施条例规定和《食品安全国家标准“十二五”规划》要求，我委制定公布了《食品标准清理工作方案》，成立食品标准清理领导小组和专家组，对现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准进行清理。食品标准清理工作分为食品产品、理化检验方法、微生物检验方法、食品毒理学评价程序及方法、特殊膳食类食品、食品添加剂、食品相关产品、生产经营规范8个工作组。特殊膳食类食品标准清理专家组对现行国家标准和行业标准中涉及的特殊膳食类食品相关标准进行整理和评估，依据《食品标准清理工作方案》和工作要求，开展标准清理工作，提出标准的清理意见。 特殊膳食类食品标准清理专家组研究确定了本类食品标准的具体清理工作方案、工作方式和具体安排，认真梳理现行特殊膳食类食品相关标准，根据我国特殊膳食类食品管理要求，充分借鉴国际组织和其他国家（地区）特殊膳食类食品管理经验，逐项分析和评估标准，提出清理工作意见。专家组研究了国际组织和欧盟、美国、澳大利亚、新西兰等国家和地区特殊膳食类食品标准框架体系，通过借鉴国外管理经验，结合我国食品安全监管实际情况，研究我国现行特殊膳食类食品标准的清理建议和拟定的特殊膳食类食品标准框架。如考虑将《运动营养食品》、《辅食营养补充品通用标准》等修订为食品安全国家标准。

食品中灰分范围大概是多少？在哪里可以查到各个种类食品的灰分？望老师不吝赐教

孩子的性早熟是家长非常关心的问题，那么哪些食品可能导致孩子的性早熟呢？ 1、可入药的大补类食品包括冬虫夏草、人参、桂圆干、荔枝干、黄芪、沙参等。中医指出，越是大补类的药膳，越易改变孩子正常的内分泌环境，造成其身心发展不平衡。　　2、禽肉，特别是禽颈 现今市场上出售的家禽，绝大部分是用拌有快速生长剂的饲料喂养的，禽肉中的“促熟剂”残余主要集中在家禽头颈部分的腺体中，因此，吃鸡、鸭、鹅的颈部，就成为“促早熟”的高危行为。　　3、反季节蔬菜和水果 冬季的草莓、葡萄、西瓜、西红柿等，春末提前上市的梨、苹果、橙和桃，几乎都是在“促熟剂”的帮助下才反季或提早成熟，一定要避免给幼儿食用。　　4、油炸类食品 特别是炸鸡、炸薯条和炸薯片，过高的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，引发内分泌紊乱，导致性早熟;而且，食用油经反复加热使用后，高温使其氧化变性，也是引发“性早熟”的原因之一。每周光顾洋快餐两次以上，并经常食用油炸类膨化食品的儿童，“性早熟”的可能性是普通儿童的2.5倍。　　5、某些儿童口服液 针对儿童市场的很多标榜“长高长壮”的补剂和口服液，相当部分含有激素成分。这些激素使孩子在五六岁时长得比同龄儿童高大壮实，其骨龄已达8岁或10岁。而等孩子进入正常发育阶段时，反而不见长了。

有没有愿意参与基材类食品添加剂标准物质/样品定值的同行？

食品中重金属的检测，你主要检测过哪类食品？是经常性的常规检测。

我国作为当前世界上最大的肉类生产国，同其他国家相比，我国肉类食品具有较大的价格优势，但是低廉的价格并未给我国肉类食品带来国际竞争力。为什么会出现这样的现象?其中一个重要原因，就是我国肉类食品的安全性严重妨碍了出口量。近年来，因疾病、兽药残留、重金属等有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。我国肉类产品由于质量问题严重影响了出口创汇能力。2002年4月，韩、日两国政府有关部门完全禁止从我国进口家禽和禽类产品，给我国带来巨大损失。巴西肉类产品出口占其产量的30％以上，与我国出口量仅占1％形成强烈的反差。1996年以来，泰国的鸡胸肉出口欧盟、日本，成为泰国十大出口创汇产品之一。在我国因产品质量问题丢失了欧洲市场，出口量萎缩的同时，美国鸡肉却打进了中国市场。据美国农业部统计，美国对中国近年出口冻鸡为100万吨，极大地冲击了中国肉鸡产业。

总酸指标是哪些类食品样品的重要监控项？望老师不吝赐教

小暑是人体阳气最旺盛的时候，气候炎热，汗出较多，可多食用瓜类食品。海鲜丝瓜汤主要食材：丝瓜1根、山药1根、花蛤50g、青口50g，调味品适量。

大家都知道肉类食品含有充足的人体必需氨基酸，能够提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等等，是人类日常饮食中非常重要的优质蛋白和微量元素的来源。　　肉类是老百姓餐桌上最常见的食材　　市面上比较常见的肉类大致分为三种　　热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉　　那这三种肉到底如何区分？　　有何区别　　哪种肉品质又是最好的？　　小科带您具体了解一下　　“热鲜肉”是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉，刚刚放血的牲畜肉温约为40℃至42℃，此时上市的“热鲜肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，保质期短。　　“冷鲜肉”是指在严格控制的0℃至4℃、相对湿度90%左右的冷藏环境下，将屠宰后的酮体放置16-24小时，肌肉组织发生一系列变化的鲜肉。此时肌肉的僵硬状态逐渐消失，因排酸和蛋白酶、钙激活等多种因素作用，大的肌纤维逐渐向小的肌纤维、纤维片转变，同时蛋白酶在酶的作用下产生氨基酸的风味物质，使肌肉变得柔嫩、多汁，具有丰富的肉香味，便于人体消化吸收，成为真正意义上的食用肉。现在大型超市、肉食专卖店销售上的肉基本上是冷鲜肉。　　“冷冻肉”是指宰后的肉先放入-28℃以下的冷库中冻结，使其中心温度低于-15℃然后在-18℃环境下保藏，并以冻结状态销售的肉。从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。超市内放在冷冻柜内销售的肉就是冷冻内。　　小贴士　　以后买肉优先考虑冷鲜肉。　　鲜肉看起来新鲜，但特别新鲜的肉未必好。　　冷鲜肉比热鲜肉多了排酸降温过程，经过排酸、解僵和酶的催化，口感在几种肉里最好，营养也得到了最大程度保留。　　冷冻肉在大宗运输过程中有很大优势，保质期最长，但是成冻和解冻会造成肉质组织和细胞破裂，丧失大量细胞液造成口味、营养下降。

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404300957038582_1802_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img]　　肉类食品药残检测仪是一种专门用于检测肉类产品中药物残留的设备。随着人们对食品安全问题的日益关注，这种仪器在食品安全监管中发挥着越来越重要的作用。　　肉类食品药残检测仪主要采用了先进的检测技术和方法，能够快速、准确地检测出肉类中可能存在的药物残留。这些药物残留可能来自于养殖过程中使用的兽药、饲料添加剂等，也可能来自于加工过程中添加的防腐剂、调味剂等。这些物质如果残留量过高，会对人体健康产生危害，因此需要通过肉类食品药残检测仪进行检测。　　除了检测药物残留外，肉类食品药残检测仪还可以检测其他有害物质，如重金属、农药残留等。这些物质同样会对人体健康产生不良影响，因此也需要进行检测和控制。　　肉类食品药残检测仪在食品安全监管中发挥着重要的作用。一方面，它可以帮助监管部门及时发现和处理药物残留超标的产品，保障消费者的健康权益 另一方面，它也可以帮助养殖户和加工企业了解饲料和兽药的使用情况，指导他们合理使用兽药和添加剂，提高畜产品的质量和安全性。　　总之，肉类食品药残检测仪是一种非常重要的食品安全检测设备，它的出现为食品安全监管提供了有力的技术支持，也为人们的健康保驾护航。

我最近统计了一下食品添加剂，具体包括23类食品添加剂（酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他）各类添加剂的在食品中的作用，和各类添加剂有哪些物种请看附件。

食品安全，是当今健康领域最有分量也最受关注的四个字。近些年来，从红心鸭蛋、致病福寿螺到三聚氰胺奶粉、荧光蘑菇、人造豆腐，人们最常吃的食品几乎都难逃“劫难”，这些事件打击着民众对食品安全的信心，也让越来越多的人开始犯愁：现在到底还有什么可以放心吃？　　2010年岁末，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展了“中国消费者食品安全信心”调查，并于近日公布了 《2010—2011消费者食品安全信心报告》。该报告内容显示，有近七成人对中国的食品安全状况感“没有安全感”其中15.6%的人表示“特别没有安全 感”。调查还指出，在列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者最不放心的是膨化及油炸食品，其余依次为熟肉制品、酱 腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食品、食用植物油、方便面和蔬菜。对于这十类榜上有名的“不放心食品”，消费者的担心到底在哪，有没有办法可以规避相关风 险，我们为此采访了相关专家。

核心提示：GB2760-2011与GB2760-2007标准对比分析之四——可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂卫生部在2011年第12号卫生部公告中发布了4项食品安全国家标准，其中之一即为《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称新标准），该新标准将于2011年6月20日起正式实施，新标准的前言中明确指出对2007版的《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》（以下简称旧标准）部分内容进行了调整，食品伙伴网已经对食品分类系统、食品工业用加工助剂和食品工业用酶制剂的调整分别进行了详细的对比，详细内容见GB2760-2011与GB2760-2007标准对比分析之一——食品分类系统、GB2760-2011与GB2760-2007标准对比分析之二——食品工业用加工助剂、GB2760-2011与GB2760-2007标准对比分析之三——食品用酶制剂，本次继续对可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂进行详细的对比分析，希望通过这样的系列对比分析，食品行业人士能够对新标准的使用有更深入的了解。 本次对比分析的总体情况：旧标准中列举可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂共71种，而新标准中列举了77种，经过对比发现旧标准中有两种可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂没有在新标准中收录。新标准中新增了8种。具体结果如下： 新标准中增加的可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单，共8种，分别是：冰乙酸（低压羰基化法）、赤藓糖醇、甲基纤维素、抗坏血酸钠、酶解大豆磷脂、羟丙基淀粉、碳酸钠、天然胡萝卜素。 新标准中删除的可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单，共2种，分别是：磷酸二氢钠、磷酸氢二钠。 除了新增和删除的情况之外，分析过程中还发现名称修改及功能新增的情况，列表如下： 添加剂名称修改的情况：