糕点中水份的测定
糕点类食品是一种富含热能,经济方便实惠的粮油食品 , 是人们日常需要的食品之一, 尤为儿童和老年人所喜欢。它主要以小麦粉、食糖、油脂、蛋品、乳品及其它辅料为原料, 经和面、焙烤、蒸炸等加工工艺制成的各种糕点。糕点类食品营养丰富, 有可供人体所需的种种营养物质, 如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等, 易被人体吸收。因此, 检验和分析上述各种营养成分含量 , 对控制监督 糕点生产及监督糕点质量具有十分重要意义。其中作为糕点食品的主要成分脂肪的检验 , 更是衡量评价其营养价值高低的重要指标。