营养物质

牛奶煮沸后营养物质会减少；用开水冲蜂蜜会破坏营养成分；运动完吃香蕉可以缓解疲劳……这些说法听起来都很耳熟对吗？但这些说法是正确的吗？问：网络上说，加热牛奶只要一沸腾，乳糖、钙以及蛋白质就会遭到破坏，这是真的吗？答：牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。从对比检测结果来看，牛奶煮前和煮后的主要营养成分没有显着差异。也就是说，如果煮沸时间在1分钟左右或者比1分钟少的话，营养是没有太大影响的。需要注意到是，长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状。因此，建议大家高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。温馨提示：牛奶并非越香浓越好。实际上，挤出来的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香。但许多企业推出了香浓概念，添加增稠剂和香精。让很多消费者误认为，牛奶就应该是又香又浓，而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

版友问题：现在乳制品这一块，对抗营养物质关注度怎么样？

求助一下，奶粉中维生素类是什么领域代码啊，比如 [font=等线]维生素[/font]A[font=等线]、维生素[/font]B1[font=等线]、维生素[/font]B2[font=等线]、维生素[/font]B6[font=等线]、维生素[/font]B12[font=等线]、维生素[/font]C[font=等线]、维生素[/font]D[font=等线]、维生素[/font]E[font=等线]、维生素[/font]K1等，是营养物质吗022201

请问专家老师，《人体营养物质的检测及评价方法》方面的资料有没有？维生素D的检测方法能否提供？谢谢！

最新一项华盛顿州立大学研究人员完成的研究证实超过40个植物来源的化合物可以开启减缓癌细胞扩散的基因。华盛顿州立大学教授Gary Meadows等人表示：癌细胞的扩散是最常见的疾病致命，饮食、营养成分和植物来源的化学品的出现开辟了许多攻击癌症的途径，我们一直在寻找一个神奇的抗癌“武器”来抗击癌症。有很多神奇的“武器”与我们吃什么、我们的生活方式有关，我们只需要利用这些优势就可以适当抗击肿瘤。最近在线发表在Cancer and Metastasis Reviews杂志上的一项研究中阐述了一些简单的逻辑：大多数的研究重点是预防癌症或治疗原癌肿瘤，但癌症通常扩散至邻近器官，最终导致患者死亡。因此，与以往攻击肿瘤不同，我们要控制其扩散和转移。研究人员特别侧重于抑制转移的基因。研究人员在PubMed医学研究数据库中花了很长时间，以确定营养物质和转移抑制基因的概念。大部分的人并没有在他们的研究目标定位于肿瘤转移抑制基因，Meadows说：认为这只是一个基因，但Meadows的研究，分析了转移抑制基因是何时开启或关闭的。最后，他确定出了几十种物质对许多癌症转移抑制基因有影响。

感谢专家给我的答复。我想分别测试径流水样中的营养物质氮和磷的含量，主要是测定水样中的全氮和有效磷这两个指标，请问其测定方法主要有哪些？所使用的仪器设备是什么？

问：天然饮用水生产企业内配备简易实验室，主要进行常见微生物检测，培养基成分主要是树脂和营养物质，由此产生的废培养基经过高温消毒处理后是否属于HW49（900-047-49）？或者属于一般固体废物？答：《国家危险废物名录》规定，生产活动中，化学和生物实验室产生的含氰、氟、重金属无机废液及无机废液处理产生的残渣、残液，含矿物油、有机溶剂、甲醛有机废液，废酸、废碱，具有危险特性的残留样品，以及沾染上述物质的一次性实验用品、包装物、过滤吸附介质等，属于危险废物，代码900-047-49。不列入《名录》且排除危险特性的物质，不按危险废物管理。

金橘味道清香，含有丰富的维生素C和金橘苷，可以促进消化，缓解积食。金橘中还有天然的芳香物质，有助于清除口腔中的细菌。因积食产生口气的人，可以取5—6颗新鲜金橘，洗净后带皮嚼服。

苹果营养价值很高，含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，并且容易消化吸收，味美可口。

水体富营养化是指由于水体中氮磷营养物质的富集，引起藻类及其他浮游生物的迅速繁殖，使水体溶解氧含量下降，造成藻类、浮游生物、水生生物衰亡甚至绝迹的污染现象。水体出现富营养化时因占优势的浮游生物的不同而水面往往呈现出蓝色、红色、棕色和乳白色等。在江河、湖泊和水库中称为“水华”，在环境监别技术问答海洋中称为“赤潮”。 水体中氮磷的来源主要有两方面：一是天然的，如从天然降水中接纳氮磷等营养物质，从地表土壤的侵蚀和淋溶中得到氮磷物质；二是人为的，如城市中人们排放出的含有大量氮磷营养物质的生活污水进入水体，农业施用化学肥料和牲畜粪便经雨水冲刷和渗透，最终进入水体。 水体富营养化破坏了水体原有的生态系统的平衡，将导致藻类的大量繁殖，使有机物积蓄起来，这又将造成以下危害。 (1)促进细菌类微生物的繁殖，一系列异养生物的食物链都会有所发展，水体中耗氧量将大大增加。 (2)藻类的死亡和沉淀将把有机物转入深层或底层水中，在那里发生厌氧分解反应，使水质恶化，变臭。 (3)无机氮的富集开始使硝化细菌繁殖，大量消耗溶解氧，在缺氧状态下，又会转为反硝化过程。这样在底层将出现呼吸消耗有机物速度远大于光合作用生成有机物速度的腐化污染状态，并逐步向表层发展，严重时可使一部分水体完全变为腐化区。

?酵母的营养需求酒精发酵过程中，可吸收氮是酵母必不可少的营养物质，?即铵盐（NH4?+?）和氨基酸（有机氮）。它们天然存在于葡萄果汁中且含量随时都在变化。往往，天然的氮源并不能满足酵母的发酵需求。

营养强化剂，它们是食品添加剂的一大类，包括了人体所需要的多种维生素、矿物质（钙、铁、锌、硒等）和其他营养物质（深海鱼油、乳铁蛋白等）。对于某些特殊人群，营养强化剂是必须的，比如一些婴儿的母亲没有母乳，孩子需要吃婴幼儿配方乳粉，这些乳粉就必须加入多种营养强化剂，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度满足婴儿的全部营养需求，使宝宝健康成长。尽管通过合理的膳食配比我们可以从一日三餐中获取所需的营养物质，但在人的不同生理阶段还是会有营养缺乏的可能。比如中国人的膳食结构中铁摄入量常常不足，尤其是对孕产妇和青少年来说缺铁还是比较普遍的，那就可以在生活中改用铁强化酱油，通过日常膳食便可增加体内的铁元素。还有常见的钙强化食品，比如高钙饼干、高钙牛奶、高钙麦片等，都可以帮助我们补充钙，有利于牙齿和骨骼健康。

营养（nutrition）：指生物体从外部环境中摄取对其生命活动必需的能量和物质，通过吸收利用以满足正常生长和繁殖需要的一种最基本的生理功能。 营养物（nutrient）：指具有营养功能的物质，那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。 在微生物学中，它还包括非常规物质形式的光辐射能在内。微生物的营养物可为它们的正常生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质和必要的生理环境。 微生物的营养物可为它们的正常生命活动提供结构物质、能量、代谢调节物质和必要的生理环境。营养物质的功能： 提供结构物质、提供能量、调节代谢、稳定生理环境。 营养物质相对性、种族差异、个体差异。 　微生物的6类营养要素一、微生物细胞的化学组成 1. 化学元素（chemical element） 构成微生物细胞的物质基础是各种化学元素！ 细胞化学元素组成（生命元素）主要元素：碳、氢、氧、氮 90~97% 大量元素：磷、硫、钾、镁、钙、铁等；微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。组成微生物细胞的各类化学元素的比例常因微生物种类的不同而不同。 Eg. 细菌、酵母菌和真菌的碳、氢、氧、氮、磷、硫六种元素的含量就有差别。元素细菌酵母菌真菌碳~50~50~48氢~8~7~7氧~20~31~40氮~15~12~5磷~3————硫~1———— 硫细菌(sulfur bacteria)、铁细菌(iron bacteria)和海洋细菌(marine bacteria)相对于其他细菌则含有较多的硫、铁和钠、氯等元素, 硅藻(Diatom) 需要硅酸来构建富含(SiO2)n的细胞壁。 2. 化学成分及其分析 http://www.jxausgy.com/jp/wswx/admin/eWebEditor/UploadFile/200841204554126.gif干物质的比例：微生物 蛋白质% 碳水化合物 脂肪 矿质元素 球菌 40-50 10-25 10-30 6-10 酵母 40-60 25 4 7-10 mold 20-40 20 8-40 7 二、微生物的6类营养要素 在元素水平上都需20种左右，且以碳、氢、氧、氮、硫、磷6种元素为主；在营养要素水平上则都在六大类的范围内，即碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。 微生物、动物、植物之间存在“营养上的统一性”。

湖泊、水库等水域的植物营养成分（氮、磷等）不断补给，过量积聚，致使水体营养过剩的现象称为水体“富营养化”。由于水体中营养物质过多，水生生物（主要是藻类）大量繁殖。藻类的的呼吸作用及死亡藻类的分解作用消耗大量的氧，致使水体处于严重的缺氧状态，并分解出毒物质，从而给水质造成严重的不良后果。富营养化虽然是一个自然过程，但人类的活动（如大量生活污水直接排入水体）可能会加速这一过程，这种情况下的富营养化称为人为富营养化。富营养化的直接后果的造成大量的鱼类的死亡，另外对工业、生活、灌溉用水都有不利的影响。

绿色生态环保的顶级“藻花香猪”正式从海南省登上北京人的餐桌，其顶级部位“梅肉”的价格高达每斤398元，这猪的肉质是否具特别营养物质?

水体富营养化是指氮、磷等植物营养物质含量过多所引起的水质污染现象。当过量营养进入湖泊、水库、河口、海湾等缓流水体后，水生生物特别是藻类将大量繁殖，使水中溶解氧含量急剧下降，以致影响到鱼类等的生存。在自然条件下，湖泊从贫营养湖→营养湖→沼泽→陆地的演变过程极为缓慢；人类的活动将大量工业废水和生活污水以及农田径流中的植物营养物质排入湖泊等水体后，将大大加速水体的富营养化进程。水体富营养化后，由于浮游生物大量繁殖，往往呈现蓝色、红色、棕色、乳白色等。这种现象在江河湖泊中称为水华，在海中则叫做赤潮。

煲汤时最好凉水入锅。用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

如果新妈妈实在没有办法用母乳喂养宝宝了，该怎么办?牛奶、羊奶、各种配方奶粉各有各的好处，如何选择才能让宝宝吃得安全、吃得健康?[color=#f10b00]牛奶VS羊奶[/color]　　牛奶和羊奶到底哪个是最接近母乳的?牛奶的营养丰富，而且容易消化吸收，与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，羊奶含有的营养元素也是很丰富的。　[color=#0021b0]营养价值大PK[/color]　　1.鲜牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量元素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质，脂肪、矿物质及某些维生素的总含量均高于牛奶。　　2.乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。羊奶中、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5%～10%。　　3.牛奶中含有少量维生素，而羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。　　4.牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，比较合适，容易消化吸收。每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍。　　5.羊奶中维生素B12和叶酸含量较牛奶少，长期吃羊奶容易发生贫血。　　宝宝有效吸收营养　　因为宝宝的消化吸收系统正处于发育完善的阶段，而牛奶、羊奶中的蛋白质之类的营养物质不容易消化吸收，所以，给宝宝喂液态鲜奶尽量选择1岁以后。　　哺乳期如果母乳不能满足宝宝的营养需求，最好的替代品就是婴儿配方奶粉，它的营养成分几乎接近母乳，可以提供宝宝生长发育的各种营养，也容易消化吸收。[i][color=#0021b0][size=3]34楼：当心！喝牛奶的误区[/size][/color][/i]

世界上所有天然存在的食物都含有超过30种的营养物质。即使自然状态下干净纯澈的水，其含有的营养素也超过30种。这些营养素只有在多种类、均衡比例的状态下才能为人体正常吸收。但是矿物质水中只含有2、3种矿物质，这样单一的存在不但不能很好的补充矿物质，还有可能造成其他营养物质的流失。 　　人体吸收矿物质和微量元素是一个协同和相互制约的过程，只有当各种矿物质和微量元素以均衡的比例存在于膳食之中，人体方能充分饱满吸收，这些营养物质也才能发挥最大的“生物学有效性”，维持人体的各项生理活动。 　　如果只单纯补充某一种，往往会导致人体营养的“单熟收成”。我们都知道，氮、磷、钾肥是农业上常用的化肥。但是如果在一片土地上长期只播洒某一种或几种化肥的话，这片土地的实际肥力不但没有提高，反而有所退化。比如说长期施钾肥会导致土壤中缺乏镁、锰、铁等其他必需元素，最终造成作物的实际营养价值大打折扣。 　　人体也是如此。国内外营养专家对不同人群的膳食调查表明，一类特殊矿物质的吸收常受到其他营养素包括矿物质或酶类的影响。比如缺乏锌的人群往往也会缺乏维生素A和铜。欲要有效补充锌，就需要补充适量维生素A和铜，不然锌就难以得到充分吸收。欲要补充钙，则还需要适当补充维生素D和锰。 　　反过来，如果长期只补充一类营养物质，则可能造成其他相应营养物质的流失。比如钙摄入量增加将导致镁浓度的降低（尿镁排泄增加）。因此如果片面补钙，即便膳食中的镁含量是合理的，实际上也会稍显不足。 　　这就是大自然环环相扣的神奇造化，或者说人类在漫长的进化岁月中已经适应了大自然的这一套法则。聪明的人类已经开始意识到了体内营养物质之间的制约和协同关系，学会用整体的眼光去看待我们的身体（西医向中医的回归）。因此当前的各类营养补充剂大部分都是复合型的，比如某品牌的补锌口服液就添加了其他物质，为的就是达到营养物质吸收的均衡状态。 　　矿物质水是眼下颇受市场青睐的瓶装饮用水。据生产厂家称，其能“在补充水分的同时也补充矿物质”，很多消费者就是冲着这一点才热捧矿物质水。不少消费者认为夏季流汗过多，带走人体内的很多无机盐，需要饮用含有矿物质和微量元素的饮用水，这样既能补水，又能补充流失的矿物质。 　　然而根据人体吸收营养物质的协同性原则，矿物质水补充矿物质的功能非常值得怀疑。因为矿物质水是在纯净水的基础上添加人工矿化液而成的。它往往只会选择其中少数几种矿物质进行添加，比如国内相当流行的某品牌矿物质水中只添加了钾和镁两种矿物质。这样单调的矿物质种类和含量远远达不到饮用水的“均衡状态”，自然也难以起到真正的协同作用，甚至有可能造成其他营养元素的流失（镁过多时，钙等会流失；钾过多时，铁等会流失）。 　　我们可以将矿物质水与依云矿泉水作一比较。依云矿泉水瓶标上标注的矿物质和微量元素就有：钾、钙、钠、镁、偏硅酸等10种。另外还有一些含量更少，但人体必需的微量元素没有标出。在如依云这样优质的饮用水中，各种矿物质和微量元素的比例相当合理。比如钙和镁的含量比就接近理想的1：3—1：2。这也是20多年来，为什么依云一直强调自己是“含有人体所需的均衡矿物质和微量元素”的饮用水。 　　此外，矿物质水由自来水加工、pH值呈酸性、含有额外硫酸根离子等缺陷也令其与天然健康的饮用水理念相去甚远。尤其在其缺乏国家统一标准情况下，矿物质水对健康的作用不得不让人觉得怀疑。 　　种矿物质，这样单一的存在不但不能很好的补充矿物质，还有可能造成其他营养物质的流失。

豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品营养价值很高。不仅是优质蛋白、磷脂、钙、锌、B族维生素、维生素E、膳食纤维、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆甾醇、大豆皂甙等营养物质的重要来源，而且低脂肪、无胆固醇。

[align=left]　　一、生吃　　胡萝卜中的水溶性维生素和矿物质很丰富，生吃胡萝卜容易使这些营养物质被人体吸收，喝鲜榨的胡萝卜汁还能起到润肠通便，排毒作用，但是需要注意的是，生吃胡萝卜不利于胡萝卜素的吸收，尤其是凉拌胡萝卜丝，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，不利于人体健康。　　二、胡萝卜炒蛋　　胡萝卜能给人体提供身体所需的维生素A，帮助促进机体正常生长繁殖，防止呼吸道感染 而鸡蛋中含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪和铁，钙等人体所需矿物质，用胡萝卜炒鸡蛋对于女性预防卵巢癌有很好的效果。　　三、熟吃　　要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大，最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄中的番茄红素一样，只有多放油才会提高胡萝卜素的吸收率，这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素。[/align]

鸡蛋被美国某一杂志评为"世界上最营养的早餐"。据这篇杂志报道，鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质，而且它还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。 　　建议老人每天吃1个鸡蛋。特别提醒，1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右，达到了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量要有所不同。专家推荐，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1-2个鸡蛋。　　正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人，建议每周吃2-4个鸡蛋比较合适。

[size=3][b]欧盟出台规定允许维生素矿物质等添加在特定食物中 [/b][/size]2010年3月23日，欧盟出台可加入食品内作特定营养用途的物质清单，已于今年1月起实施。清单中提出，多种营养物质如维生素、矿物质及氨基酸可加入食品内作特定营养用途（如营养食品），但加工谷类食物、专为婴幼儿而设的食品、婴儿配方奶粉及助长配方奶粉除外。另外，规定了有关物质类别（如：维生素、矿物质及氨基酸）以及各类别下的物质（如维生素A、C、D及E；钙、镁、铁、钾、锌；L-精氨酸、氨基乙酸以及L-赖氨酸），只有在清单中列出的物质才可以以特定营养用途用于食品制造过程中。

日常烹饪中，如果不注意，营养就会从指间溜走！例如，淘米的时候不宜超过三次，蔬菜忌先切后洗……这些烹饪技巧，你都注意到了吗？ 淘米次数不宜超过三次　　做米饭时首先是要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，觉得这时候米洗干净了，可以下锅做饭了，不会不卫生了。其实这种做法是错的，淘米也有讲究。　　米中含有很多维生素物质和无机盐，淘米次数过多，或者有人用热水淘，米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米，这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可，不用反复地搓洗。　　蔬菜应该先洗后切　　洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。　　做菜宜旺火快炒 菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，损失率则达到65%。　　炒菜尽量少加水　　炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

茭白作为较为常见的一种蔬菜，含有丰富的营养价值，适合各类人群食用。不过，在吃茭白时也是有所禁忌的，要多注意这些禁忌才能更健康的吃茭白。接下来，为大家科普一下茭白的5大营养价值和食用禁忌吧。茭白的5大营养价值茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富。茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。茭白含有大量豆醇。茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。维生素。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。氨基酸。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。茭白的热量。平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。茭白的食用禁忌由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。最后，还要为大家介绍的是茭白的选购和储存方法。茭白的选购和储存方法茭白选购孕穗后期，肉质茎显著膨大，抱茎叶鞘中部向左右裂开，露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不宜购买。茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。茭白的营养价值很多，做法也简单，快来试试看吧。

[font=&][size=16px][color=#666666]世界上把茭白作为蔬菜栽培的，大家也都知道茭白吧。只有中国和越南，茭白从唐朝开始就被人们广泛种植。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]茭白是我国“江南三大名菜”之一，它既可以作为园林景色被观赏，也可以食用。那茭白的营养价值有哪些？[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666][b]茭白的营养价值[/b]茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]茭白是江南三大名菜之一，是很多人都爱吃的一种蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜爱的一道菜肴，但对于茭白的营养价值，相信大部分人都不了解。茭白的营养价值非常的丰富，有大量蛋白质、糖类、脂肪很维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质。[/color][/size][/font][size=16px][color=#666666]在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。[/color][/size][size=16px][color=#666666]平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。[/color][/size]

人们老抱怨现在的蔬菜味道不如以前了。可有人想过如今蔬菜的营养也在降低吗？近日，有研究显示，随着果蔬的个头越来越大，其中的营养素正逐渐减少。　　美国得克萨斯州立大学生化学院教授唐纳德·戴维斯领导科研小组对美国农业部从1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据进行了研究，发现这些蔬果的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等，其他微量元素，包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。例如，1999年生产的蔬果比1950年的同类蔬果蛋白质平均含量减少6%，核黄素减少38%，其中芹菜、青椒和西红柿减少的蛋白质最多，茄子和西红柿中的维生素C则根本无法与50年前同日而语。　　无独有偶，美国久司道夫研究所对1975年到1997年的12种新鲜蔬菜研究表明，它们的平均钙含量减少27%，铁减少37%，维生素A减少21%，维生素C减少30%。英国对1930年到1980年20种蔬果的营养数据研究表明，这些蔬果的钙含量平均减少19%，铁减少22%，钾减少14%。　　中国农业大学食品学院范志红副教授告诉《生命时报》记者，野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中维生素C和抗氧化物质的含量要比栽培蔬菜高出几倍甚至几十倍。栽培时间久、产量高的果蔬，通常抗氧化物质含量会下降。在2010年版的中国食物成分表中，很多种类的果蔬产品的营养数据比上世纪90年代的测定数据都有所下降。　　是什么原因让果蔬的营养日益减少呢？戴维斯教授说，现代果蔬营养含量减少实际上是“营养被稀释”。他称外在影响因素为“环境稀释效应”，包括土壤营养恶化、灌溉不当和滥施化肥农药等；内在影响因素为“基因稀释效应”，包括果蔬生长周期缩短和自身抗病能力减弱等。新兴农业技术大多把重点放在增加农作物的单位产量、缩短生长周期和加强抗病虫害上，而很少关心营养问题。人们越来越多地使用化肥和农药帮助农作物抵御病虫害和恶劣天气，也导致农作物不需要那么多的营养物质来抵御外部不利的因素，就像人类大量使用抗生素药物而使自身抗病能力下降一样。　　范志红的解释是，品种更换是最重要的原因。农业生产中的育种和推广，通常是以更香甜、更大个、更高产、更耐储为标准，而不会考虑营养价值。由于抗氧化物质含量高的品种通常会有些酸、涩、苦味，消费者不喜欢，所以必然被优先淘汰。其次，栽培方式改变了。大棚种植的蔬菜因为生产环境改变，造成果蔬的营养价值也下降了。再次，土壤条件不一样，导致果蔬的营养下降。最后，新鲜度和成熟度也不如以前。大老远运来的果蔬，还没等到成熟就被采摘下来，不但成熟度不够导致营养不足，还会因为长时间运输，造成新鲜度下降，果蔬营养流失。　　那么，面对果蔬的营养整体下滑，消费者该如何应对呢？“质不够，量来补”，范志红说。最有效的办法是，我们应该尽量比以前吃更多的新鲜水果和蔬菜，由此来弥补其中营养素的减少。其次，要多选择营养高的果蔬品种。“就算过去的果蔬营养高，现在的营养低，可过去的黄瓜中的营养肯定也赶不上现在的苋菜。”范志红表示，因此要尽量多吃营养素含量高的蔬菜，比如深色蔬菜。最后，不要一味只追求光鲜甜美的果蔬，许多有益健康的抗氧化物质味道都是酸涩的，要学会接受果蔬天然酸涩的口感。