营养

营养：是指机体摄取事物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。营养素：是指机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。

奶白色的汤更有营养不一定。不少人认为，白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的，而事实却并非如此。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。

浙江大学食品科技系，胡军老师的课件。配餐营养学一、平衡膳食二、膳食能量供给三、能量和主要营养素确定四、全日、每餐热量和营养素 供给量计算五、不同人群食谱营养特点六、营养食谱制定七、营养餐的准备八、营养餐制作九、饮 料十、餐具与健康十一、 膳食指南和中国食物营养发展纲要

[align=center][b][color=#a52a00][size=4]食品营养声称和营养成分功能声称准则[/size][/color][/b][/align][size=4] 依据[url=http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100518/2562935/][i]《食品营养标签管理规范》[/i][/url]中所涉及的内容要求，制定本准则。[/size][size=4] 本准则规定了食品营养标签使用的营养声称和营养成分功能声称条件以及标准化用语。[/size][size=4] 一、定义[/size][size=4] （一）营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：[/size][size=4] 1. 含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；[/size][size=4] 2. 比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。[/size][size=4] （二）营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。[/size][size=4] 二、基本使用原则[/size][size=4] （一）本准则规定的营养和功能声称适用于所有预包装食品，但不包括婴幼儿配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和医学用途食品可参照此原则。[/size][size=4] （二）营养声称所涉及的物质仅指表1所列项目中的能量和营养成分；功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素参考数值（NRV）的成分。[/size][size=4] （三）营养声称应符合本准则中对声称的含量要求和条件。比较声称应按质量分数或倍数或百分数标示含量差异。[/size][size=4] （四）营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意醒目位置。但营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端。[/size][size=4] （五）当同时符合含量声称和比较声称的要求时，也可同时进行两种声称。[/size][size=4] 三、营养声称的要求和条件[/size][size=4] 使用含量声称或比较声称，必须满足表1所给出的能量或任一营养成分的含量要求，并符合其限制性条件。[/size][align=center][size=4][b][color=#0000ff]表1 含量声称和比较声称的要求和条件[/color][/b] [/size][/align][align=center][size=4][img]http://www.gov.cn/gzdt/images/images/00123f37932508f19c8e01.jpg[/img][/size][/align][align=left][size=4][font=楷体_GB2312] 注：使用每份食品的含量时也必须符合100g(ml)的含量规定[/font][/size][/align][align=left][size=4] [/size][/align]

锥栗的营养价值，锥栗的营养价值有哪些？锥栗比板栗的口感更加香甜软糯，更受女士的青睐，锥栗不仅美味而且锥栗的营养价值丰富，锥栗的营养价值有哪些呢？介绍下锥栗的营养成分、锥栗的药用价值及功效。http://www.giftport.com.cn/travel/files/Content/%E9%9D%92%E7%84%B6%E9%94%A5%E4%BB%81%E5%BC%80%E5%8F%A3%E9%94%A5%E6%A0%97.jpg 首先我们从锥栗本身的营养成分来分析一下锥栗的营养价值：1、锥栗富含丰富不饱和脂肪酸、钙铁等矿物质及维生素B族，对老年的高血压、冠心病、动脉硬化、骨质酥松有很好的预防作用。2、锥栗内的核黄素成分对我们常见的口腔溃疡问题有很好的疗效；3、锥栗含有大量的碳水化合物，能促进人体内脂肪的代谢，给人体提供热量，抵御冬季寒风入胃，有健脾养胃的功效。4、锥栗含有丰富的维生素C，是现代女性美容滋补佳品。5、锥栗的主要成分是淀粉，能提高人体的免疫力，但多吃易胖。 下面从锥栗的药用价值来分析一下锥栗的营养价值：据本草纲目记载，锥栗是男士补肾的佳品，在古代，锥栗是给皇帝进贡的贡品，寻常百姓家是吃不起的，可见我国自古就有食锥栗的历史。锥栗有很好的健脾养胃的功效，这是大家都熟知的，同时，能舒经活络，对腰膝酸软，尿频有很好的辅助治疗作用，腰的酸疼主要源于肾虚所致，所以说锥栗是补肾的佳品，故锥栗被称为肾之果。

一、西瓜：西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显著。二、荔枝：有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，常食荔枝可使人百色红润，身体健康。三、龙眼：龙眼味甜，主要功效可开胃益脾，养血安神，补虚长智，厌食、除虫毒等四、菠萝：菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质(蛋白质食品)。因此，若是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化(消化食品)吸收帮助很好。水果是对我们身体很有益的一类食物。水果营养，指水果所带有的物质营养和文化营养。普通水果含有丰富的维生素、膳食纤维等物质营养，而创意文化水果还带有文化营养。

[font=&]红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等多种矿物质。[/font][font=&]红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失、经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。[/font][font=&]特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而恰恰是大米、面粉所缺乏的。[/font][font=&]所以，红薯与米面混吃、可发挥蛋白质的互补作用，提高其营养价值。[/font]

营养标签是一个很好的载体、消费者可以通过营养标签看到那些含有蛋白质或者脂肪的产品、无形中会增加购买欲望及加深了关注的机会、对于预防慢性病、改善营养不良，对消费者健康知识的传播起到辅助作用，它的作用可能是远高于它实施的成本，所以有些企业极力地推行把营养标签作为一个营养知识或者膳食知识传播工具的一个重要的目的。英格尔检测中心介绍：营养标签是一个非常好的鼓励消费者知情的选择食品，知情的安排他的平衡膳食的一个重要的工具。根据我们的调查，我们发现很多消费者在超市购买产品的时候，并没有特别注意营养标签，二位觉得为什么营养标签处于长期被忽视的状态呢？食品检测服务部门真实：觉得是我们的科普教育工作还有营养教育工作，真的需要继续加强或者是做更多的工作。因为我们以前也做过一些消费者的调查，这个标准出台之前和出台之后，消费者其实还是有一定的改变。营养教育是一个长期的过程。

湖泊、水库等水域的植物营养成分（氮、磷等）不断补给，过量积聚，致使水体营养过剩的现象称为水体“富营养化”。由于水体中营养物质过多，水生生物（主要是藻类）大量繁殖。藻类的的呼吸作用及死亡藻类的分解作用消耗大量的氧，致使水体处于严重的缺氧状态，并分解出毒物质，从而给水质造成严重的不良后果。富营养化虽然是一个自然过程，但人类的活动（如大量生活污水直接排入水体）可能会加速这一过程，这种情况下的富营养化称为人为富营养化。富营养化的直接后果的造成大量的鱼类的死亡，另外对工业、生活、灌溉用水都有不利的影响。

各位：第三方检测机构出具的营养标签报告，报告上的营养参考值计算错误，导致公司的包装袋印刷错误，能否索赔？如何索赔？

虾的营养优势突出：高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量高，含丰富的磷、铁、组氨酸等多种营养素，常吃有助于健脑。

[font=&][size=16px][color=#666666]世界上把茭白作为蔬菜栽培的，大家也都知道茭白吧。只有中国和越南，茭白从唐朝开始就被人们广泛种植。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]茭白是我国“江南三大名菜”之一，它既可以作为园林景色被观赏，也可以食用。那茭白的营养价值有哪些？[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666][b]茭白的营养价值[/b]茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]茭白是江南三大名菜之一，是很多人都爱吃的一种蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜爱的一道菜肴，但对于茭白的营养价值，相信大部分人都不了解。茭白的营养价值非常的丰富，有大量蛋白质、糖类、脂肪很维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质。[/color][/size][/font][size=16px][color=#666666]在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。[/color][/size][size=16px][color=#666666]平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。[/color][/size]

现在老酸奶可谓是风声鹊起，市场上各大品牌的老酸奶琳琅满目，层出不穷，老酸奶的营养价格真有那么高吗？比普通酸奶呢？营养价值高在哪些方面？作为普通的消费者，选择时又该如何正确选择呢？

使用的原料因为缺货，导致使用备选供应商，但是备选供应商与原来的供应商的营养成本表上差别较大，导致最终的产品营养成分差异较大，这种该如何处理呢？

营养学家怎么吃？恐怕是所有人都十分好奇的问题。同样的食物，到了他们手里，为什么就变得“活色生香”?最新一期美国《预防》杂志，请来四位顶级营养学家，和你分享以下十条他们在日常饮食中恪守的“金科玉律”. 朱迪恩斯特恩的饮食规则 朱迪恩斯特恩是加州大学戴维斯分校的教师。斯特恩已经64岁了，是一个美食家。她会在自己的全麦面包上涂一些黄油，并经常在早餐中吃燕麦粥、葡萄干、番木瓜果。 “我对自己非常满意。”斯特恩说，她的血压和胆固醇水平都在正常范围内。有时候，她会把餐后甜点放在餐前吃，这样可以控制食欲，避免热量超标。 少想一些，多感觉一下。“我的独特之处在于，我不会吃味道不好的食物。在这种情况下，我宁肯选择少吃一些味道好的食物。” 回归自然。“我从来不会在水果上加糖，并不是因为糖不是好东西，而是我认为水果已经很甜了。我不用盐，我喜欢食物的自然味道，加任何东西，都会掩盖原本的味道。” 不给自己多吃的机会。“没有人能够真正通过视觉判断出饭是否已经吃了一半。所以，当我在餐馆里吃饭的时候，我会点一些开胃的食物，或者干脆让服务员给我上半份食物。我最喜欢的是一家西班牙餐馆，这家餐馆只提供餐前小吃。” 谢丽尔弗尔贝里的饮食规则 谢丽尔弗尔贝里是美国NBC电视台“大输家真人秀”的幕后营养学家，帮助参与者成功减肥共计超过800磅。 食物要想进入谢丽尔弗尔贝里的厨房，必须富含营养和抗氧化剂。在她的厨房里看不到白色的精制面粉和糖。“我从不食用精制面粉和糖。它们除了卡路里以外，什么都没有，我的食物中不需要这些。” 食用“更健康的糖”.“我烹调时用中性口味的龙舌兰酒和高粱糖浆来代替糖，因为它们富含抗氧化剂。” 携带营养小吃。“旅行时，我会在皮包里携带一些自制的坚果麦片，它可以立刻提供给我必需的能量，这样我就不会吃飞机上或者自动售货柜里的垃圾食品。” 克劳迪娅冈萨雷斯的饮食规则 克劳迪娅冈萨雷斯博士，《肥胖不意味不健康》一书的作者，同时也是着名的拉丁裔饮食专家。 “如果你的饮食习惯不好，也别指望你的孩子们会好。”冈萨雷斯说。这位小儿营养学家在给出忠告的同时，自己也一直身体力行。 关注食物的多样性。“每顿饭，在全谷、乳品、水果蔬菜、肉和鱼等各类食物中，至少吃两到三类。举例说，我的儿子喜欢吃谷类，所以他会将牛奶和香蕉与谷类一起吃。而我的女儿在吃酸奶时会加上一点水果，还有一小片全麦面包。” 吃大餐和便饭要交替进行。“有时我的午餐简单得没什么营养，但我会吃顿营养健康的晚餐来补偿。只要超过75%的膳食比较健康营养，我觉得就足够了。” 凯碧甘狄的饮食规则 凯碧甘狄，糖尿病健康教育者。希望通过调整膳食结构，改变糖尿病高发的现状。 吃当地的食物。“我们祖先吃的东西都是从自己居住的土地上生长出来的，因此，我们也应尽量采用同样方式。我会在市场里挑选最新鲜的水果和蔬菜，喝自产的牛奶，吃自产的鸡蛋。” 吃含淀粉类的素食。“印第安人过去吃豆类、玉米、南瓜，这些食物中都含有糖，能够缓慢地向血液中释放葡萄糖，而不会突然使血糖升高。” 放慢购物速度。“我们的祖先辛苦打猎，准备食物。现如今，大多数人没有时间这样做。因此我们在购物时，应该放慢脚步，仔细阅读食物的营养标签。健康饮食，从健康购物开始。”文章来源：39健康网社区

在营养标签中如果蛋白、脂肪、碳水化合物这些指标标识“0”，而实际测定值都高于0.5g/100g这个营养标签是否合理呢？

食品营养标签分为营养成分表、营养声称和营养成分功能声称等三个部分。 营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 营养素分为必须标示、可选择标示两种。必须标示的营养素也可称为核心营养素，即对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国则规定为4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。 营养素的标示应当以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，如“能量1000kJ/100g”，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。值得注意的是，以前在标签上见到的“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等的标示方式将不能使用，只能用具体的含量数值来表示。 营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括营养成分含量声称和比较声称。含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。在一个食品标签上亦可表示为“高钙饼干”。 比较声称是指与一种消费者熟知的同类食品的比较，其营养成分含量或能量“增加”和“减少”等的声称。使用比较声称的条件是其能量值或营养成分含量差异必须≥25%。 营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。《规范》规定了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语。例如：只有当食品中的钙含量满足“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。《中国质量报》

维生素C如果作为抗氧化剂可以进行营养宣称吗？如果食品添加剂和营养强化剂都可以添加的情况下，是否添加量的一部分作为抗氧化剂使用，另一部分作为营养强化剂使用。

[font=&][size=16px][color=#666666]世界上把茭白作为蔬菜栽培的，大家也都知道茭白吧。只有中国和越南，茭白从唐朝开始就被人们广泛种植。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]茭白是我国“江南三大名菜”之一，它既可以作为园林景色被观赏，也可以食用。那茭白的营养价值有哪些？[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666][b]茭白的营养价值[/b]茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。[/color][/size][/font][font=&][size=16px][color=#666666]茭白是江南三大名菜之一，是很多人都爱吃的一种蔬菜。茭白炒肉片是很多人都喜爱的一道菜肴，但对于茭白的营养价值，相信大部分人都不了解。茭白的营养价值非常的丰富，有大量蛋白质、糖类、脂肪很维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质。[/color][/size][/font][size=16px][color=#666666]在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效的对抗各种疾病。[/color][/size][size=16px][color=#666666]平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。[/color][/size]

多地连发营养餐中毒事件 ，企业承认降低配餐质量。网络曾经报道过：青海大通548名学生“营养餐”食物中毒；广西都安400余名小学生喝“营养餐”牛奶腹泻；云南富源某小学给学生供应发霉面包做营养餐……短短一个月内，多地接连曝出学生“营养餐”食物变质、中毒事件

乳制品专家解释说，“奶皮”是由高分子物质聚合而成，蛋白质就是一种可以成“奶皮”的高分子物质。牛奶中含有蛋白质，这也是为什么营养快线和纯牛奶风干后会变成“奶皮”的原因。而利用蛋白质的这种凝胶性能制造的产品在日常生活中也随处可见，如豆腐皮、酸奶、鱼冻、肉冻、熟鸡蛋等。专家表示，营养快线里还含有黄原胶、瓜尔胶等安全的食品添加剂，它们还有另外一个名字叫“膳食纤维素”

最近亲戚送了一箱营养舒化奶，我喝的时候注意了一下外包装上的一些介绍：养舒化奶采用专利的LHT乳糖水解技术，是唯一一款获得国家生产技术专利权的产品，能够将牛奶中不易被吸收的乳糖营养细化分解，让身体的吸收更加完整高效，身体得到了营养的有效补充，当然拥有充沛活力!乳糖水解真的有这么神奇的功效吗？这项技术很超前吗？再有，我喝的时候感觉到奶比其它的甜一些，和乳糖水解有关系吗？这种舒化奶在理化指标上和其它奶有什么区别吗？

水体富营养化是指由于水体中氮磷营养物质的富集，引起藻类及其他浮游生物的迅速繁殖，使水体溶解氧含量下降，造成藻类、浮游生物、水生生物衰亡甚至绝迹的污染现象。水体出现富营养化时因占优势的浮游生物的不同而水面往往呈现出蓝色、红色、棕色和乳白色等。在江河、湖泊和水库中称为“水华”，在环境监别技术问答海洋中称为“赤潮”。 水体中氮磷的来源主要有两方面：一是天然的，如从天然降水中接纳氮磷等营养物质，从地表土壤的侵蚀和淋溶中得到氮磷物质；二是人为的，如城市中人们排放出的含有大量氮磷营养物质的生活污水进入水体，农业施用化学肥料和牲畜粪便经雨水冲刷和渗透，最终进入水体。 水体富营养化破坏了水体原有的生态系统的平衡，将导致藻类的大量繁殖，使有机物积蓄起来，这又将造成以下危害。 (1)促进细菌类微生物的繁殖，一系列异养生物的食物链都会有所发展，水体中耗氧量将大大增加。 (2)藻类的死亡和沉淀将把有机物转入深层或底层水中，在那里发生厌氧分解反应，使水质恶化，变臭。 (3)无机氮的富集开始使硝化细菌繁殖，大量消耗溶解氧，在缺氧状态下，又会转为反硝化过程。这样在底层将出现呼吸消耗有机物速度远大于光合作用生成有机物速度的腐化污染状态，并逐步向表层发展，严重时可使一部分水体完全变为腐化区。