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燕麦酥
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燕麦酥相关的方案
紫淮山与燕麦粉对酥性饼干品质及营养特性的影响
?本试验以紫淮山泥和燕麦粉替代部分低筋面粉,通过调整紫山药泥、燕麦粉、木糖醇、油脂的添加量,得到紫淮山燕麦饼干的最佳工艺配方,即为以混合粉(低筋粉和燕麦粉)添加量100%计,低筋粉添加量60%、燕麦粉添加量40%、紫淮山泥添加量50%、木糖醇添加量40%、油脂添加量40%、奶粉添加量4%、鸡蛋液添加量4%、食盐添加量0.3%、小苏打添加量1.5%、单甘酯添加量0.8%、柠檬酸添加量0.2%.
紫淮山与燕麦粉对酥性饼干品质及营养特性的影响
?本试验以紫淮山泥和燕麦粉替代部分低筋面粉,通过调整紫山药泥、燕麦粉、木糖醇、油脂的添加量,得到紫淮山燕麦饼干的最佳工艺配方,即为以混合粉(低筋粉和燕麦粉)添加量100%计,低筋粉添加量60%、燕麦粉添加量40%、紫淮山泥添加量50%、木糖醇添加量40%、油脂添加量40%、奶粉添加量4%、鸡蛋液添加量4%、食盐添加量0.3%、小苏打添加量1.5%、单甘酯添加量0.8%、柠檬酸添加量0.2%,按此工艺配方制作的紫淮山燕麦饼干各项指标均符合国家标准GB/T20980—2021《饼干质量通则》及GB7100—2015《食品安全国家标准饼干》的要求。
发芽燕麦面包的研制
以面包粉为原料,发芽燕麦粉、酵母、鸡蛋等为辅料,通过蒸制工艺得到一款营养强化面包。以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定发芽燕麦面包最佳配方。
炒制对燕麦粉营养及加工特性的影响
“内蒙古农业大学”对将燕麦粉进行不同程度的炒制,研究炒制程度对燕麦粉营养、理化性质以及对燕麦面团质构特性的影响,旨在为燕麦粉加工工艺的改善和指导燕麦企业生产提供一定的理论依据。
燕麦的水份测定
A&D艾安得MS-70/MX-50/MF-50快速水份测定仪采用卤素灯加热,操作简单,易于观察,是最好的含水率测定工具。本文主要介绍A&D卤素水份测定仪分析燕麦样品中的水份含量。
应用快速稳定性分析方法研究不同燕麦品种稳定性的影响
燕麦奶作为一种新兴的植物性牛奶替代品,近年来受到广泛欢迎。然而,燕麦奶产品的稳定性和风味问题是影响其质量的主要因素。考虑提高潜在燕麦品种的加工能力有助于提高产品质量。在本研究对一个澳大利亚品种和三个中国品种生产的燕麦奶的特性进行了研究比较。采用本工艺生产的燕麦乳的稳定性优于商业产品,受到品种的高度影响。栽培品种的蛋白质和植物细胞碎片含量与最终产品的分离率和品种的脂质观察最终产品的乳化效果。在调查的栽培品种中,中国Bayou01(ZBY01)燕麦品种最适合燕麦奶的加工。用这个品种生产的燕麦奶具有更好的稳定性和感官可接受性。它可以提供约1%的蛋白质,9.84 mg/mL的β-葡聚糖和70.96 mg GAE/100 g DW多酚。我们的研究结果支持一个中国品种燕麦奶加工,并为原料选择提供可能的标准。燕麦在世界谷物产量中排名第五,仅次于玉米、大米、小麦和大麦。
处理过的燕麦水分的测定
A&D艾安得MS-70/MX-50/MF-50快速水份测定仪采用卤素灯加热,操作简单,易于观察,是最好的含水率测定工具。本文主要介绍A&D卤素水份测定仪分析处理过的燕麦样品中的水份含量。
索氏提取仪测定燕麦西梅营养麦粉中的脂肪含量
燕麦西梅营养麦粉是一种婴儿辅食。辅食对婴儿的吞咽能力以及咀嚼功能的发育至关重要,同时辅食也要注重营养搭配。因此知道了解燕麦西梅营养麦粉中的脂肪含量很有必要。现依据《GB5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》来测定燕麦西梅营养麦粉中的脂肪含量。
海能仪器:电位滴定法测定燕麦中纤维素含量
纤维素也是一种重要的膳食纤维,具有减肥的功效。燕麦作为一种杂粮健康的食物,其作用部分归功于其所含纤维素含量。从测定结果可以看出,用电位滴定法测定纤维素含量,实验结果重复性较好。
北京微讯超技:燕麦_葡聚糖的凝胶质构性能研究
摘 要:以我国山西产燕麦为原料,提取并分离纯化燕麦β-葡聚糖,以X-T21型质构仪为主要研究设备,重点研究了β-葡聚糖凝胶性能和相关影响因素。研究结果表明,β-葡聚糖的浓度和分子质量大小会直接影响其凝胶的形成。同时,其凝胶性能受β-葡聚糖浓度、分子质量、pH、溶剂种类和盐等因素的影响。提高β-葡聚糖浓度、分子质量、降低体系pH和添加适量的盐、尿素及硼砂等均有助于其凝胶质构性能的改善;而提高体系pH、增加溶剂种类的极性则会降低其凝胶质构性能。关键词:燕麦β- 葡聚糖;凝胶性能;影响因素
不同热处理燕麦片风味物质分析
为了研究不同热处理对燕麦片风味的影响,应用电子鼻检测经微波、焙烤、蒸煮处理的燕麦片风味,运用主成分方法进行分析,同时采用固相微萃取-气质联用仪对不同处理的燕麦片风味物质进行定性定量分析.
采用美国FTC质构仪分析燕麦超微全粉对馒头品质的影响
本文以燕麦和小麦粉为原料,首先采用超微粉碎技术制备燕麦超微全粉,用燕麦超微全粉替换部分面粉制作馒头,并采用感官评价、质构分析和图像分析的方法对馒头品质进行评价,为燕麦馒头的开发提供依据。
微波消解-石墨炉原子吸收测燕麦粉中的铅
燕麦是禾本科一年生草本植物,为谷类的一种,主要利用的部分是成熟的种子以及绿色顶穗。燕麦粉,是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的,在许多超市中都可以买到。大多数燕麦品种的纤维含量比白面粉大,尽管在提高调味酱风味中应用广泛,燕麦粉却缺乏麸质,这种麸质是用来帮助酵母发面的。小量的燕麦粉可以用于烤制食品,但是全部由燕麦制成的面包、比萨面团或蛋糕的味道极差。
膳食纤维测定仪测定燕麦中的膳食纤维含量
燕麦是北半球广泛种植的一种农作物,其谷粒经研磨成面后可供食用,或作为饲料,具有很高的营养价值。随着近年来,人们对食品营养的认识愈发全面,膳食纤维作为第七类营养素收到越来越多的重视。燕麦中的膳食纤维含量约为10%-12%,是一种优质的膳食纤维来源。因此,准确测定其膳食纤维含量对于燕麦加工过程具有重要意义。本实验参照《GB5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》使用滤膜过滤法对燕麦中的膳食纤维含量进行测定。
微波消解-石墨炉原子吸收测燕麦粉中的铅
燕麦是禾本科一年生草本植物,为谷类的一种,主要利用的部分是成熟的种子以及绿色顶穗。燕麦粉,是由去壳燕麦制成的面粉高度精制而成的,在许多超市中都可以买到。大多数燕麦品种的纤维含量比白面粉大,尽管在提高调味酱风味中应用广泛,燕麦粉却缺乏麸质,这种麸质是用来帮助酵母发面的。小量的燕麦粉可以用于烤制食品,但是全部由燕麦制成的面包、比萨面团或蛋糕的味道极差。 按照《GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定》,采用微波消解法对燕麦粉样品进行前处理,后续采用石墨炉原子吸收光谱法检测其中的铅含量。
用电子鼻区分霉变燕麦及其传感器阵列优化
应用电子鼻对燕麦(Avena sativa L)霉变程度进行区分,为了提高区分准确度,对电子鼻传感器阵列进行了优化的研究。每天随机选择10 个燕麦样品进行电子鼻检测,试验连续进行5 d,将检测数据耦合入非线性双稳态随机共振系统,以外部Gaussian 白噪声激励系统产生共振,选择输出信噪比特征值进行主成分分析,初期试验主成分1 和主成分2 贡献率之和为96.43%,且相同霉变程度样品离散度较大,不同霉变程度样品之间距离较近。为了提高电子鼻对霉变燕麦样品区分效果,进行了电子鼻传感器负荷加载分析,优化选择了传感器阵列,优化后主成分1 和主成分2 贡献率之和为99.31%,相同霉变程度燕麦样品的聚合度更高,使不同霉变程度燕麦样品之间的区分更加明显,为进一步的定量化检测奠定了基础。?
凯氏定氮仪测定燕麦中的蛋白质含量
燕麦,一种禾本科植物,是一种低糖、高营养、高能量的食品。燕麦内含多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸高居首位,尤其是赖氨酸。所以测试燕麦中的蛋白质含量能让我们更好的了解到它的营养价值。
海能仪器:杜马斯燃烧法测定燕麦中的粗蛋白含量
燕麦为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮,所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品,有较高的营养价值。本实验采用杜马斯燃烧法使燕麦在高纯氧气中燃烧释放出氮,参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》和《GB/T 31578-2015 粮油检验 粮食及制品中粗蛋白测定 杜马斯燃烧法》的方法,使用杜马斯定氮仪对燕麦中的蛋白质进行定量测定。
凯氏定氮仪测定燕麦西梅营养麦粉中的蛋白质含量
燕麦西梅营养麦粉是一种婴儿辅食。辅食对婴儿的吞咽能力以及咀嚼功能的发育至关重要,同时辅食也要注重营养搭配。现参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准来测试燕麦西梅营养麦粉中的蛋白质含量。
海能仪器:纤维测定仪测定饲用燕麦中的酸性洗涤木质素含量
根据Van Soest方法结合海能F800纤维测定仪测定饲用燕麦中酸性洗涤木质素的含量原理如下:样品经酸性洗涤剂的消煮后,得到残渣成分为纤维素、木质素和硅酸盐,再经12mol/L硫酸常温下消解,洗去纤维素得到残渣成分为木质素和硅酸盐;再将样品经高温灰化,通过得硅酸盐重量,通过差重法得出酸性洗涤木质素含量。
海能仪器:纤维测定仪测定饲用燕麦中的纤维素含量
根据Van Soest方法结合海能F800纤维测定仪测定烟草中纤维素的含量原理如下:饲用燕麦经酸性洗涤剂的消煮后,得到残渣成分为纤维素、木质素和硅酸盐;样品再经12mol/L硫酸常温下消解,得到残渣成分为木质素和硅酸盐;两过程残渣重量之差即为纤维素的重量,从而与样品重量相比得出纤维素含量值。
使用LUMiSizer评估增稠剂对燕麦饮料稳定性的影响
以燕麦为原料开发的谷物饮料具有广阔的市场前景,但是由于饮料中淀粉、纤维素含量较高且含有一定的蛋白质,经高温灭菌后,在6~12个月的保质期内容易出现析水、沉淀、浮油及絮集等稳定性问题。本文应用LUMiSizer610稳定性分析仪对3种增稠剂——卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素的不同添加量对燕麦饮料稳定性的影响,筛选出稳定性最佳的增稠剂。
高光谱成像系统对燕麦β-葡聚糖含量估测研究
本研究利用高光谱成像技术和BP神经网络模型对燕麦中β-葡聚糖含量进行快速、无损检测。通过400-1000nm的光谱反射扫描和数据分析,成功建立了预测模型,实现了燕麦品质监控的新方法,具有广阔的应用前景。
凯氏定氮仪测定燕麦中粗蛋白的含量
参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》标准方法测定燕麦中的粗蛋白。
精密鼓风干燥箱在燕麦营养成分分析中的应用
通过精密鼓风干燥箱对燕麦样品进行预处理,分析其蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等主要营养成分的含量。
脂肪测定仪如何在实验室中进行燕麦中脂肪含量测定方案
脂肪测定仪如何在实验室中进行燕麦中脂肪含量测定方案
焙炒处理对燕麦甜醅品质及功能因子含量的影响—美国FTC质构仪
本论文在前期研究工作的基础上,以改进的传统工艺制作甜醅样品,系统研究焙炒工艺对甜培破碎率、质地、感官品质,及其功能因子含量的影响,为高品质甜醅制品的产业化提供技术指导,也为其他燕麦制品的研发及品质改善提供理论依据。
利用LUMiSizer探究均质工艺对燕麦稳定性的影响
近年来谷物杂粮饮品迅速发展,受到越来越多消费者的青睐,但是谷物杂粮饮品易出现分层、沉淀等不稳定现象,影响其感官品质。因此,在加工过程中提高浆液体系稳定性非常重要。造成谷物杂粮饮品不稳定的主要原因是谷物原料中含有较多的淀粉、蛋白质等大颗粒物质,Stocks定律认为,流体粒子的沉降速度与粒子的半径有关,粒子的半径越小,沉降速度越小,体系的稳定性越高。而高压均质正是一种有效降低颗粒粒径的方法,谷物杂粮饮品通过高压均质后,不仅使得脂肪球和蛋白等颗粒细化,还使得糖、胶体等物质分散的更加均匀。当前采用均质工艺提高饮品稳定性的研究主要通过静置分层高度和离心沉淀率等指标进行评价[,但在实际实验中静置分层观察耗时较长,离心沉淀率在评价粘度较高的饮品时存在较大的不准确因素,采用一种耗时短、准确性高的稳定性评价方法是关键。因此,本论文针对酶解和调配后燕麦浆的稳定性问题,利用LUMisizer稳定性分析仪研究了均质次数和压力对浆液稳定性的影响,为燕麦浆类产品的开发提供参考。
燕麦片中N/蛋白的测定方法-意大利VELP杜马斯定氮仪
采用意大利VELP杜马斯定氮仪检测燕麦片中N/蛋白含量,在相同条件下(方法和样品重量)的RSD证明了结果是非常可靠和可重复性的,因为目标是获得官方方法要求的相对标准偏差 2.0%。Scientifica NDA 702双载气杜马斯定氮仪是简单,快速和精确的氮/蛋白测定的完美响应,以氦气和氩气为载气。
利用SER158分析燕麦片食品中的粗脂肪含量
所获得的结果根据预期值是可靠且可重现的,相对标准偏差低,这意味着结果具有较高的可重复性。因此,SER 158溶剂萃取器是测定燕麦粉中脂肪含量的理想解决方案。使用SER 158自动溶剂萃取器进行热溶剂萃取的好处:-比传统的索氏萃取快5倍(热溶剂与冷溶剂);-低溶剂消耗(高溶剂回收率,约90%)-每次分析的成本有限;-借助SolventXpressTM,无溶剂暴露-全球公认的官方方法;-数据的完全可追溯性,具有自动结果计算并存储在机载档案中
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