燕麦超微全粉馒头

香港抽检麦片发现多数品牌含糖量偏高，而国内麦片相关标识缺失 　　近日，香港消委会公布了香港市场抽检38款谷类麦片的结果，记者发现谷类早餐虽然含丰富的膳食纤维，但是大部分检样品同时含颇高的糖份。其中桂格、雀巢两名牌也在名单内。记者在市面上走访时发现，广州市场销售的麦片对糖含量的标示基本缺失，也就是说消费者根本无从知悉，同时，不少产品对麦片的含量也无标识。燕麦行业过去一直无国家标准、行业标准，而由国内大型企业西麦、雅士利及桂格等参与制定的燕麦国家标准目前正在起草阶段，最快明年或将出台。华南理工大学食品专家近日表示，国标的制定，将提高行业门槛，明确界定纯燕麦和复合燕麦的各项指标。 　　市场现状 部分品牌100克麦片含糖43克 　　据香港消委会的调查结果显示，在21款冷食谷类早餐中， 以每100克食物计，21个冷食谷类早餐样本的糖含量由4.4克至43克 17个样本(80%)的糖含量，根据英国食物标准局的准则属于高糖，其中一样本每100克含糖高达43克。而热食麦片方面，部分样本同样糖含量偏高。其中一款糖含量最高的燕麦片，每一小包(42克)麦片，含12.3克糖，相当于每日糖摄入上限的25%。其中雀巢麦片小麦牛奶配方每100克含糖50克，而apple Oh’s(桂格)每100克含糖43克。 　　对于这个调查结果，记者随机采访了10位广州市民。有8位市民表示：原来麦片的含糖量这么高。市民张小姐表示：“原本以为麦片含纤维比较多，对保持体型会有帮助，没想到含糖量会那么高”。 　　记者在广州市面上走访时发现，在各种各样的谷类早餐中，有标出糖含量的品牌寥寥无几。在华润万家新港西店记者见到，在10多个麦片品牌中，白砂糖仅在配料表中，并没有具体含量的标示。而记者仅在家乐氏一款香甜玉米片中发现标有“每30克含9克糖”。 　　摄取过多糖会增加超重及患肥胖症的风险，也会增加患上一些慢性疾病，例如糖尿病、高血压和心脏病的风险。世卫组织建议，糖摄取量应少于人体每日所需能量的10%。以一个每日摄取2000千卡能量的人为例，每日糖的摄取量应少于50克(包括含有天然糖的蜜糖、糖浆和果汁或额外添加的糖)。以家乐氏一款香甜玉米片来算，每顿吃进30克，等于摄入了人体日均摄入量的1/5。 　　消费误区 　　不添加蔗糖不等于无糖 　　麦片中糖过量，让原本希望纤体的消费者反而吸收了更多的热量。那么不添加蔗糖是否就意味着没这方面的担忧呢?记者昨日在广州市面上走访时发现，不少麦片品牌将不添加蔗糖作为产品的卖点印在了产品包装明显的位置。比如皇室麦片就宣传未添加糖、防腐剂，无胆固醇 雀巢的优麦宣称精选英国进口燕麦，不添加蔗糖。 　　不过华南理工大学轻工食品学院制糖工程学博士黄立新就告诉记者，商家宣传“不添加蔗糖”只是概念的炒作，对糖尿病人等消费人群可能会造成误导。他表示，没有添加蔗糖不等于麦片中没有淀粉，淀粉同样会使人体的血糖升高。 　　复合型麦片不等于燕麦片 　　很多消费者都知道燕麦是一种高纤维的谷物，但是因为纯燕麦口感淡，很多人转而选择经过调味的复合型麦片。然而，这些麦片和燕麦能划上等号吗?这些麦片中究竟还含有多少燕麦呢? 　　记者在广州市面上走访时发现，复合型麦片通常都是用多种谷物混合而成，桂格即冲即食燕麦片在配料表中标明燕麦添加量31%，其他的配料包括植脂末、麦片(小麦、大米、大豆蛋白、麦芽提取物)等。但市面上的复合型麦片像桂格一样做了明显标示的并不多，大部分品牌都是直接将燕麦、小麦、大麦、玉米、荞麦、大米以及麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)等成分全部标出来，但是究竟其中还有多少燕麦，消费者从外包装上根本无法知悉。 　　行业应对 国标起草进行中 　　据了解，燕麦行业过去一直无国家标准，也无行业标准，只有各个企业自己的标准。目前，燕麦国标已在起草阶段，由西麦、雅士利、桂格等大企业参与制定。在国标的草稿中，将规定燕麦的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等各方面的营养指标，包括复合型麦片中燕麦的含量。据参与制定标准的企业内部人士透露，该标准明年或将出台。 　　行业瓶颈 国人一年只吃一杯燕麦 　　早餐谷物是一大类以谷物为主要原料、用于早餐食用的食品的总称。目前在国内市场上常见的主要包括纯燕麦片和复合型麦片等类型。在西方各主要发达国家，正如它的名字所显示的那样，早餐谷物已经成为广大公众日常餐饮的重要构成部分。 　　然而在进入中国市场近20年后，这类食品仍然被许多消费者当作“零食”或“康复食品”，处于可有可无的配角地位。根据AC尼尔森提供的调查数据显示， 2008年10月到2009年10月期间，国内早餐谷物市场的总量仅为73533吨。由于受到金融危机等因素的影响，比此前一年还略有下降。这是一个无法令从业者满意的数字。 　　“这个数字意味着全中国的每个人一整年只食用50余克早餐谷物，这就是一小杯燕麦粥的分量。西欧和北美与中国同为燕麦生产大国，而他们的同类数据是这一数字的70~100倍，甚至更多。” 西麦总经理助理张骏遗憾地表示，“燕麦是全球种植面积第五的重要粮食作物，也是被营养学界一致认可的营养早餐主粮，但目前在中国，它似乎只被当作一种零食。” 　　在燕麦行业和早餐谷物市场领域的专业人士看来，市场上长期存在的习惯性认识误区和对燕麦的认识不足直接导致了燕麦食品和早餐谷物的“被零食”现状。 　　未来前景 纯燕麦增长率高于复合型燕麦 　　根据AC尼尔森的数据显示，目前国内燕麦市场中，第一集团军有西麦、桂格等，第二集团军有金味、皇室等。其中西麦市场占有率达20%，一年接近4个亿的销量，桂格的市场占有率达7%。这其中，纯燕麦的增长率已超过复合型燕麦，以西麦为例，纯燕麦占其销售总额60%的比例，每年达到20~30%的增长率。 　　日前，西麦集团在全国范围内举办“我为中国添能量”百万大试吃行动，以燕麦食品为主力的早餐谷物业界似乎正在宣示：他们选择争当“早餐主粮”。这也许是一条艰难曲折的道路。 　　燕麦在西方人的早餐中具有重要地位，主要用来做麦片粥，也用于制作面包、点心等，是一种营养成分全面而均衡且具有保健作用的健康食品。这一原本应该是“独门法宝”的优势，在国内却导致了片面化的理解。除了对燕麦本身营养价值和功能定位的认识误区外，人们习以为常的燕麦食品和早餐谷物食用方式则构成了另一道隐型的“墙”。 　　尽管我国是全球燕麦生产大国之一，但长期缺少深加工的燕麦食品供应市场，早餐谷物是作为一种舶来品进入中国市场的。早期的早餐谷物主要以数十克装的复合型麦片形态出现。肖平波认为，这种小包装产品形态虽然促使燕麦产品迅速走上广大消费者的餐桌，但从长远来看不符合早餐谷物市场的要求：“冲一小包麦片，就两个馒头或两片面包，这种食用习惯使得燕麦产品更像是饮料而不是主粮。” 　　“燕麦产品作为安全健康食品的认知，远没有普及，仍仅限于粗粮的概念，这是燕麦产品在我国发展的最大障碍。” 燕麦产业工作委员会会长任长忠曾公开表示。 　　摆脱“被零食”的命运，争夺“早餐主粮”地位，日益成为早餐谷物和燕麦食品业界的共识。目前国内早餐谷物市场的各主要品牌都在着重推广更大包装量的纯燕麦产品，这将是改变早餐谷物消费地位的有益尝试。

今天是含铝食品添加剂新规实施的首日，北京新京报记者携手北京智云达科技有限公司快速食品安全检测技术工程师对市场上的馒头、包子（随机购买）等主食进行食品中铝含量检测。食品添加剂检测结果显示新规实施首日，所测食品铝含量均为超过国家标准，未发现违禁“明矾”。 新京报记者从北京市场随机购买5种馒头、5种包子样品，涉及菜市场、知名连锁餐饮及路边常见的杭州小笼包店等，都是在7月1日当天制售的。检测地点在北京智云达科技有限公司食品安全检测消费者体验中心，本次食品添加剂检测所用到的产品是我司自主研发生产的PCS-F30多功能食品安全检测仪。 技术工程师陈磊分别把样品进行编号，剪碎、取样，加入试剂，进行超声提取、过滤等程序后，通过馒头、包子的10种样品液均呈现出不同程度的浅褐色。最后把溶液倒入比色皿，放到仪器中读取铝含量。食品添加剂检测结果显示这10种馒头、包子都未现铝含量超标，没有违禁添加“明矾”。通过结果显示这些主食里面含有的铝含量距离国家规定的100mg/kg铝限量值，还是相差较远。 新规对含铝食品添加剂的使用做出调整，馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。但是食品添加剂检测结果还是会有铝含量，智云达技术工程师分析这主要是天然食物中本身带有少量铝，比如来自商家使用的面粉原材料、馅料等，只要不是人为添加即可。

最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，那么什么是染色的馒头呢?染色的馒头要如何辨别呢?辨别染色的馒头有哪些方法呢?下面我们就来了解一下。 　　玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙 吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。标签上标注的食品添加剂是维生素C或糖，可实际调查发现，这些染色馒头添加的不是白糖而是甜蜜素，也没有专门添加维生素C，却加进去了山梨酸钾、柠檬黄等添加剂。 　　柠檬黄：伤害内脏、影响智力。柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大超过负荷时会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 　　长期影响方面，食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至智商降5分。它也可诱发哮喘，由柠檬黄导致的过敏和其他反应也是十分著名的，通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。 　　鉴别方法： 　　识别染色“玉米馒头”方法很简易，将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色。如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。 　　上海月旭提供更专业的检测方法——高效液相色谱法来检测馒头中是否含有色素： 　　上海月旭专业检测食品中的山梨酸钾检　　 　　上海月旭专业检测食品中的甜密素

上海华联等超市销售"染色馒头"一经曝光，即引起此间各方关切。上海市长韩正12日要求立即成立联合调查组彻查此案。当日下午，由多方参与的联合调查组成立。来自上海市政府的消息称，截至12日下午，"问题馒头"已全部下架。 　　韩正在批示中要求，每个环节都必须查实，依法严惩，严肃问责。他并表示，彻查过程必须向社会公开，查到哪里，公布到哪里，每个环节都不放过。 　　4月11日晚，中央电视台《消费主张》栏目曝光了上海部分超市销售上海盛禄食品有限公司分公司生产的"问题馒头",在社会上引起了广泛反响。 　　12日下午，上海市副市长沈晓明召开专题会议，研究部署"问题馒头"查处工作，并成立了联合调查组。据悉，该联合调查组由上海市政府负责人担任组长，成员包括上海市食安办、质量技监局、工商局、警方和宝山区政府等多个部门相关负责人，以及上海市人大代表和政协委员。 　　官方消息称，11日晚间，上海各相关部门迅速开展查处。上海质监、工商、宝山区政府等部门连夜抵达现场，调查"问题馒头"出笼情况。根据当地电视媒体的报道，质监、工商部门第一时间查封了生产厂家--上海盛禄食品有限公司以及尚未流入市场的库存"问题馒头",目前申城各大超市、卖场的"问题馒头"均已下架，共计6048只，样品已送法定食品检验机构检测。 　　经调查，上海盛禄食品有限公司注册于松江天马开发区，租用宝山区南大路380号某厂房，共有8名员工，从事糕点生产。该企业在馒头生产过程中存在虚假标注生产日期、将过期馒头产品重新用于原料再生产和违法添加色素等行为。12日上海市质量技监部门责令企业停产，对可疑原料和产品进行了封存扣押，对帐册进行了登记保存，责令企业召回问题产品。警方也对企业法人代表进行刑事传唤。 　　上海市质量技监局已初步查明，"问题馒头"销售给了上海华联、联华、迪亚天天、乐天玛特、惠侬、乐家购物中心松江店、雨润发购物中心、吉买盛、物美、如海等10家超市，并及时通知工商部门 同时对可疑产品进行抽样送检，在申城同类企业开展全面排查。 　　据悉，此间工商部门已下发紧急通知，在全上海流通环节开展对"问题馒头"的紧急清查。今天共出动执法人员1240人次检查各类超市、卖场、便利店和食杂店2633户次。 　　据知，有关部门将对上海同类产品生产经营企业开展全面检查，举一反三，严厉打击食品生产经营违法行为，确保民众饮食安全。　　 　　质检总局要求严查“染色馒头” 针对上海盛禄食品有限公司违规加工生产馒头产品，并在上海华联等多家超市销售的情况。国家质检总局新闻发言人李元平今天表示，质检总局已明确要求上海市质监局严查严办，坚决打击，绝不手软。 　　"染色馒头"被曝光后，上海市委副书记、市长韩正批示："立即成立联合调查组，彻查此案，每个环节都必须查实，依法严惩，严肃问责，及时向社会公布。" 　　据悉，上海工商部门连夜对相关超市进行了检查，截至12日共下架封存上海盛禄食品有限公司分公司生产的"染色馒头"6048只。上海工商部门表示，从12日起，监管部门在全市范围内对超市销售的馒头等产品展开专项检查，同时要求企业自查并落实召回措施。

新华网上海4月13日电 （记者俞丽虹、周琳、周蕊）“用色素化妆的馒头，居然能够堂而皇之摆上大超市的货架”，“"健美"猪肉、"回炉"板鸭、"染色"馒头，还有多少问题食品隐藏在我们身边”……上海多家超市销售违法使用色素的馒头产品被媒体曝光后，迅速引起公众的质疑。食品安全领域为何频频拉响警报，企业的道德底线和政府的监管力度都成为拷问的对象。　　“问题”企业为何“难发现”？　　大肆生产“染色”馒头的“上海盛禄食品有限公司分公司”，位于上海市南大路380号。当记者12日上午来到这家食品企业实地采访时，厂区及周边环境着实令人震惊：　　盛禄公司租借的用于加工馒头糕点的厂房周围，分布着多家机电、机械制造、服装生产企业，粉尘、污水随处可见；加工车间的走道、墙角有不少蜘蛛网，盛装原料、添加剂、过期产品的塑料筐随意堆放在地面上，工人就在这样的环境中从事糕点生产加工，至今已有三四年。附近一家机械制造厂的员工对记者说，他刚来的时候，几乎不相信这里还有一家生产馒头的食品企业。 　　据上海质量技术监督、工商等部门的调查，这家企业在馒头生产过程中违法添加色素，将白面“染”成黄澄澄的玉米面馒头，并销售给多家超市。　　“人工色素本质上说是一种染料，过量摄入会影响人体健康。因此，国内外对食品中的色素添加都严格管理，馒头之类的糕点中根本不允许使用人工色素。”原上海市食品生产监督所所长、食品安全专家方有宗说，尽管法律明文禁止，但由于着色效果好、成本低，一些不法企业在食品生产中违法使用人工色素，这早已不是什么秘密了。　　上海市质量技术监督局食品生产监管处处长忻元庆坦言，监管部门对食品企业的日常监督和抽查，都要依据国家或行业的相关标准进行，而馒头的检测项目中并没有“色素”这一项。因为根据现行的标准，人工色素不应该出现在馒头中。　　方有宗认为，近年来我国食品安全事件频发，暴露出食品安全监管长期以来“重终端抽查、轻过程监督”的弊病。他说：“照着标准抽检执行起来很简单，但要发现一种标准中根本不允许添加的物质，就像海底捞针；如果监管部门能够真正走进生产现场，"问题"企业的发现不会如此困难。” 　　超市过期食品究竟谁来管　　相关部门的调查证实，除了违法使用色素，上海盛禄食品有限公司分公司还存在将回收的过期馒头重新用于原料、再次生产的行为。这些经过改头换面的“再生”馒头，也大多流入超市。　　事实上，国家工商总局2007年出台的《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》中早已明文规定，对超过保质期的食品，超市应当“立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理”。　　然而，实际情况又是如何？“染色”馒头事件中涉及的华联超市杨新店店长丁志标对记者说，超市过期食品如何处理，取决于超市和供应商的协议。“对于即将过期的食品，我们通常会打折销售，如果超过保质期，一些供应商允许我们销毁；但我们公司与盛禄食品公司的约定，是积压过期退回厂方，超市不进行销毁。”　　一位工商执法人员也坦言，比较规范的企业会有销毁程序，并且记录台账，但不少超市还是把过期或者即将过期的食品退还给生产企业，至于这些食品是否销毁处理，就只能看企业的自觉性了。　　中商流通生产力促进中心主任刘普合指出，由于缺乏配套的监管措施和足够的监管力度，“明文规定”在操作中停留于“纸上约定”。文件是出台了，但过期食品重新流入市场的漏洞并没有真正被堵住。 　　食品安全篱笆如何扎得更紧　　上海质量技术监督部门12日公布了对“染色”馒头供货流向的初步调查结果，共涉及华联、联华、迪亚天天、物美等10家超市，其中不乏知名的大型连锁企业。为什么“染色”馒头、“再生”馒头能轻轻松松地溜进店堂，堂而皇之地上架销售？　　一家超市负责人在接受记者采访时说，根据规定，他们会要求供应商提供产品质量合格报告等证明文书，但大型超市经营的商品数以万计，如果有供应商刻意造假，可以说“防不胜防”。另一方面，国内超市多年来热衷于价格竞争，这也导致超市在选择供应商时，会偏重价格而忽视品质。　　“屡次食品安全问题都暴露出了同样的特点，即一个企业出现问题，消费者有可能放弃同类型所有的企业；一个环节出了问题，公众会对所有环节产生质疑。”刘普合分析说，消费者对部分食品产业的信心、对政府食品安全监管体制和能力的信心正不断受到冲击。如何把食品安全的篱笆扎得更紧？监管部门首先要改变“头疼医头，脚疼医脚”的整治模式，从整个产业链的角度构建起更加完善有力的监管体系，从源头上封堵漏洞，而不是被动地“亡羊补牢”。　　专家认为，食品安全问题不是简单的企业责任，也不能完全依靠法律法规和监管部门的约束来彻底解决，要有专业化的政府机构去管理，有社会力量进行监督，形成一个完整、立体、多维的监管监督系统，才能真正让百姓“吃得安全、吃得放心”。

你好，我是王立铭。2021年10月8日，《巡山报告》又和你见面了。在刚刚过去的九月，有这么几件大事，我认为你值得关注。 1 用二氧化碳合成淀粉 刚刚过去的九月，有一项研究肯定是刷爆了大家的朋友圈，简单来说就是 “空气变馒头” 的技术。2021年9月24日，来自中国科学院天津工业生物研究所的科学家在《科学》杂志发表论文，实现了在实验室条件下从二氧化碳到淀粉的人工合成途径 [1]。能用二氧化碳生产淀粉，既能帮助实现碳中和，又能帮助解决粮食生产问题，这项研究当然会引起人们热烈的关注和讨论。 在巡山报告里，我还是得先花点时间帮你理理这项研究的内容。我的看法是，这确实是一项非常漂亮的研究，但一些外行的关心和夸奖，却好像搞错了重点。 我们知道，把空气中的二氧化碳变成淀粉，这是绿色植物已经做了几亿年的工作，它还有个如雷贯耳的大名：光合作用。光合作用的过程非常复杂，咱们在这里没法详细展开，但如果追踪碳原子的流向，它主要可以分成三个阶段：用含有一个碳原子的分子，也就是二氧化碳，生产出含有三个碳原子的分子，比如3-磷酸甘油醛。然后，在用这些分子，去合成制造含有6个碳原子的葡萄糖。最后，在用葡萄糖分子生产含有大量碳原子的淀粉。 简单来说，光合作用就是三个步骤：碳1到碳3；碳3到碳6；碳6到碳无穷。 第一步从碳1到碳3可能是最难跨越的，也是光合作用当中最复杂的环节。因为这一步需要消耗巨大的能量。植物依靠叶绿体吸收太阳光的能量，用这个能量制造高能化学物质（比如ATP和NADPH），从而实现光能到化学能转换。之后，再用这些高能化学物质捕获空气中很低浓度的二氧化碳，把它转换成碳3物质。到了后面这两个步骤，碳3到碳6，碳6到碳无穷，是大家比较熟悉的生物化学反应。在几种酶的催化下，利用ATP分子提供的能量，就可以在常温下持续进行。整体而言，尽管已经经历了亿万年的进化打磨，整个光能到化学能转换的效率也并不高，植物大约也就是5%上下。 有了这个背景铺垫，我们才好介绍这项新研究的具体内容。 研究者们想实现的也是碳1到3，3到6，6到无穷的合成步骤。但我们已经说了，第一步如果从二氧化碳出发难度太大，因此研究者们首先选用了一个比较现实的路径。他们希望从高能物质甲醇出发，这是含有一个碳原子的化学物质，实现淀粉的合成。相当于把光合作用门槛最高的环节给规避过去。 但即便如此，这个合成路线是很困难的。分别独立看的话，碳1到碳3，碳3到碳6，碳6到碳无穷，科学家们已经积累了大量的研究素材，数据库里就能找到不少现成的路线可以直接用。但问题是这些反应之间并不总是能够融洽地相互配合的。举个具体例子，比如甲醇在甲醇脱氢酶的作用下能够变成甲醛，而甲醛在几个酶的催化下可以变成刚刚我们提到的碳3物质，3-磷酸甘油醛。但问题是这两个反应如果放到一起就会互相干扰，不能顺利地从碳1到碳3。一个可能的解释是前者的效率远低于后者，以至于整个化学反应无法持续进行。 因此研究者们花费了大量的精力，先选出了不少候选的化学反应模块，再用它们在三个合成步骤之间反复地拼搭，最终才凑出了一个效率令人满意的合成路线，整条路线一共由10步酶催化的化学反应构成。在这之后，研究者们又继续在此路线上优化。他们找到了这条路线的限速步骤，也就是反应最慢、拖慢了整体合成效率的几个环节，然后人工改造了负责这些环节的三个酶分子，最终将整体淀粉合成效率又提高了7.6倍。单单考虑淀粉的生成速度的话，这个人工反应体系的效率已经和植物合成淀粉类似了。 这当然已经是巨大的技术进步。它证明了科学家们通过人工组装和修改反应路线图，能够在非生物条件下实现重要生物大分子的合成。 但事情还没完。我们刚刚也提到，光合作用里门槛最高、最复杂、耗能也最多的步骤其实是捕获和固定空气中浓度很低的二氧化碳，把这种气态分子里的碳原子截留下来，用来合成碳3物质。而研究者们的合成路线起点是甲醇，等于是先战略性地绕过了最难的步骤。 那有没有办法把这一步补上呢？必须得说，人类已经做过很多尝试，但至今还没有哪个办法能够接近生物体利用光能捕获二氧化碳的水平。其中一个相对接近的思路是这样的：用太阳能发电，用电分解水产生氢气和氧气，然后把氢气和二氧化碳在高温高压下（还需要氧化锌-氧化锆催化剂）混合，生产甲醇。整个步骤虽然长得不像光合作用，但实现的目标是类似的：就是把太阳能转换成化学能，储存在甲醇内部。甲醇日后可以直接燃烧供能，也可以作为化工原料。这个方法是2017年中科院大连化学物理所的科学家们开发的 [2]，也被他们形象地叫做 “液态阳光”，因为太阳能被储存到了液态的甲醇内部。 在我们这次介绍的工作中，研究者们就把两项研究拼接组合到了一起。用液态阳光技术生产甲醇，模拟了光合作用最难的第一步的一半工作；然后再用他们自己设计优化的合成路线，用甲醇制造淀粉，模拟了光合作用剩下的2.5步。这就是新闻标题 “用空气做馒头” 的来历。 但是在我看来，这项研究最核心的价值，是研究者们证明了人类可以在实验室里人工地筛选、组装、设计和优化各种复杂的生物化学反应。在更广阔的场景里，它既可以用来在实验室里模拟生物内部本来就有的某种能力——比如合成淀粉；当然也可以用来优化这种能力——比如根据实验室结果改造植物，更有效率地合成淀粉；甚至是创造生物体根本不具备的能力——开个脑洞的话，让植物生产塑料和橡胶也不是不行。因此，即便不考虑淀粉这个特别吸引眼球的因素，这项研究的价值仍然是很大的。 但说到 “用空气做馒头”，那这个可能就不是这项研究本身能解决的问题，甚至可能都不是一个特别有价值的方向。首先，空气中的二氧化碳浓度极低，人工地收集压缩本身就需要耗费大量能量，要是单纯用来降低大气温室气体，或者用来制造价值更高的化学品，比如甲醇（既是很好的储能物质，也能用于合成制造很多有价值的化学品），也许是合适的；但如果用来生产本就成本低廉的淀粉，实在是有点南辕北辙。即便未来人类移民火星，那里的大气层几乎全部是二氧化碳构成，那大量合成甲醇以后，也完全可以用甲醇直接培养酵母等微生物，直接拿微生物当食物。毕竟到那个时候人类估计也不会天天啃面包大饼了。 如果未来真有一天我们需要创造不依赖植物的粮食生产途径，那更合适的手段可能是，把经过实验室验证和优化的合成路线重新放到微生物体内，让微生物帮助我们完成复杂物质的合成制造，效率可能还会进一步提高。类似的一个例子就是人类用细菌——而不是纯化学合成的方法——帮助我们生产胰岛素。毕竟，我们可以把细菌直接改造成一个酶工厂，总比要把每种酶单独提纯再组合起来有更好的效率。 2 围绕神经细胞转分化技术的争论 第二项研究初看起来是一项负面结果，但也有非同寻常的正面意义。 这项研究和神经细胞再生有关。我们知道，成年人的大脑中含有大约860亿个神经细胞，这是我们人类所有智慧、情感、行为的基础。正常情况下，成年人脑几乎不会产生新的神经细胞；相反，神经细胞的大量损失往往会导致严重疾病，比如帕金森氏症、阿尔茨海默症等等。针对这个麻烦，有一个探索方向在基础研究和临床应用领域都非常重要：那就是通过遗传学手段，把大脑中围绕神经细胞、为神经细胞提供支持的所谓胶质细胞（含星形胶质细胞、少突胶质细胞前体细胞、小胶质细胞）“转分化” 成神经细胞，让它们紧急上岗，顶替损失掉的神经细胞发挥功能，延缓大脑病变。 在这个方向上有两个明星分子，一个是NeuroD1，一个是Ptbp1。我们第十七期巡山报告给大家介绍过后面这个分子，当时有两个实验前后脚报道如果在小鼠大脑中人为降低Ptbp1蛋白质的活动，就可以将星形胶质细胞转分化成为神经细胞，也能因此改善帕金森氏症小鼠的运动机能。当然，我们当时巡山的重点是两个实验室之间关于想法和数据所有权的争议问题，这里放下不表。 前一个分子NeuroD1也很重要。它是引导神经系统发育的重要基因，决定了神经细胞的成熟，而在成年哺乳动物脑内仅在神经细胞中表达。人们发现，如果强行提高NeuroD1基因的表达，也能将星形胶质细胞转分化成神经细胞。 目前围绕这两个 “明星分子”，大量基础研究和临床探索都在进行中。 但就在2021年9月27日，来自美国德州大学西南医学中心的科学家们在《细胞》杂志发表了一篇论文 [3] 声称，这两个明星分子都不能真正引起神经细胞再生，过去人们观察到的现象，很可能只是实验操作带来的假象！ 这项研究有很多重要的技术细节，咱们这里就不展开得太详细了。简单来说，之前人们研究的主要手段是这样的：制造一个病毒（逆转录病毒retrovirus或者腺相关病毒AAV），把它注射到动物大脑的某个位置。这个病毒进入以后会入侵感染注射部位附近的很多细胞，也有神经细胞，也有胶质细胞。但这个病毒的基因序列经过了特殊设计，使得它只会在星形胶质细胞内部启动特定基因的表达，增强NeuroD1基因的功能，或者降低Ptbp1基因的功能。然后人们过段时间解剖小鼠的大脑，观察这些被病毒感染过的、基因被定向操纵过的星形胶质细胞，是不是能变成神经细胞。过去的观察发现确实如此。 但新的研究中，研究者们对这个现象本身提出了挑战，他们怀疑的起点是，如果这个从星形胶质细胞向神经细胞转化的过程确实存在，那么在小鼠大脑中应该会观察到不少正在转化过程中的 “中间状态” 细胞，但他们并未观察到这个结果。因此，他们转而猜测，也许转分化本身并不存在？ 这当然是个很大胆的猜测。如果转分化过程根本没有发生，那么如何解释之前的研究中，病毒感染过的星形胶质细胞确实变成了神经细胞呢？研究者们的猜测是，也许这是因为用于操纵基因的病毒自己出了问题，病毒在感染过程中出现了 “泄露”，在不该活动的神经细胞内部活动了。这样一来，当人们观察到新生的神经细胞的时候，自然会认为它们是在病毒的影响下从星形胶质细胞变来的。但实际上，它们却可能本来就是神经细胞，只是被病毒错认为是星形胶质细胞而已。 这个解释可能有点复杂，我打个比方：我号称自己发明了一个神奇的药水，任何癌症患者一吃就药到病除。但是我做试验的时候阴差阳错，选来做实验的全部都是被误诊为癌症的健康人。那这些健康人吃了药之后，当然身体健康、活蹦乱跳。但这完全不说明我的药水管用，仅仅是因为我的药使用在了错误的对象上而已。 这当然是个很微妙的推测，技术上也很难得到严格证明。但研究者们用了两个新的方法，证明了自己的猜测。 第一个方法是，他们利用转基因小鼠，预先对几乎所有的星形胶质细胞进行了荧光标记。然后，再用原来那一套病毒感染的方法实现神经细胞转分化。结果发现，预先被标记过的星形胶质细胞都没有转分化，而所谓成功转分化的细胞，本来就不是星形胶质细胞。 第二个方法更巧妙，他们把一种特殊病毒注射到小鼠的脊髓部位，这些病毒能够跨越神经细胞之间的突触连接进入大脑。这样一来大脑中被荧光标记的细胞就只能是神经细胞了。然后他们再用原来那一套病毒感染的方法实现神经细胞转分化。结果发现，所谓成功转分化的细胞，都属于这些已经被预先标记过的细胞。也就是说，它们其实本来就是神经细胞。 这两个实验一正一反，说明NeuroD1这个明星分子，无法实现大脑中星形胶质细胞向神经细胞的转化。曾经人们的观察发现，其实只是因为，操纵NeuroD1基因所使用的病毒偷偷地在神经细胞、而非星形胶质细胞里启动了。与此同时，这些研究者们还测试了另一个明星分子Ptbp1，发现操纵它也无法实现神经细胞的转分化。 这些负面结果说明，整个神经细胞转分化领域都面临严峻的挑战，哪些为真哪些为假，哪些发现可能是假象，哪些成果还能推向临床，可能都需要严肃审视。 就拿这次介绍的几项研究为例，尽管我们上面讨论的研究提出了两条很直接的坚实证据，但领域内仍然存在不少各方数据还无法达成一致、或者现有数据无法合理解释的地方。比如，如果根本无法实现神经细胞的转分化，那之前为什么人们观察到了小鼠疾病状况的改善？还有，为什么在体外培养的条件下转分化就可以进行？还有，被质疑方也发表论文，声称类似的问题主要是因为过高浓度的病毒感染影响了星形胶质细胞的状态所引起的，过高的病毒浓度可能确实会导致这种泄露表达，也可能会杀死新生的神经细胞。如果小心控制病毒浓度，那就仍然可以观察到NeuroD1基因的转分化效果 [4]。这又怎么理解？ 此外，值得一提的是，2019年有来自日本的研究发现，NeuroD1也将小胶质细胞（不同于星形胶质细胞的另外一种胶质细胞）诱导成神经元。据小道消息，最近来自复旦大学的科学家通过一系列实验，发现前人所看到的小胶质细胞到神经元转分化也是源自于病毒载体泄露所引起的假象。这篇研究论文将于近期在《神经元》杂志发表。这两项近期研究也共同印证了病毒工具在神经细胞转分化研究中的潜在问题。 我想，这次巡山的目的，不是为了盖棺定论，而是为了提醒你，在研究生物体这个复杂系统的时候，在研究人类疾病甚至是试图治疗疾病的时候，需要非常小心地反复求证。任何过于简单化的实验操作和数据分析，可能都会带来严重的结果。 当然，科学探索过程中出现争议、怀疑和反复都是很正常的现象。我们需要允许和鼓励各方反复驳难、正本清源。但这里我觉得还是有一个底线问题需要注意：科学探索没有禁区，但如果一项技术存在这些广泛的争论和质疑，那么至少，它需要首先理清这些争议，再考虑推向人体临床测试。 3 新冠溯源新进展 第三个需要跟你分享的科学进展，与新冠溯源有关。 自2019年末至今，新冠病毒已经在人类世界快速传播了接近两年时间。正式确诊的感染人数已经突破2亿，实际感染人数可能更是数倍于此。在过去这2年时间里，围绕新冠病毒展开的科学研究也实实在在的取得了许多重要进展，包括新冠病毒本身的发现、新冠病毒生物学特征的描述，人体被感染后机体免疫反应的研究，临床治疗手段的规范化等等。特别是在疫苗领域，更是在短短1年时间内开发出了几种效果相当不错的疫苗、并且为全世界超过30亿人进行了接种。这种反应速度是史无前例的。 但是在新冠研究中，有一个非常重要的领域却一直没有取得特别理想的进展——那就是对新冠病毒源头的寻觅工作。当然，这个问题至少部分的要归咎于新冠溯源问题被高度政治化了，被少数国家操弄变成了吐口水、打黑枪的武器。但无论如何，从科学角度说，为了从源头上理解并遏制新冠病毒的传播，也为未来类似的病毒入侵做好准备，我们仍然都需要努力厘清新冠传播链条上的重重迷雾。 在新冠流行之初，中国科学家在鉴定出新冠病毒、测定了它的基因组序列之后，第一时间就通过基因组序列的比对，发现了几个新冠病毒的 “近亲”，那是几种蝙蝠体内的冠状病毒。其中序列最为接近的是中科院武汉病毒所石正丽研究员2013年采集并测定的蝙蝠病毒RaTG13，这是一种在云南省墨江通关镇的一个蝙蝠洞中发现的病毒，它和新冠病毒基因序列的相似程度超过了96%。至今它都是人类发现的序列最为接近新冠病毒的天然病毒 [5]。 这个发现本身的意义重大。蝙蝠是上千种病毒的天然宿主，其中很多病毒都具备入侵人类世界的潜在能力。21世纪以来，2003年爆发的SARS病毒疫情，2012年爆发的MERS病毒疫情，其天然源头应该都是蝙蝠。从序列的相似程度来看，新冠病毒的天然源头是蝙蝠，这个结论应该是非常可靠的 [6]。 但这里面也有一个问题。RaTG13病毒的序列固然和新冠病毒高度相似，但在关键的刺突蛋白基因序列、特别是刺突蛋白的受体结合区域，相似程度却并不是很高。在病毒入侵人体细胞时，这个区域需要直接和人体细胞表面的ACE2蛋白质结合，两者丝丝入扣，才能进入人体细胞。这个区域差别比较大的话，RaTG13病毒就不太可能直接感染人类了。 事实上中国科学家也证明了，RaTG13病毒和人体ACE2蛋白的结合能力很弱，也不太会感染实验室培养的人体细胞 [7]。这样一来，RaTG13病毒就不太可能是新冠病毒的直接源头。当时人们提出的一个比较有说服力的猜测是，也许在蝙蝠病毒和新冠病毒之间，还存在一种中间宿主动物。蝙蝠病毒需要先感染这种中间宿主动物，在它们的体内传播、变异和进化，然后才获得了入侵人类世界的能力。这也符合SARS病毒和MERS病毒的进化和传播规律。这两种病毒是分别以果子狸和骆驼这两种中间宿主为跳板进入人类世界的。 这样的话，找到新冠病毒的中间宿主就非常关键了。因为只有找到这种动物，我们才能真正理解病毒的进化规律和传播链条，并且彻底切断新冠病毒向人类世界的输入源头。但这项工作也没有取得明确的进展。人们已经发现了许多种动物确实能被新冠病毒感染，比如猫、狗、仓鼠、雪貂、猪、兔子、鹿等等。但在这些案例里，更大的可能性是患病的人类把病毒传播给了这些动物，而不是相反。目前还没有发现哪种动物群体天然携带新冠病毒，并且能够持续地感染人。 [8]https://www.researchsquare.com/article/rs-871965/v1 [9]https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11427-021-1972-1

据新华社电国务院总理温家宝近日在同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时说，近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。 　　新华社4月17日播发了温家宝同国务院参事和中央文史研究馆馆员座谈时的讲话全文。温家宝在讲话中强调，要注重对社会转型期道德文化建设的研究。 　　温家宝说，我国改革开放30多年来，伴随经济社会的发展和民主法制的推进，文化建设有了很大的进步。同时也必须清醒地看到，当前文化建设特别是道德文化建设，同经济发展相比仍然是一条短腿。举例来说，近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”等事件，这些恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严重的地步。一个国家，如果没有国民素质的提高和道德的力量，绝不可能成为一个真正强大的国家、一个受人尊敬的国家。 　　温家宝表示，要把加强同市场经济、民主法治、和谐社会建设相适应的道德文化建设放到更加突出、更加重要的位置上来。要在全社会大力加强道德文化建设，形成讲诚信、讲责任、讲良心的强大舆论氛围。这不仅是维护正常生产生活和社会秩序的需要，也有利于从根本上铲除滋生唯利是图、坑蒙拐骗、贪赃枉法等丑恶和腐败行为的土壤。 　　温家宝强调，在新的历史条件下加强道德文化建设，是一项复杂而艰巨的社会系统工程。要把依法治国和道德建设紧密结合起来，深化政治体制改革、经济体制改革、文化体制改革、司法体制改革，完善法律法规，使有道德的企业和个人受到法律的保护和社会的尊重，使违法乱纪、道德败坏者受到法律的制裁和社会的唾弃。

消费者权益日2022年的3.15晚会如期而至，本次晚会以“公平守正 安心消费”为主题，随着晚会的播出一系列问题暴露在大众面前。3.15晚会把平时“隐身”于市场里的问题拉出来“示众”，以此为经营者敲响警钟，维护消费者的消费权益。海能、新仪、悟空、G.A.S.对晚会中点名的一些食品安全问题及时做出应对，为消费者提供丰富的检测方案，以供大家参考。红薯加工厂商在恶劣的生产环境之下，竟然还挂着红薯粉条的牌子，以木薯粉为主要原料进行加工制作。由于木薯粉的价格低于红薯粉，所以生产厂家大多都以木薯粉为主要原料，但由于木薯粉粘度高，所以会加入一定量的玉米淀粉来缓解粘度。红薯粉生产厂家这一招“狸猫换太子”大大提高了自己的利润，但却置消费者权益于不顾！此前，河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所、河北省农林科学院谷子研究所的科研人员采用GC-IMS技术基于挥发性有机物上区分普通馒头和添加不同比例的杂粮馒头。我们知道气味是馒头重要的感官品质之一，主要是由于挥发性成分产生的，粮食(杂粮和小麦)的品种不同，挥发性气味自然不同，那同样今天的主角——木薯粉条和红薯粉条，品种也不同，咱们看看从挥发性有机物的角度这篇文章是否对于快速区分木薯粉条和红薯粉条有借鉴意义吧。中国粮油学报基于GC-IMS分析不同杂粮馒头挥发性成分的差异研究目的为阐明不同杂粮和添加量的馒头挥发性成分差异，研究采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分别对质量分数为 10%、20%、30%的燕麦、高粱、黍子、藜麦、小米、薏米、荞麦馒头进行挥发性成分测定与分析，根据挥发性成分的指纹图谱并结合多元统计分析方法探究不同杂粮馒头间的差异。FlavourSpec® 风味分析仪样品信息实验流程分别称取馒头样品1.00g，置于20mL顶空进样瓶中，60 ℃孵育20min后进样500µL。杂粮馒头中挥发性有机物指纹图谱指纹图谱中：1. 每一个点表示一种挥发性有机物，点的颜色深浅表示物质信号峰的强度，红色越浓代表强度越高；2. 每一行表示一个样品中检测到的挥发性有机物，本实验中每个样品做三次平行；3. 每一列表示一种挥发性有机物在不同样品中的信号峰强度变化。结果表明从杂粮馒头中共鉴定出31种挥发性物质，主要有醛、醇、酯、酮和杂环类化合物，以醛、醇和酯为主。随着杂粮添加量的增加，挥发性成分的种类和浓度有所增加。多元统计分析发现不同杂粮馒头挥发性成分存在一定差异，因此，燕麦和薏米的挥发性物质种类和浓度差异最大，高粱、黍子和藜麦差异次之，小米和荞麦差异最小。GC-IMS 联用技术可快速简便检测杂粮馒头中挥发性成分，为杂粮馒头的品质控制和产品开发奠定理论基础，对杂粮深加工具有重要意义。拓展延伸昨晚315晚会曝出的木薯粉冒充红薯粉事件，由于薯的品种不同，挥发性物质的种类和含量也会存在差异，是否可以借鉴《中国粮油学报》刊载的这篇文章的思路，基于GC-IMS技术用于快速区分木薯粉条和红薯粉条，甚至红薯粉条中掺入了多少比例的木薯粉条呢，期待感兴趣的老师一起尝试。

广东省卫生厅会同农业、工商、质监、药监等多部门通报2010年春节前我省食品安全状况称,蔬菜和茶叶是农药残留的高危食品 馒头和油条等油炸食品铝超标现象严重。专家提醒,铝是一种低毒金属元素,长期摄入可导致儿童发育迟缓、老年人痴呆。 　　省卫生厅通报,2009年共收到全省各地较大食物中毒和学校发生的食物中毒事件报告11起,中毒人数520人,死亡6人。与2008年比,中毒起数减少4起,中毒人数增加136人。专家分析,细菌污染是造成食物中毒的主要原因 进食有毒动植物危害程度最大,是造成食物中毒致死的主要原因 农产品源头污染对食品安全构成新的威胁。 　　2009年广东建立了27个监测哨点,覆盖21个地级以上市和6个县。对蔬菜、大米、谷类等居民摄入量大的16类食品开展了农药、食品添加剂、稀土元素、氯丙醇、丙烯酰胺、霉菌毒素以及铅、镉、汞、铝等重金属等90余项食品污染物和沙门氏菌等7类致病菌的监测和调查工作,共监测了21352项次。 　　监测结果很不乐观。我省馒头、油炸食品中铝超标现象较为严重。据调查,这是因为食品加工过程中大量滥用成本较低的明矾等含铝添加剂,以此改善食品感官性状、诱惑食欲。专家提醒,铝是一种低毒金属元素,长期摄入会损伤大脑、导致痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆,孕妇摄入则会影响胎儿发育。 　　另外,蔬菜(尤其是豆类蔬菜和叶菜类等)和茶叶是农药残留的高危食品,其主要的农药残留品种为拟除虫菊酯。酒类、调味品均检出合成色素,熟肉制品中硝酸盐超标严重。水产(虾、罗非鱼、四大家鱼)抗生素残留合格率为94.8%。 　　■专家支招 　　食用蔬菜和茶叶 　　要先用热水烫过 　　省卫生厅表示,为保障消费者身体健康,建议在食用蔬菜和茶叶前,尽可能先经热水烫过后再食用 少吃馒头和油炸食品 少吃或不吃生冷水产品。 　　市民外出就餐,要尽量选择卫生条件好、食品卫生安全信誉等级高的饭店,不到无证照、卫生条件差的饮食摊档就餐。到卫生水平较差的饭店就餐要慎食烧卤熟食、冷荤凉菜。不要饮用来源不明的散装白酒和自泡药酒。陈枫粤卫信 　　■链接国务院设立食安委今年集中整顿食品安全 　　“问题奶粉”要全部追查销毁 　　据新华社北京2月9日电 根据《中华人民共和国食品安全法》规定,国务院近日决定设立国务院食品安全委员会。2月9日,国务院食品安全委员会召开第一次全体会议。中共中央政治局常委、国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强在会上讲话时强调,食品安全是重要的民生问题,要下更大的决心,采取更有力的措施,依法加强治理整顿,依法加大监管力度,切实提高食品安全水平,保障人民群众身体健康,维护改革发展稳定大局。 　　李克强说,今年要在全国范围内集中开展食品安全整顿工作,重点治理食品添加剂、食用农产品、食品生产加工、食品流通和进出口、禽畜屠宰、餐饮消费、保健食品等方面存在的突出问题。对近期发现的使用和销售“问题奶粉”的违法犯罪案件,要彻底追查,对“问题奶粉”要全部销毁,对不法分子要予以严惩。

禁烟范围扩大至&ldquo 吸烟室&rdquo &ldquo 吸烟区&rdquo 　　今年6月1号起，新版《北京市控制吸烟条例》将正式生效。这次控烟条例主要的焦点用一句话概括就是，&ldquo 带顶&rdquo 的场所均不让吸烟，像电梯、走廊、楼梯间、卫生间等都在禁烟范围之内。在新规定之下，以前设立的&ldquo 吸烟室&rdquo 和&ldquo 吸烟区&rdquo 也将被禁止,成为历史。 　　不仅如此，此次即将实施的《条例》中还明确了处罚规定。如果个人在禁止吸烟场所或者排队等候队伍中吸烟，处以50-200元罚款 场所经营者、管理者违反相关规定，将被处以2000元以上10000元以下罚款。此外，违规设立吸烟区的最高可以罚款3万元。 　　街头调查：支持&ldquo 最严禁烟令&rdquo 担忧实施难度大 　　那么对于这项即将实施的控烟新措施，大家是怎么看的呢?我们的记者在北京街头展开了一场微调查。 　　实验室求证：烟霾胜于雾霾? 　　这次禁烟令的最大一个改动，就是在室内全面禁烟。那么室内吸烟危害到底有多大呢?最近有一种说法，就是室内吸烟产生的空气污染要比雾霾天更严重，您相信吗?为此我们的记者也是找到了专业机构展开实验求证。 　　记者来到清华大学室内环境检测中心，在一个四十平米左右的会议室模拟有人抽烟的会议场景。 　　实验前，室内的PM2.5浓度是每立方米0.22毫克。随后测试人员开始吸烟，10分钟后平均PM2.5浓度达到200多，为点烟前的十倍。 　　同时，记者回调测试过程数据时发现，在很长一段时间内，PM2.5的数值可以达到300-400，部分图表显示，数值甚至曾高达1.85，也就是PM2.5浓度达到1800以上，比通常我们认为的重污染天气还要高数倍。而这仅仅是在设置了一名抽烟者抽一根烟的实验条件下测到的数值。 　　实验室求证：吸烟有害物质可致癌? 　　这些吸烟中的有害物质就这样以烟霾的形式进入我们人体，那么对吸烟伤害健康的方式有很多种说法，其中之一就是吸烟致癌，对此，中国科学院动物研究所的科研人员，也是经过长期试验，证明了这一点。 　　我们请一位测试人员吸烟后，将烟吐在一张干净的湿纸巾上。即使是吸食这样有长过滤嘴的烟，仅仅吐了三口烟，湿纸巾上就留下了明显的暗黄色的污渍，这些物质不是被吸烟者吸入体内，就是呼出到空气中，形成我们之前实验中所说的&ldquo 烟霾&rdquo 。科学研究表明，烟草燃烧能形成的化合物高达5000多种，其中70余种是具有致癌作用的。那么这些物质进入体内，就能引发癌症么? 　　周光飚，中国科学院动物研究所研究员，长期从事吸烟引起癌症的机理研究，过去的几年中，他一直在寻找吸烟与癌症的关系。 　　周光飚领导的研究团队就在这样一个专业实验室，利用动物实验展开了对吸烟致癌原因的研究。 　　试验中选择了比较容易模拟肺癌形成机理的特殊小黑鼠，工作人员选取部分吸烟产生的有害物质，对小黑鼠进行了喂食。一段时间后，对比被喂食的的小黑鼠和健康鼠的肺部CT结果可以看到，小黑鼠的肺部产生癌症组织。 　　内窥镜告诉您一个真实的&ldquo 烟肺&rdquo 　　在刚刚的小实验当中，我们看到吸烟者吐出的烟让纸巾变脏。同样的道理，长期吸烟，肺部会变得很脏，那么到底会变成什么样子呢?我们通过医生的内窥镜来告诉您一个真实地&ldquo 烟肺&rdquo 。在这里要提醒您一下，接下来的图片可能会引起不适。 　　这组内窥镜下的肺部影像，是韩国医生在给病人看病时候纪录下来的。由于长期吸烟，肺部会有很多黑色的斑点。而经验丰富的医生，根据肺部的颜色，就可以马上判断出患者的烟龄。 　　通过高清摄像头，医生给出了不吸烟者、15年烟龄、30年烟龄的患者肺部对比图像。其中，非吸烟者的肺呈现鲜明的淡粉红色，看上去充满生气。 不吸烟者肺部 　　在15年烟龄患者的肺部影像图中，由于焦油等致癌物质长期沉积，肺部布满了大块黑色斑点。　 15年烟龄患者的肺部 　　而30年烟龄患者的肺部影像图则更触目惊心，整个肺部就像被泼上了黑色的墨汁，就连内部组织也布满了致癌物质。医生表示，尽管患者目前还没有发病症状，可事实上他已经患上了肺癌。 30年烟龄患者的肺部 　　&ldquo 禁烟令&rdquo ：为禁烟 更为健康 　　正如医生所说，肺部一旦因吸烟而受到损伤，便很难恢复原状。所以，要想保证肺部健康的唯一办法，就是戒烟。而禁烟令的实施，不仅为控烟，也为了大家的健康。 　　张建枢，北京控制吸烟协会会长，此次&ldquo 最严禁烟令&rdquo 的起草者之一，他表示，此次禁烟条例多项禁烟措施的升级，首要目的仍然是进一步保障非吸烟者的健康权益。 　　北京控制吸烟协会会长 张建枢：我们北京市调查结果显示，有400万烟民，吸烟率是22.8%，过去可能考虑到吸烟人的方便，有些地方给他留个吸烟室，但事实证明由于空调空气流动，它解决不了问题，还是会进入到整个大循环，给人造成伤害，而且妇女、儿童对吸二手烟的危害有很多数据都证明，对人的健康有很大危害的。 　　因此，除了对公共的室内场所进行全面禁烟外，此次出台的《北京市控制吸烟条例》所划定的禁烟范围，甚至包括一些室外的区域，尤其对于妇幼保健院等一些特殊的场所。这些更加严格的控烟措施，也是经过了多次调研和考量。 　　张建枢表示，近年来由于人们对于吸烟给健康带来的危害逐步深入，严格的控烟工作也得到了很多吸烟者的支持。 　　北京控制吸烟协会会长 张建枢：我们是一部倡导法，更主要是劝阻，处罚不是目的，我们就是要让大家形成文明健康的生活方式，大家都有一个良好的生活环境。

6月14日，由农业农村部食物与营养发展研究所主持，欧力（上海）饮料有限公司、陕西师范大学、中营惠营养健康研究院、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、桂林西麦食品股份有限公司、黑龙江北纬四十七绿色有机食品有限公司、内蒙古燕谷坊全谷物产业发展有限责任公司、欧扎克（天津）食品有限公司、北京东方倍力营养科技有限公司等单位参与编制的中国营养学会团体标准《燕麦乳》（T/CNSS 029-2024）正式发布。近年来，新兴植物乳饮品引进中国，发展植物乳对丰富居民膳食结构、节约耕地资源、保障粮食安全和推动农业可持续发展等方面有着社会公认的作用。其中，燕麦乳作为一种健康时尚的咖啡伴侣和不同于动物奶的新型饮品快速扩展，在功能性、场景消费以及价值主张等方面均有了全新的阐释。2021年，中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会发布了首部《中国燕麦奶行业白皮书》，以燕麦乳为代表的植物乳新时代得到高度关注，经过几年的高速发展，植物乳已逐渐成为独立品类，不再仅仅以动物乳制品或饮品的替代而存在，其行业规模更为庞大，中坚品牌日趋成熟，专业化技术化程度明显提高，在中国市场的细分品类、流通渠道、调制和食用方式创新、消费者教育程度上都有了跨越式发展。团体标准《燕麦乳》的推出恰逢其时。该标准明确了燕麦乳的定义，是指以燕麦和（或）燕麦制品为原料，添加或不添加营养强化剂、食品添加剂和其他食品辅料，经酶解、均质等加工、调配制成的植物蛋白饮料或谷物类饮料。该标准规定了燕麦乳产品中的燕麦和（或）燕麦制品的添加量应不少于10%，并重点要求产品中蛋白质含量≥1.0%、总膳食纤维含量≥0.5%。该标准的制定发布有助于规范燕麦乳的生产和销售，引领产品创新，将有力推动燕麦乳及植物乳产业的规范化、高质量发展。f435318b3b704f11a199c510ef2a965f.pdf

记者获悉，燕麦国家标准已进入起草阶段，这有望规范现时的“麦片”产品市场。 　　拟定安全和营养指标 　　“燕麦国标已在起草。”昨日，有份参与这份国标起草的国内燕麦企业西麦集团有关负责人对本报记者说，其中将拟规定燕麦的安全指标和营养指标等内容。 　　燕麦是位列世界八大粮食作物之中，按总产量居第五位。据了解，现时我国有《粮食作物种子燕麦》标准，对种子的质量标准进行全面指定，不过对于燕麦作为食物本身却仍未有国标。 　　而跟国标还没敲定相比，国内燕麦市场近年却一直高速发展。据AC尼尔森对2008年10月~2009年10月期间的统计数据显示，国内包括燕麦在内的早餐谷物总量为73533吨，销售额为18.6亿元，其中的麦片市场当年录得增长率为15%。 　　将有助燕麦行业发展 　　消费者日常接触的“麦片”可区分为“纯麦片”和“复合麦片”两种，其中后者添加了糖、奶等，因此，其中麦片占产品多少，往往由厂家说了算。 　　本月，香港食物安全中心发现当地不少复合麦片中糖过量，部分产品一包麦片就含有三颗方糖的糖量，让原本希望纤体的消费者反而吸取了更多的热量。 　　“国标的草稿中将规定燕麦的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等方面的营养指标，这将有助燕麦行业发力冲刺为早餐主粮。”西麦集团联系人说。

目前野生燕麦已经成为冠锈病抗击研究的有效资源。美国农业部农业研究局谷物病害实验室研究负责人Martlin L. Carson说，冠锈病由Puccinia coronata真菌引起，它对燕麦产量的影响高达40%。这种真菌能在5年左右对一系列的抗性基因产生抗性。 　　燕麦在密苏里州被列入有害杂草名单，它入侵加利福尼亚州、南亚、欧洲大部及地中海沿岸等地区。该研究团队发现野生燕麦对一系列的冠锈病菌株具有抗性。初步育种实验表明栽培燕麦Avena sativa幼苗对冠绣病具有抗性。这一研究团队目前正在开发一些高产、抗锈病、耐旱的稳健品系。

据中国之声《央广新闻》报道，今年年初，雾霾袭击华北大部分地区，空气受到严重污染，全国1/6国土受到影响，让这些地区居住的人们谈霾色变。不过最近，中国工程院院士、副院长谢克昌却表态称，其实雾霾是被冤枉了，我国的空气污染元凶并不是它。 　　谢克昌院士表示其实以往大家对于霾的概念是有一个混淆的，往往一说到霾就觉得是雾霾，但其实霾是包括雾霾、烟霾、灰霾几个不同的分类，而我们国家主要是受到烟霾的污染。这个污染要比雾霾本身还要严重得多，它会导致脑血管、呼吸道和心脏病等各种疾病的发生。 　　谢克昌就分析说，产生烟霾的原因有很多方面，主要来说第一是因为我国的高耗能、高污染产业增速很快，同时清洁高效可持续开发的化学能源的利用率非常低。再一个是我国进入汽车社会的时间非常短，但是效率却很高，所以大城市的机动车数量猛增，再加上燃油质量比较低，所以导致了尾气污染的严重。 　　另外还有很重要的一点就是法律远远滞后于大气污染防治的需要，这些都加剧了烟霾污染的情况。 　　谢克昌就建议控制能源消费总量和煤碳消费战略来推动能源生产和能源消费革命，并且国家要尽快修订《大气污染防治法》，政府也要创新环境管理机制避免生态下降，在生活理念上要强化生态意识，共同应对大气污染。

导读一场疫情，让不少网友解锁厨艺技能之余，也感受到了厨房、美食的温暖力量。人们足不出户便可上演一出“疫情下的舌尖”，面包、蛋糕、包子、馒头、油条、披萨… … 只要有一包小麦粉在手，谁还不是厨艺界一颗冉冉升起的新星呢？小编近来查询了国家和省级市场监督管理局自2019年2月~2020年2月发布对小麦粉的质量抽检数据。结果显示，近一年来监管部门共检出33批次不合格小麦粉，不合格原因主要是真菌毒素超标，其中呕吐毒素的不合格率高企。 01 什么是呕吐毒素呕吐毒素（Vomitoxin），又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），属单端孢霉烯族化合物，通常是由生长在谷类物品（如小麦、玉米和大麦）霉菌镰红菌素生成的，可引起猪的呕吐，故得名。当人摄入了被DON污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。国际癌症研究机构将呕吐毒素被列为3类致癌物。我国食品安全国家标准《GB 2761-2017食品中真菌毒素限量》中规定谷物及其制品中呕吐毒素限量为1000 μg/kg。 02岛津解决方案实验部分 检测仪器本实验使用超高效液相色谱仪LC-30A和三重四极杆质谱仪LCMS-8045联用系统。图1 岛津超快速三重四极杆液质联用仪 前处理方法参照GB 5009.111-2016《食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》标准中“第一法 同位素稀释液相色谱-串联质谱法”中的样品提取和净化方法。 主要方法参数色谱柱：Shim-pack XR-ODS III（75 mm x 2.0 mmI.D., 1.6 μm）流动相：A相-0.01%氨水，B相-乙腈洗脱方式：梯度洗脱离子化模式：ESI(-) 分析结果 标准品色谱图呕吐毒素（DON）及其乙酰化衍生物15-ADON和3-ADON的标准品色谱图如下图所示。校准曲线配制不同浓度的混合标准工作液，按上述条件进行测定。DON，15-ADON和3-ADON分别以13C-DON、13C-15-ADON和13C-3-ADON为内标物，以浓度比为横坐标，峰面积比为纵坐标，内标法制作校准曲线。回收率考察在空白小麦中添加标准溶液，加标浓度为10 μg/kg，平行测定3次，DON、15-ADON、3-ADON3种毒素回收率均在94.8～110.2%之间，回收率良好。 实际样品分析在某市售小麦粉样品中检出DON和 3-ADON，含量分别为130.85和6.40 μg/kg，低于1000 μg/kg的限值要求。03小结使用岛津超高效液相色谱仪LC-30A和三重四极杆质谱仪LCMS-8045联用建立了测定小麦粉中呕吐毒素及其衍生物的方法，方法快速、简单，灵敏度高，可适用于谷物及其制品中该类毒素的检测。 岛津公司作为全球著名的分析仪器厂商，长期以来一直关注国内外食品和药品安全，积极应对，及时提供全面、快速有效的整体解决方案或数据库。为了更好地帮助广大用户开展生物毒素残留分析检测，岛津公司已推出了《食品中真菌毒素检测整体解决方案》和《LC-MS/MS生物毒素分析方法包》，供相关用户参考使用。以下为最新版生物毒素分析方法包包含的毒素品种：

新闻背景　　瑞典查出雀巢米粉含砷　　婴儿米糊就是家长常给宝宝吃的婴儿辅食米粉，主要是以大米、小麦、黑米等为原料。记者前天从瑞典国家食品局了解到，一些畅销的婴儿食品中含有有毒物质砷。　　瑞典国家食品局称，瑞典卡罗林斯卡研究院化验雀巢、喜宝在内的知名婴儿食品时发现，里面可能含大量有毒元素如砷、镉、铅、铀，像喜宝的有机桃和香蕉早餐麦片含1.7微克砷、0.13微克镉和0.33微克铅(单位均为每公斤)。这些主要来源于以稻米为基础的原材料食品，这些稻米含高浓度的砷。　　研究称，婴儿每日进食2次米糊等食品，砷的吸入量会较单独喂母乳高50倍，镉高150倍，铅则高8倍。　　雀巢称中国产品安全　　前晚，雀巢中国对婴幼儿食品含砷的说法回应称：“我们确认报道中所涉及的雀巢产品是完全安全的，并符合所有北欧和欧洲的相关标准。”　　雀巢中国表示，研究中提及的雀巢产品未在中国生产和销售。　　雀巢中国还称，雀巢在中国生产和销售的婴幼儿食品完全符合中国法规及标准的要求，消费者可放心食用。　　记者超市探访　　很多家长都买雀巢米粉喂宝宝　　有人想退货，但因为没有权威认证目前还不能退　　雀巢没有重金属含量标识　　记者昨天在超市采访发现，目前南京雀巢产品销售正常，一些产品也正在做着促销活动。记者在南京几大超市看到，婴幼儿米粉主要是亨氏、雀巢等品牌。记者接连拿起几个品牌的米粉，在外包装盒看到标出来的主要是各种营养成分，根本没有砷、铅等重金属的含量。　　雀巢大牌又便宜，销量不错　　一位正在购买亨氏米粉的妈妈告诉记者，一般来说宝宝长到4到6个月都需要添加辅食，家长选择的大多是米粉，或者水果泥、蔬菜泥等。“以前都是自己把蔬菜水果熬成泥，现在一方面是"懒"，另一方面也不会熬，给孩子吃得最多的还是米粉。”　　据悉，目前南京超市里销量比较好、比较受家长欢迎的米粉要属亨氏雀巢，此外像国产的贝因美等的销量也还可以。　　至于为什么选择米粉，一位消费者说得很明白：“都标明了含钙铁锌强化配方，总比自己做的好吧？而且一盒米粉也不贵，比奶粉便宜多了，小包装的200多克一盒才一二十元，便宜。我们都是买回家给宝宝掺奶粉吃。”　　南京有消费者想退货　　昨天，南京市工商部门已经接到不少消费者的咨询电话。　　一位女士在电话中表示，她本月初在南京的一家超市买了6盒雀巢二段米粉，还没来得及吃，她想退货，不过超市并不接受退货要求。对此，工商部门人士表示尚没有接到权威部门的确认通知，因此雀巢还是可以正常销售的，也暂时不能要求超市退货。不过消费者可以在检验证书出来之前保留好票据。陈郁 阿杜　　家长网上质疑　　雀巢在我国和国外难道有两套“标准”？　　昨天晚上，网上有细心的家长惊讶地发现，关于米粉含砷在多少微克范围内算正常，我国标准和瑞典公布的“含毒”标准相差几百倍！记者就此采访了一位不愿意透露姓名的专家，对此消息得到证实。　　对于雀巢中国称婴幼儿食品完全符合中国法规及标准，甚至有家长怀疑：雀巢在我国和国外是否实行两套“标准”？　　瑞典：1.7微克就算超标　　4月11日，瑞典在化验雀巢、喜宝在内的知名婴儿食品时发现，里面可能含大量有毒元素如砷、镉、铅、铀，像喜宝的有机桃和香蕉早餐麦片含1.7微克砷、0.13微克镉和0.33微克铅(单位均为每公斤)，而婴儿每天只要吃两次这样的米粉，砷的吸入量较母乳就多50倍，因此被视为“含致癌重金属”。　　我国：两三百微克算正常　　记者查询了国家卫生部官方网站。发现卫生部在2010年3月发布了《生乳等66项食品安全国家标准》，其中《婴幼儿谷类辅助食物》一项中规定在添加藻类的婴幼儿谷类辅助食物中无机砷不超过0.3毫克/公斤，其他婴儿辅食中无机砷的限量为0.2毫克/公斤。　　根据1毫克=1000微克计算，在我国婴幼儿食品中每公斤含有200—300微克的无机砷属于安全范围，而瑞典研究机构公布的相关产品含砷量为1.7微克这个标准已经被视为“含致癌重金属”。　　而中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受新京报采访时表示，我国正在修改《食品中污染物限量》，但不涉及大米、婴幼儿食品含砷的限量调整，“没有什么理由要调整”。　　事实上，早在今年1月初，卫生部监督局即发布了关于做好2011年食品安全与卫生监督重点工作的通知。通知要求，要进一步健全食品安全标准管理体系，加强食品安全国家标准能力建设。如今，雀巢米粉事件再一次提醒我们：我国食品安全标准亟待与国际接轨。　　海带虾蟹中含砷更高　　专家表示，在含砷的食品上，其实最吸引研究人员注意的不是米面等食品，而是海产品。我们日常食用的一些海产品，如海产鱼类、牡蛎、扇贝、虾蟹和紫菜、海带等，也有含量较高的砷。　　那么，吃海带也能毒害我们自身？对记者这个问题，专家表示，事实上人类食用这些海产品已有数千年，并未发现对身体有多大的影响。奥秘在于海产品尽管含砷量高，但所含的大都是毒性较小的有机砷化合物，其影响几乎可以忽略不计。　　这两条新闻也让人震惊 1　　超市接到工商“提醒函”　　专家：黄得鲜艳吃着细腻的可能有嫌疑　　上海“染色馒头”被曝光后，南京市工商部门昨天表示，他们已经向市内各超市、卖场发出通知，严禁添加违规食品添加剂，并建立索证索票制度，各种原料来源必须清楚规范。　　记者昨天在南京市城北的一家超市内看到，熟食柜台上正在蒸着热气腾腾的馒头，这里的生意很不错。不过记者注意到，这些现做的馒头没有任何包装，自然也看不到添加成分。记者对此询问工作人员，对方表示，他们的馒头都是现做的，质量肯定没有问题。对于卖得好的玉米馒头，工作人员从柜台内拿出了一大袋玉米粉说，他们可都是货真价实添加的。不过他也坦言，他们也会在和面时加入些南瓜，主要为提色，同时也改善了口感。　　对于染色馒头的事件，南京市工商局相关人士昨天向记者表示，他们向所管辖的超市卖场下发了提醒函，要求卖场企业一定要诚信经营，严禁添加违规食品添加剂。　　对于染色馒头的鉴别，有关专家提醒，首先是看，是否能在黄色的面粉里看见颗粒。如果整个馒头黄得很干净、很鲜艳，那多半是添加了色素的，而这种色素多以柠檬黄为主。其次是尝。由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起来非常细腻，则说明玉米粉加得不多。　　这两条新闻也让人震惊 2　　芒果大多也是催熟的　　专家：剥了皮再吃没多大影响　　那么，南京市面上的芒果是不是也是催熟的呢？昨天，一位业内人士向记者透露，目前南京市面上的芒果也多半是催熟的，主要原因是芒果多产自热带，如果是熟了后采摘再运输过来，容易烂掉，为保证食用，都是提前采摘，到当地以后再用各种方法催熟。　　南京农副产品物流中心的芒果批发商钱叶和告诉记者，早些年是使用石灰催熟，后来因为生石灰接触芒果不卫生，加工时灰尘也多，因此这些年大多改用袋装乙烯利药剂放入盛了芒果的纸箱里，然后用取暖器等进行加热，芒果于是会变色成熟。据了解，这种催熟剂价格一般在10多元一袋，里面有20小袋，可以催熟20箱芒果。不过也不排除一些小商贩使用石灰催熟。　　那到底这些被催熟的芒果食用起来对人体有没有害处呢？南京农业大学食品工程学院的郁志芳教授解释说：“一般来说，只要不过量，催熟芒果是没问题的。”因为对果肉没有不良影响，在吃的时候把外皮去除就可以了。至于一些市民吃到芒果感觉苦涩或者过敏，一个原因可能是芒果本身没有成熟，另一个原因可能是果品上残留的碳酸钙没有洗净。

23日，记者从福建省质监局获悉，由福建省质监局中检所负责起草的国家标准《小麦粉中溴酸钾含量的测定 离子色谱-电感耦合等离子体质谱联用法》日前通过审定。据悉，该标准的发布实施可以有效测定小麦粉溴酸钾的含量，防患于未然，有效维护广大消费者的合法权益。 　　溴酸钾是一种食品添加剂，通常在小麦粉中使用，添加了溴酸钾的面包、馒头等面制品会更白、更有韧性。它能有效降低成本，因此国内许多面粉企业都使用溴酸钾。但溴酸钾对皮肤、眼睛和黏膜有刺激性，误服则发生呕吐、腹泻、高铁血红蛋白血症、肾脏功能障碍等症状。

在我们的生活中，面粉、油条、馒头等各种食品都可能添加了含铝食品添加剂。 　　“铝超标”最近又成为了热门词汇，而它中枪的原因在于在9月底的一次国际食品安全风险评估研讨会上，国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石研究员称，最新的食品安全风险评估结果显示，被监测人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过每人每周安全摄入量(PTWI)，其中以4岁～6岁年龄组的超值比例最高，而膨化食品被指是导致超值的“罪魁祸首”。 　　铝摄入超值的危害需具体分析 　　研讨会上，陈君石介绍说，风险评估结果显示，面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高，由于南北饮食习惯的差别，使得北方全人群膳食铝平均摄入量为南方的4.6倍，其中4岁～6岁年龄组最高，达到5.1毫克/公斤体重。而世界卫生组织推荐铝的PTWI为2毫克/公斤体重。 　　会后，有不少媒体以“膨化食品导致四成儿童铝超标”为标题进行了报道，对此，陈君石表示，这一提法并不准确，“每周每公斤体重2毫克的最高安全摄入量，是这个值，称为健康指导值，而不是标准，标准是法定的值，健康指导值是指要保护你的健康，最好不要超过这个值，如果不够这个值，说明风险低，超过这个值，就要引起重视。儿童由于体重比较轻，所以这个值就更高了，不仅是铝，其他化学的东西也是这样，所以对儿童要特别关注。” 　　对于铝摄入超值的危害，有研究表明，它可能会导致骨质疏松，损害人体中枢神经，出现记忆衰退现象。不过，陈君石也指出，不是说铝摄入超值了就会发生中毒，而是发生有害作用的可能性增加了，所以一般不建议超过，真正的危害，要看超过多少，超过多长时间。风险评估的目的就是对这一风险作出评估结论，并提出相应的建议。 　　膨化食品应严控摄入量 　　食物中铝的来源主要有含铝食品添加剂，以及来自水、食品原料、包装材料中铝的转移，根据风险评估资料，其中含铝食品添加剂对居民铝摄入的贡献在75%-80%，在我们的生活中，面粉、油条、馒头等各种食品都可能添加了含铝食品添加剂。 　　根据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)，允许使用的含铝食品添加剂共有13种，其中9种是作为脂溶性食用色素的铝色淀，另4种为硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉，其中硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是这两种物质，明矾和泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。 　　风险估计中提到，7岁～14岁儿童膳食铝摄入的主要来源为膨化食品，这点尤其引人关注。记者联系了膨化食品行业国内某龙头企业，该企业品控部方经理告诉记者，2005年中央电视台《每周质量报告》曾报道过“真优味”等品牌的膨化食品中检出铝残留量严重超标，在消费者中引起强烈反响，也给行业造成很大压力，从那以后，大企业都不再使用含铝食品添加剂。“含铝食品添加剂，像硫酸铝钾、硫酸铝铵是作为膨松剂使用的，而现在都是无铝膨松剂。膨化食品的工艺包括油炸、非油炸和挤压三种方式，油炸和挤压都可以达到膨松的效果，并不需要再用膨松剂，从我们的产品来看，也只有很少的几种会用到膨松剂。”方经理称。 　　记者走访了北京市区欧尚、家乐福商场及一些小超市，观察了十余个品牌的主要膨化食品，配料表中确实没有发现含铝食品添加剂(配料表中一般标注有碳酸氢钠，即“小苏打”)。对此，一位业内人士称，目前食品龙头企业一般都会采取无铝膨松剂，但因为成本原因，可能有些厂家还在使用明矾或泡打粉。由于明矾是允许使用的复合食品添加剂，在添加剂国标中为“按生产需要适量使用”，很难说会不会超量使用。 　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，部分大企业的情况并不能让我们放松警惕，“可能大品牌确实不用含铝食品添加剂了，但郊区、广大农村地区的膨化食品呢，他们吃的也许是一些根本都没听过牌子的膨化食品，超标使用含铝食品添加剂是极有可能的。” 　　“膨化食品本来就不是他们所必需的，营养价值不高，为了吸引孩子，只能在口味上下工夫，一般就是多油多盐，甚至使用香精，所有这些都不会对孩子有好处，家长不应该纵容孩子吃这些东西。”范志红建议说，无论膨化食品是否使用了含铝食品添加剂，都应该严格控制摄入。 　　如何突破“铝的包围”? 　　关于含铝食品添加剂，陈君石认为，目前标准自身的问题以及超标使用都会对居民摄入值产生“贡献”。因此，根据风险评估结果，其中一项建议即是调整含铝食品添加剂的使用标准，它包括哪些添加剂可以不用了，而有些是否可以调整使用范围，减少允许使用的食品种类，调整最大使用量，目前正在对此征求行业意见 另外一项措施是要提醒质监、工商等监管部门，对市场上相关产品加强监管，杜绝超范围超量使用。 　　记者了解到，卫生部办公室曾以内部公告形式，发布了关于征求调整硫酸铝钾等13种含铝食品添加剂使用规定的意见函。农业部办公厅在回复意见函中指出，考虑我国居民日常消费的小麦制品主食，如油条、馒头等均未制定明矾等添加剂的限量标准，建议对小麦粉及其制品中的限量值进行细化。如果这一建议能够实行，则可能对我们日常食用的包子、馒头等早点制作产生一定影响。 　　当然，除了面食制品，日常中可能涉及含铝食品添加剂的食品还有不少，范志红认为，现代人很容易就陷入“铝的包围”中，而要突破包围，首先要关注自身的营养与健康，“不用考虑其他，事实上贡献大量铝的食品，其营养价值都是不高的，比如粉条、粉丝、凉粉等，除了淀粉，维生素、矿物质几乎都没有，你何必吃那么多呢，远离铝只有好处没有坏处，大家必须引起重视。”

应用案例分享[高光谱成像技术]面粉无损检测 背景面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种多样，如：面条、馒头、水饺等。生活中我们都是依据外包装上的高筋粉、中筋粉、低筋粉、全麦面粉等信息进行采购。很多人在购买面粉的时候会误以为"高筋面粉=高精面粉"，其实"高精"的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，其蛋白质的含量，决定面粉的“筋度”，即高筋、中筋、低筋。同时，面粉中蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质的含量会直接影响面粉的等级。高光谱成像技术不仅有样品图像的信息，并且还可以获得图像上每个点的光谱数据，光谱可以反映特定波长的特征信息，从而获得更全面、更可靠的结果，以及更精确的信息，如糖、脂肪和蛋白质等等。随着生活水平的提高及食品产业规模化，食品品质的提高和改良倍受关注。传统的化学检测手段、精度、效率都不高。亟需建立一种新的能够应用于面粉质量分级的快速无损检测方法。实验设置基于漫反射方式采集面粉的高光谱数据，我们用Camlin型号VNIR-HR(光谱范围400-1000nm)和NIR-HR+(光谱范围900-1700nm)范围内反射光谱，建数学模型，分析面粉种类、颜色、淀粉、蛋白质、脂肪含量等指标，实现对面粉品质的无损检测。(1)VNIR高光谱相机下的测试结果主成分分析图像通过测试用的是VNIR高光谱相机(波长范围400-1000nm)从光谱图中可以看到在580nm附近有特征峰。(2) NIR高光谱相机下的测试结果主成分分析图像通过测试用的是NIR高光谱相机(波长范围900-1700nm)从光谱图中可以看到在970nm、1300nm附近有特征峰。高光谱成像技术在本应用中的独特优点：可以同时获取样品图像和光谱信息，该方法具有不破坏样本原貌，不使用化学试剂、检测快速等优点，避免了人工鉴别方法易受主观因素影响，属于在线快速检测和全检，实用性强，性价比高。1. 无损快速检测2. 全波段测试3. 支持集成、二次开发下表中涂黄部分是此次测试过程中使用的高光谱相机的产品参数:SpectralVNIR-SVNIR-HRNIR-HRNIR-HR+UnitsSpectral Range400 to 1000900 to 1700nmSpectral Resolution810.731.5nmSpectral Bands*892 / 446 / 223830 / 415 / 208250500-Spatial pixels14001600320640pixMaximum line frame rate120120344300lf/sSmile and Keystone errorSub-pixel across the spectrograph output field-InterfaceGiGe- 结论：通过采集面粉的高光谱图像和可见-近红外光谱信息，进一步建模型可分析出面粉中的蛋白质、淀粉、脂肪等的含量，跟国标和常规化学检测方法对比，结果可靠，可实现快速无损检测，且成本低。这能减少整个供应链的浪费，并提高消费者对产品感受的一致性。

麦当劳身陷“橡胶门”中，似乎难以一时抽身。麦当劳回应称，在中国麦当劳售卖的麦乐鸡中聚二甲基硅氧烷、特丁基对苯二酚两种物质的含量完全符合现行国家食品添加剂使用卫生标准，对消费者的健康无害。这一回应似乎可以入选公关失败的经典案例。 　　尽管，麦乐鸡中添加的“神秘”佐料有来自世界卫生组织乃至若干专家的“安全承诺”，但是，对于已成食品安全“惊弓之鸟”的国人来说，怀疑一切权威已经成为习惯。所以，麦当劳抬出“国标”来应对消费者和社会舆论，几乎是完全忽视了中国国情。因为，几乎每一个中国人都已经通过“人肉实验”而知道了，所谓的“国标”只是一张白纸。其既在现实中缺乏对不法企业的有效约束，而且内容陈旧而宽松，没有考虑到当代人敏感的神经。事实上，没有与时俱进的“国标”已经被民众看做是不法食品生产商的“帮凶”。尽管，这种看法有失公允，却是大众心态的真实反映。 　　不信任“国标”，不信任食品生产商，不信任知识权威，这是在诸多食品安全事件中，屡屡呈现出来的一种社会情绪。如果承认这是不可否认的现实，那么，就应该看到，在一个食品安全危机四伏的社会中，任何食品安全事件，也都是一场社会心理事件。 　　按理说，中国人几乎每天都在吃地沟油，都在吃药残超标的蔬菜、水果，而众所周知，这些东西的危害要远远大于麦当劳的“佐料”。而且，与那些小商小贩以及国内的不良食品企业相比，麦当劳是一家更加负责任的企业。大家本来不该厚此薄彼，不该一边吃着地沟油，一边又指责麦当劳。其中的问题一方面在于，“吃的东西不能有毒”这一古老的信条，另一方面又或许在于，“明知有毒而吃”与“不知有毒而吃”的本质区别，所以，很多消费者不能容忍的是，他们对麦乐鸡的烹饪缺乏知情权。然而，不论基于那样的一种理由，如今诸多消费者的极端表现，皆难以说是理性行为。而这种非理性的表现，恰恰也正是一个社会心理事件的应有特征。 　　食品安全事件之所以兼具社会心理事件的两面性，并非大众的主动选择，而是因为这种心理阴影主要是由制度理性的缺失而造成的。在食品安全领域，制度理性就是具体体现为国家标准，其既包括国家标准的制定，以及对于违犯国家标准生产者的惩罚等。 　　在三聚氰胺等近年来多起具有国际影像力的食品安全事件中，大家已经看到，中国的国标要么是执行的还是上个世纪80年代的标准，要么就是有些食品添加剂的标准要么是“人无我有”，要么是“人低我高”。吾等尚未听说过一个案例是，我们在食品领域的国标比国际更严格。如今，西方国际严格执行的食品卫生与营养标准，到了中国这里只是简化为超标不超标、卫生与否、健康与否以及营养的多寡均不在约束之列。我们不知道，麦当劳的添加剂在美国合不合法，为什么在英国就没有，而在中国却又是合法的。只是，麦当劳敢于理直气壮地为自己的行为在中国声辩，恰恰说明了我们的国标有问题。 　　中国的国标之所以如此不堪，很重要的原因是，国标的制定过程中，缺乏消费者的声音。在曾经轰动一时的“馒头”国标事件中，我们看到制定国标的竟然最后竟然是一家企业。这实质上道出了国标制定的秘密。在国标制定过程中，企业与消费者话语权的不对等，也就决定了很多国标实质上是尽最大可能保护了企业的利益。而法治环境的缺失，又令那些无视国标的生产者幸福地活着。 　　国标制定环节的不公，以及执行环节的松懈，也就不可能使这一制度获得合法性，也使这制度充满着荒诞。最该保护消费者的制度却去保护企业、甚至是纵容违法者，那么这样的制度也就不能确立其合法性，也不可能取得人们的信任。这就把人们逼向了怀疑一切又担心一切的心理困境。让人们变成了食品安全事件的“惊弓之鸟”。所以，在麦当劳事件中，大家更应该追问“国标”之失与制度之蔽。 　　如果说，国人真的要在麦当劳事件上较真的话。那么，就应该在地沟油、成都小吃等等事件上保持同样的立场和态度，要求改变“合法投毒”的食品添加剂政策。国标的制度绝对不能以“吃不死人”为底线，而是真正体现消费者的利益。“吃着地沟油，指责麦当劳”，如此可笑的行为，无助于食品安全制度的改进。这也不会令我们吃的“地沟油”更安全，更健康。

民以食为天，食以安为先。2011上半年我国食品安全乱象频出，从“瘦肉精”到“染色馒头”，从“毒血旺”到最近的“黑心烤鸭”，此起彼伏的食品安全事件刺痛我们的神经，更拷问我国食品安全监管制度。为保障食品安全，中国政府积极应对重拳频出，出台了一系列整治措施，打响了史上最为严厉的“餐桌保卫战”。 　　2011上半年食品安全事件回顾： 　　瘦肉精猪肉 　　险些拖垮中国最大肉类企业双汇的“瘦肉精事件”，几乎置整个中国于猪肉安全恐慌中。事件的罪魁祸首河南省孟州市等地养猪场，采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，案件虽然最终告破，但该事件暴露出我国食品安全监管的缺失。 　　据了解， “瘦肉精”是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精让养猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。 　　染色馒头 　　染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂做出来的，如加入柠檬黄色素做成玉米面馒头，加入黑色素、工业石蜡做成红薯面馒头(俗称杂粮馒头)。 “染色馒头”对人体最大的危害来源于其中添加的染色剂，这些染色剂可导致多种疾病。如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 　　膨大剂西瓜 　　5月8日开始，江苏镇江丹徒区延陵镇大吕村40多亩西瓜大棚，就像布下了“地雷阵”，已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。其他瓜农的数十亩西瓜同样开始满地“开花”。有瓜农和专家指出，瓜农施用的“膨大增甜剂”是造成爆瓜的原因。 　　膨大剂，化学名称叫细胞集动素，属于激素类化学物质，对植物可产生助长、速长作用，对人体的危害主要是神经系统的危险，能造成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好，也不利于长时间储藏。 　　吉林大学军需科技学院食品质量与安全专业教授徐克成认为：膨大剂按规范使用是无毒害作用的，但是如果滥用、大剂量使用膨大剂，是有潜在风险的。我国自引进以来，没有明确的规范剂量。很多农户为了利益大量施用膨大剂。农产品检验机构不会检测这项指标。 　　激素黄瓜 　　2011年5月，据媒体披露，有销售黄瓜的小贩自曝，不少头顶黄花身上带刺的黄瓜，都是抹过激素和避孕药的，以此保持黄花不败，并让黄瓜看着新鲜，这种黄瓜被称为“激素黄瓜”。 　　然而，这种顶花带刺的黄瓜真的是涂抹了避孕药的结果吗?西北农林科技大学园艺学院教师孟焕文在接受记者采访时表示，顶花带刺的黄瓜肯定是用植物激素处理过了，而不是避孕药。正常情况下，黄瓜成熟后，顶部的小黄花会自然枯萎、掉落。而使用了生长素类激素的黄瓜，它的成熟期也会变短，成熟时顶部还留有鲜艳的黄花。 　　据悉，植物生长激素的抽检还没纳入检测范围。 　　毒血旺 　　血旺是鸭血或猪血凝固而成的血块，其制作方法是将干净的血接入盆内搅透，让血冷却凝固成稀稠适当的血块。生血旺混合备好的各种肉料切成碎片炒熟，再加入各类调料即可食用。血旺是重庆人吃火锅的必备食材，而毛血旺更是巴蜀名菜之一。然而一些不良商贩，采用甲醛浸泡过血旺作为食材，从而达到降低成本，牟取暴利的目的。 　　浸泡过甲醛的血旺外观好看，吃起来也更筋道 再加上甲醛具有防腐保鲜作用，但甲醛是一种极强的杀菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效，被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，食品中禁止添加。 35%-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。经过甲醛浸泡过的毒血旺会对人体健康产生危害。 　　染色花椒 　　4月底，重庆警方查获上万斤致癌物“罗丹明B”染色的毒花椒，这些花椒部分被不法商贩用来制成火锅底料。与此同时，北京市场也发现有类似的染色花椒出售。这种花椒用水浸泡后迅速褪色，清水变成红色，明显区别于正常花椒。其背后是一个掺假和制假售假的完整链条。 　　“罗丹明B”，俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。 　　毒豆芽 　　毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂 ，尿素超标27倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。 　　沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。” 　　黑心北京烤鸭 　　2011年5月份，“北京黑心烤鸭”被曝光，消费者反映在北京前门等地买到的袋装便宜“北京烤鸭”，打开居然是一堆烂肉!随后记者调查发现，黑烤鸭包装上的一切信息都是假的，追查源头成为难题。目前，北京市东城公安、工商通过抓获在北京站地区销售“黑心鸭”的经销商，顺藤摸瓜，牵出其上家以及烤鸭生产地。 　　据了解，之前市场上销售的两个品牌的“黑心烤鸭”均来自河北博野县，记者调查发现，虽然号称“北京烤鸭”，但是这种“黑心烤鸭”却不是烤出来的，而是用酱卤腌制的，原料多为劣质鸭，有的甚至用不明来源的病死鸡肉，放入大量的香辛料掩盖异味。 　　国家各部委重拳出击 　　在统一协调部署下，涉及食品安全的政府部门，上半年在各自管辖领域内频频出招，力图形成强大合力，整治食品安全。 　　卫生部新规：食品标签须明示所有添加剂 　　5月13日，卫生部公布《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准。其中规定，所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。 值得注意的是，此次标准明确了食品添加剂的使用原则，使用添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用。同时提出，在达到预期目的前提下，尽可能降低在食品中使用量的原则。 　　公安部将督办食品安全重大案件 　　5月，公安部下发通知要求严办食品安全犯罪案件，涉及食品安全重大案件将由公安部挂牌督办。 　　公安部方面称，各地公安部门应对农村、城乡接合部等重点区域，企业外租的厂房以及城镇临时建筑等重点部位排查是否存在制造、存储非法食品添加物的小作坊，一旦发现，坚决捣毁。 　　全国人大常委会检查组赴7省区市查食品安全 　　4月，全国人大常委会食品安全法执法检查工作全面铺开，检查组分三路完成对四川、上海、湖北的执法检查，接下来还将分赴内蒙古、吉林、江苏、陕西等地进行检查。在执法检查启动前，中共中央政治局常委、全国人大常委会委员长吴邦国对开展这次执法检查作出批示，提出要求；在执法检查期间，他再次对检查作出批示，要求全面深入地了解有关情况，推动有关部门毫不松懈地抓好食品安全工作。 　　食品安全纳入政绩考核 　　各地政府也纷纷出台具体可行的措施，加强治理食品安全。其中，最受关注的是，北京、广东、上海与浙江等地将食品安全工作纳入官员政绩考核体系，推行了县区长负责制。在一些地方监管不力的背景下，将食品安全纳入政绩考核，实行“一把手”负责制，这不仅是对食品安全政府责任的宣誓，也抓住了落实食品安全监管责任的关键。 　　各地纷纷出招保食品安全 　　除了“食品安全纳入官员政绩考核”，其它地区也纷纷出台新举措以加强食品安全。吉林开通24小时投诉举报热线，聘请上千名食品安全义务监督员，深入各社区摸排食品安全隐患；四川统一发布各食品监管部门、公安和纪检监察部门举报电话；广西加大投入力度，为监管部门配备设备，用以快速筛查有可能被添加的非食用物质；江苏、广东、内蒙古、宁夏等地则通过广播、电视、报纸等媒体和广泛张贴公告等方式，向公众广泛宣传食品安全，包括食品安全犯罪的惩治办法等；武汉出台食品安全新政，上黑名单企业将无法贷款；北京将建食品安全信用系统，黑心食品商5年禁入行等。

瘦肉精、染色馒头、假薯粉、三聚氰胺……近来食品安全事件频频曝光，食品安全问题再次成为舆论关注焦点。 　　就这些问题，国务院食品安全委员会办公室主任张勇昨日接受采访时表示，目前我国的食品安全状况“总体稳定向好，问题仍然不少”，但和中央的要求相比，和群众的期待相比，和发达国家的水平相比，我国食品安全状况和水平还存在着差距。 　　国务院办公厅通知严厉打击食品非法添加行为 　　■ 焦点 　　1 皮革奶牛肉膏问题被夸大 　　记者：我国2010年蔬菜、畜产品、水产品检测的合格率都在96%以上，而老百姓却感叹“还有什么敢吃的”?实际的情况与大家的感觉为何会有这样的落差? 　　张勇(国务院食品安全委员会办公室主任)：首先，食品安全领域的确存在不少问题，新闻媒体、互联网也多有报道和反映。总体来看，这些报道可以分为两类，一些是客观反映存在的问题，如瘦肉精、染色馒头等 还有的则是夸大其辞或没有事实依据，如对圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等问题的报道，最后经核查属夸大或不实。这样的一些报道短时期内集中出现，容易产生放大效应，群众看了以后往往都会信以为真、焦虑担忧，也自然会有“还有什么敢吃的”的想法。 　　食品安全直接关系人的身体健康，人人关心，“燃点”很低。但是应当看到，我国当前的食品安全总体上是有保障的，这样讲绝不是掩盖矛盾、粉饰太平。 　　食品安全事件虽时有发生，但与庞大的食品及生产经营者规模相比，所占比例很小，食品安全形势总体稳定。 　　2 特定时期全部检测某种食品 　　记者：为什么很多问题都是媒体先发现的?我们监管采取抽检方式，为什么不逐一检测? 　　张勇：很多案件是在监管部门查处并公布后，有关媒体再跟进报道的，像近期的假薯粉、去年的问题乳粉等案件都是如此。 　　同时，也有一些问题是在媒体先发现并报道后，监管部门组织开展了调查处理。需要说明的是，我们不赞成在事件的性质、危害和影响范围尚未查明核实的情况下，个别人就将出现的食品安全问题冠以“致癌”、“致命”、“剧毒”等字眼标题加以报道，甚至编造没有事实依据的假新闻，造成公众恐慌。 　　抽检是各国包括发达国家普遍采用的做法。针对每种食品全部逐一检测，没有哪个国家能承担得起、能做得到。事实上，抽样检测已被证明是一种科学的方法。 　　监管部门将进一步完善抽检制度和方法。当然，也不排除在特定的时期、区域针对某种食品进行全部检测。 　　3 非法添加问题是“牛鼻子” 　　记者：我国食品安全问题最突出的是什么?今年为解决这些问题有哪些重要举措? 　　张勇：目前最为突出的问题是非法添加非食用物质和滥用食品添加剂，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等都是典型的非法添加案件。一些不法分子见利忘义，添加非食用物质甚至是有毒有害物质或滥用食品添加剂，严重危害群众健康和生命安全。 　　非法添加具有造成大范围、系统性危害的风险。因此，今年食品安全很重要的工作，就是要加快解决非法添加和滥用添加剂的问题，这也是当前食品安全工作的“牛鼻子”。国务院前不久专门召开全国电视电话会议进行部署，国务院办公厅也下发通知，要求切实解决这一影响食品安全的突出问题。 　　4 食品安全监管“政出多门” 　　记者：三鹿、双汇等知名企业出现食品安全问题，染色馒头堂而皇之地进入知名连锁超市，这些现象说明了什么?解决这类问题，应重点采取哪些措施? 　　张勇：一方面，说明我们的食品安全监管体系确需改进完善。监管链条长、环节多，存在政出多门、职责不清、衔接不畅的问题，检测检验手段不强，基层监管力量薄弱，个别执法人员监管不严甚至徇私枉法，这些问题都需要尽快加以解决。 　　另一方面，这些事件的发生更加凸显了落实生产经营者主体责任的重要性。真正安全放心的食品，是生产加工出来的。因此，不仅要加强监管检测，更重要的是严格落实生产经营者主体责任，做到企业讲诚信、行业要自律，这是食品安全的基石。 　　解决这些问题，要从自律、监管、政策、法制、宣教等多方面着手，使食品生产经营者“不愿犯法、不敢犯法、不能犯法、犯不起法”，从根本上扭转食品安全基础薄弱的局面。据新华社电 　　■ 分析 　　十几个部门被指管不好食品安全 　　政协委员建议加大问责力度 　　前几年，就有人计算过，猪肉从生产到流通各环节有八九个部门在管，但还是出了“瘦肉精”中毒事件。时隔多年，“瘦肉精”重出江湖。于是，食品安全多头管理的问题，再次引起热议。 　　《人民日报》昨日报道，目前有十多个部门在对食品安全进行管理，“希望各部门能各司其职，做到不失职，不扯皮，不遗漏，切实把关系老百姓切身利益的食品安全这一大事管严、管好。” 　　食品安全的多头管理已被诟病多年。此次“瘦肉精”事件后，有专家在接受本报采访时指出，在“瘦肉精”事件中，可以看出目前的食品安全多头管理失效。 　　但是，也有多位专家担心，如果食品安全监管完全集中于某一部门身上，可能会带来权力过大，难于监督的问题。 　　全国政协委员、四川鼎力律师事务所施杰昨日接受记者采访时认为，目前，质监、卫生、药监等部门根据专业划分进行食品安全管理，现在也专门成立了国务院食品安全委员会办公室，这也是统一管理的有效机制。如今，加强对食品监管部门的监督是亟须解决的问题之一。 　　施杰认为，应该进一步加大对违规部门的问责力度、对政府部门内部违法者的打击查处。 　　也就是说，不管多少部门在管理，关键是加强问责，在分工范围内管理不好就应该担责任。

业内人士透露,针对面粉增白剂的存废,以国家粮食局为代表的主废派和以卫生部为代表的主存派已争论多年。 　　食品安全法出台后,这一争论进一步升级。曾有粮食系统领导拍着桌子质疑面粉增白剂是否确有必要,“离了增白剂,是蒸不成馒头、擀不成面条、烙不成大饼还是炸不成油条?” 　　这是一份关乎十几亿人食品安全的重要国家标准———9月12日,卫生部组织修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)将停止征求意见。 　　但在允许使用的食品添加剂名单中,面粉增白剂仍赫然在列。 　　在这份标准的第23页和24页,标注着两个拗口的化学名词:过氧化苯甲酰和过氧化钙。 　　将二者用玉米(资讯,行情)淀粉或磷酸钙稀释后,就成为了与人们日常生活紧密相关的面粉增白剂。它能让刚产出的面粉迅速增白,但却破坏了面粉中的叶黄素和胡萝卜素。 　　这是一种可有可无的食品添加剂。因为它只是加速了面粉的氧化,如果没有它,只要降低小麦(资讯,行情)的出粉率和延长面粉储存时间,也可以达到同样的效果。 　　但近20年来,关于面粉增白剂的存废在相关部门之间引起了长时间争论。如今,除了卫生部,几乎所有涉及食品安全管理的部门都已一致认为应该禁用面粉增白剂。 　　“面粉增白剂是食品添加剂中危害最严重的一个,完全是一个反派角色,可以说臭名昭著。”国家粮食系统一名内部人士对《法治周末》记者说。 　　香精大米引出增白剂之忧 　　同面粉增白剂相比,“香精的危害小多了”,因为大米香精没有在全国泛滥,只不过在东北地区部分使用。而在全国生产的所有面粉中,除小包装以外,几乎全部都使用了增白剂 　　今年4月,《法治周末》曾报道江苏某面粉增白剂厂将石灰粉掺入增白剂。此后,关于面粉增白剂是否危害人体及其存废的争论再次甚嚣尘上。 　　关于食品安全的警报并未解除。7月,央视曝光了国内部分大米生产企业掺假制假行为,这些企业将普通大米中加入香精,冒充知名的“五常稻花香”大米。 　　强大的舆论漩涡中,卫生部的举措可谓及时、准确。7月26日,卫生部公布《食品用香料、香精使用原则(征求意见稿)》,其中列出了不得添加食用香料、香精的食品名单。 　　这其中,大米位列其中。卫生部有关负责人指出,所列食品没有加香的必要,因此不得添加食品用香料、香精。 　　同在面粉增白剂存废上的立场相比,卫生部此次可谓态度迥然。 　　一名粮食系统专家说,同面粉增白剂相比,“香精的危害小多了”,因为大米香精没有在全国泛滥,只不过在东北地区部分使用。而在全国生产的所有面粉中,除小包装以外,几乎全部都使用了增白剂。 　　在香精大米的处理上,是部门协作的结果。国家粮食局一位内部人士告诉《法治周末》记者,事件发生后,卫生部即致函国家粮食局,希望粮食局给出处理建议。 　　国家粮食局向国内20多家大型大米生产企业发出了调查问卷,这些企业包括中粮集团、北大荒(600598,股吧)米业、金健米业(600127,股吧)等行业龙头。结果,四五天后问卷收回,这些企业无一例外地支持禁用香精。 　　其实,关于香精的国家标准早已有之,但标准里只是规定哪种香精能用,哪种香精不能用。用在哪里和用量却没有任何规定。为此,去年食品安全法出台后,国家质检总局打了四五次报告,向卫生部“要说法”。 　　2009年10月,卫生部专门就大米不许使用香精、香料发出过公告。此次《食品用香料、香精使用原则(征求意见稿)》的公布,则是进一步更细致的举措。 　　同国家质检总局相比,国家粮食局则“专攻”面粉增白剂。一名内部人士告诉《法治周末》记者,“香精问题我们粮食局为什么不主动提啊?怎么不给卫生部打报告啊?因为我们认为它没有面粉增白剂严重。”　　 　　食品安全法无法判增白剂“死刑” 　　食品安全法出台后,曾有粮食系统领导拍着桌子质疑面粉增白剂是否确有必要,“离了增白剂,是蒸不成馒头、擀不成面条、烙不成大饼还是炸不成油条?” 　　在香精大米事件中,处理方式其实本应十分简单,事件最初国家粮食局内部就有反应:“按食品安全法办就行了。” 　　2009年6月1日,食品安全法正式实施。这部经过了四审、横跨三年、历时一年多方才出台的法律,被认为代表着中国食品安全从监管理念到监管模式的全方位转变。 　　针对食品添加剂领域,食品安全法可谓亮点颇多,正在征求意见的国家标准即是其一。 　　食品安全法规定,国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品(000061,股吧)质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合,统一公布为食品安全国家标准。 　　最核心的是,食品安全法确定了食品添加剂的使用原则,“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围”。也就是说,食品添加剂必须“确有必要、安全可靠”。 　　从这点理解,大米香精、香料完全可以禁用。但同一标准,在面粉增白剂上却“卡壳”了。 　　业内人士透露,针对面粉增白剂的存废,以国家粮食局为代表的主废派和以卫生部为代表的主存派已争论、博弈多年。 　　食品安全法出台后,这一争论进一步升级。曾有粮食系统领导拍着桌子质疑面粉增白剂是否确有必要,“离了增白剂,是蒸不成馒头、擀不成面条、烙不成大饼还是炸不成油条?” 　　全国人大常委会法工委副主任信春鹰在介绍新出台的食品安全法时说:“我们接受了世界上对食品添加剂管理的一个非常先进的理念,就是技术上确有必要。比如现在很多的面粉中加增白剂、加荧光剂,有的人说这个对身体没有害,但是按照食品安全法的规定,只要技术上不是确有必要,那就不要添加。” 　　王瑞元和陈君石的“针尖对麦芒” 　　就目前而言,几乎国内所有的面粉厂,都已被裹挟进面粉增白剂的“怀抱”之中 　　在面粉增白剂的历史中,王瑞元是一个关键人物。正是如今已70多岁的王瑞元,将增白剂引入了国内,而此后,王瑞元却转变成了一个坚定的反增白剂者。 　　现担任中国粮食行业协会小麦分会理事长的王瑞元,1986年时任原商业部粮油工业局局长。 　　或许是受那个改革开放初期“尝天下先”的风气感染,1986年,在王瑞元的推动下,商业部在新颁布的小麦粉标准里,允许添加过氧化苯甲酰。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入了《食品添加剂使用卫生标准》,允许每公斤面粉添加60毫克过氧化苯甲酰。 　　在这个国家标准里,王瑞元的签字起到了至关重要的作用。 　　其时,英国等一些国家允许使用面粉增白剂,但在增白剂进入中国之后,王瑞元却对面粉中的“漂白味”愈发敏感,而后,这份敏感变成了反感。 　　王瑞元开始关注过氧化苯甲酰在国外的命运,在一次出国考察之后,他猛然发现,“坏了,欧洲开始禁用了”。 　　到了1997年,欧盟所有成员国已全部禁用面粉增白剂。在这些国家里,过氧化苯甲酰和三聚氰胺一样,不允许用于食品生产。 　　同王瑞元“针锋相对”的,是反对禁用增白剂的代表人物、中国工程院院士陈君石。陈君石院士曾多次公开表示,食品添加剂是食品行业的灵魂,使用国家批准的食品添加剂是安全的,没有任何证据证明食品添加剂是有害健康的。 　　陈君石院士的另一个职务,是全国食品添加剂标准化技术委员会主任。 　　对于面粉增白剂,陈君石院士认为,“没有任何证据证明它是有害于健康的。国际食品发展委员会的食品添加剂也是允许使用的,我国也是允许使用的”。 　　陈君石院士的另一个观点,在于他认为主张禁用增白剂,是大面粉厂对小面粉厂施加的不正当竞争手段。 　　但就目前而言,几乎国内所有的面粉厂,都已被裹挟进面粉增白剂的“怀抱”之中。 　　允许用量超美国标准6倍多 　　过氧化钙在用量上,美国允许使用量是75ppm,加拿大允许使用量是100ppm,且只允许在面包中使用。我国是500ppm,作为面粉增白剂。 　　正是看到过氧化苯甲酰作为增白剂,在国内有被滥用的不良趋势,1998年,过氧化钙被批准使用。颇为费解的是,其申请单位是名称与食品并无关系的“核工业理化工程科学院”。 　　据称,当时申请单位的初衷是看到过氧化苯甲酰被滥用,想找一种毒害较小的东西替代它。 　　到目前为止,过氧化钙在世界上只有三个国家批准其作为添加剂使用:美国、加拿大和中国。而在美国和加拿大,过氧化钙只允许在面包中使用,而非在面粉中使用。 　　而在用量上,美国允许使用量是75ppm,加拿大允许使用量是100ppm,我国是500ppm。 　　同过氧化苯甲酰类似,过氧化钙也是一种强氧化剂。被加入面粉后产生活性氧,能使面粉中的β-胡萝卜素等色素的共轭双键氧化断裂而产生漂白作用。 　　但在漂白面粉的同时,过氧化钙也破坏了面粉中的脂类成分,使面粉失去天然光泽,呈呆白色。面粉中各种维生素也会遭到破坏,面粉的风味成分不复存在,制成的食品会失去麦香味。 　　不管是添加何种成分的面粉增白剂,都还面临着一道难以克服的技术难题:分散不均匀。 　　一名粮食专家告诉《法治周末》记者,每公斤面粉里只加入60毫克过氧化苯甲酰,怎么可能流散均匀? 　　我国绝大多数面粉加工企业是通过微量喂料器将过氧化苯甲酰添加到面粉输送绞龙中,由于喂料器的添加流量和面粉流量具有波动性,添加很难保证均匀,即使管理规范的大企业也会发生局部超标的现象。 　　“如果要添加均匀,企业必须增添预混或配粉等设备,投资很大,一般企业难以承受。”这名专家说。 　　一般情况下,生产厂家均是用玉米淀粉稀释过氧化苯甲酰制成增白剂,但有些厂家为了降低成本,选用其他稀释剂,结果只能是流散性更差。 　　“不管是哪个牌子的面粉,只要去抽查,一次不行查两次、三次,肯定有一次抽查结果是过氧化苯甲酰超标。”这名专家说。 　　实际上,在粮食专家看来,面粉天然变白如今也可实现。 　　在粮食严重短缺时代,我国粮食加工的基本原则是尽可能提高出品率。当时小麦的加工出粉率一般控制在85%左右,即100斤小麦加工出85斤面粉,加上当时的小麦品质较差,制粉工艺、设备落后,小麦粉的粉色和筋力都比较差,面粉并不“白”。 　　但如今,出粉率为75%的“七五粉”和出粉率为65%的“特精粉”均已非常常见,面粉中麸皮含量大幅减少,面粉颜色自然变白。 　　存废背后的利益博弈 　　添加增白剂本身就是一种名副其实的造假行为,增白剂的真实作用是能够通过改变面粉的色泽将低等级面粉伪造成高等级面粉 　　面粉增白剂的存废,远不止一种添加剂的存留这么简单,其背后纠缠了巨大的利益博弈。 　　陈君石院士曾指出,主张禁用增白剂,是大面粉厂不正当竞争的手段。但在粮食专家看来,这种不正当竞争的主体却“调了个”。 　　“添加增白剂本身就是一种名副其实的造假行为,增白剂的真实作用是能够通过改变面粉的色泽将低等级面粉伪造成高等级面粉。”一位不愿透露姓名的专家对《法治周末》记者说。 　　除了面粉厂的博弈,这场争论不可避免地牵涉了国内的增白剂厂商。这是一个薄利且集中的行业,国内专门的面粉增白剂厂家不过20多家,其中大多集中于河南省郑州市,以郑州海韦力食品工业有限公司为龙头。 　　面临多部门的“挤压”,这些增白剂厂商也在选择“奋力抗争”。 　　据了解,这些企业多次向国务院办公厅、国家信访办、卫生部、质检总局投诉,矛头则指向国家粮食局“不懂科学”。 　　事实上,这些企业也的确需要“抗争”,因为一旦面粉增白剂被禁用,这些企业则只有停产这一种命运。在食品添加剂中,过氧化苯甲酰和过氧化钙别无他用。 　　过氧化苯甲酰本身是一种治疗皮肤病的药品,这只能说明一条悖论,因为食品安全法第五十条规定,生产经营的食品中不得添加药品。 　　这场旷日持久的战争已经过了诸多重要战役。 　　2001年10月,中国粮食行业协会、中国粮油学会联合国内65家大型面粉加工企业联名上书,向国家标准化管理委员会递交了“关于修改《食品添加剂使用卫生标准》禁止使用面粉增白剂”的建议。 　　2007年,中国粮食行业协会小麦分会年会上,70家大型面粉加工企业再次联合呼吁禁止使用面粉增白剂。 　　2008年10月,中国粮食行业协会组织100家大型面粉加工企业,再次向卫生部、国标委递交了书面材料,呼吁禁止使用面粉增白剂。 　　国家标准化管理委员会下设的“全国粮油标准化技术委员会”,负责小麦粉国家标准的修订工作。在2004年6月和2005年7月,该委员会两次开会审议小麦粉国家标准的修订稿。 　　在这两次会议上上演了群情激愤,全体与会人员一致要求禁用增白剂,但最后依然没有成效。 　　微小的转折出现在三聚氰胺事件后。2008年12月1日,中国储备粮管理总公司下发了《关于禁止使用面粉增白剂的通知》,明确要求系统内面粉加工企业禁用面粉增白剂。 　　据有关部门2008年的调查,全国已经有12个省份军地双方联手开展了军粮小麦粉禁用增白剂的统一行动,其中两省两市一区(吉林、上海、河南、广西、重庆)的军粮小麦粉已经彻底禁用增白剂。 　　但是,能够扭转整场战争胜负方向的钥匙握在卫生部一家手中,因为卫生部负责制定食品添加剂的国家标准。 　　以面粉为例,我国的各种监管呈现“九龙治水”局面。“国家粮食局只负责面粉的标准,面粉的生产归质检总局管,食用安全归卫生部管,面粉到了市场上归工商管,如果出口归商务部管。”一名粮食系统专家笑称。

组织部门： 　　国家质量监督检验检疫总局 　　抽查范围：北京、天津、河北、吉林、上海、江苏、浙江、山东、广东、广西等10个省、直辖市、自治区64家企业生产的100种产品 　　抽查概况： 　　对麦片产品的重金属(总砷、铅)、甜味剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜)、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、霉菌等12个项目进行了检验，产品实物合格率87% 　　主要问题： 　　微生物指标超标，部分产品超范围使用甜味剂安赛蜜 　　 　　 　　专家选购建议 　　分类 　　麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等禾谷类为主要原料制成的即食或加热食用的食品。麦片分为两大类：纯麦片和混合型麦片。纯麦片是指单以燕麦、大麦、小麦、荞麦等麦类为原料，经粉碎(或不粉碎)、熟化、压片成型、干燥等工艺制成的即食或加热食用的可冲调性定型包装食品。混合型麦片是以燕麦、大麦、小麦、荞麦、玉米、大米等谷类为原料，添加(或不添加)奶、植脂末、糖等辅料，经粉碎、熟化、压片、干燥等工艺制成的即食可冲调性定型包装食品。 　　选购 　　要选购标识说明完整详细的产品。国家标准中规定标签必须包括：产品名称、净含量、配料表、制造者或经销者的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期，特别要注意是否有生产日期和保质期，尽量购买近期生产的产品。(国家农副产品质检中心主任、高工 杨军)

近日，央视报道上海多家超市出现超量添加&ldquo 防腐剂&rdquo 、&ldquo 染色剂&rdquo ，又一次引发了大家对食品安全的关注。 　　食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。添加食品防腐剂可以通过防止微生物作用而阻止食品腐败，是降低食品中毒概率的有效措施之一。但是，像其他任何食品添加剂一样，我国对食品防腐剂的添加必须严格按照《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。例如山梨酸相关国家标准中规定限量值为0.075克每千克，食品苯甲酸相关国家标准规定限量值为0.5克每千克。如果添加超量，不仅对影响食品的风味，甚至可能影响消费者的健康。 　　博纳艾杰尔结合自产色谱柱，进行了系列关于食品添加剂检测的实验，相关应用实例列举如下，期望能给大家一些借鉴： 应用案例 产品 订货信息 食品中染色剂的检测 Halo C18 92814-402 山梨酸、苯甲酸、糖精钠的检测 Venusil XBP C18(2) VX952505-2 关于博纳艾杰尔更多产品信息请访问www.agela.com.cn或拨打客服热线400-606-8099

习近平总书记在指出，办好厦门大学，不仅是厦大自身发展的需要，也是福建省实施“科教兴省”战略，建设“教育强省”、“经济强省”的需要。　　地处中国东南的福建，以山为脊，以海为怀，不仅是中华农耕文明的传承者，还是中华海洋文明的发源地。百年来，作为中国第一所在海外建立分校的知名大学，厦大在面向海洋、走向世界的进程中，始终勇立潮头。被誉为“最美海上花园学府”，是“中国近代教育史上第一所华侨创办的大学”。校园一角校园一角校园一角“兴教育”的爱国心　　陈嘉庚先生一生奉行“国家之富强，全在于国民 国民之发展，全在于教育”的理念。1919年在对南洋侨界公开发表谈话时，陈嘉庚表示，“此后本家生理及产业逐年所得之利，虽至数百万元，亦尽数寄归祖国，以充教育费用，乃余之大愿也。”厦门大学的创立，集中体现了陈嘉庚先生倾资办学的爱国心和民族情。“播火种”的革命志　　与中国共产党同年诞生于民族危难之中的厦门大学，有着光荣的革命传统和深厚的革命文化底蕴。1926年2月，中共厦门大学支部正式成立，这是福建省的第一个中共党组织，从这里出发，一批又一批厦大共产党人和热血青年将革命的火种播撒到八闽大地，厦大党支部成为闽西南地区的革命摇篮，揭开了福建党史的新篇章。“敢拼搏”的自强魂　　“人生可比是海上的波浪，有时起，有时落”，惟有“爱拼才会赢”。在厦门大学的百年校史上，自强精神始终激励着师生们奋发有为。　　萨本栋，是厦大首任校长，也是厦大自强精神的代表人物。在战火中，他选择了坚守福建，共克时艰，凝聚了民族精神，守住了八闽文脉，培养了不少优秀的国家栋梁，成就了中国抗战教育史上的一个奇迹。　　毕业于厦大数学系陈景润。在那个历经磨难、百废待兴的年代，他不畏逆境，取得解析数论研究领域多项重大成果，其“哥德巴赫猜想”研究至今仍居世界领先水平。　　改革开放以来，厦门大学加大科研投入力度，以自强不息的拼搏精神向一系列世界科研高地发起冲锋，取得了卓越成就。　　★ 厦大科学家在世界上首次合成了比C60小的富勒烯，首次高产率制备出具有高表面能的二十四面体铂纳米晶体催化剂 　　★ 首次在全球范围内提出“微型生物碳泵”理论框 　　★ 首次发现了可调控细胞死亡方式的人体蛋白激酶 　　★ 首次提出壳层隔绝纳米粒子增强拉曼光谱方法 (普识纳米公司是转化落地企业)　　★ 自主研制了世界上第一个防治戊型肝炎的基因工程疫苗 　　★ 成功发射“嘉庚一号”火箭，并拥有完全知识产权的“嘉庚号”海洋科学综合考察船和宫颈癌疫苗等。“纳百川”的包容力　　海洋资源丰富的福建有着独特鲜明的海洋文化。海洋文化是开放包容的，它与中原文化、闽越文化和海外文化等相互渗透、相互融合，在尊重差异、博采众长与和谐共生。　　百年间，厦大为国家培养了许多享誉海内外的科学家、工程专家和文学家等 为国家输送了第一位会计学博士、第一位审计学博士、第一位财政学博士、第一位海洋学博士、第一位高等教育学博士 在永攀科学的高峰中，广纳天下英才的厦大亦取得了许多令国人自豪的成果。　　在闽三十余年，来自美国的“老潘”与中国人民建立起了深厚的感情，对中国的了解和认同也与日俱增。他先后出版了《魅力厦大》《魅力厦门》《魅力福建》等著作，向世界介绍他的中国“故乡”。向世界讲述真实中国故事的行为，习近平总书记表示了高度赞赏，并祝他“全家‘福安’、一生‘长乐’”。　　回首百年，下南洋归来的陈嘉庚先生，面向蓝色海洋，挥土奠基，成立厦门大学，为福建高等教育做出了重要贡献。春去秋来，厦大经历了沧桑百年，已经长成参天大树，与民族共命运齐奋进。放眼未来，在全球化的世界里，身处“21世纪海上丝绸之路”的核心区，志在全方位推动高质量发展超越的福建和朝着世界一流大学目标奋进的厦大，将在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，面朝大海，齐力远行，以高度的使命感和饱满的热情，积极参与国家“海洋强国”的建设，为“海丝”战略、为中华民族的伟大复兴，谱写富有时代意义的崭新乐章。

近日，重庆市沙坪坝区要求严厉打击5种非法使用食品添加剂的行为，并曝光了滥用添加剂的内幕。 　　沙区公布了食品安全委员会办公室的电话65368146,欢迎市民举报，并表示所有查实的违法单位必须停业整顿，整改不达标的必须关闭取缔，违法单位和个人必须处于经济处罚，触犯法律的必须严格惩处。有关负责人表示，非法食品添加剂是打击重点，将严厉查处以下5种行为。 　　用醋酸和色素勾兑食醋 　　山西和河南等地最近发现这种醋，这种勾兑醋的味道发涩，闻起来有轻微刺鼻的感觉。沙区有关负责人表示，目前市场价格过于便宜的醋，都可能添加了醋酸，因为如果是粮食酿造的老陈醋，生产成本最少要在18元以上。 　　火锅底料添加苏丹红 　　据介绍，陕西延安、四川成都最近发现部分火锅底料里含有"苏丹红一号",这种情况在重庆市目前还没有发现。据介绍，苏丹红一度曾被作为食品添加剂，可以使食品长时间保持鲜红的色泽，还能刺激人的食欲，一旦进入人体内会产生苯胺类物质，将可能致癌。 　　粉丝添加吊白块 　　市民购买粉丝时，也特别要注意。如果粉丝特别光滑又不容易煮烂，很可能添加了吊白块。这样能改善粉丝的外观和口感，但吊白块加热后会分解出剧毒的致癌物质，比如甲醛，会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。 　　大米添加石蜡 　　如果市民购买到的大米特别晶莹透亮，也要引起警惕，这些大米很可能添加了石蜡。据介绍，一些厂商会低价购进相对普通的大米，用添加石蜡抛光等手法，再加入香精，就可以变成晶莹剔透、香味扑鼻的优质大米。此外，还有一些厂商在给大米抛光时加非食用矿物油。 　　馒头里添加苯甲酸 　　苯甲酸实际上就是面粉增白剂，是一种略带刺激性气味的白色粉末，让做出来的馒头包子等看起来更白。苯甲酸在加热或受到摩擦时易产生爆炸，对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏性，过多的苯甲酸会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化。

1. 前言　 使用紫外分光光度计测定固体样品时，会用到积分球。积分球的种类繁多，有不同的尺寸、形状、涂层材质。日立紫外可见近红外分光光度计UH4150具有多种积分球检测器，可以满足不同样品的测量需求。图1 日立UH4150及其丰富附件这里以透镜测定为例，介绍标准积分球和全积分球。 2. 积分球结构标准积分球的内壁涂层为BaSO4，副白板的材质为Al2O3。它不但可以测定透过率，还可以测定全反射率和漫反射率。全积分球的副白板位置处无开孔，其内层材质同样为BaSO4。因此，全积分球不能测定全反射率和漫反射率。图2 标准积分球和全积分球的结构 3. 透镜的测定实例当测定如透镜类的样品时，其透射光束会在积分球内发生较大变化，若使用标准积分球时，透射光会从积分球背面的副白板溢出，并由副白板和积分球内壁反射。如图3所示，由于Al2O3和积分球内层BaSO4的反射率不同，因此基线校正(仅通过副白板反射校正)和样品测定时的光学条件不同，无法得到正确的测光值。图3 Al2O3和BaSO4的反射光谱详细信息请点击：https://www.instrument.com.cn/netshow/SH102446/s930350.htm 4. 总结 日立提供多种积分球，包括全积分球和标准积分球，以及开口倾角不同的标准积分球等，满足多种样品的精确测定。拨打400-830-5821，联系我们。

资料图片 　　新华网北京7月27日电 在中国西部城市兰州的一家超市里，“食品安全员”张磊每天早上8点准时开始工作，逐一检查所有生鲜肉、乳制品等食品的安全状况，并登记备案。 　　他要检查食品的生产日期、保质期，及时清理变质、过期食品，还要核对食品生产厂家的资质如食品卫生许可证、食品检验报告等。 　　“食品一旦出了问题，我们可以很快发现是哪个环节有差错。”张磊说。 　　兰州各大超市与餐馆现有近千名像张磊一样的食品安全员。聘请食品安全员是当地政府在今年年初出台的一项新举措，也是已经全面打响的中国食品安全“保卫战”的一部分。　　 资料图 　　今年以来，瘦肉精”猪肉、“染色馒头”等事件将食品安全问题置于聚光灯之下，中国政府以前所未有的力度，多管齐下，为保卫百姓餐桌构筑起多道防线。 　　中共中央总书记、国家主席胡锦涛4月底在天津考察时表示，食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事。他强调，一定要坚决执行食品安全法，以对人民群众高度负责的精神，加大监管力度，严把食品安全关，确保广大群众都能吃上放心的食品。 　　国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强5月13日在全国食品安全工作专题会议上强调，今年要加大食品安全重点整治力度，“重典治乱必须重拳出击”。 卫生部、农业部、国家工商总局等部门在各自管辖领域出台了一系列措施，如成立食品安全事故调查队伍、对河北等十省的“瘦肉精”专项整治工作进行督导检查、为食品经营者建立食品安全信用档案等。 　　国家质检总局称，今年上半年，全国质检系统共查处食品质量安全违法案件15113起，涉案货值9732万元。 　　中国各地也纷纷响应，努力将“问题食品”清除出餐桌。 　　北京警方宣布成立“食品药品案件侦查支队”，专门负责侦办危害食品药品安全的案件 河北省在7月份启动“地沟油”专项整治行动，涉嫌犯罪的案件，要一律移交司法机关，依法从快捕诉、从重量刑、顶格处理 上海市计划在今年年内成立统一的食品安全投诉举报受理中心，方便消费者投诉。 　　今年上半年，四川省公安机关共破获危害食品安全违法犯罪案件240起，抓获犯罪嫌疑人327人，而福建省质监、工商、卫生等部门开展了农村食品市场专项整治执法行动，取缔农村无照经营户565户。 　　中国民众在超市和餐馆等场所直接感受到了这场食品安全保卫战的力度。 　　在北京的一些超市里，盒装生鲜肉的外包装都贴着一张北京市动物卫生监督所监制的标签，表明它是检疫合格的动物产品。黄瓜和西红柿的专区竖起了“无公害农产品”公告牌，标明种植地，并附上种植户的名字和照片。 记者走访了北京的一些餐馆，发现墙上贴着由国家食品药品监督管理局和北京市卫生局联合印制的公告，声明将“严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添加剂使用”。 　　中国食品安全目前最为突出的问题是非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂依法使用有利于丰富食品种类、改善食品营养、保障食品供应，但一些不法分子见利忘义，在食品中非法添加非食用物质甚至是有毒有害物质或滥用食品添加剂，严重危害群众健康和生命安全。 　　今年早些时候，在中国最大的肉类加工商双汇集团的一些猪肉产品中检出了违法添加剂“瘦肉精”。上海一家公司在小麦馒头中使用着色剂，让它们看起来像售价更高的玉米馒头和黑米馒头。 　　针对这一现状，国家食品药品监管局要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案，并公示所使用的食品添加剂。 　　“食品添加剂公示制度能够让消费者知道自己吃到的是什么，让他们消费得更加放心。”兰州一家餐馆的管理人员张淑珍说。但一些消费者表示，一些火锅店怕泄露秘方，只公布些简单的食材或者简单地许诺没有违规使用添加剂，很难让人信服。 　　“这些新规定的出台，作用是肯定的，毕竟是食品安全有效监管的进步。”兰州市民吴尘说。“但是漏洞依然存在。譬如，对食品添加剂实行的实名购销制度，如何保证购买者的身份真实?” 　　“这些政策设计的初衷都是好的，都是为了填补监管漏洞，但是面对问题首先应该进行全面分析和论证，索本溯源。有了治本的制度设计，才能拧住食品安全事故的‘水龙头’。”兰州大学管理学院副教授何文盛说。

如今，“瘦肉精”、“毒豆芽”、“染色馒头”等事件层出不穷，食品安全一直威胁和困扰着广大消费者。全国人大代表、浪潮集团董事长孙丕恕认为，将信息化技术应用于食品质量安全监管，可有效解决我国接二连三出现的食品安全问题。 　　孙丕恕认为，食品安全问题频发，根本原因是目前我国食品安全管理手段依然薄弱，尚不能有效发挥综合协调的作用。 　　食品从田间到餐桌，经历了养殖种植、生产加工、流通、消费等多个环节，现行的“分段监管为主、品种监管为辅”的食品安全监管模式涉及诸多部门，食品的生产经营存在农业、质监、工商、商务、卫生、药监等多部门监管现状，容易出现重复监管或监管盲区等问题，如协调组织难、沟通难、合作难，极易出现责任不清和推诿扯皮现象。这些问题都成为解决食品安全问题的障碍。 　　孙丕恕在他向全国人大的建议中建言，由各地食品安全委员会牵头，构建食品安全责任监管网格化信息体系。通过信息化手段实现对食品从源头到终端的质量安全监管，确保多个部门“不连续”而监管信息却能一直贯通，从而改进部门间的协同管理，解决传统“分段监管”所造成的责任区分困难、问题相互推诿等弊病。 　　目前，由于存在“分段管理”问题，食品在不同生产经营环节无法完全实现追溯信息的互通共享，分段的追溯系统只解决了局部的追溯问题，不能实现对食品来龙去脉的全程追踪。比如，商务部门的肉类流通追溯系统无法追溯生猪养殖过程中可能存在的喂养问题，同样农业部门的动物养殖可追溯系统无法解决肉类流通存在的私屠滥宰、质量卫生等问题。 　　孙丕恕认为，食品从原产地生产加工、流通、仓储到消费流经多个环节并涉及多个生产经营主体，如果通过信息化手段采集记录产品的来源去向、质量检验检测结果及生产经营责任者信息，形成全产业链的食品质量可追溯信息，就可确保来源可追溯、去向可查证、质量可保证、责任可追究。食品安全问题自然迎刃而解。