锌添加方式对其结构

随着食品添加剂的振兴，其在食品各个领域无不渗透，乳品行业也在所难逃，你知道在乳品里有哪些食品添加剂吗？请按以下方式列举，谢谢：[color=#f10b00][font=SimSun]所属添加剂类别：名称：分子结构：性质：作用（包括副作用）：普遍添加于哪些食品中：常见种类：[/font][/color]

各位老师，如何在安捷伦的Mass huter谱库编辑器在自己新建的谱库添加化合物结构式?复制Nist 2.0的过去也没跟着去

引言　　土壤有机质（ＳＯＭ）是土壤中具有结构性和生物性的基本物质，既是生命活动的条件，也是生命活动的产物。从化学本质角度，ＳＯＭ中６０％～９０％为腐殖物质（ＨＳ），因此ＨＳ是ＳＯＭ 研究的核心和主体。ＨＳ是经土壤微生物作用后，由多酚和多醌类物质聚合而成、含芳香环结构和脂族特征、新形成的一系列黑色至棕黑色的非晶形准高分子有机化合物，其形成与转化对土壤肥力、固碳和环境解毒均有重要意义。众所周知，微生物是土壤中最为活跃的部分，它们参与土壤有机质的分解、腐殖质的合成以及养分元素的转化。ＨＳ的形成是以微生物为主导的生物化学过程，但不同微生物种类对土壤ＨＳ结构和性质的影响目前还知之甚少，尤其是外源添加有机物料，经过微生物培养后，ＨＳ各组分的结构和性质是否发生变化，更不得而知。本研究针对这一问题，采用红外光谱法研究黑土添加麦秸后，接种不同种类微生物（细菌、真菌、放线菌和混合菌）培养１８０ｄ，针对土壤中水溶性物质（ＷＳＳ）、富里酸（ＦＡ）和胡敏酸（ＨＡ）特征峰和吸收强度的变化，旨在探索微生物在ＨＳ形成方面的作用及其转化机理，为有效培肥土壤、增大土壤环境承载力、促进碳循环提供理论参考和基础保障。

我国首部专门规范食品添加剂生产的管理规定《食品添加剂生产监督管理规定》6月起正式实施，这个规定对企业提出了更为严格的要求。规定指出，食品添加剂是指经国务院卫生行政部门批准并以标准、公告等方式公布的可作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。其他物质不得作为食品添加剂进行生产，不得作为食品添加剂实施生产许可。这个规定还进一步提高了食品添加剂的生产准入门槛，对从业人员素质、产品场所环境、厂房设施、生产设备或设施的卫生管理以及出厂检验能力等方面提出了更严格的要求。由质检总局公布的这个规定对食品添加剂企业也提出了更为严格的要求，专门用一个章节来规定“生产者质量义务”，具体包括：生产者应当对出厂销售的食品添加剂进行出厂检验，合格后方可销售;生产者应当建立原材料采购、生产过程控制、产品出厂检验以及售后服务等的质量管理体系，并做好生产管理记录;食品添加剂包装应当采用安全、无毒的材料，并保证食品添加剂不被污染;生产者应当对生产管理情况，重点是食品添加剂质量安全控制情况进行自查等。此外，如果生产的食品添加剂存在安全隐患的，生产者应当依法实施召回。在标识方面，这个规定要求食品添加剂标签、说明书不得含有不真实、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨认识读。有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。（文章来源：新华网）

食品添加剂生产许可检验机构承检范围及联系方式

现代润滑油中添加剂是润滑油的重要组成部分，其品种多样化，含量日益增加，成分和结构日益复杂。添加剂主要是增强基础油的有益功能，抑制基础油的有害作用，赋予润滑油以新的功能。添加剂在使用过程中会由于蒸发、水解、自养化、热解，或者被清洗和分散于沉积物而逐渐损耗。损耗达到一定程度而不能及时补充或换油则润滑油的许多功能就会部分或全部丧失。因此，添加剂损耗的跟踪时内燃机油监测的一项重要工作。内燃机油的添加剂主要是清净剂、分散剂、抗氧剂和抗磨剂等，监测器损耗常用的碱值、金属含量和红外光谱等方法。　　种是测定内燃机油总碱值。总碱值是内燃机油中碱性添加剂的量度，碱性添加剂主要用于改善机油的高温清净性。机油的碱值一定程度上反映了油品中剩余清净剂的有效含量。　　第二种是测量有种的Ca、P、Ba、Mg、Zn等添加剂元素在使用中的变化。需要注意的是，有时这些元素的浓度并无明显的变化，但添加剂的功能却已经丧失。例如ZDDP分解为锌盐和磷酸盐时，仅测定Zn、P浓度就不能反映添加剂的损耗。　　第三种是用红外光谱或核磁共振仪测量添加剂的损耗，其结果就非常有效的反映其变化的过程和趋势

[align=center][font=DengXian]在安捷伦[/font]ChemStation[font=DengXian]中如何添加化合物的结构式[/font]?[/align]ChemStation[font=DengXian]中添加化合物的结构式的方法：[/font]1.[font=DengXian]应用绘制结构式的软件绘制结构图。保存为[/font]*.mol [font=DengXian]文件[/font][font=DengXian]例如在[/font]ChemDraw[font=DengXian]软件画[/font]diphenyl[font=DengXian]结构图[/font][font=DengXian]保存为[/font]*.mol [font=DengXian]文件[/font][font=DengXian]例如保存为[/font]diphenyl.mol[font=DengXian]。[/font]2. [font=DengXian]在数据分析窗口调出该化合物的质谱图。按住[/font]ctrl[font=DengXian]键用鼠标右键在质谱图上任意划一个框，即会出现一个窗口请你选择结构图。[/font][font=DengXian]例如利用[/font]evaldemo.d[font=DengXian]中的第二个峰[/font]diphenyl[font=DengXian]，点击它，出现质谱图：[/font][font=DengXian]按住[/font]ctrl[font=DengXian]键用鼠标右键在质谱图上任意划一个框，即会出现一个窗口请你选择结构图。[/font]3.[font=DengXian]在该窗口选择上述[/font]*.mol[font=DengXian]文件[/font],[font=DengXian]点击打开，则该结构图会出现在当前的质谱图上[/font].4.[font=DengXian]用鼠标左键双击该结构图[/font],[font=DengXian]会出现（[/font]diphenyl[font=DengXian]）结构图编辑窗口。[/font]5.[font=DengXian]选择[/font]add[font=DengXian]。[/font][font=DengXian]在[/font]ID number[font=DengXian]中填入该化合物的“[/font]CAS[font=DengXian]”号[/font]000092-52-4. name[font=DengXian]栏由工作站自动填写[/font].[font=DengXian]在[/font]library file name [font=DengXian]栏目依次填入[/font]:[font=DengXian]硬盘号[/font]\database\[font=DengXian]自建库名字[/font]\[font=DengXian]结构库名字（[/font]test.sdb[font=DengXian]）[/font].[font=DengXian]其中结构库名字可以在这里命名[/font],[font=DengXian]扩展名为[/font]*.sdb.[font=DengXian]如果该谱库中已经建立过结构库[/font],[font=DengXian]在这里只需从下拉菜单中选择即可。点击[/font]add structure tolibrary .[font=DengXian]这样就可以使用该结构式库了。[/font]6.[font=DengXian]通过[/font]View/parametric retrieval [font=DengXian]进入下一窗口。[/font][font=DengXian]点击[/font]structures/select structures database[font=DengXian]。从[/font]database[font=DengXian]中选自建库[/font][font=DengXian]双击左键。出现[/font]*.sdb[font=DengXian]，选择它（[/font]test1.sdb[font=DengXian]），再双击左键。回到结构库菜单，点击[/font]OK[font=DengXian]选择[/font][font='Aptos',sans-serif]diphenyl.mol, [/font][font=DengXian]点击打开。[/font][font='Aptos',sans-serif]Diphenyl[/font][font=DengXian]的结构体就会出现在原来画框的地方。[/font]

大家好，请问 XRF报告书打印时，想添加新的化学元素，让添加的化学元素能体现在报告书上，该如何添加？谢谢~~~新手初来报道，烦请大家多多指点！

食品添加剂也需社会共治，请问您怎么看？参考：食品添加剂也需社会共治首届“全国食品药品安全与监管博士后论坛”昨天在北京举行，诸多食品领域专家探讨食药安全的监管政策及理论研究。国家食药监总局党组成员、食品安全总监郭文奇在论坛致辞时表示，“建立最严格的全过程监管制度，最严格的各方法律责任制度，实现食品安全社会共治，改革食品安全监管的方式。”而当前食品安全基础脆弱，保障食品安全的任务依旧艰巨。如何化解矛盾，不断提高监管水平，是需要社会各界共同研究、共同治理的重大问题。参与新《食品安全法》起草的国家食药监总局法制司司长徐景和在谈到机制改革时表示，“机制就是解决被动到主动到能动的关系，没有机制的制度就是纸面上的制度。”制定的企业责任连带机制、责任约谈机制、有奖举报机制等，都是为鼓励企业、政府和消费者主动保障食品安全，促进社会共治。中国工程院院士孙宝国指出，食品添加剂也需要共治，80%的人对食品添加剂的误解很深，经常把食品添加剂妖魔化，滥用食品添加剂的现象时有发生，希望运用新媒体普及食品添加剂的科学知识。(新京报)

小肥羊是近期在食品添加剂阴沟里翻的第二条船，食品行业，谁来监控！谁来监管？“小肥羊”猪肉丸检出非法添加剂小肥羊猪肉丸检出非法添加剂。记者昨天从深圳市市场监管局官网公布的2011年一季度生产环节抽样检验不合格食品名单中证实，由深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸不合格，而不合格原因是含有不得添加的“复合磷酸盐”。据了解，深圳市市场监管局最近抽查了1195批次食品，其中发现小肥羊、一品轩、稻香村等36家企业生产的45批次食品存在菌落总数超标、食品添加剂超量等问题。记者从这份黑名单中看到，深圳市小肥羊实业有限公司于今年2月10日生产的超精猪肉丸，被判为不合格。据食品专家介绍，复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂，在肉类加工中被用作保水剂，但过量食用会引起人体钙磷比失调，尤其会影响儿童对维生素D的吸收，可能造成佝偻病。对此，小肥羊集团总裁卢文兵表示，“可能并不是那么回事，我们正在处理。”小肥羊声明：所用添加剂符合国家标准5月18日消息，《深圳小肥羊猪肉丸检出添加剂超量》。文中称在深圳市市场监管局昨日公布的一季度抽样检验中，由深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸被检出复合磷酸盐不合格。为此，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司向腾讯发来了独家声明称，深圳小肥羊生产的猪肉丸产品中的添加量符合强制性国家标准。以下为声明原文：收到深圳市市场监督管理局关于我司猪肉丸产品中复合磷酸盐超标的检验报告后，我们马上进行了调查了解。经过将国家标准和企业标准的仔细对照，我们郑重确认：深圳小肥羊生产的猪肉丸产品中的复合磷酸盐的添加量低于5克/千克，符合强制性国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的最大使用量规定。由于该产品企业标准还规定了复合磷酸盐的总含量指标，该指标过严，且未能及时根据对应国家标准GB2726—2005《熟肉制品卫生标准》2006年的修订进行调整，导致此次被判不符合企业标准。目前，广东省卫生厅已经受理了我公司修订该企业标准的申请。小肥羊一贯重视食品安全和顾客价值最大化，能为中国乃至世界的消费者提供安全、健康、营养的中国美食一直是我们最大的心愿。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司食品添加剂新标准出台 甲醛退出名单　　今后，使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品的质量缺陷。卫生部昨天颁布《食品添加剂使用标准》、《食品中真菌毒素限量》、《预包装食品标签通则》、《蜂蜜》等4项新的食品安全国家标准。　　卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐介绍，《食品添加剂使用标准》包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。　　新标准按照《食品安全法》规定，对食品添加剂的安全性和工艺必要性进行严格审查。其中，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，如过氧化苯甲酰（面粉增白剂）、过氧化钙、甲醛等品种；明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等；增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则；调整食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等。　　《预包装食品标签通则》对现行涉及食品标签管理的法规、标准进行了清理整合。修订后的标准强调了食品标签中食品添加剂的标示方式，要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。同时，食品标签应当真实、准确、通俗易懂、有科学依据，不得标示违背营养科学常识的内容，也不应具有暗示预防、治疗疾病作用的内容；食品名称应当反映食品的真实属性，所使用的商品名称不应对消费者产生误导；标准进一步明确了生产日期和保质期的标示规定，规定了食品生产者、经销者的名称、地址和联系方式标示要求，增加了推荐标示可能对人体致敏物质的要求。　　新闻延伸　　专家：食品添加剂并非洪水猛兽　　针对部分公众对食品添加剂闻之而色变，甚至将食品添加剂等同于有毒害物质的认识误区，专家13日解释指出，“食品添加剂并非洪水猛兽，合理使用不会危害人体健康”。　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星说，人们之所以害怕食品添加剂，从一定程度上是因为概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为“添加剂”。　　“其实这二者完全不同，食品添加剂是用于改善食物品质、口感用的可食用物质，而非食用物质是禁止使用和向食品中添加的。‘苏丹红’、三聚氰胺等都不是食品添加剂”。　　他说，我国《食品添加剂使用标准》中规定的食品添加剂经过了严格的安全性和工艺必要性的评估，按规定使用不会有损身体健康。

FAO——世界粮农组织 WHO——世界卫生组织 JECFA——食品添加剂专家委员会 CAC——食品法典委员会 CCFA——食品添加剂法典委员会 FD&C——食品药物和化妆品法（Food， Drug and Cosmetic Act）FDA——美国食品与药物管理局 USDA——美国农业部 FEMA——美国食用香料制造者协会

[font=SimSun, STSong, &]刚接触果汁品类很懵圈，果浆或浓缩果浆中可以添加添加剂么？果浆的杀菌方式有哪些?果浆与浊汁有何区别？浓缩果浆实验室该如何浓缩？[/font]

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据、和等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、专店购买 采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。食品添加剂管理制度。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 二、专账记录 建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放 设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。食品添加剂管理制度。四、专器称量 配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专人负责 由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。 食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。 食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

随着食品工业的不断发展，食品添加剂已成为食品加工中不可缺少的基料。我国对食品添加剂定义为：“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的天然的或者人工合成的物质”。为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂则称之为营养强化剂。能使食品加工顺利进行的各种物质或材料（不包含仪器和用具，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等），称之为食品工业用加工助剂。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂都归属于食品添加剂范畴。 我国是农业大国，小麦是我国重要的粮食作物之一，在农业生产中占据十分重要的地位。面粉作为小麦的主要加工品在人们的饮食结构中占有较大的比重。随着人们生活水平的提高，对食物的要求也变得越来越高，无论是口感、色泽还是加工中的不同需求都对面制品的加工提出了更高的要求，因此，科学合理地加入食品添加剂是必要的。 感官改善类添加剂 面粉中的感官改善类添加剂主要指增白剂，即通过加入氧化剂，使面粉中的类胡萝卜素氧化，从而达到面粉色泽变白的目的。感观改善类添加剂的作用在于改进面粉或面制成品的外观色泽，使其色泽较为优异。对于该类别添加剂的成分及其使用量，国家标准有着明确的规定，系属于强制控制的范畴。 我国允许在面粉中使用的食品添加剂主要有：过氧化苯甲酰、过氯化钙、二氧化氯、氮的氧化物类等。企业中使用较多的是过氧化苯甲酰，其添加量为≤6g／100kg。它的增白机理是：在面粉氧化过程中释放出氧原子，通过氧化胡萝卜素等淡黄色素，使面粉增白。此外，过氧化苯甲酰的分解产物——苯甲酸，可以杀死面粉中的某些微生物，具有杀菌防虫的作用，有利于面粉的保存与储藏。 增白剂在面粉中的残留问题是人们一直关注的焦点。增白剂的惰性载体是对人体无害的物质，通常人们对它并无疑虑，这是因为增白剂中的有效成分过氧化苯甲酰分解后会生成苯甲酸。在面粉中残留的苯甲酸随着制成的食品进入人体体内。大部分的苯甲酸会在9～15个小时之内后，大部分的苯甲酸会与甘氨酸化合生成马尿酸并通过尿液排出体外，而剩余的部分则会与葡萄糖辛酸化合而解毒。据实验证明：苯甲酸不会在肌体内积蓄。但专家提醒大家注意：苯甲酸的上述两种解毒作用都是在肝脏内进行的，因此对肝功能衰弱的人来说，苯甲酸可能是不适宜的。 国外对于面粉增白剂的使用，并没有达成共识。美国的面粉增白剂主要也是使用过氧化苯甲酰，其正常使用剂量为50mg／kg。日本则几乎不使用化学合成的增白剂，而是将加工出的面粉与洁净空气强制混匀，利用空气中的氧气氧化类胡萝素，从而达到增白的目的，而且在增白后的面粉还要贮存大约二周之后，待完成面粉熟化后，方可上市销售。而在欧洲国家，过氧化苯甲酰只在出口面粉中使用，且必须添加Vc以减轻过氧化苯甲酰对面筋结构的不利影响，其添加量为50～100mg／kg。从黄豆或蚕豆中制得的含活性酶的豆粉被广泛地当作增白剂使用，但因其令人不快的气味，添加量被控制在2.0%左右。 品质改善类添加剂 品质改善类添加剂的作用是使面制品保持一种理想的制作状态，即利于其制取相应的成品，并使制成品在形态及货架期方面保持较为理想的状态。市场上该部分面粉添加剂品牌较多而且质量不一，企业的质保体系和能力也存在一定的差异。同时由于国家标准中对其没有较为明确的规定和限制，属于多个单体添加剂的复配配方。因此，面粉企业在选用上要进行多方面的综合考虑。 我国品质改善类添加剂主要成分为盐、碱、多糖类，这与中西方差异的饮食习惯有着很大的关系。其它改善类添加剂虽有规定，但实际使用较少，其作用主要是用于增筋、减筋以及发酵。 增筋剂 增筋剂实际上也是一种氧化剂，其种类繁多，目前最常用的有溴酸钾、抗坏血酸(Vc)、偶氮甲酰胺(ADA)、过氧化钙、硬脂酸钠(SSL)和硬脂酸钙(CSL)等，氧化剂对面粉强筋作用的机理是将面筋蛋白质分子中的“一S—H”基氧化成“一S—S一”基，（双硫基），可以使更多的蛋白质分子结合成大分子海棉状网络结构骨架（面粉中的淀粉、脂肪、糖类等颗粒填在其中），从而增加了面粉团的弹性、韧性、持气性。在这些强筋剂中溴酸钾效果最好且已使用多年，但近年由于发现它有致癌毒性，所以已相继被一些国家和地区禁止使用；抗坏血酸(Vc)因其无毒，所以添加量并不受限制，但由于价格等因素的影响，只在少数食品中采用；偶氮甲酰胺(ADA)无论是性能，还是价格，目前都被认为是溴酸钾的最佳替代品；硬脂酸钠(SSL)和硬脂酸钙(CSL)是近几年才推出的一种乳化剂，它具有极性亲水基和非极性亲油基两个基团，其亲水基能与面粉中的麦胶蛋白结合，而亲油基则与面粉中的麦谷蛋白结合，通过这个两性基团形成一个大分子结构的面筋蛋白质网络骨架，从而提高了面团的筋力。现在，硬脂酸钠(SSL)和硬脂酸钙(CSL)已逐步在面条和面包生产中得到推广应用。在美国，主要使用的氧化剂包括偶氮二酰胺、Vc和酶制剂。欧洲各国则普遍使用溴酸钾、偶氮二碳酰胺、胱氨酸和脱氢抗坏血酸等氧化剂。其中溴酸钾只在出口面粉中使用，因其具有很长的持久力，且发酵能力强，对面团的膨发能力大，但鉴于健康的考虑，已逐渐被抗坏血酸取代。 减筋剂 减筋剂实质上是一种还原剂，它的作用机理与氧化剂相反，它将面粉面筋蛋白质分子中的“一S—S一”基还原成“一S—H—”基，使面筋蛋白质由大分子结构断裂成小分子结构，从而降低了面团的弹性、韧性，起到了减筋作用。 减筋剂常被用在生产饼干、蛋糕的软麦粉中，制成品口感松脆、柔软。目前国内较常用的减筋剂有L一半光氨酸、木瓜蛋白酶、亚硫酸钠等。在日本，常用的还原剂则为半胱氨酸、焦亚硫酸钠、二氧化硫等。 发酵剂 发酵剂分为生物发酵剂和化学发酵剂两类。生物发酵剂即为酵母，它是一种活的生物体，干燥后进入休眠状态，是面粉厂生产自发粉的主要添加剂之一。在适宜的水分、温度等条件下，面粉中的酵母就会开始分裂发酵，产生大量的二氧化碳气体使面团发酵膨胀；化学发酵剂多为碳酸盐一类的化合物，最常用的是碳酸氢钠(俗称小苏打)，以其无毒、松发性能良好、价格低廉、对食品风味影响小而被广泛使用。为了使碳酸氢钠分解产生二氧化碳并控制其外溢的速度，使部分二氧化碳气体得以保持在面团中(持气性，一种用来衡量面团品质特性)，面粉厂在使用碳酸氢钠的同时还添加一些发酵酸，诸如酒石酸钾、焦磷酸钠、葡萄糖酸内脂等。 另外，添加酶制剂也可以增强面粉的发酵能力。面粉厂通过添加大麦芽粉或淀粉酶以补充小麦自身的不足，添加量根据面团的特性及需要而定。其中，淀粉酶将淀粉分子的无支链部分分解成更小的单位，从而降低了面团的粘性，增大了面团体积，改善了加工特性和发酵能力，增加了特色风味，被人们广泛使用。目前，欧洲各国使用的酶制剂主要包括脂肪氧化酶、葡萄糖氧化酶等。日本主要使用真菌淀粉酶、淀粉葡萄糖甙酶和半纤维素酶。 营养改善类添加剂 通过长期的营养补充和改善，提高人体机能，达到人体营养均衡，从真正意义上实现食品改良，这是营养改善类添加剂的主要功能。在美国以及世界上的许多其它国家，强化面粉营养对提高全民健康已起到了重要作用。在美国销售的面包中，至少有95%经过了营养的强化。美国明文规定，制造商必须对其产品做有益健康的标示声明。目前在国内，该类添加剂市场品牌也逐渐丰富起来。 营养改善类添加剂包括氨基酸、维生素、矿物质三大类。目前面粉厂添加的营养强化剂主要有VB1、VB2、烟酸、叶酸、铁、钙、锌等。这些添加剂既保持了面粉加工的高精度，使人们对面制食品的色、香、味口感乐于接受，又使得加工过程中损失掉的维生素和矿物质得以恢复和补充。除此之外，乳化剂、增稠剂、色素等在面制品中均有使用，但几乎均为天然产物，如：果胶，栀子黄等，一般按生产需要量加入。 关于面粉的营养强化，早在二战期间西方一些发达国家就已经以立法的形式，将其作为强制执行的国家法规。在美国，允许使用的营养强化剂主要有矿质元素Fe和四种B族维生素(VB1、VB2，尼克酸和叶酸)；日本也极为重视对面粉的营养强化，主要使用维生素、矿物质和氨基酸三类，并不分合成和天然，但要根据需要严格依照国家执行标准添加。在这方面，目前我国仍然处于起步阶段，不过已有一些公司在试产各类营养强化面粉。 面粉中的添加剂一直是备受争议的，而现阶段，我国的大部分面粉添加剂企业，由于规模较小、产品单一老化、年加工量多在万吨以下，并且经营分散、效益低下等因素影响。这也间接地导致了面粉添加剂市场相对处于一种无序混乱的状态，这也是成为导致发生食品安全问题的主要原因之一。因此，面粉添加剂企业如果要想获得长远的发展，走规模化经营的产业、集约化道路是面粉添加剂企业的必然选择。

蒙牛在销售的产品中已经添加OMP，有的群众也食用了这类产品，大家关心食用OMP后对健康有什么影响，我从这个角度来做一个说明。目前，专家认为，根据企业声称的OMP的成份和现在质检部门查到的成份，现在来看OMP是安全的，不会引起健康上的影响。[B]添加OMP合法吗？[/B]OMP不属于中国已经批准使用的食品添加剂，也不属于应当申报的新资源食品的范围。那么它是一种还没有纳入中国现行食品卫生标准管理的一种食品原料。但它是作为食品原料进口的。根据这样的情况，蒙牛公司进口这个原料，作为食品原料来使用，应该依照以前《食品卫生法》第30条的有关规定，要提供出口国出口地区的卫生部门或有关组织出具的卫生评价资料，要经口岸进口食品卫生监督检验机构的审查检验，报国务院卫生行政部门批准。显然，蒙牛公司没有做到。新的《食品安全法》第63条和44条也有明确规定。 因此添加OMP违法。

首批97项食品添加剂量化国家标准实施来源：北方网 谱尼测试周刊 时间：2011-2-23从中国食品添加剂和配料协会获悉，卫生部发布的《食品添加剂琼脂(琼胶)》(GB1975―2010)等97项食品安全国家标准正式开始实施，这也是我国首批对于食品添加剂制定的详细量化标准。“这部分食品添加剂企业的生产及流通使用环节将更加规范。因有标可依，也将降低政府监管部门的检测难度。”中国食品添加剂和配料协会副理事长张泽生表示。记者看到，新国家标准对各种添加剂的分子式、结构式及感官要求、理化指标甚至检验方法等都做了详尽的量化规定，而此前通用的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2007)只规定了食品添加剂的安全性及使用范围和最大使用量等，且最大使用量一项多标示“按生产需要适量使用”。

功能性食品和饮料是当今国内外食品工业新的增长点。鉴于近年消费者对食品安全的关注，因而从天然物中提取，特别是从通常食用的植物中提取功能性食品添加剂和配料，也自然成为国内外开发的热点。　　本文介绍了近年国内外从天然植物中提取功能性食品添加剂的发展动向，以及几种具有开发前景的食用植物提取物：绿茶提取物茶多酚、葡萄皮及籽的提取物、大豆异黄酮、番茄红素及植物甾醇的功能和发展动向。　　１ 天然植物提取物的国际发展动向　　在西方国家，由于不合理的饮食结构，脂肪和蛋白质摄入过多，超体重者和高血脂、高血压患者比较普遍，所以欧美一直十分强调低热量、低脂肪食品和添加剂的开发。　　以糖醇类食糖替代物生产无蔗糖甜食品，用菊粉等产品的代脂肪食品，还有用中碳链脂肪酸合成的低热量脂肪等，在国际上均占有领先地位。但过去很长一段时间，对采用具有生理活性的天然提取物，并不十分重视和提倡。在亚洲国家，有药食同源的传统，注重保健、功能食品的开发。　　功能性食品添加剂，特别是一些天然提取物的明显功效，也得到国际的公认。因此大量保健功能食品，以食物补充剂的方式进入美国和国际市场。近年在环保、安全、回归大自然的影响下，西方国家也不甘落后，致力于天然提取物的开发，对中国传统的食药两用的植物，也开展了深入的研究。目前已有不少天然提取的功能性食品添加剂，从欧美进入中国市场。　　2000年和2002年两届欧洲健康食品添加剂配料展览，参展企业400多家。从展出的产品看，天然提取物非常突出。如展台中有植物提取物74处、植物化学品31处、天然抗氧剂75处、膳食纤维44处、大豆异黄酮38处。　　展出产品中比较热门和突出的有：标示有妇女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨质疏松4大功能的大豆异黄酮；有护眼功能的叶黄素；消除自由基抗氧化活性高于维生素Ｅ100倍的番茄红素等。2002年6月在美国ＩＦＴ的展出，包括食物补充剂、含有生理活性物质的功能性饮料和食品、植物提取的天然色素和抗氧剂、果蔬加工品（脱水物和微粉）、生物合成的功能低聚糖和肽等。　　2002年8月在西安，由中国食品科学技术学会主持召开的“功能食品科技与发展国际研讨会”上，参加会议的有我国（包括台湾地区）、日本、美国、加拿大的专家学者150人左右。主要新技术新产品的报告，绝大多数是关于天然物或其提取物的。如植物异黄酮和骨质疏松症、酶法提取番茄红素、灵芝抗癌机制、枇杷叶提取物改善动物糖代谢、美国加州杏仁多功能、山药的抗氧化活性、白黎芦醇对骨代谢的影响、生物合成伽玛氨基丁酸、竹叶抗氧剂、香椿萃取液对人类精子运动能力影响的研究等。

[color=#333333][b]一、食品添加剂的益处：[/b][/color][color=#333333]（1）食品添加剂的作用[/color][color=#333333]合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。[/color][color=#333333]（2）使用食品添加剂的必要性[/color][color=#333333]实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。[/color][color=#333333]（3）食品添加剂的安全用量[/color][color=#333333]对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，参照GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。[/color][color=#333333][b]二、食品添加剂的弊端：[/b][/color][color=#333333]食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。[/color][color=#333333][/color][color=#333333]因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。[/color]

请问各位大虾们，能不能给我提点建议，关于在高分子聚合物中的添加剂的结构分析。由于是混合物，而添加剂的含量大概在千分之一左右，我想问一下，我能用什么仪器来测定这种物质的存在？谢谢了。

有没有做食品添加剂的？现在大量需要食品级正辛醇，正己醇，正庚醇要求99.5%，每月需求10-20吨。有意联系15066514528

7月18日，欧洲食品安全局食品添加剂和食品添加的营养物质来源专家小组共同发布一份新的食品添加剂申请指南文件，以替代2001年欧盟委员会发布的旧指南文件。新的指南文件反应了近年来科学的进步和最新的风险评估原则的发展。 该文件引入了一个新的风险评估分级方法，可以有助于引导申请者合理地设计毒理学实验，并保证所得出的结论是建立在对实验结果的科学评估之上，使消费者安全得到保证。新的应用程序也根据动物福利的要求尽可能减少动物实验的数量。毒理学需要包括对基因毒性、毒性、致癌性以及生殖毒性的评估。此外，欧洲食品安全局的新暴露评估工具也将应用其中。

使用添加剂应“合法合理合格”有关食品添加剂的话题，近些年随着一次次的食品安全事件而被反复提及。究其原因，是因为很多食品安全事件，如“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色馒头”等，都涉及了食品中添加物的问题。认识添加剂别走极端对于食品添加剂，应当全面理性科学合理地去看待，不能走极端。所谓全面的认识食品添加剂，就是不能要么只是鼓吹食品添加剂有多好，宣称其为现代食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业；要么就对食品添加剂一味地持怀疑态度，视其为洪水猛兽，认为只要含有食品添加剂的食品就存在安全问题。这两种极端的方式，都不利于大家科学、理性、合理地看待食品添加剂。一定要合法使用食品添加剂的使用应该遵循“合法、合理、合格”的原则，一定不能“滥用”。所谓“合法”的使用，就是食品生产者在使用食品添加剂的时候，一定要按照国家有关法律法规的要求去使用，而不能擅自更改国家关于食品添加剂的法律法规要求，滥用食品添加剂。“应当说，只要是国家法律法规和标准允许使用的食品添加剂，相对来说都没有问题，也不会引起食品安全问题。”食品添加剂的安全是个相对的概念，因为人类对食品添加剂的认识也是随着科技的进步而不断变化的，有的以前被认为是安全的食品添加剂，今天可能会被禁止。因此，食品添加剂种类和数量是动态的和变化的，国家可以根据需要增加新的食品添加剂，也可以废止以前批准的食品添加剂。只要没有出现食品安全问题，在现阶段法律允许添加的食品添加剂就是安全的。不能片面追求色香味除了“合法”使用食品添加剂之外，还应当“合理”使用食品添加剂。所谓合理，就是不能滥用食品添加剂，一旦滥用，很可能会引起消费者的恐慌，这也是造成目前食品添加剂信任危机的根源所在。滥用食品添加剂的原因，很重要的一点是企业为了追求利润、降低成本，过分依赖食品添加剂，但其使用食品添加剂并不是站在消费者的立场，而只是为了片面追求自身的利润。如有的时候企业为了延长保质期，过分使用防腐剂；有的企业为了降低成本，使用“牛肉膏”人工合成牛肉等，这些添加剂的使用不一定存在安全问题，可能也在合法范围内，但是有的并非食品工艺必需，有的只是为了增加产品的销售。出现这种状况，与消费者有时片面追求食品的色香味也有关系，导致企业为迎合市场过分依赖食品添加剂。因此，目前在欧美等国家，都是倡导天然食品，他们既不反对使用食品添加剂，但会教育消费者，选择天然食品。确保食品添加剂产品质量 “合格”使用食品添加剂很重要。所谓“合格”使用，一方面要求企业使用的食品添加剂产品质量必须合格，目前添加剂已经成为食品行业中最大的产业，因此食品企业一定要是用质量过硬的食品添加剂产品。另一方面，“合格”使用要求食品企业一定要遵循国家关于食品添加剂的限量标准。食品添加剂能否使用、限量多少，都是经过了科学的验证之后才确定的标准，一旦企业不遵循这个标准，同样会造成食品添加剂的滥用。“遵循合法合理合格使用，食品添加剂就没有问题，但同时，也不应该对食品添加剂掉以轻心，这需要加强合理引导，加强监管。”

请教路过的大神们，关于同种功能的食品添加混合使用比例之和不得大于1的问题。相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，例如像新红、柠檬黄、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红这些着色剂，带红字的几个着色剂算相同色泽着色剂，带黄字的几个算相同色泽着色剂，带篮字的几个算相同色泽着色剂，是这样理解吗？还是只要是着色剂混合添加比例之和就不应超过1？这两种那种理解是正确的，请高手们指点

世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 　　按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 　　食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

我用的是北京纳克公司的F20火花光谱分析仪，在添加新的类型标准物质的时候发现，激发的成分与标识上的成分含量差别很大，在做样品分析的时候误差极大根本无法分析，请教有那位给点指导谢谢？