硝酸盐含量

雪菜与干菜亚硝酸盐腌制雪菜的亚硝酸盐与干菜的亚硝酸盐含量有比例关系吗？我测出来雪菜含量高了，而干菜反而低，有时候雪菜含量高，干菜也跟着高。这是怎么回事呢？我要打报告出来的，现在都不知道什么原因？ 干菜就是将腌制的雪菜晒干，干菜中亚硝酸盐与什么因素有关呢？我将雪菜真空包装，放于室温，每天测出来亚硝酸盐忽高忽低的，为什么会这样呢？

急 氨氮 硝酸盐亚硝酸盐氮含量都很低 总氮含量很高什么原因？好测定吗？

我用水杨酸硫酸比色法测定蔬菜硝酸盐含量，换算出来硝酸盐含量都是5000mg/kg——8000mg/kg，但是有的文献结果是硝酸盐含量2000mg/kg左右，有的是硝态氮含量2000mg/kg左右，不知道硝酸盐含量和硝态氮含量到底有区别吗，究竟什么才是正确的？个人认为硝态氮含量=硝酸盐含量×14÷62，有哪位高手给解答一下吧，谢了

种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，那么即便是被还原产生的亚硝酸盐含量也很低；而菠菜、韭菜、芹菜和萝卜缨之类硝酸盐含量就比较高，需要格外注意。

种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量原本就很低，那么即便是被还原产生的亚硝酸盐含量也很低；而菠菜、韭菜、芹菜和萝 卜缨之类硝酸盐含量就比较高，需要格外注意。　　（二）“六招”减少隔夜菜中亚硝酸盐含量　　1、 低温保存。　　放在4度冰箱（冷藏），可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。　　2、 不要翻动。　　吃 不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜 的安全性。实验证明，如果菠菜烹调后不加翻动，放入4度冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。人体吃0.2g亚 硝酸盐才可能发生中毒，所以这仍然是个很低的量，不必过度担心（注1）。　　3、 密封好保存。　　密封可以减少蔬菜与微生物的接触的机会。用保鲜膜将饭菜密封，然后放入保鲜盒里，置于冰箱冷藏。　　4、 减少保存时间。　　因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。　　5、 蔬菜提前水焯一下。　　先把原料蔬菜用沸水焯过，其中硝酸盐和亚硝酸盐含量大大下降，这样烹饪的蔬菜中硝酸盐含量自然减少，冰箱保存就更无需担心了。　　6、 集中消灭硝酸盐含量高的蔬菜，而将硝酸盐含量相对低的蔬菜保存。　　根 据蔬菜中硝酸盐含量从高到低排列规律（前文已提），优先将菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜、藕等叶菜类和根茎类蔬菜解 决掉。而瓜茄类和鲜豆类蔬菜，如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角，硝酸盐含量原本就比较低，无需担心硝酸盐被还原生成亚硝酸盐的问题，可以冰箱中保 存。

蔬菜中硝酸盐含量测定用什么方法既简便又好呢？国标中都采用的是镉柱还原法，这个方法太复杂，有人用紫外分光光度计在219nm处测吸光值，具体方法步骤如下：取样品匀浆10g放入200ml容量瓶中，加入80ml热水（70-80℃）和5ml饱和硼砂溶液于沸水浴中加热15分钟，冷却后加入10ml亚铁氰化钾和10ml乙酸锌溶液沉淀蛋白质，2g活性炭，定容后过滤取上清液，再稀释10倍测A219。为什么我用该方法后测出来叶菜的硝酸盐含量竟高达10000mg/kg，大家都知道国家规定叶菜硝酸盐含量应不多于3000mg/kg的，具体问题在哪里呢？有谁用过类似的方法吗？有什么好的建议吗？能不能指教下？说明一下，我在测定过程中没有加活性炭，因为加了亚铁氰化钾和乙酸锌后上清液是无色的。这个影响结果吗？还有顺便测了下A275,值很小，说明干扰因素不大。到底哪个环节出问题了呢？求解！

有人做亚硝酸盐-氮、硝酸盐-氮、磷酸盐-磷、硫酸盐-硫含量检测的没？大家通常怎么选择这些标液的或者配制标液的？

一般我们喝的自来水中的硝酸盐氮含量是多少

测蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量，可是没有测出来我根据gb/t5009.33做的，他要求用氢氧根体系，要做梯度淋洗可我用的是ics90,碳酸根，碳酸氢根体系，AS23柱子，现在由于钱的问题不能添置新的淋洗系统不知道用我现有的这台一起能不能做出来，哪出了问题，需要改进还请各位高手前辈赐教

[color=#333333]剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过[/color][color=#333333]12[/color][color=#333333]小时，亚硝酸盐的含量也会上升。建议大家最好在炒菜时先要有计划。吃不完的菜，当时就拨出一部分放在干净的保鲜盒里盖好，冷却到室温后直接放入冰箱。这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生也少，下一餐热一热就可以放心吃了。[/color]

关于＂紫外测定硝酸盐含量＂的一点疑问？请教各位？＜食品化学实验指导＞中的实验８３：硝酸盐含量的测定（紫外吸收法）其中最后的计算：硝酸盐的浓度（mg/kg）＝（Ａ＊V1*V3）/（W*V1）Ａ是标准曲线中所查的浓度（mg/kg）；V1：提取液的体积（mＬ）；V1：吸取提取液的体积（mＬ）；V3：待测液的体积（mＬ）Ｗ：样品质量（g）．如果是这样的单位：了（mg/kg＊mＬ＊mＬ）／（g＊mＬ）这样怎么才能得到最后的单位mg/kg　呢？求助各位？？谢谢拉！

请问 ：样品打开后，其中的亚硝酸盐含量会升高吗？比如说，辣椒酱，酱腌菜，油辣椒，食盐等。。。。。。如果打开一个月，再次检测，结果会变化很大吗？

最近对个别单位饮用水进行卫生学指标检测，结果显示有个别自备水源的硝酸盐含量超过国家规定标准的10mg/L，可能原因有哪些，应该如何处理呢？另外，还有一个水源氟化物也超过规定限值，该咋办？

维权声明：本文为qingqing0212005原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。摘要：建立了一种反射仪-试纸法快速检测肉类制品中的亚硝酸盐含量的新方法，该方法操作简单、使用方便，与试纸条目视比色相比，准确度高；与国标方法相比，简便快捷，且亚硝酸盐的测值与其有很好的线性相关性和一致性。该方法的线性范围为：1.0-40mg/L，样品回收率在90%～110%之间，结果令人满意。关键词：反射仪-试纸法法；亚硝酸盐；肉类制品亚硝酸盐是国家列入允许使用的食品添加剂，肉类制品中用的发色剂主要是亚硝酸盐和硝酸盐，使得火腿、香肠、腊肉等肉类食品在亚硝酸盐作用下，肉品能保持鲜艳的亮红色，具有独特风味，同时还具有较强的抑菌作用。但高岐等研究表明，亚硝酸盐是一种潜在的致癌物质，它可诱发人体胃癌、肠癌、食道癌等疾病过量食用会对人的身体造成危害。我国对亚硝酸盐的添加量也有严格的规定，规定肉制品中亚硝酸盐的质量分数必须≤3O mg.kg-1 。常用的亚硝酸盐测定方法有重氮偶合比色法、催化动力学法 和氧化还原比色法，但这些方法检测过程都需要较长时间，所以发展一套快速、简便、经济、适用的亚硝酸盐检测方法是一种趋势，而试纸条-反射仪法则能满足此要求，能够很好的应用于基层测试和食品准入市场的筛选。1 试验部分1.1 主要仪器与试剂YN-FS反射式测定仪（河南农大迅捷测试技术有限公司）；研钵。亚硝酸盐试纸条（吉林省伊尔康医疗器械有限公司）；亚硝酸钠标准储备液（100 mg.L-1）；盐酸（2+98）；氨水（5+95）；0.1%溴甲酚紫指示剂；饱和硫酸铝钾。1.2 反射仪工作原理试纸条-反射仪法测定亚硝酸盐含量，所用仪器及试验器材主要包括试纸条和反射仪主机及电源、数据线等配件。试纸条显色反应是根据偶氮反应原理，即NO2-与试纸条显色板上的显色剂发生显色反应生成红色的偶氮染料，然后通过反射仪的光漫反射原理可以检测出亚硝酸盐的含量。反射仪工作原理是依据光照射到粗糙的显色板表面时产生漫反射，在一定条件下，漫反射光的强度与试纸颜色的深浅（或参与显色的待测物质的浓度）有关，根据发射光和漫反射光强度的不同可以定量测定待测物质的浓度。 仪器采用LED作为光源，其发射的525nm的绿光与试纸条显色生成的红色有很好的互补性，当光线到达试纸条后，一部分漫反射光照射到光电池，再经过光电转换器件将光信号转化为电信号，最后转化为浓度单位后直接显示在液晶显示器上。

求教：关于食品中硝酸盐含量的测定，对GB5009.33-2010的讨论向业内高人求教：1：GB5009.33-2010第三法是否与第二法的结果有较大出入2：另外，我们最近用第二法做了一个硝酸盐的国外对比样，但是结果偏低100ppm---参考值是240ppm。我们发现如果不减硝酸盐的试剂空白结果就刚好。仔细查看国标，第二发并没有说要做硝酸盐的试剂空白，请问是否该做？（另，我们对比样的加标回收在90%左右，但是结果却低100ppm。您是否可以帮助分析原因。非常感谢。我们硝酸盐的试剂空白值是0.06Abs，亚硝酸盐的试剂空白是0.02ABS）。3：第二法和第三法在镉粒的制备、装填和活化这些细节都有很大的不同。难道实验室要预备两套装置，一套用来测奶制品，一套用来测其它食品？（因为我们的操作必须严格按照方法进行--需要按程序内审）非常感谢您的指点和帮助！

据中国之声《央广新闻》报道，记者从浙江省工商局今天（15日）召开新闻发布会得知，工商部门近日在流通领域食品质量例行抽检中发现，血燕中亚硝酸盐的含量严重超标，最高超过10000毫克/千克，超过国家限量的350倍，如食用将给消费者身体健康带来严重危害。 亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，是一种白色不透明结晶的化工产品。亚硝酸盐具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险，严重危害消费者的身体健康。国家强制性标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30毫克/千克，最高熏制火腿残留量也不得超过70毫克/千克。 据初步统计，此次抽检涉及全省各零售店问题血燕达20万克，约3万多盏，平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克。其中，标称广东鹰皇参茸制品有限公司的"鹰皇"牌血燕；厦门市丝浓食品有限公司的"燕之屋"牌血燕；广州同康药业有限公司的"正基"牌血燕；北京庆和堂参茸有限公司的"庆和堂"牌等11批次的血燕产品检出的亚硝酸盐含量最高均超过10000毫克/千克。 事实上，马来西亚国内的一些业内权威人士早已对血燕造假问题予以批露： 马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇在《星洲日报》中指出，市场上根本没有血燕窝，所谓血燕窝多数都是色素染制。 马来西亚燕窝商联合会主席马兴松在新加坡《联合早报》上披露，不良商家偷偷以燕子粪便，将廉价燕窝熏至血红色，当作"血燕"出售牟取暴利，而这种血燕含有超量的亚硝酸盐。大马卫生部规定的亚硝酸盐含量不能超过每公斤70毫克，不过一些"黑心燕窝"的含量超过每公斤2220毫克。

用分光光度计测亚硝酸盐的含量前处理中1.重氮化反应中是否应该先加入溶液盐酸,再加入磺氨,使环境酸化,但是gb/T15401中是先加入磺氨再加入盐酸,哪个好呢?2.盐酸萘乙二氨显色反应是和什么物质反应耦合诚紫红色染料.3.为什么gb中加入磺氨和盐酸后要置于遮光处再加入盐酸萘乙二氨4.为什么同样是重氮化gb/t15401,gb/t5009.33一个要加盐酸一个又不用加盐酸.5.测完亚硝酸盐后,再做硝酸盐,要不要再次做空的调零.7.gb15401中说做完平行后,同事做空白试验是为什么?7.前处理中2g活性炭的作用是什么8.平行测定结果的相对误差不得大于3%,我不太理解.例如结果为0.05和0.08,如何得出误差.9.亚硝酸离子换算为硝酸离子的系数1.348是如何得出的

摘要 福建农业学报20(2):125^127,2005Fujian Journal of Agricultural Sciences文章编号:1008一0384 (2005) 02一0125一03紫外分光光度法快速测定蔬菜中的硝酸盐含量蔡顺香(福建省农业科学院土壤肥料研究所，福建福州350013)摘要:以市场上购买的5种蔬菜为材料，采用加入硼砂，沸水浴提取，提取液用活性炭过滤后直接利用双波长紫外分光光度法测定待测液中的硝酸盐含量。结果显示，5种蔬菜用该方法测定的结果与国标法测定结果无显著差异，RSD为0.46 %-0.97 0o;其中春菜和菜心硝酸盐的回收率分别为105%和102Yo 。该方法可适用于大批量蔬菜样品中硝酸盐含量的快速测定。关键词:紫外分光光度法;快速测定;蔬菜;硝酸盐中图分类号:S 132 文献标识码:ARa pi d d eterminationo fn itratec ontenti nv egetablesb yU V-spectrophotometricm ethodCA I S h un -x ia ng(In stituteo fS oila ndF ertilizer,F ujianA cademyo fA gricultureS ciences,F uzhou，Fujian 350013，China)Abstract:Five kinds of vegetables from market were used as test materials. Borax and boiling water were adoptedtom akee xtract.A fterf iltrationb ya ctivec arbon,t hen itratec ontentin t hef luidw asd irectlyd eterminedb yd ualwavelengthUV-spectrophotometricm ethod.T her ecoveryw as1 02%一1050 o w ithR SDo f0 .46 %一0.97 0o . T herewas no significant difference compared with the GB method. The method has been applied to the rapid determinationof nitrate content in large batch of vegetables.Key words:UV-spectrophotometric method; Rapid-determination; Vegetables;Nitrate蔬菜 ( 尤 其叶菜类)是一种容易累积硝酸盐的作物，硝酸盐含量超标已成为影响蔬菜品质的重要因素之一。为此，越来越多的人从事有关降低蔬菜硝酸盐含量的研究工作，而如何准确、快速、批量地测定蔬菜中的硝酸盐含量则成为许多分析工作者的研究热点。蔬菜 硝 酸 盐含量的测定方法很多，主要有比色法、离子选择电极法、极谱法、离子色谱法等田，其中比色法是经典方法，但由于干扰因素多，操作步骤过于繁琐，很难满足批量常规分析之需要，而其它几种方法则需要精密仪器，测定条件较为严格，亦不适宜作常规监测分析。紫外分光光度法广泛用于环境水样中的硝酸盐含量测定C21，该方法简单、快速、灵敏、可靠，且对土壤中硝态氮的测定也取得了满意的结果[31，但该方法应用于蔬菜硝酸盐的测定，结果会偏高，主要原因是:蔬菜中含有大量的色素、蛋白质等有机干扰物质，测定中常采用活性炭吸附和使用多种沉淀剂沉淀蛋白质来去除其干扰[4.51，而蛋白沉淀Pd中的Fee+, Zn'+在波长220 nm处有较强的吸收，对测定造成严重的背景吸收，使样品的空白值增加，仪器分析有一定的难度;此外，测定中有机质的校正若仍采用土壤中有机质的校正波长275 nm，无法完全校正蔬菜中复杂得多的有机成分，从而导致测定结果偏高。为此，本试验主要针对紫外分光光度法在蔬菜硝酸盐含量测定中的不足，经过反复试验，对其进行改进，采用加硼砂、沸水浴提取、活性炭过滤后直接利用双波长紫外分光光度法测定蔬菜硝酸盐含量，取得较理想的效果。1 材料与方法1.1 方法原理在弱 碱 性 条件下，用热水从样品中提取硝酸根离子，利用硝酸根离子在波长220 nm处有强烈的吸收，而在波长260 nm以上吸光值近乎为零的特点，在波长220 nm和260 nm处分别测定溶液的吸光值，再根据两个吸光值之差，从标准曲线上查得相应浓度，计算样品中的硝酸盐含量。1.2 主要仪器UV 一 SP 2000紫外一可见分光光度计;高速组织捣碎机(10 000^-12 000 r·min-');分析天平(感量0.00 1g ) ;水浴锅。收稿日期:2004-05-31作者简介:蔡顺香(1971一)，女，实验师，从事农业分析测试工作。126 福建农业学报第20卷1.3 试剂及其配制饱和 硼 砂 溶液:称取50g 硼砂溶于10 00m l热水中;活性炭(粉末状);1:1盐酸溶液;N03-标准贮备液(含硝酸根离子100 mg·L-1):准确称取经110`C烘干至恒重的硝酸钾0.1631g，用水溶解，加几滴氯仿防腐，然后转移至1 000 ml容量瓶中，用水定容至刻度。以上试剂均为分析纯;水为去离子水，不含硝酸盐及亚硝酸盐。1.4 试验材料供试 蔬 菜 为市售新鲜春菜、花瓶菜、天津白、芥菜、菜心。1.5 工作曲线的绘制分别 准 确 吸取硝酸根标准贮备液。、0.5,1 .0,1.5 ,2 .0 ,3 .0 ,4 .0 ,5 .0 m l于8个50m l容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀(此标准系列溶液分别含NO 浓度为:0, 1.0, 2.0, 3.0, 4.0, 6.0, 8.0,10.0 m g" L -1)。用1c m石英比色皿分别于波长220nm和260 nm处测其吸光度，绘制标准曲线并分别计算△A (A22。一A,,).1.6 待测液配制把新 鲜 蔬 菜洗净，晾干表面水分，用四分法取可食部分，切碎，按比例加入一定量的水，用捣碎机制成匀浆。称取匀浆样10^20 g(视样品硝酸盐含量多少而定，精确到0.00 1g ，扣除所加水量)，置于200 ml烧杯中，加入5 ml饱和硼砂溶液和约80 ml热水(70-80"C)，于沸水浴中加热10 min，不断搅拌，静置2 min，此时可观察到溶液分层，大部分有机物质沉淀下来。冷却，将溶液及沉淀残渣一并转入200 ml容量瓶中，加2g活性炭，用水定容摇匀后，过滤，得清亮无色提取液(此为待测溶液)。随批同时做空白对照样品。1.7 样品测定取待 测 液 1-5m l于50m l容量瓶中，加1m l1:1盐酸溶液，用水定容。摇匀后于紫外分光光度计上，以样品空白溶液调零，用1 cm石英比色皿于220 nm处测定吸光度，再于260 nm处测定吸光度，计算△A，根据△A从标准曲线上查得相应浓度，计算蔬菜样品中的硝酸盐含量。2 结果与分析2.1 双波长的选择图1 是 含 6.0 m g·L-'N 03的水溶液的吸收光谱。由图1可见，硝酸盐的最大吸收波长并不在220nm处，但由于在该波长处各种无机盐等干扰离子的吸收值相对较小，故选择220 nm的波长，使测定结果准确可靠。另外，从图1还可看出，标准硝酸盐水溶液的光谱曲线在波长260 nm处，硝酸盐的吸光值儿乎接近于。，说明硝酸盐在260 nm处没有吸收，这样待测液在260 nm处的吸收值就是除硝酸盐以外的其它干扰物质的吸光值，应予扣除。因此，选择以220 nm和260 nm处的吸光值之差△A (AA=A220-A26o)求得蔬菜溶液中硝酸盐含量。n， 00 ，. 孟U 亡， 月﹃ ，、凡产，..n﹄ nU nu 卜1﹄ nU nU nU nu nU华架峨20 0 205图 1Fig. 1210 215 220 225 230 235 240 245 250 255 260波 长 (n m)6.0 m g·L-'NO3溶液的吸收光谱Absorption spectrum of nitrate solution2.2 水浴时间的选择试验 中 ， 称取5份同等质量的匀浆，分别于沸水浴中加热。、5, 10, 15, 20 min，以考察不同水浴时间对蔬菜硝酸盐提取的影响。结果(表1)表明，在沸水浴中加热10 min，提取液在紫外区所测得的AA最大，故选择水浴时间为10 min.表 1 不 同水浴时间对蔬菜提取液吸光值的影响Table1 Effecto fd ifferentw ater-batht imeo na bsorbencyin v e ge tab le e xtr ac tin gs olution时卿 。5 10 15 :。吸光值(么A)0.192 0 . 19 4 0.200 0.191 0.1922.3 干扰的消除先 选择 220

[size=5][b]为什么久存的蔬菜亚硝酸盐含量会增加？[/b][/size][align=left][font=宋体 ][size=3]蔬菜本身含有硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐来自肥料。由于人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与的生物胺结合，可生成强致癌性的亚硝酸胺。[/size][/font][/align][align=left][font=宋体 ][size=3]在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。[/size][/font][/align]

笔者获悉，原本由淀粉和蛋白酶组成的安全无毒的嫩肉粉中竟然检测出亚硝酸盐。近年来，亚硝酸盐中毒事件频发，提及亚硝酸盐，人们远避之唯恐不及。而嫩肉粉及同类产品中出现此种物质，真可谓是“暗箭难防”，不能不令深爱嫩肉粉的消费者深感忧虑。2009年和2010年，某大学研究所的专家曾在济南和北京的各大超市收集24个嫩肉粉及其它肉类制品腌制剂样品，并对其进行检测。检测结果显示，其中均含有亚硝酸盐。但这些产品无一在包装上标注含有亚硝酸盐成分，也没有任何使用安全方面的提示。专家认为，如果厨师不知道其中含有亚硝酸盐，加了嫩肉粉之后自己再加亚硝酸盐，非常容易造成超标问题。据悉，通过直接加入亚硝酸盐或者“嫩肉粉”，亚硝酸盐的使用已波及从熟肉到生肉的诸多环节。亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中，从仅用于猪、牛、羊肉当中，已经逐步发展到所有动物性食品都添加，甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。由此可见，亚硝酸盐已经在人们“毫无提防”的情况下走上大众的餐桌，危害人们的健康。人们对亚硝酸盐这种物质并不陌生，那么，它对人体有哪些实质的危害呢？为了了解更多的信息，笔者咨询了在食品检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试。PONY谱尼测试专家告诉笔者，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾，因为具有发色、防腐和改善风味的作用，是一种合法添加剂，多用于肉制品的加工。但它也是一种剧毒物，能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。除了亚硝酸盐，食用硝酸钠、硝酸钾等硝酸盐也会导致亚硝酸盐中毒。此外，亚硝酸盐也是一种容易致癌的物质，它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，常产生亚硝胺类致癌物。PONY谱尼测试专家指出，嫩肉粉及同类产品中添加亚硝酸盐，却没有标注其存在和含量是非常不安全的，体现出了食品安全监管的漏洞，同时也给相关产品生产企业敲响了警钟。因为，只有从食品安全的角度来规范生产，全面保障产品品质，才能使企业实现长久、永续的发展。

[color=#444444]做辣椒酱中的亚硝酸盐含量检测，按照GB5009.33-2016中的第二法分光光度法，使用样品也是新制的辣椒酱（3天），但是测定的吸光度值特别小， 0.011左右，想请问是可能哪出问题了？实验步骤参照国标做的，就250ml具塞锥形瓶没找到，用的是普通锥形瓶，这个应该不影响吧。各位大神帮帮忙。[/color]

亚硝酸盐在肉制品的生产中有着一定的加入量和残留量，为深入研究不同肉制品在加工工艺和贮藏期间亚硝酸盐的变化情况，以庄园火腿、澳洲烤肉和丁香鸡3 种肉制品为研究对象，对其加工工艺关键环节以及贮藏期间亚硝酸盐含量变化进行跟踪检测。同时对市场上禽肉制品亚硝酸盐含量进行调查分析。结果表明：在热处理工艺后亚硝酸盐含量呈明显的下降趋势；随着贮藏时间的延长，相同包装条件下，冷藏贮藏的肉制品要比冷冻贮藏肉制品中亚硝酸盐含量下降趋势明显。目前市场上禽肉制品亚硝酸盐含量普遍偏低，对肉毒梭菌的抑制作用存在不利影响。

你平时会注意食物中的亚硝酸盐含量吗？一个活生生的例子，太可怕了。[size=2][font=SimSun] （广东游客魂断四川 送检烫饭亚硝酸盐含量惊人）[/font][/size]　　昨日,针对发生于四川省泸定县磨西镇明珠花园酒店的食物中毒事件,四川省疾病预防控制中心公布了检验结果报告,报告显示,在送检的食物和呕吐物中,烫饭、泡菜、面条等食物均化验出高浓度的亚硝酸盐,其中烫饭的亚硝酸盐含量达到11300mg/kg。此外,已有9名广东游客达到出院标准,预计最快将于今日返回广州。　　在证实了明珠花园酒店的中毒事件由亚硝酸盐引起之后,昨日下午,记者拿到了四川省疾病预防控制中心出具的检验结果报告复印件。检验结果显示,送检的多种食物中均含有亚硝酸盐,其中烫饭的亚硝酸盐含量最高,其次是面条,含量达到10800mg/kg,泡菜(萝卜)的亚硝酸盐含量也达到8410mg/kg。此外,游客的呕吐物中,亚硝酸盐的含量达到1650mg/kg。　　广州医学院附属一院医学检验部主任周小棉表示,在国家规定的标准中,一般的大米、盐的亚硝酸盐含量应该小于3mg/kg,泡菜应该小于20mg/kg,腌制肉类应该小于30mg/kg。　　记者了解到,目前酒店、警方、医院等均不接受媒体采访。组团社相关负责人表示,由于广东游客谭女士已经不幸死亡,本来10月9日晚上要与酒店方面谈赔偿事宜,但后来酒店方又不愿意谈,直到目前再也没有接触到酒店方的负责人,“我们希望事情调查尽快出结果,不能拖,尽快解决,尽早给游客和家属及公众一个明确的交代。”昨日,甘孜藏族自治州政府副秘书长杨雄也表示,州政府将全力以赴保证所有游客平安健康,共同促成此次事件得到圆满解决。

我们测乳粉中的亚硝酸盐含量用的是GB5009.33-2010的第三法，也是用盐酸萘乙二胺光度法，但是有时候亚硝酸空白吸光度会比样品吸光度高，但是硝酸就不会出现这种情况，请各位亲们指点下哦，做这个方法有哪些关键点需要特别注意吗？谢谢大家哦http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09511.gif

第19期线上讲座正在进行，欢迎大家前去讨论本期话题：分光光度法测定乳与乳制品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量及干扰消除方法活动地址： http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20091111/2205881/主讲人：zhouyuhu

生活饮用水中硝酸盐（以N）计的理解，若果以硝酸根计算出来是不是还要换算成N含量

[color=#444444]最近硝酸盐的柱效一直做不上去。不知道是什么原因，柱效只能做到75%左右，哪位大神能帮忙解答下[/color]

求助婴儿奶嘴中亚硝酸盐含量的测定方法，不胜感激！【序号】： 【作者】： D.C. havery, T. fazio【题名】： Estimation of volatile N-nitrosamines in rubber nipples for babies' bottles【期刊】： Modifide Mothod of Food and Chemical Toxicology 【年、卷、期、起止页码】：Vol.20 Pages 939-944,1982【全文链接】：http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0015626482802320

总氮（TN）是水中各种形态无机和有机氮的总量。顾名思义，就是指待测物质含有的所有氮元素（N）。氨氮：是指水中以游离氨（NH3）和铵离子（NH4+）形式存在的氮。一般是指带有氨基或者氨基键合的氮，如尿素、蛋白质类，也就是常听说的凯氏氮（凯氏定氮法能够测定的N）。硝酸盐氮（NO3-N）是含氮有机物氧化分解的最终产物。如水体中仅有硝酸盐含量增高，氨氮(NH3-N)、亚硝酸盐氮（NO2-N）含量均低甚至没有，说明污染时间已久，现已趋向自净。亚硝酸盐氮这是水体中含氮有机物进一步氧化，在变成硝酸盐过程中的中间产物。水中存在亚硝酸盐时表明有机物的分解过程还在继续进行，亚硝酸盐的含量如太高，即说明水中有机物的无机化过程进行的相当强烈，表示污染的危险性仍然存在。总氮是水体中氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮和有机氮的总和。总氮=有机氮+无机氮（氨氮、硝态氮、亚硝态氮）亚硝酸盐氮这是水体中含氮有机物进一步氧化，在变成硝酸盐过程中的中间产物。