香气变化

通常我们会闻到不同的气味，这些气味可闻而不可见，也触摸不到，但它是确实存在的，带您了解——香气是什么！香气成分 一、香气及其含量 食品的香气是由其所含有的香气物质成分构成的。—般来说，香气成分是指在食品中能产生或能组合生成香气，并且具有已经确定的化学组成和结构的化合物。在绝大多数情况下，香气成分在食品中的含量，是很小的。一个比较一致的看法是，香气成分的总含量大多为1～l 000mg• kg—1(水果多为10～100mg• kg—1)。 二、嗅觉的生理基础 嗅觉是一种复杂的生理感觉表明，它直接依赖于人们鼻腔里的嗅觉器官。重要的嗅觉器官是嗅觉小胞中的嗅细胞，一般按极性顺一定的方向排列，表面带负电荷。当香气成分吸附在嗅细胞表面时，将使嗅细胞的表面电荷发生改变，产生微小的电流，从而刺激神经末梢呈兴奋状态，并最终传递到大脑的嗅觉区域，使人们产生判断结论。人们喜欢或乐意接受的嗅觉物质，便被称为香气成分。但是，需要指出的是，在大多数食品中，总是包含有许多种香气成分，因此，食品的香气，往往是一种混合物的嗅觉结果。这种结果，有时会因接受者的不同，产生不同的接受者感觉。例如，臭豆腐所散发的气味，有人认为很香，但也有人认为很臭。 三、嗅觉理论 人们通过嗅觉，经过大约0.2～0.3s的时间，即可以对食品的香气加以实现，嗅觉的生理础，给出了这样的一个大致过程，但是，具体的内容和细节仍是不甚了知，理论上的研究工作，目前也大多限于解释闻香过程的第一阶段，进展不大。整个嗅觉理论，大体上可以归纳为两种形式，即： ①微粒理论，包括香化学理论、吸附理论、象形的嗅觉理论等，该理论认为，香气成分粒子在嗅觉器官中，经过短距离的物理作用或化学作用而产生嗅觉。 ②电波理论，即振动理论。该理论认为香气成分通过价电子振动，从而将电磁波传达到嗅觉器官而产生嗅觉。 四、香气成分的阈值与香气值 衡量香气成分的香气强度，可以通过阈值和香气值这两个定量的数据进行。香气阈值是指在用空白试验作比较时，能用嗅觉辨别该成分的最低浓度值。香气值则是香气成分的浓度与阈值的比值，它指明了一种成分在食品香气中所起的作用，因此也称为发香值。即： 当香气成分的浓度=阈值，即香气值＝1时，为嗅觉器官的最低感觉值。也就是说香气值1时，嗅觉器官就会感觉不出这种香气成分的存在。 五、香气成分的形成途径 食品香气成分的形成具有4个途径，即生物合成，直接酶作用、间接酶作用和高温分解。生物合成途径是指香气成分直接由动植物生长过程中合成，许多水果、香辛料香气成分都是生物合成产生的。直接酶作用途径，是指经过酶的作用，底物转变为香气成分。葱、蒜和卷心菜等香气的形成就是属于这种途径。间接酶作用途径，又称为氧化作用途径。它是指酶先作用生成氧化剂，而后氧化剂对香气成分的前提物质进行氧化，最终生成香气物质。 高温分解途径，是指经过加热或烘烤处理，使前提物质变成为香味成分的过程。许多食品因此而产生诱人的香气。 六、植物性食品的香气成分 植物性食品中所含有的香气成分，种类十分丰富，往往是几十种化合物的组合、构成表像的令人喜爱的香气。水果的香气成分(表10—1)，大多具有分子量比较低的特点，因此，挥发性比较高。 表10—1 部分水果的香气成分 水果 主体香成分 其他成分 苹果 乙酸异戊酯 乙酸，乙醛，天竺葵醇，有机酸 香蕉 乙酸戊酯，异戊酸异戊酯 已醇，已烯醛 桃 乙酸乙酯，沉香醇酯内酯 有机酸，乙醛，高级醛 葡萄 邻一氨基苯甲酸甲酯 有机酸，有机酯 水果的香气成分，随成熟度的增加而增多，一般来讲，人工催熟的水果，其香气成分的种类及含量要比自然成熟的为少，因此，可能有食用感觉上的差别。蔬菜的香气成分(表11—2)，一般情况下，其种类及含量都不如水果，但是，蔬菜的香气大多很特别。这主要是由于蔬菜的香气成分中含硫化合物多的缘故。蔬菜中的含硫化合物，大多具有香辣气味。在大多数情况下，蔬菜香气的形成是由直接酶作用的结果。 表10—2 部分蔬菜的香气成分 蔬菜品种 香 气 成 分 萝卜 甲基硫醇，异硫氰酸丙烯酯 蒜 丙基丙烯十硫化物，二丙烯二硫化物，二丙烯三硫化物，丙烯硫醚 叶菜类 叶醇 黄瓜 壬烯-2-醛，已烯-2-本钱，壬二烯-2，6-本钱 七、动物性食品的香气成分 l、鱼味 鱼，无论是鲜活的还是不鲜活的，都有一股很特殊的气味，概称为腥味。这种鱼腥味，主要是由三甲胺造成的。三甲胺本身具有腥臭味，在新鲜鱼中，含量比较少，但随着存放时间的延长，含量将逐渐地增多。鱼类发臭的原因，除三甲胺的增加外，尚有赖氨酸成分的分解变化产物的影响。分解变化小所产生的哌啶具有臭味，δ—氨基戊醛具有河鱼臭味，δ—氨基戊酸具有血腥臭味。其中δ—氨基戊醛是河鱼发臭的主要原因。 鱼气味成分尚包括由鱼油氧化分解产生的甲酸、丙烯酸、丙酸、巴豆酸、酪酸、戊酸等，以及鱼体表粘液中蛋白质、卵磷脂经细菌作用产生的氨、甲胺、硫化氢、甲硫醇、吲哚、粪臭素、四氢吡咯等。 2、肉香味 生肉具有比较淡的腥香味，并且与原动物具有明显的联系。这种腥香味，有时令人生厌，已经做过的拆分研究表明，生肉气味主要来自于氨基酸和低分子肽以及特种气味物质。在肉食进行热加工时，所产生的香气则特别诱人食欲。热加工所产生的肉香味，具成分将变得十分丰富。 肉香味成分，具有典型的组合效应。它们单独存在时，很少使人能联想到某种肉食。这一点与植物香气成分有比较大的差别。肉香成分的前提物质大多是肉食的水溶性抽提物氨基酸、低分子肽、核酸、碳水化合物、脂质等物质。这些物质在肉食热加工过程中，形成肉香成分，其中包括了脂质等物质的分解或氧化，生成醛、酮、酯等物质的反应。 3、乳与乳制品的香气 鲜牛乳具有鲜美可口的香味。其香味成分主要由低级醛、酮、硫化物和脂肪酸组成。对加热牛奶产生的香味成分进行分析，发现有甲酸、乙酸、丙酸、丙酮酸、乳酸、糠醛、羟甲基糠醛、麦芽酚、甲基乙二醛、糠醇、硫化氢、甲硫醚、等化合物。对牛乳香气的分析，有人认为甲硫醚是其主体香成分。 牛乳长期贮存，会出现旧胶皮味。这种气味主要来自于邻—氨基苯乙酮。受日光照射后的牛乳，会产生日光味。这是由于牛乳中的蛋氨酸受日光、核黄素因素的影响，发生分解而形成的β－甲巯基丙醛所造成的。发酵乳制品的香气，其主体成分被认为是丁二酮、3—羟基丁酮。，它们是在微生物产物α—乙酰乳酸的基础上分解而来的。乳制品长期放置于空气中，会产生氧化臭味。这是由于乳脂中不饱和脂肪酸的自动氧化造成的。

我是做茶叶香气的.谁有好的香气前处理方法,麻烦告诉我.多谢诸位.mjh2008008@yahoo.com.cn

各位老师好，我想查询化合物相关香气阈值，已购买化合物香气阈值汇编但是发现不够用，后查询到flavor-base可以查到相关信息，想问一下在哪可以找到[color=#000000]flavor-base使用，谢谢各位老师[/color]

您好，我想问一下，计算Oav 阈值范围很大，该怎么选。筛选关键香气物质，阈值的选择很大程度上决定了这个阈值是不是关键香气物质。举个例子 有物质计算出来的浓度为2 查找阈值是0.1-10 我选0.1 该物质的oav就是20，判定为关键香气物质！选取10的话，计算oav就是0.2 就不是关键香气物质。这样该怎么办

根据葡萄酒香味的来源将其分为三类一类香气——葡萄本身二类香气——发酵工艺三类香气——陈年过程[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/01/202201081041070048_8025_1642069_3.png[/img]

[align=center]浅谈香精香料香气香味样品的定量问题1[/align][align=center] [/align]香精香料样品或香气香味类市场应用样品里面的成分比较复杂，成分种类数目多，可能达数千种。浓度范围很宽。化学性质，结构都各不相同，有非极性，也有极性很强的。有各种酯、醇、醛、酮、酸、醚、萜烯、含氮化合物、含硫化合物等。有的香气香味物质的浓度虽然很低，但它的气味很明显。样品包括日化香精、食品香精、香原料、香精油、食品、日化产品、药品等。其定量也是比较麻烦的事情。1. 关于质谱总离子(TIC)定量和[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]FID[b]定量[/b]由于FID的稳定性好、动态线性范围很宽；而质谱总[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]图(TIC)稳定性差，线性范围窄。所以香气香味样品一般最好用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]FID来定量，而不用质谱总[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]图(TIC)来定量。对非常痕量的成分，可选用选择离子(SIM)来定量，或者FPD、NPD等特殊检测器来定量。因为FID可能不一定能够测定出来。即对于香精香料香气香味样品先需要GCMS检索确定组分（定性）后，然后最好FID来定量。不得已，在没有条件的情况下，可以考虑（只能）用质谱总[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]图(TIC)来定量。2. 香原料和香精油的定量香原料一般是一个或几个主要组分或异构体，或者是多个异构体和杂质的混合物。例如芳樟醇、苯乙醇等就是一个主要成分（峰）和一些小杂质。而ISO E Super、檀香803等就是很复杂的混合物。一般这些样品全部组分都可以在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]上出峰。极少数样品可能含有一些高沸点不出峰的组分。其含量测定一般多用色谱面积归一化法，也不用考虑校正因子，简单处理就可以。可用归一化法进行考察或进行质量控制。标准一般是主成分含量（百分比）要求多少，或者某些特定成分的含量（百分比）多少。特别成分或某些有害限量成分，例如溶剂残留，苄醇里面的氯苄等，有时候可能会百分比要求或（某些标准）绝对含量要求。对于需要绝对含量要求的成分就需要外标法或内标法来测点。香精油的含量测定也多用色谱面积归一化法，简单化处理。对于某些特定成分，例如某些有害限定成分，例如一些精油里面的黄樟素，某些溶剂残留，塑化剂等可以采用外标法、内标法等方法来测定。3. 水分的测定一般采用卡尔-费休法测定。但注意含醛酮样品，含酸样品等特殊样品需要特定的卡尔-费休试剂，否则含量不准确。也可以采用GC-TCD来测定水分。但现在一般有TCD检测器的单位可能不多。另外就是扫描m/z18离子外标法或内标法来定量。4. 高沸点，极性强，不稳定化合物的定量可以采用HPLC，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]，高温[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]等来定量。衍生化也可以，但比较麻烦一下。5. 乳化剂，胶体，稳定性定量乳化剂，胶体，稳定性可以在GCMS上面观察到分解的糖类物质；可以用高温[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]观测定量部分；用GPC测定。6. 混合物定量6.1 提取质量离子定量在质谱总[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]图(TIC)什么提取化合物的定量离子后，积分定量。6.2 直接SIM定量选择离子模式，用外标法或内标法定量。6.3 Amdis或其它拆分软件定量用Amdis自动化质谱图解卷积和鉴定软件进行处理GCMS数据，拆分合峰，根据拆分后的峰面积比例结合FID或TIC来估算化合物各自的含量。7. 香精样品归一化法定量直接用面积归一法法可能是最简单的定量方法。也是新的朋友采用的方法。FID比TIC要好，更准确一些。但各种物质在FID或质谱（TIC）上面的响应是不同的，直接面积归一化来计算含量，就会和实际含量相差较大。如果使用校正因子，进行校正归一化法就会准确。但这个校正因子不能简单的配制混合物来测定，不同的含量体系，这种简单的校正因子会变化的。如果采用相对校正因子就会避免这种情况。但前期是，样品的所有组分的相对校正因子都必须已经测定过。8. 外标法对于FID可以使用单点或多点曲线外标法定量。对于GCMS一般需要多点校正曲线来定量。但对于数千种不同香料化合物来讲，使用外标法是个非常难的事情，工作量极大。设想需要做数千种化合物的校正曲线，由于仪器状态不断变化，还要不断更新，是一件非常不容易的事情。所以一般是不会采用外标法来对香精样品来定量的。特殊组分除外。9. 内标法待续。下期2着重详细实例介绍校正因子内标法

公司5月份来过一批水杨酸苄酯，到货批次已过一半保质期，含量以及气相相似性没有问题，但香气很弱就退货了。近两天又来了同一厂家同一批次的，香气还是比标准弱很多。供应商回复说香气没问题，所以又发了同一批次过来。那么问题来了，是什么原因导致香气变弱呢？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/emyc1010.gif

【序号】：1【作者】：【题名】：[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url]-O结合OAV表征烧麦中关键香气成分及其在储存过程中的变化情况【DOI】：【年、卷、期、起止页码】：【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?dbcode=CAPJ&dbname=CAPJLAST&filename=SPKX20221019003&uniplatform=NZKPT&v=sbig8z5V17yEzp4O_Eegc8tMaDHJirYsNi5S8WG1vE_hfJBJv4WpdNAojcpC4_Y8

如题，在做香气化合物分析的时候要计算香气活性值（ROAV），但在哪能查到这些化合物的香气阈值，有一本书《化合物香气阈值汇编》里面有的能找到，有的没有，不知道大家有没有什么数据库，或者网站，方法能查询的。有需要这本书的，可私信我要电子版。

各位老师好。我们检测苹果香气回收物中主要气味成分的含量。香气回收物中绝大部分是水，其次是乙醇、甲醇、正己醇、丁醇等一些醇类，还有反2己烯醛、正己醛等醛类，丁酸乙酯、乙酸丁酯等一些酯类。我们用的前处理方法是：（1）先用酒精度计测酒精度，根据酒精度是否大于5，选择用水或10%的乙醇水溶液将回收物的酒精度调至5。（2）取5ml（1）步骤调好的回收物，加2ml甲基叔丁基醚，加2gNaCl，离心振荡1min，静置分层后吸取上层液约1ml，注入上机样品瓶，上[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]进行检测。精确量取都是用玻璃移液管。色谱柱：DB-wax，检测器：FID，进样口温度：230℃，分流比：20，进样量：1uL。柱箱升温程序：起始温度35℃，保持24min，再以3℃/min升至120℃，保持5min。这个方法是以前从客户那里学来的，客户是全球知名的香精公司。我们现在有几个问题，（1）公司的不同工厂实验室每年都做检测能力验证，重新做标准曲线。但是同一样品不同共产的各指标检测含量经常有较大的差别，比如反2己烯醛，2-甲基丁酸乙酯，正丁醇，正己醇。正丁醇，我们自测和客户测的含量有时候差别很大，例如我们测2000ppm，客户测1000ppm；我们测300ppm，客户测1000ppm。反2己烯醛的差别一般都在10%以内，可以接收。（2）苹果回收物的酒精度差别较大（变化范围从1~80），当酒精度和5的差别较大时，回收物需要的稀释倍数很大，所以检测时的细微差别会在最后的结果中被放大。请问老师，正丁醇，我们和客户的结果差别这么大可能有哪些原因呢？我们是否需要做不同酒精度的标准曲线呢？谢谢老师！

求助各位大佬：看到香气阈值有很多种单位，比如ug/kg和ul/l，请问一下他们之间判别有什么差异吗？可以转换吗?

香气阈值一般通过什么查找？要根据是什么样品来查找吗？不一样的样品使用同样的阈值会不会有影响？有没有大佬给出一个查找思路o(╥﹏╥)o

《odour threshold》书里关于一种化合物的香气阈值有不止一个数值，是不同年份、不同基质的计算结果，在自己计算OAV选择的时候应该选择相近基质还是选择年份较近的？或者应该选择期刊比较好的？麻烦各位专家老师解答一下~

做香气分析的版友们，做一个样品你们的步骤是什么样的呢，会去计算检出限，信噪比之类的数值吗？

这几天看到单位的丁香花开了，香气很浓重。既然如此，突发奇想，请教各位能否用气质检测丁香花的香气成分呢？如果可以，怎样的前处理过程才是可行的？可否直接用顶空分析呢。或者大家有更好的检测其他花香的方法，不妨大家一起分享一下。

经常见到香气物质的阈值单位有两种，一是mg/kg，还有mg/L，想求助一下这两种单位是如何针对性的使用的？如果以水为介质，这两个单位可以互换吗？

葡萄酒的香气和风味物质这类物质虽然含量只占葡萄酒体积的不到0.2%，却多达数百种，是最为复杂的一类物质。也正是它们共同赋予了葡萄酒芬芳多变的香气和风味。葡萄酒中香气和风味物质的来源有以下4个：（1）葡萄果实在来自葡萄果实的香气和风味物质中，比较常见的有甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines）和莎草薁酮（Rotundone），前者可以给长相思（Sauvignon?Blanc）和赤霞珠（Cabernet?Sauvignon）等品种带来青草、青椒的香气，后者可给西拉（Syrah）和绿维特利纳（Gruner?Veltliner）带来胡椒香气。（2）香气前体物质经发酵后形成葡萄汁中的一些化合物被称为香气的前体物质（Precursors），它们本身没有香气，但经过发酵之后就会散发出香气。比如有的前体物质会和葡萄汁中的糖结合，只有在发酵结束、糖分被消耗后才产生出香气。硫醇类（Thiols）和萜烯类（Terpenes）化合物就是这样两类由前体形成的香气物质。为长相思带来黄杨木风味（也被形容为黑醋栗芽孢、番茄叶等风味）的就是一种名为4MMP（4-mercapto-4-methylpentant-2-one）的硫醇类物质；萜烯类物质广泛存在于葡萄酒中，赋予葡萄酒果香和花香，比如麝香（Muscat）的葡萄香气就是由芳樟醇（Linalool）和香叶醇（Geraniol）带来的。（3）来自发酵或其副产物有的香气和风味物质并不直接来自于葡萄，而是由葡萄酒的发酵过程或发酵的副产物（如酒泥）产生的。酯类（Esters）是由葡萄酒中的酸类和醇类物质反应而生成的，大多数来自发酵过程中的酵母活动。酯类物质可以带来新鲜的水果香气，对于年轻的葡萄酒，尤其是白葡萄酒来说十分重要。最常见的酯类物质是乙酸异戊酯（Isoamyl Acetate），若含量较高可以赋予博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）等葡萄酒香蕉的香气；其他酯类物质也可以产生苹果、菠萝以及其他水果的香气。大多数酯类物质都不稳定，在发酵后的几个月就会分解。乙醛（Acetaldehyde）来自乙醇的氧化，它会掩盖新鲜的水果香气，散发出一种略显陈旧的气味。这种气味在大多数酒款中被认为是一种缺陷，但却是西班牙著名的菲诺（Fino）雪莉酒（Sherry）中的典型风味。二乙酰（Diacetyl）主要产自苹果酸-乳酸发酵，是葡萄酒中黄油风味的主要来源。在某些条件下，酵母也可能在发酵或酒泥陈酿的过程中产生还原性的硫化物，给葡萄酒带来类似点燃的火柴等气味。（4）其他来源除了上述来源之外，有的香气和风味物质还可以通过其他途径进入葡萄酒。比如赋予葡萄酒香草香气的香草醛（Vanillin）就来自新橡木桶；在有的产区，桉树中的桉叶油素（Eucalyptol）会挥发并被附近种植的葡萄果皮上的蜡质层吸收，从而为葡萄酒带来桉树叶的香气。酚类物质酚类物质（Phenolics）是一类主要来自葡萄的果皮、果梗和种子的物质，约占葡萄酒体积的不到0.4%，包括花青素（Anthocyanins）和单宁（Tannins）。其中，花青素是赋予红葡萄酒和桃红葡萄酒颜色的关键物质；单宁则在红葡萄酒的平衡与结构中扮演着极为重要的角色。单宁可以和口腔中的蛋白质相结合，从而带来干涩、收敛的口感。葡萄酒中的其他物质也可以影响人们对于单宁的感知，比如少量的糖分可以让单宁尝起来更柔顺，而高酸的干型葡萄酒则会使单宁略显苦涩。

葡萄酒的香气有三层：第一层主要是花果香气，第二层是酿造香气，第三层是陈年香气。

亲们，在对口香糖进行香气分析时常发现2-methylfuran，2-ethylfuran，furfural，含量很低，请问这些是不是加入的香料呢？

中国菜系分为八大菜系，新一期【生活中的仪器分析】就让我们来比一比八大菜系中哪类菜的香气组分最多！一、四川菜系，简称川菜。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁等。二、广东菜系，简称粤菜。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。三、山东菜系，简称鲁菜。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。四、江苏菜系，简称苏菜。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。五、浙江菜系，简称浙菜。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。六、福建菜系，简称闽菜。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。七、安徽菜系，简称徽菜。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。八、湖南菜系，简称湘菜。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等---------------检测内容-----------------------从上述八大菜系中中任选一样，检测其中的香气组分---------------------------------------------------参与方式：1、在本帖跟帖报名2、活动限期内在气质版区发帖。 帖子标题为【八大菜系香气比拼】+自定义标题3、帖子形式：（1）帖子内容需含有：检测详细过程及步骤、检测结果（注明您使用的仪器类型）（2）提供相应的图片（图文结合且字数达到500字以上尤佳！超过500字的将可以参加原创大赛）---------------------------------------------------奖励方式：分享检测详细过程的奖励：100积分+精美礼品一份（本次活动最重要的是要分享检测过程）活动时间：本帖发帖日起至2013年12月31日---------------------------------------------------参赛作品：【八大菜系香气比拼】同时蒸馏萃取法提取GCMS分析“狮子头”香气【八大菜系香气比拼】GCMS分析沸腾鱼烹饪过程产生的香气【八大菜系香气比拼】分析四川麻辣火锅锅底香气---------------------------------------------------相关原创作品汇总：1、冰糖雪梨饮料的香气组分达到了59种（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130718/4857624/）2、葱烧海参的香气组分达到了81种（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20131111/5055328/）3、毛血旺的香气组分达到了121种（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20131124/5074525/）4、过桥石斑鱼香气组分更是达到了126种（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20131028/5031938/）---------------------------------------------------往期回顾：汇总贴：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130423/4691088/---------------------------------------------------

请教各位老师，日用微胶囊香精（乳白色液体状），要怎么提取香气并进行不同样品间香气比对？目前没有任何前处理设备

有版友做了食物的香气分析1、冰糖雪梨饮料的香气组分达到了59种（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130718/4857624/）2、葱烧海参的香气组分达到了81种（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20131111/5055328/）3、毛血旺的香气组分达到了121种（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20131124/5074525/）4、过桥石斑鱼香气组分更是达到了126种（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20131028/5031938/）一经发表到微博上，有人提出对臭豆腐的香气进行一个检测，看看该“香气”的组分都有什么，种类数量会不会也达到百种以上？各位可以大胆做出自己的猜测，有感兴趣的也可以做个检测http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09511.gif

香气分析的同行们，贵公司是怎么评定分析人员的水平的？

新年快乐！今天开始上班了，公司下达了新的任务，让尽快找到用气相或者气质的方法测量芝麻香油香气的方法，问了以下度娘，没找到。哪位大神有检测芝麻香油的香气的详细的方法，麻烦指点一下，不胜感激。刚接触食品行业不久，最好能有全套的方法，处理细节、参数设置，图形对比什么的。再次感谢！

有没有哪位做过中草药的香气分析？是直接SPME萃取还是需要先提取挥发油，测定挥发油里的成分呢？

非常感谢《如何用GC测定烟草香气物？》中各位高手的指教，我还是不太清楚。我想测中性香气物，和烟碱方法不同。前处理怎样做？我们只有GC（检测器FID），但用检测样品的谱图对照标样的谱图是否可定性，代替MS?GC条件怎样设置？

灵敏的嗅觉堪比品酒师 ?总能最快找到香气最好的那支酒https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/09/202409201516186931_6560_1642069_3.png

[align=center][font=DengXian]香气香味物质分析样品处理概要[/font][/align][font=DengXian]样品制备是香气香味物质分析中的重要环节，它一般包括从样品中提取香气香味化合物[/font]([font=DengXian]包括去除样品中的干扰性杂质的分离净化[/font])[font=DengXian]、浓缩提取液等步骤，是将待测样品处理成适合[/font]GC/MS[font=DengXian]的检测溶液的过程。[/font][font=DengXian]有各种各类样品，其基质和香气香味物质化学组成极为复杂，要能适合[/font]GC/MS[font=DengXian]分析，必须对样品进行细致的提取、浓缩和净化处理。样品制备在香气香味物质分析中是耗时、费力的过程。其效果好坏直接影响到分析结果的准确性，而且还影响[/font]GC/MS[font=DengXian]仪器的工作寿命。在提取过程中要求尽量完全地将香气香味组分从样品中提取出来，同时又尽量除出基质和干扰性杂质。当样品中香气香味含量很低时，常常通过增大样品量和浓缩提取液来达到仪器检测限的要求。[/font][font=DengXian]用[/font]GC/MS [font=DengXian]分析时，样品组分必须为挥发性，无纤维，无油脂，无碳水化合物（糖）类，无蛋白质，有足够量，不含水，基质的峰不干扰香气香味成分。一般能满足直接进样的样品不多，通常样品净化非常需要，也很重要。如果没有良好的样品提取方法，就无法获得足够的，准确的待分析的香气香味成分进行[/font]GC/MS[font=DengXian]分析。[/font] [font=DengXian]样品提取原理[/font][font=DengXian]如何从基质中分离待测香气香味成分？一般从下面三个方面考虑：[/font][font=DengXian]从挥发性[/font]([font=DengXian]沸点[/font])[font=DengXian]考虑，采取蒸馏的方法。[/font][font=DengXian]从极性[/font]([font=DengXian]溶解度[/font])[font=DengXian]考虑，依据“相似相溶”原理，采取溶剂萃取的方法。[/font][font=DengXian]从功能团的相互作用考虑，采取吸附的方法。[/font]

如题，膏状香精做香气分析，如何进行前处理呢？SPME or SDE？

非常感谢《如何用GC测定烟草香气物？》中各位高手的指教，我还是不太清楚。我想测中性香气物，和烟碱方法不同。前处理怎样做？我们只有GC（检测器FID），但用检测样品的谱图对照标样的谱图是否可定性，代替MS?GC条件怎样设置？