香精识别

不法商贩不用一粒芝麻就能勾兑出芝麻油？让你见识一下：实验材料：50ml真芝麻油，50ml调和油，50ml豆油，约10ml酱油，芝麻油香精　　第一步：香精，0.5千克售价18元，豆油1.8升(27.5元)，调和油5升(46.9元)，真的芝麻油220毫升(12.8元)。　　第二步：上色。真芝麻油、豆油、调和油分别倒入三个烧杯约50ml，然后将准备好的酱油倒入豆油和调和油，每个烧杯加入约5ml的酱油，然后用筷子搅拌，使倒入的酱油尽量与杯中的油融合，且充分接近芝麻油的颜色。　　第三步：入味。在豆油的烧杯中，加上一滴香精，就能闻到豆油里有芝麻油的香味了，继续往里加一滴香精，杯中的豆油不再有它自身的味道，而是散发出浓重的芝麻油香味，再加上颜色相近，很难分辨出哪个是真，哪个是假。　　实验鉴别　　清水中露馅真芝麻油油花大且薄假的则小而厚重　　水鉴别进行实验：把实验中的真芝麻油和两个假芝麻油，分别依次滴入三个装有清水的烧杯中，可以看到，装真芝麻油的烧杯里水中的油花，慢慢变大且薄薄的，不一会就沾满了整个杯子；而滴入假芝麻油烧杯的水面，油花一直很小，且有点厚重很难散开。　　还有以下3种识别方法不妨试试：　　冷冻识别：将芝麻油放在温度在零下10℃以下的冰箱中冷冻一段时间后，取出放在室温环境下3分钟，真的麻油完全成为液体，和冷冻前几乎没有区别，只有液体表面漂着一层非常浅淡的油花；使用豆油勾兑的假芝麻油，仍然凝固着，仍未融化；使用花生油勾兑的假芝麻油大部分融化成液态，半透明的液体漂着少量白色的絮状物。　　颜色识别：将油提子盛满芝麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜子油。　　加热识别：将芝麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，说明兑入了菜子油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。你学会鉴别真假芝麻油了吗

请问洗洁精使用的香精是食品级别还是日化级别的呢？有规定要洗洁精香精是食品级别的吗？如果有，请问是从哪个国标开始规定的呢？希望各位老师可以帮忙解答一下，谢谢

[font=SimSun, STSong, &]如何稀释番茄香精和大蒜香精[/font]

请问用于洗涤餐具的洗洁精里面的香精应该是食用香精吗？日化香精可以吗？

一、食品香精定义 食品香精是为了提高食品嗜好性而添加的香味物质，由可安全食用的挥发性芳香物质、溶剂、载体及某些食品添加剂所组成的具有一定香型的混合体。 也称食品香料为 Flavor ，本是指食品调味后所得香味、味道、刺激、触觉、冷热等综合感觉，后来引深为有此效果的物质，亦即食品香精。食品以外的口腔清洁剂、内服药、牙膏、香烟等准食品所用香精香料，也称为 Flavor ；动物饲料用香精香料在习惯上也称为 Flavor。 二、食品香精香料的作用 食品香精在食品生产中具有辅助作用、稳定作用、补充作用、赋香作用、矫味作用等。它是食品的组成之一，虽没有营养价值，但它能赋予食品美好的嗅觉和味觉。起到加香助味的作用，从而改善提高了食品的品质，对增加食品的花色品种也起重要的作用。如果没有食品香精，许多食品将会出现香味不足或全无香味，而没有美好香味的食品是不会被人们所喜爱的。所以食品香精是食品必不可少的一个组成部分，也是食品工业化生产的需要。 三、食品香精的特殊性 1. 与化妆品香精的区别：在于前者只针对鼻子及对皮肤的安全性。后者除针对鼻子外，当进入口中时又从口腔进入鼻腔，再加上食品固有的味道、刺激等，存在本质上的差别；化妆品香精可以创造出自然界所没有的幻想型香精，而食品香精原则上是再现和加强产品的天然香味。这是因为人类对食品有极保守的本能，本能地警戒或排斥未经验过的新香味食品，所以调制食品香精时必须考虑这一点。 2. 食品香精必须考虑香味和味觉的和谐统一，因此所用香料不可用苦味太重的香原料。 3. 人类对食品香精的感觉比对香气更敏感。 4. 必须考虑香精对人体的安全性。 5. 食品香精的颜色比香气更富有想象力。如水果香精没有接近天然水果的颜色，则可能有其它香精香气的错觉，效果减半。

请问各位：[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url]怎样区分合成香精与天然香精？希望可以分享一下！！！

请问用于牙膏的添加香料香精是属于食用（香精）标准还是日化（香精）标准来管理呢？请问您个人的观见是什么呢？

请大家帮忙看看，香精不是液体香精，有点像乳化，但又不是乳化香精，是使用spme进行分析，32.701 ，34.726 , 36.175这一类物质是什么？或在哪里看到过

请问用于餐具洗涤剂的添加香精是属于食用（香精）标准还是日化（香精）标准？

请问用于牙膏里面添加的香精是属于食用香精还是日化香精？按那个标准要求？

水性香精，油性香精（指色拉油和ODO做溶剂的），大家都是怎么处理后进样的还是直接进样？

化妆品食品行业用到比较多的香精,不同的香精成分也不同,不知道是否有可能一些禁用的东西存在于香精中呢分析方法如何谢谢

气味与味觉都很主观，因人而异 这个差异究竟有多大、多离谱，，，，两款香精，1.相同的条件下用GC-MS检测看不出差别（用谱图比较的话，能完全重合） ,可是味道却有差异2.相同的条件下气味闻不粗来差异（可能因人而异吧，反正我是闻不粗来），可是在GC-MS 下差异暴露无遗查资料说，人鼻子的灵敏度远远高于仪器、能闻出来的气味不一定能检测到这是日化香精，不知道其他的香精是否也如此？

偶然看到乳制品中添加的两种香精：鲜奶香精与浓奶香精，这两者有啥区别？你知道它们各自主要添加在哪些乳制品中吗？关于乳制品的香精还有：淡炼乳香精、奶酪香精。。。（欢迎各位版友补充）

国外香精未知物求助：40.876好多个香精都含有这个未知物，谢谢各位老师帮忙解答

做食用香精的版友，问问大家做食用香精的时候，大家用的哪个标准？ 国标么 还是有自己的企标呢？？lz公司是做日化香精的，现在正在筹备食用香精先谢谢大家的帮助

生产中发现，产品会变粉红色，研究了一下配方，发现里面有酚类化合物。粗粗的认为是酚类导致，于是加酸搅拌，果然变黄了。那么这里就有一个问题了，香精的PH会对产品颜色有影响。香精通常都是一些粘稠的液体，导电率相对低，那么香精的PH该怎么测？这个时候用PH计应该不会很准，低导电率的影响，有好的解决办法吗？PS：我不是故意发错版面的，这里做香精香料检测的同行还是比较多的。

谁有香精的检测方法吗？比如植物油掺花生或芝麻香精。

精油在香精中是难点，大家在分析香精时，出的报告中需要标明样品中添加的精油吗？

1） 香精未知物64min到70min ，是什么 ？2） 香精未知物64min到70min ri 2770 +/- 25 左右 ， 有日化香精吗？[color=#ff0000]3）你的库里，　香精最大ri　？　[/color]

请问在食用香精中为啥要加水？是为了降低成本吗？怎样才能知道香精中有没有加水？假如同一款香精一种用酒精作溶剂，另一种用酒精和水作溶剂，两者在同样条件下测出来的质谱图会有区别吗（当然是在没有发生化学反应的情况下）

入行香精分析 应该看一些什么书呢？主要是日化香精老师们 有什么相关的推荐书籍呢

大家好，无意中看到竟然有这个版块，就好像迷失的孩子突然找到了家一样，感觉好亲切！请问各位前辈，配置了顶空的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]能分析油质香精、粉末香精以及含水量大的香精吗？

我想问一下大家，香精的检测怎么做啊，香精不溶于水的，如果稀释不就会分层的吗，那位老大知道的话帮帮忙了。

目前做了差不多一个月的香精分析了，能做出来一些了，含量太低的原料效果太差了，实验室设备有限，我自己试着取10g香精用3ml正己烷超声提取，能看到一些直接进样看不到的东西，感觉效果还是不好，所以又买了氯化钠和二氯甲烷，看一些资料说二氯甲烷效果提取效果会好一点，包括烟油也是更加测不出来，咱就是说有没有推荐的前处理方法或者仪器方法

食品大多是有香味的，如生食的水果如橘子、菠萝、苹果、香蕉、草莓等；炒过的坚果，如花生、可可、咖啡、胡桃等；烹调的菜肴、膳食、制作的饮料、冷食等，很少例外。香味能引起人的食欲，增进人的饮食。香味的好坏常是衡量食品档次的因素。　　食品香味的含义是指食品入口咀嚼时嗅觉和味觉的同时感觉，而且是愉快的，使人爱吃的。香味有天然和加工的之别。天然香味食品的占少数；多数是加工的香味食品如发酵食品，烘烤食品，蒸煮食品和烹调食品。　　通过精密仪器的鉴定，人们已搞清多数食品的香味是食品中含有许多有香味的物质，少的有数十种，多的达上千种，且都有不同的挥发性，随时间的延续，香味成分逐渐减少，香味会逐渐变弱。这就是烹调菜肴为什么要随做随吃的道理。　　肉的香味属加工香味，生的牛、猪、羊、鸡肉仅具有腥味或膻味，并无香味，只是经过烹制和调味才有了美好的香味。许多人爱吃肉，也正是肉的美味所致。人类食肉已有几千年的历史，如今，食肉也常体现出人们的生活改善和提高。为了搞清肉香味的生成原理，一些科研工作者从20世纪50年代便开始了这方面的研究工作。初期的研究只是弄清生肉经过加热是怎样产生的香味，不同的肉加热出来的香味为什么不同，肉香味又有什么特殊性。许多食品靠近闻或吃才感到它有香味，惟独肉在烹制的时候，远处就能闻到阵阵扑鼻香味，并引起人的强烈食欲。　　使用精密仪器检测发现，肉的香味成分与其他食品的香味成分有较大差别，有多种含硫化合物如噻唑类，硫醇类，硫酮类，硫醚类。它们有很强的挥发性，渗透性，附着性，不仅很远能闻到它们的气味，弄到手上或衣服上，还不会轻易洗掉。同时，它们的香气强度非常大，存在于食品中极微量，以百万分含量计，比如一吨食品只含1克就能显示出气味。此外，也发现了许多含氮化合物，含氧化合物，其中包括吡嗪类、醛类、酮类。它们有的是炒坚果味，有的是脂肪味。从此不难看出。肉的香味是以含硫化合物的硫味与坚果味和脂肪味共同融合在一起形成的。模拟实验证明，不同的肉香味之所以不同，不是来自瘦肉部分，主要是脂肪部分有区别而造成的。　　既然知道了这些肉香味成分组成了肉香味，那么哪些是肉受热后产生香味的原料呢，首先这要知道生肉的组分。肉除了含大量水分外，还含有较多的蛋白质或氨基酸以及脂肪和少量糖分，把这些成分在水中单独加热并不产生肉香味，当把多种氨基酸，特别是含硫的氨基酸与糖一起加热才会产生肉香味，当把不同的脂肪加进去一起加热，才会有牛肉味，猪肉味，鸡肉味的不同风味。　　弄清了肉味的生成原理，也就为制作肉味香精打开了一条通路。人们的饮食需要不断在发展，便于储存和方便食用的肉味食品也在扩大，香肠、调料包、方便面、烹炸食品等，它们仅靠肉品制作其香味是不够的，需要增香，如此广阔的需求，才有肉味香精的发展前程。　　多年来，食品用的香精都是为加工甜味食品所需，像果香，奶香香精都是与甜味、酸味相配伍；而后发展的肉味香精是与咸味、鲜味相配伍。因此，目前有了甜味香精和咸味香精之分。肉味香精在国外也是后发展的，但国外生产已有30多年的历史，我国起步较晚不过10年。肉味香精有广阔的市场需求，有齐备的原料供应，是发展这类产品的有利条件。近几年发展很快，至目前已有大小生产企业40余家，据报道产量已达5万吨，看来远远超过了甜味香精。　　肉味香精有液体、膏体和粉状三种形态。主要品种是牛、猪、鸡三种香味类型。研制肉味香精包括两部分技术内容，即加热反应和肉味香基的调配。　　加热反应是在不锈钢加热反应罐中把氨基酸和糖在水中加热进行反应。这种反应通常称为美拉德（Maillard）反应，严格控制反应条件如加水量，pH值，加热温度和加热时间便可获得有较强肉香的产物，不需加入香料，取0．5％加入水中就可闻到和尝到纯正的肉香味。这种反应与肉食的加工过程相仿，用其仿制肉味生产香精可发挥重要作用。　　肉味香基的调配是以多种含硫化合物为主体，适当用以坚果香和脂肪香的香料来组成肉香。过去这方面的香料多靠进口，1994年石家庄利达化学品公司投产以后，这种情况才得以改善。肉的香味是由数百种至上千种成分组成，调香不可能都用这些成分作为原料，何况多数成分并无货源。选用少数品种调配出逼真的肉味香基难度很大，经过较长时间的摸索，也可得到闻感和口感接近肉香的佳品。肉味香基与载体稀释以后组成肉味香精，也可以加入到美拉德反应产物中，进行增香。　　评价食用香精的品质高低，关键是它的香味似真程度，例如橘子香精不仅闻是橘子味，饮用以它配制的饮料口感也须是橘子味。肉味香精也不例外，应自身具有肉味，用于食品中也应体现出来。目前市售品中有些还存在差距，需要改进和提高。目前粮、油价格攀高，制作食品的成本加大，而售价竞低，如方便面每包原来卖1元以上，现在多是几角钱，肉味香精也是成本加大，可用户希望售价下降，欲使用像动物水解蛋白，植物水解蛋白，酵母提取物来提高肉味香精品质而原料就受到局限，如粉状的廉价肉味香精在价格竞争中只得加大食盐、淀粉等便宜的原料用量。　　食用香精的保质期规定为半年，不过还是随进随用为妥，一旦进货多了，储存期最好不超过半年。香精的稳定性与配制香精所使用的原料稳定性有关，储存中也受环境温度，日光的影响与包装密封情况有关。肉味香精归纳起来有热反应型，溶剂型和拌粉型。它们的原料组分差别很大，稳定性各不相同，变质表现不一样，如果条件控制得好，经过热反应制得的产品肉味逼真程度高，存放一段时间有的香味会变弱，变异；溶剂型多是配制的，香味会保持较长时间的稳定；拌粉肉味香精所含的原料成分复杂，根据所用原料可能会在储存中被细菌污染变味，受空气氧化变质。　　总之，肉味香精的投产为我国食品加工业发展发挥了推动作用，并在不断扩展用途的同时，质量会有新的改善和提高。

求助各位老师，水溶性香精有什么好的分析办法吗？需要什么样的前处理吗？特别是食品水溶性香精。直接进样0.4微升，出现的物质只有两三个。我们用的是wax柱。谢谢

问问给位大侠：水质香精和油质香精一般添加什么东西，可以干扰到我们的分析和仿香呢？

food flavour　　由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂。附加物包括载体、溶剂、添加剂。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等。食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重于香气和味觉的仿真性。　　食用香料在食用香精中所占比例很小，但需进行一定的安全、卫生评价，符合有关卫生法规的要求后方可使用。食用香精品种很多，按剂型分为固体和液体。固体香精有微胶囊香精等。液体香精又可分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3类。此外，也可按香型和用途分类。　　微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用丙二醇等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。　　食用香料是发展食用香精的基础，其发展的重点趋向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年来国内外相继合成一大批新的含氮、含硫和含氧杂环类的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃类化合物等，并进一步配制成不同香精，用于各种方便食品、人造食品如人造牛肉、猪肉、鸡肉和海味类食品等，促进了食品工业的发展。 　　食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。1、标准管理体系 　　管理体制----统一管理与分工负责相结合。 　　标准体制----分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级 　　标准性质----强制性标准和推荐性标准。 　　标准制定程序----分为九个阶段：预阶段、立项阶段、起草阶段、征求意见阶段、审查阶段、批准阶段、出版阶段、复审阶段、废止阶段。 　　标准代号----GB（国家标准）、QB（轻工行业标准）、DB（地方标准）、Q（企业标准）。 　　技术委员会----我国现有260个专业标准化技术委员会。食用香料香精行业所属的技术委员会有两个，分别是： 　　SAC/TC257/SCI----全国香料香精化妆品标准化技术委员会香料香精分技术委员会。 　　SAC/TC11/SCI----全国食品添加剂标准化技术委员会食品香料分委员会。 　　 　　2、食用香料香精标准 　　总数----83个（由SAC/TC257/SC和SAC/TC11/SCI归口），其中： 　　方法标准39个。 　　产品国家标准24个。 　　产品行业标准20个。 　　另外正待报批产品行业标准3个。（麦牙酚 、咸味食品香精和甲基环戊烯醇酮）。 　　 　　3、我国的食用香料香精标准法规和管理 　　强制性国家标准----GB2760。 　　分类----天然、天然等同和人造香料三大类。 　　形式----肯定表。至2004年已列入GB2760的食用香料共有1293种，只有列入此表的食用香料才允许使用。对于尚未列入者，企业应进行申报。 　　 　　4、申报程序 　　企业提出申请并附相关资料。 　　SAC/TC11/SCI秘书处负责受理、审核。 　　SAC/TC257/SCI和SAC/TC11/SCI年会预审。 　　SAC/TC11/SCI年会审查。 　　卫生部批准。 　　 　　5、结论 　　食用香精的安全决定于原料，只要对原料的安全把好关，香精的安全就有保证。 　　国际上对食用香料的立法和管理主要依靠行业组织，而非政府。 　　行业自律是食用香料管理的基础。 　　我国对食用香料的立法工作完全可以借鉴国外的经验。 　　加强标准化工作，多制定一些配套的食用香料产品标准。 　　增强与国际组织的沟通，及时了角和掌握信息。 　　 　　食用香料法规标准对照表 　　 　　国家、地区域组织 美国 欧洲 国际组织 中国 　　法规或标准代号码 FDA、FEMA COE JECFA、IOFI GB2760 　　分类 天然、合成 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 天然、天然等同、人造 　　形式 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 否定表 肯定表 肯定表 　　品种 1200 1260 1700 1300 400 1293