无奶奶油

日前，植物奶油问题愈演愈烈，涉及的食品种类众多，现整理食品版区内关于植物奶油的帖子：带你了解“植物奶油”（氢化油）：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101108/2911426/植物奶油在中国普遍使用 或酿食物史上最大灾难：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101108/2911265/卫生部正评估植物奶油风险：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101110/2916010/焦点问题集体关注，民以食为天啊http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/emyc1010.gif，咱得吃好了才能报效祖国，吼吼http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09504.gif

植物奶油并非“一种”确定的食品，而只是“一类”食品。它的出现、争议已经很多年，只是因为最近国家电视台的批判才引发了广大公众的注意。从科学的角度来说，那个电视节目有诸多失实之处。那么，植物奶油到底是什么东西？它的“危害真相”，又是怎么一回事呢？

[color=#1a1a1a]“植物奶油”原本是一种常见的食品添加剂，现在我们常吃的各种饼干、方便面等速食食品中也都含有这种添加剂。但是，这种添加剂在国外早已被限制使用，因为其会对人体带来巨大的健康隐患，危害堪比杀虫剂。[/color][color=#1a1a1a]相信现在很多家庭里都会常备一些方便面、饼干和小零食。许多的上班族们更会在办公室里备上一些可以速食的食品，以备加班或工作太忙没有时间吃饭时之需。[/color][color=#1a1a1a]但是这些速食食品中都含有一种叫做“植物奶油”的添加剂，研究表明，这种添加剂会对人体产生巨大的危害，增加人体心血管疾病、糖尿病等发病风险，世界上很多国家都已经限制了对这种添加剂的使用，但是在我国对这种添加剂却没有任何限制。[/color][color=#1a1a1a]“植物奶油”的学名叫做氢化油，氢化油对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇，促进动脉硬化；增加糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。[/color][color=#1a1a1a]氢化油会产生大量反式脂肪酸，据健康专家介绍，一般的脂肪吃后7天就代谢了，而反式脂肪吃后50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致人们肥胖的原因。[/color][color=#1a1a1a]100年前，氢化油走入了人们的生活。它可以大大提高食品的口感，使食物变得更加松软、酥脆，受到了人们的喜爱，并广泛应用在各种食品加工领域，但同时也将威胁健康的一枚定时炸弹安置到了人们的身边。[/color][color=#1a1a1a]丹麦在2003年率先规定，禁止任何含反式脂肪酸超过2%的油脂。同年，美国食品和药品管理局（FDA）规定，从2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中标明反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下；从2008年7月1日起，美国纽约市餐饮业封杀含有反式脂肪酸的所有食品。[/color][color=#1a1a1a]我国对“植物奶油”还没有任何的限制，“植物奶油”在被肆无忌惮地使用着。近年来，我国糖尿病和心血管疾病的高发，与人们日常进食带有“植物奶油”的食品也不无关系。已有科学家将“植物奶油”与杀虫剂相提并论，可见其危害之大！保护自己的健康，就要先管住自己的嘴，减少食用含有大量“植物奶油”的食品，保持一个健康的身体。[/color]

据中国之声《新闻纵横》报道，由于上高中的的女儿钟情于蛋糕、饼干、奶茶等速食，身为母亲的杨女士每个星期都要去超市做一次食品大采购。最近她了解到许多食品中都添加了一种叫做"植物奶油"的成分，于是在采购的过程中特别留意了一下，不看不知道，一看吓一跳：面包，饼干，薯片，方便面，巧克力，咖啡以及速冻食品中，“植物奶油”字眼随处可见。杨女士直言，她平时真的没有注意到，否则也不会给女儿吃这么多的零食了。　　不看不知道 一看吓一跳　　杨女士：现在是知道这个植物奶油的危害了，但是都吃了这么多年了没有人去提醒我们不要吃，本来是对孩子好，谁知道最后恰恰相反了。　　植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的一种添加剂，它有一个化学名称叫做氢化油，俗称"植物奶精"、也被称作"植脂末"、"起酥油"、"植物奶油"、"植物黄油"等等。科学家发现氢化油因为是"假油"，所以无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上产生反式脂肪酸。美国哈佛大学医学院发现：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕，有科学家甚至把氢化油和杀虫剂相比。中国人民解放军总医院营养微量元素研究室主任赵霖：　　任赵霖：氢化油这个东西是1869年发明的，50年以后美国大量食用，就在1993年哈佛大学做了一个研究，发现美国妇女的心脏病和人造奶油就是植物奶油的摄入量有关系，我们国家现在95%的糖尿病都是2型的，我们也是认为很可能这些东西长期吃有关系的。　　在山师东路附近的多家小蛋糕店调查时,记者发现几乎所有蛋糕都是植物奶油制作。而在省体育中心一家连锁蛋糕店内，十几分钟内就卖出了好几个生日蛋糕，名牌蛋糕是否就值得信任呢？当记者问及这些蛋糕的奶油是什么奶油时，店员表现的十分敏感，并且说不上来到底是什么奶油。　　记者：这个蛋糕用的是植物奶油吗？　　店员：不是植物奶油。　　记者：那是什么奶油呢？　　店员：都是鲜奶里面提取的，具体是什么奶油我不清楚，反正不是电视上说的那种。　　90%的冰淇凌 80%的人造奶油 71%的饼干均检出含有植物奶油　　在国外很多国家，早就有对于反式脂肪酸和氢化油的限定。2003年丹麦率先规定，市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；同年，美国食品和药品管理局也规定，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。　　但在中国，氢化油仍在普遍使用。有关专家曾做了调查，约90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的饼干均检出含有植物奶油。　　对此，山东经贸学院食品营养与科学专业教师邓健建，国家应该尽快出台相关标准，明确植物奶油的概念，让不安全食品远离餐桌：　　邓健建：由于相关的法律法规还没有出台，某一个厂家生产的植脂奶油中到底有含不含氢化植物油我们是不知道的，希望国家有关部门能对此进行界定。让老百姓真正明白什么是营养、什么是干净卫生的食品，同时国家在立法上面也要形成自己的管理机制，让不安全的食品远离我们的餐桌。

核心提示 　　汉堡、面包、饼干……现实中很多人都爱吃这些食品，而铺满奶油的乳酪蛋糕更是让很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顾于这些香甜的美味，却忽视了其中很重要的制作原料--氢化油，也就是大家常说的植物奶油。专家介绍，植物奶油因含有能导致多种疾病的反式脂肪酸，甚至被评为食物史上最大灾难。近日，国家食品药监局组织的一项调查表明，抽检中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。植物奶油，到底是美味儿还是祸端？ 　　专项调查 　　植物奶油被滥用 　　九成蛋糕检出反式脂肪酸 　　“咖啡伴侣，很多人以为那里是奶粉，实际上那里就是植脂末，就是氢化油做的，一滴奶都没有。冰棍也是一样，现在就说你去饭店吃的蛋挞，蛋挞就是氢化油做的。”提到氢化油（俗称“植物奶油”），解放军总医院（301医院）营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专家赵霖这样对记者表示。 　　氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”,目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕饼干等食品烘焙领域广泛使用。氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。 　　南昌大学生命科学学院副院长邓泽元介绍，国家食品和药品监督管理局曾委托他们做一个项目，在全国20个城市进行食物反式脂肪酸的调查，调查历时三年。 　　在监测的食品中，植物奶油最高达到46%的反式脂肪酸，氢化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，这是个很高、很可怕的数字。 　　赵霖曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”.他们选取了2005年至2009年中国食品市场上52个着名品牌共167种产品，对每种产品的油脂含量、反式脂肪酸种类和含量进行了监测。 　　监测表明，反式脂肪酸在食物中相当普遍，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。 　　反式脂肪酸危害多 　　植物奶油曾被比作滴滴涕 　　植物奶油100年前问世 　　1910年，“植物奶油”问世。在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就被广泛地应用。研究人员后来发现氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。 　　曾被评为灾难食品头名 　　前两年欧洲有一个杂志，这个杂志第100期纪念的时候，他们就要求评人类10个食品的灾难时刻，最后评的第一位就是氢化油。由于氢化油给人类健康带来的巨大威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。 　　反式脂肪酸引发多种疾病 　　赵霖教授曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”.通过对1000多人的血液样本进行分析（其中200人左右患心血管疾病），结果发现，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性。即每天摄入大概0.5克左右的话，如果增加大概0.1克，心血管的发病率基本上可以翻倍增加。 　　美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显着相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%.各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。 　　只吃快餐吃出病 　　美国男子30天增重22斤 　　美国有一名男子名叫摩根·斯普尔洛克，2005年，为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，他强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。事实上，摩根之所以要做这个实验，是因为他看到，在过去的20年中，有超过1亿的美国人超重，成为仅次于烟草引起死亡的第二大原因。 　　为了保证实验的真实性，他请了三位医生进行监督，并不断检查他的健康状况。实验开始前，摩根的身高1.9米、体重不到84公斤，三位医生的检查结果表明，他的身体完全健康。下面是摩根实验的全程记录。 　　第2天：开始身体不适。第5天：长到了195磅。第9天：长到203磅。第18天：以前血内胆固醇是165,现在是225,肝脏出现损伤。第21天：心脏发生异常，医生建议他停止实验并服用药物进行治疗，但摩根拒绝了，把实验坚持到了最后。第30天：肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65%,体重增加了11公斤。医生说，如果他继续如此饮食，可能会得冠心病。 　　摩根·斯普尔洛克把自己的这个实验拍成了一部纪录片，名叫《给我最大号》，并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。 　　不过，专家告诉我们，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰淇淋都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。 　　蛋糕店员工道行浅 　　这种奶油好，我们全用它 　　随着“植物奶油”富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对它封杀、叫停。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用的情形。 　　还是植物奶油健康 　　记者：蛋糕是奶油的吗？ 　　服务员：对，奶油的，都是奶油的。 　　记者：你们的蛋酥卷用的是什么油？ 　　服务员：植物奶油。我们用的植脂的是最好的。 　　记者：你们的蛋酥卷用的是什么油？ 　　蛋糕师傅：植脂的。我们用的奶油全都是一样，就是公司给配发的那种。咱家没有动物奶油。那个乳脂的太油腻了，我们就说一般都用的植脂奶油（植物奶油）的。顾客都喜欢。 　　记者：哪种奶油吃起来健康点？ 　　蛋糕师傅：我感觉肯定是植脂的。 　　我们只用植物奶油 　　地点：知名“洋”品牌西点店 　　记者：你们的蛋糕什么做的？ 　　服务员：我们店做蛋糕的东西都是进口的。都是植物奶油做的。 　　记者：能否订做一个用动物奶油制作的蛋糕？ 　　服务员：不好意思，我们所有的产品都规定用植物做。天然奶油的。 　　记者：什么奶油？ 　　服务员：天然植物奶油。 　　记者：这种奶油用起来怎样？ 　　服务员：我们家后厨用这种奶油，它肯定是比较好，不容易发泡，然后就是抹在蛋糕上吃着口感挺不错的。 　　记者：现在做蛋糕是不是就没有动物奶油，全是植脂的？ 　　服务员：我们家反正没有，我不清楚别人家。 　　专家说法 　　禁用虽有共识难有行动 　　目前，有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。 　　南昌大学生命科学学院副院长邓泽元说，“我觉得首先应该取缔目前的氢化油脂生产。”目前，美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。而在我国，产生反式脂肪酸的源头--氢化植物油的发展正是方兴未艾，一些专家也担心，这会成为取缔或者限制反式脂肪酸的一个难点。 　　中国农业大学李里特教授也表示，现在在学者中间的共识是有了，但事实是现在企业产业界还在继续使用，并没有禁止而且禁止的难度还是比较大的。 [/alig

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我们最好是站在孩子的角度来思考问题，不管是姥姥还是奶奶，对孩子来说，都是跟自己有着血缘关系的亲人。我们可以跟孩子说，虽然奶奶和姥姥都是来自不同的家庭，但他们都是我们的亲人，我们应该尊重和爱护所有的亲人。虽然姥姥带了你三年，但是奶奶之所以没带你，是因为她有自己的事情，现在奶奶接替姥姥来带你了，我相信你们会相处得很好的。我希望你能像尊重姥姥一样，尊重奶奶。也希望你能像爱姥姥一样，爱奶奶。

备受关注的“植物奶油事件”在引发消费恐慌的同时，也带给中国焙烤企业前所未有的经营压力。　　不久前，央视的一档节目将焦点对准人们日常密切接触的植物奶油，并称其可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，危害堪比杀虫剂。该节目播出后，立刻激起了新一轮关于食品安全的大讨论，许多消费者甚至谈植物奶油“色变”。由于植物奶油一直被广泛使用在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品焙烤领域，此次风波使得焙烤行业陷入极其被动的局面。　　“并非所有的植物奶油都是‘人类健康杀手’，只是有的植物奶油在‘氢化’过程中产生的反式脂肪酸有害健康。目前发达国家纷纷限制的也是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量。国内品牌企业生产的相关产品，市场上销售的正规烘焙食品，消费者完全可以放心食用。”11月11日，在中国焙烤食品糖制品工业协会召开的沟通会上，协会理事长朱念琳正式表态。　　植物奶油不等同于反式脂肪酸　　早在上世纪80年代，由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸会威胁人类心脏健康，而植物油虽然可替代动物油脂，却又存在遇高温不稳定且无法长时间储存等问题，于是，科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态或半固态油脂来满足需求，反式脂肪酸就在这一工艺中产生。 　　“植物奶油属于氢化油中的一种，将二者等同于一个概念是错误的。采用部分氢化工艺的植物油脂会含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体健康是有害的。但氢化油不等于反式脂肪酸，不同氢化油脂中的反式脂肪酸含量会因加工工艺不同而差异很大。”据朱念琳介绍，随着食用油脂工业的不断发展，各类食用油脂中部分氢化植物油的成分有很大的不同。同一类食品生产中使用的油脂不同，反式脂肪酸含量也不同。所以，不能仅从食品的类别判断食品中反式脂肪酸的含量，简单地认为某一类食品中反式脂肪酸的含量高。此外，通过改进工艺条件，也可以生产出较低含量或不含反式脂肪酸的部分氢化植物油。 　　中山大学公共卫生营养学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授日前在接受媒体采访时也指出，从本质上讲，反式脂肪酸是营养问题而非安全问题。反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质的不同，它不是添加剂，而是食品工业发展的必然产物，普遍存在于各种食品之中，既无法避免也没必要完全避免。 　　据了解，目前国际上对含有反式脂肪酸的食品并不是简单地禁止食用，而是依据本国的反式脂肪酸摄入情况来设定反式脂肪酸的限量标准或标签标示要求。可见，此前不少媒体关于“不少国家封杀氢化油”的报道是一种误读。 　　在中国焙烤食品糖制品工业协会出具的一份资料上，记者看到，国际上要求对反式脂肪酸进行标签标示的国家和地区并不多，仅有丹麦、瑞士、美国、加拿大、奥地利、巴西、韩国、日本、新加坡以及中国台湾和香港等。这些国家和地区标示的目的是让消费者明明白白消费，告诉消费者反式脂肪酸吃多了不好，而不是表示这种食品不能食用。此外，设定反式脂肪酸限量标准的国家和地区，其标准也存在一定程度上的区别。造成这种区别的主要原因并非营养科学是否先进，而是各国饮食结构的差异。 　　加快标准的出台是关键 　　朱念琳认为，作为膳食脂肪中的成分之一，反式脂肪酸对健康的影响应当结合整个膳食脂肪来认识。世界卫生组织/联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性疾病》（2003年版）中建议，为增进心血管健康，总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸应分别占每天总能量的30%、10%、1%以下。以每天摄取2000千卡热量的人为例，每天摄取量分别为66克、22.2克、2.2克以下。而我国城市居民总脂肪平均摄入量85.5克，反式脂肪酸人均摄入量为0.6克左右。 　　可见，我国城市居民膳食中的脂肪摄入总量已经远远超过了上述世界卫生组织的建议以及我国膳食脂肪参考值60克的水平，而反式脂肪酸的摄入量则远低于世界卫生组织的建议和欧美国家的摄入量。　　中国焙烤食品糖制品工业协会今年上半年委托国家相关检测机构对部分企业产品抽检的数据显示，尽管我国尚未有相关国家标准出台，但氢化油中反式脂肪酸含量仅为百分之零点几，远低于丹麦等国家制定的“反式脂肪酸含量不得超过总脂肪含量的1%”这一标准。 　　“现阶段过分强调反式脂肪酸的摄入是不可取的，控制脂肪的摄入总量更为重要。”国家食品质量监督检验中心主任、中国食品工业发酵研究院副院长宋全厚在一次论坛中说。据他介绍，我国在2006年通过了食品反式脂肪酸检测方法的研究课题，即将起草限制食品中反式脂肪酸含量的国家标准。另外，食品标签上关于反式脂肪酸含量的标识问题也在进一步商讨中。　　据了解，目前，在加工植物奶油过程中，许多生产线对降低反式脂肪酸的含量，专门采用了相应的新工艺，如低温高压法，改用新的催化剂等，可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。　　中国焙烤食品糖制品工业协会表示，从保护消费者的健康出发，协会一直在呼吁食品相关企业加强科研经费投入，研究食品生产过程中控制反式脂肪酸产生的技术；推动食用油脂生产企业尽快改进生产工艺，降低反式脂肪酸含量；提倡和推动食品生产企业尽快使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂，降低食品中反式脂肪酸含量；提倡食品企业标示营养标签，为消费者提供营养信息，合理选择食品。　　针对此次事件，不久前，浙江温州市的桂香村等8家烘焙企业紧急召开了一场座谈会。8家企业经讨论后共同承诺：要从丹麦、美国等严格执行反式脂肪酸控制标准的国家进购植物奶油；引进部分天然奶油，与植物奶油混合使用，降低植物奶油的使用量，以保证消费者的健康安全。这显然是一个可喜的消息。　　为进一步规范市场，让消费者放心消费，中国焙烤食品糖制品工业协会同时建议：通过专项监测，了解我国主要加工食品中的反式脂肪酸水平，并根据我国居民膳食消费水平，进行不同人群（分年龄）的反式脂肪酸膳食暴露评估；通过风险评估，为是否制定反式脂肪酸限量标准或标签标示规定提供科学依据。

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大家对奶油见得多，吃的也很多。对反式脂肪也是可能听说过，但是二者之间的关系可能不太了解。下面我跟大家聊聊这方面的联系。 说到奶油，就不得不说什么是奶油，它是怎么制得的？我们常说的人造奶油又是怎么回事？ 奶油 奶油是对牛奶离心制得的。对牛奶进行离心，会得到脱脂奶和稀奶油。这二者的蛋白质含量相差不大，但牛奶中的脂肪基本离心到了稀奶油中。对稀奶油脱水，就基本得到了奶油。 奶油，由于是半固体，所以在使用和储藏过程中和方便，在食品中应用很多，主要是起到“起酥”作用和滑爽的口感。“起酥”也就是使食品酥脆。在奶油中添加一些的添加剂，还可增加食品的特殊风味。 人造奶油 但是由于奶油成本高，进来逐渐被人造奶油代替。人造奶油是有植物油氢化制的，具体工艺就不说了。食品标签常说的是氢化植物油，指的就是人造奶油。但是人们经常认为，人造奶油就是反式脂肪，这样的认知是错误的。植物油在氢化过程中，氢化完全的形成饱和脂肪，不完全氢化的会形成不饱和脂肪，会部分生产反式脂肪。 反式脂肪 除了植物油氢化会产生部分反式脂肪之外，在油的反复高温煎炸的过程中也会形成反式脂肪，再就是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪等也天然存在反式脂肪。 现有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生产发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。

奶油干酪是一种乳制品，又称奶油芝士，制作原料主要有奶油、食盐。英文名：CreamCheese干酪以奶油或奶油与牛奶混合物为原料而制成的一种浓郁，淳厚的新鲜非成熟软质干酪。成品中添加食盐，天然稳定剂和调味料等。一般水分含量48%~52%，可以用来涂布面包或配制色拉和三明治等，主要产于欧洲、美国等。

植物奶油，听起来很美，很绿色的名称，但是你知道嘛，它还有其他好听的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”，但他们统一的化学名“氢化油” 植物性氢化油由美国人发明。由于植物油有不易保存的问题，将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这种“反式脂肪”不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油，广为人们所接受，自此之后遍及全球，大量使用在食物烹调上，制作饼干、酥油、糕点等食品时更是缺它不可。 直到30多年后的今天，科学家发现氢化油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。 氢化油对健康主要有四个方面的危害：---增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；---提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；---增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；---影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。氢化油广泛用于各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋、咖啡伴侣，蛋挞，面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域。抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。 目前，我国虽然尚未对食品中反式脂肪的含量做出限制，但反式脂肪对健康的危害已经在国外引起重视并获得认同，我们有必要采取适当的应对措施。如在购买食品时一定要注意配料，如果一种食品标示使用了氢化或部分氢化油，那么这种产品就很可能含反式脂肪，请避而远之。

中国名牌——奶奶的！　　　　是名牌就得有　　硬道理指标，　　为提高蛋白值　　竟添上剧毒药！　　　　害得婴儿肾结石，　　憋死撒不出尿！　　祖国花朵的未来，　　只能去参加残奥？　　　　中国名牌　　——奶奶的！　　上千吨奶粉，　　把民族希望毒掉……　　　　中国名牌　　——奶奶的！　　吹破了牛皮，　　官僚把关不倒……　　　　疾呼孩子们啊：　　远离毒品，　　远离名牌，　　远离中国！　　才能把小命留保。[color=#DC143C]注：读新闻[三鹿承认婴幼儿奶粉遭污染、专家称毒奶粉中三聚氰胺可提高蛋白检测值、甘肃59名婴儿患泌尿结石1人死亡]系列而泣感[/color]

一、验收 1、产品需仍保持冷冻状态。 2、如产品抵达时已部分解冻（含液体及冰块的混合物）或已解冻，应立即向组长或店长反映，若产品温度在10℃以上，则不应收货，但产品在10℃以下，这样便不可再冷冻，立即将产品放入冷藏柜，并要再两周内用完。 注意：冷冻产品可能可以挤捏的，它并不一定冻的硬硬的，冷冻是指温度低于—15℃二、贮存 1、未开盖的奶油，于—18℃可存储一年，于2—7℃冷藏柜储存2周。 2、已打发的奶油，可于2—7℃冷藏柜储存3天。 注意：未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质三、打发操作程序 1、将未打发的奶油放于2---7℃冷藏柜内24—48小时以上，待完全解冻后取出。 2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在2---7℃，容量在搅拌缸的20%--25%。 3、先用低速搅拌1分钟后，转中速打发直至奶油表面光泽消失，可以稍微与缸边分离及有软峰出现，再转低速搅拌1分钟消除过多的气泡使奶油更细腻。 4、室温要求15—26℃为最佳。注意：1、奶油打发前的温度不应高于7℃，低于2℃，否则都会影响奶稳定性和打发量。2、室温过高或过低都会改变打发的时间，打发量，最重要是影响其打发后的稳定性。3、置于搅拌缸内未打发的奶油容量不能低于缸容量10%，也不能高过缸容量的25%，否则都会影响奶油的重量存放：1、打发后奶油即可使用，待用的已打发奶油要放在冷藏柜中加盖储存。2、装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。注意：为了卫生及延长货架期，不应该放在室温下。用途：1、奶油可用于蛋糕夹层，表面和装饰，也可用奶油做暮斯，冷冻奶油果杯等。四、特殊情况操作程序1、鲜奶油着急使用，而鲜奶油未解冻：将鲜奶油放入冷水中浸泡使之解冻，倒入搅拌缸中，如有冰渣，用慢速搅拌使之溶化，再按正常程序打发。2、夏天天气温度过高，鲜奶油如何打发：第一种情况在带有1/4的冰渣倒入搅拌缸中，用慢速搅拌使之溶化，再按正常程序打发；第二种情况鲜奶油充分解冻，温度偏高，加入1/4未解冻的鲜奶油，倒入搅拌缸中，用慢速搅拌使之溶化，再按正常程序打发。

植物奶油因富含反式脂肪酸，媒体报道称其危害堪比杀虫剂。昨日，卫生部官员表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准的制修订。 吃了这么多年了，觉得自己有点毒了……

【序号】：1【作者】：【题名】：含天然奶油酶解物的炼乳香精【DOI】：【年、卷、期、起止页码】：【全文链接】：http://115.239.174.206:8081/vpn/1/https/NNYHGLUDN3WXTLUPMW4A/kcms2/article/abstract?v=kxaUMs6x7-4p_H5157itHVzbzj735XtTfF_z5peEpU-qurQdDmPu6McH6IpWUziiZolw5M8gGrg-U_Xa0UREbeT9l2uROXEe&uniplatform=NZKPT

生产稀奶油都需要什么原料？稀奶油用原料的微生物项目应该如何开展呢？

(来源：北京晚报)都叫奶油蛋糕，你能分出是“人造奶油”还是“天然奶油”吗？中消协昨天发布食品科学消费提示，建议蛋糕等焙烤食品应明示主要原料。“人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分却大不相同。”中消协消费指导部主任张德志介绍说，我国国家标准里的“奶油”，也叫黄油或牛油，是从新鲜牛奶中提炼出来的。人造奶油又叫植物奶油、人造黄油等，是将植物油部分氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成，会产生反式脂肪酸，长期超量积累会诱发肿瘤、哮喘、过敏等。以8寸蛋糕为例，用100%天然奶油制作的在160元左右；如果完全使用人造奶油，价格只有70元。中消协因此建议，焙烤食品加工者如蛋糕房，应清楚明确地标注所用奶油是“人造”还是“天然”。天然奶油一般用“鲜奶油”“Cream”标注；而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注。人造奶油冷冻可保存12个月，颜色特别白，甜度高，室温条件下能维持1至2天；而天然奶油冷藏只能保存4至7个月，偏淡黄色，室温条件下只能维持2-3小时。（记者杨滨）

本人接到一个项目是关于奶油和人造奶油，里面要测酸价和过氧化值，请问在测之前是不是要先将脂肪提取出来，再检测酸价和过氧化值?标准没说清楚.

[font=SimSun, STSong, &]问下人造黄奶油写进标签的话要怎么写？是直接写黄油还是人造黄奶油？还是写人造黄奶油还要把里面的配方及添加剂一并用括号写进去呢[/font]

核心提示：媒体报道植物奶油因富含反式脂肪酸，危害如杀虫剂。昨日，卫生部官员表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准制修订。婴幼儿食品将禁用添加。中疾控专家表示，中国居民的反式脂肪酸人均摄入量远低于欧美国家的水平。新京报11月10日报道 植物奶油因富含反式脂肪酸，媒体报道称其危害堪比杀虫剂。昨日，卫生部官员表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准制修订。婴幼儿食品禁用植物奶油植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。针对报道，昨日，在卫生部例会上，卫生部新闻发言人邓海华说，反式脂肪酸是一个老问题，卫生部已经对反式脂肪酸进行管理。他说，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。另外，在食品营养标签管理规范中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。“目前正在进行反式脂肪酸风险监测评估工作，”邓海华说，在风险评估的基础上，将开展相关标准制修订工作。专家建议看食品配料表公众如何才能选择低反式脂肪酸或者没有反式脂肪酸的食品？中疾控食品与营养所研究员张坚建议，首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品等健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，也应当注意反式脂肪酸的摄入。争议“‘奶油食品都不能吃’说法错误”中疾控专家称，我国居民反式脂肪酸人均摄入量远低于欧美2003年，中国疾病控制中心营养食品所开始对食品中的反式脂肪酸进行监测。昨日，中疾控食品与营养所研究员张坚说，初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。“我个人认为，把反式脂肪酸比喻成DDT（杀虫剂）这么严重，很不恰当。张坚坦言，目前中国没有对反式脂肪酸的限量标准，极少食品中反式脂肪酸含量甚至达到了总脂肪酸的60%，按照理论来讲，这也是不违法的。”张坚表示，“中国奶油食品都不能吃”的说法是错误的。他认为，对目前反式脂肪酸的摄入量进行风险评估，就要发现在什么摄入水平下对人体有危险，根据评估的结果，再设定限量值。此前，央视报道称，卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖介绍，植物奶油（氢化油）作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕

看着五颜六色的奶油，是不是人造的啊？用火也点不着，这是什么成分？会不会对人体有伤害？懂的解释下！

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生产出来的稀奶油，有打发状态。求讨论，什么原因。 该如何避免。

随着食品技术的发展，如今转基因食品、反式脂肪酸、食品添加剂等各种与食物相关的名词逐渐进入人们的生活，在被动接受的同时有人也在琢磨，吃进去的究竟都是什么?对人体有好处吗?专家提醒人们，反式脂肪酸已经被证实过量摄入可能引发心脑血管疾病，最好少吃。　　北京协和医院内分泌科陈伟告诉记者，反式脂肪酸在自然食物中的含量很少，主要来源是含人造奶油的食品，如各类西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、速食食品等。据了解，85%的糕点里添加有反式脂肪酸。反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。　　虽然反式脂肪酸可以使上述食物的味道、口感更好，但如果反式脂肪酸摄入多了，对我们的身体可没好处。陈伟就指出，如今医学已经证明，过量摄入反式脂肪酸会导致心脑血管疾病多发，反式脂肪酸是心脑血管疾病的独立危险因素。　　据了解，如今在美国食品标签必须注明反式脂肪含量，而且规定含量不得超过2% 在加拿大，食品标签必须注明反式脂肪含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄入。然而目前我国还没有食品反式脂肪酸含量标准，人们对反式脂肪酸也知之甚少。因此专家提醒人们，为了减少心脑血管疾病的发生，最好少吃含有反式脂肪酸的食品，购买上述食品时最好看好食品成分。

GB/T5415-2008奶油

大家有做稀奶油的吗？来讨论一下原料 工艺 无菌过程 成品 保质期大家了解多少？欢迎讨论