味觉指标

味觉的独裁　 在这个全球化的时代，人们的味觉越来越趋于雷同。全世界似乎只剩一杯咖啡：星巴克；只有两瓶饮料：可口可乐和百事可乐。而随着赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽（Chardonnay）在世界各地的大面积种植，葡萄酒似乎也出现只剩两瓶的趋势：一瓶是赤霞珠红葡萄酒，另一瓶是霞多丽白葡萄酒。?????? 哎！山葡萄酒会怎样？我做好失业的准备……

欧盟食品饲料快速预警系统（RASFF）通报显示，我国输欧松仁屡遭通报，通报原因主要为松仁易致人体出现味觉障碍。 味觉障碍是指人体摄入食物或药物后，味觉功能丧失、味觉异常改变和味觉减退。当人体摄入劣质松仁后，味觉障碍极易出现。鉴于此，我国有关出口企业应该提高松仁的品质，避免产品再次受阻。 对于味觉障碍我是第一次听说，在国内的新闻报道中也没见过这样的词汇。不知道国内标准有没有对味觉障碍有着要求及限制？另外味觉障碍的标准是如何判定的？

味觉，在专业术语中的解释是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，味觉感受器就是舌头上的味蕾细胞，从生理角度分类，目前被广泛接受的基本味道有五种，包括：苦、咸、酸、甜以及鲜味。您知道味觉是如何检测的吗？来看我要测网的系列专题之一：舌尖上的“味觉”分析之饮料篇

NaZura生物健康近日宣布的一项临床研究结果表明在肠道中味觉受体的激活能够增强饱腹感和葡萄糖调节荷尔蒙释放。在本周举办的肥胖协会年度会议上，该研究首席研究员Steven R. Smith博士口头汇报了NaZura所拥有的肠道感觉调节（GSM）技术能够用于增强肌体自然的食物驱动信号。通过提供一般公认安全的膳食成分配方和FDA批准的食品添加剂给肠道，以激活内分泌细胞化学感应的甜、鲜和苦受体。这些细胞释放了大量的多肽YY(PYY)和胰高血糖素样肽-1（GLP-1）。其中多肽YY可以传递饱腹感信号给大脑。而GLP-1则在调节血糖中具有重要的作用。非营养性激动剂的味觉受体的激活可刺激肠内分泌细胞消耗更多的热量。在多种饮食条件下，相比安慰剂组，甜、鲜、苦味觉受体激动剂的激活可以增加肌体食物驱动产生2倍的PYY和GLP-1。NaZura生物健康公司首席执行官Alain D. Baron博士说：“在本周的肥胖协会年度会议上我们了解到，对于安全减肥领域依旧存在着巨大的待满足的需求。而NaZura生物健康开辟了一个新的方式，即将活性化合物传递给内分泌细胞，从而达到改善体重血糖控制的目标。”基于GSM技术发现的数据，NaZura计划招募240名超重和中度肥胖受试者，以开展一项随机、安慰剂控制的双盲减肥试验。

生姜中的姜辣素可以刺激味觉神经和胃黏膜，促进消化液分泌、缓解呕吐、增加食欲，特别适合孕妇以及胃口不佳的人食用。美国罗切斯特大学医学中心的一项研究表明，姜有助于减少化疗患者的恶心症状。

做乳制品检测的各位朋友，通过长期的检测经验，相信你们已经有一定的外观判断乳制品质量了，那么我们如何从味觉上判断乳制品的质量呢？

美国20岁新冠患者现异常症状：丧失听力，味觉和嗅觉。英国耳鼻喉科协会（ENT UK)，在其官网上发布联合声明称，有新的证据表明嗅觉丧失是新冠肺炎感染的症状之一。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/03/202003311637250518_3425_2911392_3.png[/img]针对这个症状，大家有何看法呢？

http://www.bioon.com/biology/UploadFiles/201109/2011092713343351.jpg一项研究揭示出了奇果的“颠倒味道”的可能机制。当在舌头上放几分钟之后，来自西非的绰号是“奇果”的红色莓果的无味道的奇果蛋白能够让柠檬等酸味食物变成枫糖浆那样甜。这种效应会在1小时之内逐渐消失，这在一些科研人员以及有趣的是一些酒吧调酒员中广为人知，调酒员在所谓的“味觉颠倒聚会”上提供这种水果。Keiko Abe及其同事试图通过使用带有甜味受体（它帮助感受甜味）的人类细胞的实验室分析揭开奇果蛋白的秘密。这组作者报告说，当预先用奇果蛋白培养的细胞接触到一种酸溶液的时候，它们受到刺激的程度远远超过它们接触到中性溶液的时候。此外，缺乏这种受体的细胞不能对酸做出反应，这提示奇果蛋白与这种受体结合而且在接触到酸而非中性环境的时候不断激活它。此外，在中性环境下，这种蛋白阻断了阿斯巴甜和植物甜蛋白等甜味剂的甜味受体的活化。这组作者使用一个分子检验方法追踪人类味觉受体hT1R2的究竟哪一部分造成了奇果蛋白的感觉效应。这组作者说，这些发现提示了奇果的味觉欺骗的一种分子机制。http://www.bioon.com/biology/UploadFiles/201109/2011092713425990.jpgdoi:10.1371/journal.pone.0019448PMC:PMID:Human sweet taste receptor mediates acid-induced sweetness of miraculinAyako Koizumi, Asami Tsuchiya, Ken-ichiro Nakajima, Keisuke Ito, Tohru Terada, Akiko Shimizu-Ibuka, Loc Briand, Tomiko Asakura, Takumi Misaka, and Keiko AbeMiraculin (MCL) is a homodimeric protein isolated from the red berries of Richadella dulcifica. MCL, although flat in taste at neutral pH, has taste-modifying activity to convert sour stimuli to sweetness. Once MCL is held on the tongue, strong sweetness is sensed over 1 h each time we taste a sour solution. Nevertheless, no molecular mechanism underlying the taste-modifying activity has been clarified. In this study, we succeeded in quantitatively evaluating the acid-induced sweetness of MCL using a cell-based assay system and found that MCL activated hT1R2-hT1R3 pH-dependently as the pH decreased from 6.5 to 4.8, and that the receptor activation occurred every time an acid solution was applied. Although MCL per se is sensory-inactive at pH 6.7 or higher, it suppressed the response of hT1R2-hT1R3 to other sweeteners at neutral pH and enhanced the response at weakly acidic pH. Using human/mouse chimeric receptors and molecular modeling, we revealed that the amino-terminal domain of hT1R2 is required for the response to MCL. Our data suggest that MCL binds hT1R2-hT1R3 as an antagonist at neutral pH and functionally changes into an agonist at acidic pH, and we conclude this may cause its taste-modifying activity.

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=18px]　　食品安全检测仪检测酱油什么指标，食品安全检测仪在检测酱油时，主要关注多个关键指标以确保酱油的品质和安全性。以下是清晰归纳的检测指标：　　一、总酸含量　　定义：总酸是衡量酱油品质和安全性的重要指标之一，通常以乳酸计。　　检测方法：基于电位滴定法，通过食品安全检测仪的电位计记录滴定过程中溶液的电位变化，确定滴定终点，并与标准曲线对比得出总酸含量。　　标准值：在所有酱油的卫生指标中，总酸(以乳酸计)含量每100ml中应≤2.5g。　　二、氨基酸态氮　　定义：氨基酸态氮是酱油中氨基酸含量的特征指标，含量越高表示酱油的鲜味越强，质量越好。　　检测方法：通过特定的化学反应和比色法，使用食品安全检测仪测量处理后的酱油样品中的氨基酸态氮含量。　　标准值：　　高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)：特级、一级、二级和三级分别应≥0.8g、0.7g、0.55g和0.4g每100ml。　　低盐固态发酵酱油：特级、一级和二级分别应≥0.8g、0.7g和0.6g每100ml。　　配制酱油(SB 10336-2000)：每100ml中氨基酸态氮含量应≥0.4g。　　三、重金属及有害物质　　砷(As)：检测酱油中的总砷含量，确保其在安全范围内。　　铅(Pb)：检测酱油中的铅含量，以防止铅超标对人体健康造成危害。　　黄曲霉毒素B1：检测酱油中是否含有黄曲霉毒素B1，这是一种强烈的致癌物质。　　四、微生物指标　　菌落总数：适用于餐桌酱油，检测酱油中的微生物总数，以评估其卫生状况。　　大肠菌群：检测酱油中的大肠菌群数量，以判断其是否受到粪便污染。　　致病菌：检测酱油中是否存在肠道致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌等。　　五、其他指标　　感官：通过视觉、嗅觉和味觉评估酱油的色泽、香气和滋味。　　净含量：检测酱油包装上的净含量标注是否准确。　　食品添加剂：如苯甲酸、山梨酸等，检测其含量是否符合国家标准。　　铵盐：检测酱油中的铵盐含量，以评估其是否超标。　　可溶性无盐固形物：检测酱油中的可溶性无盐固形物含量，以评估其成分和质量。　　全氮：检测酱油中的全氮含量，以评估其营养价值。　　3-氯-1,2-丙二醇：检测酱油中是否含有这种可能对人体有害的物质。　　标签：检查酱油包装上的标签信息是否完整、准确，包括生产日期、保质期、成分表等。　　这些指标共同构成了酱油质量检测的全面体系，通过食品安全检测仪的检测，可以确保酱油的品质和安全性符合国家和行业标准。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407030957257763_3139_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size][/color][/font]

[font=Arial, 宋体][size=18px][color=#333333]堆肥腐熟度的评价指标包括：生物学指标、化学指标、物理学指标、工艺指标。[/color][/size][/font]

在较多标准中，有重金属（以铅计）的指标，另还有铅、砷的指标，前面这个指标与后面指标有何不同，其意义何在呢？

正在选型一台DSC热分析，查了很多厂商资料，主要国内的，有些技术指标是不是很夸大？恒久的：最小分辨率±0.1μW功率噪声±0.1μW功率准确度±0.1μW大展： DSC噪声: 0.01μWDSC解析度: 0.01μWDSC精确度: 0.1μWDSC灵敏度: 0.1μWTa Q2000（Q系列最好的DSC了）的灵敏度指标是0.2μW 耐驰没发现此指标岛津的噪声指标是1uWSETARAM的： RMS噪音(200°C)1.5 µW 分辨率0.8 µW以上可以见国外的仪器这些灵敏度和噪声指标都不如国内仪器？或许恒久和大展的指标真实性值得怀疑？如果真有这么好，那我们就支持国货了，超级物美价廉阿！有没有专家告诉我们怎么测试这些指标呢？

[color=#444444]请教各位大神，砷、铅指标在食品中是否属于理化指标。还是属于安全指标。弄不太清楚[/color][color=#444444] [/color][color=#444444]，请教一下。[/color]

[align=center][font=DengXian]食品的直观性品质特性[/font][/align][font=DengXian]消费者容易知晓的食品的质量特性称为直观性品质特性，也叫感官质量特性，这些特性用技术术语讲有：色泽、风味、质构，用俗语来讲是：色、香、味、形，它们是衡量食品质量的重要指标。[/font][font=DengXian]色：是指食品中各类有色物质赋予食品的外在特征，是消费者评价食品新鲜与否，正常与否的重要的感官指标。[/font][font=DengXian]香：多指食品中宜人的挥发性成分刺激人的嗅觉器官产生的效果，加工的食品一般具有特征香气。[/font][font=DengXian]味：俗称味道，是指食品中非挥发性成分作用于人的味觉器官所产生的效果。[/font]

天平一般看分辨率，如千分、万分、十万分等等，其他指标常常被我们忽视，征集天平的主要指标

求助各位，水质检测时部分指标超标，出具检测报告能取消这些指标吗？仿佛记得新准则有规定不允许这样做，但是没找到相应条款。

[align=center][b][color=#fe2419]生活饮用水中常见指标意义[/color][/b][/align][b][color=black][font=宋体]1[/font][/color][color=black][font=宋体]．[/font][/color][u][color=#000066][font=宋体]硬度[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]：人体对水的硬度有一定的适应性，改用不同硬度的水（特别是高硬度的水）可引起胃肠功能的暂时性紊乱。水的硬度过高，更易在配水系统中形成水垢。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]2[/font][/color][color=black][font=宋体]．溶解性总固体[/font][/color][/b][color=black][font=宋体]：水中溶解性总固体主要包括无机物，主要成分为钙、镁、钠的重碳酸盐、[/font][/color][b][u][color=#000066][font=宋体]氯化物[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]和硫酸盐。当其浓度增高时可使水产生不良的味觉，并能损坏配水管道和设备。它是评价水质矿化程度的重要依据。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]3[/font][/color][color=black][font=宋体]．氰化物[/font][/color][/b][color=black][font=宋体]：主要来自工业废水，有剧毒，作用于某些呼吸酶，引起组织窒息。首先影响呼吸中枢及血管舒缩中枢，慢性中毒时，甲状腺激素生成量减少。它使水呈杏仁气味，其味觉阈浓度为0.1mg/L，国家[/font][/color][b][u][color=#000066][font=宋体]标准[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]不得超过0.005mg/L。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]4[/font][/color][color=black][font=宋体]．[/font][/color][u][color=#000066][font=宋体]砷[/font][/color][/u][color=black][font=宋体]：[/font][/color][/b][color=black][font=宋体]天然水中含微量的砷，水中含砷量高，除地质因素外，主要来自工业废水和农药的[/font][/color][b][u][color=#000066][font=宋体]污染[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]。对人体的损伤以慢性中毒为主，表现为皮肤出现白斑，随后逐步变黑，角化肥厚呈橡皮状，发生龟裂性溃疡。长期饮用砷含量高的水，还可使皮肤癌发病率增高。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]5[/font][/color][color=black][font=宋体]．[/font][/color][u][color=#000066][font=宋体]汞[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]：为剧毒，可致急、慢性中毒，汞及其化合物为脂溶性，主要作用于神经系统、心脏、肾脏和胃肠道。水中汞主要来自工业废水和废渣。地面水中的无机汞，在一定条件下可转化为毒性更大的有机汞，并可通过食物链在水生[/font][/color][b][u][color=#000066][font=宋体]生物[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]（如鱼、贝类等）体内富集。人食用这些鱼、贝类后，可引起慢性中毒，如日本所称的“水俣病”。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]6[/font][/color][color=black][font=宋体]．[/font][/color][u][color=#000066][font=宋体]镉[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]：也是有毒元素，主要来自工业污染，食用被镉污染的食物和水可能造成慢性中毒，在日本发生的“痛痛病”就是典型例子。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]7[/font][/color][color=black][font=宋体]．[/font][/color][u][color=#000066][font=宋体]铅[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]：并非机体必需元素。常随饮水和食物进入人体，摄入量过高可引起中毒。儿童、婴儿、胎儿和妊娠妇女对[/font][/color][b][u][color=#000066][font=宋体]环境[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]中的铅较成人和一般人群更为敏感。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]8[/font][/color][color=black][font=宋体]．[/font][/color][u][color=#000066][font=宋体]铬[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]：污染来源有：工业废水和含铬废渣淋洗渗入。三价铬是人体必须的微量元素，六价铬的毒性比三价铬高数十倍至百倍，铬中毒大都由六价铬引起；经口摄入含铬量高的水可引起口腔炎、胃肠道烧灼、肾炎和继发性贫血。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]9[/font][/color][color=black][font=宋体]．硝酸盐[/font][/color][/b][color=black][font=宋体]：在水中经常被检出，污染来源除来自地层外，主要有：生活污染和工业废水；施肥后的径流和渗透；大气中的硝酸盐沉降；土壤中有机物的生物降解等。含量过高可引起人工喂养婴儿的变性血红[/font][/color][b][u][color=#000066][font=宋体]蛋白[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]血症。虽然对较年长人群无此问题，但有人认为某些[/font][/color][b][u][color=#000066][font=宋体]癌症[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]可能与高浓度的硝酸盐摄入有关。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]10[/font][/color][color=black][font=宋体]、氟化物[/font][/color][/b][color=black][font=宋体]：在[/font][/color][b][u][color=#000066][font=宋体]自然[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]界广泛存在，是人体正常组织成分之一，摄入量过多对人体有害，可引起急慢性中毒，主要表现为氟斑牙和氟骨症。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]11[/font][/color][color=black][font=宋体]、[/font][/color][u][color=#000066][font=宋体]细菌总数[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]：作为评价水质清洁度和考核净化效果的指标，细菌总数增多说明可能被有机物污染，但不能说明污染来源。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]12[/font][/color][color=black][font=宋体]、总大肠菌群[/font][/color][/b][color=black][font=宋体]：是评价生活[/font][/color][b][u][color=#000066][font=宋体]饮用水[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]水质的重要[/font][/color][b][u][color=#000066][font=宋体]卫生[/font][/color][/u][/b][color=black][font=宋体]指标，污染来自人和温血动物粪便及植物和土壤。生活饮用水标准规定任意100mL水样中不得检出。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]13[/font][/color][color=black][font=宋体]、粪大肠菌群[/font][/color][/b][color=black][font=宋体]：是直接来自人和温血动物粪便，是水质粪便污染的重要指示菌，检出表明饮水已被粪便污染。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]14[/font][/color][color=black][font=宋体]、硫酸盐：[/font][/color][/b][color=black][font=宋体]浓度过高易使锅炉和热水器内结垢，并引起不良的水味甚至引起轻度腹泻。[/font][/color][b][color=black][font=宋体]15[/font][/color][color=black][font=宋体]、氯化物[/font][/color][/b][color=black][font=宋体]：含量过高可使水产生令人嫌恶的味，并对配水系统具有腐蚀作用。[/font][/color]

最近在实验室建设，今后的业务会涉及到工厂的污水检测和废气检测，但是看到国家标准里面的限制指标有几十种。但是大部分检测机构的报告里面只是检测了少数的几种指标。而大部分都没有在报告中列出所以像请教各位前辈，是否这些指标都需要进行检测？如果不需要的话，是怎样进行取舍的？

现在气质联用在做EI源验收时，大部分都是使用1pg的八氟萘的信噪比作为验收指标。请教大家有没有注意工程师在做信噪比时，电子倍增器的电压时怎么设置的？因为在不改变其它条件的情况下，如果电子倍增器的电压值升高了那么效应值应该会相应的升高。这样的话那么验收指标怎么都是能做过的了？不知大家有什么看法忘请教

国内生产的热分析仪器，技术指标高于进口仪器，但是价格又远远低于进口仪器，这个确实存在，首先，到目前为止，国内还没有一家能生产DSC的厂家，所谓的DSC其实是模拟的；其次，就仪器的构造来看，与进口DSC也是差距很大的，而所谓的指标也只不过是一种宣传罢了；但是国产仪器在TG、DTA上做得还是不错的,像WCT系列、DTU系列等等

直读的日常点检指标有那些，通过保证这些指标能确保仪器正常。

衡量色谱柱选择性的指标有哪些

[font=仿宋_GB2312][size=21px]这些复杂的监测指标是如何确定的？这其中有科学客观而又全面具体的考量。李曌告诉记者，水生态监测指标的确定，主要考虑了5个方面：[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=21px]第一，以管理为导向，根据水生态保护管理需求，坚持问题导向、目标导向、结果导向，监测指标覆盖各类人类活动对水生态系统的影响。[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=21px]第二，科学合理，综合考虑水生态系统的整体性，从生态系统的结构和功能出发，科学设置监测指标，综合反映水生态系统的质量和稳定性。[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=21px]第三，立足实际，从当前水生态监测能力现状出发，将管理急需、监测方法成熟、监测能力能够支撑的项目纳入必测指标，其他指标暂列为选测项目，稳步发展。[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=21px]第四，因地制宜，根据河流、湖泊、水库等不同水体类型，以及不同流域的水生态系统特点，设置框架统一、特色鲜明的监测指标。如大型底栖无脊椎动物监测，适合于河流和浅水湖泊，对于水库等水位变化剧烈的水体或深水湖库等较深的水体，则不适宜开展监测。[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=21px]最后，与国际接轨，充分调研欧美等国家水生态环境状况评估项目监测指标，确定水生态监测的指标框架和内容。[/size][/font]

上海今年推出限电指标，才7月份就用得差不多了，一年指标只能用半年多。http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09501.gif

重油有哪些指标要求？

考核采购参考指标：1、指标：采购计划完成率；指标定义：当期采购实际完成数/当期物料需求计划；功能：检测采购部门采购计划的完成情况。2、指标：采购成本降低率；指标定义：（上期采购成本—本期采购成本）/上期采购成本；功能：检测采购部门降低采购成本的效果。3、指标：供应商一次交检合格率；指标定义：供应商一次交货合格的次数/该月所有供应商交货次数；功能：检测采购供应部门对采购进程、采购质量控制的情况。4、指标：供应商信息管理；指标定义：供应商、外协商信息的完整性、准确性；功能：检测采购供应部门是否及时录入供应商和外协商信息，以及是否及时更改。5、指标：采购积压物资处理的及时性；指标定义：是否及时有效地处理了仓库积压物资；功能：检测采购供应部门对库存积压物资处理的及时性。6、指标：采购资金使用情况；指标定义：一定周期内采购资金付款数/采购物资的总额；功能：检测采购供应部门的采购资金使用情况。