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味觉分析
仪器信息网味觉分析专题为您整合味觉分析相关的最新文章,在味觉分析专题,您不仅可以免费浏览味觉分析的资讯, 同时您还可以浏览味觉分析的相关资料、解决方案,参与社区味觉分析话题讨论。
味觉分析相关的方案
食品的味觉分析
本文应用TS-5000Z型味觉分析系统,分析了市场中不同品牌啤酒的酸味、苦味、苦味回味等关键的味觉指标,并且分析了不同品牌啤酒之间的味觉差异和相似度,为消费者和生产厂家提供参考。
INSENT电子舌-味觉分析系统在茶饮料味觉评价方面应用
摘要:本文对 TS-5000Z 味觉分析系统原理、测试方法、可测试味觉指标等进行简单介绍,以味觉分析系统在茶饮料行业市场调研、产品开发、品质管理等方面应用案例进行具体说明。
电子舌对鸡精的味觉分析
为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力,考察不同品牌鸡精的味觉差别,文章采用日本INSENT公司TS-5000Z型味觉分析系统,将7种品牌的鸡精进行稀释后检测。经过丰富的图形展示,对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)及评价分析,结果表明:样品鲜味指标在14.9~15.8之间,丰富性指标在5.2~6.1之间,差距均在一个单位以内。
电子舌味觉分析解决方案(一)茶饮料味觉评价
一直以来,食品或饮料的味觉感官评价以人员感官评定和理化分析手段为主。但感官评定除存在个体 差异之外,还会受测试员身体状况及心理状态等因素影响,因此结果的客观性、重现性、可比性等方 面均不尽人意。而理化分析可以量化各种食品的成分指标,却不能对味觉进行评估定义。在此背景下,Intelligent Sensor Technology,Inc.和九州大学研发的味觉分析系统满足了产品开发 和公共联系交流等多方面的需要。本方案简要介绍味觉分析系统,就其在茶饮料行业市场调研、产品开发、品质管理等方面应用案例进 行具体说明。
电子舌分析不同产地枸杞的味觉指标
味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示枸杞的味觉指标,并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地枸杞的味觉差异,差异极其显著,很好的区分开 。
电子舌分析酵母抽提物的味觉指标
味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示酵母抽提物的味觉指标,并通过味觉指标的数据来比较和分析不同产地酵母抽提物的味觉差异
青稞饮料的味觉分析
以全谷物高原青稞为原料,设计不同烘烤条件,制作 9 组饮料样品,采用日本INSENT电子舌感官评定仪器评定相结合的方法对其味觉指标进行分析。电子舌试验表明,原料烘烤温度对各样品的酸味、苦味、涩味和咸味影响较大,同一温度下,不同烘烤时间对样品味觉指标影响较小.
基于电子舌技术的不同来源黄芩药材味觉信息分析及味觉信息与主要化学成分的相关性研究
采集不同栽培区域和不同生长年限的黄芩,采用TS-5000Z电子舌系统分析不同来源黄芩味觉信息,采用高效液相色谱仪分析黄芩中主要化学成分含量,考察不同来源黄芩的味觉信息差异性,同时分析味觉信息和化学成分之间的相关性。
基于电子舌对27份宫保鸡丁样品进行味觉品质分析
本文通过电子舌对27个宫保鸡丁样品进行味觉指标分析,找到味觉 指标中各个指标间的相互关系,并确 定不同菜肴差异显著的指标。然后通过主成分分析找到影响宫保鸡丁味觉的主要味觉参数,并验证电子舌对宫保鸡丁味觉测定的可行性。
利用日本INSENT电子舌技术对菜肴味觉指标的分析研究
味觉分析系统可以将复杂的味觉指标简单化以数值的形式展示菜肴的各项味觉指标,并通过味觉指标的数据来比较不同处理之间的味觉差异。目前电子舌在菜肴味觉指标检测中的报道比较少。本研究结果为菜肴品质评价提供了理论依据,为人类健康饮食提供科学指导。
基于电子舌技术的不同来源黄芩药材味觉信息分析研究
本研究通过电子舌味觉分析系统分析了不同栽培区域和不同生长年限的黄芩药材味觉信息,通过其中酸味、苦味、涩味、苦味回味、涩味回味、鲜味、咸味和丰富性8 项指标的对比分析,总结了不同来源黄芩药材在味觉上的差异。同时通过对这些不同来源的黄芩药材主要黄酮类化学成分进行含量测定,结合电子舌味觉分析信息,考察了黄芩药材主要化学成分与味觉信息的相关性。
基于电子舌技术的鲜食花生籽仁味觉智能分析
“吉林省农业科学院花生研究所”采用电子舌技术对33份鲜食花生品种(系)干燥籽仁的味觉指标行鉴别研究,利用主成分分析法对所测数据进行分析,为鲜食花生感官分析提供新的方法。
日本INSENT味觉分析系统对不同产地中华绒螯蟹滋味特征值的区分
本研究将利用日本研制的 INSENT 味觉分析系统,对 5 个不同产地的中华绒螯蟹蒸熟的蟹肉部分进行味觉值检测,以便从滋味特征角度开展预实验,通过运用味觉传感器技术来区分河蟹滋味的产地差异性(其中着重分析阳澄湖产大闸蟹的风味特征),以期为不同产地中华绒螯蟹味觉的客观评价提供基础资料和理论依据。
采用日本Insent电子舌分析不同烹饪条件下牛肉汤的味觉差异
味觉分析系统可以分析牛肉汤的味觉特征,并量化其味觉差异:该系统可以准确对不同煮制次数、不同煮制方式牛肉汤的各个味道指标,并量化味觉指标,无需依赖于感官评价或其他数学分析手段。
基于味觉分析系统鉴别干邑白兰地真假的应用初探
本研究选择具有市场代表性的干邑白兰地——轩尼诗XO 干邑白兰地, 利用味觉分析系统检测其滋味指标,采用主成分分析(principal component analysis, PCA)和判别分析味觉信号结果, 区分真假轩尼诗XO 干邑白兰地样品,提供一种鉴别干邑白兰地的新途径, 拓展干邑白兰地真假鉴别的检测分析手段。
日本INSENT电子舌分析系统在泉水味觉评价方面的应用
建立一种对泉水质量进行快速监测的方法,本研究来用集合五组双分子层脂膜传感器的电子舌分析系统,对北海等4个地区泉水样品的口感品质进行定量评价,确定建立不同区域泉水味觉地图以及不同户品指纹图谱的可行性。为明确不同产品的味觉特点,定量快速识制及品有评价提供数据支持。
电子舌分析市售天然矿泉水的味觉特征
日本INSENT味觉分析系统采用人工脂质膜技术,可以直接分析样品的酸味、甜味、苦味、咸味、鲜 味、涩味及苦的回味、鲜的回味、涩的回味数值;该传感器感知阈值 可以覆盖人的全域,且灵敏度高于人;且明确了味单位减少了个体差 异导致的认识不统一。饮用天然矿泉水时,我们很难描述其在口中的 感觉,该设备可以将天然矿泉水在味觉指标上的差异数值化,通过简 单直观的数据展示其成分的差异, 适用于销售预测、产品研发、质量 控制等所有需要进行客观味觉评估的场合,可以为市场调研、品牌差 异及目标产品达成率等方面提供快捷、客观、有效的数据参考。
电子舌对不同白刺果味觉分析
?“青海省轻工业研究所有限责任公司”以3个不同采收期唐古特白刺果为试材,采用电子舌味觉分析仪对其风味特征进行研究。结果电子舌结果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鲜味值显著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。根据唐古特白刺果不同成熟阶段的风味特点,为其潜在的加工利用价值提供依据。
基于味觉分析系统鉴别干邑白兰地真假的应用初探-日本INSENT电子舌
本研究选择具有市场代表性的干邑白兰地——轩尼诗XO干邑白兰地, 利用味觉分析系统检测其滋味指标, 采用主成分分析(principal component analysis, PCA)和判别分析味觉信号结果, 区分真假轩尼诗 XO 干邑白兰地样品, 提供一种鉴别干邑白兰地的新途径, 拓展干邑白兰地真假鉴别的检测分析手段。
仿生味觉阵列传感器在植物浸膏味觉检测中的应用
利用聚类分析、主成分分析及线性判别分析等的化学计量学的分析方法对阵列传感系统与5种味觉物质反应前后的RGB的差谱数据进行了分析,结果显示,卟啉阵列传感系统可显著区分5种味觉物质,实现植物浸膏味觉物质的检测.
基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究
基于电子舌对不同类型白酒味觉的研究本实验根据电子舌对味觉指标的量化功能,从味觉上对不同种类的白酒进行差异分析,旨在检验电子舌对白酒样品的区分能力,为日后仪器品评结合人工品评提供理论支撑。
日本INSENT电子舌咖啡味觉分量化的初步研究
为了实现咖啡味觉指标的量化,比较不同风味市售咖啡的味觉差异,本研究选择雀巢和伯朗两大品牌共10种口味分咖啡,利用TS-5000Z味觉分析系统,从算、甜、苦、咸、鲜、涩以及苦的回味和鲜的回味(即丰富度)等9个味觉指标对样品进行评价,并结合感官排序,验证仪器测试和口尝试演的一致性。结果表明,所选咖啡的味觉差异主要体现在酸、甜、鲜、咸味和丰富度上,雀巢特浓和香醋的酸味 弱,甜味和鲜味 大,七钟伯朗咖啡的味觉差异相对娇小,结合感官评价,雀巢每种口味都有较为突出的特点,伯朗则变化较小。
日本INSENT电子舌对咖啡味觉量化的初步研究
对不同风味市售咖啡分别进行感官评价和电子舌测试,TS-5000Z 味觉分析系统更能准确量化不同风味咖啡的酸、甜、苦、鲜、咸、涩以及苦味回味、涩味回味、丰富度等味觉指标,并精确地区分样品之间的差异。通过拟合10 种咖啡的酸味、甜味、咸味和苦味回味的仪器测试值与感官评价值,四个指标均有较高的拟合度,可见电子舌测试基本可以与人的感官相匹配,而且仪器测试具有较高的精确度、灵敏度、区分性、重复性等,可以有效实现咖啡风味的味觉量化,为咖啡饮料的风味化研究奠定基础。
基于电子舌技术的泡囊草炮制前后味觉比较
电子舌技术又被称为人工味觉识别技术或味觉传感器技术,是20世纪80年代中期发展起来的一种分析、识别单一或者复杂 “味道”的智能检测技术,在食品领域应用广泛,近年来在中药领域的应用也逐渐被人们重视起来,包括鉴别药材的种类、产地、采收及储存时间、炮制程度,评价中药五味及药效物质基础、掩味效果、中药质量及临床试验中安慰剂的味道等,为中药材或中药制剂的质量控制与评价提供了科学有效的技术手段。“内蒙古民族大学”通过蒙药泡囊草生品及牛奶炮制品和浸膏品的味觉检测试验,对炮制前后泡囊草的味觉变化做出科学解析,并为蒙药泡囊草炮制原理研究提供参考依据。
TS-5000Z电子舌(味觉传感器技术)在药物苦度评价中的应用
SA402B(INSENT公司)味觉分析系统,即电子舌,配备有七个人工脂膜传感器,这些传感器分别可以表征各种味觉物质,苦、鲜、咸、酸,涩......
电子舌比较不同贮存条件鲜榨橙汁的味觉特征
利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统检测鲜榨橙汁味觉特征,从而为如何存放以及存放时间提供理论依据。
电子舌味觉分析解决方案(二)药味苦味回味评价
在医药品行业,开发易于服用的剂型是保证遵医嘱服药的前提,但因为药物副作用等原因,口尝试验受到很大的制约,难以把握样本的实际苦度。 近年来,随国际化趋势的增强,非常需要有一个苦度评价标准,以解决由于地域引起的苦味感知差异的问题。具备价格优势的后发药品逐渐占领市场的前提下,开发比竞争对手的产品更具备易服用性的产品势在必行。 使用TS5000Z味觉传感器定量苦度,可以推测哪种剂型的苦味抑制效果 好,不受国家地域等因素的限制,成为客观的评价标准,并客观的宣传产品的易服用的特征,强调相对竞争对手的产品的优势。GB.NO
TS-5000Z电子舌对两类泡菜味觉检测
本实验通过日本insent电子舌分析4种胡萝卜和大白菜泡菜的味道特征和味觉差异。
日本INSENT电子舌对不同类型酒味觉的辨识研究
本试验通过日本INSENT电子舌对酸、咸、苦、涩、鲜、苦味回味,涩味回味丰富性味觉指标的量化,对不同品牌、不同香型及不同种类的白酒进行差异分析,旨在检验电子舌对白酒样品的区分能力,为白酒工业进一步发展提供依据。
如何实现中式菜肴复杂味觉的数值化?
本研究是通过宫保鸡丁几种主要味觉指标的变化,考察电子舌对味觉指标的灵敏性及探索电子舌优化宫保鸡丁味觉参数测定的可行性;同时将味觉测定的经验和技术用到餐饮企业的生产活动中去,为定量化中式菜肴质量提供一种思路,解决生产中味觉质量检验的实际问题。
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