维生素矿物质

[size=3][font=宋体]目前，欧盟关于食品中添加维生素及矿物质的第[/font][font=Times New Roman]1925/2006[/font][font=宋体]号条例，对可以添加到食品中的维生素和矿物质的元素种类及其相应限量标准做了统一明确的规定，但条例并不适用于食品补充剂。食品补充剂内添加的维生素及矿物质的监管仍处于非统一状态。因此，最近几年欧盟存在一种在食品补充剂内中添加过量上述营养成分的趋势，有些国家，如比利时及丹麦等国，对上述物质高剂量的使用已远超每日推荐摄入量的[/font][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]倍，甚至[/font][font=Times New Roman]1300[/font][font=宋体]倍。而研究结果却显示，目前常见的维生素剂、功能保健食品等多种食品补充剂产品，其高剂量的维生素及矿物质可能对人体造成负面影响，如摄入过量的维生素[/font][font=Times New Roman]E[/font][font=宋体]会破坏凝血功能，增加出血的可能性，摄入超过[/font][font=Times New Roman]1000[/font][font=宋体]毫克的维生素[/font][font=Times New Roman]C[/font][font=宋体]会影响肾脏的排毒功能，而矿物质类补充剂（如中成药）过量食用，可损害中枢神经等。制定食品补充剂中统一的维生素及矿物质的添加限量，已经成为欧盟食品监管部门亟待解决的问题。[/font][/size][size=3][font=宋体]　[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]食品补充剂行业未来发展空间巨大，欧盟修订食品补充剂内维生素及矿物质最大限量标准的指导意义，在于使维生素及矿物质的使用不再含混不清和随心所欲。相关产品的出口企业要严格按照欧盟要求，对食品补充剂的安全成分及剂量进行有效评估，提高原料成分的检测标准和质量管理水平，加强技术实力，实现产业升级。消费者也应转变“维生素、矿物质含量越高越好”的观念，加强对各种安全管理规定和限量标准的了解，合理正确选用各种食品补充剂。[/font][/size]

《内科医学年鉴》（Annals of Internal Medicine）发布一篇社论，题目为"别再浪费钱在维生素和矿物质补充品"指出，科研证据足以得出定期补充维生素无助健康的结论。这篇社论根据的是3份本周在《内科医学年鉴》发表的研究。第一份研究对象是将近6,000名65岁以上医师，每日服用辉瑞生产的综合维生素或安慰剂，持续12年。测试发现两组人认知功能平均变化并无差异。 第二份研究针对1,700名曾发生心脏病的50岁以上患者，服用高剂量综合维生素或者安慰剂，结果服用维生素未降低死亡或再度中风、心脏病风险。 第三份研究统合分析涵盖逾45万人的27份研究，发现维生素补充品无益预防心血管疾病、癌症或死亡，却证实抽烟的人只服用β-胡萝卜素补充品会提高肺癌风险。对于经常接触电脑以及其他别的电磁辐射的我们来说，补充一些维生素或许是适当的。我是这样认为的，也一直这样做的——一天补充一次复合维生素。可是，这篇文章却让我非常困惑，既然无助于健康，难道，真的没有必要补充了吗？你们怎么认为呢？

关键词：维生素 矿物质 氨基酸近日，欧盟出台可加入食品内作特定营养用途的物质清单，已于今年1月起实施。清单中提出，多种营养物质如维生素、矿物及氨基酸将可加入食品内以作特定营养用途（如营养食品），但加工谷类食物、专为婴幼儿而设的食品、婴儿配方奶粉及助长配方奶粉除外。另外，规定了有关物质类别（如：维生素、矿物及氨基酸）以及各类别下的物质（如维生素A、C、D及E；钙、镁、铁、钾、锌；L-精氨酸、氨基乙酸以及L-赖氨酸），只有在清单中列出的物质才可以特定营养用途用于食品制造过程中。据了解，该清单已于2001年制定，但为响应有关方面的要求，欧洲食品安全局重新评估了多种新物质，并更新清单。

世界上所有天然存在的食物都含有超过30种的营养物质。即使自然状态下干净纯澈的水，其含有的营养素也超过30种。这些营养素只有在多种类、均衡比例的状态下才能为人体正常吸收。但是矿物质水中只含有2、3种矿物质，这样单一的存在不但不能很好的补充矿物质，还有可能造成其他营养物质的流失。 　　人体吸收矿物质和微量元素是一个协同和相互制约的过程，只有当各种矿物质和微量元素以均衡的比例存在于膳食之中，人体方能充分饱满吸收，这些营养物质也才能发挥最大的“生物学有效性”，维持人体的各项生理活动。 　　如果只单纯补充某一种，往往会导致人体营养的“单熟收成”。我们都知道，氮、磷、钾肥是农业上常用的化肥。但是如果在一片土地上长期只播洒某一种或几种化肥的话，这片土地的实际肥力不但没有提高，反而有所退化。比如说长期施钾肥会导致土壤中缺乏镁、锰、铁等其他必需元素，最终造成作物的实际营养价值大打折扣。 　　人体也是如此。国内外营养专家对不同人群的膳食调查表明，一类特殊矿物质的吸收常受到其他营养素包括矿物质或酶类的影响。比如缺乏锌的人群往往也会缺乏维生素A和铜。欲要有效补充锌，就需要补充适量维生素A和铜，不然锌就难以得到充分吸收。欲要补充钙，则还需要适当补充维生素D和锰。 　　反过来，如果长期只补充一类营养物质，则可能造成其他相应营养物质的流失。比如钙摄入量增加将导致镁浓度的降低（尿镁排泄增加）。因此如果片面补钙，即便膳食中的镁含量是合理的，实际上也会稍显不足。 　　这就是大自然环环相扣的神奇造化，或者说人类在漫长的进化岁月中已经适应了大自然的这一套法则。聪明的人类已经开始意识到了体内营养物质之间的制约和协同关系，学会用整体的眼光去看待我们的身体（西医向中医的回归）。因此当前的各类营养补充剂大部分都是复合型的，比如某品牌的补锌口服液就添加了其他物质，为的就是达到营养物质吸收的均衡状态。 　　矿物质水是眼下颇受市场青睐的瓶装饮用水。据生产厂家称，其能“在补充水分的同时也补充矿物质”，很多消费者就是冲着这一点才热捧矿物质水。不少消费者认为夏季流汗过多，带走人体内的很多无机盐，需要饮用含有矿物质和微量元素的饮用水，这样既能补水，又能补充流失的矿物质。 　　然而根据人体吸收营养物质的协同性原则，矿物质水补充矿物质的功能非常值得怀疑。因为矿物质水是在纯净水的基础上添加人工矿化液而成的。它往往只会选择其中少数几种矿物质进行添加，比如国内相当流行的某品牌矿物质水中只添加了钾和镁两种矿物质。这样单调的矿物质种类和含量远远达不到饮用水的“均衡状态”，自然也难以起到真正的协同作用，甚至有可能造成其他营养元素的流失（镁过多时，钙等会流失；钾过多时，铁等会流失）。 　　我们可以将矿物质水与依云矿泉水作一比较。依云矿泉水瓶标上标注的矿物质和微量元素就有：钾、钙、钠、镁、偏硅酸等10种。另外还有一些含量更少，但人体必需的微量元素没有标出。在如依云这样优质的饮用水中，各种矿物质和微量元素的比例相当合理。比如钙和镁的含量比就接近理想的1：3—1：2。这也是20多年来，为什么依云一直强调自己是“含有人体所需的均衡矿物质和微量元素”的饮用水。 　　此外，矿物质水由自来水加工、pH值呈酸性、含有额外硫酸根离子等缺陷也令其与天然健康的饮用水理念相去甚远。尤其在其缺乏国家统一标准情况下，矿物质水对健康的作用不得不让人觉得怀疑。 　　种矿物质，这样单一的存在不但不能很好的补充矿物质，还有可能造成其他营养物质的流失。

[align=center][font=DengXian]矿物质的功能[/font][/align][font=DengXian]（[/font]1[font=DengXian]）机体的构成成分[/font][font=DengXian]食品中许多矿物质是构成机体必不可少的部分，例如钙、磷、镁、氟和硅等是构成牙齿和骨骼的主要成分；磷和硫存在于肌肉和蛋白质中；铁为血红蛋白的重要组成成分。[/font][font=DengXian]（[/font]2[font=DengXian]）维持内环境的稳定[/font][font=DengXian]作为体内的主要调节物质，矿物质不仅可以调节渗透压，保持渗透压的恒定以维持组织细胞的正常功能和形态；而且可以维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。[/font](3) [font=DengXian]特殊功能[/font][font=DengXian]某些矿物质在体内作为酶的构成成分或激活剂。在这些酶中，特定的金属与酶蛋白分子牢固地结合，使整个酶系具有一定的活性，例如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁，谷胱苷肽过氧化物酶中的硒等。[/font][font=DengXian]有些矿物质是构成激素或维生素的原料，例如碘是甲状腺素不可缺少的元素，钴是维生素[/font]B12[font=DengXian]的组成成分等。[/font](4) [font=DengXian]改善食品的品质[/font][font=DengXian]许多矿物质是非常重要的食品添加剂，它们对改善食品的品质意义重大。例如，[/font]Ca2+[font=DengXian]是豆腐的凝固剂，还可保持食品的质构；磷酸盐有利于增加肉制品的持水性和结着性；食盐是典型的风味改良剂等。[/font]

喝矿物质水补充矿物元素？不可能！？《喝矿物质水未必更健康》追踪———　　矿物质水由于其标准缺失，各生产厂家添加的矿物元素和添加量不统一而受到消费者及专家的质疑。本报也于7月11日在第2版以《喝矿物质水未必更健康》为题作了报道。不少消费者还致电本报热线对此展开了讨论，何先生就提出，在矿物质水没有统一标准的情况下，其质量是否稳定，它适合哪些人群食用呢？记者走访了四川大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室副主任、博士李云。　　“对矿物质水，我不是太主张。”李云开门见山地说。矿物质水主要是模拟矿泉水的构成，在水源中添加一定量的矿物质元素，使其发生反应，以达到水中含矿物质的效果。“矿物质水所使用的水源没有任何标识，加之所添加的矿物元素和添加多少没有统一标准，其质量可能不够稳定。”　　矿物质水适合所有人群饮用吗？“只要是符合国家饮用水标准的产品，消费者都可以饮用。但严格说来，矿物质水每一瓶所添加的元素和含量都是一样的，而每消费者对矿物元素的需求量却不相同。”李云分析指出，比如有的人的体内所含钾元素已经达到饱和，如果喝的矿物质水中还添加了不少的钾元素，这就可能会对他的健康造成一定影响。　　“总体而言，人体所必需的大部分矿物元素主要来自于粮食、水果等。也就是说，通过合理的膳食调整，是完全可以满足人体每天的矿物元素的需求的。”李云说。矿物质水通常情况只是起到补充水分的作用，它并不是补充矿物元素的主要途径。想以喝矿物质水来补充矿物元素，“这种作用可以忽略。”

食品饮品安全重于泰山。俗话说得好：水是生命之源。食品饮品安全问题不仅是关系到人身体健康的大事，也是社会和谐稳定的保证。和百姓日常生活息息相关的饮水更是头等大事，我们究竟要喝什么样的水？矿物质水安全吗? 向水中添加食品添加剂合法吗？这些问题不断地被有心人士提出。为深入探讨水中添加矿物质的安全性和必要性，进一步了解国内矿物质水企业生产经营和行业管理现状，记者了解到卫生部卫生监督中心于2009年5月22日组织召开了矿物质水相关标准研讨会议，食品安全综合协调与卫生监督局、中国疾病预防控制中心、中国饮料工业协会的专家和相关企业的代表30余人参加了会议。会议由卫生监督中心标准处高小蔷处长主持。经过认真讨论，与会人士认为，在纯净水中出于调节口感目的添加一定量的硫酸镁等添加剂有其工艺上的必要性，在GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定范围内添加可以保证饮用安全。

检测维生素B1项目遇到一个问题，产品配方中添加了维生素B1，检测添加的维生素B1原料结果合格，但是在检测对应产品则无法检测出维生素B1，产品大致配方如下（西柚果汁粉、低聚果糖、二氢槲皮素粉、吡咯并喹啉醌二钠盐，复配维生素、复配矿物质、柠檬酸、香精），不知道该配方基体中什么对维生素B1的检测有如此大的影响，请各位大佬帮忙分析一下！

[size=2]近日，欧盟出台可加入食品内作特定营养用途的物质清单，将于2010年1月1日起实施。清单中提出，多种营养物质如维他命、矿物及氨基酸将可加入食品内以作特定营养用途(如营养食品)，但加工谷类食物、专为婴幼儿而设的食品、婴儿配方奶粉及助长配方奶粉除外。另外，规定了有关物质类别(如：维生素、矿物及氨基酸)以及各类别下的物质(如维生素A、C、D及E；钙、镁、铁、钾、锌；L-精氨酸、氨基乙酸以及L-赖氨酸)，只有在清单中列出的物质才可以特定营养用途用于食品制造过程中。 据了解，该清单已于2001年制订，但为响应有关方面的要求，欧洲食品安全局重新评估了多种新物质，并更新清单。[/size]

案例：维生素对身体有好处是众人皆知的事，但某些商家却赋予了它们“包治百病”的能力，被戴上“神话”帽子的维生素到底有什么好处呢？消费者们又该在维生素的问题上如何取舍呢？方舟子观点1：复合维生素不是必需的复合维生素片是保留人体必须的各种维生素和矿物质，按照推荐量制作，对某些可能缺乏某一种维生素或者某一种矿物质的人，这个就有好处。方舟子观点2：炒作的复合维生素不要买中国这么大，人那么多，各个地的饮食习惯都不一样，怎么可能说弄出一个适合所有的中国人或者大部分中国人的这么一个维生素片出来。方舟子观点3：缺少叶酸无法合成DNA叶酸它是一个很重要的乙种维生素，是跟我们体内的DNA的合成是有关的，如果你缺乏叶酸，DNA合成不了，DNA合成不了就导致细胞分裂，就会出问题。方舟子观点4：育龄妇女都应该吃叶酸育龄妇女都应该吃，因为很多的怀孕是计划是外的。所以一般就是建议育龄妇女还是要注意，有生育打算的都要提前补充。方舟子观点5：叶酸过量会掩盖B12缺乏讨论：您是如何看待复合维生素的？？食品接触材料和维生素的损失有关联吗？？您是专家，您说了算，参与技术讨论，赢取积分奖励

维生素饮料不能代替水果。维生素功能饮料近年来成了年轻白领的宠儿，不少人认为它比白水更有营养，喝饮料就等于吃水果。维生素饮料中添加的维生素大多是人工合成的，而水果中的维生素是天然的，除了维生素、矿物质和膳食纤维外，还包含有益健康的植物化合物，如类黄酮、花青素等，这是饮料所不能提供的。

矿物质水之争与安全、放心消费始于去年6月的矿物质水安全性之争到今年似乎仍没有偃旗息鼓的意思。“水是生命之源”，关于矿物质水是否可以安全饮用是消费者最关注的问题，这场争论背后的种种猜测也显得扑朔迷离，然而经过一番指责和反驳以后，我们似乎可以从中看出一些端倪。　　第一个问题是矿物质水安全之争。　　长期饮用是否会损害人体健康？人体大部分是水造的，水占人体重量的70％，体内水并不是静态的，我们要做的就是保持体内水的动态的平衡，如果体内水分不足，身体健康就会受影响，所有细胞功能都会受到影响。“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多”，任何时候都需要适当的补充一下水分。除了水本身作为第六大营养素外，它还含有若干数量不等的矿物质元素，比如说钙和镁。　　世界卫生组织虽然在饮用水准则中没有推荐饮用水应该含有的矿物质种类和含量，但是在其所发布的《饮用水中的营养素（NutrientsinDrinkingWater）》文件中，仍然鼓励在饮用水中保有天然存在的矿物质，或是有目的地额外添加一些矿物质成分，使得消费者利用饮水的机会多得到一些必需的矿物质营养。　　再看看我们的国家标准关于矿物质水的规定，饮用矿物质水是我国国家标准《饮料通则》（GB10789－2007）中明文规定的六个饮用水水种之一，此标准系经过学者专家反复论证，并且参酌国内外行业现况，以及相关的法令要求后制定，具有科学性与客观性。　　事实上，矿物质水在国外早已存在，如可口可乐公司的Dasani矿物质水以及获得2008奥运会指定用水的冰露矿物质水、雀巢公司获得2006年多哈亚运会指定用水的PureLife矿物质水，都是确实长期存在并受到各国认可的产品。　　至此，可以说矿物质水是合法存在并且占有很大市场份额的。　　第二个问题是水源之争。　　事实上，目前《饮料通则》中指明包装水水源有天然水和GB5749的水，后者就是生活饮用水卫生标准。　　天然水是不能通过工艺手段加以改变其成分的，否则就不算是天然，因此必须自地下矿脉抽取，或是取自无公害的区域，而且水源地必须严格加以保护，其中天然含有的多种矿物质成分也必须确保没有任何危害人体的可能性。　　《饮料通则》对矿物质水的规定是“以符合GB5749的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。”GB5749《生活饮用水卫生标准》中称，矿物质水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，经过进品。”GB5749《生活饮用水卫生标准》中称，矿物质水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，经过进一步净化，添加符合人体需要的矿物质制成的。这种水并不强调水源，强调的是加工后的纯净与安全。　　因此只有水源长期稳定并保护良好，天然水才会是好水，而采用公共水源制成的矿物质水或纯净水，只要加工过程严格执行国家标准，也都是好的产品。问题不在于采用哪种水源，而在于产出的产品是否安全卫生。　　第三个问题是PH值之争。　　PH值低是矿物质水遭到批判的又一个问题。去年有媒体就此事专门进行过报道。中国饮料工业协会秘书长赵亚利表示，“包装饮用水（当然包括瓶装）不属《生活饮用水卫生标准》的适用范围，这早在2007年6月中国饮料工业协会组织众多专家提出的《关于对包装饮用水PH值问题的意见》中就已说明，现在同样适用。”　　生活饮用水PH值不得小于6．5，主要是考虑到对输水管道的影响，因为酸性物质与金属接触是可以产生一些化学反应的。因此必须加以控制以使其对输送水的装置的腐蚀性最小。而瓶装饮用水不必再经过金属管道就可以直接喝，所以没必要把PH值定为6．5以上。目前并没有权威部门得出PH值超过6．5－8．5的水会对人体健康造成危害的结论，2007年6月29日卫生部组织召开的GB5749－2006《生活饮用水卫生标准》专题新闻发布会上，专家介绍PH定为6．5－8．5也主要是考虑到对管道的影响。　　添加剂、水源、PH值三大问题自去年以来一直是困扰矿物质水的三大问题，至此应该有一个比较明确的结论了。

矿物质水——水中新贵什么是矿物质水？矿物质水它出生于何处，成长于何处？它究竟对于人的身体起何种作用？作为水种新贵，市场上冉冉升起的一颗明星，这一产品的特性从陌生，到被越来越多的人认知、认可，并且接受。　　矿物质水的前世今生　　所谓矿物质水，是指在纯净水的基础上根据人体需要，合理添加了镁、钾、硫、氯等矿物质元素。它比矿泉水更纯净，比纯净水营养更丰富，可以在补充体内水分的同时满足身体对矿物质的需求。世界卫生组织在其所发布的《饮用水中的营养素 （NutrientsinDrinkingWater）》文件中，鼓励在饮用水中保有天然存在的矿物质，或是有目的地额外添加一些矿物质成分，使得消费者利用饮水的机会多得到一些必须的矿物质营养。当然，并不是说，矿物质水就比其他水种好。作为物美价廉、可进行大批量生产的饮用水，矿物质水有自己得天独厚的优势，国际水行业巨头以及国内水行业领先者康师傅等都有生产。并且曾经在韩国、日本等国家风靡一时。　　那么，矿物质水究竟如何生产而成呢？在纯净水中又添加了哪些矿物质？并且如何添加才是安全科学呢？喝水最本质的目标不是为了营养，而是为了补充人体所需的水分，所以基本要求就是水要纯净无毒害，白开水已经基本满足这种需要了，倘若要让生活品质更上一层楼，那么选用一些人工调配的矿物质水是最佳的选择。这些水中添加的矿物成分都是人体在运动中最容易流失的，却对维持健康有重要意义的一些元素，如提到的镁、钾离子等，它们是骨骼、牙齿、柔软组织、肌肉、血液及神经细胞里的重要组成物质，而且这些矿物质元素必须以游离离子状态存在才易于被人体所吸收。　　它有纯净水的纯净，又有矿泉水中的对人体有益的矿物质，去除了对人体有害的物质，最主要是矿物质水中的矿物质已经活化，人体易于吸收，其味道分外可口清新，口感清爽顺滑，还避免了矿泉水不宜反复加热，易结垢，易变质的缺陷。　　矿物质水的崛起是在近两年。国内食品业巨头康师傅在全国各地大举投资布线生产矿物质水，使这一水种的市场占有率大幅提升，从而奠定了矿物质水作为水种新贵的基础。　　矿物质水合乎国家规定　　作为新生水种，都有一个产生、成长、成熟，并且被市场接受的过程。从纯净水、矿泉水、矿物质水、天然泉水被市场接受的过程来说，都曾经饱受争议，如曾经一度备受关注的纯净水、矿泉水水种之争。而事实证明，只要是安全、健康的水种，都有不同的关注和适用人群。　　在国内产量和销量极大的矿物质水品牌康师傅，目前添加的是硫酸镁和氯化钾。而康师傅添加的这两项矿物质，是按照《食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880）》和《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中的规定进行添加的。两则标准都是强制性国标，也就是说，厂家添加矿物质水的安全性和可行性，是有国家强制性标准作为监督和检验的。事实上食品级矿物质是一种合法的食品添加物，一般多从天然矿物或海水中提取，无所谓天然或人工之分。　　此外，今年12月1日开始实施的强制性国标《饮料通则》中，已经明确了矿物质水是一个新水种。其中5．4条款规定，＂饮用水类drink－ingwater是密封于容器中可直接饮用的水＂；5．4．5条款规定＂饮用矿物质水mineral－izeddrinkingwater是以符合GB5749的水为水源，采用适当的加工方法，有目的地加入一定量的矿物质而制成的制品。＂　　而矿物质水的国家标准已经在去年申请立项，目前正在加紧制定当中。　　关于矿物质水的几点释疑　　不过，作为新兴的水种，消费者对矿物质水缺乏一定的了解，市场上也有一些关于矿物质水的传言。那么，这些传言是否真的属实呢？　　●释疑一：矿物质水是否会含有有效氯？矿物质水的构成是＂纯净水＋矿物质＂，但纯净水中是不可能含有效氯的，而且有效氯是指二氧化氯和次氯酸钠，有效氯是一种强氧化剂，是具有腐蚀性的，人喝下去自然会使胃黏膜受伤，因此，出现有效氯是无稽之谈。　　●释疑二：为什么矿物质水物美价廉？经常购买瓶装水的消费者会注意到，不同水种的价钱是不一样的。纯净水、矿物质水、矿泉水的价格依次递增，主要由于生产成本和原料来源的不一样。纯净水的原料来源为自来水，通过净化过滤，达到干净无菌的状态。由于自来水来源广泛，可以在任何城市开工生产，物流成本也非常低廉，只要把好质量关，价格是最具有竞争力的。而矿泉水必须有合适的水源，取水、稍微加工、灌装运输，并且产量受限，生产成本高企，价格最为高昂。　　而矿物质水以纯净水为水源，不受地域限制，在物流成本上占尽优势，因此，成为近年来各大水厂青睐的新品种，可以做到物美价廉。　　●释疑三：物物质水不如自来水等其他水种？任何水种都有自身的可取之处，如纯净水纯净无杂质，矿泉水富含矿物质，矿物质水是在纯净水中多了一点矿物质，补充某种人体所需要的矿物质。自来水则是多年来城乡居民一直饮用的基本生活用水，并且符合生活饮用水标准。因此不能进行简单的比较，也没有必要进行比较。　　●释疑四：矿物质水有无科学根据？矿物质水是一个水种，主要目的是补充水分，而不是补充营养。并且，各个矿物质水生产厂家生产的矿物质水，都必须符合《食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880）》和《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），以这两个强制性国标作为依据。　　和其他水种的发展历程一样，矿物质水也按照科学的步骤，在实践中论证发展。　　●释疑五：添加矿物质不同，含量是否难以控制？作为国家标准中承认的新水种，并非只是商家炒作的一个概念性的产品。此外，《食品营养强化剂使用卫生标准（GB14880）》和《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中，对矿物质含量的添加数量都有详细的规定。而各大水厂生产的矿物质水，在出厂前都受到国家相关部门的严格的检验与检测。

眼下的市场是由消费者驱动的，这意味着消费者拥有了绝对的选择权。但选择的多样化并不一定代表着物美价廉，因为繁杂的商品信息降低了消费者理性思考的能力，同时商家也能在摸透消费者选择机制后发出各类误导信息。　　消费者如同握有非凡权利的令牌却不知道该指挥哪支军队。　　据报道，矿物质水在06年异军突起，已经霸占了中国瓶装水大片江山。这个根本原因应该是消费者随着生活水平提高的健康需求，也要“归功”于某品牌近年来迎合这种需求强力推出的“更健康”的概念。但是当这样一瓶所谓“更健康”的水拿在手中细细端详，不禁要对这拥有美丽的名字的饮用水提出五大疑问。　　矿物质水到底是什么水？它是自来水制成的！？　　目前矿物质水还有没国家标准（这也是让人感到不安的一个原因），从浙江等几个省的地方标准来看，矿物质水是指纯净水经添加矿物质类食品添加剂或天然矿物提取液后制成的饮用水（浙江省饮用矿物质水地方标准DB33/339-2001）。纯净水一般都是用自来水加工灌装而成的，一直受到专家和消费者的诟病。那么以纯净水为基础的矿物质水是否也是用自来水制成的呢？　　2004年，可口可乐在英国市场销售的Dasani矿物质水被揭露是由自来水生产的，从而引起英国人的强烈指责。从水质讲，英国的自来水比中国自来水更加安全（欧盟的饮用水指标比中国大陆更为严格）；从生产技术和企业责任来说，可口可乐公司也应当比国内的一些企业更优秀；从监督机制来看，英国的力度更是强于中国大陆。试想，可口可乐的Dasani矿物质水尚且受到指责，那国内的矿物质水安全和质量究竟该如何评判呢？　　矿物质水真的可以补充矿物质吗？它的矿物元素是人工添加的！？　　众所周知，补充人体所需的矿物质和微量元素是一个综合概念，单独补充某一样的做法早已过时。矿物质和微量元素存在一个微妙的平衡关系，片面补充某一种，往往导致另外好几种的排泄增加，适得其反。比如过多的补充钙，就可能导致大量镁被尿液带走从而补了钙缺了镁。镁与钙的合理比例应该为：2：1。因此有医学专家认为，补充矿物质应该“协同作战”，最好就是自然态下的均衡吸收。　　在自然态下，优质的天然水中所含的矿物质和微量元素呈现一个均衡的比例，或者说人类在漫长的进化过程中适应了这种奇妙的和谐。因此天然状态下的水中所含营养物质能起到一个“协同作战”的效果。比如优质天然水中的镁与钙比例就正好接近2：1。这就是为什么世界顶级瓶装水都始终强调自己含有“天然的”、“均衡的”矿物质和微量元素。　　然而我们在矿物质水中看不到这种上苍赋予的和谐。矿物质水往往只往纯净水中添加某几种矿物质。比如前面提到某大品牌只加了只含有镁、钾两种矿物质，当然是只比纯净水“多一点”矿物质了。　　如果人体长期只补充镁、钾两类矿物质，就可能导致相应比例的钙和铁，以及其他维生素族营养物质的流失。因此，矿物质水补充矿物质的作用值得质疑！　　人体需要额外的硫酸盐和氯酸盐吗？　　国内矿物质水添加的矿化液主要成分一般为硫酸镁和氯化钾。因此矿物质水在具有了镁离子和钾离子的同时，也具有了额外的硫酸根离子和氯离子。　　硫酸镁又成为泻盐，超过390毫克每升便会引起腹泻。更为关键的是，硫酸根离子并非营养物质，所有国家的任何饮用水标准都只标明其含量不得超过多少，而没有必须达到多到的标准。氯酸盐也存在着同样的尴尬。　　矿物质水怎么是酸性的？　　随着生活品质的提升，人类对饮用水的要求也由单纯的安全上升到健康。健康水有一项重要指标就是pH值呈弱碱性。这项指标对标榜含有阳离子矿物质的矿物质水来说原本不算难事。　　然而令人失望的是，国内矿物质水都呈酸性，有的甚至低于6.0。饮用水中矿物质的一个重要作用就是维持水的弱碱性。矿物质水中的矿物质显然没有这个用途。这样，“多一点”或者“更健康”也无从谈起了。　　矿物质水怎么可以没有QS标志？　　“QS”标志是“质量安全”的英文名称Quality Safety缩写，也是食品质量安全市场准入标志，表明食品符合质量安全基本要求。食品加印（贴）QS标志后有两点含义。1、该食品的生产加工企业经过了保证产品质量必备条件审查，并取得了食品生产许可证，食品包装、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全、清洁，对食品没有污染。2、该食品出厂已经经过检验合格，食品各项指标均符合国家有关标准规定的要求。　　由此可见，QS标志乃是食品安全的第一道防线。然而目前所有的矿物质水，包括某些知名企业生产的水在内，都没有QS标志，这样的情况实在让已经身患“食品安全恐惧症”的中国人感到不安。　　要知道，水是人体必需的生命物质，人体的70%是由水组成的，如果我们连喝水的安全都无法得到保证，我们又还能相信什么呢？

很多食物中含有丰富的维生素、矿物质等，可有效补充电解质。例如，香蕉、菠菜可增加钾离子摄入，奶、豆制品、鱼虾可增加钙离子的摄入，深绿色叶菜、坚果可补充镁离子等。

时下，有一种饮水的误区：喝纯水安全，之于人体所需要的矿物质，完全可以从食物中得到补充。李复兴教授也说：“近代生物化学、生理学、量子化学和结构物理学等科学领域的理论及研究成果证明，水中矿物质对人体生命与健康来说是不能缺少的，水中的矿物质不能用食物中的矿物质来取代。”这是因为：⑴矿物质在水中的存在形式和三维结构，是有别于矿物质在食物中的存在形式和三维结构的。⑵水中的矿物质是人体的保护元素，特别是适当含量的钙、镁离子，被医学家称之为人体必须的保护元素，能抵抗其它有害元素的侵袭。⑶含量适当矿物质的水合络离子，对保持水的正常构架、晶体结构起了很大的作用。水的结构变化必然会带来水的性质和功能的变化。⑷从人体营养学的角度讲，喝水远不仅仅是为了解渴，它还是为人体提供必须的矿物质和微量元素的重要途径之一。世界卫生组织（WHO）证实，人体所必须的矿物质元素有5%～20%是从水中获得补充的。这些元素在水中的比例与在人体中的比例基本相同，且成离子状态，很容易被人体快速吸收（30～40分钟传遍全身，而吃的食物营养物，人体吸收则需要7～8小时），有利于人体健康。（5）人体所需的某此微量元素只能从水中吸取，即某此微量元素只能以水合络离子的形式被人体所吸收，世界卫生组织（WHO）经过研究还证明：人体有5%～15%的微量元素只能从水中获得补充。虽然这些微量元素在一些食物中也会含有，但却不能被人体吸收。（6）水和水中适当的矿物质参与人的机体内所有酶的构成和功效，对于人体的新陈代谢和生命传递有着重大的影响。（7）水中适当的矿物质是维持人体体内酸碱平衡重要的调节物质。人体体液的Ph值为7、3～7、4。纯净水因为除去了水中适当的矿物质，其Ph值一般都在6、5以下，长期饮用，势必加速人体酸化的进程，而酸化体质是被当今医学界公认的“百病之源”和“衰老之源”。（8）水中适当的矿物质能够维持人体体内的电解质平衡。（9）我们知道水是世界上最好的溶剂，正是由于纯水只是HOH，它几乎不含任何矿物质和微量元素，因此纯水比自然界中存在的任何水，其溶解溶质的能力都要强得多。一但将其喝入体内，面对体内平衡的电解质，纯水就仿佛处于严重的“饥饿”状态，会拚命地夺取体内的各种元素，使之迅速达到一般水的溶解度，然后与体液的矿物质浓度持平。因此，长期饮用纯水，人体不仅不能从水中得到营养元素的补充，恰恰相反，还会将体内的有益元素溶解，并通过尿液排出体外，势必造成人体营养元素的失衡，体液电解质浓度下降，出现健康问题。（10）水中适当的矿物质可以满足人体每日矿物质需求量的10%～30%。须要指出的是，纯净水不但不能对人体每日矿物质需求量给予补充，反而会赞成人体矿物质的流失。前苏联科学家和我国北京爱迪曼生物技术研究所的水科学家的物质代谢实验都已证明，饮用纯净水比饮用自来水、矿泉水更容易造成食物中的钙、钠等矿物质和氨基酸的流失，还会引起蛋白质生物学价值降低和营养物质沉积率降低。

你了解矿物质水吗？在人们平常喝的瓶装水中，矿物质水占了很大份额。要知道，一瓶矿物质水从生产到市场流通，需要经受各种各样的标准“考验”，就好像一位在职的合法公民一样，每瓶矿物质水也要持有“身份证”、“工作证”和“上岗证”，对应的则是《饮料通则》、《饮料企业良好生产规范》以及《瓶（桶）装饮用水卫生标准》。只有三证齐全的瓶装矿物质水，才能放到市场上与消费者“亲密接触”。　　身份证是每个中国公民合法居留的证件，“国家标准”就相当于产品的“身份证”。矿物质水的“旧身份证”是１９９６年施行的《软饮料的分类》（ＧＢ１０７８９－１９９６），在“其它水饮料”中的定义为：“由符合生活饮用水卫生标准的水为水源，经纯化处理（或未经纯化处理）后，添加或通过一种特定装置，使其含有一定量的有利于人体健康的微量元素或矿物质的水。”该标准一直沿用到２００７年年底《饮料通则》正式实施之前。　　２００７年出台的《饮料通则》已成了矿物质水的“新身份证”。“新身份证”将旧版中不够明确的地方加以增补，特别针对“矿物质水”以及“天然水”这两种新兴水种给予承认，从此饮用矿物质水成为包装饮用水六品类之一，齐名于饮用天然矿泉水、饮用纯净水等。　　目前，天然矿泉水与纯净水已有产品国家标准，饮用矿物质水国家标准已经立项，正在进行制定中，且与瓶装天然饮用水相同，已有数省制定了地方标准。业内专家建议，消费者在选择矿物质水时，要注意两点：首先就是选购有品牌历史悠久，有质量保障的大品牌产品，因为这类产品的企业标准都很严格，且产品经过多年流通证实是绝对安全可靠的；其次就是要选择从正规渠道，如大超市、大卖场或者指定销售网点购买，以防买到假冒伪劣的产品。　　著名营养学家李复兴认为，健康饮用水应该具备３个条件：一是没有污染的水（没有异味、没有有害及有毒物质的存在），二是没有退化的水（具有生命活力的水），三是符合人体生理需要的水（含有人体需要的天然矿物质、微碱性等）。环环相扣，经过各个机构的严格检验，一小瓶矿物质水才能最终与消费者“亲密接触”。当我们喝着清新爽口的矿物质水时，也许谁都没有想到原来它要经过这么多道复杂手续，也要三证齐全方可“上岗”！

[align=center][font=DengXian]维生素[/font]B12[/align][font=DengXian]维生素[/font]B12[font=DengXian]由几种密切相关的具有相似活性的化合物组成，这些化合物都含有钴，又称钴胺素[/font][font=DengXian]，是一种红色的结晶物质。维生素[/font]B12[font=DengXian]是一共轭复合体，中心为三价的钴原子。分子结构中主要包括两部分：一部分是与铁卟啉很相似的复合环式结构，另一部分是与核苷酸相似的[/font]5,6-[font=DengXian]二甲基[/font]-1-[font=DengXian]（α[/font]-D-[font=DengXian]核糖呋喃酰）苯并咪唑[/font]-3[font=DengXian]′磷酸酯。其中心卟啉环体系中的钴原子与卟啉环中四个内氮原子配位，二价钴原子的第六个配位位置被氰化物取代，生成氰钴胺素[/font][font=DengXian]。[/font][font=DengXian]维生素[/font]B12[font=DengXian]是相当特别的维生素，蔬菜中几乎完全找不到，只有紫菜及海藻类蕴涵。此外，维生素[/font]B12[font=DengXian]也是唯一含必须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维生素。[/font][font=DengXian]其主要来源是菌类食品、发酵食品以及动物性食品如肝脏、瘦肉、肾脏、牛奶、鱼、蛋黄等。人体肠道中的微生物也可合成一部分供人体利用。[/font][font=DengXian]维生素[/font]B12[font=DengXian]缺乏时的表现：[/font][font=DengXian]恶性贫血（红血球不足）；眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮；恶心，食欲不振，体重减轻；唇、舌及牙龈发白，牙龈出血；头痛，记忆力减退，痴呆；可能引起人的精神忧郁；引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）；脊髓变性，神经和周围神经退化[/font][font=DengXian]；舌、口腔、消化道的粘膜发炎。[/font]

天气渐热，包装水市场随之升温。消费者越来越关注这样的问题：市面上的矿物质水、天然水、纯净水等安全吗?如何辨别选择？然而，中国水行业的“口水战”由来已久。从2000年开始，主要是天然矿泉水、天然水和纯净水之间的“战争”。而今，又将战火烧向了矿物质水。“口水战”背后谁是谁非？“矿物质水 ”到底能不能放心喝？ “口水战”伤及水行业 纵观中国包装水市场，主要有四大类产品：天然矿泉水、纯净水、天然水和新兴的矿物质水。根据国标《饮料通则》，矿物质水从2008年12月1日正式成为我国饮用水的第六水种，虽为新水种，矿物质水却有着惊人的市场增长。根据AC尼尔森数据显示，到2008年底，矿物质水已经成为瓶装水的第二大品类，占整个包装水行业28%，是过去两年中增长最快速的包装水品种。根据行业部门的统计，自2002年康师傅矿物质水首先面世以来，先后有可口可乐、娃哈哈、屈臣氏、统一、乐百氏、达利园和今麦郎等品牌加入矿物质水的生产行列，无形中加速了市场的增长速度，提高了消费者的接受程度。尤其是2008年矿物质水成功进入奥运赛场，成为运动员和观众的首选瓶装水后，促使整个行业2007年到2008年增长41%、2008年到2009年增长13%，业绩骄人。 然而，去年6月开始，一场“水战”爆发，矛头直指矿物质水。在所谓的“揭秘”攻击中，康师傅矿物质水被认为等同于自来水，“靠添加剂赚大钱”……这让没机会亲临厂区现场参观的消费者将信将疑。水战的背后，分明可见不同包装水品类集团代表的利益。 今年2月在京召开的“瓶装饮用水健康发展战略研讨会”，有专家建言，在确保饮用安全的大前提下，水行业考虑更多的应该是如何做大产业蛋糕，而不是老盯着别人的盘子，在水里打起混战，恐怕受伤的是整个水行业。当前在政府强调扩大内需、应对金融风暴的背景下，无论是饮料产业或是媒体，在宣传和引导上，更应保持理性、审慎的态度，避免无谓的猜疑并引起消费者恐慌，而应致力于市场的良性发展、关注食品安全，并提供消费者更多样化的选择，以保持产业增长，共渡经济难关。 矿物质水补充矿物质 矿物质水是什么水？简单地说，矿物质水=纯净水+人体所需矿物质。水中离子状态的矿物质易于人体吸收，而且矿物质与水混合均匀，矿物质之间亦不会出现相互反应。 据生产矿物质水的企业介绍，他们以自来水为水源生产矿物质水，中间至少要经过6道程序层层滤净。最终的产品与自来水相比，两者有本质上的不同。仅仅其中的一道反渗透处理工序，就已经将自来水转化为纯净水。而康师傅是在预处理阶段亦采用先进的膜分离技术的厂家，品质更有保障。目前康师傅矿物质水添加的矿物质——食用氯化钾和硫酸镁，都是国家明确允许使用于矿物质水中的。 除了国家标准已给了矿物质水“身份证”之外，国家出台了《饮料企业良好生产规范》GB12695-2003，要求矿物质水作为饮料分类之一，在生产中也遵循该标准。国家卫生标准《瓶(桶)装饮用水卫生标准》GB19298-2003从安全卫生角度对包括矿物质水在内的瓶装水提出了必要要求，规定了感官、理化和卫生指标，这是矿物质水产品必须遵从的安全卫生标准，也是国家监督部门在包装水质量抽查中所执行的标准，无异于瓶装矿物质水的“上岗证”。 据熟悉各国矿物质水法令规章的业内人士指出，美国FDA对于添加矿物质的瓶装饮用水，在标识上另有特别的规定：若瓶装饮用水中添加了食品添加剂，不能只笼统地称作“瓶装水”，而必须同时明确标示所添加的物质，例如标明“添加了矿物质的瓶装水”，也就是我国国家标准中所称的“饮用矿物质水”。饮用矿物质水是我国国家标准《饮料通则》(GB10789-2007)中明文规定的六个饮用水水种之一，此标准的订定系经过学者专家反复论证，并且参酌国内外行业现况，以及相关的法令要求后所制定，具有科学性与客观性。 安全实惠的选择 老百姓买水首先考虑什么？安全！其次就是价格便宜。天然矿泉水是好水，但是真正的矿泉水水源地基本上都处于林密人稀、原始生态保存较好的地区。像长白山天池、西藏海拔5000米以上雪山这样不受污染的水源地。但毕竟资源有限，而且距离大城市路途遥远，高昂的运费成本使最终价格高高在上，数倍于就近提炼的纯净水。而矿物质水的出现正是获得了一个折中的选择。即在符合安全的大原则下，饮用矿物质水以实惠的价格提供方便饮水，正符合消费者的需求。 浙江省食品工业协会秘书长盛晓兔曾表示，消费者应该提高自己的食品安全知识，掌握一些食品安全的基本常识。就像对于瓶装饮用水的选择，就需要擦亮眼睛，多丰富自己的水知识。 国家食品质量监督检验中心专家也建议，消费者在选择矿物质水时，要注意两点，首先是选购有质量保障的大品牌产品，因为这类产品的生产企业质量管理严格，产品质量稳定、安全可靠；其次是要选择正规渠道，如大超市、大卖场或者指定销售网点购买，以防买到假冒伪劣的产品。

[align=center][font=DengXian]矿物质[/font][/align][font=DengXian]矿物质（[/font]Minerals[font=DengXian]）是指食品中各种无机化合物，大多数相当于食品灰化后剩余的成分，故又称粗灰分（[/font]Crudeash[font=DengXian]，[/font]CA[font=DengXian]）。矿物质在食品中的含量较少，但具有重要的营养生理功能，有些对人体具有一定的毒性。研究食品中的矿物质目的在于提供建立合理膳食结构的依据，保证适量有益矿物质，减少有毒矿物质，维持生命体系处于最佳平衡状态。[/font][font=DengXian]食品中矿物质含量的变化主要取决于环境因素。植物可以从土壤中获得矿物质并贮存于根、茎和叶中；动物通过摄食饲料而获得。[/font] [font=DengXian]食物中的矿物质可以离子状态、可溶性盐和不溶性盐的形式存在；有些矿物质在食品中以螯合物或复合物的形式存在。[/font]

水是人体中最不可或缺的元素之一，随着人们对饮水健康越来越重视，市面上各种各样的水产品令人眼花缭乱，各种名头的瓶装水闯进了我们的生活。天然水、矿泉水、矿物质水、纯净水、蒸馏水……补钙的、补锌的、补铁的……到底哪种水喝起来更有益呢？实验项目：到底哪种水中含有的矿物质最丰富？结果显示，锌元素只存在于一件样品中——烧沸的自来水中，锌元素含量 为0.026ppm（毫克/升）；而售价为1.2元的纯净水、1元的矿物质水、2-4元的矿泉水和天然水中，锌含量均为0；即使是售价高达9.6元的某进口天然矿泉水，在定量分析中锌的浓度也显示为小于0.000。

“矿物质水”或将改名 武汉部分超市调整纯净水采购《包装饮用水》标准即将实施，“矿物质水”或将改名。昨日，武汉部分超市纯净水采购已作出调整，饮用水批发商无明显变动。国家卫计委2月份公布《包装饮用水》征求意见稿，认为“饮用矿物质水”名称易误导具补充矿物质功能，不得再使用“饮用矿物质水”名称。业内人士认为新饮用水标准即将实施，商家已开始采取行动。目前，超市里的矿物质水逐渐被其他品种挤占，可选的品牌也减少至2-3种。昨日，雄楚大道一家超市工作人员表示，已得知“禁止使用矿物质水”的说法，厂家已有动作，超市采购方面也将做调整。徐东一饮用水批发商表示，未听说矿物质水退市的说法。

维生素C的理化性质维生素C又称为抗坏血酸，是含有α-酮基内酯的6个碳原子的酸性多羟基化合物。抗坏血酸为无色无臭的片状结晶体，有酸味、易溶于水、不溶于脂溶剂，遇氧、光、热极易氧化，在碱性环境、加热或与痕量铜、铁等金属离子共存时极易被破坏，在酸性条件下稳定。抗坏血酸C2和C3位两个相邻的烯醇式羟基极易解离、释放出H+，是很强的还原剂。维生素C的生理功能维生素C是一种抗氧化极强的物质，可以有效清除长期暴露在不良环境中所产生的自由基物质。维生素C还有促进胶原形成、矿物质吸收、神经递质的合成、脂肪酸的代谢等作用。维生素C的缺乏与过量人体内缺乏维生素C生物合成必须的葡萄糖酸内酯酶，故体内不能合成维生素C，而必须由膳食供给，否则容易造成维生素C缺乏，导致坏血病。然而，服用过多维生素C可能会出现一些不良反应。维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是草酸，长期服用可出现草酸尿以致形成泌尿道结石。维生素C的摄入量根据中国营养学会建议的膳食参考摄入量(RNI)：?　成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d?　中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。?　维生素C的可耐受最高摄入量(UL)为1000mg/d[2]我国制定的成年人维生素C的RNI为100mg/d，UL为1000mg/d。在高温、寒冷、缺氧条件下劳动或生活，经常接触铅、苯、汞的有毒作业人群，某些疾病的患者，孕妇、乳母，维生素C的摄入量可适当增加。维生素的主要来源是新鲜的蔬菜和水果。深色蔬菜如冬寒菜、豌豆苗、韭菜、辣椒、油菜苔、花菜、苦瓜等含有丰富的维生素C。水果中以柑、桔、橙、柚、柿、枣和草莓含量丰富，而苹果、梨含量很少；猕猴桃、刺梨、醋柳、酸枣等不仅维生素C含量丰富，而且含有保护维生素C的生物类黄酮。维生素C的检测方法及标准规定目前，蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的检测方法标准为GB5009.86-2016《食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定》，包括高效液相色谱法、荧光法和2,6-二氯靛酚滴定法。婴幼儿食品和乳品中维生素C的检测方法则使用GB5413.18-2010《婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定》进行检测。另外，GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》对维生素C在食品中的使用量也做了规定。

2008年08月07日 07:45 中国青年报利润翻倍却无法保证健康 瓶装水里的陷阱 康师傅方面承认，其杭州生产基地所生产的矿物质水确实是城市自来水净化而成的。有业内人士透露，用自来水加工生产矿物质水在业内已成普遍现象。包括康师傅、统一在内，部分企业把工厂建在城市附近，将自来水过滤净化，然后加入人工矿粉。(新华网8月6日)　　在许多人心中，市场销售的矿物质水就是矿泉水，可是谁曾想到，它不过是用自来水加工生产的矿物质水。人们为什么有这种认识，其实还是受到商家引诱欺骗的结果。许多矿物质水的广告和标签上都有“优质水源”、“选取”等字样。这些词语说什么也和自来水挂不上钩，如果是选取的话，自来水是最基本的饮用水源，根本没有“选取”的必要。　　比人们受到欺骗更让人可恨的是，这些矿物质水能不能保证人健康，业内人士认为“这个很难说”。对公众健康这么大的事，都无法保证，这不得不让人感到矿物质水的混乱。水是生命的必需品，有关它的卫生要慎之又慎，应该采取疑似从有的方针，一切不能保证人的健康的商品，就不应该允许上市。　　矿物质水在市场上如此混乱，如此欺骗消费者，一个重要的原因就是缺少国家标准。什么是矿物质水，没有严格的定义，甚至有的商家把自来水加工生产矿物质水说成是矿泉水。矿物质水的产品质量，关键在于添加矿物质种类和数量，正是由于没有标准，也没有一个权威说法，商家便可以自行其事。这种随意添加是否对人体健康造成安全隐患？　　根据《中国居民营养与健康状况调查报告》(2002年)显示，我国居民普遍存在各种常量元素和微量元素摄入不足的情况，惟独钠元素是例外——中国居民钠的摄入普遍超标，需要降低，也就是说钠元素根本不存在需要补充的情况，但几乎所有的矿物质水品牌都添加了氯化钠。　　一些商家为什么喜欢用人工矿物质水误导消费者，让他们感觉这是矿泉水，还不是为了追求暴利。从纯净水升格为矿物质水，只需添加一点点人工矿化液就行了，厂家只需每瓶追加不到一厘钱的成本，可是价格却翻了几十上百倍。这样的欺骗在中国很少受到惩罚。

喝水这事儿，学问大了！水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质是人体必需的六大营养素，“其中，排名第一的便是水，可是它常被人们忽视。”戴光强表示，日常生活中，人们会格外注重其他五大营养素的摄入，却容易忽略水。“在人体所有器官中，大脑是含水最多的器官，达到80%以上。”戴光强说，有研究表明，大脑的含水量一旦降低，人便会出现头疼、注意力不集中、头晕、记忆力下降、思维混乱等“连锁反应”，“因此，缺水是导致人‘犯糊涂’的一大原因，如何避免缺水呢，那就要多喝水。”

水是人体中最不可或缺的元素之一，随着人们对饮水健康越来越重视，市面上各种各样的水产品令人眼花缭乱，各种名头的瓶装水闯进了我们的生活。天然水、矿泉水、矿物质水、纯净水、蒸馏水……补钙的、补锌的、补铁的……到底哪种水喝起来更有益呢？实验项目：到底哪种水中含有的矿物质最丰富？实验设备：等离子发射光谱仪、原子吸收分光光度计实验物品：15种不同品牌的瓶装天然水、天然矿泉水、矿泉水、矿物质水和白开水实验步骤：1.在超市随机购买不同价位、不同品牌的瓶装天然矿泉水、矿泉水、矿物质水、天然水，取样、标号后去除商标。2.将样品送往1号实验室，用等离子发射光谱仪对样品进行钙、镁、锌、锶、锂的定量分析。3.剩余样品送往2号实验室，用原子吸收分光光度计进行钾、钠元素分析。本实验仅针对受检样品，实验结论不作为专业技术指标，不作为严谨科学数据发布，仅供参考。实验一、锌元素只存在于白开水中“补锌，我只选X瓶的！”几乎每天，我们都能从电视上看到这样的广告。锌，作为人体六大酶类、200种金属酶的组成成分或辅酶，对蛋白质、脂肪、糖和核酸等代谢中有重要作用。儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺乏严重时，会导致侏儒症和智力发育不良。工作人员利用等离子发射光谱仪，对从某大型超市购买的15种饮用水以及烧沸的自来水进行定量分析。结果显示，锌元素只存在于一件样品中——烧沸的自来水中，锌元素含量为0.026ppm（毫克/升）；而售价为1.2元的纯净水、1元的矿物质水、2-4元的矿泉水和天然水中，锌含量均为0；即使是售价高达9.6元的某进口天然矿泉水，在定量分析中锌的浓度也显示为小于0.000。

3月9日，全国人大代表、十堰市委书记陈天会向全国人代会提交建议，称在饮用水中添加食品添加剂可能损害人们健康，建议予以禁止。 陈天会说，在国内饮用水市场，目前添加食品添加剂最典型的产品是各个品牌的“矿物质水”。这类产品一般以城市自来水为水源，制成纯净水，再添加氯化钾、硫酸镁、氯化钠等2—3种添加剂而制成。 两会关注：关注2010全国两会 关注食品安全 他说，他调研了解到，部分厂家自称添加食品添加剂的目的是为了“调节纯净水的口味”，而其真实目的则是出于经济利益，以所谓的“矿物质水”的名称哗众取宠、吸引消费者，并以毫无根据的“有益人体健康”的公开宣传误导消费者。他说，市面上80%的矿物质水是人工添加食品添加剂制成的。 陈天会认为，在饮用水中添加食品添加剂毫无必要性。他建议就饮用水中添加食品添加剂与居民健康的关系，由国家卫生行政部门组织专项风险评估。在此之前禁止这种做法。 值得关注的是，去年，在全国人代会上，也有吉林省人大代表提出相同建议。 据了解，发达国家一般禁止或对在饮用水中添加任何食品添加剂非常谨慎，美国在《联邦法规》21篇165章中明确规定，在饮用水中禁止添加任何食品添加剂。欧盟委员会也要求所有的食品添加剂必须置于永久观察下，随着新技术的出现对食品添加剂的使用进行重新评估。 全国人大代表、武汉大学公共卫生学院院长毛宗福认为，目前比较可行的是对饮用水食品添加剂进行长期风险评估，并对相关标准进行修改。