威士忌

目前，酒类产品的鉴别依赖于耗时费力的实验室检测技术——目前尚无可用于酒类鉴别的快速筛选检测方法。分子光谱分析技术特别适用于快速筛查，其优点在于成本较低，操作容易，结果快速准确。分子光谱分析技术并不局限于实验室的各类物品，无需使用气体、溶剂等。近年来，移动式或便携式分子光谱分析技术的出现已经使实验室筛选结果更接近于测量点或现场检测结果。在威士忌真伪鉴别方面，已有多项分子光谱分析技术问世，这些技术均有助于假冒威士忌的检测。本文旨在研究分子光谱分析技术在威士忌真伪鉴别方面的应用潜力，并推荐几种适用于鉴别酒类造假的小型化检测方法。

酒精度测定仪测量波本威士忌中的乙醇浓度 应用资料此应用资料是测定波本威士忌中酒精含量(vol%)、相对密度(t/t)和密度(g/cm3)的范例。高精度酒精度测定仪ALM-155可用于测量波本威士忌酿造过程中的应用。技术说明: 酒精样品必须按照当地法规规定的程序蒸馏，然后才能使用此酒精度测定仪测量乙醇浓度。

本文使用带高灵敏的Extractor EI 离子源的Agilent 5977A 系列GC/MSD，利用非目标化合物分析和统计工具，对化合物进行分析，以区分五种不同品牌的威士忌。

使用高精度酒精浓度计ALM-155测定波本威士忌中酒精度含量(vol%)、相对密度(t/t)和密度(g/cm3)的应用实例。高精度酒精浓度计ALM-155也可用于酿酒过程中的测量。技术说明: 样品必须按照当地规定的程序蒸馏，然后才能用此高精度酒精浓度计测量乙醇的浓度。

本研究采用TIBCO SpotfireR统计分析，调查威士忌化合物组成是否与区域来源相关。麦芽威士忌含有大量的化合物，这些化合物与当地的原料，发酵，蒸馏和成熟过程有关。测定了来自于苏格兰和加拿大的威士忌中非挥发有机物和无机化合物。融合分析结果得到了每个样品的成分组成。统计分析显示相似区域样品聚类，而与其它不同区域样品实现分离。这些结果证实了样品组成与地理来源和突出标志化合物强烈相关。这种方法可以扩展到检测掺假的威士忌，而不适合辨别单一麦芽威士忌和混合威士忌成分组成。

威士忌中香味组分有挥发性和不挥发性物质，为了充分了解威士忌中的复杂组分，酿酒厂往往需要使用不同的采样技术，SPME就是其中的一种。SPME取样方式有两种：直接和顶空。直接固相微萃取是将纤维头直接插入液体样品中，对于半挥发性和不易挥发物质也可以有很好的富集作用。顶空固相微萃取在热力学平衡的蒸汽相与被分析样的密封体系中，吸附上端空气中的目标物。SPME方法中，纤维头的种类比较多，选择合适的纤维头，是实验是否成功的关键，该应用中纤维头采用50/30μ m DVB/CAR/PDMS，具有吸附挥发性有机物及半挥发性有机物的能力。

二氧化碳气容量分析仪测量含苏打水威士忌中的二氧化碳和空气含量 应用资料在威士忌的装瓶过程中，二氧化碳气容量和空气含量的测量对于产品的质量控制至关重要。本应用使用二氧化碳气容量分析仪测量市售含苏打水威士忌中的二氧化碳和空气含量。

验证性研究的结果显示，使用 Thermo Scientific Q Exactive GC 混合四极杆-Orbitrap 质谱仪与 TraceFinder 和 SIEVE 2.2 软件组合能够非常有效地对复杂样品进行化学轮廓描绘分析。Orbitrap 质谱仪能够实现样品中所有组分的高质量准确度检测，使得对样品快速、可靠、不局限于组分浓度的表征成为可能。• 可靠、高度重复性的色谱分离与高速数据采集能力的组合使Q Exactive GC 系统成为一个进行复杂样品化学轮廓分析的理想平台。• 常规保证的 60,000 FWHM 分辨率与足够宽的定量动态范围消除了质量数相同（低分辨质谱不能分辨）物质干扰的烦恼，加之稳定的 1 ppm 以内的质量准确度和极佳的灵敏度，大大提高了复杂基质中化合物鉴定结果的可靠度。• SIEVE 2.2 与 TraceFinder 软件使得快速、全面的威士忌酒样品表征易如反掌，化合物分离鉴定结果准确可信。• EI 和 PCI 数据可以用来搜索商用谱库并进行初步的化合物鉴定分析。而当谱库搜索无果时，准确质量数据也使得推测元素组成有根有据。而推测的 鉴定结果也能够在 Mass Frontier 7.0 中根据碎片离子的准确质量快速进行确认或排除。

使用原子光谱分析技术对葡萄酒和烈酒进行元素分析被广泛应用于区分不同的食品和饮料，因为产品中存在的元素根据地理、原材料、生产方法和储存等条件而各有不同。 由于其高灵敏度和广泛的多元素覆盖范围，ICP-MS 已成功 地用于分析其他酒精饮料（如葡萄酒）的元素组成 [2]， 并用于区分不同原产地以及加工地点的葡萄酒 [3, 4]。微 波等离子体原子发射光谱仪 (MP-AES) 也已经用于通过几 种目标元素来分析葡萄酒 [5]。 本研究考察了 Agilent 5100 同步垂直双向观测 (SVDV) ICPOES 分析六种不同类型威士忌的适用性。还利用安捷伦的 Mass Profiler Professional (MPP) 软件对结果进行了分析。MPP 使用户能够以不同的方式显示数据，可以更轻松地对结果进行比较和解析。安捷伦的 5100/5110 ICP-OES 系列仪器提供的数据可通过 MPP 进行分析。本应用也适用于 Agilent 5110 ICP-OES。

在这里，我们向您介绍一种简单的无需溶剂的类似AEDA的分析方法，用以评估样品中的香气活性化合物。Aroma Dilution Analysis (ADA)香气稀释分析法只需调节气相色谱进样口的分流比，来达到稀释香气化合物的目的，而不需要对样品本身进行稀释。 使用的是SBSE搅拌棒吸附萃取。

本文建立了便携式气相色谱质谱仪鉴定苏格兰威士忌以及其他烈酒掺假的方法，该方法操作简单方便。针对苏格兰威士忌掺假的标记物进行分析有助于检测掺假苏格兰威士忌的多种化合物的分析。工业酒精中的标记物的化学结构独一无二，采用 GC/MS 可以很容易检测并准确定性。

验证性研究的结果显示，使用 Thermo Scienti?c Q Exactive GC 混合四极杆-Orbitrap 质谱仪与 TraceFinder 和 SIEVE 2.2 软件组合能够非常有效地对复杂样品进行化学轮廓描绘分析。Orbitrap 质谱仪能够实现样品中所有组分的高质量准确度检测，使得对样品快速、可靠、不局限于组分浓度的表征成为可能。可能。

生产威士忌需要将其置于木桶中陈化，以使其最终产品的品质得以全面完善。木桶中细微的条件差别可产生不同的风味和香味，这就需要熟练的混合技巧，以使产品的品质一致。PerkinElmer TurboMatrix™ 顶空捕集系统与Clarus® SQ 8 GC/MS和SNFR™ 闻香仪联合使用，可有效地鉴别饮用酒中低浓度的挥发性有机化合物（VOCs）。顶空进样器具有捕获上层空间物质的能力，以近似模拟消费者享用少量威士忌的情况。经气相色谱分离后，质谱可以鉴定那些消费者嗅觉能够体验的化合物，从而可以直接对消费者的体验进行详细分析。顶空进样与人类反应相比，独特的挑战是测定样品体积。由于化合物种类多及其气味阈值差距大，将顶空测定结果与人的鼻子直接从玻璃杯中闻到的挥发性有机物相比较时，大体积蒸气进样是比较合适的。为了达到该目的，利用TurboMatrix顶空捕集阱系统将顶空的气体收集在吸附捕集阱中。在本应用文献中，研究了一种麦芽威士忌中的VOCs。样品制备简单，包括移取一定体积的威士忌于样品瓶中，盖紧。样品瓶中上层空间的样品进入气相色谱，经过分离，质谱和嗅觉系统进行检测

生产威士忌需要将其置于木桶中陈化，以使其最终产品的品质得以全面完善。木桶中细微的条件差别可产生不同的风味和香味，这就需要熟练的混合技巧，以使产品的品质一致。PerkinElmer TurboMatrix™ 顶空捕集系统与Clarus® SQ 8 GC/MS和SNFR™ 闻香仪联合使用，可有效地鉴别饮用酒中低浓度的挥发性有机化合物（VOCs）。顶空进样器具有捕获上层空间物质的能力，以近似模拟消费者享用少量威士忌的情况。经气相色谱分离后，质谱可以鉴定那些消费者嗅觉能够体验的化合物，从而可以直接对消费者的体验进行详细分析。顶空进样与人类反应相比，独特的挑战是测定样品体积。由于化合物种类多及其气味阈值差距大，将顶空测定结果与人的鼻子直接从玻璃杯中闻到的挥发性有机物相比较时，大体积蒸气进样是比较合适的。为了达到该目的，利用TurboMatrix顶空捕集阱系统将顶空的气体收集在吸附捕集阱中。在本应用文献中，研究了一种麦芽威士忌中的VOCs。样品制备简单，包括移取一定体积的威士忌于样品瓶中，盖紧。样品瓶中上层空间的样品进入气相色谱，经过分离，质谱和嗅觉系统进行检测

生产威士忌需要将其置于木桶中陈化，以使其最终产品的品质得以全面完善。木桶中细微的条件差别可产生不同的风味和香味，这就需要熟练的混合技巧，以使产品的品质一致。PerkinElmer TurboMatrix™ 顶空捕集系统与Clarus® SQ 8 GC/MS和SNFR™ 闻香仪联合使用，可有效地鉴别饮用酒中低浓度的挥发性有机化合物（VOCs）。顶空进样器具有捕获上层空间物质的能力，以近似模拟消费者享用少量威士忌的情况。经气相色谱分离后，质谱可以鉴定那些消费者嗅觉能够体验的化合物，从而可以直接对消费者的体验进行详细分析。顶空进样与人类反应相比，独特的挑战是测定样品体积。由于化合物种类多及其气味阈值差距大，将顶空测定结果与人的鼻子直接从玻璃杯中闻到的挥发性有机物相比较时，大体积蒸气进样是比较合适的。为了达到该目的，利用TurboMatrix顶空捕集阱系统将顶空的气体收集在吸附捕集阱中。在本应用文献中，研究了一种麦芽威士忌中的VOCs。样品制备简单，包括移取一定体积的威士忌于样品瓶中，盖紧。样品瓶中上层空间的样品进入气相色谱，经过分离，质谱和嗅觉系统进行检测

本方案适用于酒精、蒸馏酒、发酵酒和配制酒中酒精度的测定。其中:第一法密度瓶法适用于蒸馏酒、发酵酒和配制酒,第二法酒精计法适用于酒精和蒸馏酒、发酵酒和配制酒(除啤酒外),第三法气相色谱法适用于葡萄酒、果酒和啤酒,第四法数字密度计法适用于啤酒、白兰地、威士忌和伏特加。

1. 密度比重的测量: 取代液体玻璃浮计法(如: 密度计/比重计、石油计、酒精计、糖量计、玻璃石油密度计等)，密度瓶/比重瓶法和天平法。直接数字显示密度(单位: g/cm3, lb/gal(US), lb/gal(IP))、相对密度(t/t)、温度补偿后密度、温度补偿后相对密度。2. 石油产品的测量: 内建美国石油协会(API)换算表，显示15°C或60°F的石油密度或API度数，可作为原油、燃油和润滑剂的质量管理。动植物油脂的密度或比重测定。香料香精的密度或相对密度测量。3. 食品饮料的测量: 白利糖度/含糖量(Brix%)，波美比重计度数或柏拉图度数。啤酒、白兰地、威士忌、俄得克、葡萄酒、白酒，酒精度的测定。酒精含量可显示: 20°C或15°C的体积百分数或质量百分数(V/V%、m/m%)、美制酒精强度标准(US proof)、英制酒精强度标准(UK proof)。4. 电镀液或助焊剂的浓度控制测定，蓄电池电解液硫酸浓度的重量百分比。输入密度或比重与浓度的换算式，直接显示出浓度值(如: 酸碱溶液浓度，溶剂浓度，重波美度，轻波美度或牛奶度等)。

料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒作为料酒烹饪最佳，以其独特的“祛腥增鲜”功能，被广泛用于食品加工、烹饪行业以及日常饮食中。然而，由于料酒的选料、制作过程以及装载容器的不同，可能发生料酒被重金属污染的情况。如：铅、砷、镉等重金属元素通过料酒的容器迁移到料酒中，如果长期食用重金属超标的料酒，重金属它会在人体有一个蓄积的过程，它在人体蓄积之后，就会对人体的中枢神经系统，造血系统和泌尿系统产生比较严重的损害。所以，对料酒进行重金属检测是非常必要的。

动态顶空技术适合分析痕量化合物，对低挥发性化合物及极性化合物回收率高。被广泛应用于食品，饮料，烟酒的风味分析与成分研究，环境样品中VOC分析，日用消费品安全检测等，其中在食品饮料烟酒这块的应用占总应用的63%。在食品领域，有水果，蔬菜，食用油，海鲜，奶酪，大蒜，面包，蜂蜜蜂胶，大米，豆制品，松露等样品。饮料有咖啡 （包括咖啡豆，咖啡粉），茶（包括茶叶），果汁等样品。酒类有葡萄酒，威士忌，米酒，啤酒等。还有烟草及调味品如醋，酱油。

操作简单，每天只需10分钟的准备时间，不需要像传统近红外系统的复杂的校正，精确地，稳定的帕尔贴控制系统，不需要手动温度校准，酒精度测量范围35到65%vol，用于烈酒、如威士忌、白兰地、白兰地、伏特加酒、杜松酒、龙舌兰酒和朗姆酒。

葡萄酒中的有机酸图谱是一个含有丰富信息的参数，因为它揭示了整个工艺过程的重要特征。它也是葡萄酒认证的最重要的标准之一。像干邑、白兰地或威士忌一样，某些有机酸的存在可以揭示蒸馏或成熟过程的破坏程度或揭示储存过程中沉淀的影响。某些有机酸（山梨酸、苯甲酸、抗坏血酸）可以作为防腐剂，它们的使用受到严格的控制。虽然山梨酸在酒精饮料中的存在在某些情况下是天然的，但在大部分情况下，它可以表明酒类生产者严重违反了工艺过程或甚至完全伪造。LUMEX仪器公司专门开发了一种有机酸分析包，它可以测定葡萄酒和烈酒中最重要的有机酸，如琥珀酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、乙酸和乳酸。另外一些其他的有机酸（葡萄糖酸、草酸等）和某些防腐剂（如山梨酸、苯甲酸和抗坏血酸）也可以用该试剂盒进行定量。基于LUMEX仪器开发的毛细管电泳分析葡萄酒的方法已得到法国认证委员会COFRAC的认证。

动态顶空技术适合分析痕量化合物，对低挥发性化合物及极性化合物回收率高。被广泛应用于食品，饮料，烟酒的风味分析与成分研究，环境样品中VOC分析，日用消费品安全检测等，其中在食品饮料烟酒这块的应用占总应用的63%。在食品领域，有水果，蔬菜，食用油，海鲜，奶酪，大蒜，面包，蜂蜜蜂胶，大米，豆制品，松露等样品。饮料有咖啡 （包括咖啡豆，咖啡粉），茶（包括茶叶），果汁等样品。酒类有葡萄酒，威士忌，米酒，啤酒等。还有烟草及调味品如醋，酱油。

动态顶空技术适合分析痕量化合物，对低挥发性化合物及极性化合物回收率高。被广泛应用于食品，饮料，烟酒的风味分析与成分研究，环境样品中VOC分析，日用消费品安全检测等，其中在食品饮料烟酒这块的应用占总应用的63%。在食品领域，有水果，蔬菜，食用油，海鲜，奶酪，大蒜，面包，蜂蜜蜂胶，大米，豆制品，松露等样品。饮料有咖啡 （包括咖啡豆，咖啡粉），茶（包括茶叶），果汁等样品。酒类有葡萄酒，威士忌，米酒，啤酒等。还有烟草及调味品如醋，酱油。

防腐剂用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。甜味剂产生的热量少，对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患者有益，加之又具有高效、经济等优点。防腐剂和甜味剂是食品中不可缺少的添加剂。国内外多项研究表明，只要生产厂家严格按照国家规定的标准使用防腐剂和甜味剂，对消费者的健康就不会造成危害。但如果超量使用，则会危害人体健康，为此国家对防腐剂和甜味剂的使用范围及用量进行了严格规定。

显微维氏硬度计压头更换及及校准方法

显微维氏硬度计压痕调至视场中心

鸡肉是一种优质的营养来源，富含蛋白质的营养成分，可被加工或烹饪呈多种食品、饲料等。近年来，随着宠物营养学的不断发展，宠物食品的营养成分搭配成为了宠物饲料行业着重关注的方向之一。鸡肉作为一种经济的宠物营养来源，可与多种营养物组合，制成罐头。此外，鸡肉中含有的少量难以被宠物所消化的物质，被认为是膳食纤维或者是与膳食纤维具有类似结构以及有益作用的物质。本方案依照国标《GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》，使用膳食纤维测定仪对鸡肉罐头进行测定。

纳米缓释型阿维菌素粉剂新剂型研究 以空心多孔纳米SiO2 为缓释载体,利用超临界包埋法、结合球磨分散与喷雾干燥等工艺制备了具有缓释和防止紫外光降解双重特性的阿维菌素纳米缓释粉剂。液相色谱分析表明阿维菌素在制剂的制备前后性质未发生变化。所制缓释粉剂经水分散后粒径约为200～500 nm ,分布均匀。悬浮稳定性和热贮稳定性均符合国家农药制剂标准。未制剂化的载药微球因微囊团聚严重,药物释放过程阻力大,药物累积释放大概1400min 后仅达60 % 而缓释粉剂在溶出的前5 min 即释放70 % ,具有迅速灭杀害虫效果,而剩余的农药以较为平缓的速率释放,在100 min后累积释药80 % ,并且可以受到载体的保护而不受紫外光降解影响.

阿维菌素缓释粉剂的缓释特征为 :前 5 min 释放 70 % , 快速起效可以 满 足 立 刻 杀 虫 的 需 求 100 min后累积释药 80 % ,此阶段释放速度较快 100～240 min ,释放趋于缓和 300 min 以后 ,曲线更为平缓 ,但含量仍然有缓慢的增加。与载药微囊的溶出曲线相比 ,控释粉剂的溶出曲线不仅释放量大而且更加平缓 ,这是因为剂型的制备过程中加入的表面活性剂和其它助剂 ,不但使其能在水中迅速均匀分散成悬浮液 ,并能保证悬浮液的稳定性。而未经处理的载药微囊团聚严重 ,药物释放过程阻力大。因此经剂型加工后能提高农药的使用效果 ,减少农药的使用剂量 ,进而减轻农药对环境的影响。

非营养性的甜味剂广泛应用于食品和饮料中。由于一些研究提出有关这些甜味剂的长期食用安全性问题，所以对其在食品中的用量进行了控制。在全球范围内使用的人工甜味剂中，糖精钠(Saccharin)和甜蜜素(Cyclamate)引起的争议最多，许多国家包括美国已限制它们的使用。采用HPLC可检测人工甜味剂，但是由于甜蜜素没有明显的紫外吸收，对其测定非常复杂。