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酸性红色素

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  • 辣椒中红色素与黄色素的测定

    现在我需要辣椒红色素与黄色素的测定方法，需要知道辣椒中红色素与黄色素的比值R/Y，我找了很久都没有找到具体的检测方法，那位有啊，能告诉一下吗？最好是具体一点的检测步骤。谢谢！

  • 辣椒中红色素与黄色素的测定

    现在我需要辣椒红色素与黄色素的测定方法，需要知道辣椒中红色素与黄色素的比值R/Y，我找了很久都没有找到具体的检测方法，那位有啊，能告诉一下吗？最好是具体一点的检测步骤。谢谢！

  • 天然色素——辣椒红色素

    辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红色色素。其中极性较大的红色组分主要是辣椒红色素和辣椒玉红素，占总量的50%-60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分是β- R一胡萝卜素和玉米黄质，辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期，而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌功能。 由于它特有的性质和功能已经引发了世界性的研究开发热潮，目前辣椒红色素已成为公认的很有发展前途的功能性天然色素。作用：辣椒中的辣椒素具有镇疼、止痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、心肌保护、减肥等生理功能和持久的强消炎镇痛作用,现已被广泛应用于加工、食品餐饮、医药工业、饲料等领域。利用红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/kg)及许多副产品,提取后剩余残渣作为动物饲料或深加工原料可以再利用。因此对辣椒的综合开发和利用,能产生巨大的经济和社会效益。辣椒素类物质是一种混合物,目前己经确定有19种成分,其中辣椒素、二氢辣椒素等5种组分的含量最高,之和已占总量99%左右,5种化合物中又以辣椒素(占总量69%)、二氢辣椒素(占总量22%)含量高,二者之和占总量91%。应用范围：调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色，还可以应用与饲料、化妆品等。

  • 【分享】分子蒸馏法纯化辣椒红色素

    传统的溶剂法提取辣椒红色素需要大量的溶剂，且所得的辣椒红色素品质低。本文采用分子蒸馏法，利用辣椒红色素中辣味物质与色素类物质的分子自由程差异而分离提纯。节省原料成本，减少污染，提纯率为96%。

  • 【求助】辣椒红色素吸光比

    辣椒红色素中有黄的一部分和红的一部分，怎么分离他们？或者让红的那部分变高也行，求高手指教，最好使用有机溶剂

  • 技术优化-----辣椒红色素中苏丹红的测定

    技术优化-----辣椒红色素中苏丹红的测定

    辣椒红色素中苏丹红的测定1 序言苏丹红是一种人工合成的染料，为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。常作为一种工业染料，在食品中非天然存在，如果食品中的苏丹红含量较高，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的机会就会上百倍增加，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能的致癌物。早在2003年5月，法国发现从印度进口的红辣椒产品中含有苏丹红Ⅰ号。随后，在欧盟成员国加强检测后，又在包括咖喱粉在内的一系列进口辣椒产品中发现了苏丹红Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ号。2005年2月，英国食品标准局在英国“第一食品公司”制造的伍斯特郡辣酱油使用的辣椒粉中查处了苏丹红Ⅰ号。并于2月下旬，向全球发出十五安全警告。随后，我国也加强了苏丹红Ⅰ~Ⅳ号的检测工作，发布了“食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法”国家标准。2 样品准备/提取(1) 称取0.1 g~0.2 g样品于离心管中，加入10 mL乙腈；(2) 涡旋混合5 min，超声提取5 min，6000 rpm下离心3 min，收集上清液；(3) 残渣再用10 mL乙腈提取，每次涡旋混合5 min，超声提取5 min ，6000 rpm下离心3 min；合并两次提取液；(4) 在40 ℃下用减压蒸馏将提取液蒸干，然后用5 mL正己烷溶解，待净化。3 SPE柱净化——ProElut Silica 1 g/6 mL（Cat.#：63006） (1)活 化： 10 mL正己烷，流出液弃去； (2)上 样： 将待净化液加入小柱，流出液弃去； (3)洗 脱： 15 mL乙醚：乙腈=1：9洗脱，收集流出液； (4)重新溶解： 在40 ℃下用减压蒸馏将收集的流出液蒸干，然后用乙腈定容至2 mL后供HPLC分析。 4 分析条件 色谱柱： Diamonsil C8(2) 150×4.6 mm，5 μm（Cat.#：99650） 流 速： 1.0 mL/min [align

  • 【“仪”起享奥运】红曲红色素在产品中的应用

    [align=center][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][/align][align=center][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][/b][/align][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]在肉制品中的应用[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]发酵香肠是通过接种乳酸菌进行发酵而制成的肉制品，在传统加工方法中，加入亚硝酸盐[i][/i]发色，但考虑到亚硝酸盐的潜在危害，有研究人员改用红曲色素作发酵香肠的发色剂[i][/i]，结果显示：以1600ppm红曲色素为着色剂制作的发酵香肠颜色接近于150ppm亚硝酸钠为发色剂制作的发酵香肠；以红曲色素制作的发酵香肠在4℃条件下贮存，一个月内不变色。虽然用量较亚硝酸钠多，但安全性高。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]同时采用1600mg/kg红曲色素与乳酸链球菌[i][/i]或山梨酸钾混合，发现对肉毒梭状芽孢杆菌有明显“毒害”作用，使营养细胞破裂。也就是说，利用红曲色素做发色剂，可代替部分亚硝酸盐的用量，还能抑制肉毒梭菌芽孢杆菌。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]在豆腐乳中的应用[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]豆腐乳是我国传统的发酵食品，豆腐经发酵后，蛋白质水解成多种氨基酸以及醇类、酯类、有机酸、芳香呈味物质，形成豆腐乳特有的色香味风格，且营养丰富，以吸收。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]红腐乳利用红曲色素使产品表面形成诱人的红色，内部形成多种香气和香味成分。其制作工艺如下：[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]大豆→水浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆（加凝结剂）→养花→压榨→划块→腐乳坯→接种（毛霉或根霉）培菌→腌坯（加食盐）→装坛【加配料（黄酒或米酒+面曲+红曲红粉+调味剂）】→成熟→成品[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]在酱油中的应用[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]将红曲色素粉直接加到酱醅中发酵，可提高酱油呈现的红色指数，并改善酱油的风味。[/size][/font][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px][/size][/font][b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]在糕点中的应用[/size][/font][/b][font=Arial, 宋体, sans-serif][size=16px]在糕点生产中，添加红曲水浸提液时，其添加量的不同对红曲面包的香、味及口感影响不是很大，仅仅是随添加量的增加，其颜色有所加深变红。与直接添加红曲粉相比，各方面均有较大改观，尤其在香味方面，与不加红曲提取液制成的糕点相比，更加清新独特。[/size][/font]

  • 天然色素——栀子蓝色素

    用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂。在食品加工中直接着色不多，主要用于与天然的黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍，调配出不同色泽的绿色素，与提取的叶绿素相比，用栀子蓝色素调配的绿色素色调可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、饮料中。另外栀子蓝色素还可与各种天然的红色素配伍，调配出不同色调的紫色。因此栀子蓝色素在食品加工中有较广阔的应用范围。栀子蓝色素因加工工艺的不同，可获得不同色调的蓝色素，颜色从天蓝色到海蓝色，还有耐酸性和不耐酸的品种，适合于不同的应用环境。天然的蓝色素自然界中是很少有的，栀子蓝色素是其中的一种，与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比，其来源天然、人体相容性好，安全性高。是一种值得大力推广的天然色素。栀子蓝色素在食品、饮料、化妆品中的添加成本并不高，使用量为0.005%-0.01%之间，折算为单位成本约为0.025－0.05元/kg，当然与合成色素相比还是要高一些，合成色素在食品加工中的单位成本几乎为零，正是因为价格便宜，合成色素在食品上有滥用、超量使用的现象，这对人们的健康是不利的。

  • 天然色素——栀子蓝色素

    用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂。在食品加工中直接着色不多，主要用于与天然的黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍，调配出不同色泽的绿色素，与提取的叶绿素相比，用栀子蓝色素调配的绿色素色调可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、饮料中。另外栀子蓝色素还可与各种天然的红色素配伍，调配出不同色调的紫色。因此栀子蓝色素在食品加工中有较广阔的应用范围。栀子蓝色素因加工工艺的不同，可获得不同色调的蓝色素，颜色从天蓝色到海蓝色，还有耐酸性和不耐酸的品种，适合于不同的应用环境。天然的蓝色素自然界中是很少有的，栀子蓝色素是其中的一种，与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比，其来源天然、人体相容性好，安全性高。是一种值得大力推广的天然色素。栀子蓝色素在食品、饮料、化妆品中的添加成本并不高，使用量为0.005%-0.01%之间，折算为单位成本约为0.025－0.05元/kg，当然与合成色素相比还是要高一些，合成色素在食品加工中的单位成本几乎为零，正是因为价格便宜，合成色素在食品上有滥用、超量使用的现象，这对人们的健康是不利的。

  • 【转帖】辣椒油中的色素怎样去除？

    huiyuandenglu发贴询问:由于我要测辣椒油的酸价，但辣椒油是红色的，用1：2的乙醇和乙醚作溶剂，用KOH滴定时颜色变化不够清楚。怎样才能去除辣椒红色素？

  • 未知红色色素的检测方法

    大家好，最近又遇到一问题，请大家指导：我准备从菌体中分离一种红色色素，目前利用乙酸乙酯萃取出来，可通过硅胶柱层析等来分离（正己烷和乙酸乙酯的混合比例可以较好洗脱），因为肉眼可观察到红色；但是，如果想通过仪器来稍微定量一下，该怎么操作？也就是说，如何通过仪器来检测该红色色素？谢谢大家的回复！

  • 【资料】－欧盟食品色素e标准

    使用色素以来源的不同，可分为两大类，分别是人工色素和天然色素。食用的人工合成色素通常以煤焦油来制成，各国或地区对对人工色素的使用有严格的限制。天然色素主要来源有三方面是植物，动物，和微生物。天然色素总的来说，安全性高，大部份是源自植物。但是以素食者来说，看见产品注明是天然或是有机，就以为是素食的话，是很不安全的。介定为天然色素的：胭脂虫红色E120, 紫胶红色素(Lac Red)、虾売色素等都是动物性的，素食者忌食。还有等同天然的分类，即是化学合成的色素，其成份和功效与天然提取物完全相同，所以视为等同天然(Nature Identical)看待。就以广受香港人欢迎的斋卤味来说，就分别有人工色素和天然色素。斋卤味可以分为红色的酸斋，黄色的咖喱斋，深色的素蚝油斋。素蚝油斋的色素由蚝油而来，蚝油的色来自焦糖，是深褐色，属于天然色素。咖喱斋的色来自咖喱粉，是香料本身的天然色素。红色的酸斋，可以用茄汁调色，但很多都用人工的红色，因为人工色素，价钱平，颜色靓，不易褪色，这一点后重要，如果容易褪色，食完之后，棚牙都染到红色，就不太好了。不过这些红色不会是花红粉，因为这是工业用的，香港是禁止用在食品上的。人工的煤焦油色素，香港准许用的有十七种左右，英国和欧盟大约二十种，美国约十种，日本十一种，中国有九种。中国准许使用的合成色素有：胭脂红，苋菜红，赤藓红，新红，红色40，柠檬黄，日落黄，靛蓝，亮蓝。不同的国家对食用色素都有自己的名称和编排系统，同一种色素在不同的国家或地区可能用不同的编号。例如，柠檬黄，又叫酒石黄，台湾叫食用黄色4号，美国叫黄色5号，日本又叫黄色4号，英国叫黄色17号，而欧盟叫E102。为咗避免混乱，国际上出咗一套颜色索引编号(Color Index)，简称C I ，每一种色素的编号可以对照。所以现在我们在超市，都会发现一些货品有C I 号码。

  • 胭脂虫红色淀是合成着色剂吗？

    [font=SimSun, STSong, &]胭脂虫红色淀是合成着色剂，因为是胭脂虫红色素和铝色淀反应制成的，因此是合成的，我真的糊涂了，一种色素，做成色淀后，会有天然和合成之分了，有没有熟悉这块的大佬能出来批讲一下，谢谢[/font]

  • 新人求助~关于液相测合成色素的

    新人求助~关于液相测合成色素的

    研究生第一次用液相建立方法，测合成色素的。以前用的好好的，最近突然色谱峰开始拖尾了~实在是不知道什么原因，想来问问各位大神，有没有懂的~会不会是因为赤藓红色素呢？或者柱子被菌污染了[img=,690,517]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/06/201906101026251876_7960_3513231_3.jpg!w690x517.jpg[/img][img=,690,517]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/06/201906101026339927_8422_3513231_3.jpg!w690x517.jpg[/img]

  • 【分享】食品中色素的测定

    食品中的着色剂 Colorants in Foods食用色素是指本来存在于食物或添加剂中的发色物质。 食用色素分天然食用色素和合成食用色素，天然食用色素是指天然食物中的色素物质，由于其对光、热、酸、碱等敏感，所以在加工、贮存过程中很容易褪色和变色，影响了其感官性能。因此在食品中有时添加合成色素。 色素的分类①来源：天然色素和人工合成色素；动物色素（红血素、虾青素等）、植物色素（叶绿素、胡箩卜素、花青素等）、微生物色素（红曲色素）；②溶解性：脂溶性和水溶性；③结构：吡咯类色素（叶绿素、红血素等）、多烯类（类胡箩卜素）、酚类（花青素、儿茶素、花黄素等）、醌酮类（红曲色素、姜黄素、虫胶色素等）、其他。合成色素的特点： 色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使用方便成本低廉、应用广泛用量和使用范围受到严格限制 天然色素的特点： 在色素含量和稳定性等方面不如合成色素因多来自水果、蔬菜和动植物，因而对人体的安全性较高能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然成本较高保质期短天然色素直接来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害。但国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量，以策安全。目前允许使用的天然色素有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素。天然色素安全上优于合成色素并可使用于所有食品种类。因此认为，为了给食品添加色素，最好选用天然色素，即使成本提高，消费者还是乐意接受的。

  • 【简讯】英国食品安全局拟禁6种人工色素,毒性"堪比含铅汽油"

    近日英国最新的研究发现食用人工色素会影响儿童智力发育，目前该研究结果已迫使英国食品安全局拟对6种人工色素下禁令。　　6种毒性"堪比含铅汽油"的人工色素分别为日落黄、柠檬黄、淡红色素、丽春红、喹啉黄及诱惑红。鉴于这些人工色素只对部分儿童有"一定"影响，英国食品安全局并未在去年9月报告发表后立即采取行动，而是耗资75万英镑请求南安普敦大学开展进一步研究， 　 研究结果显示食用过多色素可能会使儿童智商下降5分。因此该项研究结果有利于英国坚持自己的立场，并要求欧盟委员会作出禁止使用这些人工色素的最终决定。　　有关专家认为，英国拟议禁止在食品内添加6种人工色素，对我国相关企业和消费者都有极大的参考价值。消费者食用色泽艳丽的加工食品要慎重，不要购买颜色太鲜艳、味道太香浓的加工食品，在给孩子选购食品时，应注意"彩色食品 "的食入量切勿过多，或长时间食用。同时，相关企业也要从安全健康角度出发，积极寻找安全可靠的纯天然色素。出口企业更应提高警惕，要密切关注出口国相关规定，及时跟踪英国最新食品添加剂的管理动态，严格按照国外标准进行产品出口生产，规避不必要的出口风险。

  • 异戊二烯衍生物色素——类胡萝卜色素(叶黄素、胡萝卜素)

    类胡萝卜素是一类广泛存在于自然界中的脂溶性色素，它为许多食品提供红色或黄色色泽。存在于植物的叶、茎、花、根或果实中，自然界中的类胡萝卜素以岩藻黄素(存在于藻类)最多，其次是存在于绿叶中的叶黄素、紫黄素和新黄素，其他的类胡萝卜素如β一胡萝卜素广泛存在于胡萝卜、南瓜、辣椒等蔬菜中：水果、蛋黄、奶油中的含量也较丰富。类胡萝卜素按其组成可以分为两大类，即胡萝卜素类和叶黄素类。1．番茄红素从结构上来看番茄红素是直链开环结构，无维生素A的功能，具有防癌抗癌作用，主要存在于番茄中。(1)“α-胡萝卜素“α-胡萝卜素分子断裂后可形成一分子维生素A，主要存在于胡萝卜中，其次是番茄。(2)β-胡萝卜素β-胡萝卜素则形成2分子维生素A，并且自然界中三种胡萝卜素以它占多，分布最广。1μg的β-胡萝卜素相当于1.6IU的维生素A。主要存在于胡萝卜中，其次是番茄中。(3)r-胡萝卜素 r-胡萝卜素分子断裂后可形成一分子维生素。2．叶黄素类(Xanthophylls)叶黄素类是共轭多烯烃的加氧衍生物，即在分子中含有羟基、甲氧基、羧基、酮基或环氧基，多呈浅黄、橙、黄等色泽；在绿叶中它们的含量一般比叶绿素多一倍，常见的叶黄素类色素有以下的十几种，它们可以简单地被认为是胡萝卜素类的衍生物。性质：①低浓度呈橙黄色至黄色，高浓度为橙红色；②不溶于水、甘油、丙酮、酸、碱，微溶乙醇和食用油，易溶苯、石油醚；③酸性不稳定，弱碱较稳定，不受还原物影响；④光、热、空气使其色泽变淡；⑤重金属(铁)使其褪色。

  • 【“仪”起享奥运】焦糖色素应用于调味品

    [font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px]焦糖色素[/size][/b][/color][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]焦糖色素又称焦糖，英文名Caramel。焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前使用的添加剂中用量最大、最受欢迎的一种人造天然色素。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]其特性为深褐色至黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无浑浊或沉淀。对光和热稳定，具有胶体特性，有等电点，其pH值通常在3～4.5左右。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]焦糖色素常用于调味品中的酱油、醋等生产中，来提升色泽。根据GB 2760－2014的规定，普通法生产的焦糖色素适用于酱油、食醋、复合调味料和酱及酱制品等。酱油中所使用的焦糖色素必须具有耐盐性，否则极易出现沉淀；同时为提高酱油的红亮度和挂壁性，则要选择红色指数和固形物含量高的品种。食醋中使用的焦糖色素，一般具有耐酸性，否则会在短期内出现褪色。[/color][/size][/font]

  • 【转帖】混合焦油色素的测定

    1 应用范围本法适用于化妆品中焦油色素的测定。2 试剂2.1 石油醚：馏程30～60℃。2.2 石油醚：馏程60～120℃。2.3 碱性氯化钠溶液： 10％氨水 5％氯化钠溶液（l 9）。2.4 硫酸 乙酸混合溶液：硫酸 乙酸 水（4 9 1）。2.5 酸性乙醇：4％盐酸 无水乙醇（1 1）。2.6 吸附剂2.6.1柱层层析用的硅胶：100目。2.6.2薄层层析用的硅胶。2.7 色谱法用的滤纸2.7.1滤纸。2.7.2液体石蜡处理滤纸：取液体石蜡5g溶于100ml石油醚中，将滤纸浸润30min，取出风干后备用。cosmeticn.com,此文章来自华夏化妆品技术网 2.8 薄层板用硅胶制成250～300μm厚薄层板，于100℃下加热60min活化。2.9 滤纸层析用展开溶剂2.9.1丙酮 乙醇 乙酸 水（70 10 5 15）。2.9.2乙二醇甲醚 水（10 30）。2.9.3乙二醇 水 氨水（10 30 1）。2.9.4甲醇 氨水 水（63 40 77）。2.9.5正丁醇 乙醇 0.5mo1／L氨水（6 2 3）。2.9.6 25％乙醇 5％氨水（1 l）。2.9.7用戊醇饱和的氨水。2.9.8丙酮 水（7＋3）。2.9.9甲醇 水（1 1）。2.9. 10氨水 水（1 1）。2.9.11乙酸 水（1 1）。2.9.12正丁醇 乙醇 0.5mol／L乙酸（6 2 3）。2.9.13甲醇 乙酸 水（50 5 45）。2.9.14甲醇 丙酮 水（25 25 50）。2.10 薄层层析用展开溶剂2.10.1 苯。2.10.2 1，1-二氯乙烷。2.10.3 1，1，2-三氯乙烷。2.11 色素标准溶液（1）2.11.1 称取油红OS 0.1g,加入100ml乙醇,加温溶解,冷后过滤。2.11.2 称取红色213号（若丹明B）、红色215号（若丹明B硬脂酸盐）各0.1g,分别溶于100ml 1%盐酸溶液中。2.11.3 称取红色230号（1）和（2）（伊红YS和YSK）、红色218号（四氯四溴荧光素）、红色223号（四溴荧光素）和橙色201号（二溴荧光素）各0.1g，分别溶于100ml 1%氢氧化溶液中。2.11.4 称取阿尔巴红0.02g溶于100ml 1%氢氧化钠溶液中。2.11.5 称取红色221号（甲苯胺红）、红色226号（赫林顿桃红CN）、红色228号（永久红）、橙色203号（永久橙）、橙色204号（联苯胺橙G）、黄色205号（联苯胺黄）、红色404号（艳坚牢猩红）、橙色401号（汉撒橙）、黄号401号（汉撒黄）、深红、吡唑啉-5-酮红、阴丹士林棕R各0.1g,分别溶于100ml甲苯中过滤。2.11.6 称取红色202号(立索尔玉红BCA)、红色203号（色淀红C）、红色204号（色淀红CBA）、红色205号（立索尔红）、红色206号（立索尔红CA），红色207号（立索尔红BA），红色208号（立索尔红SR）、红色219号（艳色淀红R）、红色220号（深紫酱），红色405号（永久红F5R），色淀红D各0.1g，分别加入100ml酸性乙醇，加热，冷后过滤。

  • 天然色素——β—胡萝卜素

    胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。作用与功能1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；2、构成视觉细胞内的感光物质；3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；4、维护生殖功能；5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子。胡萝卜素是一种具有生理活性的物质，在动物体内可转化成维生素A，可治疗夜盲症，干眼病及上皮组织角化症；具有抑制免疫活性细胞过度反应，淬灭引起免疫抑制的过氧化物，维持膜的流态流动性，有助于维持免疫功能必需的膜受体状态，对免疫调节分子的释放起作用。通过上述机制，增强了淋巴细胞、巨嗤细胞或NK细胞等的抗肿瘤功能，尤其对肺癌、食道癌、鳞癌等有显著的预防和改善的效果，故具有防癌、抗癌、抗衰老作用，在医药工业上可做抗癌药；由于具有抵抗自由基的作用，对心血管病及其他慢性病有治疗作用。应用β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因 此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，做食用橙色色素和营养强化剂，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。

  • 【“仪”起享奥运】柠檬黄作为食用色素的特点

    [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]柠檬黄，别名酒石黄、酸性淡黄、肼黄、食用黄色4号，分子式C16H9N4Na3O9S2，相对分子质量534.37。柠檬黄为橙黄色至橙色颗粒或粉末，无臭。易溶于水，0.1%的水溶液呈黄色。溶于甘油、丙二醇[i][/i]，微溶于乙醇，不溶于油脂。耐光性、耐热性强，耐酸性、耐盐性均好，耐氧化性较差，还原时褪色。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]在柠檬酸、酒石酸中稳定。遇碱稍变红色，着色力强，坚牢度高。柠檬黄常用于果酱、渍制小菜等中。柠檬黄是着色剂中相对稳定的一种，可与其他色素复配使用，匹配性好。是食用黄色素中使用最多的，应用广泛，占全部食用色素使用量的1/4以上。[/color][/size][/font]

  • 【转帖】青岛部分餐馆用化学色素调出鲜亮菜肴

    食用色素过多，会对肝脏功能造成负担，还会出现过敏和慢性中毒　　　　青岛消息 据半岛都市报报道：中餐自古就讲究色香味俱全，如今餐馆为了在色上吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色。　　赤橙黄绿啥色素都有　　“有些小餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人，在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也越来越多地用化学色素来塑造颜色。”4月10日，青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展示了餐馆中四道常见菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法，其中的颜色对比效果非常明显。　　记者调查发现，在台东南山市场，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素，有专门用来做菜的，还有专门用来做糕点的，再就是添加在冰激凌和饮料当中的。“做热菜和做凉菜也不一样，一种是粉末状的，这个价格比较贵，但做出来的效果比较好，适合各种菜品，另一种是固体状的，这个价格便宜，适合做热菜，不过凉了之后会有凝固。”南山市场一位老板介绍道。　　大多数调味品店的老板甚至对各种颜色的化学色素的用途都熟稔在胸，“要是做红烧肉等给肉类添色的，就用这种橙红色素，做出来是亮红的，要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄。”老板谈起他店里的色素归纳道，“总之，赤橙黄绿青蓝紫各种各样的颜色都有。”　　“做菜的都清楚怎么用”　　记者致电东莞市添之彩食品厂了解瓶装色素里的具体成分，对方告诉记者，以一瓶柠檬黄为例，里面的成分是合成柠檬黄色素、水、葡萄糖浆、山梨酸钾、甘油和黄原胶等成分。至于具体色素含量，对方称：“这个是秘密，不能透露。”而至于具体用法，对方则直接称，“厨房里做菜的师傅都清楚怎么用，你放心好了。”　　食药监局的一位工作人员称：“国家有规定，餐馆中不能添加使用有关色素。”但至于具体的处罚措施，对方称并不清楚。　　炒菜能不能用色素没规定　　记者了解到，一般使用的色素分为天然色素和合成色素。而由于化学合成色素有性质稳定、染色效果好、价格便宜等诸多优点，所以市场上常见的大多都是化学合成色素。它的生产方式从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成物质本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。　　其实，食品色素的问题由来已久。食品色素的国家标准在2007年进行过一次比较大的修改，但仍然只是说明可以用在糖果、酒、糕点等，而对于新出现的餐馆炒菜加色素、超市供应海白菜也加色素等，则没有规定能不能用，因而也就无法限制其使用。转自羊城晚报！

  • CNS_08.152_红曲黄色素

    CNS_08.152_红曲黄色素

    [align=left][/align][font='黑体'][size=24px]论文主题：[/size][/font][font='黑体'][size=24px] [/size][/font][size=21px]红曲黄素[/size][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=21px]姓 名：海琪[/size][/font][/align][align=center][font='黑体'][size=29px]红曲黄素[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]摘要[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：种类繁多的红曲黄色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px],是红曲菌发酵法生产的天然色素。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]本文对红曲黄素的性质、生产、分离、检测和应用进行了综述，希望能为红曲黄色素的开发、应用提供一些理论参考。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]关键词[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：红曲黄素；理化性质；生产；检测；应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]食品着色剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px](色素)是食品工业不可或缺的食品添加剂之一。食用色素通常分为化学合成色素和生物色素。天然的生物色素中,红曲色素(包括红曲米色素及红曲红色素)[/size][/font][font='宋体'][size=16px]是世界上最成功的利用微生物发酵法大规模生产的、并广泛应用于食品的天然生物色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px],其历史悠久,生产技术成熟,价格便宜[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。且[/size][/font][font='宋体'][size=16px]营养、无毒、对身体并无任何毒害作用和致突变作用,广泛应用于肉品、调味品、酿酒等食品行业,因此红曲色素一直是天然食品色素研究的热点[/size][/font][font='宋体'][size=16px][2][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='等线'][size=13px]1[/size][/font][font='等线'][size=13px].[/size][/font][font='等线'][size=13px]概述[/size][/font][font='等线'][size=13px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲色素是红曲霉在生长过程中产生的次级代谢产物[/size][/font][font='宋体'][size=16px],属于聚酮类色素,其中有6种成分,Ankaflavine与Monascine是黄色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Rubropunctatin与Monascorubrine是红色素,Rubropunctamine与Monascorubramine为紫色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6种成分结构相近,略有差异。2004年,泰国[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Yongsmith,B.等人从筛到的单产黄色素红曲霉Monascus kaoliangKB20M10.2中分离到两种新结构的黄色素,monascusonesA和monascusonesB,并通过光分析与核磁共振数据推导其结构式分别如下[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，通过对结构式的研究[/size][/font][font='宋体'][size=16px],发现monascusoneA与monascin在6位H和7位H旋光性上具有相似性[/size][/font][font='宋体'][size=16px][3][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021502568_3144_1608728_3.png[/img][/align][font='宋体'][size=16px]近几十年来[/size][/font][font='宋体'][size=16px],国内外研究者对红曲黄色素及其生产技术的研究在不断深入。人们对红曲黄色素的认知也在不断加深,现在可以明确的是,由于红曲菌种的多样性及生产方法的不同, 红曲黄色素的种类和性能呈现多样性。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]近几年[/size][/font][font='宋体'][size=16px],一种利用红曲色素为原料, 通过化学合成方法制得的“红曲黄”已经面世,且制定了红曲黄色素产品的国家标准[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。该标准适用于以红曲米为原料，经碱液洗脱，分离制得红曲红（或直接以红曲红为原料），经硫化物磺化，干燥制成的食品添加剂红曲黄色素。感官要求应符合：色泽为橙红色至黄褐色，状态为粉末状。检测方法为:取适量试样置于清洁、干燥的白瓷瓶中，在自然光线下，观察其色泽和状态。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]理化标准应符合下图规定[/size][/font][font='宋体'][size=16px][4][/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021503866_4224_1608728_3.png[/img][font='黑体'][size=20px]2.红曲黄素的理化性质[/size][/font][font='黑体'][size=18px]2[/size][/font][font='黑体'][size=18px].1[/size][/font][font='黑体'][size=18px]色调及最大吸收波长[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲黄色素的最大吸收波长范围较大[/size][/font][font='宋体'][size=16px],这也是与其结构和性质的多样性紧密相关的,其中最常见的2种红曲黄色素,即红曲素和安卡红曲黄素的最大吸收峰分别为420nm和388nm[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]江南大学许赣荣等使用薄层层析对脂溶性红曲黄色素进行了分离[/size][/font][font='宋体'][size=16px],结果如图2.1所示。可见光下发现2条黄色素条带,紫外光下可见上方条带比下方条带亮。R[/size][/font][font='宋体'][size=16px]f[/size][/font][font='宋体'][size=16px]值分别为0.869、0.817,最大吸收峰分别出现在421、409nm处,分离的黄色素的纯度未经严格检测。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021504763_380_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图2[/size][/font][font='宋体'][size=16px].1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲黄色素在薄层层析上的分布[/size][/font][/align][font='黑体'][size=18px]2.[/size][/font][font='黑体'][size=18px]2溶解性[/size][/font][font='宋体'][size=16px]研究表明，红曲色素中的脂溶性色素均能溶于乙醇、乙醚、醋酸、正己烷等溶剂中，其溶解度以在醋酸中最大，在正己烷中最小。红曲色素中水溶性色素则与溶液[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH有[/size][/font][font='宋体'][size=16px]关，在碱性和中性溶液中极易溶解，在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH＜4时，红曲色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的溶解度逐渐减小直至出现沉淀[/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333][[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333]5[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#333333]][/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲菌发酵所产的黄色素主要有疏水性和亲水性两大类,目前占大多数的是疏水性的红曲黄色素。疏水性的红曲黄色素一般具有13、17、19、20、21、22或23个碳原子,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]而亲水性的红曲黄色素则一般具有[/size][/font][font='宋体'][size=16px]21或23个碳原子,且其平均分子量在344到404之间,因此,在结构的多样性上,疏水性的红曲黄色素要高于亲水性的黄色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。疏水性的红曲黄色素在有机溶剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px](甲醇、乙醇、丙酮、己烷、乙苯、乙酸乙酯、油脂)中溶解性较好[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]2.[/size][/font][font='黑体'][size=18px]3稳定性[/size][/font][font='黑体'][size=16px]2.3.1[/size][/font][font='黑体'][size=16px]光照对红曲黄素稳定性的影响：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲黄色素的稳定性随着自然光照时间的延长逐渐降低[/size][/font][font='宋体'][size=16px],而避光处理下色价值的降低较为平缓。自然光照射对红曲黄色素的稳定性影响明显大于避光处理[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。这说自然光照射对红曲色素的稳定性破坏最大[/size][/font][font='宋体'][size=16px],而避光处理条件下,红曲黄色素则显现出天然色素所具有的较好的稳定性。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]紫外灯照射下的红曲黄色素色价值基本保持不变[/size][/font][font='宋体'][size=16px],照射5h黄色素的保存率依然高达94.2%,这说明紫外照射不会对红曲黄色素的稳定性产生影响。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]由此可见[/size][/font][font='宋体'][size=16px],红曲色素产品应尽量避免日光直射[/size][/font][font='宋体'][size=16px][6][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=16px]2.3.2[/size][/font][font='黑体'][size=16px]温度对红曲黄素稳定性的影响[/size][/font][font='宋体'][size=16px]当温度不高于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]80℃时，红曲黄色素残存率在95%以上，说明红曲黄色素可耐受80℃高温。但温度达到100℃时，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲黄色素残存率低于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]90%。因此红曲黄色素发酵液在储存及处理过程中温度尽量低于80℃[/size][/font][font='宋体'][size=16px][7][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=16px]2.3.3 [/size][/font][font='黑体'][size=16px]P[/size][/font][font='黑体'][size=16px]H[/size][/font][font='黑体'][size=16px]对红曲黄素稳定性的影响[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]PH9.0的环境下红曲黄色素的色价值均不稳定,色素溶液的颜色发生明显变化。黄色素的色价值在偏酸性及中性范围[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH5.0-9.0之间较为稳定,其溶液的颜色为鲜红色状态。极酸极碱性环境均不利于红曲黄色素的保存,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]这可能是因为在极端环境中红曲色素结构中的发色基团结构发生了变化[/size][/font][font='宋体'][size=16px],从而导致色价值发生变化。因此,红曲黄色素应尽量保存在中性环境下[/size][/font][font='宋体'][size=16px][6][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=16px]2.3.4[/size][/font][font='黑体'][size=16px] 金属离子对红曲黄色素稳定性的影响[/size][/font][font='宋体'][size=16px]不同的金属离子对红曲黄色素的影响不同。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Na[/size][/font][font='宋体'][size=16px]+[/size][/font][font='宋体'][size=16px],K[/size][/font][font='宋体'][size=16px]+[/size][/font][font='宋体'][size=16px],Ca[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]和Zn[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]对红曲黄色素基本无影响,与空白相比色素溶液的颜色依然保持紫红色[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。重金属[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Fe[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]和Cu[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]对红曲色素溶液的色泽产生了明显的不利影响,溶液的颜色由紫红色分别变为橘黄色和棕褐色,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]且溶液中均出现混浊沉淀。可能是因为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Fe[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]与空气中的还原剂等物质发生了反应从而产生了混浊沉淀,亦有可能是因为红曲色素内部的分子结构容易被该类重金属氧化或结合形成络合物,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]所以产生了混浊沉淀。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]因此[/size][/font][font='宋体'][size=16px],红曲黄色素无论是使用还是储存过程中都应尽量避免接触铜,铁等重金属离子[/size][/font][font='宋体'][size=16px][6][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]3[/size][/font][font='黑体'][size=18px].[/size][/font][font='黑体'][size=18px]红曲黄素的生产[/size][/font][font='宋体'][size=16px]目前红曲黄色素的生产方法有：①完全发酵法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:利用突变的红曲菌株发酵法生成 ②酸性乙醇提取法:用盐酸酸化乙醇提取制备的红曲黄色素(在酸性条件下, 色素呈黄色)[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。③分离法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:用大孔树脂分离红曲色素混合物,纯化制备黄色素 ④还原法:以含硫化合物还原红曲色素,红斑素和红曲红素分子中的环羰基还原成羟基,[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 得到水溶性红曲黄色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 红曲红色素与连二亚硫酸钠在碱性溶液中反应,制得的水溶性红曲黄色素,结构分析表明是红曲红色素分子中的内酯水解物,分子中引入了磺酸基[/size][/font][font='宋体'][size=16px][9][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在红曲菌发酵过程中[/size][/font][font='宋体'][size=16px], 合成的黄色素的种类和产量会受到菌种、发酵方式、发酵条件以及培养基的成分的影响。为了提高红曲黄色素的积累,可通过优化红曲菌发酵条件得以实现。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]例如：当以无机氮源[/size][/font][font='宋体'][size=16px]为唯一氮源时，黄色素的色调超过1，此时红曲菌所产色素主要以黄色素为主[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021505530_7381_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图3[/size][/font][font='宋体'][size=16px].1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]氮源对红曲菌产红曲色素的影响[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]以麦芽糖、大米粉为碳源时，色素色调值大于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1，此时红曲菌主要生产黄色素，其产量远高于其他色素成分[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021507776_1054_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图3[/size][/font][font='宋体'][size=16px].2[/size][/font][font='宋体'][size=16px]碳源对红曲菌产红曲色素的影响[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]当初始[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH在4～8范围内时，黄色素色调均大于1.0，红曲菌主要合成黄色素，尤其是当初始pH值为7时，黄色素产量为其他色素产量的1.33倍，黄色素色调值最高[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021509210_2633_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图3[/size][/font][font='宋体'][size=16px].3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]初始[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH对红曲菌生长、色素产量及黄色素色调的影响[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]当培养温度超过[/size][/font][font='宋体'][size=16px]30℃时，红曲色素色调值大于1.0，此时红曲菌合成黄色素量超过其他色素之和[/size][/font][font='宋体'][size=16px][8][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262021510447_2503_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图3[/size][/font][font='宋体'][size=16px].4[/size][/font][font='宋体'][size=16px]培养温度对红曲菌生长、色素产量及黄色素色调的影响[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]近些年来[/size][/font][font='宋体'][size=16px],微生物萃取发酵已成为一种新兴的发酵方法,可以通过该方法积累更多的红曲黄色素。另外,通过添加一些非离子型表面活性剂,也可以促使红曲菌胞内橙色素向黄色素的转化[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]除此之外[/size][/font][font='宋体'][size=16px],通过半合成法也可以将一些疏水性的红曲色素转化成亲水性的红曲黄色素。例如,一些疏水性的红曲色素与硼氢化钠反应可以得到亲水性的红曲黄色素。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]使用一些磺化剂如硫磺、三氧化硫和氯磺酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px],也可以使疏水性的红曲红色素转化为亲水性的红曲黄色素。虽然可以通过这种半合成的方法得到更多的红曲黄素色, 但其潜在的安全性问题可能会限制它们在食品工业中的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=20px]4．红曲黄素的分离[/size][/font][font='黑体'][size=18px]4.1[/size][/font][font='黑体'][size=18px]萃取-吸附法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]微乳液萃取和大孔树脂吸附的方法可以实现从红曲色素发酵液中选择分离黄色素成分。由于表面活性剂和黄色素都更倾向于保留在同一相中[/size][/font][font='宋体'][size=16px],直接通过微乳液萃取实现黄色素和表面活性剂的分离效率较低。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]较之其他的有机溶剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px],乙醚-水微乳液萃取法可以将表面活性剂同黄色素较好地分离开来[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。虽然有机溶剂无法直接用于黄色素与表面活性剂的有效分离[/size][/font][font='宋体'][size=16px],但是使用logP2的有机溶剂微乳液萃取, 能够破坏发酵液中表面活性剂与色素形成的胶束结构,导致色素从胶束中释放和游离[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。通过下一步树脂选择性吸附[/size][/font][font='宋体'][size=16px],可以实现表面活性剂与色素的高效分离。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]碱性S-8大孔树脂对黄色素的吸附率可达81.17%,而对表面活性剂的吸附率仅为2.53%。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]根据[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Weber and Morris粒内扩散模型,色素的吸附过程受膜扩散和颗粒内扩散等步骤限速。吸附的黄色素可以被含0.5%(w/v)盐酸的甲醇溶液有效洗脱。洗脱5次后总洗脱率可达79.48%[/size][/font][font='宋体'][size=16px][10][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]4.2[/size][/font][font='黑体'][size=18px]硅胶柱层析法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]硅胶湿法装柱后[/size][/font][font='宋体'][size=16px],以石油醚、乙酸乙酯、正己烷三种常用的低极性洗脱溶剂设计不同的体积配比对样品分别进行洗脱。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]硅胶柱层析法得到最佳分离条件为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:最佳洗脱剂配比为正己烷∶乙酸乙酯(v/v)=1∶8 最佳上样量为1.5mL 最佳流速为50 mL/h。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]分别考察红曲黄色素组分在菌体粉末、黄色素粗提物、纯化后样品的相对峰面积含量[/size][/font][font='宋体'][size=16px],采用相对定量法验证了红曲黄色素组分的纯化保存率达到了85%,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]由此验证了本实验的分离纯化方法具有明显效果[/size][/font][font='宋体'][size=16px],柱层析法粗分红曲黄色素基本满足了工业化生产需要的快速、高效、便捷等硬性需求[/size][/font][font='宋体'][size=16px][11][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]4.3[/size][/font][font='黑体'][size=18px]超生提取法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]超声波提取作为一种物理方法[/size][/font][font='宋体'][size=16px],具有提取时间短、效率高、纯度高、对有效成分结构破坏小等优点,被逐渐应用到各种天然色素的提取中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。其中料液比、乙醇浓度、超声功率、超声频率、超声温度、超声时间等因素条件对红曲霉菌体的红曲色素提取效率均有影响。通过单因素条件和响应面分析后的优化条件是[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:在超声频率50kHz、超声温度60℃、超声时间50min、乙醇体积分数76.30%、液料比34.44∶1、超声功率为304.84W,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在此提取条件下[/size][/font][font='宋体'][size=16px],提取液中红曲红组分色价为5679.4U/g,红曲黄色价为4633U/g,国标法提取红曲色素相比,提取率分别提高了6.5%和8.9%。[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]试验研究表明[/size][/font][font='宋体'][size=16px],超声辅助乙醇提取菌体中红曲色素不仅缩短了提取时间,也明显提高了色素提取率[/size][/font][font='宋体'][size=16px][12][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=20px]5．检测[/size][/font][font='黑体'][size=18px]5[/size][/font][font='黑体'][size=18px].1 [/size][/font][font='黑体'][size=18px]分光光度法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]现有的红曲黄色素国家标准[/size][/font][font='宋体'][size=16px](GB 1886.66—2015)以及目前行业内习惯使用的仍是以分光光度计为基准的检测方法,该方法仍然适用于天然红曲黄色素的检测,在实际应用中也更为方便可行,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]但其关键是稀释溶剂种类及检测波长的确定。对于稀释溶剂的种类[/size][/font][font='宋体'][size=16px],由于存在疏水性和亲水性的红曲黄色素,并考虑到两种类型的黄色素在乙醇中的溶解度都较高,[/size][/font] [font='宋体'][size=16px]根据实践[/size][/font][font='宋体'][size=16px],证明用一定浓度的乙醇水溶液作为溶剂仍是较好的选择。对于检测波长,根据文献报道的天然红曲黄色素种类较多的具体情况,检测波长应当设置在较大的范围内,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]天然红曲黄色素的乙醇溶液[/size][/font][font='宋体'][size=16px],在330[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]450nm有最大吸收峰。因此检测波长可定于此范围内,这也有别于半合成的“红曲黄”的检测波长(476nm)[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][align=left][font='黑体'][size=18px]5[/size][/font][font='黑体'][size=18px].2 [/size][/font][font='黑体'][size=18px]高效液相色谱法[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]由于红曲色素单一组分的标[/size][/font][font='宋体'][size=16px]准品不容易得到，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]H[/size][/font][font='宋体'][size=16px]PLC法多用于分析红曲色素的组成。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]崔莉等[/size][/font][font='宋体'][size=16px][13][/size][/font][font='宋体'][size=16px]建立了同时检测红曲色素产品中红曲素和安卡红曲黄素的方法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:Shim-Pack HRC-ODS柱(250mm×4.6mm,5μm) 柱温:室温 检测波长:394nm [/size][/font][font='宋体'][size=16px]流动相[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:甲醇-水溶液(80:20) 流速:1.0ml/min 进样量20μl。通过检测我国部分红曲色素产品,显示红曲素和安卡红曲黄素含量的不同可一定程度上反映红曲色素产品的组成。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]5[/size][/font][font='黑体'][size=18px].3[/size][/font][font='黑体'][size=18px]液相色谱－质谱联用技术[/size][/font][font='宋体'][size=16px]液相色谱[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-质谱联用技术在红曲色素产品的分析方面有着其独特的优势[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。马书名等[/size][/font][font='宋体'][size=16px][14][/size][/font][font='宋体'][size=16px]采用固相萃取净化技术和液相色谱[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-串连质谱联[/size][/font][font='宋体'][size=16px]用技术相结合建立了食品中红曲红胺、红曲红素、红曲素、红曲黄素的检测方法，采用外标法定量，采用选择离子检测进行阳性确证，本方法检测结果准确可靠，线性范围宽，适用范围广，能够满足高质量检测的要求。[/size][/font][font='黑体'][size=20px]6[/size][/font][font='黑体'][size=20px]．应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]红曲色素作为食品着色剂现已广泛应用于食品行业，而从现有的食品颜色上看，需要使用黄色素的场合更多。因此红曲黄色素较红色素在食品领域中具有更广阔的用途。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定,红曲黄色素可应用于方便米面制品、糕点、熟肉制品、卤蛋、鸡精、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]鸡粉、果蔬汁[/size][/font][font='宋体'][size=16px](浆)类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、固体饮料、风味饮料、配制酒、果冻等食品的着色,均为按生产需要适量添加。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]6.1[/size][/font][font='黑体'][size=18px]肉制品[/size][/font][font='宋体'][size=16px]以盐焗鸡翅为实验对象[/size][/font][font='宋体'][size=16px],在感官评分中得出,使用了红曲黄色素上色的鸡肉制品具有颜色均匀饱和,色调鲜亮,光泽感好等显著特点。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]与栀子黄色素相比[/size][/font][font='宋体'][size=16px],红曲黄色素气味低,苦味少,应用后的鸡肉制品口感也相对较好。从性质看,红曲黄色素不但能应用在鸡肉制品,还能应用在其他肉制品上,[/size][/font][font='宋体'][size=16px]具有广阔的应用前景和重大的市场价值[/size][/font][font='宋体'][size=16px],是肉制品增添色彩的一种安全可靠的着色剂[15]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]6.2[/size][/font][font='黑体'][size=18px]果汁[/size][/font][font='宋体'][size=16px]开发的水溶性黄色素的λ[/size][/font][font='宋体'][size=16px]max[/size][/font][font='宋体'][size=16px]与合成色素日落黄十分接近，因而有可能取代这种合成色素。将黄色素试用于芒果汁、水蜜桃汁等饮料，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]结果表明，无论在着色性能上，还是在稳定性上，均有良好的效果[/size][/font][font='宋体'][size=16px][16][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]6.3[/size][/font][font='黑体'][size=18px]方便面[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在面饼中分别加入红曲黄色素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0.01%、0.02%、0.03%、0.05%,其它添加剂按相同工艺操作[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，从实验结果中得出[/size][/font][font='宋体'][size=16px],红曲黄色素的添加量越多,颜色越黄,但并不是越多越好,添加量过多时颜色过黄,有些失真。故红曲黄色素的添加量以0.02%为宜。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]这使得面饼颜色较为诱人[/size][/font][font='宋体'][size=16px],且在保质期内褪色不明显[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。说明红曲黄素能赋予方便米面制品良好的外观色泽和风味[/size][/font][font='宋体'][size=16px],可以提高产品档次和增加使用效果[/size][/font][font='宋体'][size=16px][17][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='黑体'][size=18px]7.[/size][/font][font='黑体'][size=18px]小结[/size][/font][font='宋体'][size=16px]综上，红曲黄色素符合食品添加剂“天然、营养、多功能”的发展方向，具有很好的应用前景。现常采用完全发酵法、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]酸性乙醇提取法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、分离法、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]还原法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]半合成法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、微生物发酵法等多种方法生产红曲黄色素并可以采用萃取-吸附法、硅胶柱层析法、超生提取法等多种方法分离提纯红曲黄色素。作为食品着色剂，红曲黄素现已广泛应用于食品行业。研究和开发稳定无毒的红曲黄色素产品，对保障人民生命健康、提升食品色泽风味均具有积极的意义。[/size][/font][font='黑体'][size=20px]参考文献[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][1]张薄博,管宏伟,陈磊,黄涛,许赣荣,吴振强.红曲黄色素的多样性及产品标准的讨论[J].食品与发酵工业,2018,44(12):261-266.[/font][font='宋体'][2]孙婷,王峰.红曲色素在食品中的应用[J].农产品加工,2019(18):70-72.[/font][font='宋体'][3]唐秋琳,赵海,戚天胜.天然食用黄色素研究进展[J].中国食品添加剂,2006(02):68-73.[/font][font='宋体'][4]GB 1886.66-2015, 食品安全国家标准　食品添加剂　红曲黄色素[s].[/s][/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff][[/back][/color][/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff]5[/back][/color][/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff]]周文斌,贾瑞博,李燕,陈紫红,胡荣康,刘斌,吕旭聪.红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展[J].中国酿造,2016,35(07):6-10.[/back][/color][/font][font='宋体'][6]杨强,王成涛.红曲黄色素的稳定性研究[J].食品工业,2016,37(03):38-40.[/font][font='宋体'][7]邢宏博,许赣荣,倪冬姣,曾李,莫金铃,邹新华.红曲橙、黄色素稳定性探究[J].食品与发酵工业,2020,46(11):146-150.[/font][font='宋体'][8]管宏伟,刘婷婷,陈磊,许赣荣,张薄博.红曲菌液态发酵产天然黄色素的条件优化[J].食品与发酵工业,2020,46(02):150-156.[/font][font='宋体'][9]王永辉,张薄博,许赣荣,胡文林,杨晓暾.红曲色素产品国家标准及红曲黄色素检测方法的探讨[J].中国食品添加剂,2013(02):158-164.[/font][font='宋体'][10]唐锐,谭海玲,石侃,田霄飞,吴振强.萃取-吸附法分离萃取发酵液中红曲黄色素[J].食品工业科技,2017,38(15):169-174+243.[/font][font='宋体'][11]杨强,郎天丹,岳建明,程雷,张婵,王成涛.红曲黄色素的分离纯化与表征[J].食品工业科技,2015,36(16):308-312+323.[/font][font='宋体'][12]张婵,杨强,张桦林,王成涛.超声辅助法优化提取红曲红、红曲黄色素[J].食品与生物技术学报,2014,33(08):805-813.[/font][font='宋体'][13]崔莉,胡晓丹,张德权.HPLC法同时测定红曲色素中的红曲素和安卡红曲黄素[J].食品科学,2009,30(08):163-166.[/font][font='宋体'][14]马书民,张勋,芦春梅,宋翱,李墨浠,荣会,徐立明,韩大川.液相色谱串联质谱法测定食品中红曲色素[J].食品与发酵工业,2013,39(06):191-194.[/font][font='宋体'][15]容艳筠,伍剑聪,陈锡堂,吴仕立.红曲黄色素的性质及其在肉制品中的应用研究[J].肉类工业,2015(05):43-46.[/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff][1[/back][/color][/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff]6[/back][/color][/font][font='宋体'][color=#333333][back=#ffffff]]甘纯玑,彭时尧,苏金为,张金彪,周碧青.红曲色素资源的利用现状与开发展望[J].江苏科技信息,1998(10):22-23.[/back][/color][/font][font='宋体'][17]尚学平,谭兰英,谢凤娇.红曲黄色素在方便面中的应用研究[J].肉类工业,2021(01):28-31.[/font]

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