酸性橙色素

[font=SimSun, STSong, &]首先请您看看正在使用的色素的配料表，如果您看到以下关键词，[/font][font=SimSun, STSong, &]代表您已经选用了合成食用色素：亮蓝、诱惑红、日落黄、柠檬黄、赤[/font][font=SimSun, STSong, &]藓红等。所以，您会开始关注更健康的选择：天然色素！接下来，我们[/font][font=SimSun, STSong, &]先来聊聊食用色素：[/font][font=SimSun, STSong, &]一、食用色素的安全分析和隐患：[/font][font=SimSun, STSong, &]1.食用色素的功能：改善食品色泽，引起人产生食欲，给人以味道的联[/font][font=SimSun, STSong, &]想，造成美味感。影响人们对风味、口感的感觉；判断食物是否新鲜的[/font][font=SimSun, STSong, &]依据之一。[/font][font=SimSun, STSong, &]2.食用色素的分类：天然色素、人工合成色素。[/font][font=SimSun, STSong, &]【天然色素】是由天然资源获得的食用色素，主要从动物和植物组织及[/font][font=SimSun, STSong, &]微生物（培养）中【提取】，其中植物性着色剂占多数。[/font][font=SimSun, STSong, &]1.天然色素对人体无毒害，安全性高。中国是目前世界上允许使用天然[/font][font=SimSun, STSong, &]色素最多的国家；[/font][font=SimSun, STSong, &]2.大部分天然色素有一定的营养成分。[/font][font=SimSun, STSong, &]3.天然色素能更好地模仿天然物的颜色，着色时的色调比较自然；[/font][font=SimSun, STSong, &]4.天然色素部分品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉[/font][font=SimSun, STSong, &]快的感觉；[/font][font=SimSun, STSong, &]5.成本高，坚牢度较差，强酸强碱、高温、光照等会影响其稳定性。[/font][font=SimSun, STSong, &]6.较难自行调配出任意色调； [/font][font=SimSun, STSong, &]7.在加工及流通过程中，受外界因素的影响易劣变；[/font][font=SimSun, STSong, &]8.由于共存成分的影响，有的天然色素有异味。[/font][font=SimSun, STSong, &]【合成色素】是人工化学合成方法所制得的有机与无机色素，主要是指[/font][font=SimSun, STSong, &]以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。[/font][font=SimSun, STSong, &]1.成本低、价格廉。具有色泽鲜艳，着色力强，易溶解，易调色。大多[/font][font=SimSun, STSong, &]以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β[/font][font=SimSun, STSong, &]—萘胺和α—氨基-1-1萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。[/font][font=SimSun, STSong, &]2.人工合成色素不仅不能向人体提供必要的营养物质，而且有些还会危[/font][font=SimSun, STSong, &]害人体健康。比如，苏丹红能造成人类肝脏细胞的DNA突变。其他的人工[/font][font=SimSun, STSong, &]合成色素也会对人体造成伤害，会引发过敏、腹泻、结石，甚至有致突[/font][font=SimSun, STSong, &]变、致癌、致畸作用。[/font][font=SimSun, STSong, &] 总的来说，天然色素和合成色素各有优缺点，选择使用哪种色素需[/font][font=SimSun, STSong, &]要根据具体应用和需求来决定。在食品、医药、化妆品等领域，通常更倾[/font][font=SimSun, STSong, &]向于使用天然色素，因为它们更安全、更稳定。[/font]

想问一下大家，什么食品测合成色素比较多？实验室想开发色素检测的项目，但又不是很清楚做哪类样品，相对前处理比较简单。[em09]

请问大家，我要测饼干中的合成色素，前处理应该怎么做？

用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂。在食品加工中直接着色不多，主要用于与天然的黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍，调配出不同色泽的绿色素，与提取的叶绿素相比，用栀子蓝色素调配的绿色素色调可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、饮料中。另外栀子蓝色素还可与各种天然的红色素配伍，调配出不同色调的紫色。因此栀子蓝色素在食品加工中有较广阔的应用范围。栀子蓝色素因加工工艺的不同，可获得不同色调的蓝色素，颜色从天蓝色到海蓝色，还有耐酸性和不耐酸的品种，适合于不同的应用环境。天然的蓝色素自然界中是很少有的，栀子蓝色素是其中的一种，与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比，其来源天然、人体相容性好，安全性高。是一种值得大力推广的天然色素。栀子蓝色素在食品、饮料、化妆品中的添加成本并不高，使用量为0.005%-0.01%之间，折算为单位成本约为0.025－0.05元/kg，当然与合成色素相比还是要高一些，合成色素在食品加工中的单位成本几乎为零，正是因为价格便宜，合成色素在食品上有滥用、超量使用的现象，这对人们的健康是不利的。

请教各位长官，用C18柱做7种人工合成色素（食品用）时，三羟甲基甲胺作流动相，用什么浓度啊？

用液相做合成色素，柠檬黄和苋菜红分不开啊

用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐头、饮料、果汁等的着色，为蓝色着色剂。在食品加工中直接着色不多，主要用于与天然的黄色素如栀子黄色素、红花黄色素等配伍，调配出不同色泽的绿色素，与提取的叶绿素相比，用栀子蓝色素调配的绿色素色调可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、饮料中。另外栀子蓝色素还可与各种天然的红色素配伍，调配出不同色调的紫色。因此栀子蓝色素在食品加工中有较广阔的应用范围。栀子蓝色素因加工工艺的不同，可获得不同色调的蓝色素，颜色从天蓝色到海蓝色，还有耐酸性和不耐酸的品种，适合于不同的应用环境。天然的蓝色素自然界中是很少有的，栀子蓝色素是其中的一种，与合成色素食用亮蓝、靛蓝相比，其来源天然、人体相容性好，安全性高。是一种值得大力推广的天然色素。栀子蓝色素在食品、饮料、化妆品中的添加成本并不高，使用量为0.005%-0.01%之间，折算为单位成本约为0.025－0.05元/kg，当然与合成色素相比还是要高一些，合成色素在食品加工中的单位成本几乎为零，正是因为价格便宜，合成色素在食品上有滥用、超量使用的现象，这对人们的健康是不利的。

食品合成色素聚酰胺吸附洗脱后的提取液，水浴挥干至1-2mL，发现有很大絮状的东西，不知道这是啥东西，各位前辈挥干后的合成色素提取物是很澄清的吗？如果不是都是怎么最后定容的？

请问，食品中的合成色素最常测的是哪几种？本来想买一个八种色素的混标，但是国家标物中心只有五种（亮蓝、日落黄、胭脂红、苋菜红和柠檬黄）单标，亟待大家的回复，谢谢！

大家没有测定植物油中的人工合成色素的方法 领导拿了分样品 让我测其中 日落黄 没有标准 前处理无从下手

想问一下做食品中的合成色素用到的色谱柱是否一般的C18柱就可以 了？有何严格要求？

最近在做合成色素柠檬黄，苋菜红，胭脂红，日落黄，亮蓝的检测。先按国标的色谱条件，出不了峰。后来改变条件能把峰完全分开了，运行15分钟和运行30分钟的两种方法都可以，但是运行15分钟的方法基线漂移很厉害。最后出峰的亮蓝呈现的是没完全分开的两个峰，原以为是杂质，但改变波长后还是一样的，进标准品也是两个峰，不知道怎么回事了。请有做过的坛友帮忙解决下。1）基线漂移怎么解决？2）亮蓝为什么是两个峰？3）测饮料中的色素可以简化处理方法么？有哪些细节在处理过程中需要注意？比如不经处理只是经过脱气稀释后进样？（因为做过回收率不理想，90%左右）

[b][font=宋体]问题描述：[/font][font=宋体]国标里测定合成色素的波长为[/font]254nm[font=宋体]，流动相用的醋酸铵和甲醇，醋酸铵的[/font]pH[font=宋体]值为[/font]4.0[font=宋体]，按照该条件为什么检测不到色谱峰？[/font][font=宋体]解答：[/font][/b][font=宋体]（[/font]1[font=宋体]）液相色谱检测色素的仪器条件可以参考[/font]GB 5009.35-2016[font=宋体]《食品安全国家标准[/font] [font=宋体]食品中合成着色剂的测定》，以甲醇和[/font]0.02mol/L[font=宋体]乙酸铵溶液为流动相，通过紫外检测器或二极管阵列检测器检测。标准中未提及调节流动相酸性，而已作废的[/font]GB 5009.35- 2003[font=宋体]版本中将流动相[/font]pH[font=宋体]值调至[/font]4.0[font=宋体]；实际检测过程中发现，当流动相[/font]pH=4[font=宋体]时，色素不出峰。[/font][font=宋体]（[/font]2[font=宋体]）从日落黄等色素分子结构来看，酸性环境中大多数呈分子状态，在反相[/font]C[sub]18[/sub][font=宋体]色谱柱上更倾向于保留，甲醇等有机相比例不够的话不容易将其从色谱柱上洗脱，可能会出现不出峰现象。同时[/font]254nm[font=宋体]是液相色谱紫外检测器通用波长，这些色素在该波长处有吸收，但并不是其最大吸收波长（如日落黄最大吸收波长为[/font]483nm[font=宋体]、柠檬黄为[/font]427nm[font=宋体]等），若紫外检测器氘灯使用时间较长能量下降的话，有可能导致色素在[/font]254nm[font=宋体]处吸收值较低影响目标物出峰。[/font][font=宋体]（[/font]3[font=宋体]）综上所述，解决该问题可以试着从两方面入手：一是流动相用甲醇和[/font]0.02mol/L[font=宋体]乙酸铵（不调[/font]pH[font=宋体]值，查阅很多文献用的也是这种流动相组成），梯度洗脱程序可以参照[/font]GB 5009.35-2016[font=宋体]；二是使用二极管阵列检测检测器，可以不用考虑最大吸收波长问题，若没有可以查阅资料找到各种色素对应的最大吸收波长，然后再根据自己需要检测的组分确定更合适的波长。[/font][font='微软雅黑','sans-serif'][color=black][back=white]领取更多《实战宝典》请进：[url]http://instrument-vip.mikecrm.com/2bbmrpI[/url][/back][/color][/font][font='微软雅黑','sans-serif'][color=black][back=white] [/back][/color][/font]

大家好，（食品）国标里面检测合成色素的检测波长是254nm,但是254并不是这些色素的最大吸收波长，会对检测结果有影响吗？之前去别的单位，听说用400多到600多的波长效果会比较好，想请大家分享下相关的经验。顺便提一下，我做合成色素的回收率，结果40几－80％不等，结果很不理想，想请大家指教！

1.什么是色素：使各种物质产生各种颜色的物质就是色素，我们日常看到五颜六色的各种食品，就是因为含有各种不同的色素，所以我们才看到了各种不同颜色的食品，如果食品不含色素，那我们看到的食品都将是透明的或者白色的。2.食品中为何要添加色素：食品讲究色、香、味，颜色排在第一位，说明了色素在食品中的重要性，色、香、味俱佳的食品，能通过视觉感官刺激增强食欲，为了吸引人们的食欲，食品中添加了各种颜色来吸引消费者，据了解橙色的食品最能使人有食用的欲望。3.色素属于食品添加剂么：色素是食品添加剂，属于食品添加剂中的着色剂类别。4.色素的分类：食品中添加的色素分为人工合成色素和天然色素，各种色素通过红、黄、蓝三原色的不同比例的复配，可以生成无数种各种各样的颜色。5.色素的来源：合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，按结构分，人工合成色素可分为偶氮类、氧蒽类和二 苯甲烷类色素；天然色素是指以植物、动物、微生物或矿物质为原料通过物理方法，再不改变色素分子结构的情况下提取分离出来的色素，从溶解性分可分为水溶 性、油溶性、醇溶性色素。6.色素的危害：合理合法使用各种色素是没有危害的。但大量研究表明过量食用合成色素会在肝脏沉积，可造成生育力下降、畸胎，有些合成色素在人体内可能转换成致癌物质， 可引起儿童发育障碍、多动症，在化妆品中使用有引起炎症，甚至癌变的可能；天然色素也不是没有危害，过量食用也会并不是就安全，比如连续大量食用柑橘类、 或萝卜之类的食品，会使或萝卜属类物质过量，造成皮肤泛黄等症状，不过停止食用一段时间就会自动恢复正常。7.我国允许在食品中使用合成色素种类：到2015年10月24日止GB2760里面允许使用的合成色素是：赤藓红及其铝色淀，靛蓝及其铝色淀，二氧化钛，蕃茄红，核黄素，β－胡萝卜素，喹啉 黄，亮蓝及其铝色淀，柠檬黄及其铝色淀，日落黄及其铝色淀，酸性红（又名偶氮玉红），苋菜红及其铝色淀，新红及其铝色淀，胭脂红及其铝色淀，氧化铁黑，氧 化铁红，诱惑红及其铝色淀等十七种。8.我国允许食品中使用天然色素种类：到2015年10月24日止GB2760里面允许使用的天然色素是：β－阿朴－8’－胡萝卜素，番茄红素，柑橘黄，黑豆红，黑加仑红，红花黄，红米红， 红曲红，红曲黄，天然β－胡萝卜素，花生衣红，姜黄素，焦糖色，金樱子棕，菊花黄浸膏，可可壳色，辣椒橙，辣椒红，辣椒油树脂，蓝靛果红，萝卜红，落葵 红，玫瑰茄红，密蒙黄，葡萄皮红，桑葚红，沙棘黄，酸枣色，天然苋菜红，橡子壳棕，胭脂虫红，胭脂树橙，杨梅红，叶黄素，叶绿素铜，叶绿素铜钠盐，叶绿素 铜钾盐，玉米黄，越橘红，藻蓝，栀子黄，栀子蓝，植物炭黑，紫草红，紫甘薯色素，紫胶红，高粱红，甜菜红等四十八种。9.色素的功能或生理活性：几乎所有人工合成色素都不能给人体提供营养物质，也没有什么有益的生理功能；部分天然色素本身也是保健品原料，对人体有保健作用和一定的生理功能，比如 番茄红素、胡萝卜素、花青素等的抗氧化、去除自由基功效、叶黄素对视黄斑的保护修复作用、姜黄素的消炎生肌、抗肿瘤功效等。

按5009食品标准进行合成色素前处理，做的是汽水，称量30g，赶二氧化碳后，测得样品ph大致为3-4之间，用氨水调ph值至6，然后称1g聚酰胺粉（事先过120目，并活化）调糊状，倒入样品，静置，聚酰胺粉无法吸附色素，样品不调ph值直接加聚酰胺粉可以吸附，倒入g3漏斗，用ph=4热水洗3次，接着用甲酸+甲醇（6:4)洗3次，未见天然色素，然后用纯水洗中性，开始2次正常，洗至3次以后有黄色洗出来，不知道为什么了到了洗中性这一步，反而有颜色洗出来，顺便请教一下，最后挥干水浴温度大致是多少？

最近做合成色素，进亮蓝单标竟然出现倒峰？求教各位这是怎么回事啊？

按食品5009做合成色素，遇到一个小疑问，乙醇+氨水+水比例是7:2:1，这里的氨水是浓氨水，还是标准前面提到的2mL浓氨水稀释到100mL的氨水？

请问有没有用液相做过合成色素的朋友？国标里测定波长为254nm，流动相用的醋酸铵和甲醇，醋酸铵的pH值为4.0，但我用这个条件怎么检测不到出峰？

中文名称：酸性橙Ⅱ 　　中文别名：酸性金黄Ⅱ;酸性艳橙GR 　　英文名称：Acid Orange Ⅱ 　　分 子 式：C16H11N2NaO4S 　　安全术语：S22;S24/25; 　　分 子 量：350.32 　　毒性： 　　1、 急性毒性：大鼠经腹腔LD50：1mg/kg,，除致死剂量外无详细说明；大鼠经口TDLo：546 mg/kg/2Y-C，慢性死亡； 　　2、致肿瘤数据：大鼠经皮下TDLo：9360 mg/kg/2Y-I ，RTECS标准皮肤及附件-肿瘤； 　　3、致突变数据：微生物机体TEST系统突变：细菌-鼠伤寒沙门氏杆菌：600umol/L； 　　分子结构式： http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/9f6e190844d48706e8248800.jpg 　　物化性质 　　酸性橙Ⅱ（CAS:523-44-4）是金黄色粉末。溶于水呈红光黄色，加入盐酸产生棕黄色沉淀；加入氢氧化钠溶液呈深棕色。溶于乙醇呈橙色；于浓硫酸中呈品红色，稀释后产生棕黄色沉淀；于浓硝酸中呈金黄色。在浓氢氧化钠溶液中不溶。染色时遇铜离子转红暗；遇铁离子色泽浅而暗。 　　用途 　　酸性橙Ⅱ（CAS:523-44-4）主要用于羊毛、蚕丝、锦纶的染色及其织物的直接印花，色泽鲜艳，匀染性好，但坚牢度较差。也用于皮革、纸张及生物制品的着色，纯品可作为食用色素，还可用作指示剂。 　　描述　　酸性橙Ⅱ（CAS:523-44-4）是以对氨基苯磺酸和2－萘酚为原料，将对氨基苯磺酸重氮化，与2－萘酚偶合得产物。经盐析，过滤，干燥，粉碎得成品。-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------请问各位大虾有没有检测标准？？

[font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]柠檬黄，别名酒石黄、酸性淡黄、肼黄、食用黄色4号，分子式C16H9N4Na3O9S2，相对分子质量534.37。柠檬黄为橙黄色至橙色颗粒或粉末，无臭。易溶于水，0.1%的水溶液呈黄色。溶于甘油、丙二醇[i][/i]，微溶于乙醇，不溶于油脂。耐光性、耐热性强，耐酸性、耐盐性均好，耐氧化性较差，还原时褪色。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]在柠檬酸、酒石酸中稳定。遇碱稍变红色，着色力强，坚牢度高。柠檬黄常用于果酱、渍制小菜等中。柠檬黄是着色剂中相对稳定的一种，可与其他色素复配使用，匹配性好。是食用黄色素中使用最多的，应用广泛，占全部食用色素使用量的1/4以上。[/color][/size][/font]

1 应用范围本法适用于化妆品中焦油色素的测定。2 试剂2.1 石油醚：馏程30～60℃。2.2 石油醚：馏程60～120℃。2.3 碱性氯化钠溶液： 10％氨水 5％氯化钠溶液（l 9）。2.4 硫酸 乙酸混合溶液：硫酸 乙酸 水（4 9 1）。2.5 酸性乙醇：4％盐酸 无水乙醇（1 1）。2.6 吸附剂2.6.1柱层层析用的硅胶：100目。2.6.2薄层层析用的硅胶。2.7 色谱法用的滤纸2.7.1滤纸。2.7.2液体石蜡处理滤纸：取液体石蜡5g溶于100ml石油醚中，将滤纸浸润30min，取出风干后备用。cosmeticn.com,此文章来自华夏化妆品技术网 2.8 薄层板用硅胶制成250～300μm厚薄层板，于100℃下加热60min活化。2.9 滤纸层析用展开溶剂2.9.1丙酮 乙醇 乙酸 水（70 10 5 15）。2.9.2乙二醇甲醚 水（10 30）。2.9.3乙二醇 水 氨水（10 30 1）。2.9.4甲醇 氨水 水（63 40 77）。2.9.5正丁醇 乙醇 0.5mo1／L氨水（6 2 3）。2.9.6 25％乙醇 5％氨水（1 l）。2.9.7用戊醇饱和的氨水。2.9.8丙酮 水（7＋3）。2.9.9甲醇 水（1 1）。2.9. 10氨水 水（1 1）。2.9.11乙酸 水（1 1）。2.9.12正丁醇 乙醇 0.5mol／L乙酸（6 2 3）。2.9.13甲醇 乙酸 水（50 5 45）。2.9.14甲醇 丙酮 水（25 25 50）。2.10 薄层层析用展开溶剂2.10.1 苯。2.10.2 1，1-二氯乙烷。2.10.3 1，1，2-三氯乙烷。2.11 色素标准溶液（1）2.11.1 称取油红OS 0.1g,加入100ml乙醇,加温溶解,冷后过滤。2.11.2 称取红色213号（若丹明B）、红色215号（若丹明B硬脂酸盐）各0.1g,分别溶于100ml 1%盐酸溶液中。2.11.3 称取红色230号（1）和（2）（伊红YS和YSK）、红色218号（四氯四溴荧光素）、红色223号（四溴荧光素）和橙色201号（二溴荧光素）各0.1g，分别溶于100ml 1%氢氧化溶液中。2.11.4 称取阿尔巴红0.02g溶于100ml 1%氢氧化钠溶液中。2.11.5 称取红色221号（甲苯胺红）、红色226号（赫林顿桃红CN）、红色228号（永久红）、橙色203号（永久橙）、橙色204号（联苯胺橙G）、黄色205号（联苯胺黄）、红色404号（艳坚牢猩红）、橙色401号（汉撒橙）、黄号401号（汉撒黄）、深红、吡唑啉-5-酮红、阴丹士林棕R各0.1g,分别溶于100ml甲苯中过滤。2.11.6 称取红色202号(立索尔玉红BCA)、红色203号（色淀红C）、红色204号（色淀红CBA）、红色205号（立索尔红）、红色206号（立索尔红CA），红色207号（立索尔红BA），红色208号（立索尔红SR）、红色219号（艳色淀红R）、红色220号（深紫酱），红色405号（永久红F5R），色淀红D各0.1g，分别加入100ml酸性乙醇，加热，冷后过滤。

[b][color=#444444] [/color][color=#444444]用液相做合成色素的难点在哪?样品处理后进行检测怎么不出峰，标样一样也不出峰啊，希望大侠给以指导！[/color][/b]

用GB5009的方法测定饮料中的合成色素：柠檬黄，日落黄等5种，条件都是按照国标的，进每一种色素的表样，保留时间都在1分多钟，分不开啊。请做过这个实验的朋友给我找出问题，想想办法，谢谢先。

食用合成色素有的添加的是铝色淀，我想问一下铝色淀是怎么生成的，色素化合物和铝色淀是以何种形式结合的，是以化学键和的方式（比如柠檬黄对应n个铝色淀）这样还是纯粹的物理混合？

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。作用与功能1、维持皮肤粘膜层的完整性，防止皮肤干燥，粗糙；2、构成视觉细胞内的感光物质；3、促进生长发育，有效促进健康及细胞发育，预防先天不足。促进骨骼及牙齿健康成长；4、维护生殖功能；5、维持和促进免疫功能。数据介绍，胡萝卜具有预防和抑制肺癌的作用。胡萝卜所含的胡萝卜素进入人体后，会转化成维生素A。每一个胡萝卜分子可以转化成2 个维生素A 分子。胡萝卜素是一种具有生理活性的物质，在动物体内可转化成维生素A，可治疗夜盲症，干眼病及上皮组织角化症；具有抑制免疫活性细胞过度反应，淬灭引起免疫抑制的过氧化物，维持膜的流态流动性，有助于维持免疫功能必需的膜受体状态，对免疫调节分子的释放起作用。通过上述机制，增强了淋巴细胞、巨嗤细胞或NK细胞等的抗肿瘤功能，尤其对肺癌、食道癌、鳞癌等有显著的预防和改善的效果，故具有防癌、抗癌、抗衰老作用，在医药工业上可做抗癌药；由于具有抵抗自由基的作用，对心血管病及其他慢性病有治疗作用。应用β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因 此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，做食用橙色色素和营养强化剂，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的β—胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，β—胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。