酸味剂

下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是()。 A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸

吃辣后多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，如苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子等。

下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。 A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸

柚子、石榴是秋天常吃的酸味水果。柚子可以消除人体疲劳，而石榴能杀虫、收敛、涩肠、止痢。

吃辣后，为了防止出现咽干唇裂等症状，可以多补充水，吃点酸味水果，它们含有的鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥，山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。

酸味对调节食欲有重要作用，酸味食物可以开胃促消化，酸味水果中的柠檬酸、苹果酸等能促进铁等矿物质的吸收。没食欲时可以吃点苹果、柚子、山楂、橘子、猕猴桃等，还可以做柠檬水、百香果水代茶饮。

酸味可以强化咸味，多放醋就不会觉得咸味太淡，烹调时放点醋、柠檬汁可以减少盐的用量。

[color=#3e3e3e]夏季吃酸味食物，尤其是酸味水果，一般呈碱性，能补充夏天人体流失的大量水分，进而起到防暑降温的作用。如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，既能拿来榨果汁、做水果沙拉，也能入菜做料理。[/color]

秋属肺金，酸味收敛补肺，辛味发散泻肺，秋日宜收不宜散，尽量少食葱、姜等辛味之品，适当多食酸味甘润的果蔬。

酸味食物可以开胃促消化，食欲不好可以吃点苹果、柚子、山楂、橘子、猕猴桃等，酸奶口感酸甜，富含优质蛋白质和钙，也是不错的选择。烹调时可适当加香醋提味，饭前吃些醋拌小菜。

烹调中，醋是调味料中的“酸味担当”。饭前吃些醋拌小菜，炒菜中加香醋提味，对食欲不佳者有较好的开胃作用。

酸味食物可以开胃促消化，食欲不好可以吃点苹果、柚子、山楂、橘子、猕猴桃等，酸奶口感酸甜，富含优质蛋白质和钙，也是不错的选择。烹调时可适当加香醋提味，饭前吃些醋拌小菜。

请问水相过滤膜有酸味道是加入了什么物质？

牛奶储存不当，结块、有酸味，会不会影响牛奶中三聚腈胺的含量

巴沙鱼 真空包装后二次杀菌，现在放恒温箱5天后没涨袋，但是拆开袋子有酸味，请问到哪检测是什么细菌造成的？一般检测费用是多少呢？

[font=SimSun, STSong, &]为什么饮料会爆罐lst试管也没产生气泡之前有酸味还有一股啤酒的味道爆罐是怎么回事呢[/font]

[align=center] [/align] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]用以维持或改变食品酸碱度的添加剂称为酸度调节剂（亦称酸味剂）。酸度调节剂除赋予食品酸味外，还有调节食品PH、用做抗氧化剂的增效剂、防止食品酸败或褐变、抑制微生物生长以及防止食品腐败的作用。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]酸按其组成可分为两类：有机酸和无机酸。作为酸味剂使用的主要是有机酸。天然食品中含有的有机酸主要有柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；食品发酵产生的酸有醋酸和乳酸。使用较多的无机酸是磷酸；人工合成的有富马酸和葡萄糖酸。 [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]总体来说，食品酸味的强弱基本上和它的总酸含量是成比例的，因此和pH在一定程度上有关。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f] [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]一般来说，大多数食品的pH在 5-6.5之间，偏酸性但尝不出酸味。食品中无机酸的酸味阈值在3.4-3.5之间，有机酸则在3.7-4.9之间。如果pH在3.0以下，则酸味过强，较难忍受。此外，不同种类的酸在口中呈现出来的酸味也有很大的差别。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f] [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]比如同样是pH值为4.5的溶液，一个是缓冲溶液，另一个就是用酸调的，它们之间在口中表现得酸味可能相差很多。用酸调的溶液游离氢离子更多，瞬时酸味更强；而缓冲溶液在口中随着唾液的稀释不断释放出氢离子，酸味则更加持久。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f] [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]另外，酸味调节剂也不止包括酸，还包括一些维持碱度的碱剂和有缓冲作用的盐类，而这些物质的口味就更为复杂，也更难比 [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px] [/size][/b][/color][/font][font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px]柠檬酸[/size][/b][/color][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]又称枸缘酸，根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。是酸味剂[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]中使用最多的有机酸，特别[/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]适合柑橘饮料。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px]苹果酸[/size][/b][/color][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]苹果酸广泛存在与水果和蔬菜中，苹果中90%以上的酸是苹果酸。可单独也可与其他有机酸同时使用。广泛用于清凉饮料和果汁饮料，也适用于乳酸菌饮料。比柠檬酸有刺激性的收敛味，对于使用人工甜味剂的饮料，具有掩盖其后味的效果。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px]酒石酸[/size][/b][/color][/font] [font=宋体,SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]酒石酸以游离或盐的形式广泛存在于水果中，特别是葡萄中。葡萄汁在冷暗处贮藏时可析出酒石酸盐（酒石）。酒石酸有d型、I型、dI型和meso型（内消旋性）4种构型。天然存在的酒石酸为d型，人工合成的为dI型。一般酒石酸系指d型酒石酸。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f] [/color][/size][/font][font=宋体, SimSun][color=#007aaa][b][size=15px]乳酸[/size][/b][/color][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]乳酸分ａ型和β型两种，普通方法制成的为ａ型乳酸。无色至淡黄色的透明黏稠状液体，无臭或稍有不快臭气。乳酸一般浓度为85%～95%，为乳酸与无水乳酸的混合物，能与水、醇和酮自由混合，吸湿性强。乳酸有较强的酸味，酸度约为柠檬酸的1.2倍，稍感涩味，有柔和的收敛味，与水果中的柠檬酸、苹果酸等的酸味不同。[/color][/size][/font]

如果菜品是带酸味的，是不是说明这种蔬菜就是偏酸性的呢？低盐腌渍菜刚开始包装成袋是没有酸味的，过了一段时间就会很酸，可是又不是坏的那种酸？这需要怎么办呢？有没有一种添加剂是除酸的呢？谢谢～

酸度调节剂是食品调味剂中的一种，也叫酸味剂。在食品中添加酸味剂有助于帮助增进食欲，也可以同其他味觉起到协调的作用，也可以用作防腐剂、膨松剂、护色剂、抗氧化剂等。食品中使用的酸度调节剂一般可以分为无机酸和有机酸，食品中常用的无机酸是磷酸；有机酸主要是：酒石酸、富马酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、苹果酸、抗坏血酸、葡萄糖酸。不同的酸度调节剂所产生的味觉效果也是不同的，通常我们比较酸味的强弱是以柠檬酸为标准的，如柠檬酸、抗坏血酸是产生带有清凉味道的酸味令人愉快；而醋酸的酸味比较刺激；苹果酸带有苦味；富马酸带有涩味。但是不同的酸给人感觉的持续时间也是不同的。那么我们在使用的时候应该根据食物味道的要求来合理的搭配。磷酸可以代替柠檬酸和苹果酸添加在饮料中，也可以在酿造中做ph调节剂；柠檬酸主要存在于动物和植物组织和乳液中。目前国内使用的调节剂和国外的还是也很大的区别，而且对于调味剂的需求也日益增加，主要是在有机酸盐的开发上面有待进一步的改进。同时也需要根据不同的调配方式调制出不同的风味特点，来获得人们的好感和亲睐。酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。酸度调节剂产品剖析一般采用红外光谱（FTIR）、核磁共振（1H NMR）、质谱（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X荧光光谱分析、离子色谱分析等手段。通过这些测试手段可以很好的解析酸度调节剂的配方，对酸度调节剂中的成分作用有详细的了解，更方便各个企业进行研发，把握市场动态。

酸度调节剂是用来维持或改变食品酸碱度的物质。一般来说，酸度调节剂包括柠檬酸、磷酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸、富马酸、己二酸、盐酸、氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠等。在食品中加入酸度调节剂，可使食品中产生令人愉悦的酸味，改善食品风味、有助于增加消费者食欲、促进消化、增强营养的吸收。同时，酸味剂可降低食品中总pH值，在一定程度上起到抗微生物的作用，有助于延长食品的保存期。此外，酸度调节剂可用来中和食品中残留的酸性或碱性物质，例如用盐酸中和加工橘子罐头时残留的氢氧化钠。

目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。　　分别是（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。　　防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。　　抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。　　着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。　　增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。　　营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。　　膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。　　甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。　　酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。　　增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。　　香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

GB 1987-2007 食品添加剂 柠檬酸本标准适用于由淀粉或糖质原料发酵制得的柠檬酸产品，在食品加工中用于酸味剂、抗氧化增效剂及调味剂。

夏季火热，苦味有降火的作用，所以苦味食物适合夏季。苦味食物的代表是苦瓜，苦瓜性寒，能够清热、消暑、解毒；酸味食物的代表是酸梅，酸梅具有生津止渴、敛肺止咳、涩肠止泻的功效。

2011年3月23日，巴西通报WTO成员（G/SPS/N/BRA/727），由该国卫生监督局（ANVISA）制定的技术法规草案draftResolution No.1“允许用于瑞士奶酪生产的食品添加剂及其功能和限量要求”将于2011年5月开始正式实施。该草案规定“瑞士奶酪”产品可以使用的添加剂及其限量要求，共包括酸味剂/酸度调节剂、增香剂、色素、防腐剂、乳化剂、增稠剂/稳定剂等60多种添加剂及其使用限量值。 该草案规定“瑞士奶酪”产品可以使用的添加剂及其限量列表如下：INS食品添加剂名称最高限量(g/100g或100ml)酸味剂/酸度调节剂所有符合GMP生产要求的 334L-酒石酸0.5增香剂所有已批准的色素100i姜黄素0.008101i核黄素0.003101ii核黄素5’磷酸钠0.003110日落黄0.005120胭脂虫红/胭脂红酸及其钠、钾、铵、钙盐0.01(以胭脂红酸计)122酸性红0.005124胭脂红及其铝色淀0.005129诱惑红及其铝色淀0.005131专利蓝V及其铝色淀0.005132靛蓝及其铝色淀0.005133亮蓝及其铝色淀0.005140i[

CEM微波，無機消解過中產生大量酸氣，不正常的是通過冷卻氣入口跑出設備外面，工程師說兩邊冷卻氣口都為進氣，現在都變成出氣了，排氣管也為出氣。各位有無同樣狀況？

秋季吃藕，怎么选？好的藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气；被亚硫酸溶液泡过的藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡酸味。

一 酸度调节剂Acidity regulator酸度调节剂，或PH值控制剂，是用来调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂。酸度调节剂可以是有机酸或无机酸、碱、中和剂或缓冲剂。酸度调节剂由其E编码标识，如E260(乙酸)，或列在“食品酸度剂”下。经常使用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。简介　　酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要用以控制食品所有需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。 　　酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸化剂均有—定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择、取决于酸的性质及其成本等。 　　酸味的刺激阈值用pH值来表示，无机酸的酸味阈值在3.4～3.5左右，有机酸的酸味阈值在3.7～4.9之间。大多数食品的pH值在 5～6.5之间，虽为酸性，但并无酸味感觉，若pH值在3.0以下，则酸味感强，难以适口。 　　酸度调节剂其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。我国批准许可使用的酸度调节剂品种不少。但是，与国外许可使用的同类品种相比尚有一定差距。主要是缺少各种有机酸的盐。不过，当前重要的是加强应用开发，应尽量利用现有品种，针对不同食品原料，研制出具有各自不同风味特点而受人欢迎的食品。基本介绍　　酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、 盐类物质总称。规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。 　　酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褪变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择，取决于酸的性质及其成本等。 　　酸度调节剂除可使用的酸度调节剂品种不少。但是，与国外许可使用的同类品种相比尚有一定差距，主要是缺少各种有机酸的盐。不过，当前重要的是加强应用开发，应尽量利用现有品种，针对不同食品原料，研制出具有各自不同风味特点，受人欢迎的加工食品。酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。性质介绍　　又称pH值调节剂。是用以维持或改变食品酸碱度的物质。主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的特性，如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保质期。种类介绍　　已批准许可使用的酸度调节剂有： 　　 卫生标准　　酸度调节剂 范围　　本标准规定了食品添加剂的品种，使用范围及使用量。 酸度调节剂原理本标准适用于1995年、1996年度申请单位申报的新增食品添加剂的使用卫生标准以及某些现有品种的扩大使用范围。　 　　标准为GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》的续篇。 引用标准　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 　　GB2760一1996食品添加剂使用卫生标准 　　GBl2493—1990食品添加剂分类和代码 　　GBl4880—1994食品营养强化剂使用卫生标准 编辑本段实际运用　　南京国海生物工程有限公司作为全国最大的DL-苹果酸制造商，市场份额占66%，产品技术指标达到甚至部分指标优于国际相关标准规定，但由于种种原因，在去年国家标准化管理委员会公布的国家标准立项计划中，《食品添加剂DL-苹果酸》国家标准话语权“花落旁家”，国海生物公司无缘参与。标准话语权的丧失将对国海生物公司的技术研发、生产控制、成品质量和销售等造成严重影响，很大程度制约着企业发展。得知消息后，标准化处与六合分局第一时间深入企业分析原因、查找问题，多次与全国有机化学标准化技术委员会协调沟通，并率企业赴北京向国家标准委和行业主管部门汇报情况、积极磋商，取得了国标委和行业的了解和支持，国海生物公司被批准为《食品添加剂DL-苹果酸》国家标准主导研制单位。6月19日，该国家标准行业预审会在六合成功举行，标志着我市又一重点项目关键技术夺回标准话语权。 　　随着《食品添加剂DL-苹果酸》国家标准的研制成功，DL-苹果酸作为食品添加剂中的一种酸度调节

食品添加剂之[B]调味剂[/B]----　改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。　　包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂及辛香剂等。 你知道哪些[b]调味剂[/b]？请按以下格式给出，每条目一分奖励。重复的不算，但补充前面的也有相应的积分奖励！[color=#DC143C][B]希望大家能把食品中使用的非法添加剂指出来，自己知道的也行、有听说的也行，这部分的内容重奖！！！双倍积分[/B][/color][b][color=red]---调味剂：【名 称】：【别名及化学式】：【性 质】：【限 量】：【危害事故】：【其 它】：[/color][/b]

[B][size=4][center]访中国疾控中心营养与食品安全所副所长王竹天研究员[/center][/size][/B][B]问：食品中不使用添加剂会如何?[/B]　　答：如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存?酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，然后加小苏打去中和酸味，小苏打也是添加剂。没有添加剂，货架上的饼干、方便面肯定没有了；如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色。　　必须指出的是，苏丹红、三聚氰胺等都不是添加剂。食品一出事，就说是添加剂的事，不少媒体又没有正面宣传添加剂的作用，添加剂一直在“背黑锅”。