水果罐头

[font=&][size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-38045.html[/url]服务背景[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]水果类罐头是指以水果为原料，经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐装食品。如糖水桔子罐头、糖水黄桃罐头等。在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉外观。正常的黄桃水果罐头，其产品颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的罐头，汤汁是黄色的。[font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][b]水果罐头检测项目[/b]铅(以Pb计)展青霉素二氧化硫残留量合成着色剂(柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、亮蓝、靛蓝)b脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)糖精钠(以糖精计)甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)三氯蔗糖阿斯巴甜商业无菌[font=&][size=16px][color=#333333]检测标准[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font][table][tr][td]产品名称[/td][td]检测项目[/td][td]检测标准[/td][/tr][tr][td]罐头[/td][td]成分[/td][td]GB 5009.12[/td][/tr][/table]

柚子被称为“天然水果罐头”，含有多种维生素和矿物质、有机酸，有助于预防感冒、促进胃肠道消化。中医认为，柚子具有理气化痰、润肺清肠等功效，是预防秋季痰多、咳嗽的佳品。

近期，有关部门组织对水果罐头产品进行质量监督抽查。共抽查了浙江等8个省、直辖市、自治区97家企业生产的140种产品，产品实物质量抽样合格率为99%。　　抽查中，对感官、固形物、糖水浓度、重金属指标（锡、总砷、铅）、食品添加剂以及标签等19个项目进行了检验。此次抽查产品的重金属指标、微生物指标全部符合国家标准规定的要求，而抽查出的主要问题有部分产品超范围使用食品添加剂、个别产品固形物含量不合格等。　　专家建议： 在选购水果罐头时，要观察外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，还要看食品标签中是否标注有企业的名称、厂址、配料表、净含量、固形物含量、标准号、质量等级等信息。 一些水果罐头在加工过程或在贮运期间可能会出现变色等质量问题，所以要注意水果颜色不应发生褐变。 消费者还要区分糖水罐头和糖浆罐头。糖水罐头的糖水浓度一般在15%左右，比较适合直接食用，而糖浆罐头的糖水浓度很高，在65%以上，只适合于食品加工。 在购买时要看清食品标签上糖水浓度含量，加以区分再购买。

请教下各位水果罐头杀菌冷却工序中冷却水余氯应作为CCP吗？谢谢！

试试在家做罐头，几分钟就能搞定的事儿，不含色素，不含任何防腐剂。应季水果表，就可以按照这个来做罐头：一月：猕猴桃；二月：甘蔗；三月：菠萝；四月：山竹；五月：草莓；六月：樱桃；七月：桃子；八月：西瓜；九月：葡萄；十月：梨；十一月：苹果；十二月：橘子。

我刚接触液相，我们用液相检测水果罐头中农药的残留量，有没有统一的前处理方法呀，因为我们现在样品最后定容都是用的流动相，那我要检测不同的农药，不是要用不同的流动相定容，那同一样品前处理不是要做很多次。请大家帮帮忙。 还有一个问题，我这样处理后的样品，检测也要很长时间，因为要换不同的流动相。请问大家都是用什么方法呀？谢谢 谢谢！！！

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=42701]SN 0200-1993 出口水果罐头中甲基硫菌灵残留量检验方法[/url]

[color=#1a1a1a]正常情况下， 罐头应该是不需要添加防腐剂的，因为基本都是灌装后密封再做后杀菌的，这样的话完成杀菌后就处于密封状态，内部是无菌状态。[/color]

2006年中国罐头行业十大新闻事件 2006年全行业继续保持稳定增长。罐头企业抓住市场机会，发展国内外两个市场，推进技术进步，加快品牌建设，进一步促进罐头行业的良性发展。 一、中国罐头出口初呈“量减价增”新局面 进入2006年，我国罐头出口价格上调步伐坚实平稳。1至10月出口数据，43个罐头产品税号出口量183万，同比增长1.44%，出口额18.5亿美元，同比增长18.54%。平均吨价从去年的867美元/吨上涨到1013美元/吨，增长了16.86%。时隔十年罐头出口价格开始回升，吨价重回1000美元以上。“量减价增”的事实充分说明，扩大罐头出口不能依靠量大价低，一定要质优价宜，保持竞争力。初步分析，造成出口价格上调的原因主要是：原辅料包装价格上浮、雇员成本提高、能源和运输费用增大和人民币汇率变动等，因此，行业团结一致共同协调好出口价格仍然是中国罐头出口面临的重要问题之一。 二、06协会年会召开，第三届罐头配套展同期举行 由协会主办，中粮包装实业承办的06协会年会在无锡召开。一年一度的年会已经成为行业的盛会，起到增进交流，凝聚人心，互为促进，共同提高的作用，充分反映近几年全行业谋发展、求进步的趋势和愿望。本届年会主题突出、气氛热烈，罐头行业转变成长方式、创新经营模式以及重视食品安全和应对认证挑战，成为主要的话题。会议广泛交流市场、技术、标准方面的信息，同时举办的“第三届罐头食品配套产品、技术、设备展示会”，为上下游企业搭建了交流的平台。 三、水果罐头进入名牌目录，六家企业获得中国名牌称号 继肉类罐头之后，六个水果罐头品牌荣获中国名牌称号。名牌的意义在于指明企业发展方向，增强打造罐头品牌信心，扩大了罐头产品市场影响。名牌又一次给予罐头展示自我的机会。六个名牌企业应当担当起扩大宣传，提升出罐头整体形象的责任。 四、四国水果制造商来访，中国罐头令世界同行刮目相看 我国的黄桃水果罐头出口增加和市场竞争力增强引来世界同行的目光。由南非、智利、美国、希腊水果罐头制造商协会和加工企业组成的代表团首次访问我国。务实坦诚交流和走进企业实地考察，使他们对我国水果罐头制造有了更全面的了解，中国之行所见所闻使他们亲身感到中国发展速度和商机无限。四国代表临别前表示：没有中国参加的世界行业组织是不完整的。他们的到来开启我们与世界同行交流的大门。

偶尔一次打开一箱罐头，罐体发亮，手感像是油类物质，气味不大，纸箱底部有油圈的痕迹，哪位高人知道具体是什么东西，是否与罐头生产工艺有关？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09511.gif

出口水果罐头中甲基硫菌灵残留量检验方法 中华人民共和国进出口商品检验行业标准SN 0200-93 Method for determination of thiophanate-methyl residues in canned fruits for export1 主题内容与适用范围 本标准规定了出口水果罐头中甲基硫菌灵残留量检验的抽样、制样和液相色谱测定方 法。 本标准适用于出口梨罐头中甲基硫菌灵残留量的检验。 2 抽样和制样 2.1 检验批 以不超过1 500件为一检验批。同一检验批的商品应具有相同的特征，如包装、标记、 产地、规格和等级等。 2.2 抽样数量 批量（件） 最低抽样数（件）　　　　　　　1～25　　　　　　1 　　　　　　　26～100　　　　　5 　　　　　　 101～250　　　　　10 　　　　　　 251～500　　　　　15 　　　　　　 501～1 000　　　　17　　　　　　 1 001～ 1 500 　　20 2.3 抽样方法 按2.2规定的抽样件数随机抽取，逐件开启。每件至少取１罐作为原始样品，原始样品 总量不得少于2 kg。加封后，标明标记，及时送实验室。 2.4 试样制备 将所取原始样品在室温下开罐，将罐内液体和固体物分开并分别称重。按照两者比例取1000g代表性样品，经组织捣碎机捣碎，均分成两份，装入洁净容器内，作为试样。密封，并标明标记。 2.5 试样保存 将试样于-18℃冷冻保存。 注：在抽样和制样的操作过程中，必须防止样品受到污染或发生残留物含量的变化。 3 测定方法 3.1 方法提要 样品中甲基硫菌灵用苯提取，提取液蒸干定容后，直接用反相液相色谱分离，紫外检测器在268nm波长处检测，外标法定量。 3.2 试剂和材料 3.2.1 苯：分析纯，重蒸馏。 3.2.2 无水硫酸钠：分析纯。 3.2.3 甲醇：紫外光谱纯。 3.2.4 甲基硫菌灵标准品：纯度≥99％。 3.2.5 甲基硫菌灵标准溶液：准确称取适量的甲基硫菌灵标准品，用甲醇配制成浓度为0.5000mg/mL的标准储备溶液。根据需要再配成适当浓度的标准工作溶液。 3.3 仪器和设备3.3.1 高效液相色谱仪并配有可调波长紫外检测器。 3.3.2 微型混合器。 3.3.3 低速离心机。 3.3.4 微量化学处理仪。 3.3.5 组织捣碎机。 3.4 测定步骤 3.4.1 提取和净化 称取试样约5.0g（精确到0.01g）于25 mL离心管内，加5mL苯和3g无水硫酸钠，立即 置于混合器上混匀2 min。将离心管放入离心机中以2 000r/min离心3min。轻轻取出离心 管，用5 mL尖嘴吸管将上清液转移到20 mL具塞离心管中。残渣再用10mL苯提取两次，合并提取液。将20 mL离心管在微量化学处理仪上60℃条件下通空气挥发至干，取下，冷却至室温。用1.0 mL甲醇溶解残渣，静置10 min后，取上清液供液相色谱测定。3.4.2 测定 3.4.2.1 色谱条件 a. 色谱柱：μ Bondapak C 18,3.9×300mm；b. 色谱柱温度：35℃；c. 流动相：甲醇－水（60+40），1.2mL/min；d. 吸收波长：268nm； e. 满标度量程：0.01。3.4.2.2 色谱测定 根据样液中甲基硫菌灵含量情况，选定峰高相近的标准工作溶液。标准工作溶液和样液中甲基硫菌灵响应值均应在仪器检测线性范围内。对标准工作溶液和样液等体积参插进 样测定。在上述色谱条件下，甲基硫菌灵保留时间约为5.25min。 3.4.3 空白试验 除不加试样外，按上述测定步骤进行。3.4.4 结果计算和表述 用色谱数据处理机或按下列公式计算： 　　　　hcV 　　X=─────- 　　　 　hsm　　式中：X--试样中甲基硫菌灵残留量，mg/kg； h--样液中甲基硫菌灵的峰高，mm； hs--标准工作溶液中甲基硫菌灵的峰高，mm；c--标准工作溶液中甲基硫菌灵的浓度，μg/mL；m--称取的试样量,g； V--样液最终定容体积，mL。注：计算结果需扣除空白值。4 测定低限、回收率4.1 本方法的测定低限为0.1mg/kg。 4.2 回收率 回收率的实验数据：甲基硫菌灵浓度在0.1～5.0mg/kg范围，回收率为86.0％～94.6％。 附加说明：　　　 本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。　　　 本标准由中华人民共和国河北进出口商品检验局负责起草。　　　 本标准主要起草人段文仲、王凤池、任世国、孙力军。 主要参考文献： Padlo Cabras.etc.J.Agric.Food chem.30,597-599,1982。 中华人民共和国国家进出口商品检验局1993-06-04批准 1993-08-01实施

1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔，他用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。原理介绍：他经过十年的艰苦研究，终于获得成功。他的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。http://g.hiphotos.baidu.com/baike/s%3D220/sign=ff47b59e6e061d957946303a4bf50a5d/1b4c510fd9f9d72a361fdcbbd42a2834349bbb19.jpg最早的蜡封罐头这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。详细介绍阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃文斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败主要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到商业无菌的标准。我国罐藏食品的方法早在三千年前就应用于民间。最早的农书《齐民要术》就有这样的记载：“先将家畜肉切成块，加入盐与麦面拌匀，和讫，内瓷中密泥封头。”这虽然和现代罐头有所区别，但道理相同。

广州公布2批次罐头产品不合格2014年广州市质量技术监督局对本市生产领域罐头产品进行了本年度第二批日常抽样检验，共抽取了13家企业生产的16批次产品，不合格的2批次，不合格产品发现率为12.5%。本次抽样检验依据为：GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》、GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》、GB14939-2005《鱼类罐头卫生标准》、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等标准及相关国家规定和要求。鱼类罐头的检验项目为：无机砷、铅、甲基汞、锡、镉、锌、商业无菌、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、标签、孔雀石绿、隐色孔雀石绿；谷类和豆类罐头、其他类罐头的检验项目为：铅、锡、砷、锌、镉、商业无菌、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、亮蓝、标签；水果类、蔬菜类罐头的检验项目为：锡、铅、总砷、商业无菌、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、赤藓红、二氧化硫残留量、脱氢乙酸、标签。结果显示，标称广州市鸿皓食品有限公司生产的清水笋（2kg/包2014-01-04）、标称广州市东佳利食品有限公司生产的凰厨金黄超甜玉米粒（410克/罐2013-06-16），标签项目不合格。质监部门表示，标签是消费者了解产品最直接的工具。食品标签标注的内容不规范、不完善，会误导消费者。

[table][tr][td]谁知道鱼饼罐头这东西,知道的就描述一下它的形态,外观[/td][/tr][/table]

食品的生产多有季节性和地区性，而食物的消费却是经常性的，一日三餐不能间断，所以人类有史以来，就致力于食品的保藏技术的研究，进而要求营养、美味、安全、方便。据文字记载，最早保藏食物的方法是烟熏，最后用日晒和盐腌，时间约在公元前3500年，用发酵方法，冰雪冷藏或利用严冬天气使食物冻结，以达到保藏的目的，时间约计在公元前1000年左右。惟有罐藏方法最年轻，始于1810年，还不到200年的历史，当年法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求保藏食品的解决方法，巴黎的一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Appert）经过多年的研究，发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法，1809年获得了奖金。接着1810年英国的杜兰德（Peter Durand）发明了镀锡薄板金属罐，使罐头食品得以投入手工生产。一个熟练的工人每天可生产60罐。其后1864年法国的巴斯德（Louse Pastrur）发现食品的腐败是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并科学的制订出罐头生产工艺，从此有许多国家兴建起罐头工厂。由此可见，罐头食品最主要的特点就是保存期长，其营养价值绝对比不过新鲜食品。随着社会的发展，各类反季节的水果蔬菜已司空见惯，食品保藏方法也大有改进。从我个人来看，我一年也不会吃一次罐头食品。那么罐头食品到底还有没有市场，能不能生存呢？[color=#DC143C]本期话题大家来PK一下：1.罐头食品当然有市场，特别是遇到一些突发事件，比如地震、洪灾；2.罐头食品基本上无人问津了，而且营养价值不高，会逐步被淘汰出市场。[/color]

CHEMICAL WATCH网站消息，美国食品和药品监督局（FDA）的科学家近日发布了一项关于美国市场上颇受欢迎的罐头食品中双酚A（BPA）含量的调查报告。结果显示，90%以上的食品样本中发现了该种化学物质。在此前发布的《农业和食品化学期刊》上，研究者在78种罐头食品中发现有71种含有BPA。只有两种塑料包装的冷冻食品中没有发现化学物质的痕迹。研究结果发现，BPA在相同食物种类的不同产品以及相同产品的不同批次中的含量都有所变化，并不能说明名牌产品受污染程度低于一般产品，也不能说明有机食品比传统食品更可靠。科学家表示，得到的数据中并不能得出任何趋势性的信息，唯一能确定的是水果和金枪鱼中的BPA含量最低。

特别甜的桃罐头

[align=center][b]我国罐头工业面临新抉择[/b][/align]　　全国罐头行业唯一的人大代表——湖南熙可食品有限公司阳国秀董事长，曾表达“我国罐头工业面临新抉择，亟待政府支持和企业努力走发展新路”的想法。　　本想法客观反映了当前罐头行业困难和问题，表达了企业的愿望和诉求，同时从一侧面反映了扩大内需和产业升级的行业发展方向。　　我国罐头工业面临新抉择　　亟待政府支持和企业努力走发展新路　　罐头食品是我国的重要出口产品，每年出口额保持30亿美元以上，是全国加工食品出口量最大的商品，我国已成为世界罐头主要生产国。罐头出口50余年，食品安全和质量得到认可和经受各种检验考验，已经在国际市场建立起良好信誉。　　罐头加工是典型的农产品加工行业，与农业有密切关系。每年大约转化近千万吨果蔬原料，直接带动“三农”，吸纳几十万剩余劳动力就业，为农业产业化，农民致富和新农村建设发挥作用。　　近年来，我国罐头加工和出口快速发展，但是从去年下半年开始，出口增速明显放缓，行业呈现下行趋势。一方面是受国际经济危机的冲击；另一方面反映了行业过度依赖出口，国际和国内两个市场严重失衡以及长期粗放经营、无序竞争，使行业缺乏创新力和竞争力。目前，企业处境十分艰难，行业何去何从，需要在政府的支持和引导下，团结全国一千余家罐头企业共同应对。现在我们承载全行业的重任，代表百万罐头从业人员提出如下建议：　　一、提高出口退税，帮助罐头出口企业渡过眼前难关　　目前，罐头出口退税率为13%，与工业产品相当，远低于国家对农产品出口的优惠税赋。实际上，罐头出口利润率很低，竞争十分激烈，市场风险极大，还要面对各种自然灾害，与农民利益紧紧相连。现在世界经济低迷，直接影响企业订单，也增加资金结算风险。罐头工厂订单减少，不得不紧缩生产，工人开始下岗，农民手中的原料压价甚至无人收购，工人生计不能保证，农民利益受到严重伤害。提高罐头出口退税率，将出口罐头税赋调整为农产品出口的全征全免（17%），既稳住市场，也稳定了农民，帮助企业共克时艰。　　二、支持企业扩大宣传启动内需，助推罐头打开国内市场　　罐头食品安全卫生，出口经久不衰，但是国内市场一直没有打开，甚至还要面对种种不利于罐头消费误传和误导的困扰。要保持稳定发展，扩大内需是当务之急，必须做好宣传和渠道建设两方面工作。希望政府助一臂之力，拨付一定经费设立“开拓国内市场，扩大罐头内需”基金，用于产业和产品的宣传，策划组织罐头宣传周（月）大型活动。帮助重点企业解决市场费用，参照“家电下乡”的办法，给予罐头产品进入商超的费用的三分之一的补贴，罐头新产品和新包装的补贴幅度提高到50%，支持健康营养的罐头食品“进城、下乡、走进百姓生活”。　　三、支持罐头企业推进技术改造和创新，促进罐头产业升级　　作为农产品加工的罐头行业，面对国际同行竞争，食品安全风险和技术进步的各种压力。　　根据我国罐头行业现实情况，亟待抓紧做好三方面工作：（1）农业原料生产供应集约化、专业化和标准化，建立从田头到餐桌的安全体系。（2）加工流程连续化、机械化和工业化，提高生产效率，实现生产成本降低和文明生产。（3）加快技术、产品和包装创新进步，满足不断增长的需要。要完成这些任务仅仅依靠企业很难做到，必须在政府政策、资金的强有力支持下，整合行业资源，依靠龙头企业带动，逐步推进和实现。建议给予罐头产业升级专项支持，设立专项，试点先行，示范全行业。从根本上，提振罐头在国内外市场的竞争力，实现造福社会，惠及农民和行业可持续发展。　　恳请采纳我们的建议，并尽快落到实处，使这个曾经为国家做出过突出贡献，现在仍然关乎农业与民生的罐头行业保持后劲和焕发活力。

有人做这次的国际比对:鱼罐头吗

罐头食品的安全标准是为了确保罐头食品在生产、加工、包装、储存和销售过程中的卫生和安全。这些标准覆盖了从原材料的选择到最终产品的检测等多个环节。以下是罐头食品安全标准的一些要点： ### 主要标准 - **GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》**：这一标准适用于罐头食品，但不包括婴幼儿罐装辅助食品。它规定了罐头食品的术语与定义、技术要求、检验方法、标签、包装、运输和储存等方面的内容。 - **GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》**：规定了罐头食品中可以使用的食品添加剂种类及其最大使用量。 - **GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》**：规定了罐头食品中真菌毒素的限量。 - **GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》**：规定了罐头食品中污染物的限量。 - **GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》**：规定了罐头食品中农药的最大残留限量。 ### 技术要求 - **原材料**：罐头食品使用的原材料必须符合相应的食品安全标准，不得使用腐败变质或受污染的原料。 - **加工过程**：罐头食品的加工过程应符合卫生要求，确保食品不受污染。 - **包装材料**：包装材料必须符合食品安全标准，不得含有有害物质。 - **杀菌处理**：罐头食品需要经过适当的杀菌处理，以消灭有害微生物，确保商业无菌状态。 ### 检验方法 - **感官检验**：罐头食品的外观、色泽、气味等感官指标需要符合标准。 - **理化检验**：包括对食品中的水分、脂肪、蛋白质、糖分等成分的检测。 - **微生物检验**：罐头食品必须符合相应的微生物限量要求，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。 - **化学检验**：检测食品中的重金属、农药残留、添加剂等化学物质是否超标。 ### 标签要求 - **产品名称**：必须准确反映产品的实际情况。 - **配料表**：列出所有的配料成分。 - **净含量**：准确标明产品的净含量。 - **生产日期/批号**：标明产品的生产日期或批号。 - **保质期**：明确标示产品的保质期限。 - **厂名厂址**：生产企业的名称和地址。 - **执行标准**：产品所遵循的国家标准或企业标准。 ### 包装、运输和储存 - **包装**：罐头食品的包装应密封良好，防止污染。 - **运输**：运输过程中应避免剧烈震动和撞击，防止包装损坏。 - **储存**：罐头食品应存放在阴凉、干燥、通风的仓库中，避免阳光直射。 ### 其他相关标准 - **GB 4789.26《食品安全国家标准 食品微生物学检验 罐头食品商业无菌检验》**：规定了罐头食品商业无菌的检验方法。 - **GB/T 10784-2006《罐头食品分类》**：对罐头食品进行了详细的分类。 罐头食品安全标准是为了保障消费者的健康和权益，同时也是为了规范罐头食品行业的健康发展。生产商需要严格按照这些标准进行生产和质量控制，确保罐头食品的安全性和质量。消费者在购买罐头食品时，也应注意查看产品的标签信息，选择符合标准的产品。

2007年10月15日，加拿大卫生部宣布收到一份申请，要求准许乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-potassium)、三氯蔗糖(sucralose)或两种甜味剂的混合物用于标准水果罐头，包括苹果、桃、梨、菠萝、柚子、温州蜜柑罐头及非标准水果罐头，包括什锦水果及热带水果沙拉罐头。这些产品内乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-potassium)及三氯蔗糖(sucralose)的最高使用限量分别为0.007% 和0.025%。对现有数据的评估结果支持这些罐装水果罐头按规定标准单独使用或混和使用两种甜味剂的安全有效性。　　这类甜味剂的使用有利于消费者与业界，它提供了一种有助于降低水果罐头内糖含量的增甜剂替代物，因此，加拿大健康部建议修订食品药物法规，准许按0.007%的最高标准使用乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-potassium)，0.025%的最高标准使用三氯蔗糖(sucralose)，或混合用于非标准第B.11.101节规定的水果罐头。　　在履行正式修改法规程序的同时，作为提高协调机制的应变能力，特发布本临时营销许可(IMA)，准许乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-potassium)及三氯蔗糖(sucralose)作为甜味剂按以上最高标准直接用于苹果、桃、梨、菠萝、柚、温州蜜橘、什锦水果及热带水果沙拉罐头。　　本拟定协调修订将含乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-potassium)及三氯蔗糖(sucralose)甜味剂的准许销售措施。安全评估支持修订的措施，对经济与环境的影响较小。因此，本协调修订措施可直接获得最终批准，并公布于加拿大官方公报部分II。

我国GB/T4789.26-2013《食品微生物学检验》对商业无菌的检验主要通过保温试验和微生物培养试验来判定，对保温试验阴性及镜检接种试验阴性的产品，均可判定为商业无菌。韩国和日本对罐头产品的微生物检测要求也包括保温试验和细菌试验，但对保温试验呈阴性的产品仍进行接种培养，若培养介质混浊，则判定为产品细菌生长阳性，为不合格产品。 判定方法与我国国标区别如下：一是保温试验温度，韩国食品药品安全部（MFDS）的保温试验为35/37℃保温10天后，常温放置一天再进行接种试验，日本为35±1℃保温14天后进行接种试验；二是韩国及日本对保温试验未发生胖听或泄露的产品均取样进行硫乙醇酸盐液体培养基（适用于需氧菌和厌氧菌生长）培养，35/37℃培养2天，培养基混浊的则判定为阳性结果。在这种检测方法中，一旦产品中存在未完全杀死的微生物或孢子，则极可能出现阳性结果而被判定为不合格。 日韩罐头商业无菌检测方法与国标的差别，对我国罐头出口日韩带来巨大压力：一是成本增加。日韩保温时间远长于国标，保温温度不同，造成产品销售周期加长，库存压力增大，检测成本增加。据估算，山东输日、输韩出口罐头每个出口批的成本将增加近500美元。二是出口风险增大。运抵后罐头保温试验结果作为投放市场的唯一依据，检验的原始性和可检性不足。再加上保温时间的延长以及保温温度的区别，将导致保温结果不能反映企业对罐头杀菌过程的常规控制；三是通报增多。许多出口企业对日本及韩国对罐头食品的微生物要求及检测判定方法并不了解，出口前并未按照进口国要求对相关产品进行商业无菌试验，导致出口日、韩的罐头产品因微生物繁殖阳性或超标被通报。摘自:中国国门时报

一、罐头食品前加工过程中微生物污染的控制用作罐头食品的原料必须新鲜、洁净、卫生，对于肉类食品原料必须来自健康动物产尽可能避免污染，对于果蔬制品原料，要剔除因机械摩擦、压迫等造成压坏、擦伤、裂痕，脱水的果蔬。清洗是罐头前加工过程中的重要工序。清洗不仅去除了原料表面泥土和污物，还能减少表面的微生物，所以清洗用水必须干净卫生，否则，若被微生物污染则反而会加重食品的污染。罐头食品与其它食品一样，加工环境、机械设备、加工用水、撼料及操作人员都可能成为微生物污染源。尤其是加工设备可能成为嗜热性微生物的重要污染源，因此要特别注意这些方面的卫生管理。二、罐头食品加工过程中微生物污染的控制前已述及罐头食品微生物污染的最主要来源就是杀菌不彻底和发生漏罐，因此，控制罐头食品污染最有效的方法就是切断这两个污染源，这便涉及到罐头食品的制作工艺和杀菌过程，在保持罐头食品营养价值和感官性状正常的前提下，应尽可能地杀灭罐内存留的微生物。尽可能减少罐内氧气的残留量，热处理后的罐头须充分冷却，使用的冷却水一定要清洁卫生。另外封罐一定要严，切忌漏罐发生。三、罐头食品贮存和销售过程中微生物污染的控制罐头食品在贮存和销售过程中，切忌粗暴装卸，罐头应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉的地方，不可靠热源太近，贮存温度应控制在20℃以下，有条件的可置冰柜中存放。在贮藏和销售过程中发现罐听锈蚀、变形、罐壁裂缝等情况的不得出售并禁止食用。

仪器是岛津LC2030，检测器是PDA，标准为GB/T21916-2008，检测器要求是每一个色素用不同的波长去测定，是不是需要在梯度方法设置那里设置不同时间段波长切换？还是可以参考5009.35测定波长选择400-800nm

美国研究人员发现，食用汤品罐头5天的人，其尿中的双酚A水平会达到食用新鲜汤的人的12倍。这项随机性研究是由美国哈佛大学研究人员完成的，研究结果发表在11月23日出版的《美国医学会杂志》上。　　主要研究人员、哈佛大学公共卫生学院的詹妮·卡维尔说，食用储存在硬质塑料里的饮料会增加体内双酚A的水平。这项研究证明，罐头食品的问题可能会更严重，特别是在经常食用情况下。　　根据美国环境保护局的资料，双酚A可影响内分泌。动物研究证明，双酚A水平在达到或超过每千克体重50微克时将会对生殖发育产生干扰，但对人类是否有相同的作用还不确定。这项研究没有对每千克体重中双酚A水平进行测量，而是测量了每升尿中的微克数量，因此不可能与环境保护局做出的在动物身上的危险程度进行比较。　　过去研究发现，双酚A在低于哈佛大学所发现的水平下会造成人类心血管病、糖尿病和肥胖。双酚A存在于罐头食品的内衬、收款机、牙科填充料、一些硬塑料和聚碳酸酯标号为7的瓶子中。有75人参加了这项研究。他们连续5天食用新鲜的或罐头装的汤汁，并建议他们不要改变其它方面的饮食习惯。尿液分析显示，喝罐头汤的人尿中双酚A水平比喝新鲜汤的人高出1221%。双酚A主要通过尿液排出，其峰值是暂时的。研究人员没有测量双酚A停留在体内多长时间，还需要更多的研究来对这一问题进行验证。　　美国卫生和环境部门正在考虑是否有必要对双酚A用于非食品包装对人类健康造成的危害进行调查。　　对于动物实验得到验证和怀疑对人类有影响的双酚A来说，法国食品卫生安全局要求即使低剂量这种化学物质也要有强硬的预防手段。法国食品卫生安全局认为，预防双酚A要首先考虑婴幼儿、孕妇和哺乳的妇女。　　哈佛大学的研究人员说，这项研究结果会鼓励经常吃罐头食品的人去选择新鲜食物，而对使用双酚A制作罐头的生产商来说也是一种警告。研究人员卡琳?米歇尔斯说，“食用一次汤品罐头尿中双酚A水平的增加成度是意想不到的。那些经常食用罐头食品和每天饮用听装饮料人的情况令人担忧。”　　“对于生产商来说，考虑从罐头衬里中去除双酚或许是明智的。”

过几天去食品罐头企业面试。不知道食品罐头需要涉及到哪些仪器。越详细越好。本人现在主要掌握的是气、液相、光谱、微生物检测，还有一些比较常规的天平、烘箱、马弗炉、干燥喷雾（真空、冷冻、压力式）等。如果有人知道罐头企业所涉及的标准最好！呵呵~希望您能对我有所帮助啊！谢谢

原子荧光测锡，样品是马口铁罐装的，罐头内有汤汁和一些贝类。以前取样只是把固形物捞出来打碎，汤汁不要。但又听说，汤汁也是样品的一部分，应该参与检测。曾经有同行提出这样一个方法：[color=#DC143C]测量罐头的固形物含量，然后按照 固形物:汤汁 的比例取样[/color]。即，假如固形物含量40％，可将固形物打碎之后，取1g固形物在容器中（例如坩埚），然后取1.5g汤汁，两者混匀，此时，坩埚中的试样固形物比例仍然是40％，以此作为试样进行实验。请问这个方法可行吗？我查过几个有关罐头检验的标准，都没有涉及重金属取样的详细方法，希望大家指教