食仁虾

速冻虾仁是经原料新鲜虾的挑选验收或冻虾解冻、清洗、消毒、去头剥壳、去肠腺、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。如是速冻熟虾仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷却两个工序。依据虾生长水域不同，分成淡水虾仁、海水虾仁。　[b]　一、正确选购速冻虾仁[/b]　　冻虾仁的品质取决于原料虾的新鲜度、冻结工艺等条件，速冻虾仁具有较好的品质。长期以来,采用冻虾仁表面涂上一层冰也叫“虾保鲜冰”的包冰衣方法来防止虾仁的脱水和氧化，我国水产行业推荐标准《冻熟对虾》（SC/T 3120-2012）规定，包冰量不得超过20%。冻虾仁传统上是虾仁砖/虾仁冻块形式，即虾仁装盘后加适量水后冻结而成；现在主要通过隧道或流态化冻结方式实现单体冻结得到粒状包装产品。冻虾仁选购时需要关注其品质，不宜购买由于保水剂使用不当而过度吸水、包冰衣过多等所致净含量不足的虾仁产品，以及肉质呈透明状、有异常的滑嫩感而无固有鲜味和风味的虾仁产品。　[b]　二、有效保藏速冻虾仁[/b]　　选购好的速冻虾仁需要进行包装，并将其置于稳定的冷链条件下贮藏，以免温度波动造成冻虾仁中冰晶的反复冻融而影响其营养与感官品质；同时建议冻虾仁在冰箱中取出解冻后尽快烹饪食用，不建议将已经解冻的虾仁再次放入冰箱中冻结贮藏。　　[b]三、合理消费速冻虾仁[/b]　　速冻虾仁可用常温净水进行半解冻或完全解冻后进行快速烹饪制作菜肴，注意火候或用少许蛋清勾芡，避免炒制虾仁缩水影响口感。市场上也有速冻熟制虾仁产品用于制作沙拉料理，为确保卫生安全性，建议食用前沸开水焯一下为妥。

:) 哪位前辈帮忙解决一下，水产品常规生产中虾仁的的挥发性盐基氮，我测一般的虾仁是10，而送检时较好的虾仁报告为18，问题出在哪里?

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流程：原料→去皮→清洗→浸泡→清洗→分选规格→摆盘（单冻）→速冻→包装→冷藏。1.原料：采购原料时，要保证无头虾新鲜、无红变、黑变和发霉等现象发生。规格要均匀，不能有残缺和机械伤。2.去皮：将无头虾去皮，尾尖部分要尽量保留完整，避免影响出成；再用牙签去肠线。3.清洗：把剥好的虾仁用清水清洗干净，然后放在漏筛上沥水，以滴水为宜。4.浸泡：在玻璃钢水槽或塑料容器中加入100公斤水，三聚磷酸钠3%，盐2%混合成水溶液。进行混合时，首先不能用金属的器皿。因为三聚磷酸钠与金属起化学反应，生成新的物质，对人体有害；其次，春、冬季节水温要控制在5-8℃，夏秋季节水温控制在2-5℃；第三，要先把容器中的水用玻璃棒或塑料棒搅起，然后添加三聚磷酸钠搅匀（注意：在搅拌过程中要把三聚磷酸钠慢慢加入，防止结块）。再加入盐搅拌，使之全部溶解后，把沥完水的虾仁放入水溶液中进行浸泡。每隔一小时搅拌一次，让虾仁很好地达到浸泡效果。浸泡时间：春冬季节为8-12小时，夏秋季节为6-8小时。5.清洗：把泡好的虾仁从容器中捞出来，用干净的清水清洗掉虾仁表面上的粘液，然后再放在漏筛上沥水，以滴水为宜。6.分选规格：若虾仁规格均匀，则无须再分选；若是混等级的虾仁，则要分选出来。一般虾仁的规格可分为：16-20、21-25、26-30、31-40、41-50、51-60、61-70、71-90、91-110、111-200、200-300、300-500、500-800，或10-20、20-40、40-60、60-80、80-100、100-120。残缺部分也要选出来，不能与完整的虾仁混合，只能作为虾球。7.摆盘或单冻：（1）摆盘：首先，在刷洗干净的塑料盘底部有顺序地摆上一层虾仁，再把其余部分放在上面用另一个盘底压平；其次是每盘的重量，通常情况下投料是0.5公斤、0.75公斤或1公斤。若客户有特殊要求，就按客户规定定重。（2）单冻：把虾仁摆在筛网上以备冷冻或在单冻机上速冻。8.把摆好盘的虾仁立即送往速冻间冷冻（由于加工间温度过高，易使虾仁发生红变，故不能在加工间停放时间过长）或用平板速冻机及碳化机速冻也可。9.包装：将冻好的虾仁立即脱盘，然后装进塑料袋，再装入纸箱内。包装时，要注明产品的名称、规格、重量、产地、加工单位及生产日期。10.冷藏：把包装好的虾仁立即送往冷藏间冷藏，温度要在-20℃以下。使用三聚磷酸钠浸泡虾仁有以下特点：（1）能保持水分，延缓氧化，延长保质期，一般可存放12-18个月；（2）口感嫩滑：浸泡后，虾仁纤维全部膨胀，变为透明状；（3）不缩水：做菜时，经过高温后，虾仁体内的水分仍然没有改变，而味道非常鲜美。

http://photocdn.sohu.com/20110625/Img311613756.jpg工作人员将死龙虾捞出运走。梅建明　摄　　昨天上午，记者接到市民报料称，在南京栖霞区燕子矶街道新燕街上，有一处数百平方米的小作坊里，拖来上千斤的死龙虾，露天熬煮，进行虾仁加工。当地工商部门、质检局接到反映后，将死龙虾捞出装车拖走，而质检则将一冷库里十余吨半成品虾仁封存，以备检验后进一步处理。　　露天架锅熬煮，臭味传千米　　记者赶到位于燕子矶新燕街161号附近的该处作坊时，只见偌大一院子的大铁门紧锁着。知情人称，加工的地方在院子另一侧墙根下。记者绕行百米远，到围墙另一侧，远远即可闻到一股令人作呕的腥臭味。记者看到，顺着墙根，支起了两口大锅，鼓风机响起刺耳的噪音，铁锅被盖子盖住，里面看不到煮的东西。不过，在知情人的指点下，记者看到锅灶旁有一个十余立方米的水泥池子，里面漂满了红色的龙虾。果然，一名没有察觉的男子拿着铁锹从池中往锅里铲龙虾。　　“这些龙虾是死的，经常用车拖过来，白天在这里加工，一加工，发出的气味就非常难闻，避之不及。”紧邻的一家物流公司工人告诉记者，这个小作坊存在有半年多的时间，但他们深受其害，一开工，那种难闻的气味随风飘至近千米远，同样令周围居民难以忍受。但因为对方在加工时，一直锁着门，他们也没有办法。记者再次绕到作坊门前，无论记者怎么敲打铁门，里面的人都不作应答。

番茄炒虾仁。虾仁肉质松软，易于消化，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，和鸡蛋番茄同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，番茄鲜红，色泽美观，营养均衡，味道可口，还能健脾开胃。

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不知哪位大蝦有儀校實驗室認可的相關標準，能否共享一下

哪位大侠有NY5011-2006无公害食品仁果类水果的标准

根据《食品安全法》、《食品安全地方标准管理办法》、《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》的规定，我厅组织制定了《冻虾仁》、《调制即食水产品》、《冷冻调制海水鱼制品》、《食品工业用柑橘囊胞》、《凉拌菜》、《现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品卫生标准及规范》《龙头鱼中内外源甲醛的检测判定方法》等七项食品安全地方标准的征求意见稿。现向社会公开征求意见，请于2012年10月23日前将意见反馈表（附件8）以传真或电子邮件形式反馈我厅。　　传真：0571-87709148，电子信箱：chenna8080@163.com。　　附件:　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/zip.gif 1、冻虾仁标准征求意见稿及编制说明.rar　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/zip.gif 2、调制即食水产品征求意见稿及编制说明.rar　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/zip.gif 3、冷冻调制海水鱼制品征求意见稿及编制说明.rar　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/zip.gif 4、食品工业用柑橘囊胞征求意见稿及编制说明.rar　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/zip.gif 5、凉拌菜征求意见稿及编制说明.rar　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/zip.gif 6、现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品卫生标准及规范征求意见稿及编制说明.rar　　7、《食品安全地方标准 龙头鱼中内外源甲醛的检测判定方法》（征求意见稿）及编制说明 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/doc.gif 8、地方标准意见反馈表.doc　　二〇一二年八月二十三日

虾皮素有“钙库”之称。每100克虾皮含钙991毫克，是同等重量牛奶的10倍左右。不过要想通过吃虾皮补钙，选对食用方法很重要。　　首先，切碎磨细效果才好。人的牙齿没法彻底嚼碎虾皮，在胃里受到胃酸作用，能溶解出来的也只是小部分。所以，吃之前应尽量将虾皮切碎。　　其次，多泡多洗减少有害物。虾皮的制作工艺导致其含盐量高，还可能有一些亚硝胺残留。膳食中盐分摄入太多，会降低钙的吸收。而亚硝胺是一种可能致癌物。要想减少这些负面影响，应该多洗、多泡一会儿。　　虾皮烹饪的方式有很多，建议可以把它切碎后煮汤，促进营养成分析出。需要提醒的是，添加了虾皮以后，就不要再加盐和味精了，以免钠摄入过多。

据澳大利亚检验检疫局官方网站消息，澳大利亚拟修改生鲜虾仁的进口许可条件。从2011年5月9日起，进口商或者代理机构必须在货物通关前向澳大利亚检验检疫局提交对虾白斑综合病毒（WSSV）与黄头病病毒（YHV）的实验室检测报告。相关链接：http://www.daff.gov.au/about/publications/interim-inspector-general-of-biosecurity

实验室代理人,要不要写什么文件规范下?

请问，那位用电热板湿消解过杏仁，做重金属，温度控制，加酸怎样，请告诉我一下，感谢。

我们公司的大杏仁和夏威夷果用普通的方法检测，回收率不好，242种农药大约有三分之一在70%以下，想问一下针对这两种产品检测，应该注意些什么？

气相色谱测定乙二醇，按照国标方法，采用2%异丙醇做解吸液，峰形出现拖尾，有没有哪位同仁的实验室做得比较好的，分享一下经验给我们这些新丁。

本人所在实验室年初对所有授权签字人进行了内部变更（原有授权签字人都已不在本实验室），由于办公室文员疏忽，未提前通报CNAS，直到年中申请扩项时才同时提交人员变更申请。 CNAS以未授权签字人变更未通知，暂停了实验室资质。 这种情况下，该如何恢复？ 以下方法整改还有什么遗漏： 1、重新提交授权签字人申请。 2、同时撤下实验室、宣传上关于CNAS的证书或标识。 3、回收在此期间发放的报告。 4、对相关认可文件进行学习培训。 5、再做内审。 以上完成后，提交恢复申请。请各位给出整改建议，不胜感激。

實驗室17025認證，質量負責人要做质量监督計劃表，我沒有這方面的經驗，請問誰有這方面知識，可以發計劃表（已做好的）給我參考一下嗎？還有，誰17025的內審和管理評審表？也給我參考參考一下吧

出口新加坡的水产品（虾仁）需要检四环素和氟喹诺酮吗？

我们按照国标检测杏仁的过氧化值，可是无论怎么滴定就是没有颜色的变化，不知道为什么，哪位大侠可以指点的，给帮忙分析下！

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最能吓到人的话，莫过于对小贩说-城管来了，对超生游击队说-搞计划生育的来了不知道还有啥吓人的话，说出来，让大家也害怕一下

苦瓜炒虾仁的做法（图） [IMG]http://images22.51.com/6000/cyhyll/28c8e8b30b405bd1dd9db559ec2419cb.jpg[/IMG] 　　主料：苦瓜500克　　辅料：虾仁250克　　调料：植物油25克,酱油10克,盐5克,鸡精2克　　特色：　　味道鲜美 苦瓜的微苦和虾仁的鲜味相得益彰。　　做法：　　1. 将苦瓜洗净切成薄片待用；　　2. 在锅中放入油，待油七成热时放入虾仁；　　3. 虾仁变色之后取出；　　4. 然后再在锅中放入适量的油，放入切好的苦瓜；　　5. 炒到苦瓜变软时，放入刚刚炒好的虾仁，放入盐和酱油出锅之前放入鸡精即可。

[color=#3e3e3e]夏季烹饪要注意各种提鲜方法，比如杏鲍菇、菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，烧菜时加点效果比鸡精还要好！[/color]

我是个新手,想问一下什么时间人比较多,有点事想请教高手.

各位大俠請問下﹐我司已通過17025認証﹐但現在實驗廠地要從老廠區換到新廠區.需要從新認証嗎﹖還是只要提供資料就可以.（老廠和新廠都在同一個市）

有哪位同仁最近你有做甲醇杂醇油的指控样吗~告知下结果~~

那位仁兄能帮忙在网站“Ministry of Health, Labour and Welfare Japan official website:http://www.mhlw.go.jp/index.html”查到关于甘油二酯（Diacylglycerol，DAG)的FOSHU(Food for Specified Health Uses)认证内容的网页，我知道地方，无奈不会日文，没办法，请那位懂日文的高人帮下忙，先谢了！！！

夏氏冲击试验结果出来后是冲击功，好像可以计算冲击韧性，在实际工作学习中，尤其是在文献里，哪一个用得多啊？也就是说参量哪一个更有意义

优级盐酸没有了，换了工业上的优级盐酸，直接测酸里的钙是没有的，可是把盐酸蒸到小体积后定容再测，就有钙了，以为的酸度的原因，在蒸至小体积的盐酸里再加等体积盐酸后定容，再测，还是有钙。闹不清是什么原因，请教各位仁兄大侠，不可能是仪器设备的原因，现在的步骤和以前用优级盐酸一样。