食品油

各位大侠，谁指点一下。油炸食品使用的油，在什么标准情况下要更换！！

[font=SimSun, STSong, &]各位同仁，有个问题想向大家求助。 目前国内的玫瑰油有两个标准，分别是食品添加剂 玫瑰油GB1886.48和食品添加剂 玫瑰净油 GB1886.263。玫瑰油GB1886.48规定的是用苦水玫瑰通过水蒸汽蒸馏工艺提取，玫瑰净油GB 1886.48 没有对玫瑰品种进行限定，但是方法是溶剂提取。目前我们想用进口的玫瑰油作为食品添加剂，进口的玫瑰油应该是用大马士革玫瑰或者千叶玫瑰等其他玫瑰品种通过水蒸汽蒸馏工艺提取的，这样就不符合国内玫瑰油的标准。食品安全法92条规定“进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准”，那进口的玫瑰油是不是就不符合我国的食品安全国家标准，我们不能使用呢？[/font]

昨天，中国调味品协会负责人指出包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分，不属于食品安全问题。 你了解三氯丙醇吗？如果不是食品安全问题，那属于什么问题呢？

最近网传 老干妈、德芙等食品矿物油超标 ，有没有相关的测试标准和矿物油的规范指标？

俗话说，开门五件事，油盐酱醋茶，酱油是每家必备的调味品。“一直以为酱油都是大豆酿造的，没想到美味的酱油竟然添加了这么多的食品添加剂。”海口市民黄女士在不经意间看到家里常吃的生抽酿造酱油，发现配料一栏中5-肌苷酸二钠等添加剂竟达5种，让她大感意外。 　　市场酱油多数含多种添加剂 　　从各大超市的调味料柜台上看到，多个品牌的酱油外包装上都写着“酿造酱油”，但细查之下，众多品牌酱油原料及辅料一栏里，近九成的酱油产品含有添加剂，极难找到一瓶没有添加剂的酱油。 　　在海口明珠路一家超市，记者随手拿起一瓶金抽酱油，看到原料及辅料一栏中标注着水、食用盐、大豆、果葡糖浆、小麦粉，食品添加剂包含谷氨酸钠、焦糖色、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、山梨酸钾。另一款极鲜酱油中，食品添加剂中列着谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、焦糖色、安赛蜜、山梨酸钾、苯甲酸钠共7种。 　　对于这些怪异的化学名称，在记者随机采访的市民中，多数人不清楚这些名称代表的含义。 　　市民难辨“配制”还是“酿造” 　　记者查阅相关资料了解到，在《酿造酱油》国标征求意见稿中，对酿造酱油的描述是，“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。” 　　“以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。”这是《配制酱油》国家标准征求意见稿中，对配制酱油的描述。从具体的含量来说，配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%。 　　但记者调查采访时发现，目前市场上销售的酱油尚未有品牌在包装上严格注明酿造酱油所占的比例。业内人士称，由于目前没有什么方法来区分“配制酱油”和“酿造酱油”，一般市民更是无法分辨。一些酱油生产厂家为了吸引消费者，不管酱油是配制的还是酿造的，大多标称“酿造酱油”。 　　记者采访了部分市民，多数市民称购买酱油注重的是品牌和口味，极少人关注到酱油原料及辅料问题，对于“配制”和“酿造”两个概念也是很模糊。“但不管怎么样，是配制就该标明配制，为何还要标注酿造酱油误导人。”一市民不满道。 　　买酱油添加剂越少越好 　　“想要挑到‘安全’一些的酱油，最好的办法就是选食品添加剂较少的酱油。”海口新港路一家调味品商行陈女士支招道。 　　“选酱油时可以先摇一摇，好的酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。还有就是看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。”陈女士介绍说，氨基酸态氮的含量在每瓶酱油的外包装上都有标明，根据其含量，酱油可分为四个等级，等级越高，口味、品质也越高。此外就是看用途，一般酱油瓶上都会标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高。如果是供烹调用的，则不能直接用于拌凉菜。 　　业内人士介绍，在选购酱油时，最好多关注酱油原料及辅料一栏标注的内容，应尽量选购没有添加剂或少添加剂的酱油。P.S：1、将酱油对光，呈现的金属光泽越强烈，添加的焦糖色越多，可否这样认为？2、酱油中使用大量食品添加剂虽然有生产者降低成本提高竞争力的因素，但很多消费者偏好味鲜的酱油、误认为颜色越深越好等一些误区也是造成上述问题的重要原因。曾听一家生产比较正规的酱油厂抱怨：用黄豆酿造的酱油卖不出去，麦麸酿造、加很多添加剂的酱油倒是卖的相当红火。

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=18px]　　食品安全检测仪检测酱油什么指标，食品安全检测仪在检测酱油时，主要关注多个关键指标以确保酱油的品质和安全性。以下是清晰归纳的检测指标：　　一、总酸含量　　定义：总酸是衡量酱油品质和安全性的重要指标之一，通常以乳酸计。　　检测方法：基于电位滴定法，通过食品安全检测仪的电位计记录滴定过程中溶液的电位变化，确定滴定终点，并与标准曲线对比得出总酸含量。　　标准值：在所有酱油的卫生指标中，总酸(以乳酸计)含量每100ml中应≤2.5g。　　二、氨基酸态氮　　定义：氨基酸态氮是酱油中氨基酸含量的特征指标，含量越高表示酱油的鲜味越强，质量越好。　　检测方法：通过特定的化学反应和比色法，使用食品安全检测仪测量处理后的酱油样品中的氨基酸态氮含量。　　标准值：　　高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)：特级、一级、二级和三级分别应≥0.8g、0.7g、0.55g和0.4g每100ml。　　低盐固态发酵酱油：特级、一级和二级分别应≥0.8g、0.7g和0.6g每100ml。　　配制酱油(SB 10336-2000)：每100ml中氨基酸态氮含量应≥0.4g。　　三、重金属及有害物质　　砷(As)：检测酱油中的总砷含量，确保其在安全范围内。　　铅(Pb)：检测酱油中的铅含量，以防止铅超标对人体健康造成危害。　　黄曲霉毒素B1：检测酱油中是否含有黄曲霉毒素B1，这是一种强烈的致癌物质。　　四、微生物指标　　菌落总数：适用于餐桌酱油，检测酱油中的微生物总数，以评估其卫生状况。　　大肠菌群：检测酱油中的大肠菌群数量，以判断其是否受到粪便污染。　　致病菌：检测酱油中是否存在肠道致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌等。　　五、其他指标　　感官：通过视觉、嗅觉和味觉评估酱油的色泽、香气和滋味。　　净含量：检测酱油包装上的净含量标注是否准确。　　食品添加剂：如苯甲酸、山梨酸等，检测其含量是否符合国家标准。　　铵盐：检测酱油中的铵盐含量，以评估其是否超标。　　可溶性无盐固形物：检测酱油中的可溶性无盐固形物含量，以评估其成分和质量。　　全氮：检测酱油中的全氮含量，以评估其营养价值。　　3-氯-1,2-丙二醇：检测酱油中是否含有这种可能对人体有害的物质。　　标签：检查酱油包装上的标签信息是否完整、准确，包括生产日期、保质期、成分表等。　　这些指标共同构成了酱油质量检测的全面体系，通过食品安全检测仪的检测，可以确保酱油的品质和安全性符合国家和行业标准。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407030957257763_3139_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size][/color][/font]

食品包装材料中矿物油的迁移前段时间，一德国民间食品监察组织对当地20多款零食进行了测试，在三大知名品牌旗下的几款巧克力、牛轧糖中检测到了可致癌物芳香烃矿物油。其中，某主打巧克力品种中矿物油芳香烃含量最高，达1.2mg/kg。那么，矿物油是何方圣神，真的有这么可怕吗？请看下文。矿物油　　矿物油是什么，跟平常吃的植物油动物油有什么区别呢？矿物油（MOH,mineral oil)是原油经过物理分离（蒸馏、萃取）和化学转化（加氢反应、裂解、烷基化、和异构化）过程形成的烃类混合物，包括由直链、支链及环状组成的饱和烃矿物油（MOSH, mineral oil saturated hydrocarbons）及由聚芳香烃化合物组成的芳香烃矿物油（MOAH, mineraloil aromatic hydrocarbons）。植物油与动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，跟矿物油的组成几乎完全不同。矿物油的毒性　　矿物油是低毒性物质（EFSA2012），经口LD(半数致死量）大于5000mg/kg。研究表明，含有MOAH的矿物油可致突变，特别是包含多于三个苯环的多环芳烃矿物油具有致癌性（皮肤上皮肿瘤）。　　由于碳数小于10的矿物油烃类在室温或者更高温下容易挥发，所以不容易在食品残留而引起食品污染，而碳数大于50的矿物油烃类因不能被人体消化吸收，所以不会对人体的健康造成影响。因此目前重点关注矿物油的烃类碳数主要集中在C10-C50。矿物油主要经过小肠和肝脏代谢为脂肪酸和脂肪醇，但也不能排除其在人体内的蓄积。矿物油主要蓄积在人体的肝脏、肾脏和肠系膜淋巴结。研究表明，具有生物蓄积作用的矿物油碳数主要集中在C24，矿物油烃类碳数范围是从C16-C35。

据欧盟网站消息，7月28日欧盟发布（EU）2015/1290 号委员会实施条例，批准田紫草籽油（Buglossoides arvensis）作为新型食品配料，同时规定了规格标准以及在乳制品、早餐谷物食品以及食品补充剂中的最大限量。具体限量如下：食品类别亚麻油酸的最高限量乳制品及其类似物250 mg/100g;75 mg/100g 饮料奶酪及奶酪产品750 mg/100g奶油以及其他脂肪油脂乳化油包括涂抹油（非烹饪或煎炸用途）750 mg/100g早餐谷物625 mg/100g2002/46/EC号指令定义的食品补充剂，非婴幼儿食品补充剂500 mg/厂商推荐的日剂量1999/21/EC号指令定义的医疗用途食品，不包括婴幼儿医疗用途食品按照目标人群的特殊营养需求来定96/8/EC号指令定义的减肥类食品250mg/代餐

油炸食品用什么油最好花生油因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。棕榈油棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。猪油中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。椰子油椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。炒拌炖煮”用油指南1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等它们富含抗氧化物质，抗热能力稍强，可以用在一般炒菜中，但不能“过火”，不适合于油炸，也不能反复加热。用不同类型油脂配合而成的各种“调和油”通常具有良好的热稳定性，适合于日常炒菜使用。2.凉拌：特级初榨橄榄油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麦胚芽油等这类食用油特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。3.炖煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。这类油亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差，最好用于低温烹调。

各位老师好，不知道能否帮忙提供食品中焦油色素的检测方法，谢谢！实在太着急了。

日前，市质监局发布对食用植物油、方便食品进行专项检查的结果。抽检涉及21家生产企业的21个批次产品，综合合格率为80.9%。　　据了解，不合格指标主要包括食用植物油的酸值、溶剂残留，方便食品的标签等。“溶剂残留能在人体内积聚，可能对肝脏产生危害。”质监局工作人员表示，按规定压榨菜籽油溶剂残留为不得检出，而在此次监测结果中，成都市蒲江县顺昌植物油厂生产的菜籽油被查出溶剂残留量高达82mg/kg，崇州市双强石磨油厂生产的石磨菜籽油酸值为6.1mgKOH/g，而标准酸值应低于3.0mgKOH/g。成都金利福食品有限公司生产的“万事发”黑芝麻糊(五谷杂粮)未注明芝麻含量，成都智圣堂营养食品有限公司生产的“口磨香”营养麦片(无蔗糖)也存在名称不规范的问题。据悉，市质监局已责令生产不合格食品的企业立即查找原因并进行整改，整改复查合格前，该产品不得出厂销售。对于实物质量不合格的企业，市质监局还将依法进行行政处罚。

请教去除食品中的油选择什么吸附剂？一般的吸附剂氧化铝、活性炭使用前怎么预处理？请大家说说自己的经验

中新网1月5日电 国家卫生部今天发布公告，批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品。 根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等7种物品为新资源食品，允许酸角作为普通食品生产经营。

某食品添加剂甘油测试比较 一、 问题的来源在测试低浓度某食品添加剂时候，发现用气相色谱和滴定方法同时测试甘油，两者分析出的结果差异很大。用气相色谱面积百分比方法获得的甘油结果偏大，不符合实际情况。 二、 问题解析国标和AOCS 分析测试某食品添加剂使用内标方法测试，其测试结果是用标准物质作为基准，判定样品中的含量。其结果应该是最准确的。而面积百分比方法结果由于受到质量因子的影响，所以单纯使用面积百分比方法，可能会引起较大的误差。 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/04/201104071608_287586_1626663_3.gif如果能够确定样品中有多少个峰，则 c%(归一)=f .c%（面积百分比）。理论上只要找到f这个质量因子，但是实际上存在着很多不认识的峰，给寻找质量因子带来了困难。但是针对我们所测试的样品分为90%以上某食品添加剂，40%某食品添加剂。所以通过内标方法测试得到甘油准确含量并且与面积百分比法做对比，获得f这个质量因子。 三、 相关的测试的验证表一：通过不同的测试方法测试某食品添加剂中甘油含量，得到的结果样品名称甘油（内标）%甘油（外标）%甘油（面积法）%滴定%面积法÷内标法某食品添加剂（40%）9.3268.71824.925.802.67某食品添加剂（40%）7.3218.0316.944.712.3195%标示量样品10.260.320.530.242.0395%标示量样品20.440.490.81[

近日，有媒体报道部分公司宣传“南极磷虾油保健品”功效强大、包治百病。为避免消费者上当受骗，国家食药总局提醒广大消费者注意以下事项：　　一、磷虾油是卫生计生委于2013年批准的新食品原料(卫生计生委 2013年 第16号公告)，可在普通食品中使用，不能代替药品，不能宣传疾病治疗、预防作用。　　二、截至目前，食品药品监管总局未批准过含磷虾油原料的保健食品。　　三、消费者在购买保健食品时，应注意以下事项：1.保健食品不能代替药品，不能宣传疾病治疗、预防作用，不能将保健食品作为灵丹妙药。2.保健食品不含全面的营养素，不能代替其他食品，要坚持正常饮食。3.食用保健食品要依据其功能有针对性的选择，切忌盲目使用。4.食用保健食品应按标签说明书的要求食用。5.检查保健食品包装上是否有保健食品标志及保健食品批准文号，可在总局网站查询核对产品信息。 磷虾油是卫生计生委于2013年批准的新食品原料(卫生计生委 2013年 第16号公告)，来源于磷虾科磷虾属南极大磷虾，经水洗、破碎、提取、浓缩、过滤等步骤制得;食用量3克/天;质量要求：总磷脂38g/100g，DHA3g/100g，EPA6g/100g;并规定婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女及海鲜过敏者不宜食用，产品标签、说明书中应当标注不适宜人群。

徐工：食品级机油，食品机械润滑油简称。狭义指的是食品级液压油 ISO VG32、46、68；广义指的是食品级液压油、齿轮油、链条油、压缩机油、导热油、白油。食品级润滑油按用途分为食品级液压油、齿轮油、链条油、压缩机油、导热油、白油。食品级润滑油和食品级润滑脂都是食品级润滑剂一种。

有色金属的标液可以用来做食品和粮油的标液吗？

无公害食品菜籽油NY5118－2002

[size=5]GB 11960－1989 食品添加剂 留兰香油[/size]

中华人民共和国卫生部公告2009年 第18号 根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等7种物品为新资源食品，允许酸角作为普通食品生产经营。 特此公告。 附件: 7种新资源食品目录.doc二○○九年十二月二十二日

[size=5]GB 11959－1989 食品添加剂 香叶油[/size]

[size=5]GB 11958－1989 食品添加剂 肉桂油[/size]

[size=5]GB 11961－1989 食品添加剂 广藿香油[/size]

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/03/202403110943123440_8692_5604214_3.png!w690x690.jpg[/img]　　酱油氨基酸态氮检测仪在食品中的应用广泛而重要。这种先进的检测仪器不仅提高了酱油生产的质量控制水平，还对整个食品行业的安全与健康起到了积极的推动作用。　　首先，在酱油生产过程中，氨基酸态氮是关键的质量指标之一。通过使用酱油氨基酸态氮检测仪，生产商可以实时监测酱油中氨基酸态氮的含量，从而确保产品的品质稳定。这种及时的反馈机制使得生产商可以迅速调整生产工艺，避免不合格产品的产生，大大提高了生产效率和产品质量。　　其次，酱油氨基酸态氮检测仪在食品安全监管中也发挥着重要作用。由于氨基酸态氮的含量与酱油的营养价值和口感密切相关，因此其含量是否符合标准直接关系到消费者的健康。通过定期的检测和监管，可以确保市场上的酱油产品符合安全标准，保护消费者的权益。　　此外，酱油氨基酸态氮检测仪还有助于推动食品行业的科技创新和进步。随着科技的不断发展，这种检测仪器的精度和效率也在不断提高。通过不断的研究和创新，我们可以开发出更加先进、高效的检测方法，为食品行业的可持续发展提供有力支持。　　总之，酱油氨基酸态氮检测仪在食品中的应用不仅提高了酱油生产的质量控制水平，还对整个食品行业的安全与健康起到了积极的推动作用。随着科技的不断发展，我们有理由相信这种检测仪器将在未来的食品生产中发挥更加重要的作用。

各有关单位： 根据卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》（卫办督函〔2010〕607号）的要求：《酱油》卫生标准清理整合为《酱油》食品安全国家标准，按照标准制修订程序，已形成征求意见稿（见附件1），现予公示。请各有关单位于7月15日前，将反馈意见表（见附件2）传真或邮寄至中国调味品协会秘书处。 联系方式： 地址：北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦605室 邮编：100036 传真：010-51921087 邮箱：zhtx_kjb@163.com附件：酱油安全标准征求意见表.docGB 2717 酱油食品安全标准(征求意见稿).doc 二〇一一年六月十五日

昨天上午，常熟法院审结了江苏首例“地沟油案”。法院认为，被告人杨爱国利用“地沟油”生产、加工“食用油”，明知他人将其生产、加工的“地沟油”作为“食用油”而予以销售，其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪，一审判处有期徒刑三年，并处罚金人民币二千元。有人认为处罚太轻，然而不过被告人在听完宣判后并不服气，称“自己和全家人也在吃，没有问题！”根据新的食品安全法，不知道这样的案例该怎么样处罚？

甘油在食品添加剂中有甜味剂,保湿剂等等功能。对于甘油含量测试一般有密度法，滴定法，GC法等等。由于甘油很粘，所以，其黏度也是其特性之一。虽然国家药典和食品添加剂中没有要求黏度，但是有一些特殊行业会使用甘油的黏度做为其值。象制作胶囊中添加甘油和骨胶进行配比生产。以下是我总结的甘油黏度测试方法之一。使用的是BROOKFIELD DV-E粘度计。甘油粘度计算公式:C——质量百分比浓度T——热力学温度η——c%甘油含量的水分再热力学温度T时的动力粘度；http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/05/201105241446_295823_1626663_3.gif甘油粘度测试方法1. 范围本方法规定了99.5%以上甘油在20℃粘度测试方法。2. 原理2.1. 根据不同的转子在相同温度相同溶液中，弹簧变形测得粘度。2.2. 本仪器所显示的数值所选择的计算单位2.3. 粘度：显示cP （厘泊）或mPa.s值2.4. 1cP=1mPa.s.其中mPa.s为国际单位。3. 仪器设备3.1. 粘度计BROOKFIELD DV-E粘度计3.2. 转子的定义LVDE-E有四枚转子，转子的柄上标注转子号（1#，2#……）。分别在仪器上定义为转子号 仪器定义1# S612# S623# S634# S643.3. 水浴锅3.4. 0-50℃ （精度0.1℃）温度计4. 程序和测定方法4.1. 安装方法4.1.1. 装配好支架；4.1.2. 调节粘度计的水平，使水平气泡在黑色圆圈中；4.1.3. 拆除转子接头保护帽；4.1.4. 把粘度计背面上的电源开关扳到关闭位置， 接上供电电缆。4.2. 控制面板介绍4.2.1. MOTOR ON 按钮： 开关电机[/fo

本标准代替GB 11960-1989本标准规定了食品添加剂留兰香油的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存及保质期。