食品乳制品

现在所知道的，在食品和乳制品中的主要食源性微生物分别有哪些？不知哪位达人能介绍一下，非常感谢！就乳制品而言，1. 食源性微生物是不是一般通过巴杀工艺都能够被杀灭成就微生物而言相对安全的乳品？2. 在乳品国标中，为什么有些乳制品国标中用这部分食源性微生物做规定，而有些乳制品国标却用另一部分食源性微生物做规定？不太明白为什么要区别规定.

[b]新发布的GB 4789-2010系列食品安全国家标准共10个，将于2010年6月1日起实施：[/b] GB4789.1-2010 食品微生物学检验 总则 GB4789.2-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.3-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB4789.4-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.10-2010 食品微生物学检验 金黄色葡萄球检验 GB4789.15-2010 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.18-2010 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB4789.30-2010 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB4789.35-2010 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB4789.40-2010 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验[b]新发布的GB 5009-2010系列食品安全国家标准共7个，将于2010年6月1日起实施：[/b] GB5009.5-2010 食品中蛋白质的测定 GB5009.3-2010 食品中水分的测定 GB5009.4-2010 食品中灰分的测定 GB5009.12-2010 食品中铅的测定 GB5009.33-2010 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB5009.24-2010 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定 GB5009.93-2010 食品中硒的测定[b]新发布的GB 5413-2010系列食品安全国家标准共30个，将于2010年6月1日起实施：[/b] GB5413.33-2010 生乳相对密度的测定 GB5413.30-2010 乳和乳制品杂质度的测定 GB5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定 GB5413.3-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GB5413.29-2010 婴幼儿食品和乳品溶解性的测定 GB5413.27-2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定 GB5413.5-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 GB5413.6-2010 婴幼儿食品和乳品中不溶性膳食纤维的测定 GB5413.9-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定 GB5413.10-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素K1的测定 GB5413.11-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B1的测定 GB5413.12-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B2的测定 GB5413.13-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B6的测定 GB5413.14-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定 GB5413.15-2010 婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定 GB5413.16-2010 婴幼儿食品和乳品中叶酸(叶酸盐活性)的测定 GB5413.17-2010 婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定 GB5413.18-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定 GB5413.19-2010 婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定 GB5413.21-2010 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定 GB5413.22-2010 婴幼儿食品和乳品中磷的测定 GB5413.23-2010 婴幼儿食品和乳品中碘的测定 GB5413.24-2010 婴幼儿食品和乳品中氯的测定 GB5413.25-2010 婴幼儿食品和乳品中肌醇的测定 GB5413.26-2010 婴幼儿食品和乳品中牛磺酸的测定 GB5413.35-2010 婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定 GB5413.36-2010 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定 GB5413.37-2010 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定 GB5413.38-2010 生乳冰点的测定 GB5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定[b]其他一些6月实施的标准：[/b] GB21703-2010 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定 GB22031-2010 干酪及加工干酪制品中添加的柠檬酸盐的测定 GB19301-2010 生乳[b]根据国家标准委2009年第15号国家标准公告，如下标准也于2010年6月起实施：[/b] GB/T 24831-2009 香蕉穿孔线虫检疫鉴定方法

检食品（特别时做乳品和乳制品）的请到这里来报到，留下你的联系方式，和具体时检什么的，以后大家相互帮助学习能方便些！

国家质量监督检验检疫总局24日公布近期对全国液体乳产品抽检结果，蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%，黄曲霉毒素M1为已知致癌物，具很强致癌性。昨日，资深乳业专家王丁棉表示，牛奶中含有黄曲霉毒素，主要是因为奶牛食用了含这种物质的饲料所致。据介绍，即使是牛奶加工中用高温的巴氏杀菌法也无法清除黄曲霉毒素。食品卫生安全是保障人类和公共卫生的重要课题。随着在乳制品中出现三聚氰胺造成社会关注的食品安全事件以来，加强对食品安全的监控已成为政府和社会关注的重大问题。对于食品特别是乳制品中的致病微生物的检测技术的应用具有现实的重要意义。国内外已将实时荧光定量PCR检测技术强制应用于相关行业并相继制定了国际、国家、及行业标准作为法律依据。　　SN/T 1632.3-2005 奶粉中阪崎肠杆菌检验方法 荧光PCR方法，ISO22174-2005 食物病原体PCR检测方法，以上方法均为当前黄曲霉毒素M1的检测提供了检测参考依据。

食品安全风险监测网络覆盖全国 今年检测重点是乳制品食用油保健食品等 卫生部部长陈竺近日表示：我国已逐步建立了覆盖全国的食品安全风险监测网络。 陈竺说，食品安全法公布实施以来，食品安全风险监测体系初步建立。目前，全国共设置化学污染物和食品中非法添加物以及食源性致病微生物监测点1196个，覆盖了100%的省份、73%的市和25%的县，在416个医疗机构主动监测食源性异常病例或健康事件。此次卫生部门还开展了一系列应急和常规食品安全风险评估项目，完成了三聚氰胺、丙烯酰胺、苏丹红、氯丙醇、溴酸盐、二恶英污染等风险评估基础性工作。去年10月，国家食品安全风险评估中心正式挂牌组建，工作已全面铺开。 据悉，当前卫生部正在组织实施《2012年国家食品安全风险监测计划》，重点有四项：一是开展乳制品、食用油、保健食品、鲜肉和肉制品、食品添加剂、酒类以及禁用农药与兽药、食品非法添加物等方面食品安全监测；二是针对日本核电站核泄漏事故，继续加强食品中放射性物质监测；三是加大学校周边、农贸市场、集贸市场和批发市场等重点场所的监测；四是通过哨点医院开展食源性疾病主动监测，并建立食源性疾病病因溯源平台，及时、准确地发现问题食品与病原因子。 据陈竺介绍，国务院食品安全办牵头制定的《"十二五"期间国家食品安全监管体系规划（2011-2015年）》已决定将评估中心建设纳入重点建设项目。到"十二五"末评估中心将建设成为具有科学公信力和国际影响力的食品安全权威技术机构，同时建立国家中心为龙头、地方风险评估技术支持机构为支撑的全国食品安全风险评估体系。

各省、自治区、直辖市质量技术监督局： 针对问题乳粉时有发生的新情况，现就进一步加强乳制品含乳食品生产企业监管工作通知如下：[b] 一、进一步加大对乳制品含乳食品企业的监管力度[/b] 按照有关法律法规和总局《乳制品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，全面检查企业落实质量安全主体责任的情况，特别是重点加强对原料乳粉、用乳食品企业的检查和监管，继续加大对乳品和含乳食品的监督抽查频次、范围和风险监测范围，做到早发现、早研判、早控制。[b] 二、严格实施监督检查和风险监测[/b] （一）自2010年8月起，各省级质量技术监督局组织各基层局对辖区内所有获得食品生产许可证的乳制品含乳食品企业，每月安排一次监督检查（暂定）。抽取企业使用的各品种（牌）各批次原料乳粉样品，送本省（区、市）有资质的检验机构专门检验三聚氰胺含量。检验费由总局承担。 （二）以总局印发的风险监测计划中有关乳制品三聚氰胺专项监测安排为基础，扩大监测乳制品种类及采样数量，将该计划中含乳食品三聚氰胺常规监测调整为专项监测，由各省级质量技术监督局组织各基层局对开工生产的所有乳制品含乳食品生产企业，抽取当月生产的所有品种乳制品含乳食品各一个样品，统一交由本省（区、市）有资质的检验机构专门检验三聚氰胺。样品采集、检验、监测结果报告及问题处理等严格按照国质检食监函《关于印发〈2010年度食品生产加工环节风险监测计划〉的通知》（2010〕116号）执行。[b] 三、及时处置问题产品及其企业[/b] （一）凡监督检查发现原料乳粉及风险监测发现乳制品三聚氰胺含量超过限量值规定的，检验机构第一时间报告当地监管部门。监管部门接报第一时间查封问题原料和乳制品，暂扣该企业生产许可证，责令企业停止生产并召回问题产品，追查问题原料采购及生产过程控制责任不落实的情况。原因不查明、责任不追究不允许恢复生产。查明原因属于主观故意的，依法吊销生产许可证，并依法向公安部门移交。 （二）凡风险监测发现含乳食品检出三聚氰胺的，检验机构第一时间报告当地监管部门。监管部门接报第一时间查封企业问题产品，责令企业查明三聚氰胺污染原因，并予监督核查。属于企业主观责任的，一律依法吊销生产许可证，责令停产，责令企业召回问题产品，并依法向公安部门移交。监督核查不属于原料污染超限的，予以解封产品。[b] 四、及时报送结果[/b] 发现及处置问题均应立即报告当地政府同时上报总局食品司，通报当地公安等相关部门和问题原料上一环节来源地、问题产品流向地有关部门。 有关发现和查处的情况发布，要严格执行国务院食安办和总局的有关规定，未经授权各地各级质监部门一律不准对外发布或通报查处的情况信息。 各省级局应于每月10日前将上月工作情况报总局食品司，联系电话：82260500,82262218. 二〇一〇年八月六日

光明食品集团150亿元控股以色列乳制品公司Tnuva

以下为迪马科技应用实验室开发的针对婴幼儿乳制品及食品相关的物质检测应用，现整合在一起，方便广大乳品分析工作者参考：1、婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E 的测定（参照GB 5413.9—2010 婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E 的测定）2、牛奶中邻苯二甲酸酯的测定（适用于牛奶中17种邻苯二甲酸酯的检测）3、婴幼儿食品和乳品中维生素K1 的测定（参照GB 5413.10—2010婴幼儿食品和乳品中维生素K1 的测定）4、婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定（参照5413.15—2010 婴幼儿食品和乳品中烟酸和烟酰胺的测定）5、乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定（参照GB 21703—2010 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定）6、原料乳和乳制品中盐酸克伦特罗的测定（试样经三氯乙酸、乙酸铅沉淀蛋白离心后，上清液用ProElut PLS固相萃取小柱净化，采用反相高效液相色谱法分析测定。）7、牛奶和奶粉中甲醛的测定（利用甲醛与2,4-二硝基苯肼反应生成2,4-二硝基苯腙，用ProElut PXC固相萃取小柱净化后，采用反相高效液相色谱法分析测定。）8、牛奶中糠氨酸的检测（试样经HCl溶液110℃水解24 h后，用ProElut C18反相固相萃取小柱净化，采用反相高效液相色谱法紫外检测器分析测定。）9、乳制品中L-羟脯氨酸的测定（L-羟脯氨酸是胶原蛋白（皮革水解蛋白）特有的氨基酸，所以一旦检出，则可认为“皮革奶”。本实验提供两种L-羟脯氨酸衍生方法，利用氨基酸分析柱，对L-羟脯氨酸进行分析检测）10、奶和奶制品中三聚氰胺的测定（参照GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法）11、奶和奶粉中四环素类药物的测定（参照GB T 22990-2008牛奶和奶粉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定 液相色谱-紫外检测法）12、牛奶和奶粉中13 种喹诺酮类的检测（试样经有机溶剂提取后，用ProElut PLS固相萃取小柱净化，采用反相高效液相色谱法分析测定。）13、奶和奶粉中磺胺类药物的测定（试样经机溶剂提取后，用ProElut PXC阳离子交换固相萃取小柱净化后，以C18 反相液相色谱柱分离，紫外检测器定量）14、牛奶和奶粉中氯霉素的测定（试样经有机溶剂提取后，提取液用ProElut PLS固相萃取小柱净化，采用反相液相色谱法分析测定。）15、乳制品中三聚氰酸的分析（试样经有机溶剂提取后，使用阴离子交换固相萃取小柱（PXA）进行净化，反相高效液相色潽法分析。）16、牛奶中青霉素类药物的测定（样品中青霉素族抗生素残留物用乙腈-水溶液提取，提取液经浓缩后，用缓冲溶液溶解，固相萃取小柱（PLS）净化，洗脱液经氮气吹干后，用液相色潽-质谱/质谱法测定，外标法定量。）

巴州质量技术监督局产品质量检验所对巴州地区乳制品检验结果（包括委托检验和食品生产许可证发证检验）进行了统计，检验结果全部合格。　　截至目前，州质检所对巴州地区的3家乳制品生产企业的68个批次产品进行了分析检验。检验产品为纯牛奶、酸牛奶、奶粉、奶疙瘩等乳制品。主(本文稿件版权为中国楼兰网所有未经允许严禁转载)要检验项目为：感官、理化、卫生指标。　　地产乳制品产品质量不断提高，说明乳制品企业对产品质量高度重视，保证了产品质连消费者可放心食用。

笔者了解到，澳大利亚检验检疫局（AQIS）于2011年5月12日发布检疫警告（PQA0725），通报了供人食用的乳制品进口条件。澳大利亚规定，进口商需要拥有进口许可证才能进口乳制品，否则不予进口。然而，满足以下情况之一的将不需要乳制品进口许可证：² 乳制品直接进口自新西兰，其中的牛奶成分仅源自新西兰或澳大利亚，并且经过有效认证和/或按照进口条件数据库（ICON）中的案例进行标注的新西兰乳制品；² 乳品成分含量低于10%（干重），并且由合法的制造商宣称（Manufacturers Declaration）名单中的制造商生产，其上附有“每个独立的包装中乳品干重含量低于10%"”的独立包装商品；² 商业化制备与包装的巧克力；² 含100%乳糖及乳糖衍生产品的商品；² 商业化制备与包装的酥油；² 饼干、面包与熟蛋糕（不包括奶酪蛋糕、含未经熟化的乳制品填充物或调味粉的蛋糕）。那么，澳大利亚对于供人食用的乳制品进口条件的规定会对我国相关产品出口企业带来怎样的影响呢？带着这个问题，笔者走访了在食品出口检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试。PONY谱尼测试专家告诉笔者，澳大利亚的此项警告规定对人食用的乳制品的进行了具体、全面的限制。所提出的六项无需进口许可证的情况独立成章，合并则无效。以含有8%新西兰原奶与4%中国乳糖的乳制品为例进行说明：该产品需要进口许可，因为其中的乳品以及乳品衍生成分的含量超出[font=Times New Roma

一、 国内标准：乳制品的产品形态多种多样，按照我国食品工业标准体系，可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七个大类。（根据《食品安全法》第二十一条的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查，现发布《生乳》(GB19301-2010)等66项食品安全国家标准。）GB19301-2010 生乳：从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。（一）液体乳类（Ｌｉｑｕｉｔ Ｍｉｌｋ）。主要包括：杀菌乳GB19645-2010；灭菌乳GB25190-2010；酸牛乳GB19302-2010；GB25191-2010 调制乳、配方乳等。 杀菌乳：鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基以生本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。灭菌乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。酸牛乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。全脂乳：乳汁经加工制成的液态产品，未脱脂；脱脂乳：乳汁经加工制成的液态产品，分离除去部分脂肪，包括半脱脂乳和全脱脂乳。配方乳：包括以乳为原料，添加调味料、糖和食品强化剂等辅料制成的调味乳，以及为特殊人群制作的配方乳。 （二）乳粉类（Ｍｉｌｋ Ｐｏｗｄｅｒｓ）GB19644-2010 ，主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉ＧＢ５４１０；婴幼儿乳粉ＧＢ１０７６５、ＧＢ１０７６６、ＧＢ１０７６７；其他配方乳粉。乳粉：以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。全脂乳粉：以乳为原料，不添加食品添加剂及辅料，不脱脂，经浓缩和喷雾干燥后制成的粉状产品；脱脂乳粉：以乳为原料，不添加食品添加剂及辅料，脱脂，经浓缩喷雾干燥后制成的粉状产品。配方乳粉：针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 （三）炼乳类（Ｃｏｎｄｅｎｓｅｄ Ｍｉｌｋ）GB13102-2010。主要包括：全脂无糖炼乳（淡炼乳）。全脂加糖炼乳ＧＢ５４１７；调味炼乳；配方炼乳等。炼乳

当互联网+席卷中国时，通过网络蜂拥而来的全球食品，如何保证它们的安全，对监管部门来说，是个巨大挑战。而这个压力，大部分集中在海关防线上。事实证明，大量进口食品，安全威胁其实不比本土的中国食品少。“从2011到2015年的不合格进口食品批次基本处在增长阶段，这与检验检疫部门严格的把关是有密切关系的。不合格食品几乎涵盖了所有进口食品种类，其中糕点、饼干，还有乳制品刚好占到一半。不合格食品来自于109个国家地区，涵盖面非常大，主要的来源国家和地区是欧盟、中国台湾、东盟和美国。” 国家质检总局进出口食品安全局综合处副处长丛林晔4月14日在国际食品安全论坛上表示。据资料显示，从2011年开始，中国已超过美国成为全球第一大食品农产品进口国。从2011到2015年，中国海关检验检疫了进口食品479.1万批，1.6亿吨，货值2000多亿美元，目前仍呈持续快速增长的趋势。这其中，乳制品、植物油、肉类等占到所有进口食品的七成。进口植物油的占比在2011年比较高，大概占到45.7%，到了2015年的时候下降到30%。进口乳制品持续快速增长，年均进口量从2011年到2015年突破了一百万吨，占到国内供应量近两成，主要来源于新西兰、欧盟和美国。“通过网络购买的食品，如果是从国外直邮，肉类除外，是需要自己承担安全风险的。通过注册公司的食品，是经过国家进口安全检疫的。”丛林晔在接受《第一财经日报》咨询时表示。据丛林晔介绍，不合格进口食品的原因当中，微生物、品质还有添加剂、标签这四种原因是相对比较突出的，占到了所有不合格食品进口批次的四分之三。在安全卫生项目当中，微生物添加剂和污染物类的项目比较突出。2011~2015年乳制品不合格进口产品1167批、3596吨、1884万美元，来自35个国家，主要是微生物不合格、标签不合格、品质不合格，还有较突出的安全卫生问题和一些污染物超标的问题。不合格肉类情况有365批、4590吨、896万美元，主要来自24个国家，主要不合格原因是品格不合格、兽药的残留超标、未获建议准入，还有一些菌群的侵入。不合格的进口水产品有692批、8227吨、2349万美元，不合格的项目是微生物污染、品质不合格。如何守住进口食品的安全大门，第一道防线便是进口食品检验检疫防线。“我们在进口食品的管理，建立了很多制度，大概可以分成进口前的制度和进口后的制度，以及其他一些制度。进口前采取了七项制度，主要是有输华食品国家地区食品安全管理体系审查制度，其次是输华食品生产企业注册管理制度，再是食品境外出口商备案管理制度，以及输华食品进口商北安管理制度，输华食品官方证书制度等。”丛林晔表示。据丛林晔介绍，正是这样严格的进口把关制度，在进口环节的检验检疫申报制度监管时，“十二五”期间销毁了1.3万吨食品。在进口后也设立了五项制度，这五项制度主要是回顾性检查制度。进入进口后的流通环节，食药监部门按照抽检计划对流通领域食品进行监督抽检和风险监测，此外，质检总局也会组织专门人员进行风险信息的收集，开展风险评估。随着越来越多的进口食品涌入中国，风险评估显得更为重要。“近十年以来，进口贸易、进口逆差越来越大，进口量也越来越大，保护消费者安全的重担也越来越重，这迫使我们需要用一个风险管理思想来考虑问题。进口食品安全监管业面临着一种瓶颈，这种瓶颈第一个就是确实缺乏一种基于食品风险评估为基础的管理体系。” 国家质检总局标准法规中心研究员焦阳表示。焦阳认为，以前所采取的检验模式、方式已不再适应现在进口贸易的发展了。资源配置不太合理，都集中到口岸，即使它的检验能力很强，压力也是超乎想象的。基于这种情况，国家启动了风险模型搭建工作，在口岸对进口食品进行把关，依据现在的食品安全标准，对产品进行归类，按照它的属性、贸易情况、基础认识的风险进行分类，在此基础上，形成风险评估监管的项目，并以此开展食品当中危害物质的评估，最终实现评估的风险。

为乳制品生产企业定好“门槛”——国家质检总局食品生产监管司负责人就乳制品、婴幼儿配方乳粉生产许可为乳制品生产企业定好“门槛”——国家质检总局食品生产监管司负责人就乳制品、婴幼儿配方乳粉生产许可条件审查细则答记者问中国质量报记者 彭燮/文备受社会关注的《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2010版）》和《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）》修订工作告一段落，经过广泛征求意见，该两项审查细则于11月3日正式公布实施。这两项审查细则会对乳制品行业保障质量安全起到什么作用？我们应该如何看待细则中的新规定和新要求？带着这些大家普遍关心的问题，本报记者采访了国家质检总局食品生产监管司负责人。记者：乳制品质量安全一直备受全社会关注。在我国陆续出台了一系列相关法律法规后，此次国家质检总局又出台这两项审查细则，目的是什么呢？负责人：目的只有一个，就是通过督促企业满足基本的生产条件，保障乳制品质量安全。根据食品安全法及实施条例的相关规定，国家对食品生产企业实行许可制度，也就是说，食品企业具备的基本生产条件必须经过许可机关审查合格之后，才能生产。为了实施生产许可制度，总局先后制定公布了《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》等部门规章和规范文件。具体到这两项审查细则，它们就是对企业生产许可条件的进一步具体、明确、细致的规范，当然也是是生产许可制度的重要组成部分。扣住法律法规所要求的管理制度、生产场所、生产设备、工艺流程、人员等基本生产许可条件及生产许可检验，结合乳制品、婴幼儿配方乳粉生产的特点，逐项作了细化。可以说，这两项审查细则，就是给乳制品生产企业制定了一个准入门槛。有了这个“门槛”，投资人设立这类食品生产企业时，必须遵守；许可机关在实施生产许可审查的时候，也必须遵守。

近年来乳制品的质量安全问题时有发生，给消费者的生命安全和财产安全带来巨大损害。默克密理博作为色谱领域的鼻祖，一直在为广大消费者的食品安全分析检测贡献自己的一份力量。默克密理博的应用团队也不断为客户开发出安全可靠的分析检测方法。乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法。

1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。对掺伪的乳要分清情况处理，对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用，可用于加工乳制品。对掺入了非食用物质的乳，不得食用或加工乳制品。3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。所以在乳及乳制品的加工过程中，对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底的灭菌，防止微生物的污染，以保证产品质量。另外在加工过程中还要防止机械杂质和挥发性物质(如汽油)等的混入和污染。

菊粉（又称菊糖）是聚合度为2～60之间β－果聚糖的混合物。我国主要从菊芋（洋姜、鬼子姜）中提取，是一种天然功能性食品配料，具有可溶性膳食纤维和低聚糖的双重特性和功能，同时也是优异的脂肪替代物。 菊粉的生产应用在西欧国家从1986年就已经开始，目前全世界菊粉年产量在10万吨左右，应用的食品种类已达500种以上。尤其是乳品工业，近几年国内外发展迅速。乳制品是运用菊粉的理想食品系统，因为它有助于增进钙的吸收，并能在低脂乳制品中模拟脂肪的口感。菊粉在水中具有中等溶解性，这使它能与乳制品很好地结合，而不像其他纤维产生的沉淀问题，使用粉作为乳制品配料十分方便，并能使乳制品的功能有很大改善。

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刚看的新闻，先分析下：[B]人造奶油[/B]你知道它是什么东西吗？我以前以为是从奶中提炼出来的，我估计已经不是第一次被报道。人造奶油或人造黄油就是反式脂肪酸也叫反式脂肪，它是食品加工业者在制造植物油(植物油产品，植物油资讯)的过程中，通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂。反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为是增加胆固醇，引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。尽管反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范围以内，人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康，目前我国食品安全部门对这些都没有相应的标准，也没有检测食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。[color=#DC143C][B]乳制品事件一系列，乳制品检测的标准却总是滞后，谁来保证乳制品的安全？[/B][/color]

在食品、化工、制药等行业均质技术已成为提高产品品质的关键。食品行业中乳制品的均质就是其中最为典型的案例之一。 乳制品主要有鲜乳、炼乳、乳粉及其他一些乳类制品，甜乳制品中含有较高浓度的这趟，粘度高，可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖，长期放置其上部容易出现稀奶油层，可因振动形成奶油粒，使其商品价值显著降低。为防止这种缺陷，必须进行均质处理，使脂肪球变小，增加其表面积，从而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量，使脂肪球的比重增大，上浮能力变小，所以可以通过均质减少脂肪上浮现象。在其他乳制品中，如乳粉的加工工艺中，同样也要经过均质阶段。由此可见，均质设备在现代乳制品生产中是应用很广泛的。在强力的机械作用下均质可以将脂肪球的直径变小，使产品呈较小的状态均匀一致地分散，更容易被人体吸收，改善乳制品的消化吸收性，也可以改变产品在销售过程中出现的产品浮油现象使得产品体系更加稳定。 目前国内食品行业使用的传统均质设备多为高压均质机、胶体磨、砂磨和辊磨机等，这些设备除了应用在食品行业之外，还应用在各行业中，没有相对的专业对口性。意大利VELP公司全新推出的OV5均质器是为生物组织、药品、化妆品和食品行业量身订造的分散、均质、混合的理想仪器。 VELP OV5均质器一个轴可以配备不同的转子和定子，轴是由不锈钢和聚四氟乙烯密封圈组成，可经受高强度气压，耐用，通过弹簧钩很容易快速连接到仪器上。VELP OV5均质器不需要使用工具，几秒钟内就可以将转子/定子装好，而且转子和定子可以交替使用，灵活、快捷、易操作。VELP OV5均质器具有优良的性能和安全，可根据特殊的应用需要进行转子/定子配备，这种多功能性使VELP OV5均质器满足乳制品的均质处理。 有了VELP OV5均质器，在乳制品的均质后，您将不再担心它会出现口感不佳、乳制品不稳定分层、粘度不均一等。

新华网北京1月6日电（记者 张晓松） 2011年，质检总局将对乳制品特别是婴幼儿乳粉生产企业开展重新审查发证工作，对规模小、生产条件差、质量保障能力弱的企业，坚决依法淘汰、依法关停。 这是记者从6日上午召开的全国质量监督检验检疫工作会议上了解到的。 "今年要在始终保持食品安全监管高压态势的同时，突出乳制品行业这个重点。"国家质量监督检验检疫总局局长支树平说。 为切实加强乳制品质量安全工作，质检总局组织修订了《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2010版）》和《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）》，要求现行所有获得乳制品及婴幼儿配方乳粉生产许可的企业重新提出生产许可申请，凡未重新获得生产许可的依法停止生产乳制品及婴幼儿配方乳粉等产品。 支树平表示，对乳制品生产企业重新审查发证，旨在推动我国乳制品行业规模化发展，促进提高乳制品行业的质量安全水平。

近年来乳制品的质量安全问题时有发生，给消费者的生命安全和财产安全带来巨大损害。默克密理博作为色谱领域的鼻祖，一直在为广大消费者的食品安全分析检测贡献自己的一份力量。默克密理博的应用团队也不断为客户开发出安全可靠的分析检测方法。该贴将给大家分享婴幼儿食品和乳品中泛酸的测定方法。

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既然乳制品是一种可以伴随人类一生的食品，如何选购及正确饮用也值得注意。目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、学生奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。 液态奶以鲜奶为主，也是最受消费者青睐的乳制品之一。（据调查有60%的人喜欢喝鲜奶）既是鲜奶，则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验尤为重要。而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。

我想在食品安全中建立一个关于乳与乳制品方面的版块，请大家支持！！！ 我在北京乳品质量监督检验站工作，对乳品比较了解，而且这一快与大家都息息相关，所以请大家支持，谢谢！！！

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刚才看到新闻说河北省进一步明确乳制品、酒类、肉制品、食用油、保健食品等为重点整治品种，而其中的乳制品排名在第一位，为什么是它排第一位呢？

乳制品的脂肪有高有低，有些奶粉甚至是脱脂奶粉。[color=#DC143C][B]那乳制品的脂肪含量标准是根据什么来衡量的？[/B][/color]

笔者了解到，澳大利亚检验检疫局（AQIS）于2011年5月12日发布检疫警告（PQA0725），通报了供人食用的乳制品进口条件。澳大利亚规定，进口商需要拥有进口许可证才能进口乳制品，否则不予进口。然而，满足以下情况之一的将不需要乳制品进口许可证：² 乳制品直接进口自新西兰，其中的牛奶成分仅源自新西兰或澳大利亚，并且经过有效认证和/或按照进口条件数据库（ICON）中的案例进行标注的新西兰乳制品；² 乳品成分含量低于10%（干重），并且由合法的制造商宣称（Manufacturers Declaration）名单中的制造商生产，其上附有“每个独立的包装中乳品干重含量低于10%"”的独立包装商品；² 商业化制备与包装的巧克力；² 含100%乳糖及乳糖衍生产品的商品；² 商业化制备与包装的酥油；² 饼干、面包与熟蛋糕（不包括奶酪蛋糕、含未经熟化的乳制品填充物或调味粉的蛋糕）。那么，澳大利亚对于供人食用的乳制品进口条件的规定会对我国相关产品出口企业带来怎样的影响呢？带着这个问题，笔者走访了在食品出口检测领域具有丰富经验的第三方检测机构。专家告诉笔者，澳大利亚的此项警告规定对人食用的乳制品的进行了具体、全面的限制。所提出的六项无需进口许可证的情况独立成章，合并则无效。以含有8%新西兰原奶与4%中国乳糖的乳制品为例进行说明：该产品需要进口许可，因为其中的乳品以及乳品衍生成分的含量超出10%的阈值，并且其中的乳品衍生成分来自新西兰之外的国家。然而，不能因为它含有8%的新西兰原奶，并且其中[