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食品胡萝卜马铃薯
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食品胡萝卜马铃薯相关的方案
解决方案|液相色谱法测定婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素
本文根据GB 5009.83—2016《食品安全国家标准 食品中β -胡萝卜素的测定》建立了利用高效液相色谱测定奶粉中β -胡萝卜素的方法,供食品行业相关分析人员参考。
胡萝卜质构特性的研究
1实验目的胡萝卜为伞形科,一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多,品质亦佳,秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多,按色泽可分为红、黄、白、紫等数种,我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素。胡萝卜具有增强抵抗力、降低血糖血脂、明目及促进肠胃蠕动等功效,其中的β -胡萝卜素有维生素A源之称,是一种重要的人体生理功能活性物质。大量研究证实,β -胡萝卜素的许多生物功能与人类健康有密切关系,其在抗氧化、解毒、抗癌、预防心血管疾病,防治白内障和保护肝脏方面的生理作用已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。本实验通过测试不同品种的胡萝卜,了解胡萝卜的物性结构,为胡萝卜的特性研究及其应用做出参考。
速溶胡萝卜乳粉喷雾干燥工艺优化
营养功效:1、益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2、利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;3、健脾除疳:维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;4、增强免疫功能:胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;5、降糖降脂:胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
速溶胡萝卜乳粉喷雾干燥工艺研究
胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多,我国栽培最多的是红、黄两种。胡萝卜肉质细密,质地脆嫩,有特殊的甜味,并含有丰富的胡萝卜素,维生素C和B族维生素。
莱伯泰科:循环制备液相色谱仪用于分离类胡萝卜素
类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称,即普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素,包括-胡萝卜素,-胡萝卜素,-胡萝卜素和叶黄素等结构相似的化合物。营养学上,当有需要时,人体会将-胡萝卜素转换成维他命A,因此被广泛用作食品色素,也出现不少含有胡萝卜素的营养品。由于其结构的相似性,对各种单一组份的分离提纯会相对困难,而循环制备液相色谱就成为一种很好的类胡萝卜素分离方式。
莱伯泰科:循环制备液相色谱仪用于分离类胡萝卜素
类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称,即普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素,包括-胡萝卜素,-胡萝卜素,-胡萝卜素和叶黄素等结构相似的化合物。营养学上,当有需要时,人体会将-胡萝卜素转换成维他命A,因此被广泛用作食品色素,也出现不少含有胡萝卜素的营养品。由于其结构的相似性,对各种单一组份的分离提纯会相对困难,而循环制备液相色谱就成为一种很好的类胡萝卜素分离方式。
胡萝卜的冻干工艺
真空冷冻干燥是将湿物料冻结到共晶点温度下,使物料中的水分变成固态冰,然后在较高真空环境下,通过给物料加热, 将冰直接升华成水蒸气,再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸气冷凝,从而获得干燥制品的技术。蔬菜冷冻干燥与通常的烘干、晒干及真空干燥相比,具有以下优点:(1)蔬菜冷冻干燥是在低温下进行,且处于高真空状态,因此,特别适用于热敏性高和极易氧化成分的干燥,极大地保留新鲜蔬菜的色、香、味及营养成份;(2)冷冻干燥制品呈海绵状,无干缩,复水率极好,复水后更接近新鲜物料的原形;(3)冷冻干燥制品不失原有的固体骨架结构,保持物料原有的形态;(4)冷冻干燥制品采用真空或充氮包装及避光保存,保质期较长,是高品质制品的理想的加工方法。因此,冻干食品正成为国际贸易中的大宗食品。本文以胡萝卜为原料,介绍了其冷冻干燥工艺。
折光法测定紫胡萝卜中可溶性固形物
胡萝卜汁是一种蔬菜汁,含有丰富的胡萝卜素,在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A,其有增强抵抗力,明目,促进牙齿和骨骼发育,降低血糖血压的作用。因此现在市面上有了很多紫胡萝卜浓缩汁产品,根据Q/RFSW 0005 S-2021 紫胡萝卜浓缩汁规定,达出厂要求的产品需要满足其含有可溶性固形物的含量大于60%。本实验使用 Hanon A630全自动折光仪测定其可溶性固形物,能够快速、准确地检测,大大提高检测效率和精度。
FluorTron®多功能高光谱成像分析技术应用案例 - 胡萝卜
不同生境下种植的胡萝卜,其营养成分及次生代谢产物生物活性成分的含量也不尽相同。北京易科泰生态技术有限公司EcoTech®实验室技术人员使用FluorTron®多功能高光谱成像分析系统,对内蒙古阿拉善蒙古牛生态牧业研究院实验基地种植的沙漠胡萝卜(纯用羊粪,未使用化肥农药,以下简称“生态胡萝卜”)和超市买的水果胡萝卜、普通胡萝卜进行了成像实验分析。
利用UPC2对β-胡萝卜素进行定性及定量分析
利用UPC2快速分离三种最常见的类胡萝卜素的方法,可最大限度地减少类胡萝卜素的降解。UPC2方法所需分离时间仅为传统分析方法的四分之一,因此有机溶剂使用量可减少85%。在进行目标分析时,可将在甲基叔丁基醚中萃取的β-胡萝卜素直接进样ACQUITY UPC2系统进行分析,而不需要进行耗时的蒸发及重新溶解的步骤。
利用高温鼓风烘箱制作脱水胡萝卜的实验
探索使用高温鼓风烘箱制作脱水胡萝卜的最佳方法和过程,了解其在蔬菜脱水方面的应用效果。
上海禾工科学仪器:用STI5000高效液相色谱仪测定食品中多种类胡萝卜素
作为维生素A前体(Provitamin A)的β-胡萝卜素具有清除自由基、抑制活性氧的产生进而提高免疫力,预防肿瘤的形成及动脉粥样硬化等生理功能已被确认。而近年来许多学者认为非维生素A前体类胡萝卜素也有类似功能。 类胡萝卜素的分析方法有柱层析,纸层析,薄层层析,分光光度法及HPLC法。
低场核磁共振法研究胡萝卜干燥过程的水分迁移
不同切片厚度、不同物料厚度、不同干燥温度、不同辐射距离及不同功率密度对胡萝卜干燥过程的水分相态的迁移及变化存在不同程度的影响和差异,具体变化详见实验报告正文。
藻类光生物学研究案例(二)光强对栅藻叶黄素和β胡萝卜素合成的影响
2021年,印度化学技术研究所等单位联合在Bioresource Technology发表了Lutein and β -carotene biosynthesis in Scenedesmus sp. SVMIICT1 through differential light intensities,探究了5种光强对栅藻叶黄素和β 胡萝卜素合成的影响,结果发现,不同强度白光对栅藻的叶黄素和β 胡萝卜素合成有显著影响,在50 µ E光强下叶黄素和β 胡萝卜素产量较高,最大光量子效率(Fv/Fm)也较好。MC1000 多通道藻类培养与在线监测系统由8个100ml藻类培养试管、水浴控温系统、LEDs光源控制系统(每个培养试管均可单独调控)及光密度在线监测系统等组成,在藻类培养与控制实验、梯度对比实验等方面极具优势。AquaPen手持式藻类荧光测量仪是一款用于快速、精确测量藻类叶绿素荧光参数的手持式荧光仪,同时具备PAM脉冲调制和直接激发(OJIP)测量技术,可以测量几乎所有常用叶绿素荧光参数,功能强大,测量精度高,性价比极高。
使用超高效液相色谱法 (UHPLC) 快速测定番茄制品中番茄红素、叶黄素和胡萝卜素的含量
本文介绍了一种利用 Agilent 1290 Infinity II 超高效液相色谱 (UHPLC) 系统和 ZORBAXRRHD Eclipse Plus PAH 色谱柱对四种类胡萝卜素(叶黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和番茄红素)进行定量分析的高效便捷的方法。
胭脂萝卜质地特性分析研究
采用食品物性仪对重庆涪陵胭脂萝卜进行质地特性测试,分析了各质地指标间的相关性,找出了能评价胭脂萝卜质地特性的代表性指标,并和感官评定进行了相关性分析。
不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响
以新鲜马铃薯为原料,制备得到马铃薯熟粉、冷冻干燥马铃薯原粉、未经烫漂的热风干燥马铃薯原粉及经烫漂的热风干燥马铃薯原粉,研究不同类别的马铃薯原粉在外观品质、理化特性、功能特性及复水特性等方面的性质。结果表明,不同加工方式下马铃薯原粉的基本理化性质及外观品质均存在显著差异,其中经烫漂的热风干燥马铃薯原粉色泽(L * 值为 80.78)最佳,为淡黄色粉末,具有高淀粉、高纤维及低脂肪的特点,有利于用作减肥及降血脂健康食品的原料 功能特性结果表明,马铃薯熟粉具有较高的持水能力(3.03 ± 0.01 g/g)、乳化性(21.58% ± 1.37%)及乳化稳定性(15.98% ± 0.73%) 冷冻干燥马铃薯原粉具有较高的持油能力(3.42 ± 0.08 g/g)和溶解性(16.49% ± 1.07%) 经烫漂的热风干燥马铃薯原粉具有较高的乳化稳定性(16.67% ± 0.76%)、复水性(复水比为 6.43)和复水稳定性(95.76% ± 0.85%)。同时,结合考察不同加工方式下马铃薯原粉的加工效率与能耗,结果发现,经烫漂的热风干燥原粉具有较高的加工品质且加工能耗低,可作为熟粉的替代品。本研究可为马铃薯不同产品特点选择合适的加工方式,并为马铃薯原粉的研制及代替熟粉的可行性奠定基础。
傅立叶近红外-用于马铃薯&马铃薯产品的质量检测(LUMEX)
傅立叶近红外FT-12可用于检测马铃薯生产及加工等环节的全过程控制。马铃薯营养成分和品质 -根据需求选择目标成分种薯进行育种 -根据营养成分鉴别马铃薯品质等级马铃薯储存条件监控 -湿度、糖分等-保证优质储存条件避免损失
胭脂萝卜质地特性分析研究
通过感官评定分析了胭脂萝卜的硬度、脆度、整体口感等感官质地指标,结果表明不同胭脂萝卜样品的3种感官质地结果有所差异。又对胭脂萝卜的感官评定结果和食品物性仪测试结果进行了相关性分析,结果表明胭脂萝卜的质地特性与其感官指标具有一定的相关性,硬度、脆性、咀嚼性等质地特性指标能够反映出胭脂萝卜的感官质地品质;硬度、脆性、咀嚼性可作为胭脂萝卜有代表性的质地特性指标。本研究有利于胭脂萝卜的质地评定,对各质地特性的客观性分析提供理论依据。
高光谱成像技术在食品品质检测中的应用 ——以辣椒粉为例
红辣椒营养价值丰富,除了在食品料理中可作为日常调味品,还有很大的药用价值。红辣椒含有丰富的维生素C和类胡萝卜素(维生素A前体),但在黄色辣椒和绿色辣椒(未成熟状态)中这两种维生素含量则显著偏低。在自然生长环境中,红辣椒中的类胡萝卜素得到了很好的保护,但是采摘后的红辣椒或辣椒粉的储存条件如光照、温度、湿度等因素对类胡萝卜素的含量影响很大。有研究报告指出,在有光照和无光照的情况下,类胡萝卜素的损失量分别为9.6%到16.7%不等。
凯氏定氮法测定蔬菜干中的蛋白质含量
蔬菜干是指新鲜蔬菜利用热能脱水,并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度,常见蔬菜干主要成分为红薯干、马铃薯干、红枣干、萝卜干、香菇干、秋葵干等,经脱水的蔬菜加工品,含水量低,能有效地抑制微生物活动和组织内酶的活性,因此延长了保存期,又缩小了体积,减轻了重量,方便贮运。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定蔬菜干的蛋白质含量。
不同品种马铃薯块茎TPA质构应用研究
1 研究背景 马铃薯(学名:Solanum tuberosum L.),属茄科一年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。我国是马铃薯生产大国,育种品质比较多,不同马铃薯品种其品质差距较大,印象马铃薯品质主要是参考淀粉含量。淀粉含量大的品种适合适合全粉加工,淀粉含量低的品种适合马铃薯组织加工。不同淀粉含量也直接影响马铃薯的质地品质。因此可以通过对不同品种马铃薯质地品质进行测量,以为马铃薯的选育,后续马铃薯加工提供指导。 本次实验将对两个品种的马铃薯块进行TPA全质构测试,以探索不同品质的马铃薯其硬度、脆性、咀嚼性等质地品性的变化。2 实验准备2.1 仪器和材料物性测试仪:上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TAXTC都可以开展该实验)。
不同新鲜度马铃薯块茎物性测试报告
1 研究背景 马铃薯(学名:Solanum tuberosum L.),属茄科一年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。蒸煮是马铃薯食用最主要的加工方式,马铃薯加工过程中需要对蒸煮加工后马铃薯的质地品质进行定量化的分析分类,以便于对马铃薯品种的选育,加工工艺参数确定提供指导。 本次实验将对不同新鲜度的马铃薯块茎分别进行TPA全质构实验以及剪切实验,测定马铃薯物性变化,以此为马铃薯的储藏运输提供指导意见。2 实验准备2.1 仪器和材料物性测试仪:上海保圣TA-XTC-18型质构仪,(保圣其他型号TAtouch或TAXTC都可以开展该实验)。
熟马铃薯块茎质构测试报告
1研究背景 马铃薯(学名:Solanum tuberosum L.),属茄科一年生草本植物,块茎可供食用,是全球第四大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷和玉米。蒸煮是马铃薯食用最主要的加工方式,马铃薯加工过程中需要对蒸煮加工后马铃薯的质地品质进行定量化的分析分类,以便于对马铃薯品种的选育,加工工艺参数确定提供指导。 本次实验将对不同蒸熟时间处理后的马铃薯块进行TPA全质构测试,以探索不同蒸煮条件下,马铃薯硬度、脆性、咀嚼性等质地变化,以此为马铃薯的加工提供指导意见。2 实验准备2.1 仪器和材料物性测试仪:上海保圣TA-XTC-18型质构仪(保圣其他型号TAtouch或TAXTC都可以开展该实验)。
半干马铃薯热干面制作工艺研究
本研究以马铃薯全粉和面粉为主要原料制作半干马铃薯热干面,通过单因素和正交试验优化半干马铃薯热干面制作工艺,为后续开发出煮食方便、面条筋道、营养健康、适用于工业化生产的半干马铃薯热干面提供一定的理论依据和研究基础。
添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响-美国FTC质构仪
本研究拟选取3个马铃薯主栽培品种,以马铃薯雪花粉和小麦粉为对照,研究添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的综合影响 找到影响鲜湿面条品质的 显著因素,并比较不同原料组成对鲜湿面条品质的影响。
保圣科技TA .XTC质构仪测试油炸马铃薯片的坚实度
T保圣科技TA .XTC质构仪测试油炸马铃薯片的坚实度。TA.XTC质构仪可以用来测试油炸马铃薯坚实度的原因是因为,TA.XTC质构仪在测试时所表达出的波峰力表明了球形探头下压样品的最大力,可用来表达样品的坚实度。
毛细管电泳法用于马铃薯品质和土壤检测(LUMEX)
高效毛细管电泳可用于马铃薯生产及加工等环节的全过程控制。--监控马铃薯种植环境土壤和水质情况--无机有机阴阳离子-马铃薯营养成分和品质-氨基酸-马铃薯相关产品品控-色素、防腐剂
不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯品质的影响
“江苏海洋大学”采用OPP保鲜袋常压包装、PE保鲜袋常压包装、PA纹路真空袋真空包装和PA/PE光面真空袋真空包装等4种包装材料及包装方式对鲜切马铃薯进行处理,探究不同包装材料和包装方式对鲜切马铃薯的保鲜效果,筛选出鲜切马铃薯的最优包装材料和包装方式,延长其货架期,为鲜切马铃薯保鲜技术提供理论参考。
北京微讯超技:通过批量挤压比较马铃薯片的质构特点
实验样品:马铃薯片实验目的:通过批量挤压比较马铃薯片的质构特点TA-XTPlus设定:模式:测试力量采用压缩模式 操作:返回开始 实验前速:N/A 实验速度:2.0 mm/s 返回速度:10.0 mm/s 测试距离:52mm 感应力:Button 数据取点数:500pps附件:Ottawa 实验小室 (A/OTC),使用 25kg力量感应元 挤出盘 (A/HOL) 挤出样品收集器 (A/CAT)
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