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生鲜面相关的方案
沙棘黑全麦生鲜面的配方优化及品质评价
"河北工程大学"以石磨黑全麦为主要原料, 添加适量沙棘果粉,通过单因素试验及响应面试验,并建立生鲜面的模糊数学综合评价法 , 获得更为科学客观的低GI 沙棘黑全麦生鲜面最优配方。并采用电子鼻、电子舌、质构仪进行了品质测定,为黑全麦营养保健食品的开发提供参考。
生鲜面常温贮藏过程中的品质变化规律
生鲜面在贮藏过程中表观指标表现为亮度变暗,硬度、剪切力和拉断力最终变小,蒸煮特性明显下降。采用低场核磁共振技术研究生鲜面中水分分布规律,得到在贮藏期间水分子与其他组分结合变得紧密,自由水含量、信号幅度显著增加(P<0.05),促进弱结合水向自由水转变。此外,菌落总数和霉菌总数在贮藏期间均增长迅速。生鲜面的表观指标同内部变化有显著的相关性,在常温条件下贮藏24 h是生鲜面品质劣变的转折点。研究结果为生鲜面保鲜技术研究提供了一定指导依据。
高光谱成像仪在生鲜肉类、海产品品质无损检测中的应用
目前的大多数无损检测方法仅采用了单一的检测手段、较传统的信号预处理技术和模式识别方法。它们往往仅对某一两项指标有较好的信息响应,无法利用多种信息进行综合全面的评价。而生鲜肉类、海产品品质的整体品质是复杂的,应由多项指标进行综合评定。随着科学技术的发展,生鲜肉类、海产品品质无损检测技术将向融合多种检测技术的方向发展,其中高光谱图像检测技术具有很大的发展潜力。生鲜肉类、海产品品质的无损检测技术尤其是高光谱图像检测技术在我国还处于实验研究阶段,并没有真正地投入到实际生产当中。所以,加速生鲜肉类、海产品品质无损检测设备的市场应用,实现其在线、快速、无损检测对我国肉类产业的现代化发展具有非常重要的实际意义。
用恒温培养箱进行生鲜牛乳中体细胞的测定
将测试的生鲜牛乳涂抹在载玻片上成样膜,干燥、染色,显微镜下对细胞核可被亚甲基蓝清晰染色的细胞计数,用恒温培养箱进行生鲜牛乳中体细胞的载玻片进行培养。
生鲜牛肉水分含量快速检测解决方案
生鲜牛肉水分含量快速检测解决方案选用深圳市芬析仪器制造有限公司生产的CSY-R肉类水分快速测定仪,CSY- R肉类水分快速测定仪简化了肉类水分测定的操作步骤,排除人为、环境和湿度的影响,缩短检测时间周期,整个操作时间不超过10分钟,是一种新型的快速测定肉类水分的仪器。
质构仪分析在生鲜食品品质评价中的研究进展
近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用。本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细 阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等 生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质 构仪器分析发展方向进行了展望。
电子鼻对不同温度下生鲜羊奶贮藏时间的判定
产品:电子鼻 型号:PEN3 品牌:AIRSENSE摘要:利用电子鼻 PEN3 系统判定常温和冷藏条件下羊奶的贮藏时间。通过电子鼻系统采集羊奶常温贮藏及冷藏期间挥发性成分的响应值,并利用主成分分析法(principal component analysis,PCA)及线性判别分析法(linear dis-crimination analysis,LDA)对其挥发性成分及贮藏时间进行分析。结果表明:PCA 方法既可以区分常温贮藏及冷藏 1~6d 的生鲜羊奶,还可以对比常温和冷藏条件下贮藏 1~6d 的羊奶,并表现出了较好的区分性,但是不能分析出贮藏期间羊奶挥发性成分的变化趋势;LDA方法区分效果不及PCA,但明显体现出了羊奶贮藏期间挥发性成分的变化趋势。综合PCA及LDA方法的分析结果,说明电子鼻可以有效地判定常温和冷藏条件下生鲜羊奶的贮藏时间及贮藏期内挥发性成分的变化趋势。关键词:电子鼻;温度;羊奶;贮藏时间;主成分分析法;线性判别分析法
基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究
利用电子舌对宰后不同品种的生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度进行了研究。对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种之间的差异;在室温(15℃)和冷藏(4℃)条件下,生鲜肉品在不同时间点的肉品特性也可以有电子舌加以区分。对三黄鸡、AA 鸡的检测也证实,电子舌在鸡肉品质的区分和新鲜度辨识评价中有效。
日立高新:生鲜肉中三聚氰胺的测定
(1)利用电磁阀切换频率加倍的功能,chromaster引进了一种新型的低压梯度系统——高频模式(High Frequent Mode)。HFM与日立独有的 “高速反馈实时控制”系统相配合,大大抑制液体脉冲,提高了梯度精度和保留时间的重现性。 (2)依靠配置的高精度注射器驱动单元,实现卓越的进样精度。 日立极大地降低了自动进样器流路内引起残留的死体积,并采用清洗外壁的泵,实现了极低的样品残留。 (3)紫外/紫外可见检测器 双波长高灵敏度检测,特别针对药物有关物质检查。双波长检测功能可在更短的数据采集间隔条件下实现,每个波长数据采集间隔可设定为800ms,甚至400ms,可以得到更好、更尖锐的峰形。 二极管阵列检测器 宽波长范围(190~900nm)和高光谱分辨率(配1024bit二极管)的chromaster二极管阵列检测器致力于打造世界上最高水平的高分辨率分析。 更低噪音 二极管阵列检测器噪音值和紫外检测器相当,支持高灵敏度分析。
生鲜肉中三聚氰胺的测定
三聚氰胺,别名密胺、蛋白精,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,被用作化工原料,不可用于食品加工或食品添加物。三聚氰胺进入体内后不能被代谢,而是从尿液中排出,因此长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害,如膀胱、肾部结石,甚至膀胱癌等。
生鲜肉中三聚氰胺的测定
(1)利用电磁阀切换频率加倍的功能,chromaster引进了一种新型的低压梯度系统——高频模式(High Frequent Mode)。HFM与日立独有的 “高速反馈实时控制”系统相配合,大大抑制液体脉冲,提高了梯度精度和保留时间的重现性。 (2)依靠配置的高精度注射器驱动单元,实现卓越的进样精度。 日立极大地降低了自动进样器流路内引起残留的死体积,并采用清洗外壁的泵,实现了极低的样品残留。 (3)紫外/紫外可见检测器 双波长高灵敏度检测,特别针对药物有关物质检查。双波长检测功能可在更短的数据采集间隔条件下实现,每个波长数据采集间隔可设定为800ms,甚至400ms,可以得到更好、更尖锐的峰形。 二极管阵列检测器 宽波长范围(190~900nm)和高光谱分辨率(配1024bit二极管)的chromaster二极管阵列检测器致力于打造世界上最高水平的高分辨率分析。 更低噪音 二极管阵列检测器噪音值和紫外检测器相当,支持高灵敏度分析。
日本INSENT电子舌- 方便面面饼滋鲜味的评价
采用日本INSENT电子舌对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价,结果表明,两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异,而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见,作为一种新型的现代化智能感官仪器,电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。
动态气调保鲜技术(DCA)降低食物浪费并保持生鲜农产品质量研究
世界贸易改变了食品零售,推动了园艺产品运输和储存技术的发展,提供全年供应的水果和蔬菜。园艺产品极易腐烂,因为水果和蔬菜继续其代谢过程,导致采后成熟和衰老,使它们最终无法进入市场。先进的采后技术对于减少食物浪费至关重要,同时保持高标准的安全和质量。与冷藏,可控气氛(CA)和气调包装(MAP)一起应用于改变农产品的内部和外部环境,降低其代谢活动和延长保质期。CA和MAP都受益于技术创新。呼吸商控制改善了传统和最近开发的CA系统的管理 天然气清除剂使MAP更有效率 天然添加剂的加入提高了整个供应链的食品安全性。本文回顾了新的采后技术在操纵气体环境中的应用,并突出了需要进一步研究的领域
青稞低温保鲜面条的保质期和质量研究
研究了微波(MW)辐照、ε-聚l -赖氨酸(ε-pL)和丙酸钙(CP)组合对4 1℃贮藏青稞鲜面条(QBFN)保质期和品质的影响,从总板数(TPC)、细菌多样性、水分特性和面条品质等方面进行了研究。
高光谱成像技术对生鲜猪肉含水率进行无损检测
本研究应用了400-1000nm的高光谱相机,可采用杭州彩谱科技有限公司产品FS13进行相关研究。光谱范围在400-1000nm,波长分辨率优于2.5nm,可达1200个光谱通道。采集速度全谱段可达128FPS,波段选择后最高3300Hz(支持多区域波段选择)。
北京微讯超技:面包新鲜度量化指标的测定及研究
摘要:利用先进的物性测试叔对面包储存期间的物性参数进行了侧定,得出了面包皂化的物性参数变化规律,深讨了面包老化的机理,分析了面包老化过程山硬度与弹性的相关性,确定了面包老化的定量物性参数范围,为面包老化定性分析向定量参数分析转变作了有益的探索。关键词:面包,新鲜度,硬度物性侧试仪
添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响-美国FTC质构仪
本研究拟选取3个马铃薯主栽培品种,以马铃薯雪花粉和小麦粉为对照,研究添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的综合影响 找到影响鲜湿面条品质的 显著因素,并比较不同原料组成对鲜湿面条品质的影响。
不同新鲜度面团物性测试报告
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验),对不同新鲜度的面团进行物性测试,以观察其硬度、粘聚性、粘性、回复性的变化。
日本INSENT电子舌- 方便面面饼咸味的评价
采用日本INSENT电子舌对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价,结果表明,两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异,而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见,作为一种新型的现代化智能感官仪器,电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。
均质处理对牛乳近红外光谱的影响
生鲜牛乳作为一种天然乳浊液,在近红外光谱的测量过程中,粒径较大的脂肪球颗粒易上浮到牛乳表层,可能会影响牛乳近红外光谱的测量重复性,进而影响牛乳成分预测精度。
基于高光谱成像技术的苹果表面缺陷无损检测
苹果在生长过程中,经常会受到各种因素的影响导致苹果表面出现缺陷,从而影响苹果的外观,甚至使其丧失了可食性,极大地影响了苹果的品质和分级销售。由此可见,对新鲜苹果的表面缺陷检测显得尤为重要。传统的检测方法大多是人工操作,耗时耗力,而且效率低,无法满足大规模生产的需求。因此,开发研制一种快速、无损、高效的苹果表面缺陷检测方法在水果分级检测领域中具有较好的应用前景。
低盐型休闲面筋食品的研制
为解决传统休闲面筋食品食盐含量过高的问题,笔者在本研究中通过单因素试验和正交试验,优化产品制备及调味品配方,初步制备了一种低盐型休闲面筋食品。通过日本INSENT电子舌TS-5000Z对面筋食品风味研究以及一些相关实验设备,得到外源添加到小麦粉中的配料配比,制备得到的Z优配方产品品质与市售的主流产品基本一致。
方便面调料保质期内出现质量问题的原因及包装解决方案
方便面调料包在贮藏期间易出现酱包漏油、酱包涨袋以及粉包结块等一系列质量问题。通过对上述问题的分析,发现包膜的性能、质量和密封工艺是关系到方便面调味包在保质期内能否保持良好品质的重要因素。因此,在严控杀菌技术、规范贮藏环境的前提下,选择合适的包材、优化包装工艺、加强成品包装出厂质量检验是减少方便面调味料在保质期内出现问题的有效方法。
使用过氧化苯甲酰检测仪检测仪检测面粉中过氧化苯甲酰的实验操作步骤
过氧化苯甲酰是一种食品添加剂,通常用作面粉漂白剂。以下是使用过氧化苯甲酰检测仪检测面粉中过氧化苯甲酰含量的实验操作步骤:实验材料和仪器:面粉样品过氧化苯甲酰检测仪(具体型号和规格根据实际情况而定)酒精或其他适合的提取溶剂
类金刚石(DLC)膜及其表面缺陷的岛津电子探针分析
使用岛津电子探针显微分析仪EPMA-1720对某类DLC(diamond-like carbon,类金刚石)膜的表面缺陷进行了观察、元素测试及元素面分布特征分析。确认了缺陷中元素的种类和含量、元素在缺陷位置的分布特点,讨论了表面上尺寸大小不等的微观点状缺陷可能会带来的工程材料失效问题。
基于气相色谱-离子迁移谱联用技术分析甘薯块根不同组分 对甘薯特征风味剂香气的贡献
以生鲜甘薯块根不同组分通过特定工艺制备的甘薯特征香气风味剂、烤薯芯和烤全薯样品为研究对象,采用气相色谱-离子迁移谱( gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS) 联用仪分析挥发性组分指纹图谱差异。结果表明,GC-IMS 联用技术可有效分离不同样品中挥发性物质,快速筛选出60 余种离子峰强度变化明显的化合物,其中46 种被定性。各样品中香气挥发物在数量上差异不大,其含量在组间差异显著。作为甘薯特征香味物质,麦芽酚和香叶酸甲酯在风味剂和烤薯中含量相当,烤薯中2-乙酰基呋喃含量显著高于风味剂,苯乙醛和2-戊基呋喃则在风味剂中含量更高。风味剂制备过程中添加淀粉酶有利于甘薯特征香风味物质的生成,甘薯皮层的贡献率较大。感官分析风味剂具有烤制甘薯的特征香气。甘薯特征香气风味剂制备工艺简单,不需要高温烤制过程,更适合规模化生产。
利用瞬态平面热源法测试聚酰亚胺泡沫的导热系数
本实验采用汇诚仪器的瞬态平面热源法导热系数测试仪HCDR-S来测量聚酰亚胺泡沫的导热系数。
如何呈现扫描电镜样品表面的“真实形貌”
扫描电子显微镜(SEM)是依靠电子束与样品相互作用产生俄歇电子、特征 X 射线和连续谱 X 射线、背散射电子等信号,对样品进行分析研究。扫描电镜在表征样品时,受诸多参数的影响,不同类型样品应选用合适的参数,才能呈现出样品更真实的表面信息。如在不同的加速电压下,电子束与样品作用所获得的信号会有很大的差别。从理论上说,入射电子在样品中的散射轨迹可用 Monte Carlo 的方法模拟(如图 1 所示),并且推导得到入射电子最大穿透深度 Zmax。
食品快检设备如何检测面包中添加的过氧化苯甲酰操作步骤
食品快检设备如何检测面包中添加的过氧化苯甲酰操作步骤
不同保温处理对泡沫箱运输甜樱桃果实品质的影响
“齐鲁工业大学”以新鲜采摘的“先锋”樱桃为实验材料,研究了三种不同采后商品化处理方式(预冷、冰袋、预冷+加冰袋)对甜樱桃果实的可溶性固形物、呼吸强度、好果率、果实硬度等品质指标的影响,为甜樱桃在生鲜物流配送过程中的品质保持及保鲜技术研究提供依据。
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