生物活性食品添加剂

求助各位高手，我们生产一种食品添加剂，其中有一项检测指标：活性检测，不知谁能提供点帮助

[size=5]GB 9990－1988 食品添加剂 活性钙[/size]

食品添加剂按功能分为23个类别，《食品添加剂使用卫生标准》包括2400个食品添加剂品种。此外，我国目前允许使用的食品营养强化剂约200种。食品添加剂的分类可按其来源、生产方法、作用和功能、安全评价的不同而有多种划分。按来源分：有天然食品添加剂和人工化学成品两大类。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法通过发酵或酶法制得两种；化工合成又可分为一般化学合成与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生产方法分类：有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物3大类。按作用和功能分类：《食品添加剂使用卫生标准》规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他添加剂等。 食品添加剂最近被视为洪水猛兽主要有以下三个原因：把非法添加物当食品添加剂(替人受过)、把食品添加剂超量使用、超范围使用(滥用食品添加剂)

也许有人会好奇，为啥一定要使用食品添加剂呢？其实，对于现代生活来说，食品添加剂不但重要而且必要。因为，如果没有它们，我们的生活反倒会更加危险。目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病，是食品安全头号问题，所以如果不使用防腐剂和保鲜剂的话，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至酱油和醋等食物或调味品就很容易被致病微生物污染，从而危害人体健康。说到这里，不得不提醒大家，那些号称不添加防腐剂的食品，事实上更容易在开封后受到污染和变质，无污染和无添加往往是商家为了迎合消费者心理而造出的噱头而已。有些人不喜欢使用食品添加剂的食物也是带有一种传统的情结。但食品添加剂并非现代食品工业的产物，而是和人类文明历史一样的悠久。比如油、盐、酱、醋以及点豆腐用的卤水，炸油条用的明矾和小苏打，都是食品添加剂。食品添加剂早就已经成为我们饮食中不可或的一部分。食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，按规定使用食品添加剂对人体是无害的，且可以改善食品的品质和色、香、味，以及防腐、保鲜。正是因为有了食品添加剂的发展，才有大量的方便食品供应，才给人们的生活带来极大的便利。如果真的不加入食品添加剂，大部分食品要么难看、难吃或难以保鲜，要么就是价格较贵；某些食品如果不使用防腐剂更有危害性，不仅会造成大量食品因腐败而损失，还会因微生物作用而引起食物中毒。因此，没有食品添加剂就没有现代化的食品企业及产品。[color=#888888]（引自《躲不开的食品添加剂》，孙宝国院士著）[/color]不过，世界各国允许使用的食品添加剂品种、使用范围和用量标准并不统一。另外，中国出口到世界各地的食品添加剂都必须符合当地的标准，在我国销售食品添加剂必须符合我国的相关标准。所以我们常会听到进口食品某成份超标事件，但其实追根溯源后就会发现，这是因为各国标准不同而导致的。所以，食品添加剂并不是毒药。它的存在说白了，就是在保证安全的前提下让食物变得更好吃、更好看，也更有品质。也许你不知道，有一部分食品添加剂还具有特定的营养价值，它们的存在是为了满足人类生长发育和特殊人群等对各种营养的需要。

从事有机食品知识培训和有机食品认证的国家环境保护总局有机食品发展中心的总工程师邰崇妹副研究员介绍，在有机食品加工过程中，对食品添加剂等配料的使用，应严格遵守有机产品国家标准加工部分附录A的相关规定。 《GB/T19630.2－2005有机产品》国家标准附录A的名称为《有机食品加工中允许使用的非农业源配料及添加剂》，对有机食品加工过程中可用的添加剂、加工助剂和其他配料，该附录都做了相应的说明。 一.非农业源食品添加剂和加工助剂的使用 对于每种添加剂在有机食品加工中的用量，首先应满足GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的要求；如果附录A没做特别说明，则用量仍然按照GB2760执行。 1.琼脂，国际标号INS为406，作为增稠剂，可用于各类食品。 2.阿拉伯胶，国际标号INS为414，作为增稠剂，可用于饮料、巧克力、冰淇淋、果酱。 3.碳酸钙，国际标号INS为170，作为膨松剂、添加剂和加工助剂，可用于面粉加工，最大用量为30mg/kg。 4.氯化钙，国际标号INS为509，作为凝固剂，用于豆制品加工。 5.氢氧化钙，国际标号INS为526，作为玉米面的添加剂和糖加工助剂。 6.硫酸钙（天然），国际标号INS为516，作为稳定剂、凝固剂，用于面粉、豆制品。 7.活性炭，作为加工助剂使用。 8.二氧化碳，国际标号INS为290，作为防腐剂、加工助剂，应是非石油制品，可用于碳酸饮料、汽酒类。 9.柠檬酸，国际标号INS为330，为酸度调节剂，应是碳水化合物经微生物发酵的产物，可用于各类食品。 10.膨润土（皂土、斑脱土），可作澄清或过滤助剂。

“本品不含任何添加剂”。时下，不少食品包装上纷纷打出“零添加”的醒目标识。然而，这一令消费者颇感安慰的“友情提示”，却让食品安全专家们有些哭笑不得。　　在日前举行的第133期东方科技论坛上，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石指出，到目前为止，国内发生的食品安全事件没有一例是由食品添加剂引起的。三聚氰胺、苏丹红都属于掺假或非法使用，不能与食品添加剂混为一谈。 消费者夸大化学污染　轻视“吃坏肚子”　　不含食品添加剂就敢放心吃，这样的心理不仅在中国较为普遍，在东南亚等国家也有类似的调查结果。陈君石说，在相当一部分消费者心中，食品添加剂好似“洪水猛兽”，唯恐避之不及，实际上，这只是认识上的误区。 “试想一下，假如没有甜味剂、蓬松剂、防腐剂，我们在市场上还能买到这么多丰富多彩、好吃便宜的食品吗？”　　不可否认，消费者对于添加剂的恐慌，主要来自于苏丹红、孔雀石绿等事件的影响。陈君石指出，作为工业原料，这些化学品本身就不允许在食品中应用，不属于食品添加剂的范畴。可惜的是，在一次次风波中，添加剂成了不法分子违法滥用的替罪羊。他表示，我国食品添加剂的使用一直遵循严格的管理，执行的标准也与国际接轨。　　与令人“谈食色变”的化学污染相比，类似“吃坏肚子”的小事常常被大家小事化了。中国生物技术发展中心副研究员周乃元指出，目前，微生物引起的食源性疾病是食品安全面对的首要问题，但消费者却不重视。“多数人吃坏了肚子，只是自认倒霉，没人会觉得这是食品安全的大事。”周乃元说，过分夸大化学污染而忽视食源性疾病，反而造成了食品安全防御的新盲点。对此，陈君石特别提醒，冰箱不是保险箱，有些细菌在冷藏温度下仍可生长、繁殖。 微生物引起的食源性疾病是食品安全应该面对的首要食品安全问题!

问：有的食品包装上印有“本品不含任何食品添加剂”字样，是否不添加食品添加剂的产品才是好产品？ 答：食品添加剂，这一名词虽始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到一万年以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然*的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有用橘子染色的记载；在周朝时即已开始使用肉桂增香；北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆腐等记载。 我国食品安全法规定：食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。同时规定：“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“食品强化剂”。因此食品强化剂显然也属于食品添加剂范畴。但间接（如通过包装材料、包装容器、农药残留、谷物的霉菌毒素和放射线等）加入食品者，及食品中天然存在的有害成分，则不列入食品添加剂范畴。此外，我国“食品添加剂卫生管理办法”第十三条明确规定：“禁止以掩盖食品腐败或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”。 据统计，国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。 食品添加剂在使用前，需进行严格的质量指标及安全性的检测。 在质量指标中，一般分为三个方面：外观、含量和纯度，有的还包括微生物和黄曲霉毒素等毒物指标。在纯度指标中一般均有铅、砷乃至镉、铜、铬、汞、锌等有害金属限量指标。个别还有4—甲基咪唑、氰化物等有毒物质指标。此外还有干燥失重、灼烧残渣、不溶物、残存溶剂等等指标。 安全性是食品添加剂的命脉。对各种食品添加剂的能否使用、使用范围和最大使用量，各国都有严格规定，受法律制约，以保证食品添加剂的使用安全。这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。其中最具代表性的，也是国际上公认的主要毒性（安全性）指标为ADI（AcceptableDailyIntakes依据个人体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入估计值）、LD50（受试动物半数致死量）和GRAS（一般公认为安全者）。 食品添加剂只有在通过以上指标测试并符合规定后，才可以被使用。 食品添加剂对改善食品的质量、档次和色香味；对原料至成品的保质保鲜；对提高和保持食品的营养价值；对新产品的开发；对食品加工工艺的顺利进行等各方面，都起着极为重要的作用。 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。它在食品工业中的地位和作用主要体现在以下四个方面： 1．改善食品的感官和组织形态及色香味，以适应消费者的需要，从而体现食品的消费价值； 2．增强食品的营养成分。随着消费者对营养学认识的不断提高，人们日益追求各种营养强化食品； 3．使食品具有更有效、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期； 4．促使方便食品、快餐食品高速度增长，以满足就业增加、单身家庭增多、生活节奏加快的需要。 由此可见，只要正确地、适量地使用质量符合法定规定的食品添加剂，不仅对食品是无害的，而且是必要的。当然，有些企业通过对工艺和设备的改进，生产不含防腐剂的产品，以迎合消费者“回归自然”的时尚，也是可以理解的。 随着消费和认识水平的不断提高，人们对营养、方便、多样化和安全方面的要求越来越高，在这些方面，食品添加剂起到了必不可少的重要作用。不断满足人们对营养、方便、多样化和安全方面的要求，也是食品添加剂工业发展的主要方向。

食品添加剂小常识 什么是食品添加剂按照强制性国标《食品添加剂使用卫生标准》和《中华人民共和国食品卫生法》的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。而为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，称为“营养强化剂”。因此，营养强化剂也属于食品添加剂的范畴。食品添加剂分为哪几类食品添加剂按功能分为23个类别，《食品添加剂使用卫生标准》包括2400个食品添加剂品种。此外，我国目前允许使用的食品营养强化剂约200种。食品添加剂的分类可按其来源、生产方法、作用和功能、安全评价的不同而有多种划分。按来源分：有天然食品添加剂和人工化学成品两大类。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法通过发酵或酶法制得两种；化工合成又可分为一般化学合成与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生产方法分类：有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物3大类。按作用和功能分类：《食品添加剂使用卫生标准》规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他添加剂等。151种食品和饲料非法添加名单公布为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂以及饲料、水产养殖中使用违禁药物，卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题，不断更新非法使用物质名单，至今已公布151种食品和饲料中非法添加名单，包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单。 根据有关法律法规，任何单位和个人禁止在食品中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，禁止在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。这类非法添加行为性质恶劣，对群众身体健康危害大，涉嫌生产销售有毒有害食品等犯罪，依照法律要受到刑事追究，造成严重后果的，直至判处死刑。 这次公布的151种食品和饲料中非法添加名单，是由卫生部、农业部等有关部门在分次分批公布的基础上汇总再次公布，目的就是提醒食品生产经营者和从业人员严格守法按标准生产经营，警示违法犯罪分子不要存侥幸心理；同时，欢迎和鼓励任何单位、个人举报其他非法添加的行为。非法添加名单已在卫生部网站www.moh.gov.cn和农业部网站www.moa.gov.cn公布，供查询。

食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类， 目前使用最多的是化学合成食品添加剂，天然食品添加剂是利用动植物或微生物代谢产物等为原料、经提取分离、纯化戒不纯化所得的天然物质。而化学合成食品添加剂通过化学手段、使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得的物质。从安全性、成本和方便性等方面考虑，夫然食品添加剂具有高安全性、高成本、不方便运输、保藏等特点，而化学合成食品添加剂具有价格低廉、使用，运输、保藏方便等优点。由于各国对食品添加剂定义的差异，食品添加剂的分类亦有区别。我国GB 2760根据功能将食品添加剂分为22类， 2300多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、水分保持剂、被膜剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、胶姆糖基础剂、食品工业用加1助剂和其他。

我公司现在计划将发酵法生产的β-胡萝卜素在技术监督局备档并力为国标,现在微生物限度项目不知道要怎么样参考,也不知道食品添加剂类有没有一个明文统一的对微生物限度的指标的要求.我手头有食品添加剂微生物检测的使用手册,但是没有限度要求.在这里发帖希望各位大虾能够帮我说说有没有这方面的材料可以参考的.

[color=#333333][b]一、食品添加剂的益处：[/b][/color][color=#333333]（1）食品添加剂的作用[/color][color=#333333]合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。[/color][color=#333333]（2）使用食品添加剂的必要性[/color][color=#333333]实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。[/color][color=#333333]（3）食品添加剂的安全用量[/color][color=#333333]对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，参照GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准。[/color][color=#333333][b]二、食品添加剂的弊端：[/b][/color][color=#333333]食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。[/color][color=#333333][/color][color=#333333]因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。[/color]

食品添加剂的主要作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。改善感官改善食品感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。保持营养保持提高营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。方便供应增加品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。方便加工方便食品加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。其他其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

功能性食品和饮料是当今国内外食品工业新的增长点。鉴于近年消费者对食品安全的关注，因而从天然物中提取，特别是从通常食用的植物中提取功能性食品添加剂和配料，也自然成为国内外开发的热点。　　本文介绍了近年国内外从天然植物中提取功能性食品添加剂的发展动向，以及几种具有开发前景的食用植物提取物：绿茶提取物茶多酚、葡萄皮及籽的提取物、大豆异黄酮、番茄红素及植物甾醇的功能和发展动向。　　１ 天然植物提取物的国际发展动向　　在西方国家，由于不合理的饮食结构，脂肪和蛋白质摄入过多，超体重者和高血脂、高血压患者比较普遍，所以欧美一直十分强调低热量、低脂肪食品和添加剂的开发。　　以糖醇类食糖替代物生产无蔗糖甜食品，用菊粉等产品的代脂肪食品，还有用中碳链脂肪酸合成的低热量脂肪等，在国际上均占有领先地位。但过去很长一段时间，对采用具有生理活性的天然提取物，并不十分重视和提倡。在亚洲国家，有药食同源的传统，注重保健、功能食品的开发。　　功能性食品添加剂，特别是一些天然提取物的明显功效，也得到国际的公认。因此大量保健功能食品，以食物补充剂的方式进入美国和国际市场。近年在环保、安全、回归大自然的影响下，西方国家也不甘落后，致力于天然提取物的开发，对中国传统的食药两用的植物，也开展了深入的研究。目前已有不少天然提取的功能性食品添加剂，从欧美进入中国市场。　　2000年和2002年两届欧洲健康食品添加剂配料展览，参展企业400多家。从展出的产品看，天然提取物非常突出。如展台中有植物提取物74处、植物化学品31处、天然抗氧剂75处、膳食纤维44处、大豆异黄酮38处。　　展出产品中比较热门和突出的有：标示有妇女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨质疏松4大功能的大豆异黄酮；有护眼功能的叶黄素；消除自由基抗氧化活性高于维生素Ｅ100倍的番茄红素等。2002年6月在美国ＩＦＴ的展出，包括食物补充剂、含有生理活性物质的功能性饮料和食品、植物提取的天然色素和抗氧剂、果蔬加工品（脱水物和微粉）、生物合成的功能低聚糖和肽等。　　2002年8月在西安，由中国食品科学技术学会主持召开的“功能食品科技与发展国际研讨会”上，参加会议的有我国（包括台湾地区）、日本、美国、加拿大的专家学者150人左右。主要新技术新产品的报告，绝大多数是关于天然物或其提取物的。如植物异黄酮和骨质疏松症、酶法提取番茄红素、灵芝抗癌机制、枇杷叶提取物改善动物糖代谢、美国加州杏仁多功能、山药的抗氧化活性、白黎芦醇对骨代谢的影响、生物合成伽玛氨基丁酸、竹叶抗氧剂、香椿萃取液对人类精子运动能力影响的研究等。

食品药品监管总局通报食品添加剂专项监督抽检结果2014年09月16日 发布 　　为进一步强化食品添加剂日常监管，督促企业落实食品安全主体责任，国家食品药品监督管理总局于近期部署了食品添加剂专项监督抽检。本次抽检覆盖全国31个省份的食品添加剂获证生产企业，在生产企业成品库中抽取主导产品，依据食品添加剂相关标准实施检验。共抽取产品1567个批次，其中9个批次产品检出质量指标不合格（详见附表）。不合格指标包括：感官、干燥减量、酸值、pH值、脂肪、总灰分、己烷残留量、总有机溶剂残留量、非活性磷酸盐、醚中溶解度和柠檬酸、草酸、磷酸、酒石酸等。　　针对抽检发现的问题，国家食品药品监督管理总局已督促相关省级食品药品监管部门按照相关法律法规，对不合格产品生产企业依法处置，加大查处和监管力度，进一步督促企业严格落实食品安全责任。目前各相关食品药品监管部门依据食品添加剂专项监督抽检结果，已对问题产品依法严厉查处，已责令6家企业停产整改，已对4家企业实施处罚，已将1家企业移交公安部门立案查处。　　通过对这次抽检结果分析表明，经过近几年严格实施食品添加剂生产许可，加强监督检查，连续开展食品添加剂专项整治，不断加大监管力度，食品添加剂产品质量总体稳定，并日趋向好。企业主体责任落实情况有明显改善。下一步，各级食品药品监管部门将进一步加大食品添加剂监管力度，切实保障产品质量和食品安全。　　附表：不合格产品汇总表 　　附件： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　不合格产品汇总表序号省份企业名称产品名称规格型号生产日期/批次不合格项目1山东1.青岛中人智业生物科技有限公司辣椒红5kg/桶2014-1-41.己烷残留量 2.总有机溶剂残留量2.滕州中正化工有限公司乙酸钙25kg/袋2013-12-15pH值2广东1.广东环西生物科技股份有限公司L-精氨酸500g/包2013年07月01日干燥减量2.广州百花香料股份有限公司广藿香油

一、食品添加剂符合GB2760-2014,按食品添加剂中使用范围规定和使用量，加入使用到食品中是安全的，除非使用剂量超过允许的剂量，而非法添加物则具有高风险性。制得一提的是，很多食品添加剂其实对人体是有利的，完全没必要谈虎色变，比如维C、生育酚、胡萝卜素等等。二、非法添加物是指没有被法律法规允许的非食用物质或添加物。1.不属于传统上认为是食品原料的；2.不属于批准使用的新资源食品的；3.不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；4.其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。

[b]食品添加剂的主要作用[/b]　　食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：[b] 1、防止变质： [/b]防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。[b] 　 2、改善感官：[/b]改善食品感官性状：适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。[b]　　3、保持营养：[/b]　　保持提高营养价值　　在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。[b]　　4、方便供应：[/b]　　增加品种和方便性，市场上已拥有多达20000种以上的食品可供[url=http://china.findlaw.cn/xfwq/xiaofeichangshi/xfz/]消费者[/url]选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。[b]　　5、方便加工：[/b]　　方便食品加工，在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。[b]　　6、其他[/b]　　其他特殊需要，食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。　　也有企业自己制定添加剂标准的，在行业龙头企业就是制定了中不允许添加防腐剂，甜蜜素，色素，香料。

6.抗氧化剂抗氧化剂是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。常用的抗氧化剂有茶多酚、黄酮类、生育酚和等。

随着经济的发展和生活的改善，国际上对环境和健康日益关注，对食品安全问题的日益重视，回归大自然、崇尚绿色、健康饮食成为新的消费潮流。世界各国有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品已成为食品工业新的增长点。而食品添加剂的功能化也成为国际上食品添加剂的发展趋向。 　　我国食品添加剂行业自1992年提出了大力开发“天然、营养、多功能添加剂”的发展方针，至今功能性食品添加剂已成为各地企业和科教单位研究开发和选择课题的重点。国家相关部门最近联合发布的全国食品工业“十五”发展规划中指出，我国食品添加剂发展的方向是天然营养多功能，且安全可靠。 　　 　　原国家经贸委也把天然营养功能性的食品添加剂列入“十五”新产品开发指南。目前我国生产的食品添加剂按生产方法分类，则有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。从我国2002年生产240多万吨，产值230多亿元的食品添加剂分析，总量中生物合成品如谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C、酵母等居第一位。第二位是天然提取物包括天然色素、香料、甜味剂、水溶胶等。用石油化工原料纯化学合成的产品，如糖精、甜蜜素、合成色素等产量约20万吨，居第三位。谷氨酸、柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种，由于其化学结构和天然提取的完全一样，在人体中能吸收和代谢，有一定的营养和生理活性功能，国际上也称为视同天然物。而天然提取物相对合成而言更为安全，且很多天然提取物具有生理活性和健康功能。 近年来，我国这类功能性食品添加剂和配料的品种和产量逐渐上升。不仅是天然物提取的食品添加剂品种增加，而且原来用合成法生产的品种，也转而开发从天然物中提取。如β-胡萝卜素，过去市场上的商品主要是合成的，但近年来从盐藻等天然物中提取的β-胡萝卜素有所增加；又如苋菜红过去以合成法为主，后来又推出从苋菜提取的天然苋菜红；许多从植物中提取的天然色素，均具有生理活性，近10多年来，经国家批准使用的天然着色剂品种，从20多种增加到40多种，是目前世界上批准天然着色剂最多的国家。其中具有防病抗病功能的品种，如姜黄有抗癌作用，红花黄有降压作用，辣椒红有抗氧化作用，菊花黄有抗氧化作用，高梁红有抗氧化作用，玉米黄有抗癌、抗氧化作用，红曲有降血脂作用，沙棘黄有抗氧化作用，桑葚红有免疫作用，花生衣红有凝血作用，葡萄皮红有调脂作用，紫草红有抗炎症作用，茶绿素有调血脂作用等。再如维生素E，过去主要是合成的年产能力万吨以上。近年来又开发了从油脂中提取的天然维生素E，其生育酚功能相同，但其抗氧化功能高于合成维生素E，全国各地建成的天然维生素E的装置能力，超过千吨。我国已批准列入GB2760国家使用卫生标准的几百种食品添加剂中，虽然分类中并没有功能性添加剂这一标注，但确实有不少兼具生理活性的功能性食品添加剂，它们已经分别列入了保健食品和药物的名单中。例如着色剂红曲、甜味剂甘草甜和木糖醇，均被列入2002年的药物名单。 　　我国有滋补养身、药食同源的传统，有关主管部门于1992年公布了特种营养食品管理办法，1996年公布了保健食品管理办法。至2002年，已批准的功能为：免疫、调节血脂、抗疲劳、改善胃肠道、延缓衰老、抗氧化、耐缺氧、调节血糖、抑制肿瘤、改善睡眠、美容、减肥、改善记忆、改善骨质疏松、调节血压、改善视力等22类，具有各种保健功能的食品3000多种，营养补充剂300多种。虽然，我国保健食品中包括健字号的药物，很多品种采用传统中草药，大量的剂型是胶囊以及口服液，食品的形式较少。但有很多保健食品的原料，部分采用了国家批准列入GB-2760使用卫生标准名单的食品添加剂。 　　近年来，由于功能保健食品得到社会的广泛关注，我国有关方面每年在各地召开关于功能（保健）食品的交流研讨会。2002年在西安由中国食品科技学会主持召开了“功能食品科技与发展国际研讨会”。除了一些全面综合性和政策法规报告外，主要新技术新产品的报告有：紫肉甘薯花青素稳定性、万寿菊花提取叶黄素、植物异黄酮和骨质疏松症、酶法提取番茄红素、灵芝菌丝体降脂作用、枇杷叶提取物改善动物糖代谢、美国加州杏仁抗氧化功能、山药的抗氧化活性、白黎芦醇体内雌激素样作用和对骨代的影响、低聚木糖和对血糖耐受性、生物合成伽玛氨基丁酸、竹叶抗氧剂、香椿萃取液对人类精子运动能力影响、左旋肉碱减肥、南瓜的降糖因子、黑麦阿拉伯木聚糖营养功能、菊粉的功能等等。总之，大量的研究是食物功能特性功能因子的分离提取。 　　日本厚生省自1991年起实施特定保健用食品管理办法，针对孕妇、婴儿、老年人、病人等，开发了多种防病抗病的功能性食品添加剂。主要有低聚糖类、乳酸菌和双歧菌类、低分子海藻酸钠、酪蛋白磷酸肽、糖醇类、茶多酚、杜仲叶配糖体等。已批准上市各种功能食品289种，其中较多为调整肠道功能的低聚糖类61种、食物纤维类50种、乳酸菌类55种、降血压类22种、调节血糖类14种、防龃齿类13种。从1997年销售额1315亿日元，至2001年销售额达4120亿日元。销售最多的是调整肠道功能的品种，约占总销售额的80%。其终端产品主要有：清凉饮料、碳酸饮料、乳酸饮料、各种豆乳饮料、食用糖、香肠、鱼糕、炸肉圆、调味醋、糖果、巧克力、口香糖、饼干等。据日本健康营养食品协会统计，商品中最多的是功能性饮料，占42%。凡特定保健用食品，不论商品是什么剂型和包装，均须表明其功能成分的名称和有效含量，每日摄取量。如有付作用的品种，包装上应有特别标注。如调节肠道功能用低聚糖的特定保健食品，其标签上说明“过多食用会导致腹泻”。 　　国际上较有影响的欧洲食品添加剂和配料展览已连续举行13届，从2000年开始，逢双年改为健康食品添加剂配料展，简称HI。这一年展览参展企业400多家。国际上著名的丹尼斯克、巴斯夫、罗氏、赛力斯达、罗盍特、郎那勃郎克以及嘉吉和ADM公司的营养部均参加展出。 　　 　　从展出的产品看，天然提取物居大多数，且具有营养和保健功能。展出产品中比较热门和突出的有：标示有妇女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨质疏松四大功能的大豆异黄酮、有护眼功能的叶黄素、消除自由基抗氧化活性高于维生素E100倍的番茄红素等。展台上赠送的样品有：含大豆异黄酮的饮料、含叶黄素的糖片、含异麦芽酮糖醇和番茄红素的糖果等。在同期举办的学术交流会上，涉及心血管疾病保健功能的报告有：燕麦的降胆固醇功用；长链伽玛多不饱和脂肪酸的作用；植物固醇对降低人体胆固醇的关系；高水平类胡萝卜素摄入对动脉粥样硬化的保护作用；花色苷的抗氧化作用；抗高血压的酪蛋白水解异构物等。 　　2002年9月在巴黎举行的第二届欧洲健康食品添加剂和配料展览，仍是那样热闹，展出品种有新的发展。如新增品种有必需不饱和脂肪43处、微生态制剂双歧菌8处等。老品种如大豆异黄酮增加到47处。在同期举行的学术报告中，有很多涉及改善心血管疾病、护眼、护脑、改善肠道功能等的报告。如酒花果黄腐酚的保健功能、红葡萄多酚和血管扩张、超临界萃取沙棘油和心血管健康、异构化酶解乳酪肽的降血压临床研究、维生素和抗氧化剂对脑行为的影响、具有护眼功能叶黄素的超临界萃取等。 　　在美国，一年一度国际上最大的食品博览会暨学术交流会（IFT），每届均有上千个企业参加，有各种学术论文上千篇。近年来中国食品添加剂协会均组团参会，从会上能看出世界食品工业和食品添加剂的发展动向。 　　 　　2002年6月IFT展出的热点，突出了食品安全和健康。展品包括食物补充剂（维生素、矿物质钙镁及微量元素、各种保健品）；含有生理活性物质的功能性饮料和食品；植物提取的天然色素和抗氧化剂；果蔬加工品；生物合成的功能低聚糖和肽等。 　　大豆功能食品——近年在美国食品市场，掀起了一股大豆热，习惯于饮用牛奶的美国人，为了健康推荐饮用含豆粉的牛奶（该豆粉是含蛋白质40%的大豆粉）。美国国际著名的玉米深加工企业CARGILL，推出了大豆异黄酮的饮料和口嚼片；ADM公司展出了各种用大豆蛋白制取的无肉仿真肉制品（素肉）。在大豆异黄酮的功能研究方面，除了确认大豆异黄酮有改善妇女更年期综合症、预防心脑疾病和骨质疏松症功能外，最近的动物试验说明，大豆异黄酮由于其抗氧化活性，能抑制皮肤成皮细胞的老化和抑制皮肤癌症发生的危险。 　　番茄红素——它是由番茄中提取得的一种高效抗氧化剂，其抗氧化活性为维生素E的100倍，存在于番茄和少数红色水果如西瓜中。由于番茄中含得较少，国际上竞相研究培植番茄红素含量高的番茄品种。较早由以色列一家公司把番茄红素推向市场，我国于2001年开始也有了番茄红素的保健品上市，如经国家卫生部批准的广州优宝工业有限公司的抗氧养颜胶囊。这次IFT展会罗氏公司推出了罗氏番茄红素，能作为功能性添加剂，加到果汁、饮料、乳制品、肉制品、沙拉等食品中使用；巴斯夫推出了一种称为LYCOVIT的合成番茄红素，能用于油溶性和各种水溶性食品，此产品正在FDA申报审批中。 　　绿茶提取物——学术交流中有多次论及茶多酚的抗氧化及预防心血管疾病和抑制癌症危险的作用。展会上有ITOEN公司展出的绿茶提取物，称其能降胆固醇、抗过敏、抑菌等功效，如在蛋白质食品中添加，能防止蛋白质被氧化。 叶黄素——由植物金盏花中提取的天然黄色素，能对眼睛退行性疾病有预防作用，在2000年德国HI展会上，有美国Kemin公司曾展出过这种产品。这次IFT有ROSSPRODUCT、SUNSWEET GROWERS、COUNTRY PURE FOOD三家公司，均展出了含有叶黄素的有益于眼睛健康的饮料。并标明每瓶饮料中含叶黄素500MG。

当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”，人们的“口腹之惧”就又加深了一层。 　　其实，“恐怖名单”中的化学物质原本与食物毫不搭界，尽管它们曾真实地出现在我们的餐桌上。“它们是非法的，它们根本不是食品添加剂。”业者、学者都这样说。 　　但一连串食品安全事件的发生，无疑在考验着人们的心理承受底线。滥用食品添加剂的后果将是——“魔瓶”一旦打开，“想收回去都不行”。 　　上周，三聚氰胺的“恐慌链”再一次被放大——香港特区食物安全部门在内部进口的一种鸡蛋中，检测出三聚氰胺。从奶粉到饼干，再到鸡蛋，三聚氰胺“余震不断”。 　　也就在同时，针对三鹿奶粉事件，《食品安全法草案》已做了八次修改，于10月23日第三次提交全国人大常委会审议。相对于草案的二审稿，《市场报》记者发现，多处修改意见直接针对了三鹿事件暴露出来的问题和漏洞。其中，有关“食品添加剂”的认定与监管，更是受到了前所未有的关注。 　　1. 　　可怕的“中国式”版本 　　当三聚氰胺再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“化工食品添加剂”名单，人们的“口腹之惧”就又加深了一层。 　　究竟什么是真正的添加剂？据《食品添加剂卫生管理办法》给出的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或天然物质。 　　事实上，食品添加剂和化工原料是截然不同的两个范畴,历次出问题的苏丹红、吊白块、福尔马林,再加上这次的三聚氰胺都是化工原料,根本就不是食品添加剂。 　　“尽管它们曾真实地出现在我们的餐桌上，但是它们是非法的，它们根本不是食品添加剂。”一位业内人士为真正的食品添加剂喊冤。 　　“三鹿事件”的调查发现，问题奶粉是因在原奶收购过程中被不法分子添加了三聚氰胺所致。然而事件发生后，原奶收购环节的“奶站”却不明确归哪个部门监管，奶粉生产源头的监管是一个空白。 　　一些地方分段监管中存在各个环节之间分工不严格、多头执法、责任不明、监管链条“断裂”等问题，因此食品安全法草案三审稿强调地方政府及有关部门的职责，突出“全程监督管理”，即从源头到餐桌都不能留有空白。 　　中国社会科学院教授、世界农业经济研究中心主任徐更生告诉《市场报》记者，目前我国农村的“公司+农户”的“中国式”版本是不科学的，给中间流通环节的违法添加非法添加剂创造了条件。 　　2. 　　高科技的困惑 　　“国外企业多以不能够给消费者提供任何有毒有害的食品为根本，但国内许多食品企业多数只力求迎合消费者的喜好，并不真正关心有害没害。 　　很少有人知道，目前食品热加工领域中广为应用的一种天然防腐剂其研发手段经历了一系列让人肃然起敬的高科技手段——遗传学诱变育种，基因克隆测序基因方法，生物工程蛋白质工程方法的活性改造…… 　　最终一种灰白色的固体粉末被生成。这种细小的粉末放入食品中只需十万分之几到万分之几的剂量就能有效抑制引起食物腐败的革兰氏阳性菌的繁殖。 　　这是高科技赋予添加剂的力量。 　　翻看自１９９９年至今由国务院颁授的“国家科技进步奖”名录，在食品行业的２９个获奖项目中，内容为添加剂或与添加剂相关的科研项目占到三分之一强。 　　“没有食品添加剂，就没有现代化食品加工业。”中国工程院院士、国际食品添加剂法典委员会主席陈君石说，“如果没有添加剂，中国人将无法应对现在急剧增长的人口和食品需求。” 　　２００７年我国食品工业总产值超过３万亿元，其中食品添加剂的收入仅为５００多亿元。然而，产值微不足道的食品添加剂却对食品工业至关重要，至今全球近９７％的食品中使用各类添加剂品种已超过２．５万种。 　　目前来看，无论从产量还是规模，食品添加剂在国内还是个小行业。我国现有食品添加剂生产企业大约2000家,从事食品添加剂贸易的企业有上千家。因为进入这个行业的门槛较低,所以不断有小企业进入,管理难度很大，食品安全事件频发。　 　　一位食品业资深人士对《市场报》记者说，关键问题源于中国生产企业长期未能树立正确的生产观念。“国外企业多以不能够给消费者提供任何有毒有害的食品为根本，但国内许多食品企业多数只力求迎合消费者的喜好，并不真正关心有害没害。” 　　他提到特殊食品的“适口性”现象——比如婴幼儿奶粉，婴儿这次吃的是某个牌子的奶粉，下次换奶粉很长一段时间会拒绝吃。“这种‘适口性’实际上是通过香精来实现的，某种意义上就是让婴幼儿被‘绑架’。现在所有国内牛奶企业都是这样做的。” 　　食品添加剂科技被这位资深人士比喻为“一个魔瓶”：“打开了想收回去都不行。”他对添加的滥用深感忧虑。

食品添加剂 你了解多少？大连专家称：除新鲜果蔬外，很难找到不含食品添加剂的食物.特仑苏OMP事件，让食品添加剂再次成为人们关注的焦点。对此，中国食物与营养学会理事、大连工业大学生物与食品工程学院农绍庄教授表示，目前，除新鲜蔬菜水果外，很难找到不含食品添加剂的食物，“无论是天然的还是人工化学合成的食品添加剂，如果使用过多，都有可能对身体健康造成危害”。 食品离不开食品添加剂 在许多人看来，食品添加剂就是指苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺一类的“毒物”。对此，农绍庄教授说，其实这种理解是错误的。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质，苏丹红、三聚氰胺等根本不是食品添加剂，而是非法食品添加物，是不允许出现在食物当中的。 “目前在日常生活中，除了新鲜的蔬菜水果外，很难找到不含有食品添加剂的食物。”农绍庄教授说。目前，我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定允许使用的食品添加剂，按照食品添加剂所起作用的不同划分为23类，共计2000余种。 中国食品添加剂生产应用工业协会常务副理事长兼秘书长齐庆中表示：“在现代食品工业中，凡是经过工业加工的食品绝大多数都含食品添加剂。” 农绍庄说，正确选择和使用食品添加剂，可以改善食品的色、香、味和口感，防止食品变质，延长保质期。“食品添加剂还能满足特殊人群的不同需求，如对于缺碘地区，供给加碘食盐，可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿，婴儿生长发育需要各种营养素，因而出现了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。”

[list][*]防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。[*]护色剂—护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂，它与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。[*]抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。[*]着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。[*]酶制剂——酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。[*]增味剂——增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5’—鸟苷酸二钠、5’—肌苷酸二钠、5’—呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。[*]营养强化剂——食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸三类。[*]增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。[*]膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。[*]甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。[*]酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。[*]增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。[*]香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。[*]抗结剂——添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种。[*]消泡剂——也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。[/list]

人们对食品添加剂存在很多认识上的误区，其实它没有那么可怕，由于不法商贩对食品添加剂的滥用，导致了人们只看到了食品添加剂的危害。 近些年来各类因为添加剂而导致的食安问题层出不穷，经过大众媒体进行曝光的食品安全问题不在少数，从引起中日纠纷的“毒饺子”事件到“河北红心鸭蛋事件”，“上海福喜过期变质肉事件”，以及前几年闹得沸沸扬扬的含苏丹红的有毒食品事件，最严重事件莫过于三鹿集团婴幼儿奶粉中发现化工原料三聚氰胺，背后大多会涉及到或让人联想到食品添加剂的问题,让中国普通民众对食品添加剂有了一种过于强烈的认识，一些人甚至到了谈“添”色变的程度。人们对食品添加剂存在很多认识上的误区，其实它没有那么可怕，由于不法商贩对食品添加剂的滥用，导致了人们只看到了食品添加剂的危害，人们对食品添加剂应该辩证看待，归根结底来讲只要合理使用食品添加剂不会危害人们的身体健康。一、食品添加剂的定义 《食品添加剂卫生管理办法》第28条，《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，《中华人民共和国食品卫生法》第54条，《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，食品添加剂的正确定义如下：为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。当前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。二、如何应对食品添加剂 为了应对食品的、保水防腐等，人们发明了食品添加剂，改变了食品的营养结构、色泽、风味等，早期食品添加剂成分主要是一些功能性应用，之后随着人们生活水准的提升将维生素C、矿物质元素、氨基酸等作为添加剂加入了相关食品类别，使其具备了对人体是有益的保健、营养功能。在现代食品工业中，经过工业加工过的食品绝大多数都使用添加剂。所以必须辩证的看待食品添加剂的问题，认为所有含有添加剂的食品就是不安全、就是不健康的想法本身就是一种谬误，这主要是因为某些不良商贩企业忽视了有关国家标准操作，超量使用添加剂超范围使用添加剂，这些极个别的不法商贩的违法行为给整个食品制造行业带来了十分负面影响。1.加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理。食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质都必须严格规范，责任到人，严禁个人以及任何单位和在食品制造生产中违规使用。在农产品的生产过程中严禁个人以及任何单位使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。任何在加工、收购、运输中故意非法添加食品添加剂的，一律吊销相关证照，依法没收违法生产经营的相关物品以及其非法所得，并且必须对造成的危害进行法律赔偿，并严格依法追究相关人员的刑事责任。2.加强和完善食品添加剂生产及应用的管理。使用食品添加剂是科学技术的进步，也将“美味”我们的生活。但是食品添加剂一定要监管好，绝对不能滥用，因为食品添加剂本身跟很多技术一样，都是“双刃剑”。添加剂本身并不可怕，可怕的超标使用和滥用。对生产、销售、使用不符合食品安全国家标准的食品添加剂的责任人一律依法予以处罚;涉嫌犯罪的，移送司法机关惩处。对反国家标准超范围、超限量使用添加剂的企业吊销其营业执照，在食品生产过程中完善的标准，严格规范行为，规定食品生产企业都要按照良好的生产操作规范进行生产。3.加强国民的食品安全知识培训。食品添加剂的问题应当辩证的看，不能认为凡是有食品添加剂的就是对身体有害的、不健康的，一些商品也往往以“纯天然，无添加”为噱头吸引消费者。老人要求食品软一点，年轻人要求食品有嚼头，小孩要求食品颜色艳丽，这些不同的需求都是靠食品添加剂做到的。所以“食品添加剂是现代食品加工业的灵魂”。 一提及防腐剂，多数消费者会很反感。其实防腐剂有很多种。如果食品当中没有防腐剂，那么很多有害的微生物就会很快繁殖，而有害微生物污染造成的食品安全事件实际上是食品安全的第一大“杀手”。 事实上，无添加剂的食品确实是不存在的，而食品添加剂也有其正当的法律地位。有些食品添加剂是食品工艺的需要。比如，中国人发明的卤水豆腐，卤水的主要成分是氯化镁，是食品凝固剂的一种。有些食品添加剂服务于改善色香味的需要，比如冰激凌。“单纯从科学的角度来看，不少食品添加剂是有毒的，比如卤水，卤水肯定有毒，不然杨白劳怎么死了。”其本身的毒性跟添加了食品添加剂的食品有毒绝对是两回事，主要是量的关系。只要规范使用，就不会对人体健康造成危害。 食品添加剂滥用问题不仅是个道德缺失问题更是一个法律问题，民以食为天，食品行业就是道德行业，监管部门必须严格执法加强食品添加剂的使用监管，严格执行《食品添加剂使用卫生标准》等相关标准，确保消除不合格的食品在市场上流通，对于玩忽职守监管力度不够，措施不到位的执法人员也要处罚，杜绝不法商贩投机取巧钻空子，净化食品市场。（文章来源：食安中国网）

食品添加剂与食品非法添加剂,概念不同,不可混淆 是谁在误读食品添加剂，食品添加剂与食品非法添加，此物非彼物，两者不可混淆。历数近年来的食品安全事件，都是滥用食品添加剂(既食品非法添加剂)惹的祸，如毒奶粉事件之三聚氰胺，瘦肉精事件之盐酸克伦特罗，毒血旺事件之甲醛，毒花椒事件之罗丹明B，水产品事件之孔雀石绿等等。而这些冠之以食品添加剂之名的违禁之物并不是食品添加剂,二是非法添加剂,食品加工生产中是绝对禁止添加的.

合理使用食品添加剂不仅会使食物品质更好 也会使增强食品本身的营养价值 食品添加剂在被应用之前首先要经过多期严格的检验过程，并结合膳食流行病学调查数据才能确认食品添加剂在人体中的合理使用量，很多人都认为防腐剂有害 可是更多的人不知道没有防腐剂。食品微生物污染随时可能发生 ，食品微生物污染所产生的毒素才是致命的。比如黄曲霉素属于A1类致癌物，如果没有山梨酸钾、苯甲酸钠、你的食物很可能就遭到了黄曲霉毒素的污染 。但你还浑然不知，包括食用油如果没有BHT BHA 维生素E等抗氧化物质的存在 你的花生油橄榄油...早不知道被氧化成什么样了 油脂氧化聚合产生的才是对人体非常有害的，甚至有一些是强致癌物！ 食品添加剂在合理使用范围内是没有害处的，包括如果没有增稠剂，你就不可能喝到好口感的酸奶 ，某牌子出了没有添加剂的酸奶，结果无人问津！

专家称：除新鲜果蔬外，很难找到不含食品添加剂的食物 特仑苏OMP事件，让食品添加剂再次成为人们关注的焦点。对此，中国食物与营养学会理事、大连工业大学生物与食品工程学院农绍庄教授表示，目前，除新鲜蔬菜水果外，很难找到不含食品添加剂的食物，“无论是天然的还是人工化学合成的食品添加剂，如果使用过多，都有可能对身体健康造成危害”。 食品离不开食品添加剂 在许多人看来，食品添加剂就是指苏丹红、瘦肉精、吊白块、三聚氰胺一类的“毒物”。对此，农绍庄教授说，其实这种理解是错误的。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质；苏丹红、三聚氰胺等根本不是食品添加剂，而是非法食品添加物，是不允许出现在食物当中的。 “目前在日常生活中，除了新鲜的蔬菜水果外，很难找到不含有食品添加剂的食物。”农绍庄教授说。目前，我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定允许使用的食品添加剂，按照食品添加剂所起作用的不同划分为23类，共计2000余种。

[align=center]人人都离不开它；[/align][align=center]它有着诸多魔力，[/align][align=center]可以对食物化腐朽为神奇，[/align][align=center]却常常被误解，处处背负罪名；[/align][align=center]它，人称现代食品工业的灵魂，[/align][align=center]它就是，食品添加剂。[/align][align=center][img=,300,294]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20180807/15336360493248.png[/img][/align][align=center][/align][align=center]一谈到食品添加剂，就会让人想到“有害”“不健康”等词语，食品添加剂可真是“冤枉”了！[/align][align=center]现在就让小C为食品添加剂正名！为它洗白白！[/align][align=center][color=#ff391f]▼[/color][color=#ff391f]▼[/color][color=#ff391f]▼[/color][/align][b][color=#ff391f]█[/color]何为食品添加剂？[/b]为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。[b][color=#ff0000]划重点：[/color][/b][color=#ff0000][/color]食品添加剂是根据用途不同而添加不同的。[b][color=#ff391f]█[/color]食品添加剂有哪些功能类别分类？[/b]GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有（1）酸度调节剂（2）抗结剂（3）消泡剂（4）抗氧化剂（5）漂白剂（6）膨松剂（7）胶基糖果中基础剂物质（8）着色剂（9）护色剂（10）乳化剂（11）酶制剂（12）增味剂（13）面粉处理剂（14）被膜剂（15）水分保持剂（16）营养强化剂（17）防腐剂（18）稳定剂和凝固剂（19）甜味剂（20）增稠剂（21）食品用香料（22）食品工业用加工助剂（23）其他等23类。[b][color=#ff0000]划重点：[/color][/b]食品添加剂的品种十分繁多。食品添加剂在符合国标范围内添加使用都是无害的。[align=center][color=#ff391f]➤ [/color][b]这些年食品添加剂"躺的枪"[/b][color=#ff391f]➤ [/color][/align][b][color=#ff0000]█将非法添加物误解为食品添加剂[/color][/b]像“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”这些名称大家都不陌生。相信不少人对食品添加剂的误解都是因为近几年的食品安全问题新闻。但是！以上这些都不是食品添加剂！很多人缺乏对食品添加剂的了解，容易将他们混为一谈。[align=center][img=,300,150]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20180807/15336362959321.jpg[/img][/align][b]食品添加剂 ≠ 违法添加物[/b]添加剂种类繁多，食品添加剂只是其中的一种，此外还包括饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。上述像“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”及其他非食品添加剂，本身就不允许在食品中应用，所以，此“添加物”非彼“添加剂”，我们要把“食品添加剂”和“食品非法添加物”区别开来，凡是不在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会公告允许使用的食品添加剂名单中的物质，都不是食品添加剂。[b][color=#ff0000]█将食品添加剂误解为都是有害的[/color]无添加 ≠ 安全健康[/b]最近新闻主流频频宣传“无添加”、“天然”。关于食品添加剂对身体的种种“危害”，我们肯定屡见不鲜了。像奶茶、麻辣烫、薯片种种被称为“肥宅”食品受到的批判可不少。[align=center][img=,300,210]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20180807/153363633482.png[/img][/align]但实际上，即便不吃那些“对身体健康有害”的食品，我们日常生活中的饮食菜米油盐也是离不开食品添加剂的。如食用油中需有抗氧化剂，以提高食品的质量和稳定性；酱油里也会放营养强化剂，提高营养价值。只是有某些食品是不宜过量食用，添加剂才是次要问题。还有一种错误认知，认为不含“不含防腐剂”的食品更安全。防腐剂的发明实际上对人类贡献极大，在食物的保存、人类的温饱上有着千丝万缕的作用。食品的防腐就是为了抑制微生物的生长，防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期，防止微生物繁殖引起食物中毒。有些食品如果不进行防腐，是没法办避免微生物生长的。[color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][b]以上为食品添加剂正名了。那么，是不是只要是“食品添加剂”就可以随便使用呢？也不是的，我们要遵守以下：[color=#ff0000]█[/color]食品添加剂的使用原则：[/b]a) 不应对人体产生任何健康危害 b) 不应掩盖食品腐败变质 c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 d) 不应降低食品本身的营养价值 e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。[color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][b]另外，合理使用食品添加剂后，在食品标签上也要标示正确哦，那如何标示呢？[color=#ff0000]█[/color]食品添加剂的标示方式：[/b]根据GB7718-2011第4.1.3.1.4条的要求：“食品添加剂其应当标示其在GB 2760中的食品添加剂通用名称”。食品添加剂的标示方式有：a) 全部标示食品添加剂的具体名称，如：柠檬黄 b) 全部标示食品添加剂的功能类别名称以及国际编码(INS号)，如：着色剂(102)；如果某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称 c) 全部标示食品添加剂的功能类别名称，同时标示具体名称，如：着色剂(柠檬黄)；d) 使用了复配食品添加剂，应当在食品配料表中一一标示在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂 e) 加工助剂不需要标示；f) 既可以作为食品添加剂或食品营养强化剂又可以作为其他配料使用的配料，应按其在终产品中发挥的作用规范标示。当作为食品添加剂使用，应标示其在《食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定的名称；当作为食品营养强化剂使用，应标示其在《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）中规定的名称；当作为其他配料发挥作用，应标示其相应具体名称。[b][color=#ff0000]温馨提示：[/color][/b]我们的生活离不开食品添加剂。食品添加剂并没有这么可怕。我们也没必要去拒绝食品添加剂。希望大家正确看待食品添加剂，去正规的超市，购买有保障的品牌商品，保持良好的饮食习惯。[i]图源：[i]网络、Unsplash[/i][/i]

一、食品添加剂的定义1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过的《中华人民共和国食品卫生法》中定义食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质。”由此也可以看出食品营养强化剂也属于食品添加剂。食品卫生法明确规定营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。”食品卫生法对食品的定义为：各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。由于各自理解的不同，各国对食品添加剂的定义也可以不同。日本规定，食品添加剂系指在食品制造过程，即食品加工中，为了保存的目的加入食品，使之混合、浸润及其他目的所使用的物质。美国规定，食品添加剂是“由于生产、加工、贮存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是基本的食品成分。”联合国粮组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合组成的食品法规委员会（CAC）1983年规定：“食品添加剂是指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值。它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。”此定义既不包括污染物，也不包括食品营养强化剂。中国、日本、美国规定的食品添加剂，则均包括食品营养强化剂。二、食品添加剂的品种与分类1、品种由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。如今，美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。日本使用的食品添加剂约1100种。欧洲联盟使用1000~1500种食品添加剂。我国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。目前，许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。我国不同时期许可使用的食品添加剂品种年 份 20世纪70年代 1981 1986 1991 2002 品 种 几十种 213 621 1044 1513 2、分类食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分。（1）来源食品添加剂可分为天然食品添加剂（如动植物的提取物、微生物的代谢产物等）和人工化学合成品。人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。（2）功能FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类；欧洲联盟仅分为9类；日本亦分为9类；我国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同分为20类，另有其他。至于香料因品种太多而单独另列（表1-1-3）。分类 食品添加剂种类 分类 食品添加剂种类 01 酸度调节剂 12 增味剂 02 抗结剂 13 面粉处理剂 03 消泡剂 14 被膜剂 04 抗氧化剂 15 水分保持剂 05 漂白剂 16 营养强化剂 06 膨松剂 17 防腐剂 07 胶姆糖基础剂 18 稳定和凝固剂 08 着色剂 19 甜味剂 09 护色剂 20 增稠剂 10 乳化剂 00 其他 11 酶制剂 N/I/A 食品香料 （3）安全评价CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C3类，每类再细分为①、②2类。A类：①已制定人体每日容许摄入量（ADI）②暂定ADI者B类：①曾进行过安全评价，但未建立ADI值；②未进行过安全评价者C类：①认为在食品中使用不安全；②应该严格限制作为某些特殊用途者三、质量指标质量指标是各种食品添加剂能否使用和能否保证消费者安全及健康的关键，而编制各种食品添加剂的质量指标则是成立各种法定组织的主要目的。如，联合国的“食品添加剂法规委员会（CCFA）”和联合国的“FAO/WHO食品添加剂专家委员会（JECFA）”，对所制定的标准通过《FAO/WHO食品与营养报道（FNP）》断进行报道并汇总，至1993年共编有标准565种，另在各食品添加剂标准右上角用“CXAS/××××”字样标明该添加剂由CAC批准的年份。美国则由食品和药物管理局（FDA）制定法规，然后通过〈食品化学法典（FCC）〉予以公布，至1993年共编制公布标准924种。我国则由“中国食品添加剂标准化技术委员会”审定，相应地由各部委批准后再报国家标准局编制国家标准的编号（GB）。在质量指标中一般分为三个发面：外观、含量和纯度，有的还包括微生物指标和黄曲霉毒等毒物指标 什么是食品添加剂？食品添加剂通用法典GSFA是这样定义的：无论其是否具有营养价值，其本身通常不作为食品，或也不作为食品中常见配料的物质。在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制造、包装、装相运输或贮藏等食品的技术（包括感官）要求，或者期望它或其副产品（间接或直接）正常地成为食品的一个成分，否则就会改变食品的特性这种情形。该术语不包括污染物，或为了保持或提高营养质量而添加的物质。　　我国的食品卫生法第五十四条（1995年10月30日）是这样定义的，食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

问：有的食品包装上印有“本品不含任何食品添加剂”字样，是否不添加食品添加剂的产品才是好产品？ 答：食品添加剂，这一名词虽始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到一万年以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然*的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有用橘子染色的记载；在周朝时即已开始使用肉桂增香；北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆腐等记载。 我国食品卫生法规定：食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。同时规定：“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“食品强化剂”。因此食品强化剂显然也属于食品添加剂范畴。但间接（如通过包装材料、包装容器、农药残留、谷物的霉菌毒素和放射线等）加入食品者，及食品中天然存在的有害成分，则不列入食品添加剂范畴。此外，我国1993年施行的“食品添加剂卫生管理办法”第十三条明确规定：“禁止以掩盖食品腐败或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”。 据统计，国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。 食品添加剂在使用前，需进行严格的质量指标及安全性的检测。 在质量指标中，一般分为三个方面：外观、含量和纯度，有的还包括微生物和黄曲霉毒素等毒物指标。在纯度指标中一般均有铅、砷乃至镉、铜、铬、汞、锌等有害金属限量指标。个别还有4—甲基咪唑、氰化物等有毒物质指标。此外还有干燥失重、灼烧残渣、不溶物、残存溶剂等等指标。安全性是食品添加剂的命脉。对各种食品添加剂的能否使用、使用范围和最大使用量，各国都有严格规定，受法律制约，以保证食品添加剂的使用安全。这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。其中最具代表性的，也是国际上公认的主要毒性（安全性）指标为ADI（AcceptableDailyIntakes依据个人体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入估计值）、LD50（受试动物半数致死量）和GRAS（一般公认为安全者）。 食品添加剂只有在通过以上指标测试并符合规定后，才可以被使用。 食品添加剂对改善食品的质量、档次和色香味；对原料至成品的保质保鲜；对提高和保持食品的营养价值；对新产品的开发；对食品加工工艺的顺利进行等各方面，都起着极为重要的作用。 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。它在食品工业中的地位和作用主要体现在以下四个方面： 1．改善食品的感官和组织形态及色香味，以适应消费者的需要，从而体现食品的消费价值； 2．增强食品的营养成分。随着消费者对营养学认识的不断提高，人们日益追求各种营养强化食品； 3．使食品具有更有效、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期； 4．促使方便食品、快餐食品高速度增长，以满足就业增加、单身家庭增多、生活节奏加快的需要。 由此可见，只要正确地、适量地使用质量符合法定规定的食品添加剂，不仅对食品是无害的，而且是必要的。当然，有些企业通过对工艺和设备的改进，生产不含防腐剂的产品，以迎合消费者“回归自然”的时尚，也是可以理解的。随着消费和认识水平的不断提高，人们对营养、方便、多样化和安全方面的要求越来越高，在这些方面，食品添加剂起到了必不可少的重要作用。不断满足人们对营养、方便、多样化和安全方面的要求，也是食品添加剂工业发展的主要方向。

[b] 这些“可怕”的食品添加剂[/b]　　随着时代的发展，越来越多的物质加入了食品添加剂的行列，有些一听着名字就很恐怖的东西，还有些被很多人传言有毒有害的物质其实都是合法的添加剂　　[b]①二氧化硫[/b]　　提起二氧化硫，我们能想到什么呢？鞭炮里的硝烟味儿？还是令人闻之色变的致癌性？亦或是初中化学课上，硫在氧气中燃烧的漂亮的蓝紫色火焰？　　以上几条，都可以是二氧化硫的标签。可它确确实实是一个合法的食品添加剂，或者说，很多漂白剂的原理都是它能产生二氧化硫。　　打开一瓶红酒，看看它的配料表上，一般都能发现上面明目张胆地印着“二氧化硫”的字样，二氧化硫能够漂白，它还能够防腐，能够抑制果蔬中氧化酶的活性，延长食品的保质期。　　同样，二氧化硫的毒性是逃不掉的。但是，一般情况下，它溶于水与碱性物质（比如小苏打）作用之后，会产生亚硫酸盐，亚硫酸盐能够在人体的作用下被氧化成硫酸盐，最终可以通过尿液排出。　　而且，硫酸盐中的硫酸根离子对人体也是必要的成分，所以一定剂量范围，它的毒性是很低的。　　所以，二氧化硫并没有传言的那么可怕，在一定范围内，它还是我们的好朋友呢！以前爷爷的草帽，很多都是它来漂白的呢。　　[b]②亚铁氰化钾[/b]　　看到这个名字，是不是又被它里面包含的“氰”字吓到了呢？网上有很多很多的谣言，都是在说其实很多领导人都不吃含有亚铁氰化钾的食盐，因为它有毒。　　事实上，这些都是所谓的“妖言惑众”，氰化钾是剧毒没有错，它的毒性的确非常非常强烈，仅需很微量就能致死。但是，要注意，这个氰化钾是有[b]“亚铁”[/b]包装了的。　　氰基中毒的机理主要是氰基经消化道吸收后，能与细胞中的细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，使这种酶失去活性，从而使组织细胞失去利用氧的能力，引起中毒者窒息死亡。也就是说，氰化钾中的主要毒性是源于氰根离子。　　在摄入中毒剂量以下的氰化物时，氰基在人体中被硫氰化酶加成为硫氰根离子，其毒性约为氰基的1/200，随后随尿液排出。　　而亚铁氰化钾中的氰根离子已经与亚铁离子络合，被牢牢束缚住，无法游离出来，自然也无法对人体产生毒性了。被亚铁离子包装过的亚铁氰化钾，大鼠经口半数致死量为1.6~3.2克每千克，基本上与食盐本身的毒性相近。　　不仅我国允许将亚铁氰化钾加入食盐中作为抗结剂，欧洲也同样允许将其加入葡萄酒中以去除多余的铁离子和铜离子。所以，亚铁氰化钾的毒性是很低的，再加上食盐中的允许添加量也很少，完全不用担心它的毒性问题。　　那么，为什么要在食盐中加入亚铁氰化钾呢？因为它具有抗结的功能，[b]防止食盐凝结成块，便于更精确地控制食盐的加入量，使得食物的咸淡适宜。[/b]因此，加入亚铁氰化钾的食盐没有害处，没有加的也没有什么额外的好处，所以，我们也不必要纠结加入亚铁氰化钾的食盐的毒性问题了。　　[b]③亚硝酸钠[/b]　　我们在网上看到的亚硝酸钠中毒事件，都是不法商贩将亚硝酸钠作为食盐加入食品中，这个量一般都超过了中毒的剂量，因此往往能引起中毒。　　而亚硝酸钠作为食品添加剂，是腌制肉类制品中不可缺少的物质，在这些食品中，亚硝酸钠的含量被要求[b]低于0.03克每千克[/b]，假设一个人60千克，超过安全范围的亚硝酸钠剂量约为6毫克，即0.006克，而一般100克左右的肉制品亚硝酸钠含量低于0.003克。也就是说，一般而言，亚硝酸钠的含量都是低于安全范围的。　　亚硝酸钠之所以变成“过街老鼠”，还有一个重要的原因是它的致癌性。然而，这又是公众的一个误解，[b]亚硝酸钠本身没有致癌性，而在体内，如果有其他有机胺的共同摄入，那么亚硝酸钠将被代谢为亚硝胺，而正是这种亚硝胺具有致癌性[/b]。　　此外，抗坏血酸能够明显抑制亚硝胺的致癌性，因此，多吃新鲜水果有助于减少摄入亚硝酸钠带来的毒性。　　但是无论如何，亚硝酸钠虽然毒性不是很大，但也是众多食品添加剂中比较危险的一个了，这种物质在腌肉、泡菜等食品中广泛存在，因此，虽然是合法添加剂，但小编还是建议，摄入量越少越好，这种物质在各种肉制品中都有或多或少的添加，少食用总是好的。　　[b]④谷氨酸钠[/b]　　这就是味精的主要成分！　　近些年来，每当小编走上街头的小店子，总能听见一些客人要求食品中“不要加味精”。我们也确实能在网上看到有一些人说味精其实有毒，不要食用之类的话。　　但是，加了味精的食品真的很鲜美啊！吃货挡不住~不用担心，味精本身的毒性几乎可以忽略。当然，它本身附带有钠离子，如果摄入过多，也是有可能会引起向食盐摄入过多一样引起高血压等疾病的。（食盐化学组成为氯化钠，其中也含有钠离子）　　网上比较流行的说法认为，味精会让人出现面色潮红，头晕等症状，然而，这些说法基本上都是无稽之谈，都是没有根据的。　　谷氨酸钠进入人体中时，胃酸可以将其转化为谷氨酸。而谷氨酸是人体合成蛋白质必不可少的二十种氨基酸之一。这也就很明显了，谷氨酸钠的毒性是我们完全没必要去担心的事情。　　看了这么多，你对食品添加剂的畏惧心理是不是少了些呢？

“很多人说食品添加剂没毒，这是不对的，但是食品添加剂有毒并不等于食品有毒。”由海关总署、国家工商总局、国家质检总局等联合主办的第12届中国食品安全年会昨天结束，食品行业专家学者呼吁以最严格监管、最严厉处罚、最严肃问责保障食品安全的同时，也对目前百姓关注的一些食品安全问题作了澄清和解读。 “约90%的老百姓认为中国的食品安全是因为食品添加剂造成的，这与实际情况完全不符。”在年会论坛上，中国工程院院士孙宝国表示，这主要还是大家对食品添加剂不了解，很多人将非法添加物误认为食品添加剂。 孙宝国解释了客观需要食品添加剂的几个理由。首先是基于改善食品品质的客观需要，配方奶粉最大程度接近母乳靠的就是食品添加剂，大部分配方奶粉的50种配料中，有40多种都是食品添加剂。其次是因为食品防腐的需要，如果食品当中没有防腐剂，很多有害微生物会很快繁殖。这样的理由还包括食品保险、工艺制作、改善色香味等。 “很多人说食品添加剂没毒，这也是不对的。从毒理学的角度看，不少食品添加剂是有毒的，甚至剧毒，但食品添加剂本身有毒与添加了食品添加剂的食品有毒绝对是两回事，主要还是使用量的问题。”孙宝国表示，食品添加剂要规范使用就不会对人体健康造成危害，但食品添加剂一定要监管好，绝不能滥用。