摄入情况

很多饮品中都在使用果糖，那么果糖到底有危害吗？ 果糖是一种单糖，在自然界中主要存在于水果和蜂蜜等食品中，在植物中也有存在，尤以菊科植物为多。在各种天然糖中，果糖的甜度最高，其甜度大约是蔗糖的1.8倍。在蜂蜜中果糖约含49%。在体内，果糖可以转化为葡萄糖或合成糖元，但葡萄糖和糖元不能逆向转化为果糖，机体的果糖主要由肠道的二糖酶将蔗糖分解为葡萄糖和果糖而来。由于果糖可绕过糖酵解中的限速酶，故肝脏中的分解速度快于葡萄糖，且不受胰岛素的影响。正是由于果糖的这些特点，人们往往放松了对果糖的戒备。特别是一些糖尿病患者利用蜂蜜作为甜味剂，认为蜂蜜中的果糖不会造成血糖升高，以此作为养生的佳品。实际上，果糖吃多了危害性更大。在我们的血液中果糖的含量非常少，主要的糖是葡萄糖，我们平时所说的血糖也是指血液中葡萄糖含量。那么我们每天摄入的果糖哪儿去了?当果糖进入体内后，在肠道与肠粘膜上皮细胞载体蛋白结合后，能顺利地被吸收转化，果糖转化的主要场所是肝脏，可分别转化成糖原、葡萄糖和脂肪。所以，血液中果糖的含量不多。从这一点来看，果糖摄入过多后，同样会导致血糖的变化，并不是糖尿病患者安全的甜味剂。果糖不仅可以转化成葡萄糖，还可转化成脂肪，并引起脂肪合成增多。与葡萄糖相比，果糖转化合成脂肪更容易。在人体内有一种物质叫做磷酸果糖激酶，又被称为糖酵解的限制酶，对糖的酵解有调节作用，而果糖则不受磷酸果糖激酶的控制，因而很容易转化为合成脂肪需要的甘油部分。当果糖摄入量少时，果糖能转变为葡萄糖，使肝脏中糖原的储存量增加。但是，当果糖摄入量大时，果糖就成为合成脂肪不受限制的原料。在导致人体肥胖的因素中，可以说果糖的危害性甚至超过了葡萄糖和蔗糖。

每天都应该适量摄入量，糖最好控制在25克以下。控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。糖摄入过多与肥胖和慢性疾病风险有关。建议日常饮用白开水，不喝或少喝含糖饮料。

添加糖摄入量超过50克/天者，内脏脂肪的体积，显著高于添加糖摄入量低于50克/天者。

硫酸铝钾，又称明矾、白矾。是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但含铝离子，过量摄入会影响神经细胞的发育。目前中国30%人铝摄入量超标，卫生部拟调整食品添加剂硫酸铝钾添加标准，有莫有实际性滴意义捏？这个添加剂有存在滴必要吗？？为撒不用碳酸钠捏？？？

Newswise旧金山 据美国内分泌学会在旧金山召开的第95届年会报告的研究显示，无论更年期妇女的骨密度如何，高盐饮食都会增加骨折的危险。 该研究的首席作者日本松江岛大学健康和营养教授福田博士说，日本的研究发现，高钠饮食的老年妇女非脊椎部位的骨折或脊椎以外任何位点的骨折比脊椎骨折危险高4倍。在对其他可能的影响因素进行调整后结果依然如此。 过多的钠摄入可能会使骨骼发脆，所以在治疗骨质疏松症注意饮食中盐的摄入量非常重要。 许多研究发现非脊椎性骨折，尤其是臀部骨折会导致严重残疾甚至死亡。以前的研究显示过量的钠摄入与骨质分解和骨矿物质密度降低有关。 福田博士和她的同事进一步研究过量的钠摄入是否与骨折有关。研究者研究了213名绝经后妇女，她们的平均年龄63岁，经过骨质疏松症筛选。 筛选包括骨密度扫描，饮食问卷调查和BLOODWORK以检测骨代谢标志物及排除能增加骨折危险的医学因素。除此之外，医生还检查了被研究的妇女在研究时是否存在非脊椎性骨折。对研究对象进行了运动中平衡机能的检测和握力检测以确定她们摔倒的风险。握力小是与骨质疏松相关的骨折的一个危险因子。 所有的妇女，平均日钠摄入量5211mg，高摄入组日钠平均摄入量7561mg，钠量相当于7个麦当劳双层干酪汉堡包。高钠摄入组的非脊椎性骨折可能是低钠摄入组的4.1倍，而且升高的风险与已评估过的其他因子如年龄、骨矿物质密度、体重指数、钙和维生素D的摄入量、血液中维生素D的水平、平衡能力和肌肉强度无关。 较少钠摄入的组没有骨折增高的风险。日本人的日均钠摄入量（3972mg）较美国人（3,400 mg）高。 然而，美国人钠摄入量也远远高于2,300 mg的推荐量，相当于几乎一小茶匙精制盐。2010美国饮食指南进一步推荐51岁以上者日钠摄入量不超过1500mg。然而美国医学研究所5月发布的报告称“直接的健康研究结果不支持降低钠摄入量至、甚至低于1500mg。”

减肥应减少脂肪的摄入，做菜时可尝试油刷、喷油壶和不粘锅炒菜，这样可以有效减少油的用量；同时也要减少高油食物的摄入。

卫生部:增塑剂是否影响健康要看摄入量合格塑料包装材料迁移量不应超出有关标准卫生部有关负责人日前指出，卫生部已将邻苯二甲酸酯类物质列入可能用于食品的非食用物质“黑名单”，并明确了相应的检测方法。　　目前，卫生部已组织各地省级疾控中心对食品中邻苯二甲酸酯类物质开展应急监测，并将扩大范围收集数据进行风险评估。　　塑化剂在我国大陆地区被称为增塑剂，可被添加到塑料聚合物中增加塑料的可塑性，种类可达百余种。此次台湾地区不法企业添加的是邻苯二甲酸酯类物质，是一类常见的增塑剂，包括邻苯二甲酸二（2—乙基）己基酯（DEHP）、邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）等。　　卫生部有关负责人指出，增塑剂广泛用于食品包装、医疗卫生用品、油漆等工业产品中，环境、饮用水中也存在极其微量的DEHP等邻苯二甲酸酯类物质，通常情况下，人群日常暴露水平极低，对人体健康尚无明显影响。但是，部分邻苯二甲酸酯类物质具有内分泌干扰作用，长期大量摄入将影响生殖和发育。目前尚无证据表明邻苯二甲酸酯类物质对人类具有致癌性。　　DEHP等邻苯二甲酸酯类物质对健康的影响取决于其摄入量。以60公斤体重的成人来讲，世界卫生组织、美国食品与药品监管局和欧盟分别认为，终身每人每天摄入1.5、2.4和3.0毫克及以下的DEHP是安全的。DINP的毒性更低，即使每天摄入9.0毫克，也是安全的。　　食品在储存过程中也会有微量增塑剂从包装材料中迁移到食品中，但合格的塑料包装材料迁移量不应超出有关标准。我国《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》（GB9685）严格规定了DEHP从食品包装材料迁移到食品的迁移量为1.5毫克/千克，DINP为9毫克/千克，与世界发达国家的规定一致。

国内首家专注儿童环保教育的非营利机构“iearth—爱地球”发布的《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》显示，有34%的被调查儿童曾因食用零食产生身体不适,9种常用零食中的添加剂过量摄入,其中包括部分国外已被禁的添加剂。 　　34%的儿童曾因吃零食身体不适 　　据介绍，本次问卷调查于今年6月至7月在北京、上海、西安等9个城市的39所小学开展。 　　报告中有几个数字格外引人注意，就是有34%的儿童表示曾因食用零食而产生过身体不适。 　　报告还显示，1/10的被调查儿童每天食用各类含添加剂零食3次以上，其中4%的儿童每天的食用频率高达5次以上。另外，6%的被调查儿童每天摄入含添加剂饮料3甁以上。 　　现代人生活的改善以及家长的忽视，孩子食用零食的频率越来越高，长期大量地摄入食品添加剂会给孩子的健康埋下隐患。调查显示，高达92%的家长并不反对儿童食用含添加剂零食。仅有8%的家长严格禁止儿童食用零食。这种饮食观念令人担忧。 　　9种儿童常食用零食潜在危害多 　　报告称，9种儿童常食用的零食潜在危害多，包括方便面、火腿肠、蜜饯、果冻、冰淇淋、饼干、口香糖、薯片、奶茶等。调查数字显示，7%的儿童每天食用方便面，8%的儿童每天食用果冻，9%的儿童每天食用薯片，11%的儿童每天食用火腿肠，每天食用蜜饯和奶茶的儿童比例为10%，每天食用口香糖和饼干的儿童比例为15%，在夏天，每天食用冰淇淋的儿童更是高达26%。 　　“低龄儿童经常接触不允许应用于婴幼儿食品中的添加剂”，爱地球远离食品添加剂项目主任徐菲介绍，调查分析发现，部分已被公开报道具有潜在危害而不被允许应用于婴幼儿食品的食品添加剂，仍被广泛运用于低龄儿童经常接触的各类食品中。 　　报告称，以一个体重30公斤的儿童为例，每天吃超过150克的蜜饯可能会导致糖精钠摄入超标；而同样重量的冰淇淋则有可能让苯甲酸钠的摄入超标。糖精钠曾被认为是可能的致癌物；而苯甲酸钠则有研究证实其对儿童身高发育不利。 　　部分国外已被禁的添加剂我国仍在使用 　　调查报告还指出，有些食品添加剂在别的国家已经被禁用，但是在我国却仍然被广泛使用在各类食物中。 　　据介绍，这部分添加剂多为人工合成色素，例如胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝，在美国、挪威多被禁止用于食品；另外柠檬黄及其铝色淀在挪威和澳大利亚不准用于食品加工；尤其是亮蓝，在澳大利亚、比利时、丹麦、法国、希腊、意大利、西班牙、瑞士、挪威、瑞典、德国均已被禁止使用于食品加工中。 　　报告还指出，多种食品添加剂混合使用的安全性尚未完得到证实 　　“几乎在每一种包装食品中，都同时有多种添加剂存在”，报告同时指出，到目前为止，爱地球还没有搜集到任何有关多种食品添加剂混合使用的安全性证据或研究成果。 　　来源京华时报)

2002~2018年间中国各省的饮食和心血管疾病负担情况。结果显示，水果、全谷物和蔬菜摄入不足，是中国心血管疾病主要的饮食风险因素。

高脂饮食的伤害大多是由于连续摄入、脂肪堆积导致的。建议不要经常且连续地吃，每次高脂饮食后最好吃几天清淡的食物，避免油脂堆积，减轻身体各器官的负担。

日容许摄入量(ADI) 及其制定1 范围本方法规定了与食品有关的化学物质日容许摄入量（ADI）的制定方法。 2 术语2.1 日容许摄入量 Acceptable Daily Intake，ADI日容许摄入量是指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害的量。以每公斤体重可摄入的量表示，即mg/kgBW。2.2 未观察到有害作用剂量 （No-observed-adverse-effect-level, NOAEL）未观察到有害作用剂量是指通过动物试验，以现有的技术手段和检测指标未观察到与受试物有关的毒性作用的量。2.3 安全系数 Safety factor 安全系数是根据未观察到有害作用剂量（NOAEL）计算日容许摄入量时（ADI）时所用的系数，即将NOAEL除以一定的系数得出 ADI。所用的系数的值取决于受试物毒作用的性质，受试物应用的范围和用量，适用的人群，以及毒理学数据的质量等因素。 3 ADI制订概述3.1 ADI 系将 NOAEL 除以合理的安全系数计算得出。3.2 NOAEL的确定NOAEL 的确定取决于测试系统的选择，剂量设计、测试指标代表性及方法灵敏度。3.3 安全系数的应用鉴于从有限的动物试验外推到人群时，存在固有的不确定性，在考虑种属间和种属内 敏感性的差异，实验动物与接触人群数量上的差别，人群中复杂疾病过程的多样性，人体摄入量估算的困难程度及食物中多种组分间的可能的协同作用等基础上，有必要确定一定的安全性界限，常用的方法是使用安全系数。安全系数一般定为100，即假设人较实验动物对受试物敏感10倍，人群内敏感性差异为10倍。安全系数主要是根据经验而定的，而不是固定不变的，用安全系数制订ADI也不是简单的数学计算。安全系数的确定要根据受试物的性质，已有的毒理学资料的数量和质量，受试物的毒作用性质，以及受试物在实际应用的范围、数量，适用人群等诸种因素作相应的增大或减小。只有在全部资料综合分析的基础上，才能确定适宜的安全系数。 4 制订日容许量的一些特例4.1 类别ADI（Group ADI）如果毒性作用类似的几种化合物用作或用于保健食品，则应对该组化合物制订类别ADI 以限制其累加摄入。制订类别ADI 时，有时可根据该组化合物的平均 NOAEL，但常用该组化合物中最低的NOAEL，同时还考虑个别化合物研究的相对质量和试验周期。4.2 无ADI 规定（ADI not specified）根据已有资料（化学、生化、毒理学等）表明某种受试物毒性很低，且其使用量和人膳食中的总摄入量对人体健康不产生危害，则可不必规定具体ADI，但符合这一要求的物质必须有良好的生产规范的制约，并不得用于掺假，掩盖保健食品质量缺陷或导致营养不平衡。4.3 暂定ADI（Temporary ADI）当某种物质的安全资料有限，或根据最新资料对已制定ADI 的某种物质的安全性提出疑问，如要求进一步提供所需安全性资料的短期内，有充分的资料认为在此短期内使用该物质是安全的，但同时又不足以确定长期食用安全时，可制订暂定ADI 并使用较大的安全系数（通常为100×2），还需规定暂定ADI 的有效期限，并要求在此期间经过毒理学试验结果充分证明该受试物是安全的，暂定ADI 值改为ADI 值；如毒理学试验结果证明确有安全问题，撤销暂定ADI 值。4.4 不能提出 ADI（No ADI Allocated） 在下列情况，不对受试物提出 ADI 。4.4.1 安全性资料不充足。4.4.2 认为在保健食品中应用是不安全的。4.4.3 未制订特性鉴别及纯度检测的方法和规格说明。

重金属这个词貌似很难与我们吃的东西联系上，事实上，这些有毒的重金属已经慢慢进入了我们的食物中去，那么我们到底吃进多少重金属啊？按照专家的解释，我们主要通过三种渠道摄入重金属的：第一，环境污染，主要包括大气污染，水污染喝土壤污染第二，食品在加工及储藏过程中受污染第三，通过日常用品吃进重金属，比如有污染的自来水，不锈钢和陶瓷餐具等您怎么认为的？您觉得还有补充的吗？

中国营养学会14日在北京宣布，出版超过10年的《中国居民膳食营养素参考摄入量》已启动修订工作，新标准预计将于明年年底修订完成，计划在2013年正式出版。 　　中国营养学会理事长程义勇表示，《中国居民膳食营养素参考摄入量》是中国营养学会在2000年制定的一部营养学领域的权威专著。经历10年的研究发展，目前国内在各种营养素的生理功能、需要量、营养状况评价等方面研究有了不少新进展，修订和完善原先营养素摄入量标准的条件已经成熟。 　　他介绍，膳食营养素参考摄入量实际上是一套文件的统称，这套文件包括四个方面的内容，主要是为了满足不同年龄，不同性别，不同身体状况的中国居民营养需求而产生的一套文件。这四个部分包括各种营养素的平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 　　“通俗讲这四个摄入量分别是负责中国居民膳食营养素摄入的两个水平，一是防止缺乏的水平，不要因为某些营养素摄入太少而产生缺乏，影响健康。二是防止过量，某些营养素过量摄入可能也会对身体产生不好作用。”程义勇说。 　　据介绍，本次《中国居民膳食营养素参考摄入量》修订有三大创新性成果，一是应用风险评估和循证营养学的方法，科学性更强；二是将慢性病预防与膳食营养素摄入的关系进行研究；三是把植物食物成分的研究成果纳入膳食营养素摄入量研究。

《中国居民膳食指南》推荐成人每天膳食纤维的摄入量为30克，但摄入不足成为普遍问题。日常推荐这样吃能更好补足：30克膳食纤维≈1~3两全谷杂豆+1斤蔬菜+半斤水果+10克坚果（仁）。

盐（一般指氯化钠）的摄取量中国营业协会推荐是6克，指的是健康人。高血压、糖尿病、肥胖、肾病等还要少些，低血压的要多些。6克相当于一个平常的瓷汤匙大半匙，约五分之四左右。盐除了食盐，还有“隐性食盐”，如酱油、辣椒酱、豆瓣酱、腌咸菜、腐乳、味精里都含有大量的盐，这6克的盐还包括这些东西。避免摄入过量食盐从烹饪方式开始1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，味道鲜美。2、多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。3、多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。4、做凉拌菜的时候，最后放盐，少撒上一点儿盐再放些醋，味道就很好。5、用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。6、不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。7、不吃过多高盐食物，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等8、采用高钾低钠盐代替普通食盐(肾功能不全患者除外)除此之外还要注意隐形食盐的摄入，少吃外卖或者加工过的食品。

减少红肉摄入量、限制食用加工肉类可降低癌症风险。均衡饮食，每天吃的食物种类要包括水果、蔬菜、全谷物、蛋白质和乳制品等。

WHO关于重金属最大摄入量哪有呢？

[font=SimSun, STSong, &]各位大侠，想问下胶原蛋白肽日摄入量多少才安全。之前看文献，说每天吃2.5克就能起效了。现在看市售的产品，有些去到10克/天，甚至25克/天。吃这么多量会不会对人体的代谢产生影响啊?[/font]

全谷物、杂粮、杂豆和薯类的摄入，有助于降低心血管代谢疾病发病风险。建议每天摄入250—400克谷薯类食物，粗细搭配，常吃杂粮、杂豆，如小米、玉米、燕麦、红小豆、绿豆、芸豆等。

营养健康学家常提到的一个词是最大允许摄入量，那这个词与限量值之间的区别呢？

一顿饭摄入较多的精制碳水，如白米饭 、馒头、包子，容易导致血糖快速上升，引发困倦。建议把1/3精精制主食，换成粗粮和薯类。

消化吸收功能下降的老年人、减重人群、手术后患者等，可适当增加优质蛋白的摄入，如：瘦肉、鸡蛋、牛奶等。

过量摄入高糖、高盐、高添加剂的加工食品以及精制谷物（如白米、白面包），与一些癌症如胃癌、乳腺癌和肝癌等的风险增加相关。

炒菜用油要少摄入饱和脂肪，如猪油、牛油；多吃不饱和脂肪酸，如亚油酸、EPA、DHA等，可从大豆油、玉米油、葵花籽油中获得。

谷物摄入与胃癌风险存在显著关联。调查显示，大量食用全谷物（小米、玉米、高粱、燕麦和荞麦等）可将胃癌风险降低13%，大量食用精制谷物（精米白面）会使胃癌风险增加36%。

减肥人群可以适当减少主食摄入，但不能一口不吃，可以把主食食材换成豆类、粗粮和薯类，既能增加饱腹感，又利于营养素的补充。

保证大豆及其制品的摄入量，每周可以换花样吃。如豆腐脑、豆浆可以安排在早餐，午餐或晚餐可以做豆干、豆皮、豆腐等，还可以自制豆芽。

法国一项最新研究发现，长期过量摄入欧米噶6脂肪酸而缺乏欧米噶3脂肪酸易导致遗传性肥胖。　　来自法国国家科研中心等机构的研究人员在新一期美国《类脂研究杂志》上介绍说，欧米噶6和欧米噶3都属于多元不饱和脂肪酸，对机体运转至关重要，但由于人体无法自行生成，所以只能从食物中摄取。欧米噶6主要存在于玉米中，由于一些禽畜大量食用玉米，因此它们的肉里也含有丰富的欧米噶6，人类获得的欧米噶6中有一半来自肉类和奶制品。欧米噶3则主要存在于亚麻籽、鱼类等食物中。　　科学家们注意到，近40多年来，西方国家的肥胖率一直在不断增长。在此期间，人们的饮食呈现两个特点：其一，高能量食品摄入越来越多，脂类占到营养成分的35％到40％；其二，食物中含有大量的欧米噶6，而欧米噶3的含量却相对较少。数据显示，过去40年内，欧米噶6的摄入量增长了250％，而欧米噶3的摄入量反而减少了40％。在法国，政府建议民众的欧米噶6和欧米噶3的摄入量之比应为5：1。而实际上，西方国家的平均水平为15：1，在美国这一比例甚至高达40：1。　　为了验证欧米噶6和欧米噶3摄入比例失调与肥胖的关系，法国研究小组以老鼠为对象进行了实验。结果发现，如果过量摄入欧米噶6而缺乏欧米噶3，老鼠的脂肪量就会逐渐上升，而且它们的后代也出现了肥胖的问题。此外，老鼠的机体还出现了新陈代谢紊乱，比如对胰岛素产生了耐药性。　　研究人员介绍说，欧米噶6和欧米噶3都是人体必需的多元不饱和脂肪酸，但它们的摄入比例必须合理，否则就会对健康产生影响。他们希望这一研究成果能引起民众以及食品工业者的关注。

[color=#3e3e3e]更年期女性肥胖该如何应对？多摄入富含膳食纤维的食物。减少脂肪类食物的摄入，保持低脂肪饮食，同时可以吃一些高纤维的食物，这样可以避免更年期女性的发胖，对于已经肥胖的女性来说也是比较有利于减肥的。[/color]