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绍兴黄酒
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绍兴黄酒相关的方案
电子舌技术在测定绍兴黄酒风味成分方面的应用研究
采用自主开发的智舌系统对绍兴黄酒的五项重要理化指标:酒精度、非糖固形物、总糖、总酸和氨基酸态氮进行分析,收集统计数据后利用PLS 方法建立模型对未知样品进行预测并与国标检验方法得到的结果进行比较。结果表明,智舌对总酸含量以及一定范围内的酒精度含量预测结果较为准确,而对于非糖固形物、总糖和氨基酸态氮未能实现准确预测。
气相离子迁移谱快速鉴别黄酒酒龄的建立方法以及应用
本发明公开了一种气相离子迁移谱快速鉴别黄酒酒龄的建立方法以及应用。该方法对黄酒的挥发性成分进行气相-离子迁移谱检测,对谱图特征区域进行主成分分分析,从而对黄酒进行初步的快速区分。进一步选取三种具有 显著性差异的挥发性成分对不同标注酒龄的黄酒进行具体的峰强度分析,发现能精确区分不同标注酒龄的黄酒,相比传统分析方法,该法简单有效,耗时大大缩短,具有高灵敏度,可以用于黄酒酒龄及.是否掺假的现场在线检测。
近红外光谱仪快速鉴别绍兴黄酒生麦曲品质
近红外检测技术当前发展迅速,具有操作方便简单、快速、检测成本低、无损耗、分辨率高,可多成分同时分析等优点,该技术目前广泛应用于食品、农业、制药、化工等领域。
黄酒陈酿过程中香气物质、味觉特性和表面张力变化
陈酿是优质黄酒生产中必不可少的重要工序,随着陈酿时间的延长,黄酒的风味会日趋丰富、饱满、协调,同时散发出优雅的陈香。本研究综合评价的黄酒陈酿过程中香气、味觉特征和表面张力变化.
电子舌在黄酒检测中的应用
黄酒是中华民族传统酒,也是华夏瑰宝和酒中奇葩[ 1]。从数据显示,2000 、2001 和2002 年全国黄酒产量均为140 万吨,2003 年为160 万吨,2004 年为180 万吨, 到2005 年则上升为200 万吨。随着黄酒产量与消费量的增加, 问题也随之出现: 如目前许多黄酒企业均在生产3年以上的陈酒, 但其中就存在以次充好的情况, 以低酒龄酒冒充所谓“ 五年陈酒” 、“ 十年陈酒” 等高龄酒陈酒。新国标GB/T13662-2000( 黄酒)中对“ 标注酒龄” 下了明确定义[ 2]: “ 标注酒龄” 为销售包装标签上标注的酒龄, 以勾兑酒的酒龄加权平均计算。酒龄在3 年(或3 年以上)的黄酒, 应以优级酒为基酒, 其中所标注酒龄的基酒不低于50 %。通过以上规定, 对陈酒作出了明确的定义,从而一定程度上规范了陈年酒的生产。但要解决这些问题, 实现对黄酒品质进行准确分析, 维护消费者利益, 改造传统黄酒和提高新工艺黄酒, 迫切需要具有科学依据的简便、快速的现代检测方法。
低场核磁技术在陈酿黄酒风味化合物研究中的应用
目前,研究人员对黄酒的关键挥发性风味化合物和潜在的“老化标志物”进行了研究。然而,这些关键风味成分的变化及其老化标志物的形成机制尚不清楚。黄酒中挥发性风味物质以微量形式存在,其中乙醇和水约占95%。 由此可见,水和乙醇之间的分子关联极大地影响了溶解风味化合物的浓度和合成。因此,可通过测试黄酒中水分变化表征水与溶解性风味化合物的分子关联关系,从而研究陈酿黄酒贮藏过程中关键风味等变化机制。
基于气相离子迁移谱黄酒产地识别的研究
摘要:为建立一种快速、准确的黄酒产地鉴别方法,本研究运用气相-离子迁移谱(GasChromatography-Ion Mobility Spectrometry, GC-IMS)对不同产地的黄酒中的挥发性有机成分进行分析,构建黄酒产地信息的气味指纹图谱,并对不同产地的黄酒样品进行了判别和分类。采用二维差谱方法筛选16 个有效特征峰作为表征黄酒产地差异信息的特征变量,采用主成分分析(Principal Component Analysis, PCA)和线性判别分析(Linear Discriminate Analysis,LDA)方法建立判别模型。结果表明,选取的特征变量经PCA 处理后前两个主成分的累积贡献率为96.07%,不同产地的黄酒样品在主成分分析图中均有对应的归属区域,以前2 个主成分得分结合LDA 方法可以有效的区分不同产地的黄酒样品,预测集中识别率高达94.44%。研究表明,GC-IMS 技术结合化学计量学方法能够快速、准确、直观地区分不同产地的黄酒样品,为黄酒的鉴别和原产地保护提供了一种新的检测方法。关键词 黄酒;气相色谱-离子迁移谱;主成分分析;线性判别分析
电位滴定法测定黄酒中氨基酸态氮的含量
1 前言黄酒是以糯米,玉米,小米,小麦等粮食为主要原料,经蒸煮,糖化,发酵,压榨,过滤,储存,勾兑等工艺生产的酿造酒。在黄酒生产过程中氨基酸态氮和酒精度是影响黄酒质量的2个重要的理化指标。氨基酸态氮反映黄酒含氨基酸总量的水平,其含量的高低直接影响黄酒的质量等级和整体风味。测定方法主要有电位滴定法和近红外光谱测定法。本文采用电位滴定法检测黄酒的氨基酸态氮含量,操作简单,平行性好。
超声波辅助方式对红曲黄酒品质变化影响的研究
为缩短黄酒的陈化时间,利用超声波辅助方式进行黄酒发酵并对发酵后黄酒品质变化进行研究。通过实验数据来来优化黄酒陈酿的条件,为缩短黄酒酿造周期提供理论基础。
黄酒口味感官品评与智舌定量方法研究
电子舌对黄酒的酸度、甜度、醇度及酒精度等方面进行定量分析并结合人的感官评价结果。电子舌对黄酒的酸度、甜度、醇度及酒精度等方面进行定量分析并结合人的感官评价结果。
上海力晶:近红外光谱仪在黄酒品质分析中的应用
黄酒是一种营养型养生酒,以其性温和,味道合口,有益于身体健康而广受人们喜欢。为控制黄酒成品的质量,中国国家标准局规定了一系列在生产过程中需要执行的标准。
乳酸菌对红曲黄酒品质的影响研究—日本INSENT电子舌
本试验主要研究乳酸菌对红曲黄酒的总酸、可溶性固形物、有机酸含量和滋味品质的影响。即在红曲黄酒样品中添加不同的乳酸菌,发酵完成后采用酸碱直接滴定法、折光仪法、高效液相一示差折光法和电子舌技术并结合统计学方法,研究红曲黄酒样品的理化性质、有机酸和各滋味指标的变化规律,分析添加乳酸菌对红曲黄酒的整体品质。
采用气相色谱_离子迁移谱技术检测黄酒风味物质
为实现黄酒中挥发性风味物质的快速无损检测,本研究采用气相色谱-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)联用技术结合化学计量学方法对不同酒龄黄酒中的挥发性风味物质进行了研究。黄酒样本的GC-IMS 图片库显示,不同酒龄黄酒的挥发性风味物质浓度存在显著差异。采用差谱法从谱图中筛选出33 个特征峰,利用其中13 个数据库可查询到对应物质的特征峰进行黄酒的风味成分分析。以33 个特征峰峰高作为变量,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)进行降维,前6 个主成分累计贡献率为95%,可以有效区分各组样本。分别采用线性判别(Linear Discriminant Analysis,LDA)、K-最近邻分类算法(K-Nearest Neighbor,KNN)建立酒龄判别模型。结果显示,LDA 方法得到的训练集和预测集识别率分别为95%和90%,KNN 的判别效果较好,训练集和预测集的识别率均达到100%。这说明,GC-IMS 可以有效应用于黄酒挥发性风味物质的检测,在食品风味物质分析等领域具有广阔的应用前景。
黄酒陈酿过程中香气物质、味觉特性和表面张力变化-日本INSNET电子舌
本研究采用固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析黄酒陈酿过程中香气物质变化情况,结合SPSS相关性分析结果确定黄酒的主要陈香物质;同时,采用日本INSENT电子舌对不同年份酒进行了味觉特征的初步研究;并采用表面张力变化来评价黄酒陈酿特征。综上,本研究从分析化学、电化学和物理化学三方面分析了黄酒的陈酿特征,为陈酿黄酒的鉴别提供理论依据。
-一种不同企业生产的黄酒的气相离子迁移谱鉴别方法
本发明公开了一种不同企业生产的黄酒的气相离子迁移谱鉴别方法。该方法对不同企业生产的5年酒龄黄酒的挥发性成分进行气相-离子迁移谱(GC-IMS)检测,通过对45种谱图特征区域进行主成分分析,区分不同企业生产的黄酒,并使用3种特定标准品对具有显著性差异的挥发性成分进行进一步分析,并对发现能精确分辨出不同企业生产的黄酒,以及能根据挥发物的特征因子确定品牌。相比传统分析方法,该法简单有效,耗时大大缩短,具有高灵敏度,可以用于快速检测不同企业生产的黄酒
酒精度测定仪测量中国黄酒中的乙醇浓度 应用资料
酒精度测定仪测量中国黄酒中的乙醇浓度 应用资料(英文版)测定中国黄酒中酒精度(vol%)、相对密度(t/t)和密度(g/cm3)的示例。酒精度测定仪可用于酿酒过程中的应用。技术说明: 在用酒精度测定仪测量酒精含量之前,必须按照当地法规规定的程序蒸馏酒精样品。
乳酸菌干预浸米过程对黄酒品质的影响-日本INSENT电子舌
本文在浸米阶段使用从黄酒中分离筛选到的3 株乳酸菌,使浸米阶段得到乳酸菌强化,然后对乳酸菌干预浸米后的黄酒的理化性质与滋味进行测定与分析,以期为黄酒浸米发酵剂的开发提供优良菌株。
赛默飞离子色谱在黄酒中氨基酸和糖的同时检测分析方面应用
黄酒中含有多种氨基酸和糖。由于氨基酸和糖影响黄酒的风味、外观和营养,因此,对黄酒中氨基酸和糖的分析在鉴定黄酒质量和控制生产过程中有着重要作用。图-为不同品质的黄酒分别进样后的糖和氨基酸的分离谱图。
基于电子鼻和GC-MS联用技术对不同原料酿造黄酒风味品质的比较研究
本研究采用德国 Airsense公司电子鼻和 GC-MS 联用技术对籼糯米、大米和粳糯米酿造黄酒风味品质进行了评价,探讨了原料种类对黄酒风味品质的影响,以期为后续黄酒品质的提升提供一定参考。
微波消解 ICP-MS法黄酒中铅、砷、镉的测定
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒作为料酒烹饪最佳,以其独特的“祛腥增鲜”功能,被广泛用于食品加工、烹饪行业以及日常饮食中。然而,由于料酒的选料、制作过程以及装载容器的不同,可能发生料酒被重金属污染的情况。如:铅、砷、镉等重金属元素通过料酒的容器迁移到料酒中,如果长期食用重金属超标的料酒,重金属它会在人体有一个蓄积的过程,它在人体蓄积之后,就会对人体的中枢神经系统,造血系统和泌尿系统产生比较严重的损害。所以,对料酒进行重金属检测是非常必要的。
便携式GC/M绍兴市某工业区大气中挥发性有机物污染状况的研究S在有机气体应急监测中的优越性
运用便携式气相色谱质谱仪,分析研究绍兴市某工业区大气中挥发性有机污染物的组成及污染状况,主要污染物的平均浓度范围在18. 9348 µ g/ m 3之间,初步掌握工业区内挥发性有机污染物的来源 ,为今后大气污染事故的应急处理和预防,提供信息支持与技术保障 。 关键词:挥发性有机物;大气;污染
电位滴定法检测黄酒中的总糖含量
国标中要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。根据实验数据得知,结果在瓶身标注的总糖含量范围(15-40g/L)之内。电位滴定仪对干黄酒的亚铁氰化钾滴定法重复性良好。
上海禾工科学仪器:黄酒—β-苯乙醇含量的测定—毛细管柱气相色谱法
1 范围本方法采用毛细管柱气相色谱法测定黄酒中β-苯乙醇的含量。本方法适用于干型、半干型稻米黄酒中β-苯乙醇含量的测定,结果表示为mg/L,测定值保留一位小数。2 原理根据β-苯乙醇等被测定组分在气液两相中具有不同的分配系数,于毛细管色谱柱中经气液两相作用先后从色谱柱中流出,在氢火焰中电离检测,内标法定量。
添加不同酒对红烧肉水分迁移及食用品质的影响
“扬州大学旅游烹饪学院”通过添加黄酒、 啤酒、 木瓜酒和混合酒, 研究添加不同酒条件下红烧肉的感官、 色泽、 剪切力、 质构、 营养成分和水分迁移的变化规律, 探究添加不同酒对中华传统菜肴红烧肉营养品质的影响。 研究得出烹制红烧肉较佳添加酒, 以期为红烧肉的工业化生产和品质调控提供一定的依据和参考, 同时也为进一步探究酒对中华传统菜肴品质和滋味影响的机制奠定一定的基础。
Pribolab(普瑞邦)推出黄酒中圆弧偶氮酸(Cyclopiazonic acid)HPLC检测方案
普瑞邦推出了专门用于净化浓缩圆弧偶氮酸的多功能净化柱。该快速净化柱,是利用多机能吸附填料吸附取出霉菌毒素检测中的干扰峰的一类固相亲和柱,适用于HPLC液相检测谷物类、豆类、花生坚果类和黄酒中的圆弧偶氮酸的样品净化,净化步骤简单快捷,回收率高。
海能仪器:电位滴定法测定料酒总酸含量
料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒,花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下。料酒的主要成分有黄酒,糖分,糊精,有机酸类,氨基酸等,可以增加食物的香味,去腥解腻。酸是料酒的呈味物质之一,适量,组成合理的酸含量,赋予料酒在日常使用中更协调的口感,在国家标准《SB/T 10416-2007 调味料酒》中对于其氨基酸态氮含量测定范围为≤ 5g/L。本方采用电位滴定的方法,测得料酒中总酸含量为1.03g/L。
海能仪器:电位滴定法测定料酒中氨基酸态氮的含量
料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒,花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下。料酒的主要成分有黄酒,糖分,糊精,有机酸类,氨基酸等,可以增加食物的香味,去腥解腻。氨基酸态氮是判定发酵产品如料酒等发酵程度的特性指标。该指标越高,说明氨基酸含量越高,营养越好。因此,提高检测的准确性,尽可能的使检测结果与真实值接近,杜绝不合格产品流入市场是非常重要的。本文采用电位滴定法检测料酒的氨基酸态氮含量,具有操作简单,结果准确,精度高等优点。
超高效液相三重四极杆串联质谱TSQ Quantis直接进样分析白酒中痕量甜味剂
该方法对白酒、红酒、黄酒进行分析,均取得了满意的结果。该方法具有简单快速,无溶剂效应,基质干扰小,重现性好等优点,非常适用于酒类样品中痕量甜味剂的直接进样分析。
不同浸泡时间黄酒原料质构特性分析
均匀的水分分布和扩散将使蒸煮后的原料具有良好的质构特性,从而提升酿酒过程中微生物的物质利用率。风味是由味道和香气组成的,后者是由煮熟米饭中挥发性化合物与嗅觉受体相互作用所赋予的,预浸泡处理会对米饭的风味产生较大影响。
白酒中固形物含量测定方法与试验仪器
白酒中固形物的测试过程繁琐,人员操作及设备因素对试验结果的影响较大,Labthink兰光C830 迁移量及不挥发物测定仪可大幅度优化固形物的测试过程。本文以利用该设备测试某品牌白酒中固形物含量为例,介绍了优化后试验过程及设备参数、适用范围等内容,为企业简单、快速、有效地测试白酒中的固形物提供参考。
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