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乳与乳制品

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乳与乳制品相关的论坛

  • 乳及乳制品的感官检验

    乳及乳制品的感官检验1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品,主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味,应做到三者并重,缺一不可。对于乳而言,应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况,以便作出综合性的评价。对于乳制品而言,除注意上述鉴别内容而外,有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块,奶酪切面有无水珠和霉斑等情况,对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。

  • 【讨论】给力的乳制品

    某乳制品广告宣称早上喝一瓶精神一上午,各位有没有试过的,竟有如此给力的乳制品?我们又该如何理解乳制品中的热量供给呢?

  • 奶粉及乳制品分析解决方案之六-乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定

    近年来乳制品的质量安全问题时有发生,给消费者的生命安全和财产安全带来巨大损害。默克密理博作为色谱领域的鼻祖,一直在为广大消费者的食品安全分析检测贡献自己的一份力量。默克密理博的应用团队也不断为客户开发出安全可靠的分析检测方法。乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定方法。

  • 【转帖】国企进口乳品增长逾2倍广东乳制品进口价大涨五成

    进口奶粉价暂“按兵不动” 根据黄埔海关本月初发布的统计数据,今年1至7月,广东进口乳制品均价为每吨3112.2美元,增长52.2%。不过,记者上周走访广州各大超市,发现各品牌洋奶粉并未涨价,业内人士也表示,奶粉成本构成综合较强,单是乳制品涨价并不会直接促成终端奶粉涨价。 国企进口乳品增长逾2倍 据海关统计,1至7月,广东省进口乳制品6万吨,比去年同期增长9%;价值1.9亿美元,增长66%;进口均价为每吨3112.2美元,增长52.2%。 数据表明,广东奶粉主要自新西兰进口,1至7月,广东省自新西兰进口乳制品4.5万吨,增长12.1%,占同期广东省乳制品进口总量的七成五。同期,自澳大利亚进口5804吨,下降19%;自欧盟进口3663吨,大幅增长77%。 从进口企业属性看,私营企业进口量占59.3%,居主导地位;国有企业进口乳制品5014吨,增长逾2倍。海关人士就此分析说,从这些数据可以看出,中国乳业市场对进口乳制品的依赖程度正逐步加强。目前以新西兰、美国、澳大利亚为代表的国家正大量向中国出口奶粉,世界排名前20的乳业品牌全部进入中国市场,并先后在中国建厂。洋奶粉对中国乳品市场的控制和定价能力显著增强,现在中国高端婴幼儿配方奶粉市场规模在50亿元以上,其中国外品牌更是占据了85%左右的市场份额。 2—3个月后价格或可下调 虽然进口乳品均价大涨且当中绝大部分为进口奶粉原料,但据王丁棉表示这暂时还没有引起终端婴幼儿奶粉价格的变化。“上半年洋奶粉已经涨过两轮价了,分别是在今年1月和8月,所以这次看到的1至7月广东进口乳品均价大涨,也不会直接促成终端奶粉涨同等价格。” 据王丁棉分析,奶粉的成本不但包括乳品原料,还有销售成本、包材及其他添加物综合而成,所以消费者目前还不必担心这会在短期内引起婴幼儿奶粉涨价。 对于此次进口奶粉均价大涨的原因,王丁棉称一是受国外奶粉期货市场影响,二是使用外国奶粉的国家增多,如东南亚国家也对新西兰等地的奶粉大量进口,令市场需求突然猛增抬高乳品市价。另外,中国市场近两年来乳品安全事件增多,也令消费市场对进口奶粉越来越依赖,加上国内的新鲜奶源供应本来也有一定缺口,本来就无法完全满足市场需求,这就导致国内越来越多企业更倾向选择进口奶粉了。 王丁棉称,整体来看,进口乳制品市场价格还是比较透明的,只是市场的供需不平衡才导致了进口乳制品均价大涨。而且,近日有消息称美国将有5%幅度的奶源量增长,届时可能会导致国际奶粉原料等乳制品价格下调。“预计在2—3个月后就能看到价格下跌了。”

  • 【讨论】乳制品涨价,产品变相‘瘦身’,乳制品前途何堪?

    乳制品企业的鲜奶、酸奶产品齐“瘦身”:每袋(瓶)鲜奶、酸奶均由227克减少到200克。乳制品企业表示,牛奶包装“瘦身”与原料价格上涨有一定关系。对乳制品企业变相涨价,多数市民反应淡然。“也就是少了一口。”部分人表示,“什么都贵了,牛奶涨价也在预料当中。只要不是涨得太离谱,该喝还得喝。” 乳制品在最近是风波不断,大起大落,今后乳制品的的市场怎么样呢?乳制品企业要怎么变才能跟国际接轨呢?欢迎大家各抒己见http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09503.gif。

  • 【新年巨献】有食说食---之乳类及乳制品的鉴别

    1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品,主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味,应做到三者并重,缺一不可。对于乳而言,应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况,以便作出综合性的评价。对于乳制品而言,除注意上述鉴别内容而外,有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块,奶酪切面有无水珠和霉斑等情况,对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳,应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用,只能加工成乳制品。患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。对掺伪的乳要分清情况处理,对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用,可用于加工乳制品。对掺入了非食用物质的乳,不得食用或加工乳制品。3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等,都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。所以在乳及乳制品的加工过程中,对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底的灭菌,防止微生物的污染,以保证产品质量。另外在加工过程中还要防止机械杂质和挥发性物质(如汽油)等的混入和污染。

  • 乳制品的商业无菌

    目前液态乳和一些乳饮料要求微生物项目是:商业无菌,但是针对乳制品的商业无菌的国家标准都没有,要参考GB4789.26-2003 罐头的商业无菌的要求,不知大家对这个有什么看法?大家讨论一下。我是觉得乳制品虽然跟罐头来讲都是无菌包装,但是罐头是后杀菌,乳制品是先杀菌,工艺上还是有很大的差别的,另外罐头中的微生物类型和乳制品的微生物类型也有不同,所以针对乳制品来讲,国家应该出台一个乳制品的商业无菌的标准,大家认为呢?

  • 澳洲对供人食用的乳制品加强管控

    笔者了解到,澳大利亚检验检疫局(AQIS)于2011年5月12日发布检疫警告(PQA0725),通报了供人食用的乳制品进口条件。澳大利亚规定,进口商需要拥有进口许可证才能进口乳制品,否则不予进口。然而,满足以下情况之一的将不需要乳制品进口许可证:² 乳制品直接进口自新西兰,其中的牛奶成分仅源自新西兰或澳大利亚,并且经过有效认证和/或按照进口条件数据库(ICON)中的案例进行标注的新西兰乳制品;² 乳品成分含量低于10%(干重),并且由合法的制造商宣称(Manufacturers Declaration)名单中的制造商生产,其上附有“每个独立的包装中乳品干重含量低于10%"”的独立包装商品;² 商业化制备与包装的巧克力;² 含100%乳糖及乳糖衍生产品的商品;² 商业化制备与包装的酥油;² 饼干、面包与熟蛋糕(不包括奶酪蛋糕、含未经熟化的乳制品填充物或调味粉的蛋糕)。那么,澳大利亚对于供人食用的乳制品进口条件的规定会对我国相关产品出口企业带来怎样的影响呢?带着这个问题,笔者走访了在食品出口检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试。PONY谱尼测试专家告诉笔者,澳大利亚的此项警告规定对人食用的乳制品的进行了具体、全面的限制。所提出的六项无需进口许可证的情况独立成章,合并则无效。以含有8%新西兰原奶与4%中国乳糖的乳制品为例进行说明:该产品需要进口许可,因为其中的乳品以及乳品衍生成分的含量超出[font=Times New Roma

  • 乳制品中脂肪的测定

    各位朋友,有没有乳制品中脂肪测定的国家标准,哪位可以提供一下?或者标准代号,看过GB5009.6好象不适合乳制品的

  • 乳与乳制品分类

    一、 国内标准:乳制品的产品形态多种多样,按照我国食品工业标准体系,可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七个大类。(根据《食品安全法》第二十一条的规定,经食品安全国家标准审评委员会审查,现发布《生乳》(GB19301-2010)等66项食品安全国家标准。)GB19301-2010 生乳:从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。(一)液体乳类(Liquit Milk)。主要包括:杀菌乳GB19645-2010;灭菌乳GB25190-2010;酸牛乳GB19302-2010;GB25191-2010 调制乳、配方乳等。 杀菌乳:鲜牛(羊)乳为原料,经过巴氏杀菌处理制成液体产品,经巴氏杀菌后,生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基以生本无损,但是没有100%地杀死所有微生物,所以杀菌乳不能常温储存,需低温冷藏储存,保质期为2—15天。灭菌乳:以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经灭菌制成的液体产品,由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1—8个月。酸牛乳:以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同,分为:纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳;按照脂肪含量的不同,分为:全脂、部分脱脂、脱脂等品种。全脂乳:乳汁经加工制成的液态产品,未脱脂;脱脂乳:乳汁经加工制成的液态产品,分离除去部分脂肪,包括半脱脂乳和全脱脂乳。配方乳:包括以乳为原料,添加调味料、糖和食品强化剂等辅料制成的调味乳,以及为特殊人群制作的配方乳。 (二)乳粉类(Milk Powders)GB19644-2010 ,主要包括:全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉GB5410;婴幼儿乳粉GB10765、GB10766、GB10767;其他配方乳粉。乳粉:以生鲜牛(羊)乳为主要原料,添加或不添加辅料,经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别,分为:全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。全脂乳粉:以乳为原料,不添加食品添加剂及辅料,不脱脂,经浓缩和喷雾干燥后制成的粉状产品;脱脂乳粉:以乳为原料,不添加食品添加剂及辅料,脱脂,经浓缩喷雾干燥后制成的粉状产品。配方乳粉:针对不同人群的营养需要,以生鲜乳或乳粉为主要原料,去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之),经加工干燥而成的粉状产品,配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。 (三)炼乳类(Condensed Milk)GB13102-2010。主要包括:全脂无糖炼乳(淡炼乳)。全脂加糖炼乳GB5417;调味炼乳;配方炼乳等。炼乳

  • 【讨论】乳制品中的香精

    偶然看到乳制品中添加的两种香精:鲜奶香精与浓奶香精,这两者有啥区别?你知道它们各自主要添加在哪些乳制品中吗?关于乳制品的香精还有:淡炼乳香精、奶酪香精。。。(欢迎各位版友补充)

  • 【讨论】全国近半乳制品企业未通过审核将停产乳制品

    新华网北京4月2日电(记者朱立毅)国家质检总局新闻发言人李元平2日在新闻发布会上表示,到3月底,全国乳制品及婴幼儿配方乳粉企业生产许可重新审核工作已全部结束。全国共有643家通过了生产许可重新审核,通过率不到55%。  李元平说,根据各地质量技术监督部门上报的数据,截至3月31日,包括145家婴幼儿配方乳粉企业在内,全国1176家乳制品企业共有643家通过了生产许可重新审核,其中有114家是婴幼儿配方乳粉企业。  “各地质量技术监督部门正在依法注销未通过审核企业的乳制品生产许可证,未通过审核和停产整改的企业一律停止生产乳制品。”李元平说。  据介绍,去年9月,国务院办公厅发出《关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》,由工信部、国家发展改革委、质检总局三部门牵头进行乳品行业项目(企业)审查清理及生产许可证重新审核工作。通过重新审核的企业方可继续生产销售乳制品及婴幼儿配方乳粉。  李元平表示,质检总局要求各地质量技术监督部门对通过重新审核的企业要加强监督管理,督促企业落实主体责任,切实保障乳制品质量安全,并督促停产整改企业限期整改,整改后没有达到要求的,要依法注销乳制品生产许可证。同时,各地质监部门还要加大对未通过审核企业和停产整改企业的执法监督力度,对无证生产行为依法严厉查处。  据了解,各地质量技术监督部门已在其网站上公布了通过乳制品生产许可重新审核的企业名单,并已链接到质检总局网站,公众可以登录查询。

  • 肉制品犯罪---乳制品犯罪

    公安部公布五起肉制品犯罪案例,鸡鸭鼠肉充牛羊肉。据了解,专项行动第二阶段,将围绕婴幼儿配方乳粉、鲜奶等重点领域和生鲜乳收购、乳粉生产加工、进口经营等重点环节,会同有关部门开展打击乳制品犯罪。

  • 【资料】菊粉在乳制品生产中的应用

    菊粉(又称菊糖)是聚合度为2~60之间β-果聚糖的混合物。我国主要从菊芋(洋姜、鬼子姜)中提取,是一种天然功能性食品配料,具有可溶性膳食纤维和低聚糖的双重特性和功能,同时也是优异的脂肪替代物。 菊粉的生产应用在西欧国家从1986年就已经开始,目前全世界菊粉年产量在10万吨左右,应用的食品种类已达500种以上。尤其是乳品工业,近几年国内外发展迅速。乳制品是运用菊粉的理想食品系统,因为它有助于增进钙的吸收,并能在低脂乳制品中模拟脂肪的口感。菊粉在水中具有中等溶解性,这使它能与乳制品很好地结合,而不像其他纤维产生的沉淀问题,使用粉作为乳制品配料十分方便,并能使乳制品的功能有很大改善。

  • 【讨论】乳制品的现状

    现在乳制品的问题闹得沸沸扬扬,如果现在还有人敢在乳制品上动手脚是不是像在挤狮子的奶呢?

  • 了解一下乳制品

    [font=仿宋][size=19px][color=#333333]乳制品对高尿酸血症具有保护作用,可能的原因是通过促进尿酸的排泄和潜在的抗炎功效完成的。因此鼓励高尿酸血症及痛风患者摄入低脂/脱脂乳制品。[/color][/size][/font]

  • 高奶价制约乳制品消费增长

    中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈日前在内蒙古呼和浩特市举办的2014乳业发展国际论坛上表示,总体上说,我国生鲜乳收购价已经高出国际奶价的三分之一以上,原辅材料价格高导致生产成本高,进而导致乳制品价格高。高奶价已经成为制约我国乳制品消费增长的关键因素。

  • 【讨论】乳制品价格持续上涨

    乳制品价格持续上涨 是为什么呢? 原料奶价格的上涨么? 更多的是广告费和检测费用的提升吧 雪糕的价格也越来越高 以前1元的现在都一元五了 巧乐兹都涨到2.5元了 大家是怎么认为乳制品价格持续上涨这个势头呢?

  • 乳制品饮用经验分享

    “人在不同的年龄阶段对乳制品的需求不同”、“选择适合自己的乳制品才更健康”,新西兰食品科学专家劳伦斯·艾尔斯博士日前抵沪,就乳制品如何维护和影响健康,与普通市民分享来自南半球的饮用体验。  劳伦斯·艾尔斯博士指出,一般情况下,婴幼儿、孕产妇以及老年人对乳制品的需求量较成年人大。对于老年人而言,饮食补钙最具营养的来源是乳制品。他主张老年人要坚持喝鲜牛奶,因为牛奶里含钙量较高;晚上应加喝一杯温热的牛奶,这样既有助于入睡又能有效地补钙。乳糖不耐受的人群因为体内缺乏乳糖酶而不宜饮用牛奶,可改喝酸奶。酸奶一方面可以激活肠胃的消化酶,通畅肠道,清除肠道垃圾,调节肠道内菌群,增加益生菌,促进消化和吸收,另一方面补充膳食中钙的摄入量。  成长中的婴幼儿需要如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等多种营养元素来保证宝宝在成长初始阶段的健康,而乳制品恰恰作为一种易消化又可口的食物全面提供了这些营养元素。特别是乳制品中的蛋白质可优化营养摄取。劳伦斯·艾尔斯博士介绍,经过100多年基于母乳及乳制品的成分研究,人们已经鉴别出对母亲和婴幼儿成长发育产生重要影响的营养元素。新西兰正积极推进婴幼儿配方奶粉最佳添加成分的研究。  目前世界各地乳制品种类丰富,包括液体乳、酸奶、乳粉、其他乳制品。其中液体乳又包括全脂乳、脱脂乳、低乳糖乳、发酵乳等;乳粉也包括婴幼儿乳粉、成人乳粉、功能性乳粉;其他乳制品包括炼乳、奶油、干酪、乳饮料等。劳伦斯·艾尔斯博士认为,不同的人群应根据自身情况,选择适合自己的乳制品。在饮用方式上,他提醒,牛奶可以加热但不要煮沸,加热之后要马上喝,不宜凉置再喝。热牛奶、凉牛奶对营养吸收没有差异。

  • 【讨论】2011年 对于乳制品 大家怎么看

    新华网北京1月6日电(记者 张晓松) 2011年,质检总局将对乳制品特别是婴幼儿乳粉生产企业开展重新审查发证工作,对规模小、生产条件差、质量保障能力弱的企业,坚决依法淘汰、依法关停。 这是记者从6日上午召开的全国质量监督检验检疫工作会议上了解到的。 "今年要在始终保持食品安全监管高压态势的同时,突出乳制品行业这个重点。"国家质量监督检验检疫总局局长支树平说。 为切实加强乳制品质量安全工作,质检总局组织修订了《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则(2010版)》和《企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)》,要求现行所有获得乳制品及婴幼儿配方乳粉生产许可的企业重新提出生产许可申请,凡未重新获得生产许可的依法停止生产乳制品及婴幼儿配方乳粉等产品。 支树平表示,对乳制品生产企业重新审查发证,旨在推动我国乳制品行业规模化发展,促进提高乳制品行业的质量安全水平。

  • 【分享】乳制品和挂面合格率均达100%

    昨日,成都市工商局发布了2010年第三季度乳制品质量监测结果和挂面质量监测结果:对成都流通市场销售的乳制品和挂面监测结果显示,两类产品质量合格率均为100%。 市工商局近期对成华区、武侯区、崇州市、都江堰市、彭州市、邛崃市的超市等流通领域销售的各类乳制品进行专项抽检。结果显示,本次监测的乳制品质量良好,抽检乳制品30个批次(婴幼儿配方奶粉13批次、奶粉6批次、液体乳11批次),合格30个批次,合格率为100%。 同时,市工商局还对温江区、郫县、大邑县、双流县、崇州市等流通领域销售的挂面进行了抽检。结果显示,本次抽检30个批次,合格30个批次,合格率为100%。

  • 乳制品的保质期问题

    每种产品都有保质期,这个保质期是怎么制定出来的呢?如果开发一种新产品,我们如何制定该产品的保质期呢?问题1:常温乳制品保质期试验如何做,如何确定乳制品的保质期;论坛有人把生产的产品或小试样品置于37摄氏度观察;产品保温一天理论计算:1×7-10天;按此计算方式推算产品的保持期。请问这样做有何标准的根据,还是个人的经验?问题2:我注意到也有人做常温乳制品的破坏性试验,55度恒温保存5到7天,这样做如何推算保质期,还是只是考察产品的稳定性?有无根据?问题3:无论是做37度的,还是55度的,请问要考察哪些因素,除了口感(有无变味),状态(有无分层、沉淀,离心后有多少蛋白质沉淀),微生物因素以外?问题4:注意到乳制品保质期试验跟所做产品是中性还是酸性、灭菌方式、包装方式等因素有关,各位大侠能否提供不同类型产品的详细保质期试验?相信也有人跟我一样对这些问题不是很清楚。问题5:乳制品中使用了复配稳定剂,如何考察此种稳定剂对产品的稳定性影响?即如何判断该稳定剂能否稳住我做的产品?可以使用上述37度或55度培养进行快速判断吗?问题6:由于实验条件有限,我们做常温奶的小样时,只把小样密封在肖特瓶内,沸水蒸煮30min后,冷却,恒温培养,观察稳定性,请问这样做是否不妥,是否一定要严格按照产品生产时的灭菌条件(如121度,30min)?上述问题困惑了很久,请各位大侠指教,小弟在此感激涕零,跪求高人的答复!

  • 【转帖】如何选购乳制品

    既然乳制品是一种可以伴随人类一生的食品,如何选购及正确饮用也值得注意。目前,国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶,包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、学生奶、酸奶和乳酸饮料。另一类为奶粉。 液态奶以鲜奶为主,也是最受消费者青睐的乳制品之一。(据调查有60%的人喜欢喝鲜奶)既是鲜奶,则贵在一个鲜字。其新鲜度及质量检验尤为重要。而调查也同时发现有许多人并不知如何鉴别及选购。

  • 乳制品问题严重孰之过?

    现在的新闻矛头大部分指向乳制品,乳制品已成为了社会关注的一个焦点,国家对乳制品的问题也高度重视,加大了力度去管理乳制品,乳制品走到今天这个地步孰之过呢?

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