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乳酸菌微胶囊
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乳酸菌微胶囊相关的方案
发酵罐在乳酸菌培养中的应用
乳酸菌是一种较为常用的发酵菌种,在食品发酵中能够改善风味,同时还具有延长保质期的优势。另外,乳酸菌能将食品风味不断丰富,进而给人增强一定的味觉享受。
发酵罐在乳酸菌培养中的应用
乳酸菌是一种较为常用的发酵菌种,在食品发酵中能够改善风味,同时还具有延长保质期的优势。另外,乳酸菌能将食品风味不断丰富,进而给人增强一定的味觉享受。
咸丰鲊广椒中乳酸菌的分离与鉴定及其泡菜发酵特性评价
从湖北恩施州咸丰地区采集自然发酵的鲊广椒样品,采用传统可培养法对样品中的乳酸菌进行分离与鉴定,并使用所分离到的乳酸菌作为发酵剂,豇豆为原料进行泡菜的制作。通过德国AIRSENSE电子鼻、日本INSENT电子舌与有机酸的测定,评价这些乳酸菌的泡菜发酵特性。
浓香型白酒窖泥中乳酸菌的分离鉴定及其在柑橘酒中的应用
在对浓香型白酒窖泥中乳酸菌进行分离鉴定的基础上,分别将其与酿酒酵母联合发酵进行柑橘酒制备,同时采用电子舌对柑橘酒滋味品质进行了评价,探讨了乳酸菌在柑橘酒中应用的可行性。
当阳地区鲊广椒中乳酸菌的分离鉴定及其应用
采用传统培养分离方法和分子生物学技术对湖北省当阳地区鲊广椒中的乳酸菌进行分离鉴定,通过电子舌和电子鼻技术评价植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)强化发酵对鲊广椒品质的影响,并通过主成分分析(PCA)获得具有优良鲊广椒发酵特性的菌株。
乳酸菌干预浸米过程对黄酒品质的影响-日本INSENT电子舌
本文在浸米阶段使用从黄酒中分离筛选到的3 株乳酸菌,使浸米阶段得到乳酸菌强化,然后对乳酸菌干预浸米后的黄酒的理化性质与滋味进行测定与分析,以期为黄酒浸米发酵剂的开发提供优良菌株。
复合乳酸菌发酵鱼肉香肠的工艺及品质研究
研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌作为复合乳酸菌发酵剂对鱼肉香肠品质的影响。采用响应曲面法对鱼肉香肠的发酵工艺进行优化,并通过对发酵过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、氨基态氮(ANN)、硫代巴比妥酸(TBA)、亚硝酸盐的测定,探讨发酵过程中鱼肉品质的变化规律。
乳化喷雾干燥制备DHA和AA微胶囊
乳化喷雾干燥法制备微胶囊最适于亲油性液态物料的微胶囊化,芯材的憎水性越强,包埋效果越好。喷雾干燥过程很短,只有数秒时间,生产可连续进行,产品可免于长时间受热,因而更适合于许多热敏性材料。将藻油DHA转化为方便在工业化应用的DHA营养强化剂。因此选择乳化喷雾干燥法DHA微胶囊。
不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响
褐色乳酸菌饮料是指以脱脂乳粉和葡萄糖为原料,经高温长时间美拉德反应褐变,冷却后接种乳酸菌,再发酵得到发酵乳,并以此为基料,加入水、甜味剂、酸味剂、稳定剂、香精调配而成的发酵型乳酸菌饮料。脱脂乳粉是以新鲜牛乳为原料,离心脱脂后经杀菌、蒸发浓缩,喷雾干燥制成。脱脂乳粉根据其生产过程中脱脂乳热处理杀菌温度不同,通常可分为高.温(80 ℃,30 min或120 ℃,1min)、中温(75 ℃,1-3 min)和低温脱脂乳粉(75 ℃,15 s)。由于脱脂乳粉不同热处理生产时受热程度不同,乳酸菌饮料产品稳定性也不同。合适的热处理脱脂乳粉作为褐色乳酸菌饮料的原料,对产品稳定性具有重要影响。本研究通过使用不同热处理(高温、中温、低温)脱脂乳粉和鲜制脱脂乳生产褐色乳酸菌饮料,探讨了不同脱脂乳原料以及褐色乳酸菌软料生产工艺对饮料稳定性的影响。以确定生产褐色乳酸菌饮料的最佳热处理脱脂乳粉及影响饮料稳定性的关键工艺,以期为改进褐色乳酸菌饮料加工工艺并提高其储藏稳定性提供技术支撑。
乳酸菌对红曲黄酒品质的影响研究—日本INSENT电子舌
本试验主要研究乳酸菌对红曲黄酒的总酸、可溶性固形物、有机酸含量和滋味品质的影响。即在红曲黄酒样品中添加不同的乳酸菌,发酵完成后采用酸碱直接滴定法、折光仪法、高效液相一示差折光法和电子舌技术并结合统计学方法,研究红曲黄酒样品的理化性质、有机酸和各滋味指标的变化规律,分析添加乳酸菌对红曲黄酒的整体品质。
乳酸菌混合发酵毛酸浆果汁工艺优化及发酵特性分析
锦州医科大学食品科学与工程院以毛酸浆果汁为原料,采用植物乳杆菌和副干酪乳杆菌混合发酵果汁,分析发酵前后的毛酸浆果汁理化指标 、黄酮、多酚含量和挥发性气味成分变化情况,为乳酸菌发酵毛酸浆果汁类产品的开发提供了基础数据气味是果蔬汁品质的重要评价指标之一。
微胶囊包埋技术的行业应用
上海保圣公司生产的MP-180型高压微胶囊成型装置(如下图)采用了高压静电的方法来制备微胶囊,该微胶囊成型装置因其具有结构简单,操作简便,制备的微胶囊呈规则的球形,大小均匀一致,表面光滑,质量高等优点,在制药,生物技术,食品,材料,化妆品等行业中得到了广泛认可和应用。
恩施市酸豇豆中乳酸菌多样性解析及其分离株发酵特性评价
对恩施市酸豇豆中的乳酸菌进行了分离鉴定,同时使用电子鼻和电子舌技术对分离株纯种发酵制备酸豇豆的品质进行了评价。
湖北夷陵地区鲊广椒中乳酸菌的分离鉴定及其对产品品质的影响
为解析湖北省夷陵地区鲊广椒中乳酸菌多样性及对其分离株发酵特性进行评价,采集了5个样品,利用纯培养的方法,根据菌落形态、过氧化氢酶试验和革兰氏染色特征,选择菌落形态差别较明显的17株菌,通过16S rDNA序列分析对其进行了种属鉴定,同时采用电子鼻和电子舌相结合的方法对其制备鲊广椒的品质进行了评价。
食品热量成分析仪-微胶囊化棕榈油的品质分析
要:以麦芽糊精与大豆分离蛋白为复配壁材、 蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯为乳化剂制备棕榈油微胶囊, 检测其基本理化指标, 探讨微胶囊的热稳定性、 微粒微观结构及储藏稳定性。结果表明:自制微胶囊的含油量是 38.21%, 蛋白质含量是 24.68%, 自由下落堆积成锥体的休止角是36.1°, 水溶解度是 75.8%, 所得微胶囊散落性良好, 微观结构完整, 表面结构光滑, 形状呈球形或椭球形, 微胶囊颗粒大小主要集中在 0 ~40 μm 的范围内 热重分析表明, 微胶囊热稳定性良好, 高温对微胶囊品质影响较小 储藏实验表明, 在贮藏过程中微胶囊化的棕榈油过氧化值增加量为 6.5mmol/kg 红外谱图表明, 在喷雾干燥过程中壁材与芯材未发生化学反应, 因此制备的微胶囊成品具有良好的性能及品质。
微胶囊包埋技术在食品包装中的应用
微胶囊技术是利用天然或合成的高分子材料作为微囊壁材,将固体、液体的医药品、食品及化工原料称为囊芯材进行包裹,制成微米级或纳米级微粒产品的一种新工艺、新技术。已相继在医药、食品、精细化工等诸多领域得到应用。作为一门新兴技术,已经在食品、化工、农业等领域有了广泛的应用,近年来,国内外研究人员对微胶囊技术在食品包装领域的应用进行了很多探索,并取得了重要进展,将制备好的微胶囊与聚合物基材进行混合制备功能包装材料是微胶囊技术与包装结合的主要方式。在食品包装中应用较多的壁材是环糊精。环糊精具有外亲水、内疏水的特性,能够与多种客体分子形成微胶囊,携带客体分子的微胶囊与聚合物基材混合制作包装材料能够拓展聚合物在食品和药品包装方面的应用。微胶囊在食品包装的作用机理是在缓释包装中微胶囊芯材通过壁材上的微孔、裂缝或半透膜进行扩散,从而释放出芯材物质,当微胶囊与包装基材结合后,芯材物质先从微胶囊中缓慢释放,再从包装材料中迁移,最后达到被包装物表面起功能性作用。在食品包装领域中常用制备微胶囊的方法有很多,包括共沉淀法(饱和水溶液法)、超声波法、乳化-固化法、原位聚合法等。
喷雾干燥技术制备微胶囊甜橙油的工艺方法
微胶囊的方法有多种,如凝聚法、包结法、喷雾干燥法等,其中喷雾干燥法是目前使用最广泛、最适宜于大规模工业化生产的微胶囊方法。喷雾干燥法具有技术成熟、成本低、工艺条件容易控制、产品粒度均匀、产品易溶于水等特点,是一种较为理想的微胶囊化方法。
喷雾干燥技术制备鱼虾微胶囊饲料工艺研究
微胶囊的方法有多种,如凝聚法、包结法、喷雾干燥法等,其中喷雾干燥法是目前使用最广泛、最适宜于大规模工业化生产的微胶囊方法。喷雾干燥法具有技术成熟、成本低、工艺条件容易控制、产品粒度均匀、产品易溶于水等特点,是一种较为理想的微胶囊化方法。
喷雾干燥技术制备孜然挥发油微胶囊的工艺研究
孜然中含有一定量黄酮类化合物,这种物质具有一定的消炎、祛痰、抗过敏、抗菌、抗病毒等作用。另外孜然中含有一定量的油树脂,而油树脂对于抗菌消炎有一定的作用。微胶囊的方法有多种,如凝聚法、包结法、喷雾干燥法等,其中喷雾干燥法是目前使用最广泛、最适宜于大规模工业化生产的微胶囊方法。喷雾干燥法具有技术成熟、成本低、工艺条件容易控制、产品粒度均匀、产品易溶于水等特点,是一种较为理想的微胶囊化方法。
微胶囊包埋技术在食品中的应用
在食品中的应用微胶囊包埋技术包括喷雾干燥、喷雾冷凝、流化床包衣/空气悬浮法、挤压法、凝聚法/相分离法、静电学法,而上海保圣公司研发的MP-180微胶囊包填机采用的高压电场法具有以下几点优势:(1)克服现有技术的缺点,利用高压静电场技术,制备出尺寸均匀一致、形状为圆球形、表面光滑、大小适中的微胶囊。(2)装置具有结构紧凑,操作方便,制备的微胶囊呈规则的球形,大小均匀一致,表面光滑,质量高等优点。
乳酸菌饮料盖膜封口复合牢度的测试方法
盖膜分层即盖膜复合牢度较低,会严重影响乳酸菌饮料的货架期和食用性能,因此应加强对乳酸菌饮料盖膜复合强度的检测。本文利用Labthink兰光C610H智能电子拉力试验机对用于乳酸菌饮料的铝塑复合膜材质的盖膜的剥离强度进行检测,并对试验过程、试验原理及设备参数进行了介绍,从而为企业监控复合膜材料的复合牢度提供参考。
北京喷雾干燥技术在乳酸菌微胶囊研究的应用
定义:多孔淀粉又名微孔淀粉,是一种新型的变性淀粉,它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化温度下作用于生淀粉而形成 的多孔性蜂窝状产物。微孔淀粉表面布满直径为1μ m左右的小孔,小孔由表面向中心深入,孔的容积占颗粒体积的50%左右。
喷雾干燥技术在乳酸菌微胶囊研究应用
定义:多孔淀粉又名微孔淀粉,是一种新型的变性淀粉,它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化温度下作用于生淀粉而形成 的多孔性蜂窝状产物。
微胶囊鸡油脂的制备工艺功效研究
鸡油脂在常温下呈固态,不利于其在食品配料方面的应用。微胶囊鸡油脂呈颗粒状,可以提高它的分散性、水溶性、乳化性,并延长保持期。本文研究者以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂。
微胶囊鸡油脂的制备工艺及功效
鸡油脂在常温下呈固态,不利于其在食品配料方面的应用。微胶囊鸡油脂呈颗粒状,可以提高它的分散性、水溶性、乳化性,并延长保持期。本文研究者以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂。
鸡油脂微胶囊喷雾干燥工艺研究
鸡油脂在常温下呈固态,不利于其在食品配料方面的应用。微胶囊鸡油脂呈颗粒状,可以提高它的分散性、水溶性、乳化性,并延长保持期。本文研究者以大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊鸡油脂。
制备肉桂醛微胶囊的工艺研究
肉桂醛易挥发,不能持久,影响其抗菌效果。如研制出肉桂醛微胶囊以控制缓慢释放达到环境气氛抑菌作用、可以延长防腐作用时间和降低对人体的毒性。
喷雾干燥制备色素微胶囊的工艺研究
微胶囊技术又称微胶囊化,是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在一个微小的、半透明或封闭胶囊内的过程。微胶囊可简单地看作由芯材和壁材组成,食品工业中芯材的范围很广泛,如维生素、色素、挥发性香料、风味物质、油脂、抗氧化剂、防腐剂、缓冲盐及无机盐等;此外,食品中一些不易贮存的或对其他组分产生不良影响的物质均可作为芯材。常用的壁材物质有蛋白类、植物胶类、纤维素类、缩聚物类、油类、无机盐类等,这些壁材既可单独使用,又可混合使用,同时还可添加一些增塑剂、表面活性剂、色素等改良剂来提高品质。食品工业中,壁材的选用根据产品的黏度、渗透性、溶解性及澄清度等因素来决定,并要求无毒、无嗅,对芯材无不良影响。微胶囊的颗粒直径范围在零点几微米至几千微米之间,一般为5~200微米。
喷雾干燥在制备色素微胶囊中的应用
微胶囊技术又称微胶囊化,是用特殊手段将固体、液体或气体物质包裹在一个微小的、半透明或封闭胶囊内的过程。微胶囊可简单地看作由芯材和壁材组成,食品工业中芯材的范围很广泛,如维生素、色素、挥发性香料、风味物质、油脂、抗氧化剂、防腐剂、缓冲盐及无机盐等;此外,食品中一些不易贮存的或对其他组分产生不良影响的物质均可作为芯材。常用的壁材物质有蛋白类、植物胶类、纤维素类、缩聚物类、油类、无机盐类等,这些壁材既可单独使用,又可混合使用,同时还可添加一些增塑剂、表面活性剂、色素等改良剂来提高品质。食品工业中,壁材的选用根据产品的黏度、渗透性、溶解性及澄清度等因素来决定,并要求无毒、无嗅,对芯材无不良影响。微胶囊的颗粒直径范围在零点几微米至几千微米之间,一般为5~200微米。
微胶囊包埋技术在保健食品中的应用
微胶囊技术是利用天然或合成的高分子材料作为微囊壁材,将固体、液体的医药品、食品及化工原料称为囊芯材进行包裹,制成微米级或纳米级微粒产品的一种新工艺、新技术。已相继在医药、食品、精细化工等诸多领域得到应用。保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。然而一些保健食品由于其特殊的成分和组织形态导致其保质期大大缩短,宦银根[1]在生产天然生姜汁胶囊化保健品时采用了微胶囊包埋法,得到了产率较高的微胶囊保健品。田媛[2]在生产保健油-亚麻油时,也采用了微胶囊包埋法以β 一环糊精为壁材对亚麻油微胶囊化,以克服亚麻油的特性局限,从而获得取用方便、性质稳定、流动性好、且营养价值高的亚麻油保健品及优质原料。但微胶囊制作的方法有很多,例如喷雾干燥法、喷雾冷却固化法、气流悬浮喷涂法等等,其中高压静电法是目前世界上研究的最为先进的微胶囊包埋技术法,其形成的微胶囊颗粒呈规则的球形,大小均匀一致,表面光滑,质量好)。而由上海保圣公司生产的MP-180型高压微胶囊成型装置结构紧凑,操作简单,释放时间长等优点。
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